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Carpaccio di fesa marinata con rucola e pecorino. Zutaten / Ingredients Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices Rucola/Rauke/Garden rocket Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Limone/Zitrone/Lemon Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper Info Carpaccio mit Rucola und Pecorinokäse. Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch. Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte. Preis € 10,00

Fegatini di coniglio al balsamico e miele su polenta Zutaten / Ingredients Fegato di coniglio/Kaninchenleber/Rabbit liver Aceto balsamico/Balsamicoessig/Balsamico vinegar Miele/Honig/Honey Farina di mais/Maismehl/Corn flour Info Kaninchenleber in Balsamicsauce auf Polenta.

Preis € 9,00


Filetti di cernia in salsa di pomodori, olive ed orugano Zutaten / Ingredients Cernia/Zackenbarsch/Grouper Vino bianco/Weißwein/White wine Pomodori/Tomaten/Tomatoes Olive/Oliven/Olives Origano/Oregan/Oregano Info Zackenbarschfilets in Tomaten-Oliven-Oregansauce. Als Würzmittel ist Oregano mindestens seit 300 bis 400 Jahren im Gebrauch. Abgesehen von den nicht ganz eindeutigen römischen Quellen kann nur ein Basler Rezept aus dem 17. Jahrhundert angeführt werden, in dem Oregano als Zutat zu Pfannkuchen erwähnt wird. Ansonsten lassen sich botanische Bücher selbst noch zu Beginn des 20. Jahrhunderts lediglich darüber aus, dass Oregano Heil- und Zauberpflanze sei und dass man mit seinem roten Farbstoff Wolle färben könne. Preis € 14,50


Fregola al pesce e cannolicchi Zutaten / Ingredients Fregola/Geröstete Hartweizenperlen/ fine beads of semolina pasta Cernia/Zackenbarsch/Grouper Cannolicchi/Scheidemuscheln/Pod razor Coda di rospo/Seeteufel/Angler Info Geröstete Hartweizengrießperlen mit Fisch und Scheidemuscheln. Die gerösteten Fregola sind eine sardische Pasta-Spezialität. Die HartweizengrießKügelchen werden leicht geröstet und haben daher einen besonderen Eigengeschmack. Als Einlage in Gemüse oder Fischsuppen geben Sie ein gutes Bild ab. Scheidemuscheln leben senkrecht eingegraben im lockeren, sandig-schluffigen Sediment mit dem Vorderende nach unten. Das Tier verankert sich im Sediment mit seinem muskulösen Fuß und kann sich bei Störung rasch zurückziehen. Die Art lebt in Wassertiefen von 20 bis 30 m. Die Tiere sind getrenntgeschlechtlich. Die Eier werden ins freie Wasser abgegeben, die Eier dort befruchtet. Die Entwicklung erfolgt über eine Veliger-Larve, die ungefähr einen Monat im Plankton lebt, bevor sie metamorphosiert und zum Bodenleben übergeht. Sie können bis zu 10 Jahre alt werden und sind nach 3 Jahren geschlechtsreif. Preis € 11,00


Galletto al mattone con rosmarino, aglio e peperoncino. Zutaten / Ingredients Galletto/Stubenküken/Young rooster Rosmarino/Rosmarin/Rosemary Aglio/Knoblauch/Garlic Peperoncino/Chilli/Chilli Info Stubenküken vom Grill mit Knoblauch, Rosmarin und Chilli. Stubenküken, in Baden auch Mistkratzerle, (franz.: poussin) sind laut Vermarktungsnorm Tiere von weniger als 650 g Schlachtgewicht (gewogen ohne Innereien, Kopf und Füße). Das Fleisch ist sehr zart und leicht gelblich gefärbt. Es handelt sich ursprünglich um eine norddeutsche Bezeichnung kleiner Hähne mit einem Schlachtgewicht von 300 bis 500 g. Der Name kommt von der früheren bäuerlichen Haltungsform im Wohnbereich ("Stube") zum Schutz der Küken vor Kälte. Nach 6 bis 8 Wochen erfolgte die Schlachtung und der Verzehr. Preis € 13,00

Impepata di cozze. Zutaten / Ingredients Cozze/Miesmuscheln/Blue mussel Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper Aglio/Knoblauch/Garlic Vino bianco/Weißwein/White wine Info Miesmuscheln in Weißweinsud. Bis vor kurzem war man der Meinung, dass Miesmuscheln, die nach dem Kochen geschlossen bleiben, ebenfalls ungenießbar sind. Das ist allerdings inzwischen widerlegt. Heute werden sie auch an der holländischen, deutschen und italienischen Küste kultiviert. Jährlich kommen etwa 550.000 Tonnen Miesmuscheln in Europa in den Handel, Preis € 12,00


Insalata di pomodori con caprino Zutaten / Ingredients Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese Pomodori/Tomaten/Tomatoes Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Info Tomatensalat mir Ziegenfrischkäse. Bei Ziegenmilch ist der Gehalt an kurzund mittelkettigen Fettsäuren im Vergleich zur Kuhmilch höher. Diese Fettsäuren werden leichter vom Körper assimiliert als langkettige und sind daher besser verdaulich. Darüber hinaus sind die Fettkügelchen der Ziegenmilch kleiner als die der Kuhmilch. Die vielen kleinen Fettkügelchen ergeben eine größere Gesamtoberfläche und somit eine größere Angriffsfläche für Enzyme, wodurch wiederum die Verdaulichkeit verbessert wird. Man spricht auch davon, dass Ziegenmilch somit bereits "natürlich homogenisiert" ist. Eine Homogenisierung (mechanisches Aufspalten der Fettkügelchen) wie bei Kuhmilch ist aus Verdaulichkeitsaspekten bei Ziegenmilch daher nicht erforderlich, wodurch die teilweise mit Homogenisierung in Verbindung gebrachten gesundheitlichen Nachteile entfallen. Preis € 8,50


Mozzarella di bufala e provola affumicata su spinaci Zutaten / Ingredients Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella Provola affumicata/Geräucherter Brühkasesorte/Smoked Provolacheese Spinaci/Spinat/Spinach Pomodori/Tomaten/Tomatoes Info Büffelmozzarella und gerächerter Provolakäse auf Spinatsalat. Büffelmilch hat verglichen mit Kuhmilch einen doppelten Fettgehalt und längere Haltbarkeit. Der Murrah gilt als die Büffelrasse, die in der Milchwirtschaft am vielversprechendsten ist; Züchter gehen davon aus, in naher Zukunft mit Wasserbüffeln ebenso viel Milch produzieren zu können wie mit Milchkühen. Büffelmilch hat je Gramm einen Anteil von 0,65 mg Cholesterin (Rindermilch: 3,14 mg). Sie ist außerdem reicher an Kalzium, Eisen, Phosphor und Vitamin A. Echter Mozzarella wird aus Büffelmilch gewonnen - heute wird meistens aus Rindermilch hergestellter Mozzarella verkauft, der geschmacksärmer und von anderer Konsistenz ist. Preis € 8,50

Panna cotta ai frutti di bosco Zutaten / Ingredients Panna/Sahne/cream Zucchero Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries Gelatina/Gelatine/Gelatin Info Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt. Preis € 4,50


Pappardelle al ragú rustico di arrosto di vitello. Zutaten / Ingredients Pappardelle/Breitbandnudeln/Pappardelle Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat Erbe/Kraüter/Herbes Info Pasta mit Rustikalem Kalbsbratenragout.

Preis € 9,50

Pecorino di fossa con radicchio stufato al vino rosso Zutaten / Ingredients Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad Aceto balsamico/Balsamicoessig/Balsamico vinegar Zucchero di canna/Rohzucker/Brown sugar Info Reifer Schafskäse auf geschmorte süß-sauer Radicchiosalat. Die "Fossa" ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von Waldboden, Pilzen und Trüffel. Preis € 8,00


Prosciutto, caprino fresco e fichi Zutaten / Ingredients Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham Fichi/Feigen/Figs Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese Info Rohschinken mit Ziegenfrischkäse und frische Feigen. Die Feigen (Ficus) sind die einzige Gattung der Tribus Ficeae aus der Familie der Maulbeergewächse (Moraceae). Der wohl bekannteste Vertreter ist die Echte Feige (Ficus carica), da ihre Früchte als Feigen bekannt sind. Preis € 10,50

Ravioli con ripieno agrumato di ricotta fresca e salata, grana con salsa al pomodoro. Zutaten / Ingredients Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese Grana/Parmesan/Parmesan cheese Limone/Zitrone/Lemon Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce Info Ravioli gefüllt mit Ricottakäse (frischer und reifer) Parmesan, aromatisiert mit Schalen von Zitrusfrüchte in Tomatensauce. (vom Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden. Preis € 9,50


Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure Zutaten / Ingredients Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese Verdure/Gemüse/Vegetables E altro/und mehr/and more Info -Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem Gemüse. -A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables. Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 / Magnum 24,00

Tagliere di formaggi misti Zutaten / Ingredients Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte E altro/und mehr/and more Info - Käse Variation aus Italien mit Hönig - Mixed plate of Italian Cheese with Honey. Preis € Klein 8,00 / Groß 13,00


Torta caprese. Zutaten / Ingredients Cioccolato/Schokolade/Chocolate Cacao/Kakao/Cocoa Zucchero/Zucker/Sugar Uova/Eier/Eggs Mandorle/Mandeln/Almonds Info Schokoladenkuchen aus Capri. Dieser Mandelkuchen mit Schokolade ist eine typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im Sommer besonders gerne mit Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte innen weich und außen eher knusprig sein. Preis € 4,50

Vitello tonnato Zutaten / Ingredients Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat Maionese Capperi/Kapern/Capers Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets Info Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise, ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit Zitronenscheiben und Kapern dekoriert Preis € 9,00


Curvette con cantarelli e guanciale Zutaten / Ingredients Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle Guanciale/Backenspeck Art/Italian Bacon Cantarelli/Pfifferlinge/Chantarelles Prezzemolo/Petersilie/Parsley Info Pasta mit Pfifferlinge und Backenspeck. Guanciale ist ein aus der Schweinebacke (italienisch guancia) oder dem Schweinenacken hergestellter Speck aus Latium und angrenzenden Regionen Italiens. Er wird ähnlich wie Pancetta hergestellt, ist jedoch etwas magerer. Verwendet wird Guanciale meist in Streifen oder Würfel geschnitten und angebraten als Kochzutat, z. B. zu Spaghetti all’amatriciana, Spaghetti alla carbonara oder den Fave col guanciale, einem traditionellen Gericht aus Saubohnen und Speck. Preis € 9,50


speisekarte