Vivir el Vino 167

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EDITORIAL

Alberto Matos

Director Editorial de Vivir el Vino

Cerdos y paisajes del vino

Los últimos datos publicados por el Consejo Regulador de la DO La Palma indicaban que hasta un 13% del viñedo de la isla había sido ya destruido por las coladas de lava del volcán de Cumbre Vieja. Un porcentaje nada desdeñable, especialmente teniendo en cuenta que la superficie amparada por la figu a de calidad es de tan solo 490 ha y que hasta 930 viticultores basan su economía en el sector del vino. Se trata, no obstante, de los efectos de un fenómeno natural que resulta imposible de controlar y que en nada se parece a otros desencadenados por el hombre, como los que han puesto en pie de guerra a diferentes denominaciones de origen. Tal es el caso de la inminente construcción de diferentes granjas porcinas sobre el territorio amparado por la DO Ribera del Duero. Una actividad que choca de frente contra la filosofía de vida adoptada por los vitivinicultores en torno a la sostenibilidad, la protección del medio ambiente y la recuperación del patrimonio natural. Y no solo eso, también representa una amenaza para su principal economía, encarnada por todo tipo de proyectos fundamentados en el vino y en la práctica enoturística de la segunda ruta enológica más visitada de España. Una guerra similar, aunque por diferentes razones, es la que se ha desatado también en Rioja Alavesa contra el Ministerio de Fomento, que pretende cruzar con una nueva línea de AVE una región que aspira a ser declarada Patrimonio Mundial por la UNESCO en la modalidad de Paisaje Cultural del Vino y el Viñedo. Hasta la fecha, ya se han ganado varias batallas, como la que proponía unir Logroño con la localidad burgalesa de Miranda de Ebro atravesando para ello diversos municipios alaveses, conocidos todos por sus vinos, bodegas y viñedos. La Rioja también comparte esa misma preocupación, a la que se suma además la aprobación de varios megaparques eólicos en distintos valles fluviales por parte del Gobierno autonómico, contra los que ya se han revuelto La Plataforma por el Progreso Sostenible de las Tierras Orientales de La Rioja y la Asociación de Bodegas, Paisajes y Viñedos de La Rioja Oriental, que exigen su paralización. Aseguran que la presencia de estas infraestructuras afecta de manera grave al desarrollo de viñedos, olivos y otros cultivos. El Partido Riojano también se ha unido a la protesta, que teme igualmente el impacto que la instalación de una nueva línea de alta tensión que, con un trazado de 200 km y unas 250 torres separadas entre sí por tan solo 45-70 m, cruzará su territorio, generando un enorme impacto sobre el paisaje de Aldeanueva, Tudelilla, Ocón, Lagunilla, San Asensio, Gimileo, Briñas y Ollauri, municipios que presumen de un enorme patrimonio vitivinícola. También comparte esta lucha la Asociación y Viñedos de Navarra, que además se enfrenta a la proliferación de macroproyectos fotovoltaicos que considera innecesarios, pues los 30 ya existentes le permiten cubrir la demanda interna e incluso vender los excedentes a otras comunidades autónomas y países. Estos son solo algunos ejemplos que igualmente afectan a otras regiones vinícolas como Alicante, Bierzo y Priorato. Aunque España se sumó al Convenio Europeo del Paisaje en 2008, solo Galicia, Valencia, Cataluña y Cantabria han desarrollado leyes específicas y, en la práctica, muchas cuestiones dependen de los planes urbanísticos de los municipios. ¿Cómo conjugar el progreso con los paisajes del vino? La respuesta no parece sencilla, pero lo cierto es no es desde ningún punto de vista aceptable que, para que unos pocos se lucren, el resto tenga salir perjudicado.

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CONTENIDOS

DIRECTOR GENERAL

Dalmacio Lumbreras Luengo

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dlumbreras@vivirelvino.com SUBDIRECTORA GENERAL

Belén Crespo belen.crespo@vivirelvino.com DIRECTOR EDITORIAL

Alberto Matos

Noticias

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Palabra de enólogo por Santiago Jordi

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Entre lo divino y lo humano por Jesús Rivasés

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alberto.matos@vivirelvino.com REDACTORES

Alejandra Malaina y Concha Martínez redaccion@vivirelvino.com COLABORADORES

Jesús Rivasés, Santi Jordi, Manuel Herrera, Alberto Saldón, Eugenia

Del alma del vino por Manuel Herrera

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Historias del vino por Alberto Saldón

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Vino del mes

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Rubio, Jorge Hernández Alonso y Carlos Alcocer RESPONSABLE DE CATAS

Raúl Serrano raul.serrano@vivirelvino.com MARKETING Y PUBLICIDAD

Jorge Díez jorge.diez@vivirelvino.com

Novedades

por Raúl Serrano

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En el nombre del vino

DISEÑO Y REALIZACIÓN GRÁFICA:

Cumplen años Viñas del Vero

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Vivir el Vino FOTO PORTADA:

Tío Pepe ATENCIÓN AL CLIENTE

Abel Lumbreras abel@vivirelvino.com SUSCRIPCIÓN

916 338 461

Vinos por menos de 12 euros

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Enoturismo

La resurrección

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La kocina de Koketo

suscripcion_revista@vivirelvino.com IMPRIME

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Gráficas Andalus DEPÓSITO LEGAL:

M-12613-2000 Es una publicación de Grupo Vivir el Vino S.L P.I. Ventorro del Cano c/ Valdemorillo, 8 Bis

Escaparate

Entrevista

John Salvi MW

La receta de...

La Perla de Boadilla

28925 Alcorcón (Madrid) Tel.: 916 338 461 Ediciones Vivir el Vino no se responsabiliza de las opiniones expresadas por los colaboradores en sus artículos. Todos los derechos reservados. Esta publicación no puede ser reproducida, ni en todo, ni en parte, ni registrada, ni transmitida por un sistema de recuperación de información, en ninguna forma ni por ningún medio, sea mecánico, fotoquímico, electro-químico, por fotocopia, o cualquier otro, sin el permiso previo, por escrito, de la empresa editora.

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Noticias Redacción

Casi medio millón de hectáreas de viñedo ecológico en el mundo

Eugenia Rubio La superficie mundial de viñedo ecológico asciende a 454.000 hectáreas, de acuerdo con los últimos datos publicados por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), que corresponden al año 2019. Desde finales del siglo XX ha crecido considerablemente y representa ahora el 6,2% de la superficie total de viñedo. España, Francia e Italia suman el 75% de ese total. Esos datos se refieren a superficie certificada como ecológica. En 2019 eran 63 los países productores con viñedo ecológico, aunque este se concentra en los tres citados. España es el país que cuenta con mayor superficie de viñedo ecológico, con 121.000 hectáreas en 2019, el 27% del total mundial, según la OIV. Entre 2005 y 2019 esa superficie creció a un ritmo del 16% anual en nuestro país. Los datos de la OIV se refieren tanto a viñedo de uva para vino como de uva de mesa y uva pasa. En España, Francia e Italia son principalmente uvas para vino, al igual que en los demás países productores de la UE, así como en Argentina; en el caso de Estados Unidos la superficie ecológica está dividida entre las tres producciones, aunque con predominio de la uva para vino; en China es de uva de mesa y de vino y en Turquía es sobre todo de uva de mesa.

La industria del vino lanza una etiqueta electrónica Eugenia Rubio

El Comité Europeo de Empresas del Vino (CEEV) y SpiritsEurope (organización que representa a los productores de bebidas espirituosas) han lanzado una nueva plataforma llamada U-Label, que permitirá a todas las empresas de vinos y espirituosos crear etiquetas electrónicas y proporcionar a los consumidores, en su propia lengua y con ayuda de un código QR, la lista de ingredientes, la declaración nutricional o incluso informaciones sobre sostenibilidad y consumo responsable. El secretario general de la CEEV, Ignacio Sánchez Recarte, ha precisado que esta herramienta multilingüe se lanza “dos años antes de que las nuevas reglas de etiquetado se conviertan en una obligación legal para los productores de vino en el marco de la reforma de la Política Agraria Común”. Ulrich Adam, director general de SpiritsEurope, ha pedido a la Comisión Europea que “siga el movimiento y fije normas para el etiquetado digital en todo tipo de productos, no para sustituir sino para completar las informaciones recogidas en el envase conforme a las necesidades del consumidor”. Quince empresas de distintos países y de diferente tamaño probarán el sistema U-Label, que está abierto a todas desde el 1 de noviembre de este año.

Nueva amplia ción de las a utoriza ciones de planta ción Eugenia Rubio El Ministerio de Agricultura ha presentado un proyecto de Real Decreto para ampliar de nuevo la validez de las autorizaciones de plantación y replantación de viñedo que caducaban en 2020, y también las que expiran en 2021, debido a las dificultades que han planteado a los viticultores las medidas adoptadas para frenar la propagación del coronavirus, que les han impedido proceder a los trabajos de plantación. De acuerdo con el proyecto, la validez de las autorizaciones de replantación y de nueva plantación que expiran en los años 2020 y 2021 se prorroga hasta el 31 de diciembre de 2022. Los titulares de estas autorizaciones que quieran renunciar a ellas podrán hacerlo sin sufrir sanciones administrativas si lo 4

comunican a las autoridades competentes antes del 28 de febrero de 2022. Quienes ya renunciaran a las autorizaciones antes del 28 de febrero de 2021 podrán retractarse de su renuncia y comunicarlo antes del 28 de febrero de 2022, de forma que puedan utilizar las autorizaciones a las que renunciaron hasta el 31 de diciembre de 2022. Estas disposiciones se aplicarán con carácter retroactivo desde el 1 de enero de 2021, debido a las perturbaciones de mercado provocadas por la pandemia. Por otro lado, el texto amplía a seis años (en lugar de tres) la vigencia de las autorizaciones de replantación, contando desde la fecha en que fueron concedidas, en los casos en los que la replantación tenga lugar en la misma parcela que el arranque.


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Noticias ¿Cuánto cuesta un a hectárea de vi ñedo? La segunda producción más Eugenia Rubio

El precio medio de una hectárea de viñedo para vinificación es de 14.342 euros en secano y de 22.009 euros en regadío, según la última encuesta de precios de la tierra realizada por el Ministerio de Agricultura, que recoge los datos correspondientes a las transacciones efectuadas en 2020. Las cifras se mantuvieron bastante estables respecto a 2019, con una caída del 1% en el caso del secano y del 0,1% en el del regadío. En el caso del viñedo para uva de vinificación en secano, la encuesta ofrece datos sobre las seis regiones con mayor superficie, que suman más del 80% de la superficie total de este tipo de tierras. Las tierras más caras se encuentran en La Rioja, con una media el año pasado de 39.170 euros por hectárea, y las más baratas en la Comunidad Valenciana, donde se pagaron a una media de 8.848 euros. Entre una y otra están las de Cataluña (21.417 euros por hectárea de media), Castilla y León (20.162 euros), Castilla-La Mancha (9.902 euros) y Extremadura (9.619 euros). Respecto a 2019 solo subió el precio medio en Extremadura (+6%) y La Rioja (+4,5%); en el resto bajó.

baja en la UE en 20 años

Eugenia Rubio La producción de vino y mosto se situará en 147 millones de hectolitros en la actual campaña 2021/22 en la UE, lo que supondrá una caída del 13% respecto a la obtenida en la campaña pasada, de acuerdo con las previsiones publicadas por la Comisión Europea sobre la base de los datos facilitados por los Estados miembros. Bruselas atribuye la caída de la producción comunitaria a una climatología desfavorable para el viñedo durante la primavera y el verano, con heladas que se alternaron con inundaciones y que dieron lugar a enfermedades. Si se confirma esa cifra de 147 millones de hectolitros, será la segunda producción más corta registrada en los últimos 20 años, solo ligeramente por encima de la de 2017 (144 millones). Los tres principales países productores de vino de la Unión son los responsables de esa evolución a la baja. En Italia se estima un descenso del 9%, con lo que se espera una producción de 44,5 millones de hectolitros, y en Francia la disminución llegará al 27%, lo que dejará un volumen de 33,3 millones de hectolitros. La producción española será de 39 millones de hectolitros, un 15% más corta que la anterior; de ellos, 35 millones corresponderían a vino y 4 millones a mosto.

“No te dejes el vino”, nueva campaña de la Ruta del Vino Somontano

Anima a los clientes de restauración a llevarse el vino a casa

La Ruta del Vino Somontano, en colaboración con la Asociación de Hostelería y Turismo de Huesca y TuHuesca, acaba de lanzar una campaña online por la que, bajo el nombre de “No te dejes el vino”, hasta sesenta establecimientos hosteleros de la provincia de Huesca permitirán a los comensales llevarse a casa las botellas de vino que no hayan terminado de consumir durante sus comidas. La iniciativa está dirigida a las personas que no saben si pedir la segunda botella, porque quizá no se terminen el vino, a los que van con un acompañante que no bebe vino, a los que les apetece probar algo nuevo, o a los que preferirían una botella de un vino concreto pero saben que no va a consumirla entera. Para ello, la Ruta del Vino Somontano ha diseñado unas bolsas de papel, que ha repartido entre los restaurantes colaboradores para permitir el transporte de las botellas. La iniciativa se materializa en un original spot, en el que el actor Rafa Maza se transforma en su personaje Fabiolo, quien recorre el territorio y locales participantes.

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DO La Mancha presenta un mapa digital de resta urantes con sus vinos Buscadorderestaurantes.es premia a los usuarios más activos El CRDO La Mancha acaba de habilitar el primer mapa digital que geolocaliza los restaurantes que, en todo el mundo, sirven sus vinos. Accesible a través de su web Lamanchawines. com/mapas y de Buscadorderestaurantes.com, recoge en su inicio hasta 500 restaurantes, así como reseñas gastronómicas y valoraciones de los vinos certificados que of ecen. Basado en Google Maps, serán los usuarios quienes vayan ampliando contenidos. Aquellos más activos, recibirán puntos que podrán canjear por premios, entre los que destaca una serie limitada de mil camisetas conmemorativas o una cena para dos.


La DOCa Rioja premiará el mejor trab Contempla también un posible incentivo económico

El CRDOCa Rioja, la Universidad de La Rioja y la Asociación Enólogos de Rioja han vuelvo a suscribir un convenio de colaboración que tiene como objetivo “ampliar la formación de los estudiantes del grado en Enología mediante una beca de tres meses” de formación dentro de la propia institución “para el estudiante que logre el Premio al Mejor Trabajo Fin de Grado en Enología de la presente promoción, tal y como se venía llevando a cabo entre estas instituciones en años anteriores”. Según las bases del concurso, la persona ganadora de esta distinción accederá a una beca de formación en el seno del CRDOCa Rioja por un periodo de tres meses, en el primer trimestre del año siguiente a su concesión, que le permitirá acceder al conocimiento

ajo de fin de grado en Enol ogía de las diversas tareas que se desarrollan en el área de control del Consejo, sin perjuicio de poder tener acceso también a la vertiente administrativa y de una involucración más directa e intensa con el panel de cata y el propio proceso de calificación de los vinos, en su sentido más amplio. Asimismo, el estudiante premiado accederá a la inscripción gratuita a la Asociación Enólogos de Rioja, durante dos años y sin coste de matrícula, de forma que conocerá de primera mano las múltiples actividades que esta entidad aporta a los más de 400 enólogos de Rioja inscritos. Los convocantes añaden, además, que “se podrá contemplar también un incentivo económico por el tiempo que duren los tres meses de formación”.

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Noticias Descendientes de J. Palacios, primera bodega española con el “Emblema Verde” de Parker

Un nuevo distintivo que reconoce la viticultura respetuosa y sostenible El proyecto de Álvaro Palacios y Ricardo Pérez Palacios en el Bierzo se ha proclamado como la única bodega española distinguida con el Robert Parker Green Emblem. Un reconocimiento otorgado al “esfuerzo extraordinario” realizado para defender el cultivo tradicional inalterado en el tiempo bajo las disciplinas vitícolas biodinámicas y ecológicas, y para proteger el paisaje del viñedo y su biodiversidad como factor esencial. Descendientes de J. Palacios, la bodega y los viñedos que Álvaro Palacios-Spain tiene en el municipio berciano de Crullón y en la que elabora los vinos Pétalos, Villa de Corullón, Moncerbal, Las Lamas y La Faraona, se ha convertido en la única bodega de España en obtener el Robert Parker Green Emblem. Se trata de un nuevo certificado de la guía The Wine Advocate, que reconoce a aquellos productores y bodegas que llevan sus esfuerzos de viticultura y elaboración sostenible mucho más allá de los requisitos para la certificación orgánica y/o biodinámica.

Cepa 21 pone en marcha su campaña #HITODETUVIDA

Por la que su Hito 2020 vendrá acompañado de una copa y un mensaje personalizado

Juan Luis Cañas recibe el premio “Gran Emprendedor”

Propietario de Bodegas Luis Cañas, Amaren y Dominio de Cair

Juan Luis Cañas, propietario de Bodegas Luis Cañas (DOCa Rioja), Amaren (DOCa Rioja) y Dominio de Cair (DO Ribera del Duero), ha sido reconocido como “Gran Emprendedor” por parte de Álava Emprende, un premio con el que la Diputación Foral de Álava pone en valor el trabajo innovador, emprendedor y comprometido con el territorio de los actores sociales de la provincia vasca. Las instituciones han destacado que “su éxito se ha basado en una verdadera revolución en el concepto de viñedo: una viticultura racional y sostenible, donde la base

fundamental es el compromiso con el territorio y sus gentes”. Por su parte, Juan Luis Cañas ha manifestado que “la sostenibilidad no solo es cuestión de cuidar del medio ambiente. No solo hay que pensar en el viñedo, sino también en cuidar del paisaje, de los pueblos, de las bodegas y de todos los asuntos humanos”. En su discurso, ha recalcado la importancia de aportar valor añadido a la comarca en beneficio de todo el tejido social, y ha destacado como ejemplo el proyecto de recuperación varietal que viene liderando.

Bodegas Ara gonesas, mejor bodega del año

Reconocida en la X Edición de los Premios Nacionales de El Suplemento Bodegas Aragonesas ha sido reconocida como la mejor bodega del año en la X Edición de los Premios Nacionales El Suplemento. El galardón, que fue recogido en Madrid por su presidente, Rubén Frago, y su gerente, Enrique Chueca, pone en valor la excelencia, calidad y trayectoria de empresas y personas. El premio llega en un año histórico para la bodega, en el que han visto la luz distintos proyectos como su nuevo espacio Terroir-Garnacha o el lanzamiento de Nabulé, su nuevo vino de Garnacha.

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Bodegas Cepa 21 ponía en marcha recientemente la campaña #HITODETUVIDA, por la que posibilita a sus clientes rememorar los grandes hitos de su vida o los de sus seres queridos a través de un pack compuesto por el monovarietal de Tinto Fino Hito 2020 y una copa, que llegarán acompañados de un mensaje personalizado propuesto por el cliente. Además, la bodega ribereña propone un brindis improvisado también en los bares, festejando los grandes momentos junto a una barra. Para ello, en una primera etapa del #HITODETUVIDA, recorrerá seis provincias españolas (Valladolid, Madrid, Barcelona, Sevilla, Málaga y Valencia), recalando en diferentes locales a modo de “Embajadas Hito”. En cada uno de ellos pondrá en marcha diferentes acciones, como “La hora H” -en la que solo se brindará con Hito–, “La tapa del Hito” –para descubrir el mejor maridaje con Hito: una tapa única a un precio especial– y el sorteo “Un año de Hito gratis”.


El 93% de l os españoles toma vino en compañía Según un informe de la OIVE

Más del 93% de los españoles prefiere consumir vino en compañía, ya sea en pareja, con amigos o en familia. Estos son algunos de los datos que se pueden extraer del último informe de seguimiento del consumidor que la Interprofesional del Vino de España (OIVE) encarga periódicamente con el objetivo de estudiar la evolución del consumo de vino en nuestro país. A través de casi mil encuestas online en cada entrega, la empresa especializada en mercados, Grupo Análisis e Investigación, ha ido evaluando cómo han evolucionado los hábitos del consumidor de vino en España. En esta entrega se ha tomado como referencia el mes de mayo de 2021 frente al mismo estudio realizado en diciembre de 2020, una información de especial relevancia teniendo en cuenta que la investigación se enmarca dentro de un tiempo de incertidumbre marcado por factores externos derivados de la pandemia como los cierres y limitaciones de aforo en el canal Horeca. Quién, dónde y cuándo consume A nivel global, los datos revelan que el porcentaje de consumidores frecuentes de vino –considerados aquellos que consumen vino al menos una vez a la semana- ha aumentado (un 32,6% en mayo 2021 frente al 29,1% de diciembre 2020). En cuanto al tipo de consumidor, si se segmentan los datos por sexo y edad, se observa que este consumidor frecuente de vino tiene un perfil más masculino y de mayor edad (3650 años). No obstante, destaca también el incremento en el porcentaje de consumidores frecuentes en los targets más jóvenes (20-25 y 26-35) comparado con el informe anterior, un dato a destacar de cara al objetivo de rejuvenecer el consumidor de vino. En general, en esta nueva entrega de mayo de 2021 se aprecia una recuperación en el consumo de vino en bares y restaurantes pero, aun así, el hogar se mantiene como el principal lugar de consumo (50%). En este sentido, además, estos resultados deben tener presente que el campo de la oleada de diciembre de 2020 se realizó en plena campaña de Navidad, cuando los momentos de consumo de vino se ven incrementados por las celebraciones familiares. Por otro lado, los momentos de consumo favoritos no presentan mucha variación de una oleada a otra, siendo los principales el consumo durante la comida y durante la cena (tanto entre semana como en fin de semana) y como aperitivo antes

de la comida los fines de semana. Como se puede observar, existe una clara tendencia a consumir vino siempre acompañado de comida, en general. Por su parte, del 93% de los encuestados que prefiere consumir vino en compañía, un 48% elige compartirlo en pareja, un 36% prefiere hacerlo con amigos y tan solo el 25% elige el consumo de vino en familia. Qué tipo de vino consume, en qué ocasión y motivos para su consumo Por otro lado, en los datos de la última encuesta (mayo de 2021), casi la mitad de los encuestados tomaron vino tinto (49%) en su último consumo, frente a un tercio que tomó vino blanco (34%). En cuanto a los momentos, cae el consumo en las fiestas/celebraciones (38% en mayo 2021 frente al 54% en diciembre 2020), afectado claramente por el momento en el que se realizó la encuesta anterior, más cercano a las fiestas navideñas. Como consecuencia, crece el consumo de vino en nuestra rutina habitual, como algo cotidiano (61% en mayo frente a 46% en diciembre de 2020). Por último, destacan como principales motivos de consumo de vino disfrutar y relajarse (65%) y olvidarse de los problemas (20,1%).

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Noticias Viore Verdejo sobre Lías, nuevo vino de Bodegas Viore Un paso más para a cercarse al terruño

Viore se acerca aún más al terruño con el lanzamiento de Viore Verdejo sobre Lías, resultado de varios años de investigación. La bodega de Rueda, perteneciente a Grupo Bodegas Riojanas, ha elegido para su elaboración unas pocas hileras de su viñedo Los Tordos, localizado a 780 metros de altitud sobre una ladera de suelos pobres con abundantes cantos rodados, de gran mineralidad y finura Su elaboración añade originalidad a este nuevo vino, ya que busca un 100% Verdejo más complejo, redondo e intenso a través de la crianza sobre lías, consiguiendo La bodega ribereña Finca Villacreces ha obtenido el un excelente volumen, gran intensidad en boca, fruta certificado del programa Wineries for Climate Procremosa, así como buena que asegura un largo tection, impulsado poracidez la Federación Española del e intenso final y único oficial en el ámbito de la sosteniVino (FEV)

bilidad para el sector vinícola. Con ello ve reconocido su esfuerzo por respetar al máximo, ya desde sus inicios, todo lo que la naturaleza le había dado –pinos centenarios, el río Duero, flo a y fauna autóctona…Finca Villacreces ha apostado en los últimos años por gestionar su viñedo como ecológico y ha trabajado para reducir la huella de carbono al minimizar las emisiones de gases efecto invernadero (GEI), mejorar la gestión del agua, y reducir los residuos. Del mismo modo, se ha esforzado en optimizar los recursos así como lanza en practicar una vitiPazo energéticos, Torre Penelas cultura ecológica en sus propios viñedos.

Blanco Granit o 2019

Su primer Albariño fermentado y criado en granito gallego Pazo Torre Penelas, el proyecto vitivinícola de Familia Torres en Rías Baixas, acaba de lanzar al mercado Blanco Granito 2019, un Albariño fermentado y criado en granito gallego que ha sido elaborado con uvas propias. Ubicado en el municipio pontevedrés de Portas, en la subzona del Valle de Salnés, el histórico Pazo Torre Penelas cuenta con un viñedo amurallado de seis hectáreas que, con una edad de entre 25 y 40 años, se asienta sobre suelos graníticos de textura arenosa, del que se seleccionan únicamente las mejores parcelas. Blanco Granito se elabora de manera artesanal en la pequeña bodega, situada bajo la torre del pazo, en depósitos ovoides de granito gallego durante 15 días a una temperatura de 14ºC, donde permanece ocho meses sometido a un movimiento natural y continuo que mantiene las lías en suspensión. Pasa otros ocho meses en depósitos de acero inoxidable antes de ser embotellado.

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Ximénez-Spínola presenta un Palo Cortado seco de Pedro Ximénez

Es el primero de la DO Jerez desde su fundación en 1934 Bodegas Ximénez-Spínola presentaba recientemente Jerez Seco Serie 2, el primer Palo Cortado seco 100% de Uva Pedro Ximénez de la DO Xerez-Xérès-Sherry desde que fuera fundada en 1934. Este vino se suma al Jerez Seco Serie 1, el primer Fino de Pedro Ximénez amparado por esta misma denominación de origen, que inició una gama de jereces monovarietales sin azúcar residual. Se trata en este caso de una edición limitada e irrepetible que confirma que “la variedad Palomino no tiene que ser necesariamente la uva base de toda la DO del Marco”. Deja patente también el comportamiento extraordinariamente expresivo de la Pedro Ximénez, una variedad que tan solo ocupa el 2% de la superficie cultivada de Jerez.

Pro tos presenta Pro tos 9 meses 2019

Y obtiene el Gran Oro del certamen Bioweinpreis Protos acaba de lanzar al mercado Protos 9 meses 2019, un monovarietal ecológico de Tinta del País que, como su nombre indica, tiene una crianza de 9 meses en barricas nuevas y un año en roble francés. Con este lanzamiento, la bodega ribereña pretende introducirse en un nuevo nicho de mercado, ofreciendo un vino diferenciador, dirigido a los paladares que buscan novedades, y sorprender con matices singulares. Protos 9 meses 2019 presenta un atractivo color rojo picota, con ribetes violáceos. En nariz predomina la fruta roja y negra, perfectamente ensamblada con las notas especiadas y tostadas de su paso por madera y con recuerdos de cacao y chocolates. En boca es un vino redondo, fresco, sedoso, equilibrado y con taninos suaves muy agradables. Antes de salir al mercado, este nuevo vino conseguía alzarse con el premio Gran Oro del certamen internacional Bioweinpreis, organizado en Alemania solo para vinos ecológicos.


Ter ras Gauda convoca la X V edición de su Bienal Interna cional de Car telismo

El plazo de inscripción se extenderá hasta el 28 de febrero de 2022 Terras Gauda volverá a convocar su Bienal Internacional de Cartelismo-Concurso Francisco Mantecón que, en su XV edición, abrirá sus puertas a más de 170.000 artistas gráficos, estudios de diseño, asociaciones y universidades de 192 países. La bodega pontevedresa repartirá 16.000 euros en premios entre los trabajos seleccionados que hayan concurrido al certamen antes del 28 de febrero de 2022. Para que todos los participantes reciban un reconocimiento público por su trabajo, organizará una exposición durante más de un mes en la Estación Marítima de Vigo (desde el 26 de marzo al 4 de mayo). El diseñador Javier Mariscal repitirá como miembro del jurado, a petición propia, tras comprobar la trayectoria de la Bienal, la de mayor prestigio promovida por una entidad privada a nivel internacional. Otros miembros serán Marcelo Ghio, director de Experimenta Libros y Experimenta Magazine; y Eva Unt y Margus Tammik, del estudio estonio UntTammik, ganadores de la última edición. En la notoriedad lograda por la Bienal ha sido clave el respaldo de renombradas asociaciones como AIGA (EEUU), Artnagrada (Rusia), Chartered Society of Designers (Reino Unido) o la Association for Design and Advertising de Suecia; universidades como la Bauhaus Universitat Weimar Academy of Art de la

Universidad de San Francisco (USA), Osaka (Japón) y Shangai (China), entre otras. También es destacada la difusión mediática nacional e internacional. Solo en la última edición, más de 600 publicaciones de países como Rusia, China, Japón, India, Estados Unidos, Canadá, México, Reino Unido, Noruega, Finlandia e Italia se hicieron eco.

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Noticias La marca España, a debate en el Foro Interterritorial del Vino

Pretende abrir mercado en Estados Unidos

Montecill o lanza Montecill o 150 Aniversario Edición Limitada 2018 Tras el lanzamiento en marzo de 150 Aniversario Gran Reserva 2005 Selección Especial

Tras el lanzamiento de su edición 150 Aniversario Gran Reserva 2005 Selección Especial el pasado mes de marzo, Bodegas Montecillo continúa con los fastos y presenta ahora Montecillo 150 Aniversario Edición Limitada 2018. Se trata de un coupage de Tempranillo (85%) y Graciano (15%) sometido a una crianza de 20 meses en barricas francesa y mixta (40% nueva y 60% seminueva) y de al menos 8 meses en botella. Es un vino de color rojo picota intenso y brillante, con mayor tonalidad e intensidad debido tanto a la selección de Tempranillo como al aportado por la propia variedad Graciano. En nariz es intenso, con notas muy marcadas de ciruela negra madura y notas minerales en la primera impresión, perfectamente ensambladas con las notas de fruta compotada y madura, notas de maderas no tan dulces, con un recuerdo final de ainilla sobre un fondo de caoba. Finalmente, en boca resulta equilibrado, con taninos sedosos y agradables y notas provenientes de la barrica. Asimismo, en paladar es voluptuoso, muy glicérico, sápido, aterciopelado, con un paso estructurado y un final persistente Esta nueva edición limitada solo cuenta con 58.800 botellas numeradas, que se presentan bajo el emblemático color verde menta, logrando un packaging muy visual.

Telmo Rodríguez se abre hueco en La Place de Burdeaux Con su tinto de Rioja Yjar 2017

Por primera vez en la historia, un vino español se ponía a la venta el pasado 16 de septiembre en el exclusivo mercado de La Place de Bordeaux. Se trata del tinto de Rioja Yjar 2017, elaborado por el conocido enólogo Telmo Rodríguez a partir de las uvas obtenidas en las 3,8 ha de viñedo histórico que posee en la localidad de Labastida, en Rioja Alavesa. Yjar 2017, del que tan solo se producen 7.200 botellas, es un coupage de Tempranillo, Graciano, Garnacha, Granegro y Roja que “rememora la histórica conexión de Burdeos con Labastida, -que es la cuna del vino moderno al estilo bordelés en nuestro país- y concretamente con Remelluri, reconocida en los años 70 del siglo XX como el primer chateau de La Rioja”, explica el propio Telmo Rodríguez. La Place de Bordeaux es un mercado de grandes vinos con 800 años de historia que no se materializa en un lugar físico, sino en un sistema en el que 300 négociants, todos instalados en la zona de Burdeos, venden la mayoría de los grandes vinos producidos en Burdeos a comerciantes de todo el mundo, pudiendo llegar hasta más de 1.500 importadores de 165 países en pocas horas.

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Bajo el título “La internacionalización como presente”, Madrid acogía recientemente la celebración del Foro Interterritorial del Vino, un encuentro que reunió a directivos de Denominaciones de Origen, Consejos Reguladores y representantes profesionales del sector vitivinícola del país con el objetivo de establecer lazos e intercambiar experiencias con un claro enfoque internacional. El Salón Real del Casino de Madrid fue testigo de diversas opiniones en relación a la marca España y a la necesidad de que, bajo Wines from Spain, “se sientan todos los vinos de España identificados”, según la Consejera Delegada de Icex, María Peña, quien añadió que “ahora es el momento de internacionalizar”. Entre los nuevos marcos y caminos en aras de lograr una mayor internacionalización del sector en España, Álvaro Giménez, fundador de GS Fine Wines y director de la consultora Giménez & Sigwald, expuso en el foro la edición Winter de la iniciativa Spanish Wine: Pre-Selling Program, una novedosa acción dirigida a bodegas españolas que quieran abrir mercado en EEUU de forma directa y rápida y cuya convocatoria lanzarán próximamente. Durante su presentación, Giménez marcó como objetivo estratégico doblar la cuota de mercado del vino español en el mercado americano en los próximos cinco años. El desarrollo del programa Spanish Wine: Pre-Selling Program cuenta con el apoyo de su socio estadounidense Markentry, experto en la introducción de nuevos productos en el mercado de EEUU y que estuvo representado en el foro por Raquel Domínguez, gran especialista y conocedora del mercado del vino en EEUU. Entre los diferentes representantes de las Denominaciones de Origen de España estuvo Miguel Sanz, director de Ribera del Duero, que destacó la necesidad de “alejarnos del precio y acercarnos a la calidad” de nuestros vinos. Adolfo Gatell, director de la Guía Peñín, subrayó la importancia de que las bodegas se “apoyen en las personas adecuadas” para internacionalizar, haciendo hincapié en que “internacionalizar es un término más amplio que exportar”. Elena Cifuentes, responsable de Internacionalización de la Federación Española del Vino, expuso el trabajo que desde la FEV realizan en defensa de los intereses de las bodegas y la “lucha contra las barreras comerciales”. José María Ruíz, presidente de Pago de Carraovejas contó su propia experiencia haciendo ver que hay que “quitarse el miedo y no tener complejos”. Un detalle importante en el que insistió Mikel Letona, director de la asesoría de comercio exterior Tacex, resaltando el valor del “customer experience”. Por su parte, José Ramón Urtasun, propietario de Bodegas Remírez de Ganuza, compartió la necesidad de caminar conjuntamente porque “el éxito individual de una bodega es el éxito para todos los productores de vino español”. En el Foro Interterritorial del Vino también participaron Manuel Martínez Rada, director de Myonline Fair, José Luis Baños, CEO de Winable, Luis Serrano, CEO TGI y socio de Imagine Real Projects, Jorge Navarro, director de la agencia TOB y la sumiller de La Terraza del Casino de Madrid, Mª José Huertas. El Foro Interterritorial del Vino ha sido una iniciativa organizada por la consultora Giménez & Sigwald, que ha contado con el apoyo de ICEX y la compañía estadounidense Markentry, y la colaboración de la Federación Española del Vino, Guía Peñín y la Asesoría de Comercio Exterior Tacex, la empresa Bloq Leap.


Osborne lanza colección de vinos en rama

Representada por tres selecciones de las soleras centenarias familiares Con el objetivo de elevar la calidad de los vinos de Jerez, Osborne acaba de presentar su nueva colección de tres vinos en rama, elaborados a partir de tres selecciones de las soleras centenarias que posee la familia y que reflejan el carácter de los vinos portuenses, cuya flor y singular microclima les aportan su carácter especial. La colección está representada por Coquinero Fino en Rama, precursor de los vinos de Jerez. Se trata de un fino estructurado y vivo, con 6 años y medio de vejez promedio, elaborado en 115 botas en 6 escalas, de las que se embotellan en dos sacas solo 7.341 botellas de 50 cl anuales. El resultado es un vino punzante, fresco y complejo en nariz, con delicados aromas a manzana verde y notas de avellana y gran expresividad de los aromas de la flo . En boca es seco, refrescante y suave, con un prolongado final de avellana ligeramente amargo. (PVP 16.90€). Por su parte, La Honda Fino en Rama es un fino con un promedio de más de 12 años de vejez y una personalidad propia inherente al terruño, casta y cultura bodeguera de donde proviene, que cuenta con 198 botas en 8 escalas, de las que se obtienen 10.600 botellas de 50 cl anuales.

Ofrece un color oro viejo intenso con brillos ámbar. En nariz destacan las notas de levadura de flo , atenuadas por intensas notas de oxidación. Se aprecian también notas de caramelo tostado, recuerdos a mazapán, salitre, almendras, avellanas y nueces garrapiñadas. En boca tiene una entrada seca y con volumen, con un punto salino, y un poderoso paso largo y untuoso con notas de madera noble. Su final es cítrico, con fuerte persistencia de frutos secos. En definiti a, un vino que exhibe con orgullo ese carácter de fino añejo. (PVP 24.90€). Finalmente, La Honda Amontillado en Rama está lleno de los matices propios de un vino muy viejo. En esta ocasión se han elegido 194 botas repartidas en 4 escalas, de las que se extraen 6.600 botellas de 50 cl anuales. Con más de 22 años de vejez, su color es ámbar topacio intenso. Cuenta con un perfil afilado de amontillado clásico y una expresión soberbia. En nariz, se perciben notas de oxidación, cúrcuma, madera noble, cáscara de nuez, avellana y toques de caramelo toffee. En boca es potente, de gran estructura, con sabrosa acidez y suave astringencia. (PVP 45€).

Bodegas RODA obtiene la Cer tifica ción WfCP Reconoce su compromiso con la sostenibilidad y el medio ambiente Bodegas RODA ha obtenido la Certificación WfCP (Wineries for Climate Protection), que reconoce el trabajo y el compromiso de la bodega con la sostenibilidad y el medio ambiente. El certificado WfCP ha sido impulsado por la Federación Española del Vino (FEV) y está diseñado específicamente para las empresas vinícolas que tienen un compromiso por la mejora y reducción de diferentes aspectos ambientales como los residuos, el consumo de energía y agua, y las emisiones a la atmósfera.

Este reconocimiento pone en relieve el trabajo que realiza Bodegas RODA desde 1998. Tanto es así que, hasta 2019, ha realizado seis planes de I+D+i, entre los que destacan los denominados SHIP2FAIR, que fomenta la integración de la tecnología solar térmica en los procesos industriales de la industria agroalimentaria; CoolWine, que busca reducir el rendimiento de ethanol durante la fermentación del vino; o Innovine, que proporciona material vegetal, herramientas y métodos para luchar contra los impactos negativos del cambio climático, entre otros.

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Noticias

Vinícola Real presenta 200 Monges Blanco

Una nueva gama de blancos con alma de tintos

Bodegas Luzón lanza una edición limitada de su Por Ti Los benefi ios obtenidos se destinarán a fines s lidarios

En una acción conjunta con la marca murciana de ropa Sir Lemon, Bodegas Luzón acaba de poner a la venta un total de 150 botellas de Por Ti, su tinto de Monastrell y Cabernet Sauvignon, con el fin de destinar la recaudación a la Fundación ANAR, que ayuda a menores y adolescentes en situación de riesgo y desamparo. Ambas compañías han generado una sinergia entre sus marcas, con puntos de vista y perspectivas muy similares y anuncian futuras iniciativas. Esta edición limitada se anticipa a la presentación de Por Ti 2019, el coupage más apreciado de la bodega.

Capricho de Godell o, nuevo vino de Ponte da Boga Una edición limitada de 1.350 botellas

Ponte da Boga lanzaba recientemente Capricho de Godello, un blanco con el que completa su trilogía Capricho, representada también por Capricho Merenzao y Capricho Sousón. Se trata de un monovarietal que alcanza la máxima expresión de la Ribeira Sacra tras una maceración de 6 horas y una fase de fermentación y crianza en barricas de roble francés de 500 litros, donde se conserva sobre sus lías durante 5 meses. Un proceso que termina por redondearse en botella, donde permanece a lo largo de todo un año antes de su venta. En su primera añada, la de 2019, la bodega ourensana ha elaborado una producción limitada de 1.350 botellas de un vino serio, con una estructura potente y una buena acidez que lo dotan de un gran equilibrio y un perfil a omático complejo, donde la madera aporta notas tostadas que complementan las notas de fruta de hueso y cítricas.

Ll opar t lanza Llega t F amiliar 2007

Un tributo a la penúltima generación de la saga familiar

La última generación de la familia Llopart rinde tributo a la penúltima con Llegat Familiar 2007, un espumoso certificado por la Marca Colectiva de la Unión Europea Corpinnat y elaborado exclusivamente con uvas de la variedad Xarel•lo procedentes de viñas plantadas en 1935 en un único bancal. El “llegat” o legado de Pere Llopart Vilarós y Jacinta Llopart Baqués se traduce en este caso en un vino ecológico con una crianza en rima de más de 13 años y del que tan solo se han elaborado 980 botellas.

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Dedicada hasta ahora a la elaboración exclusiva de vinos tintos, Vinícola Real presentaba recientemente tres nuevos vinos blancos de guarda, elaborados con las variedades autóctonas Viura, Garnacha Blanca y Malvasía. El lanzamiento de la bodega riojana, que coincide con la celebración del vigésimo quinto aniversario de la referencia 200 Monges, está representado por un reserva, un gran reserva y un vino dulce. El primero de ellos, 200 Monges Reserva 2010, es un coupage de Viura y Malvasía, con una crianza de cinco años tanto en barrica como en botella. Es un vino de color amarillo brillante, con aroma flo al, de fruta blanca y lías finas En boca, es complejo, graso, sabroso y ligero, cítrico, persistente y con buena acidez. Su PVP es de 40€. El segundo, 200 Monges Gran Reserva 2008, es un monovarietal de Viura que ha conseguido sacar la máxima expresión de esta variedad autóctona tras una larga crianza de 10 años en barrica, depósito y botella. El vino es de color oro brillante y, en nariz, ofrece aromas de flo es secas, hierbas silvestres y fruta madura con notas yodadas de frutos secos. En boca es carnoso, potente, especiado y con notas cítricas. Tiene un posgusto largo y salino. Su PVP es de 55€. El tercero, 200 Monges Vendimia de Invierno Esencia 2011, está elaborado con uvas recolectadas grano a grano, 100% botritizadas, principalmente de las variedades Viura y Malvasía. El vino tiene un color de miel de brezo con destellos dorados. En nariz, ofrece notas de miel, compotas, cítricos confi ados y frutas almibaradas, melocotón, pera, piel de fruta y notas de jazmín. Redondo en boca, con volumen, dulce, graso, con buena estructura y acidez. Largo, con final persis ente. Su PVP es de 250€.


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Noticias Finca Río Negro presenta vino de parcela Sale a la venta en edición limitada

Finca Río Negro presenta Cerro del Lobo 2018, un exclusivo vino de parcela con una producción limitada de 6.208 botellas numeradas. La nueva referencia, un monovarietal de Syrah, procede de la parcela de la que toma prestado su nombre que, a su vez, rinde tributo al lobo ibérico. La ubicación y distancia, que separa la bodega de cualquier denominación de origen, se suma a los 1.000 metros de altitud del terreno y a las características de la zona –próxima al Parque Natural Sierra Norte de Guadalajara- , que proporcionan a sus vinos unos matices y cualidades únicos. A través de procesos hechos a mano, Finca Río Negro consigue en Cerro del Lobo un tinto de corte continental, con aroma intenso, profundo y complejo. En nariz se distinguen notas de fruta negra, moras, grosellas, balsámicos, aceitunas negras, especias, vainilla, tabaco y tostados. De tonalidad rojo cereza con ribetes violáceos, con alta intensidad de color, en boca es fresco, sabroso, persistente y cremoso.

Juvé & Camps celebra su centenario con Sinfonía Vertical

Una colección exclusiva de su icónico Reserva de la Familia

Primera añada ecol ógica de Finca Villa creces

Un coupage de Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot Tras más de cinco años practicado una viticultura orgánica en las 150 ha de viñedo de su propiedad, Finca Villacreces ha lanzado la primera añada ecológica de su vino más emblemático. Finca Villacreces 2018 está elaborado con las mejores uvas de Tempranillo (86%), Cabernet Sauvignon (10%) y Merlot (4%), vendimiadas en un pago sobre un meandro del río Duero, en la localidad vallisoletana de Quintanilla de Onésimo. Después de una vendimia manual y una doble selección en mesa, Villacreces fermentó en tinas de madera y depósitos de cemento, y se sometió a una crianza de 14 meses en barricas nuevas de roble francés. El resultado es un vino color rojo picota, con tonos granate y un aroma potente de fruta madura y regaliz, que se suma a los matices minerales y balsámicos que aporta la Cabernet Sauvignon. En boca ofrece una entrada grasa y con volumen, un final largo y persistente, también sabroso, con taninos maduros, recuerdos de fruta negra y café. Este nuevo lanzamiento se suma al certificado Wineries for Climate Protection obtenido recientemente por la bodega, que reconoce su estrategia para implementar medidas que apuestan por una reducción del consumo energético, una potenciación de las energías renovables y una gestión meticulosa de los residuos.

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Juvé & Camps lanza una selección exclusiva de las añadas 2009, 2012 y 2015 de su Reserva de la Familia que, bautizada como Sinfonía Vertical, se presenta en una edición limitada para conmemorar su centenario. Juvé & Camps Reserva de la Familia, el buque insignia de la bodega, era el cava destinado al consumo privado de la familia, que disfrutaba del espumoso al natural, sin ningún tipo de dosaje. Tras compartirlo con clientes y amigos durante celebraciones y cenas privadas, la familia Juvé percibió lo mucho que gustaba por su carácter único. Con las añadas que ahora comparte en esta edición limitada, la familia quiere ofrecer unas añadas icónicas, que destacan por su excelencia y calidad de expresión. Las botellas de Sinfonía Vertical cuentan con una etiqueta especial que contiene información sobre los enólogos, Toni Cantos y Gloria Vilomara, así como de las características de cada añada, la fecha de degüelle, el número de botella y consejos de los sumilleres del equipo. En total, más de 270 meses de crianza unidos en tres botellas llenas de personalidad y carácter que son el refle o más puro de tres añadas que muestran las características de su finca d Espiells, unido a la paciencia y el valor que tiene el tiempo para Juvé & Camps.

Matarromera ina ugura instala ciones

Tras una inversión de 10 millones de euros Tras cinco años de trabajo y más de 10 millones de euros invertidos, Bodega Matarromera ha presentado en sociedad los resultados de su “Esencia Matarromera”, el nombre con el que se ha bautizado el ambicioso proyecto de renovación. El nuevo complejo, de estilo château, ha añadido a la construcción original una nave lateral que, sin alterar la fachada principal, se extiende sobre una superficie simila , sumando en su conjunto cerca de 11.000 metros cuadrados. Por su parte, en el edificio primigenio también se han eformado por completo los suelos, techos y diversas instalaciones, que incluyen un moderno sistema de iluminación LED y la mejora de la seguridad vial y de los accesos logísticos. La gestión de la energía de Matarromera para reducir costes y mejorar el desempeño energético, fruto de su apuesta por la sostenibilidad, es otra de las claves. Además, la bodega se ha adaptado a la industria 4.0 mediante un sistema integral de gestión que permite el análisis masivo de datos para poder optimizar los procesos productivos y mejorar la eficiencia productiva.


Bela lanza su nuevo tinto Arano

Un Tempranillo certificado por la DO Ribe a del Duero

Bela, bodega perteneciente a la compañía familiar CVNE desde 2019, acaba de lanzar al mercado su nuevo tinto Arano, un Tempranillo procedente de viñedos con más de 25 años de antigüedad que ha sido criado en barricas de roble francés durante 15 meses y certificado por la DO Riber del Duero. Con este vino, la saga pretende rendir homenaje a la tradición y continuidad familiar, tomando prestado en este caso el apellido de Sofía Arano, esposa de Eusebio Real de Asúa, uno de los fundadores de la bodega. Un tributo que también se refleja en la etiqueta, ilustrada en su caso con un facsímil de otra etiqueta ya empleada por CVNE en 1910, así como por las tres estrellas que representan a los tres hijos del fundador.

Canals & Munné presenta su cava excl usivo X 10 Una edición limitada de 100 botellas

Tras ser sometido a una segunda fermentación durante alrededor de 10 años con tapón de corcho natural, Canals & Munné acaba de poner a la venta su nuevo y exclusivo cava X 10, del que apenas ha elaborado 100 botellas. Se trata de un monovarietal elaborado con uvas de la variedad Xarel•lo, procedente de viñas viejas de más de 50 años de antigüedad vendimiadas en 2011. A la vista se muestra con un color oro intenso, mientras que en nariz destaca por sus notas tostadas y especiadas. En boca es muy equilibrado, con cuerpo y estructura excepcional, y una finísima burbuja casi inapreciable en el paladar. Se presenta con una placa especial, envuelto en papel de seda y alojado en estuche de madera.

Codorníu versiona su Cuvée Original Codorníu Cuvée Original Rosé es un coupage de Garnacha, Monastrell y Trepat

Codorníu lanza Codorníu Cuvée Original Rosé, la versión rosada de su cava Cuvée Original, un homenaje al primer cava, elaborado por Josep Raventós hace casi 150 años. El nuevo Original Rosé es un cava de aroma fresco y muy afrutado que se elabora a partir de las variedades tradicionales Garnacha (50%), Monastrell (25%) y Trepat (25%), y que envejece 9 meses en bodega. Tras este período, tiene lugar el removido y el degüelle. Codorníu Cuvée Original Rosé es un cava brut de tonalidades rosadas de media-alta intensidad y burbujas finas. Tiene aromas de frutos rojos, mermeladas y cassis complementados por suaves notas de bollería y levadura. Se recomienda consumir frío (entre 6°-8°C). La colección Cuvée Original quiere ser una auténtica oda a la tradición del cava en su pura esencia y reivindicar una vez más la vocación de la bodega más antigua de España. Su Codorníu Cuvée Original, que estrenó la colección en 2020, se elabora con uvas autóctonas del Penedés de cultivo ecológico (Macabeo, Xarel•lo y Parellada) en la misma proporción que utilizó Josep Raventós Fatjó en 1872, cuando elaboró cava por primera vez en España siguiendo el método tradicional.

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palabra de enólog o

Santiago Jordi

Elaborador y vicepresidente de la Unión Internacional de Énologos

La figu a del sumiller, ahora más que nunca

Los operadores que trabajamos en la producción de vinos de calidad, que representan gran parte de los vinos embotellados que se comercializan tanto dentro como fuera de nuestras fronteras, nos enfrentamos actualmente a momentos muy complicados. Y con operadores no me refie o solo a productores, entre los que se incluyen los bodegueros y los enólogos, sino también a los consumidores y a los enófilos, ávidos siempre de conocer nuevas elaboraciones y zonas que se salgan de lo convencional. En este sentido, la globalización y la era digital nos han acercado afortunadamente un tipo de conocimiento intangible que nos descubre la existencia de otro mundo vitivinícola, que convive con el mundo más comercialmente reconocido por el consumidor medio. Pese a todo, resulta de vital importancia la existencia de un director de orquesta o coordinador, encarnado en este caso por el sumiller. Una figu a que, vestida con el honesto traje de la humilde y objetiva prescripción y con la función principal de asesorar y gestionar emociones con su servicio, debe ser capaz de comunicar y hacer entender, de forma coloquial y próxima, las bondades y caracteres de determinados vinos. Esos vinos que el consumidor raramente pediría si nadie se los recomendara. Nos encontramos inmersos en una espiral degenerativa y de difícil solución en lo que respecta al descenso generacional vinculado con el consumo de vino per cápita. A esta circunstancia se suma la baja competitividad del rendimiento y de la productividad del viñedo español, debido a que los viticultores en muchas zonas están obligados a vender su producción por debajo de coste, y a que el relevo generacional, lejos de producirse de una manera dinámica como ocurre en otras grandes zonas productoras del mundo, apenas existe. Un hecho que más pronto que tarde pasará factura de forma contundente e irremediable. Y, por si fuera poco, ni las administraciones sectoriales ni las instituciones vinculadas están a la altura a la hora de aportar soluciones a un sistema decadente. Todo esto hace que la figu a del sumiller se convierta en imprescindible y necesaria en este mismo eslabón de la cadena, ya que con profesionalidad, conocimiento y honestidad generará una confianza prescriptiva en el propio consumidor que, indudablemente, le acercará más al apasionante mundo vitivinícola. Es por ello que necesitamos las mejores escuelas de formación para estos profesionales, así como una enseñanza reglada y homologada que constate con garantías la validación y cualificación de es os perfiles Porque usted y yo sabemos que una vida maridada con un consumo moderado y racional de vino mejora el cuerpo y la mente, y amplía las habilidades sociales que nos hacen felices y, seguramente, mejores personas. Así pues, mi recomendación es que cuando salga a un restaurante a disfrutar, ¡ponga un sumiller en su comida!

“Necesitamos las mejores escuelas de formación para estos profesionales, así como una enseñanza reglada y homologada que constate con garantías la validación y cualificación de estos perfiles

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NoticiasLO DIVINO Y HUMANO ENTRE

Jesús Rivasés

Columnista, tertuliano y escritor

En infierno del champagn

El domingo, 3 de octubre, se disputó la 118 edición de la carrera ciclista Paris-Roubaix, trasladada en esta ocasión desde la primavera –como es habitual- por culpa de la pandemia. La carrera, que incluye puntos kilométricos de “pavés” -adoquines y adoquines irregulares, y con frecuencia mal conservados-, es conocida como “el infierno del no te”. Con una climatología complicada, los ciclistas que llegan a la meta parecen fantasmas, todos cubiertos de barro y con rostros espectrales. Este año ganó el italiano Sonny Colbrelli, que se unía a una larga y prestigiosa nómina de vencedores, entre los que ganó en tres ocasiones el que quizá haya sido el mejor ciclista de la historia, el belga Eddy Merchx. Mientras los ciclistas intentaban sobrevivir al “infierno del Norte”, ese mismo fin de semana, entre el 1 y el 3 de octubre, un grupo de privilegiados hacía frente, también en bicicleta, a lo que algunos han denominado, con cierta ironía, “el infierno del champagne”, que también contó con la participación estelar del mítico Eddy Merchx y el otro excampeón mundial de ciclismo en ruta, Johan Musseuw. No obstante, los únicos puntos en común que tienen ambos “infiernos” es que se recorren en bicicleta y por el norte de Francia. La carrera profesional va de París a Roubaix a lo largo de 257 kilómetros. La del “champagne”, que dura tres días, discurre por los alrededores de lugares emblemáticos de la cuna del champagne, como Épernay y Reims, sin olvidar un paso, en el valle del Marne, a través del pueblo de Hautvillers, al lado de la abadía del siglo XVI donde el monje Dom Pérignom cuidaba las bodegas y, según la leyenda, inventó o descubrió el champagne. Las distancias que recorren los ciclistas del champagne también son más asequibles y oscilan, cada día, entre los 70 y los 130 kilómetros. “El infierno del champagne” es una iniciativa organizada, como producto comercial de viajes temáticos en bicicleta, por la empresa LeBlanq (leblanc.com), que combina recorridos en bicicleta por distintos lugares de Europa con experiencias gastronómicas, en las que los vinos tienen mucha importancia. Para que todo sea más atractivo, LeBlanq contrata –y paga- a ciclistas famosos que pedalean junto a los participantes que, con frecuencia, abonan sumas importantes. Por ejemplo, el fin de semana del 1 al 3 de octubre, con Eddy Merchx de gancho, costaba la friolera de algo más de 4.000 euros. Incluía, eso sí, uno de los mejores hoteles de la zona, el Royal Champagne, así como la restauración durante todos los días, a cargo del afamado cocinero francés Raymond Blanc. “El infierno del champagne” gira, claro, alrededor de las bicicletas y del champagne, ya que los recorridos son todos a través de los viñedos de la zona. El champagne es Laurent Perrier, sobre todo un “blanc de blancs”, bodega que, junto a otras marcas comerciales –Aston Martin, Michelin y Cold Bath- forman parte de la organización-negocio que lidera LeBlanq y en el que también participó, como socio mediático, el diario Financial Times, aunque ahora se limita a publicar algún reportaje. La presencia de Eddy Merchx, a pesar de sus 76 años y de que solo hizo la parte más fácil de recorrido en bicicleta, fue todo un reclamo y las reservas se agotaron enseguida. Tras el primer recorrido, Merchx y el excampeón mundial, Musseeuw, que también ganó tres veces la París-Roubaix, bromeaban con una copa en la mano mientras esperaban la cena, como cuenta Simon Usborne, redactor del Financial Times invitado al “infierno del champagne”. “Solo bebías champagne cuando ganabas”, le decía Musseew a Merchx, que admite que ahora todo es mucho más cómodo que cuando corría el Tour de Francia y en lugar de un hotel de lujo, tenían que alojarse a veces incluso en escuelas y residencias para estudiantes. Luego, en la velada tras la cena, también explicarían a los participantes que, antes, en las carreras los directores daban a veces un sorbo de champagne a los ciclistas porque la leyenda decía que les hacía más explosivos, más rápidos, en las llegadas. En “el infierno del champagne” no hacen falta justificaciones, solo tiempo y la cartera dispuesta. Todo un maridaje, como se dice ahora, champagne y bicicleta.

“‘El infierno del champagn ’ es una iniciativa organizada como producto comercial de viajes temáticos en bicicleta”

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ENTREVISTA

María Luisa Cuevas

“Soñaba con elaborar uno de esos vinos que te atrapan desde el primer trago” Propietaria de Ferratus Licenciada en Derecho por la Universidad Complutense de Madrid, con un Master en Comunidades Europeas por la Universidad Pontifica de Comillas y un Master Business Administration por INESE, los avatares de la vida y una vocación enológica que siempre había estado latente, devolvían a María Luisa Cuevas a sus raíces, en la ciudad burgalesa de Aranda de Duero. En 2003, su vocación por fin se manifestaba y le empujaba a fundar Ferratus, su propia bodega, realizando antes un Master en Enología, Viticultura y Comercialización de Vinos. Actualmente es miembro de la Asociación de Sumilleres de Aranda de Duero y su labor fue reconocida ya en 2011 con el Premio Empresaria Emprendedora de la IV Edición de los Premios Provinciales Mujer y Empresa de la Diputación de Burgos. Abogada de profesión y sin antecedentes enológicos familiares, ¿cómo acabaste creando de la nada Ferratus, la bodega en la que supervisas todos y cada uno de los procesos de elaboración desde el campo hasta la botella? Convertirme en bodeguera supuso un cambio rotundo en mi vida que no hubiera podido ni imaginar. Aunque mis abuelos habían tenido viñas, yo estudié derecho en Madrid y trabajé en temas legales. Nunca pensé en un regreso a mis orígenes pero, por diversas circunstancias familiares, en 1997 tomé la decisión de regresar con mi marido y un hijo recién nacido a Aranda de Duero, mi ciudad natal, y dar un giro completo a mi vida. Ahora que lo pienso es como si llevara el vino en el ADN. ¿A qué dificultad s te enfrentaste, especialmente siendo mujer en un sector eminentemente masculino? ¿Cómo te preparaste para ello? No creo haberme encontrado con más problemas que mis colegas masculinos pero sí creo que, en general, todas las mujeres de mi generación nos hemos encontrado con grandes dificultades para conciliar nuestra vida profesional y familiar. Afortunadamente, las cosas han cambiado, pero queda aún queda camino. Me declaro feminista de corazón. Me formé en vinos con diversos cursos relacionados con el sector, incluido un Master de Viticultura, Enología y Marketing del vino, que me proporcionó las herramientas iniciales para empezar mi andadura en este sector.

sumidor y le hacen disfrutar a cada trago, con garra, pero con sutileza y elegancia, que es donde veo que fallan algunos vinos de la zona. Soñaba con elaborar uno de esos vinos que te atrapan desde el primer trago, que te tocan el corazón y no puedes olvidar. De entre mis viñas viejas hay que destacar las tres hectáreas situadas en el Pago de Santa Cruz, en el municipio burgalés de La Horra que, protegidas de forma natural contra la climatología adversa y a una altitud de unos 880 metros, constituyen un tesoro vitícola; la mejor garantía para obtener la calidad que Ferratus Sensaciones exige. Pero si de algo me siento especialmente orgullosa es de que, por el uso de técnicas vitivinícolas respetuosas con el ecosistema de la zona, el autoabastecimiento energético 100% con energía solar y nuestra apuesta por embalajes 100% reciclados y reciclables, Ferratus se define por su muy bajo impacto en la huella de carbono. Acabas de dar un paso más con Ferratus Fusión 2017, tu quinto vino… ¿Qué transmite este nuevo Tempranillo? El objetivo era elaborar un vino innovador, alejado de la línea más habitual de la bodega, donde la fruta y la frescura destacaran por encima de cualquier otra cosa. Un vino sorprendente en su interior e impactante en su exterior. Paradójicamente, para conseguirlo, hemos usado las técnicas más tradicionales, como hacer ambas fermentaciones directamente en barrica. El resultado es sorprendente, emocionante y estoy deseando que el consumidor lo disfrute.

¿Qué crees que has aportado a la DO Ribera del Duero con Ferratus? ¿De qué viñedos se nutre la bodega? ¿Cuál es su compromiso medioambiental? Me propuse desde el principio hacer vinos que trasmitieran una esencia y un estilo propio, de los que emocionan al con-

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DEL ALMA DEL VINO

Manuel Herrera

Propietario de Finca Herrera Vinos y Viña Española Consultoría

De la tristeza del gimnasta en otoño…

Se quedó grabada esta frase en mi memoria. Título de un precioso libro del que tengo un ejemplar, de mi amigo, el pintor ceutí Carlos León, segoviano de adopción y que vive mirando a la sierra inventando colores. Esos colores de otoño, de bosques en el campo y parques en las ciudades. Colores de las viñas próximos a su desnudez invernal. Manto de hojas cuál marea dorada, rosas rezagadas. Melancolía. Y es que entra en nosotros, sin darnos cuenta, la estación del cambio de ciclo. Y se prepara el invierno. Ya apetece cucharear y en nuestros vasos bebemos más tinto que antes de vendimia. “Hoy una mano de congoja llena de otoño el horizonte y hasta de mi alma caen hojas”, decía Neruda. La caza se despereza y se deja ver entre robledales amarillos donde llueven las hojas. Corren tímidos arroyos y regatos entre juncos erguidos y robles desnudos. Amanecen setas y brota hierba fresca. Verde y oro. Gotas de rocío… El agricultor que siembra con paciencia mira al cielo, donde el sol va mucho más bajo y las aves ahora son de paso. Olor a leña quemada, a puchero que deja el pastor a la lumbre. Humo en las chimeneas. Balan recién nacidos los corderos para mamar de la madre y los mastines ladran al lobo que barruntan. Los olivos se varean y de las encinas caen las bellotas. Mermelada de zarzamora. “ … Aprovechemos el otoño antes de que el futuro se congele y no haya sitio para la belleza, porque el futuro se nos vuelve escarcha”, escribía Bennedetti Las bodegas, en silencio, parecen dormidas. Templadas huelen a vino. Otra vendimia hecha vino. Vinos nuevos. Ramas en las puertas. Duelas al fuego que doma el tonelero. Esta melancolía, esta elegante tristeza la dedico a los que ya no están, que para mí han partido de viaje en estos años raros. Donde parece que todo vuelve a ser normal sin que haya pasado casi nada… A mi amiga Chelo Palacios, que recuerdo como mujer buena siempre. De mirada de cielo y cariño. Y tantos otros que se han ido a esperarnos… “Me siento a veces triste, como una tarde del otoño viejo”, añadía Manuel Machado. Mientras, en La Palma, el volcán escupe sin parar ejércitos de luciérnagas que todo arrasan y cubren con una sábana negra, de momento. Porque seguro volverán a salir pequeñas flo es, más pronto que tarde, y yo esperaré a ver sus laderas llenas de viñas en unos años mirando tranquilas al mar…

“Las bodegas, en silencio, parecen dormidas. Templadas huelen a vino. Otra vendimia hecha vino. Vinos nuevos. Ramas en las puertas. Duelas al fuego que doma el tonelero”

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Historias del vino

Alberto Saldón

Director de Lalomba, bodega de Vinos de Finca de Ramón Bilbao

Más canutas que en vendimias Aún con el hedor del tufo en la pituitaria, las uñas moradas y el cansancio marcado por las ojeras en el rostro, así comienzan estas Historias del Vino que hablan de la vendimia. Las fermentaciones y los descubes están terminando mientras escribo estas líneas y posiblemente ustedes estén disfrutando de los primeros descorches de esta añada 2021 mientras las leen. El mundo no para de girar. Mientras tanto, el viñedo se ha engalanado ya de otoño con su vestido dorado y ocre y empieza a bostezar perdiendo las hojas y preparando su parada vegetativa como recompensa a otro año de frutos. Una vendimia más a la espalda para las vides y para los agricultores, jornaleros, enólogos, bodegueros y también para los enoturistas y consumidores. Una más o una menos, según se mire y según quién lo cuente. Esta vendimia que hoy yo les dulcifico, contándoles el exotismo de estas semanas de extenuante trabajo y exaltando el milagro de la conversión de la fruta en vino es, en realidad, un tiempo durísimo para los que de verdad se vuelcan hasta su último aliento y ponen todo su afán y empeño en acertar y ser puntuales en las decisiones que van a marcar todo un año de trabajo. Y digo para los que de verdad se vuelcan porque, para ser francos, yo soy un mero espectador con algún liviano permiso de intervención. No hay vendimia tranquila y tampoco la de 2021 lo ha sido. Siempre expectantes, alerta, optimistas y con la mirada puesta en el cielo. Jerez fue la primera región en sacar sus corquetes –con permiso de las viñas de Islas Canarias-. Siguió la DO Rías Baixas, que casi no dejó ni quitarse el salitre de la temporada de verano para empezar la vendimia. Un año fabuloso, por cierto, para la Albariño. Luego llegó el tiempo de la DO Rueda, que venía de un verano cálido que ha dado unos Verdejos aromáticos y algo más maduros de lo habitual pero bastante equilibrados. La DOCa Rioja ha vivido una de las vendimias más complejas de los últimos años. Compleja en la operativa, en las decisiones, en la incertidumbre... Pero la recompensa ha merecido la pena. ¡Qué añada! ¡Qué uvas! Equilibradas, con carácter, con una acidez fabulosa para vinos de guarda. En septiembre estábamos sufriendo por las lluvias en los primeros días de recolección y hemos terminado octubre con unas uvas deliciosas. Una vez más, la paciencia y el acervo cultural cumplieron su promesa y es que “a las buenas uvas les hacen falta días de octubre”. La temporada, al menos en nuestro caso, -ya saben que trabajamos en estas cuatro regiones (DOCa Rioja, DO Ribera, DO Rías Baixas y DO Rueda)-, la ha cerrado DO Ribera. Nuestra vendimia de la Tinta Fina de Ribera del Duero ha estado marcada por la piedra que golpeó con fuerza el viñedo en mayo. Hasta la mitad de la uva se llevó. La selección natural, sumada a la nuestra en el campo, nos da la posibilidad de elaborar una cosecha, corta, pero en estos inicios en los que andamos de bastante calidad. Y así, podríamos seguir hablando de todas y cada una de las Denominaciones de Origen de España, IGPs, Pagos y pueblos en los que tradicionalmente de septiembre a octubre se ha agachado el lomo para cortar uva. Con muestreos o sin muestreos, con maceraciones prefermentativas o pisando la uva en el lagar del viñedo, con roble de primer año o metiendo el vino el pellejos como hacían nuestros abuelos. Y todos con el fin de hacer un vino que compartir y con el que alegrar las reuniones familiares o con el que pasar los avatares de este paseo terrenal que es la vida. Somos un país de vinos y estos han sido meses de vendimia. Gracias a todos los que después del verano dedican todo su esfuerzo, cariño y atención a unas vendimias que, embotelladas, alegran un poquito nuestras vidas. ¡Salud!

“No hay vendimia tranquila y tampoco la de 2021 lo ha sido ”

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VINO DEL ME S

+Altitud 2019 Alto Horizonte – Viñedos de la Sierra de Gredos

Refl jo del paisaje: Los vinos elaborados por Alto Horizonte, entre los que se incluye este +Altitud 2019, pr oceden de los municipios abulenses de Navatalgordo y Villanueva de Ávila que, asomados al Valle del Alberche, se localizan en pleno cor azón de la Sierra de Gredos. Aquel lugar privilegiado, con un entorno incomparable de fauna y flo a propias, define el ca ácter y singularidad de todos ellos .

Vino de Pueblo: +Altitud es un Vino de Pueblo, elabor ado con uvas de la variedad Garnacha que pr oceden de 38 microparcelas de más de 80 años de antigüedad, ubicadas a una altitud superior a los 1.100 metros sobre suelos de gr anito y limos.

Uva entera: La vendimia se realiza de manera meticulosa, dejando enfriar la uva para más tarde realizar una rigurosa selección de los racimos y bayas, que se encuban por gr avedad en depósitos de acer o inoxidable, hormigón y tinas de roble francés. Concr etamente, para la elaboración de la añada 2019 s e encubó un 80% de uva entera.

Diferentes vinificaci nes: Las vinificacione de las uvas procedentes de cada uno de los parajes de los pueblos en los que se localizan los viñedos s e realizaron de manera diferente, para ser sometidas des pués a una crianza de 14 meses. Durante ese tiempo, el 50% del volumen de vino se crió en depósitos de hormigón, el 30% en vasijas de gres, y el 20% restante en barricas de cuar to año de roble francés de 500 litr os.


NOVEDADES

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El Mana o Viñedo Singular 2017

Sonsierr a - DOCa Rioja

Tempranill

Viñedo El Manao se ubica sobre suelos arcillosos-calcáreos con poca materia orgánica. Está orientado hacia el sur, a una altitud de 410 m. Las cepas, plantadas en 1952, están dispuestas en vaso y no reciben laboreo ni herbicidas. De ellas se obtiene un vino de intensidad alta, con excelente presencia de fruta y aromas de bayas negras silvestres, especiados como el clavo y la pimienta en grano recién molida, badana y un fondo de copa con notas de la barrica y tostados suaves. En boca es equilibrado, carnoso, con un recorrido aterciopelado y volumen. De tanino maduro y elegante acidez, que deja un persistente final mineral.

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La Escaruela Viñedo Singular Mazuel o 2020 Ondar r e - DOCa Rioja

Mazuelo

Viñedo La Escaruela se asienta sobre suelos de arcillas y limos, de estructura pobre que retiene moderadamente el agua. Se eleva hasta los 441 m, donde adopta una orientación nortesur. De su plantación en vaso y poda manual surge un vino con buena intensidad, fino y elegante, marcado por la variedad y por el viñedo. Ofrece notas especiadas, tabaco, toffee y matices cremosos que se combinan con un agradable y fresco aporte frutal. La boca es de media estructura, fluida, vertical, con buena acidez y tanino maduro que da paso a un final de notas especiadas y terrosas.

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Viña Z aco Viñedo Singular 2017 Bilbaínas - DOCa Rioja

Tempranill

Ubicado en el meandro del Zaco, a una altitud de 485 m sobre terrazas de cantos y calizas, las yemas por planta en este viñedo se limitan a ocho, que se distribuyen en pulgares de dos yemas. El vino derrocha carga frutal, es limpio, con recuerdos flo ales frescos de pensamientos azules e infusión de hierbas que dan paso a notas de nuez moscada y vainilla en rama, tierra mojada y agradables ahumados. La boca es firme, fluida, sápida, de enorme acidez y un tanino domado que deja que el vino llegue a su final con una larga persistencia en el recuerdo retronasal.


RAÚL SERRANO

Director de cata de Vivir el Vino

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El Regal o Viñedo Singular 2018 izadi - DOCa Rioja

Tempranill

Sometido a un clima atlántico con influencias mediterráneas sobre suelos arcillosos-calcáreos con alto contenido en calizas, las cepas en vaso y ecológico de Viñedo El Regalo se alzan a 490 m de altitud. Unas cepas que proporcionan una buena carga de fruta madura que, al girar la copa, se deja abrazar con mimo por una sutil pero agradable complejidad de notas, especiados punzantes, ahumados y café tostado junto a recuerdos de regaliz negro y firmes tostados. La boca es de media estructura, manteniendo un recorrido fluido y sápido, con buena acidez y un tanino maduro que deja un largo final al que regresan los recuerdos de fruta junto a sutiles toques achocolatados.

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Ribagaitas Viñedo Singular 2018

Luis Cañas - DOCa Rioja

Tempranillo, Graciano, Viura y Rojal

Viñedo Ribagaitas se sustenta sobre un plantación de 1930, sobre la que se realizaron posteriores repoblaciones en 1958 y 1960. Es, en cualquier caso, una viña vieja, de cultivo tradicional y ecológico y en vaso, donde el arado se realiza con mula. La recuperación de variedades y la zona proporcionan un vino totalmente completo, con matices directos, fruta, barrica, tierra, viña y novedades. La boca es amplia, de largo recorrido que se va haciendo ancho. Tanino que asoma y enorme acidez que precede a un final persistente.

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Vado de la Reina Viñedo Singular 2018

Vado de la Reina - DOCa Rioja

Tempranill

Del viñedo Pagos de Laguna, Badrán y Aladero, plantado en vaso y orientado hacia el sur entre 1935 y 1945 sobre suelos arcillosos-ferrosos nace un vino atlántico, con presencia de fruta madura y en sazón, con notas de especiados dulces y recuerdos ligeros de lacas, madera integrada y un agradable fondo mineral. La boca apoya su recorrido en la fruta, siempre presente, y en una barrica equilibrada. La acidez despunta y aporta frescor. Junto a un tanino amable deja un nal de moderada pero agradable persistencia.

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en el nom bre del vino

Casa de la Seda

Murviedro – DO Utiel- R equena

Bobal

En el siglo XVIII, la localidad valenciana de Requena se posicionaba como cuarto centro de producción de seda de España. Era por aquel entonces una ciudad fronteriza, de parada obligada entre la ruta comercial que unía el puerto de la capital del Turia con Valladolid y Sevilla, emplazamiento este último desde donde las materias primas y los tejidos viajaban con frecuencia a ultramar. Sin embargo, como todo en la vida, aquella época de esplendor llegó a su fin y los telares fueron poco a poco echando el cierre para transformarse en bodegas en algunas ocasiones, pues el negocio del vino sustituyó al de la seda. Tal fue el caso de la vieja bodega que Murviedro adquiría en el casco antiguo requenense, conocida como Casa de la Seda, hoy rehabilitada y reconvertida en museo.

Ritus

Bodegas Bal bás – DO R ibera del Duero

Tempranillo y Merlo

Ritus en latín, rito en castellano… En ambos casos se defin como un acto religioso o ceremonial que se repite invariablemente, es decir, de manera sistemática y metódica. Y eso es precisamente el proceso de elaboración de este vino, un ritual que comienza en el Olimpo de la Ribera del Duero, a 940 m de altura, donde se recogen las uvas de Tempranillo y Merlot que lo componen como si de una ofrenda a los dioses se tratara. Un tinto premium con una crianza de 18 meses realizada por una misma familia desde sus mismos orígenes y que, año tras año, de manera cíclica, repite el mismo ritual.

T ermes

Numant hia – DO T oro

Tinta de Tor

A más de 1.200 metros de altitud, allí donde confl yen las cuencas de los ríos Tajo y Duero, en la actual provincia de Soria, la ciudad celtíbera de Termes se aliaba con la vecina Numancia para combatir las agresiones romanas. Ambas acabaron finalm nte doblegadas ante los ataques del imperio, no sin antes haber luchado con uñas y dientes por su independencia. Este vino, elaborado a kilómetros de distancia de aquel lugar, rinde tributo a aquellos bravos guerreros que, pese al desenlace final, consiguieron sembrar el terror entre las legiones atacantes.

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25 años

Viñas del Vero se establece en Barbastro a finales de 1986, con el cometido de liderar la joven Denominación de Origen Somontano, fundada en 1984. Su nombre procede del río que recorre la comarca, el Vero, situado al pie de los Pirineos. La bodega elabora vinos que representan la diversidad de variedades, suelos y clima de esta comarca, donde se cultivan variedades tradicionales de la región -Tempranillo, Moristel, Garnacha y Macabeo- con otras de distintas procedencias -Chardonnay, Gewürztraminer y Pinot Noir-. Completan la gama de vinos Clarión y Gran Vos, reflejo de la personalidad y creatividad de los enólogos, y dos especialidades: Secastilla, “puro terroir”, y Blecua, el “icono del Somontano”.

Junio de 1986

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Viñas del Vero se establece en Somontano con la adquisición de 550 hectáreas de terreno en Barbastro y otras poblaciones cercanas, que comienzan a replantarse con las variedades tradicionales de la región (Tempranillo, Moristel, Garnacha y Macabeo), junto a otrAs de distintas procedencias (Chardonnay, Gewürztraminer, Cabernet Sauvignon, Merlot y Pinot Noir).

Julio de 1993

Viñas del Vero inaugura su nueva bodega, en la que lleva a cabo todo el proceso de elaboración del vino, desde la selección de la vendimia hasta la crianza y el embotellado. Con motivo de esta inauguración, la bodega presenta Viñas del Vero Gran Vos Reserva, uno de sus vinos más emblemáticos.

Desde su fundación, la bodega y sus vinos han recibido importantes galardones a nivel nacional e internacional, como el Premio Alimentos de España, otorgado por el Ministerio de Agricultura en 1999; o el reconocimiento a Secastilla 2012 como Mejor Vino Tinto de España en el prestigioso certamen International Wine Challenge 2017. En 2019, Viñas del Vero fue la primera bodega de Aragón que recibió el certificado Wineries for Climate Protection, por su compromiso con la sostenibilidad y el medioambiente. Actualmente, Viñas del Vero es considerada el referente de la DO Somontano, tanto por la contrastada calidad de su gama de vinos como por su firme compromiso medioambiental.

Diciembre de 1999

El Ministerio de Agricultura otorga a Viñas del Vero el Premio Alimentos de España, siendo la primera vez que tan preciado galardón recae en una bodega, “por su esfuerzo en la innovación y elaboración de vinos de gran calidad”.

Julio de 2000

Se inaugura la Blecua, la bodega de Viñas del Vero en la que a partir de los siete mejores viñedos del Somontano se elabora un único vino de producción limitada, que pronto se situará en el podio de los grandes vinos de España.


2021

Gran Vos Reserva 2014 FICHA TÉCNICA

· Denominación de Origen: Somontano · Procedencia: Viñedos La Torrecilla, Almunieta, San Marcos y Lazadiella · Variedades: Cabernet Sauvignon, Merlot y otras variedades tintas · Fecha de vendimia: A partir de la tercera semana de septiembre · Crianza: 15 meses en barricas de roble francés · Graduación: 14% vol. · Temperatura de servicio: 16-18 ºC

Abril de 2002

La Casa Real, con motivo del Enlace Real de los Príncipes de Asturias, eligió el Viñas del Vero Clarión para la cena de gala que prepararon Ferran Adrià y Juan Mari Arzak en El Pardo para sus invitados más importantes. Este hecho tuvo una gran repercusión en todo el mundo y fue un reconocimiento expreso a la calidad de los vinos de una bodega tan joven.

Julio de 2008

Viñas del Vero pasa a formar parte de la familia de vinos González Byass, uno de los grupos bodegueros más importantes de España.

CATA

Su aspecto brillante y su capa cerrada en la fase visual son el preludio de que estamos ante un gran vino. En nariz nos ofrece aromas intensos y amplios, con una atractiva paleta aromática dotada de gran cantidad de matices, sinónimo de complejidad y elegancia, que invitan a descubrir su armoniosa boca. Es sabroso, carnoso, grueso y largo. Sin lugar a dudas, se trata de un vino pleno y placentero.

Octubre de 2017

Secastilla 2012 es reconocido como el mejor vino tinto español en el “International Wine Challenge 2017”, donde obtiene el Spanish Red Trophy, Garnacha Trophy y Aragón Garnacha Trophy.

Marzo de 2019

Viñas del Vero se convierte en la primera bodega aragonesa en obtener el certificado “Wineries for Clim te Protection”, otorgado por la Federación Española del Vino como aval del compromiso por un desarrollo sostenible y la lucha contra el cambio climático.

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Reportaje

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Siempre innovando Javier Rodríguez es un enólogo inconformista. No le basta con repetir los patrones tradicionales de las zonas en las que elabora sus vinos. Siempre ha querido dar un paso más en todo lo que hace. Así, su último éxito pasa por la reinvención de la Tempranillo y la Verdejo, cuya crianza realiza respectivamente en barricas empleadas anteriormente en la crianza de whisky y vinos de Jerez.

Si hay algo que defin a Javier Rodríguez es su espíritu inquieto. También a su mujer, María Sanzo, con quien fundaba Rodríguez & Sanzo en 2003, la bodega en común de la que son propietarios en Villafranca de Duero, localidad vallisoletana ubicada en la comarca de Tierra del Vino. El proyecto surgió en torno al concepto del terruño y de su vital relevancia a la hora de configu ar la identidad única de cada uno de sus vinos. Este elemento, claramente defini orio, se conjuga con el mimo que, en su día a día, dispensan a los viñedos de los que extraen su materia prima y con su particular método de elaboración, que da lugar a vinos singulares, con carácter regional y un marcado e inconfundible toque personal. En su bodega, el matrimonio elabora vinos certificados por las Denominaciones de Origen Toro y Rueda, aunque esos no son los únicos. Javier también da rienda suelta a su creatividad en otras instalaciones, repartidas en este caso por zonas de prestigio como La Rioja, Rías Baixas, Bierzo, Ribera del Duero y Priorat.

Entre unas y otras gestiona un total de 80 ha de viñedo -unas propias y otras controladas- y alrededor de 600 barricas de roble, además de fudres y tinos de madera para la fermentación y crianza. De ellas obtiene una media anual de entre 600 y 700 mil botellas, de las que medio millón se destinan a los mercados de los cinco continentes, entre los que destacan países como Japón, Canadá, Finlandia, Alemania y Estados Unidos. Un dato este último que no sorprende, pues Javier es un enólogo de reconocido prestigio mundial, como así ponen de manifi sto los numerosos reconocimientos nacionales e internaciones que anualmente recibe tanto por su trayectoria como por sus elaboraciones. Sin ir más lejos, Rodríguez & Sanzo fue premiada como Mejor Bodega de España en 2014 por la Guía 365 Vinos al Año de Vivir el Vino. Su espíritu inquieto le ha empujado además a apostar por la innovación a la hora de elaborar sus vinos, especialmente su Rodríguez & Sanzo WhisBa y su Rodríguez & Sanzo Bajo Velo.

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Reportaje

Rodríguez & Sanzo W hisBa VT Cast illa y L eón

Cuando, en Estados Unidos y Australia, tuvo la oportunidad de catar algunos vinos cuya crianza se había realizado en barricas de bourbon, a Javier se le ocurrió realizar algo similar sometiendo a la Tempranillo del Duero a una crianza en barricas de whisky. Lo hizo como algo anecdótico. Tan solo pretendía producir una edición limitada de 2.500 botellas con las que obsequiar a amigos y clientes por su 50 cumpleaños. Sin embargo, la aceptación fue tan grande que decidió dar continuidad a la idea. El éxito en su caso radica en que las barricas han sido previamente usadas para la elaboración de whisky. Eso implica que, aunque sean nuevas, apenas tienen aporte tánico. De esta forma, es posible realizar crianzas más largas –de 18 meses en este caso-, con las que se consiguen unos sutiles matices que proporcionan una complejidad al vino que acaba de redondearse tras un reposo de 12 meses en botella. Las uvas con las que se elabora Rodríguez & Sanzo WhisBa proceden de un viñedo de más de 60 años, que hunde sus raíces en suelos franco-arenosos con cantos rodados de gran tamaño, situados a una altitud media de 720 m entre la localidad vallisoletana de Román de Hornija y la burgalesa de La Horra. Se trata de un Vino de la Tierra de Castilla y León que ofrece ricos aromas, con notas de fruta negra madura, especias, chocolate y humo. En boca es estructurado, pero muy graso y de taninos dulces, con mucho volumen y un amable final

Rodríguez & Sanzo Bajo Vel o DO Rueda

En este caso, la maceración se realiza en acero inoxidable, mientras que los depósitos de crianza elegidos son botas usadas previamente durante un año para la crianza biológica de vinos de Jerez. Una vez vacías, se transportaron sin lavarlas a la bodega, preservando de este modo el velo original que ha demostrado implantarse perfectamente en la Verdejo durante sus 10 meses de crianza. Las uvas proceden de viñedos centenarios de Segovia, localizados a 900 m de altitud sobre suelos de gravas y arenas, que otorgan un carácter mineral-salino que se suma a la influencia mar tima del velo. Rodríguez & Sanzo Bajo Velo es un blanco certificado como Gran Vino de Rueda por la Denominación de Origen. Esta categoría, introducida en el pliego de condiciones del Consejo Regulador por primera vez en 2020, pone en valor mediante un etiquetado diferente aquellos vinos elaborados con uvas procedentes de viñedos con más de 30 años de antigüedad. Se muestra a la vista con un precioso color amarillo paja, mientras que en nariz ofrece aromas de frutos maduros, frutos secos, flo es blancas y toques salinos. En boca es estructurado, pero graso y fresco, con un retrogusto mineral que invita a repetir.

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reportaje Alberto Matos

VINOS POR MENOS DE 12€

Según un estudio publicado en 2020 por la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE), el precio medio de venta al público de los vinos en España se situaba entonces en 6,75 euros por litro. Este mismo documento informaba también de que el precio medio más elevado se registraba en los clubs de vinos (13,81€) y las vinotecas (13,74€/l), seguidos del sector Horeca (11,72 €/l), los turistas (9,98€/l), Internet (9,41€/l), Canarias (4,38€/l), los hogares (3,26€/l) y la venta directa (1,71€/l). Sin desviarnos demasiado de esa media, seleccionamos 24 vinos de calidad con los que aprovisionar las bodegas para los próximos meses. 36


8,50€

LAUS RESERVA 2016 LAUS DO SOMONTANO

De media intensidad, con marcados aromas de fruta negra compacta y notas especiadas que dan paso a los propios de la barrica. En boca es de media estructura, con buen recorrido, tanino pulido y buena acidez, que deja un final de media persistencia.

8,90€

BALTOS MENCÍA 2018

9,60€

LACRIMUS CRIANZA 2018

DOMINIO DE TA RES DO BIERZO

RODRÍGUEZ SANZO DOCA RIOJA

De intensidad correcta, en nariz es firme, limpio y varietal. La fruta se conjuga con una parte vegetal y terrosa, así como con una justa e integrada madera. La boca es jovial, directa, jugosa y con una excelente carga de fruta, notas de monte y hojas secas. De buena acidez y tanino rugoso, que precede a un final persistente.

Una añada que muestra sus cualidades de manera mucho más viva y fluida. La fruta roja y negra, siempre presente, se conjuga con notas de especiados dulces y suaves e integrados tostados. La boca es ágil, riojana pero moderna, con buena acidez, tanino fluido y un final persistente.

8,20€

TARSUS ROBLE 2019

TARSUS DOCA RIBERA DE DUERO Vino amplio, directo y fresco, con aromas de fruta madura y notas de especiados dulces y de una crianza sutil que dejan un final persisten e de tierra y viña.

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reportaje reportaje Raúl Serrano

7,50€

8A CRIANZA LA FOTO DE 1938 2017 OCHOA DO NAVARRA

Un vino franco y fresco para compartir y para disfrutar en comidas informales. Ofrece fruta fresca, madera integrada y suaves notas especiadas. Es fluido en su recorrido y regala notas minerales en su final

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8,50€

20 DE ABRIL VERDEJO 2020 VERDEAL DO RUEDA

Limpio, con aromas de fruta de hueso y tropical, ligeras notas herbáceas y una contenida presencia de trabajo de levaduras que recuerdan ligeramente a la Sauvignon. La boca es fresca, directa, con fruta presente y matices de tierra blanca, flo es y hierbas. Buena acidez y final medio

7,95 €

LÍBANO CRIANZA 3 GENERACIONES 2018 SEÑORÍO DE LÍBANO DOCA RIOJA

De media intensidad, es limpio, con aromas de fruta roja madura, especiados y tostados. La boca es ligera, de trago medio, con notas de crianza, tanino vivo, correcta acidez y un final medio.

11,95€

MONTE REAL CRIANZA 2018 MONTE REAL DOCA RIOJA

Buena Garnacha, con fruta presente y arropada por una rica parte especiada y flo al sobre la que destaca su mineralidad. En boca es de trago directo, rápido, firme en su paso y de media estructura. Presenta una rica acidez y un tanino maduro con un ligero recuerdo dulzón que da paso a un final persistente y balsámico.


11,95€

VIORE SOBRE LÍAS2019 MONTE REAL DO RUEDA

No es un Verdejo más, pues su zona, viñedo, altura y elaboración le otorgan diferentes matices. En nariz muestra una alta y limpia intensidad, con recuerdos de fruta blanca madura y suaves cítricos, arropados por notas flo ales y herbáceos. La boca mantiene la misma calidad de la nariz, a la que se suma una parte cremosa. De trago largo y voluminoso, rica acidez y un largo y persistente final

10,50€

ALTOS DE TORONA ROSAL 2020 ALTOS DE TORONA DO RÍAS BAIXAS

Intensidad alta, con aromas de fruta tropical dulce y de hueso amarilla que recuerda a las ciruelas. Con un nuevo giro de copa, muestra el carácter de la zona, su personalidad y un toque mineral. En boca mantiene el pulso entre su parte más fresca y su parte más sobria y madura. De trago sápido y ancho en mitad de la boca, buena acidez y un claro final mine al.

8,00€

11,90€

HIRUZTA DO GETARIAKO TXAKOLINA

ROSARIO VERA DOCA RIOJA

HIRUZTA 2020

Intensidad alta, con un abanico de aromas que se abre nada más servirse en la copa. Aparecen recuerdos de pera de agua, manzana verde, fruta pequeña de hueso y exótica, a las que se suman matices de flo es blancas, sin olvidar el punto de frescura que aporta un carbónico bien integrado. La boca es reflejo de la nariz; fresca, de fácil trago, gratos cítricos, rica acidez y un largo y frutal final

ROSARIO VERA 2019

Fruta roja en sazón, especiados punzantes y una barrica perfectamente integrada. La boca es de media estructura y ágil en su recorrido. De buena acidez y un tanino rugoso que deja un final al que retornan las notas de la crianza.

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reportaje

11,90€

TRIDENTE TEMPRANILLO 2018

TRIDENTE VT CASTILLA Y LEÓN Equilibrio entre las notas de fruta, la tierra y los recuerdos agrestes. La boca es madura, de buena estructura y firme recorrido. De correcta acidez y un tanino rústico, que dejan un final medio y especiado.

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9,85€

FERNÁNDEZ PIÉROLA CRIANZA 2017 FERNÁNDEZ PIÉROLA DOCA RIOJA

De media intensidad, compagina fruta roja madura y otra algo golosa con especiados como el clavo y el regaliz, y ahumados y tostados. En boca es de media estructura y medio recorrido. La fruta se muestra en buena aromía con la barrica, con un tanino amable, una rica acidez y un final de media persistencia.

7,90€

EQUILIBRIO Nº9 2019 SIERRA NORTE DO JUMILLA

Limpio, con fruta fresca y un sutil toque licoroso, especiados dulces y marcadas notas balsámicas de eucaliptos y hierbas de tocador que se asientan sobre un fondo agradable y una justa crianza. La boca es fresca, perfumada, con notas gratas de tierra y zona, buena acidez y final persistente.

9,20€

SOBREÑO CRIANZA 2017 SOBREÑO DO TORO

Algo cerrado y rudo al principio, precisa de oxigenación. La fruta lo arropa, como también lo hace su justa barrica. En boca entra con un ataque directo y con fruta presente, una parte madura, otra licorosa, un tanino secante y por pulir, una correcta acidez y un largo final


8,00€

CONEJOS MALDITOS TEMPRANILLO CARBÓNICO 2019 MÁS QUE VINOS VT CASTILLA

Aromas de fruta fresca, recuerdos de regaliz rojo y suaves notas de caramelos. La boca es firme, f esca, de tanino vivo, justa acidez y correcto final

8,50€

LA PLANTA 2019

ARZUAGA DO RIBERA DE DUERO

Siempre franco, con fruta marcada, especiados punzantes y un ligero toque vegetal sobre un fondo de barniz y tostados. La boca es fresca, vertical, de trago medio, tanino algo secante, correcta acidez y final medio

10,90€

ARZUAGA ROSAE 2020

ARZUAGA DO RIBERA DE DUERO Media intensidad que, de primeras se muestra con algo de timidez. Con un simple giro de copa, aparecen notas de frambuesas, rosas y fruta cítrica y de hueso. La boca es de entrada amable, con un punto dulce, buen recorrido y una agradable y fresca acidez. Final de media persistencia en el que se potencia la parte frutal.

5,50€

SOLO TIRIO 2020

ARAGONESAS DO CAMPO DE BORJA

Directo y claramente varietal, con fruta viva e inmensas notas flo ales. En boca es de trago vertical, fresco, con rica acidez y un final que invita a una segunda copa.

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reportaje

3,95€

ROZZULO ROSADO SEMIDULCE

ARAGONESAS DO CAMPO DE BORJA

Directo, fresco y lleno de fruta y notas flo ales, con un agradable toque punzante que hace de él un vino divertido y fácil de beber. Está hecho únicamente para disfrutar de un trago desenfadado.

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6,50€

ALCEÑO ORGANIC 2019 ALCEÑO DO JUMILLA

Intensidad alta, con mucha fruta viva, roja y negra, y un ligero toque licoroso. La boca es ágil, de trago directo, tanino eléctrico, correcta acidez y un final persistente con sutiles notas vegetales.

9,50€

JAVIER SANZ VERDEJO 2020 JAVIER SANZ DO RUEDA

Vino franco, varietal, en el que la Verdejo brilla con todos sus matices de fruta madura, notas flo ales y un claro fondo herbáceo. En boca repite la operación y la fruta y la variedad se hacen protagonistas. Una rica parte cítrica imprime frescor y un largo final flo al y herbáceo.

7,50€

PEPE YLLERA 2019 YLLERA DO RIBERA DE DUERO

Vino fresco, goloso, de grata nariz, fruta armoniosa y una justa barrica. La boca es ligera, de trago aterciopelado, con buena acidez, tanino vivo y un largo final


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reportaje

Alberto Matos

Enoturismo la resurrección

Tras superar los meses más duros de la COVID-19, el sector enoturístico vuelve poco a poco a la normalidad. Y lo hace con unas perspectivas de futuro más que halagüeñas. A diferencia del turismo convencional, el del vino satisface plenamente las nuevas preferencias del viajero pospandemia, que se decanta por los espacios abiertos naturales y alejados de aglomeraciones.

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© Familia Torres

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reportaje

os meses más crudos de la pandemia golpearon duramente a los sectores estratégicos sobre los que se sustenta la economía española, y el del turismo no fue, ni mucho menos, ninguna excepción. Sin entrar en pormenores, basta con echar un vistazo a la evolución del número de visitas a lo largo de los tres últimos años para darse cuenta. Según datos oficiales, España recibía en 2019 un total de 83,5 millones de turistas extranjeros. Una cifra que nos posicionaba como segundo destino turístico internacional, solo por detrás de Francia. En 2020, la suma de turistas se desplomaba hasta los cerca de 19 millones y, lo que es peor, nuestro país perdía posiciones y se colocaba como quinto destino internacional, mientras que Francia conservaba su lugar en el peldaño más alto del podio e Italia, México y Estados Unidos ascendían hasta el segundo, tercer y cuarto lugar, respectivamente. Hasta el mes de agosto de 2021 incluido, habían cruzado nuestras fronteras poco más de 15 millones de visitantes y, aunque habrá que esperar a que finalice el año para hacer balance, todo parece indicar que la recuperación está siendo más lenta de lo esperado. La excepción a la norma Alejado del turismo de sol y playa –que, por otra parte, es la modalidad que más visitantes atrae a nuestro país-, el enoturismo ha experimentado en estos tres últimos años una evolución muy parecida, si bien la tendencia parece estar dando un importante vuelco en los últimos meses. En 2019, el número de enoturistas –tanto nacionales

como extranjeros- sobrepasaba los tres millones, para caer en 2020 hasta los 814.323, según el duodécimo informe de la Asociación Española de Ciudades del Vino (Acevin) sobre el Análisis de la Demanda Turística, realizado a través del Observatorio Turístico de las Rutas del Vino de España. O lo que es lo mismo, la práctica enoturística se había reducido un 73,5%, frente al 77% del turismo general. Sin embargo, a falta todavía de “nuevos datos referentes al segundo semestre de este año, la tónica común, compartida por la mayor parte de nuestras 34 Rutas del Vino, es la de un aumento de visitantes sin precedentes”, explica Ana Cano, gerente de Acevin y Rutas del Vino de España, a Vivir el Vino. "Las expectativas del enoturismo en las Rutas del Vino de España son más que positivas”, continúa. “Los meses de verano y otoño están siendo muy buenos para los destinos enoturísticos. No solo los apasionados del vino han vuelto a nuestras rutas, sino que los viajeros en general han visto en Rutas del Vino de España un producto perfecto para la actual demanda, ya que cuenta, especialmente, con espacios rurales, abiertos, poco masificados y en plena naturaleza, y además ofrece alternativas de ocio enfocadas a todas las edades y gustos”. En este sentido, también ha contribuido “el trabajo de adaptación que se ha realizado en todas las rutas, al que se suma la calidad propia de nuestro producto, y eso también está siendo tenido muy en cuenta por los visitantes. Estamos seguros de que los próximos datos relacionados con el enoturismo en nuestro país serán unos de los mejores en todo el sector", concluye.

Aranda de Duero, ciudad europea del vino La COVID-19 tampoco pasó inadvertida en los fastos previstos para celebrar el nombramiento de Aranda de Duero como Ciudad Europea del Vino 2020 por parte de la Red Europea de Ciudades del Vino (Recevin). Un reconocimiento que solo se aplica a municipios en los que el vino es una parte importante de su economía, cultura y turismo. Tras derrotar a otras localidades aspirantes como Haro (La Rioja), Rueda (Valladolid) o Cariñena (Zaragoza), la capital de la Ribera del Duero revalidaba este año su título debido a la situación excepcional y decidía aplazar sus actividades hasta 2022. De hecho, 22 serán los actos programados, unos de cariz más lúdico y otros más profesionales. Destacan, por su originalidad, algunos como “Un río de vino”, por el que con un conjunto de luces se teñirán de rojo las aguas del Duero a su paso por la localidad burgalesa a partir del 4 de enero de 2022 hasta finales e año. También se inaugurará la exposición “Cerámica y vino”, en el Museo de Cerámica de Aranda de Duero y se celebrará la tradicional Milla Urbana, una carrera popular por las calles del centro de la localidad que, con una longitud de 1.609 metros, atrae a atletas de todo el país. Y cómo no, también se ha confirma o la celebración de su popular y populoso festival de música Sonorama, con uno de los carteles más interesantes de la escena musical española. Más información: Ciudadeuropeadelvino.arandadeduero.es

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El perfil del enoturista en Españ Uno de los aspectos que más llama la atención sobre el perfil del enoturista en España a lo largo de los últimos años es el incremento constante del público femenino, que actualmente se sitúa en el 57,71% del total, frente al 42,29% del público masculino. Ambos sexos se encuentran representados, sobre todo, en las franjas de edad comprendidas entre los 36 y 45 años (32,99%), y los 46 y 55 años (28,15%), y suelen disfrutar de los recursos enoturísticos principalmente en pareja, una opción que se ha incrementado hasta el 49,95% del total de visitas. Por otra parte, como consecuencia de las diferentes medidas sanitarias impuestas por la pandemia, los aforos se han visto reducidos considerablemente, de modo que el número de visitantes que acuden en grupos de amigos o grupos organizados también se ha reducido a una media de 3,35 personas. Por el contrario, el número de personas que viajan solas se ha incrementado un 4,65%, mientras que el de las familias con niños ha crecido hasta el 12,14%. El gasto medio por persona también da cuenta de la recuperación progresiva del sector, que ha experimentado un incremento de 11,07 euros respecto al estudio realizado en 2019, situándose así en 173,12 euros por persona y día. Una cifra que supera a la del gasto del turista general extranjero, que asciende a los 147 euros al día según la última Encuesta de Gasto Turístico (Egatur) del Instituto Nacional de Estadística (INE), y al del nacional, que se sitúa en 43 euros al día según la Encuesta de Movimientos Turísticos de los Españoles (Familitur). Teniendo en cuenta que la estancia media en destino de los enoturistas es de 2,45 días –que también ha aumentado respecto al anterior periodo analizado- se deduce que el gasto medio total por estancia alcanza los 424,14 euros. Por tipo de alojamiento, los rurales se han consolidado entre los más solicitados, y han pasado del 18,60% de 2019 al 22,10% de 2020. Las estancias en casas de amigos o familiares han subido hasta el 20% y se han colocado como segunda opción, por delante de los hoteles de cuatro estrellas, que han caído del 22,20%

hasta el 17,89%, una circunstancia que Acevin atribuye a los efectos de la pandemia. Enoturismo digital El informe también pone de manifies o la importancia creciente del entorno digital tanto a la hora de reservar el viaje como en la promoción del destino. La página web y el email son los canales más utilizados para realizar una reserva (54,18%). Igualmente, también es reseñable el descenso en el número de visitantes que acuden a las rutas sin reserva previa, lo que indica que el enoturista va adquiriendo un carácter más planificado . En cuanto a la vinculación con el mundo del vino, el 40,04% manifiesta ser aficionado, es decir, conoce algunas características del producto y del mundo del vino; un 20,72% se considera principiante (con escasos conocimientos enológicos pero muy interesado en la oferta turística de Rutas del Vino de España); y el 19, 69% se declara entusiasta del mundo del vino y contempla el producto enoturístico como la mejor manera de seguir ampliando sus conocimientos. Entre las motivaciones principales que atraen a los viajeros hacia las Rutas del Vino de España, el enoturismo ha pasado durante estos últimos meses al segundo lugar (elegido por el 37,85%), siendo el ocio y las vacaciones la primera de las razones para el 39,04%. Un dato que está en consonancia con los anteriores y que da cuenta de posibles nuevos visitantes que han llegado a las rutas. Todos los medidores de la satisfacción global en la visita a las Rutas del Vino de España han aumentado en 8,92 puntos sobre 10, una de las más altas de entre todas las propuestas turísticas de nuestro país. De ahí también que el 99,49% de los enoturistas manifiesten que recomendarían el viaje a cualquiera de los destinos de las actuales rutas que forman parte de la marca. Entre estas últimas, las más recomendadas o revisitadas, según el informe, destacan las de Ribera del Duero, Rioja Alavesa, Rioja Alta, El Bierzo, Penedès y Rueda. Por su parte, las que más interés despiertan son las de El Bierzo, Rioja Alavesa, Navarra, Somontano, Penedès y Rueda. © Familia Torres

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Mejores destinos enoturísticos Cada año y desde 2019, la World’s Best Vineyards Academy elabora una lista con los 50 mejores destinos enoturísticos internacionales a partir de las nominaciones de casi 600 expertos en vino y turismo de todo el mundo, que se encargan de evaluar las experiencias globales que las diferentes bodegas ofrecen a lo largo de todo el año. En su última edición, cuatro bodegas españolas han conseguido colarse en un listado dominado por Chile y Portugal, con siete bodegas cada uno. Por encima de nuestro país también se ha situado Argentina, con seis bodegas; mientras que Francia y Líbano han empatado con España. Por su parte, Sudáfrica y Australia han colado tres de sus bodegas en el listado; Nueva Zelanda, Rusia, Alemania y EEUU aparecen con dos bodegas, respectivamente; y Uruguay, Italia, Austria y Japón con una cada uno.

4 bodegas españolas en el Top 50 2º PUESTO

Herederos del Marqués de Riscal

DOCa Rioja Mejor Destino Enoturístico de Europa 9º PUESTO

Tío Pepe DO Jerez

26º PUESTO

Familia Torres P acs del Penedès DO Penedès

32º PUESTO

Abadía Retuer ta VT Castilla y León

Más información: www.worldsbestvineyards.com

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Herederos del Marqués de Risca Elciego (Álava) Mejor Destino Enoturístico de Europa

Fundada en 1858 por el entonces Marqués de Riscal, esta bodega fue la primera que embotelló vinos de Rioja, y también fue pionera a la hora de vestir sus botellas con una malla dorada como forma de garantizar su autenticidad ya a principios del siglo XX. Actualmente, Marqués de Riscal brilla con luz propia en la Rioja Alavesa. Y lo hace literalmente bajo un sol que proyecta reflejos púrpuras, dorados y plateados desde las retorcidas planchas de titanio y acero inoxidable que, salidas de la mente creativa de Frank Gerhy, dan forma al complejo. El conjunto arquitectónico alberga una sala de crianza en las profundidades de sus cimientos, sobre los que se erige un espectacular hotel integrado en la línea de alta gama Luxury Collection de la cadena estadounidense Marriot. Abrió sus puertas en 2006 y da cabida a 61 habitaciones, entre las que destacan 10 suites; todas ellas definidas por una arquitectura de paredes inclinadas, techos altos y ventanas en zigzag. El edificio dispone de un pasillo suspendido de

cristal, al que se asoma una terraza desde la que los huéspedes pueden relajarse y admirar los viñedos circundantes mientras disfrutan de la más auténtica gastronomía vasca. Ambos mundos se combinan en un restaurante con estrella Michelin, comandado por el reputado chef Francis Paniego, quien propone un Menú Tierra 9 Ideas (140€) y un Menú Tierra 6 Ideas (110€), elaborados con ingredientes de la zona y armonizados con los vinos de Marqués de Riscal, entre los que siempre es posible encontrar alguna añada exclusiva. Cuenta además con otro restaurante, una enoteca y un Spa Caudalie Vinothérapie. La bodega original, ubicada en la denominada Plaza del Reloj, da cobijo a botellas que narran su historia. En 1883, al edifici se sumaba una ampliación que daba forma a El Palomar, donde hoy se elaboran los vinos premium. Localizados junto a un campo de golf, diversas canchas de tenis y la ciudad medieval de Elciego, los viñedos pueden ser explorados a pie, en bicicleta o a lomos de un caballo.

Tío Pepe Jerez de la Frontera (Cádiz) Manuel María González Ángel, fundador de González Byass, decidía en 1841 expandir su negocio enológico con la creación de una bodega con la que rendía homenaje a su tío Pepe. Comenzó elaborando finos y hoy se suman jereces, brandis, vermús y vinagres. Tío Pepe es conocido en el mundo no solo por su calidad, sino también por los accesorios que durante la mayor parte del siglo XX vistieron la botella: una chaquetilla y un sombrero cordobés rojos que se complementaban con una guitarra. Actualmente, la bodega organiza visitas privadas por sus viñedos, bodega y salas de embotellamiento y crianza, culminando la experiencia con catas de vino y tapas al más auténtico estilo jerezano. Para una inmersión total del enoturista, Tío Pepe abría el año pasado el primer hotel del jerez del mundo, en pleno corazón

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de la ciudad. La edificación donde se alza, de 150 años de antigüedad, acogía en su día los alojamientos de los trabajadores de la bodega. Hoy son 27 las habitaciones y suites que, con sus vigas de madera sobre un fondo blanco inmaculado, dan la bienvenida a los huéspedes. Más arriba, en el tejado, una impresionante terraza con tres ambientes acoge un bar, un restaurante y una piscina, desde donde se pueden contemplar las agujas de la catedral de Jerez y el alcázar. El complejo ofrece también un gimnasio, un solárium y una zona de masajes y vinoterapia. Un tren en miniatura se encarga de desplazar a los visitantes entre las diferentes construcciones. En una de ellas, con un poco de suerte, se puede sorprender a los ratones bebiendo Pedro Ximénez de una copa a la que se le ha acoplado una pequeña escalera.


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Familia Torres Pacs del Penedès (Barcelona) Los descendientes de los hermanos Miguel y Jaume Torres Vendrell, responsables de posicionar su apellido entre los más influ entes de la vitivinicultura catalana desde la fundación de su primera bodega en 1870, dominan a día de hoy la producción de vino en el Penedès. Tras cinco generaciones, con 2.000 ha de viñedo y varias bodegas repartidas por España, California y Chile, la saga familiar lidera también la transición hacia una viticultura sostenible, que se materializa en la iniciativa Torres and Earth, concebida principalmente para reducir sus emisiones de CO2 y proteger el medio ambiente. En este sentido, Familia Torres es además miembro fundador de la asociación internacional Wineries for Climate Protection (WfCP). Un recorrido por las instalaciones de Pacs del Penedès, en el interior de la provincia de Barcelona, no solo aporta

una visión sobre la herencia vitivinícola de la zona, sino también permite conocer cómo será en un futuro. La propuesta enoturística “Legacy Wine Experience” posibilita la degustación de algunos de los vinos directamente de las barricas, a la vez que el visitante se sumerge en el pasado de 150 años de historia. Al atardecer, la “Starry Night Experience” transporta a quienes buscan nuevas experiencias desde los viñedos hasta el claustro de su El Celleret Restaurant, donde astrónomos del Observatori Astronòmic del Garraf desentrañan los secretos de la bóveda celeste mientras los comensales disfrutan de platos locales armonizados con vinos de la familia Torres al aire libre, a los pies de las montañas de Montserrat y junto a los olivares y los viñedos de Mas La Plana.

Abadía Retuerta Sardón de Duero (Valladolid) La abadía de Santa María de Retuerta, fundada en 1146, ha sabido reconvertirse muy acertadamente en uno de los hoteles más suntuosos de España. Ubicada en una finca de 700 ha, está presidida por un edificio de estilos tardorománico y gótico, hoy declarado Bien de Interés Cultural y en su día sede de la orden premonstratense. Sus capillas, claustros, sala capitular, refectorio, establos y otras estancias dan forma a un complejo hotelero de cinco estrellas, que incluye un restaurante con estrella Michelin y una bodega. Inaugurado en 2012 tras cuatro años de restauraciones y reformas, las 30 habitaciones de Abadía Retuerta Le Domaine se visten con elegantes sofás de terciopelo, confortables camas y un completo servicio de habitaciones. Por su parte, su restaurante Refectorio -reconocido con una estrella Michelin y una estrella verde Michelin por su compromiso medioambiental- está presidido por un friso

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que recrea La Última Cena. Bajo su mirada, el chef Marc Segarra se surte en buena parte de ingredientes procedentes del huerto de la propia finca para elaborar con ellos hasta tres menús: Terruño, Legado y Carpe Diem. Más íntima es la Vinoteca, mientras que el recientemente inaugurado Calicata Terroir Bar imbuye al visitante en el terruño mientras disfruta de la comida y del vino, o de los cócteles que se sirven junto a la piscina. La bodega organiza rutas privadas en 4x4, en bicicleta o a caballo, en las que es posible explorar cada rincón, admirando las obras de arte que se dispersan por la finca, entre las que destaca una escultura de Eduardo Chillida de 1959, conocida como Rumor de Límites. Y para relajarse, nada mejor que una sesión de yoga o una visita al Santuario Wellness & Spa, donde evadirse con los tratamientos de vinoterapia que ofrece la “Spa Sommelier Experience”.


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Jorge Hernández Alonso @chefkoketo

Cocinero y director de arte, nos descubre la gastronomía sin artificios una visión fresca de los fogones, que ya iba siendo hora.

Cocido madrileño de gatos, escarabajos y muertos

El cocido madrileño es uno de los platos fundamentales de la gastronomía de la Villa y Corte; no hay invierno que no dé sustento al alma y regocijo al cuerpo. Compañero de reparto de los callos, los entresijos, las patatas bravas o la oreja a la plancha, por poner algunas de las típicas viandas servidas en tabernas, mesones y figones para júbilo de los que hemos crecido picando en las ilustres barras con “rancio abolengo”, extintas hoy. El cocido madrileño es una religión para “gatos” y otras especies no autóctonas. De Madrid se decía que los alcaldes eran “Gatos”, los procuradores “Escarabajos” y los “Muertos” andaban por las calles. Felinos, coleópteros y fallecidos eran todos honrados linajes de la historia de la distinguida metrópoli. La leyenda de los gatos nos hace remontarnos a 1083, cuando esta ciudad se llamaba “Magerit” y era custodiada por los árabes. Entonces, el Rey Alfonso VI, “el bravo”, decidió asaltar las murallas de la ciudad con sigilo. Los soldados treparon los muros de piedra, con ayuda de pequeñas dagas para abrir el portón. Una hazaña que llevaron a cabo con inusual agilidad y silencio para evitar que se diera la alarma. El monarca se sorprendió de las habilidades de estos hombres y les comparó con los mininos. Este apodo se incorporó como apellido tras la conquista, llegando a ser muy célebre en los descendientes de la ciudad. El título pasó a ser parte de las familias más relevantes de la Villa. Con el tiempo, su fama trascendió a leyenda y a todos aquellos ascendientes de la capital, de varias generaciones, y por parte de ambos progenitores, se les llamó “Gatos”. El cocido tiene un origen incierto, se pierde en el tiempo

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y es, sin duda, fruto del mestizaje gastronómico de otras regiones y culturas, como la sefardí. Existe un acuerdo tácito, entre los historiadores, que dan por seguro que la génesis está en la “olla podrida”. A los cocidos se les daba el sobrenombre de ollas. Un plato recio, de tiempos del medievo, que se elaboraba en Extremadura y Castilla y León, aunque su ingrediente principal era la judía. Allá en el siglo XVIII, en las tierras de Castilla se comienza a sustituir la judía, homónima del hebreo, por el garbanzo y se añaden piezas de carne. A finales de este siglo, los nobles empiezan a disfrutar de este bendito plato, haciéndolo suyo. La receta era de proporciones estrictas: se debían añadir 100 garbanzos, ni uno más, ni uno menos; el morcillo debía aportar 250 g de proteínas y el tocino 70 g de grasa. Además, la verdura debía responder al concepto estacional de “slow food”. No es ajeno para mí este tipo de medidas tan exactas; recuerdo el cocido madrileño de La Gastroteca de Stéphane y Arturo, que se ejecutaba con soberbia mano y lo denominaban: “cocido cabalístico de 216 garbanzos”, acorde con la Proporción Áurea. Posteriormente, ya en el siglo XX, el cocido madrileño se popularizó y era servido en los restaurantes y hoteles más lujosos de la capital, lo que por supuesto implica una minuta más elevada por un pábulo que comenzó siendo humilde. A la presentación y agrupación de los ingredientes se les denomina vuelcos. Son partes de una gran obra pero, a diferencia de la estructura narrativa, el nudo viene al final, cuando el estómago comienza a trabajar y la jor-


nada laboral se hace más pesada. El desenlace aconsejable debería ser una siesta en pijama. El primer vuelco es, por regla general, la sopa o primero de cocido. El bonus track o extra sería “la bola”, cada vez menos frecuente. Se trata de un elemento clásico de este plato que consta de una hipercalórica masa de pan, huevo, ajo y perejil que es imprescindible en cualquier dieta de engorde. Se empapa en el caldo de la sopa para darle mayor sabor y armonía. Es habitual presentar la sopa en una jarra de barro con una tapa para evitar que la temperatura del líquido decaiga. En la segunda vuelta se presentan los garbanzos y la ver-

dura. Es imprescindible la presencia de patata, zanahoria y el siempre imprescindible repollo. El extra suele ser una salsa de tomate que se mezcla con garbanzos machacados con un toque de ajo y comino. El tercer y último pase responde a las necesidades energéticas necesarias para las labores del campo, el culmen de la dieta antibikini. El jarrete o zancarrón de ternera, su sabrosa punta de jamón, el delicioso tocino, la imprescindible gallina y, por supuesto, el suculento tuétano. Cualquier pieza de carne de cerdo o sus chacinas pueden tener un lugar en el cocido madrileño. Ya se sabe que los de la capital aceptan a todo el mundo sin poner condiciones.

La receta

Ingredientes

600 g de garbanzos en remojo 12 horas, 600 g de fideos de grosor mediano, 160 g de puerros (2 unidades), 60 g de nabo (1 unidad), 150 g de zanahorias (3 unidades grandes), 250 g de patatas (6 unidades medianas), 350 g de repollo (1 repollo mediano), 4 dientes de ajo, 500 g de morcillo de ternera, 250 g de tocino con veta fresco, 250 g de tocino fresco sin veta, 1 kg de gallina (media gallina), 250 g de pechuga de pollo, 200 g de jamón (una punta), 1 hueso de jamón, 2 huesos de caña, 1 hueso de rodilla, 150 g de chorizo fresco (no asturiano), 150 g de morcilla de cebolla, aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.

Elabora ción

La noche anterior debemos poner los garbanzos en abundante agua y sal. Al día siguiente, escurrimos y los metemos en una redecilla. En una olla grande, metemos los puerros junto a los nabos. Sumamos la carne, los huesos

y la legumbre. Añadimos agua fría a la cazuela hasta cubrir. Limpiamos y pelamos las zanahorias y las patatas. Pasados los primeros 60 minutos de cocción, comprobamos el estado de los garbanzos y si ya ha empezado a ablandar, es hora de meter los vegetales que deberán estar entre 20 y 30 minutos más. Por otro lado, limpiamos el repollo y lo troceamos. En otra cazuela lo cocemos unos 15 minutos desde que comienza a hervir con un poco de sal. Pasado este cuarto de hora lo retiramos y eliminamos toda el agua. En una sartén añadimos el aceite de oliva virgen extra y el ajo picado. Una vez dorado, incorporamos el repollo y dejamos durante 15 minutos, añadiendo el pimentón y moviendo ligeramente. Cuando todo esté en su punto (legumbres y verduras), comenzamos a preparar la sopa. Sacamos el caldo a una nueva cazuela y cocemos con los fideos. Mientras, separamos la carne, que ponemos en una bandeja y los garbanzos con la patata y la zanahoria en otra.

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1 Vermunova, el pack vermutero para los nostálgicos

¿Quién no recuerda los míticos juegos educativos que nos proponían todo tipo de experimentos con arcilla o chocolate? El Bandarra les rinde homenaje con un pack dirigido a mayores en el que incluye su conocido vermut artesano, cuatro vasos, dos bols, un paquete de bandarretas y un manual de instrucciones. Más info: Tienda.elbandarra.com

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Minineveras para cualquier estancia

Freezy es la nueva gama de minineveras retro que se adaptan a cualquier estancia gracias a su diseño compacto y a sus reducidas dimensiones (44 x 50 x 55 cm). Están dividas en 2 estantes en el interior y 2 compartimentos para bebidas en la puerta, y cuentan con un regulador de temperatura automático. Más info: Mellerware.com

Dolia Vacua, nuevos vinagres premium con origen

Con la uva Airén manchega como base, la nueva marca de vinagres Dolia Vacua fermenta en barricas que previamente han envejecido vinos de Jerez. La gama está representada por un vinagre de vino blanco y otro balsámico -también disponibles en ecológico-, un reserva y otro ecológico de manzana. Más info: Biovinegar.com/dolia-vacua


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Nueva bebida craft para paladares exigentes

La startup gallega Artisan Works revoluciona el mundo del whisky con Dstills Chocolate, una bebida espirituosa que sorprende por su intenso y provocativo sabor a cacao. Un destilado craft, macerado en chocolates de autor, que resulta ideal para aquellos momentos en los que necesitas confesar tu mejor secreto. Más info: Dstills-market.com

Collection 242, nuevo champagne de Louis Roederer

Collection 242 es la evolución del único champagne multivintage de Louis Roederer, que nace de la voluntad de crear un multivintage único, que destaca lo mejor de las vendimias más exclusivas, subrayando la calidad excepcional de las uvas de la Maison y de sus cerca de 240 hectáreas de viticultura sostenible. Más info: Louis-roederer.com

Vinagres Forvm renueva su imagen

Los vinagres Forvm, uno de los productos estrella de Avgvstvs Forvm, estrenan botella con un nuevo formato único y genuino que pretende potenciar la marca. Los nuevos envases, que cambian por primera vez en tres décadas, están disponibles en tres formatos: 250, 500 y 1.000 ml. Más info: Avgvstvsforvm.com

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ENTREVISTA

Alberto Matos y Manuel Herrera

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John Salvi Master of Wine

“Hace años, el fraude era algo muy raro. Hoy está en todas partes” ohn Salvi fue uno de los primeros Master of Wine del mundo, allá por el año 1970, aunque antes ya se dedicaba al negocio familiar de comercio de vino. Es un trabajador infatigable, que también ha desempeñado labores de viticultor, elaborador, periodista, consultor y juez de cata por innumerables países y zonas productoras, con especial dedicación a Burdeos y Navarra. A finales del pasado mes de mayo, el experto inglés participaba, a sus 84 años, en la XVII edición de CINVE, el concurso internacional de vinos, vermuts, vinagres y sidras, celebrado en esta ocasión en Cáceres. Allí coincidió con nuestro colaborador y amigo, Manuel Herrera quien, junto a nuestro antiguo director editorial, Jesús Flores, asumió la dirección técnica del certamen. Y fue Manuel quien le trasladó nuestras preguntas para esta entrevista. Fuiste reconocido como Master of Wine en 1970 y, tras 40 años dedicado a la comercialización de vino, ¿cuáles son los principales cambios que has observado en este ámbito a lo largo de todo este tiempo? Todo ha cambiado. Cuando empecé en 1957, todos nuestros envíos se realizaban a granel, incluso el Château Palmer. Antes, la prioridad era proteger al viticultor, mien-

tras que ahora esa prioridad se centra en el consumidor. Entonces buscábamos equilibrio, pureza, delicadeza y finu a. Ahora queremos fruta, cuerpo y alcohol. Hace años, el fraude era algo muy raro. Hoy está en todas partes. ¿Cuándo empezaste a mostrar interés por el mundo del vino? ¿Te ocurrió algo en tu vida que desperatara dicho interés? Mi padre se dedicaba a la comercialización de vino, igual que el tuyo (Pascual, padre de Manuel Herrera). Comenzó a ofrecerme vino en las comidas tan pronto como puede levantar la copa, a eso de los tres años. Cuando tenía once, empecé a trabajar en su vinoteca. Así que estaba predestinado. ¿Qué piensas de la evolución del vino español durante todos estos años? En tu opinión, ¿cuál es su papel actual en el contexto internacional? El vino español hoy no tiene nada que ver con el de 1957, pues en aquellos años era un vino barato y sin calidad. Recuerdo la “borgoña española” (que es como se comercializaban en Reino Unido algunos vinos antes de que ese país se adhiriera a las normas que rigen las denominaciones de origen) y el tinto espumoso. La calidad se concentraba en Rioja, Jerez y Má-

laga, y solo en alguno de sus vinos. Hoy, España ofrece uno de los mejores vinos del mundo, con un papel que se centra en proporcionar placer a la gente. Desde tu punto de vista, ¿cuáles son las principales virtudes del vino español? ¿Y los principales defectos? Sus principales virtudes son la calidad, con vinos a precios muy razonables, ¡aunque no todos! Los principales defectos que yo veo son su alto contenido alcohólico y unas pobres estrategias de marketing. ¿Cuál es la razón por la que los vinos españoles se venden más baratos que otros producidos, por ejemplo, en Francia o Italia, con una calidad similar o incluso inferior? No creo que esa afirmación sea cierta. Hay mala calidad y hay precios bajos tanto en Francia como en Italia. No pienso que la situación sea peor en España que en otros lugares. En líneas generales, ¿qué piensan los consumidores internacionales sobre los vinos españoles? En tu opinión, los tienen en cuenta cuando piden una copa de vino en un restaurante o cuando compran una botella en el supermercado? ¡Por supuesto que sí! España es atractiva en una botella… Sol, playa,

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ENTREVISTA

Test del vino…

paella y montones de rico vino tinto. Sexo en una botella…

 Un momento para tomar un vino: Cuando era joven, en la cama, con una botella de Sauternes, un cuenco de frambuesas y una joven y sexy señorita. Hoy, una copa de palo cortado y un plato de langostinos con mi mujer junto a la playa.

¿Crees que esa es una manera de pensar justa? ¿Qué vinos españoles son los mejores conocidos en el mundo? Tristemente no, es muy injusta y de todas las denominaciones de origen, solo las de Rioja, Jerez, Ribera del Duero y, quizás, Navarra son conocidas internacionalmente. Ni siquiera Toro o Priorat se conocen de verdad en el mundo. Sin duda, ello se debe a lo que ya he comentado anteriormente sobre el marketing.

 Una zona de viñedos para perderse: El quinto pueblo de las Cinco Tierras, en Monterosso (Italia).

Un restaurante para disfrutar de un vino y la gastronomía: Akelarre (San Sebastián).  Un plato y un vino: Una ensalada de trufa blanca y parmesano con Corton-Charlemagne.  Un recuerdo con vino: Un

almuerzo en Châteu Mouton Rothschild con la baronesa Philippine de Rothschild, tomando 1945 Château Mouton Rothschild y recibiendo como regalo el libro de historias de fantasía “Aile d’Argent la Magique”, escrito por su padre, Phillipe de Rothschild. Las páginas todavía no estaban cortadas y solo se imprimieron tres copias en papel verjurado. Es una de mis más preciadas posesiones.

En España, en general, los consumidores suelen preferir los vinos con roble por encima de los afrutados. ¿Cuál es la tendencia en otros lugares? ¿Crees que el sector del vino está abierto a la innovación o, por el contrario, todo está ya inventado? Afortunadamente, los días en los que se usaba el roble en exceso ya se han acabado. Por supuesto, hay gente que todavía elabora vinos con mucho roble, ya que hay una parte de los consumidores a los que les gusta. Pero, generalmente, el público internacional busca más fruta en vinos que sean jóvenes, frescos y fácilmente bebibles. Los consumidores están abiertos a nuevos estilos y a la innovación. Y no, no todo está ya inventado. Hablamos ahora de tus preferencias personales… ¿cuáles son tus vinos favoritos? ¿Hay algún español entre ellos?

No me da vergüenza admitir que, en este sentido, soy elitista. Por encima de todo, me encantan los jereces y los manzanilla. Me encanta Único (Vega Sicilia) y Pingus (Dominio de Pingus) y los buenos Rioja. Me encantan los vinos muy viejos, como los centenarios de Herederos de Marqués de Riscal y algunos de Málaga incluso más antiguos. ¿Cuál es tu punto de vista sobre la compra de determinadas bodegas europeas tradicionales por parte de grupos de inversion extranjeros que, a veces, ni siquiera tienen un vículo con el sector del vino? ¿Afectará esta tendencia de algún modo a la calidad del vino o a su producción? Se trata de un fenómeno inevitable que tendrá continuidad. El dinero habla y con el dinero suficiente se puede comprar cualquier cosa. Por supuesto, esta tendencia afectará a la producción de vino, pero debemos tener en cuenta que hay, y seguirá habiendo, buenos grupos y malos grupos. Los buenos mejorarán la calidad y los malos elaborarán vinos pobres. Es como funciona el mundo. No hay reglas ni maneras de anticipar lo que va a suceder. Finalmente, ¿cómo crees que sera el futuro para el sector del vino en el mundo y en España? El futuro es brillante, el mundo beberá más vino y el vino sera cada vez mejor a pesar del estúpido alarmismo en torno al cambio climático. España lo hará bien.

“De todas las denominaciones de origen, solo las de Rioja, Jerez, Ribera del Duero y, quizás, Navarra son conocidas internacionalmente” 60


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La receta de

Cley Elías Plasencio Cuello

Pulpo a la parrilla con revolconas Una receta casera y de fácil preparación, en la que lo más importante es la elección de un pulpo de gran calidad y la dedicación de tiempo y mimo en la elaboración de las patatas revolconas y de la fritura de bacon. Ingredientes: Pulpo, cebollino y aceite de oliva virgen extra (aove). (Para las patatas revolconas): Patatas, ajo, pimentón picante y dulce, sal y aceite. (Para la tierra de bacon): Bacon y aceite. Preparación: Cocer el pulpo a razón de, aproximadamente, 15 minutos por kilo. Por otra parte, cocer

las patatas, dorar un diente de ajo en aceite y añadir una cucharada de pimentón dulce y otra de pimentón picante. Aplastar las patatas, mezclándolas con el aceite, el ajo y el pimentón. Para elaborar la tierra de bacon, freír el bacon hasta dejarlo muy crujiente, dejándolo escurrir de aceite y triturándolo después. Presentación: Abrir la pata de pulpo por la mitad y marcarla en la plancha por ambos lados. Poner una porción de patatas revolconas en el centro del plato y rodearlas con la pata de pulpo. Añadir tierra de bacon encima de las patatas, decorar con cebollino y rociar todo con el aove.

recomiend a ma rid a r este plato con...

Rte. Sin Palabras Albariño Racimo Entero 2018 Castro Brey – DO Rías Baixas

La historia de Castro Brey se remonta a 1982, cuando José Castro Brey e Isabel Pereiro Becerra, abuelos de los actuales propietarios, decidían fundar su propia bodega. Certificada por la DO Rías Baixas desde el año 2000, controla en estos momentos 8,9 ha de viñedo, que se reparten entre 13 parcelas diferentes en las parroquias de Camanzo de Abajo y Arriba. De ellas se obtienen las uvas Albariño con

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las que se elabora este blanco, caracterizado en nariz por su agradable intensidad contenida, así como por una madurez que se conjuga con su frescura. Ofrece notas de fruta pequeña de hueso, nísperos, monte bajo, hierbas de tocador y un fondo de sutiles toques de reducción. La boca es amplia, con volumen y anchura en todo su recorrido. De trago graso, es fresco y con final persistente


La Perla de Boadilla Avda. Nuevo Mundo, 7, local 7 | 28660 Boadilla del Monte (Madrid)

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