Los granos de soya típicamente contienen uno de los niveles de fitatos mas altos que cualquier legumbre, y calentarlos lentamente o cocinarlos no ayudará a reducir esta sustancia. Solo las técnicas de fermentación van a reducir este bloqueador de nutrientes. El contenido de fitatos puede también ser reducido al comer carne con soya. En muchos platos orientales, la soya es frecuentemente consumida en una comida que tenga carne como parte del menú. Así que entonces, si eres vegetariano, comer productos de tofu y soya como sustituto para la carne y la proteína te va a causar deficiencias nutricionales. Y no solo el riesgo de la deficiencia de B12 puede subir, sino que también las deficiencias en minerales son comunes. Las deficiencias en calcio, magnesio y hierro han sido todas consideradas pero la deficiencia del zinc es frecuentemente la peor. Algunas veces estas deficiencias podrían manifestarse en caprichos por la comida poco naturales como el chocolate, y otras comidas que son menos que saludables.
El zinc es necesario para un sistema inmune fuerte y también juega un papel en la inteligencia y el comportamiento, porque se necesita para un desarrollo óptimo y el funcionamiento del cerebro y su sistema nervioso. El zinc es muy importante para la síntesis de la proteína y la formación de colágeno; está involucrado en el control del azúcar en la sangre ayudando a proteger contra la diabetes; y es necesario para un sistema reproductivo saludable. Mientras algunas compañías de alimentos se esfuerzan por remover del producto final estas sustancias que bloquean los nutrientes, la proteína de soya (SPI) es el componente principal de proteína en la mayoría de comidas con soya que imitan la carne y los productos lácteos, leche de soya para adultos, y algunas fórmulas para bebés que pretenden ser sustitutos para la leche materna. ¿Qué es la proteína de soya aislada? Pues bien, no te dejes engañar. Es una sustancia que no existe de manera natural. Los granos de soya son puestos en una mezcla de sustancias insolubles y luego combinados con una solución alcalina para remover la fibra, luego se separa usando un lavado de ácido y,