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     | emprendimiento femenino

Mónica Ulloa en Mehuín y Patricia Madrid en Isla Mancera, producen panes, masas de pizza, galletones y otros productos con el cochayuyo

Historias de emprendimiento femenino e innovación en la Región de Los Ríos Harina de cochayuyo

Red de mujeres emprendedoras y recolectoras de orilla, forman parte del proyecto Corfo “Desarrollo de harina de cochayuyo para aportar a las economías locales costeras”, desarrollado por APP Chile TEXTO: GILDA MEDINA FOTOGRAFÍAS: FERNANDO RUZ

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e trata de un modelo de trabajo colaborativo y con enfoque de género, que genera, por una parte, una red de trabajo independiente para estas mujeres, desde sus propios hogares; y por otra, las provee de equipamiento técnico para que puedan mejorar sus procesos. Muestra de ello es la reciente entrega de un molino automático para cada una de ellas, y la instalación de una línea completa de trabajo con maquinaria para deshidratar cochayuyo y producir harina, en el Sindicato de Recolectoras de Orilla de Mehuín.

Junto con esto, cada una de estas emprendedoras, de manera independiente, ha innovado en cuanto a este recurso, tan abundante en nuestras costas, pero a veces poco valorado, considerando la cantidad de propiedades y beneficios que tiene el consumirlo. Beneficios que la señora Arlette Rettig en Valdivia, supo apreciar junto a sus hijos, al crear una longaniza de carne a la cual agregan harina de cochayuyo y que comercializan en su pequeña fábrica “Cecinas Elena”, que nació con la idea de producir cecinas y embutidos más saludables y aptos para todo tipo de público. “Nuestra idea es poder enrique-

cer la cecina con el yodo y la fibra que tiene el cochayuyo. Además, lo vimos como una alternativa para que las personas consuman este alimento”, explicó Arlette. El cochayuyo lo recolecta ella misma cuando el mar lo bota en la playa Curiñanco, y lo seca a la orilla de su cocina a leña. Antes lo molía en la juguera, sin embargo, con la entrega del molino, ahora podrá mejorar este proceso 100% artesanal. El próximo paso de Arlette, es producir más alimentos en base a productos del mar, como un embutido vegano, elaborado 100% de cochayuyo.

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Chef&Hotel 146 - marzo 2021  

Revista profesional chilena del Canal Horeca y Food Service. Con temas relacionados con la hotelería, gastronomía, cafés, turismo, proveedor...

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