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INDICE INTRODUCCION ESTOFADO DE CARNE .................................................................................................................................................................................... 1 FAJITAS DE CARNE ........................................................................................................................................................................................ 2 CARNE ALA NARANJA CON PIMIENTOS VERDES ............................................................................................................................................. 3 CARNE ESPECIADA CON CEBOLLA .................................................................................................................................................................. 4 CARNE AL CURRY TAILANDES ........................................................................................................................................................................ 5 FILETE DE CARNE CON TOCINO Y PIMIENTOS DULCES ..................................................................................................................................... 6 FILETE WELLINGTON ..................................................................................................................................................................................... 7 CARNE MECHADA ........................................................................................................................................................................................ 8 FILETE STROGANOFF ..................................................................................................................................................................................... 9 CARNE CON CHILE EN TORTILLA .................................................................................................................................................................. 10 CARNE AL CURRY DE CALABAZA .................................................................................................................................................................. 11 SOYA CON ESPARRAGOS ............................................................................................................................................................................. 12 FIELTE DE RIÑON Y SETAS ............................................................................................................................................................................ 13 CARNE ADOBADA ....................................................................................................................................................................................... 14 CARNE DE CERDO RAGÙ .............................................................................................................................................................................. 15 CREDITOS


INTRODUCCION

Actualmente en este recetario encontramos maneras más fáciles de realizar alimentos ricos y sabrosos así como tanto una cocina para impresionar o preparar algo sabroso para la familia los fines de semana, usted podrá encontrará aquí una receta para cada ocasión. Todos los tipos de carne son utilizados, a partir de los alimentos básicos de la carne de res, cerdo y cordero, a menos tarifa de uso frecuente, tales como ternera, conejo, venado y otros juegos. Encontrara más recetas para asados tradicionales, así como recetas de cocina y chuletas chuletas, frituras, pan de carne, y carne en una gama de deliciosas salsas, tan fáciles y eficientemente. Una variedad de sabores, texturas e alimentos novedosos sin dificultad.


DELICIAS DE LA CARNE

FAJITAS DE CARNE

INGREDIENTES         

1 Cucharada de Aceite Vegetal 1 Cebolla Cortada en Tiras 2 Dientes de Ajo 1 Cucharada de Polvo de Chile Mexicano 450gr de Carne Picada 75gr de Salsa Preparada 1 Chile Rojo, Sin Semilla y Picado 1 Calabaza en Rodajas Finas 4 Tortillas Salteadas y Fritas Con Pimienta Negra

1) Precalentar el horno a 180°C/350°F. 2) En un sartén antiadherente calentar el aceite a medio fuego. Cocinar la cebolla, ajo, chile en polvo y condimentos, agitando por 5 minutos o hasta la cebolla esta blanda. 3) Agregar la carne y la salsa, cocinar abriendo la carne con parte posterior de una cuchara por 3 mi8nutos hasta que la carne no esté rosa. Agregar el chile, calabaza, mezclar y cocinar por. minutos o hasta que el liquido se halla evaporado. 4) Mientras tanto, envolvemos en la tortillas en aluminio y calentar el horno por 5 minutos o hasta que esté caliente. 5) Dividir la mezcla de carne en la tortilla y enrollar. Servir las fajitas inmediatamente.

1 MEAT AND GAME


DELICIAS DE LA CARNE CARNE ALA NARANJA CON PIMIENTOS VERDES

INGREDIENTES             

50ml/2fl oz de Aceite de Oliva 700g/11/2lb Cebollitas 900g/2lb Chuck Steak, Cortado en cubos de tamaño de un bocado 3 Dientes de Ajo, Partidos por la mitad longitudinalmente 125ml/4fl oz de Vino Tinto 1 Rama de Canela 4 Dientes 1 Hoja de Laurel 1 Cucharada de Vinagre de Vino Tinto 2 Cucharadas de Puré de Tomate 375ml/13fl oz de Agua 2 Cucharadas de Pasas de Corinto Sal y Pimienta recién molida

1) Caliente el aceite a fuego medio en una sartén grande y pesada. Agregar la cebollas y saltee, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que estén doradas. Eliminar de la sartén y escurrir sobre papel de cocina. 2) Agregue la carne a la sartén y revuelva a fuego alto por 10 minutos o hasta que la carne esté bien dorada y casi todo el líquido se haya evaporado. 3) Añada el ajo, el vino, las especias, el laurel, el vinagre y puré de tomate. Sazone con sal y pimienta. Vierta agua 375ml/13fl oz en la sartén, y llevar a ebullición. Baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente. 4) Vuelva a poner las cebollas a la sartén, agregar las pasas y mezcle suavemente. Cocine a fuego lento, tapado, durante 15 minutos. Deseche la canela antes de servir.

2 MEAT AND GAME


DELICIAS DE LA CARNE

CARNE ESPECIADA CON CEBOLLA

INGREDIENTES            

1 Cucharada de Pulpa de Tamarindo 2 Cucharadas de Aceite Vegetal 700g/11/2lb Guisado de Carne 500ml/18fl oz de Leche de Coco 4 Vainas de Cardamomo Molido 500ml/18fl oz de Crema de Coco 2 Cucharadas de Pasta de Curry 2 Cucharadas de Salsa de Pescado Tailandesa 8 Cebollas Decapado 8 Papas Baby 2 Cucharadas de Azúcar Granulada Cacahuates sin sal 75g/3oz

MEAT AND GAME

1) Poner la pulpa de tamarindo y agua 125ml/4fl oz hirviendo en un cuenco, y deje enfriar. Triturar la pulpa con los dedos para que se disuelva, luego Colar y reservar el líquido, desechando la pulpa. 2) Calentar un wok antiadherente a fuego alto, agregue el aceite y agite para cubrir. Agregar la carne en tandas, y saltear a fuego fuerte durante 5 minutos para cada lote o hasta que se dore por todos lados. Baje el fuego, agregue el coco leche y vainas de cardamomo, y cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté licitación. Retire la carne de la sartén, luego colar el líquido de cocción en un recipiente y mantener a un lado. 3) Calentar la crema de coco en el wok y revuelva en la pasta de curry. cocine por 10 minutos o hasta que el aceite comienza a separarse de la crema. Añadir el pescado salsa, cebollas, patatas, mezcla de la carne, el azúcar, el maní, el agua de tamarindo y el líquido de cocción reservado. Cocine a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que la carne esté tierna. 4) Servir caliente.

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DELICIAS DE LA CARNE

CARNE AL CURRY TAILANDES

INGREDIENTES           

1.4kg/3lb Solomillo deTternera 2 Cucharadas de Harina 25g/1oz porcini Secos Hongos 150ml/5fl oz Vino Tinto Italiano 300ml/10fl oz Jugo de Carne 250g/9oz tarro Rebanadas Rojas 2 cucharadas de Marsala Pimientos Amarillos en aceite 2 cucharaditas de hierbas secas mezcladas 375g/13oz Rodajas de Panceta Salada y Fresca molida 2 Cucharadas de Aceite Extra virgen de oliva negro pimienta

MEAT AND GAME

1) Precaliente el horno a 190 ° C/375 ° F / Gas marca 5. 2) Haga un corte a lo largo del lado del filete, manteniendo ambos extremos unidos. Ábrelo con los dedos un poco, para hacer un bolsillo. 3) Pique el porcini, reservando la mitad de la salsa. Mezclar la resto con la mitad de los pimientos, y utilizar para llenar el bolsillo de la carne de vacuno. Moler pimienta negro sobre la carne, luego envolver la panceta en torno a la filete para encerrar completamente. Ate con una cuerda a intervalos regulares. 4) Caliente el aceite en una sartén grande antiadherente, añadir la carne y dorar en todo lados. Levante el filete fuera del aceite, drene sobre el pan. Reserve el jugos en la sartén de la salsa. 5) Transferir el filete a una fuente de horno y asar en el horno durante 45 minutos. Retirar del horno, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar en un lugar cálido durante 10-15 minutos. 6) Mientras tanto, calentar los jugos reservados en la sartén, espolvorear en la harina y cocine, revolviendo, a fuego medio durante 2-3 minutos. Gradualmente añada el vino tinto y el caldo, a continuación, llevar a ebullición, revolviendo. Reducir del fuego y añadir las hierbas Marsala y mixtos. Sazone con sal y pimienta, y cocine a fuego lento hasta que espese, revolviendo constantemente. 7) Añada el resto de los pimientos y boletus, y caliente. 8) Retire la cadena del filete de carne de vaca y tallar la carne en rodajas ordenadas. Con una cuchara ranurada, retire los pimientos y las cebollas de la salsa y utilizar para adornar la carne. Sirva inmediatamente, rociados con la salsa.

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DELICIAS DE LA CARNE FILETE DE CARNE CON TOCINO Y PIMIENTOS DULCES

INGREDIENTES   

   

1.6kg/31/2lb Filete de Ternera, mechado 125ml/4fl oz Madeira atado con una cuerda 2 Cucharaditas de Arrurruz disuelto en Setas 350g/12oz, finamente 1 cucharada de agua fría picado 125ml/4fl oz Jugo de Carne 50g/2oz Mantequilla 225g/8oz paté de foie gras Trufas Negras Puff 450g/1lb pastelería salada y fresca molida

MEAT AND batido GAMEligeramente 1 clara de huevo, pimienta negro 1 yema de huevo grande, batido con

1) Precaliente el horno a 200 ° C/400 ° F / Gas marca 6. En una fuente de horno, asado el carne de vacuno en el centro del horno durante 25-30 minutos. Apague el horno y permitir que la carne se enfríe completamente, luego deseche la grasa mechar y cuerdas. Quite la grasa de los jugos de la sartén y reserva online los jugos. 2) En una sartén, cocine los champiñones en mantequilla a fuego mediobajo calor, agitación, hasta que todo el líquido se ha evaporado y la mezcla está seca. Temporada con sal y pimienta y deje que se enfríe completamente. 3) Separe la carne de manera uniforme con el foie gras, que cubre la parte superior y los lados, y difundir los hongos de manera uniforme sobre el foie gras. 4) En una superficie enharinada, extienda la masa de hojaldre en un rectángulo de unos 50cm/20in x 30.5cm/12in o suficientemente grande para encerrar la carne de vacuno completamente. Invierta la carne de vaca en el centro de la masa y doblar el tiempo para encerrar, el cepillado de los bordes de la masa con un poco de huevo blanco a sellar. Doble los extremos de la masa sobre la carne de vacuno; sello con la clara de huevo. 5) Transfiera la carne de vaca, el cierre hacia abajo, hasta una lata de hornear y cepille la pastelería con el lavado de la yema de huevo. Enfriar por lo menos 1 hora. Precaliente el horno a 200 ° C/400 ° F / Gas marca 6. Hornear el filete en el medio del horno durante 30 minutos. Reduzca el calor a 180 ° C/350 ° F / Gas marca 4, y hornear durante unos 5-10 minutos más hasta que la masa esté bien cocido. Dejar reposar durante 15 minutos. 6) En una cacerola, hervir los jugos de la sartén reservados y el Madeira hasta el mezcla se reduce por cuarto. Agregue la mezcla de arrurruz, acciones y trufas. Sazone con sal y pimienta. Cocinar la salsa a fuego medio, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que espese, teniendo cuidado de no dejar que hierva.

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DELICIAS DE LA CARNE

FILETE WELLINGTON

INGREDIENTES              

2 Huevos 1/4 Cucharadita de sal 4 Cucharadas de Harina de Trigo Res 350g/12oz Filete de Lomo, c Aceite Vegetal para freír 2 Zanahorias, finamente rallado 2 Cebolletas, finamente rallado 1 Diente de Ajo, picados 3 Pequeños Chiles Rojos Frescos, sin semillas y en rodajas finas 4 Cucharadas de Azúcar Granulada 3 Cucharadas de Vinagre de Arroz 1 Cucharada de Salsa de Soja ligera 2 Cucharadas de Jugo de Carne 1 Cucharadita de Harina de Maíz

MEAT AND GAME

1) Batir los huevos en un bol con la sal y la harina, añadir un poco de agua si necesario para hacer una pasta. 2) Agregue la carne a la masa y mezcle bien hasta que estén cubiertos. 3) Calentar un wok a fuego alto, agregue el aceite y calentar hasta fumar. Añadir la carne y freír, durante 5 minutos, revolviendo para separar las tiras. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina. 4) Agregar las zanahorias al wok y freír hasta aproximadamente 1-11/2 minutos, luego retirar con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina. 5) Retirar el exceso de aceite, dejando alrededor de 1 cucharada en el wok. Añadir las cebolletas, el ajo, los chiles y las zanahorias fritos y salteados por 1 minuto. Agregue el azúcar, el vinagre, la salsa de soya y el caldo a la sartén, y llevar a ebullición. Incorpore la harina de maíz y cocine a fuego lento durante unos minutos a espesar la salsa. 6) Regrese la carne al wok y revuelva hasta que esté bien cubierto con la salsa. Sirva inmediatamente.

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CARNE MECHADA

INGREDIENTES        

15g/1/2oz Setas 2 Cucharadas de Aceite de Oliva 100g/4oz Chalotes, rebanados 175g/6oz Castaños Setas 350g/12oz Filete de Ternera 1/2 Cucharadita de Mostaza de Dijon 75ml/3fl oz de Crema Doble Sal y Pimienta recién molida

1) Coloque los hongos porcini en un bol, cubrir con agua caliente y dejar en remojo durante 20 minutos. Escurrir, reservando el líquido de remojo, y picar el porcini. Tamizar el líquido de remojo a través de un tamiz de malla fina y reservar. 2) Calentar la mitad del aceite en una sartén grande. Añada los chalotes y cocine durante un fuego lento, revolviendo de vez en cuando, durante 5 minutos o hasta que se suavizó. Añadir la porcini, el agua de remojo y champiñones reservados castaños. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos o hasta que casi todo el líquido se haya evaporado, a continuación, transferir la mezcla a un plato. 3) Calentar el resto del aceite en la sartén, añadir la carne de vacuno (en lotes si necesario para no ocupar el pan) y cocine, revolviendo frecuentemente, por 4 minutos o hasta que estén doradas. Devuelva la mezcla de champiñones a la sartén pan, y sazone con sal y pimienta. 4) Coloque la mostaza y crema en un tazón pequeño y revuelva para mezclar, luego doble en la mezcla. Calentar a través y servir.

7 MEAT AND GAME


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FILETE STROGANOFF

INGREDIENTES Para las tortillas  Harina 850g/13/4lb  4 Cditas de Polvo para Hornear  1 Cucharadita de Sal  4 Cucharadas de Aceite Vegetal Para el relleno  3 Cucharadas de Aceite Vegetal  1 Cebolla grande finamente picada  2 Cucharaditas de Orégano Seco  1 Cucharadita de Comino Molido  1 Cucharadita de Chile en Polvo  1 Cucharadita de Pimentón  850g/13/4lb Carne Picada  1 Pimiento Verde, sin semillas  2 Dientes de Ajo Machacados  50g/2oz Puré de Tomate

MEAT AND GAME

1) Para hacer las tortillas, mezcle la harina y el polvo para hornear con la sal. Mezclar en el aceite con un tenedor, añadir agua tibia suficiente para permitir para reunir la masa en una bola con las manos. Amasar ligeramente para alisar, a continuación, dejar cubierto en el recipiente durante al menos 20 minutos. 2) Divida la masa en 24 bolas, y poner en marcha cada uno en una superficie ligeramente enharinada superficie en un delgado panqueque, o tortilla. 3) Calentar una sartén antiadherente sartén sin aceite y cocine hasta que la tortilla la superficie superior burbujea. Punción de las ampollas y volver a cocinar el otro lado. Envuelva las tortillas en un paño limpio para mantener el calor. 4) Mientras tanto, para hacer el relleno, calentar el aceite y sudar la cebolla suavemente con el orégano, el comino, el chile en polvo y pimentón hasta que la cebolla esté justo suave. Añadir la carne, el pimiento verde y el ajo y revuelva suavemente con un cuchara de madera hasta que el color de la carne cambia y se rompe en gránulos. 5) Ponga el puré de tomate en un tazón y mezclar con su propio volumen de frío agua. Revuelva en la carne y cocine, tapado, durante unos 10 minutos. servir 6) caliente con las tortillas calientes.

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CARNE CON CHILE EN TORTILLA

INGREDIENTES  

3 cucharadas de aceite de sésamo 2 cucharaditas de hojuelas de chile seco  1 cucharadita de cúrcuma molida  600g/11/4lb solomillo, cortado  300ml/10fl oz jugo de carne  1 cucharadita de azúcar morena  450g/1lb calabaza, pelada, sin semillas  y cortadas en cubos 2.5cm/1in  1/2 cucharadita de sal Para la pasta de especias:  2 cebollas grandes, picadas  4 dientes de ajo, picados  2 tallos de hierba de limón  2.5cm/1in trozo de raíz de jengibre fresco, picado

MEAT AND GAME

1) Ponga todos los ingredientes para la pasta de especias en una licuadora o procesador de alimentos, y trabajar en una pasta gruesa. 2) Caliente el aceite en un plato a prueba de fuego la cazuela grande, añadir la pasta de especias y freír a fuego suave, revolviendo durante unos 5 minutos hasta que se ablanden y aromático. Añada las hojuelas de chile y la cúrcuma, y freír por un nuevo 2 minutos. 3) Agregue la carne a la cacerola, revuelva bien para cubrir en la mezcla de especias y freír, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos. Añadir el caldo y el azúcar al curry, y llevar a ebullición. Baje el fuego, tape la olla y cocine, revolviendo de vez en cuando, durante 35 minutos o hasta que la carne esté tierna. 4) Agregue la calabaza y sal a la sartén, y revuelva suavemente para mezclar. Cubra y cocinar por 10 minutos más o hasta que la calabaza esté tierna. Ajuste el sazonar al gusto. Servir caliente.

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DELICIAS DE LA CARNE

CARNE AL CURRY CON CALABAZA

INGREDIENTES  

Res 225g/8oz, 1/4 cucharadita de polvo de hornear, Disuelto en 2 cucharadas de agua  1 cucharada de aceite de cacahuete  1/2 cucharadita de sal  450g/1lb espárragos  1 cucharada de aceite vegetal  1 cucharada chinas fermentadas frijoles negros  4 dientes de ajo  1 cucharada de vino de arroz  2 cucharaditas de salsa de soya light Para la marinada  1 cucharadita de harina de maíz1 cucharadita de salsa de soja ligera  1/2 cucharadita de vino de arroz  1/2 cucharadita de azúcar granulada  1/2 cucharadita de sal

MEAT AND GAME

1) Ponga la carne en un bol o plato de cristal. Agitar la solución de polvo de hornear en la carne de vacuno para ayudar a ablandar la misma. Mezcle los ingredientes de la marinada y marinar la carne durante 1 hora en el refrigerador. 2) En una sartén, caliente el aceite de maní a fuego alto. Añadir la sal, espárragos y 50ml/2fl oz de agua. Cubra la sartén durante 2 minutos y cocinar. Cuando haya terminado, transferir los espárragos en un plato. 3) Coloque la cacerola a fuego alto y agregue el aceite vegetal. Sofreír la frijol negro y la mezcla de ajo durante unos segundos. 4) Agregue la carne y saltee rápidamente hasta que apenas cocinado. Añadir el vino de arroz y la salsa de soja, y el calor hasta que chisporrotea. Agregue los espárragos y mezclar rápidamente para calentar. Sirva inmediatamente.

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DELICIAS DE LA CARNE

SOYA CON ESPARRAGOS

INGREDIENTES            

2 cucharadas de aceite vegetal 100g/4oz tocino, picado 1 cebolla, picada 500g/1lb 2 oz chuck steak, cortado en cubitos 2 cucharadas de harina de trigo 100g/4oz riñones de cordero 1 bouquet garni 400ml/14fl oz jugo de carne 100g/4oz champiñones 225g/8oz ready-made de hojaldre huevo batido, para glasear sal y pimienta recién molida

1) Precaliente el horno a 170 ° C/325 ° F / Gas marca 3. 2) Caliente el aceite en una sartén pesada, añadir el tocino y la cebolla, y sofría, revolviendo, hasta que estén ligeramente doradas. Mezcle la carne con la harina, agregar a la sartén en lotes y sofría, revolviendo, hasta que estén doradas. 3) Mezcle los riñones en la harina y añadir a la sartén con el ramillete de hierbas. Saltear hasta que estén doradas. 4) Transferir la mezcla a una cacerola y verter el caldo, tapar y cocer en el horno durante 2 horas. 5) Retirar del horno, agregar los champiñones y sazone con sal y pimienta. Deje que se enfríe. 6) Precaliente el horno a 220 ° C/425 ° F / Gas marca 7. Estirar la masa a 2cm/1in más grande que la parte superior de un plato litre/2pt 1,2 pastel. Cortar una tira y encajar alrededor del borde del plato humedecido para hacer un collar. Cepille la pasta con agua. 7) Incline la mezcla de carne en el plato. Coloque la masa redonda sobre el plato y presionar los bordes para sellar. Golpee los bordes con la parte posterior de un cuchillo. Hacer un pequeño corte en la masa, pincelar con huevo batido y cocer en el horno durante 20 minutos. 8) Reduzca la temperatura del horno a 180 ° C/350 ° F / Gas 4, y hornear por una 20 minutos más. Servir caliente.

11 MEAT AND GAME


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FILETE DE RIÑON CON SETAS

INGREDIENTES                 

25g/1oz mantequilla 1 cebolla grande, cortada en trozos 2 tallos de apio, picados 1 pimiento verde, sin semillas 450g/1lb solomillo, cortado en tiras Carne magra 1kg/21/2lb estofado, en cubos 50g/2oz de harina, sazonada con sal y pimienta negro 600ml/1pt caldo de carne 2 dientes de ajo machacados 150ml/5fl oz de vino tinto 2 cucharadas de vinagre de vino tinto 2 cucharadas de puré de tomate 1/2 cucharadita de salsa Tabasco 1 cucharadita de tomillo fresco picado 2 hojas de laurel 2 cucharadita de condimento de Cajun

MEAT AND GAME

1) Calentar la mantequilla en una cacerola grande pesado. Añadir las rodajas de cebolla y saltear hasta que se dore por todos lados. Retirar con una espumadera y dejar de lado. 2) Añada el apio y pimienta al plato, y cocine hasta que estén suaves. Quitar las verduras con una espumadera y reservar. 3) Cubra la carne con la harina sazonada, agregar a la sartén y saltee hasta que dore por todos lados. Añadir el caldo, el ajo, el vino, el vinagre, tomate puré, Tabasco y el tomillo, y calentar suavemente. 4) Devuelva la cebolla, el apio y la pimienta a la sartén. Tuck en las hojas de laurel y espolvorear con el condimento de Cajun. 5) Llevar a ebullición, traslado al horno y cocinar durante 3 horas o hasta que la carne y las verduras estén tiernas. Sirva con pan francés.

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DELICIAS DE LA CARNE

CARNE ADOBADA

INGREDIENTES              

15g/1/2oz secado setas 225g/8oz sin hueso plato de carne, recortar toda la grasa 225g/8oz carne magra de cerdo sin hueso 50g/2oz mantequilla 3 chalotas, picadas 1 tallo de apio, finamente picado 1 zanahoria, picada finamente 2 cucharadas de cilantro fresco perejil de hoja plana 1 cucharada de harina 175ml/6fl oz jugo de carne 150ml/5fl oz de vino blanco seco sal y pimienta recién molida

MEAT AND GAME

1) Remoje los hongos porcini en 250ml/9fl oz de agua caliente para 30 minutos. Vacíe el porcini, reservando el líquido y apretando exceso el agua fuera de la porcini y en el cuenco. Picar el porcini. Colar el absorbiendo líquido y reservar. 2) Cortar la carne de res y de cerdo en dados 1cm/1/2in. 3) Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añadir las chalotas, el apio, la zanahoria y las setas porcini. Suba el fuego a medio y rehogar durante unos 5 minutos hasta que estén ligeramente coloreado. Agregue el perejil. 4) Reduzca el fuego y añadir la carne. Brown ligeramente por todos lados. Agregue el harina, verter el líquido reservado porcini, caldo de carne y el vino, y sazone con sal y pimienta. 5) Revuelva, tape y cocine a fuego lento muy lento durante 21/2-3 horas, revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne empieza a desintegrarse y la salsa espesa. Servir caliente con pasta recién hecha.

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DELICIAS DE LA CARNE

CARNE DE CERDO RAGÚ

INGREDIENTES 

     

1.8kg/4lb conjunta de carne de vacuno para el budín de Yorkshire chorrito de vino rojo de la harina 175g/6oz llanura 300ml/10fl oz reducido caldo de carne 1 cucharadita de sal sal y recién molido 300ml/10fl oz de leche fría pimienta negra 3 huevos batidos Res 60g/21/2oz goteo

MEAT AND GAME

1) Para preparar la masa pudín de Yorkshire, tamizar la harina en una mezcla tazón con la sal. En otro tazón grande, mezcle la leche y 150ml/10fl oz de agua, y bata con los huevos batidos. Agregue esto a la harina en un chorro fino, batiendo a una masa suave. Dejar reposar durante 60 minutos a temperatura ambiente. 2) Precaliente el horno a 240 ° C/475 ° F / Gas marca 9. 3) Temporada de la articulación de la carne fuertemente con sal y pimienta, frotándolo en todo más. Siéntese el conjunto sobre una rejilla en una fuente de horno y asar en el horno durante 25 minutos, luego reducir la temperatura a 200 ° C/400 ° F / Gas marca 6 y continuar asar durante otros 25 minutos. Es importante que no se abrir la puerta del horno durante más de unos pocos segundos en cualquier momento desde el inicio a fin. 4) Retire la carne del horno y dejar reposar en su estante durante 30 minutos en un lugar cálido, cubierto con papel de aluminio. Aumentar el horno temperatura a 230 ° C/450 ° F / Gas marca 8. 5) Mientras que la carne está en reposo, cocinar el pudín de Yorkshire. Pon la carne goteo en una bandeja de metal por lo menos 6.5cm/21/2in profundo, y poner en el horno hasta que echa humo. Dar a la masa preparada una batidora final, y vierta 6) en la grasa. Hornear durante 25-30 minutos, cuando el budín estará bien aumentado con una corteza crujiente y dorada. 7) Haga una salsa al verter la grasa de la fuente de horno. Coloque la bandeja a fuego alto, y desglasar con un chorrito de vino tinto. Añadir la acciones y hervir con fuerza, raspando los sedimentos engreída con una de madera cuchara. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. 8) Sirva el corte de carne de res asada en rodajas, acompañado de la salsa, Yorkshire pudín y verduras asadas.

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UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SINALOA UNIDAD ACADEMICA DELAS CIENCIAS DE LA NUTRICION Y GASTRONOMIA LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

INFORMATICA APLICADA GRUPO 3-101

INTEGRANTES: GUERRERO BARRAZA RUBI ESTEFANIA (COORDINADORA-DISEÑADORA-TRADUCTORA) TORRES CORRALES RICARDO ALEXIS (COORDINADOR-FOTOGRAFIAS) MEDINA GARCIA LUIS GEOVANY (COORDINADOR- TRADUCTOR) 14 DE SEPTIEMBRE DEL 2012


delicias de la carne