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Emporio Bon Vivant

Los sabores del mundo

PRIMAVERA ESPUMANTE FLORES EN LA COPA

ENTRE CIELOS LUJO Y RELAX PREMIUM CRUCE DE LOS ANDES AL ESTILO SAN MARTÍN PAZ LEVINSON UNA SOMMELIER DE ALTA GAMA

EDICIÓN Nº 5 - PRIMAVERA 2013

TENDENCIA HOTELES TREE HOUSE

LA TIERRA PROMETIDA

EMIRATOS ÁRABES GRAVIOLA: EL PODER DE LA CURA

EL CONCEPTO SINGULAR DE UNIK

VIAJE EN EL TIEMPO DE SÃO JOAO DEL REY A TIRADENTES

COLECCIÓN RESORT 2014 OSCAR DE LA RENTA

SÁNDWICHES GOURMET DE AUTOR

PAVLOVA, DULCE HOMENAJE

AVENTURA WARNER BROTHERS CON BUGS BUNNY

Y MÁS: EL ARTE DEL PICNIC EN EUROPA Y ESTADOS UNIDOS, NUEVO SHERATON DE CHINA, VINALIES INTERNATIONALES PARÍS 2013, MUFFINS PRIMAVERA ...


EDITORIAL

STAFF

- EDITORIAL¡Cumplimos nuestra primera primavera! Y con mucho placer y emoción, queremos agradecer a nuestro equipo, a los anunciantes y a los lectores que colaboraron para que Viajes & Gourmet se posicione como una referencia en el mercado. No es casualidad la elección de esta época para dar inicio a un proyecto “sui generis” que viene floreciendo en cada edición. La primavera es una estación exuberante, donde todo lo que plantamos empieza a dar sus frutos y a manifestarse en toda su forma, luciendo la belleza que, quizás, pasaba desapercibida mientras era concebida. Principalmente cuando atravesamos momentos difíciles, es cuando conviene nunca olvidarnos de lo que representa esta estación: no importa lo que pase, aunque no se distinga la beldad del camino que nos conduce a ella, ¡la primavera siempre llega! Y la cosecha es siempre fruto de lo que sembramos... Lo valeroso es que todo comienza por las semillas y, tal como nuestros pensamientos, son el principio de todo lo que creamos. Nosotros somos lo que pensamos, de esa manera creamos lo que somos y nuestros propósitos. Para alcanzarlos primero hay que saber elegir bien las semillas. Después, hace falta mucha dedicación, confianza y principalmente coraje que, unido a la oportunidad, - lo que muchos llaman suerte-, son elementos imprescindibles para una buena cosecha. “Las flores son la prueba de que una buena intención unida a la oportunidad y la acción correcta siempre resulta en esplendor”. Inspirándonos en historias como la de Paz Levinson, sommelier que creyó y persiguió un sueño, en la del australiano que lo encontró de casualidad, de Unik, que lo realiza todos los días, o Entre Cielos que lo concibe en una innovadora experiencia, en nuestra primera primavera decidimos brindar (les) “con espumantes blancos y rosados” por el coraje de la búsqueda, la persistencia para alcanzar y la felicidad de realizar un ideal… Quizás lo podrán encontrar en una habitación sobre un árbol o sumergida en el océano de Dubai; en la cola de una ballena en Puerto Madryn; en una cabalgata en los Andes; tal vez dentro de una copa de vino, acompañada de un hibisco en almíbar; en el nuevo y exclusivo Sheraton de China; o en el “camino real” llegando a Tiradentes en Brasil; quizás, se encuentre bailando como Anna Pavlova; o en un simple picnic con ricos sándwiches gourmet, en un idílico jardín, en buena compañía. En cualquiera de las circunstancias, lo que vale es poder disfrutar la belleza presente, descubrir el camino y el verdadero significado de nuestra existencia, ¡todos los días! En la primavera encontramos la prueba viviente de que todo llega... Como la semilla se convierte en una hermosa flor, cumpliendo con su propósito de belleza, nuestra realidad se traduce desde el más ínfimo pensamiento, que luego de bien cuidado, puede convertirse en un hermoso jardín. Más que sembradores, somos los ejecutores de nuestros designios. Es lo que esta edición viene a comprobar… ¡PENSAR ES CAUSAR!

Daniela Quintella EDITORA

Directora Editorial Daniela Quintella Investigación y Redacción Daniela Quintella Diseño Gráfico Naymé Wolluschek Redactores Luciana Acosta Sebastián Herrera Corrección NC Comunicaciones Publicidad Romina Fernández Impresión Mariano Mas S.A. Contactos marketing@mercogliano.com Teléfonos: 5075.0026/5075.0056

“Viajes & Gourmet” Nº 5; SEPTIEMBRE 2013. Es una publicación de propiedad de Antonio Flavio Mercogliano CUIL: 30-53369853-7 con domicilio legal en: M. Castex 1277 (ruta 52) – Of. 23 Canning Design, Bueno Aires. Editor Responsable: Daniela Quintella. Registro Nacional de la Propiedad Intelectual: en trámite. Es una publicación trimestral distribuida en las Agencias Mercogliano Turismo, Countries y Barrios Privados de Canning y Corredor Verde, Pinamar, empresas especializadas en Turismo y establecimientos gastronómicos específicos. Queda prohibida la reproducción del contenido de esta publicación, aun mencionando la fuente. Los editores no son responsables por las opiniones vertidas por los colaboradores, entrevistados, las notas firmadas y el contenido de los mensajes publicitarios.

PARA ANUNCIAR CONTACTE: MARKETING@MERCOGLIANO.COM VIAJES Y GOURMET WWW.VIAJESYGOURMET.COM.AR

¡Todo esfuerzo se convierte en Primavera!


SUMARIO

Emprendimiento seguro, dinámico y completo. Se tratan de 215 hectáreas que se encuentra ubicado estratégicamente en el corazón de Canning a la altura del kilómetro 9,5 de la Ruta 58. La belleza del entorno natural, sumado a los rápidos accesos y la cercanía a importantes establecimientos educativos, centros comerciales y de recreación, lo proyectan como una de las mejores opciones a la hora de elegir un lugar donde vivir ó hacer una inversión de inmediata valorización.

- SUMARIO LO NUESTRO I Pág. 6 Puerto Madryn: El llamado de la naturaleza Crónica: Cruce de los Andes por Sebastian Herrera Sabor Buenos Aires – Unik ESTRELLAS I Pág. 16 Entre Cielos – Hotel Boutique Premium ITALIA MÍA I Pág. 20 Sabores Italianos con Aida Mercogliano Libro: Las recetas de la Nonna Aida TIPS I Pág. 22 El arte del Picnic Oscar de La Renta: Colección Resort 2014 NATURAL GOURMET I Pág. 26 Graviola, el poder de la cura Sandwiches Gourmet

MUNDO I Pág. 32 Emiratos Árabes: La tierra prometida Hoteles Tree House PRIMORES I Pág. 44 Primavera en las copas Vinos y espumantes recomendados EXCELENCIA I Pág. 4 Paz Levinson: una sommelier de alta gama y los Top Five Tripples 2013 VINOS Y MÁS I Pág. 52 The Beautiful South Wines Vinalies Internationales París 2013 Finger Lakes International Wine Competition 2013 Algodón Wine VÍA BRASIL I Pág. 54 São Joao del Rei y Tiradentes Un Viaje en el Tiempo

DEGUSTE I Pág. 58 Pavlova: Un dulce homenaje BLEND DE NOTICIAS I Pág. 62 Sheraton de China Premiación de Norwegian Galante, Bar Porteño Agenda ENSALADA CULTURAL I Pág. 64 Exposiciones, Música y Libros ESPACIO SOLIDARIO I Pág. 66 Tejiendo Historias Cena Haciendo Caminos PLANETA CHICOS I Pág. 68 Warner Brothers: La Casa de Bugs Bunny Cocina con Chicos / Muffins Primavera SALA DE ESTAR I Pág. 72 Receta Infalible

El diseño urbanístico, realizado por José María Gómez, comprende cuatro etapas, que hacen de LA ALAMEDA un lugar diferente en el corredor Canning San Vicente. La primera etapa cuenta con 373 lotes de 610 m2 a 1240 m2 con todos los servicios y seguridad que exige la vida moderna. El proyecto se lanzó a mediados de 2011, hoy lleva vendidos más de 300 lotes y se dará posesión a principios de 2014, lo que lo convirtió en un éxito comercial en la zona. Las áreas comunes incluyen club house, plaza de paseo y recreación, kids house, plaza de juegos infantiles, bar resto, sala de juegos, piscina climatizada para adultos y niños, playa sobre el lago y solárium.

El área deportiva se compone de un centro de actividades programadas a cargo de profesionales, cancha de fútbol 11 con tribuna, 3 canchas de tenis, cancha de hockey, cancha de rugby, todas reglamentarias, programas de entrenamiento para los equipos representativos del barrio, polideportivo con cancha de basket y voley reglamentarias, skate park, gimnasio equipado, salón de gimnasia y vestuarios. La Alameda, también tiene un exclusivo SPA, ubicado estratégicamente por su vista pano-

rámica al lago, cuya infraestructura incluye sauna húmedo, sauna seco, ducha escocesa, jacuzzi, sala de relax, salas para tratamientos, piscina cubierta integrada al solarium con salida a la playa del lago. Además de todo esto, incorporaron al emprendimiento una serie de servicios adicionales, para dar soluciones a algunos requerimientos de la vida cotidiana, como un business center, con oficinas privadas y sala de reunión, un lavadero de autos y un servicio de laundry.


LO NUESTRO

MADRYN

- PUERTO MADRYN EL LLAMADO DE LA NATURALEZA

Es la gran puerta de entrada a una de las reservas de fauna marina más importantes del mundo. Una ciudad bellísima que recibe todos los años a miles de ballenas provenientes de la Antártida.

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Presenciar su salto es una experiencia simplemente fascinante. Sus impactantes golpes de cola y aletas son extraordinarios. Todos los años, después de haber ido a alimentarse a la Antártida, miles de ballenas invaden las costas del Chubut para tener cría. Este año llegaron antes, ya desde abril podían verse más de 30 ejemplares repartidos entre Puerto Pirámides y las playas de El Doradillo en Puerto Madryn, donde estarán hasta después de que las mamás amamanten a sus hijos cerca de la costa y vuelvan a partir en diciembre. La ciudad de Puerto Madryn es la puerta de entrada a la Península Valdés, declarada Patrimonio Natural de la Humanidad en 1999. Es el área de reproducción y cría de una de las poblaciones más grandes de ballena franca austral que existe. Localizada a orillas de las azules aguas del Golfo Nuevo en la costa este de la provincia del Chubut, su ubicación geográfica privilegiada regala una panorámica imponente del océano Atlántico. El principal atractivo turístico de Puerto Madryn es la posibilidad de avistar ballenas, y fue lo que la hizo conocida en el mundo. El ritual es un espectáculo de la naturaleza: hasta pasados los 30 o 40 días de vida, los ballenatos no desarrollan la capa de grasa que les permite flotar, por lo que sus madres los llevan en la aleta cerca de la costa y aprovechan para descansar sobre el lecho de canto rodado. Existen servicios de lanchas y excursiones que se adentran en el mar para observarlas bien de cerca y regalan postales imborrables. Para quienes además de mirar se animen a nadar, no deben perderse los bautismos de buceo o una de las actividades más novedosas de Puerto Madryn: el snorkel con lobos marinos, en el que es posible interactuar con cachorros amistosos y juguetones. Las lanchas parten a la madrugada hacia La Lobería mientras amanece y las ballenas pasan, de a grupos, a pocos metros. La experiencia es inolvidable. EL CANTO DE LA BALLENA Al norte, a unos 15 minutos en auto, desde la playa El Doradillo es posible sentirse observado por estos increíbles mamíferos gigantes mientras uno toma un mate desde el auto. A partir de este sitio, una caminata de 6 km lleva a un mirador llamado Punta Flecha, ubicado sobre un acantilado. Allí se ven pasar las ballenas a no más de tres metros y también se puede oírlas “cantar” en directo a través de unos micrófonos submarinos que se instalaron a 20 metros de profundidad. Para los más madrugadores que lleguen antes del amanecer, el día les regalará un momento inolvidable: el sol naciendo y, sobre el mar, ballenas que también se acaban de despertar, saltando delante como en un ballet. Cualquiera podría pasar horas mirándolas sin aburrirse.

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LA PINGÜINERA A unos 170 km se encuentra Punta Tombo, una reserva de más de 200 hectáreas sobre una estrecha y pedregosa franja de playas, y la pingüinera más importante de Sudamérica. En la época de cría, que va de septiembre a fines de enero, se reúnen más de 500 mil de estos simpáticos animalitos que forman sus nidos en la costa. Se llega a Punta Tombo por la Ruta 3 y se accede a la reserva por un camino de ripio de 22 kilómetros. Es una excursión ideal para hacer en familia y la diversión asegurada de los más pequeños que podrán sacar mil fotos de las curiosidades y monerías que hacen estos pintorescos palmípedos. El espectáculo de fauna en la península dura todo el año, hay poblaciones estables de lobos y elefantes marinos y visitas de pingüinos, orcas y delfines. Sin duda, el más imponente es el de las ballenas que todos los diciembres viajan miles de kilómetros al fin del mundo para luego regresar y regalar su exuberante belleza.

PUERTO MADRYN GOURMET En la gastronomía de esta ciudad abundan los mariscos, el cordero y el pescado. Ofrece platillos exquisitos con langostinos, cornalitos, pejerreyes y cholgas. La ciudad desarrolló, hasta fin de agosto, la sexta edición de su Festival “Madryn al Plato”, el circuito más gourmet del sur. Desde hace 6 años se organiza este festejo para mostrarle a la región quién es la pionera en la cocina. En esta edición figuras como Narda Lepes, Osvaldo Gross y Santiago Georgini ofrecieron una serie de clases magistrales. Hubo feria de productores, un circuito gastronómico impecable y demostraciones de cocineros de la zona, como la del neuquino Marcelo Couly con su plato mapuche: choique (ñandú), piñones, ñaco, merkén, y ají ahumado picante. Con 35 restaurantes en su circuito, el menú es variado. Uno de ellos es Vesta Patagonia. Emplazado en Punta Cuevas, es un escenario de aromas y sabores con un ventanal de cara al mar y al espectáculo de las ballenas; su raviolón de cordero es un manjar. Otra visita imperdible es a En los Fuegos de Mi Casa, el restaurante a puertas cerradas de Gustavo Rapretti, el asesor culinario de “Madryn al plato”: los langostinos con wakame, paletilla de cordero con cuba de hierro, risotto de hongos cordilleranos y papas rústicas con cristales de sal patagónica forman parte del menú. Puerto Madryn resulta una ciudad que redescubre a cada momento su gastronomía y busca posicionarse en este aspecto como la referente del sur argentino. Su ambición los lleva a proyectar para el 2014 un curanto para 1500 personas. Tratase de un lugar donde ¡la naturaleza nos llama para vivir y saborear!

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CRÓNICA

LOS ANDES

- EL CRUCE DE LOS ANDES -

AL ESTILO SAN MARTÍN Una cabalgata de seis días en el corazón de la Cordillera. Paisajes descomunales y travesías inéditas difíciles de olvidar. Una fusión de campo, historia y aventura sin dejar de lado el confort y la exclusividad que los andes invitan a experimentar.

diferentes. La primera mañana fuimos a una cascada que ensordece y convierte sin suspenso el desierto en un oasis. Los días siguientes se dieron entre peñascos rocosos, fallas y agujas formadas por la gran erosión eólica y clástica. Almorzábamos durante las travesías y en medio de colores que teñían los ojos. La aventura sorprendió con un glaciar tapado de arena volcánica, cabras solitarias, y un paraíso que conmueve a cualquiera. Fueron seis días en la Cordillera, con jornadas de hasta siete horas de cabalgatas, donde todos soñábamos despiertos entre el paisaje y la adrenalina que provoca querer llegar a algún lado y mirarlo todo. Se dieron tardes de libro en mano y contemplar desde un cómodo sillón la puesta del sol, o dormir en una cama como la de tu casa pero con el escalofriante detalle de estar rodeado de estrellas y de una inmensidad descomunal. El día 6, el último, también hubo que levantarse temprano para aprovechar la luz del amanecer y partir hacia Las Loicas. Atravesando el cajón del Pichi, que revela extrañas formaciones rocosas, se transformó en una jornada larga que después tuvo su recompensa: un almuerzo exquisito en el pueblo y la gran despedida. Antes de volver, me detuve con el caballo por un rato largo a contemplar el atardecer por esos pagos. Me calcé lo auriculares y musicalicé el momento, ¿qué más podía pedir?, volví a pensar… “si San Martín viviera…” y me reí solo.

DATOS ÚTILES • No hace falta ser un experto en caballos para vivir esta aventura. Los animales son muy mansos y la cabalgata es tranquila. • La COMIDA es casera y variada, durante el mediodía abundan los platos fríos y en las cenas los calientes como: pollo, asado, milanesas, pastas,

por Sebastian Herrera

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Llegué a Malargüe en auto, después de volar hasta Mendoza. Cuando estaba en el aeropuerto, había dudado en continuar…“¿y si sigo desde acá?, ¿por qué voy a cruzar la cordillera a caballo si en avión tardo 15 minutos más?”, pensé. Habrá sido la adrenalina que ya se empezaba a sentir desde aquel momento o la necesidad de creerme el San Martín del siglo XXI, pero algo me obligó a seguir. Estaba convencido de llegar a la frontera chilena acompañando una expedición a caballo que se internaría en el corazón de los Andes. Grandes arenales, extensiones de ceniza volcánica, cascadas, la vida de los baqueanos de la zona, un ritmo cardíaco tranquilo… ¿Qué más podía pedir? El folleto prometía mucho. La primera noche la pasamos en un hotel muy bonito de la ciudad, ¿será para no perder la costumbre, quizá?. No creo. La hazaña que les traigo tiene tanto de aventura como de lujo y confort. Al final del día, los guías dieron una charla informativa y nos entregaron las alforjas para cargar lo que necesitáramos llevar. El espacio era generoso, pero no la mochila mágica de Harry Potter, por lo que más de uno debió dejar en el hotel los kilos y kilos de ropa que llevaba como para una excursión de dos meses. Al día siguiente, amanecimos temprano. Tuvimos dos horas y media de viaje hasta Las Loicas, un pequeño pueblo, a 80 km de Malargüe, que vive del ganado caprino y vacuno. En los corrales, nos esperaba el baqueano. Él seleccionó los caballos y nos ayudó a acomodar las cargas. En pocos minutos, dejamos atrás el pueblo, sus establos de piedra y su gente, hombres amables y de pocas palabras. A partir de ese punto, ya no habría más civilización. Cabalgamos con destino al Cajón del Trolón, allí junto a un arroyo estaría el campamento prometido. Las primeras horas se pasan rápido, los ojos se van solos y la mirada quiere abarcar todo. Colores, sonidos, olores y sensaciones nuevas que ofrece la Cordillera de Los Andes, la mismísima, porque ya no hay precordillera: a las montañas chiquititas las dejábamos atrás. No encontré arboles en todo el camino, la planta más alta era de unos cuatro metros y estaba llena de arbustos achaparrados alrededor. Estábamos solos. A medida que avanzábamos, descubríamos restos de actividad volcánica

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guisos, etc. • El CLIMA es muy seco por lo que las tormentas son raras y de haberlas son pasajeras. • Los programas incluyen todas las comidas y bebidas (vinos y jugos) durante la marcha. • Es necesario llevar ropa abrigada, buenas zapatillas, lentes de sol, protección solar… y un poco del espíritu de San Martín. que impregnaban el imponente paisaje. Llegaría la hora de un picnic gourmet en medio de la montaña, lujos que se da uno cuando elije combinar la aventura con el confort. Después de una siesta digestiva obligatoria, continuamos río arriba. Pensé en San Martín, me pregunté cómo había hecho hace más de 200 años para cruzar a través de esas gigantescas moles. Cargaban armas, alimentos y ¡hasta cañones!, eran más de 1600 caballos, y a nosotros nos empezaba a pesar el sol y las ganas sin haber pasado todavía un día. (Hasta el cierre de esta edición continúa la duda en mi cabeza…) Llegó un momento en el que tuve a mi caballo con medio cuerpo enterrado en la arena. “Es normal, seguí”, me gritaba el guía, y yo mitad asustado y mitad fascinado, le daba ánimo al equino como un loco, ¿qué más podía hacer para que bajara los cien metros de dunas en desnivel? Ya se veía Guatana Camp, así se llamaba el campamento, la tierra prometida donde pasaríamos nuestros próximos días. La situación era difícil de creer, estábamos muy cerca del límite con Chile, en medio de un anfiteatro rocoso en un valle de montañas desértico y con electricidad. Sin duda, en este punto de la aventura, si San Martín viviera, nos juzgaría como herejes. En el corazón de los Andes y a 2.400 metros sobre el nivel del mar había carpas equipadas con camas y calefacción, comedor, baños y duchas de agua caliente, luz eléctrica... Solo faltaba dejarse hipnotizar por las noches estrelladas y la inmensidad del nuevo hogar. El día había sido largo, era necesaria una ducha reparadora y dejarse consentir por el atardecer. Cuando el rojo empezaba a recortar el cielo, alguien llamó a comer. Guiso de lentejas y un buen vaso de vino tinto, más tarde hubo un fogón, una guitarra que nunca se cansó y un café surtido con chocolates. Un abrigo para el alma… A la mañana siguiente, también fue necesario levantarse temprano. Un jugo de naranja recién exprimido y agua sacada del arroyo helado compensó la pereza. El olor a tostadas, a dulce de leche y mermelada, ¿estoy en la Cordillera o en un apart hotel? La respuesta no tardó en aparecer: dos cóndores atravesaron el cielo en busca de quién sabe qué. El campamento permite hacer base y cabalgar todos los días con rumbos


SABOR BUENOS AIRES

UNIK

- UNIK CONCEPTO, DISEÑO Y GASTRONOMÍA SINGULARES

Además de destacarse por su refinada cocina, Unik sorprende utilizando conceptos de agricultura sostenible y detalles exclusivos en su arquitectura y diseño. Viajes & Gourmet dialogó con Mariano Balcarce, socio gerente, y Fernando Hara, chef de este reconocido restaurante en Palermo.

U El arquitecto Marcelo Joulia, quien vive en París, es creador y diseñador de más de veinte establecimientos gastronómicos en todo el mundo. Su estudio, en Buenos Aires, está ubicado encima del restaurante. Dos pasiones en un mismo lugar.

Unik fue pensado y proyectado por Marcelo Joulia, un arquitecto franco-argentino que luego de haber abierto un restaurante en París y otro en Shanghai (junto a Mauro Colagreco, el primer chef argentino con una estrella de la Guía Michelín), decidió replicar la experiencia en Buenos Aires. Así, y bajo la premisa de “conectar lo mejor de la gastronomía con lo más destacado del diseño mundial”, abrió sus puertas en mayo de 2011. Sin duda, la idea se concreto con gran éxito y singularidad, a empezar por el nombre elegido. Unik posee características “únicas”, y una de las principales es la reminiscencia de los años ‘60 y ‘70 a través de un repertorio extraordinario de sillas, muebles, lámparas y objetos de decoración de grandes artistas internacionales, los cuales Marcelo Joulia llevó más de treinta años reuniéndolos. Entrar a Unik es como ingresar a un museo, donde cada pieza es exclusiva, tiene una historia particular y está ubicada, según sus propias características, en un lugar especial. “Unik fusiona lo mejor de la gastronomía con lo mejor del diseño mundial. Destacamos este último porque cada mueble es un objeto original que perteneció a algún famoso artista de los años ‘60 o ‘70. Todos ellos son parte de la colección privada de Marcelo, están bien resguardados y a disposición para que nuestros clientes puedan disfrutarlos. La principal particularidad es que estas piezas de recopilación son utilizadas como mobiliario del establecimiento. Una colección viva y funcional”, comenta Mariano Balcarce, socio gerente de Unik. También realizan eventos privados con regularidad, y además organizan noches puntuales en conjunto con unanimidades como Catena Zapata, Veuve Cliqcuot y Chivas Regal, dándole al restaurante un perfil más nocturno, donde la barra es la gran protagonista.


ESTILO CONTEMPORÁNEO El restaurante se integró a un edificio ya existente y adquirió un estilo definitivamente contemporáneo. Cuenta con una barra de 18 metros (hecha de piedra Goflan Silver) que acompaña el largo del salón y sigue hacia la cocina. Muchos clientes eligen comer sobre la barra y disfrutar de la preparación de los platos. El cálido ambiente se logra por el suelo realizado en lapacho, una extensa banqueta de cuero rojo (enfrentada a la barra) y la pared de madera color miel. Grandes ventanales permiten descubrir el mini jardín con palmeras de más de cincuenta años, iluminado con la creación de neón del artista chino Jiang Zhi. La elección de la música que acompaña las veladas tampoco es aleatoria: hits actuales y también de los ‘60 y ‘70 de Argentina, Francia, Italia y España. QUINTA Y SABORES EXCLUSIVOS Mucho se puede esperar de un establecimiento gastronómico si su padrino es Mauro Colagreco, y si su chef es Fernando Hara, “cocinero”, como a él mismo le gusta llamarse, con una larga trayectoria en los mejores restaurantes del mundo. Los productos con los que se elaboran los platos de Unik son frescos, orgánicos y de primera calidad, todo proveniente

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de agricultura sostenible (cuentan con más de 45 proveedores de este tipo). Además, Unik tiene su propia quinta en La Plata donde siembran sus vegetales. “Ahora estamos en un momento de transición donde con la nueva temporada empiezan a aparecer las arvejas, las habas y los alcauciles que son exquisitos ingredientes para los acompañamientos de los platos. En La Plata cultivamos diversas semillas que traemos de Francia que aquí no se consiguen y las usamos para muchas de nuestras preparaciones”, señala Fernando Hara, y agrega “Estuvimos un año antes de abrir Unik eligiendo la mercadería que íbamos a utilizar en nuestra cocina, buscando proveedores y, particularmente, estuve en Mar del Plata analizando los distintos tipos de pescado para entender cuáles íbamos a servir. Finalmente, nos decidimos por aquellos que son extraídos artesanalmente ya que eso resalta el sabor. Y elegimos elementos naturales y orgánicos porque tienen una mayor textura y una mejor experiencia en el paladar”. PLATOS Y VINOS Los platos destacados de Unik son: huevo cocido a baja temperatura, papas crocantes, salsa romesco y jamón serrano (exquisito, acompañado por un pinot noir); dúo de cordero patagónico con

quínoa ahumada, higos pickle, almedras y salsa tajine (se fusiona perfectamente con un cabernet); pescado del atlántico con puré de batatas, zanahorias baby y espuma de zanahoria-jengibre (con algún vino blanco a gusto del cliente); ojo de bife Angus con bastones de papas fritas, mix de hongos y salsa de vino tinto (sin duda, acompañados con un malbec); y de postre, torta húmeda de chocolate negro con helado de praliné casero, servidos con un rico café. Los mozos están capacitados y pueden recomendar a los clientes alguna etiqueta en especial de acuerdo al plato elegido. “Unik cuenta con una carta muy buena de vinos, de grandes bodegas pero también de bodegas boutique que no decepcionan incluso a los clientes más exigentes”, expresa Mariano Balcarce, y concluye “estamos coordinando eventos interesantes para los próximos meses, por ejemplo, con la bodega Catena Zapata y con las firmas Chivas y Absolut.

Me gustaría invitar a todos los lectores de Viajes & Gourmet porque no se van a arrepentir”.

UNIK Soler 5132, Palermo Soho Buenos Aires / www.unik.pro


ESTRELLAS

ENTRE CIELOS

- ENTRE CIELOS HOTEL BOUTIQUE

LUJO Y RELAX AL PIE DE LA CORDILLERA Un hotel boutique con instalaciones de lujo entre viñedos propios, y un loft especialmente diseñado sobre las plantaciones de malbec es el primer hammam tradicional + spa de latinoamérica. Con gastronomía de primer nivel y dos líneas de vino propias, el hotel propone una “experiencia innovadora”, galardonada con oro en el great wine capitals 2013.

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Mendoza, al pie de la cordillera de los andes en la Argentina, es una de las zonas más reconocidas internacionalmente por sus vinos. Con una tierra privilegiada y cientos de bodegas, ahora también se destaca por la innovación en sus propuestas hoteleras. Allí, enclavado entre viñedos, Entre Cielos Hotel Boutique recibe a sus visitantes en un lugar perfecto para entretenerse, relajarse y disfrutar del buen vivir. El Hotel fue ideado por un grupo de suizos en conjunto con un equipo de arquitectos locales, entusiastas del vino e inversores, quienes en 2009 descubrieron Mendoza y se enamoraron de ella. Inmediatamente, comenzaron a proyectar el diseño y a imaginar qué ofrecer a sus visitantes y cómo se destacarían frente a la gran oferta hotelera y gastronómica que ofrece la región. Así nació Entre Cielos Hotel Boutique. Un espacio de diseño elegante, luminoso y natural, reconocido local e internacionalmente por sus distinguidas habitaciones (imperdible la suite suspendida sobre las viñas), su gastronomía, el lujoso spa y su exclusiva bodega. Se trata de uno de los pocos hoteles del mundo que cuenta con un viñedo propio y además ofrece dos líneas de vinos en venta, Marantal Joven Malbec Rosado 2011 y Marantal Clásica Malbec 2010; y en un futuro muy próximo contará con dos Gran Reserva Gran Marantal con dos varietales – Malbec y Pinot Noir – para deleitar a todos con el potencial del terroir mendocino.

LUXURY EXPERIENCE


SABORES REGIONALES E INNOVADORES Entre Cielos cuenta con dos exclusivos restaurantes: Katharina, de comida internacional y Beef Club & Wine House, donde se destaca la cocina regional, pero sobre todo los típicos asados argentinos. El primero logra el perfecto equilibrio entre los productos de mercado con un aire mediterráneo, obteniendo creatividad, excelencia y sabores mágicos. El menú es estacional y respeta los productos de cada temporada. Los elegidos son: panceta de cerdo en cocción de siete horas, taco de papa dorada y barbacoa de Malbec 95; ravioles de chivo en su jugo; trucha bridada de Malargüe, con interior de pistachos y hierbas sobre original risotto de quínoa; solomillo de ciervo, cubo de papa en manteca y perlas de Marantal rosé; y de postre, mousse regional de alcayota, escondida en cono de chocolate negro, crema inglesa y praliné de frutos secos. En Beef Club & Wine House los asados son elaborados de manera tradicional por expertos asadores, y los visitantes pueden ser parte de un gran show: observar el proceso de preparación admirando esta tradicional técnica de cocción sobre brasas de leños que aportan a las carnes sabores exclusivos. Además de los propios vinos, Entre Cielos cuenta con una bodega que contiene cientos de etiquetas, solo hay que elegir el que mejor se adapte al plato elegido y disfrutar.

UN SOFISTICADO DESCANSO Sus habitaciones se fusionan perfectamente con el entorno. Cada una de ellas ha sido pensada con un diseño de lujo sutil y gran comodidad. Se caracterizan por su amplitud, luminosidad, el contacto con la naturaleza y la reminiscencia al mundo del vino. Este homenaje comienza en los nombres (Young, Classic, Reserva, Gran Reserva, Gran Cru y Limited Edition) que recuerdan descriptores aromáticos del Malbec, continúa con las gamas de colores en los interiores y adquiere plenitud en la sofisticación del alojamiento. Sin duda, Limited Edition es una de las más elegidas: el loft sobre los viñedos de Malbec, sostenido por varios pilares, brinda una sensación de protección y contención, con estilo futurista y formas redondas y fluidas. Cuenta con una bañera en la terraza rodeada de paisajes con una vista increíble de la cordillera, además de una ventana en el techo para observar el cielo estrellado a la noche. Su nombre es Rosa Blanca. Se denominó así por el aroma que se puede encontrar en esta clase de vino.

fue y es el centro de la vida social de las más sabias culturas orientales. La palabra en árabe antiguo significa calor, y el spa propone diferentes circuitos con salas de altas temperaturas y gran humedad producidas por un perfecto control del vapor. De esta manera, el calor penetra en el cuerpo, produciendo una desintoxicación de tejidos y células, logrando un estado de relajación. PREMIOS Miembro de Small Luxury Hotels desde 2011 y de Healing Hotels of the World 2012. En 2012, logró el oro como representante de la Provincia de Mendoza en la categoría “Experiencia innovadora” de los Great Wine Capitals 2013 en el Palazzo Pitti de Florencia, Italia y fue reconocido como The Best New Boutique Hotel in the World. Este año recibió el Travelers Choice Awards 2013 en la Categoría Lujo - Pequeños Hoteles de TripAdvisor®, el sitio más importante de viajes del mundo.

EL PRIMER HAMMAM TRADICIONAL + SPA DE LATINOAMÉRICA

ENTRE CIELOS

El Hammam es un concepto milenario que consiste en circuitos de baños de vapor a diferentes temperaturas. Disfrutar del Hammam

Guardia Vieja 1998 - C.P. 5509, Vistalba, Mendoza Tel. +54 261 - 498-8538 / 498-3377 info@entrecielos.com www.entrecielos.com


ITALIA MIA

SABORES

- SABORES ITALIANOS CON AÍDA MERCOGLIANO Además del gran prestigio en el escenario turístico alcanzado con mucho esfuerzo y dedicación, Aída Agnona Mercogliano posee otras habilidades que fueron registradas en las dos ediciones de su libro de cocina llamado: “LAS RECETAS DE LA NONNA AÍDA, entre los Alpes y la Campania”, de la editorial Dunken. Presentamos una de sus deliciosas reliquias...

RECETA DE CUSCÚS SALADO Conocido como cuscús marroquí en muchos países, este plato es liviano, sencillo de hacer y con un sabor muy peculiar. Un excelente acompañamiento para cualquier clase de menú. Nota de la autora: el sur de Italia fue invadido por los sarracenos, ¿recuerdan la canzonetta napolitana “o sarracino”? Aquí vamos con una de las cosas que nos dejaron:

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El ejemplar, dedicado a la familia y a los amigos, fue lanzado en la feria del libro de Buenos Aires en 2010 (la primera edición se realizó en 2004). Se trata de una detallada compilación de recetas auténticas de familia, típicas del norte de Italia y de Nápoles, con un toque especial “de autora”. Ñoquis, lasaña, pastas con las más diversas salsas, sopas, mariscos, carnes, las famosas berenjenas al escabeche (que son un verdadero manjar de los Dioses) y algunos platos también conocidos en la Argentina, como el estofado o el guiso de lentejas. En cada receta, Aída siembra semillas para reflexionar expresadas en frases con pensamientos que, según ella, “fueron escogidos especialmente para la alimentación del alma de sus hijos, nueras y nietos”, además, algunas de ellas brindan un poco de historia, del origen y sus influencias gastronómicas. Italiana, nacida en Borgo Ticino –un pueblo a 30 km de Suiza–, enamorada de los viajes y de la cocina, nos cuenta su secreto: “las recetas son fáciles y se preparan de un modo simple para agasajar a los más queridos. Solo hay que hacerlas con mucho amor, dedicación y servirlas en cada mesa como si fuera una fiesta”. Brindamos una de las deliciosas recetas de la “Nonna Aída” para conmemorar con sabor italiano, el aniversario de Viajes & Gourmet.

“Mangia, che ti fa bene”.

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• 3 tazas colmadas de trigo burgol • Agua mezclada con el jugo de 3 limones • 1 trozo de ají rojo en cuadraditos chicos • La parte central del apio con algunas hojas cortado en láminas • 2 cebollitas de verdeo con el tallo verde cortadas chiquitas • 1 tomate cortado pequeño • Sal, pimienta en grano molida y abundante aceite de oliva. PREPARACIÓN Preparar el trigo con el agua y el limón dejándolo en remojo hasta que se infle. Luego, añadir los ingredientes y revolver cada tanto. Se prepara a la mañana para consumir de noche. En el momento de servir, agregar más aceite de oliva. Si quiere puede adicionar legumbres como zapallo, berenjenas o zapallitos cocinados y rehogados en aceite de oliva y ajo. Frase que acompaña:

“Ya es hora de que pienses el porqué de tu existir”.


TIPS

PICNIC

- EL ARTE DEL PICNIC -

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En París, Madrid, Córdoba o Nueva York. En los mejores barrios y con las mejores vistas, la tradición del picnic nunca pasa de moda. Sólo necesita una manta, algún manjar y ciertas pistas magistrales para la cesta y el lugar adecuados. Viajes & Gourmet encontró ocho propuestas para vivir la primavera y disfrutar en gran estilo el arte del Picnic.

4. MONTREUX: APOLOGÍA DE LO BUCÓLICO Y EL QUESO Si hay un país donde civilización y naturaleza son superlativas es Suiza. Nada como comer al fresco en el lago Lemán, rodeado de viñedos y montañas. En Montreux, una de las ciudades más soleadas de Europa, la cadena de hoteles Relais-Chateaux ofrece su particular homenaje a la buena vida en el Hotel Victoria. Ellos preparan una cesta de picnic abarrotada de los mejores productos de la región -entre ellos el queso Gruyere-. Su precio es de 45 euros, tanto en este alojamiento como los demás Relais-Chateaux, una marca unida al turismo bucólico y exclusivo.

5. SINTRA: EL ARISTOCRÁTICO ENCANTO DEL BOSQUE La sierra de Sintra, en Portugal, es un paraíso agreste que esconde magnéticos palacios, además de un sinfín de escondrijos donde hacer un picnic.

Parque Natural del Cabo de Gata-Níjar, Almería - España, el hotel MC San José, a 250 metros del Mediterráneo, le prepara todas las mañanas un picnic refrigerado para aprovechar bien el día sobre la arena. La propuesta es ofrecer un delicioso almuerzo para disfrutar en las muchas costas vírgenes y caletas recónditas de los alrededores, donde se puede llegar en las bicis que pone a su disposición este precioso establecimiento para completar la experiencia mediterránea.

7. MADRID: UN BANQUETE GOURMET La bici-picnic de Harina es una creación de esta sugestiva panadería y cafetería en la Plaza de la Independencia, la aristocrática puerta de entrada al Retiro. Su especialidad es el pan artesanal de masa madre y otros productos frescos como ensaladas sanas y sandwiches recién hechos para echar en la mochila y esconderse en algún rincón frondoso del pulmón verde más ilustre de Madrid. Aunque si lo de huir del frenesí urbano le llama la atención debería probar alguno de los picnics secretos de Picniquette, banquetes diferentes al aire libre.

8. CÓRDOBA, ANDALUCÍA: MANJAR BAJO LA LUNA

1. BAGUETTES EN LA MAGNÁNIMA PARÍS Utilizamos el término inglés, picnic, pero el pique-nique lo inventaron los franceses. En París, casi cualquier rincón es bueno para disfrutar de un queso, un vino y una baguette: el final de la Île de la Cité, en los Campos de Marte, a lo largo de la margen derecha del Sena, en los escalones de la Iglesia de Saint Roch, en el canal de Saint Martin y, por supuesto, en la peatonal Pont des Arts, que cada atardecer está rebosante de vida. Para surtirse de las “delicatessen” necesarias, hay grandes mecas para “foodies” como el Grande Épicerie del Bon Marché, o la tienda gourmet de las Galeries Lafayette. Para degustar sabores locales, no dude en acudir los domingos a los infinitos puestos del mercadillo del Boulevard Richard Lenoir.

2. LONDRES: BURBUJAS EN HYDE PARK Un día radiante en la capital británica. Un abrir y cerrar de ojos y ya está todo Hyde Park colmado de manteles y canastos de mimbre. Si está en Londres de visita, Corrigan’s, el icónico restaurante de Mayfair, le prepara un picnic gourmet

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La Hospedería la Era, un auténtico cortijo cordobés lleno de autenticidad y encanto, sabe lo que es planificar un día perfecto. Un paseo por la sierra y un picnic basado en productos ecológicos y de proximidad como el aceite de oliva virgen extra D.O.P Priego de Córdoba, remojón de naranja (ensalada de naranja, huevo cocido y bacalao), ensalada de pimientos rojos asados, surtido de embutidos de elaboración propia y de quesos ecológicos, pan, vino regional, postre turrolate, frutos secos, carne de membrillo casero... Semejante fiesta gastronómica cuesta sólo 20 euros y adquiere dimensiones mágicas cuando se disfruta en noches de luna llena.

para caerse de espaldas. La cesta es de película (comprende la cubertería y la manta) y además de un delicioso menú 100% British, se incluye una botella de Champagne y una selección de panes y manteca (desde 45 libras por persona). Para un picnic un poco más económico, no dude en acercarse al mítico Fortnum and Mason, con menús pensados hasta para los niños.

3. NUEVA YORK: DELICIAS EN CENTRAL PARK Observación importante: no está permitido el consumo de alcohol dentro del Central Park, así que no olvide cierta discreción. Para probar un clásico neoyorquino, pase por el Dean & Deluca de la calle 56, una tienda de delicatessen que es una celebración de la buena vida y del buen comer. Otra opción algo más rústica pero también muy neoyorquina es visitar el mercadillo del Lincoln Center (entre la calle 66 y la avenida Columbus), donde se pueden degustar excepcionales quesos cheddar, hogazas de pan artesanal y muy buena fruta. Un breve paseo separa la entrada al parque de la calle 72, donde se ve a los peregrinos y fans de John Lennon que visitan Strawberry Fields.

En el Palácio de Seteais, una aristocrática mansión convertida en un hotel de lujo y el colmo de la elegancia, le proponen subirse a una calesa con una espectacular cesta de alimentos y dejar que los caballos lo guíen por los recovecos secretos del bosque. Toda una experiencia sumada al potencial romanticismo del entorno.

6. CABO DE GATA: BOCADOS EN LA PLAYA Si las vacaciones son a pleno sol y mar, nada como un buen tentempié en la playa o en la bahía. Situado a la entrada del


TIPS

OSCAR DE LA RENTA

-OSCAR DE LA RENTA -

LANZA COLECCIÓN RESORT 2014

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Las colecciones Resort son un estilo de vestuario especializado que está vigente durante todo el año y en algunas ocasiones se lo denomina “cruise wear”. Lo crearon las casas de alta costura que diseñaban una línea exclusiva para clientes fieles que querían ver ropa nueva entre temporadas y realizaban compras posteriores a Navidad y Año Nuevo para utilizarlas en climas cálidos en sus vacaciones.

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Recientemente lo lanzan, no sólo las casas de haute couture, sino también marcas más comerciales. La razón para esto es que los resort son cada vez más visitados durante todo el año y hay suficiente clientela para esta línea. Uno de los maestros de la alta costura lanza su nueva colección en la cual observamos finas texturas y sobrias telas transparentes adornadas con bellísimas flores. Para grandes y chicos, seleccionamos propuestas que también incluye más del repertorio de este auténtico estilista Dominicano.

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NATURAL GOURMET

- GRAVIOLA -

Y SU PODER DE CURA

El poder de la graviola ya era conocido hace siglos por la sabiduría indígena y hoy es famosa gracias a muchas propiedades benéficas a la salud, principalmente las anticancerígenas.

PROPIEDADES Además de ser un coadyuvante en tratamientos de cáncer de pulmón, hígado, colon, páncreas, riñón y estómago, es auxiliar en los problemas articulares, de diabetes y posee propiedades antibacterianas, antiparasitarias, antimicóticas, antiespasmódicas, astringentes, antiinflamatorias, sedativas y vasodilatadoras. Se la considera, además, como un agente antimicrobial de amplio espectro contra las infecciones bacterianas y por hongos. También es eficaz contra los parásitos internos, regula la presión arterial alta y es antidepresiva, combatiendo la tensión y los desórdenes nerviosos.

BENEFICIOS DESTACADOS: ANTITUMORAL: la acetogenina de la fruta produce efecto antitumoral, actuando activamente contra las células inactivas o de origen canceroso, disminuyendo paulatinamente su calcificación hasta hacerlos desaparecer, lo que requiere tiempo para mejorar y purificar cada uno de nuestros sistemas. Consumir té como suero para hidratar ayuda al hígado y a los riñones a descargar los desechos tóxicos, haciendo más efectivo el tratamiento de quimioterapia. ANTIDIABÉTICO: por su potente acción en la sangre, ayuda a eliminar los excesos de glucosa y colabora normalizando las enzimas pancreáticas. ANTIRREUMÁTICO Y ANTIARTRÍTICO: tiene un efecto inmediato en dolores de articulaciones y en su degeneración (ARTROSIS). SEDATIVO: recupera el músculo cardíaco después de un infarto y combate la hipertensión y los problemas cardiovasculares. Tiene efecto tranquilizante pero no produce sueño en el día.

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La planta amazónica conocida como graviola en Brasil, guanábana (Annonamuricata) en Hispanoamérica y “Soursop” en inglés, posee una fruta muy grande del mismo nombre y con una pulpa blanca y dulce. Se come directamente o se la emplea normalmente para elaborar bebidas, sorbetes, mermeladas, etc. El actual interés por este frutal se debe al descubrimiento de sus fuertes efectos anticancerígenos y, aunque se le atribuyen muchas más propiedades, lo más efectivo y comprobado recientemente es el resultado que produce sobre los tumores con una potencia 10.000 veces superior a la adriamicina normalmente usada. Todas las partes de la graviola -hojas, raíces, pulpa y semillas- han sido utilizadas durante siglos por los curanderos y los indígenas nativos en América del Sur en el tratamiento de enfermedades del corazón, asma y problemas de artritis, entre otros. Entretanto, hay investigaciones que confirman que las acetogeninas antitumorales encontradas también aparecen en las semillas de la fruta y en las raíces de la graviola, pero disponen de diferentes químicos alcaloides que producen algunos efectos preliminares neurotóxicos. Por lo tanto, el uso de las semillas y la raíz de la graviola no son recomendables.

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FUNGICIDA Y ANTIMICÓTICO: elimina ciertos hongos que producen eritemas (herpes, psoriasis).

ANTIPARASITARIO: por su potente acción insecticida, ayuda a eliminar los parásitos, especialmente en los niños. ANTINFLAMATORIO: se utiliza para la inflamación de las membranas mucosas. ANTIHISTAMÍNICO Y ANTIESPASMÓDICO:

en el asma, elimina los ácaros que se producen en los cilios pulmonares. CUIDADOS ADICIONALES: Contraindicación: Si consume medicamentos anticoagulantes, no es recomendable el consumo de este producto. ACLARACIONES: La chirimoya (Annonacherimola) suele confundirse con esta planta ya que pertenece a la misma familia vegetal y por la similitud de formas de las frutas. Esta nota y la información no suplen un diagnóstico o tratamiento médico. INGESTA RECOMENDADA: El jugo natural es la forma más eficaz de absorber las propiedades. En el caso de no estar al alcance en su zona, ya se encuentran en venta por internet las cápsulas fabricadas en laboratorio. La recomendación es de 1 a 4 al día, dependiendo el padecimiento o dolencia a tratar.


NATURAL

G0URMET

-LIGEROS Y DELICIOSOS -

SÁNDWICHES GOURMET Entre panes y con los más diversos ingredientes y especias podemos preparar verdaderos manjares gourmet de forma rápida y placentera, optimizando el tiempo para actividades al aire libre y logrando distinguidos sabores. ¡Solo hay que elegir!

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La primavera invita a tener tiempo para continuar con alguna actividad que nos divierta... En esta circunstancia se encontraba el IV Conde de Sándwich, (John Montagu, IV Conde de 1718-1792), un aristócrata del siglo XVIII, quien era un apasionado jugador de cartas. Cuenta la historia que este famoso noble estaba de viaje en Alemania motivado por las negociaciones de paz de Aquisgrán, en la delegación que representaba a la Emperatriz María Teresa. Pero su pasión por los naipes lo llevaba a descuidar las comidas, lo que llegó a preocupar a sus criados, quienes empezaron a prepararle un alimento que pudiera comer sin dejar de jugar a las cartas. Sea o no cierto, el ayuntamiento de aquella ciudad alemana cuelga un retrato del Conde de Sandwich.

DE AUTOR: pollo o carne, peras, panceta y berro

Platos clásicos como las supremas al estragón pueden convertirse en una propuesta diferente como este sándwich de carne o pollo, peras, panceta y berro con salsa de estragón. PREPARACIÓN:

Presentamos los sándwiches gourmet seleccionados para disfrutar de la primavera. Sencillos pero auténticos, ellos se adaptan a cada gusto y ocasión.

• Para la salsa: colocar en un jarrito una taza de vino blanco con el estragón y cocinar unos minutos hasta que queden 2 cucharadas. Pasar la reducción a un bol, sumar 2 yemas y un poco de agua. Batir mientras se agrega 1/2 taza de aceite de a poco, como si fuese una mayonesa. Salpimentar, añadir el jugo de 1/2 limón, mezclar y reservar. • Cortar la carne a lo largo en 2 láminas.

FRESCO: atún con yogur y apio En un pan lactal o árabe, adicionar la mezcla de atún trozado en aceite, pasas de uva, yogur natural, aceite de oliva, casancrem, verdeo, apio cortado pequeño, sal y pimienta. Luego agregar lechuga, tomate, cebolla colorada cortada finamente en juliana y la mozzarella de búfala condimentada con pimentón en polvo y sal. ¡Fresco y sabroso!

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• Freír la panceta ahumada en la plancha o sartén hasta que esté dorada. Retirarla, escurrirla sobre papel absorbente y desechar la grasa. • En la misma plancha, adicionar aceite y cocinar el pollo o carne 4 o 5 minutos por lado. Salpimentar y reservar al calor. • Mientras tanto, cocinar las papas fritas de la forma habitual. Retirar y salar. • Abrir los panes al medio y untarlos con parte de la mayonesa de estragón. Agregar el berro limpio y las peras en láminas (con o sin piel), aderezar con más mayonesa. Añadir el pollo caliente y la panceta dorada. • Distribuir los sándwiches en platos, acompañarlos con papas fritas y el resto de mayonesa de estragón. TIP: Si elige carne roja, se puede obtener otra versión con berro, queso brie en láminas y el lomo con pimienta.


AUTÉNTICO: crudo y hojas verdes Si cuenta con un poco de pesto en la heladera, éste es el momento de usarlo. Ponga en una baguette ligeramente tostada jamón o su fiambre favorito, tomate, mozzarella de búfala y unos cuantos berros. Rocíe por encima un poquito de pesto y disfrute. TIP: servirlos calentitos o tibios. Otra opción típica siciliana son los rellenos con jamón crudo, láminas de mozzarela de búfala, rodajas de tomate fresco y hojas de albahaca.

LIVIANO: salmón y philadelphia Algunas lonjas de salmón ahumado y queso philadelphia mezclado con ciboullete y aceite de oliva en pan de campo pequeño, y a veces en rebanada común o integral, con o sin lechuga, es un sándwich típico en Londres, donde hay locales especializados por ser la cuna de este sencillo y delicioso bocado.

TIPS: Disfrutelos en la mesa con un buen vino o prepare un kit picnic con lo que tiene en la heladera. El ragú de la noche anterior es una buena elección. Si la idea es salir, vaya al Soberbio Isósceles a probar la rica selección de bocados con siete exquisitos mini sándwiches: Jerónimo Salguero 3172, en el Paseo Alcorta (Palermo), y otro en Autria 2300, Recoleta. Los 2 locales también ofrecen: pizzas gourmet, sándwiches, y empanadas de autor.

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MUNDO

EMIRATOS ÁRABES

- EMIRATOS ÁRABES LA TIERRA PROMETIDA Es el mejor embajador de Medio Oriente. Una nación joven que nació del desierto y se baña en oro negro. La prosperidad, exuberancia y lujo en un viaje exótico que extasía todos los sentidos.

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Amanece en Medio Oriente y la fachada del Burj Al Arab, el único

hotel siete estrellas del mundo, se ilumina al igual que el Burj Khalifa, la torre más alta que supo construir el hombre. Emiratos Árabes Unidos (EAU) despierta y con él las ocho millones de almas que lo habitan distribuidas en sus siete emiratos: Abu Dhabi, Dubai, Sharjah, Ajman, Umm al-Qaywayn, Ras al-Khaimah y Fujairah. ¿Qué sabemos de este país tan ajeno y lejano a nosotros, además de que Diego Maradona dirige un seleccionado de futbol allá, que algún jeque árabe se pasee por la Argentina con intenciones de invertir en cierto negocio o, de vez en cuando, lleguen newsletters con fotografías hipnotizantes para conocer su suelo? EAU literalmente surgió de las arenas de un desierto, que es lo mismo que decir de la nada. Ex-colonia de Gran Bretaña, eran pequeñas comunidades de extrema pobreza y desérticas. Hoy tienen uno de los PBI más altos de la economía mundial, edificios que parecen sacados de otro planeta, una sociedad próspera y paisajes desorbitantes que aprovechan turísticamente. Lo lograron gracias al petróleo. Eran pobres, descubrieron petróleo, lo explotaron y, en menos de 50 años, urbanizaron el estado más tecnológico y sofisticado de Medio Oriente. Impresionantes rascacielos se yerguen en lugar de aquellas primeras chozas construidas de hojas de palmera hace medio siglo. Sofisticadas redes de metro reemplazaron el transporte en camello y buques portacontenedores y lujosos cruceros sustituyeron a los dhows pesqueros que antes se dedicaban a la recolección de perlas. Tratase de un paraíso donde no existen los partidos políticos y tampoco la pobreza. El gobierno ofrece asistencia y se asegura de que todas las familias locales tengan casa y automóvil, además de costear cuando se casan y cada vez que tienen un hijo. Es algo de otro mundo… o del ¡NUEVO MUNDO!

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DUBAI

ABU DABI

Dubai es la ciudad estrella. Combina un gran centro de negocios, ostentosos locales e infinitas atracciones para los turistas. Allí, sobre una isla artificial, se encuentra el hotel más famoso del mundo, el Burj Al Arab, donde los huéspedes atraviesan el puente que une la costa con el rascacielos y automóviles RollsRoyce de lujo. El que posee numerosos restaurantes con cocina de afamados chefs, aguas danzantes, acuarios gigantes, donde hay mayordomo las 24 horas y habitaciones con detalles en oro, que tienen tecnología de punta y cualquier producto necesario e innecesario para la estadía. La llaman la Ciudad de Oro por sus miles de vidrieras que exhiben la mayor variedad de piedras preciosas. Adquirir hermosas alfombras y especias es posible visitando los souks (mercados) o los shoppings. El The Dubai Mall tiene más de mil locales y abriga el Dubai Aquarium, un acuario jamás visto en otra parte. Como los habitantes de los emiratos nunca iban a poder conocer la nieve en medio del desierto de Rab al Kahli, uno de los más áridos del mundo, diseñaron la pista de esquí indoor más increíble, llamada Ski Dubai. La tradición islámica se conserva en la bellísima Mezquita de Jumeirah, una visita obligada. Ya Bastakiya, una de las áreas residenciales más antiguas de la región, regala postales de construcciones con arquitectura única.

La capital de los Emiratos es una ciudad con un laberinto de torres que compiten por tocar el cielo, en convivencia con pintorescas callejuelas que forman una fascinante mezcla de tradición y modernidad. No es raro, conociendo su historia, que acá se haya erigido el edificio más alto del mundo hasta hoy. Dividida entre las costumbres de la religión islámica y el glamour de los autos importados que desfilan por sus avenidas, la opulencia y su rica historia es la mejor carta de presentación de este lugar. El museo al aire libre Heritage Village es un paseo para conocer cómo era la forma de vida de los habitantes de los emiratos antes del descubrimiento del petróleo. A escasa distancia, se encuentra el centro comercial Marina Mall, uno de los más conocidos de la ciudad. El paseo marítimo, llamado “Corniche”, ofrece una vista de panorámicas increíble. Aquí se halla el parque temático Ferrari World. En la Mezquita Sheikh Zayed, los visitantes se sorprenden con la mayor alfombra persa del mundo en un grandioso templo con capacidad para 40.000 personas. Para quienes fumen, no deben irse de los Emiratos sin probar una pitada de shisha, la famosa pipa de agua árabe con agradables esencias de tabaco. Probar la gastronomía local es obligatorio, el falafel (bolitas fritas hechas de puré de garbanzos y semillas de sésamo), labbouleh (maíz partido y re-


mojado mezclado con tomates, cebolla, menta y perejil), o koussa mahshi (calabacines rellenos) son algunas de las tentaciones inolvidables. Sin duda, este país se convirtió en el mejor embajador de Medio Oriente, considerando que conserva sus tradiciones y costumbres exóticas para occidente y las enmarca perfectamente en servicios de primer nivel y de lujo exuberante. Las playas, los hoteles descomunales e incontables servicios le dieron el lugar 28 entre los 139 países más avanzados en materia de turismo, basándose en el Travel & Tourism Competitiveness Report 2013, elaborado por el Foro Económico Mundial. Tan ambiciosos y precavidos son los árabes que están en pleno desarrollo de su iniciativa Masdar, la primera ciudad sustentable del mundo y un oasis en medio del desierto. Cabe resaltar que, como la mayoría de sus vecinos, son una federación no democrática. Todavía no experimentaron “la primavera árabe” y tampoco lo harán, porque pesa más en la balanza la felicidad de su gente por la bonanza y el consumo desenfrenado que la preocupación por un sistema político que se camufla detrás de modernos y descomunales rascacielos. EAU quiere ser primero, y eso se nota cada vez que amanece en Medio Oriente y la fachada del Burj Khalifa se ilumina, igual que los rostros de los millones de habitantes porque recuerdan lo privilegiados que son.

TENDENCIA EN HOTELES Se sabe que EAU tiene los hoteles más selectos del mundo y no se cansa de pensar en grande. El Hydropolis Underwater Hotel and Resort Dubai es su próximo capricho y un delirio que sin duda lograrán. Proyectan 220 suites debajo del agua. Será posible dormir en una habitación de paredes transparente, rodeadas del océano.

DORMIR CON EL OCÉANO “ATLANTIS” El hotel Atlantis The Palm en Dubai homenajea a la famosa ciudad sumergida bajo el mar de Julio Verne. Lo hace con la opulencia y extravagancia de la que solo los emiratenses son capaces. Alberga el “Ambassador Lagoon”, un acuario sin precedentes con 11 millones de metros cúbicos de agua donde viven más de 250 especies marinas traídas de todos los rincones del mundo. El sector principal está construido a modo de laberinto y con una decoración futurista, dedicado al mito de Atlántida y a la vida bajo el mar. Atlantis hace de dormir toda una experiencia. Sus suites Underwater Neptuno y Poseidón integran una vista desde el dormitorio y el cuarto de baño que dejan a más de uno sin aliento. Los grandes ventanales dan al inmenso acuario, es posible abrir las cortinas de par en par y pasar horas observado los miles de peces que desfilan por nuestra vista. El “Water Discus Hotel” es la próxima excentricidad de Medio Oriente. Planean edificar el primer alojamiento del mundo con habitaciones bajo la superficie desde las que se podrá disfrutar de la belleza del fondo marino. El objetivo ya no será dormir acompañado del océano sino en él mismo. Estará construido con módulos en forma de disco, uno que se sumerge diez metros bajo el agua y otros cinco que flotan a siete metros de altura sobre la superficie, todos conectados entre sí. El disco por encima tendrá un restaurante, un spa, un área de recreación especial y un vestíbulo multifuncional que se construye dentro de una enorme piscina. Sus 21 habitaciones estarán enmarcadas en enormes paneles de vidrio que serán la ventana a la vibrante vida oceánica.


MUNDO

RELAX

-HOTELES EN LOS ÁRBOLES-

HAMPSHIRE: LA EXCELENCIA EN TREE HOUSE

AL ESTILO CAMPANITA Y PETER PAN Encontramos fabulosos resquicios de la infancia en auténticos hospedajes al estilo “casa en el árbol” que van desde lujosas suites hasta opciones más rústicas. Esta experiencia inusitada lejos del ruido urbano llamada tree house ya es una tendencia en el mundo.

manos ¡adentro de una habitación! Algo muy inusitado. Como referencia en hotelería ecológica, África del Sur es la dirección de un sublime resort, el Tsala Treetop Lodge (tsala. hunterhotels.co.za; desde US$ 245 por día). Son diez suites y seis villas “suspensas”, construidas con piedra, madera y vidrio, dotadas de acogedores livings con hogar y con una hermosa piscina en el muelle. En el corazón de las montañas de Powys en un valle arbolado secreto se encuentra este hotel futurista que sorprende con sus árboles gigantes. Gwdy Hw (pronunciado Goody Hoo) está escondido en un laberinto de senderos que discurren por las montañas de Gales. Una escalera de caracol

Bungaló Tarzán del Art Jungle

Capao, Chapada diamantina en Brasil

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No hace falta ser mono ni olvidarse de las mayordomías para hospedarse en un árbol. Lo mejor del aislamiento en la naturaleza y el confort con un toque de realización infantil se encuentra en la versión hotelera de una “casa en el árbol”, idea explotada por algunos lodges para sorprender a sus huéspedes que estrenan los oídos con sonidos jamás escuchados. En una floresta cerca de Seattle, en Estados Unidos, el Cedar Creek (cedarcreektreehouse.com; desde US$ 300 por día) es un representante de ese estilo. En la copa de un cedro rojo, las habitaciones poseen camas simples, calefacción y ventanas hacia la selva. Más lujoso, el bungaló Tarzán del Art Jungle (artjungle.com.br; desde R$ 235 por día), en Itacaré, Bahía, Brasil, se supera con el balcón con vista al mar. En Chapada Diamantina, la Pousada Lendas do Capão (lendasdocapao.com.br; desde R$ 470 por día) cuenta con una suite con aire acondicionado split, LCD y frutas típicas llamadas jaca para cosechar y disfrutar al alcance de las

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conduce a un escondite deliciosamente rústico con una estufa de leña y tuberías de ducha de agua termal, además de una pequeña biblioteca y una terraza con bellísimas vistas. Hay paseos de montaña y un pub a sólo 20 minutos de distancia. Desde € 137 por noche para un máximo de 4 personas. En Bagthorpe hall una cálida bienvenida le espera en un frondoso refugio de inspiración africana, situado debajo de una gran encina en los terrenos de Bagthorpe Hall. Con una cama king-size con dosel, baño de cobre y una terraza gigante, es el lugar perfecto para relajarse y disfrutar de la vida silvestre de Norfolk en Inglaterra. A partir de € 215 por noche para un máximo de 4 personas.


Chewton Glen & Spa New Forest

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Casa privada de Chewton Glen

Lo último en luxury experience entre los árboles lo representa Tree houses Chewton Glen en Hampshire, en Reino Unido. Escondido en los terrenos del famoso hotel Chewton Glen & Spa en el borde del Parque Nacional de New Forest, a sólo unos minutos a pie del mar, cada opción, que va desde habitaciones hasta lofts, poseen detalles exclusivos como cuarto de baño con suelo de mármol y bañera con vistas al bosque, masajes, alta gastronomía y servicios sofisticados. Las instalaciones -campo de golf, spa, pistas de tenis y campo de croquet- están a disposición, además de las muchas actividades que se ofrecen. Pertenece a la cadena Relais & Chateaux y ha sido premiado este año en The Travel Awards (www.chewtonglen.com/tree-housesuites; desde € 600 por noche para un máximo de 4 personas). Harptree Court esta ubicado en Somerset, Inglaterra, y es una casa en un árbol con el lujo de un suntuoso hotel. La experiencia en las alturas se completa con alfombras persas, sillones de cuero, artículos de tocador de Arcania Boticario (www.arcaniaapothecary.com), una heladera llena de delicias locales e incluso Wi-Fi. Se localiza en los terrenos de Harptree Court, por lo que los huéspedes pueden disfrutar de las instalaciones de la casa solariega, incluyendo una pista de tenis y campo de croquet. A partir de € 245 por noche para 2 personas, (www.harptreecourt.co.uk/treehouse.php). Chateaux dans les Arbes se trata de la crème de la crème. En el suroeste de Francia, hay tres castillos en los árboles del bosque para elegir, cada uno con sus propias torretas, jacuzzis e incluso un chef de turno si le apetece una cena gourmet “à deux”. Hotel de lujo y ecológico, este místico y mágico palacio sigue el modelo francés tradicional. Excelente cocina, una piscina y la paz total en la naturaleza. Propone espacios inusuales y relajantes hasta para los niños. Dispone de una habitación infantil con literas, además de una gran terraza con unas vistas increíbles y una bañera de hidromasaje para poder disfrutar del esplendor en las hojas al estilo de Campanita y Peter Pan.Desde € 200 por noche (duermen de 2 a 6 personas). (www.chateaux-dans-les-arbres.com/chateaux/index.php)

Châteaux dans les Arbres


CONMEMORAMOS NUESTRO PRIMER ANIVERSARIO CON UN BURBUJEANTE BRINDIS EISAI TÉ EN HEBRAS

LA CABAÑA MSC LA CANDELARIA

SAMSARA RESTAURANT

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¡EN AGRADECIMIENTO A TODOS

LOS QUE NOS ACOMPAÑAN!


PRIMOR

EN LAS COPAS

- PRIMAVERA EN LAS COPAS

La primavera es la época ideal para disfrutar de un buen vino: jóvenes, frescos y ligeros, los blancos, rosados y espumantes son los preferidos para esta estación. Y si vienen acompañados de idílicas flores, ellos irrumpen con su frescura y elegancia en las reuniones, conjugando perfectamente con la belleza digna de la primavera.

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Para los brindis, proponemos introducir la “primavera en la copa”, dignamente representada por los hibiscos en maridaje con sabrosos y auténticos vinos de aromas cítricos y frutados que son el “must” de la temporada.

HIBISCO ROYALE

El Kir es un cóctel con vino blanco (originalmente con aligoté de la Bourgogne) y crema de casis. Es ideal para lucir toda la exuberancia del hibisco en almíbar, agradando la vista y los paladares más exigentes.

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PRIMAVERA BLANCA Y ROSA

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Estos son algunos protagonistas en esta primavera que descubrimos por indicación de Joaquín Alberdi, chef consagrado y dueño de Lo de Joaquín, la vinoteca más peculiar de Buenos Aires que atrae a millones de turistas (en su mayoría brasileños), por su excelencia en todos los sentidos. Es una aventura conocer este acogedor lugar y degustar sus vinos mientras se escucha la historia que está por detrás de cada rótulo. Según Joaquín, “los recomendados son vinos distinguidos, indicados para esta época por su frescura”. Además, los espumantes nombrados, al no ser dulces, maridan perfectamente con la flor de hibiscos. De la copa a la boca, las combinaciones son la expresión más fiel de la belleza y sutileza de sabores en esta primavera blanca y rosa.

HIBISCOS EN ALMÍBAR La flor de hibisco salvaje es comestible. El envasado manual preserva su calidad, su gusto y su delicada forma. Color y sabor provienen únicamente de los pimpollos, hervidos en tarros sellados con agua mineral y azúcar de caña 100 % natural. Su gusto recuerda a la frambuesa, y su textura carnosa al litchi. La mejor manera de preservar el paladar original de esta “flor fruta” es conservándola en su propio almíbar. Su polivalencia permite incorporarla a preparaciones culinarias como postres, bebidas, rellenos o ensaladas. Para no cambiar la embocadura del champagne, solo se debe escurrir levemente el brote antes de depositarlo en la copa y comerlo al final. Propicia también la creación de sabrosos y atractivos cócteles. Los envases abiertos se mantienen en la heladera por un máximo de 4 meses.

ESPUMANTES

VINOS

CRUZAT CUVÉE RESÉRVE NATURE – BLANCO

DOMINGO MOLINA TORRONTÉS

ENÓLOGO: Pedro Rosell. BODEGA: Bodega Cruzat. VARIEDADES: 60 % Pinot Noir - 40 % Chardonnay – MÉTODO CHAMPENOISE. COSECHA: 2006 – 2007. REGIÓN: Valle de Uco – Mendoza.

ENÓLOGO: Rafael Domingo. BODEGA: Domingo Molina. VARIEDADES: 100 % Torrontés. COSECHA: 2011. REGIÓN: Valle de Cafayate – Salta – Argentina.

Notas de Cata Un espumante con frescura, fragancias frutales, con un total amalgamado de fermentativos en nariz y de lisis de levaduras con los aromas frutales y florales (frutos tropicales, cítricos, membrillo, suave floral a sauco, jazmín y tilo). Buena acidez y finas burbujas. Prácticamente sin dosaje de azúcar para resaltar la frescura. Viñedo: Proveniente de la zona de San José, Tupungato (Valle de Uco – Mendoza), altitud 1500 msnm. Cuartel Nº 6. Chardonnay y cuartel Nº 7 Pinot Noir. Vendimia: Chardonnay Marzo de 2006 – 2007. Pinot Noir Febrero de 2006 – 2007. CRUZAT LARRAIN CUVÉE RESERVE – ROSÉ

El australiano Lee Etherington popularizó el uso de este pimpollo comestible, comúnmente conocido en América como Flor de Jamaica. El intrépido Lee creó en 1997 Wild Hibiscus Flower Co., una empresa que se dedica principalmente a la producción natural de la flor de hibiscos en las cercanías del Blue Mountains National Park, en Sydney. En un comienzo, fue comercializada para el área de repostería, teniendo un tratamiento particular que consiste en cocinarla a baño María con agua mineral y azúcar de caña, conservándola en almíbar. Lo más curioso de este producto fue el uso que Lee y un grupo de amigos le dieron en 1998: la sumergieron en una copa de Champaña. “Fue asombroso, la flor se fue al fondo, comenzó a abrirse y a despedir intensas burbujas, dejando un cóctel rosado con un capullo color carmesí en su interior, muy agradable a la vista”, cuenta Lee. Esto es una buena excusa para socializar en una reunión o evento en el que se puede servir esta combinación particular y deliciosa. Su uso no solo se limita a este gracioso invento; al comerla, se disfrutan notas de bayas rojas y frambuesas, con textura carnosa, dándole pie a la repostería, acompañando un foie-gras o rellenándola con pequeñas bolas de queso condimentadas a gusto del cliente. “Nuestra línea de productos continúa evolucionando”, dice Lee. “El hibisco sirve para varios propósitos, por eso, luego de tres años de investigación, lo unimos a la esencia de rosa de una empresa familiar proveniente de Bulgaria, lo que da como resultado un producto delicado y Premium. Son flores de hibiscos confitadas en almíbar de esencia de rosas que resultan muy chic para preparaciones elaboradas como los cócteles de alta gama”, concluye Lee.

VARIEDADES: 90 % Pinot Noir – 10 % Chardonnay – MÉTODO CHAMPENOISE. COSECHA: 2006 – 2007. Notas de Cata Predominio de los aromas de frutos rojos, mayor contenido tánico. Color asalmonado, buena acidez, con toque de frutos tropicales dado por el pequeño porcentaje de Chardonnay. Viñedo: Pinot Noir: viñedo proveniente de la zona de El Peral, cuartel de abajo. Chardonnay: viñedo proveniente de la zona de Tupungato centro, cuartel oeste. Ambas 1400 msnm. Vendimia: Chardonnay Marzo de 2006 – 2007. Pinot Noir Febrero de 2006 – 2007.

Notas de Cata Este blanco posee la tipicidad y potencia aromática que no dejan dudas del varietal que se ha elegido; la boca es bien de Torrontés, sabrosa, corpulenta y de amargor final marcado pero muy agradable. Un vino salteño y brioso como pocos. Viñedo: Producido entre los 1650 y 1750 msnm en Cafayate. Vendimia: Marzo del 2011. L’ARGENTIN DE MALARTIC – ROSADO ENÓLOGO Y GERENTE GENERAL EJECUTIVO: Lic. Silvio Alberto. BODEGA: Diamandes. VARIETALES: Tintas: 66 % Malbec – 17 % Cabernet-Sauvignon – 7 % Merlot – 7 % Syrah – 3% Petit-Verdot COSECHA: 2009. REGIÓN: Valle de Uco – Mendoza. Notas de Cata Hay mucho de estilo francés en este flamante rosado argentino. Se trata de un vino chispeante, pero no por tener aguja sino por su nervio, una acidez que refresca y que resalta el carácter de las frutas rojas frescas. Y si bien se trata de una sangría del Diamandes de Uco, está tan bien logrado que se deja tomar muy fácilmente. Viñedo: Provenientes de las más bellas parcelas de la Bodega al pie de los Andes, a 1100 m de altitud. Vendimia: Malbec: 25 de marzo al 7 de abril. Cabernet: 13 y 16 de abril.

SEGÚN ALEJANDRO VIGIL, ENÓLOGO DE CATENA ZAPATA: ¿A qué temperatura se toma el vino blanco? Idealmente, a 9 ºC. ¿A qué temperatura tiene que estar el vino rosado? Idealmente, a 13 ºC.

Tel.: 4832-5329 / 4831-7720 info@lodejoaquinalberdi www.lodejoaquinalberdi.com


EXCELENCIA

LEVINSON

- PAZ LEVINSON -

UNA SOMMELIER ARGENTINA ENTRE LAS MEJORES DEL MUNDO

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En un almuerzo - regado a Saurus Patagonia Select Pinot Noir de la Bodega Familia Schroeder - en el Restaurante Cabernet de Palermo, hablamos con Paz Levinson, quién nos contó un poco de su brillante trayectoria y de como alcanzó tamaño prestigio. De la competencia participaron más de cincuenta candidatos, cada uno de ellos campeón en certámenes nacionales del país al que representaban, además de los ganadores de los tres torneos continentales que se organizan, al igual que el mundial, cada tres años. Paz llegó a ser candidata luego de consagrarse primera en el Concurso Mejor Sommelier de la Argentina en 2010 y obtener un muy destacable cuarto puesto en el Concurso Mejor Sommelier de las Américas en Bento Gonçalvez, Brasil, en 2012. Detrás de esta experta catadora, hay una docente y escritora. Enseña en el Centro Argentino de Vinos y Espirituosos (CAVE). Le gusta la viticultura y la enología “de cerca, no solo en los libros”. Comenzó su profesión mientras estudiaba literatura. Tenía que buscar un trabajo para complementar sus ingresos y lo encontró en un restaurante. “Ahí se me abrió un mundo de posibilidades”, cuenta y destaca que por aquel entonces “no paraba un minuto”, Paz trabajaba siete turnos a la semana, cursaba materias de la UBA y a su vez, había empezado a estudiar en el CAVE para profesionalizarse como sommelier. “Empecé de comís, luego fui camarera y terminé como sommelier y maître, así que aprendí de todo”. Las pruebas que tuvo que dar en el certamen no fueron sencillas. En la primera etapa, tuvo que rendir un examen teórico y cata escrita de dos vinos y tres destilados más un ejercicio práctico de servicio de vino. Luego, en la Semifinal fue un examen de 35 minutos, cata oral de dos vinos y tres destilados frente a 500 personas, maridaje y servicio.

“ERA UN DESEO LLEGAR A LA FINAL Y PENSÉ QUE ERA POSIBLE”.

Antes de su participación en el mundial, a Paz la esperaban meses de mucho trabajo y estudio durante los cuales decidió viajar a Gran Bretaña para realizar una pasantía junto a Gerard Basset, Mejor Sommelier del Mundo 2010, y luego instalarse en Shanghái para ocupar el puesto de sommelier en el restaurante del argentino Mauro Colagreco. Dos experiencias que la ayudaron a pulir muchos detalles y llegar preparada a la competencia. ¿Imaginabas llegar a la semifinal? Era un deseo y pensé que era posible, pero uno nunca sabe qué puede pasar en los concursos. A veces uno no se siente al 100 % o comete algunos errores que resultan tontos y también depende mucho de los otros concursantes. Sabía que podía llegar pero hay muchas variables que entran en juego. ¿Qué nivel tenemos en la Argentina en comparación con quienes conociste durante la competencia? Creo que en la Argentina tenemos un nivel alto, como quedó demostrado por el ranking, aunque hay que seguir trabajando. Es importante, tanto a nivel personal como a nivel de la Asociación Argentina de Sommeliers –que es una asociación civil sin fines de lucro y no cuenta todavía con la infraestructura necesaria para competir con la elite de las asociaciones de sommeliers del mundo–, contar con el apoyo de empresas del sector e instituciones relacionadas con el vino, el turismo, la promoción de la marca país, etc. La mayor parte de los semifinalistas cuentan con entrenadores, asistentes e infinidad de vinos y productos para degustar permanentemente a su alcance. Tenemos el potencial para seguir mejorando, pero es necesario que nosotros y el sector vitivinícola nos fijemos objetivos comunes y trabajemos de manera articulada para lograrlos.

NUESTRO PAÍS TIENE UNA NUEVA SOMMELIER DE ALTA GAMA, SE TRATA DE PAZ LEVINSON, LA NÚMERO 11 EN EL MUNDO GRACIAS A HABER REPRESENTADO A LA ARGENTINA Y GANADO EL PUESTO EN EL CONCURSO REALIZADO EN TOKIO QUE ELIGE AL MEJOR SOMMELIER DEL PLANETA. 52

¿Cómo fue tu experiencia con Basset y en Shanghái? El restaurant de Basset queda en el hotel TerraVina, cerca de Southampton. Tiene una carta increíble, están todos los orígenes y pequeños lugares que estudié. Pude probar varios y también hubo mucho trabajo, largas horas de servicio que fueron de disfrute. En Shanghai el mercado está creciendo rapidísimo y así crece la energía que ponen en aprender de vino. Absorben conocimientos todo el tiempo y no me sorprendería que en el próximo concurso haya un candidato fuerte de China continental. Todas las bodegas quieren estar ahí. En Colagreco, reformulé la carta de vinos completamente, sugerí estructura nueva y productos. Creo que ya es el menú con mayor cantidad de vinos argentinos en China.


EXCELENCIA

LEVINSON

EXPRESIÓN DISTINGUIDA EN EL MUNDO DE BACO Y DIONISIO

Aunque uno de los triunfos de la Argentina es la uva malbec, hay otras cepas que se destacan así como sus enólogos. Presentamos los tips y maridajes de Paz Levinson para 2013.

TIPS TOP FIVE TRIPPLES DE LA SOMMELIER PAZ LEVINSON poco de Caladoc, una uva innovadora para la Argentina. Cuenta con una frescura única: casis y ciruelas maduras, un toque de especias y notas minerales como el grafito.

RIGLOS QUINTO SAUVIGNON BLANC 2012, BODEGA RIGLOS: Este vino se elabora con uvas que crecen en un gran lugar, el Valle de Uco. Las vides se erigen en un suelo rocoso y dan como resultado una uva con aromas como la levadura, pomelo y fruta de la pasión. Es ideal para acompañar un plato de salmón marinado o ensaladas con queso de cabra fresco. MONTESCO PUNTA NEGRA PINOT NOIR 2011, PASSIONATE WINE: Un Pinot Noir de las montañas hecho en barricas de 1940. Cuenta con todas las características que uno espera de un Pinot Noir argentino, pero ofrece mucho más. Es delicado, con aroma y sabor a frutos rojos. También es húmedo como el suelo de los bosques, lo que lo hace tan interesante. La madera es sutil, hay un toque de luz que apunta a tabaco. No piense dos veces antes de comprarlo ya que su precio es muy razonable para la calidad que ofrece. TITO 2010, FAMILIA ZUCCARDI: ¡Uno de los grandes lanzamientos de 2013! Está elaborado por un enólogo joven que tiene como objetivo lograr vinos más sabrosos y más elegantes cada año. Esta mezcla lleva el nombre de su abuelo. Usó cepas clásicas como el Malbec (en su mayor parte), y Cabernet Sauvignon, así como un

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MAINQUE MERLOT 2010, BODEGA CHACRA: Al igual que una película de Hitchcock, es un vino elegante, distante, pero el encargado de resolver un enigma: Merlot de Río Negro- Patagonia, podría ser el mejor de la Argentina. Un vino intenso que tiene una estructura suficiente para manejar el paso del tiempo por la acidez equilibrada, la hoja de tabaco y sus notas de mentol. Con respecto a su crianza en barrica, es tratado con delicadeza con madera de alta calidad, no invasiva. Sus taninos son firmes pero maduros, lo que lo hace ideal para acompañar un rack de cordero patagónico. 33 DE DÁVALOS 2011, TACUIL BODEGA: El Vino de Tacuil es único: las vides se plantan a una altitud de 2.567 metros sobre el nivel del mar y puede ser almacenado durante 15 años debido a su acidez equilibrada, el alcohol y la concentración de la fruta, pero si se descorcha hoy, será joven y vibrante. De terroir, sin ningún tipo de roble, tiene sabores y aromas que nos recuerdan el norte: pimientos, tomates secos y el sol. A principios de este año, la sommelier argentina Paz Levinson representó a nuestro país en el 14ème Concours ASI du Meilleur Sommelier du Monde en Tokio, llegando a las semifinales. No es poca cosa, teniendo en cuenta que competía con algunas de las mejores narices del mundo. Además, trabajó como colaboradora en el libro “los buenos vinos argentinos 2013”, de Elisabeth Checa, periodista especializada en vinos, gastronomía, viajes y buena vida. Ahora, Paz sigue rumbo a Francia para nuevos desafíos.


VINOS Y MÁS

- SECCIÓN VINOS Y MÁS -

THE BEAUTIFUL SOUTH: ARGENTINA, CHILE Y SUDÁFRICA UNIDOS PARA PROMOCIONAR SUS VINOS

LOS VINOS ARGENTINOS HACEN HISTORIA EN PARÍS

En una acción sin precedentes, Wines of Argentina, Wines of Chile y Wines of Sudáfrica promocionarán los vinos del hemisferio sur en una degustación que se llevará a cabo el 11 y 12 de septiembre, en Londres, mientras se distribuye esta edición. A lo largo de esos dos días, cerca de 300 bodegas de los tres países exhibirán su portfolio, al tiempo que expertos dictarán seminarios y clases magistrales. Algunas de las temáticas de los seminarios serán “envejecer con gracia”, a cargo de Sarah Jane Evans, que mostrará cómo una selección de vinos de cosechas viejas del llamado Nuevo Mundo puede destinarse a la guarda, y “clientes cool”, una exposición sobre los viñedos de clima más frío, a cargo de Peter McCombie. Habrá, también, seis mesas temáticas de degustación en las que se destacarán la del Chardonnay, las de Cabernet Sauvignon regionales y otras dedicadas a futuras promesas de vinos y a los ejemplares de mayor trayectoria. Cada una con 99 botellas y 33 representantes de cada país. Argentina, Chile y Sudáfrica en conjunto se ubican entre el séptimo y el noveno puesto en el ranking de mayores productores vitivinícolas y representan el 10 % del comercio mundial, según el relevamiento que cada año elabora la Organización Internacional del Vino. El Presidente de Wines of Argentina, Alberto Arizu, destacó la iniciativa. “Unirnos con los otros Wines of del nuevo mundo nos permite llegar con más fuerza al “trade”, tanto de Inglaterra como de otros países de Europa y los Estados Unidos. Este nuevo formato que proponemos, moderno y ágil, les permitirá a las bodegas participantes de los tres países hacer más eficientes sus esfuerzos”.

Nuestros vinos son la mayor expresión de singularidad y eso lo volvió a demostrar la 17° edición del certamen internacional Vinalies Internationales París 2013, el único concurso 5 estrellas del mundo, en donde la Argentina clasificó sexta por el sistema olímpico de medallas de oro y primera en relación Oro vs. Vino, dado que 9 de sus 17 botellas presentadas se llevaron el máximo galardón. La destacada actuación de los vinos made in Argentina es histórica. París le entregó la “Medaille d’or” a 9 botellas mendocinas, y la “Medaille d’argent” (de plata) a otras 5. El país compitió con 47 naciones y clasificó detrás de Francia con 99 medallas de oro, Chile con 30, España y Portugal con 20 y Suiza con 14. En el certamen, la calidad argentina fue excepcional y reconfirmó que vinos que ganan los primeros puestos en concursos nacionales como VINUS, La Mujer Elige o VINANDINO llegan a París en condiciones ideales para la premiación.

LLEGA AÑADA 2010, UN PINOT NOIR DE ALFREDO ROCA RESERVA DE FAMILIA La bodega mendocina presentó la cosecha 2010 que promete “un vino complejo en boca, delicado, con sabores a frutos oscuros y una nariz elegante”. Se trata de una variedad realizada con el 100 % de uvas Pinot Noir, provenientes de la finca Santa Herminia, en San Rafael, un terroir ideal para esta cepa, tan sensible a las condiciones del entorno, de piel delicada y fina, proclive a dañarse por efecto del sol. En la Argentina, hay pocos viñedos antiguos con esta variedad, ya que no es una cepa tradicional. El varietal de Alfredo Roca pasa nueve meses en barricas de roble francés, con lo que logra un bouquet elegante, con una paleta de aromas amplia, color rojo vivaz con tonos rubí, intenso y profundo. Añada 2010 tiene un precio de venta al público sugerido de $ 190, y se recomienda para acompañar platos sutiles y en especial todos los hongos en sus diversas formas. También se luce con langostinos o salmón grillados, o unas pastas rellenas de centolla y salsa a base de crema.

CRUZAT Y LA CHAMIZA, REYES DE ARGENTINA WINE AWARDS 2013 Las bodegas fueron galardonadas en el certamen más importante de la agenda local. El Wine Awards 2013 fue organizado en la Ciudad de Mendoza para evaluar y premiar la calidad y los avances del sector vitivinícola de la Argentina. La bodega Cruzat, dedicada exclusivamente a la elaboración de espumantes de alta gama –única en el país–, obtuvo galardones para tres de sus cinco productos; el Clásico Rosé Extra Brut se quedó con la de oro y el Cruzat Cuvée Reserve en sus versiones Nature y Extra Brut, obtuvieron medallas de plata y bronce respectivamente. Los tres espumantes de Cruzat, al igual que el resto de los productos de la bodega, son elaborados solo con uvas Pinor Noir y Chardonnay en diferentes cortes y proporción por el Método Tradicional o Champenoise, bajo el sello del prestigioso enólogo Pedro Rosell. La Finca La Chamiza obtuvo medalla de oro con su vino ícono Martín Alsina Cosecha 2008. Este emblemático Malbec es expresivo, concentrado y craso. Los reconocimientos fueron otorgados por un jurado compuesto de 12 de los más reconocidos enólogos del mundo.

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MEDAILLE D´OR -Carmine Granata Semillón Cosecha Tardía 2007, Bodegas y Viñedos Carmine Granata. -Carmine Granata Malbec Gran Reserva 2007. -Viña Vida Wine of Life Malbec Gran Reserva 2004, Viña Vida. -Francesca Tucci Malbec Reserva Parcela 7 2009, Magia del Uco. -Zemlia Himno Malbec Bicentenario 2010, Bodega Zemlia. -Famiglia Bianchi Malbec 2010, Valentín Bianchi. -Algodón Malbec 2010, Algodón Wine Estate. -Raffy Malbec Tupungato Cuvée Grande Reserve 2010, Bodega Raffy. -Raffy Malbec Tupungato Cuvée Reserve 2011.

MEDAILLE D’ARGENT -Algodón Bonarda 2010, Algodón Wine Estate. -Raffy Malbec Tupungato Cuvée Terroir 2011, Bodega Raffy. -Marco Zunino Malbec Bonarda 2012, Bodega Marco Zunino. -Marco Zunino Malbec 2012. -Séptima Malbec 2010, Bodega Séptima.

PIMA, EL VINO PREMIUM DE ALGODÓN WINE ESTATES La Bodega Algodón Wine Estates, ubicada en el distrito de Cuadro Benegas, en San Rafael, Mendoza, presenta su vino premium: PIMA, único por sus características y uno de los pocos en el mundo elaborado bajo el proceso de microvinificación Este vino es un blend de Malbec, Bonarda, Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot, fruto de una selección de las mejores uvas de viñedos propios que datan de 1946. Tuvo un estacionamiento de 24 meses en barricas de Roble Francés, posee color rojo profundo y una delicada, suave y sutil fruta en nariz y paladar. De gran complejidad aromática, combina moras y frambuesas con especias y notas florales. En boca sus taninos son firmes y su acidez balanceada. Un vino de gran elegancia, carácter y estilo, con un potencial de 10 años para su guarda. Fue embotellado en Noviembre de 2011 y elaborado bajo la dirección de Mauro Nosenzo, enólogo responsable, con la colaboración del winemaker, Marcelo Peleretti. Estos vinos expresan el sabor de viñedos maduros y las excepcionales características de tierras nutridas por agua de deshielo. PIMA está a la venta con un precio aproximado de $ 525, con una edición limitada de 3.500 botellas. Más información en http://algodonwineestates.com/


VÍA BRASIL

MINAS

-SÃO JOAO DEL REI Y TIRADENTES UN VIAJE EN EL TIEMPO

CAMPO DAS VERTENTES

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En São Joao del Rei, las campanas hablan y los barrios permanecen inalterables al paso del tiempo. Sus iglesias, de arquitectura gótica y estilo barroco, finamente adornadas con el esplendor que supo regalar la época del oro, son mudos testigos de la historia. Si los campanarios quisieran, así como anuncian misas y procesiones a través de su curioso sistema de toques, podrían contar cientos de años de historia, tan rica como el lujo de las iglesias que las sostienen. Esta ciudad bucólica en el Estado de Minas Gerais (a 4 horas de Río de Janeiro) fue la cuna del primer intento independentista del Brasil colonial. Toda la región cuenta con un pueblo amable y gentil, donde la manera cortita y casi cantada de pronunciar las palabras invita a adentrarse en otro mundo. Además de la cortesía de la gente (capaz de llevarte a merendar a su casa con la familia luego del primer encuentro), la ciudad forma parte de la región de la “Serra da Mantiqueira”, extremadamente propicia para el ecoturismo. SÃO JOAO DEL REI invita a un viaje para sumergirse en el tiempo y emerger en el pasado. Un lugar que, tres siglos antes,

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Ciudades inmutables al paso del tiempo que conservan el esplendor de una época dorada. Imponentes monumentos, cocina para deleitarse y la cordialidad de la gente invitan a un viaje cultural, religioso y gastronómico simplemente inolvidable.

CAMINHO REAL” LLEGANDO A TIRADENTES

abundaba en oro, fácilmente encontrado en el fondo de los ríos y arroyos de la región. Con todo ese tesoro de sobra, se embelleció convirtiéndose en una ciudad de ensueño. TURISMO RELIGIOSO Y MÁS Allí hay decenas de iglesias y la mayoría son de estilo barroco, con kilos y kilos de oro en sus altares y detalles arquitectónicos y ornamentales que jamás podrá repetir la historia. Ubicada en la zona más antigua cruzando uno de los dos puentes de piedra sobre el Río Lenheiro, está situado el templo de “São Francisco de Assis”. Se esconde al fondo de una avenida de palmeras imperiales. Imponente y serena, es una referencia de la arquitectura colonial. Si es posible reservarse un domingo, vale la pena asistir a misa de las 9, quizás el coro y orquesta que se escuchen no se encuentren en ningún otro lugar del mundo. Por aquellos tiempos, se dice que cada orden religiosa competía por tener el santuario más rico y bonito. Con el oro de la

ciudad, escondieron en el interior de los templos verdaderos tesoros en altares decorados con tallas doradas. Detrás de las fachadas sencillas, levantaron columnas retorcidas y esculpieron ángeles, seres mitológicos, santos y escenas bíblicas imponentes. La catedral de “Nossa Senhora do Pilar”, nacida en 1721 con su majestuosa fachada con cinco puertas, es otra visita obligada de entre las 35 iglesias que hay. Tiene una imagen de la Virgen del Pilar, traída de Zaragoza, que está subida en un pilar como manda la tradición. En las paredes laterales hay dos grandes paneles con “La Santa Cena” y “Jesús en la Casa del Fariseo”. Es imprescindible visitar el hospital, la biblioteca, el teatro y el cementerio público que nunca envejecieron. Bastará, también, un paseo a pie para encontrarse en medio de casonas con techos de tejas y de fachadas continuas por las que es posible perderse cruzando ancianos puentes de piedras. Antes de regresar a casa, conviene hacer una excursión a través de la locomotora Maria Fumaça. Si se situara en una película, cualquiera diría que salió de una máquina del tiempo. El re-

corrido es lo que resta del antiguo y famoso Ferrocarril del Oeste de Minas, inaugurado por el emperador Don Pedro II en 1881. La locomotora a vapor, originaria de los Estados Unidos, es de principios del siglo XX y funciona perfectamente. El viaje de São João del Rei a la ciudad vecina Tiradentes constituye un paseo imperdible de 13 km y aproximadamente media hora de duración. TIRADENTES es el toque final de este increíble viaje. Situada en las laderas de la sierra de São José, esta ciudad lleva el mismo nombre que el principal protagonista de la historia brasileña que luchó por la independencia. Es otro enclave que preserva las bellezas del barroco, corporizado en casonas, fachadas de iglesias y casas con tejas coloniales y paredes de adobe. Sus calles empedradas son un placer. Por ellas circularon esclavos, hacendados y toda una historia. Hoy pasan procesiones y se celebran fiestas como la Semana Santa o el Jubileo de la Santísima Trinidad.


BENDECIDA ARQUITECTURA

HISTÓRICA GASTRONOMÍA

Como si resultara abrumador, la belleza arquitectónica convive con las maravillas naturales de la sierra de São José, con sus cascadas y una amplia vista de la ciudad. En la plazoleta de Forras aguarda el Ayuntamiento, una imponente construcción de tres pisos. Por la zona es posible encontrar más iglesias como la de “Nossa Senhora do Rosário dos Pretos”, construida en granito en estilo renacentista, o la de “Nossa Senhora das Mercês”, en la hermosa plazoleta de las Mercês, la entrada a la parte más antigua de la ciudad. São Joao del Rei y Tiradentes es regresar a un tiempo del que ni siquiera tenemos memoria.

Es un pecado irse de Minas Gerais sin haber degustado al menos uno de sus típicos y auténticos platos. La región fue la cuna de los famosos y exquisitos panes de queso, tradicionales en todo el país. Parecidos al “Chipá” paraguayo, ellos combinan la harina de mandioca (llamada polvilho), aceite y queso rallado, y son irresistibles cuando van acompañados de un delicioso “cafezinho brasileiro”. La gastronomía típica minera es deliciosa. Quizás por eso provenga de allí la costumbre de comer todo mezclado en el plato. El queso de Minas, uno de los más famosos en Brasil, es fundamental en los desayunos que se acompañan también con alguna confitura de goiaba (fruta típica parecida al membrillo conocida acá como guayaba). El tutú mineiro es un ilustre puré de frijoles negros, con harina de mandioca y torreznos, combinado con angu (harina de maíz cocida en manteca) que deleita los sentidos. Vale la pena saborear el lomo de cerdo con virado de frijoles. El virado son frijoles enteros rehogados, mezclados con harina de mandioca, que también puede traer coles picadas. Son imperdibles dos platos típicos de pollo: la galinha ao molho pardo (gallina cocida en su sangre, sazonada con vinagre y diversos condimentos) y la galinha guisada con quiabo y angu, (el quiabo es una hortaliza y el angú la harina con la que los tentamos líneas más arriba). Y nunca puede faltar la Feijoada, una preparación con frijoles negros con carnes de vaca y cerdo (plato degustado en la época colonial por los esclavos y luego hecho con carnes nobles para el deleite de los señores feudales).


DEGUSTE

PAVLOVA

-PAVLOVA UN DULCE HOMENAJE

La Pavlova es un rico postre que consiste en una base en forma de nido hecha con merengue francés horneado y se sirve con crema fresca batida y frutas preferentemente rojas. Su nombre surgió a raíz de una gira que realizó la famosa bailarina rusa Anna Pavlova (San Petersburgo 1881 - La Haya 1931) por Australia y Nueva Zelanda en el año 1926 y nuevamente en 1929. Pese a que su origen es incierto, ya que existen varias versiones sobre cuál fue el país que lo inventó, lo que sabemos es que el postre fue creado en honor a Anna Pavlova, considerada la mejor bailarina de su tiempo y su visita fue descrita como el mayor evento de 1926 en Nueva Zelanda. Se decía de ella que no danzaba sino que flotaba en el aire como si tuviera alas. De ahí surge este ligero postre -cuya nacionalidad de origen sigue en disputa- que intenta imitar el tutú de la diva bailando suavemente en la boca.

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Dulces bocados con historia

La versión australiana fue creada por el chef Bert Sachse mientras trabajaba en el Hotel “Esplanade” de Perth, en honor a la visitante más distinguida del lugar, la gran “prima ballerina”, Anna Pavlova.

Hoy es el postre favorito de australianos y neozelandeses


Tomada del libro “Guía completa de las técnicas culinarias” de Le Cordon Bleu, presentamos:

LA RECETA PAVLOVA INGREDIENTES (Para 6 personas) MERENGUE • 3 claras de huevo • 175 gramos de azúcar impalpable • 1 cucharadita de maicena • 1 cucharadita de vinagre de frambuesa o de vino. COBERTURA• Crema batida • Mezcla de frutos rojos a gusto PREPARACIÓN Recubrir una placa de hornear con una hoja de papel manteca. Batir las claras de huevo a punto nieve, añadir la mitad del azúcar y por último, el resto de los ingredientes. Extender el merengue sobre el papel formando un círculo y hornear a 150 ºC durante 1 hora. Dejar enfriar dentro del horno. Servir con crema batida y decorar con las frutas. Dejen que baile suavemente en la boca...

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BLEND DE NOTICIAS

-BLEND DE NOTICIAS-

SEMANA DE LA GASTRONOMÍA PORTEÑA • 11 al 18 de octubre de 2013. • Clases magistrales en espacios abiertos a cargo de importantes chefs, degustaciones, recorridos gastronómicos, promociones y descuentos en restaurantes, pizzerías, barras y bares históricos porteños.

EL SHERATON DE CHINA SORPRENDE AL MUNDO MASTICAR BUENOS AIRES El ícono hotelero inauguró este año la posibilidad de alojarse en una dona mordida o dentro de una herradura a orillas del lago Taihu, cercano a Shanghái. El nuevo Sheraton Huzhou Hot Spring Resort ya es el hotel “más raro” del año. Es una construcción en forma de óvalo completo con dos niveles subterráneos, enclavada en 75 hectáreas diseñadas al mejor estilo oriental. Cuenta con más de 300 habitaciones, entre ellas, suites y exclusivas villas. El lujo desborda en cada ambiente del Sheraton. El lobby posee un techo con 20 mil cristales Swarowski con lámparas transparentes, y en el piso hermosas piedras de “ojo de jade”. El lugar donde está emplazado, Huzhou, es conocido por su historia, lo llaman “la ciudad de la seda” por ser uno de los cuatro principales productores en China. Es la cuna de la cultura del té y de un patrimonio arquitectónico invaluable. Aunque habrá que esperar hasta fin de año para que estén habilitadas todas las instalaciones del hotel, ya se puede disfrutar de un edificio único, una postal imperdible durante la noche, con sus luces encendidas iluminando hacia el lago, excelentes habitaciones y un servicio que deslumbra.

NORWEGIAN, PREMIADA EN EL WORLD TRAVEL AWARDS

• 16 al 18 noviembre de 2013. • Feria de cocina argentina curada íntegramente por cocineros. •www.feriamasticar.com.ar

WINE TOUR URBANO

• De marzo a noviembre, el 3º viernes de cada mes. • Buenos Aires - Argentina • Recorridos por la ciudad con degustaciones.

ENCUENTRO INTERNACIONAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA • 7 al 9 de noviembre de 2013. • Córdoba – Argentina.

La compañía Norwegian Cruise Line ha sido nombrada por sexto año consecutivo como “Mejor compañía de cruceros en Europa” en los World Travel Awards. Estos premios se otorgan a las compañías turísticas que ofrecen una espectacular experiencia al cliente y en la votación participan tanto agentes de viajes como clientes de todo el mundo. Norwegian, tiene por segundo año consecutivo cuatro de sus buques Freestyle Cruising en aguas europeas en verano, ofreciendo una gran variedad de magníficos cruceros de cuatro a catorce noches. Francesco Paradisi, Senior Manager Business Development de Norwegian Cruise Line, recibió el premio durante la gala celebrada el pasado 31 de agosto en Antalya, Turquía.

EN MEDIO DE LONDRES, UN “GALANTE” BAR PORTEÑO Es la mejor publicidad para cualquier londinense o turista que aún no haya pisado suelo porteño. Galante es uno de los bares más sofisticados de Londres y obra de un empresario israelí que se enamoró de Buenos Aires. El nombre se debe al apodo de un legendario bartender argentino de la década del ‘40: Santiago Pichín Policastro, y detrás están las manos de la estrella de la coctelería local, Tato Giovanonni, y del chef Fernando Trocca. La decoración art-decó al igual que el exquisito menú “gauchesco” que el bar ofrece como las empanaditas de copetín o pinchos con chimichurri son su marca distintiva. Después, es posible deleitarse con tragos sobre una barra bien trendy (una gruesa placa de acrílico vidriado con burbujas de aire que se traslucen en la superficie). Para trabajar en este bar hay que pasar un examen muy riguroso. En The Academy, la escuela exclusiva para los nuevos mozos vestidos de blanco con moño negro, se aprende teoría y práctica sobre hospitality, y sobre la comida y la cultura argentina: la carne, el vino, las bebidas espirituosas, el tango, el fútbol y claro, ¡los gauchos!

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• EPIAL, Encuentro Internacional de la Industria Alimentaria. La exposición se desarrollará en la Ciudad de Córdoba en las instalaciones de Forja Centro de Exposiciones.

PUNTA DEL ESTE FOOD AND WINE

EXPO ELGOURMET

SEA NUESTRA

• 12 y 13 de octubre de 2013 • Establecimiento Colinas de Garzón • Una Vuelta al Mundo en Seis Cocinas • El evento combina alta gastronomía con la experiencia de recorrer los viñedos y olivares del establecimiento Colinas de Garzón y enseña acerca de la historia del aceite de oliva a través de la proyección de un cortometraje en su moderno Visitors Center. • El establecimiento será el anfitrión para un almuerzo de lujo, donde seis chefs de distintas partes del mundo ofrecerán algunas de sus mejores creaciones que podrán ser disfrutadas junto a los vinos de Bodega Garzón (Uruguay) y Bodega Vistalba (Mendoza, Argentina). El segundo día, la atracción será a los 7 fuegos con Francis Mallman en un elegante picnic de día de campo.

• CHEFS PARTICIPANTES • Montse Estruch (El Cingle, Barcelona) • Hernán Gipponi (HG, Buenos Aires) • Hugo Soca (Sucre, Alliance Francaise Montevideo) • Martín Rebaudino (Oviedo, Buenos Aires) • Ligia Karazawa (Clos de Tapas, Sao Paulo) • Ticket US$ 120 www.puntafoodandwine.com/eventos.php - tickets

• Pack tickets para los 3 eventos: - hasta el 31/08 US$ 290 - hasta el 30/09 US$ 330

EJECUTIVA DE CUENTAS con experiencia en ventas • 3 al 5 de octubre de 2013. • Ciudad de México – Distrito Federal – México. • Expo Elgourmet – México es una exposición del buen vivir en donde podrá degustar y comprar diferentes productos de rubros como conservas, aderezos, té, café, chocolate, vainilla, carnes, quesos, productos del mar, utensilios, electrodomésticos, cursos, uniformes, libros, así como suscripciones a diferentes revistas relacionadas con el mundo gourmet.

enviar curriculum vitae a: marketing@mercogliano.com teléfono: 50750026

EXPOESPECIALES • 16 al 19 de octubre de 2013. • Bogotá, Cundinamarca, Colombia.

• Expoespeciales: evento para la industria cafetera, organizado por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. Denominado Expoespeciales, nació con un alto nivel de especialización, buscando ser una feria de referencia a nivel internacional que fomenta el reconocimiento de los cafés especiales colombianos entre los profesionales de todo el mundo.

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ENSALADA

- CULTURA -

CULTURAL

PRIMAVERA 2013 EXPERIENCIAS VENECIA EN EL MUSEO FORTABAT FECHA: hasta el 29 de setiembre de 2013 (de martes a domingos de 12 a 20 hs). LUGAR: Museo Fortabat, Puerto Madero, Buenos Aires. A mediados de julio, se inauguró la propuesta: “Berni y las representaciones argentinas en la Bienal de Venecia”. Visitar esta muestra permite acercarse a la bienal más importante del mundo a través de obras que reflejan nuestra identidad y deleitarse con los artistas que participaron de distintas ediciones de este festival a lo largo de la historia. Al ingresar, uno puede descubrir una escalera llena de ojos que miran a los que llegan y observan a los que se van. Son casi treinta mil ojos que formaron la obra “Esperando a los bárbaros”, que en 2001 Graciela Sacco colocó sobre muros, columnas y pasajes por toda la ciudad de los canales. Se recorren algunas obras de Antonio Berni, el primer argentino en ganar un premio de la Bienal en 1955 con su collage de Ramona Montiel; al arte geométrico de Julio Le Parc, el segundo y último argentino en ganar este certamen en 1966. Exponen interferencias urbanas, arte video y artistas como Adrián Villar Rojas, Dino Bruzzone, Marta Minujín, Clorindo Testa y Luis Felipe Noé, entre otros. Todas las expresiones reflejan la evolución del arte argentino en los siglos XX y XXI. Algo que se descubre caminando la muestra: primero se disfrutan los cuadros más clásicos y luego todo se va volviendo más rupturista, moderno y experimental.

ARTE ENTRE VINOS LUGAR: Bodega Alfredo Roca, Mendoza. “Hacer vino es arte”, bajo esa convicción la Bodega Alfredo Roca abre las puertas de un “Espacio Artístico” con la idea de ofrecer algo más a la comunidad y a los turistas. Una excelente oportunidad para redescubrir las visitas a esta bodega mendocina, que se realizan conforme a los intereses del visitante, la reseña histórica, la vendimia y la elaboración, la cava, el fraccionamiento y la degustación, incorporando al entramado del arte vitivinícola este nuevo espacio. Cada dos meses, un artista sanrafaelino exhibirá sus obras llegando al alma de cada cual que se detenga y las contemple. Desde su inauguración en diciembre pasado, expusieron escultores, dibujantes, ilustradores y pintores.

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LIBROS LOS BUENOS VINOS ARGENTINOS 2013 (ELISABETH CHECA Y PAZ LEVINSON) FECHA: Diciembre de 2013. EDITORIAL: Vocación (Precio recomendado $ 100) Es la 6ta edición de esta reconocida guía realizada por la prestigiosa periodista Elisabeth Checa con la colaboración de la sommelier Paz Levinson. Un libro que no puede faltar en la mesa de luz de cualquier viejo o nuevo amante del mundo de las uvas. Es una guía práctica con información de compra que incluye rango de precios y notas interesantes sobre las características de los suelos y sus climas con importantes aclaraciones para que sea posible reconocer los defectos que puede llegar a tener un vino. Se incluyen reportajes y una selección de más de trescientos productos entre vinificados, champañas y además ofrece algunas referencias turísticas. EL ÚLTIMO PASAJERO (MANEL LOUREIRO) EDITORIAL: Planeta (Precio recomendado $ 189) Un bebé es el único pasajero de un barco que aparece entre una espesa y siniestra niebla. Muchas preguntas y pocas respuestas hasta que alguien decide investigar… Manel Loureiro es autor de exitosos libros como Apocalipsis Z. Al redactar, pone a prueba la capacidad de crear atmosferas de gran tensión. Este literato y abogado español trabajó como conductor en la Televisión de Galicia, más tarde como guionista y colaborador en importantes diarios. Es uno de los pocos escritores españoles contemporáneos que consiguió situar sus novelas en la lista de las más vendidas de Estados Unidos.

MÚSICA (RECOMENDADOS) STING COMO NUNCA El 23 de septiembre será lanzado “The last ship”, el nuevo trabajo del ex The Police, inspirado en la próxima obra teatral del músico (del mismo nombre) que debutará en Broadway en 2014, en la que el británico se ha sumergido creativamente durante casi tres años. El álbum, que cuenta con la participación de cantantes como Brian Johnson de AC/DC y Jimmy Nail, será su primer CD con material original desde “Sacred Love” en 2003 y estará disponible en 2 versiones, una con 12 canciones y otra deluxe con 5 tracks adicionales.


ESPACIO SOLIDARIO

- TEJIENDO HISTORIAS PROYECTO MAM Un grupo de mujeres tejen cuadrados para donar mantas a las madres de Santiago del Estero. Las arman con las lanas que regala la gente y con los cuadraditos que ofrecen otras manos.

para terminar las mantas”. ¿Cuánto se tarda en tejer un retazo de 11 x 11? Veinte minutos de la novela, un poco de la espera en el médico, el recreo en el trabajo o un año entero para hacer decenas y decenas, como hizo una mujer que cuidó a otra durante ese tiempo y les mando una pila infinita de cuadrados para unir. El incentivo es esa vocecita que te dice “tenés que tejer” para armar más mantitas para más bebés, confiesa Claudia. De tantos lunes compartidos, estas mujeres se hicieron amigas y llenaron sus manos con miles de historias. Porque quizás no conozcan a las autoras de muchos cuadraditos de lana, pero sí palpan cómo están tejidos, y los colores hablan por sí solos. Cada vez que en Santiago del Estero se le entrega una manta a una madre, sin pensarlo, el Proyecto Mam le regala 36 historias de esperanza.

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Mam está sentada en la punta del sillón y no despega la mirada de las agujas. Teje puntos de puro amor que forman cuadrados, luego mantas y que se convertirán en futuros regalos para los bebés de las mamás del interior. A donde va, lleva su bolso con lanas y el costurero. Siempre que tiene un ratito libre teje, tal como lo hacen otras mujeres que colaboran con este proyecto que nació hace poco más de un año. Todos los lunes, casi como ritual, Silvia Rey abre las puertas de su departamento de Once para unir los cuadraditos de 11 cm que le envían. Junto a Claudia Román, Alejandra Guillani, Elsa Bloise y Marta Moix entrelazan 36 historias cada vez. Ese es el número de cuadrados que necesita una manta. Y cada uno tiene una identidad, porque los tejen personas diferentes, en lugares diferentes, en tiempos diferentes pero con un mismo fin: solidarizarse con los que más necesitan. Silvia es esteticista y decidió convocar a

todas sus clientas a que tejan su cuadradito. Alguien una vez le contó que en una ciudad lejos hacían eso y le pareció fácil de aprender y, motivada por las ganas de ayudar, se dejó llevar por el corazón, las agujas y la lana. Compró ovillos para todas, los repartió, y así nacieron las primeras trece mantas que se mandaron a Santiago del Estero en octubre pasado. Después trabajaron todo el verano para enviar otras cuarenta, y siguieron tejiendo… Le pusieron de nombre Mam al proyecto en honor a la única abuela del grupo. A Mayi todos sus nietos la llaman así, y qué mejor para identificar las cobijas y las manos maravillosas que las crean. Silvia dice que para hacer algo hay que tener una idea clara y sostenerla en el tiempo. Alejandra coincide, y está segura de que forman parte de una gran cadena, “es una cadena de buenos sentimientos, gente que aporta su tiempo para armar los cuadraditos y otras que nos juntamos a unirlos

¿CÓMO AYUDAR? -Regalando un ovillo de lana para que estas mujeres puedan seguir tejiendo. -Haciendo cuadraditos de 11 x 11 cm para que se puedan unir y formar nuevas mantas. rey.silviaveronica@yahoo.com.ar

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PLANETA CHICOS

-WARNER BROTHERS -

¡LA CASA DE BUGS BUNNY! Encontramos la casa del conejo más famoso y divertido del mundo. Él vive en Madrid, en uno de los parques más vanguardistas de Europa. Un viaje para toda la familia, con atracciones inimaginables que desbordan de adrenalina y que van a encantar a los más pequeños.

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¿Qué hay de nuevo, viejo? Esta vez llegamos a Madrid para seguir completando la lista de los mejores destinos para disfrutar con los chicos y en familia. Bugs Bunny, El Pato Lucas, Silvestre y todos los personajes de la Warner Brothers Entertainment andan sueltos en el Parque Warner. Otro emplazamiento temático gigante donde la diversión se esconde hasta debajo de las alfombras. Inaugurado en 2002, es uno de los parques más vanguardistas de Europa. Cuenta con las montañas rusas más altas y decenas de atracciones difíciles de encontrar en otros lugares. Está divido en cinco áreas temáticas ambientadas en escenarios de películas. La primera, Hollywood Boulevard, tiene decorados de edificios tan reales que podrían dar envidia al propio Los Ángeles, así como grandes teatros, rascacielos y coches originales de los años ‘60 y ‘70.

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En Movie World Studios hay señales de tránsito igualitas a las de Estados Unidos, una estación de servicio, un barrio que recrea la lujosa localidad de Beverly Hills, un gran lago inspirado en las playas de California, con yates amarrados, y la lista sigue… Aquí está el Stunt Fall, una montaña rusa tipo boomerang invertido, formada por dos torres de 60 metros. Es la única en el continente y una de las cuatro que hay en el resto del mundo. Para los que les gusta el terror pueden disfrutar del Hotel Embrujado, una réplica fantasmagórica del hotel de lujo Chateau Marmont de Hollywood. Esta atracción se basa en una tenebrosa historia de amor ficticia: una mujer que espera a su eterno prometido. Es posible ser testigos de un banquete de boda y recorrer las instalaciones del edificio. Nos espera una experiencia lúdica con efectos visuales, de movimiento y uno que otro cuadro que nos observa mientras caminamos. En Super Heroes World está el símbolo del parque, una torre que se ve a 50 kilómetros, uno se sube unos 115 metros y luego cae a una velocidad de 80 km/h mientras ve la ciudad de Madrid… ¡Adrenalina pura! Hay otra zona que se inspira en películas de western: Old West Territory, llena de decorados y fachadas de madera que recrean los primeros largometrajes del lejano Oeste. En Cartoon Village es el turno de los más chicos, es el sector dedicado a los Looney Tunes, con edificios de colores, curvados o inclinados, con formas imposibles que simulan dibujos animados. Acá está la casa de Bugs, la de Piolín y es el área del parque con más atracciones. ¡Bip, Bip!, abran paso a los coches locos, el correo aéreo, los cohetes espaciales, las tazas de té de Scooby Doo, ACME Juegos de agua, He visto un lindo gatito -sí, se llama así, y es un carrusel con Piolín y Silvestre (por favor, ¡Nadie deje que se coman al canarito!)- Emergencias Pato Lucas, un edificio en llamas en donde hay que apagar el incendio en camiones de bomberos y más. Una de las últimas atracciones inauguradas en este sector, a fines de junio, es la Academia de Pilotos Baby Looney Tunes. La edificación principal es una terminal de aeropuerto, bien al estilo “toon”, con formas curvas y alocadas. Dentro, hay un monorriel de ocho aviones que esperan ser abordados. Cuando la torre de control indique que la visibilidad es buena, comenzará la aventura. Antes de terminar el día, el espectáculo nocturno Hollywood Fantasy es el broche de oro para las noches. La función hace un recorrido por la historia cinematográfica de los estudios Warner y tiene lugar en el lago, ubicado en la zona de Movie World Studios.

GASTRONOMÍA ANIMADA El parque está repleto de tiendas y lugares para comer, cada área temática tiene restaurantes ambientados en dibujos animados o en composé con el sitio donde están. Es posible encontrar desde El Rancho, en la zona de western, donde se puede comer costillas, alitas, pollo y pasta, hasta Coconut Grove, un gran edificio tematizado al estilo del lujo de Hollywood, donde se degustan a la carta numerosos platos. Ahora solo resta armar las valijas y advertirles a todos que más de uno querrá traerse a Bugs o a uno que otro personaje a casa, pero por favor no lo intenten, está prohibido a menos que tengan un código de barras en su espalda.


COCINA CON CHICOS

- MUFFINS PRIMAVERA

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Los niños pueden aprender ciencia, arte y cultura mientras se divierten preparando ricos muffins inspirados en la primavera para compartir en familia la dulzura y el primor dignos de esta época. Brindamos una receta fácil, rica y en tres versiones para agradar a todos los gustos. ¡MANOS A LA OBRA!

RECETA • 255 g de harina 0000 • 3 cucharaditas de té de polvo para hornear • 1 cucharadita de sal • 110 g de azúcar • 240 cc de leche • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 1 huevo • 85 g de manteca derretida

Colocar los pirotines en los moldes para muffins. Precalentar el horno a 180 ºC. En un bol, tamizar la harina, el polvo para hornear y, al final, agregar el azúcar. En otro bol, batir apenas el huevo con un tenedor. Incorporar la leche, la manteca derretida y la esencia de vainilla. Añadir los ingredientes secos a los húmedos y mezclar con un tenedor hasta que no se vea la harina. No debe llevar más de un minuto, la preparación tiene que quedar grumosa. Rellenar las ¾ partes de los pirotines. Cocinar durante 25 minutos o hasta que estén dorados. CREMA PARA DECORAR: 250 g de queso untable tipo philadelphia mezclado con 200 g de crema batida con 1 taza de azúcar y colorante a gusto. 70

PEPITAS DE CHOCOLATE Agregar 80 g de pepitas de chocolate a los ingredientes secos de la receta básica. Para decorar, antes de hornear, colocar por encima de ellos más pepitas de chocolate. Luego podes agregar la crema y bombones de corazón arriba. ¡Una dulzura!

NARANJA O LIMÓN

CHOCOLATE CON QUESO CREMA

Agregar a los ingredientes secos de la receta básica la ralladura de un limón o una naranja. Si desea, puede bañarlos con glasé. Incorporar azúcar impalpable (100 g aproximadamente) al jugo de un limón y revolver hasta que le quede una consistencia ligera. Cuando los retire del horno, dejar enfriar y colocar una cucharada de glasé por encima de los muffins.

Preparar la mezcla de los muffins de chocolate utilizando el procedimiento anterior. Mezclar 100 g de queso crema con una cucharada de azúcar. Rellenar los pirotines con un poco de la preparación de los muffins, colocar una cucharadita del queso en el centro y terminar de rellenar con esta última mezcla. Otra opción es hacer alfajorcitos de corazón con la masa del muffin y rellenar con el queso. ¡Queda delicioso!


SALA DE ESTAR

- RECETA INFALIBLE -

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La pimienta hace bien. Tiene propiedades estimulantes que limpian el organismo, pero puede atacar al estómago y causar una gastritis. La vitamina C previene resfríos, estrés y rejuvenece pero, en exceso, resulta contraproducente. El chocolate es bueno, da energía, aunque también hace mal, engorda… el mate esto, la leche aquello, una copa diaria de vino es recomendable… cualquier gota de alcohol es nociva. El café ayuda al cerebro… la cafeína es perjudicial, tome agua en abundancia, coma muchas frutas pero no exagere… Delante de esta profusión de descubrimientos en la actualidad, se torna difícil asegurarse estar haciendo lo correcto para no afectar nuestra salud. Una conclusión unánime es la que parte del principio que, para todo lo que hacemos, necesitamos EQUILIBRIO. Nada en exceso, nada en falta. El mismo principio es válido y necesario para mantener la salud mental, física y emocional al día, y vivir de manera equilibrada y feliz. Lo que quizás dependa de algunos cambios de hábitos y de perspectiva… Auque las adversidades de la vida nos presenten los más conflictivos enigmas existenciales a superar, hay una receta muy sencilla de la que conviene tomar nota y recurrir a

ella cuando sea necesario. Es indicada para todo tipo de personas, no posee contraindicaciones o efectos colaterales nocivos, ni reacciones adversas, a no ser la de sentirse bien, en paz con el mundo y con uno mismo. RECETARIO El placer hace muy bien, reír es lo más sano que hay (mejor todavía si es de uno mismo). Un buen descanso nos deja diez puntos. Demostrar afecto a veces resulta vergonzoso, pero no duele, previene enfermedades y hasta puede curarlas. El cariño ameniza el dolor del alma (del que da y del que recibe). Bailar es energético, un santo remedio para todo tipo de problemas y es la mejor inyección de ánimo del mundo. Cantar espanta los males, alegra el corazón como el té de romero y no hay estrés que persista. Leer un buen libro es renovador, es como viajar a otro país... Los viajes dan un poco de ansiedad previa pero después rejuvenecen años. Además, hacen bien a la vista… (a la vuelta vemos todo mejor y con más nitidez). La antipatía y los insultos enferman. Pero una sonrisa cura todo; no hay nada que no mejore con un poco de gentileza. Pelear provoca arritmia cardíaca y hierve la

sangre, que sube a la cabeza y no nos deja pensar, ver, ni actuar bien (evítelo a cualquier costo). La solidaridad es muy buena para la memoria. Ver personas teniendo accesos de estupidez da vértigo y a veces nauseas (mejor respirar hondo). Despertarse arrepentido de lo que dijimos o hicimos es prejudicial a la salud y ningún té milagroso puede hacernos sentir bien. Pero el coraje para pedir perdón es mejor que la cobardía del orgullo. El único remedio en estos casos es la humildad. Caminar hace bien, ser sincero también. No hablar hace mal y constipa. No existe semilla de lino o ciruela que liberen de esa angustia. No reconocer ni perdonar nuestras fallas afecta el corazón, y no hay Omega 3 que prevenga de un ataque. Hablar mal y del mal nos hunde en síndromes insalubres. Los noticieros deberían estar prohibidos por los médicos – ¡duelen mucho! ¡La música es el mejor tranquilizante que existe! ¡El cine es como una vitamina! Conversación es mejor que discusión. Ejercicio es mejor que cirugía. Amigos son mejor que gente influyente. Preguntar es mejor que dudar. Humor es mejor que rencor. Y vivir es mejor que esperar.

¿Para qué llevar la vida tan en serio, si se trata de una incansable batalla de la cual jamás saldremos vivos? Bob Marley Inspirada en un texto de Martha Mederos Por Daniela Quintella


Revista Viajes & Gourmet Primavera #13  

Publicación trimestral de turismo y gastronomía boutique.

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