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ESPAÇO GOURMET

Quinta-feira, 23 de fevereiro de 2012

Jornal de Brasília

PIMENTA

Sabor

picante G Rosane Amaral rosane.amaral@jornaldebrasilia.com.br

eja na culinária mexicana, indiana ou brasileira, a pimenta é um dos principais temperos, e se adequa a variados paladares. Enquanto alguns preferem as mais picantes, a outros as suaves agradam mais. Mas entre os apreciadores do ingrediente, o consenso é que elas dão um gostinho especial a qualquer prato. E, além disso, trazem diversos benefícios pra saúde. Uma das variedades mais populares na culinária brasileira, a pimenta-de-cheiro está sempre presente na comida do dia a dia, desde um simples feijão aos molhos mais requintados. “Ela é mais conhecida, mais leve e tem um cheiro muito particular, um cheiro frutado”, descreve David Lechtig, chef da rede de restaurantes El Paso. Entre as mais picantes, um tipo que agrada

DICAS Os apaixonados por pimenta podem usar vinagre para deixá-la ainda

mais gostosa. É um jeito especial de servir e que também vai fazer o sabor dela se destacar. “O que modifica mesmo o gosto é comê-la quente”, completa David. Ainda para os que gostam de desfrutar de uma boa comida picante, Wildemar indica um outro aliado na hora de destacar o sabor do tempero. “Adicionar um pouco de azeite na pimenta deixa ela mais saborosa”, diz. Já Marcelo Neves, da Taco Chilli Taqueria, aprendeu um truque com um mexicano, especialista nesse tempero. “Ele fazia conserva de pimenta jalapeño, onde colocava as pimentas junto com cebola e cenoura para dividir o ardor”, recorda. E não são apenas as comidas salgadas que podem receber a pimenta. O ingrediente também pode fazer parte da sobremesa em geleias e até pavê. “Tem um gosto bem característico. Você sente o doce no começo, e no final você

VICTOR AUGUSTO

S

e muito aos brasileiros é a malagueta, que tem origem na Amazônia, mas é cultivada principalmente na Bahia, Minas Gerais e Goiás. Além de combinar com qualquer prato, tem sabor forte e um cheiro apetitoso. “Ela é nacional e por isso já tem tradição entre os brasileiros”, afirma Wildemar Assunção, gerente do restaurante mexicano Chilli Peper. De origem mexicana, outra espécie que tem um gosto muito picante é a jalapeño. Ela é semelhante a um pimentão, só que em um tamanho bem menor, e tem características bem marcantes. “Cada pimenta tem um sabor. A pimenta jalapeño é verde, no formato de pimentão, mas quando você a come é uma das mais saborosas”, garante Wildemar.

l O condimento é um dos temperos mais utilizados na culinária ao redor do mundo

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sente a pimenta”, descreve David. Quem não dispensa uma pimenta, mas não gosta dela muito picante, pode recorrer a alguns truques fáceis para deixar o sabor mais leve. “Utilizar o molho de pimenta é mais suave do que usar a pimenta em si”, recomenda Wildemar. Outra opção é atacar exatamente a parte responsável pela ardência, ou seja, as sementes e as veias, região esbranquiçada que fica na parte interior. “Tire as veias e as sementes. Toda a ardência está na veia e na semente dela”, ensina David. Cozinhar com outros ingredientes também pode fazer a diferença na hora de diminuir a ardência da pimenta, pois evita que o gosto dela se sobressaia. “Nós misturamos com alguns vegetais, alho e cebola, e o resultado fica mais leve”, revela Marcos Espinosa, do restaurante Taypá. Fã do item, ele também não dispensa os mais picantes.


Sabor Picante