СЕЗОН ПО ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ, СОДЕРЖАНИЮ ВИТАМИНОВ И МИКРОЭЛЕМЕНТОВ ПЕЧЕНЬ ПРЕВОСХОДИТ МНОГИЕ ВИДЫ МЯСА. БЛЮДА ИЗ ПЕЧЕНИ ОЧЕНЬ МНОГООБРАЗНЫ, ПОЭТОМУ КАЖДЫЙ СМОЖЕТ НАЙТИ СРЕДИ НИХ ЧТО-ТО ДЛЯ СЕБЯ. ЭТО МОГУТ БЫТЬ КАК ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ, ПОДРАЗУМЕВАЮЩИЕ ЖАРКУ И ТУШЕНИЕ, ТАК И БОЛЕЕ СЛОЖНЫЕ, ВКЛЮЧАЮЩИЕ РУЛЕТЫ, ПИРОЖКИ, ПАШТЕТЫ, ЗАКУСОЧНЫЕ ТОРТЫ И ОЛАДЬИ. ГЛАВНОЕ – ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ ЭТОТ ДЕЛИКАТЕС. ЧТОБЫ ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ХАРАКТЕРНОЙ ГОРЧИНКИ, НЕОБХОДИМО ВЫМАЧИВАТЬ ПРОМЫТУЮ, ОЧИЩЕННУЮ ОТ ПЛЕНОК И НАРЕЗАННУЮ НА КУСОЧКИ ПЕЧЕНЬ В ТЕЧЕНИЕ 2-3 ЧАСОВ В МОЛОКЕ ИЛИ МАРИНАДЕ.
РЕЦЕПТЫ И ФОТО: ОЛЕСЯ КУПРИН
Печеночный торт из говяжьей печени ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС. ПОРЦИИ: 5-6.
Ингредиенты:1 кг говяжьей печени600 г мягкого творога 2 яйца1 ст.л. кукурузного крахмала2 крупные луковицы 1 большая морковь соль и специи по вкусу оливковое масло
печь блины и на обычной сковороде, тогда готовый торт будет широким и пониже. 5. Собрать торт. Смазать блинчик творогом, сверху выложить начинку из моркови и лука, накрыть вторым блинчиком. Повторять процедуру, пока блинчики не закончатся. У готового торта обрезать края и смазать бока мягким творогом. Сверху торт можно украсить клюквой. Убрать в холодильник на полчаса, за это время он пропитается и остынет. Подавать холодным.
Приготовление:
1. Печень обдать горячей водой, тогда покрывающая ее плева легко отойдет. Промыть печень, очистить ее от пленок и протоков и измельчить в блендере. 2. Начинку для торта необходимо приготовить заранее. Для этого очистить морковь и лук, измельчить их и обжарить с солью и специями, отставить в сторону. В мягкий творог добавить пару ложек растительного масла, соль и специи. 3. В печеночное пюре добавить два яйца. Крахмал развести в 50 мл воды комнатной температуры и влить в смесь, хорошо перемешать. Посолить и добавить специи. 4. Вылить часть печеночной массы на разогретую и смазанную маслом сковороду и готовить 2–3 минуты. С помощью двух лопаток перевернуть печеночный блин на другую сторону и обжаривать еще 2–3 минуты. Так же выпечь остальные блины. Если вы хотите высокий торт, то нужно выпекать небольшие блинчики на сковороде диаметром 12-15 см. Можно
Печеночный торт из куриной печени ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС. ПОРЦИИ: 3-4.
Ингредиенты:600 г куриной печени500 г мягкого творога1 крупная луковицазелень петрушки, кинзы2 ст.л. крахмала 3 яйца горчичный порошокбальзамический уксус лимонный соксушеные травы: розмарин, базилик соль и специи по вкусу оливковое масло Приготовление:
1. Печень очистить от прожилок и промыть. Измельчить в блендере, посолить и поперчить по вкусу. Добавить яйца, хорошо перемешать. Приправить сухими травами. Крахмал развести в 3-4 ст.л. холодной воды, вылить в смесь. Крахмала и яиц для этого торта требуется больше, т.к. куриная
53
RUSSIAN FOODIE