Page 1

en RECOMENDACIONES

Generales JUNIO 2018

AÑO 7

NO. 42


EDITORIAL

EDITORIAL Verano, meses y días complicados por venir. Y cuando decimos complicados son en todo aspecto, pues nuestro país está por tomar decisiones fuertes, pero cada uno de nosotros debemos de contribuir con decisiones inteligentes y no viscerales. Hay que dar lo mejor de nosotros en nuestra área de trabajo para sacar a este gran país adelante. Tomemos la mejor decisión en nuestros trabajos y en cada una de nuestras acciones diarias. Como esta imagen, una nave para alojar ganado nueva, ¡Felicidades a esta gente que cree en La Laguna Lechera y en México! Gente que da todo y va siempre hacia delante creando empleos para mucha gente directos e indirectos. Nuevamente aplaudimos a toda esta gente que en vez de sentarse a ver los problemas, crecen como lo ha hecho a base de trabajo y esfuerzo ésta Laguna Lechera.

2


CONTENIDO Director General Laguna Lechera S.A. de C.V. Diseño Editorial Laguna Lechera, S.A. de C.V. Administración Laguna Lechera S.A. de C.V. Área Comercial IBO S.A. de C.V. Fotografía Estudio IBO Colaboradores MVZ. Roberto Alcántara Acosta MCV. Ramón Alfredo Delgado González Dra. Gabriela Teresa Ramos Clamont Leyva Dr. Pedro Antonio Robles Trillo Luis C. Solórzano Berge, A. C. B., T. E. Besser, D. A. Moore, and W. Dartamento Técnico Nutrilag Dartamento Técnico Syrvet Ventas y Suscripciones (871) 744.04.01

EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD DE RUMIA COMO UNA HERRAMIENTA PARA LA TOMA DE DECISIONES EN EXPLOTACIONES LECHERAS COMERCIALES EN LA REGIÓN LAGUNERA Dr. Pedro Antonio Robles Trillo

Pág.

LA ALIMENTACIÓN CON CALOSTRO PROLONGADA Y LA SALUD DE LA BECERRA Berge, A. C. B., T. E. Besser, D. A. Moore, and W.

Pág.

TIPS LECHEROS Recomendaciones Generales

INTOXICACIÓN POR LA NEUROTOXINA DE CLOSTRIDIUM BOTULINUM Dr. Ramón Alfredo Delgado González

4

8 Pág.

14 Pág.

18

Correo Electrónico lagunalechera@gmail.com

Es una marca en proceso de registro. Año 7 No. 42 Fecha de publicación Junio de 2018. Editada y publicada por Laguna Lechera S.A. de C.V. Nogales 2 No. 1996 en Torreón, Coah, México. Título de registro de marca: en proceso. Queda prohibida su reproducción parcial o total sin la autorización de Laguna Lechera S.A. de C.V. Cada uno de los colaboradores es responsable directo de la información que facilita para ser publicada y no reflejan necesariamente el punto de vista de Laguna Lechera S.A. de C.V. Laguna Lechera S.A. de C.V. investiga sobre la seriedad de los patrocinadores, pero no se responsabiliza de las ofertas publicadas en sus espacios. Los escritos que aparecen sin firma son autoría del editor. 2018® Todos los derechos sobre escritos y fotografías a nombre de los autores y editores.

JUNIO 2018

GESTIÓN POR COMPETENCIAS Dra. Gabriela Teresa Ramos Clamont Leyva

¡EVITE LA PUDRICIÓN DEL ENSILAJE! Luis C. Solórzano

EL MISTERIO DEL SÍNDROME DEL INTESTINO HEMORRÁGICO MVZ. Roberto Alcántara Acosta

¿CÓMO APRECIAR CALIDAD FERMENTATIVA DE UN ENSILAJE DE MAÍZ? Dartamento Técnico Nutrilag

PREVINIENDO CASO DE COJERAS EN EL ESTABLO Departamento Técnico SYRVET

Pág.

26 Pág.

30 Pág.

36 Pág.

40 Pág.

44

3


TRABAJO DE CAMPO

EVALUACIÓN DE LA

ACTIVIDAD DE RUMIA COMO UNA HERRAMIENTA PARA LA TOMA DE DECISIONES EN EXPLOTACIONES LECHERAS COMERCIALES EN LA REGIÓN LAGUNERA Dr. Pedro Antonio Robles Trillo parobles58@gmail.com Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro

Las borregas, cabras, las vacas productoras de carne y de leche, tienen en común, la similitud anatómica de su aparato digestivo, destacando el rumen, el cual es un órgano hueco que tiene su estructura definida por sacos ciegos dorsales (localizados arriba) o ventrales (localizados abajo) y están divididos por pilares musculares anteriores y posteriores. Esta estructura es fundamental para que se lleve a cabo el proceso conocido como rumia, la cual consiste en una serie de movimientos ruminales (primarios y secundarios) que tienen como función la de mezclar el alimento en el rumen y expulsar gases y al alimento del rumen a la boca para su remasticación, que resulta en la reducción del tamaño de partícula del alimento, el cual es tragado nuevamente permitiendo mezclar las partículas con los microorganismos ruminales. La rumia arroja como resultado la formación de cuatro fases, que se describen a continuación: fase gaseosa que alberga metano y CO2 y se encuentra en la parte superior, más abajo esta la fase sólida en la que se encuentran partículas largas consumidas recientemente, posteriormente se localiza la fase fangosa con partículas de tamaño menor y en la

4


La rumia es un evento fisiolรณgico de gran trascendencia para lograr producciones elevadas en el ganado bovino productor de leche.

5


parte inferior se localizan partículas con una longitud menor a 4 mm, que es el tamaño requerido para que abandonen el rumen. La masticación es fundamental en la rumia y mediante ella se produce saliva, que a través del bicarbonato, tiene como función la regulación del pH ruminal. Una vez en la boca, parte del líquido regurgitado y las partículas pequeñas se tragan, el material restante se vuelve a masticar por aproximadamente 30 o 70 segundos, y el bolo se ingiere. Las vacas que consumen raciones totalmente mezcladas (TMR) pueden producir 133 ml de saliva por minuto, si se encuentran descansando, pero mientras consumen alimento pueden aumentar la producción de saliva hasta 206 ml/min. El proceso de rumia ocurre mayoritariamente durante la noche, cuando las vacas se encuentran descansando, hay estudios que establecen que una vaca productora de leche puede emplear alrededor del 30% del día rumiando (con un rango de 16 al 40%), aunque estos datos están influenciados por el procedimiento de medición, aspectos físicos y químicos de dieta y aspectos relativos a la vaca. Contrariamente a lo que se piensa, hay estudios que no demuestran una correlación muy fuerte entre la rumia y la producción de leche (0.22 hasta 0.69, dependiendo del CMS y de los días en leche). El tiempo de rumia está influenciado por la cantidad de FDN de la ración, por la digestibilidad de la FDN, y el tamaño de partícula. Debido a la importancia del proceso de rumia, se ha desarrollado métodos para medir el tiempo de rumia destacando la observación visual, videograbaciones o

6

contabilizando los movimientos de quijadas, sin embargo, no son muy aplicables en explotaciones comerciales porque requieren de personal capacitado para realizar tales mediciones. Sin embargo, el movimiento de quijadas puede contabilizarse a través de sensores ligados a software que contabiliza los movimientos, estas tecnologías pueden determinar movimientos que se asocian al tiempo de consumo o de rumia y se pueden instalar desde aretes en orejas o collares, teniendo como ventaja que no alteran el comportamiento natural de las vacas. Además, estas tecnologías están altamente correlacionadas con las mediciones visuales realizadas por expertos, lo cual proporciona confiabilidad aceptable en los resultados obtenidos. Sin embargo, la investigación realizada no aporta resultados sobre cual método de sensor (oreja o cuello) arroja mejor representatividad del tiempo de rumia. De cualquier manera, el uso de tales sensores presenta una oportunidad para adoptar decisiones de manejo en explotaciones comerciales sobre la actividad de rumia con factores como la presencia de enfermedades, respuesta reproductiva (actividad ovárica y fecha de parto), así como enfermedades en el ganado y estrés calórico. En conclusión, la rumia es un evento fisiológico de gran trascendencia para lograr producciones elevadas en el ganado bovino productor de leche por lo que la medición de esta variable a través de los avances tecnológicos disponibles, es una herramienta que puede permitir tomar decisiones de manejo que contribuyan a aumentar la rentabilidad de la explotación lechera.


TRABAJO DE CAMPO

LA ALIMENTACIÓN CON

CALOSTRO PROLONGADA Y LA SALUD DE LA BECERRA Berge, A. C. B., T. E. Besser, D. A. Moore, and W. El calostro es bien conocido como la fuente de inmunoglobulinas IgG para becerros recién nacidos. El mayor enfoque en la alimentación de calostro (y con mucha razón) es el entregar suficiente IgG en calostro durante las primeras 24 horas de vida del becerro. Este periodo es en el que la IgG (y otras proteínas) pueden absorberse sin la digestión dentro del torrente sanguíneo del becerro. Pero, ¿Qué pasa después de las 24 horas de edad? ¿Las IgG todavía se absorben en el torrente sanguíneo? Si no, ¿Todavía son digeridas? ¿Qué valor es el comúnmente recomendado

de alimentación de calostro dentro de los primeros tres días de vida? Bueno, después de 24 horas de vida, hay cambios que ocurren dentro del sistema gastrointestinal del becerro que digieren la IgG, que destruyen su valor inmunológico. Estos cambios (Causados por una multitud de factores) son colectivamente denominados de “cierre intestinal” y generalmente ocurre a las 24 horas de edad. Por esa razón, la IgG ya no es absorbida en el torrente sanguíneo y ya no contribuye a la inmunidad sistémica de la cría. Pero, todavía existe valor de alimentar con calostro por más de 24 horas de vida. Eso se debe a que todos los tipos de Inmunoglobulinas – IgG, IgM e IgA son particularmente resistente a la digestión. En un ensayo de investigación, los sujetos humanos consumieron IgG bovina derivada del calostro. Las heces recolectadas de los sujetos demostraron que una cantidad substancial de IgG bovina no fue digerida pero pasó por las heces y aún estaba inmunológicamente activa. Otra investigación con becerros mostró que la IgG del torrente sanguíneo se movió al intestino, donde contribuyó a la protección del becerro contra infecciones intestinales causados por organismos tales como Salmonella, Rotavirus y otros. Un estudio reciente reportado en el Diario de Ciencia Lechera en Enero de 2009 mostró que las becerras suplementadas con calostro en polvo durante los primeros 14 días después de su llegada a un rancho comercial de becerros, habían mejorado su salud y crecimiento comparados a becerras alimentadas con un suplemento nutricional similar (sin IgG suplementaria) o becerras sin suplementación. La investigación Se utilizaron becerros de tres ranchos de California en este estudio. Los becerros (n=90 a 92) llegaron al rancho de 1 a 3 días de edad donde fueron manejados de acuerdo al manejo normal de la granja, los primeros 30 becerros fueron alimentados con 140 gramos/día con un suplemento de calostro (SC); las siguientes 30 crías fueron alimentadas con 70 gramos de suplemento nutricional (SN) con un perfil similar nutricional al SC sólo que sin IgG; el tercer grupo de 30 no fue suplementado (grupo control). El suplemento de calostro ofrece 10 gramos de IgG por 70 gramos de alimento en cada

8


El costo de utilizar una fuente de IgG – ya sea obtenida del calostro, polvo de huevo o proteína plasmática – debe ser sopesado contra mejoras en la salud del becerro.

9


alimentación en la mañana y por la noche. La mayoría de los becerros llegaron a las granjas con, ya sea con falla en la transferencia pasiva total o parcial (i.e. concentraciones de IgG en suero <10g/L) y pesando un promedio de 41 kg (90lb). Las crías fueron compradas por una lechería local y transportadas al rancho de becerras en trocas. La tasa de mortalidad desde la llegada al día 28 promedió un 7.7, 7.8 y 26.1 por ciento de cada uno de los tres ranchos. La alta mortalidad en el rancho #3 se debió a una infección por Salmonella entérica Serovar Newport durante el periodo de estrés por calor. No hubo efecto de SC o SN en el riesgo de muerte durante los primeros 28 días del estudio; sin embargo, las becerras con FTP parcial (3.5 a 9.9 g de IgG/L de suero) fueron 26 veces más probables de morir que las becerras con transferencia pasiva exitosa. TABLA 1. Descripción de becerros(As) al llegar a todas las granjas. ASUNTO No. De Becerras IgG Suero, g/L % con FTP Peso Corp. Kg

CON 90 13.5 60.0 42

SC 92 11.5 63.0 41

SN 91 12.1 62.6 42

Hubo un efecto por el suplemento de IgG en términos de incidencia de enfermedad y ganancia de peso corporal (tabla 2). Las becerras alimentadas con IgG suplementado tuvieron menos días de tratamiento por diarrea, enfermedades respiratorias y días totales de tratamiento. Este dato muestra que la suplementación con IgG puede mejorar la salud del becerro (días con diarrea o enf. Respiratoria) además no hubo efecto en la mortalidad general. El factor principal que afecta la mortalidad en estos tres ranchos venía de la concentración de IgG en suero. Los becerros(as) que no recibieron suficiente calostro durante el primer día de vida fueron mucho más propensas a morir que los otros becerros. TABLA 2. Descripción de tratamientos en parámetros de salud de los becerros(As) en todas las granjas ASUNTO ADG a 28 días, Kg % días diarrea % días enf. Respiratoria % días Tratamiento

CON 0.22 9.7 0.74 10.6

SC 0.28 6.1 1.00 8.2

SN 0.23 10.7 1.46 12.3

El calostro materno es una gran fuente de IgG suplementaria si está disponible. Investigaciones previas muestran que el calostro materno de vacas vacunadas contra rotavirus durante el periodo seco protegió a las becerras contra rotavirus cuando se alimentó a las crías por 14 días. La adición de 100 a 200 ml de calostro a la leche o al sustituto de leche puede ofrecer de 5 a 10 gramos de IgG/día dependiendo de la concentración de IgG en el calostro.. Los productores que no tienen acceso a calostro materno tienen tres fuentes potenciales de IgG – suplementos de calostro deshidratado, anticuerpos de

10

huevo y proteínas de suero. Los suplementos de calostro generalmente contienen de 10-15% de IgG y son fuentes de IgG “poli-clonales”. Una fuente policlonal de IgG es una que contiene una amplia variedad de anticuerpos y no está dirigido a un antígeno viral o bacterial específico. El plasma y proteínas de suero son generalmente más altas en IgG y contienen de 12 a 20% de IgG. De nuevo, estás IgG son policlonales. Las proteínas de plasma son particularmente fáciles de usar desde que pueden ser añadidas a la formulación de un sustituto de leche comercial, haciendo la adición funcional de IgG automática. Los anticuerpos de huevo se obtienen de gallinas que son híperinmunizadas contra patógenos específicos y por ello son más dirigidos a un patógeno de interés. Resumen Añadir una fuente funcional de inmunoglobulinas a un sustituto de leche puede mejorar la salud y potencialmente reducir el uso de antibióticos en el establo. Por supuesto, la cantidad de respuesta que cada productor observará en respuesta al uso de IgG suplementada durante las primeras dos semanas depende del nivel de manejo y el nivel endémico de la granja. El costo de utilizar una fuente de IgG – ya sea obtenida del calostro, polvo de huevo o proteína plasmática – debe ser sopesado contra mejoras en la salud del becerro. Será importante no sólo para incluir el costo de medicinas utilizadas, sino también el trabajo implicado en administración así como mejoras en la ganancia de peso diaria que puede resultar en becerros(As) de mejor calidad.


TIPS LECHEROS

en

s los primero n e le b a d omen cuenta Es muy rec ara darnos p o rt a p tpos n problema ú lg a 7 días de y a h i ese ación s parido en con anticip a y a h e u q ado ca con el gan che por va le la r a is v isma lapso, re da de la m ja a b a n u ues s de individual p e hay que revisar má u q ular. nos indica ca en partic etosis a v a s e a cerca visar c también re te n a rt o o. p Muy im s post-part ía d 2 1 y a los 5

RECOMENDACIONES

Generales

Para realizar un diagnóstico certero tenemos que apoyarnos en las herramientas básicas de auscultación, como lo es el estetoscopio y el termómetro clínico.

14

Las cribas de pennstate son muy útiles para revisar cantidad y tamaño de partícula de la fibra ofrecida al ganado en sus diferentes etapas.


TRABAJO DE CAMPO

INTOXICACIÓN POR LA

NEUROTOXINA DE CLOSTRIDIUM BOTULINUM Dr. Ramón Alfredo Delgado González Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro, Unidad Laguna

Introducción. Clostridium botulinum, produce una neurotoxina botulínica, la cual es la causa de la enfermedad conocida como botulismo, ésta afecta a los animales y a los humanos, ocasionando una parálisis neuromuscular mediante un mecanismo de acción que produce ésta neurotoxina, ya que es una de las sustancias biológicas más venenosas conocidas. La bacteria es un bacilo recto o ligeramente curvo, Gram positivo, anaerobia estricta, de 2 a 10 µm de longitud y 0.5 a 2 µm de ancho, aunque pueden encontrarse bacilos de 20 a 45 µm de largo; presentan flagelos perítricos, producen esporas ovales subterminales, no tienen cápsula y las colonias tienen un diámetro de 3 a 8 mm, de forma rizoide. Las bacterias y las

18

esporas se encuentra naturalmente en el ambiente, particularmente en el suelo, pero pueden germinar y desarrollarse en cualquier ambiente anaerobio. En medicina veterinaria se conocen a las bacterias del género Clostridium, como grupos de microorganismos asociados al suelo, como su principal medio de diseminación, dada su capacidad de producir éstas esporas. El botulismo es la intoxicación consecutiva a la ingestión de la neurotoxina preformada en alimentos mal conservados, en descomposición con ambientes enrarecidos, anaerobios, donde se desarrollen estas bacterias, permitiendo su multiplicación y la producción de la toxina.


La enfermedad del botulismo afecta severamente a los animales. Las principales formas de transmisiรณn son por los alimentos, por heridas, e inhalada

19


El botulismo es una de las enfermedades que se incluye dentro de las causas de muerte súbita en los animales, es decir aquellas en las que repentinamente el animal cae y muere relativamente rápido, no dando lugar a la observación de signos clínicos. También puede haber botulismo esporádico por heridas, asociada con la multiplicación celular cuando la herida se contamina con esporas de Clostridium botulinum, donde éstas germinan y producen toxinas. Historia. El botulismo fue descrito desde 1793, destacando la publicación del médico alemán Justinus Kerner (1786-1862), en 1820 basado en un brote que afectó a trece personas, de las que murieron seis, en el reino de Würtenburg (ubicado en el suroeste de la actual Alemania), por haber ingerido embutidos descompuestos, a la cual se llamó durante mucho tiempo “Enfermedad de Kerner”. Posteriormente, la palabra latina “botulus”, que significa salchicha, pasó al léxico médico a finales del siglo XVII. En 1869 y 1870, Müller publicó dos trabajos sobre el botulismo. Para entonces, se creía que la intoxicación era debido a un microorganismo, aunque no se encontró en los alimentos causales. Más tarde, Van den Corput, atribuyó su origen a un hongo, que llamó Sarcina botulina. En 1895, en Bélgica, después de una ceremonia fúnebre, los integrantes de una orquesta fueron invitados a tomar una colación fría, donde el plato fuerte fue un típico jamón salado de un cerdo sacrificado cuatro meses antes, y que fue consumido fresco sin consecuencias cuatro meses antes, salando el resto, enfermaron 34 personas, incluyendo a todos los músicos, cuyos síntomas se presentaron entre las 24 y 36 horas siguientes a la ingestión que incluían estrabismo, diplopia,

20

afonía y disfagia, tres intoxicados fallecieron. Emile Pierre van Ermengem, aisló esporas de un bacilo anaerobio, del resto del jamón, así como del bazo de uno de los fallecidos, que denominó Bacillus botulinus. Después, Wilhelm Kempner, de Berlín, en 1897 obtuvieron una antitoxina inyectando a animales la cepa de Ermengem. Distribución y hábitat. Clostridium botulinum es cosmopolita, puede encontrarse en el suelo, agua, forrajes y pastos, en el tracto digestivo de animales mamíferos, aves y peces, animales muertos –en putrefacción– y agua contaminada. Las esporas del Clostridium botulinum, tienen su hábitat en la tierra y en el agua estancada o muy quieta. Las esporas son transportadas por el movimiento del agua o de la tierra, causado por el viento o por animales. Las esporas contaminan la hierba, los pastos, el forraje, el heno, el ensilado, las plantas terrestres y acuáticas entre ellas los vegetales que consume el hombre como verduras, legumbres y frutos. Las esporas son muy resistentes al calor y la principal fuente de intoxicación es el alimento, en donde se multiplica la bacteria y se produce la neurotoxina, que es la causa de la enfermedad del botulismo. El crecimiento de la bacteria Clostridium botulinum y la formación de neurotoxinas tienen lugar en productos altamente deficientes de oxígeno y cuyo pH no sea muy ácido (mayor de 4.6) y en algunas combinaciones de temperatura de almacenamiento. Serotipos. Existen en la naturaleza siete tipos de neurotoxinas botulínicas que se han identificado con base a diferencias antigénicas, éstas se denominan de la A, a la G. La tipo A es


muy virulenta, se encuentra en los vegetales y afecta al hombre. La tipo B es poco virulenta, se la encuentra en los preparados de carne de cerdo, pero también en los pescados, verduras y leche. La tipo C, su poder patógeno es escasa y afecta pocas veces al hombre, pero si afecta a aves, se distinguen tres toxinas, las C1 (neurotoxina), C2 y C3. La tipo D afecta rara vez al hombre, pero sí a bovinos y equinos. La tipo E es muy virulenta, se encuentra en conservas de peces. La tipo F se trata de un subgrupo del tipo E o de un mutante, se encuentra en el pescado. La tipo G fue aislada en un campo de maíz en Argentina y no se sabe mucho de ésta. Grupos. Además, también están divididas en 4 grupos botulínicos. Los Grupos I y II son los principales responsables del botulismo humano. El Grupo III es responsable del botulismo en diversas especies animales, incluyendo a los bovinos. El Grupo IV no parece estar asociado con el botulismo en humanos ni animales. El Grupo I puede formar neurotoxinas de tipo A, B o F. El Grupo II puede formar neurotoxinas de tipo B, E o F. El Grupo III puede formar neurotoxinas tipo C o D. Y el Grupo IV puede formar neurotoxina tipo G. Las cepas proteolíticas (Grupo I) se relacionan frecuentemente con alimentos procesados y conservados en el hogar, como vegetales enlatados y carnes curadas. Las cepas no proteolíticas (Grupo II), son un riesgo de seguridad en los alimentos procesados industrialmente modernos debido a su capacidad para crecer a temperaturas de refrigeración, ya que estos alimentos se procesan con tratamientos térmicos suaves que pueden permitir la supervivencia de las esporas de Clostridium botulinum. Neurotoxina botulínica. Una toxina es una sustancia venenosa producida por células vivas de animales, plantas, bacterias u otros organismos biológicos; que tiene una acción dañina sobre los procesos bioquímicos de otros seres vivos. Una neurotoxina es una toxina cuya acción altera o incluso bloquea totalmente la función neurológica ya sea a nivel del sistema nervioso central (toxina tetánica) o a nivel de sistema nervioso periférico (toxina botulínica). La neurotoxina botulínica es una proteína termolábil compuesta de una cadena ligera L y una cadena pesada H unidas por un puente disulfuro. La cadena pesada tiene dos dominios funcionales. El dominio C-terminal, involucrado en la unión de neurotoxinas a la célula nerviosa, y el dominio Nterminal, involucrado en el movimiento de la cadena ligera en el citoplasma de la célula nerviosa. La toxicidad de la

neurotoxina botulínica es generalmente expresada en unidades (U). Una U de la toxina botulínica es la mediana de la dosis letal intraperitoneal en ratones (DL 50), aproximadamente de 20 unidades/nanogramos (1U = aproximadamente 0,05 ng). Signos clínicos. Por lo general los signos se manifiestan entre 12 y 36 horas después de la ingesta de la neurotoxina botulínica, con un plazo mínimo de cuatro horas y un máximo de ocho días. En los bovinos, los signos del botulismo son la debilidad muscular, incoordinación, ataxia (dificultad para caminar), que llevan a una parálisis, afectando primero las patas traseras y luego asciende, no pueden levantar la cabeza, luego la enfermedad se agrava llevando al animal al decúbito esternal, los animales pueden tener dificultad para masticar, con sialorrea, protrusión de lengua, y padecen trastornos visuales. La muerte es la consecuencia de la parálisis flácida muy letal de los músculos respiratorios. Se ha descrito el botulismo por inhalación, los únicos casos humanos han sido el resultado de la inhalación de la toxina por parte de los trabajadores del laboratorio. La inhalación de la toxina botulínica se considera un método probable para un ataque bioterrorista. En los humanos, los signos neurológicos causados por la neurotoxina botulínica dependen de su origen, en el caso de botulismo transmitido por los alimentos se observan signos gastrointestinales. Los síntomas iniciales de la enfermedad del botulismo incluyen fatiga intensa, debilidad y vértigo, seguidos generalmente por visión borrosa, sequedad de boca y dificultad para tragar y hablar. También puede presentarse vómito, diarrea e inflamación abdominal. La enfermedad puede dar lugar a debilidad en el cuello y los brazos, y afectar posteriormente los músculos respiratorios. Conclusión. La intoxicación por Clostridium botulinum no es muy común, pero sí de mucha importancia, ya que la bacteria produce una potente neurotoxina, la neurotoxina botulínica, y al ser ingerida causa la enfermedad neuroparalítica llamada Botulismo. La enfermedad del botulismo afecta severamente a los animales. Las principales formas de transmisión del botulismo en bovinos son por los alimentos, por heridas, e inhalada, siendo la más común por ingestión de alimentos en putrefacción, o por presencia de cadáveres de animales (ratas, aves, gatos) en los forrajes, henos, ensilados y concentrados, contaminados con C. botulinum.

21


TRABAJO DE CAMPO

GESTIÓN POR

COMPETENCIAS DOS de TRES

Dra. Gabriela Teresa Ramos Clamont Leyva Profesor pensionado del Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, Campus Laguna

MIEMBRO DEL CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN DE MEDIKER gabriela.ramos@itesm.mx

Introducción: Los establos con visión de futuro están volteando a ver al factor humano como clave en la organización Agropecuaria. Si queremos evolucionar de ser una empresa artesanal, en donde las cosas se hacen por oficio a pasar a ser una organización industrializada en donde el trabajador forma parte importante en ella ya que finalmente de ellos depende que las cosas se llevan a cabo o no en el campo laboral. Hemos estado hablando en esta saga de tres artículos de las competencias laborales y definíamos competencia como “es un conjunto de características antropológicas, de conocimiento, de habilidades y valores, que le dan un sello distintivo a las personas” que ocupan las diferentes posiciones del establo, para que lo lleven a cabo naturalmente ya que van acorde con sus propias características y hacen que la labor sea más fácil de lograr. En este artículo hablaremos de las competencias por cada puesto del establo. Situaciones Típicas: ¿Qué expectativas tiene el dueño o el administrador y qué expectativas tienen los empleados? Esta es una buena forma de empezar a analizar lo que estamos buscando. Si no empatamos las expectativas y no conseguimos personas de acuerdo a lo que estamos buscando,

PERSONAL Que haya material para el trabajo Día libre para Navidad o fiestas Que me suban el sueldo al menos una vez al año Quiero usar celular Que se cambien los turnos Baños para mujeres Que se me defina el trabajo Que cuando se descomponga algo lo arreglen

26

“Hay dos momentos en la vida: cuando naces y cuando descubres para qué.” - Mark Twain estaremos trabajando con una rotación muy alta que lo resienten las vacas en primera instancia y por ende la organización. Empatar expectativas y colocar las reglas del trabajo parecen ser cosas olvidadas en la gestión de un establo. Muchas de las veces no se tienen baños, ni facilidades de higiene, lugar para colocar sus cosas personales, que pueden ser simples gavetas o ganchos. Esto le da al trabajador en su mente una congruencia de que en el establo se está buscando orden y disciplina. No se puede pedir orden en los medicamentos o en el área de trabajo, si no se encuentran botes de basura o lugares específicos para colocar las prendas personales del empleado. Los baños se convierten en una necesidad. Colocar baños en áreas del establo permite al empleado acudir cuando lo requiera, y no tener que desplazarse a la oficina y dejar su trabajo para ello. Provoca que el empleado atienda sus necesidades fisiológicas en cualquier parte del establo, atrás de un corral o hasta dentro de las corraletas. Los empleados saben que al trabajar en un establo los días festivos se reducen u olvidan. Se deben aclarar las situaciones y colocar políticas claras y consistentes de descansos, días festivos y salario. Una de las peores prácticas es no contar con esquemas salariales.

DUEÑO/ADMINISTRADOR Llegar a tiempo a su trabajo No “aparece” el empleado Trabajar en equipo y comunicación No celulares mientras trabajan Protocolos para seguridad/tratamientos Datos correctos y legibles Actitud para hacer mas Limpiar, limpiar, limpiar!


Estructura propuesta: El administrador del establo deberá ser una persona con alto nivel de compromiso con alta influencia y liderazgo en los demás. Carismático, constante y sistemático, firme y con carácter determinado, orientado a resultados, analítico con una inteligencia superior. La forma de organizar a la gente en un establo, idealmente estará conformada por un Administrador, un secretario (que su nombre está mal colocado, ya que su función principal es ser el vigía de las operaciones del establo y la asignación de trabajo. Este puesto es clave y no se reduce a capturar información) y de ahí se derivan en lo referente al establo las gerencias o supervisores. Podemos tener el de Alimentación, Producción, Crianza y Mantenimiento y Almacenes. Notemos que solo son 4 cabezas o líderes. Si colocamos en estos puestos a profesionistas líderes, es muy probable que tengamos buen desempeño de los que están por debajo en la jerarquía. Podemos agregar al líder del área agrícola. El perfil para este nivel son personas constantes, apegados a normas de trabajo, inteligentes, capaces de formar equipo y con un perfil de liderazgo. ADMINISTRADOR

Diccionario de competencias: Vamos a distinguir dos grandes grupos de competencias. • Las Institucionales • Las funcionales

SECRETARIO

MANTENIMIENTO Y ALMACENES

ALIMENTACIÓN

PRODUCCIÓN

PASTEUROS

ORDEÑO

ALIMENTADORES

MECÁNICOS

TRANSICIÓN

SALUD

ALMACENISTA

BODEGUERO

PREPARADOR

PRENSA

VELADORES Y RELEVOS

REPRODUCCIÓN Y ENFERMERÍA

CRIANZA

AYUDANTE EN GENERAL

Hay muchas definiciones y la empresa deberá seleccionar las que más se le ajusten. Aquí les presento un set de ellas. Se clasifican en institucionales y Funcionales. Las primeras son aquellas que es deseable que todos los miembros de la empresa las tengan y las funcionales las vamos a elegir dependiendo de las capacidades y habilidades que requiramos en un puesto. Conclusiones: Seleccionar al personal, colocarlo en donde sus competencias sean las que empatan con la labor de ubicar a la persona indicada en el puesto indicado, es el primer paso para alcanzar las eficiencias en el trabajo. Recordemos que podemos observar los números y los resultados pero si no compartimos la información con los empleados, si ellos no conocen el resultado de su trabajo, es como si estuviésemos en un partido de Fut Ball y no conocemos el marcador. La selección, inducción, contratación, empate de expectativas, se perfilan como actividades imperativas en un establo si este se quiere profesionalizar.

27


INSTITUCIONAL

DESCRIPCIÓN Apego a normas, estándares o procedimientos para evitar errores, problemas o riesgos. Empuje para obtener resultados en situaciones de oposición o en circunstancias antagónicas. Iniciativa, liderazgo y aceptación de retos. Constancia en el comportamiento para producir de una manera predecible. Capacidad para realizar labores de manera continua o rutinaria. Trabajo arduo. Comúnmente el sujeto aparece como un trabajador intenso y dedicado. Influencia sobre la gente para actuar de manera positiva y favorable. Capacidad de influir en su entorno para el logro de objetivos. El sujeto se ve como líder. Confiable, constante, calmado y tiene control emocional y madurez. Optimista, entusiasta, rápido en dar respuestas, presiona para acelerar la toma de decisiones. El sujeto crea una buena atmósfera, buenas relaciones sociales, se interesa por los derechos de los demás y de sí mismo y establece buenas comunicaciones Trabajo arduo. Comúnmente el sujeto aparece como un trabajador intenso y dedicado. Grado de habilidad que una persona tiene para manejar las relaciones interpersonales en un contexto de liderazgo Criterio y toma de decisiones que debe de tener una persona al intervenir en problemas relacionados con la forma de interactuar con los demás. Criterio y juicio de la persona con respecto a situaciones sociales que presentan cierta problemática en relaciones interpersonales. Facultades o características que la persona tiene para manejar y controlar un grupo de trabajo. Facultades que le permiten establecer contacto con los demás de una manera eficiente y adaptativa. Capacidad de comprensión de conceptos, ideas, analogías, razonamiento verbal y vocabulario Habilidad para desglosar la información y llegar a la causa del problema Habilidad para atender y concentrarse ante un estímulo sin que una situación externa lo distraiga. Capacidad de atención y manejo de números. Resistencia a la distracción. Sentido común y razonamiento lógico. Conceptualización, discriminación, jerarquización. Capacidad para anticipar situaciones y prever el futuro. Clasificación - Organización. Conceptualizar los principios de las cosas a través de una clasificación en base a su importancia.

COMPETENCIAS Cumplimiento a normas Dominación Compromiso Trabajador tenaz e intensivo Influencia Liderazgo Estabilidad emocional Facilidad para tomar decisiones Sociabilidad Trabajador tenaz e intensivo Adaptabilidad Capacidad de decisión en las relaciones humanas Capacidad de evaluación de problemas interpersonales Habilidad de supervisión Habilidad para establecer relaciones interpersonales Abstracción Análisis Atención Concentración Juicio Organización Planeación Síntesis

FUNCIONAL

X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

Selección de Competencias por Puesto ORGANIZACIÓN CAPACIDAD CAPACIDAD HABILIDAD FACILIDAD SOCIABILIDAD CUMPLI DOMINACIÓN ESTATURA TRABAJADOR TRABAJO SÍNTESIS 1.80m DE DE DECISIÓN DE EVALUACIÓN JUICIO ESTABILIDAD P/TOMAR MIENTO COMPROMISO TENAZ E INFLUENCIA EN ABSTRACCIÓN ANÁLISIS ATENCIÓN DE PROBLEMAS PLANEACIÓN LIDERAZGO SUPERVISIÓN EMOCIONAL DECISIONES ADAPTABILIDAD EN RH INTERPERSONALES NORMAS DESEABLE INTENSIVO CONCENTRACIÓN EQUIPO

ADMINISTRADOR JEFE PRODUCC. JEFE ALIMENT. JEFE CRIANZA JEFE MANTENIM. SECRETARIO JEFE ORDEÑO ORDEÑADOR PASTURERO ALIMENTADOR INSEMINADOR PREPARADOR SALUD PARTERO

28

X X X X X X X X X X X X X X

X X X X X X X X X X X X X X

X X X X X X X X X X X X X X

X X X X X X X X X X X X X X

X X X X

X X X X

X

X X

X X X X X X X X X X X X X

X X X X X X

X X X X X X X X X X X X X

X X X X X X

X

X X X X X X X

X X

X X X X

X X X X X X X X

X X X X X X

X

X X

X X X X X X

X X

X

X X X X X

X X X X X X

X X X X X X

X X X X X X

X X X X X X

X X X X X X X

X

X

X

X X

X X X


TRABAJO DE CAMPO

¡EVITE LA PUDRICIÓN DEL

ENSILAJE! Luis C. Solórzano DCM Nutrition & Pharma, Querétaro, Querétaro

La participación de las bacterias del género Clostridium en la pudrición del ensilaje es muy conocida. Típicamente, los ensilajes que han tenido una fermentación clostridiana, apestan. El olor se asemeja al de un animal muerto en estado de descomposición. En general, entre los tipos de Clostridium que causan problemas durante el ensilaje se incluyen: el C. tyrobutyricum y el C. butyricum (ambos son fermentadores de lactato) así como el C. sporogenes (fermentador de carbohidratos y proteínas). La actividad de estos organismos disminuye el valor nutritivo del ensilaje. Las bacterias Clostridium se encuentran de manera natural en el suelo. Además, las mismas están presentes en el estiércol. Si se utiliza el estiércol como abono natural se incrementa la presencia de bacterias Clostridium, tanto en el suelo como en la parte vegetativa de la planta. La contaminación del forraje con clostridia usualmente sucede durante la siega previa al pre-marchitamiento y el picado mecánico. Clostridium es una bacteria que se desarrolla en el ensilaje ante la ausencia de oxígeno (anaeróbica) formando endosporas. La principal manifestación (aparte de la pestilencia) de que una contaminación de bacterias tipo clostridia ha ocurrido en los forrajes ensilados serían los niveles elevados de butirato, acetato y nitrógeno amoniacal (N-NH3) y una disminución en el nivel de lactato. Estas bacterias del género Clostridium prefieren un pH relativamente alto (>4.5) y condiciones húmedas (<30% de materia seca (MS), Figura 1). Cuando las bacterias clostridia convierten el ácido láctico en ácido butírico (Figura 2) hay un incremento en el pH del ensilaje, permitiendo que las bacterias aeróbicas continúen el deterioro del ensilaje

30

6.00

5.00

pH

4.00

LACTATO %

3.00 ACETATO %

N-NH3 %

2.00

1.00

BUTIRATO %

0.00 <24

24-28

28-32

32-36

36-40

40-44

>44

MS (%) EN EL ENSILAJE DE PASTOS (GRAMÍNEAS)

Figura 2. Conversión de ácido láctico a ácido butírico por Clostridium spp 2 Ácidos lácticos

Ácido butírico + 2 CO2 + 2 H

Clostridium Por estas razones, podemos esperar una disminución en el consumo de la MS de los animales y una baja considerable en el desempeño de los mismos. El contenido de ácido butírico en el ensilaje infectado por clostridios debe tenerse muy en cuenta, por los problemas de salud que puede causar a los animales. El ácido butírico será convertido a a-hidroxibutirato en el hígado, que es uno de los cuerpos cetónicos. Sabemos que si un animal consume suficiente cantidad de ácido butírico (50-100 g/animal/d) puede inducir una cetosis de origen dietético. La concentración de ácido butírico en un ensilaje de alta calidad debe ser menor al 0.1% de la MS. La concentración de ácido butírico en un ensilaje infectado por clostridia puede llegar hasta un 8% de la MS. Si asumimos que un ensilaje infectado contiene 2.5% de ácido butírico, vemos como el consumo de tan sólo 2 kg de MS de ensilaje aportan 50 g de


¿Cómo podemos prevenir las infecciones con las bacterias Clostridium? Asegúrese de minimizar la contaminación del forraje con tierra durante la cosecha.

31


Los ensilajes que han sido infectados por clostridia también se caracterizan por tener niveles mayores al 55% de proteína soluble (medido en el laboratorio con un análisis de N-NH3). Los niveles altos de proteína soluble en la dieta, que no hayan sido debidamente balanceados, pueden disminuir la tasa de concepción, aumentar la mortalidad embrionaria y bajar la eficiencia reproductiva. Además, los ensilajes infectados por clostridia contienen niveles elevados de compuestos aminados (putrescina, cadaverina, histaminas, etc.) debido a la descomposición de los aminoácidos. Estos compuestos aminados y el ácido butírico son responsables del hedor del ensilaje, que además de ser tóxicos para las bacterias ruminales, pueden disminuir el consumo de MS de la vaca. Pero, ¿cómo podemos prevenir las infecciones con las bacterias Clostridium? Asegúrese de minimizar la contaminación del forraje con tierra durante la cosecha. Hay que cerciorarse que el forraje tenga el contenido de MS adecuado. En gramíneas, como el ballico, se sugiere un contenido de MS de 32 a 37%. Además, una compactación >250 kg de MS/m3 puede ayudar a evitar problemas con clostridia. Finalmente, el uso de un inoculante homoláctico que cause una disminución rápida del pH, es una de las mejores medidas para prevenir la pudrición del ensilaje. Las bacterias productoras de ácido láctico usualmente son más rápidas para establecerse en el ensilaje que las bacterias del tipo Clostridium. El uso de un inoculante homoláctico fomentará la producción de ácido láctico y como consecuencia, una rápida disminución del pH (Figura 3). Esto va a inhibir el desarrollo de las bacterias de Clostridium que producen el ácido butírico, tal como fuera demostrado por Gallardo y colaboradores (2002, Figura 4). La figura 5 muestra el pH crítico necesario para detener el desarrollo de clostridia, según el contenido de MS del ensilado. Para los ensilajes de maíz y los pastos gramíneos con un 30% de MS se necesita que el pH esté por debajo de 4.4 para inhibir el desarrollo de la clostridia, mientras que para las leguminosas, como la alfalfa, el pH crítico es menor a 4.7. El ensilaje tratado con un inoculante homoláctico tiende a conservar un mayor nivel proteico. El uso de inoculantes homo-fermentativos, asegura una menor producción de ácido acético, ácido butírico y de etanol, lo que mejora la recuperación de MS. El uso de un inoculante homoláctico mejora el valor nutritivo del ensilaje y por consiguiente, mejora el desempeño animal.

32

Figura 3. Efecto de un inoculante homoláctico en pH del ensilado de gramíneas 6.50 Control Inoculante

6.00

pH

5.50 5.00 4.50 4.00 3.50 0

2

4

7

14

30

Días post-ensilado Figura 4. Efecto de un inoculante homoláctico en el contenido de esporas de la especie Clostridum en ensilaje de maíz 200 Esporas Clostridiales NMP/g

ácido butírico, lo cual puede ser suficiente para causar problemas en la salud y el rendimiento de los animales.

150 100 50 0

Control

Inoculado Tratamiento

NMP=Número más probable

Figura 5. pH crítico para detener el desarrollo de Clostridium spp 7.0 6.5

pH 6.0 5.5 Alfalfa

Maíz y gramíneas

4.5 4.0 15

20

25

30

35

Contenido de MS %

40

45

50


TRABAJO DE CAMPO

EL MISTERIO DEL

SÍNDROME DEL INTESTINO HEMORRÁGICO MVZ. Roberto Alcántara Acosta

El tan difícil de diagnosticar, tratar y entender síndrome de intestino hemorrágico yeyuno hemorrágico, sus primeras apariciones por los años 90´ difundido en todo el continente americano. Ésta enfermedad que sigue confundiendo a los productores, médicos, veterinarios y nutriólogos, ya que estas vacas son insalvables tanto el cómo y que o quienes siguen siendo un misterio.

uno o más partos y en los primeros 100 días en leche, en un porcentaje menor ocurre en vacas que están pasando por el periodo seco y menor en vaquillas, y es muy común verlo en los establos con mejores promedios y prácticas de manejo. Es muy difícil conocer datos de números de casos pues muchas vacas muertas van al rastro sin realizar necropsia previa. Síntomas del misterio

En este artículo resumimos algo de lo poco más reciente de esta enfermedad. Ésta enfermedad es caracterizada por hemorragia aguda y masiva en el intestino delgado, la cual forma coágulos y obstrucción del mismo y por lo tanto el deceso de la vaca es inminente por la pérdida de sangre y la necrosis de por mas órganos como lo es el ciego. Ésta enfermedad es más común en vacas altas productoras con

36

Los síntomas asociados a este síndrome incluyen una repentina depresión, deshidratación, baja el consumo de alimento, baja la producción láctea, distención abdominal, dolor abdominal, ritmo cardiaco acelerado, empacho o poco contenido rectal de color negro y con contenido de coágulos de sangre, la vaca podrá estar caída con hipotermia, extremidades y orejas frías. Las vacas aparentan estar totalmente sanas antes de caer en la enfermedad. Definitivamente diagnosticar esta enfermedad solo con los síntomas clínicos es casi imposible. Ya que estos síntomas se presentan en otras enfermedades también por ejemplo


(enteritis, diarrea viral bovina, diarrea por coronavirus o ulceras abomasales). Una manera de diagnosticar esta enfermedad es usando ecografía para ver las áreas de intestino si se encuentran dilatadas e inflamadas o motilidad del mismo ya que con esta enfermedad la motilidad del intestino se ve suprimida. Casi solamente el examen postmortem (necropsia) puede diagnosticar la enfermedad. CONTROL Y TRATAMEINTO Ya que la mayoría de estas vacas mueren o son encontradas caídas, esto hace el tratamiento muy difícil pero si los síntomas comentados anteriormente son encontrados muy a tiempo se sugiere usar un tratamiento muy agresivo de altas dosis de sueros directo a la vena con antibióticos. (Alta terapia de fluidos IV con contenido de electrolitos esenciales, desinflamatorios no esteroidales para reducir dolor, e inflamación altas dosis de penicilina am y pm como antibiótico de elección.

invierno y más acentuado en los tres primeros meses de lactación, se asocia el estrés de todo esto en los primeros 100 días de parto. Alto consumo energético, pico alto y meses de invierno como detonantes que predisponen dicho síndrome, claro que todas estas teorías requieren de más observación. La etiología ósea los agentes causales aún no son del todo claros, dos agentes infecciosos la bacteria Clostridium perfringens type A y el hongo Aspergillus fumigatus han sido altamente señalados como altos causantes de este mal. Clostridium perfringes es una patógeno que normalmente se encuentra en el tracto intestinal del ganado pero aún es desconocido si esta bacteria es la principal causante de los decesos pero ha sido ampliamente asilada en los muestreos de animales sacrificados con este mal en comparación a vacas sacrificadas con ulceras abomasales o desplazamiento abomasales.

En algunos casos se ha tratado de hacer una cirugía para entrar a la cavidad abdominal y masajear el intestino para ayudar a mover los coágulos y mejorar la motilidad del mismo, esto último con un pronóstico reservado pero la cirugía en conjunto con el tratamiento da mejores porcentajes de sobrevivencia contra solo el tratamiento sin cirugía. Para el colmo de males existe una recurrencia del 39% en animales que ya cursaron la enfermedad.

La fisiología de este síndrome se entiende que sucede dentro de la lámina del intestino resultando en un hematoma que eventualmente se rompe y sobre pasa la mucosa, teniendo como resultado una hemorragia en el lumen del intestino, hablando del Aspergillus fumigatus este es un hongo invasivo que comúnmente es encontrado en las distintas dietas (silos) del ganado lechero, este produce una serie de diferentes toxinas, como la gliotoxina y la fumagilina, las cuales son conocidas por ser altamente inmunosupresoras.

La causa exacta de esta enfermedad es hasta ahorita desconocida, pero existen factores que se han visto que potencializan la aparición de este síndrome, como son el hacinameinto en grandes manadas, altos consumos de energía en la dieta, vacas altas productoras en la época de

La teoría que aspergillus fumigatus pueda participar en la patogénesis de este síndrome es porque éste por si solo también puede causar hemorragias intestinales y éste ha sido aislado en necropsias de vacas comprometidas a este síndrome, con un 81% de asilamientos de este hongo en los

37


intestinos de dichas vacas contra 0% necropsias de vacas con ulceras intestinales lo cual indica una asociación entre aspergillus y el síndrome de intestino hemorrágico. Se sugiere que el hongo puede ser el primer causante de lesión en el intestino y de deprimir el sistema inmune de la vaca, esto puede ser especulativo y necesita mucho trabajo de campo y laboratorio en equipo. En conclusión el síndrome de intestino hemorrágico sigue siendo un enigma o misterio, que deja muchas preguntas al aire. Como ésta que yo mismo me hago, ¿entonces una impactación ruminal o una ulcera abomazal, baja o nula motilidad intestinal o ruminal, cambio de ingredientes en dieta, acidosis ruminal aguda o subclínica, contenidos altos en proteína y carbohidratos en la ración contribuyen a confundirnos para diagnosticar éste síndrome? Una forma de saber el % de esta enfermedad dentro del establo es seguir el cadáver de todas las vacas que mueran súbitamente para realizar necropsia y analizar los intestinos. EN CUANTO A LAS DIETAS: La evaluación de las mismas en cuanto a carbohidratos fermentables y niveles y tamaño de fibra en la dieta son sumamente importantes ya que estos dos “ingredientes” tienen

38

efecto directo en la función intestinal. Recuerden utilizar las cribas para medir tamaño de partícula de la fibra, utilizar ingredientes consistentes para evitar cambios repentinos o bruscos en la alimentación del ganado ya que estos cambios pueden causar falla en la motilidad ruminal e intestinal. Evitar granos y ensilajes hongeados para esto Ingenieros, Veterinarios y Nutriólogos deben de trabajar en equipo “casi de la mano” para monitorear corte y conservación y alimentación de los ensilajes. Una inadecuada fermentación contribuirá seguro a la aparición de este síndrome. ESTRÉS Tratemos de evitar todos los factores ambientales que generen un estrés en el ganado, buenas camas, sombra, agua limpia y en buena cantidad. Todo lo que pueda ayudar a mantener un sistema inmune trabajando. Revisemos todos los puntos del secado, reto y post- parto para detectar problemas a tiempo, igual que él manejo de corral espacio de comedero, vacas por corral. Todo lo necesario para no dejar entrar al misterio que se nos presenta con este mal.


TRABAJO DE CAMPO

¿CÓMO APRECIAR

CALIDAD FERMENTATIVA DE UN ENSILAJE DE MAÍZ? Dartamento Técnico Nutrilag Con la finalidad de implementar raciones que permitan satisfacer las necesidades de sostenimiento y de producción de los animales, es de considerable importancia el conocer de manera lo más precisa posible la calidad de los forrajes utilizados en la alimentación. La calidad de los ensilajes está influenciado por diferentes parámetros fermentativos .Para el caso del ensilaje de maíz Independientemente de los análisis generales de laboratorio que estiman el valor proteico (PROTEINA TOTAL; DEGRADABLE; NO DEGRADABLE SOLUBLE; LIGADA AL ADF ) ,energético (ENL) y de estructura (NDF;NDF DIGESTIBLE.ALMIDON ) etc , la calidad fermentativa y microbiológica es igualmente importante y debe de considerarse y complementar la información anterior ya que puede afectar en ocasiones en forma muy considerable el consumo de materia seca, el estado de salud , la producción y reproducción de los animales. En el cuadro 1 se muestran los criterios de fermentación de ensilajes de maíz de diferentes contenidos de materia seca.

EVOLUCIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS LOS CRITERIOS DE FERMENTACIÓN

CONTENIDO EN MATIÉRE SÁCHE% 20-25 25-30 30-35 35-40 COMENTARIOS 3.75 3.75 3.80 3.95

CRITERIOS pH Amoniaco (% N Total)

6.6

5.3

5.5

5.1

N-Soluble (% N Total)

60

51

48

39

Acide Acético (g/kg MS) Acide Butírico (g/kg MS) Acide Láctico (g/kg MS) Alcohol (g/kg MS) dMO (%)

18.8 0.2 62.8 48.6 63.4

15.5 0.3 48.4 27.5 69.9

13.4 0.2 48.5 12.8 70.3

9.3 0.2 46.7 4.7 69

Eté Hiver

<25 <15

Temperatura C° Color

<25 <15

Olor a vinagre

*En la masa a 60 cms

Ausencia de zonas negras (putrefacción) Ausencia de moho

Una mala conservación se refleja con un pH y un contenido en ácido acético más elevado y un contenido en ácido láctico menor penalizándose la ingestión de materia seca. Un ph más elevado favorece también el desarrollo de las esporas butíricas .El amoniaco se forma por la actividad de las bacterias butíricas y es la razón por la que un incremento en acido butírico se acompaña con un aumento del contenido en amoniaco y del nitrógeno soluble. La medición del pH es un buen indicador del riesgo butirico del ensilaje y de la calidad global de conservación. Además este criterio es fácilmente medible en las explotaciones y es interesante de generalizar este tipo de control. El ácido acético es en parte formado a partir del ácido láctico y cantidades más elevadas son atribuibles a una lenta velocidad de llenado o a una mala compactación del ensilaje.

40


La cantidad de alcohol no varía con la calidad de la conservación pero es más elevada en ensilajes húmedos de un contenido bajo de materia seca. Los hongos se desarrollan principalmente cuando la realización del silo se hace en malas condiciones, ensilaje muy húmedo contaminado con tierra (Clostridium butyricum) o al contrario ensilajes muy secos difíciles de compactar y que permiten la entrada de oxigeno son el origen de pérdidas considerables de materia seca, de baja ingestión de materia seca y de la presencia de mico toxinas . Una cierta carga de gérmenes es normal para todos los ensilajes. Sin embargo cuando las condiciones de su realización no son buenas, los gérmenes indeseables pueden multiplicarse .Las cifras del cuadro 2 son valores indicativos para los principales grupos de gérmenes. CUADRO 2 VALORES DE ORIENTACIÓN SOBRE CARGA MICROBIANA DE LOS ENSILAJES DE MAÍZ (UFC/g)

Levaduras Hongos Bacterias aerobicas mesofilas

Normales < 1'000'000 < 5'000 < 1'000'000

Elevado > 10'000'000 > 50'000 > 10'000'000

UFC: unidades formadoras de colonias

MÉTODOS SIMPLES DE APRECIACIÓN Y CALIFICACIÓN Independientemente de los análisis de laboratorio pruebas simples y de campo pueden aplicarse en el terreno. Un método practico que se describe más adelante permite calificar la calidad fermentativa y de ingestabilidad de los ensilajes de maíz. 1.ESTIMACIÓN DE MATERIA SECA EN HORNO DE MICROONDAS Método ampliamente difundido y conocido es importante e interviene directamente en el nivel de ingestión. 2. MEDICIÓN DE PH La medición de pH en varios puntos del frente de ataque define el estado de conservación ya que el pH esta relacionado con los otros parámetros fermentativos.

41


3. TEMPERATURA La temperatura en el frente de ataque y en la masa del forraje a 60cms es fácilmente medible con termómetro. Esta temperatura debe de ser cercana a la temperatura exterior para no penalizar la ingestión si no es el caso la velocidad del avance del frente habrá que rectificarla. PUNTOS DE MUESTREO 32.3 3.66 35.4 3.86 38.6 3.81

32.8 3.66 28.7 3.58

29.5 3.58

INTERPRETACIÓN DEL ANÁLISIS DE TEMPERATURA Y pH

34.7 3.74

29.4 3.52

33.4 3.71 28.3 3.75

TEMPERATURA MEDIO AMBIENTE PH DE ESTABILIDAD 3.8

CALIDAD

pH ESTABILIDAD CALIF. TEMP. 60 cms CALIF.

Bueno

En todos los puntos

4

Mediano En la mayoría 2 de los puntos Mediocre En menos del 0 50% de los puntos

>25°C

4

25°C

2

<25°C

0

4. FINEZA DE PICADO Un tamiz de 2 crivas permite estimar la propocion de partículas gruesas (superiores a 2.0 cms ) y partículas medias (entre 1.0 y 2.0 cms).

CALIFICACIÓN DEL ENSILAJE DE MAÍZ DE ACUERDO AL NÚMERO DE GRANOS NO ATACADOS No. DE GRANOS MÁS DE 10 DE 5 A 10 MENOS DE 5

Con la información anterior la calidad fermentativa y de ingestibilidad del ensilaje de maíz puede clasificarse con un sistema de puntos sencillo y aplicable a nivel de las explotaciones como se indica en el cuadro siguiente en donde se indica la puntuación ideal y los resultados de 2 ensilajes. CUADRO DE CALIFICACIONES DE CALIDAD DE LOS ENSILAJES DE MAÍZ (ADAPTADO DE ITEB 1995) VALORES más de 35% 30-35% 28-30% 25-28% pH central (bien en todo) Bueno (bien en 50% de los puntos) Medio (menos de 50% de los puntos) Malo Contenido de materia seca

Temperatura en el centro de ataque

VALORES RECOMENDABLES DE TAMAÑO DE PARTÍCULAS (ITCF) % fibras mayores de 2.0cm TAMAÑO DEL FORRAJE

REFERENCIA

GRUESO MEDIO FINO

<1.0% 8 - 10% 50% o más

5 . G R A N O S E N T E R O S P OT E N C I A L M E N T E N O DIGERIDOS Cuando el ensilaje tiene un elevado contenido en materia seca (mas de 35 %),los granos enteros son mal digeridos .Se puede evaluar su importancia, contando el número de granos enteros no atacados contenidos en un puño de ensilaje de maíz. Se considera que el 95 % de los granos deberían ser atacados lo que representa 4 o 5 granos enteros por puño.

42

CALIFICACIÓN 1 4 5

Número de granos no atacados

SILO A SILO B PUNTUACIÓN 4 4 6 6 6 4 2 4 4 4 2 4 0

Bueno Malo

4 2

4

Menos de 1% de 1-3%

4 2

4

Más de 10 de 5-10 menos de 5

2 4 6

2

2

2

2

2

6

PUNTUACIÓN = 24 14 VALOR PORCENTUAL = 100% 58

20 83

6

Con la información anterior la calidad fermentativa y de ingestibilidad del ensilaje de maíz puede clasificarse con un sistema de puntos sencillo y aplicable a nivel de las explotaciones como se indica en el cuadro siguiente en donde se indica la puntuación ideal y los resultados de 2 ensilajes.


TRABAJO DE CAMPO

PREVINIENDO CASO DE

COJERAS EN EL ESTABLO Departamento Técnico SYRVET “Prevenir es mejor que curar”, ésta frase tan trillada que siempre nos viene a la mente, cuando se trata de tareas de rutina dentro del establo, todos tenemos protocolos de tratamiento, protocolos en la sala de ordeña, también en la vacunación, pero a la hora de pensar en las vacas chuecas (como yo les digo) ¿acaso también tenemos técnicas o protocolos de prevención? Cada vaca con un problema en su pezuña es un gran costo para el productor, pues nada mas un 86% a un 92% de estas pezuñas lesionadas reinciden con la misma o alguna otra lesión y esto se traduce a la baja de producción, tratamientos y una eventual alza en el desecho de estos animales por esta causa. La prevención empieza desde las instalaciones donde pasa tiempo el ganado. Hay que poner atención en especial en los siguientes puntos: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Limpieza en corral de espera a sala de ordeña. Limpieza en pasillos de tránsito. Pasillos de alimentación. Limpieza en pediluvios. Camas. Estrés calórico. Sobrepoblación. Personal Alimentación.

Limpieza en corral de espera sala de ordeña: Las áreas de tráfico pesado, deben de ser limpiadas a diario, la acumulación de estiércol puede rápidamente hacer un contagio de verruga interdigital, al igual que los

44

pasillos de alimentación alrededor de bebederos en los corrales. En el área de espera para entrar a la sala de ordeña trate de reducir al máximo el tiempo que pasa el ganado ahí.


Con el cuidado de estos puntos podremos hacer una buena prevención para el bien de las pezuñas “productoras de leche”.

45


Limpieza en pasillos de tránsito: No traer el corral hasta estar totalmente listos para empezar la ordeña, esto reducirá el estrés en la pezuña por el tiempo que pueden durar estar de pie. Pasillos de Alimentación: Los pasillos deben de estar limpios, lo más libres de estiércol que se pueda. Si el establo cuenta con golpe de agua para su limpieza, éstas deben de estar libres de lama pues de lo contrario serían sumamente resbalosas. Liberar pasillos de piedras y grava pues éstas se entierran en las pezuñas. Necesitamos pasillos secos. Pediluvios: El uso de baños pediluvios es sumamente necesario para la prevención de problemas en las pezuñas. Sabemos que cada establo tiene su problemática y cada quien puede tener diferente protocolos de uso de pediluvios. Las vacas deben de pasar mínimo una vez al día por estos baños. Formol y sulfato de zinc es lo más recomendable para usar en dichos baños, el formol por ningún motivo se debe de exceder del 5% y este debe de ser drenado y llenado nuevamente cada 500 vacas para que éste sea efectivo. Una solución más ligera para pensar en prevención del 2 al 3% es lo recomendable para el paso del ganado por los pediluvios, 2 veces por día por 4 días, la medida ideal del pediluvio es de 3 a 5 metros de largo para una buena inmersión de las pezuñas. Cama: Incidencia de problemas de pezuñas también se dan por una mala área de descenso de las vacas pues las vacas deben de pasar como mínimo 14 horas echadas produciendo leche, para dar un descanso a las pezuñas del peso del animal sobre estas, la calidad de la cama dependerá el tiempo que el animal dure echado. En calidad me refiero a limpieza, pulgadas de material acolchonado, humedad y material usado para la cama.

tratando de disipar el calor corporal generando un estrés en las pezuñas. Sobre población: En corrales y en áreas de alimentación ya que las vacas se empujan agresivamente para tener acceso al alimento, también que la ración no este cerca constantemente del animal puede causar desgaste de las pezuñas delanteras pues la vaca empuja todo su cuerpo hacia adelante para tratar de alcanzar alimento. Personal:

Estrés calórico: Las vacas con estrés calórico pasan más tiempo de pie

46

Todos en el establo deben de saber la importancia de una pezuña sana y el costo que produce no tenerla, todo el


personal debe de estar entrenado para manejar el ganado, pues el personal que labora en el establo también puede ser causa de vacas chuecas, debemos de manejar el ganado de una manera callada y tranquila sin movimientos bruscos, no hacerlas correr hacia la sala de ordeña como ejemplo, o cuando las amontonamos y las vacas levantan su cabeza pierden equilibrio pues no saben dónde están paradas y pueden resbalar. Alimentación: Todos sabemos cómo una dieta alta en concentrados y baja en fibra es causante de acidosis ruminal y ésta termina causando graves problemas en las pezuñas como separación de la línea blanca, laminitis absceso plantares.

Como ven mucho de los problemas de las pezuñas son multifactoriales debemos de entrar y prevenir en vez de tratar o curar puntos clave como antes ya se menciona: • Alimentación • Calidad de cama • Calidad de instalación • Higiene en general • Entrenamiento del personal que maneja al ganado

Con el cuidado de estos puntos podremos hacer una buena prevención para el bien de las pezuñas “productoras de leche”.

47


Revista Laguna Lechera - Ed. 42 - junio 2018  
Revista Laguna Lechera - Ed. 42 - junio 2018  
Advertisement