inhalt.
E
ST ÄCH
N DAS
IN ING P
ROLL
18 . 9 0 . 28 SAVE
#227 | THE DUC NGO
THE
DATE
Cover 016 Konzept-Maschine
The Duc Ngo hat uns verraten, warum er auf Veggie steht und was als nächstes folgt.
News
VOM QUEREINSTEIGER ZUM GASTRO-STAR
Heute Berlin, morgen die ganze Welt. Was steckt hinter dem Erfolg von The Duc Ngo, was sind seine neuesten Konzeptideen und seine Pläne für die Zukunft?
004 Amuse Gueule
016
Namen und Nachrichten: Darüber spricht die Branche!
036 CHEFDAYS Germany
Das komplette Programm, alle Speaker und noch viel mehr.
Küche HANNES MÜLLER HAT ANGEBISSEN!
062
Chef of the Month vom Genießerhotel Die Forelle am Weissensee zeigt seine besten Gerichte.
026 Der Lachs-Betrug
Die skandalösen Methoden skrupelloser Produzenten.
040 Münchens Sweetheart
Spitzenpâtissier Ian Baker kann ohne Zucker nicht leben.
044 Zirkus am Tisch
Die große Renaissance alter Service-Klassiker.
Wie Jorge Muñez Nikkei auf den nächsten Level bringt.
062 Chef of the Month
Bei Spitzenkoch Hannes Müller dreht sich alles um die Forelle.
026 SOMETHING SMELLS FISHY
Wie die Lachsindustrie funktioniert und den Bestand eines der beliebtesten Speisefische gefährdet.
068 ROLLING PIN-Selbsttest
Redakteurin Sissy Rabl an der Rezeption.
070 Buffalo Soldiers
Wie Manuel Ruess und Martin Jaser männliche Büffel retten und warum.
Fotos: Monika Reiter, Marissa Evans, Ferdinand Neumüller, Guido Leifhelm
056 Ein Peruaner in Barcelona