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JEDEN TAG EINE NEUE HERAUSFORDERUNG: WALTER TRIEBL, JUNGER WILDER 2014, KOCHT IN SEINER NEUEN WIRKUNGSSTÄTTE DIE GENIESSEREI, WAS DER UMLIEGENDE BAUERNMARKT SO HERGIBT. Text: Bernhard Leitner, Fotos: Claudio Martinuzzi

ass dieser Walter Triebl über außergewöhnliche kulinarische Fähigkeiten verfügt, steht heute außer Frage. Außergewöhnlich ist auch das Konzept der Genießerei am Grazer Kaiser-Josef-Markt, in der er aktuell als Chef de Cuisine wirkt. Eingebettet in den belebtesten Bauernmarkt der Stadt Graz, schreibt Triebl nicht Monat für Monat eine neue Karte, sondern zieht mit Einkaufstasche bewaffnet durch den Markt und kreiert jeden Tag aufs Neue seine Gerichte. „Eine spannende Aufgabe. Die Standbetreiber wechseln und es sind nicht immer die gleichen Produkte verfügbar. Da muss man schon ein wenig spontan und kreativ sein“, erklärt der JUNGE WILDE 2014 sein Jobprofil. Einer wie keiner Spontan und kreativ musste sich Walter Triebl auch im großen Finale der JUNGEN WILDEN 2014 präsentieren. Der damals 25-jährige Sous Chef im aiola upstairs setzte sich mit 48 Punkten Unterschied zum Zweitplatzierten Matthias Bernwie-

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ser, der später selbst den Titel gewinnen sollte, durch. Es war vor allem sein geniales Hauptgericht „Clockwork Orange“ bestehend aus King Prawns mit Wagyu-Flanksteak, Kürbis-Curry-Orange-Creme, Frank’s-Kürbiskernöl-Espuma, Parmigiano-Reggiano-Ravioli und Coco-Bohnen, das der Starjury die höchsten Bewertungen entlockte. „Das ist es, was ich unter jung und wild verstehe!“, meinte Herdlegende und Sternekoch Otto Koch. Zweisterner aus dem Seven Seas in Hamburg Karlheinz Hauser, schwärmte von den „ausgereiften handwerklichen Fähigkeiten, über die Walter in so jungen Jahren bereits verfügt“. Was bedeudet es eigentlich, wenn man den begehrtesten U30-Kochwettbewerb Europas für sich entscheiden kann? „Man nimmt viele wichtige Dinge mit. Alleine der Umgang mit Medien und Kameras in jungen Jahren hilft einem ungemein weiter. Auf dem Cover von ROLLING PIN zu sein, ist, denke ich, auch etwas, wovon jeder junge Koch träumt. Aber allen voran ist es das riesige Netzwerk, das man sich

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