offrir des plats sans gluten (54,5 % d’entre eux) et véganes (36,4 % d’entre eux). En ce qui a trait aux plats élaborés avec le souci qu’ils contiennent moins de sucre, moins de sel et moins de gras, le croisement met en lumière la surreprésentation, pour chacune de ces préoccupations, des cafétérias surtout, mais également des services alimentaires. Ces deux sous-groupes sont également surreprésentés parmi les répondants soucieux de proposer des plats contenant plus de fibres, riches en protéines et sans allergènes. Pour ce dernier aspect toutefois, les traiteurs sont également surreprésentés, tandis que les établissements de service rapide sont sous-représentés.
s moitié de Près de la ,8 %) sont 7 sondés (4 n groupe ’u d membres servé aux ré st d’achats e réflexe e C . rs u te ra u côté restau présent d bien plus s alimentaires e des servic ue chez les q ) % ,7 6 (6 40,9 %). traiteurs ( Lorsque la loi le permettra, seuls 5,9 % des restaura teurs interrogés p ensent inscrire des plats à base de cannabis à leur menu .
Prêt-à-manger, prêt-à-emporter, prêt-à-livrer Si deux tiers des répondants (67,3 %) offrent aujourd’hui leurs plats en formule à emporter (on frôle même les 100 % en restauration rapide), l’option « prêt-à-manger » n’a convaincu pour l’heure qu’un quart des professionnels sondés (25,3 %). C’est au sein des établissements avec service aux tables que cette dernière formule est le moins répandue (19,8 %) et parmi les traiteurs qu’elle l’est le plus (47,6 %). La livraison à domicile est quant à elle offerte par un répondant sur cinq (20 %). La formule reste, sans surprise, très populaire auprès des traiteurs (68,2 %) et en restauration rapide (33,3 %).
Menus stables, prix en hausse Si le contenu des menus québécois devrait donc faire une large place aux tendances santé et végétarienne, leur longueur ne devrait pas trop évoluer. En 2018, pour deux répondants sur trois (67,1 %), les plats proposés dans leur établissement seront au même nombre qu’en 2017. Pour 18,3 % des répondants, les plats seront moins nombreux, tandis qu’ils seront, au contraire, plus nombreux pour 14,6 % des répondants. Notons tout de même que plus de 30 % des professionnels interrogés évoluant en restauration rapide ou en services alimentaires songent à augmenter le nombre de plats offerts à leurs clients.
SONDAGE RESTAURATION 2018 | HRImag I ARQ
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