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NEW YORKS BIG PLAYER

Diese Gastro-Kaliber teilen sich den heißesten Foodmarkt der Welt

EISKALTE WIKINGER

Von fundamental regional zur globalen Cashcow: Der Versuch, mit New Nordic die Welt zu erobern

GUTER BOTE

VOLL AUF DIE KRESSE

Mit Ecken und Kanten: Tim Mälzers gewagtes Erfolgskonzept

Exotisches Mikrogemüse im Experten-Check

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ARTIG

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JOBS SIVE

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EUR 7,00, P. b. b., Druck: 04.09.2017, Nr.: 211/14. Jg., Verlagspostamt: A-8020 Graz, Monatszeitung 14Z040039 M.

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STEINZEITCHEF Paleo-Pate Thomas Rode Andersen über die Neandertaler-Küche, Evolution auf dem Teller und kulinarische Trittbrettfahrer Das Magazin für echte Helden der Gastronomie & Hotellerie


www.chefsculinar.de/beef

FLEISCH AUS EINER ANDEREN „WELT“


editorial. EISKALTE STRATEGIEN AUF DEM HEISSEN GASTRO-PFLASTER

H

art umkämpft und gleichzeitig zärtlich geliebt: der Gastromarkt und all seine wunderbaren Machenschaften. Ein ganz spezielles Pflaster ist dabei sicherliche der begehrte Boden von Manhattan. Kaum eine andere Stadt hat so viele Restaurants und so viele potenzielle Gäste zu bieten. Doch in kaum einer anderen Stadt teilen sich so wenige Macher den Markt unter sich auf. Im Hintergrund, versteht sich. Pierre Nierhaus, Hospitality- und ChangeSpezialist, hat aber genau diese Kaliber aufgespürt. Ab Seite 066 decken wir auf, wer die Big Player im New Yorker Business sind, wer von diesen Löwen am lautesten brüllt und warum bereits andere gewiefte Geschäftsmänner drauf und dran sind, an ihrem Thron zu sägen! Am Gipfel seines Erfolges kehrte unser Coverheld auch der Bewegung den Rücken, die er maßgeblich mitgeprägt hat und deren schärfster Kritiker er nun ist: der New Nordic Cuisine. Thomas Rode Andersen gilt als René Redzepis Mentor und hat sich heute zum Posterchild – liegt vielleicht auch an seinem durch extremes Crossfit gestählten Körper – und zum Paten der Paleobewegung

gekürt. In unserem Interview ab Seite sich vom Heißsporn zu einem echten 016 verrät der Däne, warum die Brüder Dauerbrenner am Herd entwickelt. Sofort Obauer aus Werfen maßgeblich für seine nach seinem Antreten im Wiener Le Ciel Entwicklung und die der nordischen Kü- konnte der Oberösterreicher die Tester vom che verantwortlich sind, was es mit falsch Guide Michelin von sich überzeugen und der verstandenem Vegan-Idealismus auf sich Stern glänzt seitdem unverändert an seiner hat und warum das Reispapier zukünftig Restauranttüre. Welchen Grundsätzen sich wesentlich spannender für Rode Andersen Roland Huber verschrieben hat und warum „der Himmel“ der aktuell beste Platz für ihn ist als der Herd. Die New Nordic Cuisine an sich war aber – ist, ab Seite 038. ­das kann allerdings niemand abstreiten – Himmlische Genüsse versprechen auch die Bewegung der letzten fünf bis zehn Jahre. die Kleinsten unter uns – nämlich MikroNunmehr ein wenig abgeflaut und durch gemüse. Was passiert, wenn bei der Cress­ die Levante-Küche abgedrängt, haben sich perience in Monsters in der Nähe von Rotihre Gebote nach reiner Frische und Haupt- terdam drei Köche vom Kaliber eines Paul sache, irgendwas ist fermentiert, in vielen Ivić auf die kleinen grünen und bunten Küchen manifestiert. Wir gehen in dieser Pflänzchen treffen, das haben wir ab Seite Ausgabe aber nicht der Frage nach, was 026 mitverfolgt! geblieben ist – sondern wie sich die damals Mit Inspiration für neue Gerichte, neue als fundamentalistisch regional gehypte Kü- Businessmodelle à la New York und neue che in andere Länder transferiert hat. Ab Ansichten wünschen wir mit dieser Ausgabe Seite 080 durchleuchten wir die nordi- viele Ahs und Ohs! schen Konzepte und Auslandsspiele von Claus Meyer, Mads Refslund, René Redzepi und Co. auf Alltagstauglichkeit und Originalgedanken. Ein echtes Original ist auch Roland Jürgen Pichler Katharina Raue Huber: Der JUNGE WILDE 2008 hat Herausgeber Chefredakteurin

Fotos: Claudio Martinuzzi, Shutterstock

IN JEDE AUSGABE VON ROLLING PIN STECKEN WIR EINE MENGE HERZBLUT. UND NOCH SO EINIGES MEHR ...

 56 SORTEN   MIKROGEMÜSE  Wenn es mal grünt, dann ordentlich. Anstatt Fleisch hat sich unser Re­ dakteur Georg Hoffelner dem Grün­ zeug verschrieben – und kräftig verkostet. Ganze 56 Sorten! Nachzulesen ab Seite 026.

 49 HÜHNERHERZEN  Thomas Rode Andersen lebt für seine Leidenschaft und sein Herz schlägt für Paleo. Deswegen haben wir ihm zur Versinnbildlichung welche in die Hand gedrückt – insgesamt 49. Danach wurden sie selbstverständlich paleo­ mäßig gegrillt!

 13,4 MINUTEN   TOILETTEN-TALK  Ein Interview mit Tim Mälzer kann immer zu etwas Besonderem werden. In dem Fall waren die Umstände besonders: Es wurde in der Toilette der Guten Botschaft geführt.


inhalt.

IN ING P

ROLL

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. 29.09 SAVE

#211 | THOMAS RODE ANDERSEN

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Cover

VON WEGEN STEINZEITLICH

Thomas Rode Andersen über Redzepi-Kopisten und darüber, warum die Paleobewegung an Fahrtwind verloren hat.

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ST ÄCH

N DAS

016 Nordic by nature

016 000

Thomas Rode Andersens Kritik an der New Nordic Cuisine.

News 004 Amuse Gueule

QUO VADIS, NEW NORDIC CUISINE?

080

Lange gehypt stellt sich heute die Frage, wie sich die nordische Küche in Zukunft weiterentwicklen wird.

Namen und Nachrichten: Darüber spricht die Branche!

Küche 026 Jäger verlorener Schätze Ivić, Heilemann und Fischer rocken die Cressperience.

Wie sich Roland Huber im Wiener Le Ciel nach oben kocht.

044 Nerd am Herd

Lektion 33: Halt doch die Presse!

048 Schaufenster

054 KANTINE FÜR ALLE

Wer wagt, gewinnt: Das Restaurant Die Gute Botschaft von Tim Mälzer ist eine Kantine für alle in schickem Ambiente am Hamburger Alsterufer.

Die spannendsten Trends und Produktneuheiten.

Kolumne 049 Fleisch-Buddy

Beef-Experte Frank Albers über Tiefgekühltes vs. Frischfleisch.

Fotos: Helge O. Sommer, Tuuka Koski, Claudio Martinuzzi, Pierre Nierhaus, Kontrast

038 Im siebten Himmel


DIE HEISSESTEN RESTAURANTS IM BIG APPLE

Management

Foto: fotolia.com

066

Wer in New York kulinarisch gerade den Ton angibt und warum der Big Apple das härteste Pflaster der Welt ist.

050 Neue Konzepte

Russische Liebeserklärungen, Grüße von der Alm und märchenhafte Kulinarik.

Bessere Speisekarten

www.reischl.at

054 Mälzers Botschaft

Tim Mälzer setzt erneut ein gewagtes Konzept erfolgreich um.

066 Big 5 im Big Apple

Die aktuellen Top-Player New Yorks im Check.

080 Phänomen Norden

Wie viel Nordic in den SkandiRestaurants wirklich steckt.

Karriere

094

094 Nordlicht

Warum Oslo das neue Kopenhagen wird.

102 Legenden

Revoluzzer: das Werk Marie-Antoine Carêmes.

Stellenmarkt 106 HUNDERTE TOP-JOBS

PULSIERENDE NORDMETROPOLE

Oslo ist aus dem Dornröschenschlaf erwacht und avanciert zur boomenden Gourmetmetropole. Dadurch eröffnen sich auch geniale Karrierechancen.

HOL DIR JETZT DEIN ABO! www.rollingpin.com/abo


backstage. DAS GAR NICHT SO GEHEIME ROLLING PIN-TAGEBUCH!

impressum  DAS NICHT   SO STILLE   ÖRTCHEN  Was passiert, wenn Herausgeber Jürgen Pichler auf Küchenbulle Tim Mälzer trifft? Jede Menge Unsinn. Das liegt daran, dass die beiden seit Jahren echte Kumpels sind … Und die gehen ja bekanntlich gerne gemeinsam auf die Toilette, um über die wichtigen Dinge des Lebens zu sprechen. In diesem Fall sogar mit Kamera. Was dabei rumkam, zu sehen ab Seite 054.

MANIEREN MACHEN UNS ZU MENSCHEN Frei nach dem Spruch von Oscar Wild „Vulgär ist immer das Benehmen anderer“ fragen wir uns diesmal: Was stößt dem ROLLING PINTeam bei Tisch sauer auf?

MEDIENINHABER & HERAUSGEBER ROLLING PIN Media GmbH Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz | FN 238413 Tel. 0043.316.584946.0 | office@rollingpin.com MANAGEMENTBOARD Jürgen Pichler, Geschäftsführer (ceo@rollingpin.com) Angelika Pichler, Prokuristin & HR-Management (spirit@rollingpin.com) Silvana Zettinig, Prokuristin (coo@rollingpin.com) MANAGING ASSISTANT: Mag. Karin Edlinger (info@rollingpin.com) ANZEIGEN/VERWALTUNG: Andrea Tropper (Leitung) Betina Petschauer, BA | Sophie Schweighofer | Carmen Radakovics VERLAGS- & REDAKTIONSADRESSE: ROLLING PIN Media GmbH | Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz Wenn Tel. 0043.316.584946.0 | redaktion@rollingpin.com jemand DEUTSCHLAND: das Besteck KONTAKTADRESSE Feringastraße 6 | D-85774 München wie ein Tel.: 0049.89.970.074.83 | redaktion@rollingpin.de Neandertaler CHEFREDAKTION: Mag. Katharina Raue Sich zuerst das Wasser hält (chefredaktion@rollingpin.com) am Tisch einzuschenken!

 GRÜNER   WIRD ES   NICHT  

REDAKTION: Mag. Georg Hoffelner | Kathrin Löffel, M. Sc. Mag. Daniela Almer | Bernhard Leitner | Mia Schlichtling, MA BILDREDAKTION: Claudio Martinuzzi ART DIRECTOR: Mag. Darya Farzi CREATIVE DIRECTOR: Renate Steiner

 DIE GUTEN INS TÖPFCHEN …  … o.k. Für die Geschichte haben wir die Linsen gegen Hühnerherzen getauscht und aus dem verzweifelten Aschenbrödel haben wir den quietschfidelen Thomas Rode Andersen gemacht. Diesen haben wir bei den CHEFDAYS in Österreich für unser Cover fotografiert. Und hätten wir von seinem Crossfit-Sixpack gewusst, dann hätten wir ihn vielleicht eher als friedlichen Hulk inszenieren sollen. Zu lesen ab Seite 016! 004

LAYOUT: Talida Anabel Talpas | Bianca Moschkowski Alex Mattersberger, MA MARKETING & EVENTS: Silvana Zettinig (Leitung) Lisa Florian | Katrin Bratko | Victoria Böhm, BA KEY ACCOUNT: Jasmine D’Orazio (Leitung) | Mag. Juliane Amering Alexandra Dorfer

Wenn jemand den

KUNDENBETREUUNG: Isabella Motl (Leitung) Teller mit einem Lisa-Marie Diestler | Manuela Gspurning Schlachtfeld verwechselt Tanja Prinz | Carina Titz | Jasmina Hirtzi Peter Basili (Leitung) Schlingen, als wär’s die Schmatzen, ONLINE: Simon Schandl | Benedikt Schaur Henkersmahlzeit! Schlürfen und Lukas Komar | Stefanie Boruta mit offenem DRUCK: Niederösterreichisches Pressehaus Mund essen – KIOSKVERTRIEB: Morawa & Co A-1010 Wien brrrrrrrrrrrr! VERLAGSPOSTAMT: A-8020 Graz, Österreich © by ROLLING PIN Media GmbH. Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck – auch auszugsweise – sowie die Aufnahme in Onlinedienste, Internet und Vervielfältigung auf Datenträger etc. bedarf genauso wie die auf § 49 UrhG gestützte Übernahme von Artikeln in gewerbliche Pressespiegel immer der vorherigen schriftlichen Genehmigung des Verlages. Alle Nachrichten nach bestem Wissen, aber ohne Gewähr. Keine Gewähr für unverlangt eingesandte Manuskripte. Gerichtsstand: ausnahmslos Graz, Österreich. Mediadaten unter www.rollingpin.com | Offenlegungung lt. § 24 Mediengesetz www.rollingpin.com/impressum

Fotos: beigestellt

Na, diese beiden Poser haben ihren Spaß! Auch wirklich gehabt bei dem Trip nach Monster in der Nähe von Rotterdam, wo unser Redakteur Georg Hoffelner gemeinsam mit Top-Köchen wie Paul Ivić aus dem Tian Mikrogemüse unter die Lupe genommen hat. Nachzuschmecken ab Seite 026.

Ohne zu kosten, nach Salz zu fragen!


HOL SIE DIR! 1 JAHR (16 Ausgaben) ROLLING PIN frei Haus – und wir schenken dir eines der legendären und limitierten „Weltfritten“-T-Shirts dazu.

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amuse.gueule FRISCH SERVIERT: DIE HEISSESTEN NEWS DER BRANCHE. AUCH ZUM MITNEHMEN AUF www.rollingpin.com

FRAGT,

BLEIBT

DUMM Enthält Multivitaminsaft besonders viele Vitamine? Wenn einen wieder mal der Gesundheitstrip gepackt hat, ist einem oft jedes Mittel recht, um sich selbst etwas Gutes zu tun. Viele verlassen sich dabei auf den guten alten Multivitaminsaft. Mit unzähligen Früchten wie Äpfeln, Bananen, Orangen oder Melonen wird schon auf der Verpackung mit massenhaft Vitaminen geworben. Dabei greifen Hersteller oft tief in die Trickkiste und pimpen ihr Produkt mit synthetisch hergestellten Vitaminen. Um es im Handel als Saft betiteln zu dürfen, muss es aus direkt gepresstem Saft bestehen oder eben aus Konzentraten. Multivitaminsäfte enthalten kurioserweise oft Vitamine, die in Obst gar nicht vorkommen. Vitamin B12 oder Betacarotin kommt b e i s p i e l s we i s e nicht in Früchten, sondern in Fleisch vor – ist aber trotzdem in Multivitaminsäften enthalten. Neben (zu) vielen Vitaminen enthalten Fruchtsäfte auch sehr viel Zucker. So kommt man mit einem Viertelliter bereits auf knapp 30 Gramm Zucker, was rund acht Würfeln Zucker pro Glas entspricht.

006

Bei der diesjährigen Verleihung des „Danish Dish of the Year“-Awards am 27. August war Küchengröße Søren Selin der große Gewinner. Der Däne, der mit dem Restaurant AOC in Kopenhagen zwei Michelin-Sterne hält, wurde für seine Kreation „BBQ mit Flunder“ mit dem Preis für Fischgerichte ausgezeichnet. Als einer der ganz Großen der Nordic Cuisine hat er nach 2013 und 2014 nun zum dritten Mal das Rennen um den heiß begehrten Award für sich entscheiden können, nominiert war er bereits acht Mal in verschiedenen Kategorien. Das AOC ist mittlerweile seit vier Jahren seine Wirkungsstätte, dort serviert er in einem historischen Weinkeller aus dem 17. Jahrhundert regionale Gerichte der nordischen Küche. Sowohl von dänischen als auch von internationalen Kritikern staubt Søren Selin ausschließlich Top-Bewertungen ab. www.restaurantaoc.dk

ATALA VERANSTALTET FOODSYMPOSIUM Spitzenkoch Alex Atala, der mit dem D.O.M eines der besten Restaurants der Welt führt, hat große Pläne, um die Welt zu verbessern: Der Brasilianer will mit seinem Foodsymposium „Fruto – the possibilities to feed the world“ Lösungen finden, um die Ernährung der wachsenden Weltbevölkerung zu sichern. Nach René Redzepi, Andoni Luis Aduriz und Christian Puglisi ist Atala der nächste Koch, der eine Plattform für den Austausch über Ernährung und die Diskusssion von nachhaltiger Lebensmittelproduktion bieten möchte. Zusammen mit dem Koch Felipe Ribenboim und dem ATÁ Institute, seiner Organisation, die die Vielfalt der Nahrungsmittel Brasiliens fördert, hat er das Projekt ins Leben gerufen. Am 26. und 27. Januar 2018 werden in São Paulo 30 Speaker Vorträge zu Themen wie Nachhaltigkeit, Wissenschaft und Gastronomie halten. www.domrestaurante.com.br

Fotos: René Riis, Cassio Vasconcellos, Jaqui Melville, Helge O. Sommer, The Ritz-Carlton Vienna, DK Verlag, Riva Verlag, Shutterstock

WER NICHT

SELIN KREIERTE „DANISH DISH OF THE YEAR”


WOLFGANG PUCKS SPAGO ZIEHT UM Mit Frühjahr 2018 geht eine Ära zu Ende: Wolgang Pucks Restaurant Spago, das seit 1992 in den The Forum Shops des berühmten Hotel- und Casinokomplexes Caesars Palace Las Vegas untergebracht ist, schließt seine Pforten. Zur gleichen Zeit soll das Lokal, das als die kulinarische Wiedergeburt des Fine Dine in Las Vegas gefeiert wird, im Bellagio Hotel wieder eröffnet werden. Offiziell nannte der Austro-Exportschlager keine Gründe für den Umzug, es könnte aber an einer Erhöhung des Mietpreises liegen. www.wolfgangpuck.com

HELD DES MONATS  MARKUS DIEMER

Der 30-jährige Markus Diemer ist Supervisor im Dstrikt Steakhouse des The Ritz-Carlton in Wien. Nach seiner Ausbildung zum Hotelfachmann und der späteren Beförderung zum Oberkellner im 4-Sterne-Bergund-Kräuterhotel Kienles Adlerkönig ist er Ende 2010 nach Österreich gekommen, um zuerst im Renaissance Wien Hotel und nun im Dstrikt Steakhouse an seiner Karriere zu arbeiten. Was war Ihr Berufswunsch als Kind? Einen speziellen Berufswunsch hatte ich eigentlich nie, nur etwas mit Leuten war mir wichtig, da ich schon immer ein geselliger Mensch war. Mit welchem Star würden Sie auf einen Drink gehen? Mit Gérard Depardieu, denn der trinkt gerne guten Wein … und viel!

ADI SCHMID GEHT IN RENTE Nach 41 Jahren verlässt Adi Schmid das Wiener Steirereck: Der österreichische Sommelier-Pionier geht mit Ende September in Pension. Seit Oktober 1976 verstärkte Schmid das Team des legendären Steirerecks in Wien, das damals noch keine Fine-Dining-Destination mit zwei Michelin-Sternen und 19 Punkten im Gault-Millau war. Gründer und Betreiber Heinz Reitbauer entfachte seine Leidenschaft für Weine und forderte und förderte ihn in seiner gesamten Karriere, sodass ein Arbeitsplatzwechsel für Schmid in den letzten vier Jahrzehnten nie zur Diskussion stand. www.steirereck.at

LIES DAS SCHNELL UND EINFACH

Jamies 5-Zutaten-Küche: Quick and Easy, Jamie Oliver, DK-Verlag Kochen muss nicht kompliziert sein – das ist das Motto im neuen Buch des britischen Starkochs mit 130 inspirierenden Rezepten. 320 Seiten, ca. 27 Euro www.rollingpin.com  »  Ausgabe 211

Was können Sie nur mit Humor ertragen? Das tägliche Treiben in der Gastronomie. Aber zum Glück geht mir der Humor nicht aus, was meine Kollegen bestätigen können. Was würden Sie mit einem Lotto-Gewinn machen? Erst mal einen langen, ausgedehnten Urlaub. Nach ein paar Monaten aber würde ich wahrscheinlich trotzdem geringfügig in der Gastronomie weiterarbeiten wollen. Nicht aus Geldgründen, sondern weil ich das tägliche Leben mit den Gästen und Kollegen vermissen würde.

„MOOD FOOD” IM FLUGZEUG WIE SNACKS REISEN STRESSFREIER MACHEN KÖNNEN

LASS DAS WENN SCHON, DENN SCHON

Fitness Sweets, Sophia Thiel, Riva-Verlag In 60 Rezepten präsentiert die Bloggerin kalorienarmen Kuchen & Co. Aber ganz ohne Zucker, Butter und Weizen ist das wohl auch nicht das Gelbe vom Ei. 160 Seiten, ca. 20 Euro 007


karriere. GASTRONOMIE IST MEHR ALS NUR EIN JOB: SAG UNS, WO DEIN HERZ NUN SCHLÄGT careers@rollingpin.com Die aktuellsten News zum gastronomischen Wechselkarussell findet ihr auf www.rollingpin.com/careers

 DAMNJAN DRAGANIC´ (27) 

VITTORIO DI CARLO (31) Als Vize-Direktor

im Gstaad Palace zeichnet jetzt Vittorio Di Carlo für die Bereiche Rooms Division, Housekeeping, Spa und HR verantwortlich. Zu seinen bisherigen Wirkungsstätten zählen das Four Seasons Whistler und das Mandarin Oriental.

HAGEN HOPPENSTEDT (45)

Neuer Maître d’Hôtel für die Lobby-Bar des Hotels Adlon Kempinski in Berlin: Der mehrfach ausgezeichnete Sommelier kehrt in neuer Funktion ins Haus zurück. Nach seiner Ausbildung zum Koch und Restaurantfachmann heuerte er unter anderem als Chefsommelier und Restaurantleiter in namhaften Häusern wie dem Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg an.

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GESUCHT WAR

ein/-e Executive General Manager/-in für das Roomers Hotel Baden-Baden und Frankfurt

 GEFUNDEN WURDE  Peter Magnus Maiwurm (37) Frischer Elan in den Roomers Hotels Baden-Baden und Frankfurt: Peter Magnus Maiwurm ist neuer Executive General Manager. Der Hotelbetriebswirt war davor in internationalen Hotels wie dem Eden Rock Ascona in St. Moritz tätig.

008

 ANDREAS  SCHNÜRER (38)  Andreas Schnürer führt als neuer General Manager das 25hours Hotels by Levi’s und das 25hours Hotel The Goldman in Frankfurt. Der gelernte Hotelfachmann war nach Abschluss seines Studiums in Kommunikations- und Medienmanagement unter anderem für die A-Rosa-Resorts in Hamburg tätig.

DANIEL PASQUALI (35)

Der Österreicher ist ab sofort für den Sales- und Marketingbereich von drei Marriott-Häusern auf Mallorca verantwortlich: Im Hotel St. Regis Mardavall Mallorca Resort, Castillo Hotel Son Vida und Sheraton Mallorca Arabella Golf Club Hotel ist Daniel Pasquali neuer Complex Director Sales & Marketing.

 DANIEL   MARG (28)  Führungswechsel im Sra Bua by Tim Raue: Daniel Marg übernimmt mit September als Chef de Cuisine die Leitung der Küche des Restaurants im Hotel Adlon Kempinski in Berlin. Der Hamburger kocht seit 2014 als Sous Chef an der Seite von Tim Raue in dessen Restaurant Tim Raue in Berlin.

DANIEL FLÜGLISTER (54) Mit 1. Oktober

übernimmt Daniel Flüglister die Position des General Managers im Intercontinental Davos. Der 54-Jährige hat mit Ausbildungen als Koch und im Service den Grundstein für seine Karriere gelegt und unter anderem in den Swissôtels internationale Erfahrung in Führungspositionen gesammelt.

ANDREA BUSCHINI (42)

Andrea Buschini folgt Gildo Bocchini als 1. Maître d’Hôtel im Gstaad Palace nach. Der 42-Jährige dient dem Haus seit mittlerweile 15 Jahren: Er startete als Commis de Rang, wurde zum Chef de Rang, 1. Maître d’Hôtel Lobby Bar und schließlich zum Stellvertreter Bocchinis befördert, bis er in seine Fußstapfen trat.

Fotos: Nidum Hotel, Stephan Lemke/25hours, Hotel Adlon Kempinski Berlin, Gekko Group

Unter dem Motto „Adria trifft Alpen“ leitet nun Damnjan Draganic´ die Küche im Nidum Hotel in Seefeld. Der gebürtige Kroate hat sein Handwerk im 4-Sterne-Hotel Varazdin in Selce erlernt und ist nach Stationen in Zadar und Südtirol nach Österreich gekommen, um traditonelle mit mediterraner Küche zu verbinden.


Einer für alles.

Österreich für alle.

ilien„ Als österreichischer Fam t ärk rst ve r wi betri eb setzen d un kte du Pro ale auf region heimische Vielfalt.“ tne err Kas stn of fKa rististo ChChr www.kastner.at


wie schmeckt? DER ROLLING PIN-PRODUKTCHECK – WIR BEISSEN REIN, WOVOR ANDERE SICH FÜRCHTEN!

Wenn von traditionell chinesischer Küche die Rede ist, werden Entenzungen in einem Atemzug mit Speisen wie gebratenen Schweineohren in würziger Sauce, Haifischflossensuppe oder gekochten Hühnerfüßen genannt. Im Gegensatz zu vielen westlichen Ländern ist es in China gang und gäbe, alle Teile eines Tieres zu verwerten. Daher stehen neben Filetstücken von Rind und Co. auch Füße von Hühnern, Ohren von Schweinen oder eben die Zungen von Enten auf den Speisekarten der Restaurants. Damit werden Gerichte kreiert, die außerhalb des Landes mit der großen Mauer für die meisten Menschen ungewöhnlich erscheinen. Entenzungen können auf unterschiedliche Weise gegessen werden: In vielen Restaurants wird geschmorte Entenzunge mit verschiedenen Saucen angeboten, es gibt sie aber auch knusprig gebraten oder frittiert. Die Zungen können als Vorspeise oder Hauptgang serviert werden, aber auch als Snack für zwischendurch sind sie bei Chinesen bekannt und beliebt. Die Zunge von Enten ist im Vergleich zur Zubereitung eines ganzen Vogels oder anderer Teilen davon sehr unkompliziert und einfach zuzubereiten. Bei niedriger Hitze und einer langen Garzeit bekommt das Fleisch um den Knochen in der Mitte der Zunge eine besonders zarte Konsistenz. Durch den feinen und ausgeprägten Eigengeschmack kann es ohne jeglichen Schnickschnack einfach pur gegessen werden. Aber auch mit etwas Salz oder in Kombination mit anderen kräftigen Aromen aus Gewürzen und weiteren Zutaten sind Entenzungen Teil einer facettenreichen chinesischen Küche. Entenzunge ist eine exotische Abwechslung zu allseits bekannten Gerichten wie Schweinefleisch süß-sauer, knuspriger Ente, Frühlingsrollen oder gebratenen Nudeln, die in so gut wie jedem Chinarestaurant auf der Karte stehen. In der Regel werden sie abgepackt und tiefgefroren verkauft und sind in gut sortierten asiatischen Supermärkten oder online (zum Beispiel über R&S Gourmets) erhältlich.

Foto: Claudio Martinuzzi

Entenzunge


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VON

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BUTTER

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KLASSISCHE EGGS BENEDICT Z U TAT E N F Ü R 1 0 P O R T I O N E N 500 ml 1 EL 10

QimiQ Sauce Hollandaise

ZUBEREITUNG 400 g

Essig Eier

80 g

Schalotten, fein geschnitten

20 g

Butter

Jungspinat Salz und Pfeffer

200 g 10 4 EL

Schinken oder Speck (10 Scheiben) Englische Muffins Butter, weich

1 . E i n e n g ro ß e n To p f m i t c a . 1 0 c m Wa s s e r f ü l l e n und zum Kochen bringen. Essig dazugeben. 2 . E i e r vo r s i c h t i g a u f s c h l a g e n , i n d a s l e i c h t k o c h e n d e Wa s s e r g l e i t e n l a s s e n u n d 2 , 5 - 3 M i n u t e n p o c h i e re n ( d a s E i g e l b s o l l t e i n der Mitte noch etwas weich sein). E i e r m i t e i n e m S i e b s c h ö p fe r a u s d e m Wa s s e r nehmen. 3 . S c h a l o t t e n i n B u t t e r a n s c hw i t z e n , S p i n a t d a z u g e b e n u n d m i t S a l z u n d P fe f fe r w ü r z e n . 4. Den Schinken oder Speck in einer Pfanne bei m i t t l e re r H i t z e k n u s p r i g b r a t e n . D i e E n g l i s c h e n M u f f i n s h a l b i e re n , m i t we i c h e r B u t t e r b e s t re i c h e n u n d i m To a s t e r l e i c h t toasten. 5 . Q i m i Q S a u c e H o l l a n d a i s e i n e i n e n To p f g e b e n und erwärmen. 6 . Au f d i e g e t o a s t e t e n M u f f i n h ä l f t e n j e we i l s eine Scheibe Schinken oder Speck, etwas Spinat und ein pochiertes Ei geben und mit QimiQ Sauce Hollandaise übergießen. 7 . N a c h B e l i e b e n g a r n i e re n u n d s e r v i e re n .

www.rettetdaseibenedict.com


feed.back RAUS DAMIT! EURE MEINUNG IST UNS WICHTIG: feedback@rollingpin.com

Martin Klein ist genau das Gegenteil seines Namens. Er ist.. einer der Grossten, die wir haben! Matthias Brandmayer via Mail zu der Geschichte über den Hangar-7-Executive-Chef Martin Klein und sein August-Menü aus der vergangenen Ausgabe.

.. Ihr habt vergessen zu .. erwahnen, dass es in Bangkok standig von oben tropft. Entweder es ist eine Klimaanlage oder es regnet! McHarry via Facebook zu unserer „Arbeiten in Bangkok“-Story.

Die Evolution der Fusion war echt packend! Mehr davon! Susanne Pächter via Mail

Liebe Susanne! Wo das herkam, da gibt es noch ganz viel davon. Denn im Studiengang zur aktuellen Kultur des Essens, wo wir unseren Stoff für die Geschichte im Magazin herhatten, gibt es die geballte Ladung Gastrosophie. Klick doch mal rein, vielleicht ist das was für dich? studienzentrum.at/gastrosophie

Achtung Fehlerteufel! In der vergangenen Ausgabe haben wir Fabian Fuchs mit zwei Michelin-Sternen bedacht. Das war aber leider eine falsche Information unsererseits, denn der Schweizer hat – auch grandios - „erst“ einen der begehrten Sterne.

SEHR SYMPATHISCH, DER HERR RAUE. WÜRDE ICH AUCH GERNE MAL EIN GLÄSCHEN MIT TRINKEN ... Stephanie Courage via Facebook

WAS FÜR EIN SELBSTVERLIEBTER ... DEN REST KANNST DU DIR SICHERLICH DENKEN. Richard Koske via Facebook

ALLEINE DIE ERSTE FRAGE! ICH LIEBE IHN SO SEHR. Nina Führer via Facebook

WO HABT IHR DENN DEN (ANM. HANS-PETER WODARZ) WIEDER AUFGETAN? EIN EHEMALIGER TEUFELSKERL, ABER SCHON LANGE IN DER VERSENKUNG VERSCHWUNDEN. SCHÖN, WIEDER VON IHM ZU HÖREN! Franz Hörtenhuber via Mail zu unserem Gastronom im Porträt und Palazzo-Pionier Hans-Peter Wodarz.

012

FEUER MACHEN KANN ER AUCH NICHT. EIEIEI ... Jörg M. Krause via Facebook

Wenn jemand polarisiert, dann Coverheld Tim Raue aus der vergangenen Ausgabe! Ein klein wenig ist er ja wie ROLLING PIN: Entweder man liebt ihn oder man hasst ihn – leicht zu erkennen an den Facebook-Kommentaren zu seiner Story und dem Video!


foodart. HANDWERK ODER KUNST? DIESE GRETCHENFRAGE STELLEN SICH SO MANCHE KÖCHE. WIR SIND DA PRAGMATISCH UND SAGEN: BEIDES STIMMT! MANCHMAL EBEN EIN BISSCHEN ABGEFAHRENER ...

DESIGNED BY ROLLING PIN

MELTING IN THE SUN Foto: Flo Smith


place to be. WENN SIE EVENTS KENNEN, DIE WIR NICHT VERPASSEN SOLLTEN: news@rollingpin.com

 GENUSS FESTIVAL

 23. BIS 26. SEPTEMBER 2017

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 EUROPEAN

 PRET A DINER

STREET

 FOOD AWARDS  30. SEPTEMBER BIS 1. OKTOBER 2017

 8. BIS 30. SEPTEMBER 2017

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 CARNUNTUM IN WIEN

 16. OKTOBER 2017

Das Cateringunternehmen Kofler & Kompanie veranstaltet vom 8. bis 30. September die Pop-up-Dinner-Experience Pret a Diner in Frankfurt am Main. Das innovative Food-Konzept erfindet sich dieses Jahr zusammen mit vier Gastro-Start-ups aus London wieder neu. www.pretadiner.com

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 BERLIN FOOD WEEK  14. BIS 21. OKTOBER 2017

KAFFEE 2UND CO.

3FOODFIGHT

4BERLIN RUFT

IN 5WEIN WIEN

Auf der Südback in Stuttgart, der Trendmesse für das Bäckerund Konditorhandwerk, laden Dallmayr, Heimbs und Azul zum Genuss Festival. Auf rund 550 Quadratmetern werden Tee- und Kaffeevielfalt sowie Genusskonzepte präsentiert. www.messe-stuttgart.de

Der Berliner Bite Club ist Gastgeber der ersten European Street Food Awards. Zusammen mit den In­it­ i­a­toren, dem Team der British Street Food Awards, werden die besten Food-Trucks und Street-Food-Händler Europas gekürt. europeanstreetfood.com

Die Berlin Food Week geht in die fünfte Runde: Bei verschiedenen Veranstaltungen, Workshops und Restaurant-Specials wird Spitzenköchen, Journalisten und allen Food-Liebhabern aufgezeigt, was Berlin in Sachen Ernährung und Genuss zu bieten hat. www.berlinfoodweek.de

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THOMAS RODE ANDERSEN.

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ER GILT ALS MIT­BEGRÜNDER DER NORDISCHEN REVOLUTION UND ZÄHLT MITTLERWEILE ZU IHREN SCHÄRFSTEN KRITIKERN. THOMAS RODE ANDERSEN ÜBER REDZEPI-KOPISTEN UND DARÜBER, WARUM DIE PALEOBEWEGUNG AN FAHRTWIND VERLOREN HAT. Interview: Georg Hoffelner

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THOMAS RODE ANDERSEN.

1 Einstiger Arbeitsplatz: Seine Ära im Kopenhagener Restaurant Kong Hans Kælder hat die skandinavische Gastronomie nachhaltig geprägt  2 Crossfit-Guru: Neben seinen kulinarischen Aktivitäten ist Rode Andersen auch Crossfit-Coach   3 Paleo-Küche: Thomas Rode Andersens provenzalisches Steak.

MODERNER PALEOKOCH

Sie sind ja in Ihrer Karriere vor allem durch Ihre Zeit bei den Obauer-Brüdern geprägt worden. Was sind die Gedanken an diese Zeit? Thomas Rode Andersen: Ich denke heute noch jeden Tag an die beiden zurück. Ihre Philosophie war schon damals wegweisend und hat auch meine Sichtweise auf die Dinge beeinflusst. Sie haben sich schon damals für Regionalität starkgemacht, aber einen wichtigen Punkt stets im Auge behalten: Man muss auch über den Tellerrand blicken. So wurde zum Beispiel ein regionales Produkt mit Gewürzen aus China oder einer malaysischen Sauce kombiniert. Um die eigene Linie permanent zu erneuern,

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VON WEGEN STEINZEITLICH

Thomas Rode Andersen ist eine skandinavische Kulinarik-Legende, denn fast alle der aktuellen dänischen Sterne- oder Spitzenköche haben bei Andersen einmal in der Küche gestanden. Selbst der globale Chef-Superstar René Redzepi durfte dem nordischen Mentor einige Zeit über die Schulter schauen. Seine Ära im Kopenhagener Restaurant Kong Hans Kælder hat die skandinavische Gastronomie nachhaltig geprägt. 2014 war dann Schluß, Andersen quittierte im Kult-Restaurant und während sich sein einstiger Schüler und heutiger Freund Redzepi zum Che Guevara der skandinavischen Regionalitätsbewegung mauserte, mutierte Thomas Rode Andersen in der Zwischenzeit zum Posterchild der Paleobewegung.

damit etwas passiert. Man muss schon darauf achten, wo man herkommt, aber auch rausschauen, um Spannung reinzubekommen. Was mich ganz besonders erstaunt hat, als ich vor etwa vier Jahren das letzte Mal dort war: Ich hätte in die Küche gehen können und den Service mitmachen. Da war alles noch wie früher an seinem rechten Fleck.

Sie gelten ja als Mitbegründer der New Nordic Cuisine. Wie sind Sie denn mit den aktuellen Entwicklungen im hohen Norden zufrieden? Rode Andersen: Na ja. Das, was da in den letzten Jahren abgegangen ist, war natürlich spitze! Das hätte ich mir nie gedacht! Vor allem nicht, dass Dänemark eine solche

kulinarische Bastion wird. Hätte mir jemand vor 15 Jahren erzählt, dass unser Land inter national einmal so dastehen wird, hätte ich ihn für verrückt erklärt! Da ist natürlich viel Gutes passiert. Aber wenn man aktuell hier bei uns im Norden in den verschiedensten Fine-Dine-Tempeln essen geht, kommt da meist ein und dasselbe auf den Tisch. Die gleichen Techniken und immer die gleichen Produkte. Das wird schon langsam langweilig. Es ist natürlich toll, dass hier bei uns mittlerweile sogar Unkraut einen Stellenwert hat, aber man muss ehrlich sagen: Sehr oft bringen solche Produkte kulinarisch rein gar nichts. Thymian schmeckt nun mal besser als Vogelgras. Das ist ein Fakt. Punkt!

Fotos: Kong Hans Kælder, Territorium

Noch kurz vor dem Interview bearbeitet Thomas Rode Andersen seinen mehr als 1000 Quadratmeter großen Garten mit einem Bagger. Dort fühlt sich der einstige Sternekoch derzeit anscheinend am wohlsten, hat er sich doch schon vor Jahren komplett von der Spitzengastronomie verabschiedet. Heute kombiniert er Erkenntnisse aus der Evolutionswissenschaft mit Elementen der modernen Küche und den Kochmethoden unserer Vorfahren und will sein Wissen rund um das Steinzeitessen in die Welt hinaustragen. Der toughe Mit­begründer der New Nordic Cuisine über seine kulinarischen Lehrmeister aus Österreich, Fadesse in der nordischen Küche und darüber, weshalb seine heiß geliebte Steinzeitküche nicht mehr so gehypt wird wie früher.


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Da drehen sich anscheinend die Redzepi-Kopisten derzeit eher im Kreis, oder? Rode Andersen: Genau. Er selbst bewegt sich ständig weiter, forscht in anderen Ländern nach neuen Produkten und Herausforderungen. Das ist gut und wichtig. Seine Neugier und Leidenschaft sind extrem ansteckend. Gibt es in Skandinavien eigentlich wieder Köche, die bewusst in eine ganz andere Richtung gehen? Vielleicht klassisch französisch kochen, um einen Gegenpol zu bilden? Rode Andersen: Mein Nachfolger im Kong Hans Kælder etwa macht das. Vielleicht etwas zu klassisch. Da fehlt meiner Meinung nach hin und wieder der Kick. Wie sieht es eigentlich mit Ihrer eigenen Küchenliebe aus? Keinen Bock darauf, wieder fix hinter den Herd einer Profiküche zu wechseln?

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THOMAS RODE ANDERSEN.

Fotos:Territorium Foto: XXX

Thomas Rode Andersens Seehecht-Variante

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Mein Sushi

Rode Andersen: Ich könnte mir durchaus vorstellen, ein Restaurantkonzept zu entwickeln und es zusammen mit einem Koch, der noch Saft, Kraft und Lust hat, umzusetzen. Aber selbst wieder für jeden Tag hinter den Herd: nie wieder! Dafür gibt es zu viele andere Projekte und Interessen, die mir wichtiger geworden sind. Ich habe es ja 30 Jahre lang gemacht, also ich weiß schon, was da abläuft. Und wie würde dann ein eigenes Konzept aussehen? Rode Andersen: Die Produkte sollten so ursprünglich wie möglich belassen werden. Und es würde sehr viel Gemüse vorkommen. Wenn ich denke, wie viel Inspiration es mir alleine bringt, in meinen eigenen Garten zu gehen, es ist einfach genial. Frische Eier, Kräuter und knackiges Gemüse: Wie können da manche Kollegen mitten im Sommer schwarze Trüffel aus Australien importieren? Es gibt doch Erbsen oder Kürbis. Wieso braucht man dann solchen Edelschnickschnack? Vielleicht im Winter, wenn es sonst nicht viel Frisches gibt, dann lasse ich mir das noch einreden, aber so? Für den Fall, dass ich also morgen ein Restaurant aufmachen sollte, würde ich auf jeden Fall ein spannendes vegetarisches Lokal eröffnen, bei dem die Karte aus grandiosen Gerichten besteht und man sich als Option tolles Fleisch in bestmöglicher Qualität zu den jeweiligen Gerichten dazubestellen kann. Wie würden Sie denn eigentlich Ihr aktuelles berufliches Dasein bezeichnen? Rode Andersen: Als Koch. Schon noch Koch? Wie kann man sich Ihren derzeitigen Tagesablauf vorstellen? Rode Andersen: Viel Zeit geht vor allem einmal in unserem 1000 Quadratmeter großen Garten drauf. Ich habe jetzt aber eigentlich erreicht, was ich immer schon wollte: kochen, aber auch viele andere Dinge erleben. Dadurch gestaltet sich bei mir jetzt jeder Tag extrem verschieden. Ich trainiere Leute im Crossfit-Bereich, ich koche und habe eine Firma, mit der wir Genießer mit den besten Produkten beliefern. Momentan hauptsächlich noch Fisch aus Island und Fleisch aus Irland, aber das Sortiment wächst ständig. Wir haben auch Pata-negra-Schwein aus Spanien. Vor allem im Bio-Gemüse-Bereich wollen wir in Zukunft vermehrt Gas geben. Ziel ist es, tolle, faire Produkte anzubieten, von denen alle etwas haben. Die Produzenten sollen anständiges Geld für ihre Leistung bekommen und die Kunden tadellose gesunde Produkte. Supermärkte versauen doch nur alles. Das alles wird über unseren Webshop vertrieben. Zudem bieten wir auch noch vorgekochtes Essen an, damit sehr beschäftigte Familien auch anständige Gerichte auf den Tisch bekommen.

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THOMAS RODE ANDERSEN.

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Fotos: Wolfgang Hummer, Kong Hans Kælder, Monika Reiter

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1 Bleibende Eindrücke: Thomas Rode Andersen hatte seine prägenden Jahre unter den Obauers in Werfen 2+3 Einstige Wirkungsstätte der skandinavischen Nummer eins: Rode Andersen war im Restaurant Kong Hans Kælder der erste Lehrmeister des dänischen Überkochs René Redzepi.

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Ist dieses Angebot auch auf Paleo aufgebaut? Rode Andersen: Es sind zumindest dieselben Grundgedanken. Also keine Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel und alles so clean wie irgendwie möglich. Wie sind Sie eigentlich auf die Steinzeitküche gestoßen? Rode Andersen: Meine Frau Thilde und ich kochen seit 2009 nach der Steinzeit-Diät. Ich habe mich davor schon gesund ernährt und Vollkornprodukte gegessen, aber bereits eine halbe Stunde nach dem Abendessen fühlte ich mich müde. Ein Freund brachte mich auf die Idee, es mit der Paleodiät zu versuchen. Zwischen 20 bis 40 Prozent Fett und 35 Prozent Proteine nehme ich nun seitdem täglich zu mir. Der Rest sind Kohlenhydrate, aber nur in Form von Gemüse und Obst. Wie erleben Sie denn derzeit die Paleobewegung? Ist das Interesse noch da oder nimmt das schon wieder ab? Rode Andersen: Ich würde sagen: Viele Dinge, die da propagiert wurden, haben Gott sei Dank schon eine breitere Akzeptanz gefunden. Es ist also keine Sensation mehr, für die Leute nichts wirklich Neues. Daher hat das Interesse bestimmt etwas nachgelassen. Die ganze Bewegung wurde ja immer als Steinzeitküche betitelt und damit war ich nie wirklich glücklich. Ein blöder Titel für das Jahr 2017. Ursprüngliche Küche wäre passender, hört sich aber natürlich nicht so spannend an und lässt sich nicht so gut verkaufen, darum haben die Medien eben Steinzeitküche dazu gesagt. Aber der Hype ist erst mal vorbei. Es lohnt sich aber, die Steinzeitküche einmal zumindest für 30 Tage auszuprobieren. Natürlich nutzt aber das beste Neandertaleressen nichts, wenn die Qualiät der Lebensmittel nicht stimmt. Und was halten Sie von der veganen Bewegung oder von Flexitariern? Rode Andersen: Der Grundgedanke ist gut. Es geht gegen Tierquälerei und Ausbeutung! Fleischkonsum nur noch selten, dafür mit Spitzenqualität. Wir produzieren aktuell viel mehr Essen, als wir tatsächlich benötigen. Da haben die Veganer recht. Was ich

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THOMAS RODE ANDERSEN.


aber nicht verstehe, sind solche, die Scheiße fressen. Würden sie schönes Gemüse essen: o.k.! Aber sehr oft stecken die sich irgendwelche Sojaprodukte aus dem Supermarkt in den Mund, die eine ökologische Katastrophe darstellen. Die Art, wie heutzutage Soja produziert wird, ist doch völlig hirnverbrannt. Auch aus ernährungstechnischer Sicht ist es Schwachsinn. Das macht keinen Sinn. Kann man auch zu gesund leben, sich zu viele Gedanken über Ernährung machen? Rode Andersen: Bestimmt. Sich nur auf Kalorienzählen zu versteifen, bringt doch auch nichts. Oder nur nach Rezept zu leben. Aber wenn man sich daran hält, wie die Menschen eben früher gelebt haben, sich ernährt haben, kann man, denke ich, nicht so falsch liegen und einigermaßen essen, was man will. Bis man das alles aber versteht, muss man vielleicht einige Jahre wirklich einmal zu gesund leben und sich aktiv mit diesem so wichtigen Thema auseinandersetzen. Organisch angebautes Gemüse kaufen, fair gehaltenes Tierfleisch konsumieren: Dann kann man sich auch immer wieder einmal einen Kuchen oder eine Schüssel Eis gönnen, aber doch nicht täglich! Das macht keinen Sinn! Das kostet uns alle zu viel Geld. Die Leute werden zu leicht krank und das fällt uns und unserem Gesundheitssystem wieder auf den Kopf. Der Mensch hat ein großes Problem: Wir leben nach unseren Präferenzen. Was ist billig, was geht schnell oder was hat eine schöne Farbe? Das zählt mehr als das, was wir eigentlich instinktiv essen. Da kann man gleich Plastikkugeln oder Sand essen, da hat man dann gleich viel davon! Solcher Supermarktmüll hat null Nährstoffe. Da gibt es also noch viel Aufklärungsarbeit. Wenn Sie in die nächsten fünf Jahre blicken, was würden Sie diesbezüglich noch gerne erreichen? Rode Andersen: Wenn ich Geld verdienen könnte und gleichzeitig die Menschen um mich herum zu mehr Nachhaltigkeit im Umgang mit Lebensmitteln und Kulinarik verleiten könnte, wäre das spitze! Und vielleicht auch noch ein Restaurant realisieren. Da haben Sie also schon wirklich Lust darauf, merkt man. Rode Andersen: Also auf jeden Fall. Doch wie gesagt: nur als derjenige, der das Konzept und die Strategie vorgibt. Ins tagtägliche Küchenbusiness muss ich nicht mehr.

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DIE GRÃœNEN EXPERTEN.

Die grunen Experten VOLL AUF DIE KRESSE: PAUL IVIC, STEFAN HEILEMANN UND MARCEL FISCHER KOCHEN IN DER CRESSPERIENCE VON KOPPERT CRESS MUNTER DRAUFLOS UND LASSEN BEGEISTERT IHRE KULINARISCHEN MUSKELN SPIELEN. Text: Georg Hoffelner, Fotos: Claudio Martinuzzi, Monika Reiter

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DIE GRÜNEN EXPERTEN.

Wir Köche sind verantwortlich, ein Bewusstsein zu schaffen und die Produzenten auf den richtigen Weg zu bringen“, philosophiert Paul Ivić, während er Shiitake-Pilze gemeinsam mit Kaffir Lime Leaves in einer Pfanne schmort. Der vegetarische Sternekoch aus dem Tian in Wien hat sich Anfang des Jahres in der Cressperience von Koppert Cress im niederländischen Monster eingefunden, um gemeinsam mit seinen beiden Kollegen Stefan Heilemann und Marcel Fischer an neuen abgefahrenen Gerichten mit Koppert-Cress-Produkten zu arbeiten. Zusätzlich stand im Mittelpunkt dieser illustren Zusammenkunft die 80/20-Philosophie, die Koppert-Cress-Eigentümer Rob Baan mit wehenden Fahnen in die Welt hinausträgt. Das Prinzip ist: 80 Prozent Gemüse und 20 Prozent Fleisch oder Fisch, erklärt Sternekoch Ivić: „Die Philosophie von Rob Baan begrüße ich sehr, weil einfach zu viel billiges, nährwertloses Fleisch wie auch Fisch aus Massenzucht konsumiert wird. Das

gehört gänzlich abgelehnt. Es schadet ganz klar dem Ökosystem und langfristig auch einem selbst. Was jedoch beachtet werden muss, ist, dass die 80 Prozent pflanzliche Kost aus nährstoffreichen und giftfreien Böden kommen müssen!“ Geht es nach Baan, sind genau das die Themen und Schwerpunkte, auf die sich der Gartenbau und vor allem die gesamte Menschheit in Zukunft konzentrieren sollten. Frische Produkte, die eine hohe Konzentration an Schutzstoffen beinhalten. Koppert Cress ist ständig auf der Suche nach Innovationen für die Gastronomie, soll heißen, nach Pflanzenvarietäten, die im Laufe der Produktion durch ihren einzig­artigen Geschmack, durch ihre Form und natürlich durch ihre hohe Qualität bestechen. Deutscher Shootingstar in der Schweiz Großer Fan der Koppert-Cress-Produktpalette ist auch der gebürtige Deutsche Stefan Heilemann. Im Züricher Ecco hat sich der talentierte Koch

WIR KOCHE SIND VERANTWORTLICH, EIN NACHHALTIGES BEWUSSTSEIN ZU SCHAFFEN. Sternekoch Paul Ivic, Restaurant Tian

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Einer für Bio.

JÄGER VERLORENER SCHÄTZE Koppert Cress BV ist ein moderner Gärtnerbetrieb, der sich auf die Produktion von Kressen sowie essbaren Blüten und Blättern spezialisiert hat. Im Süden von Holland, dem Herzen Westlands, produziert Koppert Cress diese geschmacksintensiven Naturprodukte. Die weltweite Nachfrage nach gesunden und natürlichen Zutaten für die ausgefallensten Kreationen vieler Köche erfordert auch eine stetige Weiterentwicklung des Sortiments. Die Ursprungspflanzen kommen aus der ganzen Welt und werden in den hochmodernen Gewächshäusern mit dem nötigen Know-how kultiviert. Ohne Gentechnik oder sonstige Tricks, einfach nur Zeit und Raum, damit sich die Pflanzen entwickeln können.

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DIE GRÜNEN EXPERTEN.

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1 Selektiert für die Spitzenköche das Sortiment: Koppert-Cress-Culinary-Development-Manager Marcel Thiele  2+3 Schätzt Spitzenprodukte: Paul Ivić experimentierte unter anderem auch mit Buddhas Hand 4+6 Vegetarisches Wunderland: Der Anbau erfolgt bei normalen Temperaturen und bei Sonnenlicht in Gewächshäusern 5 Grandioses Versuchslabor: die Cressperience im niederländischen Monster.

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zwei Sterne erkocht und die aromatischen Geheimwaffen aus Monster dürfen auch bei ihm auf der Speisekarte nicht fehlen: „Im aktuellen Menü haben wir im Amuse-Bouche grüne und rote Daikonkresse verarbeitet. Das Gericht heißt ,Luma-Rind & Rettich‘. Die Kresse ist zum einen als Creme, zum anderen als Sud verarbeitet und natürlich auch als Deko.“ Der gesundheitliche Aspekt ist auch in Heilemanns Küche sehr wichtig. Sein Team verzichtet quasi auf sämtliche Sättigungsbeilagen und die Gerichte sind stets frisch zubereitet mit möglichst lokalen Produkten. „Außerdem verwenden wir sehr viel Fisch hinsichtlich Omega 3 und versuchen, wo möglich, Fett zu vermeiden. Daher ist unser Essen grundsätzlich sehr gut bekömmlich.“ Heilemann schätzt im Koppert-Cress-Sortiment vor allem jene Produkte mit Meeresaromen. „Koppert Cress hat sehr viele Produkte, die die Jodigkeit des Meeres widerspiegeln, aber dennoch vegetarisch sind. Eingesetzt habe ich für das Gericht ,Jakobsmuscheln und Zeeland-Auster – Gurke – Meeresalgen‘ folgende Koppert-Cress-Produkte: Salty Fingers und Salicornia Cress als Geschmack- und Konsistenzgeber, Oyster Leaves und Sea Fennel wurden mit Gurkensaft und Kombualgen zu einem Gurken-Dashi verarbeitet, der mit Lecithin geschäumt wurde.“ Borage-Kresse hat er zudem als Deko und geschmackliche Brücke zur Gurke verwendet und Algae Powder als Creme mit Ponzu und Sesamöl.

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Gesunde Küche im Golfresort Marcel Fischers Lieblingsprodukt hingegen sind die Paztizz Tops. Fischer ist Küchenchef im Lindner Spa & Golf Hotel Weimarer Land und schätzt die aromatischen Vorteile dieses Juwels: „Aufgrund ihres erfrischend lakritzartigen Geschmacks sind sie sehr variabel einsetzbar. Aktuell servieren wir sie gerade mit Rinderfilet, Ahornzucker und Birnenessig.“ Auch in seiner Küche hat der medizinische Aspekt eine große Bedeutung: „Aufgrund dessen, dass wir ein Golfresort sind, stehen Vitalität und Gesundheit hoch im Kurs. Zudem ist es eine spannende Aufgabe, Gerichte durch die Hinzugabe verschiedener Gewürze, Kräuter oder Kressen besser verträglich oder gar gesünder zu machen!“ Und genau dafür soll die Cressperience im niederländischen Monster stehen: um Spitzenköche bei wichtigen Fragen zu unterstützen. Wie wirken sich Koppert-Cress-Angebot auch mehr als begeisexquisit erzeugte Lebensmittel auf den menschlichen tert. Wer die Produkte des visionären UnternehKörper aus? Wie können gesunde Lebensmittel zu mens nämlich zum ersten Mal probiert, wird von einer optimalen Gesundheit beitragen? Was passiert, so manchem Geschmackserlebnis überrascht. wenn geschmackmachender Gartenbau und ge- Von schriller Schärfe bis zu Blättern mit käsigem schmacksuchende Gastronomen aufeinandertreffen? Aroma reicht dabei die stattliche Range. Auch Wenn es nach dem Chef von Koppert Cress geht, ein paar ungewöhnliche Rezept­ideen gibt das entsteht in solchen Fällen Cressperience. Und die hat Unternehmen gerne preis: Wegen ihrer starken auch auf Veggie-Guru Ivić übergegriffen: „Der ge- Süße ist etwa Dushi Button ein guter Gegenpol sundheitliche Aspekt genießt bei mir einen sehr ho- in bitteren Gerichten und auch für Kombinatiohen Stellenwert, das beginnt bereits mit der Auswahl nen mit Zwiebeln geeignet. Und Ivić fügt hinzu: unserer Produkte.“ Ivić ist sich seiner Verantwortung „Wir verwenden Kresse nicht nur als Deko, sonbewusst und nimmt das auch sehr ernst. „Aber bitte dern auch als Aromaboten in den Gerichten.“ nicht annehmen, dass wir eine individuelle Diät- Das Tian-Team liebt es, zu experimentieren und schiene fahren! In erster Linie geht es bei uns um die unterschiedlichen Produktpaletten passend Genuss pur und für mich beginnt ein genussvolles einzusetzen: „Nehmen wir unser Gericht ,Zen Esserlebnis, indem ich darauf vertrauen kann, dass Garden‘ als Beispiel. Hier werden die Kressen als nur selektierte Produkte frei von Chemie für die Zu- Deko eingesetzt sowie in das Gel als Geschmacksbereitung der Speisen verwendet werden.“ träger eingearbeitet.“ Deshalb zeigt sich der Wiener Sternekoch vom Für Heilemann hingegen ist das spannends-

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DIE GRÜNEN EXPERTEN.

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EXKLUSIV GERÖSTET

1 Aromenexperimente in der Cressperience: Paul Ivić in seinem Element   2 Grünes Eldorado: Gezüchtet werden die kleinen Köstlichkeiten von Koppert Cress in einem 1,2 Hektar großen Gewächshauskomplex 3+4 Muntere Versuchsreihen: Auch Zweisterner Stefan Heilemann wollte sich stark in die Materie vertiefen 5 Quer durchs Gemüsebeet: Marcel Fischer schöpfte aus dem Vollen.

te Produkt die Oyster Leave: „In der Blindverkostung kann man es geschmacklich von einer Auster nicht unterscheiden. Das ermöglicht uns Köchen, diesen Geschmack auf einer vegetarischen Basis in die Gerichte einfließen zu lassen.“ Die Oyster Leaves kommen ursprünglich aus den Küstengebieten Nordeuropas und Amerikas. Sie haben einen etwas salzigen Geschmack, der stark dem Geschmack von Austern ähnelt. Die Kressen des visionären Unternehmens hingegen haben abseits der verschiedensten Geschmacksrichtungen die unterschiedlichsten Inhalts- und Wirkstoffe von ätherischen Ölen über Proteine, Antioxidantien bis hin zu lebenswichtigen Vi­taminen und Spurenelementen. Da ist es nicht verwunderlich, dass diese Pflanzen immer öfter den Weg auf die Speisekarten finden. „Kreativität lebt vom Versuch. Wer den Wechsel liebt, bleibt beständig auf Entdeckungsreise“, kommt Ivić erneut ins Philosophieren. Er braucht die Abwechlsung, um weiterzukommen. Die Produkte von Koppert Cress werden ihn da noch einige Zeit hindurch herausfordern und motivieren, über sich selbst hinauszuwachsen.

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ass die Ernährung einen wesentlichen Beitrag zu einem glücklichen, gesunden Leben und zur Ausgeglichenheit von Körper und Geist leistet, ist bereits hinlänglich bekannt. Schon die alten Griechen wussten, dass dabei aber nicht die Menge, sondern die Qualität der Lebensmittel zählt. Der Philosoph Epikur spricht in diesem Zusammenhang vom „Wohlgeschmack“. Dazu gehören ebenso hochwertige Zutaten wie eine schonende Zubereitung und der wohldosierte Einsatz erlesener Kräuter und Gewürze. Scharf auf den besten Geschmack In früheren Jahrhunderten hatte nur die High-Society das Privileg, in den Genuss von Gewürzen zu kommen. Seit jeher umhüllt diese ein geheimnisvoller Zauber – der Duft ferner Länder verbindet sich mit leuchtenden Farben und ungeahnten Geschmacksnuancen und genau das bringen sie auch mit auf den Teller! Sie verleihen jedem Gericht ein einzigartiges Aroma, sind erforderlich, um aus Speisen Genusserlebnisse zu machen, das Wohlbefinden zu steigern, für Bekömmlichkeit zu sorgen und den Geschmack bester Zutaten zu intensivieren –

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Genuss zum An-die-Wand-Hängen 24 der wichtigsten und faszinierendsten Genussbringer haben es auf das WIBERGGewürzplakat – die Beilage zu diesem Heft – geschafft. So zum Beispiel die exotische Vanille, die als wunderschöne Orchidee Teil der Pflanzenwelt auf Mauritius oder La Réunion ist. Der geheimnisvolle Safran, der als Krokusblüte ganze Felder in Spanien lila färbt und durch die mühevolle, händische Ernte als teuerstes Gewürz der Welt gehandelt wird. Als regional und bodenständig wiederum gelten Kümmel und die Wacholderbeere, die wir in unseren Breiten beim Wandern am Wegrand, auf Wiesen und Feldern finden. Nicht zu vergessen der Pfeffer, der die Gewürzwelt beherrscht und den Marktpreis dirigiert. Die geschmackvoll aufbereiteten Informationen auf dem WIBERG-Gewürzposter machen Appetit auf Kochen und Genießen sowie auf das Experimentieren mit Geschmack, Energie und Dynamik beim Zubereiten des täglichen Essens. www.wiberg.eu

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... aber wer wird #TomatoKing? Bei der Nachhaltigkeitskampagne von Unilever Food Solutions setzen sechs Jungköche aus Deutschland, Österreich und der Schweiz das begehrte rote Früchtchen ins Rampenlicht. Wer das am besten kann, entscheiden die Follower auf Facebook und der Website des Erfolgsunternehmens.

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b Alkohol aus Tomaten brauen, abgefahrene Foodpairings entwickeln oder den Tomatenstängel kulinarisch unter die Lupe nehmen – in zehn Challenges kämpfen noch bis Ende September sechs ambitionierte junge Köche aus Österreich, Deutschland und der Schweiz im Rahmen der Nachhaltigkeitskampagne von Unilever Food Solutions um den Titel #TomatoKing. Der Fokus liegt dabei auf dem nachhaltigen Anbau von Tomaten. Wenn Köche Rot sehen Ronny Bell und Mario Aliberti aus Deutschland, Christopher Sakoschek und Christina Steindl aus Österreich sowie Jürgen Kettner und Adrian Schoetzau aus der Schweiz sind für die Krone im Rennen. Mit Kurzvideos, spannenden Fotos und witzigen Kommentaren dokumentieren sie die Ergebnisse auf ihren eigenen Facebook-Profilen. Die Besonderheit: Der Sieger erhält ein Preisgeld von mindestens 5000 Euro, denn die Fol-

1 Schönheit kommt von innen: Beim Wettbewerb zum #TomatoKing wird das Beste aus der Tomate rausgeholt 2 Im Einklang mit den Unilever-Standards für nachhaltige Landwirtschaft: Auf Besuch bei der italienischenTomatenfarm La Cesenate.

lower entscheiden durch ihren Klick nicht station und ein spezielles System, das die nur über den Gewinner, sondern auch über Feuchtigkeit des Bodens misst und anzeigt, die endgültige Höhe des Preisgeldes. Für wann und wie viel bewässert werden muss. jede abgegebene Stimme erhöht Unilever „Für uns ist der nachhaltige Anbau eine Herden Gewinntopf um einen Euro. Der Sieger zensangelegenheit. Deshalb werden unsere darf den Erlös am Ende einem nachhaltigen Tomaten, die wir unter anderem für Tomato oder sozialen Projekt seiner Wahl spenden. Pronto, eine leicht gewürzte Tomatensauce, verwenden, nach der Ernte innerhalb von Tomatenkultur à la Bella Italia 24 Stunden verarbeitet“, erklärt EleonoAls Höhepunkt der Kampagne besuchten ra Grilli, Sustainability-Managerin bei La die jungen Köche eine Landmarkfarm in Cesenate, der Landmarkfarm von Unilever Italien, die im Einklang mit den Unile- Food Solutions. Davon konnten sich auch ver-Standards für nachhaltige Landwirt- die Köche bei einer Fabrik- und Landmarkschaft arbeitet. So werden längliche Toma- führung überzeugen. Außerdem stellten sie tensorten ausgewählt, die widerstandsfähig sich der Herausforderung, in einer einfasind und ein intensives, süßes Aroma sowie chen Farmküche mit einem vorgegebenen eine satte rote Farbe haben. Die Samen Warenkorb ein großes „Picnic con tutti“ für finden in Böden mit einem hohen Anteil rund 30 Freunde der einheimischen Bauan natürlichen Nährstoffen ideale Wachs- ern vorzubereiten. tumsbedingungen. Damit diese langfristig fruchtbar bleiben, betreiben die Landwirte Wähle deinen #TomatoKing unter: Fruchtwechsel. Darüber hinaus nutzen sie www.ufs.com | www.facebook.com/ für die richtige Wassermenge eine Wetter- UnileverFoodSolutionsDACH

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Fotos: Erik Degen

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ROLAND HUBER.

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DER HIMMEL UBER WIEN KOMETENHAFTER AUFSTIEG: STERNEKOCH ROLAND HUBER REIFTE IM WIENER GOURMET­TEMPEL LE CIEL VOM ÜBERRAGENDEN KOCHTALENT ZUM ABGEBRÜHTEN KÜCHENCHEF. Text: Bernhard Leitner, Fotos: Claudio Martinuzzi

Was uns essenstechnisch einmal im Himmel so ganz genau erwarten wird, wenn wir das Zeitliche segnen, darüber lässt sich streiten. Glaubt man den Sagen der griechischen Mythologie, stehen bis in alle Ewigkeit Honig, der vom Himmel trieft, in Form von Nektar und Ambrosia am eher monotonen Speiseplan im Jenseits – nicht gerade rosige Aussichten für irdische Foodies und Gourmets. Darum hat man in der exklusiven Wiener Luxusherberge Grand Hotel den Himmel nach den eigenen Vorstellungen erschaffen – das Beste daran: Die überirdischen Genüsse können dort bereits zu Lebzeiten genossen werden. Ob das Restaurant Le Ciel by Toni Mörwald, zu Deutsch „Der Himmel“, im siebenten Stock des Wiener Grand Hotels den Erwartungen der Götter entspricht? Wir werden es wohl niemals wissen. Fakt ist, dass man

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VON NULL AUF 100 Roland Huber als kulinarischen Senkrechtstarter zu bezeichnen, wäre fast noch untertrieben. Stationen bei Starköchen wie Heinz Reitbauer, Dieter Müller oder Heinz Winkler prägten den 33-jährigen Oberösterreicher maßgeblich. Als Küchenchef im Restaurant Le Ciel by Toni Mörwald im Grand Hotel Wien erkochte Roland Huber binnen kürzester Zeit den ersten Stern und etablierte sich damit als fixe Größe in der kulinarisch stark besetzten Donaumetropole. 2008 krönte sich der Spitzenkoch mit genialen Kreationen zum JUNGEN WILDEN und hievte 2010 als österreichischer Vertreter beim Bocuse d’Or seine Heimat mit dem 13. Platz unter die Top-20-Kochnationen der Welt.

sich beim Schlemmen durchs À-la-carte-Menü fühlt wie der oft zitierte Gott in Frankreich: Austerntatar mit Kohlrabi und Pericon, konfierte Meeräsche mit Dörrmarillen oder Seesaibling mit Zitronenverbene würden mit Sicherheit auch unter Göttern für den einen oder anderen Zungenschnalzer sorgen. Von wegen regional Den Kochlöffel im Le Ciel schwingt ein gewisser Roland Huber. Bodenständig, ehrgeizig und verdammt talentiert, bescherte der erst 33-jährige Österreicher dem Wiener Gourmettempel in kurzer Zeit schon einen Stern im Guide Michelin, er wurde den hohen Erwartungen des Hauses auf Anhieb gerecht. Auf eine Küchenphilosophie will sich Huber nicht beschränken und er nimmt überstrapazierte Worte wie

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1 Im siebenten Himmel: Das Le Ciel im Grand Hotel Wien hält derzeit bei einem Stern im Guide Michelin  2+4 Kein Chichi: Auf dem Teller lässt der Sternekoch die Produkte für sich sprechen  3 Gemeinsam statt einsam: Küchenchef Roland Huber (re.) mit seinem Team.

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Regionalität erst gar nicht in den Mund. „Wenn etwas im Trend liegt, ist es eigentlich schon wieder vorbei“, erklärt der Küchenchef des Le Ciel. Auf das anspruchsvolle und bunt gemischte Publikum nimmt Huber bei der Zusammenstellung seines Gourmet-Menüs ebenfalls nur bedingt Rücksicht: „Da würde man ja wahnsinnig werden. Ich mache einfach in der Küche mein Ding – das, was mir Spaß macht. Es gibt keine großen Vorgaben, Hauptsache, es schmeckt.“ Selbst beschreibt der kulinarische Himmelsstürmer seinen Stil als „jung, modern und frisch“ ohne regionales Dogma. „Wir beziehen viele unserer Produkte selbstverständlich aus der Region, aber wir schränken uns

FUR SIGNATURE-DISHES BIN ICH DEFINITIV NOCH ZU JUNG.

Fotos: Grand Hotel Wien, Claudio Martinuzzi

Roland Huber will keine Klassiker auf der Karte

nicht ein und arbeiten genauso mit internationalen Lieferanten und Produzenten.“ Da Stillstand bekanntlich der Tod ist, begibt sich der gebürtige Oberösterreicher immer wieder bewusst auf die Suche nach neuen Produkten. Fündig wird der Sternekoch auch hin und wieder dort, wo er nicht damit gerechnet hätte – zum Beispiel im Tierpark. „In Schönbrunn wird Eukalyptus für die Koalabären im Zoo hochgezogen. Eine unglaubliche Vielfalt an Sorten, die völlig unterschiedlich zu verwenden sind. Speziell im Petit-Four-Bereich und der Pâtisserie haben wir viel damit experimentiert, aber auch als Ölextrakt eignet sich der Eukalyptus ausgezeichnet.“ Und wenn er einmal keinen geeigneten Lieferanten für seine Wunschprodukte findet, steigt der Chef de Cuisine auch selbst auf den Berg, um Latschenkiefer zu pflücken, oder züchtet einfach seine eigene Parakresse – echte Hands-on-Mentalität.

„Auch in der Privatküche der perfekte Partner.“ ROLAND HUBER

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ROLAND HUBER.

Mit Vollgas Gelernt hat Roland Huber sein Metier seinen Vorbildern zu lernen. Langsam, le der JUNGEN WILDEN gegen die starken im Restaurant Brandstätter in Salzburg. aber sicher fühlte sich Huber bereit für hö- Konkurrenten durch und machte damit Schon damals war für den ambitionierten here Aufgaben. 2010 war es dann endlich erstmals auch auf der großen internatioKüchenvirtuosen klar, dass er von den Bes- so weit. Im Restaurant Kloster UND über- nalen Bühne von sich reden. Grund genug, ten lernen will und später selbst einmal nahm Huber das kulinarische Zepter und den Shootingstar als österreichischen Verdazugehören möchte. Gedacht, getan. durfte erstmals die Marschrichtung selbst treter 2010 zum Bocuse d’Or zu schicken. 2002 heuerte das einstige Kochtalent beim vorgeben. „Es war damals eine unvergess- Er verpasste beim renommiertesten Kochlegendären deutschen Altmeister Heinz liche Zeit mit einem geilen Team“, konsta- wettbewerb der Welt in Genf zwar mit zwei Winkler als Commis und später als Chef tiert er die drei überaus erfolgreichen Jahre Punkten nur ganz knapp die Qualifikation de Partie an. Eine extrem prägende Zeit in Krems. Eine Zeit, die der Spitzenkoch für das Finale, führte Österreich aber mit für Huber: „Damals war das ja schon eine damals gerne verlängert hätte. Der aus- Rang 13 wieder unter die besten 20 KochEhre, wenn der Chef nach einem halben laufende Pachtvertrag wurde aber zum nationen Europas. Jahr deinen Namen wusste“, schmunzelt Leid des Teams nicht verlängert und das Klar eigentlich, dass für den ehrgeiziHuber. In dieser Zeit hat der Spitgen Küchenchef als nächstes Ziel zenkoch viele seiner Kollegen komnur der zweite Stern ausgerufen ES WAR DAMALS SCHON EINE men und gehen sehen. Als damals werden kann. Dem blickt Huber 19-Jähriger scheute Huber keine Heaber gewohnt gelassen entgegen GROSSE EHRE, WENN DER CHEF rausforderung und sprang bei fast und macht sich keinen Druck daNACH SECHS MONATEN DEINEN jedem Posten ins kalte Wasser. „Die mit. Wichtiger ist ihm, Spaß an der NAMEN WUSSTE. Leute haben mich dann oft gefragt, Arbeit zu haben und sich ständig Roland Huber über seine Zeit bei Altmeister Heinz Winkler ob ich das schon einmal gemacht weiter zu verbessern. Neben dem Le Ciel kredenzt der Spitzenkoch übrihätte. Ich sagte: ‚Nein, aber wie soll ich sonst etwas Neues lernen?‘“ gens auch mit namhaften Kollegen Nach zwei lehrreichen Jahren in der Kloster UND damit Geschichte. In dieser wie Sergio Herman oder Joël Robuchon Residenz Winkler ging es für den aufstre- Zeit gelang dem Oberösterreicher jedoch seine genialen Kreationen in schwindebenden Youngster weiter zum nächsten die Metamorphose vom jungen Kochtalent lerregenden Höhen beim Dinner in the Küchenkapazunder. Als Chef Saucier zum versierten Küchenchef. Sky. Eine willkommene Abwechslung und lernte er bei Zweisterner Heinz Reitbauer Inspirationsquelle für den wissbegierigen im Steirereck die große Wissenschaft des Jung, wild und verdammt erfolgreich Sternekoch. Bei Fragen betreffend seine Abschmeckens und schließlich als Demi Immer überzeugt von seinem großen Po- Zukunft gibt sich Roland Huber bedeckt Chef Patissier im Restaurant Dieter Mül- tenzial, ließ Roland Huber schon als Teen- und lässt sich nicht in die Karten blicken: ler das Kreieren von High-End-Desserts. ager kaum eine namhafte Koch-Competi- „Klar spielt man im Kopf mit der einen oder Stages bei Joachim Wissler im Restaurant tion aus und wusste dabei auch stets zu anderen Idee, aber im Moment bin ich sehr Vendôme und beim spanischen Superstar überzeugen. Nach zahlreichen Erfolgen glücklich hier.“ Ferran Adrià im sagenumwobenen el Bulli bei nationalen und internationalen Nachkonnte Huber nicht viel abgewinnen. Zu wuchswettbewerben setzte sich der Ober- www.rolandhuber.at kurz war die Zeit, um wirklich etwas von österreicher 2008 im hochkarätigen Fina- www.grandhotelwien.com

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wolfsbarsch mit Kohlrabi. Jakobsmuschel. Hühnerhaut & Dottercreme

REZEPT: Wie Roland Huber seinen Wolfsbarsch auf den Teller bringt, erfahrt ihr hier. www.rollingpin.com/211

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KÜCHE.

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NERD AM HERD.

Halt doch

die Presse!

GAUMENTHRILL FÜR HOCH MOTIVIERTE KÜCHEN-GEEKS: FREESTYLE-COOK ROLF CAVIEZEL VERBLÜFFT MIT KOMPLETT ABGEFAHRENEN IDEEN. Text: Bernhard Leitner, Fotos: Alex Mattersberger

W as haben eine Aeropress, Rotkraut und Marille mit original Schweizer Knöpfle zu tun? Der gemeinsame Nenner ist natürlich unser geliebter Haus- und Hof-Nerd Rolf Caviezel, der mit ein paar ausgefallenen Tricks aus einem verstaubten eidgenössischen Traditionsgericht einen modernen Molekular-Kracher der Superlative zaubert. Um politisch oder besser gesagt geografisch korrekt zu bleiben, muss an dieser Stelle noch angemerkt werden, dass die Knöpfle, in unseren Breitengraden übrigens eher Spätzle genannt, ihren Ursprung im deutschen Schwabenland haben. Bei der traditionellen Zubereitungsmethode wird ein Teig aus Mehl, Eiern und lauwarmem Wasser gehobelt, gepresst oder geschabt. Da für unseren Nerd am Herd eine konventionelle Spätzlepresse selbstverständlich nicht infrage kommt, muss eine nerdige Alternative her. Dafür zweckentfremdet unser KüchenGeek eine Aeropress – eine manuelle Kaffeemaschine, die mithilfe eines Brühzylinders und eines Presskolbens das beliebte

Heißgetränk ganz ohne Kaffeesatz in die Tasse presst. Anstatt der gemahlenen Bohnen jagt Rolf Caviezel seinen Schweizer Knöpfle-Teig durch die Maschine und verleiht dem Klassiker einen brandneuen Look. Damit aber noch nicht genug des kulinarischen Schabernacks: Um seine Spätzle geschmacklich in Szene zu setzen, serviert unser Molekular-Guru Rotkraut-Eis auf Sorbet-Basis. Dafür gibt unsere Schweizer Küchen-Koryphäe Wasser, Zucker und grob geschnittenes Rotkraut für 24 Stunden bei minus 24 Grad Celsius in den Froster. Danach wird das Rotkraut-Eis im PacoJet zu einer homogenen Masse gemixt, es verleiht dem Gericht eine überraschende Note inklusive einer coolen crunchy Textur. Garniert werden die abgespacten Spätzle à la Rolf Caviezel schließlich noch mit Marillen-Spalten und Thymian. Das Ganze entfacht nicht nur am Gaumen ein Feuerwerk an Aromen, sondern sieht auch am Teller richtig geil aus.

Schwierigkeit Zeit Optik Zutaten: 230 g Rotkraut, 130 g Zucker, 450 ml Wasser, 140 g Aprikosen, 1 Zweig Thymian, 220 g Mehl, 4 Eier, 60 ml Milch, Salz, Pfeffer und Butter. Tipp: Um die perfekte crunchy Konsistenz für das Rotkraut-Eis zu erzeugen, jagt unser Nerd am Herd die gefrorene Masse gleich zweimal durch den PacoJet.

VIDEO: So macht Rolf Caviezel seine Spätzle mit Rotkraut-Eis. www.rollingpin.com/211

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HERSTELLUNG:

1+2 Rotkraut-Eis: Wasser, Zucker und grob geschnittenes Rotkraut für 24 Stunden in einem Becher bei minus 22 Grad in den Froster geben und danach im PacoJet mixen 3+4+5 Einfach mal die Presse halten: Den Spätzle-Teig in die Aeropress geben und vorsichtig rausdrücken 6 Feinschliff: Garniert wird das Gericht mit Marillenspalten und Thymian.

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schaufenster. TOPAKTUELLE PRODUKTE, DIE LUST AUF MEHR MACHEN. INNOVATIONEN, DIE NEUESTEN KREATIONEN UND GASTROHITS.

GAUMEN SCHMAUS

PIMP MY BAR Die schottische Destillerie The Balvenie hat eine einzigartige Bar-Kollektion entwickelt. Darunter sind Tools wie ein spezieller Messingstempel, mit dem man sein Logo auf Eiswürfel prägen kann. thebalvenie.com

Die Schokoladen der Purity-Range von Cacao Barry stehen für ein reines Geschmacksprofil: Durch eine spezielle Fermentation erhalten die Bohnen einen besonders puren und einzigartigen Geschmack mit intensiven Aromen. In der Reihe gibt es vier Sorten: Milchschokolade und dunkle Schokoladen mit 55, 65 und 70 Prozent Kakaoanteil. www.cacao-barry.com

Die Fingerfoodschalen von Papstar pure sind nachhaltiges Einweggeschirr, hergestellt aus Zuckerrohr. Daher sind sie biologisch abbaubar und können ohne schlechtes Gewissen bei Events und Co. eingesetzt werden.

Mit „Pausenbrot“ hat Stiegl ein Spezialbier nach belgischem Vorbild kreiert, das 2015 mit dem European Beer Star ausgezeichnet wurde. Der Gerstensaft besteht aus hundert Prozent biologischen Zutaten und zeichnet sich durch pfeffrige Gewürzaromen und eine Anisnote aus.

www.papstar.com

www.stiegl.at

PERFEKTES WERKZEUG Das richtige Equipment ist fürs Kochen fast genauso wichtig wie das Know-how. Daher hat sich die Organisation ChefsTalk mit dem Messerhersteller GermanCut zusammengetan und einen Prototyp eines ganz besonderen Kochmessers hergestellt. Mit einer Kickstarter-Kampagne werden nun Investoren und Unterstützer gesucht, um in Serienproduktion gehen zu können. www.chefstalk.com

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PAUSE MUSS SEIN

Fotos: Cacao Barry, The Balvenie, Papstar, Stiegl, GermanCut, Albers

Ökologisch to go


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Fleisch Vergleich TIEFGEKÜHLTES VS. FRISCHFLEISCH: ALLES ÜBER RICHTIGES HANDLING, MARKT­ENTWICKLUNG UND DAS ZAUBERWORT „EX-CHILLED“. Text: Frank Albers

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iefgekühltes Fleisch hat gegenüber sich wesentlich Frischfleisch einen klaren Vorteil: mehr FeststofEs ist wesentlich länger haltbar. fe im Wasser Ein weiterer Grund, der für das als außerhalb, zeitweise Verwenden von tiefgekühltem dadurch friert Fleisch spricht, ist, dass sich die natürli- dieses langchen Zyklen der Landwirtschaft nicht nach samer (bei unseren Verzehrgewohnheiten richten kön- ca. –7°C). Wir nen. Schweine, Hühner, Ochsen und Läm- kennen das alle mer sind nach einer klar bestimmten Zeit vom Salzwasser. schlachtreif. Diese Rhythmen sind umso Das extrazelluläre wichtiger, je höher das Qualitätsniveau der Wasser ist viel klaWare ist. Absatzlöcher, die sich durch die rer und friert bereits bei sich laufend verändernde Nachfrage erge- etwas unter 0°C. Auch muss ben, können durch Einfrieren abgefangen erst das Wasser um die Zellen gefroren und Versorgungsengpässe ausgeglichen sein, bevor das Wasser in den Zellen frieren werden. Filets werden im Sommer wenig kann. Ist die Tiefkühltemperatur zu hoch, nachgefragt, sind daher zu dieser Zeit nähren sich die Eiskristalle des extrazellupreiswert. Im Winter schießen die Preise lären, bereits gefrorenen Wassers immer in die Höhe, weil der Markt unterversorgt weiter vom intrazellulären Wasser, wachsen ist. Verwenden Sie tiefgekühltes Fleisch? langsam und zerstören dabei die Struktur Eher nicht? Ich vermute, Sie wollen Ihren des Fleisches. Da sich die FeststoffkonzenGästen trockene Steaks ersparen und zäh tration in den Zellen weiter steigert, wird das Gefriergefälle größer, der Prozess immer ist aufgetautes Fleisch oft noch dazu! Es geht auch anders. Wenn eigentlich langsamer und die Zerstörung immer grahochwertige Ware nach dem Auftauen ihre vierender. Der Effekt dieser Plasmolyse ist, Qualität verliert, liegt das nicht am Tiefküh- dass nach dem Auftauen sehr viel Fleischlen an sich, sondern immer am falschen saft einfach wegfließt. Handling. Ich weiß aus Erfahrung, dass Diesen Saft hat man dann in großer Mensogenannte Ex-Chilled-Tiefkühlware bei ge im Vakuumbeutel. Die Zellen sind stark richtiger Handhabe in der Blindverkostung dehydriert, das Fleisch trocken. Zu langsanicht von durchgehend bei über 0–2°C ge- mes Einfrieren ist ein übliches Szenario in lagerter Ware zu unterscheiden ist. Aber der Gastronomie. Wenn hier eingefroren nun Punkt für Punkt: Ursprünglich saftiges wird, dann meist in einem verfügbaren LaFleisch wird trocken, wenn es zu langsam, gertiefkühler. Die Temperatur liegt meist um also bei zu hohen Temperaturen, eingefro- –18°C. Das Gerät wird aber im laufenden Beren wird. Der Grund hierfür ist, dass es im trieb durch das Rein- und Rausnehmen von Fleisch zwei verschiedene Flüssigkeitsarten Ware immer wieder geöffnet, wodurch die gibt: das Wasser in den Zellen (intrazellu- tatsächliche Einfriertemperatur noch höher lär) und das Wasser um die Zellen herum ist. Wird in der geschlossenen Originalver(extrazellulär). In den Zellen befinden packung eingefroren – vielleicht sogar im

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Geballtes Know-how: Fleischexperte Frank albers

Karton –, wird das Eindringen der Kälte zusätzlich e r s c h we r t . Hinzu kommt, dass oftmals große Fleischstücke eingefroren werden, anstatt die Ware vorab zu portionieren. Offensichtlich hat dieses übliche Vorgehen den Ruf von tiefgekühlter Ware geschädigt. Aber Plasmolyse muss nicht sein. Gegenmaßnahme: Schockfrieren bei möglichst tiefen Temperaturen. Wir haben getestet: zwei Rinderfilets gleicher Herkunft mit dem gleichen Reifegrad. Eines schockgefroren bei –50°C, das andere regulär bei +2°C gelagert. Nach dem Auftauen des gefrorenen Filets ergab der Abtropftest das exakt gleiche Ergebnis. Bei der Blindverkostung waren die beiden Stücke nicht zu unterscheiden. TK-Ware muss nicht trocken sein. Aber warum ist TK-Ware oft zäh? Wieder ist der Prozess schuld. Reguläres TK-Fleisch wird direkt nach der Schlachtung eingefroren. Im eingefrorenen Zustand kann die Ware nicht weiterreifen, da die Enzyme, die das Weichmachen des Fleisches betreiben, durch die zu niedrige Temperatur ihre Arbeit einstellen. Lässt man das Fleisch aber erst reifen und friert es dann ein, ist das aufgetaute Fleisch so zart, wie man es von der beschafften Warenqualität erwartet. „Ex-Chilled“ heißt hier das Zauberwort. www.albersfood.de

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inspiration. WIE ANDERE KONZEPTE FUNKTIONIEREN UND WARUM: EIN BLICK AUF DIE SPANNENDSTEN HOTELS, BARS UND RESTAURANTS. LASS DICH INSPIRIEREN UNTER: www.rollingpin.com/inspiration

RUSSISCHE LIEBESERKLÄRUNG

KONZEPT Modern-italienische, gehobene Küche at it’s best aus der Feder von Aram Mnatsakanov, der mit diesem RestaurantKonzept bereits erfolgreich in Russland reüssierte. SPEISEN UND PREISE Unbedingt versucht haben muss man die „Tagliolini aus schwarzer Tinte mit rotem Kaviar“ (17 Euro) oder die „Stufato San Giovannese“ – klassisch geschmorte Rinderbäckchen mit 22 toskanischen Kräutern und mit Lavendel geräuchertem Kartoffelpüree (22 Euro). www.minerestaurant.de

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Der russische Multigastronom, Koch und TV-Tausendsassa mit armenischen Wurzeln, Aram Mnatsakanov, hat nun sein in Moskau und St. Petersburg erfolgreich funktionierendes Restaurantkonzept – italienische Klassiker mit einem modernen Twist – nach Berlin-Charlottenburg gebracht: „Wir sind mit einem innovativen, aber zugleich traditionellen Konzept in eine der kosmopolitischsten Städte der Welt gekommen.“ Die Speisekarte umfasst im Schnitt 25 bis 27 Gerichte und überzeugt mit Signature-Dishes, die jahrzehntelang vom italophilen Mnatsakanov getestet und mit viel Liebe perfektioniert wurden. Dazu zählen etwa die selfmade Tortelli mit Burrata und Wintertrüffel oder der sizilianische Oktopus, der gegrillt und gemischt mit Tomaten, Salz, Pfeffer und Öl angerichtet und final mit Basilikum sowie Petersilie bestreut wird. Für das kulinarische daily business in Berlin zeichnet Mnatsakanovs Sohn Mikhail verantwortlich, der beruflich in die Fußstapfen seines Vaters getreten ist. Abgerundet wird das Angebot mit einer Weinkarte, die derzeit über 120 verschiedene Positionen verfügt. Der Schwerpunkt liegt dabei auf natürlichen und biologisch-dynamischen Weinen sowie auf edlen Tropfen aus Deutschland, Frankreich und Italien.

Fotos: Mine_Akhtar, Mine, Servus Heidi, The Langham/London

 MINE & WINE, BERLIN 


GRUSS VON DER ALM  SERVUS HEIDI, MÜNCHEN  Das Restaurant Servus Heidi baut auf die geht auf das Kreativ-Konto von Bardia ToWerte Bodenständigkeit, Tradition und rabi, der sich unter anderem als aktueller Fröhlichkeit, ohne dabei altbacken zu General Manager der Roomers München wirken. Im Gegenteil. In der Lokalität im Hotels einen Namen machte. Küchenchef Münchner Westend wird eine modern- ist Matthias Stuber, der im Gourmetresbayerische Küche geboten, das Interieur taurant Überfahrt von Christian Jürgens ist ein Mix aus Industrie-Style und baye- sowie im Hotel Vier Jahreszeiten Kemrischer Tradition, musikalisch wird auf pinski sein Talent unter Beweis stellte: Konstantin Wecker und Co. gesetzt und „Wir wollen unseren Gästen zeigen, dass auf einer großen Leinwand laufen Kult- die bayerische Küche weitaus mehr zu bieserien wie „Monaco Franze“ und natür- ten hat als deftige Haxe und Knödel.“ In lich auch „Heidi“. Das Restaurantkonzept diesem Sinn: An Guadn!

KONZEPT Restaurant, das mit bayerisch-traditionellen Klischees kokettiert und eine bayerisch-moderne Küche in stilvoll-gemütlichem Ambiente offeriert. ÖFFNUNGSZEITEN Dienstags bis samstags von 17 Uhr bis ein Uhr morgens. GOOD TO KNOW Die Produkte werden überwiegend von heimischen Bauern und regionalen Händlern bezogen. www.servusheidi.de

DAS COCKTAILUNSER  ARTESIAN BAR, LONDON 

KONZEPT Die Londoner Artesian Bar überzeugt mit ihrem aktuellem Cocktail-Menü, das ein Jahr lang entwickelt und perfektioniert wurde. ÖFFNUNGSZEITEN Montags bis samstags von elf Uhr vormittags bis halb zwei Uhr morgens, sonntags von elf Uhr vormittags bis 23.30 Uhr. www.artesian-bar.co.uk

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Zugegeben, die Londoner Artesian Bar hat nicht gerade erst aufgesperrt, sondern begeistert schon länger das heimische und weit gereiste Publikum im 5-SterneHotel The Langham. Dank den Verdiensten des ehemaligen Barchefs Alex Kratena und seines Teams, führte die Artesian Bar mehrmals das Ranking der The World’s 50 Best Bars an. An diese Erfolge möchte man wieder anknüpfen. Dieses Jahr präsentierte daher das neue Barchef-Duo – Dino Koletsas und Gabor Fodor – sein Cocktail-Menü, das 20 Drinks umfasst, unter dem Motto „Wahrnehmung“ steht und an dem die beiden unglaublich kreativen Mixologen ein Jahr lang getüftelt haben. Und das Ergebnis kann sich gleichzeitig sehen und schmecken lassen. Unbedingt probieren sollte man Drinks wie den „Forged by Flames“ – auf Basis von Martell Blue Cognac und Amaro-Kräuterlikör, der in Flammen stehend serviert wird. 051


INSPIRATION.

SO SCHMECKT EIS  PAUL MÖHRING – TRADITION & WAHNSINN, BERLIN 

MÄRCHENHAFTE KULINARIK  NITHAN THAI, BERLIN  Mit dem Restaurant Nithan Thai hat eine kreative Fusionsküche mitten in Berlin eröffnet, die die traditionelle thailändische Cuisine mit französischem Hintergrund verbindet. Die Wurzeln liegen in Tel Aviv, wo Sternekoch Shahaf Shabtay bereits die Kunst der thailändischen Küche Israel näherbrachte. Mehrmals im Guide Michelin aufgeführt, präsentiert der Koch seine internationalen Einflüsse, die er auf seinen Reisen durch die ganze Welt erlebte. Nomen est omen im Nithan Thai, denn übersetzt bedeutet es „Märchen“. Ein Motto, das sich auch in den fünf Elementgruppen der Speisekarte widerspiegelt: Wasser – Verdunstung und Meerwasser, innerer Frieden – Steinöfen, Sonnenaufgang – Gesundheit, goldene Sonne – knusprig und knackig, Sound – das Flüstern der Flamme. Das Konzept des Restaurants ist familiär und funktioniert nach dem Credo sharing is caring.

KONZEPT Restaurant mit exzellenter thailändisch-französischer Fusionsküche mitten in Berlin, das in puncto Interieur noch Nachholbedarf hat. ÖFFNUNGSZEITEN Täglich von 17 Uhr abends bis ein Uhr morgens. PREISE Vorspeisen beginnen ab sieben bis 14 Euro und Hauptspeisen bewegen sich zwischen zehn und 25 Euro.

Paul Möhring – Tradition & Wahnsinn ist eine kleine urbane Meierei, die im Herzen Berlins handwerklich hergestelltes Bio-Softeis produziert. Im familiengeführten Unternehmen wird die Eistradition von Paul Möhring, dem „Schwiegeropa“ von Inhaber David Heinz, in dritter Generation fortgeführt. Basierend auf Opa Pauls alten Rezepten und mit besten Zutaten wie ganzen Vanilleschoten und Valrhona-Schokolade wurde eine neue Art von Softeis entwickelt. Neben klassischen Optionen bietet Paul Möhring mit verrückt-kreativen Toppings wie Olivenöl und Fleur de Sel, Wasabi-BohnenStaub oder Erdbeermousse mit grünem Pfeffer ganz neue Geschmackserlebnisse. Heraus kommen dann Spezialitäten wie „The salty Dude“, das aus Vanilleeis mit Butterkaramell, Fleur de Sel und Haselnusskrokant besteht, oder der „Holy Shit!“, eine Kreation, die mit Schokoladeneis, SalzstangenCrush, Valrhona-Schokoladensauce und Szechuanpfeffer überzeugt. Zusätzlich wird ein saisonales, veganes Eis produziert – momentan der „hippe Sipper“: ein Gin-und-TonicGurken-Sorbet getoppt mit Chamoy, einer mexikanischen Gewürzmischung aus Limette, Chili und Salz.

KONZEPT Berliner Eisladen, der mit einem gelungenen Angebot aus traditionell und verrückt-kreativ punktet. MUST-TRY Vanilleeis mit burnt Marshmallows (3,60 Euro) ist die Basisversion des Bestsellers Campfire (Vanilleeis mit burnt Marshmallows, Keksstaub und Valrhona-Schokoladensauce) für 3,90 Euro. paulmoehring.de

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Fotos: Paul Möhring/Gonzalo Baro, Minkus PR, Anna Niederleitner

www.nithanthai.de


PROMOTION.

eingeschenkt.

LUST AUF EINEN SENSATIONELLEN COCKTAIL? EGAL OB GESCHÜTTELT ODER GERÜHRT, IN DER NORMAL- ODER VIRGIN-VERSION – HIER PRÄSENTIEREN WIR DIE INSPIRIERENDSTEN COCKTAILIDEEN VON DEN BESTEN BARKEEPERN DER BRANCHE

DAYTIME COOLER Ein gepflegtes Achterl ist so was von gestern. Und langweilig. Heute chillt man am Nachmittag nicht mehr mit reinem Wein, sondern erfrischt sich mit ganz viel Stil. Hervorragend funktioniert das im legendären Café Leopold, der langjährigen Institution des Museumsquartiers, die ganz frisch – also passend zu dem Cocktail „Daytime Cooler“ – von den innovativen Gyoza Brothers übernommen wurde. Sie sind unter anderem auch die Macher des bekannten Asia-Tempels ra‘mien go. Hinter dem Tresen des Cafés Leopold mixt Brother Adam Gortvai nach dem Motto: „Gute Drinks sind oberstes Credo und laden zum Verweilen ein.“ Das beste Beispiel ist hier im Bild zu sehen: Luxardo Aperitivo vermählt sich mit Grapefruit Sirup und Organics Bitter Lemon zu einer fruchtig erfrischenden und natürlichen ménage à trois. Davon gönnt man sich doch gerne auch einen zweiten … cafeleopold.wien


DIE GUTE BOTSCHAFT.

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Bote MIT DER GUTEN BOTSCHAFT BEWEIST GOLD-GASTRONOM TIM MÄLZER EINMAL MEHR, WIE MAN KREATIVITÄT, FREIRAUM UND EIN ­GEWAGTES KONZEPT ERFOLGREICH UMSETZT. Text: Bernhard Leitner, Fotos: Helge O. Sommer, Florian Smith

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DIE GUTE BOTSCHAFT.

Z war nicht unbedingt Top-Secret oder un- Schublade stecken lassen, sondern Dinge ter Ausschluss der Öffentlichkeit, aber den- ausprobieren.“ Den Grundgedanken hinter noch ungewöhnlich still und leise öffnete dem neuen Stern am Hamburger Gas­troim November 2016 Die Gute Botschaft am Himmel nennt Tim Mälzer schlicht und Hamburger Alsterufer ihre Pforten. Eine ergreifend „kochende Variabilität“. charmante Location, die durch die großzügige Glasfront hell und freundlich wirkt. Bühne frei Unter dem Motto „experimentelle Kantine“ Nicht ohne Grund erstrahlt in der Guten erwartet Gäste ein stilvoll eingerichtetes Botschaft in der Mitte der Geschäftsfläche Interieur mit knapp 50 Plätzen, das ihnen der stylishe Lohberger T1 – beinah wie eine sowie Mitarbeitern genügend Platz zum Art kulinarischer Altar oder Schrein. Nein, Atmen lässt, ohne sich ständig im Weg zu hier werden nicht nach Ladenschluss Tier­ stehen. Man hätte wohl auch noch gut und opfer erbracht, um den Küchengöttern zu gerne ein paar Plätze mehr hineinpferchen huldigen. können – allerdings auf Kosten des gemütliVielmehr geht es um ein sinnbildliches, chen Ambientes. Die offene Küche sorgt für aber auch funktionales Accessoire, das sodie nötige Transparenz, erlaubt es Gästen fort signalisiert: „Hier ist eine Bühne und und Mitarbeitern zu interagieren und na- hier wird experimentiert.“ Unter diesem türlich hat man die Gelegenheit, der jungen Motto lud man sich beispielsweise Mitte Küchenbrigade bei ihrem Schaffen über die Februar Fleisch-Papst und Wagyu-ZüchSchulter zu blicken. Genau wie es sich eben ter Lucki Maurer ins Haus, der gemeinfür ein aufgeschlossenes Gastro-Konzept sam mit Küchenchef Benjamin Brüning heutzutage gehört. ein halbes Rind zerlegte. Dabei wurde den rund 30 Gästen nicht nur ein lehrreiches Nose-to-tail-Spektakel direkt an die Alster geliefert, sie wurden schließlich auch mit einem sechsgängigen Tasting-Menü verköstigt. Mit derartigen Events will man sich Die einzige Maxime den frischen Wind in der Guten Botschaft ist die Qualitätsrange. erhalten und den Gästen ständig Neues bieDie wird immer ten. „Es geht darum, sich nicht im Kreis am oberen Level sein. zu drehen und seine kulinarischen Fesseln zu sprengen. Die einzige Maxime, die wir Mälzer über die Grundregel in der Guten Botschaft uns auferlegt haben, ist Qualitätsrange. Die wird sich immer am oberen Level bewegen. Für den Mastermind hinter der Guten Egal was wir machen. Selbst wenn wir Hot Botschaft ist vor allem das Soft-Opening Dogs machen, wollen wir nicht einfach nur ein ungewöhnlicher Schritt. Warum? Weil Hot Dogs machen, sondern dann wollen man den Hausherrn eigentlich vielmehr wir auch die Idee kommunizieren“, stellt als Rampensau statt als stillen Fädenzieher Tim Mälzer klar. Konkret bedeutet das kennt. Alles Methode? Na klar. Der Patron Hot Dogs mit Languste, vegetarisch, mit will bewusst im Hintergrund stehen und Fisch oder Fleisch – Hauptsache, nicht genicht mit seinem Namen werben. „Es sollen wöhnlich. Immer in Bewegung und sich die Mitarbeiter im Vordergrund stehen“, ständig neu entwickeln – eben wie Patron erklärt der Hamburger Gastro-Guru Tim Tim Mälzer selbst. Treffend vergleicht er Die Mälzer. Auch das Wort Konzept schmeckt Gute Botschaft mit einer Sneak-Preview im dem TV-Star nicht so wirklich. „Ich finde Kino: „Man geht immer wieder hin, weiß es immer schwer, eine Klammer zu fin- aber nicht genau, was einen erwartet. Sich den, in der man einen Betrieb beschreibt. selbst auf null zu stellen, ohne ErwartunWir wollen uns nicht in eine kulinarische gen hinzugehen und zu sagen, jetzt

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TIM MÄLZER Der Hamburger Gold-Gastronom zählt zu den erfolgreichsten seiner Zunft. Mit Restaurant-Projekten wie der Bullerei im hippen Schanzenviertel oder dem Off Club samt Fine-Dine-Tempel Madame X setzte der TVStar, bekannt aus „Kitchen Impossible“, kulinarische Akzente in Hamburg. Die Gute Botschaft hat Mälzer als eine kulinarische Spielwiese mit Überraschungseffekt direkt am Alsterufer etabliert. Seine Maxime ist klar: junge Talente fördern und sich nicht in eine Form pressen lassen.


Sellerie im Ganzen gegart mit asiatischer Mandelvinaigrette

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DIE GUTE BOTSCHAFT.

Es ist roh, direkt und auch ein bisschen kantig. Tim Mälzer über das Raw-Konzept

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MEER VOM ALLERFEINSTEN

bin ich mal neutral und warte, was da kommt.“ Ob Food-Events mit 20 verschiedenen Cheesecakes bis hin zum Battle Club, in der Guten Botschaft kommen alle voll und ganz auf ihre Kosten. Volles Rohr Mit dem ersten Fazit nach mehr als sechs Monaten zeigt sich der erfolgreiche TV-Koch bisher durchaus zufrieden: „Es läuft sehr gut.“ Wie könnte es auch anders sein? Die kreative Speisekarte ist gespickt mit ausgefuchsten High-Noon-Gerichten wie Grünem Spargel mit Raps, Brennnessel und Pflaume, Ceviche von der Fjordforelle mit bunter Bete, Frisee und Meerretich oder Ochsenbacke mit Kartoffel, Radieschen, Zitrone und Kräutern. Geöffnet bleibt Die Gute Botschaft von Montag bis Freitag bis 18:00 Uhr. Bewusst blieb der Laden abends dicht – noch. Doch es wäre wohl nicht der umtriebige Kreativkopf Tim Mälzer, wenn er nicht schon ein weiteres Ass im Ärmel hätte. „Wir werden mit einem neuen Abendkonzept durchstarten.“ Mit 2. August wird der Name dann sprichwörtlich zum Programm – nämlich Raw. „Eine rohe, direkte, auch mal ein bisschen ruppige und kantige Farm-to-table-Geschichte“, erklärt Mälzer. Die Marschrichtung lautet: hanseatisch-japanisch mit dem Fokus auf Fisch und vegetarische Gerichte. Apfel-Joghurt und Brennnessel landen dabei genauso auf einem Teller wie ein ungewöhnlicher Kartoffelsalat mit confiertem Ei, Geflügel-Essig-Sud und Pfifferlingen. Somit soll der Bogen zwischen einer festen kulinarischen Bespielung und der Event-Gastronomie gespannt werden. Die kulinarische Verantwortung in der Guten Botschaft trägt Chef de Cuisine Benjamin Brüning. Einer von Mälzers junger Garde, die er langsam und behutsam aufgebaut hat und seit über sieben Jahren für den Hamburger Szene-Gastronomen tätig ist. Über den Off Club kam Brüning schließlich in Die Gute Botschaft. Für die asiatischen Akzente sorgt Mori-San, der bei einem der besten japanischen Köche Deutschlands, Nagaya, in Düsseldorf gelernt

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DIE GUTE BOTSCHAFT.

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1 Sed quid et, sitiostia id qui quatem es elis dis aciunt  2 Udicatisqui atur saepro beatesto bero 3 Sed quid et, sitiostia id qui quatem es elis dis aci1+2 Keine Platzangst:unt  Die 4Gute Botschaft Udicatisqui atur saepro beatesto bero atur überzeugt mit stilvollem Interieur und saepro  5 Udicatisqui atur saepro beatesto bero lässt dabei den Gästen Platz 3 Kulinaatur saepro  6 Udicatisqui atur saepro beatesto rische Vielfalt: Das abwechslungsreiche bero atur saepro Angebot in der Guten Botschaft wurde unter dem Namen Raw erweitert 4 Das Herzstück: Am T1 wird zerlegt, gebattelt und gekocht.

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hat und ebenfalls vom Off Club zur Guten Botschaft wechselte. Mälzers Bande Aber wie ist er eigentlich, der Boss Tim Mälzer? „Die Gute Botschaft wäre sicherlich nicht möglich, wenn uns Tim nicht vertrauen würde. Wir haben durch ihn die Chance, uns selbst zu verwirklichen“, schwärmt der Küchenchef. So konnte sich Brüning auch das Team zusammenstellen und holte sich unter anderem Mori-San an Bord, um das kulinarische Portfolio zu erweitern. Und auch wenn die Sterne-Ambi-

Man muss auch mal die Eier haben, zurückzurudern und etwas zu ändern. Tim Mälzer weiß, was er will und was nicht

tionen klar dementiert werden, gibt mit Christoph Koch ein hochkarätiger Res­taurantleiter, der viele Jahre im Hamburger Luxushaus Louis C. Jacob tätig war, den charmanten und erfahrenen Gastgeber. „Christoph ist einfach ein Vollprofi, bei dem man sich wie zu Hause fühlt“, beschreibt Benjamin Brüning den Maître des Hauses. Dass die Kantine, wie Mälzer sein Lokal nennt, in den nächsten Monaten wachsen und sich bestens weiterentwickeln wird, daran zweifelt der Küchenchef nicht. Gründe dafür gibt es mit Sicherheit viele, einer steht jedoch, wie es sich für die Hansestadt gehört, ganz klar im Vordergrund – Hamburger Un­derstatement: „Es ist einfach besser, sich langsam zu entwickeln, als gleich im Vorhinein ein großes Tamtam zu machen und dadurch die Erwartungen zu hoch zu stecken.“ Ohne Druck, dafür mit geballter

„Der T1 hat mich inspiriert, dieses neue Projekt in Angriff zu nehmen.“ TIM MÄLZER

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DIE GUTE BOTSCHAFT.

VIDEO: Tim Mälzer über Herzensangelegenheiten, Geld und Gastronomie. www.rollingpin.com/211

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Das Beste an Tim ist, dass er immer ­ehrlich ist und sich Zeit nimmt. Küchenchef Brüning über Tim Mälzer

Kreativität. Und daran besteht kein Zweifel. Jemand wie Tim Mälzer hätte sich gut und gerne vor das Projekt stellen können und mit seinem Namen für ein volles Haus sorgen können. Hätte damit aber auch der unbefangenen Kreativität seiner Truppe mit einem Schlag den Riegel vorgeschoben. Ähnlich machte es der Erfolgsgastronom schon im Hamburger Off Club oder in den Restaurants Hausmann’s in Frankfurt und Düsseldorf. Die Ausnahme ist sein Flag­ship, die Bullerei im Schanzenviertel – hier steht Mälzer drauf, weil Mälzer drin ist. „Dort arbeite ich auch.“ In seinen anderen Betrieben sieht sich der gebürtige Elmshorner mehr als Intendant, will junge, kreative Talente fordern und fördern und sie autark arbeiten lassen. Im Fall von Tim Mälzer scheint es von außen oft so, also wrde alles zu Gold werden, was der Unternehmer gastronomisch (auch nur) anfasst. „Manchmal hat man einen guten Riecher, dann gibt es auch wieder Momente, wo man an der einen oder anderen Schraube drehen muss. Da muss man auch mal die Eier haben, zurückzurudern und Dinge zu verändern. Das ist alles harte Arbeit“, bringt es Mälzer auf den Punkt. Aber nicht nur wirtschaftlich ist der TVStar ein Big Player in der Bundesrepublik, vor allem menschlich zeigt er wie im Fall der Guten Botschaft auch ein einzigartiges Händchen, junge, hungrige und wilde Menschen für seine Sache zu gewinnen. „Das Beste an Tim ist, dass er ehrlich ist und sich für jeden Zeit nimmt“, beschreibt Brüning einen Tim Mälzer, den man so von außen nur selten miterlebt. Alles in allem also mehr als nur eine gute Botschaft für die Hansestadt, die mit einem gewagten Projekt frischen Wind an die gute alte Alster bringt. www.dgb.hamburg

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WUNDER BAR

Wenn der Gast einen Cocktail in der Hand hält und im Gesicht ein Lächeln trägt, dann haben Kenny Klein und sein Team von MBA Maniac Bar Artists ihren Job wieder einmal gut gemacht.

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inter der Bar stehen Alleskönner. Sie ren Showeinlagen genauso ins Programm sind Barkeeper, Bewegungskünstler, wie der perfekt gemixte Cocktail oder die Seelenverwandte und Entertainer Entwicklung von Drinks, die zum Anlass gleichzeitig. Sie bringen einen zum passen. Letztendlich geht es aber immer um Lachen oder hören geduldig zu. Sie mixen die Menschen, die vor und hinter der Bar die unglaublichsten Cocktails und servie- stehen. „Die Jungs und Mädels haben Spaß ren innovative Drinks. Und sie sind alle Teil an der Bar, das merkt man. Diese Stimmung von MBA Maniac Bar Artists, dem Fullser- ist ansteckend“, weiß der Selfmademan. vice-Anbieter für Cocktail-Catering und „Die Gäste gehen dann weg und haben das Showbarkeeping. Gefühl: Lustig war’s an der Bar. Dann ha„MBA ist kein Lokal und auch keine Firma, ben wir wieder einen guten Job gemacht.“ sondern eine Lebenseinstellung“, sagt Kenny Klein. Er hat das Unternehmen vor 15 Brennende Flaschen in Rio Jahren ins Leben gerufen und im Laufe der Was vor 15 Jahren als spontane Idee nach Geschichte einige Preise einheimsen sowie der Matura begonnen hatte, führt den gesich zur auftragsstärksten Agentur in die- bürtigen Oberösterreicher mittlerweile quer sem Bereich entwickeln können. „Das ist durch die ganze Welt. Privatpartys und Firuns nur deshalb gelungen, weil Menschen menevents, Messen und VIP-Feiern, sogar hinter der Marke stehen, die für Gastfreund- das Österreicherhaus bei den Olympischen schaft stehen und den Leuten etwas bieten“, Spielen in Rio wurde von Kenny Klein und kennt Klein das Erfolgsrezept ganz genau. seinem Team mit Drinks und Show-Acts Dafür braucht es Mitarbeiter, die diese Idee versorgt. Über 200 Aufträge pro Jahr sind selbst leben. „So etwas kann man nicht ler- es, und dabei „geht es nicht immer nur danen, das muss man verinnerlicht haben.“ rum, brennende Flaschen durch die Luft zu Seine Barkeeper bemühen sich um jeden schwingen. Unsere Auftraggeber möchten, Event, als wäre es ihre eigene Party. Da gehö- dass sich die Leute unterhalten, aber meis-

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tens wissen sie gar nicht, wie. Es ist dann unsere Aufgabe, zu spüren, was die Gäste wollen.“ Dass er und seine Mitarbeiter trotz des stressigen Arbeitsumfelds diese Ruhe und gute Stimmung ausstrahlen können, liegt auch an den Partnern, auf die sich Klein verlassen kann. Seit der ersten Stunde des Unternehmens arbeitet er mit Transgourmet als Hauptlieferant zusammen und bezieht mehr als drei Viertel der benötigten Produkte von dem Gastronomiegroßhändler. Vor allem das große und qualitativ hochwertige Sortiment des zu Transgourmet gehörenden Getränkespezialisten Trinkwerk hat es Klein angetan. Das große Angebot, verbunden mit der hohen Qualität der Waren, aber auch dem perfekt funktionierenden Service, war und ist letztlich immer noch ausschlaggebend für die enge Zusammenarbeit. Warum auch sollte der Perfektionist Kenny Klein bei seinen Lieferanten einen anderen Anspruch an den Tag legen als an sich selbst? www.mba-showbar.com

Fotos: Christian Maislinger/Transgourmet

Mixologe mit hohem Anspruch: Im Laufe der letzten 15 Jahre hat Kenny Klein sein Handwerk perfektioniert.


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NEW YORK´S BIG Foto: Shutterstock

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Eine der vielen gastronomischen Kassen­schlager von US-MultiRestaurateur Danny Meyer: die Burgerkette Shake Shack.

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BIG FIVE.

Text: Pierre Nierhaus

A nd if I can make it there, I’m gonna make it anywhere“, so sang schon Frank Sinatra in seiner legendären Liebeserklärung an die Stadt, die niemals schläft und in der alles möglich zu sein scheint. Heute würde man sagen, New York ist die Metropole für Startups. Mit ihrer unbändigen Energie und der unstillbaren Sucht nach Neuem ist sie die Stadt für alle, die einen Neubeginn wagen und ihre Ziele verwirklichen wollen. Aber in New York wird nicht gekuschelt, sondern hier geht es knallhart zur Sache. Der Big Apple ist ein Haifischbecken und wer sich hineintraut, muss wissen, worauf er sich einlässt. Die Konkurrenz ist hart. Hier sind Profis am Werk, hier tummelt sich die Elite und die Preise in allen Bereichen sind hoch. Informationen und Gerüchte verbreiten sich in Windeseile, es wird viel geredet, kritisiert und gebloggt. Sehr beliebt sind Foodportale wie Eater und Grub Street, auf denen sich Profis und Food-Amateure austauschen. Oder Blogger wie Restaurant Girl mit News und Restaurantempfehlungen, aber auch bezeichnenderweise einer

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New York is back Die Zurückhaltung der Jahre nach 9/11 ist einer neuen Tatkraft und Kreativität gewichen. New York ist wieder da: größer, besser und schneller als je zuvor. Fine Dining bleibt angesagt. Organic, also nachhaltig produzierte und verarbeitete Lebensmittel, gewinnt weiter an Bedeutung. Burger, Pizza und Fries erfreuen sich ungebrochener Beliebtheit, gourmettauglich gemacht durch Neuinterpretationen kreativer Gastronomen. Der Trend zu Quick Service und (Fast) Casual Dining in Restaurants, Foodcourts und Märkten ist ungebrochen.

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Die Foodcourts sind heute das öffentliche Wohnzimmer der New Yorker, die in kleinen Wohnungen oder weit außerhalb wohnen und sich täglich verpflegen müssen. Andererseits hat der Boom einen handfesten wirtschaftlichen Hintergrund, denn die Ansammlung vieler Foodstände auf begrenztem Raum bringt dem Vermieter einen hohen Mietertrag je Quadratmeter. Die Food Halls sind eine gute Chance für Newcomer und Neueinsteiger auf dem US-Markt wie zum Beispiel für den dänischen Gastronomen Claus Meyer, der die neue Great Northern Food Hall in der Central Station mit seinen Marken bespielt. Aber auch die großen Küchenchefs haben den Foodcourt-Trend erkannt und interpretieren ihn auf ihre Weise. Multitalent Todd English eröffnete eine gleichnamige Food Hall im Untergeschoss des Luxushotels The Plaza an der Fifth Avenue. Der Celebrity-Koch, zuständig für rund 20 Restaurants mit Gastauftritten auf den Kreuzfahrtschiffen „Queen Mary 2“, und „Queen Victoria“ erweitert hier seine mediterrane Küche

Fotos: Paul Wagtouicz, Scott Frances, Ellen Silverman, Union Square Hospitality Group

WER ES IN NEW YORK SCHAFFT, SCHAFFT ES ÜBERALL: AM HARTEN GASTRONOMISCHEN PFLASTER DES BIG APPLE ZU BESTEHEN, IST NICHT LEICHT. WER DIE SZENE GEHÖRIG AUFMISCHT UND IN DER GASTRO-OBERLIGA SPIELT, IM AKTUELLEN TRENDCHECK.

eigenen Rubrik „Gourmet Gossip“, mit von New Yorkern heiß geliebtem Klatsch und Tratsch über die Gastro-Szene. Wer sich Fehler erlaubt, muss sich warm anziehen. Nirgendwo ist man schneller wieder von der Bildfläche verschwunden als in New York. Nirgendwo wird man so schnell zum Superstar. Selbst die Systemer haben Respekt vor dem gnadenlosen Urteil der New Yorker Foodies. Lange Zeit haben sie das Feld den Individualgastronomen überlassen mit der Folge, dass die Gastro-Szene von unabhängigen Unternehmen aller Art und Größe beherrscht wird. Rund 22.000 Restaurants zählt die Metropole, täglich kommen neue dazu und andere verschwinden von der Bildfläche, neuerdings immer häufiger auch als Opfer astronomischer Mietpreiserhöhungen, die den Charakter ganzer Stadtviertel verändern. Einige der Newcomer schaffen es in kürzester Zeit nach oben, wie die Major Food Group mit Rich Torrisi und Mario Carbone plus ihrem Geschäftspartner Jeff Zalaznich. In nur fünf Jahren hat sich MFG an die Spitze katapultiert und ist mit ihrem neuen, im Mai eröffneten Restaurant Grill im ehemaligen Four Seasons Stadtgespräch. Zusammen mit den Lokalmatadoren Danny Meyer, Restaurant-Impressario Stephen Starr, Publikumsliebling Mario Batali mit Partner Joe Bastianich und dem schillernden Anthony Bourdain zählen sie aktuell zu den Big Five, den einflussreichsten Gastronomen in New York.


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1+2 Verschiedene Gastro-Konzepte à la Danny Meyer: die Porchlight Bar und Fine-Casual-Eateries im Citi Field 3 Das stylish-edle Design ist eines der Markenzeichen der Major Food Group, hier: der Loungebereich des The Pool 4 Hat gut lachen: US-Multigastronom Danny Meyer in seinem Fine-Dining-Restaurant Gramercy Tavern.

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BIG FIVE.

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um internationale Aspekte an neun Foodstationen. Nach erfolgreicher Premiere in New York eröffnete er die zweite Todd English Food Hall 2013 in Manila. Danny Meyer: Der Vordenker Der umtriebige Danny Meyer steht mit dem Union Square Café, der Gramercy Tavern und dem neu mit zwei Sternen ausgezeichneten Restaurant The Modern im MoMA (Museum of Modern Art) für Fine Dining. Auch das Eleven Madison Park (3 Sterne) gehörte einst zu Meyers Union Square Hospitality Group, bevor er es an den Küchenchef Daniel Humm und Frontof-House-Direktor Will Guidara verkaufte. Seine größten Erfolge erzielte er mit der Neuinterpretation von amerikanischen Klassikern wie dem Burger bei seiner Burgerkette Shake Shack und dem BBQ im Blue Smoke. Jetzt ist die Pizza an der Reihe. Marta heißt sein Highclass-Pizza-Konzept, mit der er die Pizza-Welt ein wenig auf den Kopf stellt, indem die klassischen Toppings durch saisonale Komponenten und hochwertige

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Produkte wie Trüffelöl abgelöst werden. Gebacken wird bei Marta im Holzofen. Bei Martina, der kleineren Schwester im Restaurant des NoMad Hotels, gibt es die Pizzas à la Meyer aber ohne Holzkohleofen. Mit seinem neuesten Projekt will Meyer hoch hinaus. Im 60. Stockwerk der einstigen One Chase Manhattan Plaza, heute bekannt als 28 Liberty, im Financial District, wird Meyer ein Restaurant mit Bar sowie Eventflächen für bis zu 800 Personen betreiben. Dies ist bereits Meyers drittes Objekt in der sich entwickelnden Downtown-Restaurant-Szene, neben dem North End Grill und dem zweiten BBQ-Restaurant Blue Smoke, beide in Battery Park City. Seine Restaurants sind es aber nicht alleine, die zur Größe und Reputation von Danny Meyer in und außerhalb der Branche beitragen. Vielmehr sind es auch seine visionäre Sichtweise und die Konsequenz seiner Handlungsweise. Er ist ein manchmal unbequemer Wegbereiter, aber sein Einsatz zielt auf das Wohl der Branche. Bereits zehn Jahre vor dem offiziellen Rauchverbot erklärte er sein Union Square Café zum rauchfreien Restaurant. Im November 2016 führte er die No-Tipps-Regelung in 13 seiner Restaurants ein. Er orientierte sich an der europäischen Praxis und erhöhte die Preise um den Trinkgeld-Betrag, um so für eine gerechte Verteilung unter allen Mitarbeitern zu sorgen. Erst kürzlich unterstützte Meyer zusammen mit Tom Colicchio und James Mallios Amali eine von einem Arbeitnehmerverband gegen Präsident Donald Trump eingereichte Klage. Aus ihrer Sicht ist es eine klare Benachteiligung, wenn der Präsident in seinen Restaurants Politiker trifft. Auch könnten sich Gesprächspartner Vorteile davon versprechen, die Hotels und Restaurants der Trump-Gruppe auszuwählen.

Fotos: Henry Hargreaves

1 Der Gründer der Myriad Restaurant Group: Drew Nieporent   2 Dick im Geschäft: Gemeinsam mit Sushimeister Nobu Matsuhisa und Robert De Niro betreibt Nieporent sämtliche NobuDependancen in New York und weltweit.


11. – 15.11.2017 Messezentrum Salzburg

Die tonangebende Fachmesse. 48. Internationale Fachmesse fĂźr die gesamte Gastronomie und Hotellerie. gastmesse.at


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1+5 Sorgte für ordentlich Gesprächsstoff: die Major Food Group mit ihrem Restaurant Grill im ehemaligen Four Seasons 2 Die Macher der Major Food Group: Mario Carbone, Jeff Zalaznick und Rich Torrisi (v. li. n. re.) 3 Karotte, Ochsenschwanz und Hibiskus: Gericht von Momofuku-Mastermind David Chang 4 Keith McNally gehört zur etablierten Garde der New Yorker Gastronomen, hier: seine französische Brasserie Balthazar. 072

Fotos: Major Food Group, Michael Grimm, Alan Richardson, Adrian Gaut

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Stephen Starr: der Stratege Stephen Starr gilt als Gastronom, der die Gesetze des Theaters auf seine Gastro-Konzepte anwendet. Mit aktuell 31 Betrieben ist Starr einer der größten Multi-Konzept-Gastronomen, der für seine richtungsweisenden Konzepte mehrfach ausgezeichnet wurde, unter anderem von Zagat Surveys’s als „Restaurateur of the Year“. Mit 21 Jahren eröffnete Starr seinen ersten Club in seiner Heimatstadt Philadelphia, gefolgt von einem Cabaret-Restaurant und der Ripley Music Hall. Als Konzertveranstalter kennt er viele Pop-Größen wie U2, Bruce Springsteen, Madonna oder Lionel Richie persönlich. 1990 verkaufte er sein Unternehmen und wandte sich komplett der Gastro-Branche zu. Mit seinen Restaurantkonzepten krempelte Starr die Gastro-Szene in Phi­ ladelphia vollständig um und exportierte einige seiner erfolgreichen Marken nach Atlantic City, Washington, D.C. und New York. Hier ist er mit Morimoto und Buddakan im Meatpacking District vertreten, El

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Vez in Battery Park City und dem Upland an der Park Avenue South. Das Upland, das er in Zusammenarbeit mit Chef Justin Smile betreibt, ist ein Publikumsdarling. Die kalifornische Küche des hippen Restaurants hat es unter anderem der Obama-Familie angetan, die dort mehrfach zu Gast war. 2015 gelang Starr ein weiterer Coup mit dem Restaurant Clocktower im New York EDITION Hotel im Flatiron District am Madison Square Park in Zusammenarbeit mit dem britischen Chef Jason Atherton. Die Krönung seiner Laufbahn erreichte Starr im Mai 2017, als er den „Outstanding Restaurateur Award“ und den Preis „Best New Restaurant“ für seinen New Yorker Hotspot Le Coucou von der renommierten James Beard Foundation erhielt. Auch beim Le Coucou ging Starr eine Partnerschaft ein, dieses Mal mit Daniel Rose, einem Amerikaner mit zwei erfolgreichen Restaurants in Paris. Mario Batali: der Herzensgastronom Dritter im Bunde großer Namen ist Mario Batali, Spitzname „Molto Mario“ nach einer seiner TV-Shows. Sein Markenzeichen: preisgekrönte italienische Küche und Crocs in fröhlich-lautem Orange. Dieses Schuhwerk trug er selbst bei Obamas letztem Staatsdinner zu Ehren des italienischen Ministerpräsidenten Matteo Renzi mit rund weiteren 500 Gästen. Überhaupt hat Mario Batali engen Kontakt zum Weißen Haus und begleitete Michele Obama zu einem Event über Ernährung auf der Milan Expo. Zusammen mit Joe Bastianich eröffnete Batali eine Reihe äußerst erfolgreicher italienischer Restaurants wie das Babbo Ristorante e Enoteca sowie das von der New York Times hochgelobt glamouröse Del Posto und exportiert erfolgreich seine Konzepte innerhalb der USA sowie nach Singapur und Hongkong. Ein wahrer Geniestreich glückte dem Dream-Team mit dem Eataly New York. Zwei Jahre nach der Eröffnung des Eataly Turin ging die B&B Hospitality Group eine Zusammenarbeit mit Oscar Farinetti ein und startete mit dem Eataly New York im Flatiron District, gefolgt von

Eataly Boston und Chicago. In puncto Vermarktung gehört Mario Batali zu den ganz Großen. Er hat eigene Koch-Shows und ist gern gesehener Gast unter anderem bei seinem Freund Jimmy Fallon von der „Tonight Show“. Er ist Autor vieler Kochbücher. Sein neuestes Werk ist „American Farm to Table“ mit realem Hintergrund: 14 seiner Betriebe sind als Green Restaurants zertifiziert. Anthony Bourdain: der Provokateur Ein intensives Marketing rund um die eigene Person betreibt auch Anthony Bourdain, vielseitig aktiv als Celebrity Chef, Autor, TV-Produzent und Reisender in Sachen Food. Im Jahr 2000 brachte er sein schonungslos offenes Buch „Kitchen confidential“, auf Deutsch „Geständnisse eines Küchenchefs. Was Sie über Restaurants nie wissen wollten“ auf den Markt, das ihn auf einen Schlag berühmt machte. Sein neues Projekt ist der heiß erwartete Bourdain-Markt, dessen Start sich immer wieder verschoben hat. Nun soll es in zwei Jahren endlich so weit sein. Der riesige neue Markt soll doppelt so groß werden wie das Eataly am Madison Square Park und den gesamten Chelsea Pier 57 einnehmen. Das gesamte Development umfasst neben Shops und dem Foodmarket auch Büroflächen, für die unter anderem Google als Mieter gewonnen werden konnte. Bourdain will dort einen Bauernmarkt, eine Bäcke-

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Meerforelle mit Kohl, Radieschen und Speck | Gramercy Tavern, New York

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Foto: Signe Birck

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rei sowie eine Oysterbar einrichten und als Herzstück einen authentischen asiatischen Foodmarkt, keinen „Bullshit“, keine Disneyland-Version eines Hawker Centers: „We’re looking for a sense of controlled chaos. We’re creating a living, breathing, stinking market“, so O-Ton Bourdain. Noch läuft die Suche nach den Partnern, denn seine Idee ist, nur solche Betreiber aufzunehmen, die neben ihrem zweiten Stand in New York weiterhin ihren Original-Stand in Asien führen. Neu einführen will Bourdain die bisher in New York noch wenig bekannte philippinische Küche mit dem Nationalgericht Sisig, bestehend aus klein geschnittenen Schweinefleischstücken, die gekocht, gegrillt und mit Ananassaft, Gewürzen und Gemüse gebraten werden. MFG: die Senkrechtstarter In der oberen Liga ist die Major Food Group (nomen est omen) mit Rich Torrisi, Mario Carbone und Jeff Zalaznich ein bedeutender Mitspieler mit Restaurants wie dem Carbone. Ende 2009 starteten die beiden Boulud-Zöglinge Rich Torrisi und Mario Carbone ihr erstes Restaurant namens Torrisi Italian Specialties mit 18 Plätzen und Counter-Service Lunch. Im Juni 2010 erweiterte Jeff Zalaznich das Trio. Zalaznich verfügt als gebürtiger New Yorker und Absolvent der Cornell School of Hotel Administration über die notwendigen Kontakte und zieht die Fäden. Mit der neu gegründeten MFG und beflügelt von positiven Restaurantkritiken entwickelte sich das Unternehmen rasant mit Neueröffnungen wie Parm, ZZ’s Clam Bar, Dirty French sowie Carbone (New York, Hongkong und Las Vegas). Im Juli 2015 wählte der damalige US-Präsident Barack Obama das Carbone für ein Dinner mit seinen Töchtern. Sehr umstritten war der Entschluss der MFG, viel, sehr viel Geld in den Umbau des ehemaligen Four Seasons zu investieren. Die Schließung des legendären Restaurants nach über 50 Jahren war die Sensation des Jahres 2016. Das Four Seasons im Seagram Building war eine Institution. Hier trafen sich Politiker und Wirtschaftsbosse. Hier wurde Politik gemacht und über Finanzgeschäfte gesprochen. Laut Eater war Hausbesitzer Aby Rosen im Gespräch mit einer ganzen Reihe führender Gastronomen, bevor er die MFG als Partner wählte. Offensichtlich stimmte die Chemie zwischen Immobilien-Mogul Rosen und Zalaznich und auch ihr Restaurantgeschmack. Wie Eater berichtete, stimmten die Listen der Lieblingsrestaurants der

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beiden in neun von zehn Punkten überein. Wie beim urspünglichen Four Seasons wird das neue Restaurantkonzept The Landmark eine Aufteilung in mehrere Räume beibehalten. Bereits im Mai 2017 eröffnete das Grill Restaurant, das Seafood Restaurant Pool und die Brasserie werden folgen. Das eine Großprojekt ist noch am Laufen, aber schon arbeitet die MFG emsig am weiteren Ausbau ihres Gastro-Imperiums. Im August gab die Gruppe eine neue Partnerschaft mit den Pod Hotels bekannt, die mit mehreren Häusern in New York vertreten sind. MFG wird die Gastronomie im neuen Pod Hotel übernehmen. Die Pläne sehen das italienisch-amerikanische Konzept Parm für das Erdgeschoss vor und für die Lobby in der dritten Etage eine Tiki Bar. Was tut sich sonst noch in der Branche? Trotz aller Konzentration auf die globale Expansion hat der umtriebige Jean-Georges Vongerichten ein neues Projekt angenommen: das Public, ein hippes Hotel

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von dem Vordenker der Designhotels, Ian Schrager. Hier betreut Vongerichten mehrere F&B-Outlets und verbindet die gesundheitsorientierte Linie aus seiner angesagten abcV Public Kitchen für Frühstück und Lunch mit seiner Vorliebe für asiatische Aromen beim Dinner. Der große Inszenierer der Branche, Keith McNally, ist wieder da mit seinem neuen Restaurant Augustine. Seit 1980 gehört McNally zur etablierten Garde der New Yorker Gastronomen mit Konzepten wie Odeon, Pastis, Pravda Bar oder dem erst kürzlich geschlossenen Schiller’s. In letzter Zeit hatte er mit seinen Immobilien Pech gehabt und war von den Veränderungen der Stadtviertel direkt betroffen. Mit dem Augustine im Erdgeschoss des Beekman Hotels im Financial District kehrt er jetzt zurück. Fans von McNally werden nicht enttäuscht: Hier wird Paris zelebriert, wie die Amerikaner es sich vorstellen. Dazu gibt es die McNally-Klassiker und alles in einem charmanten Vintage-Design. Erstmals in ein Bürogebäude wird Superstar Daniel Boulud mit einem Restaurant und der Epicerie Boulud einziehen. Allerdings erst 2020, wenn das Bürohochhaus nahe der Grand Central Station fertiggestellt sein wird. Das Restaurant wird über 100 Sitze verfügen sowie über 50 Plätze für private Events. Die Investitionssumme für den gesamten Komplex beläuft sich auf 3,14 Mrd. US-Dollar. Daniel Boulud ist als Partner von SL Green an dem Projekt beteiligt. Etwas ruhiger geworden ist es um Drew Nieporent, den Gründer der Myriad Group. Der Gastro-Tycoon hat in den 30 Jahren seiner Unternehmerlaufbahn 39 Restaurants weltweit eröffnet und betrieben; darunter das legendäre Nobu und das Tribeca Grill. Mit seinem Montrachet erhielt er 21 Jahre

lang die begehrten drei Sterne der New York Times. Nachfolger war das Corton (zwei Michelin-Sterne) und seit 2014 das Bâtard. Das Restaurant Bâtard setzte die Tradition fort, errang im ersten Jahr einen Michelin-Stern und im Mai 2015 den Ritterschlag mit der James-Beard-Auszeichnung als Best New Restaurant. Nieporent hat ein Händchen dafür, Hollywood-Promis als Partner zu gewinnen, darunter Robert De Niro, Bill Murray, Sean Penn, Robin Williams und Mikhail Baryshnikov. Außer für Gourmet steht Myriad für Weinkompetenz mit einem preisgekrönten eigenen Weinshop Crush Wine & Spirits. David Chang, Gründer und Chef von Momofuku, hat seine kreative Restaurantgruppe mittlerweile international aufgestellt mit Restaurants in New York, Toronto, Washington, D.C., Las Vegas und Sydney. Zur Gruppe gehören eine Bäckereikette unter der Leitung von Christina Tosi sowie eine Bar. Das Erfolgsrezept von Momofuku sind kleine, außergewöhnliche Konzepte.

Fotos: Pierre Nierhaus, Francesco Tonelli, Momofuku, The World’s 50 Best Restaurants 2017

1 New Yorker Foodies haben die Qual der Wahl: Rund 22.000 Restaurants zählt die Metropole 2 Mit Leidenschaft bei der Sache: Der Gründer und Chef des Momofuku, David Chang, behauptet sein Gastro-Imperium rund um den Globus 3 Bekannt für seinen schicken Stil: Jean-Georges Vongerichtens 3-Sterne-Tempel Jean‑Georges 4 Grund zur Freude: Daniel Humm (li.) und Will Guidara (re.) führen mit ihrem Eleven Madison Park die The World’s 50 Best Restaurants an.


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WER SICH IN NEW YORK FEHLER ERLAUBT, MUSS SICH WARM ANZIEHEN.

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GLASKLAR IM VORTEIL So stylish geht Anrichten und Aufbewahren: Die Firma Müller Glas & Co – Vorreiter und Branchen-Leader in Sachen Glas und Glasverpackung – begeistert mit dem kultigen Rexglas sowie mit smarten Produktneuheiten.

Lässt die Barkeeper-Herzen höherschlagen: das außergewöhnliche Design der Barwaren-Serie „Punk“.

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ie Rex-Erfolgsstory startete bereits 1905, als die Gläser zum Einkochen und somit auch zum Haltbarmachen erhältlich waren. Das bekannte Zisch-Geräusch beim Aufziehen des Ringes garantierte die Frische der Gerichte – auch heute noch. Die verblüffende Vielfältigkeit der Rexgläser sowie der simple Einrex-Vorgang sind zum Kult geworden.

Alleskönner-Gläser – ohne Angeberei Die Rex-Universalbehältnisse aus Glas sind aber nicht nur Einmach-Wunder. Neben dem Einrexen bzw. als Kochutensil finden die Gläser mit Geschichte zum Anrichten oder Dekorieren Verwendung. Auch aus der Gastronomie ist Rex nicht mehr wegzudenken. Trendsetter setzen schon lange auf das Glas und füllen, stülpen oder umhüllen Schmackhaftes mit Rex. Solide, verlässlich und so stylish Die ursprünglich bekannten Designs der Rexgläser wurden neu überarbeitet und auch in puncto Funktionalität und Sta-

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bilität sind die jetzigen „Rundrandgläser“ noch einen Tick ausgeklügelter als ihre Vorgänger. Die Rex-Familie besteht aus einer brandneuen Pyramidenflasche im 1-Liter-Format, welche ebenso wie die Halbliter- und 1-Liter-Saftflasche praktisch für Drinks oder als Wasserkaraffe eingesetzt werden kann. Zusätzlich komplettieren Sturzgläser in den Größen von 80 bis 1150 Millilitern das Rex-Produktportfolio. Die Rexgläser sind – wie eh und je – solide und verlässlich, mit praktischen Formen, aber stylishem Design. Einfach und clever haltbar machen Der jüngste Streich aus dem Hause Müller Glas & Co hört auf myRex. Mit den neuen Saftflaschen und Einkochgläsern sind Gerichte und Speisen im Handumdrehen fertig abgefüllt und luftdicht verpackt. Der Clou dabei: Während die sonst üblichen Schraubgläser mit gewöhnlichen Twistoff-Deckeln leicht überdreht werden oder aufspringen können, verfügen die „Home Canning-Verschlüsse“ von myRex über

ein 360 Grad durchgängiges Gewinde und eignen sich damit ideal für das händische Verschließen. Müller Glas & Co goes Bar Müller Glas & Co haut auch in Sachen Trinkglaskultur ordentlich auf die Pauke. Im Rahmen einer exklusiven Vertriebskooperation mit der süddeutschen Traditionsglashütte Spiegelau/Nachtmann bringt das Unternehmen regelmäßig Design-Knüller auf den Markt, die die Barkeeper-Herzen höherschlagen lassen. Während man mit der Perfect Serve Collection von Spiegelau eine mehr als peppige Profiausstattung für den zeitgeistigen Barbetrieb in Zusammenarbeit mit dem Star-Mixologen Stephan Hinz geschaffen hat, legt man mit der Barwaren-Serie „Punk“ von Nachtmann noch einen drauf, indem man mit den extrovertiert gestalteten Bechern, Karaffen und Longdrinkgläsern quasi gegen das Establishment rebelliert. rexglas.at | myrex.at | muellerglas.at


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1 Müller Glas & Co mischt souverän die Barszene auf: Mit der Perfect Serve Collection wird die Trinkkultur auf ein neues Level gehoben 2+3 Lässiges Design meets Top-Know-how: die pfiffigen Schraubdeckelglas-Allrounder von myRex 4 Traditionsreiche Marke mit Kultfaktor: das Allround-Talent Rexglas.

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Fotos: Müller Glas & Co | Spiegelau

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Food-Revolutionär, noma-Co-Gründer, Food-Entrepreneur und Wohltäter: Claus Meyers New-Nordic-Food-Manifest veränderte den Kulinarik-Kosmos – und tut es bis heute. 080


DER NORDEN IST ÜBERALL

AM ANFANG STAND EINE FUNDAMENTALE ABSAGE AN DIE GLOBALISIERUNG. DIE NEW NORDIC CUISINE BETONTE SKANDINAVISCHE PRODUKTE UND VERZICHTETE SOGAR AUF KAFFEE, OLIVENÖL UND ZITRUSFRÜCHTE. LANGE GEHYPT STELLT SICH HEUTE DIE FRAGE, WIE VIEL NORDIC IN DEN WELTWEITEN SKANDI-RESTAURANTS WIRKLICH STECKT. Text: Wolf Demar

Foto: Helge O. Sommer

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nge Freunde waren Claus Meyer und René Redzepi nie. Doch ihr gemeinsames Restaurant noma hat beiden nicht nur Ruhm und Ehre, sondern auch kommerziellen Erfolg eingebracht. Heute gehen sie getrennte Wege, die doch gewisse Parallelen haben. 14 Jahre nach der Eröffnung des noma sorgten die beiden Dänen auf der anderen Seite des Atlantiks mit der von ihnen mitbegründeten New Nordic Cuisine auf unterschiedliche Art und Weise für Furore. Redzepi gab im Februar 2017 ein siebenwöchiges noma-Gastspiel im mexikanischen Badeort Tulum. Claus Meyer kümmerte sich zur gleichen Zeit um seine Great Nordic Food Hall in der Grand Central

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Station in New York, wo er den Amerikanern zeigt, dass ein Smörrebrod mit frisch gebackenem Vollkornbrot einfach besser schmeckt als US-Sandwiches mit Weißbrot. Ein junges Phänomen Außerhalb von Skandinavien spielte sich die nordische Küche bis vor Kurzem eigentlich nur in Ikea-Möbelhäusern ab und auch in Städten wie Kopenhagen, Stockholm oder Oslo ging man in italienische oder französische Restaurants, wenn man gut essen wollte. Heute ist Kopenhagen eine der heißesten Gourmet-Metropolen der Welt und auch in den anderen skandinavischen Hauptstädten kann man mitt-

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DER NORDEN IST ÜBERALL.

1 Der kulinarische Robinson Crusoe Schwedens: 2-Sterne-Koch Magnus Ek 2+4 Modernes Bistro mit Einflüssen der nordischen und asiatischen Küche: Frantzén’s Kitchen in Hongkong 3 Claus Meyers New-NordicCui­sine-Hotspot in New York: das Restaurant Agern 5 Der 3-Sterne-Genusstempel Maaemo ist das Aushängeschild Oslos, hier: Mahagoni-Muschel mit Dashi von norwegischen Shiitake-Pilzen und Seetang.

noma inspired by Mexiko: Avocado Dessert.

ZU ANFANG HATTEN WIR KEIN KLARES KULINARISCHES KONZEPT, René Redzepi über den Beginn des noma 082

meinsam mit Claus Meyer das Gustu in Bolivien ins Leben gerufen, wo sie zusammen mit bolivianischen Köchen eine lateinamerikanische Variante der New Nordic Cuisine geschaffen hat. Das ursprüngliche Dogma, ausschließlich mit nordischen Produkten zu kochen, lässt sich weder in Hongkong noch in New York oder gar in Bolivien auch nur ansatzweise umsetzen. Kann man in Restaurants außerhalb von Skandinavien überhaupt von einer Nordic Cuisine sprechen, nur weil ein Nordländer als Koch am Herd steht? Ein Restaurant geht auf Tournee Die letzten neun Jahre des Restaurants noma illustrieren ganz gut, wie sich die New Nordic Cuisine weiterentwickelt hat. Das erste internationale Gastspiel gab René Redzepi im Oktober 2009 im Salzburger Hangar-7, als das noma nur echten Insidern bekannt war. Dann ging es 2012 während der Olympischen Spiele nach London, wo Redzepi im noblem Claridges für zehn Tage aufkochte. Richtig spannend wurde es ab 2015, als Redzepi und seine noma-Crew ein fünfwöchiges Gastspiel in Tokio gaben. 2016 folgte ein siebenwöchiges Pop-up in Sydney und im Februar 2017 das Strandlokal in Tulum. Aktuell hat das noma geschlossen und soll zu Jahresende an einem neuen Standort in der Hippie-Kommune Christiania wieder aufsperren. „Zu Anfang hatten wir im noma kein klares kulinarisches Konzept, außer dass wir konsequent mit nordeuropäischen Produkten kochen wollten. Dann fingen wir an, selbst Wildpflanzen zu sammeln, und entwickelten so ein Gefühl für die Jahreszeiten. Viele der Aromen dieser Wildpflanzen sind nicht sonderlich intensiv, also haben wir versucht, möglichst schonend und pur zu kochen, damit die ursprünglichen Geschmäcke erhalten bleiben. Wir wollten, dass unsere Gerichte subtil, frisch und gleichzeitig überraschend sind“, erklärt Redzepi. Es gibt zwar ein Manifest der New Nordic Cuisine, das im Jahr 2004 auch von Redzepi mitverfasst wurde, doch das hilft nicht wirklich weiter, wenn man erfassen will, was heute auf der ganzen Welt unter der Überschrift New Nordic Cuisine passiert. Das Fermentieren sei für diese Art der Küche eine zentrale

Fotos: Jason Loucas Photography, erik olsson photography, Stefan van der Kwast Gissberg, Evan Sung, Tuuka Koski

lerweile auf Sterneniveau dinieren. Selbst im benachbarten Baltikum hat sich eine Fine-Dining-Szene mit einer eigenen Spielart der nordischen Küche etabliert. Von London (Fika, Texture) über Moskau (Björn) bis Hongkong (Finds, Frantzén’s Kitchen) haben in den letzten Jahren weltweit skandinavische Restaurants aufgesperrt, die sich der New Nordic Cuisine verschrieben haben. Kamilla Seidler, die als Best Female Chef of South America ausgezeichnet wurde, hat ge-


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Foto: Stefan van der Kwast Gissberg

Rechte Hand von Schwedens Sternekoch Björn Frantzén: Jim Löfdahl, Head Chef von Frantzén’s Kitchen in Hongkong.


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17.  -  20. OKTOBER 2017  17. - 20. OKTOBER 2017 DÜSSELDORF, GERMANY DÜSSELDORF, GERMANY 1+2 Der Nordic Spirit fängt schon beim Design an, hier: das Agern und Esben Holmboe Bangs Maaemo 3 In kulinarischer Mission: Die dänische Köchin Kamilla Seidler präsentiert die Nordic Cuisine in Bolivien und weltweit auf Foodfestivals  4 Brachte dem New Yorker Restaurant Aquavit zwei Sterne ein: Küchenchefin Emma Bengtsson 5+6 Senkrechtstarter im Guide Michelin 2017: das New Yorker Restaurant Aska von Küchenchef und Betreiber Fredrik Berselius.

INTERNATIONALE FACHMESSE

INTERNATIONALE FACHMESSE  MIT KONGRESS MIT KONGRESS  PERSÖNLICHER SCHUTZ PERSÖNLICHER SCHUTZ  BETRIEBLICHE SICHERHEIT  GESUNDHEITSICHERHEIT BEI DER ARBEIT BETRIEBLICHE

GESUNDHEIT BEI DER ARBEIT

Fotos: Evan Sung, Charlie Bennet, Signe Brick, Mercado, Bandar Abdul-Jauwad

Technik, damit man Umami-Feeling ins Gemüse bekomme, erläuterte Redzepi unlängst. Extrem kurze Garzeiten, akzentuierte Betonung von sauren und bitteren Komponenten und wenig Süße – auch bei den Desserts –, sind weitere Elemente, die die New Nordic Cuisine ausmachen. Nordlichter strahlen in New York Die Grenzen zwischen der New Nordic Cuisine und dem, was man heute schlicht als eine moderne Küchenlinie bezeichnet, sind unscharf, wie ein Blick in die aktuelle Ausgabe des Guide Michelin für New Nork zeigt. Die 2-Sterne-Restaurants Aquavit und Aska werden dort als „Scandinavian“ geführt, während das gleich hoch bewertete atera mit Küchenchef Ronny Emborg als „Contemporary“ bezeichnet wird. Während Emborg sehr modern und irgendwie „nordisch“ kocht, aber auch auf Gänseleber nicht verzichten will, kocht Emma Bengtsson im Aquavit zwar typisch skandinavisch, aber doch den Tick klassischer. Wirklich New Nordic ist neben dem Aska in Brooklyn (Küchenchef Fredrik Berselius) das neue Agern in der Grand Central Station (1 Stern), für das Claus Meyer den Isländer Gunnar Gíslason als Küchenchef verpflichtet hat. Aber auch Lokale ohne Sterne punkten in New York mit einem modernen skandinavischen Appeal, wie etwa das Smörgås, das eine eigene Farm in den Catskill Mountains betreibt und auf das Trendthema New Nordic Cuisine setzt. Man darf auch auf das neue, über drei Millionen Dollar teure Restaurant von Mads Refslund in Brooklyn gespannt sein, das mit dem Konzept „Fire & Ice“ an den Start geht und noch dieses Jahr aufsperren soll. Refslund stand anfangs als gleichberechtigter Küchenchef neben Redzepi in der noma-Küche, bevor er sich mit seinem eigenen Restaurant MR selbständig machte – und scheiterte. Dann ging er von Kopenhagen nach New

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DER NORDEN IST ÜBERALL.

ALS KÖCHE UND GASTRONOMEN MÜSSEN WIR ETWAS GEGEN ARMUT UND HUNGER TUN. Claus Meyer hat eine Mission

Ein Unternehmer mit Sendungsbewusstsein Noma-Gründer Claus Meyer hatte in Dänemark sieben Jahre lang eine eigene TV-Sendung, verfasste zahlreiche Kochbücher, gründete eine eigene Kaffeemarke, betreibt ein Hotel samt Restaurant. Kurzum, er ist ein sehr erfolgreicher Unternehmer. Doch für ihn ist Geld nur Mittel zum Zweck. Zum einen engagiert sich Meyer bei diversen Sozialprojekten. Zum anderen verfolgt er mit seinen gastronomischen Projekten eine Vision, die weit über den unmittelbaren sensorischen Genuss für ein paar privilegierte Menschen hinausgeht. „Gutes, gesundes Essen und eine nachhaltige Landwirtschaft gehören zusammen. Das gilt nicht nur für das reiche Dänemark, wo wir im Überfluss leben, sondern für die ganze Welt. Bei all meinen Projekten bin ich mir bewusst, dass es auf dieser Welt

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Raffiniert auf das Wesentliche gebracht: Nordic Cuisine à la Fredrik Berselius.

immer noch Armut und Hunger gibt. Als Köche und Gastronomen müssen wir etwas dagegen tun“, erklärt der umtriebige Gastro-Unternehmer. Vor zwei Jahren ist er nach New York übersiedelt, um seine Great Nordic Food Hall und das Sternerestaurant Agern im Grand Central Terminal in Manhattan zu eröffnen. Etwas weniger Publicity hat er für das Sozialprojekt Brownsville in Brooklyn bekommen, das er mit seiner Melting Pot Foundation unterstützt. Im Rahmen dieser Organisation hat er auch die Dänin Kamilla Seidler verpflichtet, um ein kulinarisches Projekt in Bolivien auf den Weg zu bringen. Das Fine-Dining-Restaurant Gustu steht dabei im medialen Fokus. Das eigentliche Ziel ist es jedoch, ein neues Bewusstsein für das kulinarische Erbe Boliviens zu wecken. In einer neu gegründeten Kochakademie erhalten junge Bolivianer eine fundierte Ausbildung und werden im Idealfall bald mit eigenen Restaurants reüssieren. Eine Marke zieht um die Welt Seit letztem Februar verlässt Kamilla Seidler immer öfter die Gustu-Küche, um auf einer Art Welttournee als Gastköchin bei Foodfestivals mit-

Fotos: Charlie Bennet, Monika Reiter

York, wo er von 2012 bis 2015 das Acme in Downtown mit seiner extrem spannenden Interpretation der nordischen Küche zu einem der angesagtesten Dining-Spots der Stadt und die New Yorker neugierig auf skandinavisches Essen machte. All diese Restaurants setzen auf regionale und saisonale Produkte made in USA. Abgesehen von Fisch und Meeresfrüchten wird praktisch nichts importiert. Und doch ist der Nordic Spirit zumeist auf einen Blick erkennbar. Das fängt beim coolen skandinavischen Design an und geht bis zur Getränkebegleitung, bei der neben Natural Wines auch skandinavische Craft-Biere eine wichtige Rolle spielen.


Er gilt als kulinarischer Revolutionär und New-Nordic-Cuisine-Mastermind der ersten Stunde: René Redzepi. Das noma 2.0 soll übrigens noch im Dezember 2017 in Kopenhagen eröffnen.

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Fotos: Jason Loucas Photography, Claes Bech-Poulsen, Signe Birck, Evan Sung, Bon Vivant Communications

1 Noma-Pop-up im mexikanischen Tulum: René Redzepi und sein Team sorgten im Strandlokal für den nordischen Touch 2 Mit Präzision und Feingefühl: Der isländische Agern-Küchenchef Gunnar Gíslason 3 Gemüse und Co. von der eigenen Farm: Morten Sohlberg (re.) und seine Frau Min, Betreiber der New Yorker Restaurantgruppen Smörgås und Blenheim 4 Kopenhagen ist das Epizentrum der New Nordic Cuisine, hier: Rasmus Kofoeds 3-Sterne-Restaurant Geranium 5 Marketingexperte der skandinavischen Küche: Kristian Brask Thomsen, Agentur-Chef von Bon Vivant.

zumachen und in angesagten Spitzenrestaurants von St. Petersburg über Israel bis Asien aufzutreten. Im Februar war sie im Wiener Mercado zu Gast. Organisiert und vermarktet werden diese Gastauftritte von ihrem Landsmann Kristian Brask Thomsen, der mit seiner Agentur Bon Vivant nicht nur dänische Spitzenköche international vermarktet. Außerdem veranstaltet er die exklusive Eventreihe „Dining Impossible“, bei der kleine Runden von Feinschmeckern gemeinsam die besten Restaurants der Welt besuchen. Angefangen hat alles vor mehr als zehn Jahren in Kopenhagen, wo er von seinem Freund René Redzepi regelmäßig die heiß begehrten Tische für seine Genießerrunden bekam. Er hat das Nordic-Cuisine-Wunder also von Anfang an begleitet und vermarktet. „Natürlich geht es auch ums Marketing. Wieso fliegen Genießer um die halbe Welt, um in einem bestimmten Restaurant zu essen? Sie suchen ein kulinarisches Gesamterlebnis samt einer dazugehörigen stimmigen Geschichte. Wir haben es in Skandinavien vor 15 Jahren geschafft, etwas Neues und Originelles zu entwickeln. Die einzelnen Komponenten waren schon vorher da. Mit wilden Pflanzen zu kochen, ist nichts Neues. Fermentieren ist eine der ältesten Kochtechniken. Doch im noma ist es gelungen, das alles zu einem stimmigen Ganzen zusammenzuführen, das plötzlich neu und spannend war. Skandinavien war damals eine kulinarische Wüste. Also haben junge, talentierte Köche etwas Neues probiert, anstatt elterliche Lokale mit traditionellen Konzepten weiterzuführen. Auch die Schweden Björn Frantzén und Daniel Lindeberg, Magnus Ek und Magnus Nilsson waren wichtige Protagonisten. In Kopenhagen sind Rasmus Kofoed (Geranium), Bo Bech (Geist), Søren Selin (AOC) und Mad Refslund zu nennen. Doch das Powerduo Claus Meyer mit seinem unternehmerischen Drive und René Redzepi mit seiner schier grenzenlosen Kreativität war als Team unschlagbar und hat die Geschichte der New Nordic Cuisine in die Welt hinausgetragen“, berichtet Brask Thomsen. Und andere Nordlichter folgen ihnen begeistert.

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CRYSTAL CRUISES.

Ilija Marojevic

Sommelier Kroatien

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How to

Sommelier @crystal cruises

VINOPHILER GLOBETROTTER: ILIJA MAROJEVIC BEGEISTERT ALS LEIDENSCHAFTLICHER SOMMELIER SEINE GÄSTE AN BORD UND IST DAS PARADEBEISPIEL DAFÜR, DASS TRÄUME WAHR WERDEN KÖNNEN. Interview: Georg Hoffelner, Fotos: Claudio Martinuzzi

IN VINO VERITAS Der gebürtige Kroate Ilija Marojevic hat an Bord von Crystal Cruises seine Leidenschaft für den Wein entdeckt und inspiriert seitdem seine Gäste mit viel Charme und Wissen. Der charisma­ tische Südländer über sündhaft teure Jahrgänge und traumhafte Karriere­ chancen:

infiziert. Kurz danach habe ich mich begeistert dem Sommelier-Team angeschlossen und sogar ein Examen im Court of Master Sommeliers gemacht. Mit welchen Weinen haben Sie die Möglichkeit, hier zu arbeiten? Marojevic: Da gibt es ehrlich gesagt keine Grenzen. Speziell hier in unserem italie-

Seit wie vielen Verträgen sind Sie schon für Crystal Cruises tätig? Ilija Marojevic: Genau kann ich mich nicht mehr erinnern, aber ich denke, es sind schon mehr als 20. Ich bin erstmals 2008 auf einem Crystal-Cruises-Schiff an Bord gegangen. Piräus war damals mein erster Hafen. In welcher Position haben Sie angefangen? Marojevic: Als Assistant Waiter im Main Dining Room. Und wie haben Sie dann die Leidenschaft für Wein entdeckt? Marojevic: Gutes Essen und Wein habe ich schon immer geliebt. Statt Chips habe ich etwa schon immer lieber gute Oliven und Käse als Snack gefuttert. Als ich dann zum Senior Waiter aufstieg, hatte ich einen guten Freund, der bereits Head Sommelier war. Der hat mir dann viel über Wein beigebracht und mich mit seiner Leidenschaft www.rollingpin.com  »  Ausgabe 211

nischen Restaurant Prego haben wir eine geniale Auswahl. Es müssen aber nicht nur die besten Produzenten aus Norditalien sein: Ob Erste-Reihe-Weine aus dem Bordeaux oder auch eine Sammlung der spannendsten australischen Weine: Liebhaber kommen bei uns voll auf ihre Kosten. Preislich gibt es da wahrscheinlich auch keine Grenzen, oder?

Marojevic: Wir bieten natürlich unsere All-inclusive-Liste an, haben aber auch eine grandiose Premium-Wein-Liste. Da starten wir bei 45 Euro die Flasche. Wer möchte, kann aber auch gerne 12.000 Euro investieren. Eine bessere Auswahl wird man bei Cruiselines kaum finden. Zudem bekommen wir auch immer wieder Coachings, die uns weiterbringen. Teilweise werden wir sogar von Masters of Wines fortgebildet. Das macht Spaß und ist eine unglaubliche Ehre, denn nur etwas mehr als 300 Personen weltweit dürfen diesen Titel tragen. Sie werden Crystal Cruises also noch einige Jahre treu bleiben? Marojevic: Klar. Hier können Träume wahr werden. Ich hoffe, es bald bis zum Head Sommelier zu schaffen, wo es natürlich noch tiefgreifendere Aufgaben geben wird, aber das macht das Leben hier an Bord auch so bereichernd und spannend. www.crystalcruises.com

VIDEO: der galante Sommelier backstage und im Interview. www.rollingpin.com/211 093


KARRIERE.

OSLO WER DEN ATEMBERAUBENDEN MIX AUS NATURUND CITY-SETTING ERLEBT UND DEN NORDIC SPIRIT IN VOLLEN ZÜGEN GENOSSEN HAT, WILL NICHT MEHR AUS OSLO WEG. ABER ES KANN AUCH DARAN LIEGEN, DASS DIE STADT MIT IHRER GASTRONOMISCHEN VIELFALT UND DEM GROSSARTIGEN FREIZEITANGEBOT EIN WAHRES PARADIES FÜR EXPATS IST. Text: Daniela Almer

Foto: Oliver Cole

ARBEITEN IN


FACTS

WÄHRUNG NORWEGISCHE KRONE (NOK) 1 EURO 9,28 NOK KLEINES 1-ZIMMER-APARTMENT AB 800 EURO EINWOHNER ÜBER 660.000 SPRACHE NORWEGISCH UND ENGLISCH

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KARRIERE.

PULSIERENDES NORDLICHT WIRD OSLO IN KULINARISCHER HINSICHT DAS NEUE KOPENHAGEN? ES IST JEDENFALLS AUF DEM BESTEN WEG DAZU. AUS DEM DORNRÖSCHENSCHLAF ERWACHT, BOOMT NICHT NUR DIE GASTROSZENE IN DER STADT, IN DER DIE WINTER EINE GEFÜHLTE EWIGKEIT DAUERN. WER IM VIERTREICHSTEN LAND DER WELT ARBEITEN MÖCHTE, KEIN NATURMUFFEL IST UND VIEL AUF EINE AUSGEWOGENE WORK-LIFE-BALANCE HÄLT, IST IN OLSO GOLDRICHTIG.

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Elche auf den Straßen Oslos sind keine Newsmeldung wert, dass es hier Spirituosen und Weine im Supermarkt zu kaufen geben würde, hingegen schon. Norwegens größte Stadt und Hauptstadt seit 1814 ist ein Natur-Eldorado und besteht „zu einem Viertel aus Wasser, zu zwei Vierteln aus Wald und Parkanlagen und der Rest ist bebaut“, wie Reiseführer gerne schreiben. Der „bebaute“ Teil erfuhr vor allem in den letzten Jahren ein spannendes architektonisches Upgrade und entwickelte sich verstärkt zu Norwegens Lebensdestination Nummer eins. Auch wenn es Alkoholika – außer Bier – nur ganz streng in den staatlichen Vinmonopolets zu kaufen gibt. Seit fünf Jahren wohnt und arbeitet der Österreicher Matthias Bernwieser in Oslo. Der erfolgreiche Koch, der unter anderem bei Heinz Reitbauer im Wiener Steirereck tätig war sowie in der

IM SCHNITT SPERREN JEDEN MONAT VIER NEUE RESTAURANTS AUF.

portugiesischen Villa Joya, heimste 2015 den Titel JUNGER WILDER ein. Zuletzt war der 30-Jährige als Sous Chef im angesagten Restaurant Ylajali in Oslo beschäftigt, ehe er sich nun erstmals als Küchenchef in der frisch eröffneten Brasserie West beweist. Über einen Freund, dem er bei einer Restauranteröffnung half, und durch seine norwegische Freundin verschlug es Bernwieser nach einem kurzen Gastspiel 2009 zum zweiten nach Oslo – diesmal ist er gekommen, um zu bleiben. Das erste Mal scheiterte er vor allem an seinen eingerosteten Englischkenntnissen, denn die Sprache sollte man unbedingt beherrschen, wenn man nicht des Norwegischen mächtig ist. Ein großes Plus war jedoch seine Ausbildung in unseren Breitengraden, da diese um einiges besser ist als in Norwegen. So cool, so Oslo Aber nicht nur deshalb hatte Bernwieser in Oslo die berufliche Qual der Wahl: Denn obwohl hier die Sternedichte überschaubar ist – Aushängeschild ist Esben Holmboe Bangs 3-Sterne-Tempel Maaemo, mit jeweils einem Stern im Guide Michelin punkten die Restaurants Statholdergaarden im historischen Stadtteil Oslos sowie das Kontrast unter der Leitung des schwedischen Küchenchefs Mikael Svensson –, hat sich das allgemeine gastronomische Niveau in den letzten Jahren stark verbessert und das Angebot vor allem erweitert. Die ansässigen Restaurateure haben sich in puncto kulinarischen Qualitätsanspruchs, Gelassenheit und Coolness die nordische Foodie-Metropole Kopenhagen zum Vorbild genommen. Egal, ob südamerikanische, europäische

Matthias Bernwieser über den Gastro-Boom in Oslo

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Alexander Aisenbrey, Geschäftsführer Öschberghof

„Fairness ist für uns selbstverständlich. Alle werden stets mit Respekt und Würde behandelt.“

Fotos: Trygve Indrelid, Jim Hensley,Tommy Andresen , Claudio Martinuzzi

oder Nordic Cuisine – verschiedenste kulinarische Konzepte schießen wie Pilze aus dem Boden. Das legere, hippe Credo haben sich dabei alle auf die Fahnen geheftet, angefangen von Cafés und Bars über Restaurants bis hin zu Underground-Lokalen. Bestes Beispiel für Letzteres ist das Restaurant Pjoltergeist, das in einem ehemaligen Hells-Angels-Treffpunkt untergebracht ist. Auch wenn das Interieur keinen Preis für außergewöhnliches Design gewinnen wird, konnte Bernwieser seinem Ex-Boss Heinz Reitbauer das Restaurant mit gutem Gewissen empfehlen. Denn Betreiber Atli Mar Yngvason und sein Team haben hier einen kulinarischen Place to be geschaffen, ohne großen Schnickschnack. Und nur fürs Protokoll: Reitbauer zeigte sich vom Essen angetan. Vielleicht entspricht dieses neue, von Leichtigkeit geprägte gastronomische Motto auch mehr der norwegischen Mentalität, wo eine ausgewogene Work-Life-Balance großgeschrieben wird. Eine Einstellung, die der ehemalige Mitgründer und Chef des Maaemo, Pontus Dahlström, erst verinnerlichen musste. Nach einem Burn-out ließ Dahlström die Maaemo-Zeiten hinter sich und gründete gemeinsam mit seinem Kollegen und Ex-Maaemo-Küchenchef Jay Boyle 2016 das Kolonialen. Ein Restaurant, das als gemütlich-stilvoller Treffpunkt für die Nachbarschaft konzipiert ist, dabei erlesene Kulinarik bietet und den Nerv der Zeit in Oslo trifft. Wie wichtig

2 1 Umtriebiger Gastronom und gefeierter Koch: Bjørn Svensson (3. v. li.) und sein Team eröffnen mit dem Galt das nächste Prestigeprojekt 2 Cool, lässig und hoher Qualitätsanspruch: Die Gastroszene in Oslo orientiert sich an Kopenhagen 3 Für trendbewusste Globetrotter: das Hotel The Thief im Stadtteil Tjuvholmen 4 Witziges Storytelling trifft auf verdammt gute Küche: das Restaurant Pjoltergeist 5 Küchenchef im neu eröffneten Restaurant Brasserie West: Matthias Bernwieser.

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THE FINE DINING WATERS

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1+4 Restaurant Kolonialen oder das propagierte „Wirtshaus ums Eck“ auf Sterneniveau: Küchenchef Jay Boyle (li.) und Betreiber Pontus Dahlström (re.) 2 Große Bandbreite: Von kleinen familiären Unterkünften bis zu teuren Designhotels bietet Oslo alles 3 Das Maaemo hält nicht umsonst drei Sterne im Guide Michelin, hier: Jakobsmuschel in ihrer Schale gekocht mit Sellerie 5 Architektonischer Hotspot: Oslo besticht mit einem traditionell-modernen Stilmix 6 Der Name ist Programm: Mikael Svenssons (li.) Kontrast setzt auf eine Küche mit starken Geschmacksgegensätzen.

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Velkommen, Expats! Und hier wird es für Expats interessant. Denn Norwegens Hauptstadt bietet zahlreiche Verlockungen wie ein großes Spektrum an gastronomischen Konzepten, ein höheres Gehalt und viele Freizeitmöglichkeiten. Nur 15 Minuten von der Stadt mit der Schnellbahn entfernt, ist man mitten im Grünen. Beliebte Hobbys der Osloer sind campen, fischen, klettern, Ski fahren und wohl alles, was man in der freien Natur so anstellen kann. Aber auch Bewegungs-

unwillige kommen in Norwegens Hauptstadt auf ihre Kosten: Bei dem vielseitigen Kultur-, Shopping- und Ausgeh-Angebot kommt garantiert keine Langeweile auf. Die Kehrseite der Medaille ist: Obwohl das finanzielle Einkommen überdurchschnittlich ist, zählt Oslo nicht umsonst zu den teuersten Städten am Globus. Die Lebenshaltungskosten sind hoch und das zeigt sich nicht nur bei Zigaretten und Alkohol. In den letzten Jahren wurde die Wohnungssuche zu einer Herausforderung, besonders da durch den verstärkten Immigrationsstrom die Kontrollen im Land verschärft wurden. „Man braucht als Erstes eine Registrierungsnummer, ohne bekommt man keine Mietwohnung. Allein auf diese Nummer wartet man im Schnitt schon zwei Wochen“, schildert Bernwieser die Situation. Auch sind die Mietpreise kontinuierlich gestiegen, in besseren Gegenden muss man für 60 Quadratmeter mit Kosten in Höhe von rund 1800 Euro rechnen. Auch für eine Garçonnière berappt man ab 800 Euro aufwärts. Daher empfiehlt Matthias Bernwieser allen, die in Oslo arbeiten wollen, einen Plan – und eventuell finanzielle Rücklagen – im Gepäck zu haben. Zudem sollte man bereits im Vorfeld Kontakte knüpfen oder mithilfe des Betriebs versuchen, eine Unterkunft zu finden. Aber die Vorteile beim Arbeiten in Oslo überwiegen ganz klar die etwaigen Nachteile. Und den dynamischen Nordic Spirit sollte man sich keinesfalls entgehen lassen! Fotos: Tommy Andresen, Jim Hensley, Tuuka Koski, Kontrast, Shutterstock

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das Social Life für die Norweger ist, zeigt auch der Umstand, dass viele Lokalitäten zu Weihnachten und Silvester einen Teil ihrer Betriebsferien ansetzen: „Bevor ich nach Oslo gekommen bin, hatte ich in der Gastronomie noch nie zu Weihnachten und Silvester frei. Das war sogar immer die stressigste Arbeitszeit“, freut sich Matthias Bernwieser über den zeitlich günstigen Urlaub im Winter. War früher eine Restauranteröffnung in Oslo laut Bernwieser noch „gleich leicht, wie einem Kind einen Lolli zu klauen“, hat sich das Rad besonders in den letzten Jahren gedreht. Das liegt in erster Linie daran, dass sich immer mehr gute, motivierte Leute selbständig gemacht haben. „Im Schnitt sperren jeden Monat vier neue Restaurants auf“, meint Bernwieser. Die Vor- und Nachteile halten sich dabei die Waage: Betriebe, die mit dem verbesserten Qualitätsstreben nicht mehr mithalten können, müssen zusperren. Der Nachteil liegt darin, dass sich viele neue Lokale schwertun, gutes Personal zu finden. Ein Los, das die Osloer mit nicht wenigen europäischen Gastronomen teilen.

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Karrierechance Auf die Bewerbung, fertig, los! Wie viele andere europäische Städte auch leidet Oslo an einem Fachkräftemangel in der Gastronomie und Hotellerie. Motivierte Expats sind hier mehr als willkommen!

Wohnungsmarkt Gutes Angebot, aber ... ... teuer und schwierig aufgrund bürokratischer Hürden. Tipp: Schon vor der Einreise ins Land Kontakte knüpfen beziehungsweise den zukünftigen Arbeitgeber um Hilfestellung bei der Wohnungssuche bitten.

Mentalität Gut Ding braucht Weile Die Osloer fallen einem nicht gleich vor lauter Offenheit um den Hals, nur weil man in der gleichen Stadt wohnt. Aber wenn der Freundschaftsfunken überspringt, dann dauerhaft und herzlich.

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Freizeit

ICH BIN NOCH NIE SO VIEL ZU FUSS GEGANGEN WIE IN OSLO.

Matthias Bernwieser zur Überschaubarkeit von Norwegens Hauptstadt

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Die Qual der Wahl Von Sport und Kultur über eine Vielzahl an Shopping-, Sightseeing- und Kulinarik-Möglichkeiten bis hin zu einem abwechslungsreichen Nightlife wird in Oslo viel geboten.

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ABER GIN? IMMER! DER ITALIENER BRUNO VANZAN WEISS SCHON SEIT SEINER JUGEND, WAS ER WILL: COCKTAILS AUF WELTNIVEAU, PREISE ZUM STAPELN UND IM FERNSEHEN AUFTRETEN. ZU HOHE ZIELE? NIEMALS! Text: Kathrin Lรถffel

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Fotos: beigestellt

BRUNO VANZAN.


eue, außergewöhnliche Rezepte entwickelt Bruno Vanzan nicht – sie ploppen in seinem Hirn auf wie ein Geistesblitz, weil er etwas sieht, hört, fühlt oder, wie beim Sushi Martini, einparkt. Ja, einparkt. Er fuhr im Auto in ein Parkhaus und – zack – da war es, das Rezept für den Cocktail, mit dem er beim IBA World Championship in Japan 2016 den Preis für den besten Cocktail gewann. Ohne den Drink einmal vorher getestet zu haben. Vanzan: „Wenn man professioneller Bartender ist, kennt man die Produkte einfach wahnsinnig gut und weiß, wie sie zusammen funktionieren.“ Man muss sich nur trauen, auch Außergewöhnliches zu kombinieren – so wie das berühmte ReisFisch-Gericht mit einem trockenen Martini und Litchi, Basilikum, Mango, Limette und Wasabi.

keeper der Welt oder den Platz zwei bei der World Flair Association 2015. Letzteres ist eine besondere Ehre, da das Flairbartending, also die artistische Show um das Arbeiten an der Bar, seine absolute Passion ist. Mit der Vielzahl an Siegen gehört er tatsächlich zu den erfolgreichsten Bartendern weltweit – allerdings ohne eigene Bar. Vanzan: „Im Moment lege ich mein Augenmerk auf Consulting und die TV-Karriere. Ich bin Markenbotschafter vieler Getränke wie Bacardi und Martini oder Prosecco ICE sowie

Vom Tellerwäscher unter die Top 10 Der 30-jährige Italiener setzte sich mit 18 Jahren in den Kopf, einer der besten Cocktailmixer der Welt zu werden. Dabei begann seine Karriere in einer kleinen Kaffee-Bar in Rom als Reinigungskraft. Ein Jahr lang putzte er die Bar, bis er endlich den ersten Cocktail mixen durfte. Und er war schlecht. Vanzan schmunzelt über seinen Start: „Ich dachte natürlich, ich sei der beste Schüler meines Kurses, den ich neben der Arbeit auf den Rat meines Vaters hin besuchte. Aber ehrlich gesagt war ich wohl der schlechteste.“ Stur und beharrlich arbeitete er aber weiter an seinem Ziel, zog sich immer mehr zurück von seinen Freunden und der ausgiebigen Feierei und fing an, durch die Welt zu reisen und in jeder Menge Bars sein Können zu verbessern. Mit Erfolg: 112 Awards darf Vanzan sein Eigen nennen, er ist täglich im italienischen Fernsehen zu sehen und hat sogar eine eigene T-Shirt-Linie – ein Mann, der sich zu verkaufen weiß. Unter die größten Erfolgen zählt er den Bacardi-and-Martini-World-Award 2008, das Erreichen der Top 10 der besten Bar-

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das Gesicht von Zeitschriften wie das des italienischen Magazins BarGiornale. Wer meine Cocktails sowie die Show live erleben und probieren möchte, muss sich noch bis nächstes Jahr gedulden. Ich plane meine erste eigene Bar in Mailand. Angelehnt an die italienische Fernsehsendung ,Cocktail House‘, in der ich täglich auftrete, wird auch die Bar diesen Namen tragen.“ Über Lieblingsdinge In seiner eigenen Bar wird auch sein Signature Drink auf die Karte finden: Darin enthalten ist definitiv kein Tequila und

Unter Bruno Vanzans Lieblingscocktails ist auch seine scharfe Eigenkreation Caipiroska ai Peperoni.

sicher kein Tomatensaft. Das sind für Vanzan zwei No-Gos, obwohl er sich die Abneigung gar nicht so recht erklären kann. Stattdessen empfindet er den American D.O.C. als eine seiner besten Kreationen: Der Drink repräsentiert für ihn die Kultur rund um den italienischen Aperitif – ein Twist aus Klassik und Moderne. Seine Wurzeln in Italien sind ihm genauso wie seine Familie (wie sollte es anders sein bei einem waschechten Italiener) sehr wichtig. Vanzan: „Ich bin 350 Tage im Jahr unterwegs im Jahr. Da ist es schön, zu wissen, dass zu Hause Menschen sind, die mich jeden Moment unterstützen.“ Trotzdem ist sein Erfolg wohl auch darin begründet, seinem Heimatland – zumindest auf Zeit – den Rücken zuzukehren. In Afrika und Las Vegas arbeitete er hart für seine Ziele, er reist heute noch viel um die Welt, immer auf der Suche nach Neuem und immer nach dem Motto „Gut zu sein, ist nicht genug“. Einer seiner Tipps für angehende Bartender ist deshalb auch ein bodenständiger: „Fehler machen ist nicht schlimm. Das einzig Wichtige ist, dass du dich selbst nicht zu sehr feierst und deine Gäste vergisst. Manchmal beobachte ich Barkeeper, die eine Show abziehen, nur um zu beweisen, wie toll sie sind. Aber sie arbeiten am Gast vorbei.“ Deswegen folgt er immer seinem Credo: Weniger ist mehr. Zumindest am Gast und bei der Kreation neuer Drinks. Seine Erfolge folgen eher dem Spruch: Wer mehr will, muss fleißig sein. Immer. www.brunovanzan.com

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MARIE-ANTOINE CARÊME. Seiner Zeit voraus: Marie-Antoine Carême gilt als einer der Gründerväter der Haute Cuisine.

Legenden:

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KULINARISCHES GENIE, VORDENKER, REVOLUZZER: MARIE-ANTOINE CARÊME WAR EINER DER BEDEUTENDSTEN KÖCHE SEINER ZEIT UND BEGRÜNDER DER HAUTE CUISINE.

Foto: Shutterstock

Text: Martina Grießbacher

Heute würde man Marie-Antoine Carême wahrscheinlich als Selfmademan bezeichnen, als einen Mann mit einer Bilderbuchkarriere, einem Aufstieg frei nach dem Motto „Vom Tellerwäscher zum Millionär“. Der Franzose war einer der ersten Köche, die gefeiert wurden, wie es zu seiner Zeit sonst nur Künstlern vorbehalten war. Sein Name wird heute in einem Atemzug mit Kochlegenden wie François-Pierre de la Varenne, Fernand Point oder Paul Bocuse genannt. Geboren im Jahr 1784 in Paris, der Hochburg der Gastronomie und Feinschmecker jener Zeit, war sein Start ins Leben kein leichter. Benannt zu Ehren Marie Antoinettes, der damaligen Königin von Frankreich, wuchs er in ärmlichen Verhältnissen mit mindestens 14 Geschwistern auf und lernte schon früh den sogenannten Ernst des Lebens kennen. Bereits im zarten Alter von zehn Jahren arbeitete er als Hilfskraft in der Küche einer Gaststätte, damit sich die Familie über Wasser halten konnte. Nach einer Ausbildung zum Koch und Konditor begann er mit 15, für den renommierten Pariser Konditor Sylvain Bailly zu arbeiten. Baillys Kundschaft war genauso namhaft wie seine Pâtisserie: Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, einer der bekanntesten Staatsmänner Frankreichs, zählte zu seinen besten Kunden. An Baillys Seite wurde Carême immer mehr in die kulinarische Szene Paris’ eingeführt und machte wichtige Bekanntschaften, die seine Zukunft prägen sollten. Im Jahr 1803 wagte Carême den großen Schritt: Er eröffnete seine eigene Konditorei in der Rue de la Paix, die er zehn Jahre lang erfolgreich führte. In dieser Zeit war er für viele Personen mit Rang und Namen tätig,

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nicht nur in Paris, sondern in ganz Europa. Er heuerte auch als persönlicher Chefkonditor von Talleyrand-Périgord an, den er über seinen früheren Arbeitgeber Bailly kennengelernt hatte. Zu seinen weiteren Brötchengebern zählten keine Geringeren als Napoleon Bonaparte, der russische Zar Alexander I., der britische König George IV. oder Kaiser Franz I. von Österreich. Speisen à la Carême Carêmes Rezepte und Kreationen waren in aller Munde: Anfang des 19. Jahrhunderts hatte Essen einen so hohen Stellenwert im Leben der Menschen in Paris eingenommen, dass es womöglich das am meisten diskutierte Thema war. Carême war es wert, ein kleines Vermögen für seine Kochkünste auszugeben. Er richtete das Bankett für die Hochzeit Napoleons mit Marie-Louise von Österreich aus und kreierte auch deren Hochzeitstorte. Seine Dienste waren auch außerhalb der Grenzen Frankreichs heiß begehrt: Er richtete unter anderem opulente Festmähler für den russischen Zaren aus, von denen in ganz Europa die Rede war. Er gilt als Begründer der französischen Haute Cuisine und hat zahlreiche neue Gerichte und Saucen kreiert. Auch das Aussehen der klassischen Kochmützen und die bis heute gültige Ordnung des Tischgedecks gehen auf ihn zurück. Carême hat außerdem mehrere Bücher geschrieben, in denen er Rezepte, Menüpläne und seine Küchenphilosophie teilte. Auch fast zwei Jahrhunderte nach seinem Tod – er starb im Jahr 1833 in Paris – ist sein Beitrag für die Ausprägung der klassischen französischen Küche noch immer ein wesentlicher.

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PROMOTION.

WILLKOMMEN IN BERCHTESGADEN

Moderne Architektur trifft  Bergkulisse: das Kempinski Hotel  Berchtesgaden. 

 Topmotiviert: die Küchenchefs   Ulrich Heimann (oben) und   Thomas Walter. 

A

n einem der spektakulärsten Plätze der Bayerischen Alpen thront auf 1000 Meter Höhe das Kempinski Hotel Berchtesgaden. Das Haus begrüßt seit 1. Mai 2015 seine Gäste mit dem gewohnten Kempinski-Luxus und -Service. Auch die etwa 150 Mitarbeiter haben in dem 5-Sterne-Superior-Hotel einen Arbeitsplatz in einer der schönsten Regionen Bayerns gefunden. Vor allem für engagierte Servicemitarbeiter und Köche steht die Tür des Hotels immer offen, um eine erfolgreiche Karriere zu starten. Im Restaurant LE CIEL, das im Guide Michelin mit einem Stern bewertet wurde, serviert Küchenchef Ulrich Heimann seinen Gästen ausgeklügelte Kreationen der Haute Cuisine. Im Restaurant Johann Grill hat Executive Chef Thomas Walter das kulinarische Zepter in der

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Hand und zaubert schmackhafte Menüs. Die beiden Restaurants bieten auch tolle Ausbildungsplätze für Gastro-Interessierte – die Auszeichnung „Ausbilder des Jahres“, die die beiden Küchenchefs erhalten haben, spricht für sich. Neue Mitarbeiter starten mit einer zweitägigen Orientierungsphase, die sie im Hotel verbringen, wo sie schlafen und essen. Auf diese Weise bekommen sie ein Gefühl für den Service und die Philosophie des Kempinski Hotels Berchtesgaden. Benefits für Mitarbeiter Die Mitarbeiter des Hotels, das nur 25 Kilometer von Salzburg entfernt liegt, leben und arbeiten inmitten der schönsten Naturlandschaft Deutschlands. Für sie werden Personalunterkünfte in unmittelbarer Nähe zum Hotel bereitgestellt, für die Ver-

 Mehr zu sehen gibt’s bei    Facebook und Instagram:    @kempinski.berchtesgaden 

pflegung ist im Mitarbeiterrestaurant gesorgt. Auch WLAN und Parkmöglichkeiten am Hotelgelände können kostenfrei genutzt werden. Weitere Benefits sind die kostenlose Nutzung des Wellnessbereichs des Hauses, Rabatte bei Übernachtungen in anderen Kempinski-Häusern und regelmäßige Mitarbeiterevents wie Weihnachtsfeiern oder Sommerfeste. Der Activity Concierge des Hauses organisiert nicht nur für die Gäste, sondern auch für die Mitarbeiter Freizeitaktivitäten wie Skikurse, E-Bike-Touren, Wanderungen und vieles mehr. Aber auch die eigene Karriere kommt hier nicht zu kurz: Es gibt ein weitreichendes Schulungsangebot und zahlreiche Aufstiegschancen innerhalb der expandierenden Hotelgruppe Kempinski. www.kempinski.com/berchtesgaden

Fotos: Kempinski Hotel Berchtesgaden

Ein alpines Meisterstück: Das Kempinski Hotel Berchtesgaden ist nicht nur für Urlauber, sondern auch für Fachkräfte der Gastronomie und Hotellerie attraktiv.


WER SOLL Koch, Sous Chef, Aufsteiger, Pâtissier, Arbeitgeber, Hotelier, Gastronom, Gastronomiekonzept, Caterer, F&B Manager, Barkeeper, Sommelier, Maître ...

DES JAHRES WERDEN? NOMINIERE JETZT DEINE FAVORITEN UND GEWINNE!

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

WIR SUCHEN FÜR DIE WINTERSAISON 17 /18 Wir suchen für die kommende Wintersaison 2017/2018:

Entlohnung nach KV, Bereitschaft zur Überzahlung (je nach Qualifikation und Erfahrung), Unterkunft nach Bedarf frei.

Rezeptionist m/w

Zur Verstärkung unseres jungen Teams suchen wir eine(n) engagierte(n) 211019-AT

Sportmoden Verkäufer/in · Sportartikel Verkäufer/in Skiservice/Verleih/Werkstatt Mitarbeiter/in

INTERESSIERT?

DE- und E-Kenntnisse (Ital. von Vorteil) It. KV 2.124,38 € brutto/48 Std/6 Tage

Sie haben die Möglichkeit in einer neuen, modernst ausgestatteten Küche zu arbeiten.

Dann schicken Sie Ihre Bewerbung an Sport Walter z.H. Walter Eduard · Dorfplatz 41 · A - 6563 Galtür Telefon: + 43 664 23 33 768 · Email: info@sportwalter.com

Stubenmädchen/ Stubenbursche

Wir bieten: * Kost und Logis frei * 5-Tage-Woche * Lohn laut KV., Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

It. KV 1.906,77 brutto/48 Std/6 Tage

Kosmetiker/in mit Fußpflege

Wenn Sie den Umgang mit Gästen lieben, einen gepflegten, freundlichen Auftritt haben, und selbstständiges Arbeiten gewohnt sind - freuen wir uns über Ihre Bewerbung: Hotel-Restaurant Laschenskyhof zH Hr. Martin Hauthaler Josef-Hauthaler-Str. 2 A-5071 Wals-Viehhausen Tel.: +43/(0)662 85 23 61 E-Mail: martin@laschensky.at

It. KV 1.772,00 brutto/40 Std/5 Tage

Chef de Rang m/w It. KV 2.084,07 brutto/48 Std/6 Tage

Chef de Partie m/w

Der Schmelzhof zählt zu den Top-Hotels in Lech am Arlberg. Unsere Gäste sind anspruchsvoll, lieben das herzliche Flair des Boutique-Hotels sowie das hohe kulinarische Niveau. Unser Motto „Das Hotel zum Daheimsein“ gilt für unsere Gäste ebenso wie für unsere Mitarbeiter. Neben exzellenter Bezahlung bieten wir freie Unterkunft mit WLAN, top Verpflegung, ermäßigten Skipass, geregelte, freie Tage, spannende Aufgaben in einem leistungsstarken Team und interessante Gäste in einem der besten Skigebiete der Welt. Für die Wintersaison 2017/18 stellen wir gerne ein (m/w):

Küchenchef Chef Gardemanger Chef Entremetier Chef de Partie Oberkellner Chef de Rang

Barman Barkellner Receptionistin Receptionsassistentin (mit Mithilfe im Service)

211138-AT

211025-AT

Voraussetzung für alle Stellen sind Praxis und gute Deutschkenntnisse. Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation gerne möglich.

mind. KV, Überbezahlung je nach Qualifikation

Barkellner/in

It. KV 2.072,66 brutto/48 Std/6 Tage

Frau Siegrun Pulverer A-9546 Bad Kleinkirchheim Tel.: +43 (0) 4240/744 hotel@pulverer.at | www.pulverer.at

211024-AT

www.schmelzhof.at

It. KV 2.127,42 brutto/48 Std/6 Tage

Chef de Partie Sous Chef

Sei dabei! Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung mit Foto. Gitti & Robert Strolz . Hotel Schmelzhof . 6764 Lech am Arlberg T +43 55 83 37 500 . bewerbung@schmelzhof.at

Chefkoch Jungkoch Oberkellner Beikoch Kellner mit/ohne Inkasso Commis de Rang Wir bieten Kost und Logis, Entlohnung nach österreichischem Kollektivvertrag mit Überzahlung nach Vereinbarung!

Wir suchen freundliche & begeisterte Gastgeber für unser Bergrestaurant direkt im Skigebiet auf über 2.000m im Zillertal:

- 5-/6-Tage-Woche, nur Tagesdienst - Verpflegung, Unterkunft & Skipass frei - Entlohnung lt. Kollektiv – Überzahlung möglich

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211023-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung: z.H Frau Ruhfass info@kreuzjoch.at | Tel. +43(0)664/3075448 www.kreuzjoch.at

Praxis und gutes Deutsch erwünscht. Ruf an - schick gerne eine Mail - bis dann! Karl Heinz Lackner Unterberggasse 208 5542 Flachau

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

info@waldschenke.co.at +43(0)6641312220 / +43(0)6648716936 www.purzelbaumalm.at

Hotel Gasthof Unterbrunn Marktstraße 26, 5741 Neukirchen am Großvenediger Tel.: 0043 6565 62 26 Fax: 0043 6565 62 26-77 Web: www.unterbrunn.com E-Mail: info@unterbrunn.com

211028-AT

Für Wintersaison Dez.- April suchen wir für unser Restaurant | Bar | Apres Ski - nur Tagesbetrieb: ZAHLKELLNER/IN FESCHE MÄDEL’S SERVICEMITARBEITER COOLE JUNG’S JUNGKOCH/IN

211018-AT

Koch/Köchin Jungkoch/-köchin Barmitarbeiter Buffetkraft für Speisenausgabe Kassier/in

Anforderung: Regionale und nationale Küche, Teamfähigkeit, belastungsfähig, flexibel, Eigenverantwortung, Lernbereitschaft, perfekte Deutschkenntnisse, Zuverlässigkeit, Ehrlichkeit und Pünktlichkeit


211020-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

www.rollingpin.com  »  Ausgabe 211

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. 211033-AT

Lust auf eine Wintersaison in Saalbach Hinterglemm?! Für unsere urige Skihütte mit Après Ski Schirmbar suchen wir ab Anfang Dezember motivierte Mitarbeiter

Schirmbarkellner/in mit Inkasso

Zahlkellner m/w Schankkraft m/w

mit Inkasso

Koch m/w Jungkoch m/w Servierhilfe m/w

Bezahlung laut KV, die Überzahlung wird nach Qualifikation und Berufserfahrung gerne vereinbart! Es erwartet dich: geregelte Arbeitszeit (6-Tage-Woche, nur Tagesbetrieb), freie Kost & Logis, familiäres Betriebsklima Wir freuen uns über deine Bewerbung: Bernhard Gschoßmann Eberhartweg 18, A-5753 Saalbach Tel. +43 (0) 676/70 44 430 | saalbach@baernalm.at | www.baernalm.at

211027-AT

Wir sind ein familiengeführtes 4* Hotel im Bregenzerwald mit 116 Betten, einem jungen, motivierten Team und tollen Gästen. Ab der kommenden Wintersaison suchen wir:

eine versuchung wert? DANN BEISS ZU!

KÜCHENCHEF/IN SOUS CHEF (w/m) CHEF DE PARTIE (w/m) CHEF DE RANG (w/m) REZEPTIONIST/IN

WIR SUCHEN AB SOFORT:

Wir bieten Ihnen: - Geregelte Arbeitszeiten, 5- oder 6-Tage Woche, Ganzjahresstelle - Entlohnung nach Vereinbarung und Qualifikation (14x pro Jahr) - Kostenlose Unterkunft im Einzelzimmer mit eigenem Bad - Kostenlose Verpflegung (auch an den freien Tagen)

Kost & Logis frei 5-Tage-Woche. Entlohnung je nach Qualifikation. Überbezahlung möglich.

• CHEF DE RANG • ABWÄSCHER • ZIMMERMÄDCHEN

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Bach 19, 5611 Großarl T +43(0)6414/318 F +43(0)6414/318-44 E management@moargut.com W moargut.com

211015-AT

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Das Jagdschloss Kühtai sucht für die kommende Wintersaison zur Verstärkung seines Teams noch folgende Positionen (m/w):

Rezeptionist/in Chef de Rang Commis de Rang Chef de Partie

Chef de Rang Demi Chef de Rang Barkellner

Jagdschloss Kühtai Kühtai 1 | 6183 Kühtai Tel. +43(0)5239/5201 info@jagdschloss.at

www.jagdschloss.at

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211011-AT

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungen.

Patissier Chef de Partie Jungkoch mit

211044-AT

Wir suchen für unser familiär geführtes ****superior Hotel Seespitz in Ischgl ab Ende Nov. 17 bis Anfang Mai 18 kompetente und motivierte Mitarbeiter (m/w):

5-Tage-Woche / 40 Stunden Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation.

Zur Verstärkung unseres jungen Teams suchen wir für die kommende Wintersaison folgende Mitarbeiter:

Küchenchef (w/m) Jungkoch (w/m) Restaurantfachmitarbeiter (w/m) Wir bieten freie Kost und Logis, Unterbringung im Einzelzimmer im Hotel. 6-Tage-Woche mit überdurchschnittlicher Bezahlung je nach Qualifikation.

Patisserie-Kenntnissen

Wir bieten beste Bezahlung, angenehmes Betriebsklima, 6-Tage-Woche, freie Unterkunft und Verpflegung in Einzelzimmern! Auf Ihre Bewerbung freut sich Larissa Thauer. A-6561-Ischgl, Dorfstraße 81, Tel: +43 (0) 5444/52 14, hotel@seespitz-ischgl.com, www.seespitz-ischgl.com

Hotel Tannenhof, Familie Zangerl Silvrettastraße 3, A-6561 Ischgl Tel.: +43(0)5444/5472 info@tannenhof-ischgl.com www.tannenhof-ischgl.com

211031-AT

Hotel Krone in Au – DAS BREGENZERWALDHOTEL Familie Lingg | Jaghausen 4 | 6883 Au +43 (0) 5515/22010 bewerbung@krone-au.at www.krone-au.at


KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die Wintersaison 2017/18:

211029-AT

www.goass.at

211039-AT

Top Bezahlung & Top Unterkunft Bewirb dich unter: mitarbeiter@goass.at

www.garger.at

Bar Kellner/-in, Zahlkellner/-in, Koch/Köchin, Küchenhilfe, Abräumer/-in, Abwäscher/-in, Beikoch/Beiköchin, Servierhilfe

Die familiärste Alm der

in Tirol sucht ab Dezember (m/w)

und suchen qualifizierte und motivierte Mitarbeiter in

für Saison- oder Jahresstelle!

Saison sowie Jahresstellung:

Rezeptionist

Küche & Selbstbedienung

(m/w)

Koch/Jungkoch Küchenhilfe mit Praxis Buffet-/Schankhilfe für SB Hausmeister/Abräumer

Chef de Rang (m/w)

Chef de Partie (m/w)

Kellner/in mit Inkasso Barkellner/in für Apres Ski Servierhilfe/Speisenträger

Vereinbarung, Lohn laut KV mit der Bereitschaft zu Überzahlung je nach

Bundesstraße 7 A-6068 Mils/Tirol Tel. +43 (0) 5223/5860-0

www.reschenhof.at

211010-AT

Qualifikation und Erfahrung.

Günter Oberhofer

2.400,2.000,ca. 2.000,ca. 1.900,ca. ca.

Bedienung & Apres Ski

5-Tage-Woche je nach

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen! Bewerbungsunterlagen!

Bruttolohn / Monat 48h

WIR BIETEN IHNEN: Beste Bezahlung abends Großteils abends frei Freie Kost und Logis Kostenloser Skipass Neuwertige Zimmer mit DU/WC

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ca. 2.200,ca. 2.200,ca. 2.000,-

mit Bereitschaft zur Überzahlung!

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Winter 17/18

Rezeptionist/in Rezeptionist/-in Küchenchef/in Küchenchefin/-in Souschef/-in Sous Chef/in Köche m/w Köche m/w Restaurantleiter/-in Service-Mitarbeiter/-in Restaurantleiter/in Housekeeping m/w Service-Mitarbeiter/in Hausmeister m/w Housekeeping m/w Hausmeister m/w Entlohnung laut KV Überzahlung möglich

Entlohnung laut KV Überzahlung möglich

Hotel Angela 4*Superior Hotel Angela Familie Walch4*Superior Fernandez Familie Fernandez A-6764Walch Lech am Arlberg A-6764 am Alrberg T +43Lech (0)5583 2407 T +43 (0)5583 2407 jobs@hotel-angela.at jobs@hotel-angela.at

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Wir erweitern unser Team

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

WIR suchen DICH (m/w) für die kommende Wintersaison 2017/18! • RESERVIERUNGSMITARBEITER ab 2.000 € • NIGHT AUDIT ab 2.000 €

• RESTAURANTLEITER STELLVERTRETER ab 2.300 € • BARKEEPER ab 2.150 €

• KÜCHENCHEF – ALLEINKOCH ab 2.500 € (für das MAVIDA Smart Kitchen Concept)

• CHEF DE RANG ab 2.000 € • COMMIS DE RANG ab 1.900 €

• SOUS CHEF ab 2.300 € • TOURNANT ab 2.150 € • CHEF DE PARTIE ab 2.000 €

• MASSEUR/ KOSMETIKERIN ab 1.850 €

• PATISSIER ab 1.900 €

• KINDERBETREUER ab 1.850 €

• ABWÄSCHER ab 1.800 €

• HAUSMEISTER ab 1.800 €

Wir bilden folgende Lehrberufe aus:

GEWERBE• HOTEL- & GAST ASSISTENT/IN • RESTAURANTFACHMANN/FRAU • KOCH/KÖCHIN

Bewirb dich!

Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich brutto und monatlich, auf Basis einer 5-Tage-Woche (45 Std.) mit Bereitschaft zur Überzahlung.

Mit unseren zwei erfolgreichen Hotelkonzepten, mit insgesamt 94 Zimmern, sind wir die Profis im Bereich Familien- und Wellnessurlaub in Zell am See. Es ist uns eine Herzensangelegenheit Urlaubserinnerungen und unvergessliche Momente für unsere Gäste zu schaffen. Wir geben DIR die Möglichkeit Teil unseres Teams zu werden. Der Teamgedanke und die Zufriedenheit der Mitarbeiter stehen für uns auf derselben Stufe wie der professionelle und herzliche Umgang mit unseren Gästen – denn nur gemeinsam können wir wachsen & erfolgreich sein.

KINDERHOTEL Zell am See | T +43.6542.57187 | www.kinderhotelzellamsee.at | MAVIDA Wellnesshotel & Sport | T +43.6542.5410 | www.mavida.at RollinP_Sept17_Mavida.indd 1

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Sende uns deine schriftliche Bewerbung an: jobs@kinderhotelzellamsee.at oder jobs@mavida.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Obertauern ist IN! 211032-AT

Wir, die TOP 4*S HOTELS von Obertauern, jedes für sich individuell und einzigartig, bieten unseren Gästen Klasse, Genuss und Abwechslung!

WIR WÜNSCHEN UNS: • • • • •

Beste berufliche Qualifikation Flexibilität Motivation und Belastbarkeit Freude an der Karriere in der gehobenen Hotellerie Teamorientiertes Arbeiten

WIR BIETEN IHNEN: • • • • • •

Lange Wintersaison von Ende November bis Ende April Ausgezeichnete Entlohnung Flexible Arbeitszeiten Ein tolles Skigebiet in einem pulsierenden Wintersportort Freie Kost und Logis Diverse Ermäßigungen

DIE BESTEN JOBS IN OBERTAUERN SICHERN!

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Wir suchen für unser Hotel 4*S Enzian und für unsere Skihütte Mankei Alm für kommende Wintersaison:

Wir suchen für unser neues Hotel 4*S Panorama mit gehobenem à-la-carte-Abendrestaurant für kommende Wintersaison:

Rezeptionistin (Ganzjahresstelle)

Tournant Entremetier Gardemanger Patissier

Chef de Rang Commis de Rang Chef de Bar Commis de Bar

Chef de Rang Commis de Rang

Chef de Partie Frühstückskoch Hausmeister

mit technischen Kenntnissen

Wir suchen für unser 4*S Hotel Steiner für kommende Wintersaison bzw. auch für die kommende Sommersaison:

Sous Chef Junior Sous Chef Chef Gardemanger Commis Gardemanger Commis Entremetier Chef de Rang Commis de Rang Kinderbetreuerin

Masseurin

Hausdame

Kosmetikerin

Rezeptionistin

Speisenträger Koch

Wir suchen für unser Hotel 4*S Schneider für kommende Wintersaison:

Chef Entremetier Chef Gardemanger Tournant Jungkoch Commis de Bar Chef de Rang Commis de Rang Kosmetikerin Masseurin

Masseurin Kosmetikerin

Rezeptionistin/HGA

Bewerbung an Fam. Veit Gamsleitenstraße 7 A-5562 Obertauern Tel.: +43 6456 7207-0 e.veit@enzian.net

Bewerbung an Josef Storch Brettsteinstraße 1 A-5562 Obertauern Tel.: +43 6456 7432 info@panorama.at

Bewerbung an Fam. Steiner Römerstraße 45 A-5562 Obertauern Tel.: +43 6456 7306 a.steiner@hotel-steiner.at

Jakob und Maria Schneider Brettsteinstraße 2 A-5562 Obertauern Tel.: +43 676 3361004 jakob@schneider.at

www.enzian.net

www.panorama.at

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Alle Stellen m/w, Entlohnung nach Kollektiv für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe - je nach Qualifikation Bereitschaft zur Überzahlung.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

#WeAreTennerhof

Unser Luxushotel ist das individuellste und charmanteste 5-Sterne Hotel in Kitzbühel und gehört zur renommierten Vereinigung Relais & Châteaux. Unser Spa de Charme wurde ausgezeichnet von Leading Spa Resorts. Tradition und Moderne trifft bei uns auf exklusiven Service in familiärer Atmosphäre. Werden Sie Teil der TennerhofFamilie! Wir bieten Ihnen ein familiäres Arbeitsklima, Saison- oder Jahresstellen, Unterkunft in der legendären Gamsstadt Kitzbühel sowie freie Verpflegung. Ihre Individualität wird bei uns gefördert, gefordert und weiterentwickelt.

Für die WINTERSAISON 2017/18 suchen wir folgende begeisterungsfähige Mitarbeiter/innen: • OBERKELLNER

• SOUS CHEF

• CHEF DE RANG

• CHEF ENTRÉMETIER

• COMMIS DE RANG

• Restaurantleiter (m/w) • Chef de Rang (m/w) • Commis de Rang (m/w) • Barkeeper/in (m/w) • Patissier (m/w)

• CHEF SAUCIER

• MASSEUR

• CHEF GARDEMANGER

• KOSMETIKER

• JUNGKOCH

* Alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt laut Kollektiv bei einer 6-Tage-Woche; die Möglichkeit der übertariflichen Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

• Chef de Partie (m/w) • Rezeptionist/in • Nachtportier (m/w) • Hausmeister/in • Abwäscher/in

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung an martin.taumberger@tennerhof.com

Für unser Sport-/Modegeschäft

Für unsere Ski-Terrasse

suchen wir (m/w):

suchen wir (m/w): Chef de Rang Commis Koch/Köchin Küchenhilfe Hausmeister

Ski- und Sportmodeverkäufer/In Verkäufer/In f. Hotelboutique Skimonteur

Was erwartet Sie:

Als Mitarbeiter von friendly Brändle sind Sie für die kompetente Beratung unserer Kunden verantwortlich. Mit Ihrer offenen und kommunikativen Art begeistern Sie Kunden, sowie auch Ihre Teamkollegen. Warenpflege sowie Warenpräsentation gehören ebenfalls zu Ihren Aufgaben. Unterkunft/Verpflegung frei, Bezahlung höher als KV

Was erwartet Sie:

Eine Sonnenterrasse der Extraklasse, direkt im Skigebiet mit sportlichem Publikum. Sie sind für die kompetente Beratung und das Service unserer Gäste verantwortlich. Offene und kommunikative Art erwünscht, damit Sie Kunden sowie Ihre Teamkollegen begeistern. Qualitätspflege sowie Präsentation gehören ebenfalls zu Ihren Aufgaben. Unterkunft/Verpflegung frei Bezahlung höher als KV

Ihr Profil:

Erfahrung im Verkauf/Einzelhandel Englische Sprachkenntnisse Sympathische und herzliche Ausstrahlung Freude und Engagement im Verkauf Hohe Serviceorientierung Begeisterung f. Mode Teamplayer Wenn Sie der Meinung sind, dass Sie in unser Team passen, dann schicken Sie Ihre Bewerbung mit Foto bitte per E-Mail an: sport@braendlezuers.at

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Tennerhof Gourmet & Spa de Charme Hotel // Relais & Châteaux Direktor Martin Taumberger // Inhaber Mag. Luigi von Pasquali Griesenauweg 26, 6370 Kitzbühel, Österreich +43 5356 63181 // office@tennerhof.com // www.tennerhof.com

Ihr Profil:

Erfahrung im Hotel/Gastgewerbe Sympathische und herzliche Ausstrahlung Freude und Engagement im Beruf Hohe Serviceorientierung Teamplayer

Perfekte Deutschkenntnisse sind Voraussetzung!

Wenn Sie der Meinung sind, dass Sie in unser Team passen, dann schicken Sie Ihre Bewerbung mit Foto bitte per E-Mail an: sport@braendlezuers.at

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Singer Sporthotel & SPA z.Hd. Lena Hosp 6622 Berwang | Tirol | Austria Tel.: +43 (0) 5674 8181 E-Mail: jobs@hotelsinger.at

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Bewerbung mit Zeugnissen, Lebenslauf & Farbfoto.


KARRIERE IN ÖSTERREICH.

HOCHHOCH - HÖHER --HÖFLEHNER: Leitbetrieb der Region Der Schladming-Dachstein erwartet dich auf atemberaubenden HÖHERDer - HÖFLEHNER: Leitbetrieb der Region Schladming-1.117 m Seehöhe. Das familiengeführte Natur- und Wellnesshotel Höflehner****S setzt auf Trends und regionale Wurzeln und lebt den Dachstein erwartet dich auf atemberaubenden 1.117 m Seehöhe. Das Luxus des Natürlichen - von der Naturküche über Nachhaltigkeit bis hin zu Naturwellness.

familiengeführte Natur- und Wellnesshotel Höflehner****S setzt auf Trends trendbewusster Querdenker oderNatürlichen ehrgeiziger Gipfelstürmer und regionaleIdeenentwickler, Wurzeln und offener lebt den Luxus des - von der Welcher Typ bist du? Naturküche über Nachhaltigkeit bis hin zu Naturwellness. Region Schladming-Dachstein erwartet dich auf atemberaubenden 1.117 m KÜCHENCHEF. SOUSCHEF. CHEF DE PARTIE. CHEF DE RANG. PATISSIER. trendbewusster Ideenentwickler, offGASTRO enerund Querdenker SOMMELIER. REZEPTIONIST. MASSEUR. LEHRLINGE & lebt HOTELLERIE. esshotel Höflehner****S setzt auf Trends und regionale Wurzeln den

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Zur Verstärkung unseres jungen und dynamischen Teams suchen wir ab sofort, ab Oktober bzw. Dezember (m/w):

Chef de Rang

Kochlehrling

Commis de Rang

Zimmermädchen

Entremetier

Rezeptionist

Jungkoch Sie sind gut ausgebildet, zuverlässig und flexibel? Dann senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Foto an: direktion@liebesonne.at

HOTEL LIEBE SONNE . Dorfstraße 58 . A-6450 Sölden T +43 (0)5254 2203

211136-AT

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HEIMAT. URSPRUNG. LIEBE. www.sonne-ischgl.at

Zur Erweiterung unseres bewährten Teams suchen wir für die Wintersaison 2017/18 Küche

CHEF D E PAR TIE m/w JUNGKÖCHE m/w Service

ZAHL KEL L NER / IN für unsere Sunnalm

CHEF D E R ANG m/w R ESTAUR ANTFACHFR AU/ MANN

Für die Wintersaison 2017/2018 von November bis April suchen wir zur Verstärkung unseres Teams noch folgende Positionen (m/w) zu Spitzenverdiensten:

CHEF DE RANG COMMIS DE RANG

KOSMETIKER/IN

ZIMMERMÄDCHEN

Bezahlung über KV ist für uns selbstverständlich. Unterbringung in unserem Mitarbeiterhaus. Kost und Logis frei. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Foto an: Peter Zangerl, privat@sonne-ischgl.at, Tel.: +43 (0)5444/5302

Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation & Erfahrung.

4 STERNE SUPERIOR TOP HOTEL SONNE

Lust auf

211179-AT

CHEF DE RECEPTION REZEPTIONIST/IN

für unsere anspruchsvollen Pensionsgäste

www.rollingpin.com  »  Ausgabe 211

211181-AT

ALPENWELLNESS RESORT HOCHFIRST Familie Karl Fender | A-6456 Obergurgl Ötztal | Tirol - Austria Tel. +43 (0) 5256 63250 | Fax +43 (0) 5256 63030 | team@hochfirst.com www.hochfirst.com

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für unsere Spa Marke VINOBLE Cosmetics zur Bestandskundenbetreuung und zur Neukundenakquisition in Österreich und Süddeutschland eine/n

211004-AT

Für unsere Betriebe suchen wir noch folgende Mitarbeiter

Servicemitarbeiter Chef de rang,

Firmenwagen, PC und Mobiltelefon werden zur Verfügung gestellt. Abhängig von der Qualifikation bieten wir ein Gehalt von ca. € 1.500,00 netto sowie ein attraktives Provisionsmodell.

Das Flatschers und seine kleine Schwester das Flatschers Bistrot (beide in der Kaiserstraße, 1070 Wien) sorgen 364 Tage im Jahr für unkomplizierten Steak-Genuss und herrliche Atmosphäre. Ein wichtiger Teil unseres Erfolges sind unsere Top-GastgeberInnen und Top-GrillmeisterInnen

Barmitarbeiter (m/w)

mit ausgezeichneten Deutschkenntnissen sowie Cocktail- und Weinkenntnissen für unser Happy Valley & Pub

Ihre schriftliche Bewerbung mit Foto richten Sie an Heidi Schaller.

Wir suchen (m/w): Küchenhilfe | Koch

40h/Woche, 2 Tage am Stück frei – Abenddienst von 16-00:30

Sous Chef (m/w) Tournant (m/w) Entremetier (m/w)

VINOBLE Cosmetics GmbH A-8441 Fresing 17a office@vinoble-cosmetics.at www.vinoble-cosmetics.at

211057-AT

für unser Italienisches Restaurant, Pub & Steakhouse

KellnerIn mit Inkasso Food Runner (SpeisenträgerIn) BarkeeperIn (Erfahrung NICHT notwendig, aber von Vorteil)

für unser Steakhouse

40h/Woche oder 30h/Woche – Teilzeit – Abenddienste

Rezeptionist (m/w) mit Erfahrung, Deutsch-, und Englisch-Kenntnissen

Wir suchen für die kommende Wintersaison in unserem Skirestaurant noch folgende Mitarbeiter:

Keine geringfügige Beschäftigung möglich. Nur EU-StaatsbürgerInnen oder AusländerInnen mit Arbeitspapieren. Im Service sind sehr gute Deutschkenntnisse Voraussetzung.

LECH AM ARLBERG

Lohn: Wir zahlen den Wiener KV-Lohn

Gastgeber (m/w)

für unser neues Hotel in Lech – klein und fein mit 11 Zimmern – suchen wir einen engagierten Gastgeber

Bewerbungen per Mail an Frau Mag. Johanna Triska unter triska@flatschers.at

211052-AT

inkl. einer unverschämt tollen Trinkgeld-Beteiligung!

⁕BARKELLNER/IN ⁕KELLNER/ INNEN ⁕BUFFETKRAFT (AUCH HALBTAGS)

⁕COMMIS DE RANG

211045-AT

w w w. a n t h o n y s . a t

Wir suchen für unser Schloss-Hotel Halbturn im Nordburgenland (m/w)

Auf Ihre Bewerbung freut sich Familie Hasenauer

KÜCHENCHEF – CHEFKOCH starkes Ausflugsgeschäft und Hochzeiten Bewerbungen an Herrn Christoph Wieser info@knappenstoeckl.at HOTEL – RESTAURANT KNAPPENSTÖCKL Im Schloss A-7131 Halbturn Tel: +43 (0) 664/180 63 30

Rosswaldhütte Lindlingweg 117 5754 Hinterglemm +43 (0) 6541 6959 www.rosswaldhuette.at info@rosswaldhuette.at

211056-AT

Hr. Theodor Falch MBA theo.falch@anthonys.at oder per Post an Dorfstrasse 3, A- 6580 St. Anton am Arlberg Telefon +43 (0)664 268 0928

Wir bieten Ihnen freie Kost und Logie, beste Entlohnung und ein gutes Betriebsklima.

211318-AT

BEWERBUNGEN AN:

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mit Sitz im Westen Österreichs.

Sie haben fundierte, mehrjährige Erfahrung im Verkaufs-Außendienst, Organisationstalent, gutes Auftreten, Reisefreudigkeit und sind flexibel. Führerschein B und EDV-Kenntnisse sowie kosmetische Kenntnisse.

ST. ANTON AM ARLBERG

Entlohnung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

SALES MANAGER/IN


KARRIERE IN ÖSTERREICH.

APRES SKI · LOUNGE ·

APRES SKI · LOUNGE · BAR · RESTAURANT Das Grand Hotel Zell am See ****s ist mit seiner einzigartigen Lage direkt am See Blickfang und das ultimative Postkartenmotiv der weltweit bekannten österreichischen Bergstadt Zell am See. Nutzen Sie die Chance, in einer der schönsten Regionen Österreichs zu arbeiten.

Wir suchen ab sofort (m/w):

› Hausdame › Hausdamenassistentin/2.Hausdame › Marketing- & Verkaufsassistent/in › Kinderbetreuer/in

Sous Chef Chef de Partie Beikoch Frühstückskoch

RESTAURANT-/ SERVICELEITER

für den Kids Club (Muttersprache Englisch von Vorteil)

ab der kommenden Wintersaison (m/w):

› Barchef › Chef de Partie › Frühstückskoch › Commis de Cuisine

Kellner mit Inkasso Praktikant für Küche und Service

CHEF DE PARTIE

› Chef de Rang › Commis de Rang › Frühstückskellner

BARKELLNER

(Ganz- und Halbtags)

RESTAURANTFACHMANN/FRAU

Wir bieten Ihnen:

- Bezahlung laut KV, Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation - Geregelter freier Tag - Kost und Logis (Einzelzimmer) frei!

› Ein angenehmes Betriebsklima › Entlohnung nach Kollektiv mit Bereitschaft zur Überzahlung

REINIGUNGSKRAFT VOLL- od. TEILZEIT

› Freie Verpflegung › Weiterbildungsmöglichkeiten

Bitte senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung an Familie Steger, hotel@astrid.at

› 5 oder 5,5 Tage/Woche in Jahresstelle

HILFSKRAFT

› neu renovierte Einzelzimmer mit Dusche/WC, TV, kleiner Kochgelegenheit und kostenlosem WLan

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen inklusive Referenzen. GRAND HOTEL ZELL AM SEE ****s Esplanade 4-6, A-5700 Zell am See Salzburgerland - Österreich Kontakt: Ilka Fuchsgruber E-Mail: bewerbung@grandhotel-zellamsee.at www.grandhotel-zellamsee.at Tel.: +43 (0) 6542 788 0 Fax: +43 (0) 6542 788 305

Wir freuen uns auf deine Bewerbung!

211009-AT

211013-AT

Hotel Astrid & Kohlmais Stub’n Kohlmaisliftweg 626 5753 Saalbach Tel: +43 (0) 6541 7988 www.astrid.at

KÜCHENCHEF

211030-AT

Für die Wintersaison 2017/2018 suchen wir (m/w):

Für die kommende Wintersaison suchen wir folgende Mitarbeiter zu besten Konditionen (m/w):

Thomas Holzer | Untere Embergstr. 2 6272 Kaltenbach | Tirol | Zillertal T 05283.28909 | post@postalm.info www.postalm.info

Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung motivierte und kreative Mitarbeiter für folgende Stellen:

ZAHLKELLNER m/w KOCH m/w JUNGKOCH m/w

CHEF DE PARTIE

CHEF DE RANG

REZEPTIONIST

(m/w)

(m/w)

(m/w)

(m/w)

Unser familiengeführter ****s Betrieb liegt direkt am Fuschlsee im Salzkammergut, nur 25 Minuten von Salzburg. Wir bieten leistungsbezogene Entlohnung, bei freier Logis im Einzelzimmer und Verpflegung, kostenlose Nutzung der Fitness-Galerie, Wasserwelt, Aktiv- und Sportpogramm mit Fitnesscoach, Vergünstigung im Waldhof Spa und vieles mehr. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung

211016-AT

5-Tage-Woche, Einbettzimmer mit Du, WC, TV, Verpflegung frei Hotel- Gasthof HAUSLWIRT A-5440 Golling bei Salzburg +43/(0)6244/4229 | info@hauslwirt.at www.hauslwirt.at

KÜCHENCHEF

www.rollingpin.com  »  Ausgabe 211

211060-AT

Wir sind ein familiär geführtes Haus in bester zentraler Lage zur Stadt Salzburg und dem Schigebiet Sportwelt Amade und suchen AB SOFORT in Jahresstelle

Ebner’s Waldhof am See | Stephanie Ouvrard | Seestraße 30 | 5330 Fuschl am See Tel.: +43 6226 8264 | bewerbung@ebners-waldhof.at | www.ebners-waldhof.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

DU suchst Arbeit in einem familiär geführten Hotel in den Bergen? WIR suchen genau DICH!

Ab Anfang Dezember suchen wir 1 Kellner/in mit Inkasso 1 Zimmermädchen

WIR SUCHEN FÜR DIE WINTERSAISON 2017/2018

Was erwarten wir von dir? - der Position entsprechende Deutschkenntnisse - Praxiserfahrung in Österreich - Freude und Motivation beim Arbeiten - gepflegtes Auftreten - Freundlichkeit - Pünktlichkeit - Verlässlichkeit - Ehrlichkeit - PRÄZISION und vor allem SAUBERKEIT am Arbeitsplatz Was wir dir bieten? - familiäres Arbeitsumfeld in einem sehr gut geführten Hotel - Spaß bei der Arbeit aber trotzdem ein gehobenes Niveau - leistungsgerechte Entlohnung bei geregelter Arbeitszeit - Arbeiten in WINTER- und SOMMERSAISON - kostenlose Verpflegung - NEUE Personalzimmer (jedes Zimmer mit Dusche/WC, Flat-TV und gratis W-Lan) - Aufenthaltsraum für Personal (mit Küche, Couch, Esstisch, Flat-TV, Waschmaschine, Trockner und Möglichkeit zum Bügeln)

RECEPTION (M/W) Reservierungsmitarbeiter

SERVICE (M/W)

Wir freuen uns schon auf deine Bewerbung! Familie Harald & Marylou Niedermeier Gampele 64, A-6563 Galtür bei Ischgl Tel.: +43 (0) 5443/8322, E-Mail: info@hotel-monte.at, www.hotel-monte.at

211233-AT

Alpinhotel Monte *** SUPERIOR

Chef de Rang, Demi Chef de Rang, Commis de Rang

TAGESBAR (M/W)

Demi Chef de Bar, Commis de Bar

FOOD & BEVERAGE (M/W) F&B Assistant

ROYAL SPA (M/W)

Kosmetiker, Masseur, Spa Rezeptionist

HAIR STYLING ROYAL (M/W) Friseur

Service:

n hen vo Wir suc 7 bis 20.11.1 8 .1 01.05 oder in telle Jahress

» KELLNER MIT INKASSO m/w (für unser Gourmetrestaurant) Umsatzbeteiligung! » CHEF DE RANG m/w (für unsere Hotelgäste) » COMMIS DE RANG m/w Wir bieten neben einem TOPVERDIENST ein junges dynamisches Team | familiäres Betriebsklima freie Verpflegung | Unterkunft im Top Einzelzimmer | freies W-LAN und SAT-TV | Wir freuen uns auf deine Bewerbung

Assistent der Geschäftsleitung Commis Schankkraft Barkeeper

Pizzakoch Hausmeister Chef de Partie

Wir bieten Unterkunft in unseren Top-Mitarbeiterhäusern, ein gutes Betriebsklima und Aufstiegsmöglichkeiten. Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überbezahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation und Erfahrung.

Jetzt bewerben +43 (0) 5444 5272

Fam. Salner ∙ 6561 Ischgl ∙ Tirol ∙ Austria info @ salnerhof.at - www.salnerhof.at

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Familie von der Thannen . Dorfstraße 95 . A-6561 Ischgl . Tirol T. +43 (0)5444/600 . office@trofana.at . www.trofana-royal.at

211234-AT

» TOURNANT m/w » CHEF DE PARTIE m/w » JUNGKOCH m/w

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Küche:


KARRIERE IN ÖSTERREICH.

WIR SUCHEN AB SOFORT BIS ENDE OKTOBER (m/w)

• Zahlkellner • Zahlkellner • Schankkräfte • Küchenhilfe • Abwäscher

Wir bieten Ihnen Bezahlung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation, sowie geräumige Unterkunft bei einer 6-Tage-Woche. Karrieremöglichkeiten stehen Ihnen in unserem Hause jederzeit offen!

Wir bieten 6-Tage-Woche, Unterkunft & Verpflegung, großteils abends frei und überkollektivvertragliche Bezahlung. Bewerbung an Herrn Pesendorfer:

211277-AT

Commis de Rang

Chef de Partie (m/w)

SEI DABEI! Wir freuen uns auf DEINE BEWERBUNG!

Chef de Rang (m/w) mit sehr guten Weinkenntnissen

Demi Chef de Partie (m/w) Demi Chef de Rang (m/w) Jungkoch (m/w) Serviermädchen (m/w) Kosmetikerin/Masseurin Rezeptionist/in (m/w) Entlohnung nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Schöne Unterkunft und Verpflegung kostenlos. Geregelte Arbeitszeit (5,5-Tage-Woche) Sehr gutes Betriebsklima, leistungsgerechte Entlohnung, viele Mitarbeiterbenefits in der Region Wilder Kaiser (vergünstigete Saisonkarte, kostenloser Ski- und Snowboardverleih, uvm.) Schulungs- und Weiterbildungsmöglichkeiten.

Zögern Sie nicht und bewerben Sie sich jetzt.

(auch in Jahresstelle)

5611 Großarl | Unterbergstraße 5611 Großarl | Unterberg 157 56 T +43 (0) 6414 200 400 | F +43 (0) 6414 200 408 urlaub@hotel-bergzeit.at www.hotel-bergzeit.at Familien-Hotel

im Großarltal

211356-AT

Masseur/in

Sous Chef Chef de Rang Rezeptionist/in Leistungsgerechte Entlohnung mit Bereitschaft zur Überzahlung *Mit der Bereitschaft zur Überbezahlung.

Der Kaiserhof, das 5-Sterne-Superior Hotel in Tirol, vielfach prämiert und ausgezeichnet (2 Hauben Gault Millau, 2 Lilien Relax Guide, Österreichs Koch des Jahres 2011) sucht ab Mitte Dezember:

211242-AT

Zimmermädchen

MOTIVIERT KOMPETENT MITEINANDER Für die Wintersaison 2017/18 suchen wir:

Après Ski • Wander Treff • Kirchplatz 14 • A-6632 Ehrwald Tel.: +43 (0)664 / 46 34 683 • info@brentalm.at • www.brentalm.at

Rezeptionist/in Sous Chef Chef de Partie Commis de Cuisine

211240-AT

UND FÜR DIE WINTERSAISON AB CA 07.DEZEMBER (m/w)

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für den Winter 2017/18 zuverlässige Mitarbeiter (m/w)

HOTEL - RESTAURANT

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lichtbild und Lebenslauf. A-6764 Lech am Arlberg Vorarlberg, Österreich Tel.: +43 (0) 5583 2206-0 Fax: +43 (0) 5583 2206-23 E-Mail: admin@postlech.com Internet: www.postlech.com Familie Moosbrugger

Zell am See - Zentrum Wir suchen ab Anfang Dezember zur Unterstützung unseres Teams eine/n einsatzfreudige/n HOTEL - RESTAURANT

 SOUS CHEF (m/w) Zell am See - Zentrum (m/w)  ZAHLKELLNER

Familie Lampert, Hotel Kaiserhof GmbH Harmstätt 8, A-6352 Ellmau | Tel.: +43 (0) 5358-2022 bianca@kaiserhof-ellmau.at | www.kaiserhof-ellmau.at

Wir suchen ab Anfang Dezember

 REZEPTIONIST einsatzfreudige(n) (m/w), (E/D in Wort und Schrift,  REZEPTIONIST / IN Protelkenntnisse) (Protel-Reservierungssystem, D/E in Wort und Schrift)

 SOUSCHEF Wir bieten freie Kost(m/w) und Logis,  ENTREMETIER (m/w) Arbeitszeiten und Entlohnung  KOCH (m/w) über KV, nach Vereinbarung.

Wir suchen ab Mitte Dezember für die Wintersaison und länger zur Ergänzung unseres Teams m/w

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Hotel Tyrol Dorfstraße 92, 6450 Sölden Tel. +43 (0) 664/5937137 info@tyrol-soelden.at

www.rollingpin.com  »  Ausgabe 211

• CHEF DE RANG • ZAHLKELLNER • RECEPTIONIST Wir bieten 6-Tage-Woche, Unterkunft und Verpflegung und überkollektivvertragliche Bezahlung. Auf Ihre Bewerbung freut sich Daniel Pesendorfer

A-6632 Ehrwald/Tirol, Kirchplatz 14, Tel.: +43 664 385 295 3 oder Tel.: +43 5673 2208 info@sonnenspitze.com, www.sonnenspitze.com

Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung!

HOTEL LEBZELTER HOTEL LEBZELTER Frau Karin Schandlbauer

Frau Karin Schandlbauer Dreifaltigkeitsgasse 7, 5700 Zell am See

211244-AT

6-Tage-Woche Lohn laut Kollektivvertrag Kost und Logis frei

211059-AT

Zahlkellner/in Zimmermädchen

 COMMIS DE RANG (m/w) Gerne erwarten wir Ihre Arbeitszeiten und Entlohnung über KV, Bewerbung! nach Vereinbarung.

211241-AT

Wir suchen ab Mitte Oktober 2017

Tel.: 0043/(0)664/23083387 Dreifaltigkeitsgasse Internet: www.hotel-lebzelter.at A-5700 Zell am See e-Mail: zell@hotel-lebzelter.at

Tel.: +43 (0) 664 2308338 Internet: www.hotel-lebzelter.at E-Mail: lebzelter@hotel-lebzelter.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für die Wintersaison in Saison- oder Jahresstelle (auch Teilzeit möglich) für unser Haus mit Herz folgende motivierte Teammitglieder:

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IS IT ME YOU’RE

LOOKING FOR Familiär geführtes 4 Sterne Hotel im

Hotelbarkellner

größten Skigebiet Kärntens sucht noch Mitarbeiter mit Motivation, Humor und Liebe

Chef de Rang

Interessierst Du Dich für Japan? Schätzt Du gutes Essen und Trinken? Kümmerst Du Dich mit Leib und Seele um Deine Gäste? Bist Du neugierig? Hast Du gerne viele Leute um Dich? Möchtest Du in einem familiären Team arbeiten?

Demi Chef de Rang Frühstücksdame (jeweils m/w)

Wir bieten: leistungsgerechte Entlohnung über Kollektiv 14 Monatsgehälter (anteilig), abwechslungsreiches Arbeiten in familiärer Atmosphäre, kostenlose Verpflegung, Unterbringung im Einzelzimmer (direkt im Hotel), Benützung der hauseigenen Freizeiteinrichtungen.

zum Beruf, in Saison- oder Jahresstelle:

So viele Fragen!

Kellner/in

SCHICK UNS DEINEN CV & PHOTO AN: career@mochi.at

mit Inkasso 6 Tage, € 1.650,- netto

Kellner/in ohne Inkasso 6 Tage, € 1.550,- netto

Sushikoch (m/w) Chef de Partie (m/w) Jungkoch (m/w)

Jungkoch 6 Tage € 1.600,- netto

Was wir erwarten: Freundlichkeit - die von Herzen kommt, Einsatzbereitschaft, Verlässlichkeit, Kompetenz, Teamfähigkeit.

Entlohnung nach KV, Überbezahlung je nach Qualifikation.

211037-AT

Souschef Chef de Partie € 1.700,- netto

Barkellner

Haben wir Ihr Interesse geweckt, dann senden Sie Ihre Bewerbung bitte an:

€ 1.700,- netto

211008-AT

Hotel Tirolerhof Familie Oberreiter Hofgasse 214 5542 Flachau

€ 2.000,- netto

mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Kost und Logis frei.

info@hotel-tirolerhof.com +43(0) 6457 2779 www.hotel-tirolerhof.com

Hotel Gartnerkofel**** Sonnenalpe Naßfeld 18 A- 9620 Hermagor Tel.: +43 (0) 4285 - 8175, Fax DW: 8177 martin@gartnerkofel.at www.gartnerkofel.at

Wir suchen zur Verstärkung ab sofort

CHEF DE RANG

Unser motel22 in 1220 Wien sucht ab sofort

in Jahresstelle

CHEF DE PARTIE

REINIGUNGSPERSONAL

KVL plus Überzahlung. Kein geteilter Dienst. Okt./Nov./Dez., 4-Tage-Woche Wir sind ein sehr bekanntes Restaurant im Kärntner Seengebiet.

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211096-AT

motel22 Breitenleerstrasse 253 | 1220 Wien Tel: +43 (1)7346767 Email: office@motel22.at Web: www.motel22.at

211094-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbungsunterlagen an: office@motel22.at

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Restaurant Fischerhaus Pörtschacherstraße 44 9062 Moosburg Klagenfurt Land fischerhaus@ymail.com Tel.: +43 4272 83315

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in Jahresstelle

mit PC- & Deutschkenntnissen


KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Verstärken Sie unser erfolgreiches Team. Wir suchen für die kommende Wintersaison

Oberkellner/in

Für die kommende Wintersaison ab November - Ende April suchen wir noch (m/w) bei bester Entlohnung

Vollzeit lt. KV brutto € 1.650,-

Stationskellner/in

· Kellner für Hotelspeisesaal

Vollzeit lt. KV brutto € 1.580,-

· Chef de Partie · Rezeptionist/

Teilzeit 36 Std./Woche, lt. KV auf Basis Vollzeit € 1.460,-

6-Tage-Woche, Kost und Logis im Einbettzimmer frei!

Vollzeit lt. KV brutto € 1.560,-

Frühstückskoch/köchin

Direktionsassistent

Rezeptionist/-in

Wir freuen uns über Ihre Bewerbung und stehen für ein persönliches Gespräch gerne zur Verfügung.

Mag. Gerhard Ortner gerhard.ortner@eschenhof.at Tel.: 0664/3426998 9546 Bad Kleinkirchheim, Wasserfallweg 12 www.eschenhof.at

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211038-AT

211248-AT

Hotel Madeleine Fam. Gstrein A-6456 Obergurgl Tel +43 (0) 5256/63550 info@hotel-madeleine.com www.hotel-madeleine.com

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an:

hohesalve.at

HEN W IR S U C Wir sind ein familiär geführtes Landg-

Wir suchen für die Wintersaison Mitarbeiter (m/w):

asthaus im Wienerwald und suchen zur Verstärkung unseres Teams verlässliche,

 Hoteldirektor  Buchhalter/Controller

motivierte Mitarbeiter m/w

SERVICEMITARBEITER

Vollzeit

 Rezeptionist

Neue Wege?

Vollzeit

GELERNTER KOCH

ENDEN NICHT AM HORIZONT.

Lohn lt. KV, Überzahlung möglich.

mit Erfahrung im À-la-carte-Geschäft und sehr guten Deutschkenntnissen

Für die kommende Wintersaison 2017 suchen wir: Stellv. Restaurantleiter m/w

Demi Chef Entremetier

Chef de Rang m/w

Night Auditor m/w

Demi Chef Gardemanger

Heilmasseur m/w

Wir bieten Ihnen freie Unterkunft (2km entfernt) und ein familiäres Betriebsklima.

Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich.

Wir freuen uns auf Sie und Ihre schriftliche Bewerbung mit Lebenslauf, Foto, Zeugnissen und Angaben von Referenzen. Bitte wenn möglich per E-Mail - vielen Dank.

www.rollingpin.com  »  Ausgabe 211

SPORTRESORT HOHE SALVE MOVE & RELAX Meierhofgasse 26 6361 Hopfgarten / Brixental T +43 5335 2420 502 muamer.cinac@hohesalve.at

Sehr gute Bezahlung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Landgasthaus Stockerwirt A-2392 Sulz im Wienerwald 211043-AT

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Berghotel Panorama Kaitanger 173 | A-6474 Jerzens +43 (0) 5414 / 87352 info@l-hotel-tirol.at

mit sehr guten Deutschkenntnissen Hauptaufgabe: Tragen der Speisen und Getränke.

Hauptstraße 36 landgasthaus@stockerwirt.com www.stockerwirt.com

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Vollzeit

 Kellner/Service

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Wintersaison Mitarbeiter (m/w) mit Motivation, Humor und Liebe zum Beruf – in Saison- oder Jahresstelle: Im EntnErs am sEE Rezeptionist/in (Jahresstelle) Event- und Tagungsmanager/in (mit Erfahrung)

Stellv. Restaurantleiter/in Chef de Rang Barman Commis de Bar Commis Lehrling Restaurantfachkraft (m/w)

KOMM AN DEN SEE UND ZEIG DEIN TALENT Seepromenade 72 6213 Pertisau / Tirol www.entners.com

Kosmetikerin Teil-/ oder Vollzeit mit Massagekenntnissen Hausmeister mit handwerklichen Fähigkeiten & Führerschein Klasse B

WIr bIEtEn freie Verpflegung, Unterkunft im EZ, gratis WLAN, harmonische Atmosphäre, Weiterbildungsmöglichkeit, Entlohnung nach Kollektivvertrag – gerne auch Überbezahlung laut Vereinbarung und Berufserfahrung. Ihre aussagekräftige Bewerbung richten Sie bitte an Martina Entner T. +43(0)5243 5559, M. info@entners.at

211041-AT

Chef de Partie Gardemanger Patissier Commis de Cuisine Frühstückskoch/köchin Lehrling Küche (m/w)

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

H OTE L

Wir sind ein familiär geführtes 4-Sterne Hotel am Arlberg und suchen ab 7. Dezember oder nach Vereinbarung

Patissier m/w Gardemanger m/w Tournant m/w Kellner/in mit Inkasso (Hausgäste) Kellner/in mit Inkasso im á la carte Kellner/in mit Inkasso - Hausbar Lehre - Deutsche und engl. Sprache Zimmermädchen (Praxis) Gouvernante Masseur/in (teilw. Receptionsdienst)

Als familiengeführtes Hotel kümmern wir uns von Herzen und mit vollem Engagement um die Bedürfnisse unserer Gäste. Wer genau dieses Engagement mitbringt, entsprechendes Know-how vorweisen kann und mit uns die sprichwörtliche „Tiroler Gastfreundschaft“ leben möchte, der ist bei uns richtig!! Im Gegenzug dürfen sich unsere MitarbeiterInnen über ein wunderschönes Arbeitsumfeld, Mitarbeiter-Haus am Hotel, gute Bezahlung und ein sehr gutes Betriebsklima freuen. Für die Wintersaison 2017/18 suchen wir (m/w):

HotelBAR-Mitarbeiter bzw. Barkeeper für Hotelbar

w/m

Rezeptionist/in

Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung Unterkunft und Verpflegung frei

Hotelfachfrau/mann für Rezeption und Service

Bewerbung an: Familie Bucher A-6764 Lech-Omesberg 5, www.hotel-omesberg.at office@hotel-omesberg.at, Tel. 0043 5583 2212

Restaurantfachfrau/mann für Hotel-Speisesaal Koch und Früstückskoch w/m

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HOTEL HOCHSÖLDEN • Hochsöldenstraße 24 A-6450 Sölden info@hotelhochsoelden.at • www.hotelhochsoelden.at

211050-AT

211014-AT

Wir bieten eine 6-Tage-Woche. Melde dich bei Christiane Gurschler unter: +43 (0)5254 2229


KARRIERE IN ÖSTERREICH. NEUES MITARBEITERHAUS MIT VOLL AUSGESTATTETEN WOHNUNGEN

WIR SUCHEN Für die Wintersaison suchen wir noch Mitarbeiter (m/w)

(M/W)

AB SOFORT

CHEF DE PATISSERIE COMMIS DE RANG

Stv. Restaurantleiter Chef de rang Commis de rang Frühstückskellner 30h Barchef

211080-AT

AB OKTOBER

Rezeptionist

Unser BALANCE***S wurde nach einem großzügigen Ausbau sehr erfolgreich als Ganzjahresbetrieb etabliert. Zur Verstärkung unseres außerordentlich engagierten Teams suchen wir in folgenden Positionen zum jederzeitigen Eintritt in Saisonoder Jahresstellung:

WIR FREUEN UNS AUF INITIATIVBEWERBUNGEN IN ALLEN ABTEILUNGEN.

CHEF DE RANG

(m/w) ab brutto € 2.200,00

BARKELLNER (m/w) ab brutto € 2.100,00

Barkellner Kellner

SOUS CHEF

ALS JAHRESSTELLE, 5- ODER 6-TAGE- WOCHE MÖGLICH. BRUTTOLOHN LT. KV. ÜBERBEZAHLUNG JE NACH ERFAHRUNG UND QUALIFIKATION.

für die Tages-Skibar

Souschef Frühstückskoch 30h Koch

(m/w) ab brutto € 2.800,00

JUNGKOCH

(m/w) ab brutto € 2.100,00

für die Tages-Skibar

REZEPTIONSFACHKRAFT (m/w) ab brutto € 2.100,00

Jungkoch Hausdame

HGA LEHRLING

Zimmermädchen

Mehrzahlungen nach Qualifikation. Wir bieten unseren Teammitgliedern eine tolle Atmosphäre, eigenes NEUES Mitarbeiterhaus, GRATIS W-LAN und SAT-TV, Bonifikationssystem uvm.

Mindestgehalt lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation und Ausbildung möglich. Wir bieten eine 5-Tage-Woche, 40 Stunden, Unterkunft und Verpflegung frei! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Sporthotel Fontana z.Hd. Fr. Katrin Stadler, Lindau 15, 6391 Fieberbrunn Tel: +43-05354-56086 personal.fib@austria-trend.at

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an: Klaus Dengg Hintertux 750, A-6293 Tux, Tel.: +43-5287-8550, team@alpenhof.at

www.alpenhof.at

Balance**** Superior Das 4 Elemente SPA & GOLF Hotel am Wörthersee Fam. Andrea & Karl Grossmann Mühlweg 42 A-9210 Pörtschach Tel.: +43/(0)4272-3001 hotel@elisabeth.info www.balancehotel.at

211077-AT

Kinderanimateur

211062-AT

Stv. Haustechniker

(m/w) laut Kollektiv

Wir suchen folgende engagierte Mitarbeiter/ innen für die Wintersaison 2017/18:

Chef de Rang m/w

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort engagierte Fachkräfte (m/w) in den folgenden Bereichen:

Restaurant Manager Chef de Rang Chef de Pâtissier

ab € 2.100,- brutto

Konditor m/w ab € 2.300,- brutto

Hotel Jesacherhof

HOTEL POST BEZAU & SUSANNE KAUFMANN SPA ****S VORARLBERG +43 (0) 5514 2207-0 WWW.HOTELPOSTBEZAU.COM

211113-AT

Unter www.hotelpostbezau.com/karriere lesen Sie, was wir außer dem Grundgehalt monatlich noch alles bieten. Bewerben Sie sich unter bewerbung@hotelpostbezau.com bei Isabella Venc.

Fr. Birgit Jesacher A-9963 St. Jakob i. Def. Tel: +43 (0) 48735333 E-Mail to: info@jesacherhof.at www.jesacherhof.at Neu: www.facebook.com/jesacherhof

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Entremetier m/w ab € 2.300,- brutto

6 Tage - 48Std. Woche

211126-AT

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an:

Wir bieten: Ausgezeichnetes Arbeitsklima, interessantes und abwechslungsreiches Arbeitsumfeld, Kost & Logis frei und Förderung zur Weiterbildung.

121 08.08.2017 11:23:52


KARRIERE IN ÖSTERREICH.

4* Thermal Badhotel Kirchler A-6294 Hintertux/Zillertal Wir suchen zur Erweiterung unseres Teams ab sofort, nach Vereinbarung und in Jahresstelle qualifizierte Mitarbeiter mit sehr guten Deutschkenntnissen (m/w):

Zur Verstärkung unseres Teams in der gehobenen Gastronomie des Casinos Kitzbühel suchen wir eine/n

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211076-AT

n

Auf Ihre Bewerbung freut sich Fam. Kirchler ****Thermal Badhotel Kirchler A-6294 Hintertux 765 Tel. +43 (0) 5287 8570, Fax: -49 office@badhotel-kirchler.at www.badhotel-kirchler.at

Vollzeit Eintritt ab sofort

FÜR DIE WINTERSAISON 2017/18 (M/W):

Barkellner Chef de Rang Commis de Rang Jungkoch Gardemanger Entremetier Kinderbetreuer

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Unsere Anforderungen: o Einwandfreier Leumund o Begeisterungsfähig, Engagement, Teamgeist o Abschluss einer fachspezifischen Ausbildung o Erfahrung im Bereich der gehobenen Gastronomie o Sprachkenntnisse Deutsch: Gut

Rezeptionist mit Erfahrung HGA-Assistent für Rezeption & Service Kosmetikerin Reinigungskraft

Entlohnung: o Lohn lt. KV mit Bereitschaft zur Überbezahlung. Bewerbung mit Lichtbild, vollständigem Lebenslauf und Zeugnissen senden Sie bitte an:

Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation möglich.

Casino Kitzbühel Trkulja Milijana Hinterstadt 24 6370 Kitzbühel Tel. Nr. +43 (0) 664 810 43 85 Tel. Nr. +43 (0) 5356 62300 500 milijana.trkulja@casinos.at cuisino.kitzbuehel@casinos.at

211078-AT

Ihre schriftliche Bewerbung mit Lebenslauf und Foto richten Sie bitte an Frau Sibylle Riml: info@hotel-riml.com Telefon +43 (0) 52 56 / 6261 . www.hotel-riml.com

m/w

m/w

WIR SUCHEN DICH n

m/w

211093-AT

Bezahlung laut KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation. Kirchler Mitarbeiterwohnhaus: Modern eingerichtete Doppel- und Einzelzimmern mit Dusche/WC, Sat-TV, kostenloser Internetzugang, Gemeinschaftsküche mit Aufenthaltsraum und Terrasse, Waschmaschine und Trockner zur freien Benutzung, kostenlose Verpflegung (auch an freien Tagen).

Barmitarbeiter Chef de Partie Koch/Köchin

211086-AT

Oberkellner/in Zahlkellner/in Rezeptionist/in Frühstückskoch/-köchin Zimmermädchen Abwäscher

Trattlers Hofleute verstärken ihr Team Lassen Sie den Funken zu Kollegen und Gästen überspringen!

Wir suchen ab ca. Mitte Oktober für die Wintersaison 2017/18 (m/w)

für unsere neue „cafe, bar & lounge“

Rezeptionist Frühstückskoch/ Küchenhilfe Wir bieten eine 6-Tage-Woche mit geregelten Arbeitszeiten, freie Unterkunft in komfortablen EinzelGarconnieren, freie Kost, gutes familiäres Betriebsklima, div. Sport- und Freizeitmöglichkeiten. Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Je nach Qualifikation besteht die Bereitschaft zur Überzahlung. Wir freuen uns auf Ihre vollständige schriftliche Bewerbung inkl. Lichtbild.

Weitere Stellen finden sie auf unserer Homepage!

Rezeptionist m/w Reservierungsmitarbeiter m/w Chef de Rang m/w Sous Chef m/w

* 5-Sterne-Superior Hotel * Leading Hotel of the World * 2 Hauben & 15 Gault Millau Punkte * Ausgezeichneter Tiroler Lehrbetrieb

* Karriereförderung / Interalpen Academy * Mitarbeiter-Spa * Hochwertige Mitarbeiter-Küche * kostenfreie Tiefgaragenplätze * Mitarbeiter-Haus direkt beim Hotel mit gratis Internetanschluss Infos unter +43 (0) 50809-31485 oder interalpen.com

*Entlohnung lt. KV-Überzahlung gerne möglich je nach Qualifikation und Erfahrung. Zögern Sie nicht und bewerben Sie sich jetzt - wir freuen uns!

Die Löhne und Gehälter sind brutto pro Monat, die Stunden sind pro Woche angegeben und die Postionen in m/w. Es handelt sich um Mindestlöhne gemäß KV für Arbeiter und Angestellte der Tiroler Hotellerie und Gastronomie. Die Bezahlung erfolgt nach Erfahrung und Qualifikation.

211071-AT

„stefan-alpine lifestyle“ Hotel Barbara Falkner Dorfstraße 50 | A-6450 Sölden Tel. +43 5254 2237 team@stefan-soelden.at www.stefan-soelden.at

Rezeptionist mit Erfahrung € 1.948 / 44 Std. Chef de rang € 2.450 / 52 Std. Commis de rang und Barkellner € 2.306 / 52 Std. Barchef € 2.568 / 52 Std. Chef de partie € 2.530 / 52 Std. Commis de cuisine € 2.306 / 52 Std. Chef patissier € 2.706 / 54 Std. Marketingassistenz mit Schwerpunkt Onlinemarketing € 1.900 / 40 Std. Spa Rezeptionist € 1.837 / 42 Std.

Interalpen-Hotel Tyrol GmbH, FN 45088 g, Dr.-Hans-Liebherr-Alpenstrasse 1, A-6410 Buchen/Seefeld, Tel. +43 (0) 50809-31485, personalabteilung@interalpen.com

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Hotel Trattlerhof Jakob Forstnig jun., Gegendtalerweg 1 A-9546 Bad Kleinkirchheim Telefon: +43 (0) 664 285 07 55 E-Mail: jfj@trattlerhof.at www.trattlerhof.at

211073-AT

Barkellner


KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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i ns s GGl ü l üc ckk KKa ar rr ri ei er re es sppr ruunngg i n Wir suchen suchen unser 5-Sterne-Relais & Châteaux Wir fürfür unser 5-Sterne-Relais & Châteaux SPAK a r r i e r e s p r u n g i n s G l ü c k K K a a r r r i e i e r r e e s s p p r r u u n n g g i n i n s s G G l ü l ü c c k k im Stubaital/Tirol SPA-HOTEL HOTEL JagdhofJagdhof in NeustiftinimNeustift Stubaital/Tirol ab sofort: ab September/Oktober: GARDEMANGER m/w Wir suchen für unser 5-Sterne-Relais &Châteaux Châteaux SPAWir Wir suchen suchen für für unser unser 5-Sterne-Relais 5-Sterne-Relais & &Châteaux SPASPATOURNANT m/w HOTEL HOTEL Jagdhof Jagdhof ininNeustift imimStubaital/Tirol ababsofort: HOTEL Jagdhof inNeustift Neustift imStubaital/Tirol Stubaital/Tirol absofort: sofort: ENTREMETIER m/w JUNGKOCH m/w CHEF DE RANG m/w COMMIS DE RANG m/w SPEISENTRÄGER m/w RESERVIERUNGSMITARBEITER/IN m/w REZEPTIONIST Alle Positionen für 5,5- oder 6-Tage-Wochem/w je nach Vereinbarung als Saisonoder Ganzjahresstelle. KINDERBETREUUNG m/w LEHRLINGE KOCH, KELLNER, HGA, GASTRONOMIEFACHRAU/-MANN AlleAlle Positionen Positionen fürfürfür5,55,5oder oder 6-Tage-Woche 6-Tage-Woche je nach je nach Vereinbarung Vereinbarung alsals SaisonSaisonAlle Positionen 5,5oder 6-Tage-Woche je nach Vereinbarung als Saison-

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KÜCHENCHEF m/w | CHEF DE RANG m/w | COMMIS DE RANG m/w KELLNER OHNE INKASSO m/w | REZEPTIONIST/IN m/w

Brechen Sie mit uns im Stubai zu neuen Gipfeln auf!

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Möchten Sie in einem entspannten und motivierten Team unsere Gäste begeistern? Dann sind Sie bei uns richtig. Wir sind ein 4**** Hotel im Stubaital und suchen ab Oktober in Saison- oder Jahresstelle:

m/w

Rezeptionsmitarbeiter

ab € 1.750,-- netto*

Rezeptionist/in ab € 1.600,-- netto*

*Der Nettolohn bewegt sich je nach Qualifikation und Erfahrung bei einer 5,5- bzw. 5-Tage-Woche.

211081-AT

Sie erwartet ein freundlicher Arbeitsplatz mit geregelten Arbeitszeiten, schöne Unterkunft und freie Verpflegung. Bewerbung schriftlich oder telefonisch an Pfurtscheller Christian Hotel Bergcristall Volderau 5, A-6167 Neustift Tel. +43/(0)676/51 68 704 info@bergcristall.at www.bergcristall.at

Reservierungsmitarbeiter

Wir sind ein junges, aufstrebendes Team im ****S Gourmet&Wellnesshotel Alte Post und suchen engagierte und idealistische Mitarbeiter

Servicemitarbeiter Sie haben viel Leidenschaft für den Beruf und eine gute Ausbildung?

Pensions- und Gourmetküche: CHEF PATISSIER m/w FRÜHSTÜCKSKOCH m/w

Wir leben ehrliche Gastfreundschaft, wir bieten Unterkunft im Einzelzimmer und Verpflegung, 5- oder 6-Tage-Woche, sind bereit zur Überzahlung des KV.

Rezeption: NACHTPORTIER m/w REZEPTIONIST m/w Etage: ZIMMERMÄDCHEN

Gerne erwarten wir Ihre schriftliche Bewerbung an:

Service: CHEF DE RANG/COMMIS DE RANG m/w KELLNER MIT INKASSO m/w

211131-AT

Chef de Rang

Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung (m/w):

sekretariat@latini.at Libertas Hotel Zell am See GmbH Kitzsteinhornstrasse 2 + 4, 5700 Zell am See +43 (0) 6542/5425 Frau Silke Gasser oder Frau Dir. Ingeborg Jungwirth

Village Restaurant: ENGAGIERTE KÖCHE FÜR TRENDIGE À-la-carte-Küche Edelweiss SPA: MASSEUR m/w KOSMETIKER m/w HAUSMEISTER m/w Lohn nach Vereinbarung und Qualifikation Geregelte Arbeitszeiten/Überstundenausgleich

wir einfach verwöhnen. Für den Winter 2017/2018 von Anfang Dezember bis Ende

Berwerbung bitte an Frau Schweisgut Sabine st.anton@hotel-alte-post.at

April suchen wir (m/w):

Wir bieten ein familiär geführtes **** Haus in der Silvretta Region Galtür, 6-Tage-Woche mit geregelten Arbeitszeiten, EZ oder DOZ mit freiem W-Lan.

Entlohnung lt. KV, mit der Bereitschaft zur deutlichen Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung. Wenn Sie Freude am Umgang mit Gästen haben, dann sehen wir gerne Ihrer kompletten Bewerbung entgegen. Alpenhotel Tirol – Peter Lorenz – A 6563 Galtür Telefon +43 (0) 5443 8206 info@alpenhotel-tirol.com www.alpenhotel-tirol.com

Das Wellnesshotel ZinnkrüglAmadé ist ein Top-Hotel in der Sportwelt luxuriös ausgestattetes 4-Sterne-Supesucht ab sofort in Jahresstellung rior Hotel in traumhafter Lage mitten folgende qualifizierte Mitarbeiter. in der Salzburger Sportwelt Amadé.

Wellness & Beauty Hotel Alte Post****S | Dorfstrasse 11 | 6580 St. Anton am Arlberg, Austria Phone: +43 (0) 5446 2553 0 | Fax: +43 (0) 5446 2553 41 211252-AT

Chef de Rang bzw. Kellner Commis de Bar

Im Winter direkt an der Gondelstation – im Sommer direkt am Geisterberg Alpendorf.

Web: www.hotel-alte-post.a

Sous Chef

(Ab € 2.200,- Netto)

Ausgezeichnet mit zwei Hauben von Gault Millau

GASTFREUNDSCHAFT AUS LEIDENSCHAFT

Chef de Partie

Dort arbeiten, wo andere Urlaub machen. ****Wohlfühlhotel, 95 Betten, familiär geführt, a la carte Restaurant „Hubertusstube“, erfolgreich, sympathisch, exzellente Küche, spannende Aufgaben und IHR LÄCHELN.Geregelte freie Tage, schöne Mitarbeiterzimmer im neuen Mitarbeiterhaus mit DU/WC, TV, gratis WLAN, sehr gute Mitarbeiterverpflegung sind selbstverständlich.

Wir suchen ab 9. Mai in Jahresstelle:

(Ab € 2.000,- Netto)

Barkellner

(6 Tage Woche) Brutto € 2.700,00 Frühstückskoch

Chef de Rang (Ab € 1.400,Netto)

(6 Tage Woche) Brutto € 2.400,00

In 5-Tage-Woche, Commis de Rang

Wir suchen für die Wintersaison Talente, die zu uns passen. BARKEEPER für neue stylische Hotelbar CHEF DE RANG KINDERBETREUERIN

(5 od. 6 Kost Tage Woche) Bruttofrei, € 1.740,00 und Logis

schöne Mitarbeiterwohnungen Masseur/in (30 Stunden, 5 Tage Woche) oder Zimmer vorhanden. Brutto € 1.400,00

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211139-AT

WOHLFÜHLHOTEL HUBERTUSHOF

Dir. Heike Farmer, A-6762 Stuben am Arlberg T +43 5582 7710 F +43 5582 77153 info@hubertushof.eu www.hubertushof.eu

211084-AT

in der Silvretta. Unsere 70 Halbpensions-Gäste wollen

Kost und Logis frei in unserem renovierten Mitarbeiterhaus ca. 7 Gehminuten entfernt

211075-AT

Wir sind ein kleines, sympathisches 4* Hotel

Senden Sie Ihre Bewerbung bitte an: WELLNESSHOTEL ZINNKRÜGL z. Hd. Frau Mayr 5600 St. Johann, Alpendorf 7 Tel. +43 (0) 6412-6179, Fax +43 (0) 6412-8179 E-Mail: info@zinnkruegl.at, www.zinnkruegl.at

SALZBURGER SPORTWELT AMADÉ

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10.04.13 06:1


KARRIERE IN ÖSTERREICH. Alpiner Lifestyle im 5-Smiley Kinderhotel im Zillertal

Arbeiten, da wo andere Urlaub machen.... Werde Mitglied bei einem der erfolgreichsten Seilbahnunternehmen in Österreich. Für die Wintersaison 2017/18 sucht die Silvrettaseilbahn AG in Ischgl folgende Mitarbeiter (m/w):

Wir machen kleine und große Gäste glücklich und schaffen eine familiäre Atmosphäre mit einer großen Portion „Wohlfühlambiente“ für unsere Mitarbeiter.

Bruttolohn pro Monat 6 -Tage-Woche

Alle Stellen wahlweise in einer 5- oder 6-Tage-Woche: für gehobene Pensionsküche

Küchenchef

Rezeptionsmitarbeiter

Patissier

Chef de Rang

Sous Chef

Front Cook

Commis de Rang

DEIN PROFIL: P  abgeschlossene Lehrabschlussprüfung  Teamfähigkeit  Hööiches, freundliches und hilfsbereites Auftreten WIR BIETEN DIR:  Beste Bezahlung  Überzahlung je nach Qualiikation möglich  Geregelte Arbeitszeiten  Kostenlosen Ischgl/Samnaun Skipass  Kostenlosen Werksverkehr  Freie Verpöegung  Freie Unterkunft

211091-AT

unserem Mitarbeiterhaus

nach Absprache ca. € 2.400,--

Wir freuen uns auf deine aussagekräftige schriftliche Bewerbung (inklusive Lehrabschlusszeugnis): Silvrettaseilbahn AG, Silvrettaplatz 2, A-6561 Ischgl Silv zH EMMA WALSER Tel.: +43 (0)5444 / 606-106, E-Mail: restaurant@silvretta.at

Wir bieten Ihnen an: • Einzel- und Doppelzimmer mit kostenlosem Internetzugang in

KÜCHENCHEF/IN KOCH/KÖCHIN

211103-AT

Der Almhof ist ein 4 Sterne Superior & 5-Smiley Kinderhotel und bietet höchste Qualität in allen Abteilungen. Saisonstart 6. Dezember 2017 bis Saisonende 15. April 2018 und gerne auch für weitere Saisonen suchen wir (m/w):

• sehr gute Verpflegung • kostenlose Benützung der Hoteleinrichtung • Führungskräfte-Entwicklungsprogramm • Mitarbeiter-Akademie • Entlohnung nach KV und gerne auch Überzahlung laut Vereinbarung

Ihre Bewerbung senden Sie bitte direkt an Peter Kammerlander. Wir freuen uns, von Ihnen zu hören! Hotel Almhof, A-6281 Gerlos 45, Zillertal, Tirol T. +43/(0)5284/5323 · E-Mail: peter.kammerlander@familyresort.at Detaillierte Informationen: www.kinderhotel-almhof.at WIR MACHEN KLEINE UND GROSSE GÄSTE GLÜCKLICH!

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen

Zur Unterstützung für unser Team suchen wir für die Wintersaison 2017/18 junge, motivierte und teamfähige Mitarbeiter mit Saisonerfahrung für unser SonnAlm Restaurant!

für die kommende Wintersaison in SaalbachHinterglemm:

RESTAURANT-PIZZERIA MANNI SUCHT FÜR EINE LANGE WINTERSAISON AB MITTE DEZEMBER (m/w):

❆ Koch ❆ Gardemanger ❆ Jungkoch

- DYNAMISCHEN, JUNGEN KÜCHENCHEF MIT FREUDE AN VERANTWORTUNG (Einkauf, Personaleinsatz und -planung, Freude am aktiven Kochen, Gehalt wird im persönlichen Vorstellungsgespräch vereinbart)

6-Tage-Woche ab € 1.600,- netto

Jungkoch

- GRILLSPEZIALISTEN FÜR LAVASTEINGRILL

❆ Kellner mit /ohne Inkasso ❆ Commis de Rang ❆ Schankkraft ❆ Abwäscher/ Abräumer

Beikoch

(€ 2.700,- brutto)

- BEIKÖCHE FÜR BEILAGENBEREICH

Frühstückskoch

(€ 2.300,- brutto)

Kellner

- SELBSTSTÄNDIGE ZAHLKELLNERIN

mit/ohne Inkasso

MIT UMSATZBETEILIGUNG

6-Tage-Woche ab € 1.600,- netto

Barkellner

(Mindestverdienst € 2.300,- brutto)

für Hotelbar

Wir bieten Euch eine lange Saisonstelle. Unterkunft in unserer neu erbauten Mitarbeiterwohnanlage (Einzelzimmer), nur Tagesbetrieb,

- ERFAHRENEN PENSIONSKOCH (€ 2.500,- brutto) - BEIKOCH

211097-AT

FÜR UNSEREN HOTELBEREICH SUCHEN WIR (m/w):

- OBERKELLNER MIT GUTEN WEINKENNTNISSEN UND ERFAHRUNG IN PERSONALFÜHRUNG

Gutes, familiäres Betriebsklima und beste Entlohnung!

- CHEF

- COMMIS

DE RANG (€ 2.100,- brutto)

Die angeführten Löhne sind brutto, je nach Qualifikation und Ausbildung besteht die Bereitschaft zur Überzahlung.

WIR WÜNSCHEN UNS:

 Hervorragende Deutschkenntnisse – weitere Fremdsprachen von Vorteil  Flexibilität, Belastbarkeit und Motivation  Gepflegtes Auftreten und entsprechende

Umgangsformen. Bewerbungsunterlagen bitte an Herrn Mannlicher buchhaltung@mannis.at Tel.: +43(0)5285/63301-60

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COMMIS DE RANG

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Wir suchen für unser 3 Sterne Hotel in Serfaus ab ca. 05.12.2017

KOCH

für unsere Hausgäste (kein À-la-carte). Gute Deutschkenntnisse sind Voraussetzung.

211124-AT

PARTIE CHEF DEDE RANG COMMIS

JUNGKOCH JUNGKOCH +++Chef CHEF DE PARTIE + Jungkoch PARTIE + JUNGKOCH CHEFdeDEPartie JUNGKOCH JUNGKOCH PARTIE CHEF RANG RANG DEDE DE Rang CHEF CHEF de +++Commis RANG + Chef DE COMMIS de Rang COMMIS DE RANG + CHEF DE RANG DE RANG DE RANG CHEF CHEFChef ++Oberkellner DE RANG + Sous COMMIS

Wir bieten eine gute, leistungsgerechte Bezahlung und angenehmes Betriebsklima. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! 211128-AT

CHEF DE PARTIE

Wir freuen uns auf deine Bewerbung: hanni@hasenauer.at oder Tel. 06541 6332 www.hasenauer.at

211090-AT

WIR BIETEN IHNEN:

 6-Tage-Woche  Saison oder 2-Saisonenstelle möglich  Einbettzimmer (nur Betriebskosten), kostenlose Verpflegung – selbstverständlich auch an den freien Tagen  Gratis Parkplatz.

126

Kosmetikerin/ Masseurin Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überbezahlung.

DE RANG MIT GUTEN

ENGLISCHKENNTNISSEN (€ 2.300,- brutto)

SonnAlm Christoph Lassnig Unterreitweg 537 A-5753 Saalbach Tel: +43/(0)650 81 41 655 info@sonnalm-saalbach.com www.sonnalm-saalbach.com

+ + +

Rezeptionist/in

Saison- od. Jahresstelle

(Gehalt wird im persönlichen Vorstellungsgespräch vereinbart)

211111-AT

Wir freuen uns auf Eure Bewerbung!

(m/w)

Sporthotel Manni, Hauptstraße 439, A-6290 Mayrhofen

Bewerbungen an: Hotel Rex | Josefine Graber 6534 Serfaus +43 (0) 5476/6264 | info@hotel-rex.at


KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für unser TOP RESTAURANT MAISALM in einem der schönsten Skigebiete Österreichs, für die kommende Wintersaison folgende Mitarbeiter:

Wir suchen für die kommende Wintersaison 2017/18

held/in

Hotel Post-

Küchenchef/in Sous Chef/in Koch/Köchin Reinigungskraft m/w

rezeptionistin | chef De rang | chef De partie Das Bekommst Du: • Familiäre Atmosphäre und Teamspirit • Gratis Wohnen und Verpflegung • Viele Aus- & Weiterbildungsmöglichkeiten Das wirst Du Brauchen: • Ausbildung in der Hotellerie und Berufserfahrung • Freundlichkeit, Teamfähigkeit, sorgfältigkeit und Freude an der Arbeit

Das erwartet Dich: • Erstklassige Betreuung unserer Gäste in unserem mehrfach ausgezeichneten Hotel • Mitarbeit in einem erstklassigen Team • Bezahlung lt. KV, Überbezahlung bei entsprechender Qualifikation möglich • Der schönste Fleck Tirols freut sich auf dich – lass ihn nicht warten! ;-)

schicke Deine BewerBung an Nino Angelo Campestrini personal@post-lermoos.at

Sehr gute Entlohnung, Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Wir bieten geregelte Arbeitszeiten, ein tolles Arbeitsklima in einem jungen motivierten Team, freie Verpflegung und Unterkunft.

hoteL post & postschLÖssL Angelika & Franz Dengg, Kirchplatz 6, 6631 Lermoos, Tirol, Austria, www.post-lermoos.at

Für unser modernes und aufstrebendes 4* Superior GesundheitsResort DAS SIEBEN, Bad Häring / Tirol suchen wir Verstärkung: Für unser 4-Sterne-Hotel in Kühtai, dem höchstgelegenen Wintersportort Österreichs, suchen wir ab Ende Nov. 2017 (m/w):

Küchenchef SouSchef PâtiSSier JungKoch chef de rang rezePtioniSt KoSmetiKerin mit maSSage

(Vollzeit, 45 Std./5 Tage, Ganzjahresanstellung, € 3.000.-*)

eMpFangSMitarbeiter m/w

211116-AT

• • • • • • •

Front oFFice Manager m/w

cHeF de partie m/w (Vollzeit, 45 Std./5 Tage, Ganzjahresanstellung, € 2.400.-*)

JungkocH m/w

(Vollzeit, 45 Std./5 Tage, Ganzjahresanstellung, € 1.800.-*)

(Vollzeit, 45 Std./5 Tage, Ganzjahresanstellung, € 2.100.-*)

nigHt audit m/w

cHeF de rang m/w

(Vollzeit, 40 Std./5 Tage, Ganzjahresanstellung, € 2.100.-*)

(Vollzeit, 45 Std./5 Tage, Ganzjahresanstellung, € 2.200.-*)

Wir suchen für unseren 4 Sterne Betrieb mitten im Skigebiet für die Wintersaison 2017/2018 engagierte Mitarbeiter in folgenden Bereichen (m/w):

— Commis de Rang — Zimmermädchen mit Erfahrung

— Küchenhilfe mit Praxis

* Die Gehälter sind Brutto-Angaben. Bereitschaft zur Überzahlung je nach Arbeitserfahrung und Zusatzausbildungen.

» Wir bieten: Familiengeführtes Hotel, gutes Betriebsklima, Unterkunft und Verpflegung, Benützung Fitnessraum & Wellnessbereich. Neue Küche!

// Ein modernes, neues Haus mit Prestige // Empfehlungsprämien, Mitarbeiter-Events // Attraktive Vergünstigungen mit internen und externen Rabattsystemen // Betrieblicher Kinderbetreuungszuschuss // Gezielte Aus- und Weiterbildungsmöglichkeiten // Freie Unterkunft nach Verfügbarkeit

D a s e r w a rt e t s i e i m Da s s i e B e N :

211105-AT

Haben wir Sie neugierig gemacht? Bitte senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung per Mail an: stefan Hager, Leitung Personalentwicklung, team@vivea-hotels.com Scheuen Sie sich nicht uns zu kontaktieren. das-sieben.com

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Restaurant Maisalm Frau Breitfuß Maisalmweg 562, A-5753 Saalbach Mobil +43(0)676/419 32 35 staff@maisalm.com www.maisalm.com

mit Praxis

Mit Lap

» Sie bringen mit: Entsprechende Ausbildung und Erfahrung, Flexibilität, Einsatzbereitschaft und gute Deutschkenntnisse.

» Bewerbung (Lebenslauf mit aktuellem Foto) an: Hotel Konradin, z.Hd. Julia Kretzer 6183 Kühtai, Tirol, Österreich Tel. +43(0)5239/5220 | Fax 5293 hotel@konradin.at www.konradin.at

Mitarbeiterzimmer mit Dusche, WC, TV und freies W-LAN.

211099-AT

Kontakt: Barbara Mayrhofer info@schuetzenhof-flachau.at

Wir freuen uns auf Sie!

28.08.2017 15:26:32

Kost und Logis sind frei. Wir können leider nur Mitarbeiter mit gültigen Papieren und sehr guten Deutschkenntnissen aufnehmen. Entlohnung lt. Kollektiv, je nach Qualifikation und Vereinbarung Überbezahlung selbstverständlich möglich! Bitte senden Sie uns Ihre Bewerbung mit Foto an: Reischl *Pension Sabine* zH Fr. Reischl-Lödler Sabine Oberlech 455 A-6764 Lech Tel.: +43(0)5583/2718 ODER: pension@hotelsabine.com

211115-AT

Bezahlung lt. Kollektiv – Überzahlung je nach Qualifikation möglich.

211104-AT

Weitere Informationen geben wir Ihnen gerne nach Erhalt Ihrer vollständigen Bewerbung (aktueller, lückenloser Lebenslauf mit Foto und Zeugnissen Ihrer bisherigen Arbeitgeber) per E-Mail.

Wir suCHEN Dich

211098-AT

Jungkoch/Beikoch (m/w)

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

HOTEL ZÜRSERHOF ***** S bietet für die Wintersaison 2017 – 2018 (ca. Ende November bis ca. Mitte April) folgende Positionen (m/w) an:

KÜCHE

Chef de Rang

mit Getränke- & Speiseservice (Lohn: ca. netto ab Euro 1.600,--)

Commis de Rang

mit Getränke- & Speiseservice (Lohn: ca. netto ab Euro 1.500,--)

Sie sind Deutsch+Englisch sprachsicher - dann schicken Sie Ihre Bewerbung mit Foto, Zeugnis, Lebenslauf an folgende Adresse:

211117-AT

WIR BIETEN: Geregelte 6-Tage-Woche zu 54 Stunden. Kost und Logis frei W-Lan frei kostenlose Benützung unserer Wellnesseinrichtung

Demi Chef de Rang

brutto € 2.475,44–

Commis de Rang

brutto € 2.418,31–

Chef Gardemanger

brutto € 2.766,09–

Chef Saucier

brutto € 2.766,09–

Demi Chef de Cuisine

brutto € 2.657,58–

SOUS CHEF Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Hotel Tauernhof, Fam. Gschwandtner Nikolaus-Gassner-Str. 9, A-5710 Kaprun Salzburger Land Tel.: +43 (0) 664/358 05 21 info@tauernhof-kaprun.at www.tauernhof-kaprun.at

Commis de Cuisine

brutto € 2.471,61–

Commis Patissier

brutto € 2.471,61–

Crewkoch

brutto € 2.471,61–

Kaffeekoch

brutto € 2.232,26–

PATISSIER GARDEMANGER

Wir suchen für die kommende Wintersaison ab Mitte Oktober oder zum späteren Eintritt::

Zimmermädchen

brutto € 2.232,26–

WÄSCHEREI Wäschereigehilfin

brutto € 2.232,26–

Näherin/Büglerin

brutto € 2.232,26–

ENTREMETIER

Medizinische Masseurin

brutto € 2.386,40–

REZEPTIONIST/IN

Physiotherapeutin

brutto € 2.386,40–

ETAGE /

SPA

CHEF DE RANG

Unsere Löhne und Gehälter sind Bruttobezüge (lt. Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte) bei 6 Tagen und 48 bzw. 54 Wochenarbeitsstunden. Je nach Qualifikation und Ausbildung besteht Bereitschaft zur deutlichen Überzahlung.

SERVICEMITARBEITER ZIMMERMÄDCHEN Alle m/w. Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung.

Kost und Logis stellen wir freiwillig zur Verfügung. Erstklassige Mitarbeiterunterkünfte mit Freizeiteinrichtungen, sowie vergünstigte Schipässe für die gesamte Arlberg-Schiregion, einem der schönsten Schigebiete der Welt.

Ich freue mich auf Ihre Bewerbung!

Wir erwarten Freude am Beruf, Einsatzbereitschaft und Loyalität. Bewerbungen bitte mit Zeugnissen und Lichtbild an:

Hotel Alphof Sölden Dorfstraße 202, A-6450 Sölden

HOTEL ZÜRSERHOF 1 A-6763 Zürs am Arlberg Telefon: +43 (0) 5583-25130, E-Mail: hotel@zuerserhof.at www.zuerserhof.at

Küchenchef

ab Anfang Dezember 2017 Wir legen Wert auf frische Küche! Reiner Hotelbetrieb mit max. 80 Personen. Entlohnung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Vital Hotel Stoderhof Herr Richard Fruhmann Hinterstoder 10 A-4573 Hinterstoder office@stoderhof.at +43/(0)7564/5266 +43/(0)664/46 27 309

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T: +43 (0) 699 192 42 927 christian.pult@alphofsoelden.com www.alphofsoelden.com

HOCH MOTIVIERTE, ENGAGIERTE MITARBEITER GESUCHT?

Wir suchen für unser Team m/w:

CHEF DE RANG COMMIS DE RANG

Bezahlung nach Kollektiv mit Bereitschaft zur Überzahlung. Bewerbung an: office@das-spittelberg.at Spittelberggasse 12 1070 Wien +43 (0) 664/4425677 www.das-spittelberg.at

211089-AT

Vier Sternhotel in Hinterstoder sucht engagierten

211118-AT

brutto € 2.566,55–

211134-AT

Fam. Köll Hotel Olympia – 6456 Obergurgl Kressbrunnenweg 14 E-Mail: info@hotel-olympia.at www.hotel-olympia.at

Chef de Rang

211311-AT

SERVICE

211119-AT

Wir suchen ab 14.11.2017 bis ca. 20.4.2018 folgende Mitarbeiter für unser 4-Sterne familiär geführtes Hotel in Obergurgl (Ötztal/Tirol) für unsere Halbpensionsgäste (kein À-la-carte):

Ab Oktober suchen wir für unser 4*-Hotel (100 Betten, kein À-la-carte) in Saison- oder Jahresstelle

AT:0043-316-584946-20 DE:0049-89-970 074-83 CH:0041-41-78109-42 jobs@rollingpin.com


KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Arbeiten ganz oben . . . Arbeiten ganz oben . . . Suchen für kommende Wintersaison 2017/18 für unser Ski- & Abendrestaurant „Almrausch” (À-la-Carte) und Romantik-Apparthotel **** Almschlössel & Schrotteralm

Rezeptionist/in (HGA Assistentin) Souschef Koch/Jungkoch Küchenhilfe Kellner/in mit Inkasso Frühstückskellner/in Commis de Rang m/w Zimmer/Stubenmädchen

Gestalten Sie Ihre Zukunft gemeinsam mit dem Team des Hotel Montana in Obertauern und werden Sie Mitglied eines dynamischen Gestalten Sie Ihre Zukunft gemeinsam mit dem Team des Hotel und erfolgreichen Unternehmens. Zur Unterstützung ab Ende November Montana Obertauern und werden Sie MitgliedMitarbeiter eines dynamischen sucheninwir motivierte, bestens ausgebildete (m/w) und erfolgreichen Unternehmens. Zur Unterstützung ab Ende November die mit uns gemeinsam nur ein Ziel haben: suchen wir motivierte, bestens ausgebildete Mitarbeiter (m/w) die mit uns gemeinsam nur ein Ziel haben: Glückliche und zufriedene Gäste! Glückliche und zufriedene Gäste! Kellner/in

Gardemanger Gardemanger

(mit und ohne Inkasso)

Küchenchef

Kellner

211123-AT 162077-AT 162077-AT

mit & ohne Inkassso Barkellner/in Küchenchef Kellner mit & ohne Inkassso Rezeptionist/in Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag

für Arbeiter und Angestellte. Je nach Qualifi und Ausbildung Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich aufkation den Kollektivvertrag besteht Bereitschaft zur Überzahlung. Kost und Logis stellen wir für Arbeiter und Angestellte. Je nach Qualifi kation und Ausbildung freiwillig zur Verfügung. Vergünstigte Skipässe unsere Region besteht Bereitschaft zur Überzahlung. Kost und für Logis stellen wir kostenlosesVergünstigte W-Lan sind Skipässe selbstverständlich. freiwilligund zur Verfügung. für unsere Region und kostenloses W-Lan sind selbstverständlich. Wir erwarten Freude am Beruf, Einsatzbereitschaft und Loyalität. Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Zeugnissen und aktuellem Wir erwarten Freude am Beruf, Einsatzbereitschaft Loyalität. Lichtbild senden Sie bitte an: und aktuellem Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Zeugnissen Lichtbild senden Sie bitte an:

Hotel Montana | Familie Baumgartner | Tauernweg 3 | A-5562 Obertauern Montana Familie Baumgartner | Tauernweg|3www.hotel-montana.com | A-5562 Obertauern Tel.:Hotel +43 (0) 64 56 - |73 13 | info@hotel-montana.com Tel.: +43 (0) 64 56 - 73 13 | info@hotel-montana.com | www.hotel-montana.com

211121-AT

. . . in Obertauern . . . in Obertauern

Wir bieten Ihnen: Eine ausgezeichnete Bezahlung je nach Berufserfahrung und Qualifikation, Kost und Logis frei, schöne Unterkunft (Einzelzimmer), angenehmes Betriebsklima, Internetzugang kostenlos. Bewerbung mit Lebenslauf, Zeugnisabschnitten, Lichtbild und Telefon-Nr. an: Fam.A.u.K.Huber, | Schrotteralm 4 | 5562 Obertauern

Tel:. +43 (0) 6456/74 07

Beispiel Mitarbeiterzimmer

Unsere beiden 4*Wohlfühlhotels TONI und ANTONIUS im Gletscher-skigebiet Kitzsteinhorn Kaprun legen großen Wert auf Gastfreundschaft.

Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung (m/w):

Ein starkes 5 Sterne Haus braucht ein starkes Team! * Starkes 5 Sterne Familien- und Wellnesshotel mit 135 Zimmern * Starkes Team mit 150 Mitarbeiter * Starke internationale Küche auf Haubenniveau * Starker Service höchster Qualität * 2 Starke Mitarbeiterhäuser mit eigener Tiefgarage und modern eingerichteten Zimmern

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Wintersaison und auch gerne länger noch motivierte Mitarbeiter/innen:

* Küchenchef (m/w) * Sous Chef (m/w)

ab Dezember 2017

* Gardemanger (m/w)

• Chef de Partie m/w

• Chef de Rang m/w

Saucier, Patissier, Entremetier, Gardemanger, Tournant

-mann (m/w)

• Demi Chef m/w

211120-AT

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Familie Reitzer Hotel Toni Ges.m.b.H Nikolaus-Gassner-Straße 56 A-5710 Kaprun Tel.: +43 (0) 6547 / 7113 Fax: +43 (0) 6547 / 7113 55 info@hoteltoni.com www.hoteltoni.com

• Demi Chef de Rang m/w

Saucier, Patissier, Entremetier, Gardemanger

• Commis m/w

• Commis de Rang m/w

211132-AT

* Restaurantfachfrau/

Patissier, Entremetier, Tournant

Laurschweg 28 A - 6533 Fiss Tel. +43 5476 - 63 97 Fax. +43 5476 - 63 97 57

Mail. job@schlosshotel-fiss.com Web. www.schlosshotel-fiss.com/job

Die Angaben beziehen sich auf den vorgesehenen Bruttomindestlohn. Überzahlungen nach Qualifikation und Erfahrung

www.rollingpin.com  »  Ausgabe 211

Rezeptionschef/in mit mehrjähriger Erfahrung und Elite-Kenntnissen. Fremdsprachenkenntnisse sind Vorraussetzung. Sie haben viel Leidenschaft für den Beruf und eine gute Ausbildung? Wir leben ehrliche Gastfreundschaft, wir bieten Unterkunft im Einzelzimmer und Verpflegung, 5- oder 6-Tage-Woche, sind bereit zur Überzahlung des KV. Gerne erwarten wir Ihre schriftliche Bewerbung an:

sekretariat@latini.at

211130-AT

SPASS AM TUN, ÜBERRASCHEN, BEGEISTERN .... .... Sie sich selbst, Ihr Team und unsere Gäste!

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung für folgende Positionen (Saisonoder Jahresstelle, Berufserfahrung erwünscht, Arbeitsbeginn nach Vereinbarung):

Libertas Hotel Zell am See GmbH Kitzsteinhornstrasse 2 + 4, 5700 Zell am See +43 (0) 6542/5425 Frau Silke Gasser oder Frau Dir. Ingeborg Jungwirth

129


KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Unsere Gäste wollen ankommen, abschalten und sich wohlfühlen. Und wir – als Team des Sporthotel Silvretta Montafon – geben unser Bestes, ihnen ein Daheim in den Bergen zu bieten. Deshalb freuen wir uns über jeden der uns hierbei unterstützen möchte.

Restaurantleiter m/w Souschef m/w

Chef de Rang m/w

Chef de Partie m/w

211129-AT

Zimmermädchen

Das tatsächliche Monatsgehalt liegt - abhängig von beruflicher Qualifikation und Erfahrung - über dem KV. Sende deine Bewerbung an bewerbungen@silvretta-montafon.at oder lade sie auf silvretta-montafon.at/jobs hoch. Gerne steht dir Ingo Schmoll bei Fragen unter +43 5558 8888 zur Verfügung.

Das traditionsreiche Sporthotel Cristall im typischen Tiroler Stil befindet sich im Stubaital. Unser familiär geführtes 4-Sterne Hotel verfügt über 42 Zimmer und Suiten, eine Penthouse Suite mit über 300m², einen komplett neu renovierten Wellnessbereich mit Schwimmbad und einer traumhaften Gartenanlage mit Bioteich und Wasserfall.

JOIN US

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Anfang Dezember für die Wintersaison, gerne aber auch langfristig, noch motivierte Mitarbeiter in folgenden Positionen:

REZEPTIONIST 48/6 (m/w)

ZIMMERMÄDCHEN 48/6 (m/w)

> Freude im Umgang mit Gästen sowie ausgezeichnete Umgangsformen > Gute Deutschkenntnisse (für Rezeption perfekte Deutschkenntnisse in Wort und Schrift) > REZEPTION: Gute Englischkenntnisse, Italienischkenntnisse von Vorteil Gute EDV-Kenntnisse (Word, Excel und Outlook) und Kenntnisse Hotelreservierungssystem Casablanca und Seekda von Vorteil

*mit abgeschlossener Berufsausbildung, Bezahlung lt. KV. Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung

211114-AT

und Qualifikation, 6-Tage-Woche.

> CHEF DE PARITE: Abgeschlossene Ausbildung und Berufserfahrung

> Kost und Logis frei > Wöchentlicher Mitarbeiterspaabend im hoteleigenen Wellnessbereich > Lohn lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation möglich. > Umfangreiche Einschulung Bitte senden Sie uns Ihre aussagekräftige, persönliche Bewerbung mit Lebenslauf und Foto an direktion@sporthotelcristall.at zH Adrian Hadj Sporthotel Cristall**** Franz-Senn-Weg 38 | A-6166 Fulpmes www.sporthotelcristall.at

211127-AT

Oberkellner m/w* Chef de Rang m/w* Chef de Partie m/w* Patissier m/w*

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KELLNER 48/6 MIT INKASSO (m/w)

IHR PROFIL: UNSER ANGEBOT: > Abgeschlossene Ausbildung in der > Angenehmes Betriebsklima in Hotellerie und/oder praktische Erfahrung einem jungen, dynamischen Team

Für die kommende Wintersaison

Bewerbung bitte an: Mag. Isabell Wegener office@albonanova.at | www.albonanova.at

CHEF DE PARTIE 48/6 (m/w)


KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Hotel Taferne in Mandling sucht zur Verstärkung für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember 2017

Wir suchen für die Wintersaison ab Mitte Dezember 2017:

Chef de Rang (m/w) Gardemanger (m/w) Schankkraft (m/w) Patissier (m/w) Etagenleiterin

KELLNER m/w JUNGKOCH m/w ALLEINKOCH m/w SUSHI KOCH m/w

Tel.: +43(0)5558/8333-532 Fax -50 www.posthotel-roessle.at job@posthotel-roessle.at

CHEF PATISSIER COMMIS/DEMI CHEF PATISSIER CHEF DE PARTIE COMMIS DE CUISINE COMMIS SOMMELIER COMMIS DE RANG BISTRO-Restaurant Rosengarten FRÜHSTÜCKSKOCH CHEF DE PARTIE

Wir suchen für die Wintersaison ab November noch folgende qualifizierte Mitarbeiter m/w:

CHEF DE RANG (m/w)

CHEF DE PARTIE (m/w) Ganzjahresstelle, 5-Tage-Woche Entlohnung ab ¤ 1.800,- brutto/Monat mit der Bereitschaft zur Überzahlung

211144-AT

*Unterkunft im neuen Mitarbeiterhaus! Entlohnung lt. KV, gerne Überzahlung bei entsprechender Erfahrung und Qualifikation!

Schihütte Breitfussalm, Familie Hartl A-5754 Hinterglemm info@breitfussalm.at, www.breitfussalm.at

IM SERVICE: Chef de Bar - Brutto 2.400,Chef de Rang - Brutto 2.200,IN DER NEUEN Commis de Rang - Brutto 1.950,IN DER NEUEN

WIR SUCHEN VERSTÄRKUNG

KÜCHE

IN DEN ZIMMERN: Zimmermädchen Brutto 2.000,-

CHEF DE RANG* COMMIS DE RANG* KOCH/KÖCHIN*

Sous Chef / Chef deKÜCHE partie (€ 2.190,- brutto)

IN DER KÜCHE: Sous Chef / Chef de partie (€ 2.190,- brutto) Sous Chef/Chef de Partie - Brutto 2.400,Commis de Partie - Brutto 2.040,Küchenhilfe/Abwäscher - Brutto 1.940,Für unser neu eröffnetes Hotel Zontaja in Galtür/Ischgl. Starte mit uns im November

*ab € 1.580 brutto/Monat KV-Mindestentgelt

Für unser neu eröffnetes HotelTeam Zontaja Galtür/Ischgl. Starteund mitLogis uns im November und familiäres bis in April, freier Kost nagelneuFür unterstütze unser neuunser eröffnetes Hotel Zontaja inbei Galtür/Ischgl, suchenim wir Dich für und unterstütze unser familiäres Team April, beiAnfang freier Kost und Logisbis imEnde nagelneuen Überbezahlung jebis nach Qualifikation möglich! dieMitarbeiterhaus. kommende Wintersaison. Wir starten ab Dezember April.  en Mitarbeiterhaus. Überbezahlung je nach Qualifikation möglich! Bei freier Kost und Logis im nagelneuen Mitarbeiterhaus. Überbezahlung je nach Qualifikation möglich! Auf deine Bewerbung freut sich Familie Wiltsche Auf deine 86a, Bewerbung freut |sich Familie Wiltsche Unterrain 6463 Galtür info@zontaja.at | www.zontaja.at | +43 5443 8538 6563 Galtür | info@zontaja.at | www.zontaja.at | +43 5443 8538 Unterrain 86a, 6463

www.rollingpin.com  »  Ausgabe 211

Aschauerstr. 46 6365 Kirchberg in Tirol karriere@rosengarten-taxacher.com www.rosengarten-taxacher.com

Fink-Haberl GmbH Walkersdorf 23 - 8262 Ilz +43 (0) 3385/260 www.finks-haberl.at

WIR WIR SUCHEN SUCHEN DICH DICH

Wir suchen für die kommende Wintersaison 2017/18 (m/w)

KOCH CHEF DE PARTIE KELLNER MIT INKASSO KELLNER OHNE INKASSO ZIMMERMÄDCHEN

Bewerbung an:

211263-AT

Fender`s Dorfstrasse 11. 6450 Söden office@jati.at

Lehrlingsentschädigung im 1. LJ ¤ 645,- brutto/Monat Zahlreiche Prämien und Benefits

211137-AT

****Hotel Angerer Alm A-6456 Hochgurgl-Ötztal-Tirol, Tel: +43 (0) 5256/62 41-0, Fax -24 info@hotel-angereralm.at www.hotel-angereralm.at

Alle Stellen m/w; Bruttomindestgehalt laut Kollektiv bei einer 6-Tage-Woche (Lehrlinge 5-Tage-Woche) Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation.

LEHRLING als RESTAURANTFACHFRAU/-MANN (m/w)

Wir freuen uns auf deine vollständigen Bewerbungsunterlagen per E-Mail an: office@finks-haberl.at

LEHRLINGE IN ALLEN BEREICHEN

ZIMMERMÄDCHEN

ab € 1.460 brutto/Monat KV-Mindestentgelt Mehr Infos auf www.warmbaderhof.com Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung: HOTEL WARMBADERHOF***** im ThermenResort Warmbad-Villach Mag. Rene Scharl, Kadischenallee 22-24, 9504 Warmbad-Villach, 04242/3001-1399, jobs@warmbad.at

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Wenn Sie gemeinsam Erfolg in einer netten Mannschaft suchen und dazu beitragen möchten, unseren Gästen einen schönen Aufenthalt in unserem Haus zu bereiten, richten Sie bitte Ihre Bewerbung mit Lichtbild an Frau Rudolf.

211245-AT

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Die Entlohnung erfolgt bei freier Kost & Logis nach Kollektivvertrag, 6-Tage-Woche, eine Überzahlung ist je nach Qualifikation möglich.

211095-AT

Patissier

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per Mail:

FRONT OFFICE MITARBEITER/-IN NACHTPORTIER

Chef Gardemanger

Freizeit: Uneingeschränkter Wintersport direkt vor der Haustür. Kost & Logis nach Vereinbarung.

Relais & Châteaux Rosengarten

Entlohnung lt. KV ab ¤ 1.620,- brutto/ Monat mit der Bereitschaft zur Überzahlung

Chef Tournant

Ab ca. 12. Oktober 2017 bis Mai 2018

CHEF DE RANG COMMIS DE RANG

Ganzjahresstelle, 5-Tage-Woche

Chef Entremetier

Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich.

6-Tage-Woche ca. 14h-23h arbeiten Bezahlung ca. € 1.800 - € 2.200,- netto

COMMIS DE CUISINE

Für unser familiengeführtes Gasthaus Haberl in Walkersdorf bei Ilz suchen wir Verstärkung:

FÜR HOME MADE RESTAURANT BAR. SIE SIND DYNAMISCH, TEAMFÄHIG UND MOTIVIERT UNSERE GÄSTE ZU BEGEISTERN, DANN FREUEN WIR UNS ÜBER IHRE AUSSAGEKRÄFTIGEN BEWERBUNGSUNTERLAGEN.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per E-Mail!

Entlohnung lt. KV, / Überzahlung möglich Auf Ihre schriftliche Bewerbung freut sich Familie Gaby Keßler A-6793 Gaschurn – Montafon 211063-AT

Bezahlung lt.KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung, 6-Tage-Woche. Bewerbungen per E-Mail an hotel@taferne.at www.taferne.at

Restaurant Simon Taxacher

211246-AT

Kellner/in mit Inkasso Suche motivierte/n

Ab Dezember 2017 suchen wir wieder motivierte & ehrgeizige Mitarbeiter mit viel Freude am Beruf für unser Hotel und unsere Restaurants:

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. Sporthotel Royer - Schladming

HOTEL AUSTRIA****S HOTEL BELLEVUE****S Familie Steiner, A-6456 Obergurgl/Ötztal Tirol Tel.: +43/(0)5256/6282, Fax: +43/(0)5256/6413 E-Mail: info@austria-bellevue.com • www.austria-bellevue.com

Für viele Mitarbeiter/innen war bzw. ist das Sporthotel Royer das Sprungbrett in eine große Karriere, für viele Mitarbeiter/innen ist das Sporthotel Royer seit Jahren „die zweite Heimat“.

Wir suchen für die kommende Wintersaison (Mitte Nov. - Ende April) folgende qualifizierte, junge MitarbeiterInnen:

Wir suchen kein „Personal“, wir suchen ab sofort bzw. für die kommende Wintersaison folgende „Mitarbeiter“…

Chef de Partie*(m/w) Jungkoch*(m/w)

❖ BARKELLNER

ZAHLKELLNER/IN

❖ OBERKELLNER/IN

Chef de Rang*(m/w)

für Pensionsspeisesaal

ab Anfang Dezember, 6-Tage-Woche, Dienstbeginn ab 15:00 Uhr

❖ CHEF DE RANG Lohn lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation möglich!

Entlohnung nach KV oder nach Vereinbarung (je nach Erfahrung und Qualifikation)

Wie bieten Ihnen: • geregelte Arbeitszeiten • gute Unterkunft im Zimmer mit Dusche, WC, Telefon, TV • freie Benützung der Freizeitanlagen • Skifahren bis vor die Haustür mit ermäßigter Saisonkarte! 211142-AT

postalm.alpbach@aon.at Tel. +43 (0) 699 104 42 605 zH. Carina Margreiter

*Lohn lt. KV, Überzahlung möglich. 211171-AT

❖ HAUSMEISTER

Commis de Rang*(m/w) Wir bieten: 5 1/2-Tage-Woche, freie Verpflegung, gutes Betriebsklima, gepflegte Unterkunft sowie die Benützung unserer zahlreichen Sportanlagen. Ihre schriftliche Bewerbung mit Foto schicken Sie bitte an:

Sporthotel Royer

Europaplatz 583, A-8970 Schladming direktion@royer.at, www.royer.at Fax: 0043 3687/200-91 oder rufen Sie uns einfach an: Tel. +43 (0) 3687/200 Frau Silvia Gerhardter oder Herrn Dir. Andreas Mayrhofer Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Gerne erwarten wir Ihren Anruf oder Ihre vollständige schriftliche Bewerbung mit Lichtbild und Telefonangabe.

211141-AT

Wir suchen freundliche/n und versierte/n

****

alpenhotel gösing www.goesing.at Für unser Restaurant/ Pizzeria suchen wir ab sofort Verstärkung.

Jungkoch oder

Chef de Partie

KOCH/KÖCHIN

Jahresstelle 5-Tage/ 40h-Woche Unterkunft/ Verpflegung

PIZZA KOCH/ KÖCHIN

Entlohnung nach KV Bereitschaft zur Überzahlung

Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung. Ganzjahres- oder Saisonstelle möglich. 5-Tage-Woche.

Voll- oder Teilzeit

Unterkunft vorhanden. Brutto ab € 2.100*

BEIKOCH Brutto ab € 2.100*

BARKELLNER MIT INKASSO Brutto ab € 2.100*

KELLNER MIT INKASSO

Auf Ihre Bewerbung freut sich Herr Klaus Bernroithner.

Brutto ab € 2.400*

SERVICELEITER 211146-AT

211140-AT

Für beide Betriebe suchen wir ab Mitte Oktober und Mitte Dezember (m/w) Tiroler Wirtshaus „Törggele-Stub‘n“ Genusswirtshaus „Die Alm“ in Sölden www.die-alm.at

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CHEFKOCH

Voll- oder Teilzeit

Cafe-Bar-Restaurant-Pizzeria Des-iss Talstraße 53 6284 Ramsau im Zillertal Tel: +43 (0) 676/386 27 52 info@des-iss.at www.des-iss.at

BEIKOCH COMMIS DE RANG Unser gemütliches Familienhotel im Stubaital mit sicheren Winter- und Sommersaisonen bietet motivierten Mitarbeitern eine sympathische, nette Arbeitsatmosphäre und faire Entlohnung. Wir bezahlen natürlich mindestens KV und freuen uns, wenn Sie sich mehr verdienen. Bewerbungen an: Friedrich Pfurtscheller info@berghof-tirol.com +43/(0)650/610 58 31

211145-AT

Wir erwarten: Fachkenntnisse, Teamarbeit, Begeisterungsfähigkeit und selbständiges Arbeiten. Monatsbruttolohn ist abhängig von konkreter Qualität und Erfahrung. Überzahlung möglich! (* 6-Tage-Woche – 48 Std) Bewerbungen bitte mit Foto per Mail an: info@die-alm.at oder Fr. Gander +43 664/38 40 680

Bewerbung an: direktion@goesing.at

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Mitte Oktober 2017:

211149-AT

„Bei uns sind Sie sicher nicht verkehrt!“


KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Am Anton Neumayer Platz, dem Gastronomie Hot Spot von Salzburg, lassen wir eine altbekannte Location im neuen Glanz erstrahlen. Nutze die Gelegenheit und werde Teil unseres Barteams und bewirb dich als

BARKEEPER/-IN

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die Wintersaison 2017/18

Chefkoch Kellner/in

Gehalt: 2100,00 € Brutto pro Monat

211026-AT

Jungkoch

HEADBARTENDER/-IN

211079-AT

mit Inkasso

Gehalt: 1900,00 € Brutto pro Monat

Bewerbung bitte direkt an a.amann@raschhofer.at

Bezahlung laut KV, Bereitschaft zur Überzahlung möglich

Wir suchen MitarbeiterInnen für die Wintersaison 2017/18 (m/w)

Kost u. Logis frei Saison Beginn voraussichtlich 15.12.2017 Voraussetzung: Deutsche Muttersprache Bewerbung bitte an Frau Martina Pattis office@auffacherhof.at Tel. +43 (0) 664/24 43 616 Hotel Auffacherhof | Fam. Stockmayr A-6313 Auffach/Wildschönau office@auffacherhof.at Tel. +43 (0) 5339/883 70

2-Haubenrestaurant Verwallstube am Galzig St. Anton am Arlberg

JOIN OUR TEAM! Wir sind ein kleiner, junger Betrieb voller Energie sowie Kreativität... Wenn du dich mit folgenden Eigenschaften identifizieren kannst wie:

SOUS CHEF

- FREIGEIST - KREATIVITÄT - FLEXIBILITÄT/BELASTBARKEIT - KOMMUNIKATIONS- UND SPRACHBEGABUNG

CHEF DE PARTIE CHEF PATISSIER

Dann sende uns deine Bewerbung an Nadieh Boogh | office@pure-lermoos.com

- REZEPTIONIST/IN - RESERVIERUNGSASSISTENT/IN - ZIMMERMÄDCHEN - HILFSKOCH/JUNGKOCH/COMMIS DE CUISINE - CHEF DE RANG - COMMIS DE RANG

CHEF TOURNANT 211153-AT

Wir suchen für unser Team folgende Positionen:

CHEF GARDEMANGER CHEF ENTREMETIER COMMIS DE PARTIE

Wir freuen uns auf deine aussagekräftige Bewerbung

CHEF DE RANG

Theo Hofherr & das gesamte Team ... weil Genuss viel zu selten ist!

COMMIS DE RANG

Wir sind ein familiär geführtes 5-Sterne-Ferienhotel in den Kitzbüheler Alpen und suchen ab sofort oder nach Vereinbarung, spätestens für die Wintersaison

Wir bieten:

Reservierungs-/ Verkaufsmitarbeiter (m/w) Chef de Partie (m/w) Chef de Rang (m/w) Schankmitarbeiter (m/w)

Kellner/in

Kosmetiker (m/w)

(Jahresstelle)

Kost und Logis frei!

Chef de Partie

Entlohnung lt. KV, Überzahlung ist je

211151-AT

Fam. Martin Unterrainer Lärchenweg 11 | 6383 Erpfendorf Tel.: +43(0)5352/8138-0 info@laerchenhof-tirol.at

für unseren Familienbetrieb inmitten der Tiroler Berge mit oder ohne Inkasso 6-Tage-Woche Brutto € 1900. Überzahlung möglich je nach Berufserfahrung. Deutschkenntnisse, Erfahrung und Teamfähigkeit sind wünschenswert. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung Familie Schermer mit Team.

www.rollingpin.com  »  Ausgabe 211

hotelschermer@aon.at +43 (0) 5332 87309

211160-AT

Arbeitszeit möglich.

www.laerchenhof-tirol.at

eine/n

(Jahresstelle)

nach Qualifikation, Erfahrung und

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Zur Verstärkung des Teams in unserem **** Hotel Serles im Stubaital suchen wir ab sofort in Jahresstelle

Wir suchen ab 1. August 2017:

Chef de Rang

Restaurantleitung Herr Fahrner fahrner.m@abbag.com +43 (0) 676 846 542 500

Bruttoentlohnung je nach Qualifikation ab ¤ 2.100,- mit Bereitschaft zur Überbezahlung. Unterkunft und Verpflegung ist für uns selbstverständlich! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Familie Josef Weichinger Mieders, Stubaital Telefon: +43 (0) 5225/62790 office@serles.at | www.serles.at

211159-AT

Commis de Rang (m/w)

211148-AT

Tagesarbeitsplatz (8.00 - 16.30 Uhr) - angenehmes Betriebsklima - freie Logis - freie Verpflegung - kostenlosen Skipass für den Arlberg

Rezeptionist (m/w)

Arlberger Bergbahnen AG Kandaharweg 9 6580 St. Anton am Arlberg +43 (0) 5446 23 52 501 www.arlbergbergbahnen.com

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

DAS 4* HOTEL IM GROSSARLTAL

... und freuen uns auf Deine Bewerbung!

Therme Sendlhof

z.H. Lukas Sendlhofer Pyrkerstraße 34 5630 Bad Hofgastein assistent@sendlhof.at +43 (0) 6432 38 38-0 www.sendlhof.at

211205-AT

Für die kommende Wintersaison suchen wir noch motivierte Mitarbeiter für unser dynamisches Team in Saison- oder Jahresstelle.

Chef de Partie - Koch Jungkoch - Beikoch Kellner mit Inkasso In Saison- oder Jahresstelle, ab sofort oder nach Vereinbarung. Bezahlung lt. KV, übertarifliche Bezahlung ist je nach Qualifikation und Praxis möglich. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Holzer Gaststätten Betriebs GmbH Graggaugasse 12, A-6370 Kitzbühel Tel.: +43 (0) 5356 62475 www.holzers-kitz.at | info@holzers-kitz.at

Für die kommende Wintersaison suchen wir noch Verstärkung für unser engagiertes Team.

Sous Chef/in

211286-AT

* RezeptionistIn * MasseurIn/KosmetikerIn * Koch/Köchin

Wir suchen für unser À-la-carte-Restaurant m/w

Koch/Köchin mit Praxis Frühstückskoch/ Frühstücksköchin

REZEPTIONIST/IN

Konditor/in

5- oder 6-Tage-Woche, geregelte Arbeitszeit, Entlohnung lt. Kollektiv mit Bereitschaft zur Überbezahlung, Einzelzimmer, Kost und Logis frei.

Chefrezeptionist/in Rezeptionist/in mit Praxis

CHEF DE RANG/ COMMIS DE RANG

WIR SUCHEN DICH! Das Balance Resort Stegersbach***** eröffnet als 1. Falkensteiner Premium Adults Only-Hotel nach 2-monatiger Bau- und Renovierungsphase mit innovativem Design und neuem Konzept. Zur Unterstützung unseres top motivierten Teams suchen wir

Servicemitarbeiter/in Barmitarbeiter/in Bäckereiverkäufer/in

FRONT OFFICE MANAGER (m/w) 211193-AT

5- oder 6-Tage-Woche, geregelte Arbeitszeit, Entlohnung lt. Kollektiv mit Bereitschaft zur Überbezahlung, Einzelzimmer, Kost und Logis frei.

Frühstücksmitarbeiter/in

mit Praxis

Details unter https://falkensteiner.jobbase.io/job/pzkrcyjk

Praktikant/in

STV. FRONT OFFICE MANAGER (m/w)

im Servicebereich

Details unter https://falkensteiner.jobbase.io/job/6w7vujvy

SPA REZEPTIONIST (m/w)

Lohn laut Kollektivvertrag. Unterbringung und Verpflegung frei. Bereitschaft zur Überzahlung. Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung.

Details unter https://falkensteiner.jobbase.io/job/o7i1djwg

BADE-/SAUNAMEISTER (m/w)

info@hubertushof-grossarl.at www.hubertushof-grossarl.at

211200-AT

Details unter https://falkensteiner.jobbase.io/job/oob8hte6

Kontakt: Martina Ernst, Personaladministration E-Mail: personal.stegersbach@falkensteiner.com Tel.: +43/(0)3326/55155-527

FALKENSTEINER BALANCE RESORT STEGERSBACH***** A-7551 Stegersbach, Panoramaweg 1 www.balanceresort.falkensteiner.com

211224-AT

HOTEL HUBERTUSHOF FAMILIE KNAPP Marktstraße 18, 5611 Großarl, Salzburger Land Telefon: +43 (0) 6414/227

UNSER MOTTO „NATUR IST FREIHEIT“ – SEI TEIL EINER NEUEN LEBENSWELT

Massives Mondholz, Design & Architektur, Schauküche mit Holzkohlegrill bei Steak, Fisch oder Veganem, Bio, Yoga, Ayurveda, think green, ….

Initiativbewerbungen in allen Abteilungen erwünscht!

Schriftliche Bewerbung unter: job@forsthofalm.com www.forsthofalm.com/job Almhotel Forsthofalm GmbH und Co. KG . Hütten 37 . A-5771 Leogang

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211161-AT

Ab sofort:

Küchenchef/in Patissier (m/w) Chef de partie (m/w) Oberkellner/in Rezeptions-/Reservierungsmitarbeiter/in Chef de Rang m/w Commis de rang/bar Masseur/in Yogatrainer/in mit Massagekenntnissen


„Ausgezeichnet zur Skihütte des Jahres“

„Zeitlose Kultur in Salzburg“

Wir suchen zur Verstärkung ab sofort oder nach Vereinbarung (m/w): brutto € 2.192,- plus Prämien und Sonderzahlungen

JUNGKOCH

CHEF DE RANG

211169-AT

KOCH

Für die kommende Wintersaison suchen wir:

brutto € 2.000,- plus Prämien und Sonderzahlungen Wir bieten eine 5-Tage-Woche, wenig Teildienst, Sonn- und Feiertage geschlossen, Jahresstelle mit familären Betriebsklima, Verpflegung.

€ 1.800 netto

COMMIS DE RANG

Ihre geschätzte Bewerbung richten Sie bitte an Robert Schwarz: +43(0)650/377 2216 oder robert.schwarz@zipfer-bierhaus.at www.zipfer-bierhaus.at

€ 1.400 netto

Wir suchen für unsere Bar in Kaltenbach in Tirol

Apres Ski Kellner/in 6-Tage- /54h-Woche, Kost und Logis frei, überdurchschnittliche Bezahlung. Bewerbungen bitte an: Herrn Höllwarth Jakob Mobil: +43 69918124714 info@schic.bar www.schic.bar

Ab Ende November, Anfang Dezember für die Wintersaison 2017/18

211201-AT

Zur Brennhütt´n

• Bezahlung lt. Kollektivvertrag • Überzahlung je nach Qualifikation • Einzelzimmer und Kost frei

Chef de Rang Servierer/in Rezeptionist/in/Hostess Barengel und Barteufel Küchenhilfe/Zimmermädchen (Pärchen) Nur Skifahrer & Snowboarder

211172-AT

Bewerbungen an: Frau Tillinger +43 664 1842346 oder: info@zurbrennhuette.at Grießenkarweg 283 5542 Flachau

211249-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Sehr gute Entlohnung

Für unser **** Hotel am schönsten Platz in Obergurgl, suchen wir für die Wintersaison 2017/18 von Mitte November bis Mitte April folgende Mitarbeiter:

Kellner (mit Inkasso)

Gardemanager

Schankmitarbeiter

Tournant

Chef de Rang (für Speisesaal & Hotelbar)

Eine/Einen:

Hotel Jenewein****, Ramolweg 15, 6456 Obergurgl T +43 (0)5256 6203 | info@hotel-jenewein.com www.hotel-jenewein.com

- REZEPTIONIST/IN - CHEF/IN DE RANG

211163-AT

Lohn laut KV mit der Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation. 6 Tage / Woche, Kost und Logis frei. Bewerbungen an Frau Silvia Bucher.

- KÜCHENGEHILFIN/ KÜCHENHELFER Ein High-End Asiatisches Restaurant mit Bar und Lounge im 1. Wiener Gemeindebezirk ist auf der Suche nach Mitarbeitern mit Herz, Leidenschaft und Liebe für ihren Beruf.

BEZAHLUNG NACH KOLLEKTIVVERTRAG BZW. BEI QUALIFIKATION GERNE DARÜBER. Bewerbung an: Sporthotel Kirchler

Tel.: +43 5287 87201 office@sporthotel-kirchler.at www.sporthotel-kirchler.at

211168-AT

z.Hd. Carmen Krajnc

CHEF DE RANG w/m COMMIS DE RANG w/m COMMIS DE CUISINE w/m CHEF DE PARTIE w/m HOSTESS w/m

CHEF DE RANG (w/m) KÜCHENHILFE/ALLROUNDER (w/m) Bezahlung liegt deutlich über KV, Kost und Logis frei.

Entlohnung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung mit Lebenslauf und Foto. Aï Restaurant Seitzergasse 6/1 | 1010 Wien Küche: soeren.herzig@airestaurant.co Service: patrick.hopf@airestaurant.co

www.rollingpin.com  »  Ausgabe 211

Zur Unterstützung unseres dynamischen Teams in unserem gemütlichen À-la-carte-Restaurant im Montafon (Vorarlberg) mit 40 Sitzplätzen suchen wir folgende Kollegen:

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Manuela Fitsch Dorfstraße 2 | 6793 Gaschurn +43(0)660/50 65 641 E-Mail: manu.fitsch@gmx.at www.turmstoebli.at

211173-AT

KOMPLETT :-)

211022-AT

DANN WÄRE UNSER TEAM

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams in Mühlbach/Hkg. für die kommende Wintersaison

211182-AT

Souschef

Bewerbung bitte an: Kristallhütte | Stefan Eder Skigebiet Hochzillertal | A-6272 Kaltenbach / Tirol +43 (0) 676-88632400 info@kristallhuette.at www.kristallhuette.at

Ke l lne r/i n Schi r m b arKe l lne r/i n Küch e nhi lfe K o ch/Köchi n Bewerbungen an: Hubert Radacher, +43 (0) 664 / 210 10 61 h.radacher@aon.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

WIR SUCHEN

für unser 4s Hotel

info@gotthard-zeit.com www.gotthard-zeit.com

Küchenchef

Schöni-Alm Skihütte und Eventlocation: • Geschäftsführerpärchen (Küchenchef, Serviceleitung)

je nach Qualifikation und Berufserfahrung.

Aushilfen

• Sous Chef • Chef de Partie • Chef de Rang • Commis de Rang

Wir freuen uns auf Ihre Entlohnung nach KV, Bewerbung! Überbezahlung nach KV

rita@holzalm.com

www.holzalm.com www.holzalm.com

211166-AT

Dworschak-Holzalm KG Dworschak-Holzalm KG Holzalm 10,A-6320 6264 Angerberg Hochfügen Edwald 64, +43(0) 664/88 786 730 +43(0)664/88786730 rita@holzalm.com

6-Tage-Woche, Kost und Logis frei.

Sie sind dynamisch, teamfähig und motiviert unsere Gäste zu begeistern, dann freuen wir uns über Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen. Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich. Wir freuen uns Sie schon bald in unserem Team begrüßen zu dürfen.

info@hotel-4jahreszeiten.at|info@schoenialm.at|www.hotel-4jahreszeiten.at www.schoenialm.at|www.top-of-the-styrian-mountains.at

• Küchenchef (m/w)

Bezahlung über dem KV je nach Qualifikation und Erfahrung.

• Chef de Rang • Commis de Rang • Alleinkoch für Hotel Restaurant (Halbpension)

Familie Schönberger A-8983 Bad Mitterndorf 291

• Commis de Rang (m/w)

Hotel 4 Jahreszeiten:

Bewerbung an: HOTEL GOTTHARD-ZEIT Hr. Christian Köll A-6456 Obergurgl

211191-AT

KELLNER

mit/ohnemit Inkasso Kellner und ohne Inkasso Die Bezahlung richtet sich

bis Mitte April 2018

mit Erfahrung in der gehobenen Gastronomie

Für die kommende Wintersaison suchen wir für unsere Betriebe im Ausseerland Salzkammergut folgende motivierte Mitarbeiter:

Koch / Jungkoch

ab Mitte November

tel.: +43 5256 / 62 92 Fax: +43 5256 / 63 75

Hochfügen/ Zillertal (m/w):

KOCH/JUNGKOCH

in Obergurgl

a-6456 obergurgl

211190-AT

Wir suchen für Tagesbeden Wir suchen für den unserer triebTagesbetrieb unserer Skihütte für die Skihütte für die in Wintersaison 16/17 Wintersaison 2017/18 in Hochfügen/Zillertal (m/w):

Tel.: +43 (0) 5256 / 62 92 Fax: +43 (0) 5256 / 63 75 info@gotthard-zeit.com www.gotthard-zeit.com

Für ein gutes Miteinander, haben wir einiges zu bieten: - Ein faires und gutes Arbeitsklima mit ausgezeichneter Gesprächsbasis - Leistungsgerechte Entlohnung, geregelte Dienst- und Freizeit - Freie Unterkunft und freie Verpflegung (auch an den freien Tagen), kostenlose Parkmöglichkeiten sowie gratis W-Lan - Benützung der Freizeiteinrichtungen, vergünstigter Skipass, kostenloser Ski- & Bikeverleih im Partnergeschäft „Intersport Bründl“ - Regelmäßige Schulungen und geförderte Fortbildungskurse

Für unser **** Superior Hotel Post suchen wir stets engagierte MitarbeiterInnen, die sich gerne für unser Haus und unsere Gäste einsetzen.

Ab sofort (m/w) Rezeption

In Jahresstelle mit Praxis

en ben ein n Ende Wir ha ieb (vo itte n-Betr e n o d von M is a Mai un n über 80 Zwei-S g n fa n A erfüge ber bis r ber), v Novem nzen fü eptem S e t Reside it e M iv is s b lu i t k ex Jun fass r und 4 ser Team um Zimme . Un e . t n s e ä n G rIn 180 arbeite 85 Mit

Für die Wintersaison ab 20. November: Chef Gardemanger Chef Saucier Commis de Rang Masseur/in Kosmetiker/in

Für „URSPRUNG“ Restaurant u. Weinbar

Demi Chef de Partie

Direktor Mario Karpf Dorfstraße 67, A-6561 Ischgl direktion@post-ischgl.at +43 (0) 5444 5232-702 www.post-ischgl.at

Lohn lt. KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation möglich. Ein berühmter Ort, ein renommiertes Haus. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

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211189-AT

JOBBEN SIE NOCH ODER SIND SIE BEREIT, IHRE BERUFUNG ZU FINDEN?


T.

ST

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TO N · A R L B E

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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TOP OF

GIPFELSTÜRMER AUFGEPASST! WIR SUCHEN FÜR UNSER TEAM (M/W)

ARLBERG

RESTAURANTLEITER/SOMMELIER CHEF DE RANG | COMMIS DE RANG CHEF DE BAR | REZEPTIONIST

5 Sterne, 2 Hauben, legendärer Service für Gäste UND Mitarbeiter!

Bezahlung laut KV, Überzahlung nach Qualifikation. Aktuelle Jobangebote unter www.obertauernjobs.com Wir freuen uns über Ihre aussagekräftige Bewerbung. mayer@roemerhof.at | www.roemerhof.at

Für unsere Hotels ST. ANTONER HOF und TYROLHOTEL suchen wir

211198-AT

SOUS CHEF | CHEF DE PARTIE TOURNANT | JUNGKOCH ZIMMERMÄDCHEN | REINIGUNGSKRAFT

HOTEL RÖMERHOF ****SUPERIOR | A-5562 Obertauern 41 | Tel.: +43 (0)6456 72380

Receptionistin mit Erfahrung

Sous Chef Tournant Chef de Partie Chef Gardemanger Chef Entremétier Chef Pâtissier

WIR SUCHEN SIE! Verwöhnen Sie gemeinsam mit uns anspruchsvolle Gäste aus aller Welt – bestes Arbeitsumfeld und zahlreiche Benefits garantiert.

RezeptionistIn (ab sofort) Tournant (ab Ende Nov.) Gardemanger (ab Ende Nov.) Chef de Rang (ab Ende Nov.) Demi ChefIn de Rang (ab Ende Nov.) Barman/-maid (ab Ende Nov.)

BE PART OF A LEGEND! Mindestbezahlung nach Kollektiv. Überbezahlung nach Qualifikation.

Raffl‘s Star Hotels GmbH — 6580 St. Anton a. Arlberg Kontakt: Familie Raffl — Phone +43 5446 2910 info@raffls.com — www.raffls.com

www.rollingpin.com  »  Ausgabe 211

211176-AT

Bewerbungsunterlagen bitte per E-Mail oder Post!

211186-AT

Oberkellner Sommelier Chef de rang Chef de bar Commis de rang Commis de cuisine

Hotel Auriga Strolz GmbH & Co KG Omesberg 330 A-6764 Lech am Arlberg Telefon: +43 5583 2511 · E-Mail: info@hotel-auriga.com www.hotel-auriga.com/jobs

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

ISCHGL

Für kommende Wintersaison suchen wir noch Mitarbeiter mit Leidenschaft & Teamgeist:

PROFI-BARKEEPER FÜR UNSERE NO. 1 APRÈS SKI BAR

Und für unser Restaurant eine

SCHANKHILFE (m/w) Bezahlung lt. Kollektiv, gerne sind wir bereit dein Talent mit einer guten Überzahlung zu honorieren!

Skicirkus Saalbach-Hinterglemm Leogang-Fieberbrunn

211156-AT

STREUBÖDENALM | Familie Thurner 6391 Fieberbrunn, Almen 56 Tel: +43 (0) 664/451 08 08 oder +43 (0) 650/3510015

Barkellner/in mit Inkasso

Springer/in (Küche), der auch Pizzen machen kann

Wir bieten: Beste Entlohnung auf Provisionsbasis, geregelte Arbeitszeiten, erstklassige Unterbringung/Verpflegung und angenehmes Betriebsklima.

Koch (m/w) Pizzakoch (m/w) Bezahlung lt. KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung!

Wir freuen uns auf eure Bewerbung unter brandsetter@yahoo.de / 00436648319243.

KK-2016-001-MA-Ad.indd 2

Frau Berthild Kurz: Adler Gastronomiebetriebe A-6561 Ischgl info@adler-ischgl.at www.adler-ischgl.at

211152-AT

KELLNER/IN mit Inkasso

mit Inkasso für à la carte

Voraussetzung: mehrjährige Berufserfahrung, Professionalität, Belastbarkeit, Selbständigkeit, perfekte Deutschkenntnisse

211197-AT

Ab kommender Wintersaison für unsere Aprés-Ski-Lounge Tagesbetrieb 6-Tage-Woche

Kellner/in

211187-AT

TALENTE GESUCHT!

Commis de Rang (m/w)

30.08.16 10:00 L E A D I N G FA M I LY HOTELS & RESORT LÖWE

Patissier m/w Sous Chef m/w Chef de Partie m/w Entremetier m/w Chef de Rang m/w Commis de Rang À-la-carte m/w Àpres-Ski Service/ Barmitarbeiter m/w  Barman m/w       

Wir bieten Top-Entlohnung, sowie freie Kost und Logis. Gerne auch als Jahresstelle! Bewerbungen mit Lichtbild richten Sie bitte an:

Chef Entremetier € 2.470,- brutto/Monat* Chef Gardemanger € 2.470,- brutto/Monat* Sous Chef € 2.900,- brutto/Monat* Chef Pâtissier € 2.470,- brutto/Monat* Konditor € 2.470,- brutto/Monat* Chef de Rang € 2.380,- brutto/Monat* Chef de Service € 2.470,- brutto/Monat* Servicemitarbeiter € 2.140,- brutto/Monat* Rezeptionist € 2.200,- brutto/Monat* Kinderbetreuung € 1.850,- brutto/Monat* L E A D I N G FA M I LY HOTELS & RESORT LÖWE

&

BÄR

L E A D I N G FA M I LY HOTELS & RESORT LÖWE

&

BÄR

Koch m/w Kellner mit Inkasso m/w Commis de Rang m/w und Zimmermädchen jeweils mit Praxis

211196-AT

Herr Andreas Stolz (andreas@loewebaer.com) Tel.: +43(0)664/20 66 071 / Untere Dorfstraße 5, A-6534 Serfaus www.loewebaer.com

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Zur Ergänzung unseres Teams (m/w) suchen wir für unser 90 Betten Hotel für die kommende Wintervorzugsweise auch Sommersaison ab Mitte Dezember: und motivierte/n

Wir bieten Ihnen ein interessantes und abwechslungsreiches Arbeitsumfeld in einem jungen Team. Geregelte freie Tage, Unterkunft im nagelneuen Mitarbeiterhaus im Einbettzimmer mit Dusche/WC, sehr gute Mitarbeiterverpflegung und interne Weiterbildung sind für uns eine Selbstverständlichkeit. Wenn Sie ein herzlicher, humorvoller Mensch sind, dem das Betreuen und Bedienen der Gäste Spaß macht, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

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zH Christian Gappmayr Hauptplatz 10 | A-8970 Schladming t +43 (0) 3687 22 571 f +43 (0) 3687 22 571-8 info@posthotel-schladming.at www.posthotel-schladming.at

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Für unser Hauben Restaurant JOHANN (mit 14 Gault Millau Punkten ausgezeichnet) und unser ****Hotel am Schladminger Hauptplatz, suchen ab sofort bzw. für die kommende Wintersaison:

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Löwe & Bär sind zwei „Leading Family Hotels“ - führendeErstklasshotels für Familien - im exklusiven Ferienort Serfaus/Tirol. Wir betreuen Gäste auf internationalem Niveau. Unser Ziel ist es, uns täglich zu verbessern und deshalb erweitern wir uns und suchen ab Mitte Dezember bis Ende April 2018 folgende Mitarbeiter (m/w):

L E A D I N G FA M I LY

Wir bieten geregelte Arbeitszeit, leistungsorientierte Entlohnung bei Unterkunft im Zimmer mit Dusche/WC/TV und freie Benützung diverser Freizeiteinrichtungen. Auf Ihre Bewerbung freut sich Familie Tschiggfrey.


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Werde Teil der EL GAUCHO Familie! Willst du das EL GAUCHO Feeling entdecken und immer am Puls der Zeit mit weltweiten neuen Trends sein? Starte mit uns eine internationale Karriere in einem der besten Steakhäuser Europas im neuen EL GAUCHO am Rochusmarkt in Wien. Bewirb dich jetzt für die Neueröffnung:

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www.rollingpin.com  »  Ausgabe 211

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. Du bist organisiert, hast Spaß an der Gastronomie und möchtest Teil eines jungen und motivierten Teams werden? Dann bist du bei uns richtig! Für unseren Standort in Gleisdorf suchen wir ab sofort Mitarbeiter/innen. Anstellungsart: Vollzeit Zur Leitung unseres Teams suchen wir ab sofort eine(n)

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KÜCHENCHEF/IN

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Winter 2017/2018

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Hotel Schwarzer Adler St. Anton am Arlberg Tel. +43 5446 22 44

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Unsere großartigen Kundenbetreuerinnen helfen Ihnen sehr gerne! AT:0043-316-584946-20 DE:0049-89-970 074-83 CH:0041-41-78109-42 jobs@rollingpin.com

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Aufgepasst! Du bist unzufrieden mit deiner Lebenssituation!? Dann hau doch einfach ab und bewirb dich für eine Wintersaison im Hotel Montana in Hochfügen, Tirol!

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Chef de Partie ab €1.800 Restaurant Aquila Commis de Partie ab €1.650 Küchenchef/in ab € 2.250 Chef de Rang ab €1.800 Chef de Partie ab € 1.800 Commis de Rang ab €1.650 Zahlkellner/in ab € 1.800 Commis de Bar ab €1.650 Alle Angaben NETTO Masseur/in ab €1.600 inklusive Kost & Logis Saunabetreuer/in ab €1.600

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Wir freuen uns auf Sie!

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eiter? Zur Verstärkung unseres Teams für die Sommersaison ab sofort gesucht (m/w):

LUST AUF ARBEIT IN EINEM JUNGEN, MOTIVIERTEN TEAM? Dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung für die Wintersaison 2017/2018:

REZEPTIONIST/IN MIT PRAXIS SOUSCHEF CHEF DE RANG Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die Wintersaison 2015/2016 einsatzfreudige 2017/2018 Mitarbeiter für unsere familiär geführte Skihütte direkt an der Piste in der Skiwelt Amadé.

5- oder 6-Tage-Woche nach Vereinbarung Entlohnung lt. KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter unterlechner@sporthotel-ellmau.com Tel: +43 (0) 5358/3755-501

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Sporthotel Ellmau Dorf 50 6352 Ellmau www.sporthotel-ellmau.com

Ab Dezember:

∙ Sous Chef (m/w) ∙ Rotisseur (m/w) ∙ Gardemanger (m/w) ∙ Patissier (m/w) ∙ Assistent/in

Über Ihre Bewerbung mit Lichtbild, Zeugnissen und Lebenslauf freuen wir uns.

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MÄDELS`BEDIENUNGEN für Für unser familiär geführtes, zentral gelegenes 4*Hotel Garni Antonius suchen wir für die Wintersaison 2017/18 folgende engagierte Mitarbeiter (m/w):

Skihütte Sonnalm zHd. Frau Ingrid Unteregger Kirchgassweg 1 5541 Altenmarkt Tel: 0664/4421684 Email: kirchgass@gmail.com

KOCH/ALLEINKOCH REZEPTIONIST/IN (D,E mit Praxis)

HGA ASSISTENT/IN (für Rezeption & Service)

SERVICEFACHKRAFT SPRINGER/IN

Restaurantleitung

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(m/w)

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2.200,- *

bung! er/in

E.

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Chef de Partie

m/w ab €1.500,- netto*

Wir suchen für die Jungkoch kommende Wintersaison m/w ab €1.350,netto* 2017/2018 Zahlkellner zum/w besten Bedingungen ab €1.500,netto* zur Verstärkung unseres je Teams Bereitschaft zur Überzahlung, nach Erfahrung und Qualifi kation. Auf Ihre noch folgende Mitarbeiter (m/w):

(m/w)

Bewerbung freut sich Fam. Hechenberger. Gasthof Eggerwirt e.U. A-6370 Kitzbühel Tel: ++43(0)5356/62 4 55 Fax: ++43(0)5356/624 37 22 mail to: info@eggerwirt-kitzbuehel.at www.eggerwirt-kitzbuehel.at

Sous Chef* Chef Entremetier* Frühstückskoch* Chef de Rang*

∙ Foodrunner (m/w) ∙ Barmann/-frau (Hotelbar) ∙ Front Office Mitarbeiter ∙ Masseur/in ∙ Kosmetiker/in mit Es gelten die Kollektivlöhne, je nach Erfahrung besteht die Möglichkeit zur Überzahlung. 5,5- oder 6-Tage-Woche

*Für alle unsere Saisonstellen gilt ein Kollektiv-Mindestgrundgehalt. Je nach Qualifikation und Ausbildung besteht eine Bereitschaft zu einer leistungsgerechten Überbezahlung. 6-Tage-Woche

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung mit Lebenslauf und Lichtbild!

Wir suchen für die kommende Wintersaison zur Ergänzung von unserem jungen dynamischen Team:

Hotel ANTONIUS**** Frau Petra Strolz A-6764 Lech am Arlberg Tel: +435583-2462, Fax: DW-2 hotel@antonius.at | www.antonius.at

Kellner/in mit Inkasso Koch/Köchin Jungkoch/köchin Schankmitarbeiter/in

HOTEL BERGHOF RIESNERALM MIT RESTAURANT & HOTEL

1 SB-Ausgabe (nur Tag) 1 SB-Kassier/in (nur Tag) 1 Kellner/in(Abend+Frstk.) SKIHÜTTE HOCHSITZ

MIT ZIRBENSTUBE, LOUNGE & GIPFELBAR

2 Kellner/in

HOTEL BERGKRISTALL

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Entlohnung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation, mit guten Deutschkenntissen, Unterkunft vorhanden.

Oberlech 382 A-6764 Lech am Arlberg

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Tel.: +43 (0) 664/334 20 04 211216-AT

Hotel Jagdhaus Monzabon Familie W. Schneider A-6764 Lech am Arlberg Tel.: +43(0)5583/2104 Fax.: +43(0)5583/210436 hotel.monzabon@lech.at

bergkristall@wrann.at www.wrann.at

www.rollingpin.com  »  Ausgabe 211

für unsere ****Hotels im Schigebiet von Galtür-Ischgl. Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung im Alpenromantik-Hotel Wirlerhof A-6563 Galtür Tel.: +43(0)5443/8231 wirlerhof@huber-hotels.at www.huber-hotels.at

Wir bieten angenehmes Betriebsklima, geregelte Arbeitszeiten, freie Kost und Logis, gratis W-Lan.

Wir suchen für die Wintersaison 2017/18

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Frau Renate Wrann.

REZEPTIONIST/IN auch in Jahresstellung

Löhne lt. Kollektivvertrag mit Bereitschaft zur Überzahlung.

Massagekenntnissen

211217-AT

H

Gasthof Eggerwirt, erstes 3*** Superior Hotel in Kitzbühel sucht ab sofort für das à la Carte Restaurant mit abgeschlossener Berufsausbildung: 179148-AT

179146-AT

vice:

die Après-Ski Bar

ZIMMERMÄDCHEN HAUSMEISTER/ABWÄSCHER

Riesneralm Bergbahnen GmbH & CoKG A-8953 Donnersbachwald 89 Gastronomieleiter: Heinz Luidold +43 (0) 664 750 47 594 oder Büro Tel.: +43 (0) 3680 606 E-Mail: heinz.luidold@riesneralm.at oder info@riesneralm.at

211211-AT

oche /Woche

Chefs de Rang und Commis de Rang für Hotelgäste und À-la-carte

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams für die kommende Wintersaison:

211206-AT

Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Erfahrung und Qualifikation.

/Woche Woche

SOUS CHEF • PATISSIER • ENTREMETIER • GARDEMANGER • CHEF DE PARTIE

Wir bieten Verpflegung und Unterkunft kostenlos, geregelte Arbeitszeit im Tagesbetrieb Entlohnung nach dem KV Gastgewerbe mit Bereitschaft zur Überbezahlung. Bei Interesse bitten wir um einen Vorstellungstermin unter 06456/7580 oder 0676/842940500 senden Sie bitte die Bewerbungsunterlagen an info@diktnalm.at oder Diktnalm Thurner GmbH Maria Mooslechner-Thurner Seekarstr.31 | 5562 Obertauern 211215-AT

Schankmitarbeiter m/w (für die Kinder der Dienstgeber)

Woche

für die Schihütte.

RESTAURANTLEITER

211203-AT

179120-AT 211204-AT

179145-AT

Alleinkochm/w m/w Zahlkellner Koch m/w Woche                                                                               Koch m/w Woche Abwäscher Woche Zahlkellner m/w Kinderbetreuerin Woche

Woche

CHEFKOCH • KÖCHE • KELLNER/INNEN

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

miteinander. füreinander. voneinander!

4-STERNE-SUPERIOR HOTEL OBERTAUERN Unser Zwei-Hauben-Küchenchef Harald Rindler besetzt für sein neues Gastronomiekonzept im Bereich fine dining, á la carte und HP noch folgende Positionen: CHEF DE PARTIE

DEMI CHEF DE PARTIE

JUNGKOCH

CHEF PÂTISSIER Unsere Diplom-Sommeliére Heidi Krings sucht noch folgende Mitarbeiter: SOMMELIER

CHEF DE RANG

REZEPTIONIST/IN

JAHRESSTELLE (5 TAGEWOCHE) OD. WINTERSAISONSTELLE VZ OD. TZ

COMMIS DE RANG

MASSEURIN/KOSMETIKERIN

Wir bieten Ihnen eine lange Wintersaison (Nov.-April) in einem der schneesichersten Top-Skigebiete Österreichs, eine leistungsgerechte Entlohnung, geregelte Arbeitszeiten, 5,5 Tage Woche, freie Verpflegung und Unterkunft im Einzelzimmer mit Bad und WC, TV, kostenloses W-Lan, Sauna, Fitnessraum, Parkplatz und vergünstigte Skipässe.

Bewerbungen an: alexandra-krings@seekarhaus.at | +43 (0) 664 - 85 99 660

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Wir suchen dich! Für eine lange Wintersaison von Ende November bis Mitte April. Tagesbetrieb - 6- bzw. 5 Tage pro Woche. Flexible Arbeitszeiten sowie Teilzeit möglich! Neu ab diesem Winter, Sauna & Fitnessraum.

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211208-AT

Bewerbungen mit Foto an:

Dort wo das Leben tobt... www.hochalm.com agen! …und die Herzen höher schl Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir von Mitte November 2017 bis MitteApril 2018 motivierte und freundliche Mitarbeiter (m/w)

Koch/Gardemanger

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Bar Kellner/in mit Inkasso* Kellner/in mit Inkasso* Schankhilfe

(m/w)

Kassierer/in

* * *

Buffet Kraft

(m/w)

Springer/in

(Buffetkraft und Kassa)

6-Tage-Woche Entlohnung lt. Kollektiv Überzahlung gerne möglich bei entsprechender Qualifikation Kost und Logis frei

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bergbahnen@krings.at | Tel: +43 (0) 664/4483283

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Hotel Gaspingerhof **** in 6281 Gerlos/Zillertal

Wir suchen für die kommenden Wintersaisons

Für unser 4**** Sterne Familien-Wellnesshotel in Galtuer/Ischgl suchen wir für die kommende Wintersaison 2017/18 noch Teamplayer, die mit uns gemeinsam Spitzenleistungen erbringen wollen.

CHEF DE RANG u. ZAHLKELLNER (m/w) mit Weinkenntnissen

APRES SKI KELLNER (m/w)

SUCHT:

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SERVIERKRÄFTE (m/w) Wir freuen uns auf Jahresstelle

211155-AT

Freie Kost und Logis mit Parkplatz Bruttomindestentgelt per Monat, übertarifliche Bezahlung je nach Qualifikation möglich, 6-Tage-Woche bei 48 Stunden.

Restaurantleiter/in Stellvertreter Jahresstelle

ein pfiffiges

Bewerbung.

TEAM für die Schirmbar

Festungs Gastronomie GmbH,

GÄSTE KINDERBETREUUNG

Mönchsberg 34, 5020 Salzburg

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Zentrale: +43 662 82 58 58 jobs@salzburghighlights.com

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SOUS CHEF (m/w)

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Was Sie von uns erwarten

CHEF DE PARTIE (m/w)

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JUNGKÖCHE (m/w)

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KOCH- und KELLNERLEHRLINGE (m/w)

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ZIMMERMÄDCHEN

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Qualifikation.

Auf 2150 Meter macht man keine halben Sachen! Wir suchen motivierte, gastfreundliche und erfahrene Mitarbeiter für die Wintersaison 2017/18.

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Koch Jungkoch Kellner mit Inkasso Kellner ohne Inkasso Speisenträger

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir:

(m/w) mit Praxis und Arbeitsgenehmigung

Wir bieten: Freie Kost und Logis, familiäres Betriebsklima, Freizeiteinrichtungen, Fortbildungsmöglichkeiten, leistungsgerechte Bezahlung und ein junges Team. Wir erwarten zuverlässige, freundliche und umsichtige Mitarbeiter, die unsere Gäste begeistern wollen. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung schriftlich oder telefonisch

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Restaurantleiter/in

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SOMMELIER CHEF DE RANG COMMIS DE RANG BARKELLNER(IN) CHEF DE PARTIE ENTREMETIER KINDERMÄDCHEN KOSMETIKERIN

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SERVICEMITARBEITER/IN MIT ALLROUND-TALENT Wir sind ein neues und junges Unternehmen, die alles ein bisschen anders und cooler machen… Zeitraum: Dezember-April, auf 1.800 m im Kitzbüheler Skigebiet. Kost und Logie frei. Faire und übertarifliche Bezahlung. Bewerbung an info@resterhoehe.at und weitere Informationen auf www.resterhoehe.at – Tel.: +43 677 614 477 66

E-Mail: Info@gaspingerhof.at Familie Hörl WINTER- UND SOMMERBETRIEB Unser gehobenes 4* Hotel inmitten der Zillertal Arena sucht Verstärkung für die Wintersaison 2017/18

Familie Hörl, 6281 Gerlos 153 Tel. +43 (0) 5284/5216 0 , Fax: +43 (0) 5284-533549 www.gaspingerhof.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen ab der kommenden Wintersaison 2017 beginnend mit Ende Oktober für unser familiär geführtes 90-Betten Hotel Bäckelar Wirt in Sölden:

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WIR SUCHEN DICH! Du arbeitest leidenschaftlich in deinem Beruf, Du liebst neue Herausforderungen und Dir liegt das Wohl des Gastes an erster Stelle? Dann bist du bei uns im **** Hotel Almhof in Galtür - das „Tophotel direkt an der Skipiste“, genau richtig. Wir suchen ab Dezember 2017:

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Rezeption: Wellness:

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Über eine aussagekräftige Bewerbung freuen wir uns! HOTEL ALMHOF, Familie Huber almhof@huber-hotels.at +43 (0) 5443 8253

SOUS CHEF Netto: 2.200,-

BARKELLNER m/w DEMICHEF DE BAR m/w COMMIS DE BAR m/w

JUNGKOCH/-KÖCHIN Netto: 1.850,-

CHEF DE RANG Netto: 2.000,-

CHEF DE PARTIE m/w DEMICHEF DE PARTIE m/w COMMIS DE PARTIE m/w COMMIS DE PÂTISSIER m/w FRÜHSTÜCKSKOCH m/w REZEPTIONIST

Hierbei gilt: 6-Tage-Woche, 48h, Kost und Logis & W-Lan gratis

FRÜHSTÜCKSKELLNER/IN Netto: 1.100,-

Hierbei gilt: 30h

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MASSEUR m/w FRISEUR m/w

Netto: 1.850,-

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Wir bieten freie Kost und Logis, auf Wunsch im Einzelzimmer. Mitarbeiterhaus mit Freizeit-, Sauna- und Sportbereich.

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Das bieten wir dir: - herzlich, familiär geführtes Hotel mit einem netten Team - freie Verpflegung - kostenlose Unterkunft direkt neben oder im Hotel - leistungsgerechte Entlohnung, Feiertagszuschläge

CHEF DE RANG m/w DEMICHEF DE RANG m/w COMMIS DE RANG m/w

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Für die Wintersaison 2017/2018 suchen wir ab Anfang Dezember

Netto: 1.500,-

REZEPTIONIST/IN Netto: 1.600,-

Hierbei gilt: 6-Tage-Woche, 48h, Kost und Logis & W-Lan gratis

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Netto: 1.600,- (48h/Woche)

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Wir bieten freie Unterkunft in unseren TopMitarbeiterhäusern, ein gutes Betriebsklima und Aufstiegsmöglichkeiten. Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation & Erfahrung. Gerne erwarten wir Ihre aussagekräftige Bewerbung (m/w)

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AKTIVHOTEL Weisser Hirsch Frau KR Lieselotte Sailer 8630 Mariazell E-Mail: office@weisser-hirsch.at Web: www.weisser-hirsch.at

Wir suchen für die Wintersaison 2017/18

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Bewerbungen an: Hotel Bäckelar Wirt Gstrein Peter Dorfstrasse 125 6450 Sölden Tel.: +43 (0) 5254-2183

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Jungkoch - Chef de Partie - Sous Chef Küchenchef - Patissier - Konditor und Konditormeister

211225-AT

WILLKOMMEN IN UNSEREM ERFOLGSTEAM

Auf der Suche nach einer neuen Herausforderung verbunden mit der Möglichkeit einer ganzjährigen Beschäftigung in der heimischen Hotellerie und Gastronomie? Dann bist Du bei uns genau richtig. Wir suchen qualifizierte Mitarbeiter und Küchenteams für alle Bereiche und bieten dabei:  eine attraktive Jahresanstellung in Österreich mit freier Unterkunft und Verpflegung  abwechslungsreiche Aufgabenstellungen  zwei Weiterbildungswochen pro Jahr in Sterne und Haubenrestaurants weltweit  ein hohes Maß an Weiterentwicklungspotential  ein qualifiziertes, motiviertes Team an Kollegen  die Möglichkeit zur Teilnahme an Kochwettbewerben und internationalen Events  ein hohes Maß an Wertschätzung und Respekt gegenüber der erbrachten Leistung  eine leistungsgerechte Entlohnung von € 2.200 bis € 4.500 brutto mtl., 14 x pro Jahr (je nach Qualifikation) Rohrmoser Kocht GmbH | 5500 Bischofshofen | eMail: peter@rohrmoserkocht.at |  0664-586 21 02

www.rollingpin.com  »  Ausgabe 211

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

DIE KRONE L(I)EBT KULTUR! Unser familiengeführtes Alpensporthotel Mutterberg mit einzigartiger Lage, befindet sich auf 1750 m Seehöhe, umgeben von den Stubaier Alpen und direkt am Fuße des Stubaier Gletscher´s, dem größten Gletscherskigebiet Österreichs. 

Rezeptionist/in

WANTED

HUNGRY TALENTS

ohne Erfahrung € 1.653,- netto

Rezeptionist/in

Werden Sie Teil der Arlbergfamilie!

mit mind. 3 Jahren Erfahrung € 1.837,- netto

Für die kommende Wintersaison 2017/18 suchen wir:

Gastgeber Paul und Johannes Pfefferkorn pflegen die Krone-Kultur im Traditionshaus.

€ 1.763,- netto

Entremetier

Werden Sie Mitglied im Krone-Team

Chef de Rang (m/w) Demi Chef de Rang (m/w)

für den Winter 2017/18:

€ 1.820,- netto

Frühstückskoch

Chef de Partie (m/w)

Restaurantleiter /Maître d´hôtel

€ 1.659,- netto

5-Tage Woche

für unsere Hausgäste

Chef de Rang

Chef de Rang Demi Chef de Rang Demi Chef de Rang für unser À-la-carte-Restaurant Commis de Rang

€ 1.814,- netto

Commis de Rang € 1.708,- netto

Rotissier Entremetier Gardemanger Chef de Partie Demi Chef de Partie Jungkoch

Kellner m. Inkasso für Àpres-Ski Bar € 1.730,- netto

Kellner m. Inkasso für À-la-carte-Restaurant € 1.730,- netto

Rezeptionist (m/w) Masseur (m) Zimmermädchen Kinderbetreuerin

Wir freuen uns über ihre aussagekräftige Bewerbung inkl. Foto und Zeugnissen an Herrn Benjamin Schofer unter

Leistungsorientierte Bezahlung Freie Verpflegung Unterkunft im Einzelzimmer mit Bad und WC WLAN gratis Im Winter Skipass zum halben Preis für 360°-Skifahren am Arlberg ■ Starker Teamgeist ■ Weiterbildungsmöglichkeiten ■ ■ ■ ■ ■

Familie Pfefferkorn Dorf 13 · 6764 Lech am Arlberg · Österreich Telefon: +43 5583 2551 · Telefax: +43 5583 255181 email@kronelech.at · www.kronelech.at

jobs@arlberghotel.at

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Alpensporthotel Mutterberg **** Familie Hofer A-6167 Neustift/Stubaital/Tirol Tel.: +43 (0) 5226 8116 www.mutterberg.at info@mutterberg.at

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Verkäuferin

DIE GARANTIEN

Ausführliche Bewerbungen mit Zeugnissen, Foto und Referenzen an:

Direkt an der Talstation der Stubaier Gletscherbahn

5-Tage Woche

in Jarhesstellung mit E/F Kenntnissen

VORAUSSETZUNGEN: Gute Deutschkenntnisse Erfahrung im jeweiligen Beruf

5-Tage Woche

5-Tage Woche

Rezeptionist/in

Alle Arbeitsplätze sind ab Oktober 2017 April 2018. Dienstbeginn je nach Absprache. 6-Tage-Woche mit 54 Stunden, Kost und Logis vorhanden. Alle Gehälter richten sich nach dem KV.

5-Tage Woche

Chef Tournant (m/w)

Frühstückskoch (m/w)

Spa-Leitung/Kosmetiker/in

€ 1.657,- netto

5-Tage Woche

Commis de Partie (m/w)

Chef Patissier (m/w)

Barman

Zimmermädchen

Demi Chef de Partie (m/w)

211251-AT

Koch mit LAP

Für alle Saisonstellen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt. Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation selbstverständlich vorhanden.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

, ★★★★★

RESORT

GENIE oder GENIEßer?

Ab der kommenden Wintersaison 2017/18 suchen wir folgende Mitarbeiter:

Küche:

Stellvertr. Restaurantleitung m/w Barman/maid Sommelier m/w Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w

Chef de Partie m/w Chef Patissier m/w Commis de Cuisine m/w Frühstückskoch m/w Personalkoch m/w Koch im Nachtdienst m/w

Wir suchen beides…

211280-AT

Service:

★★★★★

ACADEMY

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Bewerbung an Frau Marion Elsensohn-Noé / Managing Director, marion.elsensohn@burgvitalresort.com Burg Vital Hotel GmbH & CO KG - Oberlech 568 A-6764 Lech am Arlberg T +43 5583 3140 - F +43 5583 3140 16

Für unsere urige Skihütte suchen wir ab 20. Dezember 2017 zuverlässige Mitarbeiter (m/w)

Kellner*

*Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung

Jungkoch oder Koch Commis de Rang

Bereitschaft zur Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen. Diese bitte z.H. Frau Mingler

Die Sportalm Gourmethotel

211255-AT

Kost und Logis frei! eva.exenberger@ gmail.com

Bewerbungen an: Franz Huber +43 6456/7805, info@herzens-lust.at

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir qualifizierte Mitarbeiter (m/w)

mit Inkasso

Zimmermädchen* Speisenträger* Schankhilfe*

// KÜCHENCHEF // CHEF DE PARTIE // // CHEF DE RANG // BARKELLNER // // KÜCHENHILFE // ABWÄSCHER //

10.08.17 13:33

Brandseitweg 26 A-6365 Kirchberg bei Kitzbühel info@hotel-sportalm.at www.hotel-sportalm.at T: +43/ (0)5357 2778

211288-AT

2017_11_Rolling_Ping.indd 1

Für unser neues Restaurant „herzenslust“ suchen wir ab Ende November 2017 (m/w):

Für unser neues Hotel das Tauernherz, suchen wir ab Ende November 2017 (m/w):

// RECEPTIONISTIN Saison- oder Jahresstelle (ab sofort) // // FRÜHSTÜCKSKELLNERIN // // HAUSMEISTER // ZIMMERMÄDCHEN // Bewerbungen an: Katharina Huber +43 6456/20222, katharina@tauern-herz.at

100.000 POTENZIELLE

BEWERBER

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PLATZ FÜR ÜBER Im Hotel Glöcknerin suchen wir ab Ende November 2017 (m/w):

// RECEPTIONISTIN Saison- oder Jahresstelle (ab sofort) // // FRÜHSTÜCKSKELLNERIN // // ZIMMERMÄDCHEN // Bewerbungen an: Franz Huber +43 6456/7805, franz.huber@gloecknerin.at

AT:Isabella Motl | 0043-316-584 946-20 | gerne@rollingpin.com DE:Manuela Gspurning | 0049-89-970 074-83 | spitze@rollingpin.com CH:Lisa-Marie Diestler | 0041-41-781 09 42 | wunderbar@rollingpin.com

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Bezahlung lt. Kollektiv mit Überzahlung nach Qualifikation, Mitarbeiterzimmer (Einzelzimmer) und Verpflegung (Vollpension auch an freien Tagen).

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

CHEF DE PARTIE (GARDEMANGER)

CHEF DE RANG Wir bieten eine über den Kollektivvertrag hinaus höhere und Ihren beruflichen Erfahrungen und Qualifikationen entsprechende Bezahlung, bei 6-Tage-Woche. Wenn Sie den Umgang mit Gästen lieben und in einem Haus mit ausgezeichnetem Betriebsklima mitarbeiten möchten, dann freuen wir uns über Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Zeugnissen und Lichtbild an obige Adresse.

Freie Verpflegung und Logis in unserem angrenzenden Mitarbeiterhaus.

JANE! WIR BRINGEN ZUSAMMEN, WAS ZUSAMMENGEHÖRT.

Für unser top-bewertetes (HolidayCheck, TripAdvisor) familiäres Hotel direkt an der Piste suchen wir ab Dezember:

CHEF DE RANG COMMIS DE RANG OBERKELLNER REZEPTIONIST/IN (VOLL- & TEILZEIT)

RESERVIERUNGSMITARBEITER/IN

Hunderte großartige Jobs: rollingpin.com/jobs

(VOLL- & TEILZEIT)

WANTED

FRÜHSTÜCKSKOCH/ -KÖCHIN JUNGKOCH/-KÖCHIN LEHRLING in allen Abteilungen

(M/W)

ANTHONY BOURDAIN

Wir bieten: wahlweise 5- oder 6-Tage-Woche, Bezahlung lt. KV, leistungsbezogene Überzahlung möglich, freie Verpflegung, Mitarbeiterwohnheim (20 m vom Hotel), Benützung von SPA & Fitness

2.0

WENN DU ERFAHRUNG GENUG HAST, UM VERBRENNUNGEN NICHT MEHR ZU SPÜREN - WENN DU KRAFT GENUG HAST, UM DER CHEF VON MEHREREN BETRIEBEN ZU SEIN UND TROTZDEM NOCH GERNE HINTER DEm HERD STEHST WENN DIR NOCH ETWAS EINFÄLLT, WÄHREND ANDERE SCHON AUSFALLEN: top.koch@gmx.at P.S: DU BIST TOP WIR ZAHLEN TOP P.P.S: SZENELOKAL WIEN ABENDS

Bewerbung an: Familie Herbst Die Riederalm - Good Life Resort A-5771 Leogang +43 (0) 6583 7342 bewerbung@riederalm.com www.riederalm.com

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SOUS CHEF

S U C H T

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Familie Michael & Barbara Beiser Oberlech 49 A-6764 Lech/Arlberg ☎ +43 (0) 5583/2306-0 Fax: DW -40 E-Mail: lech@hotel-salome.at www.hotel-salome.at Wir suchen für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember noch folgende motivierte Mitarbeiter (m/w) für unser engagiertes, junges Team:

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TARZAN

Ab sofort möchten wir unser Team verstärken und dazu eine/n (m/w):

K OCH/KÖCHIN mit Lehrabschluss einstellen.

Wir garantieren geregelte Arbeitszeiten (4 ½-Tage-Woche), leistungsbezogene Entlohnung (über KV) und Weiterbildungsmöglichkeiten. Bewerbungen an Herrn Herburger | Tel. Nr. +43(0) 5522/44275 office@mohren.at | www.mohren.at

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Wenn Sie in einem modernen Hotel Restaurant arbeiten möchten, das schon viele Auszeichnungen für regionale Küche, gepflegte Gastlichkeit und teamorientierte Mitarbeiterführung erreicht hat, laden wir Sie zu einem Gespräch ein.


KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Tirols Skidimension Serfaus-Fiss-Ladis Wir gehören zu den bestbewerteten Familien-Skigebieten der Welt, wo Qualität und Dienstleistung groß geschrieben werden. Zur Unterstützung unseres Gastronomie-Teams der Seilbahn Komperdell Serfaus suchen wir für die Wintersaison 2017/18 engagierte MitarbeiterInnen (m/w). Restaurant Leithe Wirt Restaurant Seealm Hög Restaurant Sportalm Koch/Köchin mit LAP ab € 2.279,25

RL Peter Mangott Telefon: +43/676/846 236 338 leithe-wirt@skiserfaus.at

Panoramarestaurant Komperdell (SB)

Ski Lounge Serfaus

Koch/Köchin mit LAP ab € 2.279,25 Patissier ab € 2.279,25 Koch/Köchin für Pasta Station ab € 2.279,25 Koch/Köchin Grill ab € 2.279,25 Barkellner/in mit Inkasso ab € 2.279,25 Küchenhilfe ab € 2.093,00 Schank-/ Buffethilfe ab € 2.093,00 Mitarbeiter SB Kassa ab € 2.093,00

Entremetier ab € 2.279,25 Patissier ab € 2.279,25

RL Hansjörg Thurnes Telefon: +43/676/846 236 316 h.thurnes@skiserfaus.at

RL Fritz Erben Telefon: +43/676/846 236 669 ski-lounge@skiserfaus.at

Restaurant Masner (SB)* Restaurant Monte Mare** Restaurant Lassida (SB)*** Küchenchef** ab € 2.795,25 Sous Chef**/*** ab € 2.537,25 Koch/Köchin mit LAP*/**/*** ab € 2.279,25 Kellner/In mit Inkasso** ab € 2.279,25 Mitarbeiter/In SB Kassa*/*** ab € 2.093,00 Küchenhilfe*/*** ab € 2.093,00

Suppenkasper (SB) Koch/Köchin mit LAP ab € 2.279,25

RL Walther Purtscher Telefon: +43/676/846 236 369 lassida@skiserfaus.at

Gestalten Sie mit uns – Erlebnis und Genuss am Berg. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

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Es erwartet Sie ein moderner Arbeitsplatz mit vorwiegend Tagesdienst, kostenlose Verpflegung & Unterkunft, kostenlos zur Verfügung gestellte Dienstkleidung, Gratis W-LAN und kostenloser Skipass in Serfaus-Fiss-Ladis. Die Lohnangaben entsprechen dem Kollektivvertrag (Brutto) auf Basis 6-Tage-Woche. Entlohnung bzw. Einstufung je nach Qualifikation. Bereitschaft zur Überzahlung. Seilbahn Komperdell GmbH . Dorfbahnstraße 75 . 6534 Serfaus . Austria

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SERFAUS-FISS-LADIS.AT

Brixlegg/ Tirol

Als Verstärkung für die kommende Wintersaison sucht unser Team:

ab € 2.300,- netto

Abteilungskoch/ -köchin

Entlohnung nach Qualifikation. Bewerbungen an: Petra Hagn-Zardini info@stallenalm.at Besuchen Sie auch unsere Website: www.stallenalm.at

ab € 1.600,- netto

www.tiroler-weinstuben.at www.facebook.com/sigwart.weinstuben

Top-Jobs:

Wir suchen: Kreative Köpfe, die mit echter Leidenschaft die Begeisterung zu Kulinarik und Bier leben.

Chef de Partie m/w Commis de Cuisine (Jungkoch) m/w

Privatbrauerei Hirt Vertrieb GmbH Hirter Braukeller Hirt 1| A-9322 Micheldorf T: +43 (0) 4268 2050-45 hirterbraukeller@hirterbier.at hirterbraukeller.at

Commis de Rang m/w • Volle Entlohnung bei 4-TageWoche (Mo, Di, Mi frei) • Unterkunft & Verpflegung frei • Interessante, abwechslungs-

www.rollingpin.com  »  Ausgabe 211

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211265-AT

Bewerbung und weitere Infos an: Tel.Nr.: +43 (0) 5337 633 90

Für unser familiär geführtes ****Hotel suchen wir ab der Wintersaison 2017/18 (gerne längerfristig) motivierte Mitarbeiter/innen:

SOUS CHEF/IN HAUSMEISTER ABWÄSCHER KELLNER/IN Für Berggasthof Hochalm 1350

SOUS CHEF/IN KÜCHENHILFE SB MITARBEITER ZIMMERMÄDCHEN HAUSMEISTERABWÄSCHER ABRÄUMER Lohn laut KV. Überzahlung je nach Qualifikation!

reiche, kreative Arbeit

tiroler-weinstuben@aon.at

Es erwartet Sie: Ein motiviertes, sympathisches Team, in einem modernen Familienunternehmen.

211268-AT

Schankkraft • Getränketräger • Commis de Bar • Küchenhilfe • Chef de Partie

Küchenchef/in

Hotel Marten, Martenweg 9 A-5754 Hinterglemm Tel.: +43(0) 6541 6493

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JAHRE

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WIR SUCHEN AB SOFORT (M/W) • • • • • • • •

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KONTAKT FÜR BEWERBER

TRAUMHOTEL ...LIEBES ROT-FLÜH 6673 HALDENSEE | TANNHEIMER TAL | TIROL Sonja Huber T +43-(0)5675-6431-0 M sonja.huber@rotflueh.com W rotflueh.com

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TRAUMJOBS IM TRAUMHOTEL Kommen Sie zu uns, in eines der renommiertesten 5 Sterne Hotels in Österreich. Im Wellnesshotel …liebes Rot-Flüh zu arbeiten heißt, inmitten einer spektakulären Naturkulisse zu sein und das wunderschöne Tannheimertal auch selbst aktiv entdecken zu können. Dass sich unsere ca. 130 Mitarbeiter nach getaner Arbeit entspannen können und sich bei uns wohlfühlen, ist uns wichtig, denn nur so wird das sprichwörtliche „…liebes Rot-Flüh Wohlgefühl“ authentisch vermittelt. Bei uns kommt die Lebensfreude nicht zu kurz – denn wer gut arbeitet, soll erst recht gut leben! Sie wollen Ihren nächsten Schritt in der Luxushotellerie setzen und Ihre Erfahrung in eine verantwortungsvolle Position einbringen? Dann freuen wir uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung!

WIR SUCHEN AB SOFORT (M/W) • REZEPTIONIST ab EUR 2.000,– brutto • RESERVIERUNGSMITARBEITER ab EUR 2.000,– brutto CHEF DE RANG ab EUR 2.000,– brutto CHEF DE PARTIE ab EUR 2.100,– brutto KINDERBETREUUNG ab EUR 1.900,– brutto

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• PATISSIER ab EUR 2.100,– brutto Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5-Tage-Woche mit 45 bzw. 50 Wochenstunden.

KONTAKT FÜR BEWERBER

WELLNESSHOTEL „KRALLERHOF“ RAIN 6 | 5771 LEOGANG | SALZBURG Corina Sommer T +43-6583 8246 772 M staff@krallerhof.com W krallerhof.com

SIMPLY THE BEST Wir sind ein außergewöhnliches Hotel und suchen außergewöhnliche Menschen! Atemberaubende Berge, wunderbares Klima und ein einzigartiges, innovatives Team, für das wir persönlichkeitsstarke Menschen mit Leidenschaft zum Beruf suchen. Wollen Sie im Team des Krallerhof sein? Dann bewerben Sie sich bei uns und sehen Sie, ob Sie simply the best sind. Als „Bester Arbeitgeber“ ausgezeichnet bieten wir hervorragende Arbeitsbedingungen. Wir freuen uns auf Sie mit all unseren Betrieben „Krallerhof“, „KrallerAlm“, „Die Alte Schmiede“ und „AsitzBräu“.

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Alle Positionen unterliegen dem Kollektivvertrag für Hotel- und Gastgewerbe. Die Entgeltangaben verstehen sich brutto, zzgl. aller Überstunden, Zuschläge und gesetzlichen Sozialleistungen


WIR SUCHEN AB SOFORT (M/W) • FRANZ. KOCH ab EUR 2.200,– brutto • JUNGKOCH/KÖCHIN ab EUR 2100,– brutto • FRÜHSTÜCKSKOCH/KÖCHIN ab EUR 1.800,- brutto

• PATISSIER ab EUR 2.300,– brutto • MASSEUR ab EUR 2.200,– brutto Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5-Tage-Woche. Überzahlung je nach Qualifikation.

KONTAKT FÜR BEWERBER

GENUSSDORF GMACHL DORFSTRASSE 35 | 5101 BERGHEIM | SALZBURG Familie Gmachl T +43-662 452124 M Job@gmachl.at W gmachl.at

IM GENUSSDORF ZÄHLEN DIE MENSCHEN Aus den Traditionen eines Dorfes entstand über Generationen die Marke Genussdorf Gmachl. Ein Dorf lebt, wie die Arbeitswelt auch, von menschlichen Beziehungen. Hier im Genussdorf sollen sich alle Menschen wohlfühlen. Ob Gast Mitarbeiter oder Lieferant. Das urbane Dorf Bergheim, nur wenige Minuten von der wunderschönen Mozartstadt Salzburg entfernt, bietet durch ein buntes und qualitätsvolles Angebot für Arbeit wie Urlaub eine besonders hohe Lebensqualität. Während im Genussdorf das Leben pulsiert, sind die neuen Mitarbeiterunterkünfte ein toller Ort zum Abschalten. Wir freuen uns auf dich!

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ab EUR 1.823,– brutto

• CHEF DE PARTIE FÜR UNSERE APRÉS SKI BAR S’UM UND AUF ab EUR 1.770,– brutto

• RESERVIERUNGSMITARBEITER ab EUR 1.620,– brutto Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5-Tage-Woche. Überzahlung je nach Qualifikation.

KONTAKT FÜR BEWERBER WELLNESSHOTEL ENGEL 6673 GRÄN IM TANNHEIMER TAL Waltraud Burkhardt T +43-5675 6423 M marketing@engel-tirol.at W engel-tirol.com

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HEAD* HUNTING BY ENGEL VOLLTREFFER: DU ARBEITEST IM BELIEBTESTEN HOTEL ÖSTERREICHS (lt. TripAdvisor) Die zwei Hauben mit den erreichten 16 Gault Millau Punkten zeugen von hohem Grad an Kochkunst, Kreativität und Qualität. 4 x in Folge zum Award Hotel in Holiday Check von unseren Gästen gewählt. Wir freuen uns schon sehr, dich bald bei uns im Team zu begrüßen. DEINE FLÜGEL WARTEN SCHON!

WIR SUCHEN AB SOFORT ODER NACH VEREINBARUNG (M/W) • CHEF DE PARTIE ab EUR 2.196,– brutto • DEMICHEF DE PATISSERIE ab EUR 2.196,– brutto

• CHEF DE RANG ab EUR 2.196,– brutto Lohn bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5-Tage-Woche mit 45 bzw. 50 Stunden.

KONTAKT FÜR BEWERBER STOCK RESORT FINKENBERG | ZILLERTAL | TIROL Familie Stock T +43-5285 6775 511 M bewerbung@stock.at W stock.at

STOCK FEELING LEBEN & TEAM SPIRIT SPÜREN Karriere machen, leben und arbeiten – das ist das Motto des STOCK Teams. Wir leben echte Herzlichkeit und erstklassigste Servicequalität in allen Hotelbereichen und versuchen jeden Tag aufs Neue unsere Gäste zu überraschen. Dazu bauen wir auf die Kreativität und das Engagement eines jeden Einzelnen. Die Zeit im Resort gehört voll und ganz dem Wohl unserer Gäste, die Freizeit ganz unserem Team. - Neu seit Mai 2017! Großzügige, top ausgestattete Küche mit modernster Technik und einzigartiger Mitarbeiter-Essraum mit Freiluftareal - 3-facher Rolling Pin Arbeitgeber des Jahres

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wie Urlaubs- und Weihnachtsgeld (13. + 14. Gehalt). KV-Überbezahlungen sind in Abhängigkeit des individuellen Qualifikationsprofils möglich.

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WIR SUCHEN AB DEM 01.11.2017 (ODER NACH VEREINBARUNG) • CHEF DE PARTIE ab EUR 1.770,– brutto • SENIOR CHEF DE PARTIE


KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen (m/w) für die Wintersaison 2017/18 Almhof Schneider, Lech ***** s

Bereitschaft zur Überzahlung

∙ Rezeptionist/in ∙ Rezeptionschef/in

mit Inkasso

Après-Ski-Kellner/in* mit Inkasso, Fachkraft

∙ Chef de Rang ∙ Restaurantfachmann/-frau ∙ Barman ∙ Commis de Bar

HOUSEKEEPING

Schankhilfe*

∙ Haustechniker

Frühstückskellner/in*

Unsere Löhne beziehen sich auf den Kollektivvertrag. Gerne sind wir bereit, deine berufliche Erfahrung mit einer Überzahlung zu honorieren.

∙ Sous Chef ∙ Chef de Partie ∙ Demi Chef de Partie ∙ Commis de Partie

∙ Kinderbetreuer/in

Küchenchef/in*

Service: - CHEF DE RANG - KELLNER/IN VOLLZEIT - KELLNER/IN TEILZEIT

KÜCHE

KINDERBETREUUNG

ohne Inkasso

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir zum ehestmöglichen Eintritt:

SERVICE

REZEPTION

Kellner/in*

Fachkraft

Wir freuen uns auf deine Bewerbung:

SPA

Alleinkoch/-köchin*

Kirby’s American Kitchen

∙ Yogalehrer/in

Beikoch/-köchin* Jungkoch/-köchin*

Sattlegger Simon Paulustorgasse 1, 8010 Graz simon@kirbysburgers.at

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Zahlung laut KV, Überzahlung möglich. Wir arbeiten in einer 6-Tage-Woche. Bitte schicken Sie Ihre kompletten Bewerbungsunterlagen mit Foto.

Jungrezeptionist/in Abwäscher/ Hausmeister

Hotel Almhof Schneider Tannberg 59, 6764 Lech hannes.rassi@almhof.at t: +43 5583 3500 f: +43 5583 3500 33

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Fachkraft

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Für die Wintersaison 2017/18 suchen wir qualifizierte und freundliche Mitarbeiter (m/w). Unterkunft und Verpflegung, kostenloser Parkplatz.

Zimmermädchen RollingPin-Ad-85x125-NEW.indd 1

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GEMEINSAM RANGEHEN & REINBEISSEN

Wintersaison 2017/18 suchen wir noch engagierte Mitarbeiter für die folgenden 211271-AT

Positionen:

REZEPTIONIST/IN

Viereinhalb Sterne glänzen über Großarl und möchten von Euch noch herzhaft aufpoliert werden. Wir suchen ab sofort bzw. ab November Gästeflüsterer für unser Team und unser spannendes Haus mit 62 Zimmern & Suiten, das wir letztes Jahr kräftig ausgebaut haben.

Für die kommende Wintersaison 2016/17 suchen wir noch:

KÜCHENCHEF/IN und SOUS CHEF/IN Hotelküche mit Halbpension

WIR BIETEN Überkollektivvertragliche Entlohnung je nach Erfahrung & Qualifikation Hochwertiges neues Mitarbeiterhaus mit Einzelzimmern (Flat-TV, WLAN, Küchenzelle) Freie Kost, Wellness-& Fitnessbenutzung im Hotel

sowie KELLNER/IN ohne Inkasso und jemanden für die Rezeption Lohn nach Vereinbarung. Unterkunft vorhanden. Hotel Winter – Herbert Winter e.U. Römerstraße 9, 5562 Obertauern Tel.:+43 (0) 6456/7391 office@obertauern.co.at www.obertauern.co.at

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Auf Ihre Bewerbung freut sich Familie Winter!

Bewerbt Euch bitte gleich direkt beim Chef-Gästeflüsterer: Hermann Neudegger Unterbergstraße 50, 5611 Großarl MAIL neudegger@nesslerhof.at, TEL +43/(0)664/6304661 www.nesslerhof.at

€ 1.890,- netto

PATISSIER 211275-AT

CHEF DE PARTIE W/M CHEF DE RANG W/M CHEF DE BAR W/M SOMMELIER W/M

gute Englischkenntnisse erforderlich

€ 2.200,- netto

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Schriftliche Unterlagen mit Lichtbild senden Sie bitte an: WISMEYERHAUS Hotel - Restaurant - Pavillon Plattenkarstraße 9, A-5562 Obertauern E-Mail: peter.burghard@sbg.at Tel.: +43 (0) 664 59 48 008

für die kommende

CHEF DE RANG € 1.880,- netto Bewerbungen bitte schriftlich an: info@hotel-brigitte.com Familie Mangold | Hotel Brigitte Oberer Kirchenweg 3 | A-6561 Ischgl


KARRIERE IN ÖSTERREICH. Wintersaison 2017/2018

Kellner/Kellnerin mit Inkasso Zimmermädchen

Für unser ****S Lifestyle- & Wellnesshotel in Saalbach Hinterglemm, suchen wir für die Wintersaison ab Anfang Dezember 2017 individuelle & etwas andere Mitarbeiter für unser junges & lässiges Team m/w:

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Koch/Jungkoch Du bist jung, motiviert und ein Teamplayer? Du liebst die Berge und den Schnee und willst dort arbeiten wo andere Urlaub machen? Dann bist du bei uns genau richtig!

Waldgasthof GmbH Familie Tippelreither Griessenkarweg 134 5542 Flachau/Österreich

06457/2328 info@waldgasthof.at

» CHEF DE PARTIE » COMMIS DE CUISINE » CHEF DE RANG » COMMIS DE RANG » CHEF DE BAR » COMMIS DE BAR » HAUSMEISTER

Sie haben es gut.

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WIR BIETEN: » Neue Mitarbeiterzimmer » Ma. Raum inkl. Küche, Dart & Tischfussball » Kostenlose Nutzung des Fitnessraumes sowie unseres AJ Veda SPA » 5/6 Tage Woche – sehr gute Entlohnung » Wir übernehmen gerne alle Schulungen

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Wir suchen für unser Bergrestaurant am Pass Thurn/Kitzbühel für die Wintersaison 2017/18:

- Sous Chef/in

Das 4-Sterne-Superior-Hotel Travel Charme Bergresort Werfenweng befindet sich nur 45 Minuten von der Stadt

- Koch/Köchin

Salzburg entfernt und bietet seinen Gästen ganzjährig die perfekte Umgebung für Ruhe und Erholung.

- Kellner/in mit Inkasso

Für gemeinsame Erfolge suchen wir: Sie lieben und leben die Gastronomie? Sie sind eine ausgebildete Fachkraft? Dann bewerben Sie sich bitte für die Wintersaison 2017/18 in einem der schönsten Schigebiete nahe Innsbruck

- Barkellner/in

 Front Office Manager (m/w) – 47,5 Std. / Netto € 1.778,00  Rezeptionist (m/w) – 47,5 Std. / Netto € 1.599,00  SPA Manager (m/w) – 49,5 Std. / Netto € 1.850,00  Restaurantleiter (m/w) – 47,5 Std. / Netto € 1.852,00  Stationskellner (m/w) – 47,5 Std. / Netto € 1.552,00  Sous Chef (m/w) – 47,5 Std. / Netto € 1.683,00  Alleinkoch für unser Bauernhaus (m/w) –

- Allrounder m/w TOP-Verdienstmöglichkeit! Schriftliche Bewerbungen an: Panorama Alm Bergrestaurant GmbH z.H. Frau Neureiter Hildegard Maschl 5, 5600 St. Johann/Pongau  info@panoramaalm.net  +43/664/3306409 www.panoramaalm.net

47,5 Std. / Netto € 1.683,00

211253-AT

WIR FREUEN UNS AUF SIE: Alexander Schwabl Haidweg 357, A-5754 Hinterglemm +43 (0) 664/25 57 891 as@alpinjuwel.at | www.alpinjuwel.at

 Chef de Partie (m/w) – 47,5 Std. / Netto € 1.554,00

KÜCHENCHEF m/w

Wir bezahlen nach aktuellem KV Lohn Salzburg (Überzahlung je nach Qualifikation möglich), zuzüglich 13. und 14. Monatsgehalt sowie Feiertagszuschlag.

CHEF DE PARTIE m/w KELLNER/IN mit Inkasso

HOCH MOTIVIERTE, ENGAGIERTE MITARBEITER GESUCHT?

Für Sie steht authentisches, engagiertes Handeln genauso im Mittelpunkt wie Professionalität und TopServicequalität? Dann sind Sie bei uns genau richtig. Bewerben Sie sich jetzt und werden Sie Teil unseres herzlichen Teams.

REZEPTIONIST/IN ZIMMERMÄDCHEN *Bezahlung lt. KV, 6-Tage-Woche mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation, Praxis und Können.

A-6094 Axamer Lizum 3-4 Tel.: +43 (0) 5234/68 244 hotel@lizumerhof.at www.lizumerhof.at

211284-AT

Tel.: +43 (0) 664/882 485 24

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an: Travel Charme Bergresort Werfenweng · Weng 195 - 198 A-5453 Werfenweng · Hannelore Huttegger werfenweng-sek@travelcharme.com Telefon +43 (0) 64 66 / 391 - 512 · www.travelcharme.com

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211274-AT

Beate und Ferdinand Zsifkovits

AT:0043-316-584946-20 DE:0049-89-970 074-83 CH:0041-41-78109-42 jobs@rollingpin.com

29.08.17 08:18

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Schihütte Heustadl

211351-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

A-6580 St. Anton/Arlberg

Hotel Nevada in Ischgl sucht für die kommende Wintersaison 2017/2018 Mitarbeiter (m/w) mit Praxis in folgenden Bereichen:

Wir suchen ab Anfang Dezember für die Wintersaison 2016/2017

Servicemitarbeiter/in mit und ohne Inkasso

• Chef de Rang

Koch/Köchin

• Commis de Rang

Jungkoch/-köchin

• Jungkoch

★★★★★

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung

• Chef de Partie

RESORT

• Rezeptionist/in

Tagesbetrieb – 6 Tage Woche Kost und Logis frei

• Frühstückskellner/in

Hr. Rudolf Rauch

Bezahlung laut KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Ab der kommenden Wintersaison 2017/18 suchen wir folgende Mitarbeiter:

Hausdame Hausdamenassistent /-in

SPA:

Kinderbetreuung:

Physiotherapeut/in Ayurveda Therapeut/in Masseur/in Frisör/in

Oberlech am Arlberg

Housekeeping:

211279-AT

Rezeption:

Rezeptionist/in mit Erfahrung

Betreuerin für entwicklungsverzögertes Mädchen

Kinderanimateur/in

Küchenchef/ Alleinkoch Jungkoch

★★★★★

211326-AT

Ab Dezember 2017 bis Mitte April 2018 (eventuell auch im Sommer) suchen wir :

Wir bieten freie Unterkunft und Verpflegung. Bewerbungen bitte telefonisch, per E-Mail oder Post. HOTEL NEVADA Florianplatz 2 A-6561 Ischgl/Tirol Tel.+43/5444/5382 oder +43/5444/5319, Fax DW-8 www.nevada.at nevada@ischgl.at

211293-AT

☎ +43(0)664 /501 66 35 /KONTAKT@HEUSTADL.COM

ACADEMY

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Bewerbung an Frau Marion Elsensohn-Noé / Managing Director, marion.elsensohn@burgvitalresort.com Burg Vital Hotel GmbH & CO KG - Oberlech 568 A-6764 Lech am Arlberg T +43 5583 3140 - F +43 5583 3140 16

Halbpension für ca. 40 internationale 2017_12_Rolling_Ping.indd 1 Hausgäste. Bewerbungen bitte nur mit Praxis auf hohem Niveau. Traumjobs für Superköche!

10.08.17 13:33

Wir suchen ab sofort für die laufende Sommersaison, gegebenenfalls auch für die kommendeWintersaison:

Chefkoch m/w Beikoch m/w

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Bewerbungen bitte an: Familie Hofherr Hotel Tyrol | A-6631 Lermoos Tel.: +43/(0)5673 2217 info@hotel-tyrol.co.at, www.hotel-tyrol.co.at

211298-AT

211287-AT

Tel: +43 (0)5583 3232 A-6764 Lech hotel@petersboden.com www.hotelburgwald.com fb.com/PeboBuwa

Entlohnung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation.


KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Die BESTE Adresse für Ihren Job! GÄSTE ZU BEGEISTERN IST UNSER ZIEL!

wir suchen (m/w)

Für dieses Ziel suchen wir gute Mitarbeiter. Begeisterte Gäste und begeisterte, zufriedene Mitarbeiter sind die wichtigsten Bestandteile unserer Hotels.

Rezeptionist

WIR BIETEN: Eigenes Mitarbeiterhaus, EZ mit Sat-TV, DU/WC, W-Lan, sehr gute Bezahlung, geregelte Dienstzeiten, Unterkunft & Verpflegung, Weiterbildung in unserer Mitarbeiterakademie.

Chef de Partie ng

Commis / Chef de Ra

Wir suchen zur Verstärkung unserer Teams ab Anfang/Mitte Dezember

CHEF DE RANG

RECEPTIONIST(IN)

MIT SEHR GUTEN WEINKENNTNISSEN

Chef de Bar

€ 2.190,– Brutto/Monat*

€ 2.507,– Brutto/Monat*

PATISSIER(IN) € 2.790,– Brutto/Monat*

MIT LEHRE

€ 2.303,– Brutto/Monat*

SERVIERMÄDCHEN

oder per Bewerbung telefonisch 6 55 87 915 whatsapp an +43 67

FRÜHSTÜCKSKOCH/ BEIKOCH

Oder schicke uns Deine Bewerbung an: bewerbung@jungbrunn.at

€ 2.303,– Brutto/Monat*

Hotel Jungbrunn · A-6675 Tannheim, Tirol +43-5675-6248 · www.jungbrunn.at/karriere

*Mit Bereitschaft zur Überzahlung mit entsprechender Ausbildung & Zeugnissen!

211308-AT

COMMIS DE RANG

€ 2.133,– Brutto/Monat*

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Stellv. Restaurantleite

IHR KARRIERESPRUNG IN DEN WINTER

www.lifehotel-posthotel.com florian@lifehotel-posthotel.com Wir suchen motivierte u. qualifizierte Mitarbeiter für unseren 4* Betrieb in Lech am Arlberg für die Wintersaison 17/18:

Wir suchen für Winter 2017/2018 ab 21. November bis 01. Mai zur Verstärkung unseres Teams noch Mitarbeiter.

COMMIS DE BAR

Familie Kurz, Dorfstrasse 92, A-6561 Ischgl / TIROL Tel: +43 (0)5444 5330, kurz@ischglerhof.at, www.ischglerhof.at www.rollingpin.com  »  Ausgabe 211

SERVICE:

CHEF DE RANG (m/w) COMMIS DE RANG (m/w) CHEF DE SERVICE (m/w) für Hotelbar und Scotch Club Events

CHEF DE BAR (m/w) COMMIS DE BAR (m/w)

RECEPTION: REZEPTIONIST/IN mit/ohne Erfahrung

Wir bieten freie Kost und Logis, sowie erstklassige Unterkünfte im Einzelzimmer, W-Lan gratis! Auf Ihre Bewerbung freut sich Herr Jürgen Kurz.

CHEF DE PARTIE (m/w) JUNGKOCH (m/w) SOUS CHEF (m/w)

BAR:

Unsere Löhne beziehen sich lt. KV auf eine 54-Stunden-Woche. Selbstverständlich besteht je nach Qualifikation und Vereinbarung die Möglichkeit zur Überbezahlung. 211316-AT

CHEF DE BAR

KÜCHE:

211082-AT

211278-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per Post oder E-Mail: Geigers Posthotel & Lifehotel · z. H. Florian Geiger Dorfbahnstraße 47 · A-6534 Serfaus · Tirol T. + 4 3 / 5 4 7 6 / 6 2 6 1 · F. + 4 3 / 5 4 7 6 / 6 2 6 1 1 3

WIR BIETEN: Gute Bezahlung, Kost und Logis frei, schönste Unterkunft mit gratis WLAN und Gemeinschaftsraum, tägliche Möglichkeiten zum Schilaufen, nettes Arbeitsklima im jungen, dynamischen Team, geregelte Arbeitszeit und ermäßigte Skipässe Bewerbungen z.Hd. Herrn Michael Zimmermann. HOTEL KRISTBERG | EGON ZIMMERMANN Dorf 316, 6764 Lech am Arlberg Telefon +43-(0)5583-2488 | office@hotel-kristberg.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

MIT

ALPENAUSSICHT 211289-AT

ARBEITEN

Unser junges Team sucht ab Mitte November bis Mitte April für die Wintersaison Verstärkung (m/w) als:

www.hotel-waldhof.com

Rezeption:

REZEPTIONIST/IN

Herzlich Willkommen!

211283-AT

PERFEKTE DEUTSCHKENNTNISSE IN WORT UND SCHRIFT

Wir eröffnen unseren „Neuen Waldhof“ und wir suchen ab 20. Nov. 2017 dich!

Kosmetiker/in

Kinderbetreuer/in

Rezeptionist/in mit Praxis Anfangsrezeptionist/in Kellner/in Koch/Köchin

Jungkoch/köchin

Pizzakoch/köchin

Masseur/in Hausmeister/in

Service: Küche:

OBERKELLNER CHEF DE RANG JUNGKOCH

Du bist flexibel, zuverlässig, belastbar, engagiert dann freuen wir uns über deine schriftliche Bewerbung per E-Mail oder Post. Wir bieten unseren Mitarbeitern bei einer 6-Tage-Woche freie Unterkunft mit Bad, TV, Internetanschluss, freie Verpflegung und Benutzung des Fitnessbereichs. Unsere Löhne und Gehälter richten sich nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung.

Familie Ribis Hotel Alpenaussicht**** Schlossweg 1 A-6456 Obergurgl Tel.: +43 5256 6236 Fax: +43 5256 6324-40 Mail: hotel@alpenaussicht.at www.alpenaussicht.at

LEHRLINGE in Küche, Service, Beauty & Rezeption Saison oder Jahresstelle, 5 oder 6 Tage Woche Arbeitszeit und Entlohnung nach Vereinbarung nach Kollektiv Bereitschaft zur Überzahlung bei entsprechender Qualifikation! Schon neugierig was dich bei uns alles erwartet? Mehr über uns und deine Benefits erfährst du unter www.hotel-waldhof.com/karriere. Wir freuen uns auf deine Bewerbungsunterlagen und eine tolle Zusammenarbeit!

****Kinderhotel Waldhof

PLATZ FÜR ÜBER 100.000 POTENZIELLE

BEWERBER

Führendes Hotel im Salzburger Land Ihr Lächeln hat Zukunft

In einem familiär geführten Hotel mit einem jungen, motivierten und dynamischen Team, welches unsere anspruchsvollen Gäste begeistert. Mit eigenem Mitarbeiterwohnheim.

WIR SUCHEN AB SOFORT

oder ab der Wintersaison, in Saison- oder Jahresstellung

• • • • • • • •

Chef de Rang m/w Sommelier m/w Barchef m/w Kellner m/w Patissier/Konditor m/w Jungkoch m/w Chef Entremetier m/w Chef Saucier/Souschef m/w

5- oder 6-Tage-Woche; Überzahlung je nach Qualifikation und Berufserfahrung

AT:Isabella Motl | 0043-316-584 946-20 | gerne@rollingpin.com DE:Manuela Gspurning | 0049-89-970 074-83 | spitze@rollingpin.com CH:Lisa-Marie Diestler | 0041-41-781 09 42 | wunderbar@rollingpin.com

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Bewerbung mit allen erforderlichen Unterlagen schriftlich oder per Mail an HOTEL EDELWEISS z. Hd. Hans Hettegger Unterbergstraße 65 · A-5611 Großarl · Tel. +43 (0) 664 / 25 20 350 · jh@edelweiss-hotels.com

211290-AT

Familie Prommegger Marktstr. 111, 5611 Grossarl 0043 6414 8866 info@hotel-waldhof.com www.hotel-waldhof.com


KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Rezeptionist/in | Patissier Restaurantfachmann/-frau

KELLNER

* Entlohnung weit über dem KV, * Freie Unterkunft, * Gratis WLAN WIR FREUEN UNS AUF IHRE BEWERBUNG!

mit Inkasso, 48h/6-Tage

Tel. +43/(0)5256 6263 r.scheiber@hotelwiesental.com

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Hotel Wiesental | Fam. Scheiber | Piccardweg 16 A-6456 Obergurgl/Ötztal 211367-AT

Für unser Abendrestaurant suchen wir ab Dezember für Wintersaison Alleinkoch/-köchin (m/w) 40Std. 5-Tage-Woche, dynamisch-kreativ Unsere Küchenlinie ist leicht, frisch, mediterran Commis de Rang (m/w) 40Std. 5-Tage-Woche, Gute Deutschkenntnisse Entlohnung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung, freie Kost, Logis wenn erforderlich Familie Singer-Rest. IL GIARDINO A 6433 Oetz; Hauptstraße 86 Tel.+43 (0) 664 3340777 office@ilgiardino-oetz.com www.ilgiardino-oetz.com

Für unser familiär geführtes Hotel mit 60 Betten im Zentrum von Obergurgl suchen wir ab Mitte November bis Ende April

KÜCHENCHEF 54h/6-Tage

ENTREMETIER Für unser familiär geführtes 4 Sterne Hotel in Lech am Arlberg suchen wir, für die Wintersaison 2017/18, einen engagierten, kreativen

54h/6-Tage

Verpflegung sowie die

KÜCHENCHEF/ ALLEINKOCH

Unterbringung in unserer neuen Kulinarwerk Team

(M/W)

Lodge sind inkludiert!!

für unsere Halbpensionsgäste. ( ca. 35 Personen ) -kein À-la-carte-

Lohn nach Vereinbarung!

5,5-Tage, 48 Stunden, 2.246,- brutto

SOUS CHEF 5,5-Tage, 50 Stunden, inkl. Feiertag, 2.445,-brutto

PATISSIER 2.445,-brutto

Vereinbarung an:

BARKEEPER/IN

6-Tage, 48 Stunden, inkl. Feiertag, 2.072,-brutto

CHEF DE RANG 5,5-Tage, 45 Stunden

SPEISENTRÄGER

211296-AT

REZEPTIONIST/IN

Bewerbung mit Lebenslauf und Lichtbild an

OLIVER ESTERL info@kulinarwerk.com oder +43 (0) 650 8112 204

5,5-Tage, 45 Stunden

ZIMMERMÄDCHEN 5,5-Tage, 42,75 Stunden, 1.611,- brutto

****Hotel Berghof Crystal Spa & Sports Wir sind ein erfolgreiches ****Team in Hintertux, einer Top Tiroler Tourismusdestination. Unser Haus bietet Platz für 125 Gäste, verfügt über ein umfangreiches Wellnessangebot und ein anspruchvolles gastronomisches Niveau … im À-la-carte-Führer Österreich werden wir seit vielen Jahren bewertet. Ab Ende September oder nach Vereinbarung suchen wir noch folgende Verstärkung für unser Berghof-Team:

www.rollingpin.com  »  Ausgabe 211

CHEF DE RANG M/W

Wir bestehen auf Gastfreundschaft und Professionalität - wir bieten ein angenehmes Arbeitsklima, schöne Mitarbeiterunterkünfte, Benutzung der Freizeiteinrichtungen im und ums Haus, leistungsgerechte Entlohnung - arbeiten Sie in einem erstklassigen Hotel und verwöhnen Sie gemeinsam mit uns unsere Gäste.

COMMIS DE RANG M/W

Gerne erhalten wir Ihre aussagekräftige Bewerbung!

CHEF DE PARTIE

Löhne lt. Kollektiv, monatlich auf Basis 6-TageWoche, Überzahlung nach Qualifizierung!

BAR- UND WEINKELLNER M/W

JUNGKOCH M/W

Ann-Marie und Ferdinand Dengg ****Hotel Berghof Crystal Spa & Sports A-6293 Hintertux • Tel: +43 (0)5287/8585 Fax: +43 (0)5287/87321 info@berghof.at • www.berghof.at

211297-AT

Hotel Walliserhof, A-6708 Brand, Vorarlberg TEL.: +43 (0) 5559/2410 michaela.berthold@walliserhof.at | www.walliserhof.at

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www. alpenland-lech.com info@alpenland-lech.com

oder nach telefonischer

(m/w):

* abgeschlossene Ausbildung * Berufserfahrung, selbständiges Arbeiten * Überbezahlung nach Qualifikation möglich

Familie Jochum Hotel Alpenland 6764 Lech am Arlberg Österreich +43 (0) 5583/2351

Bewerbungen schriftlich

WIR SUCHEN

211299-AT

Erfahrungsgemäße Arbeitszeit: 9.00- 12.00/17.00- 22.00 Entlohnung brutto € 3.900,- bei 56 Std./6-Tage-Woche. Einzelzimmer mit Dusche/WC Sat-TV, Internet gratis

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. Wir suchen für die Wintersaison 2017/18:

Jungkoch/Küchenhilfe m/w, mit Erfahrung

Wir suchen Mitarbeiter mit Erfahrung und Teamgeist für den kommenden Winter:

Koch* m/w

Entlohnung lt. KV, Überzahlung möglich.

Jungkoch* m/w

Auf Ihre Bewerbung freut sich Frau Purtscher

Restaurantfachmitarbeiter* m/w *Entlohnung über KV selbstverständlich! Mit Praxis und guten Sprachkenntnissen Kost & Logis und WLAN frei.

BARKEEPER/IN

Logos als Schmuckfarbe in drucksorten ab sofort bis Mitte Dezember, PantOne 186 C

gute Deutschkenntnisse Voraussetzung

Rezeptionist/in*

Wir suchen für die Saison 2017 engagierte/n, dynamische/n

nen

Service/Barmitarbeiter m/w, Rezeptionist m/w,

Wiedereinstellung ab Mitte März möglich. Freude im Umgang mit unseren internationalen Gästen, gepflegtes Auftreten und gute Umgangsformen hat.

211330-AT

ghts

211332-AT

Die Salzach-Insel-Bar, Salzburgs einzige Bar am Wasser, ist ein Intreffpunkt für ca. 70 Personen.

Dorfbahnstraße 31 A-6534 Serfaus Tel. +43/(0) 54 76/62 24

Ihre Bewerbung bitte schriftlich Hotel Turracherhof / z.Hd. Frau Degold 8864 Turracherhöhe 106 / Tel. +43 (0)4275 8366 degold@turracherhof.at / www.turracherhof.at

office@haus-komperdell.at www.haus-komperdell.at

Haus Komperdell Sonnenplateau Serfaus

Logos als Vierfarbdruck (Prozeßfarben)

artalpine.com

mit Inkasso

S

mit handwerklichem Geschick

Logos als Web-, Sreenfarbe

Die “orginale” Skihütte

189 / 11 / 29 (rGb)Es gelten als Minimum die KV-Löhne mit der Bereitschaft #bd0b1d (HeX-Wert)zur Überzahlung, je nach Qualifikation.

Ab Dezember 2017:

Rezeptionist m/w Sous Chef m/w Entremetier m/w Chef de Partie m/w Patissier m/w Chef de Rang m/w Barkellner m/w

Chef de Rang € 2.300,-* Schankkraft € 2.100,-* Chef de Partie € 2.400,-* Commis de Partie € 2.250,-*

Wir bieten leistungsbezogene Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung, sowie freie Kost und Logis. 182267-AT

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Abwäscher Küchenhilfe € 2.250,-*

Ihre schriftliche Bewerbung richten Sie bitte an:

Auf Ihre Bewerbung mit den üblichen Unterlagen und Foto freuen wir uns. Fam. Richard Elsensohn Sporthotel Enzian**** 6763 Zürs am Arlberg AUSTRIA Tel: +43 (0)5583/22420 Fax: +43 (0)5583/3404 www.hotelenzian.com office@hotelenzian.com

rud-alpe@skiarlberg.at

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Rud-Alp Gastronomie GmbH Hr. Andreas Wibmer A-6764 Lech am Arlberg www.rud-alpe.at Tel. +43(0)5583 41825

T

Winter am Arlberg, in Zürs, im Sporthotel Enzian**** Für die kommende Wintersaison suchen wir noch folgende qualifizierte & motivierte Mitarbeiter:

Sie sind engagiert und wollen etwas bewegen? Dann bewerben Sie sich für die kommende Wintersaison17/18 bei uns als:

Freie Kost u. Logis sowie ein gratis Saisonskipass sind selbstverständlich. *Bruttomindestentgeld per Monat, übertarifliche Bezahlung je nach Qualifikation möglich.

THO

1720 m

Unsere Küche mit regionalen und internationalen Spezialitäten wurde mit einer Gault Millau Haube ausgezeichnet.

Unternehmensgruppe Dr. Erich Berer, Anton-Adlgasser-Weg 22, 5020 Salzburg

OR

SKIS ON AND GO!

In bester Lage, direkt an der Skipiste über Lech am Arlberg gelegen lädt unsere Rud-Alpe mit gemütlichen Stuben und Kaminfeuer zum Verweilen ein. Wir bieten unseren Gästen traditionelle österreichische Gastlichkeit auf höchstem Niveau.

Wenn Sie selbständiges Arbeiten schätzen, einschlägige Erfahrung in der Barszene haben und wir jetzt Ihr Interesse geweckt haben, freuen wir uns über Ihre aussagekräftige Bewerbung unter: jobs@mozartfestival.at

P

EL

ALLROUNDER/IN

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KELLNER/IN

15 / 100 / 100 / 10 (CMYK)

Wenn Sie in unserem 4-Sterne Superior Hotel direkt am Achensee mit Freude und Engagement Gastgeber/in sein möchten, lernen Sie uns kennen: Gern können Sie nach vorheriger Anmeldung bei uns vorbeischauen, um Ihren neuen Arbeitsplatz bei einer kleinen Hausführung kennenzulernen. *Gehalt auf Basis 47,5 Stunden/5,5 Tage, Überzahlung je nach Qualifikation möglich. 100% Feiertagszuschlag, 13. und 14. Monatsgehalt Sie haben es gut.

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung:

Ihren Charme hätten wir gerne! Wir, aus dem Travel Charme Fürstenhaus Am Achensee, freuen uns schon darauf, Sie kennenzulernen. Zur Unterstützung unseres Teams suchen wir ab sofort neue Mitarbeiter (w/m):

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Chef de Rang 2062,00 €* Demichef de Rang 1938,00 €* Commis de Rang 1823,00 €* Restaurantfachfrau/-mann 1938,00 €*

Jungkoch 1855,00 €* Rezeptionist 1887,00 €* Reservierungsmitarbeiter 2085,00 €* Verwaltungsassistent 2085,00 €* Direktionsassistent 2076,00 €*

Wenn Sie in unserem 4-Sterne Superior Hotel direkt am Achensee mit Freude und Engagement Gastgeber/in

■ Rezeptionist (m/w) 2.200,- brutto ■ Chef de Rang (m/w) 2.100,- brutto ■ Sous Chef (m/w) 2.400,- brutto

■ Koch (m/w) 2.200,- brutto ■ Demichef de Partie (m/w) 2.080,- brutto

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Travel Charme Fürstenhaus Am Achensee Hr. Tobias Strauss • Pertisau Nr. 63 • 6213 Pertisau Am Achensee Tel.: 43 (0) 5243/5442-0 • fuerstenhaus-sek@travelcharme.com www.travelcharme.com


KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Sie können uns mal...

Für unsere zwei Hotels suchen wir engagierte und motivierte Mitarbeitern

Das 1. Tiroler Glückshotel Waidringer Hof ist das einzige 4* Superior Hotel im Pillerseetal (Region Kitzbühler Alpen) mit 64 Zimmern und bietet seinen Gästen eine gehobene Halbpensionsküche mit feinen wechselnden Menüs. Unser Team ist jung, kreativ und hat vor allem viel Freude bei der Arbeit. Zwischen Skipisten und Wanderwegen

Für die Wintersaison 2017 suchen wir zur Verstärkung unseres Teams eine/n

gelegen, erwartet Sie ab Dezember 2017

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Kennenlernangebot für Küchenprofis!

Chef de Partie (m/w) Demi Chef de Partie (m/w) Commis de Partie (m/w)

unser neu gebautes 4* Sterne Hotel mit Halbpensionsküche in St. Anton am Arlberg.

• Küchenchef

Wir laden Sie für einen Kurzurlaub in den Waidringer Hof ein. Lernen Sie unsere Küche aus der Sicht des Gastes kennen.

(Saison- oder Jahresstelle)

FrühstückskellnerIn

Unser Angebot:

• gelernter Koch/ Köchin mit Praxis

Verbringen Sie gemeinsam mit Begleitung eine kostenlose Nacht bei uns im Waidringer Hof Führen Sie ein unverbindliches Kennenlerngespräch mit unserem Küchenchef Verschaffen Sie sich einen Einblick ins Hotel (Attraktive Entlohnungsmöglichkeiten, Mitarbeiterunterkunft, Teamkultur u.v.m.)

• ServicemitarbeiterIn • FrühstückskellnerIn

ServiererIn/SpeisenträgerIn Koch- und Kellnerlehrlinge Restaurantfachkräfte Rezeptionsmitarbeiter (halb- oder ganztags)

Wir freuen uns auf Ihre Buchungsanfrage mit Wunschterminbekanngabe an Waltraud Zardini, waltraud@glueckshotel-tirol.com

• RezeptionistIn

BarkellnerIn (ab 18.00 Uhr)

Hotel Waidringer Hof 4*S · 1 Tiroler Glückshotel Dorfstraße 16 · 6384 Waidring · Tirol · Österreich T. +43 53 53 52 28 · E. info@glueckshotel-tirol.com www.glueckshotel-tirol.com

• Zimmermädchen/ Zimmerbursche

Ihre Bewerbung schicken. Wir suchen ab sofort, nach Vereinbarung, oder für die kommende Winter-saison 2017/18 folgende qualifizierte Mitarbeiter (m/w):

Köche & Jungköche Entlohnung weit über Kollektiv – mit der Bereitschaft zur weiteren Überzahlung – je nach Qualifikation und Leistung!

• AbwäscherIn • HausmeisterIn

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BESTE AU S S I C H T E N

Hotel & Gasthof Perauer Ahornstraße 854 6290 Mayrhofen www.perauer.at zH. Michael Perauer Tel.: +43(0)650/62 90 123 office@perauer.at

Das Hotel Garni liegt direkt an der Skipiste mit À-la-Carte Restaurant.

• Souschef/in • Jungkoch/köchin • Kellner/in mit Inkasso • Frühstückskellner/in

... für Menschen mit Herzblut für ihren Beruf. Wir suchen ab Dezember eine(n)

• Zimmermädchen/ Bursche • Abwäscher 54 Stunden, 6-Tage, Entlohnung nach gesetzlichem Kollektivvertrag, Bereitschaft zur Überbezahlung. Wir freuen uns auf Sie! Fam. Kössler St. Anton/Arlberg Tel.: +43 (0) 664 391 392 3

Chef de Partie (m/w)

für unser Hotel auf der Gerlitzen. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter job@pacheiner.at

für steirische und salzburger Küche 5-Tage-Woche, 2.000,- brutto + Bereitschaft zur Überzahlung

Barchef (m/w)

Lohn nach den gesetzlichen Vorgaben mit der Bereitschaft zur Überzahlung bei entsprechender Qualifikation, sowie freie Kost & Logis erwarten Sie.

Vollzeit, 2.000,- brutto + Provision Single malts & craft beer Bierlokal des Jahres 2017 Gutes Betriebsklima und Weiterbildung wird geboten.

www.rollingpin.com  »  Ausgabe 211

office@kaiserhof-anif.at www.kaiserhof-anif.at Gewinner des Solarpreises 2015

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Hotel-Restaurant Kaiserhof*** 211321-AT

211303-AT

info@kaminstube.com info@koessler-hof.com

Für unser privat geführtes 3 Sterne Haus suchen wir ab sofort in Jahresstelle:

KÜCHENCHEF/IN

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

HOTEL

LECH

Wintersaison in Lech am Arlberg

SPORTHOTEL MURMELI

Wir suchen für unser sehr persönlich geführtes 40-BettenHotel mit gehobener Gastronomie (2 Gault Millau Hauben) nach Vereinbarung für die Wintersaison freundliche/n, motivierte/n (m/w)

W

im Hotel „der Unterschwarzachhof“ suchen wir (m/w):

• Sous Chef • Patissier • Chef de Partie

• Chef de Rang • Commis de Rang • Rezeptionist/in

ir suchen für die kommende Wintersaison

im Apr Après-Ski s-Ski „der Schwarzacher“ suchen wir (m/w):

• Après-Ski Kellner • Zahlkellner • Chef de Partie • Commis de Rang

Küche (m/w) Sous Chef Chef Entremetier Chef Patisserie Commis de Cuisine Frühstückskoch

• Küchenchef • Koch/Köchin • Hilfskoch/-köchin

Wir setzen auf Handschlagqualität. Im Unterschwarzachhof 4*Superior Hotel in Saalbach-Hinterglemm sind wir Gastgeber mit Leidenschaft und Tradition. Hand drauf! Unsere Mitarbeiterbenefits: • leistungsgerechter Lohn (über Kollektiv) & faire Arbeitsbedingungen • Mitarbeiter-Garconniere, inklusive Parkplatz • Top-Infrastruktur mit W-LAN • stilvolle Mitarbeiterkleidung • Berufliche Weiterbildung in Kursen und Trainings • Beste Freizeitmöglichkeiten und vieles mehr ….

• Jungkoch • Chef de Partie

211310-AT

Vor allem: einen Platz in unserem tollen Team und nette und freundliche Kollegen und Kolleginnen.

Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Bewerbungen an: Familie Hasenauer jobs@unterschwarzach.at Hotel Der Unterschwarzachhof / Apres Ski Der Schwarzacher, Schwarzacherweg 40, 5754 Saalbach-Hinterglemm +43 6541 6633, www.unterschwarzacher.at

Gerne bemühen wir uns um ein angenehmes Arbeitsklima und freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Bewerbungen richten Sie bitte schriftlich an Hrn. Denny Elsensohn-Noé D.Elsensohn-Noe@ tannbergerhof.com Hotel Tannbergerhof

www.tannbergerhof.com

wird ab Dezember gesucht:

SIE HAT DEN JOB! ... WIR HABEN AUCH EINEN FÜR SIE!

55 Stunden

Wir ergänzen unser Team für die Wintersaison 2017/18 ab Ende November für das Hotel und Chalet Aurelio mit erfahrenen Hotel- und Gastronomieprofis.

Wir bieten Ihnen freie Unterkunft,

Überzahlung bei sehr guter Leistung wird garantiert.

211363-AT

kostenlose Betriebswäscherei und

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an Hrn. Michael Reiter +43 (0) 664/51 46 771 oder an folgende E-Mailadresse: eiserne-hand@aon.at

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HOCH MOTIVIERTE, ENGAGIERTE MITARBEITER GESUCHT?

Wir ergänzen unser Team für die Sommer- und Wintersaison 2010/11

(Netto ab € 1.700,00)

Verpflegung. 6-Tage-Woche.

211315-AT

Zur Verstärkung unseres Teams

• ZAHLKELLNER/IN⁕

s

A-6764 Lech am Arlberg Tel.: +43 5583 / 22 02 Fax: +43 5583 / 33 13 info@tannbergerhof.com

211125-AT

@

Service (m/w) Chef de Rang (Eisbar) Chef de Rang (Tagesbar) Commis de BAR (Eisbar, Tagesbar) Wir erwarten eine abgeschlossene Berufsausbildung und ausgezeichnete Deutschkenntnisse. Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überbezahlung.

Kost und Logis frei.

A-6764 Oberlech 297 +43 (0) 664 / 282 63 05 hotel@murmeli.at www.murmeli.at

211307-AT

+

www.tannbergerhof.com Im Unterschwarzachhof 4*Superior Hotel und im Après-Ski Schwarzacher suchen wir zur Verstärkung unseres Teams für die Wintersaison 2017/2018 folgende Mitarbeiter  (m/w):

für exklusive Boutique-Hotel AurelioRmit erfahrenen Hotel- und F&Bdas AssistAnt /RestAuRAntleiteR m/w ezeptionist m/w CheF de RAng m/w Gastronomiepros.

CheF de BAR/BARmAn m/w diRektionsAssistenz m/w

ButleR m/w CheF de pARtie m/w spA theRApeut m/w

Bewerbung mit Lebenslauf, Zeugnissen und Foto bitte an:

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Bewerbung mit Lebenslauf, Zeugnissen und Foto bitte an: Hotel H H H H ss Tannberg Hotel Aurelio Aurelio H Tannberg 130, 130,A-6764 A-6764 Lech Lech am am Arlberg Arlberg

zHd. Axel Axel Pfefferkorn 2214 zHd. Pfefferkorn Tel: Tel:+43 +435583 5583 2214axel.pfefferkorn@lech.at axel@aureliolech.com

AT:0043-316-584946-20 DE:0049-89-970 074-83 CH:0041-41-78109-42 jobs@rollingpin.com


KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wintersaison 2017/18 Wir suchen folgende qualifizierte Mitarbeiter:

Für unser 90 Betten Hotel im Weltcup-Ort Zauchensee im Salzburger Land suchen wir für die Wintersaison 2017/18 ab 07. Dezember:

Chef de Partie m/w Chef de Rang m/w Servicemitarbeiter m/w

RESERVIERUNGSMITARBEITER • ab € 2.185,- *

ab 2.400,– brutto/M

CHEF DE RANG m/w

ab € 2.400,– brutto/M

Barkellner m/w für Hotelbar

CHEF DE RANG • ab € 2.100,- *

COMMIS DE RANG m/w ab 2.100,– brutto/M

Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich.

Bezahlung Basis KV, mit Bereitschaft zur Überzahlung. freie Unterkunft/Verpflegung Ihre Bewerbung richten Sie bitte an:

CHEF DE PARTIE • ab € 3.000,- *

Familie Dolschek freut sich auf Ihre Bewerbung! dolschek@sportalm.com oder per Post an Herrn Roland Dolschek

Ulrike Ottino A-5652 Dienten am Hochkönig Tel.Nr: +43 (0) 6461 204 E-mail: office@hotel-mitterwirt.at Internet: www.mitterwirt.at

PATISSIER • ab € 2.500,- *

Hotel Sportalm Zauchensee 27 5541 Altenmarkt T: +43 (0) 6452 4006

211312-AT

JUNGKOCH/-KÖCHIN

Arbeiten dort, wo andere Urlaub machen! Tüchtige Mitarbeiter (m/w) für die kommende Wintersaison oder in Jahresstellung gesucht!

211331-AT

BARKEEPER m/w ab 2.500,– brutto/M

Sous Chef m/w

JUNGKOCH • ab € 1.980,- * SPEISENTRÄGER • ab € 1.900,- * BADEMEISTER

Oberlech am Arlberg

mit Erfahrung, Aufguss und Aquafit

• ab € 2.070,- *

Servicefachkräfte mit Inkasso

Schirmbar-Chef (kein Nachtbetrieb) P E R S O N A LW O H N U N G

Tel: +43 (0)5583 3232 Oberlech 278 A-6764 Lech hotel@petersboden.com www.petersboden.com fb.com/PeboBuwa

WIR FREUEN UNS AUF IHRE BEWERBUNGEN AN:

www.rollingpin.com  »  Ausgabe 211

Hr. Thielmann / Direktor, direktion@aparthotel-bellevue.at MONDI-HOLIDAY First-Class Aparthotel Bellevue | 5640 Bad Gastein Tel.: +43 (0) 6434 6006 | www.aparthotel-bellevue.at

WIR SUCHEN DRINGEND!

STELLVERTRETENDEN KÜCHENCHEF SOUS CHEF Ein sicherer Vollzeit- und Ganzjahres-Arbeitsplatz, nette Kollegen, Arbeiten im Team, hohe Qualitätsstandards, charmante Gästebetreuung und bestes Service sind Ihnen wichtig? Dann sind Sie bei uns richtig! Wir bieten hoch professionelles Arbeiten in einem familiär geführten Betrieb, viel Abwechslung und eine Menge spannender Herausforderungen! Wir wenden uns für alle Positionen an Damen und Herren. Attraktive Entlohnung nach Qualifikation und Erfahrung. Ihre aussagekräftige Bewerbung bitte per E-mail an: walter.jahn@cityhotel-dc.at Mangold GmbH Cityhotel D&C St. Pölten Völklplatz 1 | 3100 St. Pölten

211322-AT

211325-AT

Entremetier Gardemanger Tournant Jungköche

*Bruttogehälter (14x), 6-Tage-Woche - Überzahlung je nach Qualifikation gerne möglich - Schöne Personal-Einzelwohnungen - Verpflegung, W-LAN frei - Kostenloser Urlaub in Partnerhotels ... viele kleine Extras und Bonbons dazu ...

211324-AT

Ab Dezember 2017 bis Mitte April 2018 suchen wir Superleute für unser Superteam. Wir freuen uns auf Eure Bewerbung.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. Restaurant & Hotel ****

TALENTE GESUCHT:

Commis de Rang Commis Sommelier Commis de Cuisine

KÜCHE:

Sous Chef Gourmet Koch Chef Patissier Chef Entremetier

Entlohnung lt. Kollektivvertrag Überzahlung nach Vereinbarung 5-Tage-Woche Unterkunft und Verpflegung im Haus ok@obauer.com | www.obauer.com Tel. +43 (0) 6468/5212

SERVICE:

Chef de Rang BarMann/Barmaid Servierer/innen Schankbursche

Das legendäre Bio- & Wellnessresort in den Tiroler Alpen freut sich auf Ihre Bewerbung! Zur Verstärkung der großen Stanglwirt-Familie suchen wir motivierte Mitarbeiter, die sich bei uns „daheim“ fühlen …

Gerne sind wir bereit, deine berufliche Erfahrung mit einer Überzahlung zu honorieren.

ab sofort in Jahresstellung:

Chef de Rang Commis de Rang Kinderbetreuung Rezeptionist/in Bar-Kellner

211337-AT

Wir suchen ab 20. 12. 2017 zur Verstärkung unseres Teams m/w:

Commis de rang (m/w) | Chef de rang (m/w) Hostess (Mitarbeiter für die Tischreservierung, m/w) | F&B Assistant Manager (m/w) Tagungsmitarbeiter (m/w) | Sommelier (m/w) Kellner mit Inkasso (m/w) Chef Entremetier (m/w) | Chef Patissier (m/w) Commis Patissier (m/w) Commis de partie oder Jungkoch (m/w) Kinderbetreuerin (m/w) | Friseurin (m/w) Kosmetiker (m/w) | Masseur (m/w) Spa Receptionist (m/w) | Melker (landwirtschaftlicher Mitarbeiter, m/w) Entlohnung ab KV, Überzahlung je nach Ausbildung und Kenntnissen. Sehr gutes Betriebsklima, Weiterbildungsmöglichkeiten. Kost und Logis frei – viele weitere Benefits!

Familie Egger | A-6280 Zell im Zillertal Tel.: +43/(0)5282 22860 Fax: +43/(0)5282 4235 www.theresa.at, jobs@theresa.at

job @ wedelhuette.at +43 676 88632570 R E S TA U R A N T · W E I N K E L L E R GO URMET L O UNGE · CH A LE T KALTENBACH · HOCHZILLERTAL

w w w. w e d e l h u e t t e . a t

211319-AT

Für unsere Gäste nur das Beste!

Wir freuen uns auf deine Bewerbung: Wedelhütte, Manfred Kleiner Koflerweg 19, 6275 Stumm

211364-AT

Traditions & Qualité A-5450 Werfen, Markt 46, Salzburger Land Wir suchen Verstärkung für unser Team m /w

211366-AT

Gault Millau 19 Punkte LES GRANDES TABLES DU MONDE

Haubenrestaurant & Einkehr Verdi Linz sucht zur Verstärkung seines erfolgreichen Teams noch folgende motivierte Mitarbeiter (m/w):

Sous Chef * € 1.900.- netto

Bewerbungen unter +43/(0)5358/2000 oder karriere@stanglwirt.com www.stanglwirt.com

Entremetier * € 1.700.- netto

Gardemanger/Tournant * € 1.600.- netto

Stangl Stelle RollinPin_0917 RZ.indd 1

Commis de Cuisine *

31.08.17 12:38 € 1.550.- netto

Sommelier * € 1.800.- netto

Chef de Rang * € 1.600.- netto

Wir suchen für unser familiär geführtes 4 Sterne Hotel, 2 Saisonen Betrieb im Ski- und Wandergebiet Hochzeiger qualifizierte Mitarbeiter für folgende Abteilungen:

*Mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Gerne erwarten wir Ihre schriftliche Bewerbung an: info@venetblick.com Kost und Logis frei! Entlohnung lt. KV und Bereitschaft zur Überzahlung!

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211359-AT

KÜCHE (CHEF - SOUS CHEF) SERVICE (EV. LEITUNG) ZIMMER

Rest. Verdi Pachmayrstr 137 | A-4040 Linz Tel. +43 (0) 732 733005 Hr. Lukas lukas@verdi.at

211348-AT

Die Verdi, eines der Topadressen des Landes bietet in allen Bereichen Qualität auf höchstem Niveau. Wenn auch Sie zum erfolgreichen VerdiTeam gehören möchten, so freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.


KARRIERE IN ÖSTERREICH. WEINGUT

NEUMEISTER Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams eine/n SommelierIn in Teilzeit ab 20h oder Vollzeit.

Verantwortung übernehmen in einer neuen und modern ausgestatteten Küche

Brutto Monatsgehalt ab € 1590,- je nach Qualifikation.

(Sous-vide und VCC-

Wir suchen für die Sommersaison (m/w):

Rezeptionist/in 211343-AT

Sie können und wollen

Ihre Aufgaben umfassen alle Tätigkeiten im Bereich des Vertriebs, wie: Weinverkauf und Kundenberatung ab Hof, per E-Mail und per Telefon, Kellerführungen, Auftragsbearbeitung, Versand und Rechnungslegung. Wir bieten Ihnen einen sicheren Arbeitsplatz in einem renommierten, familiengeführten Weingut mit interessanten und abwechslungsreichen Aufgabenfeldern. Sonn- und Feiertage frei!

Commis de Rang

Kenntnisse von Vorteil),

Patissier

haben Führungsqualität und

Kosmetiker/ Masseur

Weingut Neumeister, 8345 Straden 42, mailto: weingut@neumeister.cc, www.neumeister.cc

Freude an der Arbeit in einem kleinen Team?

• 6-Tage-Woche, freie Unterkunft und Verpflegung, Bezahlung nach Vereinbarung.

Dann bewerben Sie sich!

• Benutzung des Fitnessraumes

Wir suchen ab ca. Mitte Dezember 2017

für unser Hotel (überwiegend

SOMMELIER m/w CHEF DE RANG m/w COMMIS DE RANG m/w PATISSIER m/w GARDEMANGER m/w JUNGKOCH m/w FRÜHSTÜCKSKOCH m/w

Halbpension) sowie Restaurant

211352-AT

(kleines Á-la-carte-Angebot).

leistungsgerecht, je nach Qualifikation sowie

Wir bieten freie Kost und Logis, sowie erstklassige Mitarbeiterunterkünfte im Einzelzimmer, W-Lan gratis!

über dem gesetzlichen Mindestkollektiv.

Auf Ihre Bewerbung freut sich Herr Jürgen Kurz.

Weiters bieten wir Kost und Logis frei im Einzelzimmer mit Dusche/WC, W-Lan. Bewerbungen an Hotel-Restaurant-Cafe Bergland*** 6213 Pertisau 7a peter.niedrist@bergland-pertisau.com

Familie Kurz, Dorfstrasse 92, A-6561 Ischgl / TIROL Tel: +43 (0)5444 5330, kurz@ischglerhof.at, www.ischglerhof.at

HOCH MOTIVIERTE, ENGAGIERTE MITARBEITER GESUCHT? Unsere großartigen Kundenbetreuerinnen helfen Ihnen sehr gerne! AT:0043-316-584 946-20 DE:0049-89-970 074-83 CH:0041-41-78109-42 jobs@rollingpin.com

www.rollingpin.com  »  Ausgabe 211

211304-AT

Familie Margreiter A-6236 Alpbach 279 Tel. +43 (0) 5336 5237 hotel@alpbacherhof.at WWW.ALPBACHERHOF.AT

sucht ab Dezember (m/w): 211317-AT

Küchenchef/in

Tel. +43/(0)699/10472504

Bewerbungen an: Frau Margreiter +43 (0) 5336 5237 oder maria@alpbacherhof.at

Wir suchen für Winter 2017/2018 ab 22. November bis 01. Mai zur Verstärkung unseres Teams noch folgende Mitarbeiter:

Küchenchef mit Erfahrung in der Ferienhotellerie (kein À-la-carte) € 3.300,- netto

Souschef Patissier Jungkoch Oberkellner Barkeeper für Hoteltagesbar Chef de Rang Commis de Rang Commis de Bar Speisenträger HGA für Rezeption und Service Entlohnung lt. KV, mit der Bereitschaft zu großzügiger Überbezahlung Bewerber nur mit Praxis und entsprechender Qualifikation. 6-Tage-Woche (54 Std.), Unterkunft im neuen Mitarbeiterhaus mit gratis Internetzugang. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung mit Zeugnissen und Foto an: Familie Herbert Fender, Hochsöldenstraße 9, A-6450 Hochsölden Tel.: +43 5254 / 22 98 fender@skihotel-edelweiss.at www.skihotel-edelweiss.at

211320-AT

eine(n) motivierten

Wir entlohnen

Barkellner/ Chef de Rang

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

EDELWEISS & GURGL

211341-AT

1.930 m, Obergurgl, Ötztal

Experience another World

"SMALL LUXURY" - persönlich & individuell! Gastfreundschaft wird GROSS geschrieben.

Die gehobene 4-Sterne-Hotellerie ist Ihre Passion? Sie schätzen die Arbeit in einem dynamischen motivierten Team und verwöhnen gerne ein internationales Publikum?

89 Punkte, 2 Gabeln

Wir freuen uns im Winter 2017/2018 auf Sie:

ab Mitte/Ende November

Dann freuen wir uns, wenn Sie hier im Ötztal, auf 1.980 Metern, Teil unserer Hotel Edelweiss & Gurgl-Familie werden. Wir starten am 7. November in die Wintersaison und suchen Sie als

Patissier Chef de Partie Commis de Partie

Rezeptionist m/w ab Dezember

Chef de Rang m/w Chef de Partie m/w

(m/w)

(m/w) (m/w)

* alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt lt. Kollektiv; 5- oder 6-TageWoche; übertarifliche Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

***

Oberkellner Chef de Rang Commis de Rang Barkellner

GroSSarler Hof ★★★★Superior | Markus andexer Unterbergstr. 76 | 5611 Großarl | Österreich | Tel.: +43 6414 8384 markus.andexer@grossarlerhof.at | www.grossarlerhof.at

(m/w) (m/w) (m/w)

(m/w)

***

Kosmetikerin/Masseurin

(m/w)

***

Kinderbetreuerin Rezeptionist

(m/w)

(m/w)

*** (m/w)

Wir ergänzen unser erfolgreiches Team in 5- oder 6-Tage Woche, Saison- oder Jahresstelle ab Anfang Dezember:

Lohn- und Gehalt entsprechen den gesetzlichen Mindestlöhnen mit Bereitschaft zu Überzahlung bei entsprechender Qualifikation!

Direktions- und Marketingassistent(in) Empfangsleitung, Rezeptionist(in) Chef de Partie Chef de Rang Masseur(in) Kosmetiker(in) Hausmeister Zimmermädchen

Freuen Sie sich als Mitarbeiter unseres 4-Sterne-Hotels auf gratis Nutzung des Wellness- und Fitnessbereiches zu den vorgegebenen Zeiten, Ermäßigungen auf Skipässe, Wellnessbehandlungen und vieles mehr! Wenn Sie qualifiziert sind und sich angesprochen fühlen, dann senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung bitte an:

HOTEL EDELWEISS & GURGL©

Bezahlung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! 211333-AT

Faszinierend seit 1889 Lukas Scheiber A-6456 Obergurgl, Ramolweg 5 p: +43-5256-6223 jobs.edelweiss-gurgl.com bewerbung@1889.at

Tel: +43 (0)6542 765 * 5sterne@salzburgerhof.at WWW.SALZBURGERHOF.AT Lehrlinge für Küche, Restaurant & HGA

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Bezahlung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

211357-AT

Lehrlinge in allen Bereichen


KARRIERE IN ÖSTERREICH.

HOTEL RIGELE ROYAL Wir suchen dich! www.rigele-royal.com/jobs

Herr Fritz Rigele Rosenweg 1 | 5562 Obertauern hotel@rigele-royal.com | +43 (0) 6456 73540

Die führenden Hotelbetriebe in Obertauern suchen für die kommende Wintersaison in Obertauern von Ende Nov - Ende Apr 2018 noch folgende Mitarbeiter.

HOTEL DAS KOHLMAYR Now it‘s your turn! www.daskohlmayr.at/jobs

Küchenchef/in | Souschef (m/w) | Entremetier (m/w) | Chef de Partie (m/w) | Frühstückskoch (m/w) | F&B Manager (m/w) | Serviceleiter/in | Rezeptionist/in Chef de Rang (m/w) | Commis de Rang (m/w) | Barchef/in | Commis de Bar (m/w) | Kosmetiker/in | Masseur/in | Haustechniker (m/w)

www.rollingpin.com  »  Ausgabe 211

211336-AT

Herr Bernd Gruber Ringstraße 5 | 5562 Obertauern info@daskohlmayr.at | +43 (0) 6456 72720

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

TOP BETRIEBE IN OBERGURGL | ÖTZTAL

WE WANT YOU! arbeiten - wo andere url aub machen the place to

Das art & relax hotel inmitten eines traumhaften Das art & relax hotel Bergwelt inmitten eines Skigebietes bietet für Winter 2015/2016 folgende traumhaften Skigebietes bietet für den Winter Positionen (m/w) an: 2017/2018 folgende Positionen (m/w) an:

• Entremetier .Entremetier • Gardemanger .Gardemanger .Tournant • Tournant .Patissier • Patissier .Oberkellner • Chef de Rang .Barkellner

.Chef de rang • Commis de Rang .Hotelassistent • Hotelassistent (Service & Rezeption) (Service & Rezeption) .Direktionsassistent .Chef Rezeptionist • Rezeptionist .Rezeptionist • Kosmetiker/in .Housekeeping Manager (mit Praxis, Massagekennt.Masseur nisse von Vorteil)

Koch Jungkoch Küchenhilfe Hüttenmitarbeiter Buffetkassierer Schirmbarkellner Geregelte Tagesarbeitszeiten sowie Kost und Logis frei. Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung bei entsprechender Qualifikation.

Sei dabei ...

Winter 2017/18 Wir freuen uns!

Kressbrunnenweg99| |A-6456 A-6456Obergurgl Obergurgl Kressbrunnenweg Tel+43(0)52 +43(0)5256/62 56/6274 74 | | Fax Fax+43(0)52 +43(0)5256/638 56/638372 372 Tel office@hotelbergwelt.com ce@hotelbergwelt.com offi www.hotelbergwelt.com www.hotelbergwelt.com

TAKE PART OF THE

CRYSTAL TEAM SPA KÜCHE

AB NOVEMBER 2017

SERVICE REZEPTION

CAFE & SHOP HOUSEKEEPING

BEWERBUNG BITTE AN: Hohe Mut Alm, Gurglerstraße 93 6456 Obergurgl T: +43 (0) 5256 - 6396 32 oder +43 (0) 664 96 42 327 M: info@hohemutalm.at www.hohemutalm.at

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PHYSIOTHERAPEUT CHEF DE PARTIE KONDITOR CHEF DE BAR CHEF DE RANG

MASSEUR COMMIS DE CUISINE JUNGKONDITOR BARKELLNER COMMIS DE RANG

REZEPTIONIST BARISTA HAUSMEISTER WÄSCHER

ZIMMERMÄDCHEN

SELBSTVERSTÄNDLICH SIND ALLE STELLEN FÜR MÄNNER SOWIE FÜR FRAUEN WIR FREUEN UNS AUF IHRE BEWERBUNG AN CLAUDIA OBERARZBACHER CAREER@THECRYSTAL.AT WWW.THECRYSTAL.AT/TEAM/JOBBOERSE

NEW LIFESTYLE. FRESH EXPERIENCES. TAKE P A R T .

211342-AT

FamilieFalkner Falkner Familie

Wir suchen motivierte Mitarbeiter (m / w) :


KARRIERE IN ÖSTERREICH.

VERANTWORTUNG, LOYALITÄT, ZUVERLÄSSIGKEIT, VERTRAUEN, HUMOR UND EHRLICHKEIT ZEICHNEN IHRE PERSÖNLICHKEIT AUS? DANN LASSEN SIE UNS MITEINANDER REDEN! Ab 1.Oktober 2017 in Saisonstelle (m/w):

TOURNANT REZEPTIONIST/IN COMMIS DE PARTIE COMMIS DE RANG CHEF DE RANG RESERVIERUNGSASSISTENT FÜR UNSER ÀLACARTERESTAURANT

211360-AT

FÜR DEN HOTELBETRIEB:

CHEF DE PARTIE SOUS CHEF COMMIS DE RANG Bergland Hotel Sölden Familie Grüner | 6450 Sölden/Dorfstrasse 114 Tel: +43 (0) 5254 22400 | Fax +43 (0) 5254 2240510 jobs@bergland-soelden.at | www.bergland-soelden.at

WERDE TEIL DER LÖWEN-FAMILIE Oberkellner m/w m/wpräsentiert Das 4-Sterne Superior LöwenEmpfangschef Hotel Montafon sich im alpinen Chic und besticht durch unverfälschte Commis de Rang m/w Nachtportier m/w Gastfreundschaft. Durch echte Herzlichkeit, Chef Entremetier m/w Kosmetiker m/w familiäre Atmosphäre und Freude an der Arbeit heben wir uns ab .

Commis de Partie m/w Schankhilfe m/w Ab sofort bzw. für die kommende Wintersaison 2017/18 suchen wir: 211339-AT

Das neu renovierte 4-Sterne Superior Löwen Hotel Montafon präsentiert sich im alpinen Chic und besticht durch unverfälschte GastChef de Rang m/w m/w Empfangschef freundschaft. Durch echte Herzlichkeit, familiäre Atmosphäre und Commis de Rang m/w Freude an der Arbeit heben wir uns ab. Neben freier Kost, Logis und Buchhalter m/w Barkeeper W-LAN erwarten dich m/w im Montafon zahlreiche Freizeitaktivitäten – im Winter wie im Sommer – von Entspannung bis Aktion.

zH Adriana – Hoteldirektorin z.H Marchetti Frau Ingrid Muxel Silvrettastraße 8 · A-6780 Schruns · T. +43 5556 7141 ingrid.muxel@loewen-hotel.com, www.loewen-hotel.com adriana.marchetti@loewen-hotel.com · www.loewen-hotel.com

www.rollingpin.com  »  Ausgabe 211

211362-AT

Neben freier Kost, Logis und WLAN erwarten Sie im Montafon zahlreiche Wir freuen uns auf deine Bewerbung.bis Action. Freizeitmöglichkeiten von Entspannung Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation und Erfahrung.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Komm zu unserem Team Alpendorf!

ART & SKI-IN HOTEL

Wir suchen ab Dezember 2017 in Saison- oder Jahresstelle:

Ab sofort suchen wir noch folgende Mitarbeiter m/ w

Vom Chef auf Händen

Chef de Partie

n getrage

€ 2.500,-

Commis de Cuisine € 2.100,-

Chef de Rang

n… werde

Jungköchin/koch Gardemanger Barkellner/in für unsere Uko's Hoam Alm

Du bist auf der Suche nach einer neuen Herausforderung für den kommenden Winter? Dann werde Teil unseres Teams!

Unsere Löhne entsprechen dem KV. Überzahlung bei entsprechender Qualifikation.

€ 2.200,-

Commis de Rang

ASSISTENT(IN) DER GESCHÄFTSFÜHRUNG REZEPTIONIST/IN

Alle Mitarbeitervorteile unter: www.hotel-alpendorf.at/jobs

€ 2.000,-

MASSEUR/IN

Abwäscher

Für unser neues À-la-carte-Restaurant:

€ 1.900,-

KÜCHENCHEF(IN)

ARBEITEN

OBERKELLNER(IN)

bei einem der besten Arbeitgeber Österreichs 2017

für unseren 84-Betten Hotelbetrieb mit gehobenem Niveau.

MIT INKASSO

RESTAURANTFACHKRAFT MIT INKASSO (m/w)

**** Aktivhotel Alpendorf Familie Unterkofler Alpendorf 9, 5600 St. Johann www.hotel-alpendorf.at Tel. +43 (0)6412 6259 ewald.unterkofler@hotel-alpendorf.at

Wir freueun uns auf deine Bewerbung. Carmen Rusch | pa@hinterhag.at ART & SKI-IN HOTEL HINTERHAG FAMILIE FERSTERER HINTERHAGWEG 43 A-5753 SAALBACH WWW.HINTERHAG.AT

211369-AT

Aktivhotel Rohrmooserhof Schwaigerweg 135 I 8971 Schladming georg@rohrmooserhof.at www.rohrmooserhof.at

Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung – je nach Qualifikation.

211346-AT

Auf Ihre Bewerbung freut sich Georg Niederl.

211314-AT

Bereitschaft zur Überzahlung

Wir suchen für die kommende Wintersaison erfahrene und motivierte Mitarbeiter für unser Team... ... unsere Gäste sollen nicht nur zufrieden sein... sie sollen begeistert sein!!! Das 5***** Superior Hotel in Serfaus

„Unser Schmuckstück“ mit kleinem Restaurant

Sous Chef Chef de Partie Jungkoch Chef de Rang Commis de Rang Schankbursch

Stellvertretende Rezeptionsleitung Rezeptionistin Chef de Partie | Jungkoch | Demi Chef Patisserie Chef de Rang | Commis de Rang | Barfrau/-mann SPA Leiterin | Chef-Kosmetikerin Masseurin | Kosmetikerin/Fußpflegerin

Alleinrezeptionistin Sous Chef Chef de Partie Patissier Chef de Rang Commis de Rang

Wir bieten Ihnen überdurchschnittliche Bezahlung, ein familiäres Klima, qualitätsbewusstes Arbeiten und freie Unterkunft / Verpflegung in einem der schönsten Wintersportorte Österreichs. Bewerbungen bitte an Frau Schalber - Dorfbahnstraße 15 - 6534 Serfaus - +43 (0) 5476 6770 - jobs@schalber.com

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211313-AT

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Unser Bergrestaurant (Tagdienst)


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Direkt an der Skipiste befindet sich unser 4****-Hotel Oberschwarzach in Hinterglemm: Schwarzacherweg 42, 5754 Hinterglemm Telefon: +43/(0)6541 6527 E-Mail: hotel@oberschwarzach.at www.oberschwarzach.at

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Wenn auch du gerne mit Gästen arbeitest, Herausforderungen magst und in einem Betrieb arbeiten möchtest mit einem tollen Betriebsklima, dann freuen wir uns auf deine Bewerbung.

- Führungskraft für 3 Mitarbeiter - Organisation der Küche von A-Z - Aktives entwickeln unseres Angebotes

Wir suchen Mitarbeiter (m/w) ab Wintersaison 2017/2018:

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Commis de Rang* Chef de Rang* Entremetier* Gardemanger* Frühstückskoch*

Wir bieten: - 5-Tage-Woche - Familiäre Arbeitsatmosphäre - Faire Entlohnung

Chef de Partie*

211380-AT

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Wir bieten Ihnen freie Kost und Logis, geregelte Arbeitszeiten und ein sehr gutes familiäres Betriebsklima.

Gasthof Meindl

Hofsteigstr. 15, 6890 Lustenau +43 5577 82586 office@gasthof-meindl.at

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Auf Ihre Bewerbung freut sich Familie Bösch

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

www.rollingpin.com  »  Ausgabe 211

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. Wir suchen für die Wintersaison

a) Koch/Köchin b) Jungkoch/-köchin (auch ab sofort)

c) Chef de Rang d) Barkellner/in Entlohnung 6-Tage-Woche, 48Std.: Brutto a) 2.120,- b)1.900,c) 2.120,- d) 1.900,Bereitschaft zur Überzahlung.

Team arbeiten?

REZEPTIONIST m/w mit Praxis, KV Bruttolohn: € 1.671,-

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Wir suchen für die kommende Wintersaison

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ab Dezember 2017 (m/w):

• Rezeptionist/In Rezeptionist/In (5 (5 Tage Tage Woche) Woche) • Sous Sous Chef Chef • Chef Chef de de par partie tie • Barkellner Barkellner • Sommelier Sommelier • Chef Chef de de rang rang • Alleinkoch Kinderbetreuer/In für Fonduerestaurant

#Tournant #Chef de Rang/Sommelier

Winterstart ab 21.November 2017. Es handelt sich um eine 2-Saisonstellen ( Winter & Sommer) mit geregelten Arbeitszeiten in einer 5,5 oder 6 Tage-Woche. Freie Verpflegung und freie Unterkunft. Entlohnung je nach Qualifikation und Erfahrung.

Wir freuen uns auf Sie! Bewerbungen bitte an:

ausgezeichnetes Arbeitsklima, beste Bezahlung, freie Unterkunft im Einzelzimmer mit W-Lan, volle Verpflegung. Überzahlung entsprechend Qualifikation, Berufserfahrung und Vereinbarung

Dann bist du bei uns im

Landhotel TIROLERHOF Familie Erharter * A-6311 Wildschönau-Oberau 275 Tel. 0043 / 5339 / 8118-0 * Fax ... 8118-33

GARDEMANGER m/w mit Praxis KV Bruttolohn: € 1.650,GRILLKOCH m/w mit Praxis KV Bruttolohn: € 1.650,PÂTISSIER m/w mit Praxis KV Bruttolohn: € 1.770,JUNGKOCH m/w mit Lehrabschluss KV Bruttolohn: € 1.590,MAITRE D`HOTEL m/w mit Inkasso und Weinkenntnissen KV Bruttolohn: € 1.950,CHEF DE RANG m/w mit Inkasso und Weinkenntnissen KV Bruttolohn: € 1.770,COMMIS DE RANG m/w KV Bruttolohn: € 1.590,-

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Mag.(FH) Christoph Mallaun # Hotel Mallaun # Au 89 # 6553 See Tel.: +43(0)5441/8217 # hotel@mallaun.at # www.hotel-mallaun.at

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z.H. Frau Silvia Kraschowetz Oberdorf 232, A-5753 Saalbach Tel: +43/(0)6541- 62130 silvia@hotel-bauer.at

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Wir als familiäres 4 Sterne Boutique-Hotel mit À-la-Carte-Restaurant, im Zentrum von Saalbach, suchen zur Verstärkung unseres Top Teams engagierte Mitarbeiter für die Wintersaison 2017/18:

mit Erfahrung

Servicemitarbeiter m/w (20/40h) Zimmermädchen m/w (20h/40h) Entlohnung nach Vereinbarung Überzahlung je nach Qualifikation möglich Bewerbungen bitte schriftlich mit Lebenslauf und Foto an Frau Diana Pomberger direktion@rr-residenzen.at R&R Residenzen Mitterbach Betriebs GmbH Schwurwiesenweg 1, 3224 Mitterbach am Erlaufsee

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Commis de Rang Küchenhilfe (kein Abwasch) Gastronomische Hilfskraft

www.larmachalm.at zur Verstärkung unseres Teams in der Wintersaison 2017/18 suchen wir noch:

Kellner Barfrau/mann Koch

(für Schank und Reinigungsarbeiten) zu besten Bedingungen ab Mitte Oktober in Saison- oder Jahresstelle Gute Verdienstmöglichkeit geregelte 5-Tage-Woche Kost und Logis frei

Speisenträger Abräumer Abwäscher

Wir freuen uns auf deine Bewerbung +43 (0)664/3817807 oder info@landhaus-haberl.com

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Küchenchef m/w (40h) Beikoch m/w (40h) Rezeptionist m/w (20h/40h)

Wir suchen zur Verstärkung für unser junges Team:

Bergrestaurant Gerlos-Zillertal-Arena

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Wir suchen für unser erstklassiges R&R Residenzen Hotel Mitterbach

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! FAMILIE MOSER Wasserfallstraße 57 | A-5440 Golling Tel.: +43 (0) 6244/44 98 | +43 (0) 664/2669228 gasthof@abfalter.info | www.abfalter.info


KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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STARMITARBEITER FÜR DAS NEUE ELIZABETH ARTHOTEL IN ISCHGL In der kommenden Wintersaison eröffnet das ELIZABETH ARTHOTEL mit neuen 5 Sternen in der Tiroler Topdestination Ischgl. Für unser junges Team suchen wir motivierte Mitarbeiter Innen. Wir bieten ein familiäres Klima, freie Kost und Unterkunft im Einzeloder Doppelzimmer, Parkplatz, betriebliche Pensionsvorsorge und vieles mehr. Natürlich bezahlen wir über Kollektivvertrag (leistungsabhängig)!

Folgende Stellen können wir Ihnen ab der Wintersaison bieten: RezeptionistIn Restaurantleiter / Chef Sommelier Chef de Rang / Commis Sommelier Commis de Rang

Wir freuen uns auf Sie!

Hausmeister

Bitte richten Sie Ihre Bewerbung an: Hr. Markus Pfister m.pfister@elizabeth.at

MasseurIn/KosmetikerIn Chef de Bar Commis de Bar Mitarbeiter im Skiverleih

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Neuerö ffnung demnäc hst!

Sous Chef (m/w)

€ 2.800,–

Sonn- und Feiertag frei!

Entremetier (m/w)

€ 1.900,–

Konditor (m/w)

€ 2.400,–

Frühstückskoch (m/w)

€ 1.660,–

Wohnmöglichkeit vorhanden!

Chef de Rang mit Inkasso (m/w)

€ 2.200,–

Chef de Bar (m/w)

€ 1.900,–

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Edith Widhalm | bewerbung@or-holding.at Tel.: +43 664 88 90 7110

Commis de Bar (m/w)

€ 1.660,–

Entlohnung Brutto, gerne bereit zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung.

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Zur Neueröffnung unseres Lokals in St.Pölten suchen wir:

www.rollingpin.com  »  Ausgabe 211

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Detaillierte Informationen zu den ausge schriebenen Stellen finden Sie unter: www.elizabeth.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für die Wintersaison 2016/17 m/w Für unser Restaurant Oberlaaer Dorf-Wirt in 1100 Wien suchen wir einen gut organisierten und motivierten

Chef de Bar *

CHEF DE PARTIE / KOCH (Köchin)

Commis de Bar * Chef de Rang *

Küchenchef Koch

* Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Neues Mitarbeiterhaus mit tollen Einzelzimmern in Südlage und gratis Internet! Ihre Bewerbung richten Sie bitte an Robert Westreicher r.westreicher@furgler.at, Untere Dorfstr. 35, A-6534 Serfaus www.furgler.at, +43 (0) 664/4355122 211382-AT

Wir bieten freie Kost, eine betriebliche Pensionsvorsoge und Gehalt nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. +43 (0) 664/73 06 17 82 moetzl@dorf-wirt.at www.dorf-wirt.at

HOTEL VIERJAHRESZEITEN F L AC H AU

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BLÜT

Zur Unterstützung unseres fantastischen Teams suchen wir ab Dezember für unsere familiär geführten Betriebe Hotel Vierjahreszeiten**** (Hausgäste, kein À-la-carte) und die Kamin-Klause (À-la-carte) folgende Mitarbeiter (m/w):

was wir bieten: • • • • •

leistungsgerechte Entlohnung 6-Tage-Woche (ca. 2.550,00 brutto) faire Arbeitsbedingungen sehr gutes Arbeitsklima Kost und Logis frei im Einzelzimmer mit WLAN • Arbeitskleidung wird kostenlos gewaschen • Sozialleistungen (Weihnachtsund Urlaubsgeld anteilsmäßig)

HOTEL VIERJAHRESZEITEN****:

CHEF DE RANG CHEF DE PARTIE REZEPTIONIST

MÖCHTEN SIE IN UNSEREM JUNGEN TEAM MITWIRKEN UND UNSERE GÄSTE BEGEISTERN? Wir sind ein 4-Sterne-Superior-Genießerhotel im Zentrum von Lech am Arlberg und suchen motivierte Mitarbeiter, die es verstehen, unsere anspruchsvollen Gäste exzellent und mit viel Herzlichkeit zu verwöhnen. (m/w).

K AMIN-KLAUSE:

ALLEINKOCH KELLNER/IN MIT INKASSO Wir bieten eine 6-Tage-Woche und geregelte Arbeitszeiten. Bezahlung lt. KV mit selbstverständlicher Bereitschaft zur Überzahlung.

MASSEUR SPRINGER Zimmer & Service SKIMONTEUR im Skishop

VELDEN - SEE - ISCHGL - GALTÜR ALPENROSE@CLUBDORF.AT VELDEN@CLUBDORF.AT

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Familie Anita & Gerald Strolz · 6764 Lech am Arlberg · Tannberg 345 Tel. +43 (0) 5583 2541 · anita@auenhof.com

SELBSTSTÄNDIGE GF/INNEN CHEFREZEPTIONIST/IN REZEPTIONIST/IN CHEF DE RANG/

COMMIS DE RANG KÜCHENCHEF/IN SOUSCHEF/IN HG- ASSISTENT/IN AM

Gasthof Alt Paznaun Fr. Sylvia Gander Dorfstraße 60 6561 Ischgl www.alt-paznaun.at +43 5444 5380

HOCH MOTIVIERTE, ENGAGIERTE MITARBEITER GESUCHT?

Wir bieten für unsere prämierten Clubdorf-Hotels-Restaurants in SEEISCHGL-Galtür und Velden a.W. folgende 1-/2- Saisons- oder Jahresstellen zu Spitzenlöhnen für Spitzenleistungen. Durch Umstellungen auf Ganzjahresbetriebe in Tirol und Kärnten suchen wir noch folgende selbstständige Führungsmitarbeiter oder solche, die es werden wollen! Gerne auch selbstständige Paare, bei freier Kost und Logis:

U NSER H IT : A LLE S CHLÜSSELPOSITIONEN WERDEN KÜNFTIG ERFOLGREICHEN U NTERNEHMEN ZUSÄTZLICH BETEILIGT !

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Bitte senden Sie Ihre Bewerbung vorzugsweise per e-mail an:

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Hotel Vierjahreszeiten**** Fam. Brunäcker A-5542 Flachau Tel.: +43 (0)6457 2981 info@vierjahreszeiten.co.at www.vierjahreszeiten.co.at

SAUCIER CHEF DE RANG COMMIS DE RANG SERVIERFACHKRÄFTE

Beginn: 20. Nov. 2017 Ende: spätestens Mitte April 2018

BEI UNS ERWARTEN SIE: Beste Bezahlung, freie Kost und Logis (Einzelzimmer/ Kabel-TV und gratis W-LAN), geregelte Arbeitszeit, Sportmöglichkeit sowie freie Benützung unseres Hallenbades.

Wir freuen uns auf Sie!

abgeschlossene Lehre als Koch Sinn für guten Geschmack saubere und effiziente Arbeitsweise gute Deutschkenntnisse Freundlichkeit und Teamfähigkeit

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Sie sind freundlich & motiviert? Dann sind Sie bei uns genau richtig!

was wir erwarten:

SEELE

Kommen Sie in unser Team!

ÜR DI

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F

mit abgeschlossener Lehre Für die kommende Wintersaison (2017/18) suchen wir noch einen Koch(Köchin)/Chef de Partie zur Verstärkung unseres Küchenteams. Haben Sie Lust in einem guten und freundlichen Team mitzuarbeiten, mit uns zusammen unsere zahlreichen Stammgäste zu verwöhnen und den Winter in Ischgl zu verbringen? Dann melden Sie sich bei uns !

AT:0043-316-584946-20 DE:0049-89-970 074-83 CH:0041-41-78109-42 jobs@rollingpin.com


DIE ÖSTERREICHISCHEN JEUNES RESTAURATEURS SUCHEN MITARBEITER! Die mehr als 20 Spitzenrestaurants der JRE-Köchevereinigung zählen zu den kulinarischen Trendsettern Österreichs und sind europaweit bestens vernetzt. Das perfekte Sprungbrett für eine internationale Karriere.

Arbeiten in einer modern ausgestatteten 2 Haubenküche. Wir erweitern unser junges, motiviertes Team und suchen

JUNGKOCH/KÖCHIN bzw. COMMIS DE CUISINE m/w für unser renommiertes a la Carte- Restaurant, sowie Café und Hotelbereich.

211383-AT

Löhne lt. KV im Hotel- und Gastgewerbe mit der Bereitschaft zur Überzahlung nach Kompetenz und Erfahrung.

Bewerbung an Familie Krainer | Grazer Str. 12 - 8665 Langenwang | +43 (0) 3854 2022 restaurant@hotel-krainer.com | www.hotel-krainer.com

KARRIERE - STARTE MIT UNS IN DIE ZUKUNFT!

Wir sind immer offen für motivierte und engagierte Mitarbeiter_Innen, die das Team von Hubert Wallner im See Restaurant Saag direkt am Wörthersee verstärken. Wir suchen ab September 2017 folgende Mitarbeiter (m/w): Für unser Gourmet Restaurant:

Chef de Rang Commis de Rang Chef de Partie Commis de Partie

Wir verstärken unser Team und suchen ab sofort und ab Winter: CHEF DE PARTIE | COMMIS DE CUISINE | CHEF DE RANG Bezahlung lt. Kollektiv, Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation. Kost & Logis frei. Verwöhnhotel Sonnhof | Vitus cooking | Vitus Winkler | A-5621 Sankt Veit im Pongau, Kirchweg 2 +43/(0)6415/4323 | sonnhof@verwoehnhotel.at

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Ihre Bewerbung mit Foto richten Sie bitte an: See Restaurant Saag | z.H.: Kerstin Wallner, Geschäftsführung | Saag 11 | A- 9212 Techelsberg oder per E-Mail an office@saag-ja.at | Betreff: Bewerbung

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Wir bieten eine 5-Tage-Woche (November 4-Tages-Woche) | Freie Kost und Logis Bezahlung laut aktuellem KV mit der Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Erfahrung, Motivation und Qualifikation!

DER KIRCHENWIRT in Leogang - Salzburgerland sucht ab Anfang Dezember für das

Hauben-Gourmetwirtshaus (m/w): SOUS für eine längerfristige Zusammenarbeit!

CHEF, SOMMELIER/RESTAURANTLEITER

Bezahlung lt. Kollektiv, Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation. Kost & Logis frei. Der KIRCHENWIRT seit 1326 | Gourmetwirtshaus & Historisches Hotel A-5771 Leogang Nr. 3 | www.K1326.com | barbara@k1326.com

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Ein motiviertes und professionelles Team wartet auf Sie!

Suchen ab Mitte November bis Ende April m/w: Chef de Rang | Commis de Rang

Chef de Partie | Jungkoch | Patissier | Alleinkoch

Gault Millau, 5 Sterne À-la-Carte

Hotel Yscla Familie Parth | Dorfstraße 73, 6561 Ischgl | Tirol / Österreich Tel. 05444-5275 alfons.parth@yscla.at www.yscla.at

Alle Stellen sind selbstverständlich für Männer sowie für Frauen ausgeschrieben. Weitere Jeunes Restaurateurs d‘Europe Mitglieder finden Sie unter: www.jre.at

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Beste Bezahlung,


Wir sind ein Familiengasthof, der in der 8. Generation seit 1760 betrieben wird. Hierfür suchen wir zur Verstärkung unseres Teams:

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Wa ldh o te l Am NotschreipAss

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir nach Vereinbarung eine/n

einen erfahrenen sowie eine

• Rezeptionist/in in Teilzeit • Jungkoch/-köchin • Restaurantfachkraft (m/w)

Restaurantfachfrau

mit perfekten Deutschkenntnissen.

Waldhotel am Notschreipass Sebastian Bock Notschrei Passhöhe 2 79674 Todtnau Tel.: +49 (0) 7602 94200 E-Mail: sebastian_bock@albiez-team.de www.schwarzwald-waldhotel.de

Auf Ihre Bewerbung freuen wir uns! Gasthof Linde Heiko Henninger Talstr. 9, 77749 Hohberg-Diersburg info@linde-diersburg.de

EDELWEISS Berchtesgaden

Das Freizeithotel mit Stadtcharakter

• Koch / Köchin • Küchenhilfe • Speisenträger

K om m in un ser Tea m !

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams: Koch w/m Jungkoch w/m Servicefachkraft w/m Hotelfachfrau/-mann w/m

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CHEF DE PARTIE m/w

Wir gehören zu den leistungsstärksten Privatbrauereien Nordbayerns und suchen ab sofort ...

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Gastronomieleiter/in (m/w)

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung mit Lebenslauf und Zeugnisse.

Vollzeit

Genießerhotel Lodner – Hotel Drei Mohren Herr Alexander Lodner, Imhofstraße 6, 89415 Lauingen

Ihre Aufgaben • Integration von bestehenden gastronomischen Objekten • Effiziente und intelligente Organisation • Entwicklung von neuen Objekten und Konzepten • Ziel- und ergebnisorientierte Führung der Mitarbeiter • Schulung der Mitarbeiter (Verkauf, Freundlichkeit, Produktwissen, Produktqualität, usw.) • Umsetzung von „Foodtrends“ in der eigenen Gastronomie • Organisation von kleineren und mittelgroßen Veranstaltungen • Kaufmännische Steuerung des gesamten Betriebes • Verantwortung für die Einhaltung aller notwendigen Hygiene- und Qualitätsstandards • Akquise sowie Ein- und Ausstellen von Mitarbeitern

Gerne auch als OnlineBewerbung unter: info@hotel-lodner.de

Ihr Profil • Idealerweise abgeschlossene Berufsausbildung in Gastronomie • Berufserfahrung in Gastronomie oder vergleichbarer Position • Sicheres Auftreten und klare Kommunikation • Hohe Belastbarkeit, Einsatzbereitschaft und Teamgeist • Kosten- und umweltbewusstes Denken und Handeln

Jungkoch/Koch 2. Sous Chef Küchenchef Spüler ab Mitte September

Kern’s Restaurant in Bodman Inhaber: Stephan Kern Seestraße 5 | 78351 Bodman-Ludwigshafen T. +49 (0) 7773 – 93 55 170 info@kerns-restaurant.de www.kerns-restaurant.de

Bitte senden Sie Ihre Bewerbung an: Kaiserdom Specialitäten Brauerei GmbH Breitäckerstraße 9 • 96049 Bamberg z. Hd. Herrn Felix Wörner • E-Mail: f.woerner@kaiserdom.de

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Dann sind wir der richtige Ansprechpartner: Korrekte Arbeitszeiten/ überdurchschnittliche Vergütung/ junges, kreatives, dynamisches Team

Wir bieten Ihnen ... Sichere und langfristige Vollzeitstelle, dynamisches Team, weitestgehend selbstständiges Arbeiten, sowie Haustrunk und vermögenswirksame Leistungen

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SERVICEKRÄFTE m/w mit guten Deutschkenntnissen

ZIMMERPERSONAL m/w 211072-DE

Wir suchen ab sofort (m/w):

Wir bieten Ihnen einen Arbeitsplatz in einem familiären Arbeitsumfeld zusammen mit einem motivierten Team, einer leistungsgerechten Bezahlung und die Chance Ihr Fachwissen einzusetzen sowie sich beruflich weiterzuentwickeln.

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z.Hd. Martina Hettegger mh@edelweiss-berchtesgaden.com www.edelweiss-berchtesgaden.com

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Deutschkenntnisse von Vorteil Unterkunft wird gestellt

HOTEL BÄ REN Rainer Kuber Dorf 35 | D-77784 Oberharmersbach Tel. +49 (0) 7837 92880 E-Mail: hotel@baeren-oh.de www.baeren-oh.de

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Wir suchen: • Chef Gademanger • Commis de Cuisine • Teamleiter/-in für unsere Hotelbar & Lobby • Chef de Rang • Commis de Rang • Rezeptionist/-in

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Mehr Informationen können unter www.linde-diersburg.de eingeholt werden.

Das AU QUAI Restaurant & Eventlocation liegt direkt an der Elbe mit fantastischem Blick auf den Hamburger Hafen. Maritim wie die Lage ist auch unsere Küche - Fischspezialitäten und gehobene mediterrane Küche, ergänzt mit einem Hauch Orient und einer Prise Asien. Wir bieten eine 5-Tage-Woche, keinen Teildienst und eine familiäre Atmosphäre.

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Koch

Wir freuen uns über Ihre Bewerbung und stehen Ihnen gerne für ein persönliches Gespräch zur Verfügung.

AU QUAI Restaurant GmbH Große Elbstraße 145 b-d 22767 Hamburg Tel. +49 (0) 40 38037730 Mail info@au-quai.com

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.


KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

DO & CO The Gourmet Entertainment Company – Gastgeber aus Leidenschaft Kulinarische Höhenflüge über den Wolken, auf dem Rasen und in der Stadt: Mit unseren drei Geschäftsbereichen Airline Catering, International Event Catering und Restaurants, Lounges & Hotel bereiten wir unseren Gästen Gourmet-Erlebnisse für alle Sinne. Besondere Momente brauchen besondere Menschen. Menschen, die mit Leidenschaft über den Tellerrand hinausschauen und ihr eigenes Potenzial weiterentwickeln möchten. Bei DO & CO entfalten Sie sich in einem globalen Team aus 10.000 Persönlichkeiten an 28 Standorten auf drei Kontinenten. Erschaffen Sie unvergessliche Erlebnisse – und erleben Sie selbst Unvergessliches. Zur Verstärkung unseres Airline Cateringbereiches am Standort Flughafen München suchen wir zum nächstmöglichen Zeitpunkt

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Was wir Ihnen bieten Neben einem dynamischen Arbeitsumfeld, flachen Hierarchien, früher Verantwortung und täglich neuen Herausforderungen ... • Die Faszination einer starken Marke, die Tradition, Innovation und Leistung perfekt vereint • Förderung und Aufstiegschancen für motivierte Mitarbeiter mit Engagement, Herz und Leistung • Eine Tätigkeit in einem wachsenden Zukunftsmarkt sowie eine attraktive und wettbewerbsorientierte Vergütung • Individuelle Entwicklungsmöglichkeiten • Unterstützung und Lernmöglichkeiten in einem vielfältigen, stetig wachsenden und erfolgreichen Gastronomiekonzern • Regelmäßige Mitarbeitergespräche und eine gelebte Feedbackkultur • Regelmäßig stattfindende Firmenevents- sportlich & gesellschaftlich • Abwechslungsreiche Mittagsverpflegung und Getränke • Jede Menge Spaß und eine stetig wachsende Lernkurve • Teilnahme an internationalen Events im Eventcatering (Formel 1, ATP Madrid, Champions League Finale u.v.m.)

Was Sie erwartet • Produktion der von uns für die Bordmenüs angebotenen Desserts und Süßspeisen nach Rezeptur • Präsentation und Anrichten der Speisen • Koordination der Vorbereitungsarbeiten in der Bordmenüproduktion • Einhaltung von Lieferzeiten, Qualitätsstandards und Hygienerichtlinien • Permanente Qualitätskontrolle

Unsere Anforderungen an Sie • Berufsausbildung und Berufserfahrung in der Herstellung von Süßspeisen, Kuchen und Desserts • Höchstes Qualitätsbewusstsein • Selbstständige Arbeitsweise, Organisationstalent • Leidenschaft & Herzblut für den Beruf und Liebe zum Detail • Hohes persönliches Engagement, Hands-on Mentalität, Belastbarkeit und Flexibilität (Schichtdienst) • Hohes Verantwortungsbewusstsein • Gute Deutsch- und Englischkenntnisse (in Wort und Schrift) • Dienstleistungs- und Teamorientiert • Einwandfreies polizeiliches Führungszeugnis Sie haben das gewisse Etwas, sind dienstleistungsorientiert, qualitätsbewusst, eigeninitiativ und neugierig? Sie freuen sich auf eine neue, berufliche Herausforderung in einem spannenden, internationalen Konzern? Werden Sie Teil unseres Teams! Bewerben Sie sich bitte online mit ihren aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen und Angabe der Gehaltsvorstellung unter www.doco.com.de oder per e-mail unter hr.muc@doco.com. Ansprechpartner: Personalabteilung Fr. Sandra Plank Wir freuen uns auf Sie!

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www.rollingpin.com  »  Ausgabe 211

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DO & CO München

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND. Das Luitpold, das urbane Kaffeehaus mit Restaurant, Konditorei und Cafe sucht ab sofort einen KOCH (m/w) mit Erfahrung.

sucht ab Mitte Dezember 2017, Verstärkung für die Wintersaison (m/w).

das wohl erste Hotel-Ei Europas. Es verfügt über 76 Zimmer/Suiten, ein Restaurant,

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Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung inkl. Gehaltsvorstellungen. Senden Sie Ihre Bewerbung an sjm@cafe-luitpold.de Cafe Luitpold La Gaterie GMBH & CO.KG Brienner Straße 11 80333 München, Deutschland Telefon: +49 (0)89 24 28 75-0 http://www.cafe-luitpold.de

Das Oversum Vital Resort Winterberg ist

Wellnessbistro, 24 Std. Hotelbar, großzügigen

*Leistungsgerechte Bezahlung, Unterkunft kann gestellt werden.

Alpengasthof Fellhornstuben z.H. Frau Stutz Faistenoy 11 | D-87561 Oberstdorf Telefon +49(0)8322/6246 stutz@fellhornstuben.de www.fellhornstuben.de

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BEIKOCH* mit Kochkenntnissen KÜCHENHILFE* KELLNER*

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Für die Wintersaison 2017/18 oder auch gerne länger!

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Für unser 5*-Boutiquehotel in München-Bogenhausen suchen wir zur Unterstützung des Küchenchefs ab sofort eine/n engagierte/n

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Souschef/in Ihr Aufgabengebiet Vertretung des Küchenchefs bei dessen Abwesenheit Durchführung der Bestellungen, Mitgestaltung der Speisekarten (Asiaküche und internationale Küche) Überwachung der Posten für einen reibungslosen Ablauf Weiterleitung der Anordnungen des Küchenchefs Übernahme des Posten Saucier Optimierung der Arbeitsabläufe Einhaltung von Sauberkeit und Hygiene

• Barchef (m/w) Trader Vic`s • Commis de Bar (m/w) für unsere falk`s Bar • Commis de Rang (m/w)

Für unser Küchen- und Restaurantteam suchen wir Sie ab sofort oder nach Vereinbarung.

Ihr Profil Abgeschlossene Berufsausbildung zum Koch/Köchin Mehrjährige Berufspraxis Persönliche Führungsqualitäten Organisationstalent und Durchsetzungsvermögen Ein hohes Maß an Einsatzbereitschaft und Flexibilität Unternehmerisches Denken und Handeln Erfahrungen in der Betriebsorganisation ( u. a. Bestellwesen und Dienstplangestaltung ) Gute Deutsch- und Englischkenntnisse

• Chef de Rang (m/w) für unser Bankett • Commis de Rang (m/w) für unser Atelier • Stellv. Restaurantleiter (m/w) für unser Garden Folgende Positionen bieten wir im Küchenbereich in Voll- oder Teilzeit an:

Wir bieten Vertrauensvolle Zusammenarbeit zwischen Arbeitgeber und Arbeitnehmer ein angenehmes Arbeitsklima sowie sehr gute Arbeitsbedingungen in einem dynamischen und motivierten Team individueller Umgang mit jedem Teammitglied familiäre Atmosphäre leistungsgerechte Bezahlung ein hohes Maß an Weiterbildung und Schulungen jährliche Mitarbeiterevents

• Sous Chef (m/w) • Chef de Partie (m/w) • Demichef de Cuisine (m/w) Folgende weitere Positionen sind aktuell zu besetzen

• Teamassistenz (m/w) Blue Spa • Back of House Manager (m/w) • Assistant (m/w) Back of House Manager

• Commis de Cuisine • Chef de Partie • freundliche/n Restaurantmitarbeiter/in Haben Sie Lust auf eine verantwortungsvolle Tätigkeit in einem jungen, dynamischen Team?

Sind das Werte, die Ihnen wichtig sind? Dann bewerben Sie sich!

Bitte wenden Sie sich an: Roland Kuffler GmbH, Frau Christine Schmid, Residenzstraße 12, 80333 München, jobs@kuffler.de.

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www.rollingpin.com  »  Ausgabe 211

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

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Österreichisches Spezialitätenrestaurant, mit gepflegtem Mittags- und Abendservice, sucht ab sofort in Jahresstelle motivierte/n

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Jungkoch/-köchin mit Eigeninitiative

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Unterkunft vorhanden.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung online mit Unterlagen und Foto an unsere E-Mail-Adresse:

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für Schuhbeck´s Orlando Sportsbar: Kellner/Schankkraft für Schubeck`s Teatro: Chef de Rang Commis de Rang

Anforderungen: • Erfahrung und Spaß an der Arbeit im Team • Liebe zum Beruf • Fundierte Fachkenntnisse • Engagement, Belastbarkeit und Flexibilität

Wir suchen für die kommende Wintersaison 2017/2018 freundliche und flexible Mitarbeiter m/w:

Schuhbeck am Platzl GmbH Personal-Büro | Herr Christian Lötzsch Platzl 2 | D-80331 München c.loetzsch@schuhbeck.de Für weitere Infos: +49 (0)89/216690133

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KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

Eine/n Eine/n

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mit Eidg. Fähigkeitszeugnis und mit Erfahrung im À-la-carte-Bereich mit Englisch-Kenntnissen

Zu uns passen aufgestellte und pflichtbewusste Mitarbeiter, die viel Wert auf Qualität legen. Wir servieren täglich Halbpensionsmenüs und unser „Gilde“ À-la-carte-Restaurant ist 5 Tage die Woche offen. Ich freue mich auf interessante Bewerbungsdossiers!

Wintersaison 2017/2018 in der Schweiz

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Skihütte Châlet Güggel, Jakobshorn, Davos

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Servicemitarbeiter/in (Vollprofis) Orderman Arbeitsbereich im Innen- und Aussenbereich Barmaid für Aussenbar und Service (wetterfest) versierter, gelernter Koch für den Saucier Posten Allrounder (m) für Transporte, tägliche Aufbauund Abbauarbeiten der Terrassen, Schneeschaufeln, Tellerwaschen und Mithilfe in der Küche. Unser hochmotiviertes und bestqualifiziertes langjähriges Dream-Team freut sich über Ihre schriftliche Bewerbung inklusive Foto per E-Mail an:

211058-CH

Philippe Charles,CH-7270 Davos Platz, +41 (0)79 402 61 35 chaletgueggel@bluewin.ch www.chaletgueggel.ch

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Eine/n

211001-CH

Winter in DAVOS! Wir suchen ab Dezember 2017...

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir eine flexible Persönlichkeit, als:

JAPANESE CHEF(m/w) ab November 2017 IHRE AUFGABEN:

Sie führen zusammen mit einem kleinen Team die Küche unseres Japanischen Restaurants KURA und sind unserem Küchendirektor unterstellt. Sie sind für die Zubereitung von Maki, Nigiri und Sashimi in allen Variationen zuständig. Des Weiteren bereiten Sie traditionelle japanische Gerichte in unserer offenen Showküche zu.

THE PLACE TO BE WINTER 2017/18

IHR PROFIL:

Sie verfügen über eine abgeschlossene Berufsausbildung als Koch und bringen mehrjährige Erfahrung in der Japanischen Kochkunst mit. Sie verfügen über hervorragende Kenntnisse der traditionellen japanischen Küche und das fachgerechte Verarbeiten von Fisch, Fleisch und Gemüse ist für Sie kein Problem.

BARMAID/BARMAN Haben wir Ihr Interesse geweckt, dann freuen wir uns auf Ihre rasche Bewerbung. HOTEL EUROPE - Promenade 63 - CH 7270 Davos Platz Tel.-Nr. +41(0)81-4154141 oder per E-Mail an dietrich@europe-davos.ch

www.rollingpin.com  »  Ausgabe 211

211051-CH

für unsere weitbekannte Tonic Piano Bar mit täglichem Live-Entertainment.

Wir freuen wir uns auf Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen inkl. Foto und Arbeitszeugnissen.

Hotel Laudinella Frau Andrea Sandra Cologna Vizedirektorin 7500 St. Moritz | Telefon +41 (0)81 836 06 96 jobs@laudinella.ch | www.laudinella.ch

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Für kommende Wintersaison suchen wir charismatische Persönlichkeiten als

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SPA & RECREATION MANAGER SPA ATTENDANT

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SPA THERAPIST F&B FRONT COORDINATOR INSTANDHALTUNGSTECHNIKER (m/w)OFFICE SUPERVISOR CHEF DE RANG COMMIS DE CUISINE

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