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revista gastronómica y club de vinos y restaurantes Nº 40 · JUNIO 2011 · P.V.P. 1,80 EUROS

& MN MESA Y NEGOCIOS

Sopas Frías

Territorio de Vinos GRATIS

EN ESTE Nº

8 FICHAS DE LA SEGUNDA ENTREGA DEL COLECCIONABLE

TODO SOBRE LAS DD.OO. ESPAÑOLAS.

Llega el calor y los entrantes más frescos se ponen de moda


M&N MESA Y NEGOCIOS • Junio 2011

[...]

rca un superme e d o l l i s a P Interior.

do. - Día.

vinos ección de s a l r o p avanza Nuestro Un carrito ferencias. e r e d s o t acionales entre cien re vinos n t n e e d r e i ta se p gas, protagonis nes y bode o i c a n i m o n ros, de aridajes y extranje de cata, m s a t o n , s uen riedade ar en un b t s e e añadas, va d a r e ca os... Tien recomendad lío.

con a una cena r a p Cliente: o n i v un lo quería “¡Si yo só !” mis amigos a. una botell n e a s o p e a s icas , su mirad aracteríst c s u De repente s e d una io ni ning ero la Ni su prec l resto, p e e r b o s r estaca o: le hacen d va pensand e s y o r r a n su c deposita e Cliente: as risas” haremos un c e s o n e m “Por lo

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Reportaje

SE EXIGE

ETIQUETA REPORTAJE

Esta escena es cada vez más habitual. El mercado del vino ha crecido tanto que hoy en día es difícil escoger. Hemos pasado la etapa ribero-riojana y ahora nos interesa descubrir novedades, dejarnos sorprender, abrir la mente. En supermercados, vinotecas y, cómo no, en las cartas de los restaurantes, cada vez hay más y más referencias. Es por ello que muchas bodegas están empezando a jugar con los elementos externos al propio vino para llamar la atención de los consumidores. Un perfil de nuevos consumidores, probablemente menos especializado que el tradicional, pero con ganas de dejarse atrapar por un detalle, una etiqueta colorida o un nombre con chispa. Valor añadido, arte, diseño, provocación y sentido del humor son algunos de los nuevos aliados del bodeguero. En este reportaje os enseñamos algunos ejemplos que hemos ido comentando en

DE

NACHO RODRÍGUEZ1

la redacción de Mesa & Negocios porque nos parecían curiosos hasta que hemos entendido una verdad incuestionable: el vino ya no es una cosa seria. ESCOGE UN NOMBRE ATRACTIVO Viendo algunos nombres de los que tenemos por aquí, podríamos pensar que mientras decidían cómo ponerle a sus vinos, los bodegueros se bebieron dos barricas. Lo cierto es que ya no se llevan los ‘Condes de Nosequé’ o las ‘Viña Nosecuántos’, los nombres en latín ni las referencias geográficas. Hay nombres para todos los gustos o, algunos de ellos, sin gusto alguno, como el ‘Cat’s Pee on a Gooseberry Bush’ de Nueva Zelanda, algo así como ‘Pis de Gato en una Viña’. Hay vinos que intentan autodefinirse, para bien, (‘De Puta Madre’, de Castilla y León), o para mal (‘Le Vin de Merde’, de Languedoc - Roussillon); vinos irreverentes (‘Tetas de la

1. ESTE ARTÍCULO HABRÍA SIDO IMPOSIBLE SIN LA INESTIMABLE AYUDA DE MIS AMIGOS MIGUEL ÁNGEL SÁNCHEZ COMPANY GRACIAS POR VUESTRAS SUGERENCIAS Y POR TANTAS HORAS HABLANDO SOBRE (Y BEBIENDO) VINOS.

Sacristana’, de Almería, ‘Jesus Juice’, de California) o simplemente guasones, como los del catálogo completo de LaMarca Wines, del Somontano: ‘María de la O’, ‘Ojo de Liebre’, ‘Teta de Vaca’ y ‘Cojón de Gato’. Es cierto que un nombre extravagante puede causar cierta desconfianza en muchos consumidores y, si nos ceñimos a su contenido, quizás alguno de ellos no merecería una mención en una revista gastronómica, pero de lo que estamos convencidos es que no pasan desapercibidos en la carta de un restaurante. UNA IMAGEN QUE SE SALGA DE LO NORMAL La presentación, por supuesto, también está cambiando. Se juega con botellas de formas caprichosas, etiquetas llamativas y hasta con el corcho, que desde que se hacen de silicona pueden ser de colores o incluir unos versos.

Y JAVIER

VETAS RODRÍGUEZ.

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Se puede llamar la atención tanto a través de un packaging muy barroco, como el cava ‘Kripta’, de Agustí Torelló, con una botella en forma de píldora, o extremadamente sencillo, como el ‘Balthus’ de Bodegas Antigua Usanza, en blanco sobre negro. O apelando al imaginario colectivo, como el Pago de la Sonsierra, para quienes David Delfín diseñó un envasado tipo jarabe, prospecto incluido. De entre todos los ejemplos que hemos ido viendo, nos han llamado especialmente la atención los etiquetados que forman series. Así, Bodega Matsu juega con la tradición familiar y los ciclos del vino en su trilogía ‘El Pícaro’, ‘El Recio’ y ‘El Viejo’. Bodegas Caledonia, La Barrica, juega con el sentido del ‘Vino Peleón’ en su dos variedades de tinto y blanco, combatiendo una contra la otra. Y si de combates hablamos, esta vez con estética de viñeta, los tres monovarietales de las bodegas Spanish Guerrilla propone la Revolución del Blanco. Más glamuroso es el empaquetado de la colección ‘7 Pecados’, de Rioja, que ha ideado un detalle distinto para ilustrar cada una de sus siete referencias, siempre en relación con los Pecados Capitales. Y, definitivamente sublime, la colección de la D.O. Málaga que bajo el nombre de ‘Málaga Conarte’ lanzaron al mercado diez botellas cuyas etiquetas reproducían obras originales de otros tantos pintores malagueños. Vinos con doble talento, rezaba la campaña. Algo similar han hecho en la Bodega Vicente Gandía, de Alicante, con 17 diseños de distintos artistas que imaginan barricas llenas de color para la colección Miracle Art. VALORES AÑADIDOS Aparte de que un bonito diseño pueda convertir a un vino en un objeto de cul-

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>> ARRIBA, SERIE ‘MÁLAGA CONARTE’. SOBRE ESTAS LÍNEAS, LOS AUSTRALIANOS ‘YELLOW TAIL’.

to, otras bodegas están aprovechando las etiquetas para ofrecer a sus consumidores cierto valor añadido. Un recurso que se está generalizando es el uso de los QR Code, un nuevo sistema de código de barras que se interpreta habitualmente con una aplicación de smartphone. Un código QR puede contener un texto (siempre por debajo de los 1000 caracteres) o, si el dispositivo tiene conexión a internet, un enlace directo. Muchas bodegas lo están usando para enviar al cliente a la ficha de cada vino en su web. Un ejemplo distinto es la opción de Bodega Pirineos, que ha cambiado su sistema de contraetiquetado para definir las características de sus vinos de manera muy visual, mediante unas sencillas gráficas que hablan por sí solas. O Martín Berdugo, que propone un concurso de microrrelatos, también para incluir en las contras. Lo último, la etiqueta térmica del albari-

ño Mar de Frades, de Ramón Bilbao, que indica si la temperatura del vino es la optima para el servicio. TODO ELLO SIN OLVIDARNOS DE LO PRIORITARIO Hábiles estrategias publicitarias. Combina un nombre rotundo (si es provacador, mejor), con un diseño rompedor y algún otro guiño al comprador final y habremos conseguido llamar su atención. Pero de lo que podemos estar seguros es que nada de ésto convierte a un mal vino en un buen vino. De hecho, la estrategia se puede volver en nuestra contra ya que cuanto más dé que hablar un vino, más públicos se harán sus aciertos y sus defectos. Cuidemos el exterior, pero sabiendo que los clientes se beben lo de dentro y el vidrio, en el mejor de los casos, acaba en el contenedor verde. El refranero inglés lo dice muy claro: “Don’t judge a book by its cover”.




‘7 Pecados’, la transgresión venial hecha de La Rioja. La ‘Bodega No hay Vida sin Pecado’ se pondrá de moda... al tiempo.





Contraetiquetas de ‘Pirineos’. Información gráfica, clara y concisa. Universal.

Spanish Guerrilla propone la revolución del blanco.

 

Lamarca Wines , desde Somontano con humor.



‘Pis de gato en una viña’... Nueva Zelanda está en nuestras antípodas... Pagos de la Sonsierra, con diseño de David Delfín. Una nueva imagen que acaparó muchas páginas de prensa, especializada o no.



Los vinos de la bodega de la D.O. Toro Matsu le dan una vuelta de tuerca a la típica calificación de joven, crianza y reserva.

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Es tan corto el olvido... POR NACHO RODRÍGUEZ

Twitter: @nrockdriguez

la venganza del Pajarete

Hasta hace dos días, todo el mundo de la gastronomía giraba en torno a Ferrán Adriá y a su restaurante

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Todo eran premios, halagos y parabienes; su modelo, seguido, estudiado e imitado. Pero llegó un día en que decidió cambiar de tercio y la reacción del mundo de la cocina fue inmediata. Con el restaurante todavía abierto, no es que ya no sea el número uno de la lista S. Pellegrino de los mejores restaurantes del mundo, la misma que le encumbró durante cinco años (ese honor ya lo perdió en 2010), es que ni aparece. Más allá, su modelo gastronómico también parece haber pasado de moda. El genio que cambió la alta cocina mundial, creando procesos impensables y definiendo el genoma de la cocina, ya es cosa del pasado. Ahora se lleva el Km. 0, un formato opuesto al suyo: si en el Bulli transformaban el producto para hacer magia con él, ahora se lleva lo natural; si en el Bulli traían lechugas de Pernambuco porque eran más lechugas que las de Gerona, ahora se lleva comprárselas al de la huerta de enfrente. The Old King is dead, long live the King!, decía una famosa canción de Coldplay. Es cierto los restaurantes de Km. 0 tienen innegables ventajas. No sólo aseguran frescura e

identidad, sino respeto al medio ambiente. Más que restaurantes, son un factor dinamizador de la cultura y la producción local. Todo correcto. Pero también es cierto que el Bulli es un viaje por todo lo que de excelente tiene la cocina mundial, un viaje al interior de nuestro imaginario gustativo, olfativo, visual, sentimental. No me malinterpreten. Los que siguen habitualmente esta columna saben que soy un gran defensor de la cultura Slow Food, con todo lo que tiene de movimiento responsable y simpático, y que por otra parte me

interesa lo innovador, lo rompedor y lo divertido. Lo que no comparto son las modas ni el suceder de las tendencias, probablemente tan artificiales cuando te encumbran como cuando te dan la espalda. Total, al final, tu restaurante favorito es el que te pilla cerca de casa, ese al que vas con tu mujer y tus amigos cuando tienes algo que celebrar o quieres darte un homenaje. Así que el Pajarete 2011 (primera edición, no se crean) es para el equipo de ‘Mulse’. No es que importe mucho, pero es lo que es...

Es tan Corto el Olvido...  

Colaboraciones en Mesa y Negocios #40, Junio 2011. Reportaje: Se Exige etiqueta. Columna La Venganza del Pajarte: Es tan Corto el Olvido...