Issuu on Google+

αλάτι&πιπέρι. Η ζωή είναι νόστιμη.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2013 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014 TEYXOΣ 9

€ 390

ΤΟ ΤΕΛΕΙΟ ΧΟΙΡΙΝΟ

χωρίς μυστικά Η ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ

γεμιστή και πεντανόστιμη

Φάκελος

Το ελληνικό κρασί σε αρμονία με τοπικά τυριά και αλλαντικά AKOMH } Μεζέδες για το πάρτι } Σαλάτες και ορεκτικά } Γλυκίσματα με κάστανο }Τα παραδοσιακά γλυκά των ημερών ΤΕΧΝΙΚΕΣ&ΜΥΣΤΙΚΑ •Ο Τοπαστουρμάς ριζότο βήμαβήμα βήμαβήμα • Ζύμη Τα οικονομικά για γλυκές κομμάτια τάρτες •του Φτιάχνουμε μοσχαρίσιου σουκρέατος σπιτικά

Μιχάλης Ντουνέτας

Νίκος Καραθάνος

65+ΕΣ μένες

δοκιμασ

Γ ΣΥΝόΤ€Α0,50 απ

Η Ελλάδα γιορτάζει νόστιμα ΠΟΛΗ, ΜΑΚΕΔΟΝΙΑ, ΚΡΗΤΗ, ΚΥΚΛΑΔΕΣ, ΗΠΕΙΡΟΣ Συνταγές και μενού από κάθε περιοχή για το εορταστικό τραπέζι

Ελένη Ψυχούλη

Αλέξανδρος Παπανδρέου

Δημήτρης Σκαρμούτσος

Aθηναγόρας Κωστάκος


η ζωή είναι νόστιμη. alatikaipiperi.gr@gmail.com

Θέλω να τρώω μελομακάρονα όλον τον χρόνο.

ΔΙΕΥΘΎΝΤΡΙΑ ΣΎΝΤΑΞΗΣ Νανά Δαρειώτη Οι κατσαρόλες πήραν φωτιά. Τα μαχαίρια ακονίστηκαν.

ΑΡΧΙΣΥΝΤΆΚΤΡΙΑ Ζωή Παπαφωτίου ART DIRECTOR Rinétta Κοσκινίδου

X-MAS!

ΣΥΝΤΑΚΤΙΚΉ ΟΜΆΔΑ Α. Ν. Ανδρουλιδάκης (οίνος) Γεωργία Δώδου (Θεσσαλονίκη) Μερόπη Κοκκίνη (ρεπορτάζ) Μάνια Νικολάου (εστιατόρια, ρεπορτάζ) Θάλεια Τσιχλάκη (εστιατόρια, ρεπορτάζ) Ελένη Ψυχούλη (εστιατόρια, ρεπορτάζ)

Επιτέλους ξεκινά και πάλι η «δίαιτα» των Χριστουγέννων.

Αδικία! Τα κρασιά ωριμάζουν, εγώ γερνάω.

Άγιε μου Βασίλη, στείλε μου σε παρακαλώ από αυτή τη σοκολάτα που δεν τελειώνει και δεν παχαίνει. Με αμύγδαλα! Ευχαριστώ!

Φυλάξτε μου έξτρα γέμιση από τη γαλοπούλα σας! ΣΥΝΤΑΓΟΓΡΆΦΟΙ Μάκης Γεωργιάδης, Νίκος Καραθάνος, Αθηναγόρας Κωστάκος, Σήφης Μανουσέλης, Σούλα Μπόζη, Μιχάλης Ντουνέτας, Αλέξανδρος Παπανδρέου, Δημήτρης Σκαρμούτσος, 2Minutes Angie, Ρένα Οροκλού

ΔΙΌΡΘΩΣΗ ΚΕΙΜΈΝΩΝ Μυρτώ Αγγελίδου FOOD STYLING Μάκης Γεωργιάδης ASSISTANT FOOD STYLIST Karim Eldek ΦΩΤΟΓΡΆΦΟΙ Συνταγές: www.studiom.gr Πορτρέτα - ρεπορτάζ: Σίσσυ Μόρφη

ΔΙΕΎΘΥΝΣΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Γρηγορία Αγγέλου

(angelou.grigoria@gmail.com, τηλ. 210 6901490)

ΕΛΕΥΘΕΡΗ ΑΓΟΡΑ Μαίρη Τσιαντή ΔΙΕΎΘΥΝΣΗ ΔΙΑΝΟΜΉΣ-ΚΥΚΛΟΦΟΡΙΑΣ Μιλτιάδης Γρ. Ζήκος (τηλ. 6980 127431, e-mail: mgzikos@gmail.com)

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ: ΠΑΡΑΕΝΑ Ε.Π.Ε. ΕΚΔΟΤΗΣ - ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Γιάννης Κουρτάκης ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Μενέλαος Τασιόπουλος, Παναγιώτης Τζένος ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΕΚΔΟΣHΣ Νίκος Σίμος ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ Γιάννης Παππάς CREATIVE DIRECTOR: Μιχάλης Αγαπάκης

EMΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Γιάννης Παππάς EMΠΟΡΙΚΟ ΤΜΗΜΑ Βαγγέλης Περιμένης, Έλενα Καζάνα, Κυριάκος Μουρατίδης ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Ιάσονος 2, Πειραιάς, Τ.Κ.:185 37 E-mail: desk@parapolitika.gr URL: www.parapolitika.gr Τηλ.: 210.6901.414, Fax: 210.6901.470 Εκτύπωση: DIAMOND PRINT S.A. ∆ιανoμή: ΑΡΓΟΣ Α.Ε.


editorial.note

Ένας χρόνος νόστιμη ζωή. Έχουν περάσει δώδεκα μήνες από την ημέρα που κρατήσαμε στα χέρια μας το πρώτο τεύχος του αλάτι&πιπέρι. Κόντρα στις δυσοίωνες προβλέψεις για «άλλο ένα περιοδικό κουζίνας ανάμεσα σε όλα τα άλλα σε καιρούς κρίσης». Χάρη στην εμπιστοσύνη του εκδότη μας, Γιάννη Κουρτάκη. Με εφόδια την αγάπη και μεγάλες δόσεις τρέλας. Με την πίστη ότι έχουμε κάτι διαφορετικό να πούμε, τολμήσαμε να κυκλοφορήσουμε για να μοιραστούμε μαζί σας τη δική μας άποψη για τον «πολιτισμό που ξεκινάει από τον πάτο της κατσαρόλας», όπως μου έμαθε πριν από χρόνια ο Αλέξανδρος Γιώτης. Αυτόν τον μήνα, τον γεμάτο γιορτές, έχουμε κι εμείς τα γενέθλιά μας. Το αλάτι&πιπέρι. γίνεται ενός έτους, που σημαίνει ότι έχει αρχίσει να στέκεται όρθιο, έχει βγάλει τα πρώτα δόντια του και αρθρώνει τις πρώτες ολοκληρωμένες λέξεις του για τη γαστρονομία και τον πολιτισμό της στη χώρα μας. Γι’ αυτό όλοι μαζί φτιάξαμε ένα τεύχος αλλιώτικο από τα άλλα, γιορταστικό, πλούσιο, χορταστικό, γεμάτο αρώματα και γεύσεις Ελλάδας, αφιερωμένο σε εσάς, τους αναγνώστες μας, που μας τιμάτε κάθε μήνα που κυκλοφορούμε στο περίπτερο. Κάθε μέρα είναι γιορτή όταν στρώνεται τραπέζι σπιτικό, αυτό είναι το μήνυμά μας για φέτος τα Χριστούγεννα. Και η ευχή μας για τη νέα χρονιά, να είναι πάντοτε όλα τα τραπέζια γεμάτα νοστιμιές, καλούδια, αγάπη και χαμόγελα. Κι αν είναι ένα σύνθημα που θέλουμε να μοιραστούμε μαζί σας, αυτό είναι το «Μαγειρέψτε γιατί χανόμαστε».

Πολύ καλές και χορταστικές γιορτές σε όλες και όλους! Νανά Δαρειώτη ndarioti@gmail.com

ΓΛΥΚΆ ΔΏΡΑ Τραγανά μπισκότα από βρώμη και cranberries αρωματισμένα με μπαχαρικά. Μια από τις δεκάδες προτάσεις δώρων του Choc-ORock pastry lab, ενός εργαστηρίου με μεράκι για τα αγνά υλικά αλλά και τις κομψές συσκευασίες, € 3. Choc-O-Rock pastry lab: Βουτσινά 105, Χολαργός, τηλ. 211 0122512


αλάτι&πιπέρι.γιορτές 28 Της Πόλης Μεζέδες και εδέσματα γεμάτα αρώματα και μνήμες. Από την αγαπημένη μας Πολίτισσα Σούλα Μπόζη.

40 Των Χανίων. Ο Σήφης Μανουσέλης γεμίζει το τραπέζι με γιορτινές νοστιμιές του τόπου του.

46 Της Μακεδονίας 10

Ένα παραδοσιακό βορειοελλαδίτικο γεύμα γιορτής από τον Δημήτρη Σκαρμούτσο.

22

54 Των Κυκλάδων Τα νησιά τιμούν τις ιδιαίτερες αυτές ημέρες με υλικά πρωτότυπα αλλά εξίσου νόστιμα. Από τον Αθηναγόρα Κωστάκο.

60 Της Ηπείρου Ο βραβευμένος σεφ Νίκος Καραθάνος ετοιμάζει ένα παραδοσιακό πιάτο γεμάτο γεύσεις της ηπειρώτικης γης.

62 Τα κλασικά γλυκά Επειδή τα χειροποίητα είναι πιο απολαυστικά, φτιάξτε τα αγαπημένα σας γλυκά στο σπίτι. Από τον Μάκη Γεωργιάδη.

66 Τα κάστανα

28

Το απόλυτο υλικό της εποχής σε πέντε γλυκές παραλλαγές από τη Ρένα Οροκλού.

γιορτινό κάλεσμα. 76 Ο μπουφές της γιορτής Ο Αλέξανδρος Παπανδρέου στρώνει τραπέζι γεμάτο ιδιαίτερους μεζέδες.

84 Το χοιρινό Το τέλειο γεύμα των ελληνικών Χριστουγέννων με απλά υλικά και εύκολες διαδικασίες. Από τον Μιχάλη Ντουνέτα.

70

αλάτι&πιπέρι.υπόσχεση Κάθε συνταγή του περιοδικού μας είναι δοκιμασμένη από τους ειδικούς της ομάδας μας, ώστε να είστε βέβαιοι ότι η επιτυχία είναι εξασφαλισμένη κάθε φορά. Χρησιμοποιούμε υλικά που μπορείτε να προμηθευτείτε εύκολα, εστιάζοντας σε εποχικές πρώτες ύλες καλής ποιότητας. Αν κάποιο υλικό είναι κάπως ασυνήθιστο, θα φροντίζουμε να σας ενημερώνουμε για τον τρόπο προμήθειάς του και/ή τα υλικά με τα οποία μπορείτε να το αντικαταστήσετε.

Ο Μιχάλης Ντουνέτας ψήνει το χαρακτηριστικό πουλερικό της γιορτής στην πιο κλασική εκδοχή του.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2013 - ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014

76

86 Η γαλοπούλα

86

περιεχόμενα.

96

88 Τα συνοδευτικά Πιάτα νόστιμα και ελαφριά για να ξεκινήσετε τα γεύματά σας ή να συνοδεύσετε τα κρεατικά. Από τη Νανά Δαρειώτη.

90 Οι πατάτες Η μπλόγκερ Twominutes Angie φτιάχνει το αγαπημένο συνοδευτικό με τρεις διαφορετικούς τρόπους.

92 Οι σαλάτες Τα λαχανικά και τα μυρωδικά της εποχής βάζουν τα καλά τους και παίρνουν τη θέση τους στα εορταστικά τραπέζια. Από τον Μιχάλη Ντουνέτα.

94 Η γέμιση (της γαλοπούλας) αλλιώς Καλωσορίστε τους καλεσμένους σας με νόστιμους μεζέδες φτιαγμένους από τα υλικά της γέμισης.

ο χρήσιμος οδηγός. 112 Έξυπνη κουζίνα Ειδικές τεχνικές, μαγειρικά κόλπα και ιδέες που σου λύνουν τα χέρια στο μαγείρεμα.


περί γεύσης. 06 Μπουκιές Νέα, επιλογές, νοστιμιές, σχόλια, αποδράσεις, ειδήσεις, όλα με επίκεντρο τη γεύση.

10 Νόστιμες ιδέες Εργαλεία, σκεύη, σερβίτσια και βαζάκια με καλούδια για την κουζίνα και το γιορτινό τραπέζι.

16 Αληθινή ζωή Άνθρωποι, μνήμες, ήρωες, γνώμες, ιστορίες και ιδέες, χωρίς φόβο και με πολύ πάθος για το αληθινό φαγητό.

22 Χριστούγεννα με γεύση Ελλάδας Από άκρη σε άκρη της χώρας μας το γιορτινό τραπέζι στρώνεται με πιάτα γεμάτα συμβολισμούς για ευμάρεια, υγεία και αγάπη.

όλα για το κρασί. 96 Ευτυχισμένες σχέσεις Επιλέγουμε τυριά και αλλαντικά από κάθε γωνιά της Ελλάδας και τα ταιριάζουμε με τα σωστά κρασιά.

110 Χρήσιμα & άχρηστα Συμβουλές, μυστικά και ιδέες από τον Α. Ν. Ανδρουλιδάκη για να πίνετε καλά και να περνάτε καλύτερα.

νόστιμες διαδρομές. 120 Τραπέζια Ψάξαμε, βρήκαμε, δοκιμάσαμε και σας προτείνουμε τα καλύτερα εστιατόρια, ταβέρνες και wine bars της Αθήνας.

124 Εδώδιμα Περπατήσαμε στην πόλη και ανακαλύψαμε τα μαγαζιά που θα γεμίσουν την κουζίνα σας με τα καλύτερα προϊόντα.

στο εξώφυλλο.

Χριστουγεννιάτικο χοιρινό, σελ. 84, από τον Μιχάλη Ντουνέτα. food styling: μάκης γεωργιάδης φωτογραφίες: www.studiom.gr

ΔΙΕΥΘΎΝΣΕΙΣ ΚΑΤΑΣΤΗΜΆΤΩΝ ΣΚΕΥΏΝ ΠΟΥ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΉΘΗΚΑΝ ΣΤΙΣ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΕΙΣ: ΑΝΔΡΕΑΔΗΣ ΗOMESTORES: Θεσσαλονίκης 12, Μοσχάτο, τηλ. 210 4836233. IΩΝΙΑ: Ηρώων Πολυτεχνείου 16, Πειραιάς, τηλ. 210 4114926. ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ: Λεωφ. Κηφισίας 290, Νέο Ψυχικό, τηλ. 210 6774029. BUTLERS: Ηρώδου Αττικού 1, Χαλάνδρι, τηλ. 210 6801720. CALECHE: Λεωφ. Κηφισίας 184Α, Χαλάνδρι, τηλ. 210 3630264. ΙΚΕΑ: Eμπορικό πάρκο αεροδρομίου «Ελ. Βενιζέλος», Σπάτα. Κηφισού 96, Αιγάλεω, τηλ. 801 11 22722. Μ&Μ ΗOUSE: Λουκιανού 36, Κολωνάκι, τηλ. 210 7254858. ROOM SERVICE: Hροδότου 33, Κολωνάκι, τηλ. 210 7230629. ZΑRA HOME: Ηροδότου 19Α, Κολωνάκι, τηλ. 210 7232877.

index. συνταγών ΑΛΜΥΡΑ Αα Ανάμεικτη σαλάτα με ξηρούς καρπούς, προσούτο & εσπεριδοειδή 92 Αρνί με δαμάσκηνα & βερίκοκα 36 Ββ Βραστά κάστανα 113 Γγ Γαλοπούλα γεμιστή 86 Ζζ Ζεστή πατατοσαλάτα με σπανάκι & σύγκλινο 92 Ζωμός γαλοπούλας 114 Ηη Η γέμιση (της γαλοπούλας) σε φλογέρες 94 Η γέμιση (της γαλοπούλας) σε τάρτα με κολοκύθα 94 Η γέμιση (της γαλοπούλας) σαν μάφιν 94 Κκ Κεφτεδάκια με φασκόμηλο, λεμόνι & παρμεζάνα 76 Κοτόπιτα ή μλήνα 51 Κοτόσουπα 49 Κουνέλι γεμιστό με πατάτες 56 Λλ Λαβράκι μαγιονέζα 34 Λαγός στιφάδο 45 Λάχανο γεμιστό 50 Λαχανοντολμάδες λαδεροί 31 Μμ Μαγιονέζα από την Πόλη 115 Μοσχάρι κρασάτο 76 Μοσχαρίσιες γλώσσες στιφάδο 59 Μπρόκολο & κουνουπίδι φούρνου 88 Μύδια γεμιστά 33 Ξξ Ξινόκρεμα (sour cream) 116 Ππ Παπα-Μανώλης 40 Πατάτες βεντάλια 90 Πατάτες καρέ στον φούρνο 90 Πατάτες σκορδάτες στο τηγάνι 90 Πετεινός με λαρδί & σιτάρι 54 Πιάζι σαλάτα 30 Πιλάφι στη φόρμα 38 Πολίτικη σαλάτα με τυρί κρέμα & γιαούρτι 92 Πουρές κάστανου 113 Πράσα σοτέ 88 Ρρ Ρίζες εποχής 88 Ρώσικη σαλάτα 30 Σσ Σαλάτα με σταμναγκάθι, κυδώνια, βρεχτοκούκια & μυζήθρα 41 Σου με μους καπνιστής πέστροφας 81 Σουτ μακάλο ή κεφτέδες σε αλευρόσαλτσα 48 Ττ Ταρτάκια με μανιτάρια & μετσοβόνε 80 Τυρόψωμο με ζαφορά 57

vinieta.epexigisi

Χχ Χοιρινό με κάστανα και μήλα 60 Χοιρινό με κυδώνια 55 Χοιρινό πρασοσέλινο κόκκινο, με αβγολέμονο 52 Χοιρινό σελινάτο 43 Χριστουγεννιάτικο χοιρινό στον φούρνο 84 Bb Blinis (μπλινί) με κρέμα ανθότυρο & καπνιστό χέλι 78

ΓΛΥΚΑ Ββ Βασιλόπιτα 63 Ζζ Ζεστό κόκκινο κρασί 114 Ζύμη γλυκιάς τάρτας με αμύγδαλο 116 Ιι Ισλί 63 Κκ Κουραμπιέδες 65 Κρύα σούπα από κόκκινα φρούτα 83 Μμ Μελομακάρονα 64 Μους με κάστανα & μαύρο ρούμι 67 Σσ Σου 113 Ττ Τάρτα με κρέμα και κάστανο 67 Τζουλαμάς ή τζουλαμομπούρεκο 42 Τσίζκεϊκ με κάστανα 69 Τσίζκεϊκ σοκολάτας 83 Xχ Χριστουγεννιάτικος κορμός (Bûche de Noël) με σοκολάτα & κάστανο 73 Cc Castagnaccio από την Τοσκάνη (κέικ κάστανου) 70

συντομογραφίες.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ BΡΑΣΙΜΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΑΝΑΜΟΝΗ ΨΗΣΙΜΟ ΚΟΣΤΟΣ

ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ κ.σ.: κουτάλι σούπας κ.γ.: κουτάλι γλυκού κ.κ.: κουταλάκι καφέ ΜΕΤΑΤΡΟΠΈΣ ΌΓΚΩΝ 1 κ.γ.: 5 ml 1 κ.σ.: 15 ml 1 φλ. του καφέ: 50 ml 1 φλ.: 200 ml

φλ.: φλιτζάνι έ.π.: έξτρα παρθένο

1 κούπα: 240 ml 1 ποτήρι: 250 ml 1 ποτηράκι κρασιού: 110 ml

5


ΝΈΑ • ΕΠΙΛΟΓΈΣ • ΝΟΣΤΙΜΙΈΣ • ΣΧΌΛΙΑ • ΑΠΟΔΡΆΣΕΙΣ • ΕΙΔΉΣΕΙΣ από τις νανά δαρειώτη , ζωή παπαφωτίου , μεροπη κοκκινη , μανια νικολαου , ελένη ψυχούλη . φωτογραφίες : σισσυ μορφη

Πύρρος, ο δρόμων μάγειρος Δύσκολος άνθρωπος ο Αλέξανδρος Γιώτης, περίεργος και ξεροκέφαλος, εξτρεμιστής, επιθετικός. Χαρακτηρισμοί που τον συνόδευαν πριν από το μεγάλο τελευταίο ταξίδι του και τον συνοδεύουν ακόμη. Ίσως να ήταν κι έτσι. Το βιβλίο αυτό, όμως, η παρακαταθήκη που μας άφησε, δεν θα πρέπει να λείπει από τη βιβλιοθήκη κανενός απ’ όσους λέμε ότι ή πραγματικά ενδιαφερόμαστε για την ιστορία και την πορεία της γαστρονομίας σ’ αυτή τη χώρα. Απολαυστικά και χειμαρρώδη κείμενα, κάνουν τη διαδρομή της ελληνικής κουζίνας και της εστίασης από τη Μεταπολίτευση μέχρι σήμερα, αναλύοντας, εξηγώντας και μεταφράζοντας τάσεις και αντιστάσεις. Διαβάζεται με μια ανάσα, ξαναδιαβάζεται αργά, για να το απολαύσεις καλύτερα. Έχει και συνταγές, όλες με λόγο ύπαρξης. ΑΛΈΞΑΝΔΡΟΣ Α. ΓΙΏΤΗΣ

's editoirce cho

Πύρρος, ο δρόμων μάγειρος, Αρετογάστωρ Οδύσσεια Εκδόσεις ΤΌΠΟΣ Έτος έκδοσης: 2013 Σελίδες: 160 Τιμή: €14

Χριστούγεννα από σοκολάτα

«Πολλά δε θέλει ο άνθρωπος να ’ν’ ήμερος να ’ναι άκακος λίγο φαΐ λίγο κρασί Χριστούγεννα κι Ανάσταση» – Οδυσσέας Ελύτης, ο έλληνας ποιητής, στο έργο «Ο Ήλιος, ο Ηλιάτορας» (1971).

ΜΕΊΓΜΑΤΑ ΘΑΛΠΩΡΉΣ Σε φακελάκια ή χύμα, τα μείγματα τσαγιού του Οίκου Τσαγιού Madras σκορπίζουν πληθωρικά αρώματα και πλημμυρίζουν τα φλιτζάνια με γεύση αμέσως μόλις βουτήξουν στο ζεστό νερό. Για αυτή την εποχή που η ψύχρα έχει εγκατασταθεί για τα καλά, επιλέγω αφρικανικό rooibos με πορτοκάλι και μπαχαρικά (€1,15/10φακ.), «μήλο απ’ την Πόλη» με άγριο ξινόμηλο, κανέλα, αγριοτριαντάφυλλο και ιβίσκο (€1,06/10φακ.) και το νέο μείγμα του με τσάι του βουνού, πορτοκάλι και μπαχαρικά (€2,20 /100 γρ.). ζ.π. Νοταρά 21, Πειραιάς, τηλ. 210 4118067

Ελαφάκια, δέντρα, χιονάνθρωποι και ΑϊΒασίληδες να τα κάνεις όλα μια μπουκιά! Για τους σοκολατομανείς, χριστουγεννιάτικες φιγούρες σε τρεις διπλούς συνδυασμούς: λευκή σοκολάτα και γάλακτος, λευκή και υγείας, υγείας και γάλακτος, €28/κιλό. m.n.

Chocolat: Βεΐκου 32, Γαλάτσι, τηλ. 210 2133414


ΦΡΈΣΚΑ ΣΠΙΤΙΚΆ ΖΥΜΑΡΙΚΆ

Λίγους μήνες πριν, δοκίμασα πρώτη φορά τα φρέσκα ζυμαρικά της Pasticciosa, κατά κόσμον Σίσσυ Στρουμπούκη. Από τότε, η συλλογή έχει μεγαλώσει και εκτός από τα πολύ καλά ιταλικής λογικής, έχει προσθέσει και τα Σεμίδαλις, με ελληνικά παραδοσιακά ζυμαρικά, αφού, όπως λέει και η ίδια, «τόσο τα καθημερινά όσο και τα μεγάλα γιορτινά τραπέζια της Λήμνου, της Χίου, της Κρήτης και όλης της Ελλάδας περιελάμβαναν φρέσκα ζυμαρικά». Σε όλα χρησιμοποιούνται ελληνικά άλευρα, που αρωματίζονται και παίρνουν χρώμα με φρέσκα λαχανικά. Οι μήτρες (καλούπια) που χρησιμοποιούνται είναι μπρούντζινα, αργής εξαγωγής, έτσι ώστε να μην υπερθερμαίνεται το ζυμαρικό, για να διατηρούνται όλα τα οργανοληπτικά του στοιχεία. Στο διά ταύτα, είναι τα ζυμαρικά που κάνουν τη διαφορά, €4,40/400 γρ. n.δ.

Πληροφορίες στο τηλ. 216 8002262. Τα βρήκα στο Παραδοσιακό Μπακάλικο, πλατεία 28ης Οκτωβρίου 2, κοντά στο Δημαρχείο Ηλιούπολης, τηλ. 210 9954500

ΙΔΈΑ The Geographical Μια εξαιρετική σειρά προϊόντων από μικρούς παραγωγούς τα οποία κρύβουν μέσα τους μοναδικές γεύσεις, αλλά και μια πρό(σ)κληση για να γνωρίσει ο καταναλωτής την ιστορία τους από κοντά. Η αρχική μου εντύπωση ήταν πως το Thegeo graphical. com είναι ένα (ακόμη) σάιτ που προωθεί ελληνικά προϊόντα στο εξωτερικό. Όταν ο ιδρυτής της εταιρείας, Γιάννης Σωτηρίου, άρχισε να μου λέει ότι στόχος της πλατφόρμας είναι η ανάπτυξη του γαστρονομικού τουρισμού, μπερδεύτηκα λίγο: Τι εννοείς; Γιατί είναι μάλλον δύσκολο να δοκιμάζει κάποιος μέλι στη Νέα Υόρκη και να λέει «Α, θα πάω στην Ελλάδα!». «Απίθανο θα το έλεγα… Η ιδέα χωρίζεται σε τρία μέρη. Στο πρώτο, ο καταναλωτής αγοράζει και δοκιμάζει το προϊόν. Στο δεύτερο, με τη συμβολή ενός μικρού ποσού (€1,50 και €10) συμμετέχει “χρηματοδοτώντας” την επόμενη σοδειά. Τα χρήματα αυτά θα τα πάρει πίσω με μία μικρή προσαύξηση και θα μπουν στον ψηφιακό κουμπαρά του ώστε να αγοράσει μελλοντικά κι άλλα προϊόντα. Στο τρίτο, οι καταναλωτές, μέσω διαγωνισμών της πλατφόρμας, ταξιδεύουν στα μέρη απ’ όπου προέρχονται τα προϊ-όντα και έχουν την ευκαιρία να δουν από κοντά την όλη διαδικασία και να γνωρίσουν τους παραγωγούς. Με άλλα λόγια, μέχρι τώρα λέγαμε πως στόχος μας είναι το “Από το χωράφι, στο τραπέζι”. Εμείς θέλουμε να προχωρήσουμε ένα βήμα παραπέρα και να το κάνουμε “Από το χωράφι, στο τραπέζι και πίσω στο χωράφι”».

Καφές εκλεκτός Ο σωστός καφές θέλει διαλεχτή ποικιλία και κατάλληλη μηχανή. Σαν τη νέα Gran Maestria, που όχι μόνο παρασκευάζει τέλεια, με κάψουλες Nespresso, 21 εκλεκτές ποικιλίες καφέ χάρη στους τελευταίας τεχνολογίας μηχανισμούς της, αλλά δίνει και ιδιαίτερο στυλ στην κουζίνα σας με τον κομψό σχεδιασμό της. Θα τη βρείτε στις Nespresso Boutiques και στα καταστήματα ηλεκτρικών ειδών. ζ.π. Για περισσότερες πληροφορίες καλέστε στα τηλ. 800 11 71300 και 210 6771300 ή επισκεφθείτε το σάιτ www.nespresso.gr.

Γιατί με μικρούς παραγωγούς; «Στόχος μας είναι η ποιότητα και όχι η ποσότητα. Οι μικροί παραγωγοί δεν έχουν τη δυνατότητα τεράστιου όγκου προϊόντων και διαφήμισης. Η άμεση προβολή της δουλειάς τους χωρίς μεσάζοντες τους βοηθά να κρατούν χαμηλά το κόστος και ψηλά την ποιότητα». μ.ν.


Δώρα αγάπης. Για την κουζίνα και το γιορτινό τραπέζι, επιλέξαμε όσα θα θέλαμε να έχουμε κι εμείς στα ντουλάπια μας. Εργαλεία, σκεύη και σερβίτσια για να είναι κάθε μέρα γιορτή. από τις νανά δαρειώτη , ζωή παπαφωτίου , θαλεια τσιχλακη , μεροπη κοκκινη , μανια νικολαου . φωτογραφίες : www . studiom . gr


Τα βαζάκια της γιορτής. Κλείνουν στην καρδιά τους νοστιμιές και είναι πάντοτε έτοιμα να μας βγάλουν ασπροπρόσωπους. Καλούδια ιδανικά για νόστιμα δώρα αλλά και για τη δική μας κουζίνα.

Πιπέρι Καρατζόβας, μια ελαφρά καυτερή, αρωματική, καπνιστή πάπρικα, ιδανική για χοιρινό.


Άνθρωποι  μνήμες  ήρωες   Εκμυστηρεύσεις To εστιατόριο εκ βαθέων Το όνειρο και η πραγματικότητα πίσω από το άνοιγμα μιας καινούργιας επαγγελματικής κουζίνας, όπως το ζει η Ελένη Ψυχούλη.


αληθινή ζωή.

γ νώμες  ιστορίες  ιδέες...  Πέντε λεπτά με τον. . .

ΓΙΏΡΓΟ ΒΕΝΙΈΡΗ

 Οι αδυναμίες τoυ…

ΜΑΝΏΛΗ ΜΑΥΡΟΜΜΆΤΗ

 Αγορά ΤΑ ΓΛΥΚΆ ΤΩΝ ΓΙΟΡΤΏΝ Μελομακάρονα, κουραμπιέδες, τσουρέκια και λοιποί πειρασμοί έχουν την τιμητική τους αυτές τις ημέρες, γι’ αυτό κι εμείς συγκεντρώσαμε τα καλύτερα και σας τα προτείνουμε. ΑΠΌ ΤΗ ΜΆΝΙΑ ΝΙΚΟΛΆΟΥ


Χριστούγεννα με γεύση Ελλάδας. ΑΠΌ ΤΗΝ ΚΡΉΤΗ ΣΤΗ ΘΡΆΚΗ ΚΑΙ ΑΠΌ ΤΟΝ ΠΌΝΤΟ ΣΤΑ ΙΌΝΙΑ, ΤΟ ΓΙΟΡΤΙΝΌ ΤΡΑΠΈΖΙ ΣΤΡΏΝΕΤΑΙ ΜΕ ΠΙΆΤΑ ΓΕΜΆΤΑ ΣΥΜΒΟΛΙΣΜΟΎΣ ΓΙΑ ΕΥΜΆΡΕΙΑ, ΥΓΕΊΑ ΚΑΙ ΑΓΆΠΗ. ΑΠΌ ΤΗ ΘΆΛΕΙΑ ΤΣΙΧΛΆΚΗ

Αν είναι κάτι που εξακολουθεί να μας ενώνει, αλλά και να μας ορίζει ως λαό, σε έναν κόσμο που συνεχώς αλλάζει πρόσωπο, είναι η βαθιά ανάγκη μας να μαζευόμαστε γύρω από κοινά τραπέζια. Να νιώθουμε μαζί, ως οικογένεια ή ως παρέα, την ανανεωτική χαρά της γιορτής, με εδέσματα πλούσια, πληθωρικά, αντάξια της χαράς μας. Μαγειρικά, λοιπόν, η ατμόσφαιρα των 12 ημερών που ακολουθούν τα Χριστούγεννα, του λεγόμενου «Δωδεκαημέρου», εκφράζεται με σχεδόν ίδιους τρόπους σε ολόκληρη την Ελλάδα καθώς οι συμβολισμοί είναι κοινοί. Εκείνα που αλλάζουν από τόπο σε τόπο είναι τα υλικά και τα έθιμα, νόστιμα και αγαπημένα. Το ταξίδι στις γιορτινές κουζίνες μας είναι μαγευτικό και σας καλούμε να το κάνουμε μαζί.


Θα βάλεις στο τραπέζι και λακέρδα λευκή, τροφαντή. Και θα πάρεις και τσιροσαλάτα, θα την εμπλουτίσεις με άνηθο και λεμόνι, να τα σερβίρεις με το πιάζι και τη ρώσικη, για τον πρώτο μεζέ, για το ούζο που

θα σας ανοίξει την όρεξη.

Έπειτα θα προχωρήσεις στα κύρια πιάτα. — Σούλα Μπόζη

Χρυσό σουπλά, Ανδρεάδης Homestores. Πορσελάνινο πιάτο φαγητού λευκό με χρυσό, Ιωνία. Πορσελάνινο πιάτο φρούτου, Calèche. Χρυσό μαχαίρι, Zara Home.


Της Πόλης. Η αγαπημένη μας Πολίτισσα στήνει το γιορτινό μας τραπέζι με μεζέδες και εδέσματα γεμάτα αρώματα και μνήμες. Από τη συγγραφέα, ερευνήτρια ΣΟΎΛΑ ΜΠΌΖΗ

food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr

Πλούσιο το πολίτικο τραπέζι, γενναιόδωρες θα πρέπει να είναι και οι επιλογές ��ας στα ποτά που θα το συνοδεύσουν. Ας ξεκινήσουμε μ’ ένα ούζο Μπαμπατζίμ για τους μεζέδες, ας συνεχίσουμε μ’ ένα ωραίο, «βαρελάτο», λευκό ξηρό κρασί, όπως το Ασύρτικο Ήδυσμα Δρυός από το Κτήμα Τέχνη Οίνου, για το ψάρι με μαγιονέζα κι ας τελειώσουμε με τον θερμό και πληθωρικό κόκκινο Άγιο Χρόνο του Κτήματος Αβαντίς. α.ν.α.


Των Χανίων. Από τον ΣΉΦΗ ΜΑΝΟΥΣΈΛΗ operation chef της εταιρείας Foodmask, υπεύθυνης για τα εστιατόρια Mazi (Λονδίνο), Liasti (Μύκονος) κ.ά.

Από την Κίσσαμο μέχρι τα Σφακιά, οι οικογένειες γιορτάζουν τα χοιροσφάγια και μαγειρεύουν για να μοιραστούν τις γιορτές με την οικογένεια και τους αγαπημένους τους. food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr

Ο ιδιαίτερος τρόπος με τον οποίο οργανώνονται οι γιορτινές συνευρέσεις στην περιοχή καταγωγής των συνταγών, με όλα τα εδέσματα να παραμένουν στο τραπέζι μέχρι το τέλος του γεύματος, δεν επιτρέπει εναλλαγές κρασιών. Άλλωστε, για τους Κρητικούς το κρασί δεν μπορεί παρά να είναι... κόκκινο! Θα διαλέξουμε, λοιπόν, ένα κόκκινο ξηρό κρασί από την ποικιλία Λιάτικο, υψηλόβαθμο και θερμό, αλλά με ήπιες τανίνες και αρώματα μπαχαρικών, όπως το Δάφνιος της Οινοποιίας Δουλουφάκη. α.ν.α.


Της Μακεδονίας. Όλη η ζεστασιά και η απόλαυση των ημερών σε ένα παραδοσιακό βορειοελλαδίτικο γεύμα. Από τον σεφ ΔΗΜΉΤΡΗ ΣΚΑΡΜΟΎΤΣΟ

food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr

Τα πιάτα αυτού του παραδοσιακού μακεδονίτικου γεύματος παρουσιάζουν μια αξιοπρόσεκτη γευστική ισορροπία, που μας επιτρέπει να τα ταιριάξουμε, χωρίς να κάνουμε σχεδόν κανέναν συμβιβασμό, μ’ ένα λευκό ξηρό κρασί, που έχει δεχτεί το χάδι του ξύλου. Διαλέγουμε το λευκό 4η Διάσταση της οινοποιίας Κεχρή, που συνδυάζει την εκφραστική μύτη του Sauvignon Blanc με τον όγκο και το νεύρο του Ασύρτικου. α.ν.α.


Λευκό ξηρό κρασί, παλαιωμένο σε βαρέλι, όπως το Δώρα του Διονύσου Cava της Οινοποιίας Παρπαρούση, που αξιοποιεί ιδανικά τα χαρίσματα των ποικιλιών Ασύρτικο και Αθήρι. α.ν.α.

Των Κυκλάδων.

Με διάθεση εορταστική και υλικά κάπως διαφορετικά από αυτά που συνηθίζονται στην ηπειρωτική χώρα, τα νησιά μας τιμούν αυτές τις ιδιαίτερες ημέρες εξίσου νόστιμα. food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr

Από τον σεφ ΑΘΗΝΑΓΌΡΑ ΚΩΣΤΆΚΟ


Της Ηπείρου. Από τον σεφ του εστιατορίου Hytra ΝΊΚΟ ΚΑΡΑΘΆΝΟ

Κάστανα και μήλα συνδυάζονται με το απόλυτο κρέας των ελληνικών γιορτών, το χοιρινό, σε ένα πιάτο γεμάτο αρώματα και γεύσεις της ηπειρώτικης γης. food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr

Το χοιρινό κρέας με τη μουστάρδα, το ξινόμηλο και το λεμόνι μας κατευθύνουν προς ένα λευκό ξηρό κρασί περασμένο από βαρέλι, με πλούσιο σώμα, αλλά και μια αιχμή οξύτητας, όπως το λευκό Κτήμα Κατσαρού, από την κοσμοπολίτικη ποικιλία Chardonnay. α.ν.α.


Από τον ΜΆΚΗ ΓΕΩΡΓΙΆΔΗ

Τα κλασικα γλυκα. Επειδή αν το σπίτι δεν μυρίσει μπαχαρικά και βούτυρο και η κουζίνα δεν γεμίσει μέλι και άχνη δεν καταλαβαίνεις γιορτές, φτιάξτε τα αγαπημένα σας γλυκά στο σπίτι. Γιατί τα χειροποίητα είναι πιο απολαυστικά. food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr


Τα καστανα.

Το απόλυτο υλικό της εποχής και των ημερών σε πέντε παραλλαγές που θα γλυκάνουν τα επίσημα αλλά και τα καθημερινά τραπέζια σας. Από τη δημιουργό του Choc-O'-Rock Pastry Lab ΡΈΝΑ ΟΡΟΚΛΟΎ

food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr


ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΚΑΛΕΣΜΑ 22 ΥΠΕΡΟΧΑ ΠΙΑΤΑ

ΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ Οι μεζέδες για το πάρτι • Το τέλειο χοιρινό • Η καλύτερη γαλοπούλα • Οι επίσημες σαλάτες • Τα τέλεια ορεκτικά • Οι πιο νόστιμες πατάτες • Η γέμιση αλλιώς


77

Α

ΛΕΣΜ KA

Ο μπουφες της γιορτης.

Από τον σεφ ΑΛΈΞΑΝΔΡΟ ΠΑΠΑΝΔΡΈΟΥ

Το σπίτι γεμίζει φως, φίλους και αγάπη. Στρώστε τραπέζι γεμάτο ιδιαίτερους μεζέδες όπως ταιριάζει στο πνεύμα των ημερών. food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr


Το χοιρινo.

Ελληνικά Χριστούγεννα χωρίς ψητό χοιρινό δεν νοούνται. Ετοιμάστε το εύκολα με απλά υλικά και σερβίρετε στους καλεσμένους σας το τέλειο γεύμα. Από τον σεφ ΜΙΧΆΛΗ ΝΤΟΥΝΈΤΑ

food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr


Η γαλοπουλα.

Το πουλερικό που έχει συνδεθεί με τα εορταστικά μαγειρέματα όσο κανένα άλλο, στην πιο κλασική εκδοχή του, με εγγυημένη επιτυχία. από τον σεφ μιχάλη ντουνέτα. food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr


Τα συνοδευτικα.

Από τη NANA ΔΑΡΕΙΩΤΗ

Είναι φτιαγμένα με υλικά της εποχής, ταιριάζουν με όλα τα ψητά κρέατα, αλλά στέκονται και μόνα τους ως ελαφρύ ορεκτικό ή πρώτο πιάτο. food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr


Οι πατατες.

Ταυτισμένες με τα εορταστικά –και όχι μόνο– γεύματα, οι πατάτες αποτελούν αγαπημένο συνοδευτικό. Απολαύστε τες με τρεις διαφορετικούς τρόπους. Από την blogger TWOMINUTES ANGIE (twominutesangie. blogspot.com)

food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr


Η γεμιση γαλοπουλας αλλιως.

Επειδή με την κλασική διαδικασία η γέμιση τις περισσότερες φορές μοιάζει βραστή και παραμαγειρεμένη, χρησιμοποιούμε τα ίδια υλικά για να φτιάξουμε μεζέδες νόστιμους και αρωματικούς, ιδανικούς για να ξεκινήσει το γεύμα. από τη nana δαρειωτη. food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr


Οι σαλατες.

Τα λαχανικά και τα μυρωδικά της εποχής βάζουν τα καλά τους και γίνονται η τέλεια παρέα για τα γιορτινά μας γεύματα. από τον σεφ μιχάλη ντουνέτα. food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr


κρασί&τυρί. από τους α.ν. ανδρουλιδάκη και νανά δαρειώτη

Ευτυχισμενες σχεσεις Ι Ελληνικά τυριά και κρασιά έσονται εις σάρκα μίαν. Ή, πιο απλά, συνθέτουμε ποικιλίες τυριών, που θα μας επιτρέψουν να τα συνδυάσουμε με το ίδιο κρασί, διαλέγοντας από τον μεγάλο πλούτο που πλέον είναι διαθέσιμος στην αγορά.


κρασί&αλλαντικά. από τους α.ν. ανδρουλιδάκη και νανά δαρειώτη

Ευτυχισμενες σχεσεις IΙ Επιλέγουμε αλλαντικά από όλη την Ελλάδα και συνθέτουμε ποικιλίες με γνώμονα το ταίριασμά τους με το ίδιο κρασί. Γιατί ένα φιλικό κάλεσμα στο σπίτι με το πρόσχημα της γιορτής θέλει οργάνωση και καλή διάθεση.

Α. Ν. ΑΝΔΡΟΥΛΙΔΆΚΗ

anandroulidakis@gmail.com


ΕΞΥΠΝΗ ΚΟΥΖΙΝΑ Οι καλύτερες τεχνικές, κόλπα και ιδέες από τους σεφ, τους ειδικούς και τους συνεργάτες του αλάτι&πιπέρι.

ΤΕΧΝΙΚΗ ΠΑΣΤΟΥΡΜΆΣ EXPRESS ΧΩΡΙΣ ΜΥΣΤΙΚΆ

ΑΠΌ ΤΗ ΖΩΉ ΠΑΠΑΦΩΤΊΟΥ

Η οικογένεια Κουρουνλιάν έρχεται από την Καισαρεία της Καππαδοκίας και φτιάχνει τον δικό της παστουρμά από το 1922, με την επωνυμία ΜΙΡΑΝ. Ο Κρικόρ, εκπρόσωπος της τρίτης γενιάς, ανοίγει για πρώτη φορά τις πόρτες του εργαστηρίου του και μας δείχνει τη διαδικασία παραγωγής του μοσχαρίσιου παστουρμά σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή.

Τον μοσχαρίσιο παστουρμά Μιράν καθώς και τα υπόλοιπα παραδοσιακά αλλαντικά του (παστουρμάς καμήλας, πρόβειος και άοσμος παστουρμάς, σουτζούκι, λουκάνικα κ.ά.) θα βρείτε στο κατάστημά του στο κέντρο της Αθήνας (Ευριπίδου 45, τηλ. 210 3217187) αλλά και σε επιλεγμένα παντοπωλεία σε όλη την Ελλάδα.

32


ΠΏΣ ΒΡΆΖΩ

τα κάστανα;

ΣΠΙΤΙΚΆ ΣΟΥ

ΑΣ ΦΤΙΆΞΟΥΜΕ

πουρέ κάστανου

ΤΟΥ ΑΛΈΞΑΝΔΡΟΥ ΠΑΠΑΝΔΡΈΟΥ

ΟΙ ΕΙΔΙΚΟΊ ΑΠΑΝΤΟΎΝ

ΑΠΌ ΤΗ ΡΈΝΑ ΟΡΟΚΛΟΎ

ΠΏΣ ΦΤΙΆΧΝΕΤΑΙ Ο ΣΠΙΤΙΚΌΣ ΖΩΜΌΣ ΓΑΛΟΠΟΎΛΑΣ; Από τον Μιχάλη Ντουνέτα

ΜΑΓΕΙΡΙΚΟ ΤΙΤΙΒΙΣΜΑ.

ΣΥΝΤΑΓΉ ΣΕ 140 ΧΑΡΑΚΤΉΡΕΣ ΖΕΣΤΌ ΚΌΚΚΙΝΟ ΚΡΑΣΊ: 1 μπουκάλι κρασί, 1 αστερ. γλυκάνισο, 2 φέτες τζίντζερ, 3 κακουλέ, 3 γαρίφαλα, πιπέρι, 60 ml μέλι, πριν βράσουν αποσύρουμε, αφήνουμε, ξαναζεσταίνουμε, σερβίρουμε Στείλτε μας τις συνταγές σας στη διεύθυνση του twitter: alatikaipiperi.gr

ΣΠΙΤΙΚΉ ΜΑΓΙΟΝΈΖΑ ΑΠΌ ΤΗΝ ΠΌΛΗ

Ι ΜΙΛΆΕμη ή

η επιστ

Της Σούλας Μπόζη

ΕΊΝΑΙ ΑΛΉΘΕΙΑ ΌΤΙ Η ΓΕΎΣΗ ΤΟΥ ΤΥΡΙΟΎ

αλλάζει με τη διατροφή των ζώων;

Η ΖΎΜΗ ΓΛΥΚΙΆΣ ΤΆΡΤΑΣ ΜΕ ΑΜΎΓΔΑΛΟ Από τη Ρένα Οροκλού

ΓΙΑ 1 ΣΤΡΟΓΓΥΛΌ ΤΑΨΆΚΙ ή ΤΑΡΤΙΈΡΑ (ΔΙΆΜΕΤΡΟΣ: 23-25 ΕΚ.)


Τραπεζια. Κυκλοφορούμε, δοκιμάζουμε και επιλέγουμε τα καλύτερα –κατά τη δική μας πάντοτε γνώμη– εστιατόρια, ταβέρνες και wine bars κάθε κατηγορίας. α π ο τ ι σ ν α ν α δ α ρ ε ι ω τ η , θ α λ ε ι α τ σ ι χ λ α κ η κ α ι m a n i a n i k o λ a o y . φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς : σ ι σσ υ μ ο ρ φ η

[1]

[1]

[1]

[2]

[2]

[ 1 - 2 ] Cash [3-4] Ο θαλασσινός [ 5 - 6 ] Tο σπίτι με τις λεύκες

[2] [ 1 - 2 ] Olive Garden [ 3 - 4 ] Πιρουνάκι [ 5 ] Bistrot le Mignon

[ 1 - 2 ] Think beer [ 3 - 4 ] Vezene [ 5 - 6 ] 30 Something

[3] [3] Φωτ.: Φώτης Βαλλάτος

[3]

[4]

[4]

[4]

[5]

[5]

[6] [5]

34


Εδωδιμα. Οι περίπατοι και η συνήθεια να κοιτάς βιτρίνες και προθήκες δεν κόβονται ποτέ. Kάθε μήνα, στρέφουμε την προσοχή μας σε εκείνες που θα γεμίσουν τα τραπέζια μας με εξαιρετικά προϊόντα και τους ανθρώπους μας με γευστικές ηδονές. α π ο τ ι σ ν α ν α δ α ρ ε ι ω τ η , μ ε ρ ο π η κ ο κ κ ι ν η , ζ ω η π α π α φ ω τ ι ο υ κ α ι m a n i a n i k o λ a o y . φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς : σ ι σσ υ μ ο ρ φ η

ΚΟΥΚΆΣ Πατησίων 104, Αθήνα, τηλ. 210 8212522 Το κατάστημα βρίσκεται στην οδό Πατησίων από το 1927, όταν η γειτονιά αναπτυσσόταν και το αστικό τοπίο διαμορφωνόταν. Σήμερα, οι δυσκολίες είναι γνωστές, αλλά ο ιδιοκτήτης Δημήτρης Κουκάς δεν μετακομίζει. Στα ψυγεία και στα ράφια του βρίσκεις προϊόντα από παραγωγούς που επιλέγει με προσοχή και «όχι, δεν θα σου πω το όνομά τους, γιατί θα τρέξουν να πάρουν κι άλλοι, θέλω αποκλειστικότητα και σταθερή ποιότητα», όπως χαρακτηριστικά μού δήλωσε ο ίδιος. Ο γιος του Γιάννης με ξεναγεί συνήθως στα τυριά, όπως οι γραβιέρες Χανίων και Μυτιλήνης, το κατσικίσιο Πελοποννήσου, η γνήσια κοπανιστή Μυκόνου. Τα αλλαντικά, από μικρές ιταλικές οικοτεχνίες, αλλά και μια ποικιλία από μικρές παραγωγές ολλανδικών και γερμανικών βιοτεχνιών, είναι διαλεγμένα ένα ένα. Απαραίτητα στα ράφια και μέλι, παξιμάδια, γλυκά κουταλιού, σοκολάτες, τσάγια, μπαχαρικά, ζυμαρικά, αλλά και χειροποίητες πίτες στο ψυγείο. ν.δ.

τα Τρίκαλα. Από το Περτούλι και την Ελάτη προέρχονται τα αρνάκια και από την Καλαμπάκα τα μοσχάρια, όλα από σταθερούς προμηθευτές. Ανάρπαστες γίνονται και οι παρασκευές του, ιδιαίτερα την περίοδο των εορτών, όπως το γεμιστό κοτόπουλο, το ρολό με δαμάσκηνα, αλλά και τα λουκάνικα. Τέλος, διαθέτει ολόφρεσκα αβγά. m.n.

[1]

CAP CAP Πανόρμου 26, Αιγάλεω (μετρό Αιγάλεω), τηλ. 210 5904116 Περισσότερο με σκηνικό της Αλίκης στη Χώρα των Θαυμάτων παρά με ζαχαροπλαστείο μοιάζει το μαγαζί του Δημήτρη Μεργούπη. Τα πάντα παραπέμπουν σε παραμύθι, από τα σερβίτσια και τα διακοσμητικά μέχρι τα γλυκά τα οποία αρχικά λυπάσαι να δαγκώσεις για να μη χαλάσεις την κουκλίστικη όψη τους που φέρνει περισσότερο σε γλυπτό. Παραμυθένια είναι και τα ονόματα των ροφημάτων, όπως «το τσάι που ήθελε

[2]

[3]

ΚΡΕΟΠΩΛΕΊΟ ΚΡΈΑΤΑ ΤΡΙΚΆΛΩΝ Λεωφ. Μαραθώνος 10, Άνοιξη, τηλ. 210 6218443 Η οικογένεια Σταματίου κρατάει μια παράδοση χασάπηδων σχεδόν 200 χρόνων. Πατέρας, παππούς, προπάππος και τελευταίος ο κ. Νίκος, ο οποίος προμηθεύει από το 2000 την αγορά της Άνοιξης –και όχι μόνο– με φρέσκα, νωπά κρέατα, όλα ελληνικά. «Η κρίση έχει ρίξει πολύ την κίνηση του μαγαζιού, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι εμείς θα πρέπει να ρίξουμε την ποιότητα του προϊόντος. Τα μόνα που έπεσαν ήταν οι τιμές», λέει η κυρία Κατερίνα Σταματίου. Τα περισσότερα έρχονται από

[1] Το κατάστημα Κουκάς βρίσκεται στην οδό Πατησίων από το 1927, όταν η γειτονιά αναπτυσσόταν και το αστικό τοπίο διαμορφωνόταν. Σήμερα, οι δυσκολίες είναι γνωστές, αλλά ο ιδιοκτήτης Δημήτρης Κουκάς δεν μετακομίζει. [2] Η οικογένεια Σταματίου κρατάει μια παράδοση χασάπηδων

σχεδόν 200 χρόνων. Πατέρας, παππούς, προπάππος και τελευταίος ο κ. Νίκος, ο οποίος προμηθεύει από το 2000 την αγορά της Άνοιξης. [3] Περισσότερο με σκηνικό της Αλίκης στη Χώρα των Θαυμάτων παρά με ζαχαροπλαστείο μοιάζει το Cap Cap του Δημήτρη Μεργούπη στο Αιγάλεω.


Νικόλαος Γύζης, «Ο ζαχαροπλάστης», 1898, λάδι σε μουσαμά.

last.page

Καλά Χριστούγεννα & Ευτυχισμένο το 2014


αλάτι&πιπέρι.issue9