Page 1

‫מתוקים‬ ‫את רחל לא תוכלו להפתיע‬ ‫– היא תמיד תשלוף משהו‬ ‫מתוק לליווי הקפה או התה‬ ‫והבייגלה המתוקים שלה כבר‬ ‫הפכו מזמן לסמלה המסחרי‪.‬‬ ‫אתם יכולים לסמוך עליה‬ ‫גם בתום הארוחה – שתמיד‬ ‫תסתיים בטעם של עוד‪...‬‬

‫‪88‬‬

‫‪89‬‬


‫שטרודל מבצק שמרים‬ ‫במקום בריבה אפשר למלא את הגלילות בשוקולד למריחה בזוק באגוזים קצוצים‪ ,‬סוכר וקינמון או במלית פרג (ראו להלן)‪.‬‬

‫החומרים לבצק‬ ‫‪ 1‬ק"ג קמח‬ ‫‪ 1‬חבילה (‪ 200‬גרם) מרגרינה‬ ‫‪ 3‬כפות שמן‬ ‫½ – ¾ כוס סוכר‬ ‫‪ 3‬ביצים גדולות‬ ‫‪ 50‬גרם שמרים טריים מפוררים‬ ‫½‪ 1‬כוסות מים‬ ‫למלית‬ ‫‪ 1‬כוס ריבה משובחת‬ ‫‪ 100‬גרם אגוזים קצוצים‬ ‫‪ 3‬כפות סוכר‬ ‫‪ 1‬כף קינמון‬ ‫לציפוי‬ ‫‪ 1‬ביצה טרופה‬ ‫‪ 2‬כפות שומשום‬

‫‪90‬‬

‫להכנת הבצק מניחים בקערת המיקסר את הקמח‪ ,‬המרגרינה‪ ,‬השמן‪,‬‬ ‫הסוכר‪ ,‬הביצים‪ ,‬השמרים ו‪ 1-‬כוס מים‪ .‬לשים עם וו הלישה עד שמתקבל‬ ‫בצק רך‪ .‬מוסיפים עוד מים‪ ,‬אם צריך‪ .‬אין להוסיף קמח‪ .‬מכסים את‬ ‫הקערה ומניחים לבצק לתפוח כשעה‪ .‬מחלקים את הבצק ל‪ 5-‬חלקים‬ ‫ומרדדים כל חלק לעלה דק‪ .‬מורחים כל עלה בריבה‪ ,‬מפזרים עליה אגוזים‪,‬‬ ‫בוזקים סוכר וקינמון וכורכים לגלילה (מקפלים תחילה לרוחב‪ ,‬כדי‬ ‫שהמלית לא "תברח" ולאחר מכן מגלגלים לאורך)‪ .‬מניחים את הגלילות‬ ‫על תבנית מרופדת בנייר אפייה כשה"תפר" כלפי מטה‪ .‬מכסים ומתפיחים‬ ‫כחצי שעה‪ .‬מחממים את התנור לחום גבוה (‪ 200‬מעלות)‪ .‬מושחים את‬ ‫הגלילות בביצה טרופה ומפזרים למעלה שומשום‪ .‬אופים ‪ 10‬דקות בחום‬ ‫גבוה‪ ,‬מנמיכים את החום ל‪ 180-‬מעלות ואופים ‪ 10‬דקות נוספות‪ ,‬עד‬ ‫שמזהיב‪ .‬מומלץ לא לאפות מעבר לנדרש כדי לא לייבש את השטרודל‪.‬‬

‫‪91‬‬


‫שטרודל במלית פרג‬

‫לחמניות מתוקות (רוסקיטס)‬

‫מלית פרג‬ ‫‪ 250‬גרם פרג טחון‬ ‫‪ 2‬כוסות חלב‬ ‫‪ 1‬כוס סוכר‬ ‫‪ 50‬גרם מרגרינה‬ ‫‪ 1-2‬כפות דבש‬

‫החומרים (ל‪ 24-‬לחמניות)‬ ‫‪ 750‬גרם קמח‬ ‫½ כוס שמן‬ ‫‪ 2‬ביצים‬ ‫½ כפית מלח‬ ‫‪ 50‬גרם שמרים‬ ‫½כוס סוכר‬ ‫¼‪ 1‬כוסות מים‬ ‫‪ 1‬כף שטוחה קינמון‬ ‫לציפוי‬ ‫‪ 1‬ביצה טרופה‬ ‫‪ 2‬כפות שומשום או שקדים פרוסים מולבנים‬ ‫לשים את כל החומרים לבצק אחיד‪ .‬קורצים מהבצק כדורים‬ ‫בגודל כדור פינג‪-‬פונג (במשקל ‪ 55‬גרם כל אחד)‪ .‬מעצבים‬ ‫לכדורים יפים או מגלגלים בין כפות הידיים לרצועות בעובי‬ ‫אצבע ומגלגלים לצורת שבלול‪ .‬מניחים על תבנית מרופדת‬ ‫בנייר אפייה ומתפיחים כחצי שעה‪ .‬מחממים את התנור לחום‬ ‫בינוני (‪ 180‬מעלות)‪ .‬מושחים את הלחמניות בביצה וזורים‬ ‫עליהן שומשום או שקדים ואופים ‪ 12-15‬דקות‪.‬‬

‫מבשלים את הפרג החלב והסוכר בסיר‬ ‫קטן עד שכל הנוזלים נספגים‪ .‬מורידים‬ ‫מהאש ומוסיפים את המרגרינה והדבש‪.‬‬ ‫מערבבים היטב ומצננים‪.‬‬

‫רחל אומרת‪:‬‬

‫„‬

‫‪92‬‬

‫רוסקה הוא בצק שמרים בלום שאינו דורש התפחה כפולה‪.‬‬ ‫מתפיחים פעם אחת בלבד‪ ,‬רק את העוגיות המעוצבות‪ ,‬לפני האפייה‪.‬‬

‫‪93‬‬


‫עוגיות בסירופ (טרבדיקוס)‬ ‫החומרים (לכ‪ 35-‬עוגיות)‬ ‫לבצק‬ ‫‪ 1‬חבילה (‪ 200‬גרם) מרגרינה‬ ‫½ כוס סוכר‬ ‫½ כוס מים‬ ‫‪ 1‬שקית אבקת אפייה‬ ‫‪ 1‬שקית סוכר וניל‬ ‫‪ 3‬כוסות קמח‬ ‫למלית‬ ‫‪ 300‬גרם אגוזים טחונים גס‬ ‫½ כוס סוכר‬ ‫‪ 1‬ביצה גדולה‬ ‫‪ 1‬כפית קינמון‬ ‫לסירופ‬ ‫‪ 1‬כוס דבש‬ ‫‪ 1‬כוס סוכר‬ ‫‪ 1‬כוס מים‬ ‫מעבדים במיקסר את המרגרינה‪ ,‬הסוכר‪ ,‬המים‪ ,‬אבקת האפייה‬ ‫וסוכר הווניל לתערובת אחידה‪ .‬מוסיפים את הקמח בהדרגה עד‬ ‫שמתקבל בצק רך ונוח לעיבוד‪ .‬קורצים מהבצק כדורים ומרדדים כל‬ ‫כדור לעלה‪ .‬קורצים עיגולים בעזרת כוס‪ ,‬כדי שהעוגיות יהיו אחידות‬ ‫בצורתן‪ .‬מחממים את התנור לחום בינוני (‪ 180‬מעלות)‪ .‬בקערה קטנה‬ ‫מערבבים את כל חומרי המלית‪ .‬מניחים כפית גדושה מהמלית במרכז‬ ‫כל עלה‪ ,‬מקפלים לחצי ומהדקים‪ .‬אם רוצים מעטרים את הקצוות‬ ‫בקפלים (פליסקוס)‪ .‬מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים‬ ‫‪ 15-20‬דקות‪ ,‬עד לקבלת גוון זהוב‪ .‬להכנת הסירופ מבשלים את‬ ‫הדבש‪ ,‬הסוכר והמים בסיר בינוני‪ .‬כשהסירופ רותח מכניסים לתוכו‬ ‫את העוגיות האפויות‪ 5 ,‬יחידות בכל פעם‪ ,‬למשך ‪ 2‬דקות‪ .‬מוציאים‬ ‫ומניחים בצלחת עד שיתקררו‪.‬‬

‫‪94‬‬

‫‪95‬‬


‫עוגיות שומשום‬

‫עוגיות שקדים (קורבייז)‬

‫החומרים (לכ‪ 60-‬עוגיות)‬ ‫‪ 1‬חבילה (‪ 350‬גרם) קמח תופח‬ ‫‪ 200‬גרם מרגרינה או חמאה‬ ‫‪ 1‬ביצה‬ ‫‪ 1‬כוס סוכר‬ ‫‪ 100‬גרם שומשום‬

‫החומרים (לכ‪ 55-‬עוגיות)‬ ‫‪ 150‬גרם מרגרינה‬ ‫‪ 100‬גרם חמאה‬ ‫½ כוס סוכר‬ ‫½‪ 2‬כוסות קמח‬ ‫‪ 100‬גרם שקדים קלויים וקצוצים‬ ‫‪ 50‬גרם שקדים שלמים (לא הכרחי)‬ ‫‪ 2‬כפות אבקת סוכר‬

‫לשים את כל החומרים עד שמתקבל בצק‬ ‫אחיד‪ .‬ממתינים מעט ואם הבצק עדיין דביק‬ ‫מוסיפים עוד מעט קמח‪ .‬מחממים את התנור‬ ‫לחום בינוני (‪ 180‬מעלות)‪ .‬מחלקים את הבצק‬ ‫לכדורים בגודל ‪ 4‬ס"מ ומרדדים כל אחד לעלה‬ ‫דק ככל האפשר בעזרת מערוך‪ .‬קורצים‬ ‫עיגולים בכוס (כדי שיתקבלו עוגיות אחידות)‪.‬‬ ‫אופים ‪ 8-10‬דקות‪ ,‬עד שהעוגיות מזהיבות‪.‬‬

‫‪96‬‬

‫מתחילים בריכוך המרגרינה והחמאה עם הסוכר במיקסר‪.‬‬ ‫מוסיפים בהדרגה את הקמח והשקדים עד שנוצר בצק רך‪.‬‬ ‫מחממים את התנור לחום בינוני (‪ 170‬מעלות)‪ .‬קורצים‬ ‫מהבצק כדורים בגודל אגוז ומגלגלים בין כפות הידיים‪.‬‬ ‫אפשר לנעוץ חצי שקד בכל כדור ולסמן עליו חריצים במזלג‪,‬‬ ‫כך שישתטח מעט‪ .‬אפשר גם לגלגל את הבצק לרצועות‬ ‫בעובי ובאורך של זרת ולעצב סהרונים‪ .‬אופים כ‪ 15-‬דקות‬ ‫עד לגוון זהוב‪ .‬מוציאים מהתנור ומפזרים אבקת סוכר‪.‬‬

‫‪97‬‬


‫בייגלה ‪ -‬כעכים מתוקים‬ ‫לגיוון‪ ,‬במקום שומשום אפשר לפזר סוכר או תערובת של סוכר וקינמון‪.‬‬

‫החומרים (לכ‪ 60-‬עוגיות)‬ ‫‪ 200‬גרם מרגרינה‬ ‫‪ 1‬כוס סוכר‬ ‫‪ 4‬כפות שמן‬ ‫‪ 2‬שקיות אבקת אפייה‬ ‫‪ 2‬שקיות סוכר וניל‬ ‫‪ 1‬כוס מים‬ ‫‪ 6‬כוסות (כ‪ 850-‬גרם) קמח‬ ‫‪ 1‬ביצה טרופה‬ ‫‪ 100‬גרם שומשום‬ ‫מעבדים את המרגרינה‪ ,‬הסוכר‪ ,‬השמן‪ ,‬אבקת האפייה וסוכר‬ ‫הווניל במעבד מזון או במערבל עם אבזר ערבוב (גיטרה)‪.‬‬ ‫מוסיפים את המים וממשיכים לעבד‪ .‬מוסיפים בהדרגה את‬ ‫הקמח‪ .‬הבצק מוכן כאשר הוא נפרד מדפנות המכל‪ .‬מחממים‬ ‫את התנור לחום בינוני (‪ 180‬מעלות)‪ .‬קורצים מהבצק‬ ‫כדורים בגודל אגוז‪ ,‬מגלגלים בכף היד ל"נחש" באורך כ‪20-‬‬ ‫ס"מ ויוצרים צורת ספרה ‪ .8‬מניחים את הכעכים על תבנית‬ ‫מרופדת בנייר אפייה‪ ,‬מורחים בביצה טרופה ומפזרים עליהם‬ ‫שומשום‪ .‬אופים כ‪ 20-‬דקות עד שמזהיב‪.‬‬

‫„‬

‫רחל אומרת‪:‬‬

‫‪98‬‬

‫עדיף לרדד את הבצק על קרש עץ גדול ולא לקמח את משטח הרידוד‬ ‫כדי לא לייבש את הבצק‪ .‬אצלנו הכינו את הבייגלה מבצק שמרים‬ ‫שאותו הכניסו למטחנת בשר‪ .‬צורתם הייתה כנחשים ארוכים‪.‬‬

‫‪99‬‬

סבתא רחל מבשלת מהדורה 2, פרק מתוקים רקע  

פרק מתוקים מהספר הראשון שלנו ״סבתא רחל מבשלת״

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you