Page 1


Správy z Regálu w w w . n a r e g a l i . s k REDAKCIA Roman, Monika, Oto, Aneta, Janica, Zita, Miška, Michaela, Eva a Silvia

OBSAH CˇÍSLA Editoriál Potraviny z Regálu Bioshopy v Bratislave 6 foodblogov Recepty na Regáli Bližšie k susedom Balkónová záhrada v zime Listy debničkárom Trh na Žilinskej Svet na Regáli Biopotravina roka 2013 Food Revolution Eventy na Regáli Deti na Regáli Backstage na Regáli

DÁTUM VYDANIA november 2013, 3. číslo

PERIODICITA občasník

FOTO naše, rôzne, nekradnuté :)

KONTAKTY www.naregali.sk | info@naregali.sk


Ani si neviete predstaviť, aký som rád, že čítate už tretie číslo Správ z Regálu a opäť sa stretávame v tejto podobe. Fyzicky ste nás v minulých mesiacoch mohli vidieť a osobne s nami diskutovať na niekoľkých verejných akciách v Bratislave alebo vo festivalových zónach s kvalitným jedlom na Pohode a Grape festivale. S odstupom času sa nám to ani nechce veriť. Na začiatku všetkého stál len sen piatich ľudí, nás „regálistov“, vytvoriť priestor, kde si budeme môcť plniť svoje sny spojené s jedlom a vymieňať si informácie čo dobré a kde nakúpiť. Informácie sa začali hromadiť, mapovali sme trhoviská, spisovali zoznamy potravín a zoznamovali sa s ľuďmi, ktorí boli rovnako hladní po informáciách a dobrom jedle ako my. Preto sme založili Bratislavský regál a chopili sa príležitosti zmeniť gastronómiu a ukázať, že sa dá robiť lepšie. Deň má však len 24 hodín a my sme boli piati. Jednou z našich aktivít je práve magazín, do ktorého čítania sa chystáte „zahryznúť“. Práve v ňom sa s vami chceme pravidelne deliť o všetky informácie, predstavovať zaujímavé miesta, pracovitých ľudí, nové poznatky z gastronómie, chutné recepty, akcie, ktoré stojí za to navštíviť a mnoho iného. Smelé a ambiciózne plány, s ktorými nám do tímu pribudlo aj „čerstvé mäsko“. V plne sile tak s Miškou, Zitou, Michaelou, Evou a Silviou môžeme odteraz tvoriť obsah, ktorý vás zaujíma. Oblasť pôsobenia Bratislavského regálu plánujeme však rozvíjať aj ďalej a určite sa máte na čo tešiť. Takto medzi nami vám prezradíme, že už koncom novembra napríklad prinesieme do Bratislavy RegálBurger - podnik, kde nájdete poctivé a chutné burgre. Veď hovorím, že sa máte na čo tešiť. Ale teraz už príjemné čítanie, nech sa páči.

Roman

Bratislavský regál


04 >>> POTRAVINY Z REGÁLU


U

Ž PO TRETÍKRÁT PRE VÁS AKTUALIZUJEME ZOZNAM S NAJLEPŠÍMI POTRAVINAMI. VYBERÁME MIESTA, KTORÉ MÁME SAMI OVERENÉ, ALEBO SME NA NE DOSTALI TIPY OD VÁS U NÁS NA FACEBOOKU. ĎAKUJEME, ŽE POMÁHATE NIELEN NÁM, ALE HLAVNE SAMI SEBE NAVZÁJOM. ZELENINA Artičoky Freshlandia (Central) Metro Tesco

Batáty Freshlandia (Central) Billa

Bôb Mrazený - Orient Food v Avione na Americkom námestí Marks&Spencer

Farebná cvikla Freshlandia (Central)

Farebný karfiol Freshlandia (Central)

Gaštany Čerstvé: Trhoviská Miletička, Žilinská, Mlynarovičova, Šebinka, trhovisko Trnavské mýto, Freshmarket, Samoška, Terno Sterilizované gaštany v Slnečnici

Kokos

Freshlandia (na objednávku)

Divoký losos (nie z farmy) Biologika - Apollo BC

Passion fruit Freshlandia, OC Central

Rímsky šalát Freshlandia (Central) Metro Kaufland

Slovenský cesnak Miletička Trh na Žilinskej

Sladká cibuľa Billa

Sušené paradajky Pesto & Co. DM Drogeria značka Carthage garden, ktorá sa dá objednať online Bio obchod Biologika v Apolle

Topinambury http://www.indianskezemiaky.com/ Freshlandia (Central)

Veľké šampiňóny Miletička Billa predajňa MyKOPESTA v Stupave

Žltá mrkva Miletička Freshlandia (Central)

OVOCNÉ ŠŤAVY Čerstvé šťavy Freshlandia (Central) Kaufland

Ovocné šťavy ZDRAVO

Čerstvý kokos: Freshlandia Tesco Kokosová dužina: Kokosové pyré KoreaFoods Bajkalská Kulau (www.kulau.sk)

(cviklová, cviklová s anízom, jablková, marhuľová, broskyňová, malinová, jahodová, paradajková, višňová, mrkvová) Terno Billa Metro

Nízkotučné kokosové mlieko

Ovocné šťavy BONI FRUCTI z Dunajskej Lužnej

Korea food Marks&Spencer

Kvaka Pestovateľ Kamil Kováč z Paty (www.smajlik.sk)

Freshmarket v Lamači pred Baumaxom Tesco

(jablková, jablková s mrkvou, jablková s ríbezľou, jablková s višňou, jahodový nektár, ríbezľový nektár, broskyňový nektár, čerešňový nektár, hruškový nektár)

ORECHY, KORENINY, A INÉ Creme fraiche Metro Tesco

Čerstvé cestoviny Miletička - predajňa FantastiCo., Pasta&Co. Špitálska, Mliekarenská

Čierny sezam Bio obchod v Auparku Ázijské potraviny na Ferienčíkovej Potraviny v Avione na Americkom námestí Potraviny Seoul foods na Bajkalskej Obchodík s indickými koreninami – budova Tesco na Zlatých Pieskoch Freshmarket Tržnica na Trnavskom mýte, uprostred pri zelenine je stánok so semiačkami Arabské potraviny na Vysokej ulici

Filo cesto Grécke potraviny v Poluse Mark & Spencer v Eurovea Kaufland

Koriander Freshlandia (Central) Potraviny Seoul foods na Bajkalskej Metro Kaufland Tesco

Kvalitné jogurty Zvolenský jogurt (napr. Billa, Tesco) Tami Nitra – živý jogurt (napr. Billa) Ovčí jogurt biely (Starý Otec v Avione, Cubicone a v Petržalke – Šustekova ul.) Kozie, ovčie a kravské jogurty z Kozieho Vŕšku (OD Kaufland na Romanovej v Petržalke) Sabi (Freshmarket, Terno, CBA) Mliekareň Selce (Žilinská) Hollandia (napr. Billa, Tesco, Kaufland)

Miso pasta V bio kvalite v Slnečnici na Kvačalovej ulici Ázijske potraviny na Ferienčíkovej

Mandľová múka Astévia (Central) Bio obchod v Poluse Bio obchod Biologika v Apolle POTRAVINY Z REGÁLU <<< 05


Samoška v River Parku

Maslo Tržnica Trnavské mýto Miletička - Borinka, predáva mliekar Zvolenská Slatina Trh Žilinská Stánok na Kamennom námestí Trh na Herlianskej, Ružinov – 0,5 kg za 3,50 euro Kozí Vŕšok – petržalské Tesco, majú aj slovenské „pecorino“ Ružinov pri obchodnom dome Helios (Štvorec) Nový farmársky obchodík v Tesco Lamač Freshmarket

Šalvia Svet bedničiek Miletička Tesco Baumax

Najlepšie cukrárne v Bratislave Laurent, Račianske mýto Ihro, Ružinov HomeBakery, Palisády Cukráreň Daniela, Trnávka Gifter Cafe, Líščie údolie Arriba, Petržalka Zlatý bochník, Ružinov Corny Café Wagner na Bazovej Cukráreň Marienka

Nátierky Lakšanna (zelerová, s morskými riasami,...) Bio obchod Slnečnica Astévia (Central)

Panko strúhanka Potraviny Seoul foods na Bajkalskej Tesco Zlaté piesky

Piníové oriešky Bio obchod Slnečnica Zelovoc v podchode pod Hodžovým

Pohánková vňať (sušená) Miletička, v pasáži, obchod s čajmi

Prepeličie vajíčka Zelovoc na Dulovom námestí www.prepelice.sk

Rímska rasca / Cummin Poppy foods pri Trnavskom mýte, vhodná značka TRS - Jeera. Je kvalitná, voňavá, dlho vydrží.

06 >>> POTRAVINY Z REGÁLU

Semolinová múka Pesto&Co. Mlyn Zrno Reštaurácia Estremo Mlyn Sládkovičovo

Sépiové farbivo Predajňa Ryba, Miletičova 9

Slovenské “Pecorino” PD Východná - Horal Syr zo Slovenskej Ľupče - farma Hriadeľovských Kozí Vŕšok, Vrchár - Liptovská mliekareň Ovčí kaškaval - v stánkoch na trhovisku Predajňa syrov v petržalskom Tescu

Tahini Bio obchod Slnečnica Astévia (Central) Bio obchod v Tesco Petržalka OC Retro

Lístkové cesto Bezlepkové - rakúsky Merkur BIOpark diacel.sk celiakis.sk Bez margarínu - Bio obchod Slnečnica

Mandľová múka Bežne v Bioshopoch

Nesolené pistácie Bio obchod Slnečnica

Vlašské orechy Miletička

MÄSIARSTVÁ V BRATISLAVE Mäsiarstvo - Grosslingová 18 „Pred Vianocami 5kg steak z tuniaka, impozantné. Fungujú už desaťročia, vládne tam rodinná atmosféra. Odložia býčie chvosty a iné špeciality.“

Mäsiarstvo Delikates, Trnavské mýto „Ponúka rásne mramorovanú roštenku ideálnu na jemné steaky alebo roastbíf“. Mäsiarstvo na Mlynarovičovej Miran na Námestí hraničiarov Mäsiarstvo Jurišta v Karlovej Vsi Mäsiarstvo Bartoš na Vrakunskej (Podunajské Biskupice), budova Lidl Arabské mäsiarstvo na Živnostenskej (medzi Vysokou a Kollárovým nám.)

„Majú halal mäso, ktoré je dovážané z Viedne. Majú aj jahňacie.“

Mäso na steaky Reštaurácia Carnevalle – meat market Metro – odležané filety, írske, francúzske, holandské, zo Severnej a z Južnej Ameriky, občas Nový Zéland, pred Vianocami aj Waygu Achberger – mladý býk Hypernova Tesco (občas majú aj dobrú jahňacinu), mäso aj ČR aj Argentína Wiesbauer Spar alebo Billa v Hainburgu Reštaurácia El Gaucho – filety z uruguaja, 40 Eur/kg

Rebierka na grilovanie Mäsiarstvo Jurišta pri Trnavskom mýte Mäsiarstvo Pišta vo FreshMarkete

Kuracie mäso Bioprevas.sk Vodňanské kuře (hypermarkety) Farma Lúčny dvor – možné objednávať cez ich stránku. Tiež sme ich videli v Halal mäsiarstve na Živnostenskej. Stánky s hydinou na Miletičke. Predaj od štvrtka do soboty v strednej časti trhoviska. Okrem kureniec tam kúpite aj husi a kačice. Kráľovské kurča od HSH. Predávaju ho v Bratislave v Hydine Martinčo v tržnici na Trnavskom, v mäsiarstve Jurišta v Metre a Kauflande. domacekurca.sk Farma Pusté Úľany

Čerstvé ryby Metro Tesco na Kamennom námestí FishOnTime na Miletičke (chladené lososy v stredu o 12 hod., ostatné ryby, kôrovce a mäkkýše v piatok)

Čerstvé pstruhy Predajňa Ryba, Miletičova 9 Stupavské rybárstvo www.stupavskerybarstvo.sk Rybáreň svätého Petra, Jelka www.ceno.sk

BIO mäso bioaktiv.sk teľacie bio – rakúsky Hoffer bioprevas.sk


Foodblogy dnes rastú ako huby po daždi. Tentokrát sme vás vybrali dvoch pánov, dve Češky a dve Slovenky. A z toho jednu žijúcu za hranicami. Inšpirujte sa.

www.smoliak.sk Smoliak, skutočným menom Martin Kőrösi vyzerá ako chlap do koča aj do voza. Copywriter, ilustrátor, booklover a hlavne food blogger. Pri jeho tekvicových muffinoch slintáme. A tie fotky! :)

www.varicdaniel.sk Daniela sme spoznali na spoločnej škole varenia. Sympatický mladý muž nám začal byť ešte sympatickejší, keď sme zistili, že jeho posledný príspevok je o burgroch. Samozrejme aj cestopis z Rigy a baklažánová nátierka sú skvelé!

vrtiskova.blogspot.cz V dnešnej dobe naozaj veľmi oceňujeme každú matku, ktorá má ambíciu variť. Jej recepty nie sú čisto racio či bio, ale na to, že svoj blog nazvala "neambiciózny" je plný dobrých receptov a nápadov.

www.lemonandsoul.co.uk Katarína je rodáčka z Bratislavy, ktorá si v Anglicku otvorila úspešnú školu varenia. Jej dcéra Lola dokonca vyhrala World Bread Awards 2013 v kategórii detí do 12 rokov so slovenských receptom.

ladyymarmelade.blogspot.sk Lady Marmeláda je našťastie z Nitry. Lebo keby bola z Bratislavy, tak jej koláče chceme mať na stole každý deň. A to by sme vyzerali! Ach, mňam! :)

blog.babovko.cz Blog nie je len o bábovkách. Teda, nie je o bábovkách takmer vôbec. Petra je veľmi šikovná, vtipne píše a okrem varenia a pečenia prevádzkuje aj bytovú reštauráciu. 6 TOP BLOGOV O JEDLE <<< 07


BIOOBCHODY V BRATISLAVE ASTEVIA

BIOLOGIKA

Predajne: Central, Metodova 6, Bratislava Po - Pia: 10:00 - 21:00 So - Ne: 9:00 - 21:00

Predajňa: Apollo Business Center I., Prievozská 2/A, Bratislava Po - Pia: 10:00 - 18:00 So: 09:00 - 12:00 Platba kartou: Platba stravnými lístkami:

www.astevia.cz

OC Retro, Nevädzova 6, Bratislava Po - Ne: 09:00 - 21:00 Herlianska 45, Bratislava Po - Pia: 09:00 - 18:00 So: 09:00 - 12:00 Platba kartou: Platba stravnými lístkami:

BIOLAND

www.bioland.sk Predajňa: Mýtna 23, Bratislava Po - Pia: 09:00 - 18:00 So: 09:00 - 12:00 Platba kartou: Platba stravnými lístkami:

BIOLIVE

www.biolive.sk Predajne: Mikuláša Schneidra-Trnavského 4, Bratislava Po - Pia: 09:00 - 13:00 a 14:00 – 18:00 So: 08:00 - 12:00 Malokarpatské námestie 7, Bratislava Po - Pia: 09:00 - 12:00 a 12:30 – 19:00 So: 08:00 - 13:00 Platba kartou: Platba stravnými lístkami:

08 >>> BIOOBCHODY

www.biologika.sk

BIOPARK

www.biopark.sk Predajne: Aupark, Einsteinova 18, Bratislava Po - Pia: 10:00 - 21:00 So - Ne: 09:00 - 21:00 Avion Shopping Park, Ivánska cesta 16, Bratislava Po - Ne: 09:00 - 21:00 CBC, Karadžičova 8, Bratislava Po - Pia: 09:00 - 18:30 So: 10:00 - 15:00 Eurovea, Pribinova 8, Bratislava Otváracie hodiny: Po - Ne: 10:00 - 21:00 Polus, Vajnorská 100, Bratislava Otváracie hodiny: Po - Ne: 10:00 - 21:00 Platba kartou: Platba stravnými lístkami:


BIORAJ

SLNEČNICA

Predajňa: V podchode na Hodžovom námestí Po - Pia: 07:00 - 19:00 So: 08:00 - 13:00

Predajňa: Kvačalova 49, Bratislava Po - Pia : 09:00 - 18:00 Št: 09:00 - 19:30 So: 09:00 - 12:30

www.bioraj.sk

Platba kartou: Platba stravnými lístkami:

CELIA

www.celia.sk Predajňa: Centrum Gercenova, Záporožská 6, Bratislava Po: 13:00 - 18:00 Ut: 10:30 - 17:00 St – Št: 13:00 - 18:00 Pia: 10:30 - 18:00 So: 09:00 - 13:00 Platba kartou: Platba stravnými lístkami:

LEVANDUĽA www.levandula.sk

Predajňa: Vrakunská 43, Bratislava Po - Pia: 10:00 - 18:00 So: 09:00 - 12:00 Platba kartou: Platba stravnými lístkami:

www.slnecnica.sk

Platba kartou: Platba stravnými lístkami:

ZELENÝ OBCHOD www.zelenyobchod.sk

Predajňa: Tomášikova 46 (budova Freshmarketu) Bratislava Po - Pia: 08:00 - 18:30 So: 08:00 - 14:00 Platba kartou: Platba stravnými lístkami:

ZRNKO Predajňa: Mariánska 16, Bratislava Po - Pia: 14:00 - 18:00 Platba kartou: Platba stravnými lístkami:

PLANETA FOOD www.planetafood.sk

Predajňa: Račianska 29, Bratislava Po - Pia: 09:00 - 18:30 So: 09:00 - 13:00 Platba kartou: Platba stravnými lístkami:

BIOOBCHODY <<< 09


Kačena na Regáli

10 >>> RECEPTY NA REGÁLI

Podľa receptu zo stránky smittenkitchen.com


Kačena na Regáli Upiecť si hus či kačicu už tradične patrí k jesennému obdobiu. U nás na Regáli kačku zvykneme piecť pekne pomaly. Chce to síce trochu času, ale výsledok stojí za to. Vždy je neuveriteľne šťavnatá a úplne odpadáva od kosti. Pre nasýtenie šiestich ľudí postačí asi 5 kg kačica. ČO OKREM KAČKY POTREBUJEME: soľ rasca 2-3 jablká 1-2 polievkové lyžice medu a rovnaké množstvo vody cca 1,5 kg červenej kapusty 1 cibuľu 3-4 lyžice cukru bobkový list 3 dcl suchého červeného vína ocot NA LOKŠE: cca 1 kg zemiakov, najlepšie varný typ C 300 g hladkej múky soľ Kačicu deň vopred poriadne nasolíme a necháme cez noc odležať. Zemiaky na lokše uvaríme v šupke a tiež necháme cez noc odstáť. Na druhý deň kačku ešte okoreníme rascou a dovnútra vložíme jabĺčka. Kačicu dáme do pekáča, podlejeme trochou vody, prikryjeme, vložíme do rúry a pečieme 6 hodín na 125 stupňoch. Pekáč po celú dobu neotvárame. Po 6 hodinách ho ot-

voríme, kačka by mala byť už pekne upečená. Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou, dáme naspäť do rúry a pečieme cca 1015 minút pri 200 stupňoch. Potom ju otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút. Kačka je hotová, mäsko úplne jemné, šťavnaté a koža chrumkavá. LOKŠE Uvarené zemiaky nastrúhame najemno. Pridáme soľ a asi 200 g hladkej múky. Zvyšok múky budeme potrebovať pri vaľkaní cesta. Vypracujeme cesto, z ktorého urobíme asi 30 cm valec. Potom ho nožom nakrájame na zhruba rovnaké kusy, z ktorých vyvaľkáme lokše. Zemiakové cesto sa bude dosť lepiť, takže sa nebojte dosku poriadne pomúčiť. Ak sa vám lokša roztrhne, nevadí, cesto znova spracujte a vyvaľkajte. Lokše pečieme na suchej panvici z oboch strán. Potom ich potrieme rozpustenou masťou a prikryjeme tanierom, aby okraje lokší zmäkli. Na perfektnú kapustu najprv na kačacej masti speníme  cibuľu, potom  pridáme  bobkový list a cukor. Necháme skaramelizovať a zalejeme asi 3 dcl červeného vína. Necháme prejsť varom a pridáme nakrájanú červenú kapustu. Posolíme, pridáme rascu a dusíme do zmäknutia. Na záver ešte pridáme dve lyžice octu. Kto má rád, môže ešte pridať aj nakrájané jabĺčko. Všetko naložíme na tanier a pustíme sa do toho. Dobrú chuť!

RECEPTY NA REGÁLI <<< 11


Tekvicový koláč 12 >>> RECEPTY NA REGÁLI


Tekvicový koláč Samé chutné ingrediencie a sezónne hokkaido, no možno trošku netypické spojenie tekvice v koláči spolu s vlašskými orechmi, voňavým korením a kešu - mandľovou penou. Táto luxusná sladká zdravá bodka dobre padne napríklad za sýtou jesennou večerou. A je to veľmi jednoduché.

CESTO: 1 menšia tekvica hokkaido (cca 550 g po odstránení jadierok) 200 g pomletých vlašských orechov 100 g hladkej pohánkovej múky 20 g vínneho kameňa alebo prášku do pečiva 6 PL olivového alebo kokosového oleja 1 ČL perníkového korenia 1 PL kvalitného kakaového prášku 0,7 g stévie 40 g posekaných sušených datlí 1 PL medu

KRÉM: 80 g kešu orechov 80 g lúpaných mandlí 3 PL javorového sirupu alebo agáve 1,5 dcl ryžového mlieka 1 PL strúhaného kokosu 1 ČL chia semienok

Hokkaido opláchneme (nešúpe sa), rozkrojíme na polovicu, lyžicou vyberieme jadierka, tekvicu nakrájame na kocky a rozmixujeme na hladké pyré napríklad vo Vitamixe alebo inom silnom mixéri. Takto vzniknutú hmotu vložíme do misky, pridáme všetky ostatné ingrediencie na cesto a dobre spolu premiešame. Hotovú zmes vložíme do vymastenej nízkej koláčovej formy a dáme piecť do vopred vyhriatej rúry pri teplote 150 stupňov približne na 55 minút. Počas toho, ako sa bude koláč piecť, si pripravíme hustý krém tak, že všetky ingrediencie spolu jednoducho rozmixujeme dohladka a dáme stuhnúť do chladničky. Po vychladnutí koláča ho celý potrieme krémom, posypeme mandľami a je hotový.

RECEPTY NA REGÁLI <<< 13


14 >>> RECEPTY NA REGÁLI


Cuketový koláč Slaný, zeleninový, bezlepkový a bezlaktózový. Plný vitamínov, skvelo chutí, ale pritom je úžasne jednoduchý a rýchly.

POTREBUJEME: 110 g kukuričnej múky 110 g amarantovej či kukuričnej múky 1 ČL sódy bikarbóny 300 g nastrúhanej cukety 150 g čerstvých lesných húb hrsť rukoly 2 vajíčka 80 g masla

150 ml ryžového alebo sójového mlieka kurkuma oregano, bazalka sušený cesnak mleté farebné korenie podľa chuti štipka soli 1 PL domáceho pesta 2 - 3 na polkruhy nakrájané paradajky

Múku, sódu, korenie, soľ, cuketu, vajíčka, maslo, mlieko a pesto spolu dobre premiešame. Pridáme huby a rukolu a vzniknutú zmes rozložíme na vymastenú formu na pečenie. Navrch poukladáme nakrájané paradajky a pečieme vo vyhriatej teplovzdušnej rúre pri 180 stupňoch približne 40 minút. Koláč necháme vychladnúť. Až potom ho nakrájame a podávame. Vtedy chutí najlepšie a zároveň má pevnú konzistenciu. Dobrú chuť!

RECEPTY NA REGÁLI <<< 15


Tabuľa pri vstupe do mobilnej záhrady.

Bližšie k susedom KEĎ SOM SA STRETLA S MICHALOM ŠTASSELOM, JEDNÝM ZO ZAKLADAJÚCICH ČLENOV OBČIANSKEHO ZDRUŽENIA VNÚTROBLOK, KTORÉ STOJÍ ZA PROJEKTOM MOBILNÝCH ZÁHRAD NA SASINKOVEJ ULICI 21 V BRATISLAVE, MOJÍM PÔVODNÝM ZÁMEROM BOLO NAPÍSAŤ ČLÁNOK O KOMUNITNÝCH ZÁHRADÁCH. O tom, odkiaľ prišla prvotná inšpirácia na založenie komunitnej záhrady, ako jej členovia hodnotia prvú sezónu a aké zmeny chystajú do tej nasledujúcej. Ako ma však neskôr opravila Michalova manželka Sandra, projekt, ktorý vznikol na Sasinkovej ulici združenie vníma skôr ako susedský projekt.

li nikoho. A práve táto skúsenosť ich inšpirovala k založeniu záhrady aj doma v Bratislave.

OD TEÓRIE K OKOPÁVANIU ZÁHONOV

Prvú mobilnú záhradu založili Štasselovci v prázdnom priestore, ktorý vznikol po zbúraní chátrajúceho domu. Dnes si tu môžu susedia pestovať INŠPIRÁCIA Z AMSTERDAMU bylinky a zeleninu v mobilných boxoch. Keď sa S komunitnými záhradami sa Michal a Sandra majiteľ rozhodne pozemok predať, zbalia boxy a Štasselovci stretli prvýkrát asi pred dvoma rok- náradie a presunú sa na ďalší, „úhorom ležiaci“ mi v Amsterdame. Už vtedy sa obaja zaujímali o pozemok. Kým sa tak však stane, dostanú suseverejný priestor a jeho využitie. V Amsterdame sa dia príležitosť bližšie sa spoznať a nadviazať nové zapojili do diania v záhrade vybudovanej susedmi priateľstvá. v rámci vnútrobloku, v ktorom rok bývali. Zistili, že prostredníctvom práce v záhrade si jednoducho „Chceli sme, aby ľudia vyšli von z domov a bynašli kamarátov na mieste, kde dovtedy nepozna- tov a trochu sa zaujímali o svoje okolie a  suse16 >>> ZÁHRADA


dov. Považujeme to za najdôležitejšie,“ vysvetľuje Michal.

ŤAŽKÉ ZAČIATKY

štvrti rozniesli letáky, že sa chystáme tento priestor obsadiť a upratať. Nakoniec prišli asi len traja susedia, ale pozitívne bolo už to, že o tom vôbec vedeli a prišli,“ opisuje začiatky Michal. Neskôr dal na bránu vnútrobloku kriedovú tabuľu, na ktorú odvtedy píšu oznamy o blížiacich sa akciách. Práve tá k nim pritiahla väčšinu záhradkárov z okolia.

Najťažšie na založení prvej mobilnej záhrady bolo hľadanie vhodného priestoru. Nakoniec sa im podarilo skontaktovať sa s majiteľom opustenej plochy medzi domom a policajným riaditeľstvom na Sasinkovej ulici. Nápadu mobilných záhrad bol otvorený a súhlasil s prenájmom priestoru do doby, kým „Na začiatku sme si sa pozemok nepredá alebo mysleli, že keď spravíme preň nenájde iné využitie. Po podpísaní zmluvy s majiteľom desať boxov a zapojí a získaní grantov už mobilným sa päť susedov, bude to záhradám nič nestálo v ceste. úspech. No potom sme sa Teda až na susedov – záhradzačali báť či vôbec niekto níkov.

príde,“ hovorí Michal.

„Na začiatku sme si mysleli, že keď spravíme desať boxov a zapojí sa päť susedov, bude to úspech. No potom sme sa začali báť či vôbec niekto príde,“ hovorí Michal. Dnes je boxov 48 a stará sa o ne vyše 30 susedov. „Jeden z boxov má na starosti skupina kamarátov s  mentálnym postihnutím a s poruchou autistického spektra z OZ Bol raz jeden človek, ktoré sídli tu neďaleko,“ dopĺňa.

V dnešnej dobe facebookoDnes je boxov 48 a stará vých eventov sa väčšina sa o ne vyše 30 susedov." menších aj väčších akcií propaguje cez sociálne siete. Vytvorí sa „udalosť“ a organSUSEDIA SA ZBLÍŽILI izátor môže sledovať, koľko ľudí sa na ňu chy- Z 30 záhradkárov je väčšina z najbližšieho alebo stá. Ťažko sa však cez facebook organizuje akcia blízkeho okolia. Kľúčovým pre efektívne fungourčená primárne pre susedov z okolia. vanie záhrady bolo chodiť ju počas letných horúčav „Pred prvou brigádou sme do schránok po celej polievať každý deň.

Mobilná záhrada dnes. ZÁHRADA <<< 17

„ s s a b p č h b v


Dožinkový veniec.

Zaujímavé je, že do záhradkárčenia sa zapojili aj ľudia, ktorí s ním nemali takmer žiadne skúsenosti. Vznikol tak ideálny priestor na zdieľanie poznatkov medzi susedmi. A nielen to. Vznikli aj nové kamarátstva. O jeden z boxov sa napríklad starajú dvaja chalani, ktorí sa spoznali až na Sasinkovej. Aj dievča s malým psíkom a chlapec s bulteriérom Limou, ktorí sa dovtedy na ulici obchádzali, na záhrade zistili, že ich psy si spolu výborne rozumejú. Teraz, keď sa už dievča viac nebojí, že by Lima ublížila jej malému psíkovi, pristavia sa pri sebe aj na ulici. Dokonca 8 z 20 záhradkárov v dotazníku, ktorí rozdávali Michal so Sandrou uviedli, že sa so susedmi, ktorých spoznali na Sasinkovej stretávajú aj mimo aktivít komunitnej záhrady.

DOŽINKOVÝ VENIEC

Aby bola susedská záhrada skutočne susedskou, zorganizoval Vnútroblok počas sezóny štyri pikniky. Každý priniesol niečo z domu a samozrejme na stole nechýbali ani produkty zo záhradky. Posledná podobná akcia boli Dožinky. Na nej záhradkári plietli aj dožinkový veniec, v  ktorom zúžitkovali zvyšky zo svojej úrody, ale aj drobnosti pripomínajúce im príjemné letné chvíle.

Z MARINGOTKY KAVIAREŇ?

Na ďalší rok by chcel Vnútroblok investovať do rekonštrukcie maringotky. Prostredníctvom nej chcú pridať záhrade aj sociálny rozmer a zároveň umožniť, aby si na seba aspoň čiastočne zarobila. Z maringotky vznikne letná kuchyňa alebo skôr kaviareň, kde si budú môcť návštevníci kúpiť čaj či kávu. Bude sa dať otvoriť zboku, čím vznikne veľké pódium, kde by sa mohlo hrávať na gitare alebo čítať.

"Z maringotky vznikne letná kuchyňa, alebo skôr kaviareň, kde si budú môcť návštevníci kúpiť čaj či kávu."

Dožinkami však sezóna úplne neskončila. Záhradkárov ešte tento rok čaká posledná brigáda.

18 >>> ZÁHRADA

Z boxov treba povytrhávať zvyšky zeleniny, pretože namiesto nej plánujú vysiať zelené hnojivo. Vermikompost vybudovaný v starej vani bude treba zaizolovať, aby dážďovky v zime neumrzli. Tiež sa bude rozoberať fóliovník, aby v mraze nepopukala fólia.

Zámerom Vnútrobloku je nájsť niekoho spomedzi záhradkárov, kto si osvojí projekt Mobilnej záhrady na Sasinkovej ulici a bude pokračovať v aktivizovaní komunity, ktorá sa okolo nej vytvorila. Združenie dúfa, že ak raz opustia komunitnú záhradu na Sasinkovej a presunú sa ďalej, záhrada si svoju komunitu udrží. „To by bola pre nás najväčšia satisfakcia.“ uzatvára rozhovor Michal.


Bylinky

Čučoriedky

Jahody

Šaláty Aj v zime sa môžete tešiť zo šalátov z vlastnej záhradky. Stačí si vybrať vhodné odrody a nezabudnúť na pravidelnú zálievku. Valeriánku poľnú známu aj ako poľníček môžete vysievať až do polovice novembra a zbierať počas zimy. Je odolná voči mrazu a svojou horkastou chuťou pripomína rukolu. ZÁHRADA<<< 19

autor: Michala Hrnčiarová, www.foresterblog.sk

AK EŠTE NEVIETE KAM V ZIME S BYLINKOVOU Najlepšie by bolo vysadiť ich na zimu niekam na záhon ZÁHRADKOU PESTOVANOU V ČREPNÍKOCH, MÁME do záhradky. Prihrnúť k nim kompost alebo zeminu a PRE VÁS PÁR TIPOV. obložiť ich slamou. Logisticky nenáročnejšia cesta je jahody prezimovať na chodbe. Tam, kde je tlmené svetlo a chlad. Dôležité je, aby miestnosť určená na prezimovanie nebola vlhká, čo by mohlo ohroziť ich zdravotný stav. Tiež by dnu nemalo svietiť ostré zimné slnko. Bazalku a koriander preneste dovnútra, ak ste tak ešte neurobili a umiestnite ich na vyhrievanú okennú para- Skôr než jahody presuniete do chodby, ostrihajte im petu. Pri troche šťastia vydržia až do hlbokej zimy. listy niekoľko centimetrov nad srdiečkom. Poplazy sa Tymián, ktorý je asi najnáročnejšou bylinkou na môžu ešte niekoľko dní predtým vložiť do samostatpestovanie v kvetináči, radšej tiež vezmite dnu a da- ného črepníka, prihrnúť zeminou a odstrihnúť od majte na chodbu k rozmarínu, bobkovému listu, levan- terskej rastliny hneď ako zakorenia. Počas zimy by sa duli a šalvii. V zime im je najlepšie tam, kde je svetlo potom mali rastliny polievať každých 10 až 14 dní, aby a chlad, ale nie mráz. Ak predsa chcete tieto bylinky úplne nevyschli. prezimovať na balkóne, určite ich nestrihajte a navrch črepníka poukladajte popadané lístie. Oregano, ligurček, pažítku aj mätu s medovkou môžete pokojne nechať na balkóne po celú zimu. Nezabudnite aj v zime všetky bylinky z času na čas V posledných rokoch je čoraz viac v  obľube pestopoliať, aby nevyschli. vanie čučoriedok v nádobách na balkónoch a terasách. Nemajú žiadne veľké nároky. Jediné, čo si treba ustrážiť je polievanie, pretože čučoriedky nemajú rady sucho ani preliatie. Oplatí sa preto zainvestovať do samozavlažovacej nádoby. Jahody sú najúrodnejšie v druhom roku, bolo by preto škoda, keby ich na balkóne zastihla zima. Teor- Na zimu ich je najlepšie premiestniť tam, kde je eticky by mali byť jahody schopné „ustáť“ teploty svetlo a chlad a s rezom počkať na jar. Ani vtedy by pod bodom mrazu aj v črepníku na balkóne, obalené, sa to však s rezom nemalo preháňať. Prvých pár rokprípadne prikryté lístím alebo ihličím, ale prečo to ov stačí iba odstraňovať poškodené a slabé výhonky. riskovať? Ak predsa chcete prezimovať rastlinu na balkóne, pritlačte ju k stene na čo najmenej veterné miesto a počas silných mrazov ju obaľte a nezabudnite poliať.


Listy Debnicˇkárom NAŠA FIKTÍVNA REDAKTORKA "ANDREA" OSLOVILA E-MAILOM VŠETKYCH DEBNIČKÁROV, KTORÝCH SME V MINULOM ČÍSLE PREZENTOVALI. POLOŽILA IM RÔZNE OTÁZKY A ČAKALI SME. DO REDAKČNEJ UZÁVIERKY A VÔBEC DOTERAZ SME DOSTALI OD 5 OSLOVENÝCH 2 ODPOVEDE, O KTORÉ SA S VAMI DELÍME. POZDRAVUJEME IVANA Z "BIO PRE VÁS" A ANDREJKU S PETROM ZO "SVETU BEDNIČIEK", SNÁĎ NÁM TÚTO MALÚ HRU ODPUSTIA :)

20 >>> DEBNIČKY


pozerám si va šu ponuku. Ch cela som sa o aj mimo sezón Dobrý deň, pý tať či bude y, resp. nepretr te predávať ze žite po celý ro leninu k. A či náhodo u neplánujete zv ýhodnené se nejaké zónne debničk y alebo niečo podobné.

ODPOVEĎ:

Vďaka a pekn ý deň. S pozdravom,

Aďa Dobrý deň, zeleninu predá vame aj mimo sezónny, preto pestuje vo v y že viacero dru hrievaných sk hov zeleniny sa leníkoch aj po Európy, ale aj dá uskladniť a č a s zimy. Nav yše, sveta, ktoré si lebo sa vďaka spoluprá v ymieňajú svo sov ých plodov ci biofariem v je produkty m a pod. Ak som  rámci ôžeme ponúka správne pocho „set“ zeleniny/ ť širší v ýber, a pil Vašu druhú ovocia za v ýh  to aj citruotázku, pý tate odnejšiu cenu zákazníkoch, sa na nejaký d . Naša filozofi aby si mohli sa ebničkov ý a je však skôr mi zvoliť obsa debničky. A čo taká, že nech h svojich debn sa týka cien o á v a me na ičiek. Preto ne vocia a zelenin samozrejme n ponúkame už y, tie sa menia ižšie a mimo se v y skladané takmer každý zóny stúpajú. farmy a pesto týždeň. Počas Snažíme sa čo vateľov a ich sezóny sú najviac podpo produkty bý va Ak by ste mali rovať aj slove jú cenovo v ýh ešte nejaké o nské bioodnejšie. tázky, pokojn e sa pý tajte. Pekný deň aj Vám, Ivan, w w w.bioprevas.sk Dobrý deň, tne opý tať konkré sa m so y b la e otliv ých sťou. Chc svojou pestro ktor a pri jedn a fa m tý la ži ja le u ô d za . , a je to pre mň vašu ponuku aj v zime, resp o si a ľk in o m k n so a le n la , ze io ra ť b a ze n po bo nie je dať objed ocie leninu, či je ale ež či sa bude i si môžem ov ti č ze , A ú e . n k a a ič k šl n ú a b n n e o e d p n j na áciu rodinne napr. m túto inform , konkrétne pri uvítala by som lo le a a , jím h u jic za o produktoch so a sv m by áme dosť viac zemiakov. lý rok. A ešte šiek aj jabĺk m ru h , a nepretržite ce zn ro h leninu keď že v ymeniť za ze m za odpoveď Vopred ďakuje S pozdravom, Aďa

ODPOVEĎ:

žať si dávame zále k ša v A . io b checia, nie sú ndrea, bné ani rôzne zeleniny a ovo e a tr k o p tý Dobrý deň p. A sú sa ie o n Č . ými m e Vás zaujali čali so svetov lhé trasy a tý sm d za ť e že a v i, o sm d st e ra e v e c rá a p sm emusi me tiež, venské a e a čerstvé. N V zime funguje . te e sv budú v ždy slo o é v aby boli lokáln in e a žn e ľa b u ib jú c a nky , v sa použí iaky, petržlen žnejšie podmie m ju ze , to a e v d mikálie, ktoré rk k , m a k sú Maďars de základ ako problém. livého zdroja z h ľa o sp bedničkami, k d ebude žiadny o n e e m k á ič n m d y e k b ič v n be d ýmenou zv yšný obsah u nás. S tou v o k a e ši lh d ť a ov prajú dovoľujú pest šok dňa Vám y v z ý n k e p a S pozdravom .sk .svetbedniciek w w w r, te e P Andrej a DEBNIČKY<<< 21


Trh na Žilinskej

najmilší trh v centre Bratislavy Dubáky, tekvice, jablká, hrušky, džemy, kvasená kapusta či dobre vyúdená maďarská klobása - to je všehochuť, ktorú dostanete na jeseň na Žilinskej ulici. Po rozsiahlejšom článku v poslednom čísle Správ z Regálu o Miletičke sme sa pozreli na menšie trhovisko v centre s úžasnou atmosférou.

Sobota bez Žilinskej? Nehrozí. Pravidelní zákazníci si nevedia vynachváliť atmosféru trhu v sobotu predpoludním. Vtedy sa tam stretávajú, ochutnávajú novú úrodu, nechávajú sa zlákať milými stánkarmi a porozprávajú sa o tom, čo sa chystajú variť na obed. My sme sa tam tiež boli pozrieť v tomto klasickom “trhovom čase”. Vo všetkých uličkách bolo naozaj plno. Dokopy je tam 5 radov plných sezónnych dobrôt a v polovici októbra mali úžasný výber tekvíc, hrušiek, karfiolu, čerstvých džemov, kvasenej kapusty, nakladaných uhoriek, ale aj hríbov. 22 >>> TRHOVISKO

Medzi obľúbených trhovníkov patrí teta Cilka, ktorá je vždy dobre zásobená čerstvou zeleninou - veľmi obľúbené sú jej rukola a špenát. Ďalšou „stálicou“ je aj pán s vynikajúcimi slovenskými medmi, ktorý o nich vie krásne rozprávať. Alebo pani z juhu Slovenska so svojimi voňavými bôčikmi a údenými stehnami a mnohí ďalší. Na trhu sú aj stabilné stánky, ktoré ponúkajú čerstvé pečivo, mliečne výrobky (bryndza, tvaroh, cmar, zákvas, mlieko, …) a mäsové výrobky (domáca tlačenka, jaterničky, údené stehno, rôzne druhy slaniny a diviny). Našli sme dokonca aj exteriérový antikvariát.


Žilinská ešte nekončí. V poslednom období sa šírili fámy o zrušení tohto trhu, ale pani, ktorá nám predávala hrušky povedala, že budúci rok ešte určite bude, tak sa tešíme na novú jarnú úrodu, chute a vône. Ak máte aj Vy s niektorými predajcami dobré skúsenosti, máte svojich overených, tak nám o nich napíšte na info@naregali.sk, alebo sa o  referencie podeľte s ostatnými na našej Facebook stránke. Ďakujeme!

Náš obľúbený mestský atlas Bratislavy M_P_BA (mpba.sk) takto autenticky napísal o Žilinskej: „Je tam skvelá pekáreň, najlepší čierny chlieb v Ba, ďalej lacné kvety, bio zeleninka, mušt a výborná búdka so syrmi, Volovcom, bryndzou, kozím syrom...“ „Babky z maďarov pestujú mrkve, petržleny, šecko mocné, aj bez tých svinstáv, čím sa zvykne zelenina a ovoc pestúvať. A občas donesú aj dáku veteš, staré topky, alebo knižky… ale aj kvety ze zahrádky, napr. nechtík lekársky. No a niektorí majú pod pultom načierno (lebo nemaju chladničky, domáce kieubaski, alebo aj bijokuru, len treba vedieť heslo :-) špeci tam býva starý dedko s dlhými vlasmi v teksaskovom a pred sebou má v úhľadnej diagonále hrušky poukladané, nič len hrušky, od seba ze zahrádky. Takí sú najlepší.“

TRHOVISKO <<< 23


Mapovať kvalitné miesta sa stalo našim hobby. Do druhého čísla seriálu "Svet na Regáli" sme opäť vybrali miesta nielen slovenské, ale aj zahraničné - maďarské miesta. Ulahodili sme vám?

DELI z Fresh Marketu Šalát, ale trochu inak ako sme zvyknutí. Namixovať si ho môžete podľa aktuálnej nálady a vo výbere nechýbajú rôzne strukoviny, pripravené každý deň inak. Skvelo ukuchtená cvikla či aktuálne sezónna tekvica, kuskus, bulgur, pečené zemiaky či iné veci, ktoré by ste v šaláte bežne nečakali. Nedá nám nespomenúť cícerovú zálievku, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou tejto zdravej nádielky. Tomášikova 46 (bývalá budova IKEA), Bratislava

FRESH pasta & salad Aj vy sedíte v kancelárii a každý deň sa trápite nad tým, kam ísť na obedové menu? Odporúčame Fresh pasta & salad bar v obchodnom centre Polus. K šalátom nečakajte žiaden dressing zo sáčku, ale poctivé domáce zálievky. Pri ich tvorbe sa majitelia naozaj vyhrali, napríklad paradajkovo - bazalková sa hodí naozaj k čomukoľvek a  radi si ju dávame. A nezabudnite na domácu limču! :) Polus City Center, Vajnorská 100, Bratislava 24 >>> SVET NA REGÁLI


Gazdovský trh Veľmi radi počujeme o tom, že poctivých obchodíkov s  potravinami pribúda aj mimo Bratislavy. V Banskej Bystrici nájdete okrem mäsových výrobkov a  údenín aj čerstvo napečený chlebík, syry a mliečne výrobky, domáce vajíčka, sirupy, ovocie aj zeleninu.  Veľké plus udeľujeme za zoznam dodávateľov na webovej stránke, ktorý svedčí o tom, že to s nami naozaj myslia vážne. Družby 35, Banská Bystrica

Koliba Rusticana Keby vás to zlákalo na niečo rýdzo slovenské, po ceste na Podbanské za Banskou Bystricou sme objavili krásnu Kolibu. Interiér ako z rozprávky, príjemná obsluha a  samozrejme aj výborné špeciality slovenskej kuchyne. Súčasťou koliby je aj pekáreň, kde sa každý deň v pravej šamotovej peci pripravujú čerstvé koláče. Zámostského 84, Nemecká

Lodenica ... a ich výnimočné pastrami. Špecialita, ktorú nájdete iba v Lodenici a nikde inde na Slovensku. Keby niekto nevedel, pastrami je údené, špecificky ochutené mäso podávané v ražnom chlebe s uhorkou a jemne pikantnou omáčkou. Okrem pastrami a  jedinečnej atmosféry ponúka Lodenica domáce koláčiky, polievky od výmyslu sveta a skvelé vegetariánske aj mäsité jedlá. Karloveské rameno, Botanická 7, Bratislava

M. restaurant Malá a milá reštaurácia, ktorá je večer takmer stále beznádejne “vybookovaná”. Jedálny lístok sa mení každý deň a reštaurácia je výnimočná tiež tým, že sa varí s lokálnych surovín. Sám šéfkuchár rád zavíta aj medzi hostí a podiskutuje s nimi. Kertész utca 48, Budapešť rezervácie: +361 322 3108 (po 17.00) SVET NA REGÁLI <<< 25


Biopotravina roka 2013 NAJVÄČŠÍ SLOVENSKÝ VÝROBCA BIOPOTRAVÍN ZÍSKAL PRESTÍŽNE OCENENIE UŽ PO TRETÍ RAZ OD ROKU 2005. ROZHODLI O TOM HLASUJÚCI V SÚŤAŽI BIOPOTRAVINA ROKA, KTORÚ UŽ PO DEVIATY RAZ PRIPRAVILO CENTRUM ENVIRONMENTÁLNYCH AKTIVÍT V TRENČÍNE.

24 >>> DOBRÝ 26 BIOMILAKVÁSOK


O PRIAZEŇ HLASUJÚCICH SA UCHÁDZALI TIETO VÝROBKY: špaldové celozrnné penne výrobcu Ekotrend Myjava, BIO čaj pre tehotné ženy spoločnosti Agrokarpaty Plavnica, pravý ovocný destilát BIO šípkovica od Jána Chrenka z Partizánskeho, BIO sirup z topinamburu a zázvoru spoločnosti Fytosal Dolný Kubín BIO slnečnicový olej výrobcu Bušlák OIL z Dunajského Klátova, BIO čaj spoločnosti Ekofarma Pružina a BIO žinčica od Oľgy Apoleníkovej z Pružiny, ktorá triumfovala minulý rok s BIO ovčou bryndzou.

Ak by ste sa rozhodli špaldové penne ochutnať a pripraviť si ich doma, odporúčame jeden šikovný rýchly recept, na ktorý budete potrebovať:

Celozrnné penne so zeleninou a piniovými orieškami POTREBUJEME: - cherry paradajky - červenú cibuľu - cuketu - cesnak - olivový olej - listy bazalky - oregano - soľ a čierne korenie - piniové oriešky a samozrejme spomínané cestoviny. Rúru predhrejte na 200 stupňov a na plech vyložený papierom poukladajte nakrájanú zeleninu. Pokvapkajte ju olivovým olejom a pečte cca 20 minút. Uvarené penne premiešajte spolu s opečenou zeleninou zakvapkanou olivovým olejom. Dozdobte nasucho opraženými píniovými orieškami a čerstvými bylinkami. Podobné recepty nájdete na stránke: www.food52.com BIOMILA <<< 27


Jamie Oliver

Food Revolution Foundation NIEKTO TO ROBIŤ MUSÍ A NÁS TO EŠTE AJ BAVÍ. JEDLO, STRAVOVANIE, ŽIVOTNÝ ŠTÝL A NÁVYKY NATOĽKO OVPLYVŇUJÚ ZDRAVIE, ŽE SI TO VEREJNOSŤ ČORAZ VIAC UVEDOMUJE A KLADIE VÄČŠÍ DÔRAZ NA TO, Z ČOHO SA VARÍ ALEBO AKÉ POTRAVINY U NICH DOMA, V PRÁCI ČI V ŠKOLE PREVLÁDAJÚ. Veľmi sa z  toho tešíme, no aj tak ako ambasádorky FRF Jamieho Olivera považujeme za svoju povinnosť naďalej poukazovať na to, že jablko nerastie na strome len tak na ozdobu. Že špaldový chlebík si vieme upiecť veľmi jednoducho aj doma v rúre alebo že cukor nie je jediné sladidlo, ktoré sa v obchodoch predáva. Aby to však nevyznelo príliš násilne, chceli by sme vám predviesť niekoľko praktických príkladov zo zahraničia o tom, že osveta a edukácia v rámci stravovania nie sú dôležité len pre nás dospelých, ale najmä pre tých najmenších. Niekto im predsa musí ísť príkladom. Deti sú viac ako my dospelí citlivé na rôzne reklamy. Poznáme to aj my sami, aké ťažké je večer odolať všetkým tým krásne chrumkavým, plným mlieka či (najmä chlapské osadenstvo) oroseným pochúťkam. Až 90% televíznych reklám o jedle cielených na deti 28 >>> FOOD REVOLUTION FOUNDATION

sa týka nezdravých a nekvalitných potravín. Aj preto je zahraničí edukácia v oblasti stravovania už pevnou súčasťou učebných osnov a na základných školách sú jej vyčlenené samostatné vyučovacie hodiny.

PÝTATE SA, ČO MÔŽEME ROBIŤ MY? Napríklad vyhľadávať workshopy varenia pre deti, navštevovať farmy či trhy, aby vedeli, že zemiaky rastú v zemi a že teliatko je od kravičky. Učiť sa prostredníctvom hier, že nie je jedlo ako jedlo, kupovať javorové lízatká a špaldové piškóty alebo si vyrábať domáce detské výživy. V súčasnosti vrcholí sezóna jabĺk. Už v školských laviciach sme sa učili, že jablko padajúce zo stromu zohralo veľkú úlohu v  živote Isaaca Newtona a významne  prispelo k  vzniku teórie zemskej


príťažlivosti. Síce už nie z oblasti fyziky, ale určite vás zaujmú aj ďalšie zaujímavosti o jablkách priamo od Jamieho Olivera.

TAK TEDA, SÚ JABLKÁ OVOCIE ALEBO ZELENINA? Jablká sú ovocie, pretože sú vlastne jedlou časťou rastliny, ktorá obsahuje semienka a zároveň patria do čeľade ružovitých.

AKO JABLKÁ RASTÚ? Stromy rastú počas piatich rokov a až potom začnú produkovať plody. Sú však obdivované aj kvôli ich krásnym kvetom v čase, keď kvitnú. Niektoré jablone dorastajú až do výšky 12 metrov a dožívajú sa aj 100 rokov. Vraví sa, že kultivovanie jabĺk sa začalo v oblasti juhozápadnej Ázie a v regióne Stredozemného mora približne pred 5000 rokmi. V dnešnej dobe bežne rastú takmer na celom svete, najmä v Európe, Team ľudí v Connecte si pripravil spoločné raňajky. Tento Severnej Amerike aani južnej Afrike. deň sa nevymieňali známky, ani servítky, ale recepty! :)

ČO ROBIŤ, KEĎ PRÁVE NERASTÚ? Aby sme mali dostatočný prísun jabĺk aj počas zimných mesiacov, stačí si ich zazimovať v pivnici alebo na nejakom inom chladnom mieste.

Food Revolution vo svete.

AKÉ MÁME JABLKÁ VYBERAŤ? Treba kupovať jablká, ktoré sú pevné a neotlačené. Vo všeobecnosti existuje vyše 7000 odrôd jabĺk, len v USA sa dá nájsť okolo 2500 druhov.

AKO ICH JESŤ? Jablká sa najčastejšie jedia surové alebo ich nakrájané pridávame do sladkastých šalátov. Sú tiež skvelé pri varení dezertov ako napríklad jablkový pie alebo crumble.

Detičky v Materská škola Šancova majú najlepšie učiteľky. Na piatok si dohodli odber debničky plnej čerstvého ovocia FOOD REVOLUTION FOUNDATION <<< 29


Jednoduché je tiež vyrobiť si vlastný jablkový sirup alebo šťavu k pečenému bravčovému rebierku.

PREČO SÚ PRE NAŠE ZDRAVIE TAKÉ PROSPEŠNÉ? Jablká sú plné dobrôt. Šupka obsahuje veľa vitamínov, minerálov a takmer jednu tretinu vlákniny z celého jablka. Vláknina je pre našu zdravú výživu veľmi dôležitá, pretože pomáha tráviacemu traktu správne fungovať a takisto prispieva k pocitu nasýtenia, takže sa zbytočne neprejedáme.

TIPY Ak sa už rozhodnete kupovať ovocie a zeleninu v super a hypemarketoch všímajte si údaje na etikete a pamätajte, že čím bližšie k vášmu domovu bolo jablko vypestované, tým čerstvejšie a chutnejšie bude. Ak chcete, aby si jablková dreň zachovala farbu a nezhnedla tak rýchlo, pokvapkajte ju citrónovou šťavou. Enzýmy v jablku, ktoré reagujú s kyslíkom zmenia použitím citróna jeho kyslosť. 30 >>> FOOD REVOLUTION FOUNDATION

Food Revolution vo svete.


Food Revolution vo svete.

Agentúra TRIAD Advertising sa nedala zahanbiť a na čele s našou teamuNOVEMBER Pražského Regálu Andrejkou, V členkou mesiaci nás môžete pripravili spoločné zdravé raňajky.

stretnúť:

22.11.2013 na festivale Jeden Svet, ktorý organizuje o. z. Človek v ohrození ako vzdelávacie a  kultúrne podujatie o  globálnych a  spoločenských témach. Tento rok bude súčasťou programu prvýkrát aj téma zdravého životného štýlu a stravovania. Do diskusie je pozvaných viacero iniciatív a  ich zástupcovia, ktorí sa budú prezentovať formou stánkov, spoločne budeme vzájomne “Nie 100% home made, ale s láskou pripravené diskutovať, ochutnávať a  premietať raňajky.” - takýto materiál sme dostali filmy. Vidíme sa v KC Dunaj.od WebSupportu.

22

V Cocopinde začali revolučne hneď z rána.

Z jabĺk sa dá pripraviť veľmi chutný a zdravý snack, ktorý bez obáv môžete chrúmať napríklad večer pri telke alebo pri počítači. Stačí jablká nakrájať na tenké prúžky a vysušiť tak na stole alebo radiátore. V Art Cafe v Banskejlen Štiavnici okrem avízovaného večerného programu vytvorili aj dennú Food Revolution Day ponuku. DomácuRevolution mrkvovú polievku, arménsky domáci hummus Food Day je jeden šalát, z nápadov úspešného a štrudle.

Brita, ktorého kuchárske knihy vlastnia mnohí z nás alebo ho minimálne poznajú z televízie. Ide o svetový deň oslavy kvalitného, poctivého, lokálneho jedla a jeho prípravy. Nadácia Jamieho Oliviera s ním prišla prvýkrát minulý rok. Dnes sa o osvetu o zdravom stravovaní staráme na Slovensku my dve – Janica a Aneta. Spolupracujeme so školami a organizujeme rôzne akcie na podporu domáceho varenia.

25

25.11.2013 na talkshow v Kontakte so zaujímavými hosťami a s pohľadom na stravu trochu inak.

28

28.11.2013 debatujeme so študentmi o Food Revolution a Jem Iné.

Viac detailov sa môžete dočítať na FB profiloch Bratislavský regál a Jeminé, sa dostávame na kde informáciePostupne o našich aktivitách východ Slovenska. Valach priebežne dopĺňame. - vzorková predajňa tradičných slovenských výrobkov ponúkala počas FRD poctivú bryndzovú nátierku.

A ešte jedna dôležitá informácia na záver. Niektorí ste to možno počuli, ale Jamie už stihol označiť 16. MÁJ 2014 za FOOD REVOLUTION DAY. My sa už teraz tešíme! #FRD2014

FOOD REVOLUTION FOUNDATION <<< 31


Eventy Na Regáli Veľa zaujímavých gastro akcii sa deje. Stále. A keď ich gúglime pre seba, tak prečo sa s nimi nepodeliť aj s vami?

32 >>> GASTRO EVENTY


5. 11.

Liečivá sila zdravého životného štýlu a zelených potravín - jedna z prednášok predajne Planeta Food bude spolu s ochutnávkou na Račianskej ulici č. 29 v Bratislave. Cyklus prednášok bude pokračovať témou Superpotraviny 19.11.2013.

21. 11. organizuje ÚĽUV kurzy zdobenia medovníkov, kde sa naučíte zdobiť ich tradičnými vianočnými motívmi s použitím bielej polevy. Viac informácií na: www.uluv.sk

9. 11. sa v Bratislave môžete tešiť na Svätomartinský jarmok. Svätý Martin je patrónom mesta a  prinesie do centra jarmok, hodové slávnosti i svätenie mladého vína. Bude možné ochutnať mladé vína na Svätokatarínskej koštovke a k tomu je pripravený kultúrny program. Svätomartinský jarmok sa bude v ten istý deň konať aj v Stupave.

24. 11.

Bratislavský regál prijal pozvanie na neformálny gurmánsko – spoločensko kultúrny olovrant a.k.a Hedonistickú nedeľu v príjemnom prostredí A4. Prídeme porozprávať o  tom, ako sme vznikli a  aké sú naše ďalšie plány.

15. 11.

sa koná Deň otvorených pivníc 2013. Ak máte kúpené lístky ste za vodou, sú totiž už beznádejne vypredané. http://w w w.mvc.sk/den-otvorenych-pivnic-2013/articles/den-otvorenych-pivnic-2013

16. 11.

1. 12.

Devínsky peceň vo veľkej sále DK Devín. Tradičná súťaž o najchutnejší doma upečený chlebík, slané pečivo a koláče. Prichystaný je tiež sprie-vodný program aj výstava ručných prác.

Trh v Starej tržnici. Trhovisko je opäť v centre mesta a okrem tradičnej zeleniny, ovocia a mäsa na trhu zoženiete rôzne výrobky od lokálnych farmárov a  môžete sa pri tom aj naobedovať.

GASTRO EVENTY <<< 33


I KEĎ V NAŠEJ REDAKCII EŠTE MOC DETÍ NIE JE, UVEDOMUJEME SI A SÚHLASÍME, ŽE TO ČO JEDIA JE VEĽMI DÔLEŽITÉ. ŠTATISTIKY UKAZUJÚ, ŽE OBEZITA DETÍ STÚPA A TO ČO DETI JEDIA BOHUŽIAĽ NEGATÍVNE OVPLYVŇUJE ICH ZDRAVIE A VÝVOJ. SO SKÚSENOSTÍ NAŠICH ZNÁMYCH MÔŽEME POTVRDIŤ, ŽE ZDRAVŠIA STRAVA VÔBEC NIE JE FINAČNE ANI ČASOVO NÁROČNÁ. INŠPIRUJTE SA RECEPTAMI OD NÁS. 34 >>> DETI NA REGÁLI


zerajú bežné raňajky slovenských detí. Dozvedeli sme sa napríklad, že naozaj majú radi ovocie - čerstvé, sušené, nastrúhané, povarené, nakrájané i vykrajované do tvaru dinosaura. Niektoré schrumkajú vločky z taniera skôr, ako ich stihneme uvariť, ale výnimka potvrdzuje pravidlo. Ponúkame vám zopár nápadov na rýchle raňajkové kaše, ktoré vás nebudú stáť veľa času ani námahy a pritom budú spĺňať kritériá zdravej výživy vašich detí. Pustite sa do ich prípravy aspoň s takou chuťou, s akou sme ich pripravili my z Regálu.

NESTÍHATE RÁNO VYŤAHOVAŤ HRNCE?

Vyskúšajte jemné vločky s klíčkami, ktoré stačí zaliať vriacou vodou a pred zamiešaním ďalších ingrediencií chvíľu počkať. Predáva ich napr. obchodná sieť Terno alebo bio obchod Slnečnica.

PŠENOVÁ KAŠA POTREBUJEME: - pšeno - med - strúhaný kokos - čučoriedky Polovicu šálky pšena prelejeme vria-cou vodou v pomere 1:3 a varíme asi 15 minút s trochou olivového oleja. Uvarené pšeno dáme na tanier a osladíme medom, posypeme strúhaným kokosom a navrch dáme čučoriedky alebo iné ovocie.

DETSKÉ KAŠE NA RAŇAJKY

Rožok s maslom a so šunkou, čokoládové guličky s mliekom, párky, sladké muffiny, chlieb vovajíčku, wafle, nátierky, krupicová kaša, smotanové jogurty, vločky s ovocím, celozrnné palacinky, domáci kváskový chlieb. A čo jedia na raňajky vaše deti? Nezáleží na tom, aké sú veľké. Jedno je isté. Naučiť ich zdravo jesť je naozaj ťažká úloha pre každého rodiča, najmä ak sme si začali uvedomovať princípy zdravého stravovania až vtedy, keď si už naše ratolesti osvojili určité návyky. Bratislavský regál prináša dobrú správu - nie je to až také ťažké. V prieskume sme zisťovali, ako vy-

Pre bezlepkový variant raňajkových kaší tiež môžete siahnuť po výbornej pohánke, ktorá v zime zahreje a zvýši imunitu vďaka cenným vitamínom skupiny B. Môžete použiť aj amarantové perličky. Amarant je vynikajúcim zdrojom lyzínu - aminokyseliny, ktorá podporuje duševný vývoj našich malých stravníkov.

TIP PRE MAMY, KTORÉ SI DÁVAJÚ POZOR NA SVOJU POSTAVU.

Pri príprave raňajok pre svojich najmenších sa vyhnite chrumkaniu sušeného ovocia. Takéto ovocie je síce zdravšie ako čokoláda, ale obsahuje aj veľa kalórií. DETI NA REGÁLI <<< 35


KA ŠA Z VLOČIEK A OVOCIA (čas prípravy: 5 minút)

POTREBUJEME: - hrsť vločiek - 1 jablko - 2 lyžice sušeného ovocia s kokosom (upozorňujeme, že sušené ovocie treba opláchnuť pred použitím, zvyčajne je sírené) Vločky zalejeme vodou a privedieme do varu. Precedíme, primiešame nastrúhané jablko aposypeme nadrobno nakrájaným sušeným ovocím a kokosom. POZNÁMKA: Jablko sa dá nahradiť iným sezónnym ovocím, napr. hruškou alebo broskyňou. Sušené ovocie zase pomletými orieškami alebo drobnými semienkami, napr. slnečnicovými.

36 >>> DETI NA REGÁLI

Štvrť hrnčeka sušených marhúľ má rovnakú kalorickú hodnotu ako jeden celý hrnček čerstvých marhúľ, pretože sušením sa z ovocia stráca voda a ostane v ňom len prirodzený cukor. Ak máte radi sušené ovocie, skúste si usušiť sezónne ovocie doma. Pri správnom skladovaní vo vzduchotesných nádobách vám takto sušené ovocie vydrží až do zimy. Ak ho pravdaže nezjete skôr. A budete mať istotu, že nie je sírené.

VEDELI STE?

Vodu môžete nahradiť rastlinným - mandľovým, ryžovým alebo ovseným.

MAKOVÉ MLIEKO

mliekom

Rastlinné mlieka na rozdiel od kravského nezaťažujú tráviaci systém a ponúkajú širokú škálu chuťových kombinácií. Mak obsahuje až dvanásťkrát viac vápnika ako kravské mlieko. Nebojte sa makového mlieka, nie je toxické ani psychotropné. Práve naopak, odstraňuje zakyslenie organizmu.


Makové mlieko si bez obáv môžu dopriať aj tehotné ženy. Obsahuje totiž fosfor, železo a zinok,ktoré v tomto období potrebuje organizmus ženy najviac.

AKO NA TO?

Večer pred spaním zmiešame v pohári mak s vodou v pomere cca 100g maku na 500 ml vody (s pomerom experimentujte podľa chuti). Cez noc necháme postáť pri izbovej teplote. Takto vzniknuté makové mlieko môžeme osladiť medom, použiť na prípravu kakaa alebo ho pridať do kaše.

KDE TO VŠETKO NAKÚPIŤ? Suché obiloviny, zmesi sušeného ovocia či prírodné sladidlá kúpite v bežných potravinách v sekcii zdravej výživy (Terno, Billa, Tesco, Alnatura v DM) alebo v bio obchodoch. Prehľad bioobchodov v Bratislave nájdete na strane 8 až 9.

DETI NA REGÁLI <<< 37


1

4

2

5

20. septembra sme zabezpečili najlepšie jedlo 17. október sme radi strávili svoj čas hlavného mesta na najpoctivejšiu HONEST kondobrovoľníctvom. V Horskom parku sme nazbierali ferenciu. Pre organizátorov sme pripravili ochutnávku čo príroda dala a vyzdobili spoločne s ďalšími nadšencami všetkých jedál, aby sme ich presvedčili, že to naozaj Starú tržnicu. Podarili sa nám také krásne svietniky, že vieme robiť najlepšie. A presvedčili sme :) sme váhali či ich tam vôbec necháme :) 10. októbra ste si mohli prečítať oficiálnu tlačovú 19. októbra sa uskutočnil v Starej tržnici v poradí správu, v ktorej Stará Tržnica informuje o tom, že druhý trh. Rozprávali sme sa s vami o našich aj budúci rok prinesieme do centra hlavného mesta Školu vašich receptoch. V spolupráci s Alianciou Stará Tržnica varenia, ale aj vlastnú kaviareň. Na náročnom projekte začíname tvoriť Staromestskú kuchárku. Príďte na tretí pracujeme pár mesiacov a okrem veľkej radosti máme trh v poradí, 16. novembra a dozviete sa viac. aj obrovský rešpekt. Tvoríme projekt, ktorý má ambíciu priblížiť kvalitnú gastronómiu a lokálne suroviny 24. októbra sme boli v Auparku. Nie nakupovať, ale čo najväčšiemu počtu ľudí. vzdelávať. Projekt Resonance nás v rámci ekologického vzdelávania pozval na prezentáciu našej činnosti. 11. októbra sa nám podaril pekný trapas. Teda, Boli sme milo prekvapení vašou vysokou účasťou a aj ako sa to vezme. Každopádne sme 4 hodiny varili tým, že naše zdravé alternatívy vám naozaj chutili. čiernu reďkovku v domnienke, že ide o cviklu. Všetko zlé je na niečo dobré a inak to nebolo ani v tomto príZískali sme ďalší status ambasádora Jamieho Olipade. Na svet prišli 2 nové recepty, a to kaša zo sladvera. Naša Anetka denne varí, pečie a okrem toho kých zemiakov a čiernej reďkvičky a slaný bezlepkový už nejaký ten čas pomáha našej prvej ambasádorke koláč s tofu, tekvicou, sušenými paradajkami a kara- Janici, takže ju nebolo ťažké v UK obhájiť. Tešíme sa, melizovanou cibuľkou. No nekúp to! náš edukačný team sa rozrastá.

3

38 >>> BACKSTAGE

6

7


5

7 BACKSTAGE <<< 39


Magazin 03 all  
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you