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Receitas sofisticadas e deliciosas com

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Direção e Redação Roberto Zaniboni Coordenação Pedagógica Eliane Manaf Ilustração, Fotos, Diagramação e Planejamento Roberto Zaniboni Colaboradores www.mdemulher.abril.com.br www.receitas.com Site Beto Gourmet: www.betogourmet.com.br 2012 Editora RZ Comunicação Rua Américo Vespucci, 1241 CEP 03135-010 - VL Prudente - SP - Brasil


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Queridos amigos, Cozinhar, não é apenas preparar um prato, mas sim elaborar uma obra de arte que satisfaça seu paladar e conquiste seus desejos mais apurados. Neste livro você conhecerá diversos sabores sofisticados e atraentes. Tenho certeza que irá saborear e amar cada prato.

Um delicioso abraço!

Roberto Zaniboni


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Índice Entrada

pág.

Caldinho frio de abacate e pepino........... Crocante de chocolate com manga........... Bolinho de maçã e canela............................ CupCake de cenoura e chocolate.............. Torta fácil de banana.................................. Batata cremosa com cebola.......................

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Caldinho frio de abacate e pepino

Modo de preparo: 1. Pique o pepino e o abacate. 2. Bata no liquidificador com os outros ingredientes por dois minutos. 3. Ponha nas tigelas, decore com o pepino. 4. Sirva em seguida.

Ingredientes: • • • • • • • •

2 pepinos sem casca 1 abacate médio maduro 2 xícaras (chá) de leite 1/2 xícara (chá) de cubos de gelo 3 colheres (sopa) de cebolinha picada 1 colher (chá) de suco de limão 1 pimenta-malagueta picada Sal a gosto

Preparo: Rápido (até 30 minutos) Rendimento: 8 porções Dificuldade: Fácil Categoria: Sopa e caldo Calorias: 158 por porção

Para decorar: Pepino em fios

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Crocante de chocolate e manga Ingredientes: • • • • • • • • • •

50 g de farinha de trigo 50 g de manteiga em temperatura ambiente 50 g de açúcar 50 g de amêndoa moída 1 pitada de sal 4 mangas cortadas em cubos raspas da casca de 1 limão 40 g de açúcar (¼ xícara de chá) 180 g de chocolate branco picadinho (2 xícaras de chá) 150 ml de creme de leite fresco (¾ xícara de chá)

Modo de preparo: 1. Numa tigela coloque 50 g de farinha de trigo, 50 g de manteiga em temperatura ambiente, 50 g de açúcar, 50 g de amêndoa moída e 1 pitada de sal e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa. Leve para gelar por +/- 1 h. 2. Numa forma forrada com papel manteiga espalhe a farofa (reservada acima). Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 15 minutos. Retire do forno e reserve. 3. Coloque numa frigideira aquecida 4 mangas cortadas em cubos, raspas da casca de 1 limão e 40 g de açúcar e leve ao fogo alto para cozinhar (+/- 5 minutos). Retire do fogo acrescente 180 g de chocolate branco picadinho e 150 ml de creme de leite fresco e misture bem. 4. Em forminhas individuais (cm de diâmetros) coloque 1 porção de creme de manga e 1 porção de farofa (reservada acima). 5. Sirva em seguida.

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Bolinho de maçã e canela

Modo de preparo: 1. Peneire a farinha de trigo e misture a canela. 2. No liquidificador, coloque os ovos, o óleo, a maçã picada e o açúcar. Bata tudo muito bem. 3. Coloque essa mistura em uma tigela e acrescente, aos poucos, a farinha de trigo com a canela. 4. Adicione o fermento e misture delicadamemente. 5. Despeje a massa em pequenas formas individuais, untadas e enfarinhadas.

Ingredientes: • • • • • • •

3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de canela em pó 4 ovos 1/2 xícara (chá) de óleo 4 maçãs pequenas (Fuji) sem casca e sem sementes 2 xícaras (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de fermento em pó

6. Asse por aproximadamente 30 minutos em forno, preaquecido, a 180 ºC. Sirva quente polvilhado com canela.

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos) Rendimento: 11 porções Dificuldade: Fácil Categoria: Bolo Calorias: 386 por porção

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Cupcake de cenoura e chocolate Ingredientes: • • • • • • • • • • • • •

2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó 1 colher (chá) de bicarbonato 1 colher (café) de sal 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 colher (sobremesa) de canela em pó 3 xícaras (chá) de cenoura ralada fina 4 ovos 1 xícara (chá) de óleo 300 g de chocolate ao leite picado 1/2 lata de creme de leite sem soro 2 colheres (sopa) de mel

Modo de preparo 1. Prepare a massa: numa tigela misture a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato, o sal, o açúcar, o chocolate em pó, a canela e a cenoura. 2. Acrescente os ovos batidos e o óleo. Misture bem e distribua em forminhas de cupcake. 3. Coloque-as em uma assadeira e asse no forno preaquecido por aproximadamente 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. 4. Prepare a cobertura: derreta o chocolate ao leite picado no micro-ondas ou em banho-maria. 5. Misture o creme de leite e o mel até formar um creme liso e uniforme e leve à geladeira por 20 minutos. 6. Em seguida, bata na batedeira até ficar cremoso e clarear um pouco. Coloque em um saco de confeitar e cubra os cupcakes. 7. Para a decoração, molde com pasta americana coelhinhos, ovinhos e cenouras e tinja-os com anilina comestível nas cores de sua preferência. 8. Amarre cada cupcake com um laço de fita. Dica: consuma em até três dias.

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Torta fácil de banana

Modo de preparo 1. Numa tigela coloque a farinha de trigo, o açúcar e açúcar mascavo e misture. Reserve ½ xícara (chá) desta mistura. 2. Num refratário quadrado (23,5 cm x 23,5 cm) unte com manteiga fundo e laterais. Polvilhe a mistura de açúcar e farinha (feita acima, de acordo com o 1º passo).

Ingredientes: • • • • • •

100 g de farinha de trigo (¾ xícara de chá) 100 g de açúcar (½ xícara de chá) 100 g de açúcar mascavo (½ xícara de chá) 10 bananas nanicas médias maduras, descascadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento 150 g de chocolate meio amargo picado (1 ½ xícara de chá) 3 ovos levemente batidos

3. Coloque metade das bananas nanicas médias maduras descascadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento, chocolate meio amargo picado, o restante das bananas nanicas (mantendo a mesma direção e sentido das anteriores), polvilhe a ½ xícara (chá) da mistura de açúcar e farinha (reservada no 1º passo) e despeje com uma colher os ovos levemente batidos, tomando cuidado para cobrir toda a torta. 4. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 40 a 50 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida. Pode ser acompanhado de sorvete. Rendimento: 6 porções

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Batata cremosa com cebola Ingredientes: Creme de batata: • 500g de batata cortada em cubos • 500ml de água • 1 tablete de caldo de frango (ou de legumes) • Pimenta do reino branca moída a gosto • 130ml de creme de leite fresco • 50ml de azeite Cebola caramelizada: • 170ml de azeite • 500g de cebola cortada em tirinhas • 100ml de água • Sal a gosto Zabaione: • 4 gemas peneiradas • 60ml de água fervente • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo Creme de batata: Numa panela coloque batata, água, caldo de frango (ou de legumes) e pimenta do reino branca, misture e leve ao fogo médio por cerca de 20 minutos ou até que a batata amoleça. Transfira as batatas cozidas (com o caldo da panela) para o liquidificador e bata bem até obter um purê (cerca de 3 minutos). Com o liquidificador ainda ligado acrescente creme de leite fresco e azeite em fio. Bata bem e reserve. Cebola caramelizada: Numa frigideira coloque azeite e doure lentamente a cebola (cerca de 20 minutos). Retire do fogo e escorra o excesso de azeite. Adicione água e sal e misture bem. Volte a frigideira ao fogo e cozinhe até a água evaporar e a cebola ficar caramelizada (cerca de 3 minutos). Reserve. Obs.: a cebola tem que ficar com cor de caramelo. Zabaione: Numa tigela, em banho-maria, coloque gemas e bata bem com um batedor de arame. Acrescente água fervente em fio e vá batendo vigorosamente até formar um creme fofo (emulsão). Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve. Montagem: Em taças coloque uma camada de cebola caramelizada (reservada acima), uma camada de creme zabaione (reservado acima) e uma camada de creme de batata (reservado acima). Sirva em seguida decorado com uma ceboulette.

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