Page 18

• Culinair

Tekst: Arie Craanen

Nr. 1 • JAARGANG 1 • 20111

Foto’s: Uitgeverij Terra Lannoo

reebiefstukjes

Topic

Wild, het natuurlijke scharrelvlees

18

Wild is puur natuur en daarom echt scharrelvlees, met een natuurlijke en bijzondere smaak. Ongeveer 5 tot 10 % van het wild dat bij ons op tafel komt stamt uit Nederland, de rest komt uit het buitenland. Wild is mager en gezond omdat de dieren de hele dag rondlopen om hun kostje te verzamelen: mals blad, boskruiden, vruchten, paddestoelen en wilde granen. Daardoor is het vlees ‘natuurlijk’ en heeft een eigen bijzonder ‘wild’ aroma.

Het wildseizoen speelt zich vooral af van oktober tot en met januari. De uitgesproken smaak van wild past het best bij de jaargetijden waarin het buiten koud en guur is en we binnen behaaglijk bij een knappend vuurtje zitten. Maar de wildkalender laat zien dat er het hele jaar door een ruime keuze aan wild is, zowel vers als uit de diepvries. Wildgerechten kun je in een gezellig restaurant eten, maar je kunt ook thuis met wildgerechten aan de slag. Houd het thuis wel simpel, maak het niet te ingewikkeld. Wil je op safe spelen, dan kun je bijvoorbeeld een stoofgerecht maken zoals goulash of hazenpeper. De garingstijd komt niet zo heel nauw, als het maar gaar is.

Topic Maasduinen Herfst 2011  

Topic Maasduinen Herfst 2011

Topic Maasduinen Herfst 2011  

Topic Maasduinen Herfst 2011

Advertisement