Prevención Riesgos Laborales by Ruiz Stinga

PREVENCIร N DE RIESGOS LABORALES

Prevenciรณn Riesgos Laborales

COCINERO INDUSTRIAL

Índice de contenidos

Módulo

01 Módulo genérico

Módulo

02 Riesgos asociados a la actividad

Módulo

03 Riesgos del entorno de trabajo

El objetivo de este manual es informarte sobre cómo debes desarrollar tu trabajo para garantizar tu seguridad y la de terceras personas. Si tienes alguna duda, realiza la consulta a tu responsable, y éste, la derivará al Servicio de Prevención de Riesgos Laborales de Serunion.

Módulo 01

Módulo genérico

1.1. Introducción y legislación aplicable 1.2. Derechos y obligaciones de los trabajadores 1.3. Actuación en caso de accidente 1.4. Primeros auxilios 1.5. Actuación en caso de emergencia 1.6. Procedimientos de actuación 1.7. Seguridad vial y conducción

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1.1. Introducción y legislación aplicable CONCEPTOS BÁSICOS: INTRODUCCIÓN SEGURIDAD La seguridad en tu puesto de trabajo es un derecho constitucional. La Ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales establece que debes ser informado y formado sobre los riesgos derivados de tu trabajo y la forma de prevenirlos y evitarlos.

SALUD La Organización Mundial de la Salud (OMS) define la salud no sólo como la ausencia de enfermedad sino como un estado de completo bienestar físico, mental y social.

TRABAJO Actividad retribuida, física o mental que se realiza por cuenta ajena (empresa o empresario)

RIESGO LABORAL Posibilidad de que un trabajador sufra un determinado daño derivado del trabajo.

Módulo

Módulo genérico

ACCIDENTE Accidente de trabajo es toda lesión corporal que sufras con ocasión o por consecuencia del trabajo que ejecutes por cuenta ajena.

RECUERDA

Prevención de riesgos laborales es el conjunto de actividades o medidas adoptadas o previstas en cada una de las fases de actividad de la empresa con el objetivo de evitar o reducir los riesgos derivados del trabajo. La salud se considera un derecho fundamental de la persona.

BIENESTAR FÍSICO

BIENESTAR PSÍQUICO

BIENESTAR SOCIAL

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1.2. Derechos y obligaciones de los trabajadores DERECHOS DERECHO A LA INFORMACIÓN A recibir toda la información necesaria sobre Los riesgos de tu puesto de trabajo, las medidas de protección y prevención aplicables y los planes de emergencia.

DERECHO A LA FORMACIÓN A recibir formación teórica y práctica en materia preventiva que deberá actualizarse siempre que sea necesario. A Conocer los riesgos de tu trabajo, la forma de prevenirlos y qué hacer en caso de emergencia.

DERECHO A REALIZAR PROPUESTAS A formular propuestas al empresario, al Comité de Salud y Seguridad o a los Delegados/as de Prevención, con el fin de mejorar la salud y seguridad (LPRL, art. 18.2).

Módulo

Módulo genérico

DERECHO A LA PARTICIPACIÓN A participar en todos los aspectos de la prevención en el trabajo. Si la empresa cuenta con representantes de los trabajadores, puedes ejercer la participación a través de los Delegados/as de Prevención (LPRL, art. 34).

DERECHO A INTERRUMPIR LA ACTIVIDAD A interrumpir la actividad y a abandonar el trabajo, cuando consideres que existe un riesgo grave e inminente para tu vida o tu salud, no pudiendo ser sancionado por ello salvo que hayas obrado de mala fe o cometido negligencia grave. (LPRL, art. 21).

DERECHO A LA VIGILANCIA DE LA SALUD A la vigilancia periódica de tu salud, en función de los riesgos inherentes a tu puesto de trabajo, y a la confidencialidad de la información relacionada con tu estado de salud (LPRL, art. 22).

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1.2. Derechos y obligaciones de los trabajadores OBLIGACIONES

01. Velar por el cumplimiento de las medidas de prevención que se adopten.

02. Utilizar correctamente los medios y equipos de protección y los dispositivos de seguridad existentes.

03. Usar de forma adecuada y de acuerdo con las instrucciones recibidas las máquinas, aparatos, herramientas, sustancias peligrosas, equipos de transporte, etcétera.

04. Contribuir al cumplimiento de las obligaciones establecidas por las autoridades competentes.

Módulo

Módulo genérico

05. Informar de inmediato a la persona responsable sobre cualquier situación que pueda suponer un riesgo para la seguridad y salud.

06. Cada trabajador/a deberá velar, según sus posibilidades, por su propia seguridad y su salud y por la de aquellas otras personas a las que pueda afectar su actividad profesional

SISTEMA DE PREVENCIÓN ADOPTADO EN SERUNION

El servicio de prevención mancomunado cubre las especialidades preventivas de seguridad en el trabajo, higiene industrial, ergonomía y psicosociología. Integrados en un sistema de gestión basado y certificado según la norma de calidad OHSAS 18001. Los delegados de prevención son los representantes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos en el trabajo.

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1.2. Derechos y obligaciones de los trabajadores LOS DELEGADOS DE PREVENCIÓN

Los delegados de prevención son los representantes de los trabajadores con funciones específicas en materia de prevención de riesgos en el trabajo, designados por y entre vuestros representantes (Delegados de Personal) Las responsabilidades derivadas del incumplimiento pueden ser administrativas, civiles y penales para empresa y trabajador, y también disciplinaria para el trabajador

Módulo

Módulo genérico

LAS COMPETENCIAS DEL DELEGADO DE PREVENCIÓN SON:

01. Colaborar con la dirección de la empresa en la mejora de la acción preventiva.

02. Promover y fomentar la cooperación de los trabajadores para cumplir con la normativa sobre prevención de riesgos.

03. Ser consultados por el empresario, con carácter previo, en la ejecución de las actividades preventivas.

04. Vigilar y controlar el cumplimiento de la normativa de prevención de riesgos laborales.

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1.2. Derechos y obligaciones de los trabajadores LOS COMITÉS DE SEGURIDAD Y SALUD DEFINICIÓN

Es el órgano encargado de la consulta regular y periódica de las actuaciones de la empresa en materia de prevención de riesgos. Está formado por el empresario y/o sus representantes, y en igual número por los Delegados de Prevención. La constitución de este comité es obligatoria en todas las empresas o centros de trabajo que cuenten con 50 o más trabajadores.

Módulo

Módulo genérico

El Comité se reúne trimestralmente para tratar los diferentes temas en materia de prevención de riesgos laborales.

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1.3. Actuación en caso de accidente LA CADENA DE AYUDA 1º PROTEGER

2º AVISAR

3º SOCORRER

PROTEGER 01. Comprueba y haz segura la zona del accidente.

02. Si no hay más peligros, deja a la víctima en la posición en la que la has encontrado.

AVISAR 01. Comunica el accidente al teléfono 24h de la mutua que encontrarás colgado en tu centro de Trabajo.

02. Nunca dejes sólo al accidentado. Quédate a su lado. Tranquilízale.

03. Si lo necesitas, pide ayuda a otros compañeros.

ras al día

año, 24 ho

44 900 30de0el ex1tranjero:

365 días al

Des

138 34 935 080

Módulo

Módulo genérico

SOCORRER 01. Es el momento de atender las heridas y lesiones del accidentado. Actúa de forma rápida y segura siguiendo la cadena de ayuda. A.CONCIENCIA RECONOCIMIENTO DE SIGNOS VITALES

B.RESPIRACIÓN C.PULSO

02. Los signos vitales revelan las funciones básicas del organismo.

PRIMEROS AUXILIOS: DEFINICIÓN 01. Son los cuidados inmediatos, adecuados y provisionales realizados a la persona herida, hasta que sea atendida por los servicios médicos.

02. Cualquier centro de trabajo debe disponer de un botiquín de urgencias bien señalizado y accesible.

03. Si se actúa de forma incorrecta se puede empeorar la situación.

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1.4. Primeros auxilios HERIDAS

Una herida es una pérdida de la integridad de los tejidos blandos. Son producidas por agentes externos,como un cuchillo o agentes internos como un hueso fracturado. Las heridas abiertas provocan que el organismo pierda sangre y otros fluidos y permiten la entrada de gérmenes.

TUS PRIORIDADES SON LAS SIGUIENTES: EVALUAR EL ESTADO DE LA VÍCTIMA

TRANQUILÍZALA

HERIDAS LEVES: TRATAMIENTO 01. Límpiate las manos a fondo y ponte guantes de un solo uso.

RESPETAR LAS MEDIDAS HIGIÉNICAS

CONTROLAR LA PÉRDIDA DE SANGRE

Módulo

Módulo genérico

02. Si la herida está sucia lávala ligeramente bajo agua corriente. Sécala dándole toques ligeros con una gasa. Cubre la herida con una gasa estéril.

03. Eleva la zona lesionada por encima del nivel del corazón, si es posible. Evita tocar la herida directamente.

04. Limpia la zona de alrededor con agua y jabón. Retira la gasa y aplica un apósito adhesivo. Tu objetivo debe ser el de reducir el riesgo de infección.

HEMORRAGIA GRAVE

Existen tres tipos de hemorragias según el tipo de vaso sanguíneo afectado: arterial, venosa, capilar. Una hemorragia grave puede llegar a provocar una parada cardíaca.

TUS PRIORIDADES SON LAS SIGUIENTES: CONTROLAR LA HEMORRAGIA

PREVENIR Y REDUCIR LOS EFECTOS DEL SHOCK

REDUCIR LA INFECCIÓN

CONSEGUIR EL TRASLADO URGENTE AL HOSPITAL

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1.4. Primeros auxilios ACTUACIÓN EN CASO DE HEMORRAGIA GRAVE 01. Ponte guantes de un solo uso (si dispones de ellos). En caso necesario, quita o corta la ropa para alcanzar la herida. 02. Haz presión directa sobre la herida con los dedos o la palma de la mano. Utiliza un apósito estéril o un trapo limpio. Puedes pedirle a la víctima que presione ella misma.

03. Mantén el miembro dañado más alto que el corazón de la víctima para reducir la pérdida de sangre.

04. Estira a la víctima sobre una manta (si dispones de una) para protegerla del frío.

05. Asegura el apósito con una venda que mantenga la presión pero sin impedir la circulación sanguínea. 06. Si la hemorragia continúa, cubre la primera venda con otra. Comprueba que estás haciendo presión en el punto adecuado de la hemorragia.

07. No permitas que la víctima coma, beba o fume. 20

Módulo

Módulo genérico

QUEMADURAS

Una quemadura es una lesión de los tejidos producida por contacto térmico, químico o físico, que provoca destrucción celular, edema (inflamación) y pérdida de líquidos por destrucción de los vasos sanguíneos. La prioridad es refrescar rápidamente la herida y comprobar la respiración. CAUSAS Líquidos hirviendo o en llamas Luz solar Fuego directo Sólidos incandescentes Vapores y gases Productos químicos Radiaciones Electricidad

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1.4. Primeros auxilios ACTUACIÓN EN CASOS DE QUEMADURA GRAVE 01. Ayuda a la víctima a estirarse. Intenta evitar que la herida toque el suelo. 02. Moja la herida sin escatimar agua al menos durante 10 minutos. Continua refrescando la herida hasta que se reduzca el dolor. 03. Usa guantes de un solo uso (si dispones de ellos). Retira la ropa impregnada. Cortar, no desvestir. No despegues nada de la piel. 04. Cubre la zona afectada con apósito estéril para evitar infecciones. Puedes utilizar un pañuelo o una sábana.

05. Controla los signos vitales: nivel de consciencia, respiración y pulso.

06. En espera de ayuda, tranquiliza a la víctima y trata el shock si es necesario.

07. No toques ni actúes de ninguna manera sobre la zona quemada. No revientes las ampollas. No apliques lociones, pomadas o grasa, ni pongas esparadrapo en la zona quemada.

Módulo

Módulo genérico

RECOMENDACIONES GENERALES

Antes de actuar, intenta controlar tus emociones y dedica unos instantes a pensar. Si no eres socorrista, las cosas que puedes hacer son pocas pero muy importantes. No te expongas al riesgo. Sé consciente de tus capacidades.

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1.5. Actuaciรณn en caso de emergencia DETECCION Y ALARMA

Debes seguir las instrucciones indicadas en el plan de emergencia del centro y en el documento medidas de actuaciรณn en caso de emergencias que encontrarรกs en tu lugar de trabajo.

ACTUACIONES EN CASO DE EMERGENCIA

Las emergencias son situaciones en las que debes mantener la calma y recordar el procedimiento a seguir.

Módulo

Módulo genérico

DEBES RECORDAR ESTAS SEÑALIZACIONES: SALVAMENTO Aspecto: Pictograma blanco sobre fondo verde. Significado: Señal de salvamento o auxilio.

SALIDA

TELÉFONO DE EMERGENCIA SALIDA DE EMERGENCIA

SALIDA DE EMERGENCIA

VÍA DE EVACUACIÓN

PUNTO DE ENCUENTRO

SALIDA SALIDA

CONTRA INCENDIOS Aspecto: Pictograma blanco sobre fondo rojo Significado: Señal relativas a los equipos de lucha contra incendios.

ESCALERA DE INCENDIO

MANGUERA PARA INCENDIOS

DIRECCIÓN EQUIPO CONTRA INCENDIOS

PULSADOR ALARMA

TELÉFONO LUCHA CONTRA INCENDIOS

EXTINTOR

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1.5. Actuación en caso de emergencia INCENDIOS, EVACUACIÓN Y MEDIOS DE LUCHA: EXTINTORES PORTÁTILES 01. Los extintores de incendios son aparatos portátiles que contienen un agente extintor que puede ser proyectado sobre un fuego por la acción de una presión interior.

02. La etiqueta debe indicar las características del agente extintor que contiene y el tipo de fuegos en el que puede ser utilizado. PALANCA

ASA ANILLA DE SEGURIDAD

DIFUSOR

03. Utiliza el extintor adecuado en cada caso, contra fuegos pequeños e incipientes.

CILINDRO

EXTINTOR DE CO2

Módulo

AGUA PULVERIZADA

AGUA Y ESPUMA

DIÓXIDO DE CARBONO

POLVO SECO

Módulo genérico

POLVO ABC CONVENCIONAL

USO DE EXTINTORES PORTÁTILES

Paso 1

Paso 2

Descuelga el extintor sin invertirlo, sujetándolo por la maneta fija y colocándolo sobre el suelo en posición vertical. Comprueba la presión.

Sujeta la boquilla de la manguera del extintor, rompe el precinto y retira el pasador de seguridad.

Paso 3 Presiona la palanca de la cabeza del extintor realizando una pequeña descarga de prueba hacia el suelo.

Paso 4 Dirige el chorro del agente extintor a la base de las llamas con un movimiento de barrido, aproximándote lentamente al fuego hasta un máximo de un metro.

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1.5. Actuación en caso de emergencia RIESGO DE INCENDIOS • ACTUACIÓN

01. Identifica la zona de seguridad del recinto y desplázate hacia ella (punto de encuentro).

02. Cierra las puertas a tu paso para evitar la propagación del fuego.

03. No uses los ascensores.

Módulo

Módulo genérico

04. No corras por las escaleras.

05. Si el lugar se encuentra invadido por humo, agáchate y gatea.

06. No regreses en busca de objetos olvidados, tu vida es más importante.

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1.6. Procedimientos de actuación SIGUE LOS PROCEDIMIENTOS ESTIPULADOS

Todo trabajador accidentado debe informar a su superior antes de ir a la mutua de accidentes para que rellene el volante de asistencias. Toda trabajadora embarazada debe comunicarlo a su responsable con el fin de adaptar su puesto de trabajo a la situación. Esta puede pedir el trámite de prestación de riesgo de embarazo. La compañía dispone de un documento de comuncado de riesgo, con el que cualqueir trabajador puede explicar una situación de riesgos en su centro de trabajo. Pídelo al responsable de tu centro o mediante la extranet.

Módulo

Módulo genérico

1.7. Seguridad vial y conducción RECOMENDACIONES GENERALES

Ya seas peatón, conductor o usuario de transporte colectivo, existe el riesgo de sufrir un accidente durante tus desplazamientos. El 70% de los accidentes laborales de tráfico se producen en el trayecto de casa al trabajo.

ACCIDENTES IN ITINERE Es el accidente que se produce cuando el trabajador se dirige desde casa al trabajo o desde el trabajo a casa por el trayecto habitual.

ACCIDENTES IN MISIO Es el accidente sufrido por el trabajador en el trayecto que tenga que realizar para el cumplimiento de su trabajo, dentro de su jornada laboral.

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1.7. Seguridad vial y conducción MEDIDAS PREVENTIVAS PARA PEATONES 01. Haz caso del color del semáforo; cruza solo cuando esté en verde.

02. Sigue las indicaciones de los agentes y respeta las señales de tráfico.

03. Camina por las aceras y elige el trayecto más seguro, zonas bien iluminadas y sin desniveles.

04. Mira a izquierda y derecha antes de cruzar la calzada.

05. Atraviesa las calles por los pasos señalizados para peatones.

06. Haz uso de calzado con suela plana y cómodo, bien sujeto al pie. Evita usar el móvil mientras caminas por la calle

07. Al usar transporte público agarrate a las barandillas. Sube y baja con precaución. 32

Módulo

Módulo genérico

MEDIDAS PREVENTIVAS PARA CONDUCTORES 01. Mantén el vehículo en buen estado, revisa especialmente los puntos clave para la seguridad.

02. Utiliza los equipos de seguridad: casco o cinturón de seguridad.

03. No conduzcas si has bebido alcohol o sientes somnolencia. 04. Respeta todas las normas y señales de tráfico. 05. Mantén siempre la distancia de seguridad. 06. Si te encuentras en un atasco, ten paciencia.

07. Avisa con antelación suficiente sobre las maniobras que vas a realizar.

09. No te distraigas mientras conduces. 08. A 100 km por hora, tu coche recorre casi 28 metros cada segundo que no estás mirando a la carretera. 33

Módulo 02

Riesgos asociados a la actividad

2.1. Máquinas y herramientas 2.2. Riesgo de cortes 2.3. Riesgo de quemaduras 2.4. Riesgo de caídas 2.5. Choques entre personas 2.6. EPIs 2.7. Lugares y espacios de trabajo 2.8. Sobreesfuerzos 2.9. Manejo manual de cargas 2.10. Contactos eléctricos (directos e indirectos)

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2.1. Máquinas y herramientas RECOMENDACIONES GENERALES

Evita las distracciones durante su utilización. Si observas deficiencias no intentes repararlas, comunícalo de inmediato a tu superior. Asegúrate que la máquina tiene el marcado CE y disponga de dispositivos de seguridad y parada de emergencia. Nunca los elimines. Realiza las operaciones de limpieza y mantenimiento sólo después de haber desenchufado la máquina. 01. Lee los manuales de instrucciones. Sigue sus instrucciones de seguridad y mantenimiento. 02. Las partes móviles deben ir totalmente cubiertas por resguardos. Evita los atrapamientos llevando el pelo recogido. No uses colgantes. 03. Toda máquina debe estar correctamente asegurada sobre la mesa de trabajo para evitar que pueda ser desplazada. 36

Módulo

Riesgos asociados a la actividad

MEDIDAS PREVENTIVAS

CORTADORA DE FIAMBRES

01. Comprueba que tiene protecciones en la zona de actuación de los elementos de corte y móviles.

02. Utiliza siempre la púa de sujeción para sujetar la pieza a cortar. Nunca sujetes los alimentos con las manos. 03. Utiliza el guante anticorte para la limpieza del equipo.

TROCEADORA DE VERDURAS

PICADORA DE CARNE

AMASADORA

04. Utiliza siempre el rodillo para empujar al interior del equipo. Nunca utilices las manos. No la utilices la picadora sin una bandeja.

05. No introduzcas las manos en la cubeta: utiliza el útil de empuje. 06. No introduzcas instrumentos en la cubeta mientras las palas estén funcionando.

07. Utiliza guantes aislantes o palas de material no conductor para sacar los productos del horno. HORNO

TURMIX

08. Para evitar quemaduras, ponte a un lado al abrir la puerta.

09. No coloques la mano en el interior del equipo. Desenchufa siempre para limpiar. 37

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2.2. Riesgos de cortes RECOMENDACIONES GENERALES

Sécate bien las manos antes de utilizar cualquier equipo de corte.

CUCHILLOS 01. Los cuchillos deben estar siempre limpios y en buen estado. 02. La hoja debe estar bien afilada. No debe estar mellada.

03. El mango no debe estar astillado, agrietado o mal unido a la hoja. Debe tener moldura para que la mano no se deslice.

04. Elige el cuchillo según el tipo de corte a realizar. 38

Mรณdulo

Riesgos asociados a la actividad

USO CORRECTO DE CUCHILLOS 01. ร salos siempre con las manos secas. Guรกrdalos en su lugar.

02. Realiza el corte alejando el cuchillo de tu cuerpo.

03. Utiliza siempre guantes anticorte para sujetar el alimento.

LATAS 01. Los bordes de una lata abierta cortan tanto como cualquier cuchillo.

02. Si utilizas abrelatas evita el contacto con la cuchilla de corte sujetando con el guante anticorte la lata lateralmente.

03. Si contiene anilla empuja hacia abajo antes de tirar, cogiendo con la otra mano la lata por los costados.

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2.2. Riesgos de cortes BOTELLAS 01. Ten cuidado al abrir las botellas. No corras. Manéjalas con cuidado.

MENAJE 02. Debes retirar los platos, vasos y copas con bordes en mal estado.

03. Ante una rotura debes limpiar los restos de inmediato con un recogedor.

04. Al secar las copas y vasos haz rodar el trapo con la mano en el interior.

NUNCA REALICES LAS SIGUIENTES PRÁCTICAS PELIGROSAS 01. Abandonarlos en zonas donde puedan caerse o sumergidos en el fregadero.

02. Transportar los cuchillos en los bolsillos.

Módulo

Riesgos asociados a la actividad

03. Limpiarlos directamente sobre el filo. 04. Utilizarlos para señalar o para hacer algún gesto. 05. Distraerse, jugar o hacer malabarismos con el cuchillo. 05. Intentar coger al aire un cuchillo que cae al suelo. 06. Dejar las tapas enganchadas a la lata.

EQUIPOS DE PROTECCIÓN

En las tareas de trinchado y corte de carnes o embutidos debes utilizar los equipos de protección (guante anticorte). Usa los guantes anticorte para proteger la mano contraria a la que llevas el cuchillo. Debe adaptarse a tu mano.

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2.3. Riesgo de quemaduras RECOMENDACIONES GENERALES

Las quemaduras y escaldaduras son frecuentes en la cocina. Si te quemas levemente sumerge la zona afectada en agua fresca para enfriar los tejidos quemados. PUEDES QUEMARTE POR: • Contacto con sólidos o líquidos calientes. • Instalaciones con fuentes de calor o llama: fogones • Vapores. • Manipulación de productos químicos

Módulo

Riesgos asociados a la actividad

MEDIDAS PREVENTIVAS UTENSILIOS 01. No los dejes dentro de las ollas o sartenes: puedes quemarte al retirarlos. 02. No dejes los utensilios calientes sobre las superficies de la cocina sin advertir a tus compañeros. 03. Utiliza guantes de protección térmica para manipular utensilios calientes.

SARTENES Y OLLAS 01. Utiliza sartenes y ollas del tamaño adecuado a la tarea. 02. Ollas a presión: si durante la cocción no sale vapor, apaga y deja enfriar.

TRANSPORTE Y TRASVASE 01. Utiliza guantes para transportar las ollas y las sartenes. 02. No llenes hasta arriba los recipientes: podrían desbordarse. 03. Ten cuidado al trasvasar alimentos calientes: puedes escaldarte o sufrir quemaduras. 04. Transporta los recipientes con líquidos sobre carros y con tapa protectora para evitar salpicaduras. 43

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2.3. Riesgo de quemaduras AL COCINAR 01. Orienta los mangos de los recipientes hacia el interior de los fogones.

02. Elimina los restos de agua de los alimentos antes de freírlos.

03. Aparta la cara antes de destapar las ollas o cacerolas que contengan líquidos en ebullición.

04. Verifica que la temperatura del aceite es la adecuada a la tarea que realizas.

05. Cierra las tapas de cazuelas, sartenes, etcétera para evitar salpicaduras.

MĂłdulo

Riesgos asociados a la actividad

NUNCA REALICES LAS SIGUIENTES PRĂ CTICAS PELIGROSAS 01. Apoyar o acercar materiales calientes a objetos inflamables.

02. Coger o tocar recipientes calientes sin protegerse las manos.

03. Mantener hacia afuera los mangos de ollas, cazuelas, sartenes.

04. Introducir los alimentos en las freidoras y planchas con las manos. Uiliza siempre las pinzas

05. Acumular grasa alrededor de las freidoras.

RECUERDA

Con tu actitud puedes mejorar la seguridad en el trabajo.

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2.4. Riesgos de caídas RECOMENDACIONES GENERALES

Una caída puede provocarte heridas, torceduras, golpes, esguinces y fracturas de huesos. CAUSAS • Superficies deslizantes o irregulares • Grietas, baldosas rotas • Obstáculos en zonas de paso • Cables

CAÍDAS A DISTINTO NIVEL 01. Un mal uso de las escaleras puede provocarte una caída a distinto nivel. 02. Utiliza medios adecuados para acceder a zonas elevadas. 03. El riesgo es mayor si las escaleras están mojadas o resbaladizas. 04. Nunca te subas en elementos que sean inestables, como sillas giratorias, mesas, cajas o papeleras. 46

Módulo

Riesgos asociados a la actividad

ESCALERAS PORTÁTILES 01. Utiliza escaleras adecuadas a la tarea y que se encuentren en perfectas condiciones de uso.

02. Revisa periódicamente el estado de las escaleras portátiles. LARGUERO POSTERIOR

03. Comunica cualquier desperfecto al responsable de mantenimiento.

LARGUERO FRONTAL

04. Apoya la escalera lejos de lugares de paso, puertas, etcétera.

BARRA DE TENSIÓN HORIZONTAL POSTERIOR

05. Desplaza la escalera las veces que sea necesario para acceder con comodidad a cada zona. ESCALONES ANTIDESLIZANTES

PIES DE SEGURIDAD

06. Sube y baja de frente a la escalera, nunca de espaldas.

07. No transportes cajas al utilizar la escalera. 47

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2.4. Riesgos de caídas ESCALERAS FIJAS 01. Sujétate a la barandilla. 02. No circules deprisa ni cargues con demasiados materiales.

03. Utiliza siempre calzado cerrado con suela antideslizante. Evita los zuecos. 04. Camina despacio, con pasos cortos.

CAÍDAS AL MISMO NIVEL 01. Señaliza las zonas de riesgo mientras dure el riesgo colocando carteles indicativos de “suelo mojado”.

02. Elimina inmediatamente los desperdicios y los vertidos que puedan provocar caídas.

03. Limpia los derrames de aceites o grasas inmediatamente con un producto adecuado.

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Riesgos asociados a la actividad

2.5. Choques entre personas RECOMENDACIONES GENERALES

El choque entre personas es frecuente en una cocina. Advierte a los demás cuando pases por espacios reducidos. Procura conocer las tareas de tus compañeros para evitar accidentes. Advierte a los demás cuando transportes elementos peligrosos.

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2.6. EPIs DEFINICIÓN

Un equipo de protección individual (EPI) es cualquier equipo destinado a ser llevado o sujetado por el trabajador para protegerle de algún riesgo que amenace su seguridad o salud.

CALZADO ANTIDESLIZANTE CON PUNTERA REFORZADA

ABRIGOS Y CHALECOS PARA OPERACIONES EN CÁMARAS FRIGORÍFICAS

MANOPLAS TÉRMICAS MANDILES

GAFAS DE MONTURA CERRADA PARA LIMPIEZA GUANTES ANTICORTE

GUANTES Y MASCARILLA ADECUADOS PARA LA LIMPIEZA Y MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS QUÍMICOS

Módulo

Módulo genérico

01. Utiliza guantes térmicos para la manipulación de utensilios calientes.

02. Utiliza ropa de protección para el transporte de elementos muy fríos y acceso a las cámaras.

03. Utiliza calzado antideslizante con puntera reforzada.

04. Utiliza gafas anti proyección de partículas. Gafas anti proyección líquida para manipular productos químicos.

05. Utiliza delantales adecuados a cada tarea: impermeables para tareas de limpieza.

06. Utiliza guantes anticorte en las tareas con cuchillos, apertura de latas y limpieza de la cortadora de fiambres.

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2.7. Lugares y espacios de trabajo DEFINICIร N

Se considera lugar de trabajo cualquier espacio o zona en que desarrollamos nuestras funciones.

01. Utiliza escaleras sรณlidas y homologadas.

02. Procura disponer de iluminaciรณn adecuada.

03. Evita la temperatura y humedad extremas.

Módulo

Módulo genérico

04. Mantén siempre el orden y limpieza.

05. Guarda los útiles cortantes en su lugar.

06. No almacenes productos en vías de paso.

07. Almacena las mercancías en estanterías teniendo en cuenta su uso, peso y volumen.

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2.8. Sobreesfuerzos LESIONES MÚSCULO - ESQUELÉTICAS

Las LME son lesiones que pueden afectar a los músculos, los tendones, los nervios, los huesos y las articulaciones. El síntoma más destacado es el dolor, asociado a la inflamación, pérdida de fuerzas y dificultad o imposibilidad para realizar determinados movimientos. Suelen ser de carácter crónico desarrollándose durante largos períodos de malestar y dolor.

Módulo

Módulo genérico

CONTRACTURAS MUSCULARES POR POSTURAS FORZADAS O MANEJO DE CARGAS

TRASTORNOS MUSCULARES COMO TENDINITIS O BURSITIS

TRAUMATISMOS COMO FISURAS DEL DISCO INTERVERTEBRAL DESGARROS MUSCULARES POR SOBREESFUERZOS

EPICONDILITIS O “CODO DEL TENISTA” POR MOVIMIENTOS REPETITIVOS TRASTORNOS DE LA MUÑECA, COMO SÍNDROME DEL TÚNEL CARPIANO

TRASTORNOS DEL ANTEBRAZO; P.E. TENOSINOVITIS DE QUERVAIN

HERNIAS DISCALES

TRASTORNOS DE LOS DEDOS, POR MANEJO DE AGUA FRÍA O EXPOSICIÓN AL FRÍO

TRASTORNOS VASCULARES, COMO VARICES

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2.8. Sobreesfuerzos RIESGOS ERGONÓMICOS • T.M.E: MEDIDAS PREVENTIVAS

01. Procura alternar tareas de diferente actividad muscular.

02. Realiza ejercicios de estiramiento.

03. Para trasladar paellas de grandes dimensiones, hazlo con la ayuda de un compañero, realizando los movimientos de manera coordinada.

04. No intentes cargar con más peso del que puedas manipular.

05. Utiliza carros de transporte aunque sean distancias cortas. 56

Módulo

Módulo genérico

05. Mantén la espalda recta en todo momento. Los discos intervertebrales repartirán mejor el peso y evitarás lesiones permanentes en la columna.

06. Al utilizar cuchillos o utensilios de cocina mantén las muñecas en posición neutra doblándolas lo menos posible.

07. Utiliza utensilios motorizados para reducir el esfuerzo y la fatiga.

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2.9. Manejo manual de cargas LESIONES MÚSCULO - ESQUELÉTICAS

El manejo manual de cargas puede lesionarte. Las lesiones pueden producirse cuando: • Manipulas objetos muy pesados: ollas, bombonas de gas, piezas de carne, contenedores de basura.… • Realizas actividades de empuje o tracción de carros excesivamente cargados. Muchas lesiones cervicales y dorsales se deben al levantar cargas incorrectamente.

Módulo

Módulo genérico

MEDIDAS PREVENTIVAS 01. Examina la carga. Hazte una idea de su peso y dimensiones. Decide los puntos de agarre teniendo en cuenta la forma, peso y volumen de la carga.

POLÍGONO DE SUSTENTACIÓN

02. Acércate a la carga, sitúa los pies adecuadamente y flexiona las rodillas.

03. Levanta la carga con la espalda recta, sin arquear la columna. Levantala gradualmente enderezando las piernas. Utiliza los músculos de las piernas. 04. Transporta la carga a la altura de la cadera y lo más cerca posible del cuerpo.

05. Tus brazos deben trabajar a tracción simple (estirados) manteniendo la carga suspendida.

06. Sujeta la carga con fuerza utilizando las palmas de las manos y los dedos. 07. Al dejar la carga en su lugar, utiliza la gravedad: aprovecha la tendencia a la caída. 08. Si la carga está elevada, aproxímate a ella, cógela y aprovecha la gravedad para desplazarla. 59

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2.10. Contactos eléctricos (directos e indirectos) RECOMENDACIONES GENERALES

Si observas un calentamiento anormal de un aparato eléctrico comunícalo de inmediato. Ante una descarga eléctrica el primer paso es desconectar la tensión.

01. No conectes aparatos eléctricos directamente con los cables.

02. No desconectes los aparatos tirando del cable. Hazlo tirando de la clavija.

Módulo

Módulo genérico

03. No sobrecargues las tomas de corriente.

04. No utilices aparatos mojados, ni los manipules con las manos húmedas o mojadas.

05. No limpies las tomas de corriente o partes de aparatos eléctricos con trapos mojados.

06. Evita limpiar cualquier equipo conectado a la corriente eléctrica con espray o con líquidos.

07. Evita acumulaciones y salpicaduras de agua sobre enchufes y aparatos eléctricos.

Módulo 03

Riesgos del entorno de trabajo

3.1. Ambiente en el puesto de trabajo 3.2. Exposición a productos químicos 3.3. Riesgo de incendio y explosiones

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3.1. Ambiente en el puesto de trabajo RUIDO En las cocinas pueden producirse problemas ocasionados por el ruido. 01. Problemas a corregir: funcionamiento incorrecto, instalación deficiente del sistema de extracción, funcionamiento simultaneo de varios aparatos.

ALTAS TEMPERATURAS El estrés térmico se produce al trabajar en un ambiente con altas o bajas temperaturas. 01. Las superficies radiantes de calor deben apantallarse o aislarse 02. Ingiere agua con frecuencia. 03. Mantén limpios los filtros de las campanas para mejorar la ventilación.

ILUMINACIÓN Un nivel de iluminación deficiente, contraste o brillos excesivos y deslumbramientos pueden producirte irritación de ojos y dolores de cabeza.

01. Avisa cuando falle la luz.

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Riesgos del entorno de trabajo

VIBRACIONES Las vibraciones pueden provocarte molestias, además de golpes. 01. Las máquinas rotativas (rebanadora, lavavajillas) deben estar niveladas para evitar las vibraciones.

BAJAS TEMPERATURAS El acceso a cámaras frigoríficas o congeladoras te expone a enfermedades, lesiones y disconfort por frío. 01. Regula el tiempo de permanencia. 02. Revisa los sistemas de seguridad al acceder a la cámara congeladora: pulsador de apertura, sistema de alarma y hacha. 03. Usa los abrigos térmicos para acceder a la cámara.

VENTILACIÓN Y EXTRACCIÓN Debes disponer de campanas de extracción situadas sobre las cocinas para extraer los contaminantes. 01. Deben estar situadas lo más cerca del foco contaminante. 02. Deben disponer de un filtro que hay que mantener limpio. 03. Las aberturas de ventilación deben estar en buenas condiciones y libres de obstáculos. 65

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3.2. Exposición a productos químicos RECOMENDACIONES GENERALES

El uso de productos químicos puede perjudicar tu salud. ¿DE QUÉ FORMA? • Quemaduras en la piel • Irritación en las vías respiratorias • Intoxicaciones • Dermatitis

Algunos productos químicos pueden ser corrosivos o nocivos para la salud.

01. Antes de utilizar un producto lee su ficha de seguridad y su etiqueta para conocer las precauciones que debes tomar.

02. No cambies nunca un producto químico de su envase original. No utilices envases que hayan contenido alimentos o bebidas. Debes etiquetar el nuevo envase de forma correcta.

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03. No mezcles nunca los productos de limpieza ya que el resultado puede ser tóxico. Nunca mezcles lejía y amoníaco.

04. Realiza la limpieza con la cocina bien ventilada.

05. Vierte el producto a poca altura adoptando una postura que evite salpicaduras en los ojos.

06. En caso de contacto con los ojos o la piel, lávate con agua abundante.

07. Para identificar un producto químico no lo pruebes ni lo inhales.

RECUERDA

Las fichas de seguridad contienen instrucciones detalladas para el manejo del producto, indicando los procedimientos a seguir para trabajar de manera segura.

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3.2. Exposición a productos químicos DEBES CONOCER LOS PICTOGRAMAS DE SEÑALIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS QUÍMICOS

RIESGO PARA LA SALUD

EXPLOSIVO

INFLAMABLE

COMBURENTE

TÓXICO

Mรณdulo

ENVASE CON GAS A PRESIร N

PELIGROSO PARA EL MEDIOAMBIENTE

Riesgos del entorno de trabajo

CORROSIVO

PELIGRO

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3.3. Riesgo de incendio y explosiones RECOMENDACIONES GENERALES

En caso de fuego en una freidora o en una sartén sigue estos pasos: 1. Corta la corriente o el gas que alimenta el fuego. 2. Cubre la freidora con una tapadera. 3. Desconecta el extractor. Si no se apaga utiliza el extintor.

No utilices jamás agua ya que el aceite ardiendo podría derramarse y propagar el incendio.

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INSTALACIÓN DE GAS Asegúrate de cerrar las llaves de paso generales de gas, y de aparatos eléctricos como la freidora.

01. Almacena las bombonas en lugares bien ventilados. 02. Las aberturas de ventilación deben estar en buenas condiciones y libres de cualquier obstáculo.

VENTILACIÓN Y EXTRACCIÓN Las campanas de extracción eliminan los vapores de aceites, grasas y elementos volátiles desprendidos al cocinar.

01. En caso de fuego en una campana de extracción desconecta el extractor y utiliza el extintor. 02. Limpia el ventilador de extracción para evitar el agarrotamiento del eje de giro. 03. Mantén limpios los filtros de las campanas de extracción de gases y vahos.

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3.3. Riesgo de incendio y explosiones ESTADO DE LAS CONDUCCIONES Evita que las conducciones de gas sean sometidas a cortes y agresiones químicas.

01. Comprueba el estado y la fecha de caducidad de las gomas de alimentación y sus conexiones. 02. No deben estar en contacto con fuentes de calor como hornos, estufas y fogones.

ESCAPES DE GAS Si se produce un escape de gas actúa de la forma siguiente:

01. No acciones interruptores eléctricos. 02. No enciendas mecheros o cerillas. 03. Cierra la llave de paso. 04. Ventila la zona. 05. Avisa inmediatamente al servicio de mantenimiento.

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3.3. Riesgo de incendio y explosiones RECOMENDACIONES GENERALES

En caso de incendio: • Mantén la calma. • Informa a tus compañeros y superiores sin crear alarma. • No pongas en peligro tu seguridad ni la de los demás. • Si no tienes formación no intervengas.

EMERGENCIAS

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