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L’ALMANDIN

L’ÎLE DE LA LAGUNE . BD DE L’ALMANDIN . SAINT-CYPRIEN . RÉSERVATIONS AU 04 68 21 01 02 BOUTIQUE HÔTEL N ° 0 5   -   É T É  2 0 1 7  -  L e  r e s t a u r a n t  e s t  o u v e r t  t o u s  l e s  j o u r s  -  S e r v i c e  d e  1 2 h  à  1 3 h 3 0  e t  d e  1 9 h 3 0  à  2 1 h 3 0 

L’ABRICOT DU ROUSSILLON, LE FRUIT DE L’ÉTÉ Le «Rouge du Roussillon», le fruit symbole de notre département est devenu en 2014 une Appellation d’Origine Contrôlée qui regroupe quatre variétés d’abricot : le Rouge, l’Héléna, la Gâterie et le Royal. Faciles à reconnaîre, ils sont de petit calibre et arborent des ponctuations rouge vif (ses charmantes «  taches de rousseur »). La chair de l’abricot du Roussillon se révèle très parfumée, avec une forte concentration de sucre.

Les

SAVEURS de L’ÉTÉ

En cuisine, plat ou dessert L’abricot cuisiné apporte légèreté et fraîcheur. En dessert, il se marie, parfaitement avec tous les produits laiters. Dans un plat, même cuit, il garde une pointe d’acidité qui lui permet d’être associé avec une viande par exemple sans en dénaturer les saveurs.

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Retrouvez les actus de L’ALMANDIN sur

plus de détails p.4

Demandez le CALENDRIER DES ÉVÉNEMENTS disponible à l’accueil.


L’ A L M A N D I N

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tre Chef c’est voyager et visiter au fil du temps, des régions, des terroirs, des patrimoines culinaires offrant au gourmet un éventail de produits remarquables. J’espère vous faire découvrir ou redécouvrir cette richesse gastronomique au fil d’une carte que nous avons voulue élégante, épurée, où l’harmonie et l’art du contrepoint révèlent la nature même des produits sélectionnés.

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CARTE GASTRONOMIQUE ACCESSIBLE TOUS LES SOIRS ET DIMANCHE MIDI

Pour commencer Araignée de Mer et Tomate du pays Mousse légère de Burrata infusée au Basilic et Citron Sorbet Tomate et Vieux Balsamique ................................................................................................................................................................................... 28€ Balade sur les Côtes Catalanes Murex, Encornets et Gambas de Palamos Fine Gelée de Crustacés et Radis croquants ................................................................................................................................................ 26€ Agnolotti d’Oignon doux de Toulouges Truffe d’Été, Poitrine de Cochon «Tirabuixo» et Jaune d’Œuf confit Jus perlé au Gras de Jambon ................................................................................................................................................................................................................ 26€

La Mer Le Rouget de Méditerranée Artichaut, Fenouil braisé et Anchois de Collioure, Jus d’Arête aux Olives vertes ................................................................................................................................................................................................................ 34€ Le Saint Pierre Petit Bâteau En Croûte de Pain, Condiment Citron et Câpre Carottes nouvelles et Girolles .............................................................................................................................................................................................................. 38€

La Terre Pigeon de Racan en Fleur de Courgette Amandes fraîches, Abricots du Roussillon et Courgette Zéphir ................................................................... 38€ La Côte de Bœuf «Hereford Prime» en 2 Services pour 2 Personnes 1er Service « Terre et Mer » : Poulpe fondant, Ail Noir d’Amori et Chou Pak Choï 2e Service « Au Naturel » : grillée, Béa du Roussillon et Sauce Choron .......................... 42€/pers.

Les Desserts LEXIQUE Hereford Prime : la race Hereford s’est notamment développée en Irlande. Élevée sans l’intervention de l’homme, elle produit muscles et gras de couverture en équilibre optimal, ce qui lui donne la douceur de son grain, son aspect finement persillé, sa tendreté et toute sa saveur. La Burrata : Ce fromage onctueux est obtenu en mélangeant de la mozzarella de bufflone et de la crème.

La Sélection de Fromages .......................................................................................................................................................................................................... La Framboise de Fabien, à Finestret Gavotte et Crème légère à la Verveine ........................................................................................................................................................................ Le Tourbillon Opalys Fraise des Bois, Coco et Citron vert .................................................................................................................................................................................... Le Chocolat Manjari et Cerises Crème montée Peppermint et Granité de Griotte .........................................................................................................................

22€ 18€ 20€ 20€

Provenance de nos viandes : France, Espagne, Irlande

Allergènes

Consultez la liste des allergènes sur internet grâce à ce flash code. Notre maître d’hôtel est à votre disposition pour tout renseignement. L’ A L M A N D I N

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Le Retour du Marché

Menu du jour proposé par notre Chef selon son inspiration et les produits de saison, servi uniquement le soir et le dimanche midi. 1 entrée / Le choix entre 2 plats / 1 dessert 49€ . 2 plats : supplément de 12€

Menu de Saison Balade sur les Côtes Catalanes Murex, Encornets et Gambas de Palamos Fine Gelée de Crustacés et Radis croquants Le Rouget de Méditerranée Artichaut, Fenouil braisé et Anchois de Collioure, Jus d’Arêtes aux Olives vertes

Grand Menu Dégustation Laissez-vous guider et découvrez ce menu d’exception basé sur la créativité du chef et les plus beaux produits de nos marchés. Deux Entrées

Pigeon de Racan en Fleur de Courgette Amandes fraîches, Abricots du Roussillon et Courgette Zéphir

Poisson

La Framboise de Fabien, à Finestret Gavotte et Crème légère à la Verveine

Deux desserts

Viande

98€ 68€ Menu servi pour l’ensemble de la table

Menu servi pour l’ensemble de la table. Dernière prise de commande à 13h (le dimanche) et 21h (le soir)

Accord Mets & Vins

Matthieu Allart, notre sommelier sélectionne vos vins pour accompagner votre repas en accord parfait. (verre de 15 cl.) Le verre 8€

3 verres 21€

FORMULE DU MIDI DU LUNDI AU SAMEDI (SAUF JOURS FÉRIÉS)

Les Midis de L’Almandin

Les Grands Midis de L’Almandin

>1  mise en bouche >1  entrée > l e choix entre 2 plats >1  dessert

> 1 mise en bouche > 1 entrée > 2 plats > 1 dessert

30€ ou 35€ avec 2 verres de vin

40€ ou 45€ avec 2 verres de vin L’ A L M A N D I N

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F A I T S

D I V E R S

Saison 2017-18

.A  péritif Champagne et petites bouchées. .2  menus Dégustation servis sous cloche, élaborés par le chef, comprenant 1 mise en table, 2 entrées, poisson, viande, 2 desserts. .U  ne bouteille de champagne sélection. .A  ccès privatisé au hammam et à la piscine d’eau de mer avec le parcours marin et le jacuzzi (mise à disposition de chaussons et peignoirs).

T H A L A S S O T H É R A P I E Découvrez TOUS NOS SOINS sur notre brochure

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AUX BELLES SOIRÉES DE L’ÉTÉ, L’ÎLE DE LA LAGUNE A IMAGINÉ UN MOMENT INOUBLIABLE POUR LES AMOUREUX.

POUR RECEVOIR TOUTES LES INFORMATIONS SUR LA NOUVELLE SAISON INSCRIVEZ-VOUS À LA NEWSLETTER SUR WWW.ALMANDIN.FR

Thalass oThéra

pie . spa . esThéTi que

édition 2017

À partir de

35€

TARIFS, RENSEIGNEMENTS ET RÉSERVATIONS AU 04 68 21 01 02

LES RÉCEPTIONS . LES SÉMINAIRES Vous avez été conquis ? Régalez vos clients et collaborateurs !

Des menus et formules sur mesure pour vos événements de 5 à 100 personnes. Cocktails, dîners ou déjeuners, pour vos grandes occasions, repas d’entreprises ou bons cadeaux. ET POUR VOS RÉUNIONS ? Demandez également à visiter notre salle privative !

LES VENDREDIS SOIR JAZZ BAND LIVE DÎNER ances LIVE de perform Rencontres

MENU

49€

Contact : 04 68 51 60 64 / seminaire@hotels-rh.com

LES BONNES ADRESSES DU CHEF Les paniers du maraîcher du 66 à Elne | www.paniersudmaraicher66.fr Des fruits et légumes de bonne qualité et un très bon rapport qualité / prix. Les confitures de Marie | Vinça - facebook.com/Les-Confitures-de-Marie Confitures préparées dans un chaudron en cuivre, mélange de fruits, épices, vin doux naturels. Vinaigrerie La Guinelle | levinaigre.com «Le» caviste où vous trouverez une sélection exhaustive de produits locaux. Huile des orgues | www.huiledesorgues.com Une gamme de vinaigres réalisée de manière artisanale, une référence...

Toutes les infos sont sur notre site internet www.almandin.fr

le Chef, Christophe Schmitt Jeune virtuose au parcours parsemé d’étoiles (Le Crocodile - Strasbourg, Le Diane - Paris…), habitué des concours gastronomiques (Prix Culinaire international Pierre Taittinger en 2012, finaliste du meilleur ouvrier de France en 2015…), le Chef place le produit au cœur de sa cuisine avec pour mots d’ordre précision de la cuisson et méticulosité du dressage.

Almandin - Carte été 2017  
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