Menus
HOTEL ROYAL SAVOY
BRASSERIE DU ROYAL
L’huître Gillardeau N.2, artichaut et topinambour, citron caviar, émulsion iodée Gillardeau N.2 Oyster, artichoke and topinambour, lemon caviar, iodine emulsion L’opéra de foie gras, nougatine au sésame noir, gelée aux airelles, cuchaule toastée Foie gras opera, black sesame nougatine, cranberry jelly, toasted cuchaule Le homard Breton, shiitake, bouillon dashi aux algues kombu et bonite Brittany lobster, shiitake, dashi broth with kombu seaweed and bonito La ballotine de chapon de Bresse farcie aux marrons et champignons truffés, purée de persil racine, sauce Périgourdine Ballotine of Bresse capon stuffed with chestnuts and truffled mushrooms, root parsley purée, Périgourdine sauce La coupe glacée Vaudoise et son bricelet The Vaudoise ice cream cup and its bricelet La Surprise chocolatée de Noël The Christmas Chocolate Surprise CHF 190. par personne hors boissons, CHF 80. accord mets et vins CHF 190. per person drinks excluded, CHF 80. for wine pairing Christmas Merry LA
LA BRASSERIE DU ROYAL
Crème de topinambour, brunoise d’artichaut, citron caviar et émulsion à la truffe noire Topinambour cream, artichoke minestrone, lemon caviar, black truffle emulsion Déclinaison de betterave, gelée aux airelles, vieux comté Beetroot texture, cranberry jelly, old comté cheese Choux vert farci aux légumes de saison, bouillon dashi, algues kombu, champignons enoki en tempura Green cabbage stuffed with seasonal vegetables, dashi broth, kombu seaweed, enoki mushrooms tempura Gnocchi de pommes de terre violette, purée de persil racine, bolets rôtis et pistaches torréfiées Purple potatoes gnocchi, parsley purée, roasted porcini and toasted pistachio La coupe glacée Vaudoise et son bricelet The Vaudoise ice cream cup and its bricelet La Surprise chocolatée de Noël The Christmas Chocolate Surprise CHF 190. par personne hors boissons, CHF 80. accord mets et vins CHF 190.- per person drinks excluded, CHF 80.- for wine pairing
vegetarian menu Christmas Merry
New YearHappy
LA BRASSERIE DU ROYAL
La chair de tourteau de Bretagne, céleri rémoulade, caviar osciètre Brittany crabmeat, celery remoulade, osciètre caviar
Le cannelloni de langoustin ttes multicolores, émulsion à la bisq homard Langoustine cannelloni, multicolored carrots, lobster bisque emulsion
Les Saint Jacques contisées à la noire, épinard et purée de choux fleur vanillé, girolles en pickles, jus de veau Contised scallops with black truffle, spinach and vanilla cauliflower purée, pickled chanterelles, veal juice
Le filet de bœuf Suisse Rossin umes oubliés, pommes soufflées, sau poivre Swiss beef filet Rossini, seasonal vegetables, puffed potatoes, black pepper sauce
La coupe glacée oise et son bricelet The Vaudoise ice cream cup and its bricelet
La surprise Saint Sylvestre New Y e surprise
CHF 250. par personne hors boissons, accord mets et vins CHF 250. per person, drinks excluded, CHF 80. for wine pairing
New YearHappy
LA BRASSERIE DU ROYAL
Tartelette autour du céleri, truffe noire du Périgord Celeriac tart, black truffle shaving
Cannelloni de blette et champ s sauvages, carottes multicolores, émulsion de Parmesan
Swiss chard and wild mushrooms cannelloni, multicolored carrots, Parmesan emulsion
Risotto de quinoa blanc, épina utés, purée de chou fleur vanillé, pick girolles
White quinoa risotto, sautéed spinach, vanilla cauliflower purée, girolles pickles
Pâtes paccheri farcies aux arti et olives taggiasche, crémeux de fromage provola fu , uffe noire du Périgord Paccheri pasta stuffed with artichoke and olives taggliasche, smoked provola cheese cream, Périgord black truffle
La coupe glacée oise et son bricelet The Vaudoise ice cream cup and its bricelet
La surprise Saint Sylvestre New Year s Eve surprise
CHF 250. par personne hors boissons, accord mets et vins CHF 250. per person, drinks excluded, CHF 80. for wine pairing
vegetarian
menu
New YearHappy Le Skylounge
Terrine de foie gras, Chutney de fruits d’hiver, cuchaule Foie gras terrine, winter fruit chutney, cuchaule
Coquilles St. Jacques snacké pierre, crème Dubarry et caviar Osciètre
Scallops snacked on stone, Dubarry cream and Oscietra caviar
Pièce de veau confite façon Pri rloff, mijotée de lentilles vertes et oig onfits
Prince Orloff style veal confit, simmered green lentils and candied onions
Vacherin Mont d’Or AOP, vieu yère AOP et compotée automnale Vacherin Mont d'Or , o yère and autumn compote
Dessert d int Sylvestre New Ye ve Dessert
CHF 250. par personne accord mets et vins inclus CHF 250. per person, wine pairing included
enfants Menu
Soupe crémeuse aux champignons de saison, croutons de pain au levain
Seasonal mushroom cream soup, sourdough bread croutons
Blanc de poulet cuit à basse t ature, légumes de saison, jus de volaille
Chicken breast cooked at low temperature, seasonal vegetables, chicken jus
Le desser rise du Chef the Chef s surprise desert CHF 75. par enfant CHF 75. per child
Ce menu est proposé à nos jeunes convives les soirs de Noël et du Nouvel An This menu is for our young guests for the Christmas and New Year's eve dinners
