Page 1

Ш

Д А Л ОКО


ЦИТРУСОВЫЕ ЗАВТРАКИ

РИКОТТА НИЗКОКАЛОРИЙНА Калорийность даже шоколадной рикотты всего 237 ккал на 100 г, в то время как средняя калорийность других мягких сыров — 285 ккал, а твердых — и вовсе 349 ккал! 2

RUSSIAN FOODIE


ЦИТРУСОВЫЕ БРАУНИ С ШОКОЛАДНОЙ РИКОТТОЙ ЗАВТРАКИ ПОРЦИИ: 4-6. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИНУТ.

Необходимые ингредиенты: Для брауни: 100 г темного шоколада 70% какао 100 г сливочного масла 50 г сахара 2 яйца 70 г просеянной муки 50 г измельченных орехов пекан или грецких 1/4 пакетика разрыхлителя теста щепотка соли Для крема: 250 г шоколадной рикотты UNAGRANDE 100 мл сливок 35% 50 г вареной сгущенки мороженое и карамельный соус для подачи Как приготовить: 1. Шоколад наломать на небольшие кусочки и поместить в жаропрочную миску, добавить сливочное масло и сахар. Растопить на водяной бане, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить яйца и соль, интенсивно перемешать венчиком. Просеянную муку смешать с разрыхлителем и ввести в шоколадную массу. Добавить измельченные орехи и снова перемешать. Получившееся тесто выложить в застеленный пергаментом лоток размером примерно 30х20 см и поставить в разогретую до 170° С духовку на 30 минут. 2. Тем временем приготовить крем. Для этого взбить сливки в пышную массу. В отдельной миске смешать рикотту со сгущенкой, аккуратно ввести взбитые сливки и все вместе хорошо перемешать. Убрать крем в холодильник. 3. Готовый корж достать из духовки и остудить. Разрезать на небольшие квадраты или прямоугольники. На половину нанести охлажденный крем и накрыть оставшимися кусочками бисквита. 4. Полить брауни карамельным соусом и подавать с шариком мороженого. 3

RUSSIAN FOODIE


ТЕЛ. (495)669-00-89 KASTRYLKI.RU INFO@KASTRYLKI.RU

4


Ш

ПИСЬМО РЕДАКТОРА

Шоколад… Это слово заставляет сначала замирать, а затем учащенно биться сердца огромного количества людей на нашей планете. Признаюсь, я тоже отношу себя к их числу – одна только мысль о любимых шоколадных конфетах с чашечкой ароматного кофе сводит меня с ума. Шоколад может быть таким разным: и густым пряным напитком, и хрустящим печеньем, и нежнейшим муссом, и изысканным суфле, и освежающим мороженым, и праздничным тортом, и даже несладким блюдом! Спецвыпуск нашего журнала, который вы держите перед собой, – настоящий рай для любителей шоколада. В нем мы собрали самые лучшие и проверенные рецепты блюд с этим восхитительным лакомством и, конечно, приготовили и попробовали их все, чтобы на кухне вас ждали только успех и положительные эмоции. В заключение хочу привести одну из моих любимых поговорок, которую по праву можно считать девизом этого номера: «Если шоколад – это ответ, то вопрос не имеет значения!» Желаем вам приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!

Анастасия Зурабова,

издатель и главный редактор

editor@russianfoodie.ru Instagram: @azourabova

RUSSIAN FOODIE В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ: Instagram: @russianfoodieproject Facebook: www.facebook.com/russianfoodie Vkontakte: www.vk.com/russianfoodie НАШ ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ:

www.russianfoodie.ru РЕКЛАМА В ЖУРНАЛЕ:

info@russianfoodie.ru 5

RUSSIAN FOODIE


ЦИТРУСОВЫЕ ЗАВТРАКИ

6

RUSSIAN FOODIE


ЦИТРУСОВЫЕ ЗАВТРАКИ

7

RUSSIAN FOODIE


40

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ:

САЛАТ

ЗАКУСКА

СУП

СОДЕРЖАНИЕ 17 ПЕЧЕНЬЕ 31 НАПИТКИ 39 КЕКСЫ 51 МОРОЖЕНОЕ 59 ДЕСЕРТЫ 69 КОНФЕТЫ 79 ТОРТЫ 87 БРАУНИ 99 КЛУБНИКА И ШОКОЛАД 109 НЕСЛАДКИЕ БЛЮДА

18

ОСНОВНОЕ БЛЮДО

93

НАПИТОК

ВЫПЕЧКА

56 ДЕСЕРТ

58

СОУС

ВЕГАНСКОЕ БЛЮДО

ТОВ

РЕЦЕП

34

БЕЗ ЛАКТОЗЫ

БЕЗ ГЛЮТЕ НА

АЛКОГОЛЬ

СЛОЖНОСТЬ БЛЮДА

8


БАНОЧКИ MASONЦИТРУСОВЫЕ JARS НА ЛЮБОЙ ВКУС ЗАВТРАКИ ДЛЯ САМЫХ ШОКОЛАДНЫХ СМУЗИ!

Г. МОСКВА, М. КРОПОТКИНСКАЯ, ВСЕВОЛЖСКИЙ9ПЕР., Д.2, СТР. 2., ТЕЛ.: +7 (495) 532 6981 INSTAGRAM: @RAINBOWKITCHENRU WWW.RAINBOWKITCHEN.RU RUSSIAN FOODIE


ЦИТРУСОВЫЕ ЗАВТРАКИ

10

RUSSIAN FOODIE


К

КОМАНДА

огда я начинала снимать шоколадный выпуск, то была, вероятно, самым счастливым фуд-фотографом в мире. Еще бы! Пробовать и снимать по 2-3 шоколадных рецепта в день – да это же работа мечты! Семья, конечно, тоже очень одобряла тему нового номера. Постепенно счастливыми становились и наши родственники, и знакомые, и коллеги мужа, и даже почтальон. Со временем дети почему-то начали отказываться от десерта в пользу зеленой фасоли, а муж жалобно просил картошечки в ответ на мое предложение попробовать новый шоколадный соус. Тут-то рецепты, к счастью, и закончились! А если серьезно, то номер получился замечательный, и, главное, на мой взгляд, нам удалось подобрать разнообразные, невероятно вкусные, но при этом довольно простые (как в приготовлении, так и по составу) блюда. У нас не было цели описывать сложные техники и инструменты, а хотелось, наоборот, показать, насколько доступными и простыми могут быть шоколадные рецеп-

Алена Веселова, рецепты и фото

fahrwasser.livejournal.com Instagram: @fahrwasser ты. И необязательно быть прирожденным кондитером, чтобы приготовить интересный десерт. И я, кстати, совсем не кондитер! Но каждый рецепт в этом выпуске я проверила, опробовала и очень рекомендую. А мне можно верить, ведь я – шокоголик со стажем!

Я

обожаю шоколад. Это отличное средство поднять настроение и заставить мозг работать и генерировать новые творческие идеи. Однако подхожу к выбору шоколада очень избирательно. Я предпочитаю качественный темный шоколад. В нем меньше сахара и калорий, и вкус мне нравится намного больше, чем у молочного. Самый любимый – тонкие, темные, ароматные плитки швейцарского или бельгийского производства. Очень люблю делать шоколадное фондю в домашних условиях. Разогреваю шоколад и обмакиваю в него свежую клубнику и дольки мандарина. Это простое и вкусное лакомство, которое идеально подходит для приема гостей в холодную осеннюю погоду. Ну, а шоколадные брауни – это вообще взрыв эндорфинов!

Татьяна Смирнова, арт-директор

smirnova@russianfoodie.ru Instagram: @tamtamtut

11

RUSSIAN FOODIE


МАФФИНЫ

ШОКОЛАДНЫЕ ИСТОРИИ

12


ШОКОЛАДНЫЕ ИСТОРИИ

RUSSIAN FOODIE ЗНАЕТ НАВЕРНЯКА — ОТ КУСОЧКА ШОКОЛАДА НЕ МОГУТ ОТКАЗАТЬСЯ ДАЖЕ САМЫЕ РЕВНОСТНЫЕ БОРЦЫ СО СЛАДКИМ. ОНИ НЕТ-НЕТ ДА И ДАЮТ ОСЕЧКУ, НАДЛОМИВ ВОЖДЕЛЕННУЮ ПЛИТКУ. ЗАВОДЯ РАЗГОВОР О ГЛАВНОМ КОРОЛЕ КОНДИТЕРСКОГО МИРА, МЫ ПОПРОСИЛИ РАССКАЗАТЬ ПАРУ СЛОВ О ЦАРСКОЙ ОСОБЕ ОСНОВАТЕЛЯ ПЕРЕДВИЖНОГО МУЗЕЯ ШОКОЛАДА И ШОКОЛАДНОГО АТЕЛЬЕ «ЗЛАТА РОЗМАН» МАШУ ГОЛОВКИНУ.

Ш

ТЕКСТ: МАША ГОЛОВКИНА

околад известен миру добрые четыре тысячи лет, и за этот огромный срок он повидал немало приключений. Самые древние рецепты совсем не похожи на ту сладость, к которой мы привыкли сегодня. Шоколад поменял и форму (большую часть своей жизни лакомство было жидким), и вкус, и даже консистенцию. Неизменным осталось лишь одно: в основе главного антидепрессанта до сих пор лежат зерна плодов какао. Шоколадное дерево — самая капризная неженка на Земле. Действительно, чтобы обеспечить ему комфортные условия для произрастания, нужно немало постараться. Во-первых, ареал обитания культуры ограничен 21° северной широты и 22° южной широты. На этих территориях температура никогда не опускается ниже +10° С. Во-вторых, ни-

какого повышенного внимания солнца какао не выносит, поэтому предпочитает прятаться в тени других, более высоких, деревьев. В-третьих, ветра, сухость или излишне повышенная влажность, резкие температурные перепады для какао тоже губительны. Любое несоблюдение условий произрастания — и о хорошем урожае можно забыть. Маленькие бело-розовые цветочки тысячами украшают ствол и ветки дерева круглый год, при этом какао-бобов с одного дерева собирается не более 40. Статистика неумолима: только 1% годовых цветов какао становится через 5-7 месяцев долгожданным плодом. Вот именно в этом урожае и скрывается шоколадная сказка. Внутри какао-боба находится от 20 до 60 зерен какао, укутанных большим количеством мякоти — пульпой. Каждая «горошина» весит около 10 граммов, и

13

RUSSIAN FOODIE


из этих «крошек» и рождается главное мировое лакомство. Срез плодов какао и рождение шоколадной плитки разделяет немало этапов: это и процесс ферментации, и сушка, и обжарка, и дробление, и обработка на прессе (в результате получаются два важнейших ингредиента шоколада — какао-масса и какао-масло), и конширование (длительное перемешивание), и темперирование, и уже сама отливка. В процессе создания шоколада не бывает неважных стадий. От каждой из них, с момента сбора урожая на жарких плантациях до придания шоколаду формы, зависит аромат, вкус, качество и, конечно, цена будущего продукта. Состав настоящего шоколада не терпит ничего лишнего. Запомнить просто: темный шоколад — это какао-масса, какао-масло, сахар и ваниль. В молочный добавляется еще сухое молоко, а из белого, наоборот, исключается какао-масса. Еще стоит отметить, что в составе любого шоколада есть один секретный ингредиент — лецитин. Бояться этого компонента совершенно точно не стоит: сладость он не портит, а, наоборот, улучшает. Именно благодаря ему исчезает излишняя вязкость субстанции, и шоколадная масса становится более текучей. Кроме того, эта добавка в составе — своего рода антиоксидант, препятствующий старению продукта. Процентная доля содержания лецитина — не более 0,4% от общей массы. Королем сладкого семейства считается темный шоколад (черный и горький). Вкус и аромат этого сорта наиболее близок к природному какао, в нем тонко подчеркивается естественная горечь продукта. Кстати, темный шоколад является еще и самым старшим из братьев — именно он максимально близок к

древнему рецепту пенного напитка на основе зерен какао. Представьте, четыре тысячи лет назад, как, впрочем, и 500 лет назад, шоколад был маслянист, жидок и невероятно жгуч. Его острый и пряный вкус сопровождал ритуалы индейцев Центральной Америки. Гордые ольмеки, а затем майя и ацтеки готовили свой священный пенный напиток из перетертых зерен какао-бобов. Употреблять его могли лишь местные правители, жрецы и зажиточная знать. Кстати, женщинам не позволялось даже смотреть, как мужчины пили какао. Европейцы пробуют шоколад лишь в XVI веке. Лавры первенства здесь принадлежат испанцам: сначала пригубить снадобье удается Христофору Колумбу, а затем уже и Эрнану Кортесу. Команда последнего окрестила напиток «горькой 14

RUSSIAN FOODIE


ШОКОЛАДНЫЕ ИСТОРИИ водой», не оценив его вкусовых свойств, ценности также не утратил. Дорогим он но все же поняв его значимость и ценоставался вплоть до XIX века, проживая ность. И правда, в жизни мезоамериканв основном за дворцовыми стенами. В ских племен шоколад играл фактически начале своего европейского периода ключевую роль. Но, самое главное, Его Величество так вообще был главной помимо всех верований и ритуалов, тайной Мадридского двора. За разсвязанных с какао-напитком, Кортес глашение рецепта какао-напитка даже подметил основное: какао — это деньги, полагалась смертная казнь. растущие на деревьях. Действительно, Кстати, такая избранность стала в крупном ацтекском городе Теночтитдалеко не главной проблемой какао лане драгоценности в особом почете в Старом Свете. Оказавшись в Евроне были, а вот шоколадный напиток и пе, шоколадный напиток тут же стал зерна — совсем наоборот. Испанцы были предметом колоссального скандала. поражены, когда заметили, что последПовсеместное увлечение американний правитель Тройственного союза ской диковинкой встретило немалое Монтесума II (также возможно написасопротивление со стороны Церкви, ведь ние Моктекусома; годы жизни: 1466, по баловались ей даже во время служб! др. сведениям 1467-1520 — прим. М.Г.), Затем встал еще один вопрос: можно ли выпивая по 50 кубков священного напит- употреблять шоколад в Пост? На разных ка, выкидывал в воду золотую посуду, сторонах баррикады оказались священв которой ему подавалось снадобье: ники, считавшие, что такое чувственное осквернить какао, дважды пригубив из удовольствие недопустимо, и знать, не одного сосуда, он не мог. Кроме того, способная отказать себе в лишней чана крупнейшем шечке бодрящего рынке американшоколада с утра. ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД: ского континента Этот спор Церковь какао-масса+какао-масло+сахар в ходу опять-таки проиграла, когда МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД: было не золото, на пробу Папе какао-масса+какао-масло+сахар а именно зерна Римскому Пию V +сухое молоко какао. Ценник побыл преподнесен БЕЛЫЙ ШОКОЛАД: истине поражает: напиток, приготовкакао-масло+сахар+сухое молоко зайца можно было ленный по самому купить за 10 зерен, горькому и прянораба — за 100, а за 6-8 зерен можно было му рецепту индейцев. Вердикт был четок рассчитывать на несколько часов в коми бескомпромиссен: «Шоколад поста пании барышни легкого поведения. Для не нарушает, не может же такая гадость европейцев это был настоящий шок… приносить кому-то удовольствие!» Конечно, не обратить внимания на шокоНо знал ли Папа Римский, насколько ладный напиток они не могли, поэтому эта «гадость» придется всем по душе? им и пришлось смириться и с его гореГод за годом шоколад завоевывал все чью, и с его пряностью, и, конечно же, с больше и больше сердец, постепенего стоимостью. Впрочем, оказавшись но путешествуя по Европе. Франция, в Испании в 1528 году, шоколад своей Англия, Италия, Голландия с радостью 15

RUSSIAN FOODIE


ШОКОЛАДНЫЕ ИСТОРИИ отдались на милость победителя. Из рецепта достаточно скоро были исключены перец и другие пряности и добавлены сахар и мед. Кстати, на протяжении нескольких тысяч лет из-за сильных тонизирующих свойств шоколад считался афродизиаком. Это утверждение бытовало и в Америке, и в Европе, и молва подкреплялась невероятными историями о мужской мощи Монтесумы II, успешно проживавшего с 200-ми женами. Так что сперва «жидкое золото» обосновалось в аптеках (некоторые врачи смело прописывали его от различных хворей), затем — в специально созданных для этого мужских клубах — шоколадных домах, и лишь потом уже — в кофейнях и сладких лавках. Сухое молоко в составе сладости появилось очень поздно, лишь в 1875 году, благодаря усилиям двух швейцарцев Анри Нестле и Даниэля Петера. И с этих самых пор шоколад навечно поселился в детских сердцах. Чуть ранее рождается и первая сладкая плитка. На сегодняшний день мы не обладаем точными сведениями, в каком году и на какой европейской фабрике это произошло. Но изобретение твердого «шоколада для еды», как и падение цен на главную мировую сладость, относятся к одному периоду — середине XIX века. В Россию «жидкое золото» завез Петр Великий вместе с табаком, картофелем и европейскими нравами. Первые годы шоколад на русской стороне ждала ровно такая же судьба, как и в Европе: сумасшедшая дороговизна и доступность только для знати, а вся держава, любившая вечерами побаловаться чайком, так и оставалась варенично-пряничной. Но постепенно сладость все же вышла в люди, освоившись на ярмарках,

переносных лотках, в кофейнях и кондитерских лавках. В середине XVIII века в северной столице, а затем и в Москве стали появляться первые шоколадные фабрики. Представляли они собой небольшие мастерские, подчас состоявшие из одного-двух работников. Торговля изделиями велась тут же, без отрыва от производства. 1784 год подарил Петербургу первую кондитерскую лавку. Вскоре броские вывески со сладкими названиями заполонили городские проспекты. Не отставали от них и кофейни, в которых можно было выпить чашечку-другую горячего шоколада, предавшись приятной беседе и обсудив свежие новости. Именно такие заведения стали главным магнитом, притягивавшим людей — информация обо всех последних событиях и происшествиях в городе долетала до кофеен быстрее, чем до газет. Сладкой индустрии суждено было стать судьбоносной для Российской империи. И действительно, к середине XIX-началу XX века весь мир лакомился отечественными конфетами, а имена московских и петербургских фабрикантов являлись синонимом высочайшего качества и идеального вкуса. Тон в отрасли подчас задавался российскими производителями. Октябрь 1917 года разорвал эту связь между европейским и российским рынками, и лишь несколько десятилетий назад она начала выстраиваться вновь. Сегодня наша страна занимает почетное шестое место среди мировых сладкоежек. Среднестатистический россиянин съедает 30 плиток шоколада в год — отнюдь немалую часть от 600 000 тонн шоколада, которые ежегодно употребляются жителями планеты Земля. 16

RUSSIAN FOODIE


МАФФИНЫ

СПОСОБНО СДЕЛАТЬ МИР ЧУТОЧКУ ЛУЧШЕ.

ПЕЧЕНЬЕ 17

RUSSIAN FOODIE


ПЕЧЕНЬЕ

КАК ГЛАСИТ ОДНА АМЕРИКАНСКАЯ ПОСЛОВИЦА: СОБЛЮДАТЬ СБАЛАНСИРОВАННУЮ ДИЕТУ – ЭТО ДЕРЖАТЬ ПО ПЕЧЕНЬЮ В КАЖДОЙ РУКЕ. НЕ МОЖЕМ С ЭТИМ НЕ СОГЛАСИТЬСЯ. ОСОБЕННО, ЕСЛИ ЭТО ПЕЧЕНЬЕ – ШОКОЛАДНОЕ! НАЧНИТЕ С НЕГО УТРО, И ХОРОШЕЕ НАСТРОЕНИЕ НА ВЕСЬ ДЕНЬ ВАМ ГАРАНТИРОВАНО.

СОВЕТ: 1. Печенье без начинки может храниться в закрытом контейнере при комнатной температуре 5-7 дней (некоторые виды – до двух недель). Если хрустящее печенье со временем стало мягким, его можно подсушить в духовке при 150° С в течение 3-4 минут. Если мягкое печенье подсохло, можно положить к нему в контейнер кусочек фрукта на 1-2 дня (яблоко, грушу, апельсин, лимон). Однако необходимо учитывать, что в результате этих действий вкус печенья немного изменится – к нему добавится аромат выбранного вами фрукта. 2. Готовое печенье рекомендуется остужать на решетке, чтобы у него не отсыревал низ. Некоторые виды печенья могут быть слишком мягкими сразу после выпечки, поэтому необходимо подержать их немного на противне перед перекладыванием.

Шоколадно-кофейное печенье с арахисовым маслом ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ ТЕСТА И ОСТЫВАНИЕ ПЕЧЕНЬЯ. ПОРЦИИ: 12-15 ШТУК.

Вы можете испечь печенье вечером, дать ему полностью остыть за ночь, а приготовить начинку и соединить половинки уже на следующий день. Ингредиенты: Для печенья:120 г муки85 г несладкого какао-порошка 1 ч.л. разрыхлителя теста1/8 ч.л. соли110 г сливочного масла комнатной температуры130 г белого саха-

ра55 г коричневого сахара1 яйцо ½ ч.л. ванильного экстракта100 г шоколадных капель1 ч.л. растворимого кофе Для начинки:200 г сахарной пудры80 г сливочного масла комнатной температуры130 г арахисового масла комнатной температуры1-2 ст.л. молока Приготовление: 1. Для теста просеять вместе муку, какао, разрыхлитель, соль и кофе и перемешать венчиком. 2. Отдельно взбить масло с двумя видами сахара. Добавить яйцо и ванильный экстракт и тщательно перемешать. 3. Постепенно добавить мучную смесь 18

RUSSIAN FOODIE


масл е о в о с и х о а р МАФФИНЫ

А

ШОКОЛАДНОКОФЕЙНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С АРАХИСОВЫМ МАСЛОМ 19

RUSSIAN FOODIE


ПЕЧЕНЬЕ

ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ БЕЗ МУКИ

20

RUSSIAN FOODIE


ПЕЧЕНЬЕ к масляной и перемешать до соединения компонентов. Всыпать шоколадные капли и перемешать. 4. Разделить тесто пополам и сформировать из каждой половины цилиндр диаметром около 5 см. Обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник, пока тесто не затвердеет – оно должно хорошо нарезаться. Если тесто станет слишком твердым, подержать его несколько минут при комнатной температуре. 5. Разогреть духовку до 175° С. Нарезать тесто на кружочки толщиной около 2 см и выложить на выстеленные пергаментом противни на расстоянии около 3-4 см друг от друга. 6. Выпекать в духовке 15 минут, пока печенье не схватится. Сразу после выпечки оно будет довольно мягким. Дать готовому печенью остыть 10 минут на противне, затем аккуратно переложить его лопаткой на решетку. 7. Для начинки взбить вместе все ингредиенты. Ориентируйтесь на консистенцию крема: необходимо добавить сначала 1 ст.л. молока, а если смесь получится слишком густой, то можно влить еще немного молока. 8. Выложить начинку на одну половинку полностью остывшего печенья и накрыть сверху второй половинкой. Повторить для всего печенья.

Шоколадное печенье без муки ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИНУТ. ПОРЦИИ: 20-25 ШТУК.

Ингредиенты:360 г сахарной пудры65 г несладкого какао-порошка ½ ч.л. корицы¼ ч.л. соли3 яич-

ных белка1 ч.л. ванильного экстракта180 г шоколадных капель Приготовление: 1. Разогреть духовку до 175° С. 2. Смешать сахарную пудру, какао, корицу и соль. Вмешать белки, можно миксером, но не взбивать – просто перемешать до соединения компонентов. Добавить ваниль и шоколадные капли. Тесто получится жидким. 3. Выложить порции теста ложкой на противень, выстеленный пергаментом, на расстоянии около 3 см друг от друга. 4. Выпекать в духовке в течение 15 минут. Дать готовому печенью остыть 10 минут на противне, затем переложить его на решетку.

Шоколадное печенье на цельнозерновой муке ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ ТЕСТА. ПОРЦИИ: 36 ШТУК.

Ингредиенты:130 г цельнозерновой муки50 г муки40 г несладкого какао-порошка¼ ч.л. соли½ ч.л. разрыхлителя теста110 г сливочного масла комнатной температуры 110 г коричневого сахара50 г белого сахара1 яйцо Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180° C. Выстелить пергаментом два противня. 2. Просеять вместе оба вида муки, какао-порошок, соль и разрыхлитель и перемешать венчиком. 3. Отдельно взбить масло с двумя видами сахара в пышную массу. Добавить 21

RUSSIAN FOODIE


ПЕЧЕНЬЕ

ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ НА ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКЕ

яйцо и взбивать на средней скорости 2-3 минуты. 4. Добавить сухие ингредиенты к масляной смеси и перемешать на низкой скорости до соединения компонентов. При необходимости закончить вымешивание лопаткой или ложкой, поскольку тесто получится довольно плотным. 5. Выложить тесто на лист пергамента и сформировать диск. Слегка его раскатать, накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на 2 часа. 6. Разделить охлажденное тесто на 2 части. Одну часть переложить на слегка припыленную мукой поверхность и раскатать в тонкий пласт толщиной несколько миллиметров. Вырезать вырубками для печенья фигурки, а обрезки теста собрать и раскатать снова.

Повторить для оставшегося теста. Переложить печенье на противни, при желании слегка смазать верхушки водой и посыпать сахаром. 7. Выпекать в духовке 10-12 минут. Дать готовому печенью остыть 10 минут на противне, затем переложить его на решетку.

Шоколадное печенье с пеканом ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИНУТ. ПОРЦИИ: 25-30 ШТУК.

Ингредиенты:100 г растительного маргарина для выпечки135 г арахисового масла160 г коричневого сахара100 г белого сахара1 ст.л. 22

RUSSIAN FOODIE


МАФФИНЫ

ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ПЕКАНОМ ванильного экстракта1 ст.л. молотого льняного семени1 ст.л. кукурузного крахмала2 ст.л. воды270 г муки55 г несладкого какао-порошка1 ч.л. соды1 ч.л. разрыхлителя теста¼ ч.л. соли150 г шоколадных капель100 г орехов пекан (можно использовать другие орехи)

Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180° C. 2. Смешать маргарин, арахисовое масло и оба вида сахара. Тщательно перемешать до получения светлой пышной массы, при желании можно воспользоваться миксером. Добавить ванильный экстракт, молотое льняное семя, крах23

RUSSIAN FOODIE


ПЕЧЕНЬЕ мал и воду. Еще раз перемешать. 3. Просеять вместе муку, какао, соду, разрыхлитель и соль и перемешать венчиком. Добавить мучную смесь к масляной и перемешать до соединения компонентов. Вмешать шоколадные капли и крупно порубленные орехи. Можно оставить часть шоколадных капель и орехов для украшения печенья сверху. 4. Сформировать из теста небольшие, слегка приплюснутые шарики и выложить их на выстеленный пергаментом противень на расстоянии 3-5 см друг от друга. Украсить сверху оставшейся частью шоколадных капель и орехов. 5. Выпекать в духовке 9-12 минут. Время приготовления будет зависеть от того, насколько мягкое в центре печенье вы хотите получить. Достать готовое печенье из духовки и переложить на решетку до полного остывания.

Гигантское шоколадное печенье в сковородке

годную для использования в духовке. 2. Просеять вместе муку, какао, соду и разрыхлитель и перемешать венчиком. 3. Взбить масло с двумя видами сахара в пышную светлую массу. Ввести яйца по одному, не прекращая взбивать, затем добавить ванильный экстракт и соль. 4. Постепенно добавить мучную смесь к масляной и перемешать до соединения компонентов. Аккуратно вмешать шоколадные капли и грецкие орехи. 5. Распределить тесто по подготовленной форме или сковороде. Выпекать в духовке 25-35 минут, пока печенье не схватится. В середине оно останется довольно мягким, а по краям будет более хрустящим. Примечание: Можно дать готовому печенью полностью остыть и затем нарезать на кусочки, а можно подавать теплым с шариком мороженого и есть ложкой.

Шоколадное печенье с грецкими орехами и вишней

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИНУТ. ПОРЦИИ: НА ПЕЧЕНЬЕ ДИАМЕТРОМ 25 СМ.

Ингредиенты:220 г сливочного масла комнатной температуры 180 г коричневого сахара80 г белого сахара2 яйца1 ч.л. ванильного экстракта¼ ч.л. соли270 г муки 35 г несладкого какао-порошка ½ ч.л. соды½ ч.л. разрыхлителя теста120 г шоколадных капель 100 г грецких орехов Приготовление: 1. Разогреть духовку до 190° C. Смазать маслом форму для выпечки или сковороду диаметром около 25 см, при-

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИНУТ. ПОРЦИИ: 30 ШТУК.

Изысканное сочетание мягкой шоколадной серединки, хрустящей корочки и орешков, сладости теста и легкой кислинки вишни. Ингредиенты:80 г очищенных грецких орехов3 яйца комнатной температуры75 г муки1,5 ст.л. несладкого какао-порошка¼ ч.л. разрыхлителя тестапара щепоток соли300 г темного шоколада 60%55 г сливочного масла комнат24

RUSSIAN FOODIE


МАФФИНЫ

СМУЗИ «ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ»

ГИГАНТСКОЕ ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ В СКОВОРОДКЕ 25

RUSSIAN FOODIE


МАФФИНЫ

ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И ВИШНЕЙ

ной температуры100 г сахара 1 ч.л. ванильного экстракта80 г сушеной вишни Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180° C. 2. Пока духовка разогревается, обжарить в ней орехи в течение 10-15 минут, предварительно равномерно распределив их по противню. Они должны при-

обрести золотистый оттенок и приятный аромат. Обжаренные орехи крупно порубить. 3. Просеять вместе муку, какао, разрыхлитель и соль. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке короткими интервалами по 15 секунд, периодически перемешивая массу. 4. Взбить масло с сахаром в светлую 26

RUSSIAN FOODIE


ПЕЧЕНЬЕ

АПЕЛЬСИНОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ С КРЕМОВОЙ НАЧИНКОЙ

пышную массу. Ввести яйца по одному и взбивать еще 3 минуты на средней, ближе к высокой, скорости – смесь должна стать объемнее. Затем вмешать растопленный шоколад и ванильный экстракт. 5. На низкой скорости миксера постепенно вмешать муку. Долго не вымешивать, только до тех пор, пока не перестанет быть видна сухая мука. Вмешать лопаткой орехи и крупно нарезанную вишню. Тесто получится густым и блестящим. 6. Выстелить пергаментом два противня. Выложить на них порции теста столовой ложкой на расстоянии 5 см друг от друга. 7. Выпекать в духовке около 15 минут до тех пор, пока печенье не потрескается и не схватится по краям. В середине оно должно оставаться мягким. Дать готовому печенью остыть 5 минут на противне, затем аккуратно переложить его лопаткой на решетку.

Апельсиновое печенье с кремовой начинкой ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОСТЫВАНИЕ. ПОРЦИИ: 36 ШТУК.

Ингредиенты: Для печенья:90 г темного шоколада90 г молочного шоколада110 г сливочного масла 180 г сахара3 яйца1 ч.л. ванильного экстракта2 ч.л. апельсиновой цедры140 г муки30 г несладкого какао-порошка½ ч.л. разрыхлителя теста¼ ч.л. соли Для начинки: 110 г сливочного масла комнатной температуры90 г сливочного сыра комнатной температуры250 г сахарной пудры2 ст.л. апельсинового сока2 ч.л. апельсиновой цедры Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180° C. Выстелить противень пергаментом (не используйте силиконовый коврик, на нем 27

RUSSIAN FOODIE


МАФФИНЫ

ТРОЙНЫЕ ШОКОЛАДНЫЕ БИСКОТТИ

е ф Ко 28

RUSSIAN FOODIE


ПЕЧЕНЬЕ печенье слишком сильно растечется). 2. Растопить темный и молочный шоколад вместе со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновке. Остудить. 3. Отдельно взбить яйца, сахар, ванильный экстракт и апельсиновую цедру. Вмешать шоколадную-масляную смесь. 4. Просеять вместе муку, какао, разрыхлитель и соль. 5. Добавить мучную смесь к жидким ингредиентам и перемешать до соединения компонентов – до тех пор, пока не перестанет быть видна сухая мука. Тесто получится довольно жидким, как йогурт. 6. Переложить тесто в кулинарный мешок или плотный пакет, обрезать уголок и выдавить на пергамент кружочки теста диаметром около 3 см на расстоянии 2-3 см друг от друга. 7. Выпекать в духовке 5-7 минут, пока печенье не схватится. Дать печенью полностью остыть на противне. 8. Для начинки взбить масло и сливочный сыр до гладкого состояния. Добавить апельсиновую цедру и 1 ст.л. апельсинового сока. Постепенно ввести сахарную пудру, продолжая взбивать. Если крем получится слишком густым, добавить еще немного апельсинового сока. 9. Выложить начинку ложкой или кондитерским мешком на одну половинку полностью остывшего печенья и накрыть сверху второй половинкой. Повторить для всего печенья.

Тройные шоколадные бискотти ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 30 МИНУТ. ПОРЦИИ: 50-60 ШТУК.

Рецепт приготовления идеальных шоколадных бискотти был позаимство-

ван у Дэвида Лебовица. Ингредиенты:280 г муки75 г несладкого какао-порошка1 ч.л. соды 1 ч.л. разрыхлителя теста¼ ч.л. соли3 яйца комнатной температуры200 г сахара1 ч.л. ванильного экстракта120 г шоколадных капель 80 г темного шоколада Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180° C. 2. Просеять вместе муку, какао, соду и разрыхлитель и перемешать венчиком. 3. Отдельно взбить яйца, сахар и ванильный экстракт. 4. Постепенно ввести в яичную смесь сухие ингредиенты, в конце вмешать шоколадные капли. 5. Выстелить противень пергаментом. Разделить тесто на две части и выложить их на слегка припыленную мукой поверхность. Руками сформировать из теста два «полена» по длине противня – они должны быть довольно плоскими и относительно широкими. Переложить «полена» на противень. 6. Выпекать в духовке 25 минут. Достать противень из духовки и дать остыть в течение 15 минут. 7. Нарезать «полена» по диагонали на шайбочки толщиной 1-1,5 см. Выложить их на противень срезом вверх и вернуть в духовку на 20-30 минут. За время выпечки один раз перевернуть противень на 180°. 8. Растопить шоколад. Дать готовому печенью остыть, затем обмакнуть его наполовину в растопленный шоколад. Примечание: Бискотти обычно не подают отдельно от напитков – их принято есть, обмакивая в кофе, чай, молоко, сок или даже вино.

29

RUSSIAN FOODIE


Danish

Princess

МАФФИНЫ

30

RUSSIAN FOODIE


МАФФИНЫ

НАПИТКИ ДЛЯ ТЕХ, КТО ИСПЫТЫВАЕТ ТРЕПЕТ ПРИ СЛОВЕ «ШОКОЛАД».

31

RUSSIAN FOODIE


НАПИТКИ

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО НАСТОЯЩИЙ ШОКОЛАД – ЭТО НЕ СЛАДКАЯ ПЛИТКА, РАЗДЕЛЕННАЯ НА КВАДРАТИКИ, А ХОЛОДНЫЙ НАПИТОК – АРОМАТНЫЙ И ОЧЕНЬ ГОРЬКИЙ? ЕГО НАЗВАНИЕ – ЧОКОЛАТЛЬ – В ПЕРЕВОДЕ С АЦТЕКСКОГО БУКВАЛЬНО ОЗНАЧАЕТ «ГОРЬКАЯ ВОДА». СЕГОДНЯ ШОКОЛАДНЫЕ НАПИТКИ ДЕЛАЮТ ХОЛОДНЫМИ И ГОРЯЧИМИ, АЛКОГОЛЬНЫМИ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫМИ, НИЗКОКАЛОРИЙНЫМИ И СПОРТИВНЫМИ. САМАЯ ПРОСТАЯ ОСНОВА ДЛЯ НИХ – МОЛОКО, КАКАО-ПОРОШОК, ТЕРТЫЙ ШОКОЛАД И САХАР.

СОВЕТ: В отличие от рецептов выпечки, при приготовлении напитков не так важно соблюдение пропорций, поэтому можно легко менять количество ингредиентов и их состав в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и пищевых ограничений.

Домашнее шоколадно-миндальное молоко ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ЗАМАЧИВАНИЕ ОРЕХОВ. ПОРЦИИ: 3-4.

Оставшийся после приготовления орехового молока сухой жмых можно использовать в выпечке, заменяя им часть муки, или добавлять в гранолу, кашу, смузи и т.п. Ингредиенты:140 г сырого неочищенного миндаля500 мл воды + вода для замачивания орехов1-2 ст.л. меда или 4 финикащепотка соли 2 ст.л. несладкого какао-порошка

Приготовление: 1. Орехи залить водой так, чтобы ее уровень был на 2-3 см выше уровня орехов. Накрыть емкость чистым полотенцем и оставить на ночь при комнатной температуре (или до 2 дней в холодильнике). 2. Слить воду и хорошо промыть орехи. 3. Переложить орехи в блендер, добавить 500 мл воды, мед, соль и какао. Если в качестве подсластителя вы используете финики, то их необходимо предварительно на 5 минут замочить в теплой воде, а затем также положить в блендер. 4. Измельчить смесь в течение 2-3 минут. Орехи должны перемолоться в муку, а жидкость стать белой и непрозрачной. 5. Процедить получившуюся массу через марлю. 32

RUSSIAN FOODIE


ДОМАШНЕЕ ШОКОЛАДНОМИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО

МАФФИНЫ

33

RUSSIAN FOODIE


НАПИТКИ

ПОЛЕЗНЫЙ МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С КОКОСОМ И КЕШЬЮ

с о Кок 6. Хранить готовое молоко в холодильнике до 5 дней. Перед подачей встряхнуть.

Полезный молочный коктейль с кокосом и кешью ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ЗАМАЧИВАНИЕ ОРЕХОВ. ПОРЦИИ: 2.

Если использовать замороженный банан, то напиток будет похож на молочный коктейль с мороженым. Если взять обычный банан, получится смузи. Ингредиенты:90 г кешью120 мл кокосового молока130 мл воды 1 небольшой замороженный банан

2 ст.л. несладкого какао-порошка кокосовые сливки, кокосовая стружка или какао для украшения Приготовление: 1. Залить орехи водой и оставить их на ночь при комнатной температуре. Если у вас нет готового замороженного банана, то очистить и нарезать банан и убрать его в морозилку. 2. Слить воду и хорошо промыть орехи. 3. Переложить орехи в блендер, добавить кокосовое молоко, воду, банан и какао. Измельчить смесь в течение 1 минуты до гладкой и однородной консистенции. 4. Разлить коктейль по стаканчикам. По желанию украсить взбитыми кокосовыми сливками, кокосовой стружкой или какао. 34

RUSSIAN FOODIE


МАФФИНЫ

ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД С АРАХИСОВОЙ ПАСТОЙ

35

RUSSIAN FOODIE


МАФФИНЫ

МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ

36

RUSSIAN FOODIE


НАПИТКИ

Горячий шоколад с арахисовой пастой ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ. ПОРЦИИ: 2.

Можно немного изменить рецепт и приготовить горячий шоколад, к примеру, с миндальной пастой и горьким шоколадом. Ингредиенты:360 мл цельного молока90 г темного шоколада60 г арахисовой пастывзбитые сливки или маршмеллоу для украшения Приготовление: 1. В небольшом ковшике соединить молоко, шоколад и арахисовую пасту. Нагревать на среднем огне, помешивая, пока шоколад не растопится, а напиток не станет однородным. 2. Подавать со взбитыми сливками, маршмеллоу или другими украшениями по вкусу.

Молочный коктейль с белым шоколадом

ХОЛОДНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ НАПИТОК

сливки, молоко и шоколад и взбить до однородной консистенции. Перелить в бокалы и украсить по желанию.

Холодный шоколадный напиток

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 2.

Ингредиенты:250 г ванильного мороженого120 мл сливок120 мл молока60 г белого шоколада Приготовление: 1. Растопить шоколад на водяной бане, постоянно помешивая. Имейте в виду, что белый шоколад легче перегреть, чем молочный и темный (при перегреве он станет плотным и зернистым), поэтому нужно пристально за ним следить. Растопленный шоколад слегка остудить. 2. Поместить в блендер мороженое,

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 4.

Ингредиенты:750 мл + 200 мл цельного молока80 мл воды65 г сахара175 г горького шоколада Приготовление: 1. Шоколад мелко порубить. Поместить 750 мл молока, воду и сахар в небольшую кастрюльку и довести до кипения. 37

RUSSIAN FOODIE


НАПИТКИ

ШОКОЛАДНЫЙ МАРТИНИ

2. Снять молоко с огня. Добавить шоколад и перемешать венчиком до его полного растворения. 3. Охладить смесь в холодильнике в течение 2-3 часов. 4. Добавить в смесь 200 мл холодного молока и взбить блендером. Подавать со льдом.

Шоколадный мартини ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 4.

Ингредиенты:120 г темного шоколада500 мл сливок любой жирности 100 г сахара60 мл воды1 ч.л. ва-

нильного экстракта80-120 мл водки Приготовление: 1. Шоколад крупно порубить или поломать на кусочки. На среднем огне растопить шоколад со сливками и сахаром, постоянно помешивая. Смесь должна стать гладкой и однородной, а сахар – раствориться. 2. Добавить к шоколадной смеси воду и ванильный экстракт. 3. Влить водку (начать с 80 мл), хорошо перемешать, попробовать и при необходимости добавить еще по вкусу. 4. Процедить получившийся напиток через сито и перелить в бутылки. Хранить 1-2 недели. Перед подачей хорошо охладить. 38

RUSSIAN FOODIE


КЕ КСЫ МАФФИНЫ

В ЛЮБОЙ НЕПОНЯТНОЙ СИТУАЦИИ – ПЕКИ!

39

RUSSIAN FOODIE


КЕКСЫ

КЕКСОВОЕ ТЕСТО – ОГРОМНОЕ ПОЛЕ ДЛЯ ТВОРЧЕСТВА. ИЗ НЕГО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ МНОГО ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫХ ВИДОВ ВЫПЕЧКИ: ТРАДИЦИОННЫЕ КЕКСЫ, МАФФИНЫ И ДАЖЕ ОСОБЫЙ ВИД ПОНЧИКОВ – БИСКВИТНЫЕ (АМЕРИКАНЦЫ НАЗЫВАЮТ ИХ CAKE DONUTS). А ЕСЛИ ДОБАВИТЬ В ТЕСТО КАКАО И ШОКОЛАД, ТО УСТОЯТЬ ПЕРЕД АРОМАТНЫМИ ВЛАЖНЫМИ КОРЖАМИ БУДЕТ ПРАКТИЧЕСКИ НЕВОЗМОЖНО!

СОВЕТ: 1. При приготовлении выпечки особо «прилипчивые» формы принято смазывать маслом и присыпать мукой. Для того, чтобы на темном шоколадном кексе не осталось белых следов, форму для выпечки можно припылить не мукой, а какао-порошком. 2. Шоколадная выпечка получается особенно темной при использовании какао-порошка, обработанного «голландским» способом или щелочами, например, пищевой содой (англ. dutch-processed).

Шоколадный кекс с Гиннессом ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 30 МИНУТ. ПОРЦИИ: 8, НА СТАНДАРТНУЮ ПРЯМОУГОЛЬНУЮ ФОРМУ ДЛЯ КЕКСА.

Темный и влажный шоколадный кекс с необычным ингредиентом в составе. Ингредиенты: Для кекса:240 мл стаута Гиннесс140 г сливочного масла85 г несладкого какао-порошка200 г белого сахара100 г коричневого сахара180 мл сметаны 2 ½ ч.л. соды¼ ч.л. соли2 яйца  240 г муки1 ч.л. ванильного экстракта Для глазури:60 г сливочного масла комнатной температуры

115 г сливочного сыра комнатной температуры150-200 г сахарной пудры1-2 ст.л. молока Приготовление: 1. Для кекса разогреть духовку до 180° С. Смазать маслом прямоугольную форму для кексов, а дно застелить пергаментом. 2. В большой ковш поместить масло и пиво. Нагревать смесь на среднем огне, помешивая, пока масло не растворится. Добавить какао и оба вида сахара и тщательно перемешать. Снять с огня и охладить до комнатной температуры. 3. Отдельно взбить сметану, яйца и ванильный экстракт до получения гладкой однородной массы. Добавить ее к пив40

RUSSIAN FOODIE


ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС С ГИННЕССОМ


МАФФИНЫ

ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ С БУЛОЧКАМИ 42

RUSSIAN FOODIE


МАФФИНЫ

ШОКОЛАДНЫЕ МАФФИНЫ С ЧЕРНИКОЙ

а к и н р Че

ной смеси и перемешать. 4. Отдельно просеять вместе и смешать муку, соду и соль. Добавить мучную смесь к остальным ингредиентам и быстро перемешать до соединения компонентов. 5. Перелить тесто в форму и несколько раз постучать ей о поверхность стола, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха. 6. Выпекать в духовке 50-60 минут. Готовый кекс остудить в форме на решетке. Затем провести ножом по периметру формы и извлечь кекс. 7. Для глазури взбить масло со сливочным сыром в пышную однородную массу. Постепенно всыпать сахарную пудру, продолжая взбивать. Если глазурь получается слишком густой, добавлять в нее молоко по 1 ч.л. до достижения нужной консистенции.

8. Непосредственно перед подачей покрыть глазурью полностью остывший кекс.

Шоколадный пирог с булочками ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 30 МИНУТ + ВРЕМЯ НА РАССТОЙКУ ТЕСТА. ПОРЦИИ: 8, НА КРУГЛУЮ ФОРМУ ДИАМЕТРОМ 25-27 СМ.

Для приготовления этого пирога придется повозиться с двумя видами теста, но его впечатляющий вид и необычный вкус того определенно стоят! Ингредиенты: Для булочек:1 ст.л. свежих дрожжей60 мл воды комнатной температуры1 яйцо + 1 яйцо для смазывания булочек2 ст.л. сахара 210 г муки½ ч.л. соли55 г сливочного масла комнатной температуры 43

RUSSIAN FOODIE


КЕКСЫ Для начинки булочек:110 г сливочного масла комнатной температуры 60 г сахарной пудры2 ст.л. несладкого какао-порошка½ ч.л. ванильного экстракта Для пирога:145 г темного шоколада130 г сливочного масла 4 яйца160 г сахара1,5 ст.л. несладкого какао-порошка50 г муки Приготовление: 1. Смазать маслом разъемную форму для выпечки. Муку просеять. 2. В большой миске или чаше миксера тщательно смешать дрожжи, воду, 1 яйцо, сахар и муку. Добавить соль и сливочное масло и вымешивать в течение 5 минут (можно воспользоваться миксером с насадкой «крюк»). Переложить тесто в слегка смазанную маслом миску и убрать в холодильник на 1 час. 3. Для начинки булочек смешать венчиком или миксером размягченное сливочное масло, сахарную пудру, какао и ванильный экстракт. Должна получиться гладкая однородная масса. 4. Достать тесто из холодильника, переложить на слегка припыленную мукой поверхность и раскатать в прямоугольник со сторонами 12,5х30 см. Равномерно распределить по поверхности начинку и свернуть тесто в плотный рулет по короткой стороне. Острым ножом или ниткой разрезать его на 6 булочек шириной около 2 см. 5. Выложить булочки в форму и смазать сверху слегка взбитым яйцом. Дать подойти в теплом месте около 1,5 часов. 6. Разогреть духовку до 180° С. 7. Приготовить тесто для пирога. Для этого растопить шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновке. Яйца с сахаром взбить миксером в течение 7 минут в пышную пену.

8. Добавить к шоколадной смеси просеянную муку и какао и аккуратно перемешать лопаткой. Затем осторожно вмешать получившуюся шоколадно-мучную смесь в яичную пену. 9. Вылить кексовое тесто в форму к булочкам, равномерно заполняя пустые промежутки между ними. 10. Выпекать в духовке 10 минут, затем снизить температуру до 160° С и выпекать еще 40 минут. Дать готовому пирогу остыть перед подачей.

Шоколадные маффины с черникой ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИНУТ. ПОРЦИИ: 12 ШТУК.

Шоколадная версия самого популярного в мире вида маффинов. Ингредиенты:210 г муки200 г сахара½ ч.л. разрыхлителя теста ½ ч.л. соды¼ ч.л. соли1 яйцо 60 мл растительного масла30 г несладкого какао-порошка240 мл сметаны60 мл молока1 ч.л. ванильного экстракта200 г черники (свежей или замороженной)45 г мелких шоколадных капель по желанию Приготовление: 1. Разогреть духовку до 190° С. Вложить в формы для маффинов бумажные капсулы для выпечки. 2. Просеять вместе и смешать муку, какао, разрыхлитель, соду и соль. 3. Отдельно смешать яйца, сахар, растительное масло, сметану, молоко и ванильный экстракт. Добавить жидкие ингредиенты к сухим и тщательно, но быстро перемешать.

44

RUSSIAN FOODIE


«ДИЕТИЧЕСКИЕ» ШОКОЛАДНЫЕ МАФФИНЫ С ЙОГУРТОМ И МАЛИНОЙ

М

а н и ал


КЕКСЫ

ШОКОЛАДНОБАНАНОВЫЙ КЕКС

4. Вмешать чернику и шоколадные капли, если используете. 5. Равномерно разложить тесто по формочкам. 6. Выпекать в духовке 20-25 минут до «сухой зубочистки». Готовые маффины достать из духовки, дать им остыть 3-4 минуты, затем извлечь из

формочек и окончательно остудить на решетке.

«Диетические» шоколадные маффины с йогуртом и малиной ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИНУТ. ПОРЦИИ: 12 ШТУК.

46

RUSSIAN FOODIE


КЕКСЫ Эти маффины готовятся без добавления масла в тесто. Ингредиенты:135 г яблочного пюре65 г сахара60 мл меда или любого сиропа2 яйца180 мл йогурта 65 г цельнозерновой муки65 г муки60 г несладкого какао-порошка 1 ч.л. соды1 ч.л. разрыхлителя теста¼ ч.л. соли150 г малины30 г шоколада½ ч.л. растительного масла для смазывания формочек Приготовление: 1. Разогреть духовку до 210° С. Формочки для маффинов смазать растительным маслом. Если вы используете силиконовые формочки, то их смазывать не нужно. Бумажные капсулы для маффинов в этом рецепте использовать не рекомендуется, поскольку в связи с отсутствием в тесте масла маффины очень сильно прилипнут к бумаге. 2. В большой миске смешать яблочное пюре, сахар, мед, яйца и йогурт. 3. Отдельно просеять вместе и смешать оба вида муки, какао, разрыхлитель, соду и соль. Добавить сухие компоненты к жидким и перемешать — но только до тех пор, пока не перестанет быть видна сухая мука. 4. Добавить в тесто малину и аккуратно перемешать. Тесто получится довольно неоднородным. 5. Разложить тесто по формочкам и посыпать сверху рубленым шоколадом. 6. Выпекать в духовке 5 минут, затем снизить температуру до 180° С и выпекать еще 15 минут до «сухой зубочистки». 7. Готовые маффины достать из духовки, дать им остыть 3-5 минут, затем извлечь из формочек. При необходи-

мости провести столовым ножом по окружности формы, если маффины не вынимаются.

Шоколаднобанановый кекс ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 20 МИНУТ. ПОРЦИИ: 8, НА КРУГЛУЮ ФОРМУ ДИАМЕТРОМ 18 СМ ИЛИ СТАНДАРТНУЮ ПРЯМОУГОЛЬНУЮ ФОРМУ ДЛЯ КЕКСА.

Лучше бананового кекса может быть только шоколадно-банановый! Помните, что в любой банановой выпечке следует использовать только очень спелые бананы, на кожуре которых уже начали появляться небольшие черные пятнышки. Ингредиенты:3-4 спелых банана100 г сливочного масла120 г коричневого сахара1 крупное яйцо 1 ч.л. ванильного экстракта1 ч.л. соды¼ ч.л соли135 г муки50 г несладкого какао-порошкагорсть орехов для обсыпки (хорошо подойдут грецкие орехи или пекан) Приготовление: 1. Разогреть духовку до 175° С. Форму для выпечки смазать маслом. Орехи крупно порубить. 2. Бананы размять в пюре. Сливочное масло растопить и немного остудить, а затем смешать с бананами, сахаром, яйцом и ванильным экстрактом. 3. Отдельно просеять вместе и смешать муку, какао, соду и соль. 4. Соединить жидкие и сухие ингредиенты и перемешать до соединения компонентов. Выложить тесто в форму для выпечки и посыпать сверху орехами. 5. Выпекать в духовке 55-65 минут до «сухой зубочистки». 47

RUSSIAN FOODIE


ШОКОЛАДНОКОРИЧНЫЙ КЕКС С ГРУШАМИ

48

RUSSIAN FOODIE


КЕКСЫ

ШОКОЛАДНЫЕ ПОНЧИКИ В ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ Шоколадно-коричный кекс с грушами ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 40 МИНУТ. ПОРЦИИ: 8, НА СТАНДАРТНУЮ ПРЯМОУГОЛЬНУЮ ФОРМУ ДЛЯ КЕКСА.

Наиболее впечатляющий разрез у этого кекса получается, если провести ножом рядом с торчащим хвостиком груши. Если у вас достаточно мягкие и ароматные груши, то этап варки груш в сиропе можно пропустить. Ингредиенты: Для груш:3 груши 500 мл воды50 г белого сахара 1 ст.л. апельсинового сока1 палочка корицы1 ст.л. муки1 ст.л. несладкого какао-порошка¼ ч.л. ко-

рицы Для теста:200 г муки150 г коричневого сахара35 г несладкого какао-порошка1 ч.л. разрыхлителя теста1 ч.л. корицы½ ч.л. соды ½ ч.л. соли1 яйцо240 мл простокваши (или 235 мл воды + 1 ч.л. уксуса или лимонного сока)120 мл растительного масла без запаха Приготовление: 1. Груши очистить и удалить сердцевину, сохранив при этом хвостики. 2. В ковшик или небольшую кастрюлю поместить воду, 50 г сахара, апельсиновый сок и палочку корицы. Довести до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Положить в сироп груши, снова довести до кипения, затем убавить 49

RUSSIAN FOODIE


КЕКСЫ огонь, накрыть крышкой и варить 20-25 минут до тех пор, пока груши не станут относительно мягкими (при этом они должны сохранить форму). Снять с огня, слить жидкость, удалить палочку корицы и дать грушам остыть. 3. Разогреть духовку до 180° С. Смазать маслом прямоугольную форму для кексов. 4. В большую миску просеять вместе и смешать муку, какао, корицу, разрыхлитель, соду и соль. Добавить сахар и перемешать. 5. Отдельно смешать простоквашу, яйцо и растительное масло. Добавить жидкие ингредиенты к сухим и перемешать. 6. Вылить тесто в подготовленную форму. Смешать в небольшом блюдце 1 ст.л. муки, 1 ст.л. какао и ¼ ч.л. корицы. Обвалять груши в получившейся смеси и поставить в форму – груши будут торчать из теста, но в процессе выпечки оно сильно поднимется. 7. Выпекать в духовке 50-55 минут до «сухой зубочистки». Дать готовому кексу остыть в форме 10 минут, затем извлечь из формы и полностью охладить.

Шоколадные пончики в шоколадной глазури ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ. ПОРЦИИ: 8 ШТУК.

Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на 8 пончиков. Если у вас форма на 6 пончиков, оставшееся тесто можно испечь в обычных формах для маффинов. Ингредиенты:4 яйца60 мл растопленного кокосового масла + допол-

нительно для смазывания формы 80 г коричневого сахара60 мл кокосового молока1 ч.л. яблочного уксуса1 ч.л. ванильного экстракта60 г кокосовой муки30 г несладкого какао-порошка½ ч.л. соды ¼ ч.л. соли60 г шоколадных капель Для глазури:60 г шоколадных капель½ ч.л. кокосового масла Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180° С. Слегка смазать форму для пончиков маслом. 2. Взбить яйца с сахаром и кокосовым маслом до однородной кремовой консистенции. Постепенно добавить кокосовое молоко, уксус и ванильный экстракт, перемешивая до однородности. 3. Добавить просеянную муку, какао, соду и соль (можно просеять все сухие ингредиенты прямо в чашу миксера). Перемешать до соединения компонентов. 4. Аккуратно вмешать шоколадные капли и разложить тесто по формочкам (удобно делать это при помощи кондитерского мешка или обычного пакетика с отрезанным уголком). Тесто должно слегка не доходить до края формы. 5. Выпекать в духовке 15-18 минут до «сухой зубочистки». Дать пончикам немного остыть в форме, затем провести ножом по внутреннему и внешнему периметру формочек и вынуть пончики. Полностью остудить перед покрытием глазурью. 6. Для глазури смешать шоколадные капли с кокосовым маслом и нагревать в микроволновке интервалами по 15-30 секунд, перемешивая, пока шоколад не растопится. Обмакнуть остывшие пончики в глазурь. Хранить в холодильнике. 50

RUSSIAN FOODIE


МОРОЖЕНОЕ МАФФИНЫ

СЧАСТЬЕ В КОНЦЕНТРИРОВАННОЙ ФОРМЕ.

51

RUSSIAN FOODIE


МОРОЖЕНОЕ

ПОЖАЛУЙ, НЕТ НИ ОДНОГО ЧЕЛОВЕКА НА ЗЕМЛЕ, КОТОРЫЙ ХОТЯ БЫ РАЗ НЕ ПОПРОБОВАЛ МОРОЖЕНОЕ. МНОГООБРАЗИЕ ВИДОВ ЭТОГО ДЕСЕРТА НЕ ПОЗВОЛЯЕТ ОСТАТЬСЯ К НЕМУ РАВНОДУШНЫМ. А КАК ПРЕКРАСНО СОЧЕТАЕТСЯ С МОРОЖЕНЫМ ШОКОЛАД! СОСТАВ ЭТОГО ЛАКОМСТВА ТАКОВ, ЧТО ЕГО ПО ПРАВУ СЧИТАЮТ САМЫМ ПОЛЕЗНЫМ, НО В ТО ЖЕ ВРЕМЯ И САМЫМ КАЛОРИЙНЫМ ПРОДУКТОМ. НО КТО СМОЖЕТ УСТОЯТЬ?

СОВЕТ: 1. Если у вас нет мороженицы, можно попробовать приготовить мороженое и без нее. В таком случае процесс займет около 5–6 часов. Необходимо будет через каждые 30 минут доставать смесь из морозилки, тщательно перемешивать ее лопаточкой, а затем убирать обратно в морозильную камеру. 2. Формировать ровные шарики мороженого удобнее всего при помощи специальной круглой ложки для мороженого. Чтобы шарики легко выскальзывали из ложки, рекомендуется перед каждой порцией окунать ее в горячую воду.

Шоколадное эскимо с фисташками ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ЗАМОРАЖИВАНИЕ. ПОРЦИИ: 4-6 ШТУК.

Если у вас нет специальных формочек для эскимо, можно приготовить его в пластиковых или бумажных стаканчиках. Ингредиенты: Для мороженого: 2,5 ст.л. кукурузного крахмала

400 мл молока50 г сахара2 ч.л. несладкого какао-порошкащепотка соли50 г темного шоколада Для глазури:100 г шоколада по вкусу 30 г очищенных фисташек Приготовление: 1. Шоколад порубить. 2. Смешать кукурузный крахмал и 60 мл молока, чтобы получилась однородная гладкая масса. Оставшееся молоко, сахар, какао и соль поместить 52

RUSSIAN FOODIE


Фи

ста

шк

и

ШОКОЛАДНОЕ ЭСКИМО С ФИСТАШКАМИ


МОРОЖЕНОЕ

ШОКОЛАДНЫЙ СОРБЕТ С ПРЯНОСТЯМИ

и т ос

н я р П

в небольшую кастрюлю и довести до кипения на среднем огне. Снять с огня и при постоянном помешивании влить крахмальную смесь тонкой струйкой. Вернуть кастрюлю на средний огонь и нагревать еще 1-2 минуты, помешивая, пока смесь не загустеет. Добавить шоколад и перемешивать, пока шоколад полностью не растопится. 3. Дать смеси немного остыть и разлить по формочкам. Немного постучать формочками по столу, чтобы

вышли пузырьки воздуха. 4. Убрать формочки в морозилку на 1-1,5 часа, затем вставить в загустевшее мороженое палочки и вернуть в морозилку еще на 3-4 часа. 5. Достать формочки из морозилки, при необходимости аккуратно обдать их теплой водой и извлечь мороженое. Выложить эскимо на тарелку, выстеленную пергаментом, и вернуть в морозилку на время приготовления глазури. 54

RUSSIAN FOODIE


Маск

арпо

не

МОРОЖЕНОЕ С МАСКАРПОНЕ


ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ «РОКИ-РОУД»

ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАДНЫЙ СОУС ДЛЯ ПОДАЧИ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ПО РЕЦЕПТУ БРАУНИ-САНДЕЯ ИЗ РАЗДЕЛА «БРАУНИ» НА СТР. 96


МОРОЖЕНОЕ 6. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Дать немного остыть. Фисташки порубить ножом или измельчить в мельнице. 7. Окунуть каждое эскимо сначала в шоколад, а затем в измельченные фисташки. Действовать придется быстро, поскольку шоколад мгновенно застывает. Хранить эскимо в морозилке до подачи.

Шоколадный сорбет с пряностями ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ И ЗАМОРАЖИВАНИЕ. ПОРЦИИ: 750 МЛ.

В рецепте этого сорбета сахарный сироп ароматизируется корицей, ванилью и кардамоном. По желанию можно использовать и другие пряности: мяту, имбирь, лаванду, малину или апельсин. Ингредиенты:750 мл воды1 палочка корицы1 стручок ванили 250 г сахара75 г несладкого какаопорошкапара щепоток соли180 г темного шоколада¼ ч.л. молотого кардамона Приготовление: 1. Поместить в ковшик воду, сахар, палочку корицы и стручок ванили. Довести смесь до кипения на среднем огне и продолжить готовить при открытой крышке около 20 минут. Жидкость должна выпариться примерно до 550 мл. Снять с огня и дать остыть. Вынуть корицу и ваниль. 2. Вернуть ковшик на огонь и добавить в сироп какао и соль. Довести до кипения на среднем огне, периодически

помешивая. Как только смесь закипит, готовить, непрерывно перемешивая, еще в течение 30 секунд. 3. Снять сироп с огня и вмешать порубленный шоколад и кардамон. Накрыть и остудить в холодильнике в течение 30 минут, смесь должна загустеть. Возможно, потребуется чуть больше времени. 4. Перелить смесь в мороженицу и готовить по инструкции. Хранить сорбет в морозилке до подачи.

Мороженое с маскарпоне ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ И ЗАМОРАЖИВАНИЕ. ПОРЦИИ: 1 Л.

Для этого мороженого необходимо приготовить кастард — заварной крем из смеси молока и сливок, загущенный желтками. Этот крем является основой для многих видов мороженого. Ингредиенты:720 мл сливок 33-38%240 мл молока120 мл сиропа агавы или кленового сиропа (можно использовать обычный сахар) ½ ч.л. молотого кофе4 желтка 180 г темного шоколада240 г сыра маскарпоне120 г шоколадных капель (можно использовать шоколадную плитку и порубить ее на небольшие кусочки) Приготовление: 1. Нагреть молоко, сливки, сироп и кофе на среднем огне, периодически помешивая, пока от смеси не начнет подниматься пар. Не давать закипать. Если в качестве подсластителя используется сахар, то он должен полностью раствориться. 57

RUSSIAN FOODIE


МОРОЖЕНОЕ 2. Растереть венчиком желтки до однородного состояния. Продолжая помешивать, медленно влить в желтки тонкой струйкой 200 мл горячей смеси, чтобы постепенно повысить их температуру. 3. Перемешать и перелить желтковую смесь в ковшик с горячей жидкостью. Продолжать готовить на небольшом огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Не давать закипать. 4. Загустевший крем процедить через мелкое сито. 5. Шоколад растопить на водяной бане, немного остудить и добавить к крему. Перемешать венчиком. Накрыть смесь и убрать в холодильник до полного остывания на 6 часов или больше. 6. Когда крем охладится и загустеет, добавить в него сыр маскарпоне и хорошо перемешать венчиком. 7. Переложить массу в мороженицу и готовить по инструкции. Когда мороженое загустеет до желаемой консистенции, добавить шоколадные капли. Подавать сразу или хранить в морозилке до подачи.

Шоколадный тортмороженое «Роки-Роуд» ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ И ЗАМОРАЖИВАНИЕ. ПОРЦИИ: 8-10, НА КРУГЛУЮ ФОРМУ ДИАМЕТРОМ 17-18 СМ.

Чтобы торт-мороженое был еще более шоколадным, его основу можно приготовить из печенья «Орео» или другого шоколадного печенья. Ингредиенты: Для мороженого: 6 ст.л. несладкого какао-порошка 180 мл молока540 мл сливок

33-38%400 мл (1 банка) сгущенного молока2 ч.л. ванильного экстракта50 г арахиса50 г шоколадных капель30 г мини-маршмеллоу Для основы:280 г песочного печенья или цельнозерновых крекеров140 г сливочного масла Для украшения: горячий шоколадный соусгорсть маршмеллоугорсть шоколадных капельнемного арахиса Приготовление: 1. Для мороженого смешать в ковшике молоко и какао и нагревать, помешивая, пока какао не растворится. 2. Добавить сливки, сгущенное молоко и ванильный экстракт, хорошо перемешать. Убрать смесь в морозилку на 2-3 часа, пока она немного не загустеет. 3. Порубить арахис и смешать его с шоколадными каплями и маршмеллоу. 4. Для основы торта измельчить печенье в блендере или кухонном комбайне. Сливочное масло растопить и смешать с крошками печенья. Выложить получившейся массой дно и бортики формы и убрать ее в морозилку на 20-30 минут. 5. Когда мороженое загустеет до такой степени, что начинка не будет оседать на дно, добавить в него смесь арахиса, шоколада и мини-маршмеллоу. Перемешать и выложить смесь в форму на застывшую основу. Накрыть пленкой и убрать в морозилку на 6 часов или на ночь. 6. Для украшения полить верх торта шоколадным соусом и посыпать арахисом, маршмеллоу и шоколадными каплями. Вернуть в морозилку. Чтобы торт было легче нарезать на порции, необходимо вытащить его из морозилки за некоторое время до подачи. 58

RUSSIAN FOODIE


Д ЕСЕ Р Т Ы МАФФИНЫ

ЖИЗНЬ КОРОТКА, НАЧНИТЕ С ДЕСЕРТА!

59 59

RUSSIAN FOODIE


ДЕСЕРТЫ

КРЕМ, ПУДИНГ, МУСС, СУФЛЕ – ДЛЯ ИСТИННЫХ ЛЮБИТЕЛЕЙ СЛАДКОГО ЭТИ НАЗВАНИЯ ЗВУЧАТ КАК МУЗЫКА! А В СОЧЕТАНИИ С ШОКОЛАДОМ ЭТИ ДЕСЕРТЫ СТАНУТ ДОСТОЙНЫМ ЗАВЕРШЕНИЕМ ЛЮБОЙ ТРАПЕЗЫ. В НИХ НЕТ НИ ГРАММА МУКИ, ОНИ ОБЛАДАЮТ НЕЖНОЙ ТЕКСТУРОЙ И БУКВАЛЬНО ТАЮТ ВО РТУ.

СОВЕТ: Пудинги и муссы обычно загущаются при помощи либо компонентов животного происхождения: яиц или их составляющих, желатина, либо растительных ингредиентов: крахмала, агар-агара, семян чиа, семян льна. Если вы не употребляете в пищу блюда на основе сырых яиц, то следует выбирать рецепты с запеканием десерта или пастеризовать яйца (процесс подробно описан в рецепте мусса с оливковым маслом).

Шоколадный пудинг с тыквой ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОСТЫВАНИЕ ПУДИНГА. ПОРЦИИ: 4.

Можно приготовить пудинг и с другим фруктовым пюре, например, со сливовым или банановым (в таком случае следует уменьшить количество сахара). Ингредиенты:240 мл рисового молока (можно использовать соевое или ореховое)60 г тыквенного пюре 3 ст.л. несладкого какао-порошка 3 ст.л. сахара или другого подсластителя по вкусу¼ ч.л. корицы ½ ч.л. ванильного экстракта

4 ст.л. кукурузного крахмала (5-6 ст.л. для очень густого пудинга) Приготовление: 1. Развести кукурузный крахмал в 100 мл молока до получения однородной пасты. 2. Смешать в ковшике крахмал, оставшееся молоко и все остальные ингредиенты и тщательно перемешать венчиком. Нагревать на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения, около 5 минут. 3. Снять смесь с огня, разложить по бокалам или баночкам и охладить в холодильнике. По желанию на дно баночек можно предварительно выложить немного тыквенного пюре, смешанного с кленовым сиропом. 60

RUSSIAN FOODIE


ШОКОЛАДНЫЙ ПУДИНГ С ТЫКВОЙ

Тыква


БЕЛЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ФОНДАН


МУСС ИЗ ТЕМНОГО ШОКОЛАДА С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ И МОРСКОЙ СОЛЬЮ Белый шоколадный фондан ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИНУТ. ПОРЦИИ: 6.

товите шоколадный фондан впервые, то приготовьте сначала одну порцию и убедитесь, что серединка остается жидкой. При необходимости измените время приготовления.

Белый шоколадный фондан получается довольно сладким. Чтобы сбалансировать вкус, подавайте его со свежими ягодами или фруктами, взбитыми сливками с йогуртом и т.п. Если вы го-

Ингредиенты:180 г белого шоколада75 г сливочного масла2 яйца 2 желтка50 г сахара1/8 ч.л. соли1 ч.л. ванильного экстракта 30 г муки 63

RUSSIAN FOODIE


ДЕСЕРТЫ Приготовление: 1. Разогреть духовку до 200° С. Смазать маслом и присыпать мукой 6 керамических формочек. 2. Масло растопить вместе с белым шоколадом на водяной бане или в микроволновке. 3. Взбить яйца и желтки в пышную пену. Добавить сахар и продолжить взбивать в течение 1 минуты. Добавить соль, ванильный экстракт и шоколадную смесь. Тщательно и аккуратно перемешать. 4. Просеять муку и добавить ее к остальным ингредиентам, перемешать до соединения компонентов. Равномерно распределить тесто по формочкам. 5. Выпекать в духовке 10 минут до того момента, когда верхушки кексов только-только схватятся и перестанут быть жидкими. По бокам кексы должны стать золотистыми. 6. Накрыть каждую формочку сверху маленькой десертной тарелкой и перевернуть ее вверх дном. Украсить фондан по желанию и подавать незамедлительно.

Мусс из темного шоколада с оливковым маслом и морской солью ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ЗАСТЫВАНИЕ МУССА. ПОРЦИИ: 4.

Сочетание оливкового масла и шоколада может показаться необычным, но при использовании качественных ингредиентов получается настолько вкусный десерт, что оторваться просто невозможно.

Ингредиенты:2 яйца180 мл цельного молока180 г темного шоколада3 ст.л. свежесваренного крепкого кофе60 мл качественного оливкового масла1 ст.л. кленового сиропа1 ч.л. ванильного экстрактащепотка соли Для подачи: крупная морская сольвзбитые сливки Приготовление: 1. Хорошо взбить яйца. Добавить молоко и взбивать еще около 1 минуты. Если вы не употребляете в пищу блюда на основе сырых яиц, то можно пастеризовать получившуюся смесь. Для этого необходимо довести яично-молочную смесь до 60-65° С на медленном огне, постоянно помешивая. Следует использовать термометр и постоянно помешивать смесь венчиком, чтобы яйца не начали сворачиваться. По достижении нужной температуры снять смесь с огня. Если вы используете яйца от внушающих доверие поставщиков, то этот шаг можно пропустить. 2. Растопить шоколад в небольшой емкости на водяной бане или в микроволновке. Добавить к шоколаду кофе и оливковое масло и хорошо перемешать. 3. Поместить в блендер яично-молочную смесь, кленовый сироп, ванильный экстракт и щепотку соли. Смешать все ингредиенты. Не прекращая взбивать, постепенно влить шоколадную смесь. Получившаяся масса будет пениться. 4. Разлить мусс по формочкам и убрать в холодильник на 1-3 часа до застывания, время будет зависеть от размера формочек. Подавать со слегка подслащенными взбитыми сливками и крупной морской солью. 64

RUSSIAN FOODIE


ШОКОЛАДНЫЙ ЧИА-ПУДИНГ

а и Ч


ДЕСЕРТЫ

ШОКОЛАДНОЕ СУФЛЕ

Шоколадный чиа-пудинг ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОСТЫВАНИЕ ПУДИНГА. ПОРЦИИ: 4.

Ингредиенты:360 мл миндального молока55 г семян чиа30 г несладкого какао-порошка2-5 ст.л. кленового сиропа½ ч.л. корицы1/8 ч.л. соли

Приготовление: 1. Поместить в миску все ингредиенты для пудинга, кроме кленового сиропа, и тщательно перемешать. Добавить кленовый сироп или другой подсластитель по вкусу. 2. Накрыть смесь пленкой и убрать в холодильник на 3-5 часов, можно оставить на ночь. 3. По желанию можно измельчить гото66

RUSSIAN FOODIE


ЗАПЕЧЕННЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ С ВИСКИ


ДЕСЕРТЫ вый пудинг в блендере, чтобы консистенция была более гладкой. Подавать охлажденным со свежими фруктами, гранолой или взбитыми кокосовыми сливками.

Шоколадное суфле

и вложить в него вторую половину смеси шоколада и сливок.

Запеченный шоколадный крем с виски ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС. ПОРЦИИ: 6.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИНУТ. ПОРЦИИ: 4.

Суфле очень сильно поднимается в духовке, но начинает опадать сразу же после извлечения оттуда, поэтому подавать его следует незамедлительно. Ингредиенты:120 г темного шоколада120 мл сливок 33-38% 4 белка2 ст.л. сахарасливочное масло для смазывания формы сахар для обсыпки формы Приготовление: 1. Разогреть духовку до 200° С. Смазать маслом и присыпать сахаром 4 формочки для суфле. Установить их на противень. 2. Шоколад порубить и растопить вместе со сливками на водяной бане или в микроволновке короткими интервалами по 30 секунд. Разделить смесь на две равные части и дать остыть. 3. Взбить белки миксером в пышную пену. Постепенно ввести 2 ст.л. сахара и взбивать до мягких пиков. 4. Аккуратно добавить к взбитым белкам половину шоколадной смеси и перемешать лопаточкой. Распределить получившуюся смесь по формочкам. 5. Выпекать в духовке 12-15 минут, пока суфле не поднимется и полностью не схватится (готовность можно проверить зубочисткой). При подаче сделать небольшое углубление в центре суфле

Ингредиенты:580 мл сливок 33-38%150 г темного или горького шоколада60 мл меда4 желтка 3 ст.л. виски Приготовление: 1. Разогреть духовку до 150° С. Вскипятить 1 л воды. В большую форму для выпечки установить 6 керамических формочек для запеканок и суфле. 2. Шоколад порубить на небольшие кусочки. Нагреть сливки на среднем огне до начала закипания (по краям должны начать появляться пузырьки). Залить горячими сливками шоколад, дать смеси постоять 2-3 минуты, затем перемешать до полного растворения шоколада. 3. Отдельно растереть венчиком желтки, мед и виски. Постепенно ввести шоколадную смесь, постоянно помешивая. 4. Распределить смесь по формочкам. Влить кипящую воду в большую форму для выпечки так, чтобы вода доходила до середины формочек. 5. Запекать в духовке 30-40 минут или пока края крема полностью не схватятся, серединка при этом должна немного подрагивать. 6. Охладить крем при комнатной температуре около 1 часа перед подачей. Хранить крем в холодильнике до 4 дней. 68

RUSSIAN FOODIE


КОНФЕТЫ МАФФИНЫ

ПОДАРЯТ РАДОСТЬ И СТАНУТ ОРИГИНАЛЬНЫМ СЛАДКИМ ПОДАРКОМ.

69 69

RUSSIAN FOODIE


КОНФЕТЫ

ДОМАШНИЕ ШОКОЛАДНЫЕ ПЛИТКИ И КОНФЕТЫ С РАЗЛИЧНЫМИ НАЧИНКАМИ ЯВЛЯЮТСЯ ЛЮБИМЫМ ЛАКОМСТВОМ ЛЮДЕЙ ВСЕХ ВОЗРАСТОВ, НАЦИОНАЛЬНОСТЕЙ, ПРОФЕССИЙ И ВКУСОВЫХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ. ОНИ СПОСОБНЫ ПОДАРИТЬ ЗАРЯД БОДРОСТИ И ХОРОШЕГО НАСТРОЕНИЯ И СТАНУТ ОТЛИЧНЫМ ДЕСЕРТОМ, ПРИЯТНЫМ ДОПОЛНЕНИЕМ К ЧАЕПИТИЮ И ОРИГИНАЛЬНЫМ СЛАДКИМ ПОДАРКОМ НА ЛЮБОЙ ПРАЗДНИК.

СОВЕТ: 1. Шоколад не «дружит» с водой, поэтому растапливать его следует в сухих емкостях. Нужно быть также крайне осторожным при использовании водяной бани. Темный шоколад можно растапливать как на водяной бане, так и в микроволновке короткими интервалами по 15 секунд, а вот с белым шоколадом необходимо быть предельно внимательным – его легко перегреть. Поэтому для белого шоколада рекомендуется только водяная баня. 2. Домашние шоколадные конфеты долго не хранятся (в среднем, 2-4 месяца) и требуют к себе бережного отношения. Главные их враги — резкие перепады температур и повышенная влажность. Оптимальная температура хранения — +18° С. Белый налет или засахаренность говорят о неправильном содержании, а горький вкус предупреждает об истекшем сроке годности. Также имейте в виду, что шоколад легко впитывает посторонние запахи, поэтому держите его вдали от других продуктов питания, чтобы он не утратил свой аромат.

Полезные шоколадные трюфели ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 20 ШТУК.

Полезная версия шоколадных трюфелей из натуральных ингредиентов без добавления сахара. Ингредиенты: Для конфет:300 г

фиников без косточек65 г орехов (например, кешью или грецких)75 г миндальной муки25 г несладкого какао-порошка1 ч.л. ванильного экстракта¼ ч.л. соли Для обсыпки: несладкий какао-порошоккокосовая стружка или мелкомолотые орехи Приготовление: 1. Замочить финики в горячей воде на несколько минут. Слить воду в небольшую емкость. 70

RUSSIAN FOODIE


ПОЛЕЗНЫЕ ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ


КОНФЕТЫ

ПРОСТОЙ ШОКОЛАДНЫЙ ФАДЖ 2. Измельчить орехи, миндальную муку и какао в блендере или кухонном комбайне. Добавить финики, ванильный экстракт и соль. Измельчить до состояния густой пасты. Если смесь будет слишком сухой — добавить немного горячей воды, оставшейся от фиников. 3. Сформировать из массы небольшие шарики величиной с грецкий орех. Обвалять их в какао, кокосовой стружке или мелкомолотых орехах. Выложить на доску или противень, застеленный пергаментом, и убрать в холодильник на 1 час. 4. Переложить слегка затвердевшие конфеты в контейнер. Хранить в холодильнике.

Простой шоколадный фадж ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 900 Г, НА КВАДРАТНУЮ ФОРМУ 20Х20 СМ.

Этот простой базовый рецепт — основа для различных дополнений и модификаций. При желании в фадж можно добавлять любые орехи, различные ароматизаторы и экстракты. Нарезанный на кусочки фадж можно также обвалять в какао или кокосовой стружке. Ингредиенты:540 г темного шоколада400 мл (1 банка) сгущенного молокащепотка соли Приготовление: 1. Порубить шоколад и растопить вместе со сгущенкой и солью на медленном огне — получится густая масса. 2. Выложить массу в застеленную пергаментом форму и убрать в холодильник до застывания, минимум на 2 часа. 3. Извлечь застывшую массу из формы и нарезать на порции. 72

RUSSIAN FOODIE


ШОКОЛАДНАЯ ПЛИТКА С ТРЕМЯ ВИДАМИ ШОКОЛАДА

е ь н е Печ


ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ С АРАХИСОВОЙ ПАСТОЙ


КОНФЕТЫ

Шоколадная плитка с тремя видами шоколада

Ингредиенты: Для конфет:450 г молочного шоколада240 мл сливок 33-38%260 г арахисовой пасты 120 г сахара60 г сливочного масла Для покрытия:120 г темного шоколада200 г соленого арахиса

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 600 Г.

Такие шоколадные плитки пользуются огромной популярностью у детей.

Приготовление: 1. Мелко порубить молочный шоколад. Нагреть сливки с арахисовой пастой и сахаром на среднем огне до начала закипания. Медленно вылить сливочную смесь на шоколад. Дать немного постоять и перемешать массу венчиком до однородности. По 1 ст.л. добавить сливочное масло, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы масло полностью растворилось в шоколаде. 2. Охладить ганаш при комнатной температуре (в холодильник не убирать). Когда ганаш остынет до комнатной температуры (или как минимум до температуры тела — он не должен быть теплым на ощупь), убрать его в холодильник на 1-4 часа. Необходимо охладить его до такого состояния, чтобы из него можно было сформировать шарики. 3. Сформировать из охлажденного ганаша примерно 25 шариков величиной с грецкий орех. Чтобы ганаш меньше плавился, можно использовать латексные перчатки. Идеальной формы шариков добиваться необязательно. По мере формирования выкладывать трюфели на пергамент. Готовые шарики убрать в холодильник на 20 минут. 4. Растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке. Дать шоколаду немного остыть. Арахис мелко порубить ножом или несколько раз измельчить в кухонном комбайне, чтобы получилась крошка, и высыпать в плоскую тарелку. 5. Окунуть пальцы в шоколад. Взять

Ингредиенты:350 г темного шоколада120 г белого шоколада70 г песочного печеньягорсть мини-маршмеллоу60 г молочного шоколада Приготовление: 1. Выстелить противень пергаментом (можно также использовать специальные формы для шоколадных плиток). Темный шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке короткими интервалами по 15 секунд, периодически перемешивая массу. Белый шоколад также растопить, но на водяной бане, чтобы не перегреть массу. 2. Выложить темный шоколад на противень слоем толщиной 3-5 мм. Разровнять поверхность лопаточкой. Выложить сверху при помощи ложки растопленный белый шоколад, сделать ножом разводы. 3. Поломать или порезать на небольшие кусочки молочный шоколад и печенье. Посыпать растопленный шоколад кусочками молочного шоколада, печенья и мини-маршмеллоу. Убрать массу в холодильник и охладить в течение 1 часа. 4. Поломать застывшую плитку на кусочки. Хранить в герметичном контейнере.

Шоколадные трюфели с арахисовой пастой ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 25 ШТУК.

75

RUSSIAN FOODIE


ШОКОЛАДНАЯ ПЛИТКА С ЦУКАТАМИ И ОРЕХАМИ

Цукаты

Миндаль


КОНФЕТЫ

ИНЖИР В ШОКОЛАДЕ

один шарик, полностью погрузить его в шоколад, затем дать лишнему шоколаду стечь и обвалять его в орехах. Переложить на пергамент. Таким образом покрыть глазурью все трюфели. Дать шоколаду застыть в течение 5-10 минут.

Инжир в шоколаде ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 24-36 ШТУК.

В рецепте этих конфет инжир не только глазируется шоколадом — начинка у него тоже шоколадная! Ингредиенты:240 мл сливок 33-38%500 г темного шоколада

24-36 сушеных плодов инжира ½ ст.л. кокосового масла Приготовление: 1. Для приготовления ганаша мелко порубить 250 г темного шоколада. Нагреть сливки до начала закипания, снять с огня и залить ими шоколад. Дать немного постоять и перемешать массу венчиком до однородности. Оставить при комнатной температуре на 6-8 часов (или остудить до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник на 20-40 минут). Ганаш должен быть густым, не растекаться, но достаточно мягким, чтобы его можно было выдавить из кондитерского мешка. 2. Слегка расправить руками инжир, чтобы вернуть ему форму. Немного 77

RUSSIAN FOODIE


КОНФЕТЫ расширить отверстие в нижней части фрукта при помощи небольшой шпажки или кончика ножа. 3. Переложить ганаш в кондитерский мешок с небольшой круглой насадкой. Держа плод инжира за хвостик, начинить его ганашем. 4. Выложить начиненный инжир на пергамент и дать ганашу застыть при комнатной температуре в течение 2 часов (или убрать в холодильник на 30-40 минут). 5. Растопить оставшиеся 250 г темного шоколада с кокосовым маслом на водяной бане или в микроволновке. Окунуть инжир в растопленный шоколад и выложить его на пергамент. Дать шоколаду застыть перед подачей. При желании можно слегка посыпать инжир крупной морской солью.

Шоколадная плитка с цукатами и орехами ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 500 Г.

Ингредиенты:300 г темного или горького шоколада65 г цельного миндаля или миндальных лепестков (их потребуется меньше)65 г фисташек75 г апельсиновых цукатов ½ ч.л. крупной морской соли или хлопьев Приготовление: 1. Выстелить противень пергаментом (можно также использовать специальные формы для шоколадных плиток). Миндаль и фисташки крупно порубить. 2. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке.

3. Выложить темный шоколад на противень слоем толщиной 3-4 мм. Разровнять поверхность лопаточкой. 4. Пока шоколад еще горячий, распределить по его поверхности цукаты и орехи. Слегка посыпать морской солью. Убрать массу в холодильник до застывания. 5. При желании поломать застывшую плитку на крупные кусочки. Хранить в герметичном контейнере в прохладном месте.

Апельсиновые цукаты ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 15 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 200 Г.

Ингредиенты:2 крупных апельсина800 г сахара750 мл воды Приготовление: 1. Срезать у апельсинов нижнюю и верхнюю части. Сделать на кожуре четыре вертикальных надреза и очистить апельсины — понадобится и внешняя оранжевая, и внутренняя белая части кожуры. Нарезать кожуру на тонкие длинные полоски. 2. Отварить кожуру в большом количестве кипящей воды в течение 15 минут. Слить воду и промыть кожуру. 3. Довести до кипения 750 мл воды с 600 г сахара и варить, помешивая, до растворения сахара. Добавить апельсиновые корочки, снова довести до кипения и убавить огонь. Варить около 45 минут — кожура должна стать мягкой. Слить сироп. 4. Смешать цукаты с оставшимися 200 г сахара и выложить их на пергамент на некотором расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись. Оставить до полного высыхания на 1-2 дня. 78

RUSSIAN FOODIE


Т О Р ТЫ МАФФИНЫ

79

79 ВЕЧЕРИНКА БЕЗ ТОРТА 79 – ВСЕГО ЛИШЬ ВСТРЕЧА!

RUSSIAN FOODIE


ТОРТЫ

ТОРТ – ГЛАВНОЕ ДЕЙСТВУЮЩЕЕ ЛИЦО ЛЮБОГО ПРАЗДНИЧНОГО ЧАЕПИТИЯ. ЭТО ОДИН ИЗ ЛУЧШИХ И ПРИЯТНЕЙШИХ ЗНАКОВ ВНИМАНИЯ БЛИЗКИМ, ДРУЗЬЯМ, КОЛЛЕГАМ ПО РАБОТЕ. ЧТОБЫ ИСПЕЧЬ ВКУСНЫЙ ДОМАШНИЙ ТОРТ, СОВЕРШЕННО НЕОБЯЗАТЕЛЬНО БЫТЬ ПРОФЕССИОНАЛОМ В КОНДИТЕРСКОМ ДЕЛЕ, ВЕДЬ МНОГИЕ РЕЦЕПТЫ ПОДХОДЯТ ДАЖЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ КУЛИНАРОВ. СТОИТ ЛИШЬ ПОМНИТЬ, ЧТО НА СОЗДАНИЕ ХОРОШЕГО ДОМАШНЕГО ТОРТА МОЖЕТ УЙТИ ДОВОЛЬНО МНОГО ВРЕМЕНИ, НО РЕЗУЛЬТАТ ТОГО, БЕЗУСЛОВНО, СТОИТ – ВЕДЬ ДЕСЕРТЫ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ СВОИМИ РУКАМИ, ПОЛУЧАЮТСЯ НАМНОГО ВКУСНЕЕ КУПЛЕННЫХ В МАГАЗИНЕ.

СОВЕТ: Приготовление почти любого торта можно разбить на этапы и распределить их на несколько дней. Например, испечь коржи накануне, а на следующий день сделать крем и собрать торт. Меренгу для «Павловой» также можно приготовить вечером и оставить ее остывать в духовке до утра и т.п. Кроме того, составные части большинства тортов (коржи, кремы и муссы) можно замораживать.

Бисквитный шоколадный торт ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 20 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 12, НА 2 ФОРМЫ ДИАМЕТРОМ 20 СМ.

Коржи этого торта настолько влажные сами по себе, что не требуют дополнительной пропитки. Ингредиенты: Для коржей:210 г муки90 г несладкого какао-порошка1 ч.л. соды1 ч.л. разрыхлителя

теста½ ч.л. соли380 г сахара 2 ч.л. апельсиновой цедры2 яйца комнатной температуры240 мл простокваши (или молока + 1 ч.л. яблочного уксуса или лимонного сока)240 мл горячего кофе120 мл растительного масла без запаха 1 ст.л. ванильного экстракта Для крема:240 мл сливок 33-38% 110 г сливочного масла65 г сахара1/8 ч.л. соли450 г темного шоколада60 мл крепкого кофе½ ч.л. ванильного экстракта Для сборки: апельсиновый джем 80

RUSSIAN FOODIE


БИСКВИТНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ

Бисквит


ТОРТЫ

МУССОВЫЙ ТОРТ «ТРИ ШОКОЛАДА»

Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180° С. Смазать маслом две круглые разъемные формы, на дно каждой положить круг из пергаментной бумаги и также смазать его маслом и припылить мукой. 2. Просеять вместе муку, какао, соду, разрыхлитель и соль. Смешать сахар с апельсиновой цедрой и слегка растереть руками. Добавить сахар к мучной смеси и перемешать. 3. Отдельно слегка взбить яйца, добавить простоквашу, кофе, масло, ванильный экстракт. Тщательно перемешать до однородности. 4. Добавить жидкие ингредиенты к сухим и аккуратно перемешать. Разложить тесто по формам и выпекать в духовке 30-35 минут или до почти «сухой зубочистки» – на ней могут оставаться отдельные крошки теста. Оставить коржи в формах на 20 минут, затем извлечь из форм и полностью охладить. Коржи можно испечь накануне, полностью их

остудить, плотно обернуть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре, а приготовление крема и сборку торта перенести на следующий день. 5. Для крема мелко порубить шоколад. Нагреть на небольшом огне сливки, масло, сахар и соль, пока масло не растворится и смесь не начнет закипать. Залить полученной смесью шоколад и перемешать до однородности. Добавить кофе и ваниль, перемешать. Дать крему остыть при комнатной температуре, пока он не станет достаточно густым, чтобы им можно было покрыть торт (до 2-х часов). 6. Для сборки срезать верхнюю поднявшуюся часть коржей, чтобы получилась ровная поверхность. На один из коржей нанести тонкий слой апельсинового джема. Поверх него положить слой шоколадного крема. Накрыть вторым коржом и покрыть торт кремом со всех сторон: сначала нанести тонкий слой, немного охладить торт и затем уже нанести финальный слой крема. Дать 82

RUSSIAN FOODIE


ТОРТЫ торту постоять минимум 2 часа перед подачей. Хранить накрытым, можно при комнатной температуре, если в доме не слишком жарко.

Муссовый торт «Три шоколада» ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 12, НА ФОРМУ ДИАМЕТРОМ 22-24 СМ.

Ингредиенты: Для нижнего слоя: 85 г сливочного масла225 г темного шоколада4 яйца1 ч.л. ванильного экстракта¼ ч.л. соли70 г светло-коричневого сахара Для среднего слоя:2 ст.л. несладкого какао-порошка5 ст.л. горячей воды225 г молочного шоколада360 мл холодных сливок 33-38%1 ст.л. сахара ½ ч.л. соли Для верхнего слоя: 1 ст.л. воды¾ ч.л. порошкового желатина180 г белого шоколада 360 мл холодных сливок 33-38% Для украшения:шоколадная стружка Приготовление: 1. Для нижнего слоя разогреть духовку до 160° С. Смазать маслом круглую разъемную форму. Растопить сливочное масло и шоколад на водяной бане или в микроволновке. Остудить в течение 5 минут. 2. Тем временем отделить желтки от белков. Взбить миксером на средней скорости белки с солью в пену. Добавить половину сахара, немного взбить, добавить оставшуюся половину сахара и взбивать на высокой скорости до мягких пиков. 3. Добавить в немного остывший шоколад желтки и ванильный экстракт, перемешать до однородности. Добавить к шоколадной смеси треть взбитых бел-

ков, аккуратно перемешать лопаточкой. Затем добавить получившуюся смесь к оставшимся белкам и аккуратно, но тщательно перемешать до однородности. 4. Выложить тесто в подготовленную форму и разровнять поверхность лопаточкой. Выпекать в духовке 15-18 минут, пока центр коржа не схватится. Остудить в форме. В процессе выпечки корж сильно поднимется, а при остывании опадет. 5. Для среднего слоя смешать какао с горячей водой. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке. Остудить в течение 5 минут. 6. Взбивать на средней скорости холодные сливки с солью и сахаром в течение 30 секунд, пока смесь не начнет густеть. Затем увеличить скорость и взбить до мягких пиков. 7. Добавить смесь какао и воды к немного остывшему шоколаду и перемешать до однородности. 8. Добавить к шоколадной смеси треть взбитых сливок и аккуратно перемешать лопаточкой. Затем добавить получившуюся смесь к оставшимся сливкам и аккуратно, но тщательно перемешать до однородности. 9. Выложить готовый мусс поверх остывшего нижнего коржа и разровнять поверхность лопаточкой. Аккуратно постучать формой об стол, чтобы избавиться от воздушных пузырьков. Вытереть внутренние стенки формы, если на них попал мусс. Убрать мусс в холодильник минимум на 15 минут пока готовится верхний слой. 10. Для верхнего слоя вылить воду в небольшую емкость и присыпать желатином. Дать постоять 5 минут. Мелко порубить шоколад. 11. Нагреть на среднем огне 120 мл сливок до начала закипания. Снять с огня, 83

RUSSIAN FOODIE


ТОРТЫ добавить желатин и мешать до полного его растворения. 12. Вылить горячие сливки поверх шоколада, дать постоять 30 секунд и перемешать до однородности. Дать остыть в течение 5 минут, изредка перемешивая. 13. Взбивать на средней скорости оставшиеся сливки в течение 30 секунд, пока они не начнут густеть. Затем увеличить скорость и взбить до мягких пиков. 14. Добавить к шоколадной смеси треть взбитых сливок и аккуратно перемешать лопаточкой. Затем добавить получившуюся смесь к оставшимся сливкам и аккуратно, но тщательно перемешать до однородности. 15. Выложить готовый мусс в форму поверх среднего слоя и разровнять поверхность лопаточкой. Убрать в холодильник минимум на 2,5 часа. Перед подачей украсить торт шоколадной стружкой.

Шоколадный чизкейк ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 30 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 12, НА ФОРМУ ДИАМЕТРОМ 2224 СМ.

Этот чизкейк обладает насыщенным шоколадным вкусом за счет использования в рецепте и какао, и шоколада. Он не требует деликатного обращения – выпекается без водяной бани. А если на его поверхности все-таки появятся трещинки, то их скроет ганаш, которым торт украшается сверху. Ингредиенты: Для основы:250 г песочного шоколадного печенья 1 ст.л. сахара60 г сливочного масла Для чизкейка:300 г темно-

го шоколада960 г сливочного сыра комнатной температуры250 г сахара30 г несладкого какао-порошка4 яйца Для ганаша:180 мл сливок 33-38%180 г темного шоколада 1 ст.л. сахара Приготовление: 1. Для основы разогреть духовку до 175° С. Смазать маслом разъемную форму для выпечки. Печенье измельчить в кухонном комбайне в мелкую крошку. Растопить масло, добавить его вместе с сахаром к печенью и еще раз измельчить в комбайне. Распределить крошку по дну формы и аккуратно утрамбовать. Запечь в духовке в течение 5 минут. Дать остыть. 2. Для чизкейка мелко порубить шоколад и растопить его на водяной бане или в микроволновке. Дать немного остыть. Смешать миксером сливочный сыр, сахар и какао. Вбить яйца по одному. Добавить остывший шоколад и перемешать до однородности. Вылить получившуюся массу поверх основы, разровнять поверхность лопаточкой. Выпекать в духовке около 1 часа, пока центр чизкейка не схватится (он еще будет слегка подрагивать, если осторожно потрясти форму). Дать остыть 5 минут, затем провести ножом по периметру формы и аккуратно снять бортик. Убрать в холодильник на ночь. 3. Для ганаша мелко порубить шоколад. Нагреть сливки с сахаром до начала закипания и залить ими шоколад. Дать немного постоять, затем перемешать венчиком до однородности. Немного остудить ганаш и распределить его по поверхности чизкейка. Охладить до тех пор, пока ганаш не застынет. 4. Украсить торт по желанию. 84

RUSSIAN FOODIE


ШОКОЛАДНЫЙ ЧИЗКЕЙК

Торт «Павлова» с рикоттой и белым шоколадом ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ЧАСА + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 6-8.

Ингредиенты: Для меренги:6 яичных белковщепотка винного

камня300 г сахара2 ч.л. кукурузного крахмала1/8 ч.л. соли1 ч.л. лимонного сока1 ч.л. ванильного экстракта Для ганаша:150 г белого шоколада50 мл сливок 33-38% Для крема:300 г рикотты50 г сахара 180 мл сливок 33-38%1 ч.л. ванильного экстракта Для украшения:свежий инжирапельсиновая цедра 85

RUSSIAN FOODIE


ТОРТЫ

ТОРТ «ПАВЛОВА» С РИКОТТОЙ И БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ дать меренге остыть в течение 2 часов в выключенной духовке. 5. Для ганаша порубить шоколад. Нагреть сливки до начала закипания и залить ими шоколад. Дать немного постоять и перемешать до однородности (если шоколад полностью не растопится, то следует поместить его на водяную баню и растопить, постоянно помешивая). 6. Распределить ганаш поверх меренги, давая ему в некоторых местах стечь по бокам. 7. Для крема взбить рикотту с сахаром и ванильным экстрактом в течение 1-2 минут. Добавить сливки и взбивать еще 2-3 минуты до получения густого крема. 8. Выложить крем поверх схватившегося ганаша. Непосредственно перед подачей украсить торт инжиром и апельсиновой цедрой.

Приготовление: 1. Разогреть духовку до 120° С. Смешать сахар и кукурузный крахмал. Выстелить противень пергаментом, нарисовать на пергаменте карандашом круг диаметром 20-23 см (можно обвести тарелку подходящего размера) и перевернуть пергамент. 2. Взбить яичные белки с винным камнем до мягких пиков. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар с крахмалом и соль. Взбивать на средней, ближе к высокой, скорости до блеска и формирования мягких пиков. Добавить ванильный экстракт и лимонный сок. 3. Выложить меренгу лопаточкой на пергамент в форме круга, формируя небольшие бортики (верх не разравнивать, а, наоборот, сформировать в нем углубление). 4. Выпекать в духовке 1,5 часа, затем 86

RUSSIAN FOODIE


МАФФИНЫ МАФФИНЫ

БРАУНИ

ДЕВЯТЬ ИЗ ДЕСЯТИ ЧЕЛОВЕК ГОВОРЯТ, ЧТО ЛЮБЯТ ШОКОЛАД. ДЕСЯТЫЙ ЧЕЛОВЕК ВСЕГДА ВРЕТ. 87 87 87

RUSSIAN RUSSIAN FOODIE FOODIE


БРАУНИ

БРАУНИ – ТРАДИЦИОННАЯ АМЕРИКАНСКАЯ ВЫПЕЧКА С ШОКОЛАДОМ. ИМЕННО БЛАГОДАРЯ ШОКОЛАДУ ОНА ПРИОБРЕЛА НЕ ТОЛЬКО СВОЙ ЦВЕТ, НО И НАЗВАНИЕ: В ПЕРЕВОДЕ С АНГЛИЙСКОГО BROWNIE ОЗНАЧАЕТ «НЕЧТО КОРИЧНЕВОЕ». СЕГОДНЯ ЭТОТ ВЛАЖНЫЙ, АРОМАТНЫЙ И НАСЫЩЕННЫЙ ДЕСЕРТ ПЕКУТ НЕ ТОЛЬКО ДОМОХОЗЯЙКИ, НО И ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ КОНДИТЕРЫ ПО ОБЕ СТОРОНЫ ОКЕАНА.

СОВЕТ: 1. Начинайте проверять готовность брауни за 5-10 минут до истечения указанного в рецепте времени. Из готовых брауни зубочистка должна выходить сухой с небольшим количеством влажных крошек. 2. При нарезании брауни на порции вытирайте нож после каждого надреза – так края получатся ровнее.

Брауни с арахисовым маслом и секретным ингредиентом ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИНУТ. ПОРЦИИ: 9, НА ФОРМУ 20Х20 СМ.

В этих брауни совсем нет муки, зато присутствует черная фасоль. Но не волнуйтесь, если ваша семья не привыкла обнаруживать нут в конфетах, а фасоль – в выпечке, то никто и не догадается. Брауни по этому рецепту получаются влажными, шоколадными и очень вкусными. Ингредиенты:220 г отварной черной фасоли2 ст.л. льняной муки 3 ст.л. растительного масла 150 г несладкого какао-порошка

¼ ч.л. соли60 мл жидкого меда или кленового сиропа60 г коричневого сахара1 ч.л. разрыхлителя теста1 ч.л. соды50 мл + 5 ст.л. воды120 мл арахисового масла 2 ст.л. сахарной пудры60 г темных шоколадных капельмасло для смазывания формы Приготовление: 1. Отварить фасоль по инструкции на упаковке (можно даже ее немного переварить, чтобы она лучше измельчалась), промыть и остудить. Можно также использовать готовую фасоль из банки. 2. Разогреть духовку до 175° С. Смазать растительным маслом и застелить пергаментом форму для выпечки так, чтобы бумага выступала за края с двух сторон. Пергамент тоже слегка смазать маслом. 88

RUSSIAN FOODIE


БРАУНИ С АРАХИСОВЫМ МАСЛОМ И СЕКРЕТНЫМ ИНГРЕДИЕНТОМ


БРАУНИ 3. Добавить к фасоли растительное масло и мед (или кленовый сироп) и измельчить в блендере или кухонном комбайне до гладкости. 4. Добавить к льняной муке 5 ст.л. воды, размешать и дать постоять 30 секунд. 5. Переложить в большую миску фасоль и льняную смесь. Добавить сахар, соль, разрыхлитель и соду. Просеять в смесь какао. Влить 50 мл воды и тщательно перемешать. При необходимости добавить еще воды, чтобы добиться нужной консистенции теста – оно не должно быть слишком жидким. Добавить шоколадные капли, оставив немного для посыпки, и перемешать. 6. Выложить тесто в подготовленную форму. Смешать арахисовое масло с сахарной пудрой и выложить поверх теста частями. Палочкой или ножом сделать разводы. Посыпать сверху оставшимися шоколадными каплями. 7. Выпекать в духовке 35-45 минут. Верх брауни подсохнет, а края будут хорошо отходить от формы. Дать брауни немного остыть, затем извлечь из формы, потянув за края пергамента, и переложить на решетку до полного остывания. Нарезать на 9 порций.

Брауни с маскарпоне ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 15 МИНУТ. ПОРЦИИ: 9, НА ФОРМУ 20Х20 СМ.

Маскарпоне подчеркивает вкус шоколада и помогает сделать брауни как раз такими, какими они должны быть – влажными и насыщенными. Ингредиенты:220 г сливочного

масла90 г темного шоколада200 г сахара115 г сыра маскарпоне 3 больших яйца комнатной температуры2 ч.л. ванильного экстракта60 г муки55 г несладкого какао-порошка¼ ч.л. соли Для ганаша (по желанию):180 г темного шоколада90 мл сливок 33-38% 3 ст.л. сливочного масла Приготовление: 1. Разогреть духовку до 160° С. Застелить пергаментом форму для выпечки так, чтобы бумага выступала за края. 2. Мелко порубить шоколад. Сливочное масло и шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке короткими интервалами по 15-30 секунд. Добавить к шоколадной смеси сахар и перемешать. Вернуть смесь на водяную баню на 1-2 минуты (или разогревать еще 30 секунд в микроволновке) и помешивать, пока смесь не станет блестящей. 3. Добавить к смеси маскарпоне, ванильный экстракт, яйца и перемешать до гладкости. 4. Просеять вместе муку, какао и соль и добавить к остальным ингредиентам. Перемешать до соединения компонентов. 5. Перелить смесь в подготовленную форму и разровнять поверхность лопаточкой. Выпекать в духовке 40-50 минут. 6. Пока брауни остывают, приготовить ганаш. Мелко порубить шоколад. Нагреть сливки с маслом до начала закипания и залить ими шоколад. Дать немного постоять, затем перемешать венчиком до однородности. Залить ганашем еще теплые брауни в форме и дать полностью остыть. 90

RUSSIAN FOODIE


БРАУНИ С МАСКАРПОНЕ


й

ны д а л Шоко соус

«ДИЕТИЧЕСКИЕ» БРАУНИ СО СЛИВОВЫМ ПЮРЕ


БРАУНИ

«Диетические» брауни со сливовым пюре ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС. ПОРЦИИ: 16, НА ФОРМУ 20Х20 СМ.

Давайте будем честными: брауни и диета – не самые совместимые вещи. Но сделать этот десерт менее жирным и калорийным можно и без ущерба для вкуса. Эта хитрость известна, наверное, многим: часть масла и яиц заменяется фруктовым пюре, в данном случае – сливовым. Поверьте, никто не заметит, что это «облегченная» версия брауни. Будет все, как мы любим: плотный и насыщенный вкус, тягучая серединка и исключительная шоколадность в каждом кусочке. Ингредиенты:120 г темного шоколада не менее 55% какао2 ст.л. сливочного масла150 г сахара 1 крупное яйцо + 1 крупный яичный белок75 г сливового пюре (можно взять баночку детского питания или измельчить сливы в блендере)2 ч.л. ванильного экстракта½ ч.л. соли 90 г муки35 г несладкого какаопорошка Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180° С. Застелить пергаментом форму для выпечки так, чтобы бумага выступала за края. 2. Растопить шоколад и масло на водяной бане, периодически помешивая. Снять с огня, добавить сахар, яйцо, белок, сливовое пюре, ваниль и соль. Перемешать венчиком до гладкости. 3. Просеять вместе муку и какао, добавить их к шоколадной смеси и перемешать до соединения компонентов. 4. Распределить тесто по подготовлен-

ной форме. Выпекать в духовке около 20-25 минут до «сухой зубочистки» с небольшим количеством влажных крошек. 5. Дать брауни полностью остыть, затем извлечь из формы, потянув за края пергамента, и нарезать на 16 порций. В одном квадратике содержится 132 ккал и 4 г жира.

Брауни из двух ингредиентов ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИНУТ. ПОРЦИИ: 9, НА ФОРМУ 20Х20 СМ.

Кто-нибудь, вероятно, скажет, что «Нутеллу» нельзя считать за один ингредиент (и будет прав), но в любом случае этот рецепт – какая-то хитрая магия. У теплых брауни еще будет ощущаться небольшой яичный привкус, как у клафути, но как только они остынут, останется лишь шоколадный вкус. Вот такое волшебство! Ингредиенты:4 яйца240 г «Нутеллы» Приготовление: 1. Разогреть духовку до 175° С. 2. Хорошо взбить яйца. Чем лучше будут взбиты яйца, тем меньше в готовых брауни будет ощущаться яичный привкус. Начинать взбивать на низкой скорости и постепенно ее увеличивать. Взбивать 6-8 минут. Если у вас стационарный миксер, то за это время можно растопить «Нутеллу». 3. Разогреть «Нутеллу» в ковшике на плите или в микроволновке короткими интервалами по 15 секунд, перемешивая после каждого промежутка. Растопленная «Нутелла» будет жидкой и текучей. 4. Продолжая взбивать яйца на низкой 93

RUSSIAN FOODIE


БРАУНИ ИЗ ДВУХ ИНГРЕДИЕНТОВ


БРАУНИ

БРАУНИ-ЧИЗКЕЙК С МАЛИНОЙ

а н и л а М скорости, постепенно добавить «Нутеллу». Еще раз перемешать лопаточкой, снимая смесь со стенок. 5. Застелить пергаментом форму для выпечки так, чтобы бумага выступала за края. Вылить тесто в форму. 6. Выпекать в духовке 25-30 минут до «сухой зубочистки». Корочка по краям слегка потрескается. Дать брауни полностью остыть, затем извлечь из формы, потянув за края пергамента, и нарезать на 9 порций.

Брауни-чизкейк с малиной ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС. ПОРЦИИ: 9, НА ФОРМУ 20Х20 СМ.

Даже обычные брауни можно превратить в изысканное пирожное, добавив слой ганаша сверху или прослойку чизкейка посередине. Ингредиенты: Для брауни:225 г сливочного масла4 крупных яйца комнатной температуры180 г сахара120 г муки60 г несладкого какао-порошка1/8 ч.л. соли Для чизкейка:225 г сливочного сыра комнатной температуры50 г сахара1 крупное яйцо3 ст.л. муки 100 г малины Приготовление: 1. Разогреть духовку до 170° С. 2. Растопить сливочное масло и немно95

RUSSIAN FOODIE


БРАУНИ го остудить. Взбить яйца с сахаром в пену. Просеять вместе муку, какао и соль. 3. Смешать остывшее масло и яйца, просеять в них сухую смесь и замесить однородное тесто. 4. Для слоя чизкейка смешать все ингредиенты. 5. Застелить пергаментом форму для выпечки так, чтобы бумага выступала за края. Равномерно распределить по дну формы ¾ теста для брауни, сверху выложить слой чизкейка и накрыть его оставшимся тестом для брауни. Сделать несколько зигзагообразных движений вилкой. Сверху выложить малину. 6. Выпекать в духовке около 45 минут до «сухой зубочистки». Дать брауни полностью остыть, затем извлечь из формы, потянув за края пергамента, и нарезать на 9 порций.

Брауни-сандей с мороженым ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИНУТ. ПОРЦИИ: 6-9.

Эти брауни можно испечь в формочках для маффинов и превратить их в «чашки» для мороженого. Ингредиенты: Для брауни:120 г муки55 г несладкого какао-порошка 1 ч.л. разрыхлителя теста¼ ч.л. соли160 г сливочного масла 220 г сахара3 яйца1 ч.л. ванильного экстракта Для горячего шоколадного соуса:100 г сахара 35 г несладкого какао-порошка 30 мл сливок 33-38%2 ст.л сливочного масла1 ч.л. ванильного экстракта Для подачи:500 г ва-

нильного или шоколадного мороженого Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180° С. Смазать маслом 6 формочек для больших маффинов или суфле или 9 формочек для обычных маффинов. 2. Для брауни просеять вместе муку, какао, разрыхлитель и соль. Растопить сливочное масло на среднем огне. Снять с огня, вмешать сахар. Добавить яйца и ванильный экстракт, хорошо перемешать. 3. Добавить в сахарно-яичную смесь сухие ингредиенты и перемешать до соединения компонентов – до тех пор, пока не перестанет быть видна сухая мука. Распределить тесто по формочкам. 4. Выпекать в духовке 30-35 минут для больших формочек и 20-25 минут для маленьких. Охладить готовые брауни в форме в течение 5 минут, затем провести ножом по периметру каждой формочки и извлечь брауни. Охладить еще 10 минут для подачи в теплом виде или остудить полностью. 5. Пока брауни остывают, приготовить соус. Довести до кипения на среднем огне сахар, какао, сливки и масло, постоянно помешивая. Снять с огня и вмешать ванильный экстракт. Такой соус можно хранить в холодильнике до 2-х недель. Перед подачей его следует разогревать. 6. Для подачи у теплых или полностью остывших брауни срезать круглую «крышечку», вынуть немного теста из серединки (можно использовать его позже в других десертах). В получившуюся чашечку выложить шарик мороженого, полить сверху соусом и накрыть «крышечкой». 96

RUSSIAN FOODIE


БРАУНИ-САНДЕЙ С МОРОЖЕНЫМ

Мо

ое н е рож


МАФФИНЫ

ЗАКАЗ ПЕЧАТНЫХ СБОРНИКОВ РЕЦЕПТОВ: www.russianfoodie.ru.

ФОТО: ОЛЕСЯ КУПРИН МОДЕЛЬ: КОТ ГУСТАВ

98

RUSSIAN FOODIE


МАФФИНЫ

КЛУБНИКА И ШОКОЛАД НАСТОЯЩЕЕ ИСКУШЕНИЕ ДЛЯ ИСТИННЫХ ЛЮБИТЕЛЕЙ СЛАДКОГО.

99

RUSSIAN FOODIE


КЛУБНИКА И ШОКОЛАД

ЧТО МОЖЕТ БЫТЬ ВКУСНЕЕ КЛУБНИКИ? ТОЛЬКО КЛУБНИКА С ШОКОЛАДОМ! ГЛУБОКИЙ НАСЫЩЕННЫЙ ВКУС КАКАО И СВЕЖАЯ КИСЛИНКА ЯГОД – МАЛО КТО ОТКАЖЕТСЯ ОТ ТАКОГО ДВОЙНОГО УДОВОЛЬСТВИЯ. ЭТО ИЗЫСКАННОЕ СОЧЕТАНИЕ УКРАСИТ СОБОЙ КАК ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ ДЕСЕРТЫ, ТАК И РАЗНООБРАЗНУЮ ВЫПЕЧКУ. А НАСКОЛЬКО ВЫИГРЫШНО СМОТРИТСЯ СВЕЖАЯ КЛУБНИКА В ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ!

СОВЕТ: В несезон для большинства рецептов из данного раздела (ризотто, супа, бейглов со сливочным сыром и капкейков) можно использовать замороженную клубнику.

Шоколадные бейглы с клубничным сливочным сыром ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ЧАСА. ПОРЦИИ: 8 ШТУК.

Ингредиенты: Для бейглов:320 мл теплой воды2 ч.л. сухих активных дрожжей1,5 ст.л. сахара400 г муки30 г несладкого какао-порошка 1,5 ч.л. соли60 г шоколадных капель2 ст.л. овсяных хлопьев 1 ст.л. меда1 яйцо Для сливочного сыра:200 г сливочного сыра2 ст.л. сахарной пудры150 г клубники Приготовление: 1. Смешать теплую воду (около 38° С) с сахаром и дрожжами. Дать постоять 6-8 минут до появления пенной «шапочки».

2. В большую миску (или в чашу миксера) просеять вместе муку и какао, добавить соль и дрожжевую смесь. Перемешивать до тех пор, пока тесто не начнет формироваться, а затем хорошо вымесить его руками на припыленной мукой поверхности или миксером с насадкой «крюк» в течение 6-7 минут. Тесто должно стать эластичным и гладким. Добавить шоколадные капли и хорошо перемешать, чтобы они равномерно распределились по тесту. Переложить тесто в слегка смазанную маслом миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. 3. Разогреть духовку до 220° С. 4. Подошедшее тесто обмять, переложить на слегка припыленную мукой поверхность и разделить на 8 равных частей. Из каждой скатать шарик и, проделав в нем отверстие посередине,

100

RUSSIAN FOODIE


ШОКОЛАДНЫЕ БЕЙГЛЫ С КЛУБНИЧНЫМ СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ


МАФФИНЫ

ШОКОЛАДНЫЕ КАПКЕЙКИ С КЛУБНИЧНОЙ МЕРЕНГОЙ

Меренга

102

RUSSIAN FOODIE


«Сухарики»

МАФФИНЫ

КЛУБНИЧНЫЙ СУП С ШОКОЛАДНЫМИ «СУХАРИКАМИ» сформировать бейгл. Дать заготовкам подойти в течение 10 минут. 5. Тем временем вскипятить воду в большой кастрюле и застелить противень пергаментом. Партиями опускать бейглы в кипящую воду (они должны всплыть) и варить по 30-45 секунд на каждой стороне. Вынуть их шумовкой и переложить на подготовленный противень. 6. Взболтать яйцо с 1 ч.л. воды и смазать смесью каждый бейгл. Овсяные хлопья смешать с медом и присыпать ими бейглы сверху. 7. Выпекать в духовке 20 минут. 8. Для крема измельчить блендером сливочный сыр с сахарной пудрой и клубникой. Если используете свежую клубнику, у нее необходимо удалить хвостики. Замороженную клубнику следует предварительно разморозить, а лишнюю воду слить. 9. Подавать бейглы с клубничным сливочным сыром и свежими ягодами.

Шоколадные капкейки с клубничной меренгой ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ЧАСА. ПОРЦИИ: 20 ШТУК.

Ингредиенты: Для капкейков: 125 г муки150 г сахара¼ ч.л. соли½ ч.л. соды120 г горького шоколада50 г несладкого какао-порошка120 мл воды120 мл крепкого кофе2 яйца комнатной температуры70 г кокосового масла2 ч.л. уксуса1 ч.л. ванильного экстракта Для ганаша:120 г горького шоколада120 мл сливок 33-38%4 ст.л. клубничного джема Для крема: 3 больших яичных белка350 г сахара½ ч.л. соли60-80 мл клубничного пюре из свежей или замороженной клубники Для шоколадного покрытия: 360 г горького шоколада3 ст.л. кокосового масла

103

RUSSIAN FOODIE


КЛУБНИКА И ШОКОЛАД Приготовление: 1. Для ганаша порубить шоколад. Нагреть сливки до начала закипания (по краям должны начать появляться пузырьки) и залить ими шоколад. Дать смеси немного постоять, затем перемешать до полного растворения шоколада. Добавить клубничный джем и еще раз перемешать. Остудить – смесь должна стать густой и плотной. 2. Разогреть духовку до 180° С. Вложить в формы для маффинов бумажные капсулы для выпечки. 3. Для капкейков смешать и просеять вместе муку, соду и соль. Добавить к смеси сахар и перемешать. 4. В отдельную миску поместить рубленый шоколад и какао. Нагреть воду и кофе (до кипения не доводить, достаточно, чтобы над жидкостью начал подниматься пар) и залить ими шоколад и какао. Перемешать до растворения шоколада и дать немного остыть. 5. Смешать яйца, кокосовое масло, уксус и ванильный экстракт. Добавить получившуюся смесь к шоколаду и хорошо перемешать. 6. Добавить жидкие ингредиенты к мучной смеси и перемешать до соединения компонентов. Дать постоять 5 минут. 7. Тем временем сформировать из ганаша 20 шариков объемом в 1 ч.л. (необязательно правильной формы, можно просто кусочков). Выложить их на разделочную доску, застеленную пергаментом. 8. Разложить тесто для капкейков по подготовленным формочкам, наполняя их наполовину. 9. Выпекать в духовке 8 минут, затем извлечь формы и вложить, слегка вдавливая, в центр каждого капкейка по шарику ганаша. Вернуть формы в ду-

ховку и выпекать еще 10 минут. Достать капкейки из духовки и дать им немного остыть в формочках. Затем извлечь из формочек и полностью остудить. 10. Для крема поставить на огонь кастрюлю с водой и довести до небурного кипения. В большой миске или чаше миксера смешать белки, сахар и соль. Установить миску над кипящей водой и взбивать венчиком белки с сахаром около 7 минут, пока смесь не побелеет, а сахар не растает. 11. Снять миску с водяной бани и взбивать белки миксером около 2 минут на высокой скорости до устойчивой пены. Понемногу добавлять клубничное пюре и продолжать взбивать еще около 2 минут до жестких пиков. Переложить крем в кондитерский мешок с круглой насадкой и украсить им остывшие капкейки. Убрать капкейки в морозилку, чтобы крем немного застыл. 12. Тем временем растопить шоколад с кокосовым маслом и перемешать до гладкой однородной массы. Переложить его в небольшую и довольно глубокую емкость. Обмакнуть каждый капкейк в растопленный шоколад. Готовые капкейки до подачи хранить в холодильнике.

Клубничный суп с шоколадными «сухариками» ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ СУПА. ПОРЦИИ: 6-8.

Ингредиенты: Для супа:800 г клубники450 мл яблочного сока 1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока¼ ч.л. корицы¼ ч.л. молотого имбиря3 ст.л. сливок 33-38% Для шоколадного пряного кекса:200 г муки1 ч.л. разрыхлителя теста65 г

104

RUSSIAN FOODIE


КЛУБНИЧНОЕ РИЗОТТО С ШОКОЛАДОМ

несладкого какао-порошка¼ ч.л. корицы¼ ч.л. молотого имбиря¼ ч.л. молотого душистого горошкащепотка мускатного ореха160 г сливочного масла комнатной температуры100 г белого сахара70 г коричневого сахара2 яйца120 мл апельсинового сока120 г темного шоколада Приготовление: 1. Для супа удалить у клубники хвостики и измельчить блендером в пюре. Смешать клубничное пюре, яблочный и лимонный сок, корицу и имбирь в небольшой кастрюльке и нагреть на среднем огне. Готовить 10 минут. Снять с огня и вмешать сливки. Накрыть и охладить в течение 2 часов. 2. Для кекса разогреть духовку до 160° С. Смазать маслом и слегка присыпать мукой форму для выпечки 20х20 см. 3. Смешать и просеять вместе муку, разрыхлитель, какао и специи. 4. Взбить масло с двумя видами сахара

в пышную светлую массу. Ввести яйца по одному, не прекращая взбивать. По частям всыпать муку, чередуя ее с апельсиновым соком (добавить сначала треть муки, затем половину сока, и т.д.), продолжая при это вымешивать тесто на низкой скорости. 5. Шоколад порубить на небольшие кусочки. Добавить половину в тесто и перемешать. Выложить тесто в форму для выпечки и присыпать сверху оставшимся шоколадом. 6. Выпекать в духовке 30-35 минут до «сухой зубочистки». Полностью охладить в форме. 7. Разложить суп по тарелкам, нарезать кекс на квадратики и подавать вместе с супом.

Клубничное ризотто с шоколадом ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ. ПОРЦИИ: 3-4.

105

RUSSIAN FOODIE


СВЕЖАЯ КЛУБНИКА С ШОКОЛАДНЫМ МУССОМ

й ы н д а л усс Шоком


КЛУБНИКА И ШОКОЛАД Ингредиенты:120 г риса арборио 2 ст.л. оливкового масла360 мл молока (можно использовать ореховое или соевое)360 мл горячей воды 1 стручок ванили½ ч.л. корицы 1-2 щепотки соли1 ст.л. лимонного сока200 г клубники50 г шоколада Приготовление: 1. Разогреть на среднем огне 1-2 ст.л. масла и обжарить на нем рис, чтобы он стал прозрачным и немного впитал масло. 2. В большой мерной чашке или миске с носиком смешать молоко и горячую воду. Влить к рису примерно 120 мл жидкости и перемешать. 3. Разрезать пополам стручок ванили и положить обе половинки к рису. Добавить корицу. 4. Когда жидкость почти полностью впитается, добавить еще 120 мл и продолжать тушить, изредка помешивая рис и подливая жидкость, 20-25 минут. Если жидкость закончилась, а рис на ваш вкус еще недостаточно мягкий, то продолжайте готовить, добавляя воду. 5. Когда рис будет практически готов, нарезать клубнику и добавить ее к рису вместе с лимонным соком и щепоткой соли. Перемешать и готовить еще 1-2 минуты. Снять с огня и извлечь стручок ванили. 6. Шоколад порубить на небольшие кусочки и добавить в готовое ризотто. Примечание: Можно перемешать ризотто перед подачей, тогда шоколад растает и окрасит блюдо, или добавить шоколад уже непосредственно в тарелки, чтобы ризотто сохранило красивый розовый цвет.

Свежая клубника с шоколадным муссом ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 8-10.

Ингредиенты:400 мл (1 банка) кокосового молока (не обезжиренного и не низкой жирности)30 г несладкого какао-порошка½ ч.л. ванильного экстракта1-2 ст.л. кленового сиропа или другой подсластитель по вкусу щепотка соли500 г свежей клубники Приготовление: 1. Для приготовления данного блюда понадобятся кокосовые сливки. Для их получения банку с кокосовым молоком необходимо поставить в морозилку на 20 минут или в холодильник на ночь. Молоко должно разделиться на белую густую массу – сливки – и водянистую полупрозрачную жидкость (ее можно затем использовать, например, в смузи). Бывает, что кокосовое молоко плохо разделяется в случае, если банку сильно трясли при перевозке. Охлажденную банку с кокосовым молоком нужно перевернуть, открыть со стороны дна и слить прозрачную жидкость. В банке останутся сливки. 2. В миске или чаше миксера смешать кокосовые сливки, какао, ванильный экстракт, кленовый сироп и соль. Взбить миксером или просто перемешать до получения однородной массы. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и убрать в холодильник на 20 минут. 3. У ягод круговым движением ножа вырезать хвостики, формируя углубление на треть-половину длины ягоды. Наполнить каждую ягоду кремом. До подачи хранить в холодильнике.

107

RUSSIAN FOODIE


ДОБРОЕ УТРО!

СЕЗОННЫЕ НОМЕРА ЖУРНАЛА: www.russianfoodie.ru

1

!

НАМ ГОД

1 2015 Осень

RUSSIAN FOODIE


НЕСЛАДКИЕ БЛЮДА ТОРТЫ МАФФИНЫ

ВСЕ ОСТАЛЬНОЕ – ПРОСТО ЕДА, А ШОКОЛАД – ЭТО ШОКОЛАД!

109 109

RUSSIAN FOODIE


НЕСЛАДКИЕ БЛЮДА

ШОКОЛАД ОБЫЧНО АССОЦИИРУЕТСЯ С ЧЕМТО СЛАДКИМ, КАК ПРАВИЛО, С ДЕСЕРТОМ. А МЕЖДУ ТЕМ И ОВОЩИ, И МЯСО, И ПТИЦА, И МОРЕПРОДУКТЫ, И ДАЖЕ ПАСТА МОГУТ БЫТЬ ПРИГОТОВЛЕНЫ С ШОКОЛАДОМ. ЕГО ЗАДАЧА – ПРИДАТЬ БЛЮДАМ ОСОБЫЙ ВКУС И АРОМАТ. ОБЫЧНО ДЛЯ ЭТИХ ЦЕЛЕЙ ИСПОЛЬЗУЮТ ТЕМНЫЙ ИЛИ ГОРЬКИЙ ШОКОЛАД С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ КАКАО ИЛИ НЕСЛАДКИЙ КАКАОПОРОШОК.

СОВЕТ: Шоколад можно добавлять в различные несладкие блюда – он прекрасно оттеняет копченый и острый вкусы и составит компанию красному перцу, зире или корице. С острыми шоколадными соусами хорошо сочетаются курица и индейка, говядина и даже бекон.

Чили с красной и черной фасолью В мексиканской кухне можно найти много рецептов с использованием шоколада, например, острый соус моле или многочисленные варианты чили.

орана1 ч.л. сушеного орегано 1 ст.л. порошка чили (по вкусу) 1 ст.л. молотой зиры½ ч.л. кайенского перца½ ч.л. семян кориандра (раздавить плоской стороной ножа)1 ч.л. солисок ½ лимона40 г горького шоколада150 г тыквенных семечек1 ч.л. соевого соуса Для подачи:сметана (по желанию)сыр чеддер (по желанию)

Ингредиенты: Для чили:600 г отварной красной фасоли400 г отварной черной фасоли1 средняя луковица2 ст.л. оливкового масла 4 зубчика чеснока2 морковки 2 стебля сельдерея1 красный сладкий перец200 г томатов в собственном соку2-3 перчика халапеньо (по вкусу)1 ч.л. сушеного май-

Приготовление: 1. Мелко нарезать лук и чеснок. Морковь, сельдерей и красный перец нарезать некрупными кубиками. У перцев халапеньо удалить семена и перегородки, мелко нарезать. 2. Разогреть оливковое масло в сковороде на среднем огне. Обжарить лук до мягкости. Добавить чеснок, морковь и

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИНУТ. ПОРЦИИ: 8.

110

RUSSIAN FOODIE


ЧИЛИ С КРАСНОЙ И ЧЕРНОЙ ФАСОЛЬЮ

Фасоль


БУРГЕРЫ НА ШОКОЛАДНЫХ БУЛОЧКАХ

Булочка


НЕСЛАДКИЕ БЛЮДА

ОСТРЫЙ ТОМАТНЫЙ СУП С ШОКОЛАДОМ

сельдерей и обжаривать, помешивая, около 3 минут. Затем добавить сладкий и острый перец и готовить еще 3-5 минут. 3. Добавить к овощам фасоль и помидоры, влить примерно 300 мл воды и положить специи, соль, лимонный сок и шоколад. Тушить на небольшом огне 30 минут, иногда перемешивая. 4. Обжарить тыквенные семечки в небольшой сковороде на среднем огне до легкого коричневого оттенка. Сбрызнуть соевым соусом и снять с огня. 5. Подавать чили с тертым сыром, сметаной и тыквенными семечками.

Бургеры на шоколадных булочках ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС + ВРЕМЯ НА РАССТОЙКУ ТЕСТА. ПОРЦИИ: 8 ШТУК.

Этот рецепт — вариация на тему гавайского бургера с ананасом и нотками имбиря и корицы. Ингредиенты: Для булочек:8 г сухих активных дрожжей180 мл теплого молока6 ст.л. сахара55 г сливочного масла90 г темного шоколада (минимум 65% какао)1 крупное яйцо½ ч.л. ванильного экстракта 30 г несладкого какао-порошка ½ ч.л. соли300 г муки30 г кунжута Для бургеров:1200 г говяжьего фарша3 ст.л. соевого соуса½ ч.л. молотого имбиря¼ ч.л. молотой корицы2 зубчика чеснока8 колечек свежего ананаса1 ст.л. оливкового маслакетчуп или соус барбекю Приготовление: 1. Для булочек смешать дрожжи, теплое молоко и 1 ст.л. сахара. Дать по-

113

RUSSIAN FOODIE


НЕСЛАДКИЕ БЛЮДА

стоять 7-10 минут до появления пенной шапочки. 2. Растопить сливочное масло и шоколад на водяной бане или в микроволновке. Отдельно в большой миске смешать оставшийся сахар, яйцо, ваниль и соль. Просеять вместе муку и какао. 3. К сахарно-яичной смеси добавить дрожжи с молоком, половину муки и половину растопленного шоколада. Перемешать до относительно однородного состояния. Затем добавить оставшиеся муку и шоколад. Перемешать до однородности, затем вымесить тесто миксером или деревянной ложкой 5-8 минут до гладкого эластичного состояния. Тесто будет влажным. 4. Переложить тесто в миску, накрыть и поставить в теплое место на 2 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое. 5. Подошедшее тесто немного вымесить, разделить на 8 частей и сформировать булочки. Выложить их на противень, накрыть и дать подойти в теплом месте в течение 1 часа. 6. Разогреть духовку до 180° С. Сбрызнуть булочки водой и посыпать кунжутом. Выпекать в духовке 15 минут. 7. Для бургеров смешать фарш, соевый соус, измельченный чеснок, имбирь и корицу, немного вымесить массу руками или ложкой. Сформировать 8 бургеров. 8. Разогреть гриль или сковороду-гриль. Смазать ананас оливковым маслом и обжарить на гриле 3-4 минуты. Затем обжарить бургеры до нужной степени прожарки от 3-4 минут на каждой стороне или дольше, по вкусу. 9. Разрезать булочки пополам и также обжарить на гриле в течение 1 минуты. Смазать булочки кетчупом или соусом барбекю и собрать бургеры. Подавать незамедлительно.

Острый томатный суп с шоколадом ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС. ПОРЦИИ: 6-8.

Сочетание шоколада и томатов, каким бы необычным оно ни казалось на первый взгляд, является такой же классикой, как шоколад и клубника. Ингредиенты: Для супа:2 ст.л. оливкового масла2 ст.л. сливочного масла1 луковица3 зубчика чеснока2 моркови2 стебля сельдерея40 г вяленых томатовсоль и черный молотый перец по вкусу 3 ст.л. хариссы или другого острого соуса (по вкусу)2 ч.л. паприки2 ч.л. молотой зиры1 ч.л. молотого кориандра850 г томатов в собственном соку1 л овощного или куриного бульонанебольшой пучок петрушки80 г темного шоколада 2 ст.л. меда (по вкусу) Для подачи: тертый сырсливки или сметана Приготовление: 1. Разогреть оливковое и сливочное масло на среднем огне. Добавить мелко нарезанный лук и обжарить до прозрачности, около 5 минут. Добавить измельченный чеснок, нарезанные морковь, сельдерей и вяленые томаты. Посолить, поперчить, добавить хариссу, паприку, зиру и кориандр. Обжаривать в течение 2-3 минут. 2. Добавить томаты и бульон. Довести до кипения, убавить огонь и накрыть крышкой. Готовить до мягкости овощей, 30-40 минут. 3. Измельчить суп погружным блендером (или дать ему немного остыть и перелить в стационарный). Вернуть на

114

RUSSIAN FOODIE


КАПОНАТА С БАКЛАЖАНАМИ

Ба

н а ж кла


НЕСЛАДКИЕ БЛЮДА

КРОСТИНИ С ПАРМЕЗАНОМ И ШОКОЛАДОМ слабый огонь, добавить мелко нарезанную петрушку, шоколад и мед. Попробовать и при необходимости посолить. Подавать со сливками, сметаной или тертым сыром.

ца1 стебель сельдерея3 ст.л. томатной пасты200 г томатов в собственном соку150 г зеленых оливок4 ст.л. белого винного уксуса 60 г изюма4 ст.л. маленьких каперсов3 ст.л. сахара4 ст.л. тертого горького шоколаданебольшой пучок базилика2 ст.л. кедровых ореховсоль и черный молотый перец по вкусуоливковое масло

Капоната с баклажанами ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 55 МИНУТ. ПОРЦИИ: 8-10.

Это кисло-сладкое блюдо с насыщенным вкусом можно подавать как закуску (самостоятельно или на кусочках хлеба) или как дополнение к овощам и мясу. Ингредиенты:1 кг баклажанов (2-3 штуки)1 большая лукови-

Приготовление: 1. Подготовить овощи: мелко нарезать лук, сельдерей нарезать кольцами, у оливок удалить косточки и мелко нарезать. Каперсы промыть. Баклажаны нарезать кубиками. 2. В большую сковороду щедро налить

116

RUSSIAN FOODIE


САЛАТ С ШОКОЛАДОМ


НЕСЛАДКИЕ БЛЮДА

оливковое масло и разогреть его на среднем огне. Обжаривать на нем баклажаны до золотисто-коричневого цвета в течение 3-4 минут, можно партиями, доливая масло по необходимости. Переложить баклажаны шумовкой в большую емкость. 3. Слить излишки масла, оставив в сковороде 2-3 ст.л. Вернуть сковороду на огонь и добавить лук и сельдерей, посолить, поперчить и обжаривать до золотистого цвета 7-10 минут. Немного убавить огонь, добавить томатную пасту и обжаривать, помешивая, пока большая часть жидкости не выпарится, 1-2 минуты. Добавить томаты и готовить еще 10 минут. 4. Вмешать оливки, изюм, каперсы, уксус, сахар и шоколад и готовить, иногда помешивая, пока капоната не загустеет, около 15 минут. Добавить баклажан, нарезанный базилик и кедровые орешки. Посолить, поперчить, добавить уксус или сахар по вкусу. Перед подачей дать капонате остыть до комнатной температуры.

Кростини с пармезаном и шоколадом ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ. ПОРЦИИ: 5.

Пармезан подчеркивает глубину вкуса шоколада, а шоколад, в свою очередь, раскрывает фруктовые нотки во вкусе сыра. Ингредиенты:10 кусочков багета 100 г горького шоколада80 г сыра пармезан Приготовление: 1. Разогреть духовку до 200° С. Шоко-

лад порубить ножом, пармезан нарезать стружкой. 2. Выложить шоколад и пармезан на хлеб и запечь в духовке около 5 минут, пока сыр не начнет плавиться. Подавать незамедлительно.

Салат с шоколадом ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ. ПОРЦИИ: 2.

Этот рецепт — нечто среднее между фруктовым десертным блюдом и «настоящим» салатом. Руккола, шпинат и заправка на основе бальзамического уксуса очень хорошо сочетаются с горьким шоколадом. Ингредиенты: Для заправки: 1 ч.л. дижонской горчицы1 ч.л. меда1 ст.л. яблочного уксуса 2 ст.л. белого бальзамического уксусащепотка солищепотка перца3 ст.л. оливкового масла extra virgin Для салата:50 г рукколы 50 г шпината1 зеленое яблоко 2-3 крупных сливы40 г черники 40 г орехов (например, пекана или грецких)60 г горького шоколада Приготовление: 1. Удалить у яблока серединку и нарезать его поперек тонкими ломтиками. Орехи крупно порубить, шоколад натереть на терке или мелко порубить ножом, сливы нарезать ломтиками. 2. Выложить на тарелки салатные листья и ломтики яблока, добавить сливы, чернику и орехи и посыпать шоколадной стружкой. 3. Для заправки смешать все ингредиенты. Подавать заправку в соуснике вместе с салатом.

118

RUSSIAN FOODIE


ИНДЕКС МАФФИНЫ РЕЦЕПТОВ Апельсиновое печенье с кремовой начинкой ............................................. 27 Апельсиновые цукаты ..................... 78 Белый шоколадный фондан ............ 63 Бисквитный шоколадный торт ........ 80 Брауни с арахисовым маслом и секретным ингредиентом ................... 88 Брауни с маскарпоне ....................... 90 Бургеры на шоколадных булочках ..113 Брауни из двух ингредиентов ......... 93 Брауни-чизкейк с малиной .............. 95 Брауни-сандей с мороженым .......... 96 Гигантское шоколадное печенье в сковородке ................................... 24 Горячий шоколад с арахисовой пастой .............................................. 37 «Диетические» брауни со сливовым пюре ................................................ 93 «Диетические» шоколадные маффины с йогуртом и малиной ..................... 46 Домашнее шоколадно-миндальное молоко ............................................. 32 Запеченный шоколадный крем с виски ............................................. 68 Инжир в шоколаде .......................... 77 Капоната с баклажанами ............... 116 Клубничный суп с шоколадными «сухариками» ...................................... 104 Клубничное ризотто с шоколадом . 105 Кростини с пармезаном и шоколадом .....................................118 Молочный коктейль с белым шоколадом .................................................. 37 Мусс из темного шоколада с оливковым маслом и морской солью ......... 64 Муссовый торт «Три шоколада» ..... 83 Острый томатный суп с шоколадом ................................................ 114 Полезный молочный коктейль с кокосом и кешью .................................... 34 Полезные шоколадные трюфели .... 70 Простой шоколадный фадж ............72 Салат с шоколадом ........................ 118

Свежая клубника с шоколадным муссом ................................................. 107 Торт «Павлова» с рикоттой и белым шоколадом ...................................... 85 Тройные шоколадные бискотти ...... 29 Чили с красной и черной фасолью ... 110 Шоколадно-кофейное печенье с арахисовым маслом .............................. 18 Шоколадное печенье без муки ....... 21 Шоколадное печенье на цельнозерновой муке .......................................... 21 Шоколадное печенье с пеканом ..... 22 Шоколадное печенье с грецкими орехами и вишней ........................... 24 Холодный шоколадный напиток ..... 37 Шоколадный мартини ..................... 38 Шоколадный кекс с Гиннессом ........ 40 Шоколадный пирог с булочками ..... 43 Шоколадные маффины с черникой ... 44 Шоколадно-банановый кекс ........... 47 Шоколадно-коричный кекс с грушами ........................................... 49 Шоколадные пончики в шоколадной глазури ............................................ 50 Шоколадное эскимо с фисташками ... 52 Шоколадный сорбет с пряностями .. 57 Мороженое с маскарпоне ............... 57 Шоколадный торт-мороженое «Роки-Роуд» .................................... 58 Шоколадный пудинг с тыквой ........ 60 Шоколадный чиа-пудинг ................ 66 Шоколадное суфле ......................... 68 Шоколадная плитка с тремя видами шоколада ......................................... 75 Шоколадные трюфели с арахисовой пастой .............................................. 75 Шоколадная плитка с цукатами и орехами ................................................. 78 Шоколадный чизкейк ...................... 84 Шоколадные бейглы с клубничным сливочным сыром .......................... 100 Шоколадные капкейки с клубничной меренгой ....................................... 103 119

RUSSIAN FOODIE

Russian Foodie Chocolate 2015  

The First Russian Culinary Online Magazine