Page 61

61

¡A cada pescado, su ceviche!

U

no de los grandes secretos del mejor ceviche del mundo, es sin lugar a dudas, la calidad y la frescura del producto con que se prepara. Nada de sorprendente entonces, que las versiones realizadas en Puerto Gaviota con recursos extraídos ahí mismo, por los pescadores o con tu ayuda quizás, deleiten a los amantes de este plato imperdible. A muy poca distancia del pueblo, es posible pescar merluza austral (Merluccius australis), congrio dorado (Genypterus blacodes), mantarraya (dipturus chilensis) y otras delicias más. La carne blanca y suficientemente firme de estos peces, los convierte en potenciales ceviches que ¡cada uno cocina a su manera! El único ingrediente en común será el limón...

Ceviche de Manta Raya de Alicia Rehle

P

ara preparar la manta raya, se debe primero cortar las alas, parecidas a dos orejas, y proceder a retirar su piel. Dejar reposar en agua muy fría (con hielo preferentemente) y un poco de limón, por un mínimo de dos horas, tiempo necesario para quitar el olor a amoniaco, característico de la raya. Lavar bien, y picar en pequeños cubos. Agregar cebolla, ají, cilantro y ciboulette a gusto, con sal, aceite y limón.

Permitir que el pescado se “cueza” en el limón por una hora aproximadamente, ¡y listo!

Ceviche de Congrio de Antonio Sánchez

E

l congrio se caracteriza por tener un sabor discreto y una carne firme. Si bien puede ser un poco tedioso retirar su piel, más fácil es atacarse a las espinas, que, por su grosor, son fáciles de retirar. Cortado en cubitos, Choño prepara un delicioso y muy simple ceviche de congrio con cilantro, sal, aceite y un toque de ají. Servido idealmente con una cerveza bien fría, ¡se recomienda disfrutar junto al atardecer!

Profile for Rodrigo Merino

Aysén, vistas al mar  

Guía turística del litoral de la Región de Aysén. Describe y entrega antecedentes de atractivos, gastronomía y servicios turísticos de Puert...

Aysén, vistas al mar  

Guía turística del litoral de la Región de Aysén. Describe y entrega antecedentes de atractivos, gastronomía y servicios turísticos de Puert...

Profile for rmerinog
Advertisement