Page 1

‫מסיבה יפנית‬ ‫אלכוהול∫ אדי ניומן » מתכונים∫ מיכל יהלומי¨ אקי סאן טמורה¨ אפרת זהר≠לבקוביץ‪ß‬‬

‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫קוקטיילים‬

‫סאקי≠טיני‬ ‫בלאדי≠סאקי‬

‫מנות‬

‫‪‬‬ ‫הרבה מים חלפו בשדות האורז מאז שהפציע לראשונה הסושי בחיינו‬ ‫ועד שהפך למילה שגם ילדון בן שלוש יודע לפעמים לצייץ ולבקש‪Æ‬‬ ‫הרבה רואים בו חלופה טובה כמזון צמחוני או בריאותי¨ והנוכחות שלו‬ ‫באירועים מעידה בדרך כלל על מידת ההשקעה בהכנה ובהגשה‪Æ‬‬ ‫אירוח בסגנון יפני מספק תפאורה ואווירה מיוחדת¨ והמנות המוגשות‬ ‫יספקו את תאבונם של חובבי המטבח הזה ויאפשרו לאחרים להיפתח‬ ‫אל טעמים חדשים¨ אל חומרי גלם מסקרנים ואל שילובים שכולם‬ ‫שייכים לתרבות מרתקת שכדאי להכיר¨ ולו דרך האוכל‪ Æ‬אפשר להפוך‬ ‫את האירוע כולו לחווייתי במיוחד ולאפשר למשתתפים בו להכין מנות‬ ‫סושי וטמפורה לפי טעמם¨ כשהמצרכים הדרושים מוגשים למרכז‬ ‫השולחן וכל אחד בוחר את השילובים המתאימים לו‪Æ‬‬ ‫קלילות המנות וצורת ההגשה האסתטית שלהן שומרות על שלוות הזן‬ ‫המתבקשת ששורה לעתים על האירוע כולו‪ Æ‬הרוח היפנית מתאימה‬ ‫ללוות אירוע לא≠שגרתי¨ או להוות מלכתחילה סיבה להתכנסות‬ ‫חווייתית שכולה מקום וזמן אחר‪Æ‬‬

‫≤ מסיבה יפנית‬

‫אורז לסושי‬ ‫חומץ לסושי‬ ‫מרק מיסו‬ ‫פטריות שיטאקי מבושלות‬ ‫סלט מלפפונים‬ ‫סלט אצות וואקמה‬ ‫טמאגו — חביתה יפנית‬ ‫ניקו ג‪ß‬אגה ≠ ‪¢‬גולאש‪ ¢‬יפני‬ ‫טאטאקי של דג עם מיונז חריף ורוטב מתוק‬ ‫כדורי אורז וטונה‬ ‫כיסוני אינארי במלית אורז ואבוקדו‬ ‫טמפורה דגים וירקות‬ ‫דמפליגס טראפלס‬ ‫מרק מלון עם ג‪ß‬לי מירין או סאקה‬

‫יינות‬

‫יוגב ארומטי ‪≤∞∞π‬‬ ‫בנימינה רזרב גוורצטרמינר ‪≤∞∞π‬‬

‫מסיבה יפנית ≥‬


‫מכפילים את הכמויות לפי מספר‬ ‫האנשים במסיבה‪Æ‬‬

‫מכפילים את הכמויות לפי מספר‬ ‫האנשים במסיבה‪Æ‬‬

‫החומרים ל≠‪ ±‬מנה∫‬ ‫∞∂ מ‪¢‬ל סאקי‬ ‫∞≤ מ‪¢‬ל מרטיני ביאנקו אודרי‬

‫החומרים ל≠‪ ±‬מנה∫‬ ‫∞∂ מ‪¢‬ל סאקי‬ ‫∞‪ ¥‬מ‪¢‬ל מיץ עגבניות‬ ‫מלח ופלפל¨ לפי הטעם‬

‫מוזגים את החומרים לכוס לואו≠בול עם‬ ‫קרח‪Æ‬‬

‫לקישוט הכוס שפדו על שפוד זיתים‬ ‫מגולענים ממולאים בז‪ß‬וליינים של‬ ‫פלפלים בצבעים שונים‪ Æ‬אפשר לגוון‬ ‫בצבע הזיתים ולשלב בצלי פנינה‪Æ‬‬

‫‪ ¥‬מסיבה יפנית‬

‫‪ Ʊ‬מוזגים את החומרים לכוס לואו≠בול‬ ‫עם קרח‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מתבלים במלח ופלפל שחור¨ או‬ ‫מעט רוטב סויה ומיץ לימון‪Æ‬‬

‫להגשה הוסיפו לצד המשקה אצת‬ ‫נורי גזורה לפסים דקים¨ אצות וואקמה‬ ‫וכדור קטן של ווסאבי‪Æ‬‬

‫‪‬‬

‫סאקי≠טיני‬

‫בלאדי≠סאקי‬

‫ק‬ ‫ו‬ ‫ק‬ ‫ט‬ ‫י‬ ‫י‬ ‫ל‬ ‫י‬ ‫ם‬

‫מסיבה יפנית ‪µ‬‬


‫אלו חומרי הגלם והכלים הבסיסיים‬ ‫שצריך להצטייד בהם כדי לערוך‬ ‫מסיבה ברוח יפנית∫‬ ‫אורז לסושי מבושל‬ ‫∞∞∂ גרם≠‪ ±‬ק‪¢‬ג דג סלמון¨ חתוך‬ ‫לרצועות לסושי ולקוביות לטמפורה‬ ‫∞∞∂ גרם דג טונה¨ חתוך לרצועות‬ ‫לסושי ולקוביות לטמפורה‬ ‫אצות נורי לגלגול הסושי¨ מחולקות‬ ‫לארבעה בכלי סגור לשמירה על‬ ‫הטריות‬ ‫‪ ±‬צנון יפני¨ חתוך לרצועות‬ ‫≤‪ ±‬פטריות שיטאקי¨ מבושלות‬ ‫‪ ¥‬מלפפונים¨ חתוכים לרצועות דקות‬ ‫‪ ¥‬פלפלים אדומים¨ חתוכים לרצועות‬ ‫דקות‬ ‫≤ אבוקדו¨ חתוכים לרצועות דקות‬ ‫©השאירו את הגלעין ליד האבוקדו‬ ‫למניעת השחרה®‬ ‫קמפיו‬ ‫תערובת לטמפורה‬ ‫טמאגו ©חביתה יפנית®‬ ‫ווסאבי‬ ‫רוטב סויה יפנית ©קיקומן®‬ ‫שיפודי עץ קצרים לטמפורה‬ ‫כלי לפונדו עם שמן חם‬ ‫מחצלות לגלגול הסושי¨ כמספר‬ ‫האנשים ©עטפו את המחצלת במהודק‬ ‫בניילון נצמד¨ כדי למנוע הידבקות®‬

‫איך מגלגלים סושי‪ø‬‬ ‫‪ Ʊ‬מניחים אצת נורי על המחצלת¨‬ ‫נוטלים ≤ כפות אורז מוכן לסושי‬ ‫ומשטחים אותו באצבעות לשכבה בעובי‬ ‫אחיד של כ≠≤‪ ±Ø‬ס‪¢‬מ‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מניחים במרכז דג וירקות לפי‬ ‫טעמכם ©אפשר כמובן להכין סושי‬ ‫צמחוני ובמקום דגים להשתמש‬ ‫בטמאגו¨ חביתה יפנית¨ למשל®‬ ‫ומגלגלים בעזרת המחצלת¨ תוך הידוק‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מרטיבים מעט סכין חדה מאוד¨‬ ‫למניעת הידבקות¨ ופורסים ל≠∂ חלקים‪Æ‬‬

‫∂ מסיבה יפנית‬

‫מסיבה יפנית ∑‬


‫אורז לסושי‬

‫מרק מיסו‬

‫אפשר להכפיל את הכמויות בהתאם לצורך‪Æ‬‬

‫אפשר להוסיף למרק קוביות טופו‪Æ‬‬

‫החומרים∫‬ ‫‪ ±‬כוס אורז‬ ‫≤‪ ±±Ø‬כוסות מים‬ ‫≤ כפות חומץ לסושי ©ראו מתכון בעמוד ‪®øøø‬‬

‫החומרים ל≠∞‪ ±‬מנות קטנות∫‬ ‫‪ µ‬כוסות מים‬ ‫≤ כפות מירין ©יין אורז מתוק®‬ ‫≤ כפיות אבקת דאשי‬ ‫‪ µ‬כפיות גדושות מיסו ©‪®Dark Misu Paste‬‬ ‫≤ כפות אצות וואקמה‬

‫‪Ʊ‬‬ ‫≤‪Æ‬‬ ‫≥‪Æ‬‬ ‫‪Æ¥‬‬ ‫‪Ƶ‬‬

‫שוטפים היטב את האורז¨ מעבירים למסננת ומשהים‬ ‫כשעה‪Æ‬‬ ‫מביאים לרתיחה יחד אורז ומים‪ Æ‬לאחר כדקה מנמיכים את‬ ‫האש לבינונית ומבשלים עד שכל המים מתאדים‪Æ‬‬ ‫מכסים במגבת¨ מנמיכים את האש לקטנה ביותר ומבשלים‬ ‫‪ ±µ‬דקות‪ Æ‬מסירים מהאש ומשהים מכוסה ∞≤ דקות‪Æ‬‬ ‫מעבירים את האורז לכלי בעזרת כף עץ¨ ומצננים בעזרת‬ ‫מניפה‪ Æ‬מוסיפים בהדרגה את החומץ ובוחשים בעדינות‪Æ‬‬ ‫כשהאורז קר מכסים במגבת לחה ושומרים עד השימוש‪Æ‬‬

‫חומץ לסושי‬

‫פטריות שיטאקי מבושלות‬

‫‪ ≥Ø¥‬כוס סוכר‬ ‫‪ ±‬כוס חומץ‬ ‫≤‪ ≤±Ø‬כפות מלח‬

‫מתאים למילוי סושי וטעים מאוד גם כנשנוש בפני עצמו‪Æ‬‬

‫מחממים את כל החומרים יחד בסיר‬ ‫ובוחשים עד המסה ©לא מרתיחים®‪Æ‬‬ ‫מעבירים לבקבוק ושומרים מחוץ‬ ‫למקרר‪Æ‬‬

‫∏ מסיבה יפנית‬

‫‪ Ʊ‬מביאים לרתיחה יחד מים¨ מירין ודאשי‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מוציאים ≤‪ ±Ø‬כוס מהנוזל וממיסים בו את המיסו‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מוסיפים אצות לתערובת המירין ולאחר ≤ דקות את נוזל המיסו‪ Æ‬מערבבים‬ ‫ומסירים מהאש לפני שרותח שוב‪Æ‬‬

‫החומרים∫‬ ‫≤‪ ±‬פטריות שיטאקי מיובשות‬ ‫≤ כוסות מים רותחים‬ ‫‪ µ‬כפות רוטב סויה יפנית‬ ‫‪ µ‬כפות סוכר‬ ‫‪ ±‬כף מירין ©יין אורז מתוק®‬

‫‪Ʊ‬‬ ‫≤‪Æ‬‬ ‫≥‪Æ‬‬ ‫‪Æ¥‬‬

‫משרים את הפטריות במים רותחים במשך ∞≥ דקות‪ Æ‬מסננים ושומרים את‬ ‫מי ההשריה‪Æ‬‬ ‫נפטרים מרגלי הפטריות‪ Æ‬חותכים כל פטרייה ל≠≥≠‪ ¥‬רצועות‪Æ‬‬ ‫מחממים יחד בסיר על אש בינונית סויה¨ סוכר¨ מירין ו≠≥ כפות ממי‬ ‫ההשריה‪Æ‬‬ ‫כשהסוכר נמס מוסיפים פטריות ומבשלים על אש קטנה כ≠∞≤ דקות או עד‬ ‫שהנוזלים מתאדים ©נזהרים לא לייבש יותר מדי®‪ Æ‬מצננים ושומרים במקרר‪Æ‬‬

‫מסיבה יפנית ‪π‬‬


‫סלט מלפפונים‬ ‫סלט מעולה בטעם ממכר‪Æ‬‬ ‫החומרים∫‬ ‫≤‪ ±‬כפות רוטב סויה‬ ‫‪ π‬כפות חומץ אורז‬ ‫∂ כפות סוכר‬ ‫‪ ≤≠±‬פלפלי צ‪ß‬ילי אדומים טריים¨ פרוסים דק ונקיים מזרעים‬ ‫≤‪ ±‬מלפפונים¨ קטומים בקצוות ופרוסים דק‬ ‫‪ Ʊ‬מחממים בסיר סויה¨ חומץ וסוכר¨ עד שהסוכר נמס ©לא‬ ‫מרתיחים®‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מוסיפים צ‪ß‬ילי ומבשלים ≤ דקות‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬יוצקים את התערובת על המלפפונים ומשהים כשעה‪Æ‬‬ ‫מעבירים למכל זכוכית¨ סוגרים ושומרים במקרר‪Æ‬‬

‫סלט אצות וואקמה‬ ‫אפשר לשמור את הרוטב במקרר במשך כמה ימים‪Æ‬‬

‫אין צורך להשתמש בכלים‬ ‫יפניים ‪¢‬אמיתיים‪ ¢‬דווקא‬ ‫להגישה ולאכילה‪ Æ‬אפשר‬ ‫להסתפק בכלים קטנים¨ רצוי‬ ‫אחידים‪Æ‬‬ ‫בחרו צבע אחד או שניים שיהיו‬ ‫דומיננטיים והתמידו בהם‬ ‫בסידור המקום והשולחן‪Æ‬‬

‫∞‪ ±‬מסיבה יפנית‬

‫החומרים∫‬ ‫‪ µ‬מלפפונים‬ ‫∞‪ ±‬גרם אצות וואקמה יבשות‬ ‫שומשום לבן קלוי‬ ‫לרוטב∫‬ ‫≤‪ ±Ø‬כוס חומץ אורז‬ ‫‪ ±Ø¥‬כוס רוטב סויה‬ ‫≤‪ ¥±Ø‬כפות שטוחות סוכר‬ ‫‪ Ʊ‬חוצים את המלפפונים לאורכם ובעזרת כפית מוציאים את‬ ‫בשר הירק והגרעינים‪ Æ‬חותכים את רצועות המלפפונים‬ ‫לרוחב דק ככל האפשר¨ לקבלת פרוסות בצורת סהרונים‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬משרים את האצות במים קרים במשך ‪ ¥‬דקות ומסננים‪Æ‬‬ ‫מערבבים עם המלפפונים‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מערבבים את כל חומרי הרוטב בקערה¨ עד שהסוכר נמס‪Æ‬‬ ‫יוצקים על הסלט¨ מפזרים מעל מעט שומשום ומגישים‪Æ‬‬

‫מסיבה יפנית ‪±±‬‬


‫כדורי אורז וטונה‬ ‫מנה קצת אחרת מהמצופה מאוכל יפני¨‬ ‫אך מצוינת ומתאימה למסיבה שבה‬ ‫מנות שונות‪Æ‬‬ ‫החומרים ל≠∞≤≠‪ ≤µ‬כדורים∫‬ ‫‪ ±‬קופסת שימורי טונה‬ ‫‪ ±‬כף מיונז‬ ‫≤ כפות סלרי¨ קצוץ דק מאוד‬ ‫‪ ±‬כמות אורז לסושי¨ מבושל ©מתכון‬ ‫בעמוד ‪®øøø‬‬ ‫‪ ±Ø¥‬כוס שומשום קלוי‬ ‫‪ Ʊ‬מערבבים טונה¨ מיונז וסלרי‪Æ‬‬ ‫מוסיפים אורז ומערבבים בכף עץ‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬יוצרים כדורים בקוטר ≥≠‪ ¥‬ס‪¢‬מ‬ ‫©לא מהדקים חזק מדי® ומגלגלים‬ ‫בשומשום‪Æ‬‬

‫≤‪ ±‬מסיבה יפנית‬

‫מסיבה יפנית ≥‪±‬‬


‫ניקו ג‪ß‬אגה ≠ ‪¢‬גולאש‪ ¢‬יפני‬ ‫אפשר להחליף את העוף בבקר‪ Æ‬מגישים בקערה עמוקה לצד אורז לבן¨ ואפשר לפזר מעל מעט בצל ירוק‪Æ‬‬ ‫החומרים ל≠∏≠∞‪ ±‬מנות∫‬ ‫מעט שמן קנולה‬ ‫∞∞‪ µ‬גרם חזה עוף¨ פרוס דק‬ ‫∂ תפוחי אדמה¨ חתוכים לקוביות קטנות‬ ‫≥ גזרים גדולים¨ חתוכים לקוביות‬ ‫קטנות‬ ‫≤ בצלים גדולים¨ חתוכים לרבעים‬ ‫‪ ≤µ‬מ‪¢‬ל סאקה ©יין אורז®‬ ‫∞‪ ¥‬מ‪¢‬ל מירין ©יין אורז מתוק®‬ ‫∞∂ מ‪¢‬ל רוטב סויה יפנית‬ ‫‪ ±‬כף שטוחה סוכר‬

‫‪ Ʊ‬מחממים שמן בסיר עמוק ומטגנים את העוף עד הזהבה‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מוסיפים תפוחי אדמה¨ גזר ובצל ומערבבים‪ Æ‬מוסיפים מים לסיר עד שכמעט‬ ‫יכסו את הירקות ומביאים לרתיחה‪ Æ‬מקפים את הקצף‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מקטינים את האש¨ מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים בעדינות‪Æ‬‬ ‫מבשלים כ≠‪ ¥µ‬דקות¨ עד שהנוזל מצטמצם לחצי גובה הירקות והעוף¨‬ ‫ומקפים לפי הצורך‪Æ‬‬

‫טמפורה דגים וירקות‬ ‫יש לחשב ∞‪ µ‬גרם דג לסועד ו≠≥≠‪ µ‬יחידות ירק לסועד‪ Æ‬כמעט כל ירק מתאים להכנת טמפורה¨ והמומלצים הם חציל¨ בטטה¨ בצל¨‬ ‫פלפל אדום ואספרגוס‪ Æ‬דגים מתאימים לטמפורה הם לוקוס¨ פרידה¨ ילו טייל¨ דניס וסלמון‪Æ‬‬

‫טמאגו — חביתה יפנית‬ ‫מניחים פרוסה מהחביתה על ניגירי אורז‬ ‫ומחברים עם פס אצה גזור מבעוד מועד‪Æ‬‬

‫‪Ʊ‬‬ ‫≤‪Æ‬‬

‫החומרים∫‬ ‫‪ µ‬ביצים‬ ‫‪ ±‬כפית סוכר‬ ‫‪ ±‬כף מים‬ ‫קורט מלח‬

‫≥‪Æ‬‬

‫‪Æ¥‬‬

‫‪ ±¥‬מסיבה יפנית‬

‫מערבבים במקלות אכילה או בסכין את כל החומרים ©לא טורפים במטרפה‬ ‫או במזלג כדי לא ליצור בועות אוויר®‪ Æ‬משהים כ≠‪ µ‬דקות‪Æ‬‬ ‫משמנים קלות מחבת טפלון ומחממים היטב‪ Æ‬יוצקים כמות קטנה מהבלילה‬ ‫למחבת ומטים אותה מצד לצד כך שתכסה את כל המחבת בשכבה דקה‪Æ‬‬ ‫מגלגלים את החביתה על המחבת לרולדה ומושכים אותה לקצה המחבת‬ ‫©לא מוציאים®‪Æ‬‬ ‫יוצקים שוב מעט מהבלילה למחבת ומטים אותה כך שתתקבל שכבה דקה‬ ‫אחידה‪ Æ‬כשהשכבה מוכנה מגלגלים את הרולדה שהמתינה בקצה המחבת‬ ‫יחד עם השכבה החדשה¨ כך שיתקבל גליל גדול יותר‪ Æ‬חוזרים על הפעולה‬ ‫עד תום הבלילה¨ ובכל פעם מגלגלים את הגליל שהמתין בצד בתוך‬ ‫השכבה החדשה‪Æ‬‬ ‫מקררים את הגליל וחותכים לפרוסות באלכסון מתון‪Æ‬‬

‫החומרים∫‬ ‫ירקות בכמות הרצויה לפי כמות‬ ‫הסועדים¨ חתוכים בעובי ‪ ±‬ס‪¢‬מ‬ ‫דגים בכמות הרצויה לפי כמות‬ ‫הסועדים¨ חתוכים בעובי ‪ ±‬ס‪¢‬מ‬ ‫לטמפורה∫‬ ‫‪ ±‬כוס קמח‬ ‫‪ ±‬כוס מים קרים‬ ‫‪ ±‬ביצה‬ ‫שמן קנולה לטיגון‬

‫‪ Ʊ‬מערבבים בקערה את כל חומרי הטמפורה¨ למעט השמן‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מחממים היטב שמן בגובה ∞‪ ±µ≠±‬ס‪¢‬מ בסיר המתאים לטיגון עמוק‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬טובלים את הירקות או הדגים בבלילה ומניחים בעדינות בשמן¨ בכל פעם‬ ‫חתיכה אחת¨ כדי לא לקרר את השמן וכדי למנוע הידבקות‪ Æ‬כשהחתיכה‬ ‫מזהיבה וצפה על פני השמן מוציאים בכף מחוררת¨ מנערים היטב משאריות‬ ‫השמן ומניחים בצלחת הגשה‪Æ‬‬

‫— אפשר להגיש לצד רבעי לימון¨ מיונז חריף ורוטב מתוק ©מתכון בעמוד ‪Æ®øøø‬‬ ‫— אפשר להגיש למרכז השולחן את תערובת הטמפורה בכלי עם קרח¨ ולאפשר‬ ‫לאורחים להכין בעצמם את המנה‪Æ‬‬

‫מסיבה יפנית ‪±µ‬‬


‫טאטאקי של דג‬ ‫עם מיונז חריף ורוטב מתוק‬ ‫להכנת המנה אפשר להשתמש בטונה¨ סלמון או ילו טייל ©שולה®‪ Æ‬בקשו ממוכר‬ ‫הדגים חתיכה מפילה דג במשקל ∞∂ גרם ובצורה מלבנית¨ והקפידו כמובן על‬ ‫טריות מרבית‪Æ‬‬

‫החומרים ל≠‪ ≤≠±‬מנות∫‬ ‫מעט שמן קנולה‬ ‫∞∂ גרם דג‬ ‫מלח ופלפל‬

‫‪ Ʊ‬מחממים מעט שמן במחבת טפלון¨ ומפזרים מלח ופלפל על הדג‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬צורבים את הדג בשמן החם כ≠∞≥ שניות מכל צד¨ כדי שיישאר נא בחלקו‬ ‫הפנימי‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מוציאים לקרש חיתוך ופורסים בסכין חדה ©לא משוננת® ל≠‪ ∂≠µ‬פרוסות‪Æ‬‬

‫למיונז∫‬ ‫‪ µ‬כפות מיונז‬ ‫‪ ¥‬כפיות רוטב סויה‬ ‫≤‪ ≤≠±±Ø‬כפות שמן צ‪ß‬ילי‬

‫המיונז∫‬ ‫מערבבים את כל החומרים בקערה לתערובת אחידה‪Æ‬‬

‫לרוטב∫‬ ‫≤‪ ±Ø‬כוס רוטב סויה‬ ‫≤‪ ±Ø‬כוס מירין ©יין אורז מתוק®‬ ‫‪ ¥‬כפות שטוחות סוכר‬

‫∂‪ ±‬מסיבה יפנית‬

‫הרוטב∫‬ ‫‪ Ʊ‬מחממים את כל החומרים יחד בסיר קטן על אש קטנה≠בינונית¨ עד‬ ‫שהסוכר נמס‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מביאים לרתיחה קלה¨ משהים ≥ דקות ומסירים מהאש‪ Æ‬מגישים קר או חם‪Æ‬‬ ‫ההגשה∫‬ ‫מעבירים את הדג לצלחת הגשה ומגישים עם מיונז חריף¨ רוטב מתוק ופלח‬ ‫לימון‪Æ‬‬

‫מסיבה יפנית ∑‪±‬‬


‫כיסוני אינארי‬ ‫במלית אורז ואבוקדו‬

‫דמפליגס טראפלס‬ ‫אחד הקינוחים הראשונים שהמצאתי בעת היותי שף≠קונדיטורית במסעדת ‪¢‬סושי סמבה‪ ¨¢‬והוא משלב בין בצק יפני מסורתי‬ ‫שהוספתי לו קוקוס וטראפלס¨ שהם קלאסיקה צרפתית‪Æ‬‬

‫אפשר להכין עד שלוש שעות לפני ההגשה‪Æ‬‬ ‫החומרים ל≠∂ כיסונים∫‬ ‫‪ ±‬כוס אורז לסושי¨ מבושל ©מתכון בעמוד‬ ‫‪®øøø‬‬ ‫≤‪ ±Ø‬אבוקדו¨ חתוך לקוביות קטנות‬ ‫‪ ±‬כף מיונז‬ ‫≤‪ ±Ø‬כפית קצח‬ ‫∂ כיסוני אינארי קנויים‬ ‫‪Ʊ‬‬ ‫≤‪Æ‬‬ ‫≥‪Æ‬‬

‫‪Æ¥‬‬

‫מערבבים בעדינות אורז¨ אבוקדו¨ מיונז‬ ‫וקצח‪Æ‬‬ ‫שוטפים את הכיסונים במים רותחים‬ ‫ומייבשים על נייר מגבת‪Æ‬‬ ‫יוצרים מתערובת האורז כדורים¨‬ ‫ממלאים את הכיסונים ומשאירים את‬ ‫הרבע העליון ריק‪Æ‬‬ ‫מקפלים וסוגרים את הכיסון בצד‬ ‫הריק¨ חוצים לשניים בסכין חדה מאוד‬ ‫ומגישים עם רוטב סויה‪Æ‬‬

‫החומרים ל≠∞∂ כיסונים∫‬ ‫שמן לטיגון עמוק‬ ‫לטראפלס∫‬ ‫‪ ±‬מכל שמנת מתוקה‬ ‫∞∏‪ ±‬גרם שוקולד מריר ©•≥‪ µ‬מוצקי‬ ‫קקאו®‬ ‫∞∏‪ ±‬גרם שוקולד מריר ©•∞∑ מוצקי‬ ‫קקאו®‬ ‫‪ ¥µ‬גרם קוקוס קלוי‬ ‫לבצק∫‬ ‫∞‪ ±µ‬גרם קמח שטיבל ≤‬ ‫∞‪ ±µ‬גרם קמח לבן‬ ‫≤‪ ±‬גרם ©‪ ±‬כף גדושה® שמרים יבשים‬ ‫∞∞‪ ±‬גרם קוקוס טחון‬ ‫∞‪ µ‬גרם סוכר‬ ‫∞∞≤ מ‪¢‬ל ©כ≠‪ ≥Ø¥‬כוס® מים פושרים‬

‫הטראפלס∫‬ ‫‪ Ʊ‬מרתיחים שמנת¨ יוצקים על השוקולד ומערבבים היטב‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מוסיפים קוקוס ומערבבים לתערובת אחידה‪ Æ‬שומרים במקרר עד שמתייצב‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬כשהתערובת מתקשה מעט מזלפים כדורים קטנים בעזרת שקית זילוף‪Æ‬‬ ‫משהים במקרר וכשהם מתקשים מגלגלים לצורת כדור ©אפשר להיעזר‬ ‫באבקת קקאו למניעת הידבקות לידיים®‪ Æ‬שומרים במקפיא‪Æ‬‬ ‫הבצק∫‬ ‫‪ Ʊ‬מערבבים בקערת מיקסר קמח שטיבל וקמח לבן¨ יוצרים גומה במרכז‬ ‫ומוסיפים שמרים‪ Æ‬מוסיפים קוקוס וסוכר ומערבבים‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מוסיפים מים בהדרגה תוך ערבול עם וו גיטרה במהירות נמוכה‪Æ‬‬ ‫כשהתערובת הופכת לגוש מערבלים כ≠≤ דקות במהירות בינונית≠גבוהה‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מכסים את הבצק במגבת ומשהים כ≠∞‪ ±‬דקות‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬יוצרים מהבצק ∞∂ כדורים קטנים ומרדדים כל אחד במערוך עץ קטן‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מניחים בכל עלה בצק כדור טראפלס¨ מהדקים היטב את הבצק סביב‬ ‫הכדור ומהדקים בחלק העליון לצורת טיפה ©אם נשארת שארית בצק‬ ‫גדולה מדי מסירים אותה ומהדקים®‪ Æ‬שומרים במקפיא עד השימוש‪Æ‬‬ ‫∂‪ Æ‬מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את הכיסונים עד שהם מקבלים גוון‬ ‫זהוב≠חום‪ Æ‬מגישים מיד‪Æ‬‬

‫אפשר לפזר על הכיסונים אבקת סוכר לקישוט‪Æ‬‬

‫∏‪ ±‬מסיבה יפנית‬

‫מסיבה יפנית ‪±π‬‬


‫מרק מלון עם ג‪ß‬לי מירין או סאקה‬ ‫מנה קלילה וקיצית המתאימה מאוד לסיום ארוחה יפנית‪ Æ‬מומלץ להשתמש בפירות בעלי טעמים וצבעים שונים¨ ליצירת עניין‬ ‫במנה‪ Æ‬פירות יער טריים ישדרגו אותה במיוחד‪Æ‬‬ ‫החומרים ל≠∞‪ ±‬מנות∫‬ ‫∞∞‪ ±‬גרם סוכר‬ ‫∞∞‪ ±‬מ‪¢‬ל ©≥‪ ±Ø‬כוס ´ ‪ ±‬כף® מים‬ ‫≤≠≥ מלונים כתומים ©קנטלופ®¨ חתוכים‬ ‫לקוביות בינוניות‬ ‫מיץ מ≠≤ לימונים‬ ‫מגוון פירות העונה¨ חתוכים לקוביות‬ ‫בגודל ‪ ≥Ø¥‬ס‪¢‬מ‬ ‫לג‪ß‬לי∫‬ ‫∞∞‪ µ‬מ‪¢‬ל מירין או סאקה‬ ‫≥ דפי ג‪ß‬לטין¨ מרוככים ב≠‪ ±Ø¥‬כוס מים‬ ‫פושרים‬

‫‪ Ʊ‬מביאים סוכר ומים לסף רתיחה בסיר קטן¨ עד שכל הסוכר נמס‪ Æ‬מסירים‬ ‫מהאש ומכסים עד שמתקרר ©אפשר לשמור במקרר®‪ Æ‬מודדים בכוס מידה‬ ‫∞‪ ±µ‬מ‪¢‬ל סירופ ©מתקבל מעט יותר סירופ מהכמות הדרושה®‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬טוחנים היטב בבלנדר מלונים¨ מיץ לימון ו≠∞‪ ±µ‬מ‪¢‬ל סירופ סוכר‪ Æ‬מעבירים‬ ‫במסננת דקה¨ טועמים ומוסיפים מיץ לימון או סירופ לפי הצורך‪Æ‬‬ ‫הג‪ß‬לי∫‬ ‫‪ Ʊ‬מחממים מירין במחבת¨ מציתים בעזרת מצת גז או גפרור ארוך‬ ‫©‪ְ ¢‬פלַאמבה‪ Æ®¢‬האלכוהול יבער במשך כמה שניות ויכבה לבד‪ Æ‬מסירים מהאש‬ ‫ומקררים קלות‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מוסיפים ג‪ß‬לטין ומערבבים‪ Æ‬מעבירים במסננת דקה לתבנית אלומיניום חד≠‬ ‫פעמית¨ מקררים עד שהתערובת מתייצבת ומעבירים למקפיא‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬לאחר שהנוזל התקשה מחלצים מהתבנית וחותכים לקוביות בגודל ‪≥Ø¥‬‬ ‫ס‪¢‬מ‪Æ‬‬ ‫ההרכבה∫‬ ‫מוזגים את המרק לצלחות הגשה¨ מפזרים מעל קוביות פירות וכ≠∏ קוביות‬ ‫ג‪ß‬לי‪Æ‬‬

‫אפשר להניח במרכז כל מנה כדור של סורבה קוקוס ולקשט בעלי נענע ובעלי‬ ‫סיגרים מתוקים‪Æ‬‬

‫∞≤ מסיבה יפנית‬

‫מסיבה יפנית ‪≤±‬‬

Japanese (3)  

אחד הפרקים היותר טובים בספר שלנו ״מסיבות-אוכל.יין.חברים״