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#214 | ALBERT ADRIÀ

Cover 024 Der unterschätzte Adrià

Wie ­Albert seinem Nachnamen seine eigene Bedeutung gibt.

News

UNTER GENIES

Albert Adrià (2. v. re.) ist mit seinen Restaurants eines der großen Aushängeschilder Barcelonas. Was in dem Ferran Bruder steckt.

004 Amuse Gueule

Namen und Nachrichten: Darüber spricht die Branche!

024

Küche 038 Züchtiges Fleisch

Gigantische Feedinglots: Rindern in die Mäuler geschaut.

048 Keine Mittelmäßigkeit JUNGER WILDER 2018 GESUCHT

054

Was der Vorreiter Walter Triebl, JUNGER WILDER 2014, aus dem Warenkorb kreiert, erfahrt ihr im Special.

Hendrik Otto gibt im Lorenz Adlon Esszimmer volle Power.

054 JUNGE WILDE 2018

Das steckt im Warenkorb: Auf Entdeckungstour mit Walter Triebl, JUNGER WILDER 2014.

058 Begehrtes Fleisch

Allrounder: Lucki Maurer ist Bauer, Koch, Autor und Rocker.

066 Clif(t)hanger

Vom Tellerwäscher zum gefeierten Küchenchef: Ryan Clift.

072 Foodhunter

088 Feuerteufel

164 MASTERMIND DER GASTRONOMIE

Der Australier mit österreichischen Wurzeln Kurt Zdesar weiß, was Gäste wollen: Immer das Beste aus dem Preis herausholen.

In Mat Lindsays Restaurant dreht sich alles um den Holzofen.

126 Krustentiere

Die elHans-Experten über die Werte unter der harten Schale.

136 Gib dem Mann Zucker!

Georg Maushagens Element ist weiß, seine Geschichte bunt.

Fotos: Claudio Martinuzzi, Pepo Segura, beigestellt

Marcel Thiele unterwegs: was der Foodhunter weltweit findet.

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