PAR | BY ORNELLA BOSQUIER
Matteo Rostagno LA RENCONTRE DE L’ITALIE ET DE L’ARGENTINE THE ENCOUNTER BETWEEN ITALY AND ARGENTINA
D
e Turin à Buenos Aires, Matteo Rostagno a réussi le pari d’emmener ses clients dans un voyage culinaire au sein de ses deux restaurants San Telmo et Fédéral. Dans le premier, rue Hoche, le Turinois d’origine nous invite dans le quartier historique de Buenos Aires du même nom, marqué par une forte immigration italienne. Les habitants de San Telmo aiment y déguster les pasta et les pizzas. Passionné par l’Argentine, Matteo a voulu ramener au cœur de Cannes un bout de ce lieu lointain qu’il aime tant, créant une atmosphère conviviale dans ce restaurant tendance et plein de charme. Une référence que l’on retrouve au Fédéral, également éponyme d’un café du quartier historique, berceau du tango argentin. Au menu du San Telmo, la cuisine fait honneur à l’Italie avec une carte de plats traditionnels revisités. Les pizzaiolos, Pasquale et Gimmi Lapadula, ne pouvaient être qu’Italiens. Ils y travaillent la pâte dans le secret des meilleures pizzas, très légère grâce à un procédé de double lévitation. De son côté, le chef cuisto a fait du risotto de la « mamma » un de ses plats phares, le cuisinant dans la grande tradition italienne aux côtés d’autres spécialités uniquement à base de produits frais. Récemment, le poulpe rôti à la plancha remporte tous les suffrages. On y déguste également une belle sélection de viande et de vins argentins. L’Argentine, on la retrouve de façon plus marquée juste en face, au Fédéral, qui propose une restauration rapide sud-américaine avec quelques touches italiennes, les ceviches y sont la grande spécialité ainsi que les vrais panini italiani. Deux petits bouts d’ailleurs où l’on parle fort et l’on mange bien comme en Italie dans une ambiance joyeuse comme en Argentine. Le temps d’un repas, on se dit que l’on partirait bien en voyage là-bas.
From Turin to Buenos Aires, Matteo Rostagno has succeeded in his challenge to take his clients on a culinary journey in his two restaurants San Telmo and Fédéral. In the first, in rue Hoche, the native of Turin welcomes us to the historic centre of Buenos Aires, which bears the same name, home to a large Italian community. The inhabitants of San Telmo love their pasta and pizzas. Passionate about Argentina, Matteo wished to bring back to Cannes a touch of this distant country which he so loves, creating a convivial atmosphere in this popular and enchanting restaurant. Reference to the same country is found at the Fédéral, also named after a café in the historic centre, the birthplace of Argentinian tango. On the San Telmo menu, tribute is paid to Italy with a selection of revised traditional dishes. The “Pizzaiolos”, Pasquale and Gimmi Lapadula are very typically Italian. They make the dough according to the well-kept secret of the best pizzas, extremely light thanks to a double rise. For his part, the chef has made “Mamma’s” risotto one of his signature dishes, cooking it according to Italian tradition alongside other specialities solely based on fresh produce. Recently, plancha-roasted octopus has become a great favourite. Also a wide choice of meat and Argentinian wines feature on the menu. Opposite, the Fédéral is more typical of Argentina and serves South American fast food with a few Italian touches, with Ceviche being a great favourite alongside true “panini italiani”. Two little tastes of elsewhere where the voices are loud and food excellent as in Italy, and atmosphere cheerful as in Argentina. Within the space of a meal, one would happily be transported to those distant parts.
santelmo.fr
RIVIERA MAGAZINE COLLECTOR 2018 – 119
RENCONTRES | ENCOUNTERS
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