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Recetas

48 | Rioja Alavesa magazine


Errezetak

CALABACINES RELLENOS DE CANGREJO INGREDIENTES • 4 calabacines medianos • 300 gr. carne de cangrejo • Harina (según gusto) • 1 cebolla

RESTAURANTE MARIXA Sancho Abarca, 8 01300 • Laguardia hotelmarixa@terra.es www.restaurantemarixa.com Tel_ 945 60 01 65 Fax_945 60 02 02

• Sal, laurel, pimienta negra • Azúcar • Leche (según gusto) • 250 gr. vainas • Aceite oliva 1º

ELABORACIÓN Se pelan los calabacines se cortan en pedazos de unos 5 cm, se vacían con un saca bolas (de los de la mantequilla) y se cuecen en agua con sal, laurel, unos granos de pimienta y un chorrito de aceite. Cocer los cangrejos durante 4 minutos en agua con sal. Pelarlos y picar la carne no muy fina. Reservar. Con las cabezas y las cáscaras, se prepara un caldo muy reducido. Apartar. Se prepara una besamel muy suave con cebolla, puerro, harina, leche, aceite y el caldo de cangrejo y su carne. Con todo ello, se rellenan los calabacines. Se cuecen las vainas con sal una pizca de azúcar y un pizca de bicarbonato. Una vez escurridas, se pasan por el robot y se tamiza, se le añade un decilitro de nata y se termina en el fuego. Probar de sal.

PRESENTACIÓN Se sirve un poco de crema de vainas llenando la base del plato. Se hornean los calabacines rellenos durante 3 minutos con el horno muy fuerte y se colocan encima de la crema con cuidado. Rioja Alavesa magazine | 49


Calabacines rellenos de cangrejos