Menu Saint-Valentin_Brasserie du Royal by Royal Savoy Hotel & Spa, Lausanne

Menu Saint-Valentin_Brasserie du Royal

La Brasserie du Royal

Cœur de foie gras à l’hibiscus, chutney de fruits rouges, pain toasté au muesli

Foie gras heart with hibiscus, red fruit chutney, muesli toasted bread.

Langues d’oursin, caviar Impérial, fenouil, sabayon au yuzu

Sea urchin tongues, Imperial caviar, fennel, yuzu sabayon.

Bar en écailles de truffe noire, purée de cèleri, émulsion au champagne Black truffle-scaled sea bass, celery puree, champagne emulsion.

Bœuf wagyu grillé, pomme dauphines, jus de veau au poivre de Sichuan

Grilled wagyu beef, Dauphinoise potatoes, Sichuan pepper veal juice

Pamplemousse rosé confit, sorbet au Prosecco Confit pink grapefruit, Prosecco sorbet.

La Surprise de la Saint Valentin

The Valentine's Day dessert.

CHF 190 - par personne hors boissons CHF 190.- per person drinks excluded

Variation autour de la betterave, menthe ciselée, vinaigrette à la mélasse de grenade

Beet variation, chopped mint, pomegranate molasses vinaigrette

Soupe de légumes et truffe noire

Soup of vegetables and black truffle

Candele farcie aux champignons sauvages, émulsion au parmesan Candele stuffed with wild mushrooms, parmesan emulsion

Artichaud poivrade Barigoule, graines de sarrasin torréfiées, jus à la truffe noire

Barigoule peppered artichoke, toasted sarrasin seeds, black truffle juice.

Pamplemousse rosé confit, sorbet au Prosecco Confit pink grapefruit, Prosecco sorbet.

La Surprise de la Saint Valentin

The Valentine's Day dessert.

CHF 190 - par personne hors boissons CHF 190.- per person drinks excluded vegetarian menu