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PROMOTION.

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1+3 Produktvielfalt par excellence: Bei Nannerl steht professionelle Unterstützung ganz oben 2 Der Mann dahinter: Markus Pfarrhofer ist Kopf und Herz von Nannerl.

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Pfarrhofer: Das ist eine sehr wichtige Frage und wir versuchen, uns diesem Thema auf vielen Ebenen zu nähern. Das beginnt schon beim Einkauf bzw. bei der Auswahl der Vorlieferanten. Wir versuchen, so regional wie möglich einzukaufen, die Transportwege so kurz wie möglich zu halten; bei Produkten, wo dies nicht möglich ist, achten wir auf nachhaltigen Anbau, kaufen bei nachhaltig zertifizierten Lieferpartnern usw. Wir haben darüber hinaus das Glück, aufgrund unseres neuen Produktionsgebäudes unter sehr guten technischen Rahmenbedingungen produzieren zu können – also auch hier ressourcenschonend zu agieren. Unsere Produkte zeichnen sich über die „Nichtinhaltsstoffe“ aus – frei von gehärteten Fetten, chemischer Konservierung, künstAuch im Bereich der Nachhaltigkeit sind lichen Farbstoffen … ist für uns genauso Sie durch Ihr Angebot eine wichtige Stüt- selbstverständlich wie der Verzicht auf ze der Gastronomen. Wie äußert sich das beispielsweise Zuckercouleur im Balsamiim Detail? co-Essig. Last, but not least sind wir seit

Fotos: Uwe Kurenbach, www.nannerl.at

können. Der große Vorteil bei Nannerl ist, dass wir tailor made unterstützen können – somit direkt auf den jeweiligen Kundenprozess eingehen. Mittlerweile haben wir Gastronomie-Partner, die Teilprozesse aus der Küche an uns auslagern. Unsere Produktentwicklungsabteilung entwickelt gemeinsam mit den Küchenverantwortlichen Basis- bzw. Vormischungen auf, die dann À-la-minute in der Küche aufgebaut werden können. Die Vorteile für die Küche: standardisierte Basis sowohl hinsichtlich Geschmackssicherheit als auch in Richtung Lebensmittelsicherheit, permanente Verfügbarkeit trotz schwankender Personalressourcen. Und durch die Optimierung der Arbeitsabläufe ergibt sich auch eine Gesamtkostenersparnis.

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Jahren Mitglied von United Against Waste oder unterstützen regionale Salzburger Projekte wie die Tafel oder VIEW. Wo wird die Reise in Zukunft hingehen? Pfarrhofer: Schwer zu sagen: Unser Markt wird aus meiner Sicht auch in den nächsten Jahren durch mangelnde Fachkräfte und internationale Regulierung beeinflusst werden. Gleichzeitig bin ich immer wieder beeindruckt, mit welch kreativen Konzepten Gäste gewonnen und begeistert werden. Diese große Bandbreite muss auch von der Lieferantenseite abgedeckt werden. Ich denke, dass wir bei Nannerl durch unsere Kreativität und Flexibilität sowie unsere Professionalität genau dafür gut aufgestellt sind. Somit wird für Nannerl die Zukunft hoffentlich so spannend und erfolgreich verlaufen wie die letzten Jahre. www.nannerl.at

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