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Recetario


www.carnedecerdomexicana.com.mx


1. Índice

2.

3.

· Introducción. · Buenas prácticas de producción.

· Beneficios.

Recetario 4.

5. 6.

7. 8.

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· Lomo mechado con champiñones y tocino. · Rollo de milanesa relleno de espinaca y calabazas.

· Chiles rellenos de picadillo y chicharrón. · Rib Eye a la parrilla caramelizado con miel de abeja. · Fajitas con piña y salsa agridulce. · Filete Mignon con salsa de mostaza y vino blanco.

· Costilla con nopales y salsa roja. · Cabeza de lomo en estofado. · Chuletas de cerdo con manzana. · Rib Eye con salsa de vino tinto.


Introducción La Carne de Cerdo Mexicana está mejorando día a día y en esta ocasión queremos compartir contigo todos los logros que se han realizado, así como la mejor manera para aprovechar cada parte de la canal y la diversidad de Cortes Finos que ahora se pueden disfrutar.

Buenas prácticas de producción Cada parte de nuestro proceso de producción está estrictamente cuidado para brindar sólo el mejor producto.

La alimentación de nuestro ganado es la mejor: Su alimento es a base de soya, maíz y trigo, siendo supervisada por médicos veterinarios especialistas en nutrición. Se almacena en condiciones estrictas para evitar que se contamine. Nuestra base es la bioseguridad: La porcicultura es una forma de vida, el bienestar y la salud del ganado es nuestra principal preocupación, desarrollamos las mejores prácticas y aplicamos la más avanzada tecnología para mantenerlo sano. La sanidad es una práctica indispensable: Los medicamentos, vacunas, vitaminas, minerales y otros elementos que favorecen la salud del ganado, están registrados por el Gobierno Federal y su uso racional permite proteger tu salud.

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Beneficios La Carne de Cerdo Mexicana ha mejorado con el tiempo. 1. La carne de cerdo es de las que menos grasa tienen.

Casi un 70% de sus grasas son insaturadas que ayudan a mantener bajo el nivel de colesterol en la sangre.

2. La Carne de Cerdo Mexicana ha reducido: · 31% en grasa · 14% en calorías · 10% en colesterol En los últimos 25 años.

3. Es rica en: Ácido linoleico Neutraliza los efectos negativos de las grasas saturadas o “indeseables”. Tiamina (vitamina B1) Esencial para el funcionamiento normal del corazón y sistema nervioso. Niacina (vitamina B3) Contribuye al buen estado de salud de la piel. Fósforo Fortalece los huesos y genera energía en las células. Potasio Ayuda a mantener bajos niveles de sodio en el organismo.

4. 100 g. de carne de cerdo sólo contienen 61 mg. de colesterol = 20.3 % de la Ingesta Diaria Recomendada. 5. La cisticercosis no existe en la industria porcícola mexicana, pues los cerdos viven y crecen en instalaciones seguras, evitando cualquier posible infestación.

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Lomo mechado con champiñones y tocino Ingredientes: 1 caña de lomo mediana de aproximadamente 800 g. 2 dientes de ajo pelados y prensados ½ taza de mayonesa 1 chile chipotle picado

300 g. de champiñones frescos 250 g. de tocino ahumado Aceite para sellar al gusto 250 g. de yogurt natural sin azúcar Sal y pimienta al gusto

Preparación: Rellene la caña de lomo con champiñones y tocino de manera uniforme. Átelos con hilo y sazónelos con sal, pimienta y ajo. Séllelo en la plancha hasta que dore y hornee a 175º por 30 ó 40 minutos, o hasta que esté cocido. Se rebana en medallones. Sirva los medallones sobre una salsa de mayonesa mezclada con yogurt y chile chipotle. Acompáñelo con gajos de papa y especias.

Rollo de milanesa relleno de espinaca y calabazas Ingredientes: 4 milanesas de pierna 2 tazas de calabazas cortadas en juliana Consomé de pollo granulado al gusto

2 tazas de espinaca fresca Aceite de olivo al gusto Sal y pimienta al gusto

Preparación: Ase las milanesas en la plancha hasta que doren. Resérvelas. En una sartén, saltee las calabazas con un poco de aceite de olivo y sazone con consomé de pollo granulado. Rellene los rollos como tacos con las espinacas y las calabazas. Ate los rollos con una tira de cebollín. Acompañe con hojas de lechuga sangría, bastones de zanahoria caramelizada y aderezo de vinagreta.

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Chiles rellenos de picadillo y chicharrón Ingredientes: 500 g. de carne de cerdo molida 4 chiles poblanos asados, pelados y desvenados 1 cucharada de alcaparras picadas 1 clavo de olor 1 rajita de canela Sal y pimienta al gusto

½ taza de puré de tomate sazonado 1 diente de ajo pelado ½ cebolla picada 3 ramas de perejil picado 1 cucharada de aceite 300 g. de chicharrón de cerdo

Preparación: Fría la carne con una cucharada de aceite. Agregue el puré de tomate, la cebolla, el ajo prensado, las alcaparras, perejil, el clavo y la canela. Deje cocinar hasta que la carne esté cocida. Agregue el chicharrón en pequeños trozos y rectifique la sazón. Rellene los chiles con el picadillo. Adorne con aros de cebolla y cubos de queso blanco. Acompáñelo con arroz rojo y picadillo.

Rib Eye a la parrilla caramelizado con miel de abeja Ingredientes: 4 cortes de Rib Eye ¼ taza de caldo de pollo 2 tazas de chícharos cocidos Sal y pimienta al gusto

½ taza de miel de abeja 2 tazas de papas cambray cocidas Consomé de pollo granulado al gusto

Preparación: Sazone los cortes de carne con sal y pimienta. Áselos en la plancha hasta que doren por todos lados. Retire la carne de la plancha y pong en su lugar la miel y el caldo de pollo hasta que presente el primer hervor y se desglase la plancha. Reserve la salsa resultante. Las papas se espolvorean con consomé de pollo granulado y se saltean hasta que la cáscara se dore. Licue los chícharos hasta hacer un puré homogéneo y sazónelo. Sirva la carne sobre un espejo de salsa. Acompáñela con las papas y el puré. Decore su platillo con un cuarto de jitomate y cebollín fresco.

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Fajitas con piña y salsa agridulce Ingredientes: 4 bisteces de pierna 2 tazas de piña en trozos 2 cucharadas de vinagre blanco 1 cucharada de salsa de soya 1 cucharada de fécula de maíz

½ taza de jugo de piña ¼ de taza de jugo de naranja 2 cucharadas de azúcar morena 2 cucharadas de puré de tomate Sal y pimienta al gusto

Preparación: Ase los bisteces hasta que doren y sazónelos a su gusto. Córtelos en tiras para que tomen la forma de fajita. Caliente todos los ingredientes a fuego lento sin dejar de moverlos para hacer la salsa. Mezcle la fécula en una cucharada de agua fría y viértala a la salsa. Sin dejar de mover, mezcle hasta que la preparación espese. Sirva las fajitas formando una palmera y decore con la salsa y los cubos de piña. Añada como decoración una flor con pétalos de pimiento rojo previamente asado y el tallo y las hojas con pimiento verde. Puede acompañarlas con arroz blanco si lo desea.

Filete Mignon con salsa de mostaza y vino blanco Ingredientes: 12 filetes mignon 100 g. de mostaza antigua Sal y pimienta al gusto

200 g. mostaza ½ taza de vino blanco seco Aceite para sellar al gusto

Preparación: Sazone los cortes de carne con sal y pimienta. Áselos en la plancha hasta que doren por todos lados. Caliente las mostazas y mézclelas incorporando el vino blanco para formar una salsa. Si fuera necesario se pude agregar una cucharada de fécula de maíz mezclada en agua fría, a la preparación, y cocer para espesar la salsa. Sirva los cortes sobre la salsa y acompáñelos con los ejotes y las calabazas al vapor.

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Costillas con nopales y salsa roja Ingredientes: 8 costillas de cerdo 1/2 cebolla 10 pencas de nopal cocidas 2 tomates pelados sin semillas y cortadas en tiras 2 dientes de ajo pelados 1 cucharada de consomé 3 ramas de cilantro de pollo granulado 1 rama de romero 2 plátanos macho, fritos, en rodajas Sal y pimienta al gusto Preparación: Se salpimientan y asan las costillas en la plancha hasta que estén cocidas y doradas. Prepare una salsa roja moliendo en la licuadora los tomates, los ajos, la cebolla, el cilantro y la cucharada de consomé de pollo. Sofría la salsa, agregue las tiras de nopal y unas cuantas hojas de romero. Rectifique la sazón. Sirva la salsa en espejo y coloque las costillas. Acompáñela con las rodajas de plátano frito. Puede usar también falda deshebrada.

Cabeza de lomo en estofado Ingredientes: 600 g. de cabeza de lomo cortada en cubos 1 taza de puré de tomate sazonado 3 zanahorias peladas y cortadas en cubos 1 diente de ajo pelado y machacado

½ cebolla rebanada 1 taza de caldo de carne 6 ramas de apio rebanadas Hierbas de olor al gusto Sal y pimienta al gusto

Preparación: Dore los cubos de carne con una cucharada de aceite en el sartén. Resérvelos. Sofría el puré de tomate, el caldo de carne, las zanahorias, el apio, las rebanadas de cebolla, el diente de ajo. Añada las hierbas de olor y deje hervir el caldo por 10 minutos. Rectifique la sazón. Añada los cubos de carne y hierva la preparación por 15 minutos o hasta que reduzca el caldo a la mitad. Acompáñelo con arroz blanco.

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Chuletas de cerdo con manzana Ingredientes: 4 chuletas de cerdo con hueso c/u de 250 g. aproximadamente y de 2.5 cm. de grosor 1 manzana roja 1 manzana verde Sal y pimienta al gusto Preparación: Sazone y selle las chuletas en la plancha hasta que doren. Resérvelas. Corte las manzanas en medias lunas y resérvelas en jugo de limón. Monte las chuletas, las medias lunas de manzana y sírvalas con ensalada de arúgula, lechuga y jitomate. Se decora con una salsa de arándanos y jugo de naranja.

Rib Eye con salsa de vino tinto Ingredientes:

4 cortes de Rib Eye ½ cebolla mediana 50 ml. granadina 2 tazas de champiñones frescos Hierbas de olor al gusto

250 ml. de vino tinto 1 taza de agua 1 cucharada de fécula de maíz 1 cucharada de aceite de olivo Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Sazone los cortes de carne con sal y pimienta y áselos en la parrilla hasta que doren por todos lados. Muela en la licuadora la cebolla, por unos segundos, con una taza de agua y cuélelo. Fríala a fuego medio y sazónela. Agregue el vino tinto y la granadina y reduzca a la mitad. Mezcle la fécula en una cucharada de agua fría y viértala a la salsa, sin dejar de mover, hasta que la preparación espese. Saltee con una cucharada de aceite de olivo los champiñones hasta que cambien de color. Agregue la pimienta y las hierbas de olor. Le recomendamos agregar rodajas de calabaza salteadas como guarnición.

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Carne de Cerdo Mexicana / Recetario Manual