ď Ž | panaderĂa
“EXISTE EL MITO DE QUE EL PAN DE MASA MADRE REQUIERE MUCHO TIEMPO; Y EN REALIDAD REQUIERE TIEMPO PERO NO TU TIEMPO, SINO SU PROPIO TIEMPOâ€? ď Ž
todos los sĂĄbados desarrolla talleres dirigidos a todo quien desee aprender a preparar su propio pan. FACTOR TIEMPO
El nombre del sitio, cuenta este cocinero autodidacta, naciĂł para reforzar la identidad porteĂąa de la bitĂĄcora y ligarla a la alimentaciĂłn, mĂĄs allĂĄ de compartir exclusivamente recetas de pan con masa madre. Sin embargo, las preguntas de los seguidores no se hicieron esperar y Tapia comenzĂł a interesarse cada vez mĂĄs por la panaderĂa, al mismo tiempo que descubriĂł en este fermento natural una alternativa ante el diagnĂłstico de diabetes de su padre:
“Recuerdo que estĂĄbamos revisando lo que el doctor le recomendĂł comer y entre esas cosas estaba un pan de molde del supermercado con linaza y ciruelas. Cuando lo fuimos a comprar, vimos los ingredientes y nos dimos cuenta que de integral no tenĂa nada: tenĂa azĂşcar, chancaca para darle el color y un montĂłn de ingredientes que le hacĂan mĂĄs mal que bien, entonces ahĂ tambiĂŠn me sentĂ forzado a buscar recetas de pan que fueran aptas para mi papĂĄ y a meterme mĂĄs en este mundoâ€?. Al cabo de un par de
meses, Braulio Tapia comenzĂł a dar talleres en la cocina de su departamento para solventar la mantenciĂłn de la web. Tal fue el ĂŠxito, que luego lo invitaron a compartir sus conocimientos en la cocina del Parque Cultural Ex CĂĄrcel de ValparaĂso y en julio de 2017 inaugurĂł su propio obrador en Dinamarca 399, un lugar pensado para emprender en forma colaborativa con una gran vista a la bahĂa, donde ademĂĄs de hornear panes a medida para hoteles y restaurantes del sector,
Lo que comenzĂł como un hobby, poco a poco fue transformĂĄndose en una nueva pasiĂłn, la misma que lo motivĂł a dejar su trabajo en una oficina de cĂĄlculo estructural de ViĂąa del Mar para dedicarse por completo al mundo del pan, cambiando el desarrollo de estructuras e ingenierĂa en cĂĄlculos por hornos y harinas: “El trabajo era sĂşper distinto y estoy muy orgulloso de haberlo hecho; pero no tenĂa la misma retribuciĂłn directa que tengo trabajando con personas, es sĂşper diferente alimentar a una persona que entregarle un proyecto y la gratificaciĂłn es mucho mĂĄs satisfactoria y realâ€?.