Festive menus 2024

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Festive menus

ROYAL SAVOY

HOTEL & SPA LAUSANNE

Christmas Merry

LA BRASSERIE DU ROYAL

Carpaccio de Saint-Jacques à l’huile citronnée, crème de Gruyère aux herbes et caviar Schrencki

Scallop carpaccio with lemon oil, Gruyère cream with herbs, and Schrencki caviar

Terrine de foie gras de canard, chutney de pommes anciennes à la cannelle, kouglof aux fruits secs

Duck foie gras terrine, apple chutney with cinnamon, dried fruits kouglof

Croustillant de royal de brochet, langoustines à la plancha, émulsion à la bisque de homard

Crispy pike mousse, grilled langoustines, lobster bisque emulsion

Suprême de chapon de Bresse, farce fine aux champignons et à la truffe noire, sauce périgourdine

Bresse capon supreme, mushroom and black truffle stuffing, Périgord sauce

Coupe glacée Vaudoise et bricelet

Vaudoise ice cream coupe and bricelet

Surprise chocolatée de Noël

Christmas chocolate surprise

CHF 190.- par personne hors boissons, CHF 88.- accord mets et vins

CHF 190 - per person drinks excluded, CHF 88 - for wine pairing

Christmas Merry

LA BRASSERIE DU ROYAL

Carpaccio de betterave et vieux-Comté, herbes fraîches et vinaigrette au Chardonnay

Beetroot and aged Comté carpaccio, fresh herbs and Chardonnay vinaigrette

Pot-au-feu de légumes d’hiver à la truffe noire en cocotte lutée

Winter vegetable pot-au-feu with black truffle, served in a sealed cocotte

Artichaut barigoule, mesclun de saladine, noisettes du Piémont

Artichoke barigoule, salad mesclun, Piedmont hazelnuts

Cannelloni de blettes et champignons de saison, émulsion au Parmesan

Swiss chard and seasonal mushroom cannelloni, Parmesan emulsion

Coupe glacée Vaudoise et bricelet

Vaudoise ice cream coupe and bricelet

Surprise chocolatée de Noël

Christmas Chocolate Surprise

CHF 190.- par personne hors boissons, CHF 88.- accord mets et vins

CHF 190.- per person drinks excluded, CHF 88.- for wine pairing

New YearHappy

LA BRASSERIE DU ROYAL

Huître Gillardeau N°2, artichaut et topinambour, émulsion iodée

Gillardeau oyster N°2, artichoke and Jerusalem artichoke, iodinated emulsion

Tartelette à la truffe noire, mos de salsifis et coulis d’herbes fraîches

Black truffle tartlet, s mosaic and fresh herb coulis

Pot-au-feu de homard agne, bouillon de crustacés, petits lég la citronnelle

Brittany lobster pot-au-feu, shellfish broth, vegetables with lemongrass

Pithiviers de magret de canard a mpignons et épinards, jus au foie gras

Duck breast Pithiviers wit rooms and spinach, foie gras jus

Sorbet à la pomme t aneth, meringue suisse

Green apple and dill sorbet served with Swiss Meringue

Surprise aint Sylvestre

New Year s Eve surprise

CHF 250.- par personne hors boissons, CHF 88.- accord mets et vins

CHF 250.- per person drinks excluded, CHF 88.- for wine pairing

New YearHappy

LA BRASSERIE DU ROYAL

Crème de topinambour, espuma de cresson de rivière et citron caviar

Jerusalem artichoke cream, watercress espuma and finger lime caviar

Pot-au-feu de légumes d’h a truffe noire en cocotte lutée

Winter vegetable pot-au-feu with black truffle, served in a sealed cocotte

Raviolo de céleri farcie nards et aux champignons, émulsion au vieux-comté

Celery raviolo stuffed with spinach and mushrooms, aged Comté emulsion

Risotto Acquerello à l’artic olives taggiasche, truffe noire

Acquerello risotto with artic d Taggiasca olives, black truffle

Sorbet à la pomme v aneth, meringue suisse

Green apple and dill so rved with Swiss Meringue

La surprise Saint Sylvestre

New Year s Eve surprise

CHF 250.- par personne hors boissons, CHF 88.- accord mets et vins

CHF 250.- per person drinks excluded, CHF 88.- for wine pairing

New YearHappy

LE SKYLOUNGE

Terrine de Foie Gras de canard, chutney de pommes au cidre, brioche toastée

Duck foie gras terrine, apple chutney with cider, toasted brioche

Velouté Dubarry, crème de Gruyère, caviar osciètre

Dubarry velouté, Gruy ble cream, oscietra caviar

Filet de bœuf Suisse Wellingt ur de sucrine, jus de bœuf truffé

Swiss beef Wellington, heart of sucrine lettuce, truffled beef jus

Sorbet citron et ello, granola au miel

Lemon sorbet with limoncello and honey granola

La surprise Saint Sylvestre New Year s Eve surprise

CHF 258.- par personnes, accord mets et vins inclus CHF 258.- per person for wine pairing

New Year

LE SKYLOUNGE

Salade de mâches, betteraves rôties, truffe noire, vinaigrette au Chardonnay

Lamb's lettuce salad, roasted beets, black truffle, Chardonnay vinaigrette

Velouté Dubarry, crèm e de Gruyère, truffe noire

Dubarry velouté, Gruy uble cream, black truffle

Raviole de courge, à l’Etivaz, truffe noire

Pumpkin ravioli, Etivaz cream, black truffle

Sorbet citron et ello, granola au miel

Lemon sorbet with limoncello and honey granola

La surprise aint Sylvestre New Year s Eve surprise

CHF 258.- par personnes, accord mets et vins inclus CHF 258.- per person for wine pairing

enfants Menu

Soupe onctueuse aux champignons, crème double de Gruyère

Mushroom’s soup, double cream from Gruyère

Suprême de volaill légumes d’hiver rôtis

Yellow chicken Supr asted winter vegetables

Dessert surpris otre Chef pâtissier Surprise dess m our pastry chef

CHF 78.- par enfant

CHF 78.- per child

Ce menu est proposé à nos jeunes convives les soirs de Noël et du Nouvel An This menu is for our young guests for the Christmas and New Year's eve dinners

BANCDEL’ECAILLÈRE

SÉLECTION D’HUÎTRES DU ROYAL SERVIES PAR 3 PIÈCES

OYSTERS SELECTION FROM THE ROYAL SERVED BY 3 PIECES

Fine de Claire n°3 (poget)

Oyster Fine de Claire n°3

Huître Gillardeau n°3

Oyster Gillardeau n°3

Huître plate Belon n°3

Flat Belon Oyster n°3

Huître du mois

de notre écaillère Evelyne

Oyster of the month from Evelyne

ACCORDS METS ET VINS

FOOD AND WINE PAIRINGS

COQUILLAGES

Demi homard du Maine

Half Maine lobster

Tourteau entier (500g)

Whole crab (500g)

Bulots cuits (200g) Cooked whelks

Crevettes roses de Madagascar (6 pièces)

Pink prawns from Madagascar

Vernis (3 pièces)

Varnish clams (3 pieces)

1dl - Vilette - Pot vaudois - Chasselas Réserve Domaine du Daley 12.-

1dl - Bandol Blanc –Domaine de Terrebrune 14.-

BANCDEL’ECAILLÈRE

Nosmagnifiques

plateaux de fruits de mer àdécouvrir!

LE PLATEAU D’HUÎTRES

3 Fine de Claire, 3 Gillardeau, 3 Belon

3 Fine de Claire oysters, 3 Gillardeau oysters, 3 Belon oysters

L’ECAILLÈRE

3 Fine de Claire, 3 Gillardeau, 3 Belon, 200g de bulots, 3 vernis, 3 crevettes roses de Madagascar

3 Fine de Claire Oysters, 3 Gillardeau oysters, 3 Belon oysters, 200g of cooked whelks, 3 varnish clams, 3 pink prawns from Madagascar

LE ROYAL

3 Fine de Claire, 3 Gillardeau, 3 Belon, 200g de bulots cuits, 3 vernis, 3 crevettes roses de Madagascar, ½ homard du Maine

3 Fine de Claire oysters, 3 Gillardeau oysters, 3 Belon oysters, 200g of cooked whelks, 3 varnish clams, 3 pink prawns from Madagascar, half Maine lobster

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