Preparación: Dejar las judías en remojo toda la noche. Pelar y triturar la cebolla, pelar los dientes de ajo, cortar el chorizo en rodajas, trocear el tocino y la oreja. Poner las judías remojadas al fuego en una olla con agua fría. Cuando rompa a hervir cambiar el ajo y empezar a cocerlas de nuevo junto con la oreja de cerdo. A los 15 minutos de ebullición agregar la cebolla, unos dientes de ajo (al gusto) el chorizo, el tocino y la sal. Cuando las judías estén casi hechas, añadir la morcilla. Retirar la olla del fuego, dejar reposar unos instantes y servir caliente. NOTA: ESTE PLATILLO PUEDE SER CALDOSO CORDERO ASADO AL ROMERO Ingredientes: (4 pax) • • • • • • •
1 kg costillar de cordero 4 papas alfa 1 ramita de romero 220 ml de vino blanco seco 100 ml aceite de oliva pimienta negra en grano sal
Preparación: Pelar y cortar las papas en rodajas finas. Colocar las patatas en una fuente de horno; regarlas con aceite de oliva y sazonarlas con pimienta negra recién molida y sal. Hornera las patatas a 180°C; a media cocción, añadir el costillar de cordero; asar 15 minutos. Retirar el cordero y las patatas; poner en la fuente el romero, el vino y un poco de agua, raspar el fondo y dar un hervor. Servir el cordero con las patas y la salsa colada. NOTA: QUITAR UN POCO DE CARNE DE LAS COSTILLAS Y USARLAS PARA LA PREPARACIÓN
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