Chef&Hotel | restaurante
Sofía Oyarce Vargas, Patricia Vargas Janze y Carlos Oyarce Collao
La gente los descubrió, se volvió adicta y contó a sus amigos, boca a boca, el secreto de la picada. En más de dos décadas replantearon el local conservando sus méritos, mejoraron recetas y lo decoraron con una atmósfera costera: creció mucho el público, aunque no tanto el espacio. Se volvió necesario otro local. Carlos (Don Gaviota lo bautizaron los chicos del barrio, que lo vieron una vez con una albacora al hombro) soñaba con tener un barco encallado en Recoleta. No de mentira, sino de auténtico roble, laurel, raulí y pino oregón. Sólido y noble como su comida. Construido en un 80% de real madera y de recia estructura, tanto, que tardó dos años en levantarlo. Una carabela auténtica a escala real, de ocho metros de manga y 40 de eslora, con capacidad para 250 tripulantes. Entretenida de navegar. Con la tranquilidad de que el cabeceo y bamboleo mareadores de los buques no se sienten en lo más mínimo. En el progreso que no se ve, la tripulación original se enriqueció con jóvenes cocineros con estudios en Inacap y diversos institutos. Al matrimonio Oyarce lo secundan en el día a día sus hijos Sof ía, bien entrenada contramaestre, y Carlos Jr., el madrugador encargado de las compras. Junto al primer local de El Roble instalaron un centro de cocina de tecnología de punta, con hornos programables, cocina sous vide y a baja temperatura, equipos profesionales de refrigeración y trabajo, que convirtieron la simpática picada en un restaurante de sólida Pie de limón $ 3.680
enero - febrero 2020
80
Pastel de jaiba y camarones $ 8.690