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La Brasserie du Royal


LES ENTRÉES

Œuf de cane de Monsieur Eddy, cèpes et noisettes du Piémont | CHF 32 Duck egg from Mister Eddy, cep mushrooms, Piedmont hazelnuts

Crème de chou-fleur, sommités confites, foie gras poêlé de la maison Masse | CHF 28 Cauliflower cream and pan-fried foie gras from «Maison Masse»

Tartare de chevreuil de la boucherie Suter, crème de maïs doux, pop-corn et vinaigre de Banyuls | CHF 31 Deer tartar from Suter butchery, sweet corn cream, popcorn and Banyuls vinegar

L’huître de la baie du Mont-Saint-Michel «Le vivier sur mer» en chaud-froid, wakame et sésame | CHF 36 The oysters of the bay of Mont-Saint-Michel «Le vivier sur mer» hot cold, wakame and sesame

Le homard breton en cassolette, salsifis gratinés | CHF 49 Brittany lobster, gratinated salsifies

Entrée du jour | CHF 19 Starter of the day


LES PLATS Saint-Jacques poêlées des côtes bretonnes, pommes de terre grenaille, sauce calamansi | CHF 48 Pan-fried scallops from brittany coast, fingerling potatoes, calamansi sauce

Tronçon de sole cuite meunière, purée de mon enfance | CHF 65 Dover sole, puree of my childhood

Quenelle de brochet du lac Léman, sauce Nantua, chou-fleur rôti | CHF 38 Pike fish quenelle from Leman lake, Nantua sauce, roasted cauliflower

Selle de chevreuil 140g , déclinaison de céleri-rave | CHF 46 Deer saddle 140g , celery root variation

Le lièvre à la Royale, origami de betterave | CHF 55 Hare à la Royale, beetroot origami Supplément Spätzli | CHF 8 Spätzli supplement

Pièce du boucher de la «Grande boucherie du Molard», pommes frites maison, saladine, sauce Béarnaise | prix selon arrivage Butcher’s piece from «Grande boucherie Molard», french fries, small salad, Béarnaise sauce | market price Supplément escalope de foie gras de canard poêlée 50 grammes | CHF 15 Pan-fried duck foie gras supplement 50 grammes

Suggestion du jour| CHF 29 Suggestion of the day


LE MENU DE LA BRASSERIE MIDI ET SOIR | CHF 75

Œuf de cane de Monsieur Eddy, cèpes et noisettes du Piémont Duck egg from Mister Eddy, cep mushrooms, Piedmont hazelnuts Quenelle de brochet du lac Léman, sauce Nantua, chou-fleur rôti Pike fish quenelle from lake Leman, Nantua sauce, roasted cauliflower Dessert au choix Dessert of your choice

MENU DU JOUR VALABLE UNIQUEMENT LE MIDI Entrée du jour Starter of the day Suggestion du jour Suggestion of the day Dessert du jour Dessert of the day

Entrée et plat ou plat et dessert | CHF 38 Starter and main course or main course and dessert Entrée, plat et dessert | CHF 48 Starter, main course and dessert


NOTRE FROMAGE DU MOMENT

| CHF 19 / 29

Variation de fromages de nos régions de la maison Sapalet, chutney de saison Cheeseboard from our regions from Sapalet’s, season dried fruit chutney

LES DOUCEURS

| CHF 16

Paris-Brest à la noisette & sarrasin torréfié Paris-Brest with hazelnut & roasted buckwheat

Palet chocolat au lait, cacahuètes & caramel salé Milk chocolate palet, peanuts & salted caramel

Poire fondante rôtie à la fève de tonka Roasted pear with tonka bean

Baba au rhum Don Papa, pamplemousse & poivre de timut Baba with rum Don Papa, grapefruit & timut pepper

Mont-blanc aux marrons, vanille Bourbon & éclats de meringues Chestnut Mont-Blanc with Bourbon vanilla & shards of meringues

Dessert du jour

- valable uniquement le midi

Dessert of the day -

only at lunchtime


Sur demande, nos collaborateurs vous renseigneront volontiers sur les ingrédients présents dans nos plats qui sont susceptibles de provoquer des allergies ou des intolérances alimentaires. Tous les prix s’entendent en Chf, service et T VA inclus. Le parking est offert durant 4 heures pour nos clients de la Brasserie, n’hésitez pas à demander. Provenance des viandes et poissons : Boeuf, Veau, Volaille, Porc, Chevreuil, Foie gras, Lièvre, Canard : Suisse, France, Irlande, Allemagne, Autriche, Hongrie. Sole, Brochet, Homard, Saint-Jacques, Huîtres: Suisse, Océan atlantique. On request our staff will gladly inform you about the ingredients in our dishes that are likely to causeallergies or food intolerances. All prices are in Chf, service and VAT included. Parking is offered during 4 hours for our guests of the Brasserie, do not hesitate to ask. Origin of meat and fish : Beef, Veal, Poultry, Pork, Venison, Foie gras, Hare, Duck : Switzerland, France , Ireland, Germany, Austria, Hungary. Sole, Pike, Lobster, Scallops, Oysters: Switzerland, Ocean Atlantic.

Profile for Royal Savoy Hotel & Spa, Lausanne

Royal Savoy_La Brasserie du Royal Menu_ août 2020  

Royal Savoy_La Brasserie du Royal Menu_ août 2020