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Der große

LACHS

BETRUG

Die schockierenden Zucht-Methoden von skrupellosen Produzenten

Mr. Out of the

BOX

der 25hours-Macher Christoph Hoffmann und sein Plan, die Welt zu erobern

ZIRKUS

am

TISCH COMEBACK DES SERVICEKULTS

ERTE

HUND

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SART GROS

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USIV INKL

00227

EUR 7,00, P. b. b., Druck: 03.09.2018, Nr.: 227/15. Jg., Österreichischen Post AG I MZ 14z040039 M I ROLLING PIN Media Gmbh Reininghausstraße 13a I 8020 Graz

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GASTRO-NINJA Vom Flüchtlingskind zum Gastro-Imperator: wie der Berliner The Duc Ngo ein Kulinarik-Imperium aufgebaut hat.


editorial. THINK BIG ODER LASS ES LIEBER BLEIBEN

D

er Traum vom ganz großen Wurf – mit der eigenen Idee die Welt zu verändern und sich in den Geschichtsbüchern zu verewigen. Wer hat nicht schon mal daran gedacht, alles auf ein Pferd zu setzen – alles für den einen Traum aufzugeben? Doch die meisten Menschen bekommen es kurz vor Schluss mit der Angst zu tun. Zu groß das Risiko, und sie verwerfen diesen romantischen Gedanken, weil sie sich denken: „Das wird sowieso nichts und was ist, wenn ich alles verliere?“ Von wegen! Think big – think positive, und zwar immer. Dass man sich mit Leidenschaft und vollem Einsatz von ganz unten nach ganz oben arbeiten kann, beweist unser aktueller Coverheld, der als vietnamesischer Flüchtling nach Deutschland kam und vor dem Nichts stand. Anfangs hielt er sich mit Kellnerjobs über Wasser. Heute nennt der Berliner Ausnahme-Gastronom zwölf Restaurants in Berlin, Baden-Baden und Frankfurt sein Eigen. Und damit noch lange nicht genug. Die unfassbare Erfolgsstory des Gastro-Visionärs The Duc Ngo, wie er mit ausgeklügelten Konzepten sein Imperium expandieren will und warum er sich von nichts und niemandem stoppen lassen wird. Die ganze Story lest ihr ab Seite 016.

Weiter geht’s vom dicken B nach Barcelona, wo das peruanisch-japanische Lokal Pakta der Adrià-Brüder von Jorge Muñoz geführt wird, der die Nikkei-Küche auf ein neues Level hebt. Einen Tisch in diesem mit nur 32 Plätzen ausgestatteten Lokal zu ergattern gleicht einem Glücksspiel, doch die Gewinner dürfen sich auf ein geniales Zusammenspiel von Aromen freuen. Wie es der Peruaner geschafft hat, Albert und Ferran Adrià auf sich aufmerksam zu machen, erfahren Sie ab Seite 056. Von der Erfolgsstory zum schnöden Mammon. Kaum ein Meerestier geht derzeit so oft über den Pass wie der Lachs. Ob aus Aquakultur oder vermeintlicher Wildlachs, um der Nachfrage für den weltweit begehrten Raubfisch nachzukommen, greifen Produzenten zur skrupellosen Chemiekeule. Alles über die qualvolle Aufzucht der Lachse mit Antibiotika und verbotenen Substanzen lest ihr ab Seite 026. Seit der Gründung 2005 in Hamburg wuchs die Design- und Boutique-Hotelkette 25hours zum Big Player in der deutschen Hotellerie. Geschäftsführer Christoph Hoffmann spricht im Exklusivinterview (ab Seite 082) über geniales Marketing, USPs und große Zukunftspläne.

Große Pläne haben wir übrigens auch. Und zwar am 1. und 2. Oktober in Berlin, wo die zweite Auflage der CHEFDAYS Germany über die Bühne gehen wird. Welche Kulinarik-Granden über die Mainstage wirbeln und welche bahnbrechenden Neuerungen wir für euch im Köcher haben, erfahrt ihr im großen CHEFDAYS-Special ab Seite 036. Die heiß begehrten Tickets könnt ihr euch unter www.chefdays.de sichern. An dieser Stelle möchten wir uns noch mal von ganzem Herzen bei euch allen für die vielen, vielen lieben Glückwünsche zu unserem 15-Jahr-Jubiläum bedanken. Und weil so ein runder Geburtstag ordentlich gefeiert gehört, haben wir beim großen Jubiläumsgewinnspiel 15 fantastische Preise für euch, die man nicht für Geld kaufen kann. Alle Infos dazu findet ihr auf www.rollingpin.com/gewinnspiel. Damit wünschen wir euch wie immer jede Menge Ahs und Ohs beim Lesen dieser Ausgabe. Auf die nächsten 15 Jahre!

Jürgen Pichler Herausgeber

Bernhard Leitner Chefredakteur

IN JEDE AUSGABE VON ROLLING PIN STECKEN WIR EINE MENGE HERZBLUT. UND NOCH SO EINIGES MEHR ...

Fotos: Claudio Martinuzzi

WIEDERVEREINIGUNG The Duc Ngo (ab Seite 016) kochte nach dem Fotoshooting in unserem HQ noch mit Tim Mälzer und Tim Raue bei den Blind Dates unseres FoodFestivals Graz groß auf. Das Wiedersehen der Kitchen Impossible-Stars wurde gebührend gefeiert.

GEBROCHENER ARM

LITERWEISE SCHAMPUS

Selbst mit einem gebrochenen rechten Arm gibt unser Art Director Talida Talpas im Layout kräftig Gas! Eine gemeine Stolperfalle auf den Straßenbahnschienen war übrigens der Grund für den Unfall.

Zu unserem 15. Geburtstag haben wir im wunderschönen Seerestaurant Saag von Spitzenkoch Hubert Wallner richtig abgefeiert und dabei über 20 Flaschen Champagner vernichtet!


inhalt.

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#227 | THE DUC NGO

THE

DATE

Cover 016 Konzept-Maschine

The Duc Ngo hat uns verraten, warum er auf Veggie steht und was als nächstes folgt.

News

VOM QUEREINSTEIGER ZUM GASTRO-STAR

Heute Berlin, morgen die ganze Welt. Was steckt hinter dem Erfolg von The Duc Ngo, was sind seine neuesten Konzeptideen und seine Pläne für die Zukunft?

004 Amuse Gueule

016

Namen und Nachrichten: Darüber spricht die Branche!

036 CHEFDAYS Germany

Das komplette Programm, alle Speaker und noch viel mehr.

Küche HANNES MÜLLER HAT ANGEBISSEN!

062

Chef of the Month vom Genießerhotel Die Forelle am Weissensee zeigt seine besten Gerichte.

026 Der Lachs-Betrug

Die skandalösen Methoden skrupelloser Produzenten.

040 Münchens Sweetheart

Spitzenpâtissier Ian Baker kann ohne Zucker nicht leben.

044 Zirkus am Tisch

Die große Renaissance alter Service-Klassiker.

Wie Jorge Muñez Nikkei auf den nächsten Level bringt.

062 Chef of the Month

Bei Spitzenkoch Hannes Müller dreht sich alles um die Forelle.

026 SOMETHING SMELLS FISHY

Wie die Lachsindustrie funktioniert und den Bestand eines der beliebtesten Speisefische gefährdet.

068 ROLLING PIN-Selbsttest

Redakteurin Sissy Rabl an der Rezeption.

070 Buffalo Soldiers

Wie Manuel Ruess und Martin Jaser männliche Büffel retten und warum.

Fotos: Monika Reiter, Marissa Evans, Ferdinand Neumüller, Guido Leifhelm

056 Ein Peruaner in Barcelona


FLAMBIEREN GEHT ÜBER STUDIEREN

Management

044

Das Comeback vom Kochen am Gast: Wie viel Effekthascherei und wie viel Mehrwert für den Gast steckt dahinter?

074 Inspiration pur

Vom Provokateur in Sydney über das Studentenhotel in Florenz zu Hemingways Bar.

082 25hours goes global!

CEO Christoph Hoffmann über Expansionspläne der 25hours.

088 Auf ein Bier mit ...

... Sepp Schellhorn: der Polit-Gastronom über die Probleme der Branche.

Frische bringt‘s.

www.kroeswang.at KRÖ360-18-Kleinanz-RollingPin-132.5x45mm-05-rz.indd 3

100 Don’t do this at home

Gerhard Retter über das Spiel mit offenen Karten.

056

102 Sterne-Hot-Dogs

Sterneküche meets Hot Dogs in The Dawg von Björn Swanson.

Karriere 106 Arbeiten in Bizkaia

Spektakuläre Karriere-Tipps für Expats in Bilbao.

112 Legendenstatus

Wie Fritz Eichbauer mit dem Tantris zur Legende wurde.

Stellenmarkt 115 HUNDERTE TOP-JOBS

PERU MEETS JAPAN IN BARCELONA

Jorge Muñez hat seine Berufung in der feinen Nikkei-Küche gefunden und erkochte sich im Restaurant Pakta im Barri Adrià gleich nach einem Jahr einen Michelin-Stern.

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29.01.18 11:41


backstage. DAS GAR NICHT SO GEHEIME ROLLING PIN-TAGEBUCH!

impressum AUCH DER HERBST HAT SEINE REIZE!

Der Sommer geht dem Ende zu, Temperaturen plus 30 Grad gehören der Vergangenheit an. Da jede Jahreszeit ihren besonderen Reiz hat verraten wir Euch, worauf wir uns im Herbst freuen. MEDIENINHABER & HERAUSGEBER ROLLING PIN Media GmbH Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz | FN 238413 Tel. 0043.316.584946.0 | office@rollingpin.com MANAGEMENTBOARD Jürgen Pichler, Geschäftsführer (ceo@rollingpin.com) Angelika Pichler, Prokuristin & HR-Management (spirit@rollingpin.com) Silvana Zettinig, Prokuristin (coo@rollingpin.com) ANZEIGEN/VERWALTUNG: Andrea Tropper (Leitung) Carmen Radakovics | Nicole Papst VERLAGS- & REDAKTIONSADRESSE: ROLLING PIN Media GmbH | Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz Tel. 0043.316.584946.0 | redaktion@rollingpin.com KONTAKTADRESSE DEUTSCHLAND: Feringastraße 6 | D-85774 München Tel.: 0049.89.970.074.83 | redaktion@rollingpin.de

UNSERE SUPERLUSTIGE 15-JAHRES-PARTY Happy Birthday, ROLLING PIN! Ob nun als wilder Teenie oder noch wilderes Kultmagazin – der 15. Geburtstag gehört ordentlich gefeiert. Die Hitzewelle sorgte dafür, dass unsere Jubiläumsfete zum spritzigsten Tagesevent Kärntens wurde. Im traumhaften Seerestaurant Saag von Spitzenkoch Hubert Wallner brutzelte der Grill und knallten die Champagnerkorken, während unser Motorboot den Wörthersee in Zwei teilte. Auf die nächsten 15 Jahre!

AUF EINE NOODLE MIT THE DUC

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Wahrscheinlich heckte unser Coverheld auch während des Foto-Briefings ein neues Restaurant-Konzept aus, das in Kürze aus dem Berliner Boden schießen wird. Wie der unfassbar produktive Multi-Gastronom The Duc Ngo in wenigen Jahren zwölf Restaurants aus dem Nichts erschuf und alles über seine streng geheimen Zukunftspläne lest ihr ab Seite 016.

CHEFREDAKTION: Bernhard Leitner (chefredaktion@rollingpin.com) REDAKTION: Andrea Böhm | Martina Grießbacher Lucas Palm | Sissy Rabl Auf romantische

Auf viele bunte Farben im Wald.

Herbstspaziergänge im Wald richtig schön kitschig!

BILDREDAKTION: Monika Reiter

ART DIRECTOR: Talida Anabel Talpas CREATIVE DIRECTOR: Bianca Moschkowski

Jeans zu tragen ohne Hitzekollaps :D

LAYOUT: Michael Sauseng | Natalie Mautner VIDEO: Andreas Seibt | Sebastian Lackner

MARKETING & EVENTS: Mag. Karin Edlinger (Leitung) Victoria Böhm | Elisa Heimanns

Auf die Chefdays Germany natürlich

KEY ACCOUNT: Jasmine D’Orazio (Leitung) Bettina Valentek | Felix Winkler KUNDENBETREUUNG: Isabella Motl (Leitung) Lisa-Marie Diestler | Manuela Gspurning Tanja Prinz | Jasmina Hirtzi

Auf die Herbstfeste mit Sturm und Kastanien :)

Sturm und Maroni

ONLINE: Peter Basili (Leitung) Simon Schandl | Benedikt Schaur | Lukas Komar DIGITAL CONTENT MARKETING: Martin Rainer DRUCK: NP Druck Gesellschaft m.b.H. KIOSKVERTRIEB: Morawa & Co A-1010 Wien VERLAGSPOSTAMT: A-8020 Graz, Österreich

Das Klicken & Klacken der vielen Flip-Flops hat endlich ein Ende ;-)

© by ROLLING PIN Media GmbH. Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck – auch auszugsweise – sowie die Aufnahme in Onlinedienste, Internet und Vervielfältigung auf Datenträger etc. bedarf genauso wie die auf § 49 UrhG gestützte Übernahme von Artikeln in gewerbliche Pressespiegel immer der vorherigen schriftlichen Genehmigung des Verlages. Alle Nachrichten nach bestem Wissen, aber ohne Gewähr. Keine Gewähr für unverlangt eingesandte Manuskripte. Gerichtsstand: ausnahmslos Graz, Österreich. Mediadaten unter www.rollingpin.com | Offenlegungung lt. § 24 Mediengesetz www.rollingpin.com/impressum


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FRAGT,

BLEIBT

DUMM Wie erkennt man einen Knollenblätterpilz? Von Juli bis Oktober sprießen die Knollenblätterpilze in Mitteleuropa und sehen mit ihrem halbkugelförmigen Hut in der Pfanne sicherlich entzückend aus. Aber halt – hier ist Vorsicht geboten! Der Gelbe Knollenblätterpilz schmeckt nicht und der Grüne sowie der Weiße sind sogar tödlich giftig. Wenn ein Exemplar den Weg des Pilzsammlers kreuzt, sollten alle Alarmglocken läuten. Erkennbar ist er an der olivgrünen oder gelbgrünen Farbe mit bis zu 15 Zentimeter breitem Hut und dem langen, zylindrischen Stiel. Besonders gemein: Das Fleisch des Grünen Verwandten riecht nach Honig. Der Weiße Knollenblätterpilz sieht außerdem dem Champignon sehr ähnlich. Die Gifte im Pilz, Phallotoxine und Amatoxine, befallen Leberzellen, verlangsamen den Zellstoffwechsel und können zum Tod führen. Um auf Nummer sicher zu gehen, gilt daher: nur das sammeln, was man hundertprozentig bestimmen kann!

006

Nach einer dreimonatigen Renovierung melden sich Peter Gilmore und sein Quay in Sydney mit einem kräftigen Lebenszeichen zurück: Es wurde vom Restaurant Gourmet Traveller 2019 als bestes Restaurant Australiens ausgezeichnet. Mitte März schloss Gilmore sein Lokal mit dem Plan, dass sich danach seine nature-based Cuisine als roter Faden von der Küche ins Restaurant ziehen soll. „Dieses neue Kapitel wird den lang gehegten Wunsch erfüllen, das Abendessen für jeden zu einem kulinarischen Erlebnis zu machen“, sagte der Spitzenkoch über seine Pläne. Dieses Vorhaben ist offensichtlich geglückt, wie die Auszeichnung, die das Quay bereits zum dritten Mal erhält, bestätigt. Nach drei Monaten Bauzeit und der Investition von mehreren Millionen Dollar begeistert der Küchenchef nun mit einem überarbeiteten 10-Gänge-Degustationsmenü. www.quay.com.au

VEGGIE-STARKOCH PAUL IVIC EROBERT MÜNCHEN Paul Ivić und sein vegetarisches Gourmetrestaurant Tian sind in Wien fest etabliert. Nun will der Sternekoch auch den Ableger in München auf Schiene bringen und ist neben seiner Tätigkeit als Chefkoch im Haupthaus auch als Geschäftsführer und Culinary Director in der bayrischen Hauptstadt tätig. Seit 2004 erkochte Ivić in Wien einen Michelin-Stern sowie 17 Gault-MillauPunkte, dasselbe möchte er jetzt auch mit dem Restaurant am Münchner Viktualienmarkt schaffen. Als Chefkoch hat er den gebürtigen Niederösterreicher Christian Schagerl eingesetzt, der bereits mit Spitzenkoch Heinz Winkler gearbeitet hat. Der Dritte im Bunde und Ivićs rechte Hand ist Robert Stoh, der seit August der offizielle Gastgeber ist. „Unser Ziel ist es, das Tian München auf das Niveau zu bringen, das wir uns in Wien mit einem hervorragenden Team über Jahre aufgebaut haben“, so Ivić über seine Vision. www.tian-restaurant.com

Fotos: Shutterstock, GU-Verlag, Helge O. Sommer, Claudio Martinuzzi, Monika Reiter, Jaz Hotel GmbH / Get MADE, Monika Reiter

WER NICHT

QUAY IST BESTES AUSTRALISCHES RESTAURANT


WILLI SCHLÖGLS NEUER STREICH Neues Projekt von Willi Schlögl: Zusammen mit Johannes Schellhorn, ehemaliger Sommelier im Nobelhart & Schmutzig, eröffnet der Cordobar-Mitbegründer eine neue Weinbar in Berlin. In der Freundschaft, wie die Bar heißt, gibt es einen runden Tresen mit etwa 30 Barplätzen und einen großen Stammtisch. Es werden Wein, Schnaps und kleine Speisen, aber keine Cocktails angeboten, so Schlögl. Das Opening war am 31. August, seitdem ist die Bar an der Ecke Mittelstraße/Charlottenstraße Dienstag bis Samstag ab 17 Uhr geöffnet.

HELDIN DES MONATS  SARAH DEUSS

In der Wolfram Bar & Terrace im Jaz In The City Stuttgart ist sie für die Drinks verantwortlich: Sarah Deuss. Die Schwäbin hat sich nach ihrer Ausbildung zur Hotelfachfrau der Bar verschrieben und an der Faculté des Métiers Ker Lann in Rennes, Frankreich einen Abschluss als CQP Barman Monde de la nuit erlangt. 2017 hat sie den ersten Platz beim Courvoisier Toast-of-Paris-Wettbewerb in Berlin erreicht. Was wollten Sie als Kind werden? Archäologin! Aber so eine wie Indiana Jones. Welche Persönlichkeit würden Sie gerne bei sich in der Bar begrüßen? Slash von Guns n’Roses. Der ist trocken, aber er bekommt dann einen leckeren alkoholfreien Cocktail von mir. Wohin ging Ihre letzte Reise? Vier Wochen mit dem Rucksack durch Australien.

MIRAZUR-POP-UP IN MADRID Ein Franzose in Madrid: Küchenchef Mauro Colagreco wird vom 12. November bis 2. Dezember die Gaumen der Spanier als Teil der In-Residence-Serie in Madrid erfreuen. Colagreco und das Team seines Restaurants Mirazur, das derzeit Platz drei der Liste der 50 besten Restaurants der Welt belegt, werden in die spanische Hauptstadt versetzt, wo sie ein spezielles Herbstmenü für rund 180 Euro servieren werden. Wer nicht bis November warten möchte, kann den großartigen Colagreco schon am 1. und 2. Oktober bei den CHEFDAYS Germany hautnah erleben. www.mirazur.fr

LIES DAS

GOURMETKÜCHE FÜR JEDEN

1 Hot Dog und 2 Sterne, Bobby Bräuer, GU-Verlag Brillant kochen auf jedem Niveau – angeleitet von Spitzenkoch Bobby Bräuer klappt das ganz bestimmt. 240 Seiten, ca. 30 Euro

www.rollingpin.com  »  Ausgabe 227

Was würden Sie mit einem Lotto-Gewinn machen? Eine Lama-Farm auf Korsika errichten. Mit einer Destille daneben. Ein amüsanter Zwischenfall in Ihrer Karriere? Etwas ohne Gäste: Ich regte mich den ganzen Abend über das penetrante Deo einer meiner Aushilfen auf, bis sie mir gestand, im Keller eine Flasche Gin fallen gelassen zu haben. Daher kam der Geruch!

WO ROBOTER DAS ESSEN KOCHEN

UND WAS STERNEKOCH DANIEL BOULUD DAMIT ZU TUN HAT, LIEST DU HIER

LASS DAS NETTER VERSUCH

Magische Suppen. 33 Suppen, die gut tun und kleine Wunder vollbringen, Marion Grillparzer, GU-Verlag Mit Suppe lassen sich die kleineren und größeren Probleme im Leben wohl auch nicht lösen. 160 Seiten, ca. 10 Euro 007


karriere. GASTRONOMIE IST MEHR ALS NUR EIN JOB: SAG UNS, WO DEIN HERZ NUN SCHLÄGT careers@rollingpin.com Die aktuellsten News zum gastronomischen Wechselkarussell findet ihr auf www.rollingpin.com/careers

MARCELLO FABBRI (47) 

OLIVER GLASER (49) Oliver Glaser wird neuer General Manager im Precise Resort Schwielowsee bei Potsdam. Zuvor führte der 49-Jährige bereits das Precise Resort Marina Wolfsbruch, dessen Leitung Patrizia Franke übernehmen wird.

BARBARA ENGLBRECHT (30)

Die neue Leiterin des Restaurants Atelier im Hotel Bayerischer Hof in München heißt Barbara Englbrecht. Nach Service-Stationen unter anderem im Restaurant Le Ciel und im Victor’s Gourmetrestaurant wechselte die 30-Jährige ins Restaurant Dallmayr München, in dem sie bis zuletzt ebenfalls als Restaurantleiterin tätig war.

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GESUCHT WAR ein/-e Front Office Manager/-in für das Tortue Hotel Hamburg

 GEFUNDEN WURDE  Tobias Weintritt (29) Mit internationaler Erfahrung im Gepäck tritt der gebürtige Nordrhein-Westfale seine neue Position im Tortue Hamburg an. Weintritt absolvierte ein Bachelorstudium in Hotelmanagement und war danach in namhaften Häusern in Dubai und Zürich tätig.

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  STEFAN .KIENTZ (30)  Althoff Hotel am Schlossgarten: Stefan Kientz ist neuer Küchenchef der Weinwirtschaft |Weingut Franz Keller, zusätzlich verantwortet er das kulinarische Angebot im Leysieffer Café am Schlossgarten, in der John-Cranko-Lounge sowie im Bankettbereich. Zuletzt war der gelernte Koch in der Schloss Solitude Gastronomie Stuttgart tätig.

MICHAEL STENNER (55)

Er übernimmt die Leitung des 4-Sterne-Superior-Hauses Schlosshotel Park Consul Heidenheim. Der 55-Jährige bringt 20 Jahre Erfahrung in der Führung von erstklassigen Hotels in Europa mit, bis vor Kurzem zeichnete Stenner für das Hotel Atlantic auf der Nordseeinsel Juist verantwortlich.

 MICHAEL RÖHR (58)  Der Küchen-Routinier Michael Röhr trat die Nachfolge von Uwe Range als Küchenchef im Leipzig Marriott Hotel an. Der gelernte Koch kann internationale Erfahrung in der Luxushotellerie und Kreuzfahrtindustrie vorweisen, zuletzt war der 58-Jährige als Küchenchef in Vietnam tätig.

DOMINIK KÄPPELER (29) Das Hearthouse

in München konnte den Sternekoch Dominik Käppeler als neuen Küchenchef gewinnen. Der 29-Jährige absolvierte seine Ausbildung bei Käfer und arbeitete bisher in mehreren Restaurants der gehobenen Gastronomie, zuletzt im Showroom, wo er mit einem Stern ausgezeichnet wurde.

SEBASTIAN HUBER (29)

Der neue Resident Manager des Harbr. Hotels Heilbronn, das Anfang nächsten Jahres eröffnet, heißt Sebastian Huber. Der 29-Jährige war zuletzt im Mercure Hotel Stuttgart tätig, ebenfalls als Resident Manager. Zu seinen bisherigen Stationen zählen auch die NH Hotels und Adina Hotels.

Fotos: Daniela Feix, Marriott Hotels, Tortue Hamburg, Guido Werner

Marcello Fabbri wechselt ins Team von Philipp Heine und Anna Koller in die Weinbar Weimar und wird dort als neuer Küchenchef regelmäßig wechselnde, naturnahe Menüs kreieren. In den letzten 25 Jahren war der 47-Jährige für die Kulinarik im Sternerestaurant Anna Amalia verantwortlich.


quick check. WENN SIE AUCH EIN PRODUKT KENNEN, DAS WIR UNS NÄHER ANSEHEN SOLLTEN: ichwill@rollingpin.com

BESTECKPOLIERMASCHINE TD 2000 Eine Besteckpoliermaschine ist ein Luxus, auf den in kleinen Küchen oft verzichtet wird. Mit der TD 2000 von Thomas Dörr gehört das nun der Vergangenheit an – klein und platzsparend steht sie in Sachen Leistung einer großen Maschine aber um nichts nach.

SO EINFACH Das Besteck wird in gewaschenem, noch nassem Zustand in die Maschine eingelegt und durchläuft dann automatisch in einem speziellen Verfahren ein Granulat, welches das Besteck trocknet und poliert.

KEIN PLATZ, KEIN PROBLEM Dank der durchdachten Bauweise findet die ex-trem kleine Maschine mit hohem Durchsatz auch in der kleinsten Küche Platz – die Abmessungen 50 mal 42,5 mal 44 Zentimeter sprechen für sich.

Fotos: Thomas Dörr

HYGIENISCH EINWANDFREI Für beste Ergebnisse und höchste Hygiene sorgt das Original-Dörr-Poliergranulat, ein reines Naturprodukt. In einem speziellen Verfahren wird das Granulat entstaubt, luftdicht verpackt und sterilisiert. Eine UVC-Lampe gewährleistet die Einhaltung der HACCP-Standards. www.rollingpin.com  »  Ausgabe 227

KLEIN, ABER OHO Das Modell trocknet und poliert über 2000 Besteckteile pro Stunde zu einem glänzenden und eindeckfertigen Ergebnis – ganz gleich, ob aus Edelstahl, Chrom oder Silber. So bleibt mehr Zeit für die wichtigeren Aufgaben in der Küche.

MADE IN GERMANY Als Hersteller garantiert Dörr einen umfassenden Schulungs-, Ersatzteil-, Wartungs- und Reparaturservice. Darüber hinaus sind nützliches Zubehör wie Besteckkörbe, fahrbare Untergestelle, schalldämmende Abdeckungen sowie Poliergranulat verfügbar. 009


feed.back RAUS DAMIT! EURE MEINUNG IST UNS WICHTIG: feedback@rollingpin.com

Heute bleibt die Küche kalt wir gehen in den Wienerwald. Man muss wohl Baujahr 1970 sein um das zu verstehen ::D Herbert Reitenstein über den Hendlkönig Friedrich Jahn

Im heutigen Business gibt es anscheinend keine Freundschaften mehr, nur noch Verräter!

Beatrice Wunder via Facebook über Stefan Marquards „größten Fehler“

WENN MAN TIM MÄLZER BEI KITCHEN IMPOSSIBLE SIEHT, WÜRDE MAN NIEMALS DENKEN, DASS ER MAL EIN BURNOUT HATTE. KLASSE INTERVIEW, HERR MÄLZER! Bernadette Unger via Facebook

Philip Rachinger im Regenmantel und einer Flasche Champagner auf dem Cover von Rolling Pin. Authentischer geht nicht ;)

Wer einmal zu Gast im Hangar-7 war, der weiß was die Jungs und Mädels dort Tag für Tag und Monat für Monat leisten. Ein geniales und mega aufwendiges Konzept, das es weltweit nur einmal gibt. Herzlichen Glückwunsch zum 15. Geburtstag und macht bitte weiter so.

Mike Brandner via E-Mail über unseren letzen Coverhelden

Richard Schell via Facebook über das 15-jährige Jubiläum im Hangar-7

Ich denke, wir werden 2033 unseren Planeten bereits zerstOrt haben und irgendwo unter der Erde leben und Astronautennahrung zu uns nehmen. Alice Berger via Facebook zur Story „So essen wir 2033“ aus der letzen Ausgabe

010


foodart. HANDWERK ODER KUNST? DIESE GRETCHENFRAGE STELLEN SICH SO MANCHE KÖCHE. WIR SIND DA PRAGMATISCH UND SAGEN: BEIDES STIMMT! MANCHMAL EBEN EIN BISSCHEN ABGEFAHRENER ...

DESIGNED BY ROLLING PIN

BIO-SCHIRM Foto: Monika Reiter


private chat. Marco Müller

Familie, Laufen, Angeln

Berlin

Das Parfum

In einer Beziehung

PERSÖNLICHKEITEN GANZ PERSÖNLICH IM ROLLING PIN-CHAT www.rollingpin.com

Freunde

Lebensereignisse 2004 Beginn Restaurant Rutz

09.04.1970

Gefällt

Andy Vorbusch

Golf Clash

Harald Irka

Heinz Erhardt

Arne Anker

Kitchen Impossible

2007 Erster Michelin-Stern

Koch

2015 Geburt der ersten Tochter

Audi

2017 Zweiter Michelin-Stern

Dark and Stormy

2018 Geburt der Zwillinge

Rise Against

www.rutz-restaurant.de

Guten Morgen, Marco, bist du frisch und munter für ein ganz privates Interview?

Einmal war ich volle 24 Stunden zu spät am Flieger.

08:34

08:24

Dein schrägster Job bisher?

Na klar!

08:24

Apropos frisch und munter: Was war das Dümmste, was du in unausgeschlafenem Zustand gemacht hast? 08:25

Mein Mundwasser zu schlucken statt den dafür vorgesehenen Kaffee.

Im Charité in der Alten Hörsaalruine zwischen etlichen schrägen Ausstellungsstücken und Innereien wie zum Beispiel Leberzirrhose im Glas ein Menü anzurichten.

08:37

Wie findest du veganes Essen?

08:52

08:27

Die beste Erfindung der Welt …? Kopfhörer!

08:36

Viel zu selten gut gekocht. 08:27

08:28

08:53

Wenn du ein Tier sein könntest, welches wärst du?

08:53

Stichwort Kopfhörer, was ist dein absoluter Lieblingssong? 08:29

Wusstet ihr, dass der Orgasmus eines Schweines bis zu 20 Minuten dauern kann? Ich denke, das beantwortet die Frage.

08:55

„A lot like me“ von The Offspring.

Schick mal ein Foto, was du gerade machst.

08:29

08:53

Wenn ich in deinen Kühlschrank schauen würde, was wäre immer drin? 08:30

Gin und Tonic.

08:30

Fotos: Ricarda Spiegel, Facebook

Wenn wir schon übers Trinken sprechen: Mit welcher Berühmtheit würdest du gerne ein Bier trinken gehen? 08:31

Mit Christopher Nolan.

08:32

Gibt es etwas dass dir total peinlich ist?

08:33

Ich bin gerade der glücklichste Mensch der Welt und stolzer Papa von eineiigen Zwillingen geworden

08:51

Wow! Wir gratulieren euch von ganzem Herzen! 08:53

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Beast, 3 Chapel Place, London

Wenn Essen deine Religion ist, sind wir deine Bibel! NEUES MAGAZIN JETZT IM HANDEL Hier kommen die spannendsten Köche, die innovativsten GastroKonzepte und die wichtigsten Restaurant-Eröffnungen. Mehr als 100 kulinarische Empfehlungen alle 2 Monate.

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DEUTSCHLANDS SPANNENDSTES

FOODSYMPOSIUM

Mauro Colagreco

Mirazur | Frankreich #3 50 Best Restaurants

Ángel León

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André Chiang

Aponiente *** | Spanien Restaurant Tim Raue ** | Berlin Steirereck ** | Österreich Raw | Taiwan Spain‘s Best Chef #37 50 Best Restaurants #14 50 Best Restaurants Asia‘s 50 Best Restaurants

BERLIN, 01.-02.10.2018

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THE DUC NGO.

EHRGEIZIGER TYP The Duc Ngo kam im Alter von fünf Jahren mit seiner Mutter und seinen zwei Geschwistern als Flüchtling von Vietnam nach Deutschland. Schon in jungen Jahren interessierte ihn die japanische Küche, woraufhin er Japanologie an der Freien Universität Berlin studierte und nebenbei bei Tillmann Zorn im Sachiko Sushi Berlin arbeitete. Darauf folgten zwei Monate als Sushikoch in Moskau und nach seiner Rückkehr eröffnete er 1999 sein erstes Restaurant, das Kuchi. Man könnte sagen, der Rest ist Erfolgsgeschichte, doch die Geschichte ist noch lange nicht zu Ende. Geht es nach den Wünschen und Träumen Ngos, möchte er einmal die meisten Restaurants mit verschiedenen Food-Konzepten weltweit besitzen.

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DER

UNERSATTLICHE THE DUC NGO MACHT DAS, WORAUF ER LUST HAT. MIT DIESER EINSTELLUNG HAT DER BERLINER GASTRONOM BEREITS ZWÖLF RESTAURANTS MIT VERSCHIEDENEN KONZEPTEN ERÖFFNET UND ER WILL NOCH MEHR! Text: Andrea Böhm, Fotos: Monika Reiter

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as Imperium des The Duc Ngo wächst mehreren 100 ist“, meint er und spinnt seinen Geund wächst. Aktuell sind es zwölf Res- danken weiter: „Oft multipliziert es sich ganz schnell. taurants, die Hälfte davon ist in den Dann hat man ein Konzept, das Franchise-tauglich letzten zweieinhalb Jahren entstanden. ist, und die Zahlen gehen nach oben.“ Und irgendwie scheint der Deutsche mit vietnameEhrgeiz liegt in der Natur des The Duc Ngo. Schon sischen Wurzeln den Dreh rauszuhaben, denn all in jungen Jahren, als er viel Leistungssport gemacht seine Konzepte – laut Eigendefinition sind es sieben hat, wollte er immer etwas erreichen, was noch nie oder acht – begeistern seine Gäste. Das Erfolgsge- jemand erreicht hat. Diese Einstellung spiegelt sich heimnis liegt aber in seinen Restaurants nicht nur in den unund Konzepten wider. terschiedlichsten Kon„Ich habe zwar schon ICH GLAUBE, ICH KÖNNTE ES zepten, sondern auch so viel gemacht, kann SCHAFFEN, IRGENDWANN DIE an der Atmosphäre in aber dennoch nicht den Lokalen: „Wir mastoppen, da ich merke, MEISTEN RESTAURANTS MIT chen Restaurants, die dass es noch viel mehr VERSCHIEDENEN FOOD-KONsehr mit Herz, familiär gibt und ich noch ein ZEPTEN DER WELT ZU HABEN. und freundschaftlich Konzept reinstreuen THE DUC NGO UND SEINE GROSSEN ZIELE geführt werden. Dakönnte.“ Grundlage durch kommen sie gut dieser Aussage ist, dass bei den Gästen an“, erder Berliner in seinem klärt der Gastronom. Die meisten Restaurants liegen Geschmack nicht festgefahren ist, er mag einfach in seiner Comfort-Zone Berlin, je eines gibt es auch jede Küche der Welt. „Ich glaube, ich könnte es in Frankfurt und Baden-Baden und es ist kein Ende schaffen, irgendwann einmal die meisten Restauin Sicht. Denn die Ziele des Herrn Ngo sind hoch. rants mit verschiedenen Food-Konzepten der Welt Hat er einmal Blut geleckt, ist er kaum zu bremsen. zu haben.“ Der 44-Jährige sieht es auch als Heraus„Wenn ich weiterhin diesen Weg gehen möchte und forderung gekoppelt mit der Frage: Schaffe ich es an sehr ehrgeizig bleibe, dann kann es schon sein, dass die Spitze? „Ich merke, es funktioniert, deswegen es irgendwann einmal eine Zahl um die 100 oder mache ich weiter. Wenn man es nicht schafft,

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THE DUC NGO.

ICH WAR TOTAL NAIV UND DOOF. THE DUC NGO ÜBER SEINEN ERSTEN VERSUCH ALS GASTRONOM

wenn man merkt, dass es eine Grenze gibt, dann hört man auch auf“, erklärt The Duc Ngo. Wichtig dabei ist, dass man nicht die Bodenhaftung verliert, beginnt, wirtschaftliche Fehler zu machen. Für den Gastronomen kein Problem: „Ich umgebe mich gerne mit Leuten, die mich ergänzen, mich unterstützen in dem, was ich tue. Nur so geht es.“ Diese Unterstützung bekommt er von seinen drei Partnergruppen: seiner Familie, allen voran sein Bruder und sein Cousin, die von Beginn an dabei sind, seiner Partnerin, der Künstlerin Kim Hyunjung, und Alex Urseanu und Michael Rosen von der Gekko-Group, mit denen er in der Zwischenzeit freundschaftlich verbunden ist. Spannende Worte von einem sehr unaufgeregten Mann, denn The Duc Ngo zeigt sich bei dem Gespräch sehr besonnen, zieht ab und zu an seiner E-Zigarette und bleibt total cool. So, als könnte ihn nichts und niemand aus der Ruhe bringen. Und das bestätigt er auch mit den Worten: „Ich will mich nicht unter Druck setzen.“ Vor allem meint er dabei den Druck, der durch Geld entsteht, denn: „Geld war mir noch nie so wichtig. Es war die reine Leidenschaft, Menschen mit Essen glücklich zu machen und ihnen eine gute Zeit zu bescheren.“ Ein edler Gedanke, der extrem großmütig klingt. Tatsächlich will er für seine Gäste nichts anderes, was er nicht auch für sich beansprucht. „All meine Konzepte basieren darauf, worauf ich Lust habe.“

Fotos: beigestellt

Vegan auf leckerem Niveau Worauf hatte er denn schon alles Lust, der Herr Ngo? Sein allererstes Konzept, das Restaurant Kuchi, eröffnet im Jahr 1999, war Fusion-Kü-

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DEUTSCHLANDS SPANNENDSTES

FOODSYMPOSIUM

Mauro Colagreco

Mirazur | Frankreich #3 50 Best Restaurants

Ángel León

Tim Raue

Heinz Reitbauer

André Chiang

Aponiente *** | Spanien Restaurant Tim Raue ** | Berlin Steirereck ** | Österreich Raw | Taiwan Spain‘s Best Chef #37 50 Best Restaurants #14 50 Best Restaurants Asia‘s 50 Best Restaurants

BERLIN, 01.-02.10.2018

Mauro COLAGRECO André CHIANG Tim RAUE Heinz REITBAUER Kevin FEHLING Jan HARTWIG Llorenç SAGARRA Niklas EKSTEDT Ángel LEÓN Anthony GENOVESE Christian HÜMBS Nils HENKEL Tiago SABARIGO Miguel CAÑO Arne ANKER Sebastian FRANK Tohru NAKAMURA René FRANK Lukas MRAZ Christoph BRAND Björn SWANSON Benjamin MAERZ Julia KOMP u.v.m.

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THE DUC NGO.

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Fotos: Gekko-Group, beigestellt, by DADO Photography

1 The Duc Ngo bietet seinen Gästen eine abwechslungsreiche Küche mit unterschiedlichsten Konzepten   2 Die Ecke Kant-/Schlüterstraße in Berlin hat es The Duc Ngo angetan. Fünf seiner Konzepte findet man dort, darunter das gehypte japanisch-peruanische 893 Ryotei 3 Unverfälschte, hochwertige Gerichte stehen in der Küche des Moriki in Baden Baden auf der Speisekarte  4 China trifft auf Pariser Flair: Das Restaurant Golden Phoenix ist im Hotel Provocateur der Gekko Group untergebracht   5 The Duc Ngo geht zielstrebig seinen Weg, lässt sich aber nicht unter Druck setzen.

che par exzellence. Dafür ließ sich der damalige Neo-Gastronom in Japan, New York und London inspirieren. So hat er Sushi, Nudeln und Yakitori-Spieße zusammengewürfelt und gesagt: „Ich mach’s einfach mal, weil ich dachte, dass ich es gut kann.“ Rückblickend fällt ihm noch etwas dazu ein: „Ich war total naiv und eigentlich auch doof“, sagt er lachend. Anscheinend nicht genug, denn das Konzept gibt es heute noch, nach beinahe 20 Jahren. Darauf folgten Konzepte mit zum Beispiel gehobener japanischer Küche oder mit einem französisch-vietnamesischen Einschlag, oder – ganz aktuell – ein veganes Restaurant, das Toki – the white rabbit. Hier sagt schon der Name sehr viel über die Idee hinter dem Konzept aus: Toki ist koreanisch und heißt Hase, die Farbe Weiß steht für Reinheit und weist auf viel Gemüse, sauberes, veganes Essen hin. „Im Toki versuchen wir, sehr gesund zu kochen. Wir verwenden keinen raffinierten Zucker, keine Mehlsorten, die für uns schlecht sind, viel Gemüse und natürlich Proteine wie Linsen und andere Hülsenfrüchte.“ Nun folgt die Hundert-Dollar-Frage: warum ausgerechnet vegan? „Man sagt, eine ausgewogene Ernährung ist das Beste. Ich ernähre mich aber nicht ausgewogen. Ich schlemme, ich esse, was ich will“, erzählt der Genießer und bestätigt damit, wieder einmal ein Konzept für sich gemacht zu haben. „Natürlich darf man die wirtschaftlichen Interessen nicht vergessen, aber meistens geht es darum, was ich, meine Familie und meine Freunde am liebsten haben.“ Vegan ist zwar groß im Trend, allerdings auch schwierig zu verkaufen, wie The Duc Ngo weiß. Dennoch ist er von seinem neuesten Konzept überzeugt: „Ich glaube, wenn man schafft, es

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umgibt“, erzählt der 44-Jährige. Hinzu kommt, zur richtigen Zeit am richtigen Ort zu sein, wie er selbst vor fast zwei Jahrzehnten mit seinem Kuchi-Konzept. „Ich war wirklich der Erste, der dieses japanische Sushi meets andere Länder aus Asien gemacht hat, diese Fusion-Küche. Damals war das ganz was Neues für die Leute und deswegen lief es auch schnell so gut.“ Ngo ist überzeugt, dass man es auch heute noch schaffen kann, selbst wenn der Markt überfüllt scheint. Zur richtigen Zeit am richtigen Ort „Ich sehe natürlich auch viel Mist. Aber nur weil Fünf Jahre alt war The Duc Ngo, als er mit seiner sie kopieren und nicht ihren eigenen Kopf anMutter und seinen Geschwistern von Hanoi, Vi- strengen.“ etnam nach Berlin flüchtete. Schon als Jugendlicher begann er, sich für die japanische Küche zu Küche und Interieur als Einheit interessieren. Der Koch, der den jungen The Duc Absolut wichtig für den Innovator – und das am meisten inspiriert hat, war Nobu Matsuhisa. sieht man auch in all seinen Konzepten – ist Er hat seine Bücher gekauft und versucht, seine das schlüssige Miteinander von Küche und InGerichte nachzukochen. „Der war immer der Gott terieur. Sein Tipp lautet: „Jeder Koch, der sich für mich. Ich war zwar nie so genau wie er, aber selbständig macht, sollte auch versuchen, seine meine letzten Konzepte gehen auch in die Rich- Persönlichkeit, seine Küche in das Interieur reintung, dass man japanische und südamerikani- zubringen.“ Nur so merkt der Gast: Alles ist eines. sche Küche gut kombinieren kann“, erzählt Ngo. „Wenn du dir einen Designer holst und der macht Und noch einer fällt ihm ein: Jamie Oliver, auch dir irgendein Konzept, dann bist das nicht du. er war einer seiner Lieblinge. „Er hat so zwang- Ich habe immer mitgearbeitet am Design, habe los mediterran gekocht, seine Art und Weise hat immer meinen Senf dazugegeben.“ Dass dieses mich sehr beeindruckt. Seine Restaurants sind Hand-in-Hand-Prinzip weiter fortgeführt wird, jetzt nicht so spannend, aber seine Kochbücher darauf kann man wetten. Das nächste Konzept und -shows waren immer eine Inspiration.“ Hat steckt nämlich schon in den Startlöchern. „Das man sich denn schon einmal getroffen? Leider wird ein Steak-Konzept“, lässt der Kreative aufnein. „Vor einem Jahr hätte ich mit ihm kochen horchen und man weiß sofort, dass es sich von können, aber da war ich gerade in Japan.“ herkömmlichen Konzepten dieser Art abheben The Duc Ngo hat in den letzten Jahren bewie- wird. „Es wird vom Look her überhaupt nicht wie sen, dass man auch ohne klassische Kochausbil- ein Steakhaus aussehen. Wir wollen ein sehr cledung erfolgreich sein kann. „In jedem Beruf ist anes, sauberes Konzept, wo man nicht so große es so, dass man Erfolg hat, weil man gut aufpasst, Stücke Fleisch hat. Eher klein und fein.“ Und weilernt, fleißig ist und sich mit den richtigen Leuten ter: „Ich möchte Steak essen auf ein neues

Fotos: Jakob Nawka

in sein normales Leben zu integrieren, dass man einmal einen Fisch, dann wieder ein Stück Fleisch und ein anderes Mal vegan isst, dann kann man sich sehr ausgewogen und gesund ernähren.“ So wie Sushi mittlerweile ganz selbstverständlich auf unserem Speiseplan steht, sollte es auch mit veganer Kost passieren. Außerdem: „Wir haben es geschafft, das Vegane auf ein leckeres Niveau zu heben.“

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THE DUC NGO.

The Duc Ngo macht Konzepte mit Geschmack und befriedigt damit nicht nur seinen eigenen Appetit, sondern auch den seiner begeisterten Gäste.

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ICH MOCHTE STEAK ESSEN AUF EIN NEUES NIVEAU BRINGEN. THE DUC NGO ÜBER SEIN NEUES KONZEPT

Niveau bringen. Man soll sich nicht vollstopfen und danach tot fühlen, sondern sagen: Diese 150, 200 Gramm waren gut und jetzt bin ich befriedigt.“ Als Beilage nur ein bisschen gegrilltes Gemüse, Salat und natürlich ein paar interessante Saucen made by The Duc Ngo. Wo das Lokal platziert sein wird, verrät er uns auch noch: „In Berlin, in meiner Comfort-Zone.“ Aber wer weiß, wie lange noch. Denn heute Berlin, morgen die ganze Welt. Man kann gespannt sein, was der Kreativküche The Duc Ngos noch alles entspringt. Das Feuer ist entfacht, jetzt wartet jeder nur noch auf den Flächenbrand. Dass er am richtigen Weg ist, beweisen auch die Auszeichnungen, die nach und nach eintrudeln. Ursprünglich war diese Art der Anerkennung für den 44-Jährigen nicht so wichtig, aber: „Vor einem Jahr ging’s los mit den Preisen als anerkannter Gastronom und das hat mir natürlich geschmeichelt“, erzählt er sehr ehrlich. Zuletzt wurde Ngo als Gastronom des Jahres bei den ROLLING PIN-Awards geehrt, was letztendlich den Stein für ihn ins Rollen brachte, denn: „Jetzt habe ich Blut geleckt und es können ruhig ein paar Auszeichnungen mehr kommen.“

VIDEO: Hier erfährst du noch mehr über den coolen Berliner The Doc Ngo und sein neuestes veganes Konzept: www.rollingpin.com/227

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ES STINKT BIS ZUM HIMMEL IN DER LACHSINDUSTRIE GEHT ES UM PROFIT. NICHT UM GUTES FUTTER, NICHT UM GLรœCKLICHE FISCHE, NICHT UM NACHHALTIGKEIT. EINFACH NUR UM GELD. UND GELD STINKT IN DEM FALL GENAUSO WIE DREI TAGE ALTER LACHS. Text: Kathrin Lรถffel, Fotos: Monika Reiter


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LACHS.

ANTIBIOTIKAVERSEUCHTER FISCH: NUR SO KANN DER LACHS DIE STRAPAZEN DER AUFZUCHT „GESUND“ ÜBERSTEHEN.

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lle lieben Lachs. Klar, dass sich der Fisch auf Platz eins der beliebtesten Speisefische mit wenig und auch noch sehr gutem Fett sowie vielen anderen guten Inhaltsstoffen befindet. Lachsläuse, Antibiotikum, Ethoxyquin – mhhh … le- cker. Moment, was? Eine kleine Erklärung: Ja, es stimmt. Lachs ist ein gutes Lebensmittel. Er enthält viele Vitamine – von A bis E alles drin –, die guten Ome- ga-3-Fettsäuren, Spurenelemente, essentielle Aminosäuren und Mineralstoffe. Grundsätzlich also ein Superfood, das sich sehr gut auf den menschlichen Organismus – besonders das Herz-Kreislauf-System – auswirkt. Allerdings sind eben auch Dinge drin, die man jetzt irgendwie nicht so wirklich braucht. Und zwar dann, wenn die Aufzucht auf Profit aus ist und nicht auf nachhaltiger, gesunder Fischzucht. Lachsfarm ohne Bauernhofidylle So idyllisch, wie man sich den springenden, kräftigen untergang vorstellt, ist das Leben eines Zuchtlachses Leben hinter sich hat, bevor er frisch oder geräuchert kaum bezahlbar. „Ein Kilogramm Wildlachs kostet aus Hamburg. Zuchtlachs, wie beispielsweise der aus Norwegen gen der Fischfarmer vor der Küste. Die Netzgehege besteeinem Netz, in dem die Fische gehalten werden. Meis15 Meter Tiefe. Die Besatzdichte beträgt offiziell etwa ganz so idyllisch bis hierhin wie das offene Meer beim Farmer mit Problemen zu kämpfen. Dazu gehört betieres klingt netter, als es ist. Laut Norwegian Seafood Tiere durch den Befall des Parasiten. Die Lachslaus Opfer fest und frisst sich ins Fleisch. Weil die Fische der Lachsläuse. Dagegen sollen Pestizide helfen. Leiviele Züchter zusammen mit den Lachsen nun auch Doch diese Fische haben andere Bedürfnisse an ihre lichkeit hoch ist. Die Chemiekeule, die immer noch Netzen, sondern durch die Strömung im Meer. Dazu Krankheiten und andere Chemikalien, die ebenfalls das auf die Ökologie hat, interessiert wenige Menschen. Nachfrage gerecht werden. Deshalb ist die Anzahl der Prozent gestiegen. Ohne Rücksicht auf Risiken. Und dann ist da noch die Sache mit dem Ethoxyquin. Fischmehl als Futtermittel für Fischfarmen verwendet. des Transports. Um das zu verhindern, wird dem Fisetzt. Vor seinem Verbot als Pflanzenschutzmittel 2011 gegen Schalenbräune bei Äpfeln eingesetzt. Moment! Fischmehl darf es immer noch verwendet werden? Ja,

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Wildlachs am Wasserfall vor viel Grün und Sonnenleider nicht. Es gibt noch Lachs, der genau dieses auf den europäischen Tellern landet. Aber der ist rund 48 Euro“, erklärt Fischhändler Karl Niehusen oder Chile, dümpelt 100-Millionen-fach in den Käfihen aus einem schwimmfähigen Trägersystem und tens in Größen bis etwa 30 Meter Durchmesser und 40 Kilogramm Fisch pro 1000 Liter Wasser. Nicht Wildlachs. Durch die Massentierhaltung haben die sonders die Lachslaus. Der Name des kleinen KrebsCouncil starben im Jahr 2016 rund 53 Millionen beißt sich in der Kopfregion und am After ihrer so dicht gezüchtet werden, explodiert die Anzahl der wird die Laus dagegen immun. Deshalb halten Putzerfische. Die sollen die Parasiten abfressen. Lebensumgebung als Lachse, wodurch ihre Sterbgerne gewählt wird, landet aber nicht nur in den kommen Medizincocktails wie Antibiotika gegen ins Meer gepumpt werden. Welche Auswirkungen Und schon gar nicht die Fischer, denn die wollen der Fischfarmen in Norwegen auch jährlich um zehn Es wird in großem Umfang zur Konservierung von Fischmehl neigt zur Selbstentzündung während schmehl bereits im Herkunftsland Ethoxyquin zugewurde Ethoxyquin auch als Nacherntebehandlung Es ist verboten als Pflanzenschutzmittel, aber im genau. Die EFSA, die Europäische Behörde

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LACHS.

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für Lebensmittelsicherheit, will hier aber einen Riegel vorschieben: Wenn die Industrie nicht beweisen kann, dass Ethoxyquin für den Menschen unbedenklich ist, darf sie es ab 2020 nicht mehr verwenden. Aber nur weil es im Fischmehl ist, heißt es ja nicht, dass es auch im Fisch sein muss, der dieses Fischmehl isst – oder? Leider doch. Bei einer Studie wurde in allen 38 getesteten Speisefischen – darunter Lachs, Forelle, Wolfsbarsch und Dorade aus konventioneller Aquakultur – Ethoxyquin nachgewiesen. In 32 Proben der konventionellen Zuchtfische lag die Ethoxyquin-Belastung bei über 50 Mikrogramm pro Kilogramm, was dem Ethoxyquin-Grenzwert für Fleisch entspricht. Den höchsten Messwert wies ein Lachsprodukt aus norwegischer Aquakultur auf. Darin war die Belastung mehr als 17-mal so hoch wie der Grenzwert für Fleisch. Das 17-Fache. Das muss man sich mal auf der Zunge zergehen lassen – oder lieber auch nicht, denn wie gesagt, noch ist nicht bekannt, ob Ethoxyquin gefährlich ist oder nicht. Es gibt Forscher, die behaupten, es sei krebserregend und erbgutschädigend. Aber wenn es im Fisch ist, muss es ja nicht auch vom menschlichen Körper aufgenommen werden – oder? Leider doch. Es wurde bereits in Muttermilch und Fettgewebe nachgewiesen. Das Futter – eine Geschichte für sich Okay, Ethoxyquin ist schon einmal im Fischmehl enthalten. Aber was steckt noch drin im Lachsfutter? Ein Teil besteht aus marinen Rohstoffen wie Fischöl, Fischmehl und Krillmehl. Der restliche Teil sind Pflanzenstoffe. Bis zu 75 Prozent sind pflanzlicher Natur, obwohl der Lachs in freier Wildbahn wohl kaum

IM LACHSFUTTER STECKEN MEHR ALS 70 PROZENT PFLANZENSTOFFE– DIE GRÖSSTEN ANTEILE: SOJAPROTEINKONZENTRAT UND RAPSSAATÖL. DABEI FRISST DER FISCH EIGENTLICH NUR ANDERE FISCHE UND MEERESTIERE.

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Sojaproteine und Rapssaatöl verzehren würde. Trotzdem frisst er es. Die Sojapflanzen werden meist in Brasilien gezüchtet und nach Norwegen transportiert. Um die 90 Lachsfilets pro Jahr der deutschen vierköpfigen Durchschnittsfamilie zu züchten, braucht es also sehr viel Soja. Das Futter für die Lachse wird in Pellets gepresst. Für ein Kilogramm Lachs werden rund 1,2 Kilogramm Futter benötigt. Im Vergleich zur Kuh, die acht Kilogramm Futter benötigt, wirklich gar nicht so schlecht. Allerdings ist der Anbau von Soja in Brasilien eine Monokultur, die die Biodiversität der Pflanzenwelt erheblich einschränkt – genauso wie das Leben der kleinen Farmer, die von Großbauern verdrängt werden. Hinzu kommt, dass Soja immer schneller angebaut und großgezogen werden muss, um den Bedarf zu decken. Dafür braucht es mehr Chemikalien, die sich gegen Insekten und Krankheiten durchsetzen. Ein Kreislauf, der nicht viel mit nachhaltigem Umgang zu tun hat. Aufatmen und reinbeißen Aber es ist nicht alles schlecht, was nach Lachs aussieht und schmeckt. Im europäischen Raum gibt es durchaus auch Zuchtlachs, der sich sehen lassen kann. Für Ralf Bos, Delikatessenhändler aus Düsseldorf, kommt das beste Rohprodukt für seinen Bos-Food-Räucherlachs aus Schottland. „Für uns ist der ökologische Fußabdruck wichtig. Deshalb haben wir uns gegen kanadischen Lachs und für schottischen entschieden. Ich habe mich viel mit dem Thema Zuchtlachs auseinandergesetzt. So fiel die Wahl auf Schottland. Hier lebt der Lachs in fließendem Gewässer.

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Dem Lachs tut das gut, er hat eine muskulöse Struktur. Er ist so zart wie Marzipan mit einer ausgezeichneten Textur.“ Für Bos ist klar, bevor schlechter Lachs am Frühstücksbuffet verkauft wird, besser keinen anbieten: „Das Zeug aus Norwegen hat mit Kulinarik nichts zu tun!“ Ähnlich sieht es auch Karl Niehusen, der vor drei Jahren von seiner Meinung nach unzumutbarem norwegischem Lachs auf den aus der Region um die Färöer-Inseln umgestiegen ist. „Meine Kunden haben kurz geschluckt, weil die Preise um 20 Prozent gestiegen sind. Aber ihnen ist schnell klar geworden, dass die Qualität um einiges besser ist“, erzählt Niehusen. In Schottland und auf den Färöer-Inseln ist die Besatzdichte niedriger, das Futtermittel besser und es wird möglichst nicht auf Wachstumsbeschleuniger zurückgegriffen. „Es gibt auch Lachs aus der Ostsee, aber die ist sehr belastet. Ich kaufe keinen Lachs aus der Ostsee“, so Niehusen. Seine Kunden interessierten sich kaum dafür, woher Lachs kommt, was nachhaltiger Fischfang oder Aquakultur für Fisch und Umwelt bedeuten. Erst als der Geschmacksunterschied deutlich machte, dass es da andere Zuchtmöglichkeiten gibt, wurden sie hellhörig. Auch bei Hummer Pedersen, dem Geschäft von Niehusen, steht Lachs als beliebtester Fisch an vorderster

Foto: Shutterstock

AQUAKULTUR IN NORWEGEN: ZWEI BIS DREI JAHRE BRAUCHT DER NORWEGISCHE LACHS, BIS ER VIER BIS FÜNF KILO KÖRPERGEWICHT HAT.


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Frank Albers, Co-Inhaber Albers GmbH, Düsseldorf


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Das Beste aus beiden Welten.

chon vor knapp 20 Jahren entdeckten Frank und Udo Albers in den Weiten Australiens die Geheimformel für das Super-Steak: 50/50, die sensationelle Rinderkreuzung aus Ost und West. Die Farmer-Familie Warmoll hatte japanische Tajima zu gleichen Gen-Teilen mit heimischen schwarzen Angus verbunden. Das Fleisch dieser Crossbred, nach Warmolls Farm Jack‘s Creek Wagyu benannt, vereint die besten Eigenschaften der beiden Rassen – die sagenumwobene

hat sich damit für Connaisseure dieser buttrigschmelzenden Superdelikatesse zu einer ernstzunehmenden Kobe-Wagyu-Alternative entwickelt. Andererseits vermissten viele Steak-Freunde den ursprünglichen Charme der Paarung aus dem nussigen Wagyu und dem kernigen Angus mit seinem herrlich authentischen Biss. Höchste Zeit also, zusätzlich zu den supermarmorierten Steaks des Jack‘s Creek Wagyu die altbewährte Erfolgsformel wiederzubeleben.

„Mit dem F1 Wagyu gehen wir zurück zu den Wurzeln unserer australischen WagyuStory.“ frank albers Marmorierung und Saftigkeit des Wagyu und der authentische, urige Rinder-Flavour des Black Angus. Seit 1999 ein Dauerbrenner im Fleischprogramm von albers, gewannen Roastbeefs vom Jack‘s Creek Wagyu 2015 und 2016 den Weltmeistertitel »Word’s Best Steak« in London. Durch stetige weitere Tajima-Einkreuzung wurden im Laufe der Jahre diese Steaks dem japanischen Original-Wagyu immer ähnlicher. Aktuell trägt das Fleisch bis zu 98 Prozent Wagyu-Gene und

Wagyu-Angus f1

Prepared for: Warmoll Foods Pty Ltd 5538 Kamilaroi Hwy, Breeza, NSW 2381, Australia. Ph: +61 2 5712 9800 Fax +61 2 6766 6481 Prepared for: Warmoll Foods Pty Ltd 5538 Kamilaroi Hwy, Breeza, NSW 2381, Australia. Ph: +61 2 5712 9800 Fax +61 2 6766 6481

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albers und Warmoll bringen jetzt den Original-

Genuss zurück: Bei dem neuen F1 Wagyu sind wie 1999 beide Rassen mit ihren Genen 50/50 präsent. Und es kommt noch besser: Während wir vom Jack‘s Creek Wagyu fast nur die legendären Rückenschnitte importieren, kaufen wir bei dem F1 Wagyu nahezu alle überhaupt verfügbaren Cuts der Tiere ein und können deshalb dieses Super-Fleisch günstig kalkulieren. Top-Crossbred von Jack’s Creek – bei uns zum besten Preis!

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CHEFDAYS 2018. Über 50 Speaker wie Lukas Mraz aus dem Wiener 2-Michelin-Sterne-Restaurant Mraz & Sohn werden den über 3.500 erwarteten Besuchern ihre neuesten Gerichte und Techniken präsentieren sowie in GastroSessions und Fuck-up-Talks über ihre Erfolge, Niederlagen, Trends ... erzählen.

VIDEO: In diesem Video findest du eine Zusammenfassung der CHEFDAYS Germany 2017. www.chefdays.de 036


CHEFDAYS GERMANY.18

VOM 1. BIS 2. OKTOBER WIRD BERLIN FÜR ZWEI TAGE ERNEUT ZUM „KULINARISCHEN MITTELPUNKT DER WELT“. NACH DEM RIESIGEN ERFOLG 2017 WERDEN DIE CHEFDAYS GERMANY 2018 IN NEUER LOCATION, MIT SPEKTAKULÄREN SPEAKERN, COOKINGDEMONSTRATIONS, WORKSHOPS, FUCK-UP-TALKS UND JEDER MENGE GENIALER UPGRADES NOCH LEGENDÄRER. Text: Bernhard Leitner, Fotos: Helge O. Sommer

Fotos: Per-Anders Jorgensen, beigestellt

WAS 2012 AUS EINER LAUNE HERAUS ENTSTAND, IST FÜNF JAHRE SPÄTER EINES DER GRÖSSTEN UND ERFOLGREICHSTEN FOODSYMPOSIEN EUROPAS. DIE CHEFDAYS-MACHER JÜRGEN PICHLER UND SILVANA ZETTINIG ÜBER DAS WOHL SPEKTAKULÄRSTE EVENT FÜR ENGAGIERTE KÖCHE UND KREATIVE GASTRONOMEN. In ein paar Wochen ist es so weit. Die CHEFDAYS Germany 2018 öffnen ihre Türen. Eröffnen wir unser Gespräch mit der Mutter aller Fragen: Wie ist alles entstanden? Wie seid ihr auf die Idee zu den CHEFDAYS gekommen? Jürgen Pichler: Wir waren zu einem Foodsymposium nach Deutschland eingeladen. Das Line-up war gut. Nur die Inszenierung und Energie, die dort herrschte, waren grauenhaft. Man hat förmlich gemerkt, wie bei den Besuchern einfach keine Freude aufkam. Am Flughafen sind wir zufällig mit einigen Speakern zusammengetroffen, die es gleich empfanden und meinten: „Macht ihr doch so was.

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DAS MEGA-PROGRAMM Wer denkt, er kennt die CHEFDAYS, wird dieses Jahr in Berlin jede Menge Überraschungen der Superlative erleben. Die 3.500 Besucher erwartet in einer neuen Location (Arena Berlin) eine über 6.000 Quadratmeter große Expo mit den spannendsten Lieferanten und Produzenten. Über 30 Spitzenköche aus der ganzen Welt wie Mauro Colagreco (Bild)– #3 der 50 Best Restaurants of the World, Heinz Reitbauer, Tim Raue, Ángel León oder André Chiang präsentieren in Cooking-Dem o n s t ra t i o n s und Workshops ihre neuesten Gerichte und Techniken. Auf der NUTS-Bühne gibt es einzigartige Gastro-Sessions, Fuck-up-Talks ... die Ehrung der „50 BEST CHEFS Germany 2018“, eine unvergessliche Aftershow-Party mit der Kult-Band Culcha Candela, int. DJs ... Alle Infos und Tickets: www.chefdays.de

Ihr kennt jeden, habt die Ressourcen, seid erfrischend anders und habt so viel Power und Energie.“ Silvana Zettinig: Wir erkannten die Chance, das, worüber wir sonst nur schreiben, erlebbar machen zu können und gleichzeitig einen magischen Ort zu erschaffen, von welchem die Besucher voll geflasht, motiviert und mit unzähligen neuen Ideen, Kontakten, Eindrücken, Erlebnissen und neuen Freunden nach Hause gehen und sich aufs nächste Jahr freuen. Die CHEFDAYS in Österreich und Deutschland locken mittlerweile über 7.000 Besucher pro Jahr an. Was ist nach fünf Jahren euer Fazit? Pichler: Ich glaube, dass wir voller Stolz sagen können unser Ziel erreicht zu haben. Es gibt kein anderes Foodsymposium im deutschsprachigen Raum, dass so eine Energie wie die CHEFDAYS hat. Mit unserer Inszenierung

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CHEFDAYS 2018. 1

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Die Atmosphäre auf den CHEFDAYS ist elektrisierend, faszinierend und unglaublich inspirierend!

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Heinz Reitbauer, #14 der World’s 50 Best Restaurants

Über 50 Speaker werden auf den CHEFDAYS auftreten. Wie schafft man es, solche Kaliber zu verpflichten? Pichler: Durch Beziehungen. Wir haben nach 15 Jahren ROLLING PIN ein einzigartiges internationales Netzwerk und sind mit sehr vielen Köchen und Gastronomen auf der ganzen Welt auch privat befreundet. Und wer einmal bei uns als Speaker war, der schwärmt von der professionellen 038

FACTS + 50

GROSSARTIGE SPEAKER

+ 3.500

ERWARTETE BESUCHER

+ 6.500 m

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EXPO-AREA

+ 30

VORTRÄGE/WORKSHOPS

50 BEST

CHEFS GERMANY AWARD

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LEGENDÄRE AFTERSHOWPARTY MIT CULCHA CANDELA

Organisation, den begeisterten Besuchern und dem Spaß, den sie bei uns hatten, bei seinen Kollegen und so geht das immer munter weiter. Und das ganze, obwohl wir im Gegensatz zu anderen Foodsymposien den Speakern keine Gage bezahlen. Und das macht uns doppelt stolz. Zum einen, weil dies bedeutet, dass alle Speaker aus reiner Freundschaft und Wertschätzung zu uns kommen und wir dadurch zum anderen sehr günstige Tickets anbieten können. ALLE INFOS: Spüre die Magie und unfassbare Inspiration auf den CHEFDAYS Germany 2017. www.chefdays.de

1 In den Masterclasses von Spitzenköchen wie Tim Raue, Nils Henkel & Co erlebt man die Kreationen hautnah und kann die Gerichte auch verkosten 2 Die spannendsten Produzenten und Lieferanten präsentieren sich auf der 6.000 Quadratmeter großen Chefdays-Expo 3 Auf der Main– stage präsentieren Spitzenköche wie Heinz Reitbauer (#14 der 50 Best Restaurants of the World) und André Chiang (Asia Best Chef) ihre neuesten Gerichte und Techniken und machen Berlin zwei Tage zum kulinarischen Mittelpunkt der Welt.

Fotos: Nancy Jesse, Wolfgang Hummer, beigestellt, Oliver Rath, Thomas Haindl,

ziehen wir nicht nur arrivierte Sterneköche sondern auch junge, hoch motivierte Köche an. Und diese Mischung macht die CHEFDAYS so einzigartig und erfolgreich. Zettinig: Eines der Hauptkriterien, warum die CHEFDAYS so erfolgreich sind, ist, dass alles „Made with Passion by ROLLING PIN“ ist. Wir beauftragen keine Agentur mit der Umsetzung. Alles, was man auf den CHEFDAYS erlebt, sind unsere Ideen und unser Lifestyle. Wir versuchen, Events so zu veranstalten und so einen Sound zu erzeugen, wie wir es als Besucher auch gerne erleben würden. Da 80 Prozent unseres Teams einmal in der Gastronomie gearbeitet haben, verstehen wir die Branche, haben das gleiche Lebensgefühl und teilen die Liebe, fette Partys zu feiern. Das ist kein Kalkül. Das sind wir. Und das merkt jeder Besucher sofort.

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PROGRAMM

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Änderungen vorbehalten.

Auf den CHEFDAYS Germany 2018 erwarten dich über 30 einmalige, inspirierende Keynotes, CookingDemonstrations und Masterclasses der innovativsten Köche und erfolgreichsten Gastronomen.

MONTAG, 01. OKTOBER 09:00 Einlass 2 1 Geballtes Know-how und Inspiration: Superstar Tim Raue hat auf den CHEFDAYS längst Kult-Status erlangt 2 Good Vibes: Die Reggae-Götter von Culcha Candela heizen nach der Ehrung der 50 BEST CHEFS GERMANY 2018 auf der legendären Aftershowparty so richtig ein.

10:30 Mauro Colagreco | Mirazur** | Frankreich 11:00 Tohru Nakamura | Werneckhof** | München 11:30 Lukas Mraz | Mraz & Sohn | Wien 12:00 André Chiang | Asia’s Best Chef | Taiwan 12:30 Niklas Ekstedt | Ekstedt* | Schweden 13:00 Julia Komp | Schloss Loersfeld* | DE 13:30 Antony Sarpong | Antonys Kitchen* | DE 14:00 Kevin Fehling | The Table*** | Hamburg 14:30 Nils Henkel | Burg Schwarzenstein** | DE

Dieses Jahr gibt es mit „NUTS“ eine Neuheit auf den CHEFDAYS. Ein Kongress im Kongress. Warum? Pichler: Uns haben Gastronomen immer gefragt: „Ihr macht soviel für die Köche, wann macht ihr mal was für uns?“ Daraus ist NUTS entstanden. Es gibt noch viele Nüsse in der Gastronomie zu knacken und NUTS soll der Platz dazu sein, wo wir Lösungen für Themen aufzeigen, welche die Gastronomie beschäftigen. Wir haben alles. Von großartigen Vorträgen, Workshops, Gastro-Sessions bis zu Fuck-up-Talks, wo sehr erfolgreiche Gastronomen über ihre Fehler sprechen und darüber, was sie daraus gelernt haben. Läuft man nicht Gefahr, mit NUTS die sehr spitz positionierten CHEFDAYS zu verwässern? Zettinig: Nein! Die Areas haben unterschiedliche Set-ups. Man kann sich zwar frei zwischen den zwei Welten bewegen, bekommt aber den Content, die Vorträge, die Aussteller, die man gerade will. Und zum Schluss treffen sich sowieso alle bei der großen Aftershowparty, um gemeinsam richtig abzufeiern. www.rollingpin.com  »  Ausgabe 227

15:00 Karime Lopez | Osteria Gucci| Florenz 15:30 Arne Anker | Pauly Saal* | Berlin 16:00 Heinz Reitbauer | Steirereck** | Wien 16:30 René Frank | Dessertbar CODA | Berlin

FUCK-UP-TALKS, Q&A PANELS & CO Auf den CHEFDAYS Germany wird dieses Jahr nicht nur gekocht. Erstmals findet auf Deutschlands spannendstem Food3 symposium gleichzeitig der Gastro-Congress „NUTS“ statt. NUTS (engl. für Nüsse oder verrückt) wird seinem Namen gerecht. Auf der NUTS-Bühne liefern über 30 der erfolgreichsten Gastronomen wie Christian Rach (3), Birgit Reitbauer, Tim Raue ... mitreisende Workshops für Jungunternehmer, Gastro-Sessions für innovative Gastronomen bis zu unvergesslichen, aufrüttelnden, bewegen und inspirierenden Fuck-up-Talks über ihre Niederlagen und darüber, was sie daraus gelernt haben. Infos & Tickets unter www.chefdays.de

17:00 Ehrung „50 Best Chefs“ Germany 2018 20:30 Aftershow Party mit Culcha Candela

DIENSTAG, 02. OKTOBER 09:00 Einlass 11:00 André Chiang | Asia’s Best Chef | Taiwan 11:30 Björn Swanson | Golvet* | Berlin 12:00 Jan Hartwig & C. Hümbs | Atelier*** | DE 12:30 Christoph Brand | Fliegende Köche | DE 13:00 Tim Raue | Restaurant Tim Raue** | Berlin 13:30 Tiago Sabarigo | Costes Downtown* | Ungarn 14:00 Llorenç Sagarra & Miguel Caño | Spanien 14:30 Ángel León | Aponiente*** | Spanien 15:00 Benjamin Maerz | Maerz & Maerz* | DE 15:30 Anthony Genovese | Il Pagliaccio** | Italien 16:00 Sebastian Frank | Horváth** | Berlin 16:30 Tim Raue | Restaurant Tim Raue** | Berlin ALLE INFOS: Das komplette Programm inklusive aller Vorträge, Gastro-Sessions, Fuck-up-Talks auf der NUTS-Bühne gibt es unter www.chefdays.de 039


IAN BAKER.

Seit 2011 bestĂźckt Ian Baker die Glasvitrinen im Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski in MĂźnchen.

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GEMÜSE? NEIN, DANKE! ZUR PÂTISSERIE GEHÖREN ZUCKER, SAHNE UND BUTTER: IAN BAKER WEISS, WAS SEINE GÄSTE IM VIER JAHRESZEITEN KEMPINSKI IN MÜNCHEN WOLLEN. ER IST BÄCKER, KONDITOR, CHOCOLATIER, PÂTISSIER UND NICHT ZULETZT VERLIEBT IN DAS SÜSSE LEBEN. Text: Kathrin Löffel, Fotos: Thomas Haindl

an Baker will nicht nach Fisch und Zwiebeln riechen. Deshalb schmiss der gebürtige Engländer nach drei Monaten seine Ausbildung zum Koch und fing stattdessen seine Lehre als Pâtissier, Bäcker und Konditor an. Aber er hat noch mehr Argumente für die Berufswahl: „In der Dessert-Küche ist es kühler und ich habe viel mehr Zeit, mich auf eine Sache zu konzentrieren. In der Pâtisserie ist das Leben ein bisschen entspannter“, verrät Ian Baker. Seit 2007 arbeitet Baker in Deutschland. Damals kam er wegen der Liebe. Auch wenn die nicht gehalten hat, bleibt er dem Land und München erhalten. „Ich liebe die Weißwurst“, lacht Baker. Nach vier Jahren im Bayerischen Hof ist er heute Chef Pâtissier des Hotels Vier Jahreszeiten Kempinski in München. Während seiner Ausbildung in London und Stationen in New York, Paris und Hong Kong – immer ohne Heimweh – hat er die traditionelle süße Kunst gelernt. Und dabei will er bleiben. Deshalb beschreibt Baker – dessen Name nicht passender sein könnte – seine Linie als Modern French

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Pastry, Das ist passenderweise auch der Name des Lobby-Cafés im 5-Sterne-Hotel. Präsentiert werden seine Interpretationen der Éclairs, Petit Gateaux und Pralinen in gläsernen Schmuckvitrinen in der Lobby, Münchens schönstem Wohnzimmer. Jeden Mittag um 12 Uhr ziehen hier die frischgebackenen süßen Häppchen zur Zwischenmiete ein und Wegen der Liebe kam der gebürtige warten auf Hotelgäste Engländer 2007 nach Deutschland. und Laufkundschaft. Seit 2011 arbeitet Ina Baker als Chef 30.000 Törtchen verPâtissier im Vier Jahreszeiten Kemkauft Baker im Jahr und pinski in München. Zuvor hat er in 500 bis 700 Törtchen London gelernt, in New York, Paris und in der Woche. „Das änHong Kong die Kunst der Pâtisserie dert sich aber mit der verfeinert und sich zurück in London Jahreszeiten. Im Winter im Sheraton Park Lane Hotel einen können wir bis zu 1000 Namen gemacht. 2015 wurde Baker Törtchen in der Woche von dem Schlemmeratlas als Pâtissier verkaufen. Der Cheedes Jahres ausgezeichnet. secake ist jeden Tag ein Renner. Genauso wie die Haustorte, die meine Kreation aus den Klassikern SacherPrinzregenten- und Imperial Torte

TEA TIME

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IAN BAKER.

Boot. Ich verstehe einfach nicht, warum sich Konditoren und Pâtissiers immer streiten müssen, Jeder hat eine umfassende Ausbildung genossen und in jedem Hotel, Restaurant, Café oder in einer Bäckerei gibt es unterschiedliche Schwerpunkte – aber letztendlich arbeiten wir doch alle an der süßen Kunst.“ ist“, so der Meister der süßen Auszeit. „Und der Apfelstrudel ist bei unseren internationalen Gästen besonders beliebt.“ In der Lobby gibt es jeden Tag zehn verschiedene Törtchen, acht Pralinen, zwei Éclairs und Torten. Das ist aber nicht alles. Baker ist zudem für die Versorgung von Banketten, Hochzeiten, Special Events und den Roomservice mit seinen acht Mitarbeitern zuständig. Auch an Baker geht der Fachkräftemangel nicht spurlos vorbei. Ende des Sommers, wenn die jungen Azubis ihre Ausbildung abschließen, ist es einfacher, gutes Personal zu finden. Im Rest des Jahres ist es schwieriger. Baker: „Von Jahr zu Jahr wird es schwieriger. In meinem Team arbeiten viele junge Frauen. In der Hotel-Pâtisserie fühlen sie sich anscheinend sehr wohl“, freut sich Baker. „Meine Mitarbeiter bleiben rund zwei Jahre. Junge Menschen unter 30 Jahren sollten unbedingt immer mal wieder wechseln und ins Ausland gehen. Jedes Land hat andere Zutaten und Rezepte. Man lernt nur, wenn man aufsteht und unterwegs ist. Und wer dann wieder zurück kommt, ist ein Gewinn für jedes Unternehmen.“ Baker beobachtet immer wieder, dass die Hingabe für den teilweise langwierigen Prozess des Herstellens fehlt. „Im Internet sieht man überall nur das fertige wundervolle Gericht. Aber dass hier auch jemand Zwiebeln schneiden musste oder Früchte vorbereiten musste, zeigt niemand. Dann sind die jungen Köche überrascht, was alles dazu gehört, um ein tolles Gericht zu kochen. Das Making-of ist schwer schmackhaft zu machen.“ Dazu kommt, dass sich der Grant zwischen Konditoren und der Pâtisserie Bakers Meinung nach auch auf das Image auswirkt: „Wir sitzen doch alle im selben

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Ohne Gemüse Das Making-of in Bakers Küche ist alles andere als nicht schmackhaft. Für ihn gehören Zucker, Sahne und Butter als fixe Bestandteile zu seinen Kreationen dazu. 95 Prozent der einzelnen Arbeitsschritte werden hier selbst gemacht. Gemüse kommt für den 35-Jährigen definitiv nicht in seine Pâtisserie. „Aber ich lehne es auch nicht ab“, so Baker. „Alles entwickelt sich und ich finde es total spannend, Neues zu lernen und mich mit meinem Kollegen auszutauschen. Allerdings habe ich besonders bei den jungen Köchen das Gefühl, dass sie sich zu sehr auf das Neue stürzen, ohne die Grundlagen wie Bisquitböden machen zu kennen. Das Handwerk verschwindet und damit auch die Kunst.“ Deshalb ist es Baker wichtig, den Kochlehrlingen des Hotels während der Pâtisserie-Zeit in drei bis sechs Monaten möglichst fünf bis acht Grundlagen beizubringen, die sie dann eigenständig weiterentwickeln können. „Eigentlich sind drei bis sechs Monate zu kurz, aber die Ausbildung zum Koch umfasst eben alle Stationen. In England gibt es eine eigene Lehre für den Bereich.“ Zumindest kann er in der Zeit das Interesse der Azubis wecken. So wie damals seine Mutter und seine Tante, die beide in der süßen Kunst zu Hause waren – seine Mutter als Schulköchin und seine Tante als Kuchendekorateurin–, sein Interesse geweckt haben. Und wer die Grundlagen kann, darf auch gerne mit Gemüse in der Pâtisserie experimentieren. www.kempinski.com

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1 The Jaffa Cake: eine Entremet-Torte aus Orange, Mandel, 64-prozentiger Schokolade  2 Ian Baker am Werk: Foret Noir – Sauerkirschen, Vanille, 70-prozentiger Schokolade und Marzipan  3 Ian Baker ist seit 2011 Chef Pâtissier im Vier Jahreszeiten Kempinski in München  4 Exotik: Mango, Passionfruit, Yuzu und Kokosnuss.

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ZIRKUS AM TISCH.

Fotos: Shutterstock

Feuer und Flamme: Das Kochen am Gast tritt in vielen Formen auf. Vom klassischen Flambieren und Tranchieren Ăźber den Fleischwolf am Tisch im Eleven Madison Park und die Eismaschine im The Fat Duck.

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Zirkus am Tisch STICKSTOFFWOLKEN, STICHFLAMMEN UND AB MIT DER KAROTTE DURCH DEN FLEISCHWOLF! DAS KOCHEN AM GAST ERLEBT EIN COMEBACK, ABER IST ES BLOSS EFFEKTHASCHEREI ODER GIBT ES EINEN MEHRWERT? Text: Sissy Rabl

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as Setting ist elegant, weiße, bodenlange Tischtücher, eine Gesellschaft beim Abendessen. Dann wird das Gericht eingestellt: Der Kellner serviert das Filet vom Saibling roh in einem hölzernen Rahmen. Dann füllt er das Kistchen mit flüssigem Bienenwachs, bis das Filet komplett bedeckt ist. So gart der Fisch vor dem Gast am Tisch vor sich hin, bis er aus dem nun festen Wachs gelöst wird und zum Verzehr bereit ist. Die Gäste betrachten den ganzen Vorgang mit Interesse, sie fühlen sich unterhalten. Der österreichische Spitzenkoch Heinz Reitbauer lässt so den Saibling im Wiener Restaurant Steirereck servieren. Ganz ohne Stichflammen und Schnickschnack hat er seinen Gästen damit eine Show geboten und gleichzeitig den Kochprozess transparenter gemacht. Es ist eine besonders elegante Methode, am Gast zu kochen. Die Varianten davon sind zahllos und je nach Fall mehr oder weniger kreativ. Zu den absoluten Klassikern zählen zum Beispiel das Tranchieren (in portionsgerechte

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Stücke schneiden) von Fleisch oder das Filetieren von Fisch vor dem Gast. Effektvoller ist natürlich die Arbeit mit Feuer, also das Flambieren von Gerichten wie Crêpe Suzette oder amerikanischen Desserts wie Bananas Foster oder Baked Alaska. Auch das Abschmecken und Anrichten am Wagen – auch genannt Guéridon – von Caesar Salad oder Beef Tatar zählt zu den Klassikern. Sogenannte „Tableside Action“ – also eben all das, was am Tischrand so passiert– hat eine lange Tradition, die ihren formellen Anfang wohl in der französischen Küche nahm. Nach dem Aufkommen der Haute Cuisine im französischen Adel war Auguste Escoffier im 19. Jahrhundert einer der ersten Köche, die versuchten, Kochmethoden in seinem Guide Culinaire zu formalisieren und damit den Grundstein der klassischen französischen Küche zu setzen. Er läutete auch den Umbruch von Service à la française (alle Gerichte auf einmal auf den Tisch servieren) zu

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ZIRKUS AM TISCH.

TRANCHIEREN Tranchieren (vom französischen „trancher“ für abschneiden) ist das fachgerechte Zerlegen von Fleisch und setzt Grundkenntnisse tierischer Anatomie voraus. Die Praxis war schon im Mittelalter Teil der Ausbildung eines Pagen (= Anwärter zum Ritter) und ist heute meist Teil der Koch-/Kellnerausbildung. Gerichte wie Tafelspitz, Truthahn oder Pekingente bieten sich für das Tranchieren an.

FILETIEREN Das Filetieren am Gast ist vor allem für Fische im Ganzen eine beliebte Praxis. Dabei werden Gräten und Haut entfernt, um das reine Filet zu erhalten. 046

Fotos: Guido Leifhelm vom Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg, Meissl & Schadn, Fotos: Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg Shutterstock

Im Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg ist Crèpe Suzette ein altbewährter Klassiker auf der Speisekarte.


MEHR RAUM

ANRICHTEN AM WAGEN

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Der Begleitwagen (Guéridon) ist auch heute noch in den meisten Fine-Dining-Restaurants gang und gäbe. Dort richtet der Kellner klassisch Gerichte wie Steak Tatar, Caesar Salad oder Crêpe Suzette an. Heute ist auch Guacamole besonders in den USA ein beliebtes Gericht für das Anrichten am Wagen.

Service à la russe (Gerichte in individuellen Gängen servieren) ein. Damals sollte das Essen in der Küche vorbereitet und auf Servierplatten zu Tisch gebracht werden und entweder der Kellner oder der Gast servierte dann auf den einzelnen Teller. Die Geburtsstunde des pompösen Services war gekommen. Erst mit Aufkommen der Nouvelle Cuisine Mitte des 20. Jahrhunderts wurden Gerichte individuell auf Tellern angerichtet und fertig den Gästen serviert. Das hatte den Vorteil, dass der Koch kunstvollere Arrangements am Teller kreieren konnte und weniger hochausgebildetes Personal benötigt wurde. Die Nouvelle Cuisine wollte den Prozess vereinfachen, das Augenmerk auf Teller und frische Zutaten legen. Damit war das Kochen am Gast wieder in den Hintergrund gerückt. Revival In vielen Restaurants wurde dann lange auf aufwendige Formen des Servierens verzichtet, da es etwas überholt, steif und unmodern anmutete. Höchstens alteingesessene Traditionsbetriebe tranchierten ab und an eine Ente am Tisch oder filetierten die Forelle vorm Gast. Erst in den letzten Jahren wandten sich zeitgenössische Köche und Betriebe wieder mehr der Tableside Action zu. „Immerhin hat das Theater vorm Gast ja auch seine

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ZIRKUS AM TISCH.

„Ich liebe TablesideZubereitung, weil es dabei um Showmanship, Pracht und Eleganz geht.“ Daniel Humm vom Eleven Madison Park über das Kochen am Gast

Fotos: White Kitchen

René Frank freut sich mit seinem Team an den Effekten von flüssigem Stickstoff.

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Vorteile“, sagt Daniel Humm, Chef im Eleven Madison Park – Nummer vier der The World’s 50 Best Restaurants: „Ich liebe Tableside-Zubereitung, weil es die Showmanship, Pracht und Eleganz zurückbringt, die meine besten Dinnererfahrungen ausmachten.“ Der Schweizer Koch hatte lange überlegt, ob er Beef Tatar im Eleven Madison Park am Gast anrichten sollte. Immerhin hat das Gericht eine lange Tradition in New York. Die klassische Variante schien ihm allerdings zu unaufregend. Stattdessen servierte er Karotten-Tatar. Dazu ließ er sein Serviceteam Karotten direkt am Tisch durch den Fleischwolf drehen und mit Ei, Zwiebel und püriertem Pfirsich anrichten. Auch Betriebe ohne Sterne und auf der anderen Seite des Ozeans bedienen sich altbewährter Techniken im Service. Im wiedereröffneten Meissl und Schadn in Wien wird einmal im Jahr das Martini-Gansl tranchiert und ganzjährig der Tafelspitz. „Die Gäste wollen die Qualität der Zutaten mit eigenen Augen sehen“, meint Küchendirektor Jürgen Gschwendtner. Das Meissl und Schadn ist dem gleichnamigen k. u. k. -Restaurant nachempfunden, das 1945 zerstört wurde. Traditionelle Wiener Küche wie zu Zeiten des frühen 20. Jahrhunderts wird dort serviert – auch in dazugehöriger Manier. Deshalb wird der Tafelspitz auch am Wagen serviert mit sechs verschiedenen Stücken vom Rind zur Auswahl. Es gehe dabei nicht bloß um Effekthascherei: „Wir wollen dieses kulturelle Erbe aufrechterhalten“, kommentiert Gschwendtner den Service am Wagen.

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Fotos: Espacio UMA Restuarant, Marissa Evans, Aarphoto, beigestellt

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1 Das Uma Restaurant in Barcelona arbeitet mit allerlei Special Effects, vom essbaren Tischtuch bis hin zum Stickstoff-Eiswagen  2 Im Hotelrestaurant Delano in New Orleans serviert der Kellner ein Limonen-Champagner-Sorbet direkt vom Fahrrad 3 Im französischen Restaurant Le Coucou in New York wird das Omelette Norvégienne eindrucksvoll flambiert  4 Edwin Vinke steht für Erlebnisgastronomie und serviert seinen Gästen auch mal den Nachtisch in der sogenannten „Nase“, damit man richtig gut schnuppern kann 5 Im Barton G. Restaurant in L.A. und Miami ist das gesamte Essen ein einziges großes Theater.

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Ähnliche Methoden verwendet auch das Restaurant The Grill der Major Food Group in New York, das letztes Jahr eröffnet hat. Dort laufen Kellner in stilvollen Zac-Posen-Anzügen durch den Raum und servieren Caesar Salads und richten am Wagen Pasta à la presse an. Küchenchef Mario Carbone will die Fine-Dining-Zeiten der 50er-Jahre wiederaufleben lassen – ein goldenes Zeitalter der Tableside Action.

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Ready to cook! Empfohlen von TV-Koch Ralf Jakumeit

BIinde Verkostung Der deutsche 3-Sterne-Koch Christian Jürgens vom Restaurant Überfahrt am Tegernsee sah den Trend kommen und gehen. Vor drei Jahren garte er noch Reh auf glühenden Holzkohlen am Tisch vor dem Gast. Für ein anderes Gericht verwendete Jürgens eine Glaskolbenmaschine, um eine Suppe am Tisch zu kochen, die bei dem Vorgang Aroma und dadurch ihre Farbe wechselte. „Wir waren unter den Ersten, die so etwas machten“, meint Jürgens heute. Rund zwei Jahre lang servierte er verschiedene Gerichte mit Tableside-Elementen. Dann wandte er sich wieder von der Methode ab: „Zu dieser Zeit war es das, was ich meinen Gästen bieten wollte und ich stehe immer noch felsenfest hinter diesen Gerichten und werde sie gegebenenfalls auch in Zukunft wieder servieren, aber jetzt entwickeln wir uns in eine andere Richtung“, sagt Jürgens. „Für mich muss das Kochen am Gast Sinn machen, nicht nur Effekthascherei sein. Nur wenn das Gericht in besserer Qualität beim Gast ankommt, als wäre es in der Küche zubereitet worden, macht Tableside Sinn.“ Damit trifft er den sensiblen Punkt vieler Kritiker des Kochens am Gast. Oftmals leide die Qualität der Speisen und zusätzlich sei die Zubereitung am Tisch oft nur Spektakel und ansonsten sinnbefreit. Caesar Salad wird deshalb vorm Gast zubereitet, um dem Dressing im letzten Moment das leicht gegarte Ei hinzuzufügen. Bereitet man das Dressing allerdings ohne Ei zu, hat auch der Tableside-Service des Gerichts wenig Sinn.

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„Für mich muss das Kochen am Gast Sinn machen, nicht nur Effekthascherei sein.“ Christian Jürgens vom Restaurant Überfahrt über seine Prioritäten

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Fotos: Christian Jürgens

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CHRISTIAN JÜRGENS Der deutsche 3-Sterne-Koch hat vor drei Jahren vermehrt am Gast gekocht – unter anderem hat er Reh auf glühenden Holzkohlen vorm Gast gegart. Während er Tableside-Gerichten sicher nicht für immer abgeschworen hat, fokussiert er sich momentan lieber auf anderes. Der Geschmack geht ihm immer vor Optik.

Der Geschmack und nicht die Optik müsse den Gast überzeugen. „Bei einem Gericht muss sich alles dem Geschmack unterordnen. Wenn ein blinder Mensch zu mir ins Restaurant essen käme und danach sagt, es sei sehr gut gewesen, wäre das wohl das beste Kompliment für mich“, sagt Jürgens. Es lebe der Stickstoff Natürlich gibt es auch jene, die absichtlich ein Spektakel aus dem Service machen wollen. Heston Blumenthal ist glühender Vertreter von multisensorischem Kochen. Essen sei eines der wenigen menschlichen Erlebnisse, die alle Sinne involvierten. Genau darauf zielt auch die Kulinarik des englischen 3-Sterne-Kochs. Besonders oft in die Schlagzeilen schaffte es zum Beispiel Blumenthals Speck-und-Ei-Eiscreme. Dazu wird Speck angebraten und einige Stunden in Milch eingelegt. Diese Milch wird dann mit Ei und Zucker zu einer Creme vermischt. Der Kellner im The Fat Duck erhitzt das Gemisch in einem Topf am Tisch und kühlt es dann innerhalb von Sekunden mit flüssigem Stickstoff zur Konsistenz von Eis herunter. Dabei quillt der typische Stickstoff-Rauch über den ganzen Tisch hinweg – eine Show der Extraklasse für schaulustige Gäste.

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ZIRKUS AM TISCH.

Moderation Im Steirereck in Wien wird das Kochen am Gast seit Jahren in Maßen betrieben. Bis auf den Saibling im Bienenwachs wird momentan kaum ein Gericht Tableside serviert. Dafür gibt es einen eigenen Brotwagen, einen Honigwagen, einen Käsewagen, Petits Fours und Zitrusfrüchte von der Orangerie. „Der Gast ist heutzutage sowieso schon sehr stark gefordert. Man sollte ihn auch nicht mit lauter Reizen überfordern“, sagt Birgit Reitbauer, Gastgeberin und Frau von Küchenchef Heinz Reitbauer. „Außerdem ist die Wirtschaftlichkeit von so aufwendigem Service nur ab einer bestimmten Größe des Restaurants gegeben“, gibt sie zu bedenken. Über die Jahre habe sich der Service am Gast weg von den Klassikern wie Flambieren und Tranchieren hin zu kreativeren Varianten entwickelt. „Dafür hat sich das Fachwissen im Serviepersonal vertieft. Oft geben wir viel längere und genauere Erklärungen zu den Gerichten. Der Gast ist einfach wesentlich interessierter geworden.“ Generell sei die Arbeit am Gast einfach Teil des Gesamtpakets, insbesondere in einem Sternebetrieb: „Je mehr Interaktion es mit dem Gast gibt, umso besser versteht er das Haus und die Küche“ sagt Reitbauer. Im besten Fall kommt er dann gerne wieder.

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Fotos: Alissa White Kitchen Connan

Der englische Showman und Sternekoch Heston Blumenthal macht keinen Hehl aus seinem Hang zum Drama und experimentiert gerne mit flüßigem Stickstoff vorm Gast.


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JORGE MUÑOZ.

Face off WIE ISST ES SICH IN EINEM ÜBERDIMENSIONALEN WEBRAHMEN? SO GUT WIE IN SONST KEINEM RESTAURANT, WENN MAN AUF DER SUCHE NACH NIKKEI IST, DEM DER PERUANER JORGE MUÑOZ GEMEINSAM MIT ALBERT ADRIÀ IN BARCELONA EIN EUROPÄISCHES ZUHAUSE GEGEBEN HAT. Text: Nina Wessely, Fotos: Claudio Martinuzzi

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ie Grenzen des Möglichen aus- im Jahr 2014 und verpasste der Nikkei-Küloten, ausweiten und mit einem che des Pakta einen Stern. Muñoz: „Es ist ganz speziellen Twist versehen. schon großartig, dass wir eines der zwei Das ist die Gastro-Sprache der einzigen weltweit bekannten Nikkei-ResAdriàs. Zweier Brüder, die die Gastronomie taurants sind.“ Das einzige in Europa. „Es ist nachhaltig verändert haben und gar nicht eine Ehre, mein Land und den Familiennadaran denken, damit aufzuhören. men Adrià auf diese Weise repräsentieren Wäre Albert Adrià nicht Koch, wäre er zu dürfen.“ Dabei wollte der 33-Jährige nie Regisseur. Sagt er. Und ist im Prinzip sowieso Koch werden. „Ich wollte nicht mehr zur beides. Alleine in Barcelona dirigiert er fünf Schule gehen und es war schnelles Geld. Lokale, alle mit einem komplett eigenständigen Sowie die Möglichkeit zu reisen“, so Muñoz Konzept und doch sind sie eins. Teil des Barri über seine Beweggründe, den Weg der GasAdriá, des Adrià-Viertels, wie es inzwischen tronomie zu beschreiten. „Wobei, gegessen genannt wird, und der Gastro-Familie, die sich habe ich schon immer gerne“, lacht Muñoz. rund um die Brüder Albert und Ferran Adrià „Im Viertel in Trujillo, der Stadt in Peru, in schart. der ich aufgewachsen bin, sind wir immer Das peruanisch-japanische Lokal Pakta in alle Küchen der Bars und Cafés einfach führt Jorge Muñoz. Gemeinsam mit Kioko li. Er so hineinspaziert, wenn wir Hunger hatten. Peruaner. Sie Japanerin. Beide verantwortlich Das war alles sehr familiär damals.“ dafür, japanische Techniken mit den Farben Reisen wollte der junge Peruaner Muñoz und der Kraft peruanischer Aromen zu verei- also – und so führte ihn seine erste Reise im nen. Dass das geglückt ist, das meinte der Guide Namen der Gastronomie gleich einmal ans Michelin bereits ein Jahr nach der Eröffnung andere Ende der Welt. In den Versa-

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EIN PERUANER IN BARCELONA Geboren in Trujillo, Peru kommt Jorge Muñoz 2000 mit seiner Familie nach Barcelona. In die Gastronomie geht er nur fürs schnelle Geld. Er entdeckt am anderen Ende der Welt, in Australien, dass die Küche doch etwas für ihn ist. Es folgen Ausbildungen in Paris und Barcelona. Beharrlichkeit und das genaue Wissen, was er will, bringen Muñoz in den Dunstkreis der Brüder Ferran und Albert Adrià. Diese erkennen sein Talent und der Rest ist Geschichte – die des Pakta in Barcelona.


Jorge Muñoz und sein Team halten nichts von Masken. Außer von denen, die im Pakta in Barcelona als Deko an der Wand hängen. Ansonsten versteckt hier niemand etwas. Pure Leidenschaft für das Produkt und die Fusionsküche Peru-Japan füllen das Lokal, abgesehen von den Foodies, die sich anstellen, um hier einen begehrten Platz zu ergattern.

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JORGE MUÑOZ.

ce-Palast in Queensland, Australien. „Dort habe ich verstanden, dass Gastronomie mehr sein kann. Und dass mir die Küche gefällt. Diego Muñoz war mein erster Mentor. Er hat mir gezeigt, wie weit man mit Kochen kommt. Was für eine schöne Art und Weise es sein kann, sich auszudrücken.“ Und so verwarf das junge Talent seinen Plan, Barkeeper zu werden, und startete in der Küche. Das war 2005. Noch sollten es sieben Jahre sein, bis er gemeinsam mit Albert Adrià das erste Nikkei-Restaurant Europas plant und 2013 eröffnet. Als Muñoz aus dem Versace-Palast auszieht und nach Barcelona zurückkehrt, wohin er im Jahr 2000 mit seiner Familie gekommen war, war klar: „Das ist mein Metier. Ich wollte lernen, besser werden und meine eigenen Grenzen ausloten.“ Den Wunsch, in den Adrià-Clan einzusteigen, hegte der junge Peruaner schon damals. Doch auch das sollte noch ein wenig dauern. Zuvor absolviert Muñoz die kulinarische Ausbildung am CETT-Institut in Barcelona, arbeitet während des Sommers auf Formentera und geht 2009 nach Paris, um seinen Master am Cordon Bleu zu absolvieren. Wenn einer einen Plan hat Jorge Muñoz hatte also ein Ziel: sich in die Gastro-Family Adrià eingliedern. Nur Adriàs und Konsorten hatten diesen Plan anscheinend nicht. Muñoz: „Sie haben nicht geantwortet. Ich habe geschrieben und geschrieben. Monatelang. Und: nichts.“ Und so habe ich eben ans Restaurant

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Fotos: beigestellt

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Mugaritz im Baskenland geschrieben. Eine Woche darauf flattert die Bestätigung ins Haus: „Drei Monate in diesem Lokal der Gruppe, drei Monate in jenem und sechs Monate zum Abschluss im 2-Sterne-Restaurant Mugaritz.“ Unter der Nase wegrekrutiert Auf dem Weg ins Baskenland schließlich die Antwort vom Tickets, einem der Restaurants des Barri Adrià. „Wir laden Sie zum Gespräch ein.“ Muñoz: „Ich bin sofort umgedreht und habe im damaligen 41° von Albert Adrià als Stager begonnen.“ Der Rest ist Geschichte … die des Pakta. Denn die Adriàs haben nicht nur einen besonderen Riecher für Trends und Entwicklungen in der Gastronomie, beziehungsweise setzen sie sie, sondern ganz offensichtlich auch für Menschen. Schnell erkennt Albert Adrià das Potenzial des jungen Peruaners. „Albert hat mich gefragt, ob ich das Projekt leiten möchte, und ich habe ja gesagt“, lächelt der entspannte Zeitgenosse. Daher ging es für Jorge Muñoz 2012 wieder zurück nach Peru – um Erfahrungen in diversen peru-

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anischen Lokalen zu sammeln. Ende des Jahres begannen sie mit den ersten Gerichteproben für das Nikkei-Restaurant Pakta. Eine Küche, die Kulturen miteinander vereint. Konkret die der japanischen Auswanderer in Peru. Eine Einwanderungswelle, die in den 1890er-Jahren begann und die ein Jahrhundert später in den 80er-Jahren des 20. Jahrhunderts eine eigene Küche definieren sollte: Nikkei. Albert Adrià: „Die erste Generation der Auswanderer kochte noch authentisch japanisch. Je länger die Familien in Peru lebten, umso mehr fanden die Produkte des Landes ihren Weg in ihre Küche.“ Nikkei – übersetzt: zu Hause, fern von zu Hause. Im Pakta in Barcelona manifestiert in Gerichten wie „Percebes mit weißer Soja“ oder „Seegurken-Nigiri mit ume shoyu und grüner Shisho“ sowie „Seeteufel-Leber mit ají panca“. Muñoz: „Ohne die japansiche Küchenchefin Kioko li und natürlich das Engagement des gesamten Teams wäre Pakta nicht das, was es ist.“ Pakta heißt aus dem Quechua übersetzt: gemeinsam. Und das wird auch gelebt. Japanische Küche mit peruanischer. Das Team des Pakta in Zusammenarbeit mit der gesamten Familie des Barri Adrià – der rote Faden im Pakta ist ganz klar definiert. Bezie-

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1 Pakta-Happen: Gelatine aus Chicha Morada mit Limettenzestet   2 Die Webrahmen-Vollholz-Optik des Pakta war auch „Interior Design New York“ den ersten Preis wert 3 Jorge Muñoz, mit nur 33 Jahren steht er für Top-Nikkei-Küche in Europa   4 Ceviche-Nikkei, Japan und Peru in Reinform  5 In Japan macht man damit Kakigori, in Peru „raspadilla“, im Pakta beides.

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JORGE MUÑOZ.

Lluenta Glatte Riesenmuschel mit Kaki-Kimchi

REZEPT: Nikkei-Küche auf höchstem Niveau. So kochst Du wie Jorge Muñoz. www.rollingpin.com/227

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Premium Sous Vide Collection

hungsweise auch der weiße, der gelbe und der grüne. Albert Adrià: „Die bunten Farben stehen für Peru in all seinen Facetten, die weißen für die weiße Seide Japans.“ Gespannt in überdimensionale Webrahmen, die über einem selbst und „Ceviche vom Adlerfisch mit Tigermilch aus Mandeln“ und „Krebsscheren mit ihrem Dashi“ hängen, wenn man mit Stäbchen, Finger und Co. Nikkei kennenlernt. In einer Atmosphäre, die familiärer und heimeliger kaum sein könnte. Das fand auch das „Interior Design New York“ – das Pakta den ersten Preis für Design verlieh. Getrocknete Maiskolben auf Vollholztischen, peruanische Masken an der Wand und eine Frisch-Fisch-Sushi-Nigiri-Theke, wie man sie

MIT DER ERFAHRUNG .. VON ALBERT KONNEN WIR NOCH SEHR WEIT KOMMEN. Jorge Muñoz über die Zusammenarbeit im Barri Adrià

sonst nur aus Japan kennt. Hier ist das Wort Fusion angebracht und gelebte Realität. Perfekt inszeniert. Und trotzdem authentisch. Die Masken an der Wand sind die einzigen, die es hier gibt. Die Menschen im Lokal sind wie sie und kochen, wie sie fühlen. Das schmeckt. 32 Plätze gibt es im Pakta – die dementsprechend schwer zu ergattern sind. Doch wenn es gelingt, darf man sich auf ein Zusammenspiel von Aromen freuen, das seinesgleichen sucht. Gegensätze ziehen sich an. Gleich und Gleich gesellt sich gerne. Das und noch viel mehr ist im Pakta zu einem großen Ganzen aus „Chilcano nikkei“ und „Tomaten mit gelbem ají und Salat-Saft-Vinaigrette“ verwoben. Eine weitere Spinnerei also, die Albert Adrià und seinem Schützling Jorge Muñoz nicht besser hätte gelingen können.

Beste Qualität seit 1967. Für perfekte Ergebnisse.

en.pakta.es

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CHEF OF THE MONTH.

Ziegenkäse | Rote Rohnen | Haselnuss

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Chef of the

Month

Hannes Müller Genießerhotel Die Forelle, Kärnten 17 Gault-Millau-Punkte

Fotos: Ferdinand Neumüller veröffentlicht in Lebensmittelpunkt Weissensee erschienen im Krenn Verlag

www.forellemueller.at

D

ass Hannes Müllers Hotel und Restaurant Die Forelle direkt am Ufer des Weissensees platziert ist, steht symbolisch für seine gesamte Küche. Denn der gebürtige Tiroler kocht naturverbunden, regional und mit viel Liebe zum Fisch. Seine manchmal auch gewagte und so ziemlich immer einfallsreiche Küche wäre aber nicht möglich ohne die Hilfe seiner Partner, die ihn auf verschiedenen Gebieten mit ihrem Know-How begleiten: Da wäre zum Einen seine Frau Monika, mit der er das Restaurant 2009 eröffnete und später auch zu einem Hotel erweiterte. Martin Nuart wiederum hilft Müller tatkräftig bei der Konzeption verschiedener Gerichte aus und hat mit ihm gemeinsam

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auch das Buch „Lebensmittelpunkt Weissensee“ publiziert. Und Martin Müller, der übrigens mit seinem Namensvetter nicht wirklich verwandt ist, ist Hannes Müllers Fischer des Vertrauens und versorgt den Koch mit frischer Ware direkt aus dem anliegenden See. Das Teamwork funktioniert auf allen Ebenen: Müller erhielt letztes Jahr seine dritte Haube, also 17 Gault-Millau-Punkte und erst letztes Jahr wurde das Hotel abermals erweitert. Ganz nebenbei hat er noch drei Kinder, war schon mal Staatsmeister im Marathon-Eisschnelllauf, hat Tibet mit dem Bike durchquert und übernahm 2011 die eigene Landwirtschaft.

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CHEF OF THE MONTH.

Biohendlbrust Saubohne | Erbse | Dost | Frischkäse

REZEPT: Wer gerne zu Hause so kochen will wie Hannes Müller, findet hier das Rezept: www.rollingpin.com/227

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Fotos: Ferdinand Neumüller veröffentlicht in Lebensmittelpunkt Weissensee erschienen im Krenn Verlag

Zotters Weisse & Brombeere

REZEPT: Und für die, die nicht genug bekommen, gibt es hier noch ein weiteres Rezept: www.rollingpin.com/227

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WILDFANGZANDER

HOPFENSPARGEL | WILDKRÄUTER | GIERSCH | MORCHELN

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Fotos: Ferdinand Neumüller veröffentlicht in Lebensmittelpunkt Weissensee erschienen im Krenn Verlag

CHEF OF THE MONTH.


Neu bei WIBERG: die Gewürzmischungen Harissa, Exquisite Forest Flair und Dekor Deluxe.

WÜRZIGE NEUHEITEN Die Emotionen des Waldes, afrikanisch gewürzt und duftend dekoriert – das beschreibt die Neuheiten im Sortiment von Gewürzspezialist WIBERG.

Z

Fotos: FRUTAROM

um Ende des Hochsommers lüftet WIBERG das Geheimnis rund um seine neuen Produkte – drei sind es an der Zahl und jedes einzelne erzählt eine eigene, genüssliche Geschichte voller Emotion, Weltoffenheit und Schönheit: Mit Exquisite Forest Flair, der Wald-Gewürzzubereitung, begibt man sich auf einen kulinarischen Waldspaziergang, Harissa transportiert den Geschmack Nordafrikas und Dekor Deluxe verzaubert mit würzig duftenden Blüten.

Kulinarischer Waldspaziergang „Was kann das Holz dafür, wenn es als Geige erwacht?“, fragte einst der französische Dichter Arthur Rimbaud. Heute lautet die Frage: „Was hat man davon, wenn der Wald als Gewürz erwacht?“ Die Antwort darauf ist ganz einfach: den würzigen Duft alpenländischer Wälder – also einfach tief durchatmen und die Energie von Latschenkiefer, Fichtennadeln, Wacholderbeeren, Zirben-Öl und Steinpilzen auf sich wirken lassen. Duft und Geschmack spielen bei die-

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sem Newcomer eine bedeutende Rolle, handelt es sich dabei doch um eine Mischung, die Natur widerspiegelt wie kaum eine andere. Ihre kulinarische Bestimmung sind Zubereitungen von hellem sowie dunklem Fleisch, frische, gebeizte oder geräucherte Fische sowie selbstverständlich Pilz- und Wildgerichte jeder Art. Die Schärfe des Maghrebs In der arabischen Gewürzzubereitung Harissa, dem nächsten Sortimentsneuling, vereinen sich Chili, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch und Minze zur Schärfe Nordafrikas. Als Gewürzpaste verrührt verheißt es impulsive Geschmacks­ erlebnisse und erfreut Gaumen und Auge gleichermaßen. Harissa ist ideal für Reis- und Getreidegerichte, Pasta, Fleisch, Fisch und Krustentiere sowie vegetarische Gerichte. Von der afrikanischen Tomatensuppe mit Kokosmilch über gegrillte

Spareribs und Ofenkartoffeln bis hin zum Wolfsbarsch in Sesamkruste mit Stangensellerie und Tomaten-Granatapfel-Salsa wird damit alles zum reinsten kulinarischen Vergnügen! Würzig duftender Blumengenuss Wo Paprika- und Tomatenflocken, Petersilie, rote Zwiebeln und Kornblumenblüten aufeinandertreffen, entstehen kontrastreiche Farben, die Genuss versprechen – in Form der neuen Gewürzzubereitung Dekor Deluxe. Ob Kornblumen-Kräuterbutter, Bauerngarten-Salat mit Kornblumen oder pürierte Ackerfrüchte „Deluxe“, diese Neuheit eignet sich hervorragend zum Garnieren pikanter Speisen sowie zum Verfeinern von Dressings, Saucen, Suppen, Aufstrichen und Pürees. Mehr Informationen zu den Produkten gibt’s auf dem WIBERG-YouTube-Channel und unter: www.wiberg.eu

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SELBSTTEST.

WIR TESTEN DIE HÄRTESTEN JOBS DER BRANCHE, DIE SCHRÄGSTEN PRODUKTE DER WELT UND OPFERN DAFÜR JEDE MENGE SCHWEISS UND BLUT. DIESMAL ERFÜLLT REDAKTEURIN SISSY RABL DIE ABGEFAHRENSTEN GÄSTEWÜNSCHE AN DER REZEPTION. Text: Sissy Rabl, Fotos: Thomas Haindl

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ie sind Willkommenskomitee, Te- und Deutschland belegt, aber auch einilefonisten, Seelsorger, Kontrolleu- ge Freizeitgäste auf der Durchreise in den re, Administratoren, Stadtführer, Süden sind dabei. Täglich kommt es da zu Sekretäre und manchmal sogar rund 100 Anreisen und mehr. Ich stehe mit Kammerjäger in einem: Rezeptionisten Carina Müllner hinter einem kleinen Tisch sind die freundlich lächelnden, stets ge- und lächle. Schlechte Laune ist hier fehl am duldigen Helden eines jeden Hotels und Platz. „An der Rezeption lernt man schnell, haben deshalb auch viel Verantwortung. Privates von Beruflichem zu trennen und „Ich bin das Erste, was sie sehen, wenn sie sich im Ernstfall zusammenzureißen“, ankommen, und das Letzte, wenn sie ge- meint Müllner. Die 25-Jährige ist Quereinhen“, meint Carina Müllner über ihre Gäste. steigerin, hat eigentlich ErnährungspädSie arbeitet im Hotel agogik studiert und Weitzer in der steiriarbeitet nun seit schen Hauptstadt September im HoGraz als Rezeptiotel Weitzer. Da sie nistin und ist somit gerne im Kontakt das Aushängeschild zu Menschen steht, und die Erstanlaufgefällt ihr die Arbeit: station für alle „Der Job ist einfach Besucher. Gerade nie langweilig, weil deswegen erschien man sich immer es mir spannend, wieder neu auf die mich einen Tag lang Besucher einstellen an ihre Seite zu stelmuss. Schwierig ist Ein Gast mit ausgefallenen Wünschen len und mir ihren es nur, wenn sich Arbeitsalltag näher Gäste beschweren. anzusehen beim ROLLING PIN-Selbsttest Da gilt dann aber: umso ungehaltener der an der Rezeption. Gast, desto freundlich bin ich“, teilt sie ihre Es ist ein Sonntag, ein besonders stressi- Erfahrungen. ger Tag an der Rezeption, da viele der Gäste im Hotel Weitzer wieder abreisen. Die 204 Die Kammerjägerin Zimmer des Hotels werden hauptsächlich Vor uns hat sich mittlerweile eine kleivon Business-Gästen aus Großbritannien ne Menschentraube gebildet. Manche

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wollen auschecken, andere wollen Sightseeing-Tipps, wieder andere haben Ex­ trawünsche, die anderenorts vielleicht an einen Concierge, einen Hausmeister oder den Partner gingen. Da kann es dann schon mal passieren, dass mitten in der Nacht ein Gast im Morgenmantel vor einem steht und sagt: „Können Sie die Fliege in meinem Zimmer für mich töten?“, erzählt Müllner. So ganz weiß man nie, was auf einen zukommt im Laufe des Tages. Und ganz nebenbei ist Müllner auch noch Schnittstelle für den Großteil der E-Mail-Korrespondenz und Telefonanfragen. „Als Rezeptionist muss man ein guter Psychologe, Hotel- und Tourismusfachmann sein“, beschreibt Front Office Managerin Mariola Oswald das perfekte Profil einer Angestellten. Eine gastronomische Ausbildung sei von Vorteil, aber auch einige Quereinsteiger befänden sich unter den insgesamt zehn Rezeptionisten im Hotel Weitzer. Natürlich müsse man gut mit Menschen umgehen können und manchmal auch den Entertainer geben. Gesagt, getan. Frau Müllner und ich strahlen am Empfang um die Wette und smalltalken mit den Gästen über die US Open, steirische Sehenswürdigkeiten und das Wetter. Ich freu mich schon auf den Feierabend, wenn ich wieder typisch österreichisch mürrisch sein kann. Chapeau an die Menschen an der Rezeption!


Um die Wette strahlen im Hotel Weitzer: Redakteurin Sissy Rabl versucht sich an der Rezeption.

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BÜFFEL BILL.

So lässt es sich leben: Die Wasserbüffel von Büffel Bill stammen aus artgerechter Tierhaltung und genießen Auslauf und Feuchtgebiete.


IT IS A

MUH’S WORLD BÜFFELMOZZARELLA KENNT MAN. DAFÜR SIND DIE WEIBLICHEN TIERE ZUSTÄNDIG. ABER WAS PASSIERT MIT DEN MÄNNLICHEN WASSERBÜFFELN? MANUEL RUESS UND MARTIN JASER RETTEN SIE VOR EINEM BITTEREN ENDE. UND SORGEN SO FÜR NACHHALTIGKEIT IM FLEISCHSEKTOR. Text: Kathrin Löffel

B

üffelmozzarella ist nicht umsonst verschrieen: Nur einfach noch nicht üblich, Wasserbüffelfleisch zu essen. die weiblichen Tiere werden für die Produktion be- Dabei hat es einen intensiven Fleischgeschmack, der von nötigt. Die männlichen werden unwürdig entsorgt, Liebhabern sehr geschätzt wird. Da sich die Tiere viel beausgesetzt, zu Tode gehungert, vergraben. Denn das wegen und langsam wachsen, ist das Fleisch nicht so sehr Fleisch ist nicht absatzfähig – sagt man. In Italien kümmert von Fett durchzogen, dafür aber sehr saftig.“ sich darum liebevoll die Mafia, denn die Büffel stürzen sich auf Kräuter, Bauern wissen nicht, wohin mit den Schilf (was Kühe zum Beispiel gar nicht ungewollten Tieren. Schreddern wie bei mögen), Wildblumen und Gras. Defimännlichen Küken in der Ei-Industrie nitiv steht Antibiotikum nicht auf der Das Unternehmen Büffel geht nicht. So ein Mist aber auch! Dabei Speisekarte. Seine natürliche RobustBill beliefert seit 2016 die könnte man sich ja auch überlegen, ob heit und Widerstandsfähigkeit machen gehobene Gastronomie und die männlichen Büffel nicht doch zu den Wasserbüffel krankheitsresistent Hotellerie sowie den Deliirgendwas gut sind? Genau an diesem und führen zu einer besseren Verwerkatessen-Einzelhandel und Punkt stand Manuel Ruess im Dezemtung von Nahrung. Ruess: „Mit dem die Gourmets zu Hause mit ber 2015. Also überzeugte er beim geringen Fett- und Cholesteringehalt, handverlesenen Delikatessen Weihnachts-Freunde-Wiedersehen einem guten Verhältnis von Omega-3– Büffelfleisch und -mozzarelzwei seiner Kumpels und nicht einmal zu Omega-6-Fettsäuren sowie einem la – aus Italien, Deutschland ein Jahr später, im Herbst 2016, wurde überproportional hohen Eisen- und und Argentinien. Die Idee das Unternehmen Büffel Bill gegründet. Proteinanteil ist Wasserbüffelfleisch hinter Büffel Bill entstand Heute verkaufen Martin Jaser und nicht nur eine Delikatesse, sondern durch einen Zeitungsartikel, Manuel Ruess rund zehn Tiere pro auch noch wesentlich gesünder als der über den unwürdigen Woche. Darunter 1,5 bis zwei Tonnen anderes rotes Fleisch.“ und grausamen Umgang mit männlichen jungen Büffeln Büffelburgerfleisch und eine Tonne in der italienischen MozzarelWasserbüffeliges Leben Edelstücke. Auf vielen Events versula-Industrie berichtete. Der chen die zwei Gründer, den Menschen Damit Büffel Bill das Fleisch der WasGrundstein für Büffel Bill die Skepsis gegenüber Büffelfleisch serbüffelbauern anbietet, müssen sie war somit der Wunsch von zu nehmen. Jaser: „Nach dem ersten einige Richtlinien befolgen. BeispielsManuel Ruess und MarBissen verlieren die meisten ihre verweise müssen die Tiere zu 100 Prozent tin Jaser, einen Beitrag zu meintliche Abneigung. In Europa ist es grass-fed sein, große Weiden im nachhaltigem und ethischem Fleischkonsum zu leisten.

Fotos: Shutterstock

BÜFFEL BILL

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BÜFFEL BILL. 1

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3

4

Winter haben und Pools oder Sumpfgebiete für den Sommer. Die Büffel aus Argentinien leben im zeitweise überschwemmten Flussdelta des Río Paraná im Norden Argentiniens in einem Naturschutzgebiet. Die Tiere wachsen das ganze Jahr über im Freien auf, umringt von Wiesen, Wasserstellen und Feuchtgebieten, bis sie etwa 410 bis 520 Kilogramm schwer und zwei bis drei Jahre alt sind. Von diesen Büffeln beziehen die Jungs hinter Büffel Bill extra Edelstücke, die sie wegen der hohen Nachfrage benötigen. Der Rest des Tieres wird in Argentinien gerne selbst verzehrt, sodass auch hier nichts verloren geht. Ganze Tiere bezieht Büffel Bill aus Deutschland und Italien. Der italienische Partner behandelt seine Büffel – von der Aufzucht bis zur Schlachtung – stressfrei und nach höchsten Standards. Nach dem Nose-to-tail-Prinzip werden alle Teile der italienischen und deutschen Büffel von den Edelteilen bis hin zu Nebenprodukten verwertet. Ein Produkt, bei dem auch we072

1 Die Büffel-Bill-Crew in action  2 Für die Herstellung des bekannten Büffelmozarella werden nur weibliche Tiere benötigt. 3 Saftig: Steak-Cheese-Sandwich mit Büffelfleisch  4 Büffel Bill ermöglicht auch männlichen Büffel ein langes und glückliches Leben.

niger beliebte Stücke in etwas Gutes verwandelt werden, ist das Büffelburgerfleisch. Jaser: „Wir verwenden für unsere Büffelburger ganze Stücke wie Nacken, Schulter sowie Ober- und Unterschale und verarbeiten es nur so weit, dass es eine grobe Struktur behält.“ Bis das Fleisch aber so weit ist, als Edelstück oder verarbeitet weiterverkauft zu werden, muss es reifen. „Wir haben eine spezielle Reifemethode entwickelt. Das war nötig, weil sich das Fleisch aufgrund seiner Struktur und des wenigen Fetts anders verhält. Gleich nach der Schlachtung wird das Fleisch schon in Italien vorgereift. Es dürfen keine Milchsäurebakterien entstehen. Der ganze Rücken wird am Stück gereift und speziell ummantelt. Aber wie, bleibt ein Geheimnis“, erklärt Jaser. „Nach drei Wochen

Büffel-Facts VERKAUF PRO WOCHE

10 ganze Tiere v

2016

Gründungsjahr v

ALTER DER BÜFFEL 2-4 Jahre v

GEWICHT DER TIERE

410 - 520 kg


gilt das Edelstück als normalgereift mit weniger intensivem Geschmack. Nach fünf Wochen verändern sich Konsistenz und Geschmack – perfekt für Fleischfreaks.“ Mit im Sortiment befindet sich auch Büffelmozzarella von ebendiesen Landwirten, die auch männliche Wasserbüffel aufziehen. Was es im Büffel-Bill-Universum nicht gibt, sind Investoren. „Wir waren nach einigen Testessen mit namhaften Gastronomen in Zürich und Deutschland angefressen, haben extrem gutes Feedback bekommen und wollten schnellstmöglich loslegen. Bis heute stecken nur unsere eigenen Ersparnisse in der Firma. Durch die Events konnten wir besonders zu Beginn genug Cash­flow generieren.“ Durch den Erfolg war es 2018 auch möglich, einen eigenen Deli- Jaser über die Fleischherstellung katessenladen in Zürich zu eröffnen. Dort verkaufen bisher vier Büffelzüchter aus der Schweiz, die sich von der Geschäftsidee haben anstecken lassen, ihre Produkte. Der Shop ist außerdem eine Eventlocation und Informationshotspot. Denn je mehr Menschen vom Schicksal der männlichen Wasserbüffel wissen, umso mehr Tiere lassen sich retten.

Das Fleisch des Wasserbüffels muss anders reifen als Rind.

Steakbesteck RODEO WMF Professional Cut

www.bueffelbill.com

Buffalo Soldiers

Fo tos: Tobias Oehlke, beigestellt

Im Herbst 2016 haben Manuel Ruess und Martin Jaser das Unternehmen Büffel Bill gegründet. Die zwei kennen sich schon seit der Schulzeit. Ruess und Jaser studierten damals BWL in Zürich. Für Jaser war klar, dass er irgendwann einmal etwas mit Lebensmitteln machen möchte – nicht zuletzt, weil er aus einer Metzgerfamilie kommt. Ruess war bereits in der Gastronomie selbständig und brachte die Idee, sich der männlichen Wasserbüffel anzunehmen, an einem Weihnachtstreffen mit Freund Jaser zu Tisch. Sofort haben beide Feuer gefangen, sich Wissen angeeignet und sich in die Recherche gestürzt. Ein Jahr dauerte die intensive Suche nach Landwirten. In Italien konnten sie gleich eine Familie, die sich dem Büffelmozzarella verschrieben hatte, davon begeistern, die männlichen Wasserbüffel nicht zu „entsorgen“. Danach folgten Produzenten in Argentinien und Deutschland.

WMF Professional | wmf-professional.de


inspiration.

WIE ANDERE KONZEPTE FUNKTIONIEREN UND WARUM: EIN BLICK AUF DIE SPANNENDSTEN HOTELS, BARS UND RESTAURANTS. LASS DICH INSPIRIEREN UNTER: www.rollingpin.com/inspiration

EIN FEST FÜRS LEBEN THE OLD MAN, HONG KONG

Ein Tribut an den Schriftsteller in Form einer eleganten Bar mit Speakeasy-Atmosphäre.

GETRÄNKE Neun Cocktails auf der Karte, alle in Anlehung an Hemingways Werke. Klassiker natürlich auch erhältlich. www.theoldmanhk.com

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Prohibitionszeiten versetzt. Die Cocktailkarte beschränkt sich auf neun Getränke, die alle in Anlehnung zu Büchern des US-Literaturgranden stehen. „The Snows of Kilimanjaro“ zum Beispiel besteht aus Mashmallow-Gin, mit Milchbakterien fermentierte Himbeere, Zitrone und Gruyère mit fluffiger Eischneekrone.

Fotos: Wyatt McSpadden, beigestellt.

KONZEPT Hemingway lässt grüßen:

„Ich trinke, um andere Menschen interessanter zu machen“, soll der US-amerikanische Schriftsteller Ernest Hemingway behauptet haben. Der Leidenschaft zum guten Cocktail des berühmten Lebemannes wird nun mit einer neueröffneten Bar im Zentrum Hongkongs Tribut gezollt. The Old Man, benannt nach Hemingways Novelle „The Old Man and the Sea“ wurde von drei Männern gegründet, die sich in der lokalen Barszene in Betrieben wie dem Mandarin Oriental, dem Vibes und The Upper House bereits einen Namen gemacht haben: Agung Prabowo, James Tamang und Roman Ghale. Großteils in Grüntönen gehalten, mit Art-décoDetails der Zwanzigerjahre und einem Mosaik-Porträt des Schriftstellers am Ende der langgezogenen Bar fühlt sich der Gast in ein elegantes Speakeasy der


KONTROLLIERTE INTENSITÄT AUTOMATA, SYDNEY Von der Decke baumelt der Motor eines Flugjägers aus dem zweiten Weltkrieg – umgewandelt zum Retrokronleuchter versteht sich. Der Industrial Style des Restaurants Automata im innerstädtischen Vorort Chippendale in Sydney kündigt bereits die moderne Küche an, die man später auf dem Teller findet. Der 34-jährige Clayton Wells hat bereits mit David Chang, Peter Gilmore, Tetsuya Wakuda und Nuno Mendes zusammengearbeitet, bevor er sich mit diesem Projekt 2015 selbständig machte. Das Highlight

in dem Casual-Fine-Dining-Palast ist das fünfgängige Degustationsmenü. Dabei fordert der junge Koch seine Gäste auch gerne mal mit ungewöhnlichen und provokanten Geschmacksnoten heraus, schafft es aber doch, den Grat zur Schockküche nicht zu überschreiten. Die Gerichte nehmen gern einen ozeanischen Einschlag an. Begleitet wird das Menü wahlweise von Wein, Bier, Sake und Cider. Dabei ist vor allem das PreisLeistungs-Verhältnis überraschend: fünf Gänge für rund 60 Euro.

KONZEPT Der junge Koch Clayton Wells provoziert mit Casual-FineDining im Automata.

SPEISEN Ozeanisches Aroma in herausfordernden Kombinationen im fünfgängigen Menü serviert. www.automata.com.au

SMOKIN‘ HOT FRANKLIN BARBECUE, TEXAS

KONZEPT Zwei Stunden Schlange stehen ist dieses Smokehouse mit dem angeblich besten Barbecue der USA alle Mal wert.

SPEISEN Süßes Pulled Pork, saftiger Truthahn und Bratwürste und ein unglaubliches Brisket. www.franklinbbq.com

www.rollingpin.com  »  Ausgabe 227

Vor Franklin Barbecue in Austin/Texas bilden sich Schlangen über ganze Häuserblocks hinweg. Kanye West soll versucht haben, sich vorzudrängeln und wurde auf seinen Platz verwiesen. Nur Barrack Obama durfte einmal ausnahmsweise die Schlange überspringen. Manche verdienen sich sogar ihr Geld damit, jemandem gegen Bezahlung einen Platz in der Schlange freizuhalten. Aaron Franklin hat mit einem kleinen Smoker in einem alten Trailer angefangen. Mittlerweile ist er in ein Haus umgezogen und hat bis heute noch jeden Tag sein Brisket bis zum Ausverkauf an den Mann gebracht. Schließlich erwähnte ihn Anthony Bourdain in seiner Sendung No Reservations und 2015 erhielt er den James Beard Foundation Award für den besten Chef im Südwesten. Euch erwartet: süßes Pulled Pork, saftige Truthahn und Bratwürste und das angeblich beste Brisket der USA. 075


INSPIRATION.

FOREVER YOUNG THE STUDENT HOTEL, FLORENZ

FRANZÖSISCHE FINESSE

Vor allem der Kontrast zwischen historischem italienischen Palazzo und modern-legerer Studentenbleibe macht The Student Hotel in Florenz so spannend. Die Hotelgruppe mit Sitz in Amsterdam hat mittlerweile elf Ableger in ganz Europa und plant in Zukunft auf 41 zu erhöhen, unter anderem in Madrid, Paris, Wien und Berlin. Dabei geht es hauptsächlich darum, Studenten, Praktikanten, Freelancern, Startup-Nomaden und jungen Reisenden eine Bleibe für längere Zeitabschnitte zur Verfügung zu stellen. Das Student Hotel in Florenz bietet – wie auch andere Standorte – einen Co-Working Space für die Gäste, durchdesignte Zimmer, geteilte Küchen, eine Bücherei, Chill-Out-Lounges und Restaurants. Für den Spaßfaktor sorgen außerdem Tischtennistische, ein Swimmingpool am Dach mit Ausblick auf den Stadtkern, ein Designerradverleih und ein Fitnessstudio. Sprüche, die sonst auf cleveren T-shirts stehen, zieren die Wände, moderne Möbel in aufgeweckten Farben sorgen für eine freundliche Atmosphäre und im Innenhof wurde die Mauer mit Graffiti und Wandgemälden dekoriert. Gäste können von einer Woche bis zu einem Jahr bleiben, gerade deshalb sind Gemeinschaftsräume zum Zusammenleben und Austauschen das Herzstück des Hotels. Die Mission sei es, Grenzen zwischen verschiedenen Kulturen, Arbeitsbereichen und Personen verschwimmen zu lassen und Platz für Zusammenarbeit zu schaffen.

LE COUCOU, NEW YORK

KONZEPT Klassisch-französische Küche wiederbelebt im Stadtteil Soho/New York.

SPEISEN Ganzer Hase, Filet de Bouef mit Knochenmark und Butter, Butter, Butter! Magnifique! www.lecoucou.com

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KONZEPT Co-working, Co-living, Co-everything: Bleibe für Studenten, Business-Reisende und andere Nomaden.

ANGEBOT Vom Pool über den Tischtennistisch zum Designerradverleih ist alles dabei. www.thestudenthotel.com

Fotos: Marissa Evans, Nikola Gronchi.

Die Eröffnung vieler neuer Bistros und Brasserien in europäischen und US-amerikanischen Großstädten hat bereits dazu geführt, dass man Bistronomy zu einem der Food Trends 2019 erklärt und der klassisch-französischen Küche eine Renaissance nachsagt. Da wundert sich niemand, dass einer der absoluten Hotspots im Newyorker Stadtteil Soho französische Küche nach alter Schule serviert. Der Geruch von Butter liegt schwer und köstlich in der Luft, kaum hat man das Le Coucou betreten. Edle Kronleuchter und eine elegante Bar steuern ihren Teil zum Charme à la française des Etablissements bei. Die Crème de la Crème der medial präsenten High Society, vom Künstler bis zur Fashion-Ikone geben sich hier alle die Klinke in die Hand. Höhepunkt ist jedoch nicht die Gästeliste, sondern definitiv die Küche. Vom Hasen im Ganzen gekocht auf drei Arten über den Heilbutt in cremiger Beurre Blanc bis hin zum Filet de Bouef mit Knochenmark wird hier das hysterische Gefasel von Superfood und Gesundheitskost schnurstracks in gehaltvollen Saucen ertränkt. Dazu gibt es natürlich – wie könnte es anders sein – eine umfangreiche Weinkarte. Chef Daniel Rose kommt zwar ursprünglich aus Chicago, war aber lange in Frankreich, um das kulinarische Handwerk zu erlernen und hat dort bereits zwei Restaurants eröffnet.


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Familie Wenisch weiĂ&#x;, wie Genuss von A bis Z funktioniert: die BrĂźder Christoph, Stefan und Anton Wenisch mit den Eltern Waltraud und Anton (v. li. n. re.).


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WENISCHER IST MEHR EIN FAMILIENUNTERNEHMEN MIT VISION: DIE FAMILIE WENISCH HAT IN STRAUBING EIN GENUSSIMPERIUM AUFGEBAUT – VOM HANDWERK BIS ZUM HOTEL BEFINDET SICH ALLES IN DEN MOTIVIERTEN HÄNDEN DER GASTGEBER. Text: Kathrin Löffel

GENUSS-GESAMTKONZEPT

Fotos: teamElgato, Fotoatelier am Hafen, beigestellt

WAS 1952 UNTER DER FÜHRUNG VON GROSSVATER ANTON WENISCH ALS EINZELNE METZGEREI BEGANN, WIRD HEUTE FRISCH UND JUNG IN DRITTER GENERATION UMGESETZT. DAS IMPERI­ UM IN STRAUBING AM RANDE DES BAY­ ERISCHEN WALDES SETZT DABEI AUF INNOVATIVE PERSONALENTWICKLUNG, JEDE MENGE BENEFITS UND SINN­ VOLLE STRUKTUR. ANTON WENISCH JUN. ERKLÄRT, WORAUF ES BEI EINEM FAMILIENUNTERNEHMEN MIT ÜBER 150 MITARBEITERN ANKOMMT. Das gesamte Unternehmen ist in Familienhand. In welchem Bereich arbeiten Sie? Anton Wenisch: Ich bin für das Restaurant Toni’s by Wenisch als Küchenmeister und -leiter zuständig. Mein Bruder Stefan ist Metzgermeister und arbeitet in der Metzgerei, die als Genusszentrale bekannt ist. Mein zweiter Bruder Christoph lernt zurzeit noch im Hotel Vier Jahreszeiten in München und will dann auch im Familienbetrieb einsteigen. Mein Vater Anton ist seit 33 Jahren Firmeninhaber, lässt uns dritter Generation aber sehr viel Spielraum

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und Gestaltungsmöglichkeiten. Meine Mutter Waltraud übernimmt die Verwaltung und meine Frau Julia ist im Service und der Verwaltung des 4-Sterne-Genusshotels tätig. Und dann ist da noch die Ochsenzucht rund 20 Kilometer von der Genusszentrale entfernt. Um den Muggenthaler Hof kümmern sich hauptsächlich meine Eltern. Welches Konzept verfolgen Sie mit dem Restaurant? Wenisch: Grundsätzlich gilt: homemade und handcrafted. Das hört nicht in der

Küche auf, sondern bezieht sich auch auf die Getränkekarte. Straubing hat nicht die perfekte Lage, deshalb müssen wir uns besonders anstrengen, um Gäste anzulocken. Wir haben es mit unserem Rundum-Konzept geschafft, dass das Restaurant jeden Tag ausgebucht ist. Wir bieten natürlich Fleisch von unseren Ochsen an. Am Hof leben 120 Ochsen und 50 bis 60 Muttertiere und Kälber. Um unsere Kunden das ganze Jahr mit ausgezeichnetem Fleisch versorgen zu können, kaufen wir die Edelteile in Österreich zu. Alles andere kommt von unserem Hof. Restaurant, Hotel, Bauernhof, Metzgerei – als wäre das nicht genug, veranstalten Sie außerdem auch Events. Wenisch: Einmal im Jahr eröffnen wir die Genussarena beim zweitgröß-

Mit regionalen Produkten und trotzdem voll im Trend: das BBQ Brisket Low and Slow

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PROMOTION.

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5 ten Volksfest in Bayern, dem Gäubodenvolksfest. Wir verkaufen in zehn Tagen 27 ganze Ochsen als unsere Spezialität Ochs vom Spieß. Außerdem bietet mein Bruder Stefan verschiedene Workshops beispielsweise zur Fleischzerlegung an und auch das Restaurant bietet sich für Events aller Art an. Besonders viel Spaß macht mir der Themenabend Holy BBQ-Beatz – mit den Spezialitäten aus unserer Metzgerei, einem umfassenden Barbecue-Buffet und cooler Musik. Sie arbeiten gemeinsam mit Ihren Eltern im Betrieb. Wie funktioniert die Zusammenarbeit?

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Wenisch: Meine Eltern haben Vertrauen in uns junge Generation. Sie bringen viel Erfahrung mit und wir jungen viel Know-how aus unseren Lehrjahren. Die Mischung macht’s. Für uns ist entscheidend: Wer hat welche Rolle und wer darf sich wo einmischen. Mit dem Prinzip läuft es sehr gut. Was haben Sie in den letzten vier Jahren verändert, seitdem Sie im Familienbetrieb eingestiegen sind? Wenisch: Ich wusste schon im Vorhinein, dass ich keine Lust auf Fine Dining habe. Deshalb war schnell klar, dass das Restaurant Toni’s unter dem Motto Fun Dining stehen wird. Köche und Gäste sollen gleichermaßen Spaß haben. Um das Konzept umzusetzen, haben wir eine durchdachte Struktur entwickelt, innerhalb der wir wirtschaftlich arbeiten können. Denn Zeit und Personal sind knapp. Wir wollen Arbeit und Leben miteinander verbinden.

Wie kam diese Umstellung bei Ihren Mitarbeitern an? Wenisch: Bei den meisten sehr gut. Die Gastronomie hat verschlafen, dass die Einhaltung von Arbeitszeiten und faire Entlohnung wichtig sind, um Mitarbeiter zu halten. Deswegen legen wir großen Wert auf die Persönlichkeit. Es gibt zwei Arten von Gastronomen: Die einen jammern die ganze Zeit und die anderen gehen mit der Zeit und beziehen ihre Mitarbeiter mit ein. Wir führen beispielsweise zweimal im Jahr mit jedem Mitarbeiter ein Gespräch, um herauszufinden, was passt und was nicht, wo die eigenen Ziele liegen und was erreicht werden will. Außerdem haben wir in jeder Abteilung einmal die Woche ein Jour fixe, sodass jedes Problem höchstens eine Woche alt wird. Wir nehmen uns bewusst Zeit für unsere Mitarbeiter. Wir sehen uns dabei als Problemlöser. Welche Benefits bieten Sie Ihren Mitarbeitern konkret? Wenisch: Wir haben uns damals gegen Teildienste und für ein Schichtsystem entschieden. Außerdem muss jeder fest angestellte Mitarbeiter nur einen Sonntag im Monat arbeiten, da wir unseren Brunch mit 70 bis 80 Prozent Aushilfen organisieren. Zudem legen wir viel Wert auf Weiterbildungen und Schulungen, sodass sich jeder Mitarbei-

Fotos: GERHARD GAHR, Photos by (c)fustmedia.de - www.facebook.de/fustmedia.de, beigestellt

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PROMOTION.

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8 ter selbstbestimmt weiterentwickeln kann. Wir glauben, dass Geld nicht ausschließlicher Motivator ist, sondern Selbstbestimmung wichtiger ist – trotzdem zahlen wir natürlich übertariflich. Im August bieten wir die Möglichkeit an, drei Wochen innerhalb der Schulferien in Urlaub zu gehen. Der Betriebsurlaub bezieht sich aber nur auf das Restaurant. Wer nicht gehen möchte, kann in der Zeit in einem der anderen Betriebe arbeiten. Wir bieten ein Arbeitszeitkonto an, bei dem keine Sekunde verloren geht. Dafür erwarten wir aber auch feste Strukturen und Professionalität. Wie sehen Sie die Zukunft für Ihr Genuss­ imperium? Wenisch: Wir wollen bei unseren Mitarbeitern noch mehr auf Aus- und Weiterbildung

fokussieren, aber auch unsere Gäste mit mehr Workshops zu Genussexperten machen. Zurzeit haben wir 17 Auszubildende, die genau wissen, zu welcher Zeit sie in welchem Betrieb sind, damit sie rundum gut ausgebildet werden. Für uns spielt Teamwork eine übergeordnete Rolle. Deshalb freuen wir uns auch immer über Bewerbungen aus dem In- und Ausland. Wir sind einfach anders und das zeigen wir auch gerne.

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www.wenisch-metzgerei.de

1+10 Stylishes Ambiente im Restaurant Toni’s by Wenisch  2+3+7 Erstklassige Fleischqualität aus der Familienmetzgerei spielt für Toni’s-Küchenchef Anton Wenisch eine große Rolle  4 Im Genusshotel sorgen Design, Gemütlichkeit und liebevolle Details für den Wohlfühlfaktor  5 Vorspeisenklassiker: Beef Tatar vom Ochsenfleisch des eigenen Bauernhofs  6 Am Beil: In der Genusszentrale wird vor den Kunden direkt gearbeitet und das Handwerk großgeschrieben  8 Artgerechte Haltung, die man schmeckt: Am Muggenthaler Hof geht es den Ochsen sehr gut  9 Rund 120 verschiedene Getränke stehen auf der Karte im Restaurant Toni’s.

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CHRISTOPH HOFFMANN.

Christoph Hoffmann blickt mit einem Lächeln in die Zukunft. In Kürze wird das erste seiner 25hours Hotels im nichtdeutschsprachigen Raum eröffnet. Ausgerechnet in seiner Lieblingsstadt Paris.

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E U E N E I D N N A K A R A

N E N N I G E B MIT IHREM HAUS IN PARIS WAGEN DIE 25HOURS HOTELS DEN ERSTEN SCHRITT IN DEN NICHTDEUTSCHSPRACHIGEN RAUM. CEO CHRISTOPH HOFFMANN ERZÄHLT ÜBER WEITERE EXPANSIONSPLÄNE UND DARÜBER, WIE ES GELINGT, DIE EIGENE DNA ZU BEWAHREN. Text: Andrea Böhm, Foto: Monika Reiter

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er Pariser Gare du Nord, also der zur Immobilie eine Story überlegt, auch Bahnhof Paris-Nord, ist der am wenn das Storytelling in diesem Fall bemeisten frequentierte Bahnhof sonders wichtig war. „Wir ziehen in eine Europas, weltweit der drittgrößte. sehr alte Immobilie ein, die schon seit vielen Abgesehen davon besticht dieser durch eine Dekaden ein Hotel ist und sehr kleine Zimspektakuläre Fassade. Genau auf diese Fas- mer hat. Hier mussten wir mit viel Charme sade blickt man in naher Zukunft aus dem und Originalität ausgleichen“, beschreibt neuesten Streich der Erfolgsschmiede der der CEO die Situation. Daher greift man bei 25hours-Hotels-Gruppe. „Paris ist vielleicht der Geschichte auf die 20er-Jahre zurück. am Ende des Tages das ambitionierteste Man reist in die Zeit der Sapeuristen, einer Projekt in diesem Jahr. Der door opener kongolesischen Dandy-Bewegung, die sich für eine neue Ära, da sonst alle Häuser in dieser Zeit in Paris niedergelassen hatte. bisher im deutschsprachigen Raum sind“, Haya Molcho mit ihrem Neni ist wieder mit erzählt Christoph Hoffmann und man hört dabei und in der Endphase wird das Haus die Freude in seiner Stimme. Kein Wunder, satte 235 Zimmer offerieren. „Wir eröffnen wird das 25hours Hotel Terminus Nord aus- in zwei Phasen. Die ersten 120 Zimmer im gerechnet in seiner erklärten Lieblingsstadt Oktober, die restlichen im Frühjahr 2019.“ eröffnet. Doch dem kreativen Kopf dieser Und noch etwas ist anders in Paris. „Es ist extravaganten Hotels ist durchaus klar, auch unser erster Management-Vertrag, dass man sich damit auf ein ganz neues bisher haben wir nur Pachtverträge unBankett begibt, weg von der sicheren und terschrieben. Diesmal spielt das Verhältnis erprobten Fläche im deutschsprachigen zu den Eigentümern eine andere Rolle. Wir Raum. „Paris ist eine der schönsten Städte mussten unsere Marke anders präsentieder Welt und die Grande Dame, diese Metro- ren“, lässt Christoph Hoffmann wissen und pole hat nicht gerade darauf gewartet, ein verrät auch, dass er im Herbst selbst für ein 25hours Hotel zu haben“, sagt Hoffmann paar Monate in die Stadt der Liebe ziehen ehrfürchtig, aber auf keinen Fall einge- wird, aus sehr unromantischen Gründen: schüchtert. Warum auch? In gewohnter „Um sicherzugehen, dass wir bei dem Hotel Manier wird sich zur Stadt, zur Gegend und alles richtig machen.“

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HÖCHSTLEISTUNGEN IN IHRER KÜCHE www.hobart.de

Neues und Altbewährtes Paris ist nur der erste Schritt hinaus aus der deutschsprachigen Welt der 25hours Hotels. In zwei Jahren folgen Florenz und Dubai und für diese beiden Projekte ist derzeit die heiße Phase im Gange. „Jetzt werden gerade die wichtigen Entscheidungen getroffen. Es geht darum, ob es tolle Hotels werden oder nicht“, erzählt Christoph Hoffmann und beschreibt gleichzeitig auch eine der intensivsten Zeiten für seinen Part. „Ich war gerade eine Woche lang jeden Tag auf je zwei griechischen Inseln, um eines der gastronomischen Konzepte für Dubai zu finalisieren.“ In dem Hotel in den Emiraten soll eine griechische Taverne aufs Dach kommen und eine ähnliche Liaison aufgebaut werden, wie die Unternehmensgruppe es mit Haya Molcho geschafft hat. Wenn man noch weiter in die Zukunft blickt, sieht man nach São Paulo und Melbourne und hofft darauf, auch bald in London und Kopenhagen Fuß fassen zu können. Und dann gibt‘s auch noch die Projekte, die – wie es Hoffmann entspannt nennt – dazwischenkommen. Projekte, die an Orten entstehen, wo die 25hours Hotels schon sesshaft sind. „Das sind Städte wie Zürich, Wien, Hamburg oder Berlin, wo wir begonnen haben. Dort, wo wir uns wohlfühlen, wir unsere DNA finden und geprägt wurden.“ Also dann doch auch: back to the roots.

Fotos: Stephan Lemke

Expansion, wohin man sieht Es brodelt in der Werkstatt der 25hours-Hotels-Gruppe. Zwei neue Standorte, einer in Düsseldorf, der andere in Köln, wurden erst kürzlich fast gleichzeitig eröffnet. Das Haus in Frankfurt, eines der ersten 25hours Hotels, wurde nicht nur vergrößert, sondern hat durch den Auszug der Marke Levi Strauss eine ganz neue Geschichte verpasst bekommen. Die Zusammenarbeit zwischen der 25hours-Gruppe mit Accor, die vor gut eineinhalb Jahren begann, indem Accor 30 Prozent der Anteile übernommen hat, gestaltet sich hochspannend. So ist zum Beispiel das Hotel in Dubai ein Gemeinschaftsprojekt, wei-

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rtraut e v n n a m f f o Christoph H ige Partner auf zuverläss der Spülküche! auch in


CHRISTOPH HOFFMANN.

WELTOFFEN Der CEO der 25hours Hotels Christoph Hoffmann ist ein viel beschäftigter Mann. Zurzeit reist er von einer Destination zur nächsten, um die Projekte in Florenz und Dubai voranzutreiben, die für 2020 geplant sind. Zusätzlich fiebert er der Eröffnung des 25hours Hotel Terminus Nord im Oktober in Paris entgegen, des ersten Hauses im nichtdeutschsprachigen Raum. Und auch in Zukunft wird fleißig expandiert, geplant ist São Paulo, Melbourne und die Wunschdestinationen London und Kopenhagen. Der Konzern wurde 2005 gegründet, seit rund eineinhalb Jahren ist die Accor-Gruppe mit einem 30- prozentigen Anteil mit an Bord und bietet ein unglaubliches Netzwerk.

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WIR SEHEN UNS NICHT ALS WACHTUMSMASCHINE. t auf Qualität

Christoph Hoffmann setz

tere sind in Planung. „Wir sind gerade gemeinsam am Recherchieren, wie wir die globale Aufstellung Accors so gerichtet bekommen, dass es auch für 25hours Sinn macht“, erzählt Christoph Hoffmann. Denn die Pipeline von Accor ist so groß, dass das Unternehmen zehn, 20 Hotels gleichzeitig machen könnte, aber: „Da sind wir im Augenblick auf der Bremse, da wir sicherstellen wollen, dass die Hotels, die wir machen, mindestens genauso individuell aufgestellt sind wie die bisherigen.“ Bei so einer Verbreitung auf verschiedensten Standorten, Ländern, ja sogar Kontinenten: Wie sehr läuft man da ohnehin Gefahr, sich selbst aus den Augen zu verlieren? Auch darüber wird im Konzern viel diskutiert und reagiert, wie der CEO wissen lässt: „Wir haben eine kleine Kernmannschaft in unserer Führung, die die DNA von 25hours am besten versteht. Diese versucht im Duo, gemeinsam mit je einem Projektmanager darauf zu achten, dass in jedes Projekt die Handschrift von 25hours hineinkommt.“ Darüber hinaus wurde vor eineinhalb Jahren „The extra hour lab“ gegründet. Ein Labor bestehend aus einer Handvoll kreativer Menschen, Hoffmann ist einer von ihnen, die darauf achten, den Häusern in der Ferne einzigartige Themen mitzugeben. „Wir verstehen dieses Lab als Sparring-Partner zu den Designern an den Standorten“, so der Expansionsverantwortliche. Fazit: kein Grund zur Sorge, dass die 25hours Hotels ihre Einzigartigkeit verlieren. „Wir sehen uns nicht als Wachstumsmaschine, die Vollgas gibt. Sondern eher als Unternehmen, das auch in Zukunft sorgfältig wachsen soll“, bestätigt Christoph Hoffmann. www.25hours-hotels.com

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SEPP SCHELLHORN.

Käffchen

Auf ein Bier mit ... Sepp Schellhorn ER VERKÖRPERT WIE KEIN ANDERER DIE ROLLE DES TRIBUNS DER ÖSTERREICHISCHEN TOURISMUSBRANCHE. IM INTERVIEW SPRICHT DER VOLLBLUTGASTRONOM UND UNBEUGSAME POLITIKER SEPP SCHELLHORN ÜBER DEN FACHKRÄFTEMANGEL, DIE SALZBURGER FESTSPIELE — UND ÜBER SEINE BEIDEN WECKER. Interview: Lucas Palm, Bernhard Leitner

GLAUBEN AN EIN GESAMTKUNSTWERK Gastronom, Hotelier, Politiker: Sepp Schellhorn ist leidenschaftlicher Gastronom und unbeugsamer Liberaler in einem. Der Inhaber von fünf Betrieben ist eine unverzichtbare Stimme für seine Branche geworden — und hat für ihre Probleme auch Lösungsvorschläge, wie sie nur jemand vom Fach haben kann. Sie stammen aus einer Gastronomenfamilie und haben mit großem Erfolg den elterlichen Betrieb übernommen. Gibt es Ihrer Meinung nach so etwas wie ein Gastro-Gen? Sepp Schellhorn: Ich denke, es ist weniger eine Gen-Geschichte, sondern vielmehr eine Gesellschaftsgeschichte. Denn schließlich hat es viel damit zu tun, in welchem Elternhaushalt man erwachsen wird. Es ist ja nicht selten so, dass der Sohn eines Bauern Bauer wird oder der eines Steuerberaters Steuerberater. Ich selbst bin in einer Häuslichkeit aufgewachsen, in der immer sehr viele Menschen waren, neben Mitarbeitern natürlich auch Gäste. Und noch heute ist so, dass ich meine Branche als die gelebte Möglichkeit sehe, täglich 100 neue Freunde zu finden.

diese Dienstleistungsgesellschaft auch bereit sind, die entsprechende Dienstleistung abzuwickeln. Das ist das grundsätzliche Problem, das mir auch im Rahmen vieler Bewerbungsgespräche auffällt — Stichwort Sonntagsöffnung etc. Da spielt auch stark hinein, dass das politische und arbeitsrechtliche System in Österreich es geradezu schlechtredet, beispielsweise von Freitagnachmittag bis Sonntagabend zu arbeiten. Dabei gibt es ja genügend junge Menschen, die nicht unbedingt von Montag um neun bis Freitag um 17 Uhr im Büro sitzen wollen, sondern auch einmal drei Tage mit 13 Stunden arbeiten wollen, um dann vier Tage freizuhaben. Auf diese Welten sollte sich der Gesetzgeber endlich einmal einstellen. Das tun die Sozialpartner nicht. Aber natürlich: Auch wir, die Branche, müssen etwas dafür tun, um diese Dienstleistungsbereitschaft wieder hervorzukehren. Ansonsten blüht uns das System Schweiz, wo die Branche ihre Mitarbeiter verstärkt im Ausland suchen muss.

Warum ist die Gastronomie nach wie vor ein Stiefkind in der Politik? Schellhorn: Das betrifft meines Erachtens nicht nur die Gastronomie, sondern die Tourismusbranche insgesamt, also auch die Hotellerie. Wir haben eine Als einer der wenigen Repräsentanten der Gas- Pflichtinteressenvertretung, die alle Bereiche abdeckt, tronomen — und der Tourismusbranche überhaupt — vom kleinen Wirt zum großen Hotelier, das ist die WKO. in der Politik: Wo sehen Sie die Hebel, um das Pro- Auf der anderen Seite haben wir eine freie Vertretung, blem des Fachkräftemangels anzugehen/zu lösen? die nur für die Hotellerie gilt, das ist die ÖHV (ÖsterreiSchellhorn: Wir erleben das Phänomen, dass die chische Hoteliervereinigung), und für die Gastronomie Gesellschaft immer mehr Freizeit hat. Gleichzeitig gibt es den BÖG (Bundeskongress der österreichischen findet man aber immer weniger Menschen, die für Gastronomie), der aber nicht mehr so stark ist. Da

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Der Unerschöpfliche: Schellhorn arbeitet sieben Tage die Woche, und das mit Leidenschaft, Hingabe und Begeisterung.

STRAHLENDES SPRACHROHR

Fotos: Michael Preschl

Sepp Schellhorn ist einer der wirkmächtigsten Touristiker des Landes. Dabei ist sein Leben von zwei Welten geprägt: der Hauptverantwortung für seine fünf Betriebe mit seinen 110 Mitarbeitern einerseits und seiner Tätigkeit als Neos-Nationalrat andererseits. Als leidenschaftlicher „Leistungsfanatiker“, wie Schellhorn sich selbst bezeichnet, fordert er von der Politik mehr Freiräume für die österreichische Gastronomie und Tourismusbranche – und von Letzteren mehr Selbstbewusstsein.

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SEPP SCHELLHORN.

Sepp Schellhorn verteidigt seine Branche, wie und wo es nur geht — als Gastronom wie als Politiker.

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Im Bundesland Salzburg trägt der Tourismus etwa 25 Prozent des BIPs bei. Sepp Schellhorn über die enorme Bedeutung seiner Branche

haben wir also keine Einigkeit. Vor allem, weil die WKO den Interessenausgleich begehen muss. Nur: Tourismus ist ein Gesamtkunstwerk, und es gibt immer weniger echte Praktiker, die in der Politik tätig sind. Wir werden von der Politik vor allem deswegen mit Füßen getreten, weil nicht beachtet wird, dass es nicht nur um diesen oder jenen einzelnen Tourismusbetrieb mit seinen 20 Mitarbeitern geht, sondern um viel mehr: Ganze Talschaften würden ohne Tourismus eingehen, dort würde kein Handwerk bestehen, keine Bäckerei, kein Installateur. Im Bundesland Salzburg etwa trägt der Tourismus 25 Prozent des BIPs bei.

Testimonial Christian Rach

Nutze Deine Chance! Fair Job Hotels e.V. ist eine Initiative von über 85 Tophotels. Wir stehen für faire Arbeitsbedingungen in der Hotelbranche. Talentförderung, angemessene Bezah-

Fotos: beigestellt

lung, Offenheit und Vertrauen sind für

Sie haben 2015 für viel Furore in den heimischen Medien gesorgt, nachdem Sie ein Mitarbeiterhaus Ihres Betriebs zu einem Asylheim inklusive Ausbildungsstätte umfunktioniert haben. Letztlich hat Ihnen das Land Salzburg das untersagt. Was ist da genau passiert? Schellhorn: Nachdem die Grenzen damals in Spielfeld aufgegangen sind, habe ich kurz darauf das Elend auch hier in Salzburg gesehen, das unter anderem am Polizeisportplatz stattfand. Zelte standen unter Wasser, über 500 Flüchtlinge hausten dort unter widrigsten Umständen. Mich hat damals die grüne Sozialreferentin und Landesrätin Berthold angerufen und gebeten, ob ich nicht helfen könnte. In Gastein habe ich ja drei Winterbetriebe, die nur im Winter offen sind. Somit steht dort über den Sommer ein Mitarbeiterhaus der 3-Sterne-Klasse, das offen ist und verwendet werden kann. Ich habe es aber nicht nur geöffnet, sondern wollte es gleichzeitig nachhaltig mit Leben füllen. Das hieß konkret: fünf Tage die Woche Deutschkurse und die Absolvierung eines Ausbildungsmoduls für Hilfsköche und Hilfskellner. Der Vertrag lief nur über den Sommer, bis zum 1. Dezember, und wurde nicht verlängert. Es war der Bürgermeister, der darauf bestand, dass „diese Ausländer wegmüssen“. Das hat uns getroffen. Schließlich haben von diesen 36 Männern, die dort untergebracht waren, 32 den Kurs besucht. Die mussten wir dann aufteilen auf mein Heimatdorf Goldegg sowie in den Nachbarort St. Veit. Trotz dieses Gegenwinds haben aber immerhin 14 dieser Männer einen fixen Arbeitsplatz im Tourismus gefunden. Das erachte ich letztlich als Er-

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uns eine Selbstverständlichkeit.

Dafür stehen wir  Respektvoller Umgang mit Mitarbeitern  Faire Arbeitsbedingungen  Angemessene Bezahlung  Faire Arbeitszeiten  Stetige Weiterbildungen für Mitarbeiter  Förderung von Talenten  Offenheit untereinander  Vertrauen untereinander  Flexible Arbeitsmodelle  Fairness miteinander

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SEPP SCHELLHORN.

Schellhorns M32 macht w채hrend der Salzburger Festspiele rund 30 Prozent seines Jahresumsatzes.

Einer meiner K체chenchefs verdient rund 6000 Euro pro Monat. Sepp Schellhorn 체ber die Attraktivit채t der Gastronomie

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folg und als wichtiges Integrationsmodell. Einerseits haben wir so Arbeitslücken gestopft – die nun einmal bestehen – und gleichzeitig die Inaktivitätsfalle ausgehebelt. Ich glaube, dass darin auch eine unsere Chancen liegt. Es gibt überall Talente, und wenn in Österreich nun einmal so wenig getan wird, um die heimische Bevölkerung für die Branche und ihre dazugehörigen Arbeitszeiten zu begeistern, dann liegt es an uns, mehr Bereitschaft bei denen zu finden, die zu Recht gute Chancen – auch für ihre Integration – darin sehen. Kommen wir also zum Gastronomen Sepp Schellhorn. Wie sieht ein ganz normaler Tag in Ihrem Leben aus? Schellhorn: Mein erster Wecker läutet um sechs und der zweite um sieben. Je nach Tagesverfassung stehe ich dann um halb sieben auf oder um sieben. Dann brauche ich meine Zeit für mehrere Tassen Kaffee und die Zeitung. Und dann geht es um 8 Uhr los. Der Alltag ist dabei immer geprägt von zwei Welten: meinem Hauptberuf — das ist und bleibt der Tourismus, das sind meine fünf Betriebe und meine 110 Mitarbeiter, und der Politik, also der Vertretung der Interessen meiner Branche im Nationalrat. Unter den 183 Abgeordneten bin ich der einzige Tourismussprecher, der tatsächlich aus dem Fach kommt. Ich arbeite sieben Tage die Woche. Am Dienstag steige ich um 5:50 in den Zug nach Wien und komme Donnerstagnacht zurück. Wenn man Ihnen zuhört, erscheint es einem tatsächlich immer absurder, dass die Branche keine stärkere Lobby hat. Vor allem in Salzburg, wo der Tourismus ein so starker Wirtschaftsfaktor ist. Woran liegt das? Schellhorn: Es muss uns gelingen, ein anderes Gehör zu finden. Auch, indem wir der Branche die Attraktivität zusprechen, die sie verdient: Man kann in dieser Branche großartig Karriere machen, es gibt hohe Ertragschancen. Einer meiner Küchenchefs beispielsweise verdient an die 6000 Euro brutto pro Monat, außerdem steht einem in dieser Branche die ganze Welt offen. Das Wichtigste wird sein, einheitlich, das heißt gemeinsam aufzutreten. Ich sage das nicht als Parteipolitiker, sondern als Sprachrohr für den Tourismus im Nationalrat. Weil Sie Salzburg angesprochen haben: Nehmen wir die Salzburger Festspiele, deren Bedeutung für Salzburg nicht überschätzt werden kann. Mein Restaurant M32 beispielsweise macht während der sechs Wochen der Salzburger Festspiele 30 Prozent seines Jahresumsatzes. Das ist eine enorme Herausforderung. Es ist ausgesprochen wichtig, dass wir ein einheitliches Sprachrohr haben, und da baue ich auch bei den Medien auf entsprechende Unterstützung — darunter natürlich ROLLING PIN, das eine wichtige Funktion übernimmt.

Fotos: Michael Preschl

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VIDEO: Das gesamte Interview mit Sepp Schellhorn gibt es hier: www.rollingpin.com/227

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Selbständiges Unternehmertum, das ist Hingabe, Leidenschaft und Virtuosität in einem. Eigenschaften, die im Rahmen des OWN BUSINESS DAY endlich angemessen gewürdigt werden.

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Fotos: beigestellt

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TAG DER CHAM PIONS DER GROSSHÄNDLER METRO HAT EINEN NEUEN FEIERTAG INS LEBEN GERUFEN, DER DEN WAHREN HELDEN UNSERER GESELLSCHAFT GEWIDMET IST: DEN SELBSTÄNDIGEN UNTERNEHMERN.

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Selbständige wissen genau, was ihre Ware wert ist, weil sie einfach näher dran sind. Die Freude, Kunden mir ihren Produkten und ihrem Service das Leben zu verschönern, ist daher umso größer – und echter!

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fühlt es sich den Millionen Selbständigen in aller Welt eng verbunden – vor allem, weil METRO tagtäglich mit der gleichen Leidenschaft und Hingabe daran arbeitet, sie noch erfolgreicher zu machen. Schließlich ist der Erfolg von METRO eng mit dem der selbständigen Unternehmer verbunden. SPECIALS STEHEN IM RAMPENLICHT Herz- und Kernstück des OWN BUSINESS DAY ist die Online-Plattform own-business-day.de. Dort können Selbständige ihre Specials, die sie so einzigartig machen, exklusiv veröffentlichen. Das können deliziöse Menüs sein, besondere Events, abgefahrene Entertainments genauso wie bahnbrechende Services – kurz: alles, was ihnen besondere Aufmerksamkeit verschafft, alles, wodurch sich die teilnehmenden Selbständigen vom Wettbewerb abheben, alles, womit sie aus der Masse herausstechen. Ein Special muss nicht unbedingt einen Sonderpreis oder einen Rabatt bedeuten. Es kann auch ein oder das Vorzeigeprodukt sein, eine noch nie da gewesene Dienstleistung – oder eine Kombination aus beidem.

Fotos: beigestellt

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er Oktober ist nicht gerade für IHR MARKETING-BOOST viele Feiertage bekannt. Zu UnBEI METRO recht – denn vor allem in der IHRE SPECIALS: WAS ZEICHNET IHR Gastronomie gibt es allen Grund, SELBST-STÄNDIGES UNTERNEHMEN einen ganz bestimmten zu feiern: den AUS? SIE KÖNNEN BIS ZU FÜNF EIGENE OWN BUSINESS DAY, den der GroßhändSPECIALS DEFINIEREN! ler METRO im Jahr 2016 ins Leben gerufen hat und der jedes Jahr am zweiten DiensSTELLEN SIE IHR tag im Oktober stattfindet. Gäbe es diesen Tag, an dem einmal im Jahr alle selbstänSPECIAL ONLINE UNTER: digen Unternehmer in 25 Ländern endlich WWW.OWN-BUSINESS-DAY.DE ordentlich gefeiert werden, nicht schon, PS: WERFEN SIE ZUR INSPIRATION man müsste ihn glatt erfinden. Denn wie RUHIG EINEN BLICK AUF DIE WEBSITE! METRO es auf den Punkt bringt: „Selbständige führen nicht bloß ihr METRO BEWIRBT IHRE Geschäft – sie leben es. Sie sind das soziaSPECIALS KOSTENLOS! le und wirtschaftliche Rückgrat unserer ONLINE, OFFLINE UND MIT Gesellschaft, schaffen Jobs und SteueraufLOKALEN AKTIONEN VOR ORT! FÜR kommen – und mit ihrer zupackenden Einstellung dienen sie uns allen als Vorbilder.“ JEDEN SCHRITT STEHEN IHNEN VON Eigentlich ein Skandal, möchte man ANFANG AN UNSERE 111.000 meinen, dass der OWN BUSINESS DAY MITARBEITER ZUR VERFÜGUNG! nicht bereits ein hochoffizieller staatlicher Feiertag ist. Andererseits: Das würde der MEHR AUFMERKSAMKEIT Sache wohl gar nicht gerecht. Denn mit UND FEEDBACK 760 Selbstbedienungsgroßmärkten in 25 DIE BELIEBTESTEN SPECIALS RÜCKEN Ländern ist METRO nichts weniger als VOR! JETZT SIND SIE DRAN – LASSEN der stimmigste – ja fast schon logischste – SIE SICH FEIERN! Initiator dieses Tages. Als Unternehmen


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„Selbständige führen nicht bloß ihr Geschäft – sie leben es!“ METRO über die Wichtigkeit selbständiger Unternehmer

UNTERSTÜTZUNG VON 110.000 MITARBEITERN METRO will den Selbständigen jene Sichtbarkeit geben, die sie verdienen. METRO macht dabei keine Werbung für sich selbst, sondern widmet sich ausschließlich den selbständigen Helden. Neben der Online-Plattform werden Selbständige auch mit individueller Promotion sowie Materialien für die Eigenwerbung ausgestattet. Auch liefert METRO Anregungen für besondere Angebote in den Geschäften. Doch vor allem legt METRO selbst Hand an: Für die Specials wird eine umfassende, integrierte Werbekampagne aufgelegt, die klassisches Online- und Offline-Marketing ebenso beinhaltet wie PR, Social-Media-Aktivitäten und lokale Aktionen. Damit werden die teilnehmenden Selbständigen und ihre exklusiven Angebote vor und an dem Tag des Events kostenlos beworben. Unterstützt werden sie dabei von Anfang an von mehr als 110.000

Mitarbeitern, sei es nun bei der Registrierung, bei der Einrichtung des Specials oder auch beim Austausch mit einem entsprechenden Netzwerk. METRO geht es um alle Selbständigen. Das heißt, es sind nicht nur METRO-Kunden eingeladen, sich am OWN BUSINESS DAY zu beteiligen. Vielmehr sollen ALLE Selbständigen an diesem – ihrem! – Tag gefeiert werden! www.own-business-day.de www.metro.de

Selbständige kennen die ganze Geschichte ihres Unternehmens. Wenn dann die erste Pizza serviert, die erste Bestellung entgegengenommen oder zum ersten Mal der Laden geöffnet wird, ist das nicht nur der Anfang, sondern auch der erste Höhepunkt.

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Perfekte Symphonie: Friedr. Dick liefert für jedes Messer den richtigen Wetzstahl.

LET’S WETZ Gute Messer gehören zu den wichtigsten Arbeitsgeräten eines jeden Kochs. Damit die Werkzeuge ihre Schärfe nicht verlieren, müssen sie regelmäßig nachgeschärft werden – dabei verlassen sich Köche auf die Spezialisten von Friedr. Dick. 098


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Fotos: Friedr. Dick

ine gut funktionierende Küche hat große Ähnlichkeit mit einem Symphonie-Orchester. Verschiedenste Künstler vereinen ihre unterschiedlichen Instrumente und Fähigkeiten zu einem großen harmonischen Ganzen. Um den maximalen Klang aus den Instrumenten zu holen, müssen diese regelmäßig genutzt und gepflegt werden. So ist es auch bei den Messern, die eine tragende Rolle im Orchester der Küche spielen. Für jeden Einsatz befindet sich das passende Messer im Repertoire des Kochs. Für die Messerpflege tonangebend sind zum jeweiligen Messer passende Wetzstähle. In puncto beste Qualität bei Messer und Wetzstahl verlassen sich Köche seit jeher auf Friedr. Dick.

AKTIONSTAGE SCHÄRFEN

Wer sich jetzt vorgenommen hat, seine Messer wieder auf Vordermann zu bringen, für den kommen die Aktionstage Schärfen von Friedr. Dick genau richtig. Im Rahmen der Aktion zeigen Metzgermeister und absolute Messerprofis von Friedr. Dick, wie Messer scharf bleiben, und verraten Tipps und Tricks zum Thema Wetzen und Nachschärfen. Als besonderes Highlight kann das Lieblingsmesser vor Ort kostenlos nachgeschärft werden.

Hamburg:

Hinsche Gastrowelt, 25.9.2018

Kassel:

Distler Gastro, 8.10.2018

Stuttgart:

Mega, 9.10.2018 Nachgeschärft München: Beim Messerwetzen hat jeder Koch seinen eiHamberger Großmarkt, 15.10.2018 genen Rhythmus. Generell gilt: „Um Messer perfekt nachzuschärfen, sollten beide Seiten Berlin: der Klinge im Wechsel und im 15°-Winkel Korsukéwitz, 18.10.2018 über den Wetzstahl gezogen werden. Hierdurch entsteht ein gleichmäßiger, feiner Grat – Düsseldorf: auch Faden genannt“, so Steffen Uebele, GeBreuer, 18.10.2018 schäftsführer von Friedr. Dick. Die WetzbeweDresden: gung sollte mit dem Ende der Messerklinge Mega, 25.10.2018 im Bereich der Spitze des Wetzstahls beginnen und unter leichtem Druck in großem Mehr Infos und Termine gibt’s unter: Bogen so geführt werden, dass sie mit der www.dick.de/aktionstage-schaerfen Messerspitze in der Nähe des Wetzstahlgriffes endet. Beim wechselseitigen Wetzen wird der feine Grat schrittweise entfernt. „Damit Arbeitsergebnisses gewährleistet. der Grat immer schwächer wird, ist es not- „Beim Messerschärfen kommt es darauf wendig, gegen Ende des Wetzvorgangs von an, dass der Wetzstahl, mit dem geschärft Wetzbewegung zu Wetzbewegung weniger wird, härter ist als das Messer selbst“, sagt Druck anzuwenden“, sagt der Messerexperte. Steffen Uebele. Dennoch ist ein qualitativ Bei der Wahl des geeigneten Wetzwerkzeugs hochwertiger Wetzstahl nur in den äußeren ist neben dem Härtegrad der Messerklinge Schichten besonders hart, der Kern bleibt auch ihre Länge entscheidend. Der Wetz- zäh und weich. So ist die Stabilität beim stahl sollte mindestens so lang sein wie die Wetzen gewährleistet und die Gefahr, dass Messerklinge, damit sie in einem Zug ge- der Wetzstahl bricht, minimiert. schärft werden kann. Stumpfe Schneiden verringern die Produkti- Perfekte Harmonie vität und erhöhen das Risiko von Arbeitsver- Erfahrene Köche setzen auf Wetzstähle, letzungen. Durch regelmäßiges Nachschlei- die auf die Materialbeschaffenheit ihrer fen behalten die Messer ihre Schärfe, was Messer abgestimmt sind – so wie es bei der Schneidfähigkeit und Schnitthaltigkeit Friedr. Dick der Fall ist. Deshalb sind Friedr. ebenso zugutekommt, wie es ein hohes Maß Dick-Wetzstähle mit unterschiedlichen an Wirtschaftlichkeit und beste Qualität des Zügen erhältlich. „Der Zug bestimmt die

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Oberflächenbeschaffenheit und den Abtrag an der Messerschneide“, so Steffen Uebele. Wetzstähle mit Standardzug haben einen hohen Abtrag, das heißt, die Messer werden relativ schnell wieder scharf, erhalten aber eine raue Schneide. Dagegen dauert das Nachschärfen mit einem Feinzug-Stahl länger, die Schneide ist anschließend aber deutlich feiner. Optimal ist deshalb, zuerst mit einem groben Stahl zu wetzen und anschließend mit einem feinen oder sogar polierten Stahl nachzuarbeiten. Die Messerprofis von Friedr. Dick empfehlen, das Messer vor jedem Schneiden kurz über einen feinen Wetzstahl zu ziehen, um die Schneide wieder aufzurichten und zu glätten. Die Spezial-Wetzstähle von Friedr. Dick mit Diamant- oder Titanoberfläche sorgen für einen noch größeren Abtrag, wie er bei Messern mit hoher Härte gewünscht ist. Ein Titan-Wetzstahl ist dreimal härter als ein Wetzstahl mit Standardzug und daher bestens für die Messerserie 1778 mit Klingen aus Dreilagenstahl oder auch für Messer aus Damaszener-Stahl geeignet. Die anschließende Feinarbeit übernimmt der DICKORON classic mit Saphirzug oder ein anderer Stahl mit feinen Zügen. Damit Messer und Wetzstahl nicht nur funktional, sondern auch in ihrer Optik harmonieren, hat Friedr. Dick zu den beliebtesten Messerserien im Sortiment den Red-Spirit- und den 1905-Wetzstahl entwickelt. Beide sind jeweils auf die Messer und deren Design abgestimmt und mit Standardzug erhältlich. „Bei Friedr. Dick setzen wir kompromisslos auf allerbeste Qualität mit dem gewissen Wiedererkennungswert. Wer bereits von unseren Messern überzeugt ist, wird unsere Wetzstähle nicht mehr missen wollen“, sagt Steffen Uebele. Friedr. Dick liefert für jedes Messer den richtigen Wetzstahl – dadurch ist für die optimale Wirkung eines jeden Kücheninstruments gesorgt. So entstehen Symphonien– durch Virtuosität, Kraft und eine geballte Portion Know-how wird das Erlebnis der Gemeinsamkeit und Perfektion spürbar – im Orchester wie in der Küche. www.dick.de

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„Ich war noch niemals in New York“: ein Song, der angeblich für Gerhard Retter geschrieben wurde. Warum? Die Antwort findest du rechts.

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MEIn GROSSTER FEHLER Auch die Großen der Branche machen nicht alles richtig. Hier erzählen sie von ihren Fehltritten und Rückschlägen, davon, was sie daraus gelernt haben und wie sie es heute besser machen. Diesmal: Gerhard Retter. Text: Andrea Böhm, Fotos: Helge O. Sommer

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and aufs Herz. Kommt nicht jeder in wäre? Nun ja, sowohl der Sommelier als Man kann sich vorstellen, dass das Geseinem Leben irgendwann einmal zu auch wir werden es nie erfahren, denn der spräch bald seinen Tiefpunkt erreichte dem Punkt, wo er sich fragt: „Was junge Retter war ein Draufgänger und hat und als die beiden das Telefonat – wieder wäre gewesen, wenn?“ So wie er, der sich diese Chance selbst vertan. Obwohl im gepflegten Englisch – beendeten, wusste hochdekorierte Sommelier, Restaurantlei- alles so schön begann. Nach seinen Sta- Retter: „Das war’s. Diese Chance hatte ich ter und Österreichs authentischster Export tionen bei Eckart Witzigmann und Frédy aufgrund meiner kleinen, aber ausschlagnach Deutschland. Gerhard Retter wuchs Girardet bewarb er sich eben bei dieser an- gebenden Selbstüberschätzung vertan.“ Er als Wirtshauskind in der Oststeiermark auf gesehenen Adresse von New York. „Damals ist sich zu 100 Prozent sicher, dass er den und schlug später – selbstverständlich – war es wahrscheinlich noch viel mehr als Job im Big Apple bekommen hätte, aber: auch den Weg in die Branche ein, machte heute ein Traum, in Amerika zu arbeiten“, „Einzig die Vorspiegelung von falschen Tateine fundierte Ausbildung zum Koch und erzählt Gerhard Retter. So auch seiner und sachen hat diesen Weg verschlossen.“ EhrKellner, welche ihn in weiterer Folge mit auch Sirio Maccioni, ein Italiener, war an lichkeit währt halt doch am längsten und seiner großen Leidenschaft, dem Wein, dem jungen Mann aus Österreich interes- heute gibt Gerhard Retter gerne ein paar in Verbindung brachte. Die Jahre danach siert und rief ihn tatsächlich für ein Bewer- Tipps aufgrund seiner Erfahrung weiter: waren wahre Lehrjahre mit allen Höhen bungsgespräch an. „Das Gespräch lief gut. „Jeder hat Fähigkeiten, die begehrt sind, aber und Tiefen und wie es unniemand hat alle Fähigkeiten. sere menschliche Natur so Man sollte immer mit offenen will, neigt man doch dazu, Karten spielen.“ Und noch lieber über das Positive zu eine Erfahrung hat Retter sprechen. Bei Retter klingt auf Lager: „Man sollte auch das so: Direkt nach der Ausein bisschen devot an Dinge bildung ging es nach Münherangehen, denn es ist ein Blödsinn zu glauben, dass chen zu Eckart Witzigmann Gerhard Retter setzt auf Ehrlichkeit alle Welt auf dich wartet.“ ins Aubergine, wo er mit seiEr selbst hat für seine weitere nem Ehrgeiz, Können und berufliche Laufbahn daraus vor allem österreichischen Schmäh punktete. Danach folgten Stati- Wir hatten wirklich Spaß. Der Maccioni hat gelernt und keine falschen Tatsachen mehr onen bei Frédy Girardet in Lausanne, bei gesagt, er würde sich freuen“, erinnert sich vorgespielt: „Im Hotel Adlon habe ich klipp Gordon Ramsay in London, Heinz Hanner der Gastronom an das Telefonat vor Jahren. und klar gesagt, dass ich noch nie eine Ein Mayerling, im Sterne-Restaurant Lorenz Die beiden unterhielten sich auf Englisch, Mail verschickt habe. Ich wusste nicht, wie Adlon sowie im legendären Hotel Adlon in bis der liebe Gerhard auf die glorreiche Idee man das macht.“ Und Retter ist überzeugt: Berlin. Gerhard Retter traf in dieser Zeit kam vorzuschlagen, sie könnten sich auch „Perfektion ist nicht immer erstrebenswert. auf unzählige Prominente wie Tina Turner, gerne weiter auf Italienisch unterhalten. Manchmal machen die Schwächen den Jodie Foster, Bill Clinton bis hin zur Queen „In München hatten wir immer wieder Menschen zu einem Unikat.“ Natürlich war der junge Gerhard Retter Elizabeth II., der er den Nachmittagstee ser- italienische Gäste. Daher reichten meine vieren durfte, woraufhin sie sich sogar mit Sprachkenntnisse so weit, um die Gäste zu anfangs ein wenig traurig, dass der Traum, einem Brief bedankte. begrüßen und um ein paar Höflichkeitsflos- nach Amerika zu gehen, nicht geklappt hat. Alles schmeichelhafte Erinnerungen in keln zu wechseln. Außerdem war ich für ein Doch glücklicherweise gab es mehrere Optider Laufbahn des heute 45-Jährigen, doch paar Monate in der Lombardei“, erzählt er onen und so folgte der Weg nach London zu nun kommen wir zu der Stelle in der Erfolgs- und berichtet weiter: „Ich hatte italienische Gordon Ramsay. „Es ist müßig, einem Weg story, wo die eingangs erwähnte Frage aufs Grundkenntnisse, aber es war höchst naiv hinterherzutrauern. Ich bin sehr glücklich Tapet kommt: Was wäre, wenn … Gerhard und eine vollkommene Fehleinschätzung und dankbar für meinen Weg, wie er sich Retter statt zu Gordon Ramsay nach Lon- meines eigenen Könnens zu glauben, ich bis jetzt zugetragen hat.“ don zu Sirio Maccioni nach New York ins könnte ein Bewerbungsgespräch mit einem legendäre Restaurant Le Cirque gegangen Nativespeaker in dieser Sprache führen.“ www.gerhard-retter.de

jeder hat fähigkeiten, die begehrt sind, aber niemand hat alle fähigkeiten. man sollte immer mit offenen karten spielen.

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THE DAWG.

Hier geht es heiรŸ her: Der Berliner Sternekoch Bjรถrn Swanson tischt Hot Dogs de luxe im The Dawg auf.

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Jetzt Geht's

Fo tos: White Kitchen

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in weiches, lauwarmes Würstchen, ein aufgedunsenes Weckerl, Senf und Ketchup. In etwa so wird ein Hot Dog an jeder zweiten Straßenecke in Wien oder Berlin verkauft. Unkreativ und unaufwendig sind die typischen Eckpunkte. Unbeeindruckt gab sich dabei Björn Swanson. Der gebürtige Berliner hält ja nicht viel von Konventionen und stellt Althergebrachtes gern auf den Kopf. Immerhin hat er 2017 das Restaurant Golvet in Berlin eröffnet und dort mit legerem Service und entspannter Atmosphäre einen Stern für das Restaurant erarbeitet. „Ich wollte ein Restaurant konzipieren, das mich als Gast glücklich machen würde, denn ich hatte von der ganzen Schickimicki-Sterne-Gastronomie einfach die Schnauze voll“, kommentiert er den Schritt. Dabei wollte es Swanson allerdings nicht belassen, denn wer rastet, rostet. Ein neues Konzept musste her. Am besten etwas, was es so noch nicht gegeben hat und irgendwie heraussticht. Warum also nicht Gourmet-Hot-Dogs? Das Würstchen war zwar ursprünglich im 19. Jahrhundert ein deutscher Export in die Vereinigten Staaten, durchgesetzt hat sich das Hot Dog in seiner klassischen Form aber erst auf der ande-

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EIN US-KLASSIKER WIRD IN BERLIN NEU ERFUNDEN: BJÖRN SWANSON HAT DEM HOT DOG MIT DEM KONZEPT THE DAWG ZU NEUEN KULINARISCHEN HÖHEN VERHOLFEN. Text: Sissy Rabl

ren Seite des Ozeans. Dort wurde das beliebte Fast Food vor allem als schnelles Mittagessen der Arbeiterklasse angesehen und an Ständen an Straßenecken verkauft. Heute gehört es wie der Burger zum traditionellen Reper­toire US-amerikanischer Kulinarik und wird dort auch in verschiedensten Formen und Zusammenstellungen serviert. Im deutschen Sprachraum hält sich die Finesse der Hot Dogs jedoch oft in Grenzen. Für Swanson war es inakzeptapel, dass man die ikonischsten Hot Dogs Deutschlands um einen Euro bei Ikea kauft. „Natürlich waren auch meine amerikanischen Wurzeln ausschlaggebend dafür, mich gerade auf Hot Dogs zu fokussieren“, sagt der Koch mit einer deutschen Mutter und einem

PIMP MY DOG

Björn Swanson, der sonst für den Berliner Einsterner Golvet bekannt ist, hat im Food Market der Shopping Mall Bikini ein neues Konzept eröffnet: Hot Dog meets Sterneküche. Der US-amerikanische Fast-Food-Klassiker wird hier mit außergewöhnlichen und internationalen Zutaten aufgepimpt und zu neuer Höchstform gepusht. Ab 4,80 Euro ist der Imbiss erhältlich, am besten mit Craft-Bier genießen.

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THE DAWG.

1 Anbei die Terrasse mit Blick auf den Berliner Zoo 2 Björn Swanson tüftelt gemeinsam mit seinem Team an immer neuen Rezepturen 3 Der Octopussy Dawg ist die Wahl für Experimentierfreudige ... 4 ... der Bavarian Dawg etwas für Heimatverbundene.

Vater aus den Vereinigten Staaten. Der Hype um den Burger sei langsam am Abflauen, also dachte Swanson gleich mal an eine gute Alternative. Im Shoppingcenter Bikini Berlin an der Budapester Straße direkt neben dem Berliner Zoo hat der Ausnahmekoch deshalb das Konzept The Dawg eröffnet. Erst Anfang dieses Jahres hat der Food Market Kantini dort eröffnet. An 13 verschiedenen Essensständen und Minirestaurants werden internationale Gerichte wie mexikanische Burritos, hawaiianische Poke Bowls oder spanisch-indische Tapas geboten. „Die Location und auch das Potenzial, zu networken und die eigene Marke besser zu positionieren, waren bei diesem Projekt einfach sehr verlockend“, kommentiert Swanson die Unterbringung in der Berliner Shopping Mall. Im The Dawg trifft laut der Website Fast Food auf Sterneküche. Das Design ist in dunklen, kühlen Tönen gehalten und orientiert sich am Industrial Style mit viel Metall und kahlen Betonwänden. Dazu liegt die Terrasse mit Blick über den Berliner Zoo direkt neben dem The Dawg. Von Nordkorea nach Bayern Auf der Karte stehen sechs verschiedene Hot Dogs, die sich von ihren farbloseren Artgenossen durch Qualität und Zusammenstellung der Zutaten unterscheiden.

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Außerdem wurden die Schwerpunkte sehr international gesetzt. Da wäre zum Beispiel der Kim Jong Dawg mit Weizenbrot, Kimchi, Koriander, Soja-Mayo, Wasabinüssen und Entenwurst für alle, die Inspiration im Fernen Osten suchen. Wer es lieber etwas vertrauter mag, isst den Bavarian Dawg mit Kraut, süßem Senf, Käs und Weißwurst in einer Semmel serviert. Und für die besonders Experimentierfreudigen sei der Octopussy Dawg zu empfehlen: Oktopus mit Chipotle-Mayonnaise, Fenchelsalat und Koriander im Sesambrötchen. Die Ideen zu neuen Kreationen entstehen im Kollektiv zwischen Swanson und der Küchencrew vor Ort. Dabei wird vor allem auf Frische Wert gelegt: Täglich bäckt die Küchencrew fünf verschiedene Brotsorten für die Hot Dogs. Preislich bewegen sich die Hot Dogs zwischen fünf und zehn Euro. Vegetarische Varianten sind genauso erhältlich. Dazu werden internationale Craft-Biere empfohlen, die es dafür aber preislich in sich haben. Sonst gibt es vom Spritzer über Long Drinks bis hin zu Limonaden ein breites Angebot. Swanson kümmert sich in erster Priorität trotzdem um das Golvet und übergibt die Leitung im The Dawg an Küchenchef Raed. www.thedawg.de

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THE DAWG TRIFFT STERNEKUCHE AUF WURSTELBUDE

DER VIELSEITIGE

Fotos: White Kitchen

Weizenbrot, Kimchi, Koriander, SojaMayonnaise, Wasabinusse und Entenwurst: Das ist der Kim Jong Dawg.

Björn Swanson erkochte im Relais & Châteaux Gutshaus Stolpe einen Stern, bis er für sein eigenes Projekt nach Berlin zurückkehrte. Sein unkonventionell legeres Restaurant Golvet hat nach nur einem Jahr auch einen Stern erhalten. Nun hat der gebürtige Berliner mit US-amerikanischen Wurzeln mit The Dawg ein GourmetHot-Dog-Konzept im Food Market Kantini eröffnet.

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ARBEITEN IN BIZKAIA.

aRBEiTEN iN

BIZKAIA DIE BERGE IM RÜCKEN, VORNEWEG DEN ATLANTIK: DAZWISCHEN DAS PARADIES FÜR GASTRONOMIE- UND PRODUKTFREAKS. DAS IST ARBEITEN UND LEBEN IN BIZKAIA. INKLUSIVE DER SPANNENDSTEN KONZEPTE DER REGION UND HEISSESTEN KARRIERETIPPS FÜR TOP-MOTIVIERTE EXPATS. Text: Nina Wessely

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Baskisches Wahrzeichen: Das Guggenheim Museum in Bilbao zählt zu den größten Attraktionen der Stadt und beherbergt auch das Sternerestaurant nerua.

Foto: Shutterstock

TREND & KARRIERE CHECK

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1 DER HIMMEL AUF ERDEN DIE SPANISCHE PROVINZ MIT DER SCHILLERNDEN HAUPTSTADT BILBAO IST EINE DER DREI PROVINZEN DER AUTONOMEN REGION BASKENLAND IN SPANIEN. HIER WERDEN GASTRONOMIE UND HOTELLERIE NICHT NUR TÄGLICH GELEBT, SONDERN VIELMEHR GELIEBT. DIE KÜSTENREGION BIETET MOTIVIERTEN EXPATS ZWISCHEN BERGEN UND MEER EIN FULMINANTES GASTRO-ABENTEUER UND DIE MÖGLICHKEITEN, VON HERAUSRAGENDEN KÜCHENKAPAZUNDERN ZU LERNEN.

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Gibt es den Himmel auf Erden wirklich? Das Paradies für Menschen, denen die Gastronomie durch die Adern fließt? Sodass die größte Freude, die man ihnen machen kann, ist, ihnen neue oder einfach nur superhochwertige Produkte zu zeigen, und vielleicht auch noch ein Restaurant, in dem sie so zubereitet werden, dass einem das Herz aufgeht? Die Antwort ist: Ja. Und zwar im Nordosten Spaniens, dort, wo einem die Sierra Cantabria den Rücken freihält und der wilde Atlantik an die Küsten des Baskenland genannten Landstriches peitscht. Dazwischen – also dort, wo der Ozean aufhört und bevor die Bergkette beginnt, hinter der übrigens Rioja liegt – für alle, die schon immer in einem Top-Weingut von Remelluri bis Lopez de Herédia anheuern wollten – liegt Bizkaia. Die Region

rund um ihre Hauptstadt Bilbao. Die sich von einer nicht besonders attraktiven Industriestadt seit den 80er-Jahren des 20. Jahrhunderts zu einer Metropole der Kultur und des Genusses gemausert hat. Den Anfang machte die Eröffnung des Guggenheim Museums im Jahr 1997 und mit ihr kam der Beschluss der Stadt, mehr sein zu wollen als nur Industriestandort. Beziehungsweise zu zeigen, dass sie das schon lange ist. Nirgendwo anders auf diesem Erdball haben Genuss und Essen einen derart hohen Stellenwert wie im Baskenland. Sagen die Basken und spätestens nach der ersten Tour durch die Pintxo-Bars sagt man das selbst auch. Zu Beginn fragt man sich noch, wer denn diese Berge an Häppchen und Spießchen aus Guindilla, einer typisch baskischen Pfefferoniart, Bacalao, also Stockfisch, und Rohschinken, essen soll, unter der sich die Theken an jeder Ecke biegen. Schnell wird klar: Da bleibt nichts über. Hochwertige Produkte ganz einfach zubereitet – in ihrer Schlichtheit und Qualität derart bestechend, dass man nach dem ersten Pintxo bestimmt nicht aufhört. Gutes Essen ist Kultur. Und im Baskenland noch viel mehr. Wo Essen heilig ist Bald versteht man auch, warum dieser Landstrich die höchste Dichte an Sternelokalen weltweit aufweist. Ein bisschen sitzen sie schon wie die Maden im Speck diese Basken – zwischen Ozean mit frischem Fisch und Meeresfrüchten aus dem kalten Atlantik und einer Flora und Fauna im Hinterland, die durch den vielen Regen mit

»SO FACETTENREICH KOCHEN, WIE ES DAS BASKENLAND IST, DAS IST UNSER ZIEL.«

Josean Alija über seine Heimat


BEI DEN BESTEN

ARBEITGEBERN

IN SPANIEN.

ausreichend Wasser versorgt ist. Das milde Winterklima tut sein Übriges, damit sich die berühmten Latxa-Schafe der Region, aus der der Ideazabal-Käse gewonnen wird, auch gebührend wohlfühlen. Dann schnell noch einen Bacalao im Ganzen auf den Grill gelegt und gekostet – die Spezialität im Restaurant Re Kondo (eine Institution in der Region) und der Wunsch, hier nie wieder wegzuwollen, ist erfolgreich gesät. Wer grillen lernen möchte, und zwar so dass es den Menschen der Liste der S. Pellegrino 50 Best Restaurants Platz zehn wert ist, der ist im Restaurant Etxebarri richtig. Hier hat Victor Arguinzoniz das Rustikale und Ursprüngliche der Region mit hoher Grillkunst kombiniert. Auf eine Art und Weise salontauglich gemacht, dass auch die größte New Yorker Stadtpflanze sich die Finger schleckend vom Platz erhebt. Generell umgibt das Land, die Natur und die Menschen hier ein Zauber, der die Basken und ihre Gastronomie einzigartig macht. Derart verfahren in ihrer Kultur, stolz darauf und trotzdem weltoffen, sodass jeder Ankömmling sofort eingebunden wird. Beziehungsweise das typische Baskentüchlein umgebunden wird. Und schon schmaust man Txuleta – riesige Steaks – und trinkt Sidra dazu. Apfelwein, den man sich selbst aus dreimannshohen Eichenfässern zapft. Gegensätze ziehen sich an und ergeben in ihrer Kombination eine Attraktivität, der kaum zu widerstehen ist. Im Baskenland: Rustikalität in Reinform – Steinwände, offene Grillstellen, Männerkochklubs, Sociedades, in die erst seit den 70er-Jah-

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faCTS WÄHRUNG EU 1-ZIMMER-APARTMENT IN DOWNTOWN 750 EURO  EINWOHNER BILBAO 345.150  RELIGION RÖMISCH-KATHOLISCH  SPRACHE SPANISCH/BASKISCH

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In den Luxushotels dieser Welt.

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WIR HABEN FÜR DICH

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1+5 Josean Alija aus dem Restaurant nerua im Guggenheim Museum zählt zu den besten Köchen Spaniens 2 Das San Mames Stadion ist der Friendly Alien von Bilbao 3 Vor Jahren lebte die Region beinahe ausschließlich von der Fischerei. Sie ist immer noch unabdinglicher Bestandteil der Kultur 4 nerua: schlichtes Design, damit die Genialität des Foods noch besser raussticht.

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ARBEITEN IN BIZKAIA.

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2 das Rezept des Geheimtranks mit jedem zu teilen, der sich dafür interessiert. Wie man ein Museumsrestaurant bis zum Michelin-Stern führt? Dieses Geheimnis kann man sich bei Josean Alija im Guggenheim Museum anschauen. Sein Weg führte ihn über täglich mehr als 30 verschiedene Fonds – die anders als anderswo – bei Josean Alija die Hauptrolle am Teller einnehmen. Dazu reduziertes Ambiente aus hellem Holz. Mehr braucht es nicht. Nichts soll von dem, was auf dem Teller ist, ablenken. Oder im Glas. In Bizkaia selbst produzieren die Winzer einen frischen, säurebetonten Weißwein, Txakoli, der jede rustikale Jause aus Schinken, Idiezabal und Guindilla mit dem gewissen Twist versieht. Keine hundert Kilometer entfernt erstreckt sich die bekannteste Weinregion Spaniens, Rioja. Die nicht nur Top-Weine in die Welt hinausträgt, sondern auch Hotelund Architekturbegeisterte anzieht. Diese wollen sich die der Sierra Cantabria nachempfundenen Wellen des Weinguts Ysios oder die violett-silberne Ode an den Wein von Stararchitekt Frank Gehry am Weingut Marques de Riscal nämlich nicht entgehen lassen. Und wie sollte es auch anders sein: Das Luxushotel ist ebenso Adresse eines Sternelokals. Natürlich. Baskenland eben.

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Fotos: Helge O. Sommer, beigestellt, Shutterstock, Joserra Santamaria, Joserra Santamaria

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ren Frauen überhaupt hineindürfen – und daneben Sternegastronomie, die zur besten weltweit zählt, sowie der bewusste und moderne Umgang mit Ressourcen. Die Basken wissen sehr wohl, was ihnen für ein Schatz in die Bucht von Bizcay gelegt wurde, und sie wissen ihn zu hüten. Im Juni 2018 wurde das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant Azurmendi vom Gremium der 50 Best Restaurants als das nachhaltigste Restaurant weltweit ausgezeichnet. Für Executive Chef Eneko Atxa geht seit Anbeginn nichts ohne gelebte Harmonie. Und zwar in jeder Hinsicht. Zwischen Personal, das seine Fähigkeiten geschätzt und gefördert versteht, dem Kontakt nach außen mit Lieferanten, die beste Produkte liefern, aber immer mit dem Nachhaltigkeitsgedanken vorneweg, und nicht zuletzt dem Kontakt mit den Gästen, die im Azurmendi, einem Glaskubus zwischen Weingärten, gelebte lockere Gastlichkeit vorfinden. Nichts erinnert an steife uninspirierte Gastronomie, wie man sie auch in anderen Landstrichen immer seltener vorfindet. Kultur, Kunst und Genuss – ein Dreigestirn, das keine Sakkos und Krawatten braucht. Auch keine Cocktailkleider oder gebügelte Tischtücher. Können und Top-Produkte. Das ist es, was es braucht. Das weiß man im Baskenland schon immer, hat man das Gefühl. Und inzwischen weiß es auch der Rest der Welt, dass diese Leute hier das schon immer wissen. Das gallische Dorf der Gastronomie, das endlich seine Pforten öffnet und keine Scheu zeigt,


KARRiERECHANCE

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Heißes Pflaster Diese Küste am Atlantik ist gesprenkelt mit Top-Restaurants, die Gastronomie tagtäglich neu definieren. Und im Hinterland wartet die bekannteste Weinregion Spaniens, Rioja, auf Weinfreaks und angehende Hoteliers.

SaiSON Kultur kennt keine Zeit Essen ist höchstes Kulturgut im Baskenland. Foodies pilgern das gesamte Jahr über in den Landstrich, wobei die Besucherzahlen im Sommer am höchsten sind.

WoHNuNGsMaRKT Wissen, was gut ist Die liebe Wohnungssuche … Der Wermut1+7 Eneko Atxa führt durch die Auszeichnung 50 Best Restaurants 2018 in Bilbao mit Azurmendi das nachhaltigste Restaurant der Welt 2 Elegantes Design: das Restaurant Beltz im Luxushaus Gran Hotel Domine in Bilbao 3 Das Baskenland: grün wie die Steiermark, nur dass der Atlantik ans Ufer schäumt 4 Pintxo-Bars: integrales Kulturgut der Region 5 Meliá Bilbao: Wohnen im Luxus inklusive Pool mit Ausblick auf die grünen Wiesen Bizkaias 6 Grüne Tränenerbsen in Schinkengel und Löffelkuchen aus der Feder von Eneko Atxa.

stropfen in der Region. Das Baskenland zählt zu den reichsten Teilen des Landes. Das merkt man auch an den Wohnungspreisen.

MenTaLiTäT Hart, aber herzlich Sie wirken wie die Wikinger Spaniens. Vorerst verschlossen, doch taut ein Baske einmal auf, gibt es kein Halten mehr.

Die BeSTen JoBaDREssEn www.rollingpin.com/jobs www.neruaguggenheimbilbao.com azurmendi.restaurant www.asadoretxebarri.com www.rekondo.com www.echaurren.com www.melia.com/Melia_Bilbao www.caravan-cinema.com www.marquesderiscal.com

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LEGENDEN.

Ehre wem Ehre gebührt: Fritz Eichbauer hat mit seinem Restaurant Tantris Großes für die Gastronomie Deutschlands geleistet.

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Fritz

Eichbauer VOM BAUUNTERNEHMER ZUM PIONIER DER DEUTSCHEN GOURMETKÜCHE – ÜBER DIE UNVERGLEICHBARE KARRIERE DES FRITZ EICHBAUER. Text: Martina Grießbacher

Foto: Christoph A. Hellhake, bilderlesung.de

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er Name Eichbauer steht für eine Revolution der Gastronomie Münchens, die sich nach und nach im ganzen Land ausgebreitet hat. Dieser Mann läutete mit seinem Restaurant Tantris und dessen Küchenchef, dem heutigen Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann, und seiner Nouvelle Cuisine eine neue Ära in der Gastronomie Deutschlands ein. Doch alles auf Anfang. Geboren am 24. Januar 1928 als Sohn eines Münchner Bauunternehmers gleicht Fritz Eichbauers Weg einer Bilderbuchkarriere. Nach dem Abitur absolvierte er die Gesellenprüfung im Maurerhandwerk und studierte danach Bauingenieurwesen, um im Jahr 1954 die Leitung des väterlichen Unternehmens zu übernehmen. Die Firma profitierte vom Bauboom der 1960er-Jahre, sein Engagement prägte das Stadtbild Münchens nachhaltig. Einige der bekanntesten Bauwerke der bayrischen Hauptstadt, darunter die Amalienpassage in der Maxvorstadt mit rund 200 Wohnungen, das Terrassenhaus im Stadtteil Ottobrunn oder das Gebäude des Europäischen Patentamts, hat Eichbauers Unternehmen errichtet. Doch nicht nur in der Baubranche, auch in der Gastronomie ist der Name Fritz Eichbauer kein unbekannter. Inspiriert von seiner Leidenschaft für gutes Essen errichtete der heute 90-Jährige im Münchner Stadtteil Schwabing nicht nur Wohnblocks, sondern ließ sich auch sein Traumrestaurant bauen. Auf mehreren Reisen nach Frankreich hat Eichbauer die gehobene Gastronomie

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kennen und schätzen gelernt – er war der war das Lokal nicht ausgelastet, Eichbauer Meinung, dass es in Deutschland nichts musste immer wieder hohe Geldbeträge zuVergleichbares gebe, das nächste gute Re- schießen, um den Betrieb am Laufen zu halstaurant sei im Elsass. Das war der Grund, ten. Doch schlussendlich hat es sich gelohnt warum der Bauunternehmer am 2. Dezem- – heute ist das Restaurant in der Branche ber 1971 das Tantris eröffnete, um in Mün- nicht mehr wegzudenken. Eichbauer selbst chen ein Gourmetrestaurant zu etablieren. hat einmal resümiert: „Ein absoluter Fehler Exotisch und fremd – so sollte das Res- war es nicht.“ taurant nach den Vorstellungen EichbauGegenwärtig hält das Tantris zwei Sterers wirken. Mit dem Interior in den Farben ne im Guide Michelin und 18 Gault-MillauHummerrot und Trüffelschwarz sowie Punkte. Der Mastermind der Küche heißt Decken und Wänden aus orangefarbenem schon lange nicht mehr Witzigmann, er wurTeppich war das Lode von Spitzenkoch kal so ganz anders Heinz Winkler und als das, was im Münspäter, im Jahr 1991, chen der 70er-Jahre von Hans Haas abgegang und gäbe war. löst. Inzwischen hat auch Fritz EichbauAller Anfang ist er die Zügel seinem Fritz Eichbauer ist einer, der schwer sowohl in der Baubranche als Sohn Felix übergeben, Das Tantris war von auch in der Gastronomie Rang der zum 35-jährigen Beginn an groß anund Namen hat. Der 90-Jährige Jubiläum des Tantris gelegt – im Restauführte knapp ein halbes Jahrim Jahr 2006 die Gerant finden rund 100 hundert lang ein erfolgreiches schäftsführung der Gäste Platz und etwa Bauunternehmen, das er 1954 Unternehmungen 40 Mitarbeiter waren von seinem Vater übernommen seines Vaters übervon Anfang an in hat. Zudem ist er Gründer nommen hat. Küche, Service und und Inhaber des legendären Doch Fazit ist: Co. angestellt. Damals Münchner Restaurants Tantris, Fritz Eichbauer ist es hatte es Küchenchef mit dem er den Grundstein für zu einem großen Teil Eckart Witzigmann die Etablierung der gehobenen zu verdanken, dass nicht leicht – die Gourmetküche in Deutschland die deutsche GastroMünchner hatten zu legte. Vor rund zehn Jahren hat nomie zu dem wurde, dieser Zeit wenig über die Geschäftsführung der Unwas sie heute ist. rig für seine Nouvelle ternehmen seinem Sohn Felix Cuisine. Viele Jahre Eichbauer übergeben. www.tantris.de

ii Umtriebiger Tausendsassa

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KARRIERECHECK.

KARRIERE CHECK

HOTEL ARLBERG

Das Hotel Arlberg ist bekannt für seine Gastfreundschaft und Liebenswürdigkeit. Das spüren sowohl seine Gäste als auch seine Mitarbeiter. SPASS ERWÜNSCHT

Im 5-SterneHotel Arlberg hat die persönliche Fürsorge den Gästen sowie Mitarbeitern gegenüber oberste Priorität.

Seit über 60 Jahren arbeiten mittlerweile drei Generationen an dem ganz besonderen Flair des 5-Sterne-Hotels Arlberg. Als Mitarbeiter wird man in einem familiären Team empfangen, ist eingeladen, seine Ideen einzubringen, mitzuentscheiden und an seinen Aufgaben zu wachsen. Und über all dem steht fett geschrieben: Spaß an der Arbeit erwünscht!

Die Küche in Ihrem Haus gilt als erste kulinarische Adresse am Arlberg. Ein Ort, wo Mitarbeiter bei ihrer Arbeit aufgehen? Schofer: Ja, richtig. Wir dürfen mit hochwertigen Grundprodukten arbeiten und nehmen uns die Zeit, alles selbst zu machen, die Menüs konstant zu ändern. Auch die 5-Tage-Woche in der Küche ist bestimmt ein großer Vorteil, um für die herausfordernde Wintersaison die nötige Energie aufbringen

BENEFITS: OFFENE POSITIONEN: 114

Essen

Wohnen

E-Bike Verleih

Tennis

zu können. Abwechslung bietet vor allem die Tätigkeit für die drei Restaurants – von der traditionellen Walser Stube bis hin zur Haubenküche –, langweilig wird es nie! Wir haben auch das Glück, fantastische Abteilungsleiter über viele Jahre zu beschäftigen, die ihr Handwerk mit Leidenschaft ausüben und sich die Zeit nehmen, ihr Wissen an die nächste Generation weiterzugeben. Wichtig ist uns dabei immer der persönliche und enge Kontakt zu unseren Gästen – jeder Einzelne soll Gastgeber sein dürfen und kommt so den vielen Geschichten im Haus unglaublich nah. Das macht den Unterschied und zeichnet uns seit vielen Jahren aus.

Aufenthaltsräume und eine neu renovierte Kantine sorgen zudem dafür, auch mal abschalten zu können. Auch veranstalten wir in der Saison immer mal wieder ein Get-together, um auch mal aus dem Alltag rauszukommen.

INFO UND BEWERBUNG Hotel Arlberg Familie Kommerzialrat Johann Schneider A-6764 Lech am Arlberg job@arlberghotel.at www.arlberghotel.at www.rollingpin.at/hotelarlberg

Der Wohlfühl-Faktor der Mitarbeiter hat offensichtlich einen hohen Stellenwert in Ihrem Haus. Was wird weiters geboten? Schofer: Wir pflegen eine „Offene-Tür“-Devise und stehen als Familie allen Mitarbeitern stets für ein Gespräch offen. Mehrere

Bergwelt

Weiterbildungen

Chef de Partie | Demi Chef de Partie | Commis de Cuisine | Chef Patissier Chef de Rang | Demi Chef de Rang | Commis de Rang | stv. Barchef/in | Rezeptionist/in HGA Lehrling & Kochlehrling | Kinderbetreuer/in | Hausmeister/in | Masseur/in

KARRIERE: Werde Teil der Hotel-Arlberg-Familie. Hier geht’s zu den aktuellen Jobs: www.rollingpin.com/227

Fotos: www.christophschoech.com, Alexander Kaiser

Herr Direktor Schofer, Ihr Hotel besticht durch Exklusivität, Diskretion und Genuss auf allen Ebenen. Dazu hat es auch noch eine gute Portion Charme. Wie gelingt das? Benjamin Schofer: Die Besonderheit besteht vor allem darin, dass wir unser Haus als kleinen Familienbetrieb führen. Meine Eltern und nun auch mein Partner Patrick und ich packen die Aufgaben mit viel Herzblut und Leidenschaft an. So legen wir auch gerne selbst Hand an, helfen aus, wo es gerade brennt. Wir sehen uns somit nicht nur als Hotel, sondern eher als großen Haushalt und viele unserer Mitarbeiter, die bereits seit einigen Jahren bei uns sind, sind zu Familienmitgliedern geworden.


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Zur Verstärkung unseres jungen Teams suchen wir eine(n) engagierte(n)

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Zur Ergänzung unseres Teams suchen wir folgende Mitarbeiter:

Sie haben die Möglichkeit in einer neuen, modernst ausgestatteten Küche zu arbeiten.

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Wir freuen uns auf Ihre vollständige Bewerbung mit Lebenslauf, Arbeitszeugnisse und Foto. Bewerbung bitte an:

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Herrn Christoph Bernhofer Hotel Gamsleiten Gamsleitenstraße 2 A-5562 Obertauern Tel: +43/(0)6456 7286 oder per gamsleiten@obertauern.net

und deren Gastronomiebetriebe

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams ab sofort in Jahresstelle folgende Mitarbeiter (m/w):

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5-Sterne-Ferienhotel in den Kitzbüheler Alpen und suchen: Stellv. Empfangschef (m/w) Rezeptionist (m/w) Reservierungsmitarbeiter (m/w) Tournant (m/w)

Wir bieten eine sehr gute Entlohnung, geregelte Arbeitszeiten, 5- oder 6-Tage-Woche, freie Verpflegung und Unterkunft im Einzel- oder

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Zur Verstärkung unseres jungen, dynamischen Teams suchen wir für die Wintersaison 2016/17 noch folgende Mitarbeiter (m/w):

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Für unser Team im SONNEGG RESTAURANT suchen wir für die kommende Wintersaison und ev. Sommersaison:

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir dich! Ab sofort (m/w):

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Ab Anfang/Mitte Dezember bis Mitte/Ende April (je nach Schneelage) suchen wir folgende MitarbeiterInnen:

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Der Kaiserhof, das 5-Sterne-Superior Hotel in Tirol, vielfach prämiert und ausgezeichnet (2 Hauben Gault Millau, 3 Falstaff Gabeln, 2 Lilien Relax Guide, Österreichs Koch des Jahres 2011) sucht ab Mitte Dezember für die Wintersaison (gerne auch länger):

(Hotel und Gourmet Haubenrestaurant „philipp“)

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Chef de Partie

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Commis de Rang

Demi Chef de Cuisine

Anfangsrezeptionistin

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Masseurin/Kosmetikerin

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Bezahlung lt. KV. Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Erfahrung und Qualifikation. Bewerbung an: info@schlosshotel-seewirt.com

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Wir suchen ab Anfang Dezember 2018 bis Mitte April 2019 Verstärkung m/w:

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Chef de Rang € 1.650,- netto Demi Chef de Rang € 1.550,- netto Commis de Rang € 1.480,- netto

Leistungsgerechte Entlohnung (nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung). Schöne Unterkunft und ausgezeichnete Verpflegung inklusive. Geregelte Arbeitszeiten Kostenlose Wilder-Kaiser-Staff-Card mit zahlreichen Mitarbeiterbenefits (Gründungsmitglied im Club der attraktivsten Arbeitgeber)

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(gute Deutsch- und Englischkenntnisse für alle Servicepositionen)

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(BUFFET, SCHANK UND KASSA)

Familie Lampert, Hotel Kaiserhof GmbH Harmstätt 8, A-6352 Ellmau | Tel.: +43 (0) 5358-2022 bianca@kaiserhof-ellmau.at | www.kaiserhof-ellmau.at

****Hotel Guggis Familie Gebhard Walch A-6763 Zürs am Arlberg | Österreich Tel. Nr: + 43 (0) 5583 2166 Fax Nr: +43 (0) 5583 2479 info@guggis.at, www.guggis.at

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Kollerwirt am Tanzenberg 227055-AT

Wir sind ein gut bürgerliches Gasthaus mit einem erlesen Klientel in der Nähe vom Gymnasium Tanzberg. Zur Erweiterung unserer Mannschaft suchen wir ab sofort eine flexible und dynamische

Serv ice kraft Bitte melden bei Tom Soete unter: +43 (0) 664-7959706 office@kollerwirt.com

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Wir suchen für die Wintersaison noch motivierte Mitarbeiter: Rezeptionist/in Kosmetiker/in Kinderbetreuer/in Zimmerbursch/mädchen

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Barmann/frau Restaurantfachmann/frau Küchenhilfe Jungkoch

hotel-kesselspitze@luerzer.at +43 (0) 6456 7400 www.luerzer.at

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DER RENOMMIERTESTEN, FAMILIENGEFÜHRTEN 4-STERN-SUPERIORHÄUSER SUCHEN FÜR WINTER- UND SOMMERSAISON BZW. GANZJÄHRIG:

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Commis de Partie Frühstückskoch Jungkoch Küchenhilfe Abwäscher

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Restaurantleiter Stellv. Restaurantleiter Barchef Sommelier Chef de Rang Commis de Rang Commis de Bar Speisenträger

» Hausdame » Zimmermädchen » Hausmeister/ -techniker » Masseurin » Kosmetikerin

FREIE STELLEN AUF DEN HOMEPAG CHECKEN UNDES GLEICH BEWERBEN! » Persönlicher Assistent der Geschäftsleitung » Rezeptionistin » Front Office Mitarbeiterin

Familie Veit e.veit@enzian.net www.enzian.net

Familie Storch info@panorama.at www.panorama.at

Alle Stellen m/w, Entlohnung nach KV – je nach Qualifikation Bereitschaft zur Überzahlung. www.rollingpin.com  »  Ausgabe 227

Familie Schneider jakob@schneider.at www.schneider.at

Familie Steiner a.steiner@hotel-steiner.at www.hotel-steiner.at

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Die freien Stellen der einzelnen Betriebe sowie alle weiteren Details finden Sie auf den jeweiligen Homepages der Hotels.

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Sie arbeiten gerne mit internationalen Gästen, in einem tollen Schigebiet, sind motiviert und lieben Ihren Beruf, dann bewerben Sie sich bei uns. Wir suchen für die kommende Wintersaison noch folgende Mitarbeiter:

Werde Mitglied bei einem der erfolgreichsten Seilbahnunternehmen in Österreich. Für die Wintersaison 2018/19 sucht die Silvrettaseilbahn AG in Ischgl folgende Mitarbeiter (m/w): Bruttolohn/Monat 6 -Tage-Woche

SERVICEMITARBEITER/IN

mit Erfahrung, sehr guten Deutschkenntnissen und gutem Englisch

Entremetier (m/w) Tournant (m/w) Patissier (m/w) Köche (m/w) Restaurantleiter-Stv. (m/w) - Pardorama Pizzakoch (m/w)

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JUNGKOCH/KÖCHIN KÜCHENHILFE mit Erfahrung und guten Deutschkenntnissen

ca. € 2.824,ca. € 2.824,ca. € 2.824,ca. € 2.824,ca. € 3.100,ca. € 2.647,-

Restaurantleiter Chef de rang Commis de rang Frühstückskellner 30h

DEIN PROFIL:  abgeschlossene Lehrabschlussprüfung  Teamfähigkeit  Hööiches, freundliches und hilfsbereites Auftreten

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ZIMMERMÄDCHEN nur mit Erfahrung und guten Deutschkenntnissen

Barkellner Kellner

für die Tages-Skibar

WIR BIETEN DIR:  Beste Bezahlung  Überzahlung je nach Qualiikation möglich  Geregelte Arbeitszeiten  Kostenlosen Ischgl/Samnaun Skipass  Kostenlosen Werksverkehr  Freie Verpöegung  Freie Unterkunft

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag. Je nach Qualifikation und Ausbildung besteht gerne die Bereitschaft zur Überzahlung

Wir freuen uns auf deine aussagekräftige schriftliche Bewerbung (inklusive Lehrabschlusszeugnis): Silvrettaseilbahn AG, Silvrettaplatz 2, A-6561 Ischgl zH EMMA WALSER Tel.: +43 (0)5444 / 606-106, E-Mail: restaurant@silvretta.at

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Wir bieten: Zimmer mit Dusche/WC/ Telefon/TV und gratis W-Lan

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Wir freuen uns auf ein Gespräch mit Ihnen! Bitte senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen mit ZEUGNISSEN und FOTO an:

Für die Wintersaison suchen wir noch Mitarbeiter (m/w)

Arbeiten, da wo andere Urlaub machen....

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Mindestgehalt lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation und Ausbildung möglich. Wir bieten eine 5-Tage-Woche, 40 Stunden, Unterkunft und Verpflegung frei!

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Sporthotel Fontana z.Hd. Fr. Katrin Stadler, Lindau 15, 6391 Fieberbrunn Tel: +43-05354-56086 verwaltung@sporthotel-fontana.at

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• Chef de Rang • Commis de Rang • Chef de Partie (Tournant

... dann bewirb dich für die kommende Wintersaison bei uns im ARX Hotel in Rohrmoos/Schladming.

mit Pâtissierkenntnissen)

> familiäres Betriebsklima > junges dynamisches Team > leistungsgerechte Entlohnung > freie Kost & Logis

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Landhotel Hohenfels Kreuzgasse 8 A-6675 Tannheim/Tirol 0043/5675/6286 www.hohenfels.at

Angenehmes Arbeitsumfeld. Hochmoderne Küche mit effizienter Lüftung und Tageslicht. Kollektivlohn mit deutlicher Überzahlung nach Qualifikation. Kost&Logis frei! Wir freuen uns über Ihre Bewerbung an: monika-wolfgang@hohenfels.at, Bewerbung an Küchenchef Markus Pichler +43 (0) 5675/6286

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

ART & SKI-IN HOTEL

ZELL AM SEE

Wir suchen

ab Anfang Dezember zur Unterstützung unseres Teams eine(n) einsatzfreudige(n)

CHEF DE RANG m/w *

Du bist auf der Suche nach einer neuen Herausforderung für den kommenden Winter? Dann werde Teil unseres Teams! 227065-AT

Hinterhag Alm:

KÜCHENCHEF (m/w) HAUSMEISTER (m/w)

REZEPTIONIST/IN *

Wir bieten freie Kost & Logis mit gratis W-Lan, Arbeitszeiten und Entlohnung über KV, nach Vereinbarung.

PÂTISSIER m/w *

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

MASSEUR/IN *

Hotel Hinterhag:

REZEPTIONIST (m/w) FRÜHSTÜCKSKOCH (m/w)

Hotel Lebzelter Frau Karin Schandlbauer Dreifaltigkeitsgasse 7 5700 Zell am See, Austria T: +43 (0)660 4504865 lebzelter@hotel-lebzelter.at www.hotel-lebzelter.at

RESTAURANTFACHKRAFT (m/w)

COMMIS DE RANG (m/w)

Bewerbung bitte an: Mag. Isabell Wegener office@albonanova.at | www.albonanova.at

Muzi´s Restaurant (À-la-carte):

SOUSCHEF (m/w) CHEF DE PARTIE (m/w) RESTAURANTFACHKRAFT

227062-AT

*mit abgeschlossener Berufsausbildung, Bezahlung lt. KV. Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation, 6-Tage-Woche.

Seppi´s Restaurant (À-la-carte):

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Souschef m/w Entremetier m/w Koch m/w Commis de Rang m/w

Wir suchen für die kommende Wintersaison 2018/19

Teilnahme am Team4U Bonusprogramm der Region Zell am See-Kaprun www.zellamsee-kaprun.com/team4u

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COMMIS DE RANG (m/w) BARKEEPER (m/w)

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- Commis de Rang (m/w) - Chef de Rang

Wir freuen uns auf deine Bewerbung. Carmen Rusch | pa@hinterhag.at Mönchsberg Park 26 | A-5020 Salzburg Tel.: +43/(0)662/84 85 550 www.monchstein.at ART & SKI-IN HOTEL HINTERHAG

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neuen, modernen Zimmern

für unsere familiär geführten und neu errichteten Skirestaurants in bester Lage an der Zwölferkogelbahn suchen wir ab Anfang Dezember 2018 (m/w):

Küchenchef ∞ Souschef Koch ∞ Jungkoch ∞ Beikoch Kellnerin mit/ohne Inkasso Barmitarbeiter ∞ Speisenträger/in www.hintermaisalm.at www.winkler-alm.at bitte richtin Sie Ihre

∞ reiner Tagesbetrieb ∞ angenehmes Betriebsklima ∞ ganzjährige Zufahrt mit dem PKW möglich

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Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung an Samantha Teufel. teufel@monchstein.at

Saalbach – Hinterglemm

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Suchen Sie etwas Langfristiges? Wir verstärken unser Team für die Wintersaison (m/w):

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Wollen Sie in einem jungen Team arbeiten?

- Front Office Mitarbeiter (m/w) Bezahlung laut KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

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∞ sehr gute Entlohnung

mit Banketterfahrung (m/w)

SOUSCHEF AUSGELERNTER KOCH KÜCHENHILFE/ FRÜHSTÜCKSKOCH ZIMMERMÄDCHEN KELLNER MIT AUSBILDUNG Wir sind ein familiär geführtes Haus und kochen nur für Pensionsgäste ein 5 Gänge Menü. Von mediterraner bis traditioneller Küche kochen wir alles. Lohn lt. Vereinbarung, Bereitschaft zur Überzahlung, 6-Tage-Woche,

aussagekräftige Bewerbung an:

info@winkler-alm.at oder

info@hintermaisalm.at Tel: +43 6541 6488

Gerne erwarten wir Ihre schriftliche Bewerbung an: info@venetblick.com

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Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung – je nach Qualifikation.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Skischule

Skiverleih

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die Wintersaison 2018/2019 motivierte Mitarbeiter für unseren Schiverleih:

Wir suchen für die Wintersaison in Saison- oder Jahresstelle (auch Teilzeit möglich) für unser Haus mit Herz folgende motivierte Teammitglieder:

* für die Kassa – Verkauf von Schikursen, Schiverleih, Liftkarten u. Accessoires * für die Montage/Ausgabe des Verleihmaterials

Chef de Rang

* für Schiservice in der Werkstatt

Fachmesse für Gastronomie, Hotel & Design

Commis de Rang

Führerschein B und Englischkenntnisse erforderlich, Anlernmöglichkeit für Quereinsteiger Wir bieten: Bezahlung lt. Kollektivvertrag, Bereitschaft zur Überzahlung (je nach Qualifikation und Erfahrung) 5-Tage-Woche Unterkunft bei Bedarf kostenlos

Rezeptionistin Frühstücksdame

Interessiert? Dann freuen wir uns auf Deine schriftliche Bewerbung mit Foto!

(jeweils m/w)

Hotel Jesacherhof Fr. Birgit Jesacher A-9963 St. Jakob i. Def. Tel: +43 (0) 48735333 E-Mail: info@jesacherhof.at www.jesacherhof.at Neu: www.facebook.com/jesacherhof

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SEPT.

Suche motivierte/n

KELLNER m/w JUNGKOCH m/w ALLEINKOCH m/w

fafga.at 227071-AT

Messe Innsbruck

Wir suchen zur Ergänzung unseres Teams für kommende Wintersaison und evtl. darauffolgende Sommersaison folgende engagierte Mitarbeiter/Innen:

Für unser Café Knappenstube:

Entremetier m/w

Für unsere Apres-Ski-Alm :

Patissier/Konditor m/w

mit Inkasso

Servicekräfte m/w (auch Teilzeit möglich)

Lehrlinge m/w

(für Küche/Service/HGA)

Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich. Ab ca. 12. Oktober 2018 bis Mai 2019

Kellner/in

6-Tage-Woche ca. 14h-23h arbeiten Bezahlung ca. € 1.800 - € 2.200,- netto

mit Inkasso

Kellner/in

Freizeit: Uneingeschränkter Wintersport direkt vor der Haustür. Kost & Logis frei.

Überzahlung je nach Qualifikation möglich.

Wir bieten:

Ausgezeichnetes Arbeitsklima, interessantes und abwechslungsreiches Arbeitsumfeld, Kost & Logis frei und Förderung zur Weiterbildung.

FÜR HOME MADE RESTAURANT BAR. SIE SIND DYNAMISCH, TEAMFÄHIG UND MOTIVIERT UNSERE GÄSTE ZU BEGEISTERN, DANN FREUEN WIR UNS ÜBER IHRE AUSSAGEKRÄFTIGEN BEWERBUNGSUNTERLAGEN.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per Mail: 14

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Ihre Bewerbung richten Sie bitte an:

10.–13.

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info@hotel-tirolerhof.com +43(0) 6457 2779 www.hotel-tirolerhof.com

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Registrieren Sie sich bequem online und holen Sie sich Ihr ermäßigtes Print@Home-Ticket auf www.fafga.at/online-ticket

Haben wir Ihr Interesse geweckt, dann senden Sie Ihre Bewerbung bitte an:

Hotel Tirolerhof Familie Oberreiter-Fischbacher Hofgasse 214 5542 Flachau

SNOW & FUN Gensbichler – Wolf & Co. OHG z. Hd. Frau Barbara Bauer Dorfstrasse 204 * A-5754 Hinterglemm Tel. +43 (0) 6541 6346 640, Fax +43 (0) 6541 6346 677 www.skischule.com snow-fun@saalbach.net

ONLINE-TICKET

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Wir bieten: leistungsgerechte Entlohnung über Kollektiv 14 Monatsgehälter (anteilig), abwechslungsreiches Arbeiten in familiärer Atmosphäre, kostenlose Verpflegung, Unterbringung im Einzelzimmer (direkt im Hotel), Benützung der hauseigenen Freizeiteinrichtungen.


KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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Alpenhotel Fernau A-6167 Neustift, Stubaital

Chef de Rang Commis de Rang Beikoch oder Jungkoch Rezeptionist/in

Unser junges dynamisches Team sucht noch Verstärkung für die kommende Wintersaison

KÜCHENCHEF STELLV./SOUS CHEF m/w CHEF DE PARTIE m/w JUNGKOCH m/w COMMIS DE RANG m/w

Für unser unser ****S Für ****S LifestyleLifestyle-&& Wellnesshotel in Saalbach Hinterglemm, Wellnesshotel in Saalbach suchen wir ab 10. Dezember 2018 bis Hinterglemm, suchen wir für die Anfang April 2019 individuelle & etwas Sommersaison ab Mitte Juni junges bis & andere Mitarbeiter für unser Oktober lässigesindividuelle Team m/w: & etwas andere Mitarbeiter für unser junges » CHEF DE PARTIE & lässiges Team m/w: » COMMIS DE CUISINE » ZIMMERMÄDCHEN MIT MASSAGEKENNTNISSEN » MITARBEITER/IN FÜR DIE KINDERANIMATION » COMMIS DE RANG » AYURVEDA THERAPHEUT/IN

WIR WIRBIETEN: BIETEN:

» Neue Mitarbeiterzimmer

Bezahlung laut KV, Überzahlung möglich. Geregelte Arbeitszeiten (6-Tage-Woche), Kost und Logis frei.

Ma. Raum inkl. Küche, »» Neue Mitarbeiterzimmer DartRaum & Tischfussball » Ma. inkl. Küche, » Dart Kostenlose Nutzung des Fitness& Tischfussball raumes sowie unseres AJ Veda SPA » Kostenlose Nutzung des Fitness» 5/6-Tage-Woche – sehr gute raumes sowie unseres AJ Veda SPA Entlohnung »»5/6 Tage Woche – sehr gute Entlohnung Wir übernehmen gerne alle » Wir übernehmen gerne alle Schulungen Schulungen

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HOTEL & CHALET MONTANA Herr Patrick ORTLIEB Oberlech 279, A-6764 LECH am Arlberg Tel.: +43 (0) 5583 2460 patrick.ortlieb@montanaoberlech.at

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Familie Hofer

Tel. +43 (0)676/845 652 100 martin.hofer@hotel-fernau.at www.hotel-fernau.at

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Wir suchen ab Mitte Oktober für die Wintersaison, gerne auch für länger

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Wir freuen uns auf Deine Bewerbung Hotel Alpin Juwel ****Superior Hotel Alpin Juwel ****Superior

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Wir suchen für Winter 2018/19 (m/w) Wir suchen motivierte u. qualifizierte Mitarbeiter für unseren 4* Betrieb in Lech am Arlberg für die Wintersaison 18/19:

Komm in unser Team Wir freuen uns auf deine Bewerbung! +43 (0) 664 978 14 85 info@schonzeit-flachau.at www.schonzeit-flachau.at

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Sehr gute Bezahlung Kost & Unterkunft frei Nur Tagesbetrieb!

RECEPTION:

REZEPTIONIST (m/w)

KÜCHE:

CHEF DE PARTIE (m/w) JUNGKOCH (m/w)

SERVICE:

CHEF DE RANG (m/w) COMMIS DE RANG (m/w)

BAR:

für Hotelbar und Scotch Club Events

BARMAN/BARDAME

wir suchen:

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(mit/ohne Erfahrung)

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• ZAHLKELLNER • SCHANKMITARBEITER • KOCH • BEIKOCH

Zur Verstärkung unseres Teams für unser familiär geführtes 4-Sterne Hotel ohne A-la-carte Betriebe für die Winterund Sommersaison ab Anfang Dezember 2018 folgende Mitarbeiter (m/w):

- Kellner/in - Stubenmädchen Entlohnung lt. KV

Unsere Löhne beziehen sich lt. KV auf eine 54-Stunden-Woche. Selbstverständlich besteht je nach Qualifikation und Vereinbarung die Möglichkeit zur Überbezahlung.

Bereitschaft zur Überzahlung besteht je nach Qualifikation

WIR BIETEN: Gute Bezahlung, Kost und Logis frei, schönste Unterkunft mit gratis WLAN und Gemeinschaftsraum, tägliche Möglichkeiten zum Schilaufen, nettes Arbeitsklima im jungen, dynamischen Team, geregelte Arbeitszeit und ermäßigte Skipässe

Freie Kost und Logis. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an:

Bewerbungen z.Hd. Herrn Michael Zimmermann. HOTEL KRISTBERG | EGON ZIMMERMANN Dorf 316, 6764 Lech am Arlberg Telefon +43-(0)5583-2488 | office@hotel-kristberg.at

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Familie Laireiter Lorenz und Sandra Tel.:+43

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Wintersaison Mitarbeiter mit Motivation, Humor und Liebe zum Beruf – in Saison- oder Jahresstelle:

Die Rote Wand ruft.

KOMM AN DEN SEE UND ZEIG DEIN TALENT

Für unser Hotel, unser Restaurant sowie für das Rote Wand Schualhus mit seinem Chef’s Table suchen wir für die kommende Winterersaison 2018/19 m/w mit guten Englisch- und Deutschkenntnissen:

ENTNERS AM SEE Rezeptionist/in (Jahresstelle) Oberkellner/in Chef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w) Barman/Barmaid (m/w) Barkellner/in Sous Chef (m/w) Chef de Partie (m/w) Tournant (m/w) Gardemanger (m/w)

Masseur/in

· Hausdame · Receptionist · Commis de cuisine · Chef de partie · Chef de rang · Commis de bar

Haustechniker Hausmeister Zimmermädchen Reinigungskraft Abwäscher

Gerne bilden wir Lehrlinge in allen Bereichen aus.

· Kindermädchen · Hausmeister · Physiotherapeut mit Massagekenntnissen

Wir bieten Ihnen: freie Verpflegung, Unterkunft im EZ, gratis WLAN, harmonische Atmosphäre, Weiterbildungsmöglichkeiten. Entlohnung nach Kollektivvertrag, gerne auch Überbezahlung je nach Qualifikation und Berufserfahrung.

Bezahlung laut Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte. Leistungsbezogene Überbezahlung möglich. Kost und Logis frei. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung inklusive Lebenslauf mit Lichtbild und Zeugnissen unter gasthof@rotewand.com

Ihre aussagekräftige Bewerbung richten Sie bitte an: Martina Entner, +43(0)5243 5559, info@entners.at

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Shopleiter (m/w) | Verleihmitarbeiter (m/w) Skilehrer (m/w) | Kinderbetreuer/in

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Gasthof Hotel Grünauerhof Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams ab sofort:

Wir suchen für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember noch folgende motivierte Mitarbeiter (m/w) für unser engagiertes, iunges Team:

❆ Koch ❆ Gardemanger ❆ Jungkoch ❆ Commis de Rang ❆ Schankkraft ❆ Abwäscher/ Küchenhilfe

Zahlkellner/in 40h/Woche 1900,-brutto + Umsatzbeteiligung Rezeptionist/in mit Erfahrung & Englischkenntnissen 40h/Woche 2250,- brutto

PATISSIER CHEF DE RANG

Küchenhilfe 50h/Woche 2120,-brutto Commis de Rang  40h/Woche 1630,-brutto Servierhilfe 40h/Woche 1555,-brutto

Wenn Sie den Umgang mit Gästen lieben und in einem Haus mit ausgezeichnetem Betriebsklima mitarbeiten möchten, dann freuen wir uns über Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Zeugnissen und Lichtbild an obige Adresse.

(Überzahlung nach Vereinbarung möglich)

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Koch/Köchin 50h/Woche 2760,-brutto Jungkoch/köchin 50h/Woche 2300,-brutto

Wir bieten eine über den Kollektivvertrag hinaus höhere und Ihren beruflichen Erfahrungen und Qualifikationen entsprechende Bezahlung, bei 6-Tage-Woche.

Bewerbungen bitte an Familie Eisl Grünauerstraße 90, 5071 Wals bei Salzburg per E-Mail an info@gruenauerhof.at oder Telefon: +43(0)662 850464 www.gruenauerhof.at

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Freie Verpflegung und Logis in unserem angrenzenden Mitarbeiterhaus.

Zur Unterstützung für unser Team suchen wir junge, motivierte und teamfähige Mitarbeiter mit Saisonerfahrung für unser SonnAlm Restaurant für die Wintersaison 2018/19:

Wir bieten Euch eine lange Saisonstelle. Unterkunft in unserer neu erbauten Mitarbeiterwohnanlage (Einzelzimmer), nur Tagesbetrieb, gutes, familiäres Betriebsklima und beste Entlohnung! Wir freuen uns auf Eure Bewerbung! SonnAlm Christoph Lassnig Unterreitweg 537 A-5753 Saalbach Tel: +43/(0)650 81 41 655 info@sonnalm-saalbach.com www.sonnalm-saalbach.com

HOTEL CAFE RESTAURANT FRITZ sucht für die kommende Wintersaison motivierte Mitarbeiter:

 SERVICEMITARBEITER/IN mit Inkasso

 KOCH m/w  ZIMMERMÄDCHEN m/w

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Fam. Michael & Barbara Beiser Oberlech 49 A-6764 Lech/Arlberg T +43 5583 2306-0, Fax: DW 40 e-Mail: lech@hotel-salome.at www.hotel-salome.at

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Dorfstraße 85 A - 6561 Ischgl Tel.: +43 (0) 5444 5633 www.schlosshotel-ischgl.com beatrix.joerg@schlosshotel-ischgl.com Für die Wintersaison ab November 2018 (m/w)

Front Office Manager Rezeptionist/-in Masseur/-in | Spa-Rezeptionist/-in Barfrau/Mann Hotelbar | Barchef/in für Hotelbar Barfrau/Mann für Champagnerhütte | Champagnerclub | Schlosslounge Stellv. Maître HP Chef de Rang | Commis de Rang HP/Restaurant Küchenchef/in HP

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Wir bieten unseren Mitarbeitern: + Überdurchschnittliche Bezahlung + 6-Tage-Woche + Modernes Mitarbeiterhaus im Zentrum von Ischgl + Kost und Logis auch an den freien Tagen + Lohn je nach Qualifikation

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter kontakt@cafe-fritz.at

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Lohn nach Vereinbarung – bereit zur Überbezahlung. Freie Kost und Logis im Einzelzimmer. Gute Deutschkenntnisse erforderlich.

DJ Champagnerclub Sous Chef Gourmet und HP Patissier Nachtkoch | Frühstückskoch Chef de Partie | Commis de Cuisine Reinigungskraft | Zimmermädchen Hausmeister | Page


KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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Wir sind ein familiär geführtes 4* Hotel am Arlberg und suchen für die kommende Wintersaison (5.12.2018 - 20.4.2019) noch Mitarbeiter.

KÜCHE Küchenchef m/w Sous Chef m/w

NUR WINTERBETRIEB

Rezeptionist / in

Tournant m/w Patissier m/w Gardemanger m/w

Für die Wintersaison suchen wir

SERVICE Kellner/in für das á la carte Kellner/in für Hausgäste Kellner/in für die Hausbar

Köchin

ab 2.369,00 Brutto

Lohn nach Vereinbarung/KV (nach Praxis, Lehre und Sprache) Breitschaft zur Überbezahlung. Unterkunft & Verpflegung frei.

Abwäscher

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Wir bitten um ausführliche Bewerbungen per Mail:

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Alpensporthotel Mutterberg**** Familie Hofer A-6167 Neustift/Stubaital/ Tirol Tel.: +43 (0)5226 8116 www.mutterberg.at info@mutterberg.at

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- Barkellner m/w Top - Verdienst !!! Umsatzprovision !!! Küche:

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(brutto € 2.168,--/49 Std. Woche)

Buffetkraft für SB-Restaurant

(brutto € 2.007,--/49 Std. Woche)

Küchenhilfe Abwäscher

- Abwäscher / Küchehilfe

Lohn nach Vereinbarung. Bereitschaft zur Überzahlung. Freie Unterkunft und Verpflegung, Gratis-Skipass, 6-Tage-Woche, nur Tagesarbeitszeit von 08-17:00 Uhr.

(Überzahlung je nach Qualifikation und Leistungsbereitschaft möglich)

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

- Sous Chef / Koch ab 2.000,-- netto

ab 1.400,-- netto

Platzhirsch-Alm „Wo Einkehr zum Erlebnis wird“ Franz&Maria Böhmer Coburgstraße 626 8970 Schladming email: office@platzhirsch.cc www.platzhirsch.cc Tel: 0043 664 184 1514

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Chef de Rang m/w* Commis de Rang m/w*

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Chef de Rang

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Hotel & Chalet madlochBlick Familie Schuler · Tel.: +43 5583 2220 Tannberg 60 · A-6764 Lech am Arlberg E-Mail: markus@madlochblick.at www.madlochblick.at

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Chef de Rang

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Direktionsassistent m/w* Hotelassistent m/w* (Rezeption/Service)

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Wir suchen ab Ende Oktober für die Wintersaison 2018/19 (m/w)

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Chef de Bar m/w* (Hotelbar/Lobby/Après Ski)

m/w, Entlohnung laut KV, Bereitschaft zur Überzahlung. Auf Wunsch 5-/5,5- oder 6-Tage-Woche Ihre Bewerbung richten Sie bitte an:

Das Wellnesshotel ZinnkrüglAmadé ist ein Top-Hotel in der Sportwelt luxuriös ausgestattetes 4-Sterne-Supesucht ab sofort in Jahresstellung rior Hotel in traumhafter Lage mitten folgende qualifizierte Mitarbeiter. in der Salzburger Sportwelt Amadé.

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Wir suchen für die Wintersaison 2018/2019

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Tradition. Luxus.

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Entlohnung nach Qualifikation/ 5- oder 6-Tage-Woche Hotel Schneeberger***Superior Wildschönauer Strasse 132 6314 Wildschönau/Niederau Tirol +43 (0)5339/8225 gh.schneeberger@aon.at 227164-AT

Wir suchen ab sofort:


KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen ab sofort für die Wintersaison 18/19

Wir suchen TEAMPLAYER...

COMMIS DE RANG

ENTREMETIER

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Eine Entlohnung über dem KV ist für uns selbstverständlich

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Familie Aloys

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€ 2.100,- NETTO

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- KOCH/KÖCHIN/SOUS CHEF

Birgit freut sich auf DEINE Bewerbung! sonnalm@a1.net +43 (0) 664 1465671

PATISSIER m/w

Wir suchen für die Wintersaison junge und motivierte Mitarbeiter:

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€ 1.900,- NETTO (ORDERMANSYSTEM)

BARFRAU/MANN KELLNER m/w CHEF DE PARTIE m/w JUNGKOCH m/w ZIMMERMÄDCHEN m/w DAS ERWARTET DICH:

· 5 oder 6 Tage Woche · junges, motiviertes Team · neues, modernes Teamhaus mit Einzelzimmern (30m entfernt) · WLAN · TV · Kost & Logis frei · Entlohnung weit über KV, je nach Qualifikation

Für die Wintersaison 2018/19 suchen wir engagierte Mitarbeiter m/w.

Küchenchef Sous-Chef Chef de Partie

Souschef m/w Chef de Partie m/w Jungkoch m/w

Servicechef Kellner

Pâtissier m/w Kellner m/w

mit und ohne Inkasso

Commis de Rang m/w Front Office Assistent m/w Haustechniker m/w

Bezahlung lt. KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Kost und Logis frei.

BEWERBUNG AN:

Fam. Wiltsche · info@zontaja.at + 43 5443 8538 · www.zontaja.at

www.rollingpin.com  »  Ausgabe 227

Zimmermädchen Maibrunnenweg 37 A-9546 Bad Kleinkirchheim

Bewerbungen bitte an Frau Karin Klimmer: Hotel Arlberghöhe 6580 St.Christoph a. Arlberg / Austria Tel.:+43 (0) 5446/26 35 Fax:+43 (0) 5446/26 35-44 info@arlberghoehe.at www.arlberghoehe.at

www.kirchheimerhof.at

Sehr gute D-Kenntnisse sind Voraussetzung. Kollektivüberzahlung bei entsprechender Qualifikation.

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung an: team@kirchheimerhof.at

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Für unser 3 Sterne Superior Hotel in Galtür / Ischgl suchen wir für die kommende Wintersaison DICH:

Im

„Hotel DER Kirchheimerhof“:

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Neue Wege?

FÜHREN INS ZONTAJA!

Für die kommende Saison suchen wir noch folgende Mitarbeiter/innen:

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Rohrmoser Kocht GmbH 5500 Bischofshofen

S 0664-586 21 02

Willkommen im Erfolgsteam

Auf der Suche nach einer neuen Herausforderung verbunden mit der Möglichkeit einer ganzjährigen Beschäftigung in der heimischen Hotellerie und Gastronomie?

Dann bist Du genau richtig bei uns. Komm auch Du in unser Team!

14 Gehälter pro Jahr

Weiterbildung

Jahresanstellung

bis zu € 4.500 brutto/mtl. je nach Qualifikation

2 Wochen/Jahr in Sterne- und Haubenrestaurantes weltweit

Ganzjahresstelle in Österreich mit einem hohen Maß an Wertschätzung

• attraktive Jahresanstellung in Österreich • abwechslungsreiche Aufgabenstellung • zwei Weiterbildungswochen pro Jahr in Sterne- und Haubenrestaurants weltweit • ein hohes Maß an Weiterentwicklungspotential • ein qualifiziertes, motiviertes Team

Rohrmoser Kocht GmbH

 Jungkoch  Sous Chef  Chef de Partie 227103-AT

5500 Bischofshofen peter@rohrmoserkocht.at www.rohrmoserkocht.at S 0664-586 21 02

 WIR STELLEN EIN:

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen Mitarbeiter, die ihren Job lieben und diesen in unserem frisch renovierten 4-Sterne Hotel in St. Anton am Arlberg nachkommen wollen. Wir sind ein junges, engagiertes Team und bieten Eigenverantwortung und die Möglichkeit sich einzubringen, sowie neue Ideen zu entwickeln. Langfristige Arrangements finden Anklang.

^ Für die Wintersaison 2018/2019 von November bis April suchen wir zur Verstärkung unseres Teams noch folgende Positionen (m/w) zu Spitzenverdiensten:

Gerne unterstützen wir unsere Mitarbeiter beim Aufbau einer Existenz mit oder ohne Familie in Koexistenz mit unserem Haus. Wir wollen es gemeinsam schaffen, dem Gast tolle, frische und neue Ansätze zu bieten, und haben größten Respekt für gute Arbeit.

HAUSMEISTER

Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation & Erfahrung.

Familie Karl Fender | A-6456 Obergurgl Ötztal | Tirol - Austria Tel. +43 (0) 5256 63250 | Fax +43 (0) 5256 63030 | team@hochfirst.com www.hochfirst.com

227110-AT

ALPENWELLNESS RESORT HOCHFIRST

GESUCHT GastgeberInnen aus Leidenschaft, so wie wir es sind! Werden Sie Teil eines erfolgreichen Familienunternehmens in folgenden Bereichen:

• • • • •

Commis de Rang Chef de Rang BarkellnerIn Frühstücksservice Foodrunner

• • • •

CHEF DE PARTIE – GARDEMANGER/PATISSIER (m/w) FRÜHSTÜCKSKOCH (m/w) JUNGKOCH (m/w) ABWÄSCHER (m/w) CHEF DE RANG (m/w) COMMIS DE RANG (m/w) ZIMMERMÄDCHEN (m/w) 5- ODER 6-TAGE-WOCHE MÖGLICH

HausmeisterIn Sous Chef Gardemanger RezeptionistIn

Bewerbungen bitte an: Max Sattler max@grischuna.at W W W. G R I S C H U N A . AT

Wir bieten: Familiäres Betriebsklima, schöne Unterkunft,Verpflegung sowie vergünstigten Saisonskipass. Bezahlung lt. Kollektiv mit Bereitschaft zur Überzahlung.

Weiterbeschäftigung im Sommer in unserem Seehotel Europa in Velden

Wir suchen für Winter 2018/2019 ab 20. November bis 01. Mai zur Verstärkung unseres Teams noch Mitarbeiter.

227112-AT

Bewerbung bitte an: Renate Wrann, Tel. +43 5583 2678, bergkristall@wrann.at Hotel Bergkristall, Oberlech 382, 6764 Lech

227163-AT

CHEF DE RECEPTION

GOUVERNANTE ZIMMERMÄDCHEN

CHEF DE BAR

COMMIS DE BAR

Wir bieten freie Kost und Logis, sowie erstklassige Unterkünfte im Einzelzimmer, W-Lan gratis! Auf Ihre Bewerbung freut sich Herr Jürgen Kurz.

227158-AT

MAÎTRE D´HÔTEL

Familie Kurz, Dorfstrasse 92, A-6561 Ischgl / TIROL Tel: +43 (0)5444 5330, kurz@ischglerhof.at, www.ischglerhof.at

www.rollingpin.com  »  Ausgabe 227

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen engagierte Mitarbeiter (m/w) für die kommende Wintersaison 2018/19 für unsere 2 Standorte im weltbekannten Wintersportort Bad Gastein. Gerne auch mit Option auf Weiterbeschäftigung für die darauffolgende Saison!

Eine legendäre, urige ALM-SKIHÜTTE in den Bergen (auf 1300 m). Direkt an der Skipiste mit Schirmbar und Après-Ski. Beleuchtete Rodelbahn mit eigenem Sessellift gleich nebenan.

Traditionsreiche, gepflegte Gaststätte mit großem Gastgarten für diverse Veranstaltungen. 180 Sitzplätze Indoor, bis zu 500 Plätze Outdoor, Stüberl, Musikpavillion

Kellner

Kellner

ab € 2.122,-*

ab € 2.122,-*

Köche und Pizzakoch

Köche und Pizzakoch

ab € 2.122,-*

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Chef de partie*

Chef de partie*

ab € 2.350,-

ab € 2.350,-

Souschef* Küchenchef* Lohn nach Vereinbarung

*Bruttogehälter (14 x), 6-Tage-Woche - Saisonabschlussprämie - KV-Überzahlung gerne möglich, je nach Qualifikation - schöne Personal-Einzelzimmerwohnungen (mit Küchenzeile, DU/WC, freiem WLAN) - Verpflegung frei - kostenloser Urlaub in Partnerhotels möglich … viele kleine Extras und Bonbons dazu … Deutschkenntnisse werden vorausgesetzt. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung an: Jens Thielmann / Direktor, direktion@aparthotel-bellevue.at

Bellevue Alm Bellevue Alm Weg 6 5640 Bad Gastein www.bellevuealm.at info@bellevuealm.at Tel. +43 699 1045 8657

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MONDI-HOLIDAY First-Class Aparthotel Bellevue RESTAURANT JÄGERHÄUSL Kaiser-Franz-Josef-Straße 9, 5640 Bad Gastein www.aparthotel-bellevue.at info@aparthotel-bellevue.at Tel. +43 6434 6006

227104-AT

ab € 2.649,-


KARRIERE IN ÖSTERREICH. Für die kommende Wintersaison 2018/19 ab Ende November bis Ende April brauchen wir noch folgende Verstärkung für unser Alpenaussicht Team.

Wir suchen für unseren stilvoll und familiär geführten Alpengasthof Mitarbeiter mit Praxis für die kommende Herbstsaison 2018, und Sommersaison 2019.

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams für die Wintersaison (gerne auch für die Sommersaison) m/w:

Küchenhilfe/ Küchenmitarbeiter sowie

Springer

Springer

Küchen Chef/ in

(Teilzeit) für Küche/Rezeption

Sous Chef/ in Chef de Rang (m/w)

Sehr gute Deutschkenntnisse Vorraussetzung

Commis de Rang (m/w)

Kost & Logis frei. Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Sportliches 4****Sterne Hotel mit 90 Gästebetten und Halbpension in Obergurgl, Ötztal, Tirol, direkt an der Skipiste. Eigene Landwirtschaft und regionale Produkte unterstreichen unsere Tiroler Wurzeln und nachhaltige Philosophie.

227132-AT

Hotel Sonnblick Reiterkogelweg 141 A-5754 Hinterglemm contact@sonnblick.at +43(0)6541/6408

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Das erwartet Sie bei uns neben sehr guter Bezahlung (je nach Qualifikation auch Überzahlung): 6-Tage-Woche // geregelte Freizeit // Freie Unterkunft im Einzelzimmer direkt im Hotel mit Bad / WC und TV // Freie Verpflegung (Frühstück, Mittagessen und Abendessen) auch am freien Tag // kostenfreie Wasch- und Trockenmöglichkeit // kostenloses W-LAN // gute Wintersportmöglichkeiten.

Einzelzimmer und Verpflegung sind frei. Wir können leider nur Mitarbeiter mit gültigen Papieren und sehr guten Deutschkenntnissen aufnehmen. Entlohnung lt. Kollektiv, je nach Qualifikation und Vereinbarung. Überbezahlung selbstverständlich möglich!

Bitte vollständige Bewerbungen an:

Saisonvertrag- Ganzjahresvertrag auch möglich.

Familie Ribis Hotel Alpenaussicht Schlossweg 1 A-6456 Obergurgl Tel.: +43/5256/6236 Fax.: +43/5256/6324-40 Mail: hotel@alpenaussicht.at www.alpenaussicht.at

Bitte senden Sie uns Ihre Bewerbung mit Foto. Alpengasthof Postl Postlstraße 77, 2724 Hohe Wand- Nö Info@gasthof-postl.at www.gasthof-postl.at

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Rezeptionist / in (deutschsprachig)

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für Zimmer/Service/Wäscher

Allrounder für Schankarbeiten und Aushilfe im Service

INNOVATION TRIFFT TRADITION Wir begeistern unsere Gäste seit 1642 – werden Sie Teil der Hof-Geschichte! Für unsere führenden Betriebe in Bad Kleinkirchheim suchen wir:

Wir suchen für die Wintersaison 2018/19

Suchen ab sofort noch zuverlässige und motivierte Mitarbeiter m/w. (nur mit guten Deutschkenntnissen) Hotel Karlwirt

Zahlkellnerin für Pensionsgäste

Wir bieten:

Commis de Rang Restaurant Langlaufstube

TOP Bezahlung TOP Arbeitsklima TOP Arbeitszeiten Vollzeit- (6 Tage Woche) oder Teilzeitbeschäftigung Unterkunft (nach Bedarf) und Verpflegung FREI

• Küchenchef Einkehr m/w • Patissier m/w • Chef de Partie m/w • Rezeptionist m/w • Chef de Rang m/w • Zahlkellner m/w • Lehrlinge HGA, Küche und Service m/w

Beikoch Küchenhilfe

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Kellner/in mit Inkasso Schankhilfe/Servicekraft Chefkoch/Beikoch

Du ...

www.rollingpin.com  »  Ausgabe 227

... bist motiviert und flexibel ... bist kommunikativ und freundlich ... hast Spaß an Gastro ... willst was erleben ...

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Hotel Trattlerhof Jakob Forstnig | jfj@trattlerhof.at | +43 664 285 07 55 Gegendtalerweg 1, 9546 Bad Kleinkirchheim

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Ihre Bewerbung mit Foto richten Sie bitte an: Angelika Moser Hotel Karlwirt 6213 Pertisau/Achensee Tel. 0676/5206-602 Fax 05243/5967 a.moser@hotelkarlwirt.at www.hotelkarlwirt.at www.achenseebier.at

Wir bieten Ihnen eine Unterkunft, freie Verpflegung und ein familiäres Betriebsklima. Entlohnung laut KV – Überzahlung gerne möglich, je nach Qualifikation und Erfahrung!

... dann melde DICH einfach unter +436642660352 oder per Mail an markus.felsner@gmail.com

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Promenadenhof Linz sucht ab sofort in Jahresstelle verlässliche Fachkräfte zur Verstärkung des Teams:

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Patissier (m/w)* Souschef (m/w)* Chef de Partie (m/w)* Jungkoch (m/w)* Chef de Rang

Zahlkellner/in für die Bar Dorfschenke

mit Inkasso (m/w)*

Schankmitarbeiter

für unser Restaurant

* Gutes Betriebsklima * 5-Tage-Woche * Sonn- und Feiertage frei *Unterkunft vorhanden Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

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ab Dezember bis Ende April suchen

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Rotisseur und Entremetier

mit guten Deutschkenntnissen (m/w)*

Kontaktdaten: Seeber Gastro GmbH Promenade 39 A-4020 Linz +43 (0) 732-777661 office@promenadenhof.at

Zur Vervollständigung unseres langjährigen Teams suchen wir für Winter noch


KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Tirols Skidimension Serfaus-Fiss-Ladis Wir gehören zu den erfolgreichsten Familien-Skigebieten der Welt, wo Qualität und Dienstleistung groß geschrieben werden. Zur Unterstützung unseres Gastronomie-Teams der Seilbahn Komperdell Serfaus suchen wir für die Wintersaison 2018/19 engagierte MitarbeiterInnen (m/w).

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für den Winter 2018/19 zuverlässige Mitarbeiter (m/w) Sie finden bei uns eine abwechslungsreiche und herausfordernde Tätigkeit in einem dynamischen Team bei einer 6-Tage-Woche. Wir bieten Verpflegung und Unterkunft (inklusive) sowie gratis WLAN und Ermäßigungen auf Skitickets sowie weitere Attraktionen in der Umgebung.

Wir suchen ab sofort und für die kommende Wintersaison 2018/19 motivierte Mitarbeiter:

Sous Chef m/w

Rezeptionist/in

Pâtissier m/w

ab November € 2.900 Brutto)

Stubenmädchen m/w

Masseur/in Chef de Rang

Restaurant Leithe Wirt Koch/ Köchin mit LAP ab € 2.322 Chef de Partie ab € 2.322

Chef de Bar

RL Peter Mangott | Telefon: +43/676/846 236 338 leithe-wirt@skiserfaus.at

Commis de Rang

Panoramarestaurant Komperdell Koch/ KöchIn mit LAP ab € 2.322 Patissier ab € 2.322 Koch/ KöchIn Pasta Station ab € 2.322 Koch/ KöchIn Grill ab € 2.322 Küchenhilfe ab € 2.150 Buffet- und Schankkräfte ab € 2.150 Mitarbeiter SB Kassa ab € 2.150 Barkellner mit Inkasso ab € 2.322

(€ 2.900 Brutto) (€ 2.900 Brutto) (€ 2.500 Brutto)

Chef de Partie

(Gardemanger, Saucier, € 3.200 Brutto)

Demichef de Partie

(Entremetier, Patissier, Saucier € 2.900 Brutto)

Commis de Cuisine

Chef de Partie m/w Tournant m/w Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Voraussetzung für alle Stellen sind Praxis und gute Deutschkenntnisse. Überbezahlung je nach Erfahrung und Qualifikation gerne möglich.

RL Hansjörg Thurnes | Telefon: +43/676/846 236 316 h.thurnes@skiserfaus.at

(€ 2.600 Brutto)

Hausmeister

Frau Siegrun Pulverer A-9546 Bad Kleinkirchheim Tel.: +43 (0)4240/744 hotel@pulverer.at www.pulverer.at

Gestalten Sie mit uns – Erlebnis und Genuss am Berg. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Zögern Sie nicht und bewerben Sie sich jetzt.

227148-AT

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lichtbild und Lebenslauf.

Es erwartet Sie ein moderner Arbeitsplatz mit vorwiegend Tagesdienst, kostenlose Verpflegung & Unterkunft, kostenlos zur Verfügung gestellte Dienstkleidung, Gratis W-LAN und kostenloser Skipass in Serfaus-Fiss-Ladis. Die Lohnangaben entsprechen dem Kollektivvertrag (Brutto) auf Basis 6-Tage-Woche. Entlohnung bzw. Einstufung je nach Qualifikation. Bereitschaft zur Überzahlung. Seilbahn Komperdell GmbH . Dorfbahnstraße 75 6534 Serfaus . Austria WE ARE FAMILY.®

227147-AT

(nach Vereinbarung)

A-6764 Lech am Arlberg Vorarlberg, Österreich Tel.: +43 (0) 5583 2206-0 E-Mail: admin@postlech.com Internet: www.postlech.com Familie Moosbrugger

Und ab Winter 2018/19

227133-AT

(€ 2.400 Brutto)

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams zur Wintersaison 2018/2019 neue Helden! Die Sonnenburg ist auf der Suche nach Helden, die bereit sind, täglich Neues zu lernen und ihr Wissen weiterzugeben.

Heldenhaft arbeiten

Alle offenen Stellen findest du online

Sei mutig und bewirb dich noch heute!

Bewerbungsunterlagen mit Lebenslauf, Zeugnissen und Foto an Waltraud Hoch [waltraud.hoch@sonnenburg.at]

www.rollingpin.com  »  Ausgabe 227

227143-AT

HOTEL SONNENBURG HOCH GMBH & CO KG Familie Hoch . A-6764 Lech, Oberlech 55 Telefon: +43-5583-2147 . www.sonnenburg.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Brixlegg/Tirol Wir suchen Dich!!! Zur Unterstützung unseres jungen, dynamischen Teams, suchen wir motivierte Mitarbeiter (5/6-Tage- Woche) für Wintersaison ab Mitte Dezember, gerne auch für die weiteren Saisonen!

Sous Chef m/w Koch m/w Kochlehrling m/w Küchenhilfe m/w

Die Familie Seyrling sucht motivierte, loyale und freundliche Mitarbeiter (m/w)

Die bekannte 2-Hauben-Köchin Traudi Sigwart beabsichtigt ihr Team zu verstärken:

» Sommelier/ Oberkellner Stellvertreter » Chef de Rang / Commis de Bar » F & B Assistent/ Schwerpunkt Warenwirtschaft

Servicechef m/w Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Restaurantfachmann

Top-Jobs: Chef de Partie m/w Commis de Cuisine (Jungkoch) m/w

» Sales & Marketing Leitung » Reservierungsmitarbeiter/ in » Kosmetikerin / Masseur/ in

m/w

Commis de Rang m/w

» Hausdame Stellvertreterin/ Stubenmädchen

Kost und Logis frei, Bezahlung nach Qualifikation

• Volle Entlohnung bei 4-Tage-Woche (Mo, Di, Mi frei) 227130-AT

Bitte senden Sie Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen an karriere@klosterbraeu.com 227127-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Familie Seyrling | Gastgeber mit Herz und Seele seit 200 Jahren

• Unterkunft & Verpflegung frei • Interessante, abwechslungsreiche, kreative Arbeit Bewerbung an: tiroler-weinstuben@aon.at Tel.Nr.: +43 (0) 5337 633 90

klosterbraeu.com | Seefeld in Tirol | Tel.: +43 5212 2621

227129-AT

Abwäscher m/w

Auf deine Bewerbung freut sich Frau Carmen Prommegger Marktstrasse 4, A-5661 Rauris Tel.: +43 (0)6544 6562-0 Fax: +43 6544 7348 Mail: info@hotel-alpina-rauris.at Homepage: www.hotel-alpina-rauris.at

www.tiroler-weinstuben.at www.facebook.com/sigwart.weinstuben

» Chef de Partie für Grillrestaurant » Patissier

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort engagierte Fachkräfte (m/w) in den folgenden Bereichen:

• Chef de Rang • Chef de Bar • Rezeptionist/in

Für die kommende Wintersaison 2018/19 verstärken wir unser Team:

VORARLBERG +43 (0) 5514 2207-0 W W W.HOTELPOSTBEZAU.COM

rolling-pin-september-2018-2.indd 1

140

227138-AT

www.hotelalpenland.at

227117-AT

Bewerbungen an Cornelia Kieler kieler@hotelalpenland.at

227137-AT

HOTEL POST BEZAU & SUSANNE KAUFMANN SPA ****S

Freie Verpfleung und Unterkunft im Haus W-Lan

Hotel Alpenland Kressbrunnenweg 6 6456 Obergurgl 0043 /(0)5256 6337

Für unser familiengeführtes 4-Sterne-Hotel in Kühtai, dem höchstgelegenen Wintersportort Österreichs, suchen wir ab November (m/w):

Unter www.hotelpostbezau.com/karriere lesen Sie, was wir außer dem Grundgehalt monatlich noch alles bieten. Bewerben Sie sich unter bewerbung@hotelpostbezau.com bei Johannes Schuster.

Sous Chef Chef de Partie Chef de Rang Commis de Rang Masseur(in) Entlohnung laut Kollektivvertrag Überzahlung nach Vereinbarung

• Stv. Restaurantleiter/in • Commis de Rang • Leiter/in Massageabteilung

• • • • • •

28.08.2018 13:00:05

JOBST DU SCHON ODER SUCHST DU NOCH?

SOUSCHEF CHEF DE PARTIE CHEF DE RANG BARKELLNER GOUVERNANTE REZEPTIONISTIN

» Sie bringen mit: Entsprechende Ausbildung und Erfahrung, Flexibilität, gute Deutschkenntnisse. » Wir bieten: 6-Tage-Woche. Unterkunft & Verpflegung, Benützung Fitnessraum & Wellnessbereich, günstiger Skipass, neue Küche.

herzerfrischend gutGehenlassen HOTEL

www.rohrmooserhof.at

» Bewerbung (Lebenslauf mit aktuellem Foto) an: Hotel Konradin, z.Hd. Julia Kretzer 6183 Kühtai, Tirol, Österreich Tel. +43(0)5239/5220 | Fax 5293 hotel@konradin.at www.konradin.at

227139-AT

HOTEL & APARTMENT


KARRIERE IN ÖSTERREICH.

TALENTE

Kellner/in

mit Inkasso u. ohne

Modernes Wiener Wirtshaus sucht ab sofort coole, motivierte Mitarbeiter/Vollgasgeber:

KÜCHE: Chef Entremetier

Schankhilfe

Chef Patissier Jungkoch/-köchin

Jungkoch/Jungköchin Koch/Köchin

KOCH-IN

BAR: Chef de Bar

Hausbursch

Barkellner/in

Speisenträger

KELLNER-IN

SERVICE: Chef de Rang

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! www.seiterhuette.at

ABWÄSCHER-IN

Servierer/innen

Für unser Gourmet-Restaurant:

Chef de Rang

227162-AT

Ab € 1.500.– Überbezahlung möglich

Ab Ende November/Anfang Dezember 2018. Gerne sind wir bereit, deine berufliche Erfahrung mit einer Überzahlung zu honorieren.

Du willst Teil des Projekts sein?

Wir freuen uns auf deine Bewerbung: Post: Wedelhütte, Manfred Kleiner, Koflerweg 19, 6275 Stumm

Bewerbung an: Reiter Markus Tel. +43 (0) 664/2008055 oder +43 (0) 664/41 031 41 info@seiterhuette.at

job@wedelhuette.at • +43 676 88632570 R E S TA U R A N T · W E I N K E L L E R · G O U R M E T L O U N G E · C H A L E T K A LT E N B A C H · H O C H Z I L L E R TA L · w w w . w e d e l h u e t t e . a t

227149-AT

Bezahlung laut Kollektiv, mit Bereitschaft zur Überzahlung. Unterbringung im neuen Mitarbeiterhaus (Einzelzimmer, W-Lan). Kost und Logis frei! Gutes Arbeitsklima, junges, dynamisches Team!

GESUCHT

– NEU – – COOL – – WIENERISCH –

Dann bewirb Dich unter: gw@durchhaus.at www.durchhaus.at +43 (0) 664/184 61 34

227228-AT

Für die kommende Wintersaison 2018/19 verstärken wir unser Team ab Dezember:

NEU AB DEZEMBER 2018 I M S K I G E B I E T H O C H Z I L L E R TA L - 2 . 4 4 0 M

Zur Unterstützung unseres Teams suchen wir ab Mitte Dezember

Wir suchen zum sofortigen Eintritt Verstärkung für unser Team!

Kellner/in D/E Barkellner D/E Koch/Köchin

Rezeptionist/in

Jungkoch/-köchin

Gastronomiefachfrau/ -fachmann

Rezeptionist/in D/E & F oder I

Der neue Italiener PA S S I O N E S U L P I AT T O

Entlohnung lt. Kollektivvertrag Überbezahlung nach Vereinbarung

 Barkellner/in  Barista m/w

job@albergo.at

(Manfred Kleiner) M. Kleiner GmbH, Koflerweg 19 A-6275 Stumm/Zilleral Bezahlung Laut KV, Überzahlung nach Qualifikation.

Mehr Infos: www.retzhof.at

www.rollingpin.com  »  Ausgabe 227

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

SERVICE

✆ +43 676 88 63 25 70 227171-AT

Bewerbungen an: office@retzhof.at

Bei allen Positionen ist eine abgeschlossene Berufsausbildung nötig, und sehr gute Deutschkenntnisse sind Voraussetzung.

BAR

Bewerbungen an:

Arbeitszeit lt. Dienstplan Auch Wochenend- und Feiertagsdienst

Unterkunft/Verpflegung frei, 6-Tage-Woche Gehalt Minimum KV. Überzahlung je nach Qualifikation möglich!

 Chef Entremetier  Chef Patissier  Jungkoch/-köchin

 Chef de Rang  Kellner/in mit Inkasso  Servicehilfe m/w RESTAURANT/HOTEL

 Hausmeister

w w w. a l b e r g o . a t

Hotel Alpenhof Brixen Steinhauser Hotel GmbH A-6364 Brixen/Th., Weidach 8 Kitzbüheler Alpen – Wilder Kaiser Brixental Tel. +43 (0) 5334/88320 www.alpenhof-brixen.com, info@alpenhof-brixen.com

227300-AT

Stundenausmaß: Vollzeitbeschäftigung

KÜCHE

227150-AT

Hauswart bzw. Haustechniker (m/w)

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Hotel Arlberg**** Dorfstraße 90 • A-6580 St. Anton Tel.: +43 (0) 5446 22100 www.hotelarlberg.com peter.ennemoser@st-anton.at

Für die Wintersaison 2018/19 suchen wir qualifizierte und freundliche Mitarbeiter (m/w). Unterkunft und Verpflegung, kostenloser Parkplatz. Bereitschaft zur Überzahlung

Wir suchen für Winter 2018/2019 ab 20. November bis 01. Mai zur Verstärkung unseres Teams noch folgende Mitarbeiter:

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams für die kommende Wintersaison: m/w

CHEF PATISSIER

Oberkellner* mit Inkasso, Fachkraft Kellner mit Inkasso *, Fachkraft

CHEF DE RANG ab € 2.700,-- brutto*

COMMIS DE RANG ab € 2.300,-- brutto*

MASSEUR/IN

CHEF DE RANG COMMIS DE RANG JUNGKOCH TOURNANT

Schankkraft Rezeptionist*, Fachkraft Küchenchef *, Führungsposition Sous Chef *, Fachkraft

Wir bieten freie Kost und Logis, sowie erstklassige Mitarbeiterunterkünfte im Einzelzimmer, W-Lan gratis!

30 Std./Woche ab € 1.520,-- brutto + Umsatzbeteiligung

Auf Ihre Bewerbung freut sich Herr Jürgen Kurz.

* mit der Bereitschaft zur Überzahlung Wir bieten Komfortzimmer, gratis Wifi und Verpflegung sowie angenehmes Betriebsklima. Bitte richten Sie Ihre Bewerbung per Post oder E-Mail an Familie Ennemoser.

Koch*, Fachkraft Küchenhilfe

Familie Kurz, Dorfstrasse 92, A-6561 Ischgl / TIROL Tel: +43 (0)5444 5330, kurz@ischglerhof.at, www.ischglerhof.at

Hausmeister *, Führerschein Stubenmädchen

* Saison/Zeitvertrag

227176-AT

ab € 3.400,-- brutto*

Kellner ohne Inkasso Barkellner mit Inkasso *, Fachkraft, Schank auf Rechnung

227157-AT

TOURNANT

227188-AT

ab € 3.400,-- brutto*

Wir suchen für die Wintersaison 2018/19 (Dezember bis Ende April) m/w

Chef de Rang * Restaurantfachfrau/mann * Chef de Partie * Entremetier * Barman/maid*

Schriftliche Unterlagen mit Lichtbild senden Sie bitte an:

* Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Neues Mitarbeiterhaus mit tollen Einzelzimmern in Südlage und gratis Internet!

227172-AT

Für unser kleines, familiäres Hotel suchen wir für die kommende Wintersaison Verstärkung (m/w)

WISMEYERHAUS Hotel - Restaurant - Pavillon

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an Robert Westreicher r.westreicher@furgler.at, Untere Dorfstr. 35, A-6534 Serfaus www.furgler.at, +43 (0) 664/4355122

Chef de Rang

Plattenkarstraße 9, A-5562 Obertauern Peter Burghard, peter.burghard@sbg.at Tel.: +43 (0) 664 59 48 008

(ab sofort)

Commis de Rang (ab sofort)

Kochlehrling (ab sofort)

Zur Verstärkung unsers Teams suchen wir kreative und innovative Teamplayer m/w:

Koch

CHEF DE PARTIE | JUNIOR SOUS CHEF COMMIS DE PARTIE PÂTISSIER | GARDEMANGER CHEF DE RANG | STELLV. SERVICELEITER COMMIS DE RANG | SPEISENTRÄGER

Bezahlung nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung 6-Tage-Woche Kost und Logis frei Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Nur Abenddienst und sehr gutes Gehalt.

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KREATIVE WIENER KÜCHE - SHOWKÜCHE - EINZIGARTIGE MOLTENI ROTISSERIE Bewerbungen an: office@das-spittelberg.at Spittelberggasse 12 | 1070 Wien +43 (0)664/442 56 77 | www.das-spittelberg.at

227193-AT

Tel.Nr: +43/(0)5287.87217 E-Mail: info@alpenjuwel-tux.at

227173-AT

Fam. Tipotsch | Hotel Alpenjuwel Jäger


KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für unser familiär geführtes Haus am Haldensee im Tannheimertal suchen wir engagierte und qualifizierte Mitarbeiter, alle m/w Gute Deutschkenntnisse erforderlich! In Saison- oder Jahresstelle suchen wir folgende Mitarbeiter (m/w):

Wir suchen ab November 2018 ... Wir bieten ein ganzjähriges Arbeitsverhältnis mit freier Logis & Verpflegung in einer 54 Stundenwoche. Entlohnung über KV.

Rezeptionsmitarbeiter mit Praxis

227154-AT

Zahlkellner/in (m/w)

Chef de Partie für Frühstücksküche Familie Resch • Wirtshaus „Heimat“ • Vorderglemm 778 • A - 5753 Saalbach Flatschers_Küchenchef_85x125_RP 1 28.08.18 Tel.: +43 (0) 664/6570854 • info@liebe-heimat.at •Kopie.pdf www.liebe-heimat.at Konditor/Pâtissier Chef de Rang Barkellner 28.08.18 Abwäscher Rollin Pin Inserat20180828.indd 1 Zimmermädchen Masseur 227299-AT

SAISON IST FÜR DICH SCHNEE VON GESTERN?

KOMM ZU UNS!

Ihre Bewerbung richten Sie bitte mit aktuellem Lichtbild an Herrn Peter Zotz Wir bieten TOP BEZAHLUNG über KV E-Mail: peter.zotz@laterndlhof.com

Für die Wintersaison 2018/19 17:05

haben wir folgende Positionen m/w

11:53

zu vergeben:

Direktionssekretär/in Rezeptionist/in Restaurantleiter/in

Tel.: +43 (0) 664 333 8267

Chef de Rang

C

„Der Laterndlhof“ – Peter Zotz GmbH,

M

Commis de Rang

Y

A-6672 – Haller 16 am Haldensee – Tirol

CM

CY

1250 KOCH 1500 netto | ABWÄSCHER netto

Für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember bis Mitte April 2019 suchen wir für unser Team noch engagierte und zuverlässige Mitarbeiter zu besten Bedingungen:

Wir zahlen den Wiener KV-Lohn

Alleinkoch für Skihütte 227156-AT

K

inkl. einer unverschämt tollen Trinkgeld-Beteiligung!

WENN DU AUS DEN BUNDESLÄNDERN NACH WIEN ZIEHEN WILLST, HELFEN WIR DIR BEI DER WOHNUNGSSUCHE!

Chefkoch (m/w) Sous Chef (m/w)

Chef de Rang (m/w) Restaurantfachmann/frau KV-Entlohnung, Bereitschaft zur Überzahlung selbstverständlich. Unterkunft & Verpflegung frei. Schipassermäßigung. Wir freuen uns auf Ihre vollständige aussagekräftige Bewerbung mit Lebenslauf und Foto per E-Mail.

227333-AT

Hotel Schwarzwand**** Fam. Elsensohn A-6764 Lech am Arlberg Tel: +43 (0) 5583 2469

WE WANT YOU!

Commis de Partie

Überzahlung.

Wir bieten kostenfreie Unterkunft und Verpflegung.

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung per E-Mail an Familie Strolz office@edelweiss-arlberg.at Hotel Edelweiss

DEIN TOP-JOB IN LECH > www.schmelzhof.at/jobs

www.rollingpin.com  »  Ausgabe 227

Chef de Partie

Lohn Lt. KV mit Bereitschaft zu

Bewerbungen per Mail: triska@flatschers.at

Rezeptionist/in (m/w)

hotel@schwarzwand.com www.schwarzwand.com

Commis de Bar

KÜCHENCHEF 2500 netto

CMY

227155-AT

****

Demi Chef de Bar

Wir suchen (m/w):

MY

227332-AT

Romantik Resort & SPA

A-6763 Zürs am Arlberg Tel.: +43-5583-2662 www.edelweiss-arlberg.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Küche:

DEIN JOB AM ARLBERG

Wir suchen MitarbeiterInnen für die Wintersaison 2018/19 (m/w)

Souschef

(Rotisseur) Bruttolohn ab 2.700,00

Koch / Köchin

(Entremetier, Gardemanger) Bruttolohn ab 2.188,00

Service:

Kellner/in mit Inkasso

Winter 2018/19

2-Haubenrestaurant Verwallstube am Galzig St. Anton am Arlberg

SOUS CHEF

Hotel Schwarzer Adler Familie Tschol GmbH

CHEF DE PARTIE

St. Anton am Arlberg

Bruttolohn ab 2.067,51

Schneebardame /-mann Bruttolohn ab 1.900,00

Speisenträger/in Schankdame/-bursch

Restaurant Aquila

Bruttolohn ab 1679,27

Chef de Partie ab € 1.950 Kellner/in mit Inkasso ab € 1.900 Alle Angaben NETTO für 54 Stunden inklusive Kost & Logis

227160-AT

Chef de Partie ab €1.950 Jungkoch ab €1.700 Chef de Rang ab €1.900 Commis de Rang ab €1.700 Commis de Bar ab €1.700 Kinderbetreuer/in (ca. 36h) Rezeptionist/in ab €1.700

227174-AT

Winter 18/19 Wir suchen:

Kontakt: Fr. Schober

Tel. +43 5446 22 44 jobs@schwarzeradler.com www.schwarzeradler.com

Winkl Schattseite 6a 6380 St. Johann i. Tirol Tel.:+436643306331 info@granderschupf.at

CHEF ENTREMETIER COMMIS DE PARTIE CHEF DE RANG COMMIS DE RANG

• KÜCHENCHEF Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Mitte Mai • CHEF DE RANG zuverlässige MitarbeiterInnen: • BARKELLNER • COMMIS DE RANG

Wir bieten:

Arlberger Bergbahnen AG Kandaharweg 9 6580 St. Anton am Arlberg +43 (0) 5446 23 52 501 www.arlbergbergbahnen.com

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Mitte Mai WIR BIETEN IHNEN: zuverlässige MitarbeiterInnen:

- kostenlose Unterkunft & Verpflegung

Koch (m/w) Rezeptionist (m/w) Bezahlung laut KV., mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation. Bewerbungen an Frieda Klausner: frieda@klausnerhof.at

Arbeiten Sie da, andere Martin Klausner e.U. .wo 6294 Hintertux 770 Tel.: 0043 5287 8599 . Fax 0043 5287 8588-88 Urlaub machen… info@klausnerhof.at . www.klausnerhof.at

Unser Verwöhnhotel mit Herz bietet nicht nur seinen Gästen ein ganz besonderes Angebot, sondern auch

• REZEPTIONIST m/w bieten: - gratis Wir W-Lan • kostenlose Unterkunft & • ENTREMETIER m/w Verpflegung - 5- bzw. 6-Tage-Woche • eine 5 bzw. 6-Tage-Woche • Entlohnung über Kollektiv • PATISSIER m/w nach Vereinbarung - Entlohnung über Kollektiv verstehen es, im Team zu • COMMIS DESie CUISINE m/w arbeiten, lieben Ihren Beruf und - 50% Ermäßigung schätzen die positiven Seiten an der Gastronomie? • KOCHLEHRING m/w auf den Arlberg Skipass Dann sind SIE bei uns genau richtig! • CHEF DE RANG Wir freuen uns aufm/w Ihre Ihre Bewerbung bitte an: •Bewerbung COMMIS m/w perDE PostRANG oder E-Mail Hotel Post Steeg an Familie Obwegeser A-6655 Steeg / Lechtal-Tirol Herrn NorbertRESTAURANTObwegeser. • LEHRLING Tel: +43 (0) 5633/5307 hotel@poststeeg.at m/w FACHMANN E-Mail: www.poststeeg.at • KOSMETIK m/w HOTEL POST STEEG Am Fuße des Arlberg A – 6655 Steeg Lechtal Tirol Wir bieten: hotel@poststeeg.at • kostenlose Unterkunft & www.poststeeg.at

Verpflegung • eine 5 bzw. 6-Tage-Woche • Entlohnung über Kollektiv nach Vereinbarung

Sie verstehen es, im Team zu arbeiten, lieben Ihren Beruf und

187264-AT

Restaurantleitung Herr Fahrner fahrner.m@abbag.com +43 (0) 676 846 542 501

Arbeiten Sie da, wo andere Urlaub machen ... Unser Verwöhnhotel mit Herz bietet nicht nur seinen Gästen ein ganz besonderes Angebot, sondern auch seinen wertvollen Mitarbeitern: Geregelte Arbeitszeiten, fixe freie Tage, tolles Betriebsklima, u.v.m. ... Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort

227168-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

227195-AT

Tagesarbeitsplatz (8.00 - 16.30 Uhr) - angenehmes Betriebsklima - freie Logis - freie Verpflegung - kostenlosen Skipass für den Arlberg

227182-AT

Wir suchen ab 16. Dezember (m/w):


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227177-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir sind eine urige Schihütte auf 1857m am Hauser Kaibling. Für die kommende Wintersaison suchen wir, zur Verstärkung unseres jungen, dynamischen Teams, noch qualifizierte, motivierte und freundliche Mitarbeiter (m/w)

Restaurant-Bar im Zentrum von Flachau 2018 mit 86 Falstaff Punkten ausgezeichnet

✣ Beikoch ✣ ✣ Küchenhilfe ✣ ✣ Abwäscher ✣ ✣ Kellner ✣

Regionale Küche asiatisch interpretiert sucht ab Mitte November - Anfang Dezember oder nach Vereinbarung in Saison- oder Jahresstelle(m/w)

mit Inkasso

CHEF DE RANG

✣ Abendkellner ✣

MIT INKASSO

SOUS CHEF CHEF DE PARTIE

mit Inkasso (Pensionsgäste) Erforderlich sind sehr gute Deutschkenntnisse und Erfahrung. Sehr gute Entlohnung mit zusätzlich sehr gutem Trinkgeld auch in der Küche. Bonusauszahlungen für besondere Leistungen möglich!

Wir bieten einen starken Zusammenhalt in einem professionellen Umfeld Kost und Logis frei Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung!

Bewerbung mit Zeugnissen, Lichtbild und Lebenslauf per Mail an:

BEWERBUNGEN AN: hoagascht@sbg.at Hr. Oberreiter +43 (0) 6457 / 32 490 www.hoagascht.at hoagascht@sbg.at

krummholz@me.com

bietet für die Wintersaison 2018 – 2019 (ca. Ende November bis ca. Mitte April) folgende Positionen (m/w) an:

Krummholzhütte | Hauser Kaibling 76 8967 Haus im Ennstal Tel: 03686/2317 Handy: 0664/ 31 40 510

Chef de rang brutto € 2.660,49 SERVICE

Demi-chef de rang brutto € 2.475,44

227178-AT

Commis de rang brutto € 2.435,72 HOTELBAR

Commis de rang brutto € 2.435,72

www.krummholzhuette.at

Küchenwirtschaftsassistent brutto € 2.471,61 Chef Tournant brutto € 2.842,63 Chef Patissier brutto € 2.842,63 Demi-chef de cuisine brutto € 2.657,58 KÜCHE

Demi-chef Patissier brutto € 2.657,58

und Haubenrestaurant Johann am Schladminger Hauptplatz

Commis de cuisine brutto € 2.471,61

Crewkoch brutto € 2.471,61

QUALIFIZIERT . MOTIVIERT

Abwäscher brutto € 2.232,26

Dann sind Sie bei uns genau richtig als

REZEPTION ETAGE

CHEF DE RANG PATISSIER CHEF DE DE RANG PARTIE

Rezeptionist/-in brutto € 2.615,94 Zimmermädchen brutto € 2.232,26 Hausmädchen brutto € 2.232,26

Unsere Löhne und Gehälter sind Bruttobezüge (lt. Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte) bei 6 Tagen und 48 bzw. 54 Wochenarbeitsstunden.

227187-AT

Wir bieten Kost und Logis in unserem Mitarbeiterhaus.

Je nach Qualifikation und Ausbildung besteht Bereitschaft zur deutlichen Überzahlung.

Wir erwarten Freude am Beruf, Einsatzbereitschaft und Loyalität. Bewerbungen bitte mit Zeugnissen und Lichtbild an:

Posthotel Schladming

HOTEL ZÜRSERHOF A-6763 Zürs am Arlberg Telefon: 0043-5583-25130 Mail: hotel@zuerserhof.at www.zuerserhof.at

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Apres Ski Service und Barmitarbeiter Köche Speisenträger Schankmitarbeiter

Kost und Logis stellen wir freiwillig zur Verfügung. Erstklassige Mitarbeiterunterkünfte mit Freizeiteinrichtungen, sowie vergünstigte Schipässe für die gesamte Arlberg-Schiregion, einem der schönsten Schigebiete der Welt.

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227184-AT

Wir suchen für die Wintersaison.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Familie Habersatter Tel: +43 (0) 664-33 888 67

Küchenchef Entremetier Chef de Partie Patissier Barkellner für unsere Bar Cabalou Chef de Rang Commis de Rang

Commis Patissier brutto € 2.471,61

Sie sind

145


KARRIERE IN ÖSTERREICH.

5 STERNE HOTEL

Das Hotel Brigitte ist ein familiär geführter Betrieb im Zentrum von Ischgl mit internationalem Publikum. Wir suchen für die Wintersaison 2018/2019 noch Verstärkung für unser Team.

VERANTWORTUNG, LOYALITÄT, ZUVERLÄSSIGKEIT,

WIR SUCHEN SIE! Verwöhnen Sie gemeinsam mit uns anspruchsvolle Gäste aus aller Welt – bestes Arbeitsumfeld und zahlreiche Benefits garantiert.

PERSÖNLICHKEIT AUS? DANN LASSEN SIE UNS MITEINANDER REDEN!

WIR SUCHEN:

Küchenchef m/w Souschef m/w Patissier m/w Entremetier m/w Chef de Rang m/w

Ab Herbst 2018 (m/w): Chef de Rang / Demi Chef de Rang (ab Ende Nov.) Barman/-maid (ab Ende Nov.)

CHEF PATISSIER Bewerbungsunterlagen bitte per E-Mail oder Post!

JUNGKOCH

Hotel Auriga Strolz GmbH & Co KG Omesberg 330 A-6764 Lech am Arlberg

CHEF GARDEMANGER

Telefon: +43 5583 2511 · E-Mail: info@hotel-auriga.com www.hotel-auriga.com/jobs

(à la carte )

Wir bieten faire, leistungsorientierte Bezahlung bei geregelter Arbeitszeit (Kost und Logis frei). 227180-AT

CHEF DE PARTIE

SOUSCHEF

Für die EDERALM in Saalbach (Tagesbetrieb), suchen wir für die kommende Wintersaison ab Mitte Dezember noch folgende Mitarbeiter (m/w):

RESTAURANTLEITER (à la carte )

227181-AT

(à la carte )

BEWERBUNGEN AN: info@hotel-brigitte.com oder telefonisch unter: (43 (0) 676-5570579 oder (43 (0) 699-15646000 Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

- KÜCHENCHEF/CHEFIN* - ALLROUNDER/IN* - KÜCHENHILFE* - SERVICEMITARBEITER/IN* - KELLNER/IN MIT INKASSO* - ABWÄSCHER/IN*

CHEF DE RANG COMMIS DE RANG

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VERTRAUEN, HUMOR UND EHRLICHKEIT ZEICHNEN IHRE

*Mit Praxis und guten Deutschkenntnissen Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung, Kost und Logis frei

COMMIS DE BAR

Bewerbungen bitte an: Familie Kendler Bergerkreuzweg 51, A-5753 Saalbach | Tel.: +43 (0)664/7340 4892 | info@ederalm.at

FRONT OFFICE MANAGER

Zur Verstärkung unseres engagierten Teams (m/w) suchen wir ab sofort oder für die Wintersaison:

• • •

Bergland Hotel Sölden Familie Grüner | 6450 Sölden Dorfstrasse 114

jobs@bergland-soelden.at www.bergland-soelden.at

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227191-AT

Tel: +43 (0) 5254 22400 Fax +43 (0) 5254 2240510

Rezeptionist (m/w) Chef de Partie od. Patissier (m/w) Chef de Rang (m/w)

Entlohnung nach Kollektiv mit leistungsbetonter Überzahlung und weiteren Benefits. Wir würden uns sehr über Ihre Bewerbung freuen! christina@zum-hirschen.at HOTEL ZUM HIRSCHEN · 5700 Zell am See· Tel. +43 (O) 6542/774-0

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NIGHT AUDITOR


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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Sous Chef Chef de Partie Chef de Rang Rezeptionist

HOTEL HIRL ANDA · FAMILIE WILLE 6763 ZÜR S AM ARLBERG ÖSTERREICH · T +43(5583)2262 HOTEL@HIRL ANDA . AT W W W.HIRL ANDA . AT

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Wir bieten Einzelzimmer mit Bad/WC und TV, vergünstigtem Skipass, Benützung von Solarium und Fitnessraum:

227175-AT

Familiengeführtes Hotel sucht noch zur Unterstützung des Teams für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember folgende Mitarbeiter (m/w):

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

TOP BETRIEBE IN OBERGURGL | ÖTZTAL

GROW WITH US! wir suchen dich... Jetzt bewerben!

CRYSTAL TEAM A B N O VE M BE R 2 0 1 8 in O b e r g u r g l - Ö t z t a l

TAKE PART OF THE

DU LIEBST DEN LIFESTYLE UND WOLLTEST SCHON IMMER IN EINEM JUNGEN TEAM ARBEITEN, DANN ERLEBE MIT UNS EINE UNVERGESSLICHE WINTERSAISON. WIR FREUEN UNS AUF DEINE BEWERBUNG!

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Bei uns haben Sie die besten Aussichten. Hotel Bergwelt A-6456 Obergurgl . Ötztal . Tirol Tel.: +43 5256 / 6274 Fax: +43 5256 / 6383-72

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Entremetier Gardemanger Tournant Patissier RestaurantleiterIn Chef de Rang Hotelassistent (Service & Rezeption) RezeptionistIn MasseurIn KosmetikerIn

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office@hotelbergwelt.com

Zur Verstärung unseres Teams für die Wintersaison suchen wir:

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

DIE KRONE L(I)EBT KULTUR!

Gastgeber Paul und Johannes Pfefferkorn pflegen die Krone-Kultur im Traditionshaus. Werden Sie Mitglied im Krone-Team. 227331-AT

FÜR DIE WINTERSAISON 2018/19 SUCHEN WIR FOLGENDE POSITIONEN:

Chef de Rang (m/w) Demi Chef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w) Rôtissier (m/w) Entremetier (m/w) Pâtissier (m/w) Frühstückskoch (m/w) Demi Chef de Partie (m/w) Jungkoch (m/w) Barmann (m/w) Masseur/Physiotherapheut (m/w)

Leistungsorientierte Bezahlung Freie Verpflegung Unterkunft im Einzelzimmer mit Bad und WC WLAN gratis Im Winter Skipass zum halben Preis für 360°-Skifahren am Arlberg ■ Im Sommer Lech-Card zum halben Preis ■ Starker Teamgeist ■ Weiterbildungsmöglichkeiten ■ ■ ■ ■ ■

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Experience another World

"SMALL LUXURY" - persönlich & individuell! Gastfreundschaft wird GROSS geschrieben. 89 Punkte, 2 Gabeln

Wir freuen uns im Winter 2018/2019 auf Sie:

Chef Entremetier m/w Saucier m/w Patissier m/w Jungkoch m/w * alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt lt. Kollektiv; 5- oder 6-TageWoche; übertarifliche Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben. 227301-AT

Familie Pfefferkorn Dorf 13 · 6764 Lech am Arlberg · Österreich Telefon: +43 5583 2551 · Telefax: +43 5583 255181 email@kronelech.at · www.kronelech.at

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DIE GARANTIEN

GroSSarler Hof ★★★★Superior | Markus andexer Unterbergstr. 76 | 5611 Großarl | Österreich | Tel.: +43 6414 8384 markus.andexer@grossarlerhof.at | www.grossarlerhof.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir sind ein 4 Sterne Winzer-Wellness-Hotel in der Südsteiermark mit 21 Zimmern und einem à la Carte Restaurant. Für unser familiär geführtes Team suchen wir ab sofort Verstärkung in folgenden Positionen:

HOTEL RESTAURANT APRÈS SKI Für unser NEUES HOTEL & unsere Skihütte direkt an der Talstation im Wintersportort FLACHAU suchen wir ab Dezember 2018 (m/w):

Jungkoch m/w

· KÜCHENCHEF / SOUSCHEF

€ 1.828,70 brutto

· KELLNER / BARKELLNER mit und ohne Inkasso

· SCHIRMBARKELLNER mit Inkasso

· ZIMMERMÄDCHEN / ABWÄSCHER Wir bieten sehr gute Bezahlung bei einer 5- oder 6-Tage-Woche freie Verpflegung, neue Mitarbeiterzimmer im Haus.

HOTEL MADRISA 227200-AT

Bewerbung an: OFENTÜRL alpine living & alm Familie Fischbacher Flachauwinklstraße 265 5542 Flachau M: info@ofentuerl.at T: +43 (0) 664 1067066 W: www.ofentuerl.at

Das Madrisa in Gargellen, dem höchstgelegenen Ort im Montafon auf 1.430m, ist eines der traditionsreichsten Skihotels der Alpen und überzeugt mit echter Winterstimmung und Skifahren von und bis zur Haustüre. Seit Generationen steht hier der Mensch im Mittelpunkt, sehr viele Mitarbeiter begleiten uns seit vielen Jahren. Unaufdringliches, gepflegtes Service, eine mit einer Haube ausgezeichnete Küche und eine entspannte Atmosphäre zeichnen uns aus.

Monika Rhomberg 6787 Gargellen gast@madrisahotel.com www.madrisahotel.com

Spüler m/w

€ 1.781,26 brutto (Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation) Wir bieten: 5-Tage-Woche mit 45 Stunden Unterkunft im EZ mit DU/WC, WLAN & TV und Logis frei

Wir suchen ab Dezember

PATISSIER M/W GARDEMANGER M/W CHEF DE RANG M/W REZEPTIONIST M/W ZIMMERMÄDCHEN

Sie bringen gute Deutschkenntnisse, ein freundliches & gepflegtes Auftreten und Liebe zum Beruf mit? Dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung!

Wir bieten Ihnen » eine Entlohnung nach KV mit großzügiger Überzahlung bei entsprechender Qualifikation » Unterbringung im Einzelzimmer mit TV/W-Lan und Verpflegung kostenlos » günstige Skiausrüstung und Saisonskipass.

Dietmar Kappel KG Steinriegel 25 I 8442 Kitzeck im Sausal www.daskappel.at info@daskappel.at Tel.: +43 (0) 3456 2347

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

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· KOCH / JUNGKOCH

227203-AT

€ 1.828,70 brutto

Commis de Rang m/w

WOHNEN

Modern und individuell

als herausragende/r Mitarbeiter/in in unserem erstrangigen Hotel. Für die Wintersaison und natürlich darüber hinaus.

Rezeptionist (m/w) Shopverkäufer (m/w) Kinderbetreuer (m/w) Commis de Bar (ab Oktober) Chef / Demi Chef / Commis de Rang (ab Oktober) Sous Chef Chef Entremetier / Saucier / Tournant / Gardemanger Demi Entremetier / Saucier / Tournant / Gardemanger Chef Patissier Commis de Cuisine / Frühstückskoch Entlohnung nach KV - Überzahlung nach Qualifikation und Erfahrung möglich. SCHLOSSHOTEL FISS GMBH - FAMILIE DOMENIG TEL +43 5476 6397 - FAX +43 5476 6397 57 JOB@SCHLOSSHOTEL-FISS.COM - WWW.SCHLOSSHOTEL-FISS.COM

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Kostenfreies Training

SPA

50 % Ermäßigung

FREIZEIT

Ermäßigte Bergbahntickets und Event-Eintritte

RELAXEN

Spa-, Sauna- und Poollandschaft 227199-AT

Kreieren Sie mit uns das 5-Sterne-Schlosshotel-Erlebnis


KARRIERE IN ÖSTERREICH.

L E A D I N G FA M I LY HOTELS & RESORT LÖWE

Chef Pâtissier Chef Entremetier Chef Gardemanger Jungkoch Chef de Bar Chef de Rang Servicemitarbeiter Kinderbetreuer

L E A D I N G FA M I LY HOTELS & RESORT

(ab € 1.800,- netto)

mit á-la-Carte (Cafe-Bar-Restaurant und Sonnenterrasse)

RESTAURANTFACHMANN (ab € 1.450,- netto)

bzw. SPEISESAAL-KELLNER (Frühstück und Abend)

(ab € 1.700,- netto)

L E A D I N G FA M I LY HOTELS & RESORT

BÄR

LÖWE

&

BÄR

L E A D I N G FA M I LY

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Wir bieten Ihnen ein interessantes und abwechslungsreiches Arbeitsumfeld in einem jungen Team. Geregelte freie Tage, Unterkunft im nagelneuen Mitarbeiterhaus im Einbettzimmer mit Dusche/WC, sehr gute Mitarbeiterverpflegung und interne Weiterbildung sind für uns eine Selbstverständlichkeit. Wenn Sie ein herzlicher, humorvoller Mensch sind, dem das Betreuen und Bedienen der Gäste Spaß macht, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

und HGA (HOTELFACHKRAFT: Service und Rezeption)

6- oder 5 1/2-Tage-Woche ca. 50 Stunden. NUR mit Praxis! 227196-AT

Wir freuen uns auf DEIN Interesse unter Tel.: +43 (0)5254.22290 oder info@hotelhochsoelden.at

&

227279-AT

LÖWE

Wir benötigen Verstärkung w/m für die Wintersaison 2018/2019, ab ca. 28. Nov. 2018 bis ca. 20. April 2019

REZEPTIONISTIN

BÄR

Löwe & Bär sind zwei „Leading Family Hotels“ – führende Erstklasshotels für Familien – im exklusiven Ferienort Serfaus/Tirol. Wir betreuen Gäste auf internationalem Niveau. Unser Ziel ist es, uns täglich zu verbessern und deshalb erweitern wir uns und suchen ab Mitte Dezember bis Ende April 2019 folgende Mitarbeiter (m/w):

Als familiäres 4****Hotel auf 2.000m kümmern wir uns mit vollem Engagement um die Bedürfnisse unserer Gäste. Wer genau das mitbringt, entsprechendes Know-how hat und mit uns die sprichwörtliche „Tiroler Gastfreundschaft“ leben möchte, der ist bei uns richtig!! Im Gegenzug dazu - ein wunderschönes Arbeitsumfeld - Mitarbeiter-Haus am Hotel (trockenen Fusses in die Arbeit) - ehrliche Bezahlung und sehr gutes Betriebsklima.

HOTELBAR-KELLNER

&

HOTEL HOCHSÖLDEN • Hochsöldenstraße 24 A-6450 Sölden info@hotelhochsoelden.at • www.hotelhochsoelden.at

Herr Andreas Stolz (andreas@loewebaer.com) Tel.: +43(0)664/20 66 071 / Untere Dorfstraße 5, A-6534 Serfaus www.loewebaer.com L E A D I N G FA M I LY

L E A D I N G FA M I LY

sucht ab Dezember (m/w): sucht ab Dezember (m/w)

Wir suchen für unser stilvoll und familiär geführtes 4 Sterne Hotel für die kommende Wintersaison 2018/2019:

STV. RESTAURANTLEITER € 1.900,- Netto

CHEF DE RANG € 1.800,- Netto

— Commis de Rang mit Praxis m/w

COMMIS DE RANG

eine(n) Restaurantleiter(in).

€ 1.700,- Netto

— Zimmermädchen

COMMIS DE BAR € 1.700,- Netto

Wenn Sie aus Leidenschaft Gastgeber/-in sind, Ihnen das Führen eines dynamischen, herzlichen Teams Freude macht und Ihnen das Bestreben Gäste glücklich zu machen besonders wichtig ist, dann werden auch Sie Teil unserer Erfolgsgeschichte und bewerben Sie sich unter:

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Mitarbeiter mit gültigen Papieren

€ 1.900,- Netto

und sehr guten Deutschkenntnis-

REZEPTION/HGA

sen aufnehmen. Entlohnung lt.

€ 1.800,- Netto

Kollektiv, je nach Qualifikation und Vereinbarung. 227316-AT

ENTLOHNUNG LT. KV MIT DER BEREITSCHAFT ZUR ÜBERZAHLUNG

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung mit Zeugnissen und Foto an:

227269-AT

www.hotelsinger.at

sind frei. Wir können leider nur

REZEPTIONSLEITER/IN

Singer Sporthotel & SPA z.Hd. Lena Hosp 6622 Berwang | Tirol | Austria Tel.: +43 (0) 5674 8181 E-Mail: jobs@hotelsinger.at

Einzelzimmer und Verpflegung

Familie Fender Familie Herbert Fender, Fender9,Herbert Hochsöldenstraße A-6450 Hochsölden Hotel Edelweiss GmbH Tel.: +43 9. 5254 / 22 Hochsölden 98 Hochsöldenstraße A-6450 Tel: +43 5254 / 22 98 fender@skihotel-edelweiss.at jobs@skihotel-edelweiss.at www.skihotel-edelweiss.at www.skihotel-edelweiss.at

Überbezahlung selbstverständlich möglich! Bitte senden Sie uns Ihre Bewerbung mit Foto an: Reischl *Hotel Sabine* zH Fr. Reischl-Lödler Sabine Oberlech 455 A-6764 Lech Tel.: +43(0)5583/2718 ODER: pension@hotelsabine.com

227325-AT

Für unser persönlich geführtes ****s und Relais & Châteaux Hotel in Berwang/Tirol suchen wir ab der kommenden Wintersaison noch

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Burg Hotel - Oberlech 266 - 6764 Lech am Arlberg info@burghotel-lech.com - www.burghotel-lech.com Tel +43 (0)5583 2291 - Fax 12

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Arbeiten auf der Sonnenloge des Arlbergs, in einem der führenden Betriebe in Lech. Für unser Burg Hotel und unser Gourmetrestaurant „Lechtaler Stube“, suchen wir für kommende Wintersaison ab Ende November noch motivierte Mitarbeiter, die gemeinsam mit uns ein Ziel haben – glückliche und zufriedene Gäste:

Gault Millau 19 Punkte

A-5450 Werfen, Markt 46, Salzburger Land

SERVICEMITARBEITER (COMMIS DE RANG)

FÜR DEN HOTELBEREICH Erfahrene/r Rezeptionist/in

Wir suchen Verstärkung für unser Team m/w

FÜR UNSER RESTAURANT Barkeeper für die Eis-/Abendbar (m/w) Chef de Rang für die Tagesbar (m/w) Chef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w) Lehrling zum Restaurantfachmann/frau

Chef de Rang/ Sommelier •

Servicekraft für Frühstück Entlohnung lt. Kollektivvertrag Überzahlung nach Vereinbarung 5-Tage-Woche Unterkunft und

227215-AT

Verpflegung im Haus

Wir bieten Ihnen freie Unterkunft (2km entfernt) eine Ganzjahresstelle und ein familiäres Betriebsklima. Monatlicher Bruttolohn € 1.700,- + sehr gutem Trinkgeld

FÜR UNSERE KÜCHE Sous Chef (m/w) Chef Entremetier (m/w) Chef Tournant (m/w) Chef Saucier (m/w) Chef de Patisserie (m/w) Demi chef de Partie (m/w) Commis de Cuisine (m/w) Koch-Lehrling (m/w)

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Landgasthaus Stockerwirt A-2392 Sulz im Wienerwald Hauptstraße 36 landgasthaus@stockerwirt.com www.stockerwirt.com

227205-AT

FÜR UNSERE ETAGE Zimmermädchen (m/w) Hausmädchen (m/w)

227204-AT

FÜR UNSEREN WELLNESSBEREICH Masseur (m/w) BERGRESTAURANT KRIEGERALPE Jungkoch (m/w) Kellner mit Inkasso (m/w)

227208-AT

L ES GRANDES TABLES DU MONDE

ok@obauer.com www.obauer.com Tel. +43(0)6468/5212

Wir sind ein familiär geführtes Landgasthaus im Wienerwald und suchen zur Verstärkung unseres Teams verlässliche, motivierte Mitarbeiter m/w

Es erwarten Sie leistungsbezogene Bezahlung lt. gültigem Kollektivvertrag und die Bereitschaft zur Überbezahlung, freie Unterbringung und Verpflegung in unseren Mitarbeiterhäusern direkt am Hotel, freies W-LAN, Parkgarage möglich

KOHLMAYR‘S GAISBERGSPITZ

Ihre aussagekräftige Bewerbung oder Ihren Anruf bitte an: Frau Martina Haueis

Für unser 3 Sterne-Hotel in Serfaus suchen wir ab Anfang Dezember 2018 einen

Burg Hotel Oberlech, 6764 Lech am Arlberg Familie Lucian, Burg Hotel ****S, A-6764 Lech am Arlberg Tel. +43 (0) 5583 2291-0, Fax: +43 (0) 5583 2291 12 E-Mail: info@burghotel-lech.com, www.burghotel-lech.com

Der Berg ruft:

Küchenchef* Küchenhilfe*

qualifizierten, selbständigen Koch für unsere Hausgäste (34 Zimmer, kein à-la-carte) sowie eine 227287-AT

wo bist du? Familienwirtshaus. Gutbürgerliche regionale österreichische Küche.

5026 Salzburg/Gaisberg Email: info@goas.at | www.goas.at Ruf an: +43 (0) 664 1318522

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Gerne auch ein Paar. Gute Deutschkenntnisse sind Voraussetzung.

Küchen ch ef f ü r S t adtho tel ges u ch t

Wir bieten eine gute, leistungsgerechte Bezahlung und angenehmes Betriebsklima. Unterkunft und Verpflegung im Haus. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

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lt. KV, Überbezahlung möglich. Abgeschlossene Berufsausbildung. Unterstützung unseres Küchenteams.

Bewirb dich jetzt: valentina@dastschofen.at

Hilfskraft für Küche und Zimmer

das Tschofen Gastronomie Gmbh Rathausgasse 2 6700 Bludenz

Bewerbungen an: Hotel Rex | Josefine Graber 6534 Serfaus +43 (0) 5476/6264 | info@hotel-rex.at


KARRIERE IN ÖSTERREICH.

VERBRINGE DEINEN WINTER IN O B E R TAU E R N ! Für die kommende Wintersaison suchen wir für unsere beiden Betriebe in einer der schönsten und schneereichsten Wintersportdestinationen Österreichs, motivierte und ambitionierte Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in folgenden Positionen: PATISSIER m/w

CHEF DE R ANG m/w

FRÜHSTÜCKSKOCH m/w

CHEF DE PARTIE m/w

COMMIS DE R ANG m/w

ENTREMETIER m/w

COMMIS DE R ANG m/w

SOUS CHEF m/w

GARDEMANGER m/w

CHEF DE R ANG m/w

PATISSIER m/w

HAUSMEISTER

KOSMETIKERIN

JUNGKOCH m/w

ZIMMERMÄDCHEN

R IGEL E ROYA L Herr Michael Plamenig | Hotel Rigele Royal Rosenweg 1 • 5562 Obertauern • Österreich

Herr Bernd Gruber | Hotel Das Kohlmayr Ringstraße 5 • 5562 Obertauern • Österreich

t. +43 (0) 6456 7354 • e. hotel@rigele-royal.com www.rigele-royal.com/jobs

t. +43 (0) 6456 7272 • e. info@daskohlmayr.at www.daskohlmayr.at/jobs

ZUR VERSTÄRKUNG UNSERES TEAMS SUCHEN WIR AB SOFORT

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KOCH / KÖCHIN Lust auf moderne Küche? Hier bist du richtig! • Gehalt € 2.400 brutto (Überbezahlung möglich) • 5 Tage Woche / 45 Stunden (Sonntag frei) • Teil- und Durchschicht abgewechselt

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Du bist für das Wohl unser Gäste verantwortlich! • Gehalt € 2.050 brutto (Überbezahlung möglich) • sehr gutes Trinkgeld • Eintritt spätestens Oktober / November • 5 Tage Woche 9.00 - 17.30 Uhr oder 17.30 - Schluss (Sonntag frei) • Unterkunft kann gestellt werden bzw. sind wir bei der Suche behilflich Schick uns deine Bewerbung oder ruf gleich direkt an!

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Chef de Rang Commis de Rang MasseurIn Wir freuen uns auf Sie!

mühler straße 12 a-6600 reutte Tel. +43 664 1111031 info@novellis.at www.novellis.at

Lohn laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Freie Kost und Logis. 227209-AT

... natürlich LECKER!

Wir suchen ab Anfang Dezember qualifizierte und motivierte Mitarbeiter m/w

KELLNER / IN

Sandra Jehle-Kathrein St. Jakober Dorfstraße 35 6580 St. Anton am Arlberg +43 5446 3285 info@hotel-gletscherblick.at

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DU BIST ... motiviert, bereit Neues zu lernen, Teamplayer, verantwortungsbewusst, pünktlich, kontaktfreudig und hast einen klaren Kopf. Dann freuen wir uns auf deine Bewerbung!

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SUPERIOR

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Unser Bergrestaurant (Tagdienst)

Das 5***** Superior Hotel in Serfaus

„Unser Schmuckstück“ mit kleinem Restaurant

Sous Chef Chef de Partie Chef de Rang

Stv. Rezeptionsleitung Oberkellner Stellvertreter Chef de Rang | Chef de Bar Chef de Partie | Fitnesstrainer Masseur | Kosmetikerin Wellnessrezeptionist/in

Küchenchef Patissier Oberkellner Chef de Rang Alleinrezeptionistin

Wir bieten Ihnen überdurchschnittliche Bezahlung, ein familiäres Klima, qualitätsbewusstes Arbeiten und freie Unterkunft / Verpflegung in einem der schönsten Wintersportorte Österreichs. Bewerbungen bitte an Frau Schalber - Dorfbahnstraße 15 - 6534 Serfaus - +43 (0) 5476 6770 - jobs@schalber.com

227212-AT

Wir suchen für die kommende Wintersaison erfahrene und motivierte Mitarbeiter für unser Team... ... unsere Gäste sollen nicht nur zufrieden sein... sie sollen begeistert sein!!!

JOIN US Für die kommende Wintersaison 2018/19 suchen wir noch:

Für unser historisches Haus suchen wir ab sofort (Ganzjahresstelle, 5-Tage-Woche): SERVICEMITARBEITER MIT/OHNE INKASSO (m/w)

HILFSKOCH/KÖCHIN

Entlohnung nach Kollektivvertrag und Überzahlung nach Qualifikation.

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JUNIOR SOUSCHEF DEMI CHEF DE PARTIE JUNGKOCH CHEF DE RANG BARKELLNER/IN REZEPTIONIST/IN Alle Positionen m/w

Nähere Informationen findest du auf www.tuxerhof.at/jobs-karriere. 227213-AT

SERVICEMITARBEITER/IN

Hotel Tuxerhof · Familie Schneeberger 6293 Tux · Zillertal · jobs@tuxerhof.at

REZEPTIONIST/ REZEPTIONISTIN

Lohn nach Vereinbarung. Unterkunft vorhanden. Auf Ihre Bewerbung freut sich Familie Winter! Hotel Winter – Herbert Winter e.U. Römerstraße 9, 5562 Obertauern Tel.:+43 (0) 664/1208925 office@obertauern.co.at www.obertauern.co.at

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RESTAURANTLEITER (m/w)

Wir freuen uns auf touristische Talente, die mit uns gemeinsam neue Wege gehen – ab sofort oder nach Vereinbarung.

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(Vollzeit & Teilzeit möglich)

Bitte senden Sie uns Ihre Bewerbung mit Foto an: office@schlossmondsee.at oder kontaktieren Sie uns telefonisch unter: +43 (0) 6232/5001 Schlosshof 1a, 5310 Mondsee Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

KÜCHENCHEF/IN


L |A

MHOF | WIRLE

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HO

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wintersaison in Lech am Arlberg 4 Vier-Sterne Hotels in der SKIREGION S I LV R E T T A - I S C H G L - G A L T Ü R brauchen Verstärkung und suchen motivierte junge Mitarbeiter für das Team:

SPORTHOTEL MURMELI

NEU: #TEAMHOME

ab November 2018

- RECEPTIONSRESERVIERUNGSMANAGER - RECEPTIONISTIN - CHEF DE PARTIES - PATISSIER - GARDEMANGER - RESTAURANTLEITER - OBERKELLNER AB SOFORT - CHEF DE RANGS FÜR HOTELGÄSTE - CHEF DE RANGS FÜR Á LA CARTE - COMMIS DE RANGS - BARKELLNERIN FÜR APRÈS SKI-STADL - KELLNER UND KÖCHE FÜR DIE SKIHÜTTE

WIR SUCHEN für unser sehr persönlich geführtes 40-Betten-Hotel mit gehobener Gastronomie (1 Gault Millau Haube, 93 Falstaff Punkte) ab Anfang Dezember freundliche/n, motivierte/n (m/w)

Die gehobene 4-Sterne-Superior Hotellerie ist Ihre Passion? Sie schätzen die Arbeit in einem dynamischen motivierten Team und verwöhnen gerne ein internationales Publikum? Dann freuen wir uns, wenn Sie hier im Ötztal, auf 1.980 Metern, Teil unserer Hotel Edelweiss&Gurgl-Familie werden. Wir starten am 12. November in die Wintersaison und suchen Sie als:

Sous Chef Chef de Partie Commis de Partie

Chef de Partie

(m/w)

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung im Alpenromantik-Hotel Wirlerhof**** 6563 Galtür | Tel. +43 (0) 5443 8231 wirlerhof@huber-hotels.at huber-hotels.at

227216-AT

(m/w) (m/w)

*** Chef de Rang Commis de Rang Barkellner *** Kosmetikerin/Masseurin *** Rezeptionistin

Jungkoch

(m/w)

(m/w)

Chef de Rang

(m/w)

227206-AT

(m/w)

(m/w)

Gemeinsam vermitteln wir unseren Gästen das Gefühl von familiärer Gastfreundschaft, die von Herzen kommt!

*** Lehrlinge in allen Bereichen

Und nur gemeinsam kommt das ganz Besondere zustande, deshalb suchen wir noch zur Verstärkung unseres jungen Teams

Barkellner/in für unsere Hotelbar

227280-AT

für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember (m/w)

Kellner/in Zimmermädchen

Tournant

(m/w)

Lohn- und Gehalt entsprechen den gesetzlichen Mindestlöhnen mit Bereitschaft zu Überzahlung bei entsprechender Qualifikation! Freuen Sie sich als Mitarbeiter unseres 4-Sterne-S-Hotels auf gratis Nutzung des Wellness- und Fitnessbereiches zu den vereinbarten Zeiten, Ermäßigungen auf Skipässe, Wellnessbehandlungen und vieles mehr!

Neues Mitarbeiterhaus ab November 2018!

Wenn Sie qualifiziert sind und sich angesprochen fühlen, dann senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung bitte an:

unsere neuen Mitarbeiterzimmer zum Wohlfühlen

Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Kost und Logis frei. Gerne bemühen wir uns um ein angenehmes Arbeitsklima und freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Kost & Logis frei! Bezahlung laut KV – Mindestentlohnung für 6 -Tage-Woche 54 h Überzahlung je nach Qualifikation und Berufserfahrung!

Hubert & Manuela Pregenzer HOTEL TIROL Angerweg 1, 6533 Fiss Tel. Nr.: +43 (0) 5476/6358 Email: manuela@hotel-tirol.net

www.rollingpin.com  »  Ausgabe 227

****S HOTEL EDELWEISS & GURGL©

Lukas Scheiber | A-6456 Obergurgl | Ramolweg 5 p: +43-5256-6223 jobs.edelweiss-gurgl.com | bewerbung@1889.at

A-6764 Oberlech 297 Tel.: +43 (0) 664 / 282 63 05 Mail: hotel@murmeli.at www.murmeli.at

227252-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir folgende Mitarbeiter (m/w): Für die Wintersaison ab Mitte Dez.:

Das legendäre Bio- & Wellnessresort in den Tiroler Alpen sucht zur Verstärkung der großen Stanglwirt-Familie motivierte Mitarbeiter, die sich bei uns „daheim“ fühlen …

5 T/9 h

CHEF DE RANG 6 T/9 h

ab sofort in Jahresstellung:

COMMIS DE RANG

Demi-Chef de Bar (m/w)

6 T/9 h

47,5 Stunden/Woche Kellner mit Inkasso (m/w) 47,5 Stunden/Woche Spa-Receptionist (m/w) 45 Stunden/Woche Florist (m/w) 40 Stunden/Woche Restaurantleitung Gasthof (m/w) 47,5 Stunden/Woche

MASSEUR 5 T/8 h

KOSMETIKER MIT MEDIZINISCHER AUSBILDUNG 5 T/8 h

Sporthotel Ellmau Dorf 50 6352 Ellmau www.sporthotel-ellmau.com

227259-AT

ENTLOHNUNG LT. KV MIT DER BEREITSCHAFT ZUR ÜBERZAHLUNG JE NACH QUALIFIKATION, PERFEKTE DEUTSCHKENNTNISSE VORAUSSETZUNG

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter unterlechner@sporthotel-ellmau.com

Tel: +43 (0) 5358/3755-501

KÜCHENCHEF m/w SOUS CHEF m/w KOCH m/w PIZZAKOCH m/w KELLNER MIT INKASSO m/w KELLNER m/w BARKELLNER m/w SCHANKKRAFT m/w SB-MITARBEITER m/w

WIR BIETEN: Tagesbetrieb mit geregelten Dienstzeiten (6-Tage Woche), Unterkunft mit Verpflegung, Zimmer mit Du/Wc, Föhn Flat-Screen, Kabel-TV Bezahlung laut KV mit Bereitschaft zur Überbezahlung nach Qualifikation.

Entlohnung ab KV, Überzahlung je nach Ausbildung und Kenntnissen. Sehr gutes Betriebsklima, Weiterbildungsmöglichkeiten, Kost und Logis frei – viele weitere Benefits! Bewerbungen unter:

A-6353 Going | Kaiserweg 1 | Telefon: +43/(0)5358/2000 E-Mail: karriere@stanglwirt.com www.stanglwirt.com

Stangl Stelle RollinPin_0818.indd 1

WIR SUCHEN FÜR DIE WINTERSAISON 2018/2019

BEWERBUNG BITTE AN: Alois Schwaiger Seigweg 730, 5753 Saalbach Tel. 0043-664-1238986 info@luisalm.at | www.luisalm.at

227253-AT

REZEPTIONIST/IN

227218-AT

^

29.08.18 19:46 UNSER MOTTO „NATUR IST FREIHEIT“ – SEI TEIL EINER NEUEN LEBENSWELT

Massives Mondholz, Design & Architektur, Schauküche mit Holzkohlegrill bei Steak, Fisch oder Veganem, Bio, Yoga, Ayurveda, think green, ….

Wir suchen:

Wir freuen uns über Initiativbewerbungen

Schriftliche Bewerbung unter: job@forsthofalm.com, www.forsthofalm.com/job, Almhotel Forsthofalm GmbH und Co. KG. Hütten 37 . A-5771 Leogang

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227248-AT

Restaurant: Chef de rang m/w, Commis de rang m/w, Commis de bar m/w Rezeption: Reservierungsmitarbeiter/in, Rezeptionist/in Küche: Sous Chef/in, Tournant m/w, Chef de partie m/w


Bild: Shutterstock.com

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

WERDEN SIE TEIL EINES INNOVATIVEN TEAMS! Wir sind immer auf der Suche nach neuen und motivierten MitarbeiterInnen, die sich in einem anspruchsvollen und spannenden Berufsumfeld hervortun möchten. • • • •

STV. RESTAURANTLEITER ab 2.600 € BARKEEPER ab 2.300 € CHEF DE RANG ab 2.150 € COMMIS DE RANG ab 1.900 €

• ABWÄSCHER ab 1.800 € • HAUSMEISTER ab 1.800 € • ZIMMERMÄDCHEN ab 1.800 €

227210-AT

• KÜCHENCHEF ab 4.000 € (langjährige Berufserfahrung in der gehobenen Hotellerie) • SOUS CHEF ab 3.000 € • TOURNANT ab 2.500 € • JUNGKOCH ab 1.900 € • FRÜHSTÜCKSKOCH ab 1.900 € • REZEPTIONIST ab 2.150 € • KINDERBETREUER ab 1.900 €

Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich brutto und monatlich, 5-Tage pro Woche (45 Std.) mit Bereitschaft zur Überzahlung.

Mit unseren zwei erfolgreichen Hotelkonzepten, mit insgesamt 94 Zimmern, sind wir die Profis im Bereich Familien- und Wellnessurlaub in Zell am See. Es ist uns eine Herzensangelegenheit Urlaubserinnerungen und unvergessliche Momente für unsere Gäste zu schaffen. Wir geben Ihnen die Möglichkeit Teil unseres Teams zu werden. Der Teamgedanke und die Zufriedenheit der Mitarbeiter stehen für uns auf derselben Stufe wie der professionelle und herzliche Umgang mit unseren Gästen – denn nur gemeinsam können wir wachsen und erfolgreich sein. Senden Sie uns Ihre schriftliche Bewerbung an: jobs@kinderhotelzellamsee.at oder jobs@mavida.at KINDERHOTEL Zell am See | T +43.6542.57187 | www.kinderhotelzellamsee.at | MAVIDA Wellnesshotel & Sport | T +43.6542.5410 | www.mavida.at RollinP_Sept18_Mavida.indd 1

www.rollingpin.com  »  Ausgabe 227

28.08.18 14:45

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir sind ein 4 Sterne Hotel in Sölden - in Toplage. Für unser Hotel Restaurant und à la carte Restaurant stellen wir ab Mitte November folgende Mitarbeiter ein (m/w):

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab der kommenden Wintersaison – gerne längerfristig:

RESTAURANTFACHFRAU/-MANN

HOTELASSISTENT (SERVICE + REZEPTION

CHEF DE PARTIE m/w

REZEPTIONIST

JUNGKOCH m/w

HUNGRY TALENTS!

ZIMMERMÄDCHEN Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung Freie Unterkunft und Verpflegung Wahlweise 5- oder 6-Tage-Woche

227220-AT

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Christa Felbermayer

PATISSIER TOURNANT 132547-AT

FRÜHSTÜCKSKOCH m/w

FELBERMAYER**** Dorfstraße 20a A-6793 Gaschurn/Montafon Tel. 05558/8617-0 , Fax DW – 41 e-mail: christa@felbermayer.at www.felbermayer.at

ENTREMETIER

WANTED

227222-AT

OBERKELLNER CHEF DE RANG COMMIS DE RANG

Es erwarten Sie leistungerechte Entlohnung, Bereitschaft zur Überzahlung des KV.

Werden Sie Teil der Arlbergfamilie! Für die kommende Wintersaison 2018/19 suchen wir:

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Hotel Hubertus Claudia Fiegl, Dorfstrasse 35 6450 Sölden Tel. 0664 5316814 oder claudia.fiegl@hubertus-soelden.com

- Chef de Partie (m/w) 5-Tage Woche - Demi Chef de Partie (m/w) 5-Tage Woche - Commis de Cuisine (m/w) 5-Tage Woche - Chef Patissier (m/w) 5-Tage Woche - Chef de Rang (m/w)

- Commis de Rang (m/w)

JANE!

- Stv. Barchef

WIR BRINGEN ZUSAMMEN, WAS ZUSAMMEN GEHÖRT.

- Kinderbetreuer/in

- Rezeptionist/in - HGA Lehrling & Kochlehrling - Hausmeister - Masseur/in Wir freuen uns über Ihre aussagekräftige Bewerbung inkl. Foto und Zeugnissen an Herrn Benjamin Schofer unter jobs@arlberghotel.at

Schihütte Heustadl A-6580 St. Anton/Arlberg

Wir suchen ab Anfang Dezember für die Wintersaison 2018/2019

Koch/Köchin Jungkoch/-köchin Schankkraft Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung Tagesbetrieb – 6 Tage Woche Kost und Logis frei

Hunderte

Hr. Rudolf Rauch

großartige

JOBS rollingpin.com/jobs

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Für alle Saisonstellen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt. Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation selbstverständlich vorhanden.

227255-AT

SUCHT

- Demi Chef de Rang (m/w)

227219-AT

TARZAN

☎ +43(0)664 / 501 6635 / KONTAKT@HEUSTADL.COM


KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Bio

Ab Mitte Dezember suchen wir für Hotelpensionen und unser À-la-carte-Restaurant noch (m/w): Alle Positionen mit Praxis...

Wir suchen für die kommende Wintersaison und gerne auch länger zur Verstärkung des Brenneralm Teams (m/w):

Unterkunft, Verpflegung, Internet frei.

Wir suchen Verstärkung! Für unser familär geführtes Hotel suchen wir für die Wintersaison 2018/2019 noch

Koch

Chef de Rang

Barkellner

Commis de Rang

Küchenchef

für À-la-Carte-Küche, ab sofort

Koch/Köchin

für À-la-Carte-Küche, ab sofort

5/6-TAGE-WOCHE, SAISON ODER JAHRESSTELLE

Kellner Zimmermädchen Abwäscher Hausmeister

Sous Chef m/w Rezeptionist m/w

mit B-Führerschein

Commis de Rang m/w

Bio Wohlfühlhotel Castello Königsleiten z.H. Herrn Eder, A-5742 Wald, Königsleiten 24 Tel.: +43/(0)6564/20 272 oder +43/(0)664/38 33 811 www.castello-koenigsleiten.at | info@castello-koenigsleiten.at

Restaurantfachfrau/mann Patissier m/w

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Masseur/in

*Entlohnung lt. KV. Je nach Qualifikation Überbezahlung möglich Saison- od. Jahresstelle

227234-AT

6-TAGE-WOCHE

Ausgezeichnete Deutschkenntnisse erforderlich

Tournant m/w

Skirestaurant in Ortsnähe sucht ab Mitte Dezember für die Wintersaison

Abwäscher m/w Zimmermädchen m/w

Bewerbungen bitte an: Brenneralm, Beatrice Walch Hausberg 8, A-6352 Ellmau Tel.: +43 (0) 5358 44 022 info@brenneralm.at

227247-AT

Bezahlung laut KV- nachdem dies nicht viel ist zahlen wir natürlich mehr!

****Hotel Berghof Crystal Spa & Sports Wir sind ein erfolgreiches ****Team in Hintertux, einer Top Tiroler Tourismusdestination. Unser Haus bietet Platz für 125 Gäste, verfügt über ein umfangreiches Wellnessangebot und ein anspruchvolles gastronomisches Niveau … im À-la-carte-Führer Österreich werden wir seit vielen Jahren bewertet. Ab 25.9.2018 oder nach Vereinbarung suchen wir noch folgende Verstärkung für unser Berghof-Team:

www.rollingpin.com  »  Ausgabe 227

XANDL STADL Frau Gensbichler • Zwölferkogelweg 540 • 5754 Hinterglemm info@xandl-stadl.at

KÜCHENCHEF M/W CHEF DE PARTIE M/W CHEF DE RANG M/W COMMIS DE RANG M/W KOSMETIKER/ MASSEUR M/W WEIN- UND GETRÄNKEKELLNER M/W

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Schankkraft, Kellner mit Weinkenntnissen, Sous Chef, Köche Allrounder für die Küche

Freie Kost und Logis, gute Entlohnung – Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich! Wir freuen uns auf deine Bewerbung per E-Mail an norbert@auhof.com oder telefonisch unter +43 (0) 6645734459 Familie Rohrmoser

Wir bestehen auf Gastfreundschaft und Professionalität - wir bieten ein angenehmes Arbeitsklima, schöne Mitarbeiterunterkünfte, Benutzung der Freizeiteinrichtungen im und ums Haus, leistungsgerechte Entlohnung - arbeiten Sie in einem erstklassigen Hotel und verwöhnen Sie gemeinsam mit uns unsere Gäste. Gerne erhalten wir Ihre aussagekräftige Bewerbung! Löhne lt. Kollektiv, monatlich auf Basis 6-Tage-Woche, Überzahlung nach Qualifizierung. Ann-Marie und Ferdinand Dengg ****Hotel Berghof Crystal Spa & Sports A-6293 Hintertux • Tel: +43 (0)5287/8585 Fax: +43 (0)5287/87321 info@berghof.at • www.berghof.at

227238-AT

Frühstückskoch m/w

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für unser junges, motiviertes Team suchen wir für die kommende Wintersaison 2018/19:

Eine leistungsbezogene Vergütung über dem Kollektivvertrag ist für uns selbstverständlich.

Hotel Post wird APRÈS POST HOTEL

Wir suchen für den Winter 2018/19

Für unser familiär geführtes Hotel in Stuben am Arlberg suchen wir für kommenden Winter noch Mitarbeiter. Folgende Positionen (m/w) können wir Ihnen ab Dezember 2018 anbieten:

Freundliche Servicefachkraft m/w

Nette Barkraft m/w

CHEF DE PARTIE

Bewerbungen bei Frau Hautz unter: +43 (0)5358 7337 info@hotel-leitenhof.at

Frau Riml, A-6456 Hochgurgl hotel@wurmkogel.com wurmkogel.com Tel.: +43(0)5256/6246 Fax: …5256/6307

COMMIS DE CUISINE CHEF DE RANG

MOTIVIERTE, ENGAGIERTE MITARBEITER

COMMIS DE RANG Wir suchen für unser Bergrestaurant

227236-AT

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Frühstückskellner/in Frühstückskoch/köchin Chef de Rang Zimmermädchen Rezeption Commis de Rang

GESUCHT?

SKIMONTEUR

am Pass Thurn/Kitzbühel für die Wintersaison 2018/19:

• Sous Chef/in

SCHANKKASSIER

• Kellner/in mit Inkasso • Barkellner/in

Entlohnung nach KV für Arbeiter/Angestellte im

• Patissier/ Patissière

Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten eine über diesen

Betrag hinaus bessere, Ihren beruflichen Erfahrung angemessene Bezahlung.

• Allrounder m/w (Rezeption/Büro)

6-Tage-Woche, freie Unterkunft und Verpflegung.

TOP-Verdienstmöglichkeit!

Ihre Bewerbung senden Sie bitte an:

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APRÈS POST HOTEL, A-6762 Stuben am Arlberg z.Hd. Herrn Thomas Brändle

Fon: +43 (0)5582 761, Fax: DW 36

E-Mail: postwirt@aprespost.at, www.aprespost.at

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227233-AT

Schriftliche Bewerbungen an: Panorama Alm Bergrestaurant GmbH z.H. Frau Neureiter Hildegard Maschl 5, 5600 St. Johann/Pongau  info@panoramaalm.net  +43/664/3306409 www.panoramaalm.net

Unsere großartigen Kundenbetreuerinnen helfen Ihnen sehr gerne! AT:0043-316-584946-20 DE:0049-89-970 074-83 CH:0041-41-78109-42 jobs@rollingpin.com


KARRIERE IN ÖSTERREICH.

227237-AT

Wir sind ein sympathisches 4 Sterne Hotel in der Ski Region Silvretta Galtür und suchen (m/w) für die Wintersaison (Dezember bis Ende April) - gerne auch längerfristig, denn wir sind ein zwei Saisonen Betrieb :

Sous Chef Chef de Partie bzw. selbstständigen Koch

Chef de Rang

CH. G ENU

SSV

T. CH

L OL

WIR HABEN EINEN JOB FÜR DICH! www.kessleralm.at

Bewerbungen an: sylvia@h-schnell.at oder +43/664/2140912 Wir freuen uns auf deine Bewerbung

227235-AT

LIS

LM LER A KESS NAI A L P

• Wintersaison 2018–2019 • NUR Tagesbetrieb • NEUE Personaleinzelzimmer • Gute Entlohnung

227230-AT

TY

AR

.E

lerB s s e K S

227227-AT

TE AM H braucht DIC

❥ Kellner/in mit Inkasso ❥ Kellner/in ohne Inkasso ❥ Kellner/in für Après-Ski-Bar ❥ Servicemitarbeiter/in ❥ Koch/Köchin/Sous Chefin ❥ Aushilfe

bzw. Kellner/in

Wir bieten Ihnen eine 6-TageWoche mit geregelten Arbeitszeiten – Kost und Logis im EZ, DOZ oder Appartement frei - eine Wertschätzung Ihrer Arbeit verbunden mit einer deutlichen Entlohnung über dem KV . Alpenhotel Tirol – Peter Lorenz A-6563 Galtür Tel. +43(0)5443 8206 info@alpenhotel-tirol.com www.alpenhotel-tirol.com

Unser

Mitten im Schigebiet Wagrain www.auhofalm.at

À-la-carte-Restaurant mit Live Musik

Für unser À-la-carte-Restaurant

- Chef de Partie - Commis de Partie - Sommelier - Chef de Rang - Commis de Rang

wir ab Mitte Dezember 2018:

À-la-carte-Koch m/w Kellner/in mit Inkasso

227249-AT

Für unser Restaurant im Herzen von Wien suchen wir ab sofort hoch motivierte Mitarbeiter mit Erfahrung in der Sterne-Gastronomie.

Ellmauer Alm (im Ortszentrum) suchen

Entlohnung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Unterkunft und Verpflegung wird kostenlos auch an den freien Tagen zur Verfügung gestellt. Wir freuen uns über Ihre Bewerbung: Ellmauer Alm Alte Str. 4b, 6352 Ellmau Frau Barbara Unterlechner unterlechner@sporthotel-ellmau.com Tel: +43 (0) 5358/3755 Sporthotel Ellmau Dorf 50, 6352 Ellmau

227260-AT

Bezahlung lt. KV. Bereitschaft zur Überzahlung.

Restaurant Konstantin Filippou Dominikanerbastei 17 1010 Wien Tel: +43 (0) 1 512 22 29

www.rollingpin.com  »  Ausgabe 227

227232-AT

Bewerbungen an Frau Mag. Manuela Filippou restaurant@konstantinfilippou.com

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

# v i s i t s a lvato r

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Job in M To p i

elk ärnten.

V I ELSEITIG. BEGEISTER N D. Für unsere Neueröffnung im Herbst 2018 suchen wir

in einer der schönsten und idyllischsten Gegenden Österreichs, motivierte und ambitionierte Mitarbeiter.

KUCHENCHEF m/w

COMMIS DE RANG m/w

CHEF DE PARTIE m/w

CHEF DE RANG m/w

JUNGKOCH m/w

REZEPTIONIST m/w

ABWASCHER m/w

ZIMMERMADCHEN m/w

RESTAURANTLEITER m/w

HAUSMEISTER m/w

Das erwartet Sie: •

Hotel mit 38 Zimmern & Suiten

à la carte Restaurant „Salvator Stub’n“

Bezahlung laut Kollektivvertrag,

Gerhard Porsche Oldtimer & Sportwagenmuseum

Vergünstigungen bei Sportbetreuungen

modernst ausgestattete Seminarwelt

Benutzung des Fitnessraums

angenehmes und faires Betriebsklima

Aufstiegsmöglichkeiten innerhalb des Betriebes

geregelte Arbeitszeiten, 5-Tage-Woche

Wir bieten Saison- oder Jahresstellen 227231-AT

Bereitschaft zur Überzahlung

Herr Thomas Gahr und Herr Fritz Rigele Marktplatz 6 • 9361 St. Salvator • Österreich t. +43 (0) 4268 20100 • e. info@das-salvator.at www.das-salvator.at/jobs

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

WIR SUCHEN NACH VEREINBARUNG (M/W)

CHEF DE RANG COMMIS DE RANG

Neues Mitarbeiterhaus mit voll ausgestatteten Wohnungen

WIR SUCHEN FÜR DIE WINTERSAISON 2018/2019

Gerne als Jahresstelle, 5- oder 6-Tage-Woche möglich. Bruttolohn lt. KV. Überbezahlung je nach Erfahrung und Qualifikation. Wir freuen uns auch auf Initiativbewerbungen in allen Bereichen.

RECEPTION (M/W) Reservierungsmitarbeiter

SERVICE (M/W)

Chef de Rang, Commis de Rang

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an: Klaus Dengg Hintertux 750, A-6293 Tux, Tel.: +43-5287-8550, team@alpenhof.at 227239-AT

www.alpenhof.at

TAGESBAR (M/W)

Demi Chef de Bar, Commis de Bar

GOURMETRESTAURANT PAZNAUNERSTUBE (M/W) Restaurantleiter

KÜCHE (M/W) Frühstückskoch

ROYAL SPA (M/W) Kosmetiker, Masseur

HAIR STYLING ROYAL (M/W) Friseur

HOUSEKEEPING (M/W)

Gouvernante Stellvertretung, Zimmermädchen

DAS TEAM IST DER STAR

Rezeptionist (d/e/fr) Kinderbetreuerin (d/e/fr) Masseur (d/e) Kosmetikerin (d/e auch Teilzeit) Hausmeister

Familie Brettermeier A-5754 Saalbach-Hinterglemm Telefon +43 (0) 6541 / 7414-0 harald@hotel-theresia.co.at www.hotel-theresia.com

www.rollingpin.com  »  Ausgabe 227

227240-AT

Tournant Gardemanger Frühstückskoch Chef de Rang (d/e) Commis de Rang (d/e)

- Geschäftsführung - F&B Assistent - Schankkraft - Commis de Bar

- Chef de Partie - Jungkoch - Küchenhilfe - Hausmeister

Wir bieten Unterkunft in unseren Top-Mitarbeiterhäusern, ein gutes Betriebsklima und Aufstiegsmöglichkeiten. Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überbezahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation und Erfahrung.

Familie von der Thannen . Dorfstraße 95 . A-6561 Ischgl . Tirol T. +43 (0)5444/600 . office@trofana.at . www.trofana-royal.at

227241-AT

Wir suchen ab Dezember 2018 engagierte Mitarbeiter (m/w)

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. EU ! N EU N EU N-LO D GE AM TE ER M #R Ö SR ES AU M , ZI M M ER , FI TN GE NE EI S, RT O CA RP AS SE SO NN EN TE RR HA LT SUN D AU FE NT RA UM !

Wir suchen für die Wintersaison 2018/19 (m/w)

Ab kommender Wintersaison suchen wir m/w:

• Sous Chef

ab € 2300,- netto

• Chef de Partie ab € 2100,- netto

Rezeptionist

• Kellner mit Inkasso

Küchenchef Chef de Partie Jungkoch

für Speisesaal ab € 2000,- netto

• Kellner ohne Inkasso für Speisesaal ab € 1800,- netto

GIPFELSTÜRMER AUFGEPASST!

TROFANA TENNE

Commis de Bar Barkellner

❆ Freie Unterkunft ❆ Gratis WLAN Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

WIR SUCHEN FÜR UNSER TEAM (M/W) WAHLWEISE BEI EINER 5,5 ODER 6 TAGE WOCHE

Wir bieten exzellente Bezahlung, freie Unterkunft in unseren Top-Mitarbeiterhäusern, ein gutes Betriebsklima und Aufstiegsmöglichkeiten.

227257-AT

Hotel Wiesental

Piccardweg 16, 6456 Obergurgl r.scheiber@hotelwiesental.com www.hotelwiesental.com +43 (0) 5256/6263

Bezahlung laut KV, Überzahlung nach Qualifikation. Aktuelle Jobangebote unter www.obertauernjobs.com. Wir freuen uns über Ihre aussagekräftige Bewerbung. mayer@roemerhof.at | www.roemerhof.at

227250-AT

GARDEMANGER | TOURNANT | HILFSKOCH COMMIS DE CUISINE | JUNGKOCH CHEF DE RANG | COMMIS DE RANG | KELLNER ZIMMERMÄDCHEN | REINIGUNGSKRAFT KOSMETIKERIN MIT MASSAGEKENNTNISSEN

Ihre Bewerbung senden Sie bitte an: Familie von der Thannen Bachweg 14 A-6561 Ischgl - Tirol - Austria Tel.: +43(0)5444/601 E-Mail: info@trofana-alpin.com WWW.TROFANA-ALPIN.COM

227267-AT

Chef de Rang Commis de Rang

HOTEL RÖMERHOF ****SUPERIOR | A-5562 Obertauern 41 | Tel.: +43 (0)6456 72380

, ★★★★★S

RESORT

Für die kommende Wintersaison 2018-19 suchen wir folgende Mitarbeiter:

Küche

ZUR VERSTÄRKUNG

Küchenchef m/w Sous Chef m/w Patissier m/w Chef de Partie m/w Nachtkoch m/w Mitarbeiterkoch m/w Frühstückskoch m/w Commis de Cusine m/w Metzger m/w

unseres Teams suchen wir ab Anfang Dezember (m/w): CHEF DE PARTIE BEIKOCH COMMIS DE RANG

ABWÄSCHER ZIMMERMÄDCHEN

Wir bieten Ihnen angenehmes Ambiente, geregelte Arbeitszeit, freie Logis im neuen Mitarbeiterwohnhaus (Einzelzimmer mit Kochecke, Dusche, gratis W-lan und Balkon) und freie Verpflegung bei einer 6-Tage-Woche. Entlohnung lt. KV, Bereitschaft zur Überzahlung.

Restaurant

Restaurantleiter Stellvertreter m/w Chef de Rang m/w Demi Chef de Rang m/w Chef de Bar m/w Barmain/maid Sommelier m/w

★★★★★S

ACADEMY

227264-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! das zwölferhaus | Familie Hasenauer | Zwölferkogelweg 137 | 5754 Hinterglemm Tel. 06541 6317 | info@daszwoelferhaus.at | www.daszwoelferhaus.at

F&B

F&B Manager m/w F&B Assistant m/w

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Haben Sie Freude an der Arbeit und bringen gerne Ihre Erfahrungen ein? Sind Sie engagiert, flexibel und motiviert? Dann sind Sie bei uns genau richtig!

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Wenn du Gastgeber aus Leidenschaft bist und dich mit dem Spirit der Übergossenen Alm identifizieren kannst, dann freuen wir uns, dich kennen zu lernen.

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Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5 bzw. 6-Tage-Woche bei 45 Stunden bzw. 54 Stunden.

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Familiengeführter Betrieb Unterkunft im Mitarbeiterhaus exklusive Spa-Landschaft am Arlberg Schulungs- und Weiterbildungsmöglichkeiten Teamevents

Alle Positionen unterliegen dem Kollektivvertrag für Hotel- und Gastgewerbe. Die Entgeltangaben verstehen sich brutto, zzgl. aller Überstunden, Zuschläge und gesetzlichen Sozialleistungen wie Urlaubs- und Weihnachtsgeld (13. + 14. Gehalt). KV-Überbezahlungen sind in Abhängigkeit des individuellen Qualifikationsprofils möglich.


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Wir vergeben folgende Top-Positionen ab sofort oder nach Vereinbarung:

SOUSCHEF (m/w) | CHEF DE PARTIE (m/w) REZEPTIONIST (m/w) | COMMIS DE BAR (m/w) JUNGKOCH (m/w)

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Lohn lt. KV, mit der Bereitschaft zu Überzahlung je nach Qualifikation möglich. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung mit Foto an: DAS HOTEL EDEN****s, Münchner Str. 136, 6100 Seefeld i.T. bewerbung@eden-seefeld.at, www.eden-seefeld.at

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Aschauer Straße 46 . 6365 Kirchberg . Austria T +43 5357 4201 . karriere@rosengarten-taxacher.com rosengarten-taxacher.com

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Restaurant Simon Taxacher · Chef de Partie · Commis de Cuisine · Demi Chef Patissier · Commis Patissier · Commis de Rang ––– Bistro-Restaurant Rosengarten · Sommelier · Chef de Partie · Chef de Rang · Commis de Cuisine · Commis de Rang

Wir sind ein familien-geführter 4-Sterne Superior Betrieb in Kärnten und suchen erfahrene, dynamische Mitarbeiter (m/w)

Barkellner für unsere neu errichtete Hotelbar (Jahresstelle) Betreuung Wellness-Cafè (Saison- oder Jahresstelle) Chef de Rang (Saison- oder Jahresstelle) Frühstückskoch (Saison- oder Jahresstelle)

Wir bieten viel Entfaltungsspielraum, ein junges Team und ein angenehmes Betriebsklima. 5/6-Tage-Woche / Gehalt nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

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Rezeptionist/in mit Verkauf (Jahresstelle) - Berufserfahrung und Kenntnisse in Englisch & Italienisch sehr erwünscht, regionale Bewerbungen bevorzugt. Ab Dezember:

Hotel Brennseehof & Alte Post, Familie Palle, Seestraße 19, 9544 Feld am See palle@brennseehof.com, www.brennseehof.com

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Sport Lohmann zählt zu den führenden Verleih- und Teststationen der Alpen und wurde sogar zum 5-Sterne-Verleihbetrieb in der Kategorie Preis/Leistung gekürt. Mit renommierten Top-Marken gelingt es Sport Lohmann Fashionhighlights auf und abseits der Piste zu setzen. Werden Sie teil des Teams:

In unserem familiengeführten 4-Sterne Superior Hotel Alpina sorgt ein engagiertes Team dafür, dass sich unsere Gäste rundum wohl und aufgehoben fühlen. Für die kommende Wintersaison suchen wir zur Verstärkung unseres Teams qualifizierte Mitarbeiter/innen für folgende Positionen:

Liebevolle Gastlichkeit und Leidenschaft für Details sorgen täglich für das gewisse Etwas, mit dem wir unsere Gäste begeistern. Sie möchten mit Herz und Einfühlungsvermögen zu unserem Wohlfühlambiente beitragen? Dann bewerben Sie sich jetzt:

In unserem 4-Sterne Superior Hotel ist Zeit das höchste Gut. Wir bieten unseren Gästen eine Wohlfühlatmosphäre, in der sie sich alle Zeit der Welt nehmen können. Unseren Mitarbeiter/innen bieten wir ein tolles Arbeitsumfeld, gute Bezahlung und die Chance, sich ständig weiterzubilden.

Modeverkäufer Lehrling Sportartikelverkäufer

Rezeptionistin Chef de Partie Commis de Rang Kosmetikerin Masseurin

Ass. d. Geschäftsführung Front Office Manager Chef de Partie Pâtissier Restaurantleiter Chef de Rang Gouvernante

Sous Chef Gardemanger Jungkoch Chef de Rang Commis de Rang Kellner mit Inkasso Zimmermädchen

Wir suchen qualifizierte Mitarbeiter/ innen mit Herz und Verstand und bieten im Gegenzug beste Bedingungen. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Motivationsschreiben, Lichtbild, Lebenslauf und Zeugnissen.

Bitte schicken Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung mitsamt allen notwendigen Unterlagen per Mail an uns. Wir melden uns umgehend.

Lohmann GmbH & CoKG, Herr Riml Gurglerstraße 108, 6456 Obergurgl Tel.: +43 (0)5256 6372 Mail: lohmann@lohmann.at www.obergurgl-sport.com

Familie Platzer Kressbrunnenweg 12, 6456 Obergurgl Tel.: +43 (0)5256 600 Mail: office@hotelalpina.com www.hotelalpina.com

Familie Falkner Kressbrunnenweg 9, 6456 Obergurgl Tel: +43 (0)5256 6274 Mail: office@hotelbergwelt.com www.hotelbergwelt.com

Familie Köll-Scheiber Hohe Mutweg 4, 6456 Obergurgl Tel.: +43 (0)5256 6292-0 Mail: info@gotthard-zeit.com www.gotthard-zeit.com

Hotel Austria ««««s & Hotel Bellevue ««««s

Hotel Olympia «««« small is beautiful

Hotel Lohmann «««

Bewerbungen und Informationen

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Unter „best of obergurgl“ firmieren sieben der besten Hotels im Zentrum Obergurgls. Hier wird von November bis Mai Wintersport zelebriert und internationale Gäste mit Komfort, Flair, Genuss und Wellness verwöhnt. Getreu unserem Motto „small is beautiful” umsorgen wir unsere Gäste im Hotel Olympia mit allem, was rundum glücklich macht. Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Wintersaison qualifizierte und engagierte Mitarbeiter/innen für folgende Positionen:

Als all-inclusive Hotel überzeugen wir durch unsere Top-Lage, vor allem aber auch durch unsere Familienfreundlichkeit. Sie sehen Ihre berufliche Zukunft in der Hotellerie und bringen Engagement, Einfühlungsvermögen und Spaß am Beruf mit? Dann bewerben Sie sich jetzt:

Sous Chef Chef de Partie Oberkellner Chef de Rang Commis de Rang Barkellner

Chef de Rang Commis de Rang Restaurantfachmann Zimmermädchen

Direktionsassistent Empfangschef Sous Chef Restaurantleiter Chef de Rang Hausdame Zimmermädchen

Sie suchen die berufliche Herausforderung? Dann sind Sie bei uns richtig! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Wir bieten beste Konditionen, freie Kost und Logis, ein gutes Betriebsklima und ein traumhaftes Arbeitsumfeld.

Wir bieten: 6-Tage-Woche, gute Bezahlung, ein angenehmes Betriebsklima sowie freie Kost und Logis. in neu renovierten Einzelzimmern

Familie Steiner Kressbrunnenweg 3, 6456 Obergurgl Tel.: +43 (0)5256 6289 oder 6511 Mail: info@austria-bellevue.com www.austria-bellevue.com

Familie Köll Kressbrunnenweg 14, 6456 Obergurgl Tel: +43 (0)5256 6288 Mail: info@hotel-olympia.at www.hotel-olympia.at

Familie Oesterlen Gurglerstraße 108, 6456 Obergurgl Tel: +43 (0)5256 6201 Mail: hotel@hotel-lohmann.com www.hotel-lohmann.com

Für die Wintersaison 2018/19 suchen die „best of obergurgl“-Hotels begeisterte Mitarbeiter/innen, die sich einbringen und mit Engagement, Spaß und Herz die berühmte Obergurgler Gastfreundschaft mitprägen. Im Gegenzug bieten die „best of obergurgl“-Hotels ein tolles Arbeitsumfeld, überdurchschnittliche Bezahlung, zahlreiche Vorteile mit der Mitarbeiterkarte von Sport Lohmann und vieles mehr. Genaue Informationen zu den individuellen Benefits der Betriebe erhalten Bewerber/ innen direkt vom Hotel. Alle Stellen m/w – Entlohnung lt. KV für Arbeiter & Angestellte im Hotel-Gastgewerbe – Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation – 6-Tage-Woche – Bewerbungen bitte mit Lichtbild, Lebenslauf und Zeugnissen an das gewählte Hotel.

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Gemütlichkeit und herzliche Gastfreundschaft stehen sowohl im Hotel Austria, als auch im Hotel Bellevue an oberster Stelle. Als unser Mitarbeiter stellen Sie sich täglich der Herausforderung, unseren Gästen einen unvergesslichen Urlaub zu ermöglichen. Für die Saison 2018/19 suchen wir für folgende Bereiche:


KARRIERE IN ÖSTERREICH.

TAGESARBEIT *****

6-TAGE-WOCHE

A-6580 St. Anton am Arlberg Tel.:0043(0)5446/3351 Fax:3589 Fam. Tienken email: hotel.sonnenheim@aon.at Internet: www. hotelsonnenheim.at Wir suchen für unser junges Team für die kommende Wintersaison 2018/2019 (ab Ende November):

Von Anfang November bis Ende April. Auch im Sommer möglich! * * * * * *

KELLNER MIT INKASSO (m/w) Von Mitte November bis Ende April. Bezahlung lt. KV - Überzahlung möglich!

Alleinkoch/köchin (für ca. 50 Hotelgäste – kein à la carte)

Sie verfügen über eine entsprechende Praxis, sind motiviert und legen auf Fortbildung und Aufstiegschancen. Wir WirWert ergänzen unser erfolgreiches Team ergänzeninunser erfolgreiches Team in 5-, 5,5 oder oder 6-Tage 5- oder 6-Tage-Woche, SaisonWoche, Saison- oder Jahresstelle: Jahresstelle:

Jungkoch/köchin Küchenhilfe m/w Abwäscher m/w Kellner/in

Direktions- und ChefMarketingassistent(in) de Partie Rezeptionist(in) Commis de Cuisine Chef de Rang Oberkellner(in) Chef de Rang Kosmetiker(in)

(mit guten Deutschkenntnissen)

Commis de Rang m/w Zimmermädchen

Commis de Rang

mit Praxis m/w

Lehrlinge für Rezeption, Service Masseurin Bewerbungsunterlagen an: ROBERT HANSER robert.hanser@central-soelden.at +43 (0) 664 81 98 166

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Bezahlung lt. KV, je nach Qualifikation. Lehrlinge für Überzahlung Küche, Restaurant & HGA Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Tel: +43 (0)6542je765* Bezahlung lt. KV, Überzahlung nach Qualifikation. bewerbung@salzburgerhof.at Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! WWW.SALZBURGERHOF.AT Tel: +43 (0)6542 765 * 5sterne@salzburgerhof.at WWW.SALZBURGERHOF.AT Lehrlinge für Küche, Restaurant & HGA Lehrlinge für Küche, Restaurant & HGA Bezahlung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation. Bezahlung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

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Zimmermädchen

WIRTSHAUS AM GIGGIJOCH

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Wir suchen noch zur Unterstützung unseres jungen Teams ab Ende November (m/w):

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Zeit für Gastlichkeit seit 300 Jahren - Unter dieser Prämisse begrüßen wir jedes Jahr, zahlreiche Freunde und Gäste im Hotel & Gasthof Fürberg am Wolfgangsee.

Küchenchef Souschef • Chef de Partie • Entremetier •

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per E-Mail an Frau Ebner: job@fuerberg.at - www.fuerberg.at

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mit Inkasso m/w

KOCH/JUNGKOCH (M/W) KÜCHENHILFE (M/W) PIZZAKOCH (M/W) ABWÄSCHER (M/W) KELLNER MIT INKASSO (M/W) SCHANKKRAFT (M/W) Löhne nach KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Berufserfahrung. Unterkunft und Verpflegung vorhanden. Bitte richten Sie Ihre Bewerbung an: Patrick Kendler E-Mail: patrick241282@outlook.de

Für unser familiär geführtes Wohlfühlhotel Waldgasthof mit tägl. à la carte-Betrieb inmitten des Skigebietes Snow Space Salzburg in Flachau suchen wir ab Dezember 2018

Kellner

Wir stellen in unseren familiär geführten Betrieb in Saalbach für die Wintersaison 2018/19 folgende Mitarbeiter/innen ein:

Schankmädchen Koch/Jungkoch m/w

Kost und Logis frei, Entlohnung mind. nach dem gesetzlichen KV, Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation möglich

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Entlohnung nach KV, Bereitschaft zur Überzahlung (nach Qualifikation), Einzelzimmer mit DU/WC/TV/Wlan und Verpflegung frei. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung mit Foto.

Wir freuen uns auf deinen Anruf/dein Mail: Wohlfühlhotel Waldgasthof Familie Tippelreither Grießenkarweg 134 5542 Flachau, Austria Tel.: +43 6457/2328 info@waldgasthof.at

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OBERKELLNER (m/w)

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Für kommende Wintersaison suchen wir noch:

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Das im Sölder Skigebiet gelegene à la carte Restaurant WIRTSHAUS AM GIGGIJOCH begeistert Gäste aus aller Welt in der Wirtshausstube oder auf der Panorama-Sonnenterrasse.


KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Die neue Qualität des Genießens…

Wir suchen Verstärkung für die Wintersaison 2018 (m/w)

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Anforderung: • Arbeitserlaubnis (nicht EU-Bürger, etc.) kann von uns organisiert werden • Eintritt ab sofort • abgeschlossene berufsbildende Ausbildung als MasseurIN • Berufserfahrung: mindestens 1 Jahr • berufseinschlägiges Arbeiten nach Anweisung verantwortungsbewusst verrichten • Gäste entsprechend fachlich beraten • Sprachkentnisse: Deutsch - B2 (gute Mittelstufe) Gehalt/Lohn: Dienstvertrag als Vollzeitkraft mit 48h/Woche und 6-Tage-Woche EUR 1.970,- Gesamtbrutto (Kollektivertrag Vorarlberg: Arbeiter im Hotel- und Gastgewerbe, Lohngruppe 5 im Festlohnsystem) mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung Unterbringung: freie Kost und Logis im Einzelzimmer

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Extras: freie Benützung des Fitnessraums kostenloses Internet/W-Lan Waschmaschine kostenplichtig kostenlose Verpflegung (auch am freien Tag)

Hotelbetriebsges. Metzler GmbH Mag. Christoph Metzler A-6791 St. Gallenkirch / Montafon | Tel. +43(0)5557/6238 • Fax +43(0)5557/6238 - 5 buero@zamangspitze.at • www.zamangspitze.at

WERDEN SIE TEIL DER LAMARK-FAMILIE! Für den kommenden Winter 2018/19 suchen wir:

SERVICE:

•Commis de Service für Restaurant „Alexander“ •Zahlkellner/in •Frühstückskellner/in •Commis de Service für À-la-carte und Pensionsbereich •Schankbursch •Chef de Rang •Barman

KÜCHE:

•Chef Gardemanger •Chef Patissier •Chef Entremetier •Commis de Cuisine (für alle Bereiche) •Jungkoch •Küchenhilfe •Abwäscher

REZEPTION:

•Rezeptionist /in Wir bieten Top-Entlohnung sowie freie Kost & Logis! Wir erwarten von Ihnen Einsatz & Freude an Ihrem Beruf! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

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Petra & Alexander Fankhauser Familie Fankhauser / Hotel Lamark**** - Restaurant Alexander (3 Hauben, Gault Millau 2017) Hochfügen 34 A-6264 Fügenberg / Zillertal www.lamark.at | info@lamark.at

unter den besten Restaurants Österreichs von Gault Millau und À la carte

www.rollingpin.com  »  Ausgabe 227

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

, 227285-AT

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RESORT

Gourmet & Spa

Für die kommende Wintersaison 2018-19 suchen wir folgende Mitarbeiter:

Cervosa – always the right choice;

Wir suchen folgende motivierte Mitarbeiter (m/w) für die kommende Wintersaison 2018/19 (ab ca. 10. Dezember):

Chef de Parties

für die Hauptküche sowie für unser neues Gourmetrestaurant „Hugo´s“ die Wein- & Gourmet Lounge

Concierge m/w

(Fremdspachenkenntnisse, Rezeptionserfahrung)

Chef de Rang

(Restaurantfachmann/-frau)

Commis de Rang (Service-Mitarbeiter)

Rezeptionist/in Reservierungsmitarbeiter/in

Rezeptionist/in

mit Praxis und Fremdsprachenkenntnissen

Zimmermädchen

vitalSPA

Physiotherapeut/in Kosmetikerin / Fußpflegerin Masseur/in Friseur/in

Haus & Hof

mit Praxis

Hausdame m/w Hausdamenassistent m/w Haustechniker m/w

Commis Entremetier Commis Patisserie Lehrlinge Küche/Restaurant/HGA

Fitnesstrainer & Saunameister Friseur/in

★★★★★S

mit Fußpflegekenntnissen

„Zusammenkommen ist ein Beginn, zusammenbleiben ist ein Fortschritt, zusammenarbeiten ist ein Erfolg.“ Henry Ford Bei allen Stellen gilt als Minimum der KV-Lohn. Überbezahlungen möglich, je nach Qualifikation. Wir freuen uns über Ihren Anruf und Ihre wertvolle Mitarbeit im CERVOSA. Bewerbungen an Frau Westreicher E-Mail: gw@cervosa.com Tel.Nr.: +43 (0)5476 6211 oder Fax: 6736.

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versierter Chef de Bar für unsere Hotelbar & Lobby

Rezeption

ACADEMY

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Bewerbung an Frau Marion Elsensohn-Noé / Managing Director, marion.elsensohn@burgvitalresort.com Burg Vital Hotel GmbH & CO KG - Oberlech 568 A-6764 Lech am Arlberg T +43 5583 3140 - F +43 5583 3140 16

Tradition & Luxus gehören bei uns im DAS CENTRAL - ALPINE . LUXURY . LIFE in Sölden zusammen. Für die kommende Herbst- & Wintersaison suchen 2018_11_Rolling_Ping.indd 1 30.08.18 wir noch motivierte Mitarbeiter, die gemeinsam mit uns für die familiäre und herzliche Wohlfühlatmosphäre sorgen.

13:55

Wir suchen ab Dezember eine(n)

KÜCHENCHEF/IN & SERVICE- & REZEPTIONSMITARBEITERINNEN für unser Hotel auf der Gerlitzen. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter job@pacheiner.at

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Lohn nach den gesetzlichen Vorgaben mit der Bereitschaft zur Überzahlung bei entsprechender Qualifikation, sowie freie Kost & Logis erwarten Sie.

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SERVICE

HAUS & HOF

Commis de Rang m/w Commis de Bar m/w Chef de Rang m/w Oberkellner Stellvertreter m/w

Bademeister m/w Hausmeister m/w

SPA & WELLNESS

__________ Bezahlung über KV je nach Qualifikation und Erfahrung.

Heilmasseur m/w Kosmetikerin m/w

Unterbringung im Mitarbeiterhaus.

REZEPTION

Verpflegung auch an freien Tagen.

Rezeptionistin mit Berufserfahrung m/w

Kostenloser Saisonskipass. __________

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Wir bieten kostenlose Verpflegung und auch ein Mitarbeiterzimmer.Tatsächliche Bezahlung abhängig von Erfahrung und Qualifikation. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung Peter Sichrowsky | peter@familienhotelpost.com (im E-Mail Betreff bitte SICH 2108 angeben) Familienhotel Post GmbH Mirnockstrasse 38 | 9872 Millstatt am See Tel: +43-4766-2108 www.familienhotelpost.com www.villa-postillion.at

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Für unsere Familienbetriebe Familienhotel Post und Villa Postillion am See suchen wir ab sofort (spätestens ab Dezember) ganzjährig bzw. für die Wintersaison (Dezember bis Mitte März)

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Die Post in Galtür ist ein 4 Sterne Betrieb im Paznaun. Wir legen Wert auf regionale Produkte, persönliches Service und eine gute Work-Life-Balance. Für die kommende Wintersaison von 11.12.2018-8.4.2019 suchen wir noch folgende Mitarbeiter:

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DIE ÖSTERREICHISCHEN JEUNES RESTAURATEURS SUCHEN MITARBEITER! Die mehr als 20 Spitzenrestaurants der JRE-Köchevereinigung zählen zu den kulinarischen Trendsettern Österreichs und sind europaweit bestens vernetzt. Das perfekte Sprungbrett für eine internationale Karriere.

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Wir, Stefan EDER und Eveline WILD, suchen für unseren familiengeführten Traditionsbetrieb ab sofort einen:

CHEF DE RANG M/W

(VOLLZEIT, GANZJAHRESBETRIEB) WAS WIR IHNEN BIETEN • • • •

4- oder 5-Tage-Woche möglich Dienstkleidung, Verpflegung und Unterkunft am Arbeitsort freie Benutzung unseres SPA- und Wellnessbereichs Gehalt brutto € 2.300,00 - zuzüglich einer erfolgsabhängigen Provision und Trinkgeld

Deine aussagekräftige Bewerbung mit Lebenslauf, Foto und Zeugnissen sende bitte an info@der-wilde-eder.at BEWERBUNGSANSCHRIFT: Der WILDe EDER **** | zH Herrn Stefan Eder | Dorf 3 | 8171 St. Kathrein am Offenegg E-Mail: info@der-wilde-eder.at | www.der-wilde-eder.at

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Wir unterstützen dich gerne bei deiner persönlichen Entwicklung und bieten dir darüber hinaus eine langfristige Anstellung. Eine Überzahlung ist entsprechend der Arbeitsleistung, Ausbildung und Berufserfahrung vorgesehen, ebenso eine Erfolgsprovision.

Suchen ab Mitte November bis Ende April m/w: CHEF DE RANG, COMMIS DE RANG, JUNGKOCH, ALLEINKOCH, PATISSIER, TOURNANT, SOMMELIER Gault Millau, 5 Sterne À-la-Carte

Hotel Yscla Familie Parth | Dorfstraße 73, 6561 Ischgl | Tirol / Österreich Tel. 05444-5275 alfons.parth@yscla.at www.yscla.at

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Alle Stellen sind selbstverständlich für Männer sowie für Frauen ausgeschrieben. Weitere Jeunes Restaurateurs d‘Europe Mitglieder finden Sie unter: www.jre.at

Spaß haben und begeistern!

Vorwiegend Tagesarbeitszeit, sehr gute Bezahlung, Kost und Logis frei. Bewerbungen an: WALCHAUHOF | Fam. Huber | Walchauweg 40 | 5542 Flachau +43 (0) 664 41 21 474 | info@walchauhof.at | www.walchauhof.at Direkt an der Talstation! FLACHAU

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Für unsere Skihütte, Après Ski und Gasthof in Flachau suchen wir ab Dezember 2018 m/w:

ð zufriedene Gäste & Mitarbeiter - Du hast Freude an deiner Arb • CHEF DE die PARTIE • kennst Anforderungen der gehobenen Hotellerie? Wir sind geführtes 4-Sterne Hotel und suchen ab sofort motivie • REZEPTIONIST/INfamiliär MIT SEHR GUTEN DEUTSCH begeisterte Fachkräfte für die kommende Wintersaison: UND ENGLISCH KENNTNISSEN • CHEF DE RANG • Küchenchef m/w Souschef m/w • COMMIS DE RANG • ¶GRATIS Internet WLAN im Zimmer ¶freie Unterkunft - Einzelz • ZIMMERMÄDCHEN¶hervorragende, MIT MASSAGEAUSBILDUNG • familiäre Atmosphä freie Verpflegung ¶gute,


KARRIERE IN ÖSTERREICH & IN DEUTSCHLAND.

Arbeiten - wo andere ihren Urlaub verbringen!

Für die Neuausrichtung unserer Gastronomiebetriebs GmbH suchen wir für das Restaurant Villa Marie einen Restaurantleiter/in / stellv. Restaurantleiter/in und/oder Sommelier.

F ür unser hotel:

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Ihre Aufgaben: • Leitung, Organisation und Koordination des Restaurantbetriebes • Absprache und Durchführung von Veranstaltungen und Caterings • Arbeiten im à la carte Geschäft • Erstellen der Tagesabrechnungen • Bestellung von Getränken und Weinen • Neuausrichtung des Restaurantbetriebes • Einhaltung der Hygienestandards Ihre Fähigkeiten: • Freundliches, souveränes Auftreten gegenüber Gästen und Geschäftspartnern • Eigenverantwortliche, engagierte, qualitätsbewusste Arbeitsweise • Freude an der Arbeit mit dem Gast • Interesse an mediterranen Speisen und Weinen • Loyalität, strukturierte Denkweise und Zuverlässigkeit Wir bieten: • Renommiert, persönlich geführtes Restaurant in schöner Lage von Dresden • unbefristetes Arbeitsverhältnis in Vollzeit • leistungsgerechte Vergütung • 26 Kalendertage Urlaub auf eine 5 Tage-Woche • Schichtbetrieb • Arbeitszeit unter Beachtung der saisonalen Schwankungen • Einstellungszeitraum September/Oktober 2018

Das Freizeithotel mit Stadtcharakter 227298-DE

Haben wir Ihr Interesse geweckt? Senden Sie bitte Ihre Bewerbung an: restaurant-bar@villa-marie.com oder Villa Marie Gastronomiebetriebs GmbH; Fährgässchen 1, 01309 Dresden

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G a sth a us: • Restaurantleiter/-in • Sous Chef/-in für unser Panoramarestaurant • Koch/Köchin • Chef de Rang Eintritt ab • Commis de Rang November • Chef Gardemanger/-in 2018

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Jobben Sie noch oder sind Sie bereit Ihre Berufung zu fi nden? finden? FÜR EIN GUTES MITEINANDER HABEN WIR EINIGES ZU BIETEN

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MasseurIn

Kinderbetreunung

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Ein Faires und gutes Arbeitsklima mit ausgezeichneter Gesprächsbasis

Leistungsgerechte Entlohnung, geregelte Dienst- und Freizeit

Regelmäßige Schulungen und geförderte Fortbildungskurse

Freie Unterkunft in einem unserer 4 Mitarbeiterhäuser rund ums Hotel

Freie Verpfl egung (auch an den freien Tagen) Verpflegung

Kostenlose Parkmöglichkeiten und gratis W-Lan

Benützung der Freizeiteinrichtungen, vergünstigter Skipass, kostenloser Ski- & Bike Verleih im Partnergeschäft „Intersport Bründl“

Für unser ****Superior Hotel Post suchen wir stets engagierte MitarbeiterInnen, die sich gerne für unser Haus und unsere Gäste einsetzen. Lohn lt. KV, mit der Bereitschaft zur Qualifikation möglich. Ein Berühmter Ort, ein renommiertes Haus. Überzahlung je nach Qualifikation Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Direktor Mario Karpf Dorfstr. 67 A- 6561 Ischgl | +43 5444 5232-702 | direktion@post-ischgl.at

Wir haben einen Zwei-Saisonen-Betrieb (von Ende November bis Anfang Mai und von Mitte Juni bis Mitte September), verfügen über 80 Zimmer und 4 exklusiven Residenzen für 180 Gäste. Unser Team umfasst 90 Mitarbeiter.

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Für die Wintersaison ab 19. November 2018 m/w: Winter 2018/19 suchen wir: • FürChef de Rang

30.08.18 16:02

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Ringhotel Siegfriedbrunnen Hammelbacher Straße 7 D-64689 Grasellenbach im Odenwald reservierung@siegfriedbrunnen.com Tel.: +49 (0) 6207 / 60 80 Fax: +49 (0) 6207 / 15 77

Seit 1996 steht der Name Luibl für ein modernes Lokal im Herzen von Eggenfelden in Niederbayern. Ein Treffpunkt für Jung und Alt, mit einem Ganztageskonzept vom innovativen Frühstück über ein umfangreiches Mittagsangebot bis hin zur hochwertigen, kreativen Abendkarte mit Premium Beef aus eigenen Reifeschränken.

Als etabliertes Wellnesshotel im Bayerischen Wald suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung zur Verstärkung unseres Teams eine/n

STELLVERTRETENDE/R KÜCHENCHEF/CHEFIN Voraussetzungen:

• Abgeschlossene Berufserfahrung • Organisationstalent • Fähigkeit andere zu motivieren – Teambuilder • Aufgeschlossene und interessierte Einstellung zur gesunden, frischen, regionalen und saisonalen Küche inkl. veganen Gerichten

Ab sofort suchen wir:

Chef de Rang (m/w) Jungkoch (m/w)

Sous Chef (m/w) Chef de Partie (m/w) Restaurantfachkräfte (m/w)

Ihr Profil: idealerweise abgeschlossene Berufsausbildung, Verantwortungsbewusstsein, Teambewusstsein, Belastbarkeit und Flexibilität, selbstständiges Arbeiten, Leidenschaft für die gehobene Gastronomie, freundliches und herzliches Auftreten Wir bieten: kleines und sympathisches Team, übertarifliche Bezahlung, 5-Tage-Woche, Sonn- und Feiertage frei, unbefristete Anstellung.

Wir bieten exzellente Bezahlung, 5-Tage-Woche, keine Teildienste und ein angenehmes Betriebsklima in einem jungen Team.

Wir freuen uns über Ihre Bewerbung per Mail an info@luibl.de

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Wir bitten um schriftliche Zusendung Ihrer Bewerbungsunterlagen per E-Mail oder an die oben genannte Postanschrift.

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Wir bieten: • gutes Nettogehalt • kostenfreie Wohnmöglichkeit

Wir suchen zum nächstmöglichen Termin:

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Chef de Rang (m/w) Serviceaushilfskraft (m/w) Rezeptionist (m/w)

Restaurant Luibl – Stadtplatz 15 84307 Eggenfelden www.luibl.de

Wir freuen uns auf Ihre vollständige und aussagekräftige Bewerbung! Restaurant HALALI Schönfeldstraße 22 | 80539 München Tel: +49 (0) 89 / 285909 E.Mail: halali-muenchen@t-online.de www.restaurant-halali.de

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung:

Wir suchen motivierte und engagierte Kollegen, die mit uns langfristig unsere lieben Stammgäste verwöhnen. Unser hoher handwerklicher Anspruch spiegelt sich im Speisenangebot und in unserem Service wieder.

Funktion und Aufgaben:

Geschäftsführer Paar Küchenchef/ Sous Chef Oberkellner/ Chef de Rang

Wir bieten ein angenehmes Betriebsklima, faire Entlohnung und ein spannendes Umfeld. Bewerbungen bitte an Familie Maria und Christian Geiger.

Kern’s Restaurant in Bodman

78351 Bodman-Ludwigshafen T. +49 (0) 7773 – 93 55 170 F. +49 (0) 7773 – 93 86 670

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Inhaber: Stephan Kern Seestraße 5

HOTEL LINDENWIRT Unterried 9 D-94256 Drachselsried/Bayerischer Wald Tel. +49 (0) 9945 9510 www.hotel-lindenwirt.de info@hotel-lindenwirt.de

Service Mitarbeiter Koch/Köchin, Küchenhilfe Zimmermädchen Ausbildungsstellen Hotel

Wir suchen für die Waldschänke in Ellwangen (regionale Küche der gehobenen Klasse).

Incl. Sprachkurse Interessante Weiterbildung sowie Verarbeitung von regionalen Produkten, Herstellung von Marmeladen und Aufstrichen, hausgemachtes Brot, Gebäck, etc. Wir bieten: Verpflegung Unterkunft W-LAN

(m/w)

(m/w)

in Voll– und Teilzeit (m/w)

Bitte bewerben Sie sich unter marco.ehrt@hosta-group.com oder unter der Nummer +49 (0) 7967-153120

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Hotel Alpenhof, Familie Schober Edelweißstraße 11 | D-82494 Krün, bei Garmisch-Partenkirchen Tel: +49 (0) 8825/1014 E-mail: hotel@alpenhof-kruen.de www.alpenhof-kruen.de

KÜCHENCHEF JUNGKOCH SERVICE-KRÄFTE

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Wir suchen ab sofort für die Saison oder zur Festanstellung:

Das familiär geführte Hotel Alpenhof in Krün bietet ab Dez.18 oder sofort in Jahresstellung oder Saison bei einer 5-Tage-Woche die Stellen als (m/w):

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Der Küchenchef trifft alle notwendigen Maßnahmen, um einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten. Er sorgt und achtet auf ein gutes Küchenergebnis und Betriebsklima und setzt Material, Geräte und Mitarbeiterressourcen optimal und kostensparend ein. Koordination des gesamten Küchenbereichs zur Gewährleistung eines reibungslosen Ablaufs Dienstplangestaltung für den Küchenbereich – dabei ist es entscheidend, die Stellen richtig zu besetzen, um einen guten Ablauf aber auch eine betriebswirtschaftlich sinnvolle Einteilung zu haben Selbst Posten kochen und allgemeine organisatorische Aufgaben. Führen und Lesen des Übergabebuches. Tagesaufgaben für alle Küchenmitarbeiter festlegen – Aufgaben für die Mitarbeiter klar gestalten und optimieren. Führen von Mitarbeitergesprächen und Beurteilungen der unterstellten Mitarbeiter


KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

GASTHOF SONNE

Wir suchen zum nächstmöglichen Zeitpunkt einen • • • • •

Barkeeper (m/w) für 2.400,00 brutto monatlich zzgl. Zuschläge Chef de Bar (m/w) für 3.000,00 brutto monatlich zzgl. Zuschläge Chef de Rang (m/w) für 2.400,00 brutto monatlich zzgl. Zuschläge Chef de Partie (m/w) für 2.400,00 brutto monatlich zzgl. Zuschläge Front Office Agent (m/w) für 2.000,00 brutto monatlich zzgl. Zuschläge

Gesucht:

Chefkoch/-köchin Koch/Köchin Beikoch/-köchin Hilfskräfte

Dafür bieten wir Ihnen:

Restaurantleiter Servicemitarbeiter Aushilfen für Restaurant & Hotel

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Chef de Partie

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unbefristete Arbeitsplätze, keine Saisonarbeit und eine 5-Tage-Woche bei vorliegender Berufserfahrung ist Überzahlung möglich Unterkunft nach Verfügbarkeit zu vergünstigten Konditionen 27 Urlaubstage jährlich 40-Stunden-Woche Aktive und kreative Mitarbeit

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KOMM IN UNSER TEAM!

SIE FÜHLEN SICH ANGESPROCHEN UND WOLLEN UNSERE ERFOLGSGESCHICHTE MITSCHREIBEN? Dann fehlt nur noch eines - Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen senden Sie uns bitte digital oder postalisch.

Sie suchen eine Stelle für ganzjährige Beschäftigung oder Saison? Sie freuen sich über ein junges und freundliches Team? Kost & Logis frei. Sehr gute Bezahlung. Anstellung per sofort oder nach Absprache. Ansprechpartner: Martin Engelhardt Hotel/Gasthaus Sonne D-91550 Dinkelsbühl Mail: info@sonne-dinkelsbuehl.de Tel.: +49(0)9851 5892320

Gemäß der Datenschutz-Grundverordnung erfolgt die Nutzung Ihrer Daten vertraulich. Ihre Daten werden ausschließlich für das Bewerbungsverfahren verwendet und an die zuständigen Stellen weitergeleitet. Eine Weitergabe Ihrer Daten an Dritte erfolgt nicht. Mit Ihrer Bewerbung an das Hotel Edita erklären Sie sich mit der Nutzung Ihrer Daten einverstanden. Schwerbehinderte Bewerberinnen und Bewerber werden bei gleicher Eignung besonders berücksichtigt. Edita GmbH | Am Hammerweiher 3, 88175 Scheidegg Tel.: +49 (0) 8381 91232 - 902 |Email: personal@hotel-edita.com | Web: www.hotel-edita.com

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Wilhelmshavener Heerstr. 359 26125 Oldenburg Telefon: 0176-31651683 personal@patentkrug.de www.patentkrug.de/jobs

im Wir wachsen kräftig und suchen für unser modernes Gasthaus eine/n

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Sous Chef/in Mit frischen Ideen und guter Laune

INFO UNTER WWW.47GRAD.DE | E-MAIL AN STUFF@47GRAD.DE

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Was du von uns erwarten darfst: Freiraum für eigene Ideen und Entfaltung. Gute Bezahlung, auch für Überstunden und Wochenende. Die Chance dich als unser/e neue/r Küchenchef/in zu bewähren.

Schwangau im Allgäu, Bayern, D

Wir suchen in Jahresstelle m/w (5-Tage-Woche):

Frühstückskoch Chef de Partie (Entremétier)

Lust auf dem Wasen – unserem Volksfest in Stuttgart zu arbeiten?

Commis de Cuisine Chef de Rang

Vollzeit – Teilzeit – Aushilfe

Küchenhilfe • Koch • Chef de Rang •

www.rollingpin.com  »  Ausgabe 227

(Gourmetrestaurant)

Commis de Bar

Spüler • Servicekraft •

4.500 Plätze www.sonjamerzzelt.de Wir freuen uns heute schon auf Ihre Bewebung sehr gerne per Email an: personal@sonjamerzzelt.de

Auszubildende

(Koch / Hofa / Refa) 227101-DE

Du arbeitest selbstständig und innovativ? Slowfood und Regionalität sind für dich nicht nur Phrasen? Du hast idealerweise Erfahrung im Catering? Du willst deine eigenen Ideen einbringen und auch verwirklichen? Dann komm in unser Team.

Schicke deine Bewerbungsunterlagen inkl. Lebenslauf und Foto an: chance@gasthaus-spitzer.de

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ARBEITEN, WO ANDERE URLAUB MACHEN! WIR SUCHEN AB SOFORT ODER SPÄTER:

Übertarifliche Bezahlung! Weitere Informationen unter: www.bit.ly/2pZ06sA Bewerbungen an erhard@hotelruebezahl.de

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

M/W, Vollzeit in Straubing

REZEPTIONSMITARBEITER

M/W, Vollzeit in Straubing

NEUERÖFFNUNG

CHEF DE RANG

M/W, Vollzeit in Straubing

Hotel und Restaurant

Wir suchen Dich! (m/w)

Wir bieten Ihnen: • das modernste Hotel im weiten Umkreis • Spaß und Leidenschaft im Team und im Umgang mit den Gästen • sehr gute Vergütung • Mitarbeitercoachings und Fortbildungen • langfristige Arbeit in einem regionalen Vorzeigeunternehmen, das sich weiter entwickeln wird

Voll- und Teilzeit Entlohnung nach KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation.

Was ist zu tun: • repräsentieren Sie unsere Philosophie und das Haus Wenisch • zeigen Sie Engagement und leisten Sie Ihren persönlichen Beitrag für unser Traditionsunternehmen • tragen Sie zusammen mit unserem Personalcoach Toni Menges und Toni Wenisch zur Ablaufoptimierung bei • seien Sie ein Vorbild für unsere Azubis • nutzen Sie Ihre Freiheiten kreativ und machen Sie Vorschläge für Highlights • haben Sie ein Auge auf Trends in der modernen Gastronomie • arbeiten Sie sauber, ökonomisch und zeigen Sie Respekt für unsere Produkte • arbeiten Sie konstruktiv mit unseren anderen Abteilungen zusammen

Arbeiten wo andere Urlaub machen im schönen bayerischen Wald. Auch Saision möglich!

Küchenchef Koch Jungkoch

Wen oder was suchen wir: • eine offene und zuverlässige Person zur Integration in unser WIR-Gefühl • einen Teamplayer mit Organisationstalent und Vorbildfunktion • Jemanden mit Lust auf coole Events für Jung und Alt • eine eigenständige und lernbereite Person, die mitdenkt • Jemanden mit Herz und Verstand für unser Traditionsunternehmen

Sende deine Bewerbung bitte an: hello@herzstueck-waldkirchen.de

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Bewerbungen bitte per E-Mail unter: aw@wenisch-straubing.de oder telefonisch: 09421/99310

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CHEF DE PARTIE

Claus Löfflmann +49 (0) 1515 6008584

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• Souschef m/w m/w  Servicemitarbeiter • Zimmermädchenm/w m/w Küchenchef • Chef de Partie m/w • Barmitarbeiter/Barkeeper m/w Reservierungsmitarbeiter m/w Barkeeper • Chef de Rangm/w früh/spät m/w • Reservierungsmitarbeiter m/w


KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

sucht zur Verstärkung seines Teams (m/w) ab sofort

In unserem sehr abwechslungsreichen und kulinarisch ausgereiften Angebot unserer renommierten Restaurants, wie dem Atelier (ausgezeichnet mit Vic‘s, Blue Spa Lounge und Palais Keller, sowie in unserem Bankettbereich, möchten wir unseren Gästen nicht nur einen Gaumenschmaus bereiten,

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drei Michelin Sternen), Garden, Trader

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für den Partyservice: Commis de Cuisine für die Profiküche des FCB: Commis de Cuisine

sondern auch einen unvergesslichen, individuellen Service bieten.

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Zur Verstärkung unserer kompetenten Teams suchen wir Sie, als engagierte

Koch Kellner (mit Inkasso)

Zeitpunkt oder nach Vereinbarung.

für Schuhbeck´s Orlando Sportsbar: Kellner/Schankkraft

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Anforderungen: • Erfahrung und Spaß an der Arbeit im Team • Liebe zum Beruf • Fundierte Fachkenntnisse • Engagement, Belastbarkeit und Flexibilität

Bankettservice sowie für unser Trader Vic‘s suchen wir in Voll- oder Teilzeit oder als Aushilfe:

Restaurantleiter (m/w) Blue Spa stellv. Restaurantleiter (m/w) Garden Commis de Rang (m/w) Barmixer (m/w)

Wir bieten dafür: • Erstklassige Referenz für die eigene Karriere • Einen sicheren Arbeitsplatz in einem namhaften und vielseitigen Unternehmen • Selbstständiges Arbeiten

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Schuhbeck am Platzl GmbH

Unser Palais Keller und unser über Unterstützung durch:

Chef de Rang (m/w)

Wir bieten Ihnen ein ange­ nehmes Betriebsklima, gere­ gelte Arbeitszeiten und leis­ tungsgerechte Ent lohnung, einen abwechslungsreichen Arbeitsplatz in einem wei­ ter expandierenden Hotel in einer der schönsten Re­ gionen Deutschlands. Eine Unterkunft/Wohnung kann gestellt werden.

Demichef de Rang (m/w) Unterstütze unser Team ab sofort! Wir suchen.... Rezep�onist (m/w) Frühstückskellner /-koch (m/w) Housekeeping (m/w)

Für unsere Hauptküche suchen wir:

Souchef (m/w) Chef de Partie (m/w) Demichef de Partie (m/w) Frühstückskoch (m/w)

Voraussetzungen sind.... Gas�reundlichkeit, Belastbarkeit, Einsatzbereitscha�, gepflegetes Au�reten, Diskre�on, Loyalität, eigenständiges Arbeiten, Deutschkenntnisse Sprachniveau B2, gute Englischkenntnisse, Microso� Office Kenntnisse Abgeschlossene Ausbildung im Bereich Gastronomie und Tourismus sowie Berufserfahrung sind von Vorteil

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Night Audit (m/w) F&B Controller Administration (m/w) Convention & Event Sales Manager (m/w)

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www.rollingpin.com  »  Ausgabe 227

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Als renommiertes Hotel-Restaurant mit klassischer Küche in Südhessen möchten wir demnächst gerne die Position unsere Küchenleitung unseres 12 köpfigen jungen Teams neu besetzen. Unser Hotel-Restaurant bietet klassisch/moderne Küche, viel in Büffetform, aber auch á la carte Service (Mittag und Abend).

Mitarbeitender Küchenchef m/w Jetzt Teil einer Gourmet-Legende werden! Die Wiege der Deutschen Gourmetküche liegt im schönen Südschwarzwald. Werden Sie Teil unseres innovativen Adler Häusern Teams in Deutschlands ältestem Sternerestaurant und gestalten Sie mit uns die Zukunft.

Haben Sie Erfahrung im á la carte Geschäft und können täglich professionelle Büffets richten? Kennen Sie Sich mit Warenkosten aus und wissen diese trotz hervorragender Materialqualität bestens zu kalkulieren? Sie pflegen einen entspannten, natürlichen Führungsstil? Im Gegenzug bieten wir Ihnen sehr gutes Gehalt, eine Ein-Zimmer-Wohnung 42 m², freie Kost, 5-Tage-Arbeitswoche. Gerne sehen wir Ihrer aktiven Bewerbung entgegen und bitten um Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen mit aussagefähigem Inhalt sowie Foto unter der Chiffre Nummer 227-190-DE

Zukunft hat man nicht, man schafft sie sich! Gäste aus Politik, Kultur, Wirtschaft und Sport sowie viele Stammgäste aus unserer Region schätzen den unvergleichbaren Charme unseres Hotels. Die herrliche Lage, das stilvolle Hofgut-Ambiente und nicht zuletzt ein aufgeschlossenes, engagiertes und freundliches Team haben dazu beigetragen, dass wir zu den Besten der Region gehören. Ein wichtiger Faktor ist dabei der Mitarbeiter. Wenn Sie über das notwendige Engagement verfügen und Sie Ihren Beruf nicht nur als Job, sondern als herausragende Aufgabe sehen, dann freuen wir uns über Ihre Bewerbung. Bewerben Sie sich hier auf die aufgeführten Stellen m/w:

ROLLING PIN Media GmbH I Reininghausstraße 13a A-8020 Graz oder grossartig@rollingpin.com

Für unser Team suchen wir: (m/w)

• REZEPTIONSLEITER(IN) • REZEPTIONIST(IN) • SERVICEMITARBEITER(IN)

Am Rande des Nordschwarzwalds, zwischen Heidelberg und Baden Baden, nahe Karlsruhe befindet sich ein Schmuckstück: das Relais & Châteaux Hotel Villa Hammerschmiede, eingebettet in einen großen Park mit altem Baumbestand in einer stilvollen Gründerzeitvilla. 29 exklusive Zimmer & Suiten und eine sehr schöne Badelandschaft bieten unseren Gästen Erholung.

• CHEF DE PARTIE • COMMIS DE CUISINE

Stellv. Restaurantleiter/in

In unserem ausgezeichneten Restaurant sind zum nächstmöglichen Termin folgende Stellen (unbefristet) neu zu besetzen:

Erwarten Sie familiäre Atmosphäre, 5-Tage-Woche, Spitzengehälter, moderne Mitarbeiterwohnungen, schnelles Wifi und geregelte Urlaubsplanung

Junior Sous Chef

• Chef Pâtissier m/w • Chef de Partie m/w • Demichef de Partie m/w • Commis de Cuisine m/w • Kochauszubildende m/w Sie sollten über eine Ausbildung in einem vergleichbaren Haus verfügen und mit professioneller Einstellung, Kreativität, Spaß und Leidenschaft arbeiten. Es erwartet Sie ein ausgesprochen junges, hochmotiviertes und gut gelauntes Team in einem modernen Arbeitsumfeld.

Jungköche Jungköchinnen 227284-DE

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Ab sofort oder nach Vereinbarung:

Außerdem: geregelte Arbeitszeiten bei einer 5-Tage-Woche • übertarifliche Bezahlung u. Beteiligung am Trinkgeld • eigene neue Kochjacken und Schürzen; tägl. Reinigung durch uns • Freie Mitarbeiterverpflegung zu unseren Pausenzeiten • Mitarbeiter Rabatt in unseren Restaurants • vergünstigen Übernachtung in Relais &Châteaux Partnerhotels • Weiterbildungsmöglichkeiten im Bereich Küche

Demi Chef de Partie & Chef de Partie Servicemitarbeiter/in Chef de Rang oder Demi Chef de Rang

Gerne informieren wir sie in einem persönlichen Gespräch über weitere Details. Ebenfalls sind wir Ihnen gerne bei der Wohnungssuche behilflich.

Wir bieten Ihnen:

Wenn Sie bereit sind für diese verantwortungsvolle Aufgabe, dann senden Sie uns Ihre Unterlagen zu; wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Familiengeführtes Unternehmen

Ansprechpartner: Geschäftsführer Eric Griese / Küchenchef Michael Grünbacher Tel. +49 (0)7240-6010 / e.mail: personal@villa-hammerschmiede.de Relais & Châteaux Hotel & Restaurant Villa Hammerschmiede GmbH & Co. KG Familie Norbert Schwalbe, Hauptstr. 162, D-76327 Pfinztal

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Sie wollen arbeiten und leben wo andere Urlaub machen? Sie sind motiviert und haben Bock auf eine neue Herausforderung? Dann treten Sie unserem jungen und top motivierten Team bei! RESTAURANTFACHMANN/FRAU REZEPTIONIST/IN Wir bieten top Bezahlung und die Möglichkeit zur Mitentwicklung eines jungen Unternehmens!

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Hotel Hirschen Bei Interesse email an.: Schluchsee- Fischbach kessler-florian@gmx.net z.hD. F. Kessler oder Schluchseestrasse 9 79859 Schluchsee

HOTEL HOFGUT HOHENKARPFEN

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Wir unterstützen Sie bei der Wohnungssuche und freuen uns über Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen an unten aufgeführte Anschrift oder per E-Mail:


KARRIERE IN DEUTSCHLAND & IN DER SCHWEIZ.

Werde Teil des JAHRESZEITEN GRILL Küchenteams als

Der Jahreszeiten Grill im originalen Art-déco Stil ist seit 1924 die Institution hanseatischer Spitzenküche - regionale Spezialitäten begeistern Gäste aus aller Welt. Werden Sie Teil unseres Teams und verbinden Sie hochkarätige, klassische Kochkunst mit eigenen, innovativen Ideen. Sie suchen eine Bühne? Wir suchen Sie!

Bergbahnen Samnaun AG Gastronomie

Für unser erfolgreiches, familiengeführtes Restaurant in München suchen wir (m/w):

SOUSCHEF CHEF DE PARTIE COMMIS DE CUISINE KÜCHENHILFE

„Erfolg hat, wer andere erfolgreich macht.“

Wir suchen für die kommende Wintersaison 2018/19 zur Verstärkung und für die Erweiterung unseres Teams qualifizierte Mitarbeiter m/w

• Betriebsleiter Stv.*

WIR GARANTIEREN:

* Schulabgänger mit fachspezifischer Ausbildung

Übertarifliche Bezahlung, Kein Teildienst, 5-Tage-Woche, Aufstiegsmöglichkeiten innerhalb des Teams.

• Köche (alle Positionen) • Servicefachmitarbeiter

Arbeiten in einem motivierten und aufstrebenden Umfeld.

(alle Positionen)

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Für unseren top-renovierten Goldenen Bären suchen wir ab sofort in Jahresstellung für 5-Tage-Woche • Sous-Chef (m/w)

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eiten? Dann nehmen Sie doch bitte gleich per Mail Verbindung mit uns Dann schicken Sie uns eine vollständige Bewerbung per Mail an: auf. 227309-DE

Bewerbungen schriftlich, per E-Mail oder telefonisch an:

Weihnachtsschützenplatz 4 | 83471 Berchtesgaden Telefon +49(0)8652 2590 | Mobil +49(0)1753 6660 99 info@gasthof-goldener-baer.de

www.rollingpin.com  »  Ausgabe 227

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Bitte senden Sie Ihre Unterlagen an: E-Mail: hvj.careers@fairmont.com

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Demichef de Cuisine oder Chef de Partie (m/w)

Bergbahnen Samnaun AG Restaurantbetriebe Bergbahnstrasse 8 CH-7563 Samnaun Telefon: +41 (0)81 861 86 10 E-Mail: gastro@bergbahnen-samnaun.ch www.bergbahnen-samnaun.ch

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KARRIERE IN DER SCHWEIZ. W W W. TH E H I D E F L I MS . C H W W W. TH E H I D E F L I MS . C H

An alle Küchenchefs, An alle Küchenchefs, Gouvernanten, Gouvernanten, Chefs de Reception Chefs de Reception und Restaurantleiter. und Restaurantleiter. Für die Wintersaison 2018/19 suchen wir ab Ende November 2018 oder nach Vereinbarung:

Lust auf eine neue Herausforderung? Lust eineuns neue Wir auf freuen aufHerausforderung? Ihre Bewerbung.

Servicemitarbeiter (mw) «für alle Restaurants»

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. welcome@thehidehotel.ch welcome@thehidehotel.ch

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Eröffnung im Dezember 2018 Eröffnung im Dezember 2018

Chef de Partie (m/w) für die Restaurants: «La Vetta», «Grand Restaurant», «La Collina / The Basement» Demi Chef de Partie (m/w) «Grand Restaurant» Commis de Cuisine (m/w) für die Restaurants: «La Vetta», «Grand Restaurant», «La Collina / The Basement» Frühstückskoch (m/w) Commis Pâtissier (m/w) Chef Pâtissier (m/w) für das «Valsana Hotel & Appartments» Erfahren Sie mehr auf tschuggen.ch. Inspired? Dann begeistern Sie uns mit Ihren vollständigen Bewerbungsunterlagen samt Anschreiben, Arbeitszeugnissen sowie Lebenslauf und Foto und bewerben Sie sich! Herr Igor Depmer, Personalleiter Tschuggen Grand Hotel, CH-7050 Arosa Tel: +41 (0)81 378 99 99 – Fax: +41 (0)81 378 99 90 tschuggen.ch - team@tschuggen.ch

Zur Verstärkung unseres Teams im Restaurant Siam Wind suchen wir

THAI SPEZIALITÄTENKOCH (m/w) 227034-CH

ab Dezember 2018 oder nach Vereinbarung

IHRE AUFGABEN:

Sie führen zusammen mit unserem Thai Chef die Thai Show Küche für das Restaurant Siam Wind. Sie arbeiten mit einem Team von 3 Mitarbeitern und sind für die Entwicklung des Angebots, die Menügestaltung sowie für die Qualität der Speisen zuständig.

Sie haben eine abgeschlossene Ausbildung als Koch, bringen fundierte Kenntnisse der Thailändischen Küche mit und haben bereits Führungserfahrung gesammelt. Sie sprechen Deutsch und/ oder Englisch, sind selbständig, flexibel und belastbar.

JOBS

Hotel Laudinella Andrea Sandra Cologna, 7500 St. Moritz Telefon +41 (0)81 836 06 96 / jobs@laudinella.ch www.laudinella.ch

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KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

Was für ein Sommer!

Voraussetzung: Freude und Leidenschaft am Beruf, Muttersprache Deutsch und Erfahrung in der gehobenen 4-Sterne Hotellerie und Gastronomie.

227054-CH

für die Wintersaison 2019 oder auch per sofort.

Schnuppern Sie ein wenig auf unserer Webseite www.schlosshoteltarasp.ch und bewerben Sie sich bitte online auf chaste@schlosshoteltarasp.ch

The restaurant Spices Kitchen & Terrace, awarded 15 GaultMillau points, features Asian cuisines and an open kitchen. It is part of our luxurious and incomparable resort with four hotels and 12 restaurants, bars and lounges, set in a unique surrounding, high above Lake Lucerne. We are looking for a: • Japanese Chef starting from September 2018

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www.rollingpin.com  »  Ausgabe 227

Damit der Oktober ein bisschen weniger hitzig zu werden droht, suchen wir jetzt zusätzliche Team-Mitglieder und stocken unsere Crew auf. Und zwar suchen wir per sofort/nach Vereinbarung fleissige Elfen für folgende Bereiche:

- Küche (Junior Sous Chef) - Service - Housekeeping - Massage (Masseurin in

227328-CH

CHEF DE PARTIE m/w

BÜRGENSTOCK RESORT LAKE LUCERNE

227004-CH

Das in Familienbesitz geführte RELAIS & CHÂTEAUX Schlosshotel Chastè im Unterengadin sucht:

Alle haben geschwitzt und sich über die alpine Frische in den Bergen gefreut. Viele haben sich auch eine Auszeit von der Hitze bei uns im Märchenhotel gegönnt. So viele Gäste wie in diesem Jahr hatten wir noch nie: Wir durften die erfolgreichsten Sommerferien in der 111jährigen Geschichte erleben.

Kombination mit Kinderbetreuung) Wenn Sie sich angesprochen fühlen und Teil einer Erfolgsgeschichte sein möchten, dann bewerben Sie sich bei: Nadja Vogel Gastgeberin 0041 55 653 71 71 nadja.vogel@maerchenhotel.ch Wir bieten auch unbefristete Verträge an!

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KARRIERE IN DER SCHWEIZ. Schweiz Wallis Bettmeralp Für unser gepflegtes Speiserestaurant in der Aletscharena mitten im Skigebiet suchen wir für die kommende Wintersaison Mitte Dezember 2018 bis April 2019 (m/w)

Commis de Cuisine

Hafenstraße 28 CH-8593 Kesswil

Restaurantfachmann/ frau

Tel. +41 (0)71 463 18 55 info@seegasthofschiff.ch www.seegasthofschiff.ch

zeitgemäße Entlöhnung schöne Personalzimmer sind vorhanden.

227106-CH

• •

Auf Ihre Bewerbung freut sich Heidy Kreuzer - Restaurant Lusa CH-3992 Bettmeralp Tel. 0041(0) 27 927 24 24 info@lusa.ch - www.lusa.ch

Ein aussergewöhnlicher Ort am Bodensee Freiraum für Inspiration! Kreativen Köpfen bieten wir einen tollen Arbeitsplatz!

227118-CH

SERVICEMITARBEITER (m/w)

227242-CH

Kellner mit Inkasso

Eintritt sofort oder nach Vereinbarung. Wir freuen uns über deine Onlinebewerbung

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An alle in der Küche, An alle in der Küche, an der Reception an der Reception auf der Etage und auf der Etage und im Restaurant. im Restaurant.

Wir suchen per sofort: Stv. Restaurationsleiter/in Front Desk Mitarbeiter/in Koch/Köchin Servicemitarbeiter/in Spa-Mitarbeiter/in

adula.ch · jobs@adula.ch

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REZEPTIONIST/-IN KOCH

Eröffnung im Dezember 2018 Eröffnung im Dezember 2018

Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung mit den üblichen Unterlagen. Hotel KIRCHBÜHL **** Postfach 44 Herr Christian Brawand CH-3818 Grindelwald (Schweiz) 227152-CH

HOTEL ADULA Via Sorts Sut 3 · CH-7018 Flims T+41 81 928 28 28

SERVICEFACHFRAU / KELLNER

Habt Ihr Lust auf einen spannenden Job? Habt Lust uns auf auf einen spannenden Job? Wir Ihr freuen Deine Bewerbung. Wir freuen uns auf Deine Bewerbung. welcome@thehidehotel.ch welcome@thehidehotel.ch 227302-CH

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Für unser persönlich geführtes Erstklasshotel mit GourmetRestaurant „La Marmite“ an schönster Lage in Grindelwald (Berner Oberland) suchen wir ab Mitte Dezember:

CHEF DE SERVICE

Wir bieten: unbefristete Vollzeitanstellung faire Bezahlung lt. L-GAV angenehmes Arbeitsklima in einem jungen Team Wir erwarten: abgeschl. Berufsausbildung Herzlichkeit schnelle Auffassungsgabe Teamfähigkeit, Belastbarkeit

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www.kirchbuehl.ch christian.brawand@kirchbuehl.ch


KARRIERE IN DER SCHWEIZ & INTERNATIONAL.

Die Sportbahnen Vals AG ist eine Leistungsträgerin für das Ferienziel Vals in der Schweiz.

EINEN FREUNDLICHEN SERVICEMITARBEITER MIT ERFAHRUNG (M/W)

Für die Wintersaison 18/19 (17.12.18 bis 02.04.19 ) suchen wir zur Verstärkung unseres Teams qualifizierte Mitarbeiter.

KOCH (M/W) WIR BIETEN:

- familiäres Arbeitsklima - Selbständigkeit - Unterkunft wird zur Verfügung gestellt - Verpflegung im Betrieb WIR ERWARTEN:

im Selbsbedienungsrestaurant / Kaffebar Gadastatt)

- Erfahrung im Bereich Service - Flexibilität sowie Belastbarkeit - ein freundliches und gepflegtes Erscheinungsbild

• Front Office

• Chef de Rang

• Sales Mitarbeiter

• Demi-Chef de Rang

• Chef de Partie

• Hotelbar Barkeeper

• Demi Chef de Partie

• Kosmetikerin/Masseurin

• Pizza- & Pastakoch

• Zimmermädchen

(Jahresstelle) (Jahresstelle)

(Saison- oder Jahresstelle)

Wenn Sie interessiert sind, in einem kleinen und motivierten Team zu arbeiten, dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbungsunterlagen mit Foto per Post oder E-Mail.

Hüttenbetreiber Dachberg (Als 1-Mann Betrieb betreiben Sie eine kleine Berghütte auf 2600m im Wintersportgebiet Vals 3000)

227306-CH

Rest. zur Schäferstube Matthias Manser Obere Gasse 32 CH-3906 Saas-Fee Telefon: +41 27 957 25 37 E-Mail: info@zur-schaeferstube.ch www.zur-schaeferstube.ch

Service & Allround (Tätigkeit im Service und Allrounder

Das Relais & Châteaux Chasa Montana ist das freundlichste Hotel der Schweiz 2017, ausgezeichnet von Schweiz Tourismus. Zur Verstärkung für unser freundliches Team mit bis zu 100 Mitarbeitern suchen wir und unsere Partnerhotels (Chalet Silvretta & Apparthotel Garni Nevada) mit Beginn zw. Mitte Oktober & Mitte Dezember folgende Mitarbeiter:

Küche

Fühlen Sie sich angesprochen und bereit bei den Sportbahnen Vals AG zu arbeiten? Siehe www.vals3000.ch/ bergbahnen/jobs.

(m/w) Vollzeit

Eine Architektur von anmutiger Bauweise, integriert in einer Landschaft von urwüchsiger Schönheit. Das neue Bergrestaurant Pichlberg steht am schönsten Punkt im naturbelassenen Wander- und Wintersportgebiet Reinswald, im Sarntal. Genau dort, wo der Gondellift Jahr für Jahr zahlreiche Bergbegeisterte und Wintersportler – und seit Neuestem auch kulinarische Feinschmecker – auf 2130 m im Herzen Südtirols absetzt.

(Saison- oder Jahresstelle)

(Saisonstelle) (Saisonstelle)

(Saison- oder Jahresstelle) (Saisonstelle)

• Küchenhilfe

(Saison- oder Jahresstelle)

H����� � S�����

(Beikoch im Selbstbedienungsrestaurant und Sie übernehmen auch die Stellvertretung des Kochs) Nur Tagesbetrieb von 08.00 - 17.00 Uhr, sehr gute Entlohnung, stundengenaue Abrechnung, kostenloser Skipass.

Geschäftsführer/ Leiter der Gastronomie

(Saison- oder Jahresstelle)

(Saison- und Jahresstelle)

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Für unser traditionelles und heimeliges Restaurant mit grosser Panoramaterrasse neben der Skipiste suchen wir ab ca. Mitte Dezember 2018 bis ca. Ende April 2019

Bewerbungen bitte an: CH-7563 Samnaun, Dorfstrasse 30, Direktor Daniel Eisner +41 (0)81 861 9000 - hr@zegghotels.ch

www.hotelchasamontana.ch

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Dann nehmen Sie doch bitte gleich Verbindung mit uns auf. AT:Isabella Motl | 0043-316-584 946-20 | gerne@rollingpin.com DE:Manuela Gspurning | 0049-89-970 074-83 | spitze@rollingpin.com CH:Lisa-Marie Diestler | 0041-41-781 09 42 | wunderbar@rollingpin.com

PICHLBERG GMBH Reinswald 84 - 39058 Sarntal Tel. +39 348 736 4317 info@pichlberg.it | pichlberg.it

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KOMM IN UNSER TEAM! Für unser ****S Vitalhotel Erica in Südtirol suchen wir ab Mitte Dezember 2018 für eine längerfristige Zusammenarbeit noch folgende Mitarbeiter

◊ Oberkellner (m/w) ◊ Servicemitarbeiter/in ◊ Rezeptionist/in mit guten Italienisch Kenntnissen

◊ 2. Koch (Jungkoch) (m/w) ◊ Patissier (m/w) ◊ Zimmermädchen

Wir freuen uns über Ihre schriftliche Bewerbung an: Aktiv & Vitalhotel Erica****S – 39050 Deutschnofen (BZ) - Italien - Südtirol petra.schett@erica.it - www.erica.it

www.rollingpin.com  »  Ausgabe 227

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Wir bieten Ihnen leistungsgerechte Entlohnung, Weiterbildunsgmöglichkeiten, freie Unterkunft und Verpflegung sowie die Chance Teil eines jungen und motivierten Teams zu werden.

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Für unser Resort in Passeier suchen wir:

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Chef de Rang m/w Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Commis de Rang m/w 2. Barmann m/w 2. Barmann m/w Restaurantleiter für À la carte-Restaurant m/w

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Unsere Nettolöhne liegen zwischen 2.000 und 2.500 3.000 €.

Unsere Nettolöhne liegen zwischen 2.000 und 3.000 €.

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Küchen/ RestauRant pächteR gesucht *ab sofoRt* Für unser Luxus-Resort suchen wir für die Wintersaison oder in Jahresstelle (m/w):

Chef de Partie Frühstückskoch Chef de Rang Demichef de Rang

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2.

Weiße Schokolade schmelzen und dann vorsichtig zur QimiQ Masse rühren.

3.

Grand Manier dazumischen und danach vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben.

QimiQ Classic, ungekühlt

4.

Die Mousse für ca. 3 Stunden kühlen.

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5.

Für die dunkle Schokolademousse: Alle Schritte wiederholen, nur dunkle Schokolade verwenden.

6.

Für die Beerenglace: Beeren mit Zucker in einen Topf geben und erhitzen bis die komplette Flüssigkeit der Beeren reduziert ist.

7.

Zum Schluss mit dem Stabmixer fein pürieren und Limettenschale beifügen.

8.

Nach Belieben anrichten.

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QimiQ Classic, ungekühlt Staubzucker weiße Schokolade Grand Marnier Schlagobers 36 % Fett

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dunkle Schokolade Grand Marnier Schlagobers 36 % Fett

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