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www.vivirelvino.com

febrero - marzo 2014 No.

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11losMagníficos 2014 mejores vinos del año

e

Vinos de Maceración Carbónica, los primeros del Año

Llega el turno de los vinos de Madrid. La otra movida

Bierzo, paraíso natural. Ruta por la denominación de moda


Editorial

Viviendo el cambio

FE DE ERRATAS Por un error de redacción, Viñedos Santo Cristo aparece en la Guía Vivir el Vino 2014 en la D.O. Cariñena, cuando la correcta es Campo de Borja

Es difícil darse cuenta del cambio cuando nosotros mismos somos parte de éste. Es evidente que nuestro mundo está viviendo una gran transformación a pasos agigantados para bien y para mal. Las nuevas tecnologías nos han hecho la vida más fácil, a priori, aunque también ya están saltando las primeras alarmas de la dependencia que está provocando en muchas ocasiones o de los fallos de seguridad y privacidad de los clientes. Todo depende del uso, que como se suele sentenciar, en la moderación está la clave. Ésto, por supuesto, ocurre al mundo del vino, no solo en el tema de la moderación, que es evidente y que tan bien describe Jose Antonio Vera, presidente de Agencia EFE, en el artículo de este número; sino en las nuevas tecnologías. Cada vez más las ventas de vino se están realizando a través de internet y la comunicación entre los diferentes mercados no sería posible sin las nuevas tecnologías. ¿qué fue de ese pequeño aparatito llamado fax? Estamos batiendo todos los record en materia de exportación y las redes sociales y páginas web de nuestras bodegas se han modernizado a un ritmo asombroso. Ahora un distribuidor de China tiene la información del vino que tiene en su catálogo en un minuto y un cliente noruego puede hacer cómodamente desde su casa un pedido a alguna bodega de La Mancha. Cómo hemos cambiado, y casi sin darnos cuenta. Tanto que ahora los bodegueros se pasan el día en los aeropuertos intentando vender sus vinos y casi se han rendido en el mercado nacional. Los más listos, los que se niegan a tirar la toalla están consiguiendo resultados no tan malos. Las grandes cadenas de alimentación son conscientes de esto y cada vez más estan ofreciendio más y mejor vino en sus estanterías. Hay denominaciones consolidadas y grupos que están haciendo su agosto por lo que desde esta revista, nos gustaría demostrar que aquí sí hay mercado. En este número ofrecemos nuestros 11 Magníficos, los mejores vinos en su categoría. Todo un lujo para los sentidos y, en muchas ocasiones para nuestros bolsillos, pero también ofrecemos una interesante cata de maceraciones carbónicas, que no superan los diez euros o de los gran desconocidos, los vinos de Madrid. Excelentes vinos que están demostrando que esta Comunidad tiene mucho que decir en esta materia. Muchas gracias queridos lectores por seguir apoyando esta publicación veterana en el sector, este año cumplimos catorce años, casi nada. Hemos sido testigos de estos cambios y queremos pensar que también hemos sido parte protagonista del ascenso de este sector. Brindemos por ello.

Consejo Editorial

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Contenidos I Feb - Mar 2014 I Nº 123 DIRECTORA

María Díez Nepomuceno

Vino

(maria.diez@vivirelvino.com)

07 Vino del Mes:

REDACTORes

DNA Travitana 2012. Bodegas Murviedro. D.O. Rías Baixas

Alejandra Malaina, Concha Martínez

08 Novedades

y Daniel Cano

10 Los Magníficos 2014

(redaccion@vivirelvino.com)

24 Vinos de Madrid. La otra Movida

COLABORADORES

30 Los primeros del año: maceración carbónica

Jesús Rivasés, J. A. Vera,

44 Noticias

Eugenia Rubio, Alberto Matos,

54 Sangría “made in Spain”

Carlos Alcocer y Juan Sánchez Guillén. diseño y realización gráfica:

AM&J

10

REsponsable DE CATAs

Raúl Serrano departamento de publiCIDAD

publicidad@vivirelvino.com SUSCRIPCIÓN

902 305 905

Opinión

(suscripcion_revista@vivirelvino.com)

04 Cartas de Ida y Vuelta 06 Sobre lo divino y humano Por Jesús Rivasés 23 El apasionante mundo del vino Por Juan Sánchez Guillén 42 Defensor del Cliente 64 Entrevinos Por José Antonio Vera

42

IMPRIME

Printerman Depósito Legal:

M-12613-2000 Es una publicación de Grupo Vivir el Vino S.L. P.I. Ventorro del Cano. c/Valdemorillo 8 Bis. 28925 Alcorcón. Madrid. Tel.: 91 633 84 61. Fax: 91 632 51 49

Ocio 46 Ruta del Vino por D.O. Bierzo 48 Fiesta presentación Guía 2014 58 Vivir el Aceite 60 Escaparate

DIRECTOR GENERAL

Dalmacio Lumbreras (dlumbreras@vivirelvino.com) subdirectora general

Belén Crespo (belen.crespo@vivirelvino.com) DIRECTOR DE COMPRAS

Raúl Serrano

2

46

(raul.serrano@vivirelvino.com) ATENCIÓN AL CLIENTE

902 305 905 - 91 633 84 61

Ediciones Vivir el Vino no se responsabiliza de las opiniones expresadas por los colaboradores en sus artículos. Todos los derechos reservados. Esta publicación no puede ser reproducida, ni en todo, ni en parte, ni registrada, ni transmitida por un sistema de recuperación de información, en ninguna forma ni por ningún medio, sea mecánico, fotoquímico, electro-químico, por fotocopia, o cualquier otro, sin el permiso previo, por escrito, de la empresa editora.


Editorial

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Cartas de ida... Febrero - Marzo 2014

María Díez Nepomuceno Directora de “Vivir el Vino”

Todos a una, como en Fuenteovejuna C . Eso sí, los problemas de on el nuevo año, llegan nuevas ilusiones, nuevos proyectos y nuevos objetivos En el vino, nuestro lastre zapato. el en chicle un como tiempos pasados, esos van pegados a nosotros s, periodistas llevamos sumillere eros, Bodegu suena? es el preocupante descenso en el consumo de vino ¿les productores del mayores los ser de puesto honroso el años lamentando esta situación. Acabamos de alcanzar según datos anterior, a campañ la en que más 41% un mundo al lograr un total de 50,5 millones de hectolitros, puesto primer este A Vino. del Mercado del Español del Ministerio de Agricultura recogidos por el Observatorio Italia. e Francia dores, competi ha ayudado las pésimas cosechas de los principales países

cia que el sector del vino tiene Ser primero en algo como esto es positivo, porque demuestra la gran importan el país que más consumidores en nuestro país, pero quizá habría que analizar otro lamentable primer puesto, de los otros grandes productores pierde por minuto. Y este problema no es solo de España, sino curiosamente británico Financial Times se hacía por antonomasia, Francia e Italia. El pasado mes de diciembre el el diario mundo ocupado por viñas, pero al eco de esta paradoja “España tiene mas terreno que ningún otro país del y 2011”. Preocupante. Por ello es mismo tiempo el consumo per cápita de vino ha caído un 46% entre 1995 Ribera del Duero, Enrique Pascual. loable la propuesta del nuevo presidente de la Denominación de Origen castellano leonesa, se debe hacer un Para este bodeguero, ahora también representante de esta denominación caída sangrante del consumo. Esta esfuerzo coordinado de todas las denominaciones de origen para frenar esta hace poco están realizando acciones denominación ya es ejemplo de unidad con su vecina Rueda ya que desde conjuntas para aumentar la penetración en el mercado de Estados Unidos. otras denominaciones para plantear Según parece, Pascual está pensando contactar con los responsables de debería dejar discrepancias aparte consejo acciones sectoriales. Una cumbre de denominaciones donde cada solucionar el problema. Todas a en das y ver al resto de zonas no como competidoras sino como parte interesa una, como Fuenteovejuna.

Raspones:

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Los elaborad ores de cava por fin podrá car en sus b n indiotellas el ori gen del prod Ministerio d ucto. El e Agricultura ha confirma impulsará es do que ta normativa tan demand los bodeguer ada por os. Una deno min liar y cajón d esastre neces ación tan pecuitaba de esta ración. acla-


...y vuelta

Cartas de lectores: redaccion@vivirelvino.com

Boicot al cava

Fiesta 11 Magnificos

Estas navidades ha vuelto a estallar esa guerra absurda del cava. ¿Qué culpa tiene esta pobre bebida?. Es una pena que mezclemos vino y política porque creo que no se puede echar la culpa de las tensiones políticas a los bodegueros. Además, hay que tener en cuenta que hay muchas firmas que tienen bodegas fuera de Cataluña como es el caso de Codorníu o Freixenet y seguro que muchas bodegas no catalanas puede que sean propietarias de marcas catalanas. Mª José Escuin. Zaragoza

Solo quería daros mi enhorabuena por la estupenda fiesta de presentación de la guía Vivir el Vino y entrega de los magníficos. Era la primera vez que iba y la verdad que me sorprendió gratamente. Poder conocer en persona a los grandes bodegueros de nuestro país e incluso probar en el mejor de los casos alguno de sus vinos fue fantástico. Me alegra que a pesar de la crisis su revista pueda compartir con sus socios del club de vinos esta celebración. Lo que más me gustó fue la entrega de los premios con los discursos de los ganadores y el equipo de Vivir el Vino, muy acertados

Gracias desde Extremadura Por fin, los vinos de mi tierra se están tomando en serio, tanto que me encantó que le dedicaran un reportaje en el pasado número de su revista. Es una pena que aún arrastremos la mala imagen de otras épocas. Ahora se están haciendo cosas muy interesantes. Lo que no estoy de acuerdo es en el batiburrillo que tiene que esta denominación que a mi juicio abarca dentro del mismo paraguas zonas muy dispares de Cáceres y Badajoz. Y en ese cajón desastre hay muchos vinos de baja calidad que están contribuyendo muy poco a limpiar la imagen de esta tierra. Además hay que destacar los vinos que no están dentro de la D.O. Ribera del Guadiana, que están haciendo las cosas muy bien como Bodegas Habla o Marqués de Valdueza. Antonio Barrasa. Cáceres.

Antonio Pérez Casal. Madrid. Socio Vivir el Vino

Respuesta carta Luis R. Sanchis En el número pasado, recibimos el comentario de un lector donde se quejaba de la palabrería de las catas y que le gustaría que también indicáramos los vinos que tienen defectos. Por ello nuestro responsable de cata Raúl Serrano aprovecha para aclarar algunos puntos: Estimado Luis, después de leer detenidamente su carta, voy a intentar darle una explicación y si usted me lo permite algún consejo u observación a los temas que aborda en su carta. Si bien le puedo llegar a dar la razón en que las catas pueden llegar a parecerse mucho, esto es así justamente para que puedan o intentemos que lleguen a todo el mundo. Así mismo hablaremos de vista,

olfato y gusto como base y a partir de ahí notas primarias (fruta ), secundarios y terciarios ( crianza y evolución del vino ), una vez dicho esto y vamos al asunto de las catas al revés. Como en nuestro caso somos una revista de información y no de crítica, todos los vinos que salen tanto en nuestra revista como en nuestra guía, no tienen defectos y por que no decirlo, sí virtudes. Lo que usted cree o expresa como novedoso, el hacer una cata al revés, no es ni más ni menos lo que nosotros definimos como defectos en un vino, estos en ningún momento se lo trasladamos al lector con nombre y apellidos, es decir diciendo tal vino tiene estos defectos. Por ultimo, yo no creo que tome el pelo a nadie cuando le hablo de un vino y le puedo asegurar que siempre doy las explicaciones oportunas de cada vino cuando me lo pide un cliente. Espero que entienda que lo bonito y satisfactorio de un vino es buscar su disfrute y no sus pegas. Raúl Serrano. Director de Catas de Vivir el Vino

A TODOS LOS QUE PARTICIPEN EN NUESTRA SECCIÓN DE CARTAS DE VUELTA SE LES ENVIARÁ UN CUPÓN DE DESCUENTO DE UN 10% PARA CANJEARLO EN FUTURAS COMPRAS EN NUESTRA WEB O TIENDA VIVIR EL VINO

El termómetro del vino En 2016 está previsto que la región francesa levante este complejo del vino.

Los barmans de Canadá han puesto de moda los vinos de Jerez que son su ingrediente estrella.

La Comunidad Foral no se une a la candidatura de Patrimonio Humanidad de Paisaje Cultural del Vino.

El precio de los vinos y mostos en origen bajó el 10,8% en 2013, según el Ministerio de Agricultura.

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Sobre lo divino y humano

Jesús Rivasés Director de la revista “Tiempo”, columnista, tertuliano y escritor

El vino que huye del sur y los CRACS T

iempos de crisis y sobre todo de cambio. El consumo de vino, y de vino de calidad, crece en casi todo el mundo, China incluida, y cae en el sur de Europa, en España, en Italia y en Francia, por este orden, en términos de litros per capital. La biblia de la información económica europea, el diario británico Financial Times, que desde hace tres lustros dedica al menos una página semanal a los vinos, decía en diciembre pasado: “España tiene mas terreno que ningún otro país del mundo ocupado por viñas, pero al mismo tiempo el consumo per cápita de vino ha caído un 46% entre 1995 y 2011 y ya solo está un poco por encima del Reino Unido”, Efectivamente, aunque parezca sorprendente, en 2012 los españoles bebimos 21,3 litros de vino per cápita, mientras que los británicos se bebieron 20,5 litros por barba y quién sabe –todavía no hay datos- si nos habrán superado en 2012. Además, la caída de las cifras de bebida de vino en España sobre el año precedente de del 38,9%, seguida por la Italia con una bajada del 29,8% y de Francia con un 20,5 %, lo que avala la tesis de que el vino ha dejado de ser algo de genuino consumo del sur de Europa.

Habrá que empezar a hablar de los CRACS, es decir, Chile, Rusia, Australia, China y Suráfrica, el futuro del vino en el siglo XXI ante una Europa también en esto en retirada

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Los datos son tozudos y concluyentes y los que expuso el Financial Times, que cita las estadísticas de la International Organization of Vine and Wine (OIV), son inapelables. Italia, Francia y España todavía son los primeros consumidores del mundo en volumen total. Las previsiones del consumo en 2013 apuntan que, por primera vez, Italia está a la cabeza, con un total de 44,9 millones de litros, seguida de Francia, con 44,08 y España, con 40 millones. El problema es que en el año 2000, esas cifras eran de 55,62; 57,54 y 41,69 millones de litros. Las grandes caídas fueron las de Francia e Italia, pero la española había empezado antes y ahora se ha

agudizado en los últimos años. Por el contrario, tanto en litros totales como per capital, hay un grupo de países en los que el consumo de vino goza de una salud envidiable y, desde luego, parecen ser su futuro. En volumen total consumido, tras los “tres grandes”, aparecen los Estados Unidos, con un total de 22 millones de litros, pero apenas 9,1 litros per cápita, aunque con un aumento del 21% en el siglo XXI. Australia, con 23,6 litros per cápita, y Chile se acerca con 17,4 litros anuales. Caso aparte es el ruso, un mercado tan incipiente como con enormes posibilidades. El consumo de vino en Rusia es de 7,9 litros per cápita al año, pero es que ha aumentado nada menos que un 146,6% desde el año 2.000 y está pendiente la eclosión de China, en donde por cierto ya se producen algunos vinos muy aceptables, que consume 1,2 litros per cápita, pero esa modesta cifra representa un crecimiento de casi el 50% desde principios de siglo. El nuevo milenio y el nuevo mundo global han traído también bajo el brazo la eclosión mundial del consumo de vino y también de su producción, porque China, Chile, Australia y Suráfrica –con tradición centenaria, pero hasta ahora sin comercialización exterior- se han unido al grupo de países europeos tradicionalmente productores y a los Estados Unidos. Los vinos europeos, a pesar de todo, son mejores que nunca, tanto los tintos como los blancos. Sin embargo, los europeos, aunque son los mayores consumidores, cada vez lo son menos y, si no cambian mucho las cosas y no parece probable, es cuestión de tiempo que dejen de serlo. La cultura del vino sigue arraigada, como en ninguna otra parte del mundo, en la vieja Europa del sur, en Francia, Italia, España, Portugal y, en menor medida, en países como Austria o Alemania, sin embargo empieza a cuajar en todas partes del globo, desde Chile hasta China e incluso –con alguna excepción- se podría empezar. Y si en los últimos años fueron famosos los países BRICS como mercados económicos emergentes, que respondían a las iniciales de Brasil, Rusia, India, China y Suráfrica, en el mundo del vino habrá que empezar a hablar de los CRACS, es decir, Chile, Rusia, Australia, China y Suráfrica, el futuro del vino en el siglo XXI ante una Europa también en esto en retirada, aunque aquí siempre nos quede la tradición y la auténtica cultura del vino, desde la cuna.


Vino del mes Febrero - Marzo 2014

DNA Travitana 2012 Bodegas Murviedro - D.O. Rías Baixas 5 razones para amarlo Un nuevo proyecto: DNA es la ilusionante apuesta de la bodega valenciana Murviedro que busca la esencia de las diferentes tierras de España Apuesta por lo autóctono: La línea DNA que hace referencia ácido desoxirribonucleico (ADN) presenta una gama de varietales autóctonos para extraer la personalidad de cada denominación. En este caso, la reina es la uva Albariño Unas sensaciones: Este 100% Albariño de color amarillo pajizo, con aroma a hierbas frescas y laureles, ofrece una textura cremosa y refrescante, con notas cítricas y frutas. Y es ideal para acompañar mariscos y pescados, aunque también sería el perfecto anfitrión para quesos frescos, foie, arroces y pastas. Un terruño: El vino es un “coupage” de uvas procedentes de las fincas Taboexa situada a 300 m sobre el nivel del mar y Arantei a 30 m sobre el nivel del mar. Estos terrenos bajos y arenosos lo convierten en un suelo excepcional, muy arcilloso y con canto rodado, que dota de salinidad y complejidad mineral al vino. Una bodega La bodega: Bodegas Murviedro fue fundada en 1927 como la filial española del Grupo Schenk, una de las empresas líderes en el sector del vino en Europa. Hoy día están presenten en las Denominaciones de Origen Valencia, Utiel-Requena, Alicante, Rueda, Vinos de la Tierra de Castilla y Cava.

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Novedades

Febrero - Marzo 2014

90

puntos

91

puntos

Escolinas 2010

Angelitos Negros 2012

Bodegas Monasterio de Corias Vino de la Tierra de Cangas Aprox.: 15,00

Bodegas Casa Maguila – D.O. Toro Aprox.:8,00

Que pensaría Antonio Machín si se encontrara con una botella en la que se lee Angelitos Negros. Quizá eso de “pintor, si pintas con amor” o seguramente “otra copa por favor”. Homenaje o no, nos encontramos con esos vinos que tienen un poquito de todo, fresco y frutal por un lado, pero también la consistencia de un vino maduro. En boca, amplio, goloso, largo en el recorrido, tanino maduro y un final persistente que hace que no se te olvide el pedir otra copa. Temperatura: 14º Consumo Óptimo: 2 a 4 años Etiqueta: Novedosa, diferente, para recordar. 7

¿Quién dijo miedo? Cada vez más hay bodegueros que nos sorprenden elaborando vinos en zonas no tan conocidas vinícolamente. En Asturias, aparte de su gran sidra, encontramos buenos tintos y además como se debe de hacer, utilizando la Carrasquin, variedad autóctona De media intensidad, varietal, terroso, con recuerdos de hongos y fondo mineral. En boca, equilibrado, de trago medio, tanino maduro, buena acidez y final con agradables notas amargas. Temperatura: 15º Consumo Óptimo: 1 a 3 años Etiqueta:Elegante y sobria. 6

94

puntos

Jean Leon 50 Aniversario Especial Edicion 1963-2013 Bodegas Jean Leon – D.O. Penedès Aprox.: 65,00

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Es descorcharlo y esperar a que suene la banda sonora de la historia de un hombre singular, Ceferino Carrion o más conocido como Jean León. Esta edición Especial es intenso, complejo, franco y muy elegante. De entrada amable, equilibrado, tanino maduro, trago largo y aterciopelado, exquisita acidez y un final largo. Temperatura: 15º Consumo Óptimo: Largo Plazo Etiqueta: Emulando el glamour de Hollywood. 8

89

puntos

Habla de la Tierra 2011 Bodegas Habla Vino de la Tierra de Extremadura Aprox.: 6,00

Después de Habla del Silencio, esta bodega sigue apostando por los vinos relación calidad – precio. Media intensidad, fruta madura. Notas de hinojo, anís estrellado, hongos y recuerdos de sarmiento. En boca mantiene la fruta, algún recuerdo vegetal, ligeramente astringente, buena acidez y final de media persistencia. Temperatura: 14º Consumo Óptimo: 1 a 2 años Etiqueta: Siguiendo el lineal de sus otros vinos, minimalista. 6


Raúl Serrano Responsable de catas de Vivir el Vino

92

puntos

93

puntos

Sierra Cantabria Organza 2012

Escondite del Ardacho 2012

Siempre o casi siempre hablamos de los grandes tintos que nos trae la familia Eguren, pero esta bodega elabora también uno de los mejores blancos del país. Un vino complejo, como era de esperar, coupage de notas de Malvasía, Viura y Garnacha blanca, ahí es nada. Un vino corpulento a la par que elegante, fruta escarchada, orejones y tabaco. En boca es amplio, graso, de trago largo y excelente acidez. Temperatura: 9º Consumo Óptimo: 3 a 5 años Etiqueta: Con ese toque clásico de la Rioja. 6

La Garnacha está ahora de moda (gracias a Dios). En esta ocasión el vino te atrapa desde el primer momento que te lo llevas a la nariz, intenso, con una gran fruta roja madura con un ligero toque de licor. Notas de eucalipto, jara, hinojo y pensamientos azules que terminan con un fondo elegante y mineral. En boca, se desliza con delicadeza. con una exquisita acidez y un final largo y voluminoso. Temperatura: 15º Consumo Óptimo: Largo Plazo Etiqueta: Elaborada presentación en etiqueta y cuello. 8

Bodegas Tentenublo – D.O.Ca. Rioja Aprox.: 30,00

Bodegas Sierra Cantabria – D.O.Ca. Rioja Aprox.: 14,50

95

puntos

90

puntos

Nico by Valserrano 2010

Muac! 2011

Nico es un homenaje al primer hijo de Jaime de Simon y futura 6ª generación de esta familia vinícola. Otro vino más de esta bodega que sigue el lema de “más difícil todavía” con un coupage de Tempranillo , Graciano y Mazuelo. Fruta roja y negra, mora, grosellas y ciruela. Notas de especias dulces, pimienta rosa y nuez moscada, bacon ahumado y fondo de hoja de aligustre. En boca, amplio, armado, tanino aún por pulir, y final largo y mineral. Temperatura: 15º Consumo Óptimo: Largo Plazo Etiqueta: Sencilla y personal. 7

Desde Mallorca, llega esta brisa fresca, elegante y muy mediterránea. Con sutiles y elegantes notas de frutos negros maduros y bosque umbrío, claro carácter mediterráneo. Notas de pimienta recién molida y canela en rama, terroso, cobertura de chocolate y regaliz sobre un fondo mineral. En boca, suave, de paso aterciopelado, tanino maduro e integrado y final con ligeros toques ahumados. Un vino que nos deja ese buen sabor del primer beso. Temperatura: 14º Consumo Óptimo: 1 a 3 años Etiqueta: Una escena sugerente y evocadora. 6

Bodegas La Marquesa – D.O.Ca. Rioja Aprox.: 36,00

Terra de Falanis - Vi de la tierra Mallorca Aprox.: 9,80

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11Magníficos

Los ganadores

Los

11 Magníficos 2014

Pincelada a pincelada, la Guía Vivir el Vino conformó sus 365 vinos año 2014. Una esperada edición que recoge lo mejor que se puede encontrar en el mercado este año. Y de entre esta codiciada lista, encontramos los 11 magníficos, auténticas obras de arte, los mejores en su categoría. 11 proyectos que demuestra el buen hacer de nuestras bodegas, una oportunidad para sentirnos orgullosos de nuestra viticultura patria. María D. Nepomuceno

Cedidas por las bodegas


Manuel Fariña “A la viña y el vino se lo debo todo, con la viña entender más a la naturaleza y con el vino entender más a las personas”

Mejor Trayectoria

Manuel Fariña

“Creo sinceramente que el propio convencimiento, la ilusión y sin duda una buena dosis de esfuerzo hicieron posible que mi sueño se haya vendió cumpliendo poco a poco” Manuel Fariña, Magnífico a la Mejor Trayectoria. El año pasado celebraron su 70 Aniversario, una fecha para mirar atrás y sentirse orgulloso de los logros conseguidos. Su padre Salvador Fariña fue el precursor de esta saga y el que supo transmitir ese amor al vino a la Tinta de Toro a su hijo Manuel, uno de los principales impulsores de la D.O. Toro y el primer presidente de su Consejo Regulador. Ahora la tercera generación Fariña, su hijo Manu, va tomando el relevo para continuar la saga. Enhorabuena por su Magnífico a la Mejor trayectoria, se lo dedica a… Mi familia, a los viticultores y a todas las personas de la bodega que desde

que yo era pequeño y hasta hoy, han colaborado a que Fariña sea reconocida como familia del vino en España. La D.O. Toro de la que usted fue el primer presidente del Consejo, quién la ha visto y quién la ve. Han llegado muchas inversiones y se ha posicionado muy bien entre la crítica nacional e internacional. ¿Cuál es el secreto? Es la prueba de que es una Denominación con alta calidad y por consiguiente con futuro. ¿Qué buscaba cuando se decidió a crear la bodega? Colaborar a que mi tierra toresana creciera después de años parada en el mundo del vino por el lastre del vino de Toro. “Es alcohólico y muy tánico”. Demostrar que la uva y el clima son excelentes y había que elaborar para un nuevo consumidor.

¿Cómo ha evolucionado el mundo del vino desde que se inauguró la bodega? Al ritmo de los nuevos consumidores de dentro y fuera de España ¿Qué cambios nos esperan con la actual situación económica? ¿La exportación será nuestra tabla de salvación? Ya lo es, pero sin olvidar el mercado nacional. Fariña ha conseguido ser uno de los apellidos del vino por excelencia y tendrá su continuidad con su hijo que ya trabaja en la bodega. ¿Qué tiene que agradecer al vino? A la viña y el vino se lo debo todo, con la viña entender más a la naturaleza y con el vino entender más a las personas.


11Magníficos

Los ganadores

Marcos Eguren Copropietario Viñedos de la Familia Eguren “Nunca nos hemos sentido cómodos en el cajón desastre que es actualmente la DOCa. Rioja con una regulación que ha tenido como uno de sus pilares la clasificación del vino por tiempo de envejecimiento sin atender a la calidad ni a su origen”

Mejor Tinto

Amancio 2010

Viñedos Sierra Cantabria · D.O. Ca. Rioja “Amancio es la expresión de un viñedo emblemático de la familia, ‘La Veguilla’, con toda su complejidad y elegancia y un homenaje a nuestro bisabuelo, Amancio”. Así define Marcos Eguren a Amancio, el vino que La Guía Vivir el Vino ha coronado como el Magnífico al Mejor Vino del Año. Los Eguren han sabido entender como nadie este terruño trabajando el viñedo como se hacía antes, volviendo a las raíces utilizando abono orgánico, vendimiando a mano en cajas de 20 kilos y despalillando manualmente. “La diferencia entre un vino excelente y un vino único puede ser pequeña pero, sin duda, viene marcada por la parcela, la climatología y el cuidado de la calidad en origen”.

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Ante todo enhorabuena por su Magnífico al Mejor Tinto ¿Qué tiene este vino que lo hace magnífico? Este vino es grande porque nace en un viñedo emblemático, la Veguilla, una ladera con orientación Sur-Sureste, con suelo arcillo-calcáreo con zonas de canto rodado fino en superficie desde el que se divisa a la perfección la orografía de la Sonsierra, y que está abrigado de los vientos fríos del Norte por la Sierra de Cantabria. El vino es resultado de la perfecta confluencia de clima, suelo, variedad y viticultura. Los Eguren en tiempos de crisis, lejos de amedrentarse con la crisis se embarcan en nuevos retos ilusionantes ¿cuáles son los pilares de los Eguren de este sólido pro-

yecto vinícola? Nos gusta lo pequeño, lo exclusivo, lo bien considerado. Nosotros somos viticultores y hemos llegado a bodegueros por accidente. Tenemos las raíces en el terruño. Partimos de una colección de viñedos que ha atesorado nuestro padre, Guillermo, a lo largo de los años. Y mi hermano Miguel y yo, cuando nos ha enamorado un viñedo, lo hemos comprado. Así fue nuestro desembarco en Toro en los 80. Cuando se presta atención a los modelos de éxito del mundo como Borgoña o Burdeos, su pilar es el viñedo, donde el vino nace, donde se hace grande. Repartidos entre Rioja y Toro ¿se espera otro futuro salto? Nos gusta retarnos, explorar, saber que podemos ir más allá, ir a la búsqueda de la máxima excelencia en la expresión de una variedad adaptada a su entorno. No descartamos poner el pie en otra DO si hay un flechazo con una zona mágica. Un flechazo como el que tuvimos con Toro. Ubicados en una de las zonas privilegiadas de Rioja, en la Sonsierra Riojana, a los pies de Sierra Cantabria, Viñedos Sierra Cantabria nace como una apuesta por los mejores viñedos de la zona ¿Qué opina de las voces que piden una zonificación de suelos de la denominación? Nunca nos hemos sentido cómodos en el cajón desastre que es actualmente la DOCa. Rioja con una regulación que ha tenido como uno de

sus pilares la clasificación del vino por tiempo de envejecimiento sin atender a la calidad ni a su origen y que ha incluido realidades totalmente heterodoxas de las tres subzonas. Nosotros reivindicamos la idiosincrasia, la identidad de cada pueblo, zona y, sobre todo, de ese enclave magnífico que es la margen izquierda del Ebro y la Sierra de Cantabria, como sub-región de Rioja alta con una identidad única y acentuada por sus características edafológicas y climáticas típicas. Y esta riqueza de terruños que hace a Rioja grande, como lo son otras zonas míticas como Borgoña o Burdeos, debe estar reconocida por una legislación sensible a la diversidad. ¿Cómo ha evolucionado el mundo del vino desde que se inauguró la bodega? Nosotros hemos sido testigos y actores de esta transformación que ha ocurrido en las últimas décadas. De una era productivista hemos vivido la revolución que se dio en paralelo en Rioja, Priorato o Ribera del Duero hacia una nueva viticultura que interpretaba las distintas zonas de cultivo y los diferentes viñedos en producciones pequeñas buscando la calidad. A nosotros nos gusta lo pequeño y que cada viñedo refleje su significado en un vino. Pero a un contexto de mercado como el actual -con el precio medio del vino cayendo en la exportación y el consumo per cápita en niveles históricos bajos, así como la competencia de otras regiones vitíco-


las más agresivas en política de precios- hay que darle respuesta con realidades comerciales diversas en las que quepa el vino de finca artesanal y el vino de producción mayor. ¿Qué cambios nos esperan con la actual situación económica? ¿La exportación será nuestra tabla de salvación? La exportación ya está siendo la cura para aliviar el maltrecho mercado nacional para el conjunto del sector. En nuestro caso, ambos mercados tienen un peso similar. Para nosotros, acudir al extranjero no ha sido una reacción a la crisis económica sino que desde un inicio sabíamos que nuestro proyecto no debía tener las puertas cerradas, geográficamente hablando. Sí es verdad que todas las bodegas hemos flexibilizado nuestros portafolios, buscando adecuarnos al mercado con vinos más competitivos en precio, sin perder un ápice de calidad, y elaborando trajes a medida, vinos adecuados para un público determinado. Pero seguirá existiendo un mercado para los vinos que transmitan exclusividad, amor al detalle, excelencia, vinos que demuestren que lo irrepetible tiene un precio. Los Eguren es uno de los apellidos del vino más reconocidos. ¿Qué tiene que agradecer en su vida al vino? El vino ha sido mi hábitat natural desde que nací. He crecido acompañando a mi padre, Guillermo, a la viña, como luego ha hecho mi hijo Eduardo, al que mi padre ‘secuestraba’ a la salida del colegio para ensañarle las mejores lecciones de viticultura. El vino me ha permitido conocer paisajes y personas. Y me ha emocionado al descorchar botellas míticas, esas que se quedan en la memoria. No podría entender mi vida sin el vino.

El primer recuerdo con el vino: Nací sobre una bodega, por lo tanto, todo mi paisaje emocional de la infancia está ligado a él. ¿Qué época recuerda más dura en la bodega? No sé si la memoria, siempre selectiva, almacena lo bueno, pero no recuerdo una época como especialmente dura. Comparta un momento del que se siente orgulloso en su trayectoria profesional: El reconocimiento inicial que recibió San Vicente al estrenarse en el mercado a comienzos de los años 90. Un deseo para el sector: que se conozcan los valores del vino español en España y en el mundo. Amancio 2010 es un vino para toda la vida.

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11Magníficos

Los ganadores

Javier Rodríguez Sanzo Propietario “El mayor fracaso de las bodegas españolas es que hacen un primer esfuerzo y luego no son constantes, y el mercado exterior exige persistencia”

Mejor Bodega del Año

Bodegas Rodríguez Sanzo Rotundamente ha sido el año de Compañía de Vinos Rodríguez Sanzo. En estos duros tiempos que corren el proyecto personal de Javier Rodríguez Sanzo ha recogido varios reconocimientos internacionales. El proyecto tiene ramificaciones de las denominaciones de Rioja, Ribera del Duero, Rueda, Toro, Priorat, Bierzo, Douro y V.T. Castilla y León, de momento. Un grupo tan internacional como el suyo, recibe un premio en casa. Dentro de los premios recibidos internacionalmente, el vuestro es que el que más nos ha llegado al corazón, y estamos muy agradecidos de empezar a ser valorados en casa. ¿Cuáles son los pilares para crear este sólido proyecto? Aunque mi familia se aferró al viñedo ya hace 200 años, y quizás esto queda grabado genéticamente, los principales pilares de nuestro proyecto son el conocimiento del terruño, el potencial de cada viñedo, sin caer en tópicos o costumbres, y nuestro conocimiento del mercado.

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Repartidos en varias denominaciones ¿se espera otro futuro salto? Pues has dado de lleno, porque este año hemos realizado nuestra primera elaboración en Rias Baixas y nuestro Albariño “María Sanzo” se presentará en la feria alemana Prowein. Además, hemos elaborado otro vino de Toro procedente de viñedos supervivientes de la Yesca y saldrá en breve con el nombre “Tras la Yesca” y con un diseño muy personal.

¿Por qué desde sus inicios es una bodega tan exportadora? Por nuestro conocimiento de ciertos mercados de exportación donde mi nombre como enólogo ya tenía cierto peso y además, porque buscamos distribuidores comprometidos con nuestro proyecto, y esto antes era más fácil encontrar fuera de casa. ¿Cómo ha evolucionado el mundo del vino desde que se inauguró? Se ha hecho más competitivo y el consumidor compara mucho más, ya no quiere pagar solo por la marca, sino que quiere pagar un justiprecio por la calidad. ¿Qué cambios nos esperan con la actual situación económica? Por desgracia el consumo de vino en España ha caído vertiginosamente, por lo que el mercado en sí se ha reducido. hay más vino y más bodegas, que tendrán que buscar otros mercados. ¿Qué países son los grandes logros del vino español y cuál nuestra asignatura pendiente? Tenemos mercados clásicos como los países escandinavos, Alemania, UK… pero cada vez se oye más de nosotros en otros mercados como América y Asia, aunque el presupuesto que España destina para comunicar nuestras excelencias está muy por debajo de lo que invierte Italia o Francia, y por lo tanto el bodeguero tiene que ir a pecho descubierto. ¿Qué recomendaría a una bodega que está pensando en salir fuera? Exportar implica tener mentalidad ex-

portadora, no solo necesidad de vender. El mayor fracaso de las bodegas españolas es que hacen un primer esfuerzo y luego no son constantes, y el mercado exterior exige persistencia. ¿Qué tiene que agradecer en su vida al vino? El que trabaja en lo que le gusta nunca trabaja…. ¿Qué más se puede pedir? Además poder compartir momentos gratificantes con todo tipo de personas de diferente cultura con el vino como punto de unión ¿A quién le dedica el premio? Se lo dedico a mi mujer y mis tres hijos, que son lo que sufren en silencio mi ausencia y me han apoyado siempre.

El primer recuerdo con el vino: El vino añejo que tenía mi familia en Nava del Rey ¿Qué época recuerda más dura? Durante el tercer año de la bodega, ya casi estábamos sin recursos y tuvimos que hipotecar todos nuestros bienes… fue una apuesta muy arriesgada pero resultó. Comparta un momento del que se siente orgulloso en su trayectoria Quizás uno de esos momentos ha sido al recibir el Magnífico a la mejor Bodega de España. Ser reconocidos en España es unos de nuestros principales objetivos para los próximos años. Un deseo para el sector: Que podamos tener una unión para ser mejor valorados internacionalmente.


Paco de la Rosa Copropietario “Cava lidera la exportación de vinos con Denominación de Origen y alcanza cerca del 30% del valor del total de vinos con DOP exportados”

Mejor Cava

Torelló 225 Brut Nature Gran Reserva Bodegas Torelló · D.O. Cava La familia Torelló lo tuvo claro desde el principio, calidad, calidad y nada más que calidad como filosofía de la empresa, elaborando cavas Reserva (más de 15 meses de crianza) y Gran Reserva (más de 30 meses de crianza). Un apellido muy ligado al mundo del cava que se remonta al siglo XIV ya que la finca Can Martí pertenece a la familia Torelló desde 1395. En estos premios no es la primera vez que se suben al pódium, pero sí con esta etiqueta, Torelló 225 Brut Nature. ¿Qué tiene este vino que lo hace magnífico? Que es un cava elaborado con exigencia y pasión de uvas de viñas de las variedades Macabeo, Xarel.lo y Parellada de nuestra finca Can Martí, vendimiadas a mano y seleccionadas en mesa. Además la fermentación de los mostos se realiza en barricas de 225 y tras la segunda fermentación, las botellas permanecen un mínimo de 30 meses de crianza consiguiendo la calificación de Gran Reserva. 225 es la capacidad de la barrica donde se cria el vino ¿Qué aporta este hecho al Cava? La fermentación de los mostos de Macabeo, Xarel.lo y Parellada en barrica de 225 litros se lleva a cabo con absoluta precisión lo que aporta estructura y complejidad. En nariz surgen inicialmente notas tostadas de la barrica y frutos secos que dan paso a notas cítricas y de membrillo. La entrada en boca es intensa y fresca, es un cava cremoso , con buena acidez y un carbónico bien integrado.

¿Es difícil convencer al consumidor de que el Cava no es solo para el brindis? Tradicionalmente el consumo de Cava estaba asociado a los brindis en las celebraciones. En mi opinión esto no es malo ya que todos celebramos muchas cosas a lo largo del año. Hoy, además de celebrar con Cava, también se consume en el aperitivo, durante toda la comida, en momentos after work y de ocio….También se bebe durante todo el año, ¡en verano es fantástico! El Cava es un vino más, lo que lo diferencia del resto son las burbujas. Viticultores desde 1395, la bodega se funda en 1951 ¿Cómo ha evolucionado el mundo del Cava desde entonces? Por lo que a Cavas Torelló se refiere no sólo ha habido una evolución sino una revolución tanto en viticultura y enología como en lo comercial. En 60 años hemos introducido nuevas técnicas de plantación en nuestra finca y todos los adelantos técnicos en enología. La entrada de España en la UE en 1986 junto con las nuevas tecnologías y la revolución digital ha significado que ya no haya mercados lejanos. ¿Qué cambios nos esperan con la actual situación económica? En mi opinión en los últimos años ha habido un exceso en todo, se ha consumido sin límites. La actual situación económica pondrá las cosas en su sitio y solo podrán salir adelante aquellas bodegas que sean capaces de diferenciarse, que tengan una buena relación calidad-precio, valor añadido y acción exportadora. En este sentido

hay que tener en cuenta que el Cava lidera la exportación de vinos con Denominación de Origen y alcanza cerca del 30% del valor del total de vinos con DOP exportados. ¿Qué tiene que agradecer en su vida al vino? El vino y el cava son mi pasión y mi profesión. Junto con mi hermano soy la 23ª generación de una familia que cultiva su propia finca desde 1395. El vino y el Cava me ha permitido viajar, conocer otras culturas y zonas vinícolas y aficionarme a la gastronomía que es otra de mis grandes pasiones. Se lo dedica a: Todos nuestros clientes que hacen posible que podamos optar a esta prestigiosa distinción y a todo el equipo de la bodega El primer recuerdo con el vino: De niño tomando pan con vino y azúcar Que época recuerda más dura en la bodega y de que logro se siente más orgulloso? La de adaptación al cambio generacional por las lógicas diferencias de criterio. Me siento satisfecho de haber conseguido, junto con mi hermano , tomar el relevo en la dirección de la empresa presidida por nuestra madre Ernestina Torelló. Un deseo para el sector: Que sepamos afrontar todos juntos los retos de futuro. En especial, trabajar para dar mayor valor añadido al cava. Torelló 225 Brut Nature es un vino para: Dada su complejidad y estructura, el cava Torelló 225 es ideal para acompañar toda la comida, de principio a fin, es un cava muy gastronómico y para disfrutarlo en una buena copa.

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Los ganadores

Alfonso Chacón Copropietario Canopy “En este momento, no solo con la garnacha, también otras variedades de nuestro país que han estado denostadas, están demostrando que de ellas se pueden hacer grandes vinos”

Mejor vino revelación

Castillo de Belarfonso 2012 Bodegas Canopy · D.O. Méntrida Belarmino Fernández y Alfonso Chacón, o lo que es lo mismo, Belarfonso, son dos inquietos viticultores que en 2003 decidieron fundar Canopy. Una bodega que cada año no deja de sorprender dentro de esta denominación toledana. Su última novedad, Castillo de Belarfonso, vino revelación del año, es un 100% de Garnacha envolvente y muy frutal que cuenta con una divertida etiqueta de un castillo, pero hinchable, un curioso Château en pleno Méntrida. ¿Qué tiene este vino que lo hace magnífico? Fundamentalmente que está elaborado respetando su entorno y con una elaboración donde se deja a la variedad que exprese sus aromas y sabores. Con un resultado final fresco, frutal, con presencia del terruño, y sobre todo con una madera inexistente a pesar de tener 5 meses de barrica,

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¿El secreto está en las cepas de más de 60 años? Este es una gran ventaja, son plantas que por su vejez se autorregulan, dejando poca carga, pero con una estructura y concentración excelentes, pero otro valor muy importante es el tipo de suelo, muy granítico, que le da al vino unas características organolépticas singulares. La Garnacha está en los últimos años haciendo sombra a la Tempranillo ¿a qué se debe este resurgimiento? No tengo ni idea, cuando no estaba de moda, nosotros apostamos desde el principio por recuperar esta variedad sobre todo con viñedos muy vie-

jos, nos pareció una variedad interesante. En este momento, no solo con la garnacha, también con variedades de nuestro país que han estado denostadas, se ha demostrado que se pueden hacer grandes vinos. Canopy no es un bodega al uso ¿cuáles es la filosofía de este proyecto vinícola? Creo que este momento de globalización, las bodegas y enólogos, presionados por gustos de mercados, están perdiendo personalidad, por factores económicos. Nosotros seguimos con nuestro estilo. Nada de productos en campo o elaboración, para intentar conseguir vinos que en la copa este la variedad y el suelo. Háblenos de su lado más solidario con Biciaventura Biciaventura es un proyecto de 12 amigos, intentamos ayudar con nuestro pequeño grano de arena a personas de países con necesidades extremas. Solo colaboramos con ONGS pequeñas o con personas que desarrollan algún proyecto. Es una ayuda solidaria que va en dos direcciones, nosotros les ayudamos y ellos nos dan mucho más: cariño, afecto y agradecimiento, y esto es lo más importante. ¿Cómo ha evolucionado el mundo del vino desde que se inauguró la bodega en 2004? Mucho, el mundo del vino no esta exento de modas. Ahora tenemos una diversidad de zonas que no se conocían y que con uvas nada prestigiadas están elaborando grandes vinos, son especiales, singulares y nada caros.

¿Qué cambios nos esperan con la actual situación económica? En la actualidad la exportación es imprescindible, el consumo en España se ha desplomado, sobre todo en la restauración. Habría que trabajar mas la comunicación del vino, sin pompa, cursilería o petulancia, aprendamos hablar de vino con mas simpleza. Otra pata que hemos descuidado es la profesionalización en la comercialización, sobre todo en la exportación,

El Magnífico se lo dedica a: por supuesto a mi socio Belarmino, sin él este proyecto no hubiese sido posible, y a mi familia por aguantar tanto viaje. El primer recuerdo con el vino: el de mi abuela, buena entendida y mejor bebedora. ¿Qué época recuerda más dura en la bodega y de qué logro se siente más orgulloso? Quizás estos momentos, son duros por la falta de recursos económicos y que no nos permite realizar todas las ideas que tenemos. El mayor logro ha sido recuperar esas magnificas garnachas centenarias. Un deseo para el sector: Que no pierda la ilusión, en el mundo del vino se requiere mucha pasión, sentir la tierra, el olor del mosto, el vino en la copa. Castillo de Belarfonso es un vino para: Disfrutar, es fácil, fresco, muy frutal, pero largo y con una complejidad sin llegar a ser pesada.


Javier Lorenzo Copropietario “La Verdejo es una variedad singular, única, que no existe en otros lugares o que no se adapta bien”

Mejor Blanco Joven

Martivillí 2012

Bodegas Ángel Lorenzo Cachazo D.O. Rueda Acaban de cumplirse quince años desde que Ángel Lorenzo Cachazo lanzara su primer blanco en Rueda. Por aquel entonces Rueda era una recién nacida denominación y pocos podían imaginar que años más tarde conseguiría convertirse, gracias a bodegueros como Ángel, en la tierra de los blancos por excelencia de nuestro país. La familia Lorenzo ya llevaba décadas elaborando dentro de la indicación Tierra de Medina pero sería un emprendedor Ángel Lorenzo Cachazo el que diera su sello personal a unos vinos de calidad. Desde el principio se hizo una apuesta por los blancos modernos, obtenidos con las técnicas más novedosas, pero sin olvidar lo fundamental: la selección de la uva. Hoy en día son sus hijos Javier e Isabel los que toman el relevo y continúan el legado de su padre. Ante todo enhorabuena por vuestro Magnífico al Mejor Blanco Joven ¿Qué tiene este vino que lo hace magnífico? La pasión y el trabajo para conseguir un vino que represente la zona y la variedad y que guste al consumidor. La Verdejo está viviendo su belle Epoque tanto dentro como fuera de nuestras fronteras ¿a qué cree que es debido? La Verdejo es una variedad singular, única, que no existe en otros lugares o que no se adapta bien. En la zona de Rueda, debido al clima y lo suelos, aporta unas cualidades únicas que gustan a muchos consumidores.

A la hora de la vendimia, optáis por recoger la uva por la noche ¿qué aporta a los vinos? Con la vendimia nocturna mecanizada se consigue vendimiar la uva a baja temperatura, evitando oxidaciones y disoluciones de productos poco deseables. Además esto se consigue sin consumir energía eléctrica por los equipos de refrigeración.

tante para una bodega, teniendo en cuenta la situación actual de la economía. Pero es importante intentar promocionar el consumo de vino a nivel nacional, pues siendo uno de los principales productores en consumo hemos descendido brutalmente en los últimos años.

Ángel Lorenzo Cachazo es una bodega referente dentro de Rueda ¿cuáles son los pilares de este sólido proyecto vinícola? Nuestra bodega realizó la primera vendimia en el año 1988, consiguiendo un vino que obtuvo muy buenas críticas. Desde entonces hemos intentado conseguir un vino de máxima calidad, trabajando y mejorando desde la viña hasta la bodega, intentando obtener la mejor variedad “verdejo”. ¿Cómo ha evolucionado el mundo del vino desde que se inauguró la bodega en 1987? Desde el año 1987 hasta la actualidad ha habido un cambio muy importante en toda España, se ha logrado un importante avance en la tecnología de las bodegas para obtener vinos de calidad. ¿Qué cambios nos esperan con la actual situación económica? ¿La exportación será nuestra tabla de salvación? Sobre todo habrá cambios en la viticultura hacia una mayor mecanización. La exportación es muy impor-

Enhorabuena por su Magnífico al Mejor Blanco Joven, se lo dedica a: mis padres, por el trabajo y la confianza depositada. El primer recuerdo con el vino: desde muy pequeño, prácticamente nací en la bodega. ¿Qué época recuerda más dura en la bodega y de qué logro se siente más orgulloso? La época más dura es la vendimia. Un deseo para el sector: Que sigamos mejorando en calidad y en ventas. Martivillí es un vino para: Un vino para disfrutar con los amigos. De no ser bodeguero hubiera sido: Agricultor, me gusta la vida en la naturaleza.

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Los ganadores

Rafael Palacios Propietario “Una de las cosas de la que siento más orgullo es haber colocado un pueblo y sub-zona como O Bolo y su Valle del Bibei, en el mapa de los grandes vinos blancos”

Mejor Blanco con Barrica

Sorte O Soro 2011

Bodegas Rafael Palacios · D.O. Valdeorras Rafael Palacios no deja de sorprendernos. Si laureado fue su As Sortes, ese año la “suerte” ha recaído en Sorte O Soro 2011, la primera añada de muchas, a juzgar por la buena acogida de crítica y mercado. Ha sido el primer blanco de Godello incluido en la lista de los vinos mejor valorados del mundo por Jancis Robinson en el Financial Times y este año es el Magnífico al Mejor Blanco con Barrica de Vivir el Vino. El conocido hasta hace años como “hermano de” (Álvaro Palacios es el mediático enólogo creador de L’Ermita) ya ocupa el lugar que le corresponde. Enamorado de las tierras gallegas, este riojano de familia vinícola coge sus bártulos hace nueve años para embotellar algunas de las mejores viñas de la D.O. Valdeorras. Viñas prácticamente abandonadas por los lugareños que Rafael se empeñó en recuperar. Toda una Sorte.

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Ante todo enhorabuena por vuestro Magnífico al Mejor Blanco con barrica ¿Qué tiene este vino que lo hace magnífico? Sin duda su carácter y dualidad. Es un vino maduro, (fruta escarchada, fruta caliente), y muy fresco y mineral, (terreno frío, salino y fragante), eso lo hace original y por supuesto el hecho de que sea la primera “sorte” que sale al mercado en solitario. ¿Se acostumbra uno a que en cuanto saca un nuevo vino o añada sea tan bien acogido en el mercado y la crítica? No diría que se acostumbra pero si que se valora de una forma más pru-

dente y cautelosa, quizás también porque en estos años, ha habido momentos difíciles que te recuerdan lo duro que es el campo y la naturaleza. No es cuestión de Suerte como alude el nombre de la etiqueta, sino de… Trabajo y pasión no hay duda y con esto lo demás llegará antes o después. Enhorabuena por su Magnífico al Mejor Blanco con Barrica, se lo dedica a: ¿Cómo ha evolucionado el mundo Sin duda a mí esposa Natalia por apodel vino desde que se inauguró la yarme hace 10 años cuando decidimos bodega? venir a Valdeorras y cambiar una situaEn el mundo del vino aquí ha crecido ción más cómoda por una aventura. el interés, el conocimiento, el respeto y También a Cecilia, enólogo de la bodega el consumo del vino blanco, por lo que por cuidar el vino y todo el equipo de bonos alegramos mucho. dega por supuesto. El primer recuerdo con el vino: No lo ¿Qué cambios nos esperan con la se son muchos, nací y crecí en una boactual situación económica? ¿La dega. El olor a vendimia volviendo del exportación será nuestra tabla de colegio al subir las escaleras en casa de salvación? mis padres, es sin duda un recuerdo inCreo que la exportación no debe ser olvidable. También recuerdos de niños una meta a cualquier precio, pero está jugando por la bodega con mí hermaclaro que gracias a ello, muchas bo- no y sobrinos. degas están sobreviviendo. Nosotros ¿Qué época recuerda más dura en la también hemos crecido en el mercado bodega y de qué logro se siente más nacional y espero que las previsiones orgulloso? Sin duda las heladas de pride recuperación sean reales, nosotros mavera sufridas en el 2008 y 2013, para si lo estamos notando. olvidar. ¿Logros? Pues quizás colocar un pue¿Qué tiene que agradecer en su blo y sub-zona como O Bolo y su Valle vida al vino? del Bibei, en el mapa de los grandes viHaberme aportado la felicidad perso- nos blancos. nal y profesional. Un deseo para el sector: Que sigamos trabajando en la línea de la calidad y de la identidad, para que la imagen de nuestros vinos siga consolidándose por estos factores. Sorte o Soro es un vino para: Emocionar.


Mikel Belasco Dir. Comercial Bodegas Marco Real “Nuestro país es uno con las mejor relación calidad-precio y tradición en un mercado globalizado.”

Mejor Tinto roble

Marco Real Pequeñas Producciones 2011 Bodegas Marco Real · D. O. Navarra Lentamente, casi sin darnos cuenta, ha llegado un nuevo tipo de vinos que está a caballo entre los jóvenes y los crianza propiamente dichos. Son los tintos roble, vinos que mantienen toda la fruta y potencia de un joven pero limados con un breve paso de barrica que los hace más redondos. Unas características que reúne el vino de Marco Real que pertenece a la línea de Pequeñas Producciones. ¿Qué tiene este vino que lo hace magnífico? Se trata de un vino ante todo varietal, en el que destacamos el carácter syrah. Muy aromático, destacando las notas florales y frutales. Capaz de transportarnos si cerramos los ojos a un verdadero campo de violetas. Aunque lo realmente magnífico son las sensaciones que percibimos con este vino una vez lo introducimos en boca. Un vino con cuerpo, sedoso, con taninos fundidos y final largo. Pequeñas producciones es una nueva línea de monovarietales ¿Cuál es la filosofía de este tipo de vinos? Mostrar la tipicidad de cada uno de estos tres varietales en Navarra. Para ello seleccionamos las mejores parcelas y elaboramos el vino de manera tradicional y parcelaria. Actualmente contamos con el monovarietal de Garnacha por ser la variedad más antigua de Navarra, de Tempranillo, por ser la variedad más importante en España y la Syrah por ser una variedad foránea de la zona de Navarra y con la que estamos trabajando tanto en viñedo como en bodega a nivel experimental des-

de 1995 y que sirvió para demostrar la buena adaptación de esta variedad en la región foral. ¿Qué aporta la variedad foránea Syrah en Navarra? La Syrah en Navarra es una variedad que da unos vinos muy complejos y muy sedosos de fácil aceptación para los amantes de un buen vino. Marco Real pertenece a Familia Belasco con bodegas en varias denominaciones ¿cuáles son los pilares del grupo para crear este sólido proyecto vinícola? Confianza en la calidad, en la tradición y en el cuidado y mimo en la explotación de nuestros viñedos que son los que nos proveen de la uva que necesitamos para elaborar este perfil de vinos. ¿Cómo ha evolucionado el mundo del vino desde que se inauguró la bodega? De una saturación mundial de bodegas y vinos en los años 90 hemos llegado a un cierto equilibrio en el sector a partir del 2005. Independientemente de la bajada de los consumos en España se ha producido una apertura al mundo del vino de mercados internacionales. ¿Qué cambios nos esperan con la actual situación económica? Sí, entendemos que la exportación será el futuro de la bodega y el futuro de España. Creo que nuestro país es uno con las mejor relación calidadprecio y tradición en un mercado globalizado.

La familia Belasco es uno de los apellidos del vino más reconocidos. ¿Qué tiene que agradecer en su vida al vino? Todas las satisfacciones en las cuales nos iniciaron nuestros abuelos. La pasión por un negocio que se integra con la cultura de nuestro pueblo. El Magníficos se lo dedica a: Todo el equipo que son los que viven y creen en el proyecto sin los cuales nos sería imposible llegar y transmitir nuestro espíritu y pasión y conectar con nuestros consumidores. El primer recuerdo con el vino: La comida diaria con mi abuelo, el cual acostumbraba a tomar todos los días una copa de vino. Otro recuerdo es la trascendencia que tenía el vino en la contratación de los segadores para los que las dos únicas variables de retribución eran salario y vino. El resto, comida o alojamiento no era tan importante. ¿Qué época recuerda más dura en la bodega y de qué logro se siente más orgulloso? Llevamos muchos años duros y nos sentimos muy orgullosos de poder seguir en el sector con esta dura crisis. Otro motivo de orgullo es el buen funcionamiento de nuestra bodega Belasco de Baquedano en Argentina. Un deseo para el sector: Que haya un reconocimiento general del gran esfuerzo y el trabajo que hay detrás de una copa de vino y no estemos en ocasiones en precios inferiores a un vaso de agua. Marco Real Pequeñas Producciones Syrah es un vino para: Esa pequeña satisfacción diaria compartida.

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Los ganadores

Ignacio Barco Propietario “No podemos exportar nuestro vino, nuestra cultura, si dentro de nuestras fronteras no la cultivamos ni la respetamos.”

Mejor Rosado

Pago del Vicario Petit Verdot 2012 Bodegas Pago del Vicario · VT Castilla Hacen uno de los mejores rosados de nuestro país. Pago del Vicario cuenta con una amplia gama de marcas para todos los gustos y precios, pero este 100% Petit Verdot es un rosado de nota y el que más alegrías les ha dado. Un gran trabajo que demuestra que no hay vinos menores, como hasta ahora estaban catalogados los rosados. ¿Qué tiene este vino que lo hace magnífico? Si me dirigiese a publico entendido diría que la variedad atípica, la elaboración solo de uva madura, la criomaceración o la utilización solo de mosto flor. Si me dirigiese a iniciados diría que es una bomba de fruta

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Es uno de vuestros vinos más premiados ¿por fin el rosado ocupa el lugar que le corresponde? Aún falta mucho para que el consumidor de a pie los valore justamente. Creo que el cambio de los últimos años es motivado por la aparición de rosados como el nuestro, con estructura, cuerpo y personalidad. Alguno de los comentarios más bonitos que nos han hecho en prensa o redes sociales ha sido la de opinar que nuestro Rosado ha sido uno de los primeros y principales creador de tendencias en estos vinos en los últimos años. ¿Por qué os jugáis todas las cartas al Petit Verdot para el rosado? Es una situación nacida, como supongo otros muchos vinos, de una casualidad. No fue un vino pensado y programado con antelación. En 2004,

aun no se había desarrollado la planta y contábamos con una producción muy escasa de Petit Verdot. No era suficiente para hacer un coupage con alguno de nuestros vinos tintos; así que de la necesidad de hacer algo con esa pequeña producción nació nuestro Rosado. Tenéis una amplia gama de vinos incluso en VT Castilla, Bierzo y la Alpujarra almeriense ¿cuál es la filosofía de la bodega? Cada una de las bodegas tienen filosofías distintas. En Pago del Vicario, nuestra bodega principal, con diez variedades de uva distintas aportamos coupages y alternativas para la producción de vino. Nos gusta decir que somos una bodega muy didáctica. El Bierzo es nuestra bodega de monovarietales, mencia y godello. Acidez y frescura, al ser nuestra bodega en el norte de España; y en las Alpujarras, a 1500 metros de altitud, el viñedo más alto de la Europa continental, en nuestro límite de la uva vinificable apostamos por el I+D vinícola como esencia de nuestro trabajo. Pero también tenemos una filosofía en común en todas ellas. La fruta como elemento principal. ¿Qué cambios nos esperan con la actual situación económica? El mercado nos esta demandando vinos con menos complejidad y más disfrute. Menos notas de cata y más racionalidad dentro de la botella y claro, mejor precio. La exportación es un hecho pero nuestros esfuerzos deben concentrarse en recuperar nuestro consumo interno. No podemos ex-

portar nuestro vino, nuestra cultura, si dentro de nuestras fronteras no la cultivamos ni la respetamos. ¿Qué tiene que agradecer en su vida al vino? La educación de mis sentidos. Disfruto mucho más comiendo o bebiendo y no necesariamente vino. Olores o sabores que cada día comprendo mejor y que me hacen a diario un poquito mas feliz.

Enhorabuena por su Magnífico al Mejor Rosado, se lo dedica a: Mi tio Antonio Barco. Alma mater de la bodega e ideólogo de este vino. El primer recuerdo con el vino: El olor del mosto en la bodega de mi abuelo Darío, en Miguelturra (ciudad real) en época de vendimia. Imborrable. ¿Qué época recuerda más dura en la bodega y de qué logro se siente más orgulloso? Quizás la época más dura fue al principio, hace casi 15 años cuando salimos al mercado con nuestros vinos VTCastilla, a precios muy superiores a los de la media de nuestra zona y sin ninguna D.O. que nos respaldase. Al mismo tiempo, ése ha sido quizás nuestro mayor logro, haber conseguido asentarnos en el mercado sin muchas más garantías que nuestra marca. Un deseo para el sector: Que los españoles bebamos mas vino. Pago del Vicario Petit Verdot Rosado es un vino para: Sorprender.


Joaquín Barbadillo Vicepresidente Bodegas Barbadillo “Barbadillo está asentada en unas bases que han sido y son las claves esenciales de nuestro éxito: el equilibrio medido entre tradición e innovación”

Mejor Generoso

Palo Cortado Barbadillo VORS

Bodegas Barbadillo D.O. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla Sanlúcar de Barrameda Es una de las bodegas más consolidadas de nuestro país. Barbadillo se encuentra al sur de España, en Sanlúcar de Barrameda, en esa tierra dulce y viva que por algo fue llamada Rincón del Sol por el ilustre escritor Don Manuel Barbadilo Rodríguez, alma y símbolo de la empresa. No es la primera vez que se sube al pódium de los Magníficos esta bodega. En esta ocasión es su Palo cortado el que con su maestría y elegancia se lleva el Magnífico al Mejor Generoso. ¿Qué tiene este vino que lo hace magnífico? Se trata de una verdadera joya enológica, que tiene que pasar toda clase de filtros de calidad hasta merecer la consideración de VORS. La familia Barbadillo, por su veteranía dentro del Marco, tiene la suerte y el orgullo de poder presentar vinos excepcionales, procedentes de criaderas antiguas. En este caso, conjuga las características de un Amontillado con la sedosidad de un oloroso, procedentes de soleras de más de 100 años en viejas botas de roble americano. Incomparable. Siempre se dice que los vinos de Jerez son los grandes desconocidos de nuestro país, ¿qué se ha hecho mal? Digamos que, más que los grandes desconocidos, son vinos que aún no han alcanzado la notoriedad que se merecen, esencialmente por cuestiones históricas que serían muy complejas de explicar. Pero creemos que es una tendencia en regresión. En Barbadillo estamos muy satisfechos por lo-

gros recientes como la máxima puntuación que Parker ha dado a nuestro Reliquia Palo Cortado, precisamente. Reconocimientos así constituyen auténticos revulsivos y no tienen precio a nivel promocional. ¿Cómo ha evolucionado el sector desde que fundaron la bodega? Bodegas Barbadillo tiene una trayectoria bicentenaria. Evidentemente, el contexto de la fundación de la bodega y el actual no tienen nada que ver. El consumo de vino, hoy en día, está directamente asociado a tendencias globales. Aunque existen diferencias conceptuales entre el mercado español y el resto, la manera de pensar el vino de las Bodegas exige una amplitud de miras capaz de integrar el consumo nacional y el internacional. ¿Pesa la responsabilidad de ser una bodega emblemática en esta histórica denominación? Por supuesto, pero sólo para bien. Barbadillo está asentada en unas bases que han sido y son las claves esenciales de nuestro éxito: el equilibrio medido entre tradición e innovación, el control exhaustivo de todo el proceso para garantizar la excelencia de nuestros productos y una consideración absoluta por los consumidores que lo eligen. Hay que ser responsables con ese pasado, pero no deja de ser un elemento de motivación más. ¿Qué cambios nos esperan con la actual situación económica? La situación actual implica factores que están completamente fuera de nuestro

alcance y otros en los que sí tenemos capacidad de influencia. Barbadillo cuenta con ejemplos de arrojo empresarial como el Castillo de San Diego, el vino blanco más vendido de Andalucía. Un proyecto que tuvo que salir adelante tras enfrentarse a los malos augurios de buena parte del sector. Ese mismo espíritu ‘rompedor’ es el que nos llevó a plantar en el año 2000 la mayor extensión de uvas tintas de Andalucía. Por otra parte,el consumo de vino está cayendo levemente en los países productores y está subiendo, a veces de forma espectacular, en los no productores por lo que Grupo Barbadillo cuenta con alianzas con las principales cadenas de distribución a nivel internacional.

Le dedica el Magnífico a: Los miembros de la familia que nos dejaron en 2013. El primer recuerdo con el vino: A los ocho años, una visita a la bodega con mi padre. ¿Qué época fue la más dura en la bodega y de qué logro se siente más orgulloso? La más dura, la pérdida de Toto Barbadillo, creador de Castillo de San Diego. El logro: Después de 200 años, haber consumado el relevo a la sexta generación con éxito. Un deseo para el sector: Que sepa posicionar el valor añadido del vino español en los mercados internacionales. Barbadillo Palo Cortado VORS es un vino para: Darse un homenaje. De no ser bodeguero, ¿qué hubiera sido?: Médico como mi padre.

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Los ganadores

Josep Mª Pujol-Busquet Propietario “La globalización de la información y el acceso a todos los mercados de casi todo el mundo ha convertido el vino en un producto absolutamente internacional”

Mejor Vino Dulce

Alta Alella Dolç Mataró 2011 Bodegas Alta Alella · D.O. Alella A tan solo dos kilómetros del mar, esta bodega es el proyecto de Josep María Pujol-Busquets y su esposa Cristina Guillén que en 1991 iniciaron esta aventura enológica en la finca Can Genís, situada en la zona agrícola del Parque Natural Serralada de Marina. Seguidores de la agricultura ecológica, Alta Alella apostó, además, de por la variedad tradicional de Alella, la Pansa Blanca (Xarel.lo) por otras uvas entre las que cabe destacar la olvidada Mataró, que no se cultivaba desde los tiempos de la filoxera. Y de esta uva recuperada por esta familia surge esta joya enológica Dolç Mataró, Magnífico al Mejor Dulce. Ante todo enhorabuena por vuestro Magnífico al Mejor Dulce ¿Qué tiene este vino que lo hace magnífico? Fácil de entender, que gusta instintivamente y, al mismo tiempo, tiene una lectura más profunda y llena de matices dentro del mundo del realismo. Asimismo presenta un equilibrio gustativo fruto de unas proporciones en componentes básicos diferentes. Se inspira en el Mediterráneo y entra en la actualidad sustituyendo el rancio por la fruta.

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¿Cuál es el secreto de un gran dulce? Equilibrio y originalidad. ¿Cómo se lleva estar en una de las comarcas vinícolas más pequeñas de España? La DO Alella es una comarca vitícola histórica muy cercana a la ciudad de Barcelona a la que ha estado ligada

históricamente, con una serie de ventajas e inconvenientes que debemos gestionar día a día.

naturaleza con alegría. “In Naturalibus vive valeque” ¡En lo natural, vive con buena salud!

¿Qué os ha dado la variedad casi olvidada Mataró? En el camino de recuperar nuestra identidad, la incorporamos para disfrutar de sus virtudes ya contrastadas en vinos dulces y en bases de cava. ¿Cómo ha evolucionado el sector desde que fundaron la bodega en 1991? La globalización de la información y el acceso a todos los mercados de casi todo el mundo ha convertido el vino en un producto absolutamente internacional, con consumidores abiertos a nuevas experiencias, creando grandes oportunidades para los vinos diferenciados. ¿Qué cambios nos esperan con la actual situación económica? ¿La exportación será nuestra tabla de salvación? En la actual situación económica, la exportación la podemos entender desde tres puntos de vista: - La relación precio/calidad/notoriedad/originalidad que permite entrar en mercados extranjeros; - El consumo en zonas turísticas próximas a la elaboración del vino; - El visitante inquieto “wine lover” que se mueve en un mundo enoturístico. Qué tiene que agradecer en su vida al vino? Muchas cosas… casi todo, pero lo más importante es el contacto con la

Enhorabuena por su Magnífico al Mejor Dulce, se lo dedica a: Todas las personas de la empresa que lo han hecho posible. El primer recuerdo con el vino… Catar el cava de la copa de mi padre y el vino dulce de la barrica de mi abuelo. ¿Qué época recuerda más dura en la bodega y de qué logro se siente más orgulloso? Los momentos más duros, en general, durante la maduración de la uva en la cual poca cosa podemos hacer si no es sufrir… Me siento satisfecho de poder hacer los vinos que me apetece hacer. Un deseo para el sector: Que el binomio vino y ecología se asocien definitivamente. Dolç Mataró es un vino para: ¡Compartir!


El apasionante mundo del vino Juan Sánchez Guillén Autor del libro “El Apasionante Mundo del Vino”

Rutas Enoturísticas: Andalucía (II) C

ontinuamos nuestra Ruta Turística por Andalucía en esta ocasión por Málaga. La primera parada que recomendamos es Vélez-Málaga y su monumental casco antiguo: Castillo árabe amurallado, Palacio del Marqués de Beneil, Iglesias de Santa María y de las Carmelitas, Ermita de Ntra. Sra. de los Remedios, (en un altozano en la propia villa) Patrona de la ciudad, conventos y demás Iglesias construidas entre los siglos XIV al XVI. Después habrá que visitar la zona vitivinícola de la Axarquía, conformada por pueblos como Competa, Sayalonga, El Borge, Almachar y otros más, cuajados de viduños de la casta Moscatel de Alejandría, enraizados en suelos pizarrosos y poco profundos de laderas de grandes pendientes que llegan al mar. En esta subzona, perteneciente a la Denominación de Origen “Málaga”, se elaboran vinos dulces y blancos secos, así como las uvas de mesa y sus famosas “uvas pasa”. Agotados por la excursión por estos pueblos a través de una serpenteada carretera, no nos vendría mal en alguno de los “chiringuitos” playeros de Torre del Mar para degustar sus variados productos del mar (espetos de sardinas, boquerones rebozados, chanquetes, etc., o bien llenar nuestra extenuada andorga con una paella de mariscos o una deliciosa “fideguá”, que es plato exquisito del lugar. De vuelta a Málaga, podremos desde allí realizar otra ruta enoturística que discurre por la zona vitivinícola acogida a la Denominación de Origen, “Sierra de Málaga”, conformada por las poblaciones de Arriate, Benadalid, Gaucín y Ronda con su incomparable plaza de toros, museo taurino y su no menos famoso e impresionante “tajo” - visible desde distintos lugares de la ciudad. En la comarca norte y en dirección a Sevilla, nos encontramos con otras zonas de producción vinícola acogidas a la Denominación de Origen “Málaga” y “Sierra de Málaga”, en medio de una extensa planicie de suelos rojos, pardo calizos y profundos, en la que destacan las poblaciones de Antequera, Mollina y Fuente de Piedra, con importantes y conocidas bodegas en las que se elaboran vinos blancos, rosados, tintos y dulces a partir de la variedad de uva Pedro Ximenez (“la Pedro”, le llaman por aquella zona), así como uno de los mejores y más cotizados brandy de España. Desde esta comarca y tomando la carretera A-382, continuamos la ruta enoturística andaluza camino de Jerez, en la que la realidad del paisaje de los pueblos blancos, supera con creces toda ficción. Pueblos como Olvera, Setenil, Algodonales, Bornos y Arcos de la Frontera, no solo nos traen recuerdos de las luchas de los reyes

castellanos contra los benimerines, sino que cada uno de ellos conforma una bellísima postal. Una vez en Jerez, y ya en el interior de cualquiera de sus numerosas y célebres bodegas, nos quedamos silentes ante la inmensidad de sus naves (“catedrales”) repletas de botas bodegueras. Unas diseñadas para servir de original auditorio, otras colmadas de botas bodegueras con la indeleble rúbrica de famosos personajes, y en todas ellas la muda grandiosidad que no necesita de elocuencia alguna. Desde Jerez resulta obligado rendir visita al Puerto de Santa María, Chiclana, Trebujena, Chipiona, Puerto Real y Sanlucar de Barrameda, patria señera de la famosa “manzanilla”. Como en tantos otros lugares, podremos disfrutar de historia y cultura ancestrales, a través de monumentos de toda índole: El Alcázar e Iglesia Catedral de San Salvador en Jerez; Castillo de Santiago – datado en el siglo XV y con unas extraordinarias vistas – y el Palacio de los Infantes de Orleáns – actual sede del Ayuntamiento -, en Sanlucar de Barrameda; Santuario de la Virgen de Regla y Faro, en Chipiona; Castillo de San Marcos, Monasterio de la Victoria e Iglesia Mayor Prioral, en el Puerto de Santa María; Castillo de Sancti Petri del siglo XIII, en Chiclana; Parque Natural de Doñana; playas interminables y puestas de sol increíbles desde la margen izquierda del Guadalquivir, en Trebujena…

Una vez en Jerez, y ya en el interior de cualquiera de sus numerosas y célebres bodegas, nos quedamos silentes ante la inmensidad de sus naves (“catedrales”) repletas de botas bodegueras. Para terminar, debemos continuar nuestra ruta enoturística y cultural por tierras de Huelva y más exactamente, las acogidas bajo la Denominación de Origen, “Condado de Huelva”. Destaca Moguer y su Castillo fortaleza, Niebla y su muralla de más de tres Kilómetros de longitud, y La Palma del Condado,con su glesia parroquial de San Juan Bautista y la de Nuestra Señora del Valle. Sería imperdonable dar por finalizada nuestra ruta enoturística por tierras andaluzas, sin acercarnos a visitar a Nuestra Señora la Virgen del Rocío. El broche de oro a unos día inolvidables. En el próximo número, recorreremos La Rioja. Hasta entonces.

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Vinos de Madrid

El turno de

Vinos de Madrid

La otra movida

Madrid no es plaza fácil. Al contrario que en otras zonas más patrióticas en cuestiones vínicolas, en la capital eso de “bebo el vino de mi tierra” no ha funcionado, siendo un mercado en el que compiten por igual los vinos de Ribera y los de Rioja, los de Rueda o los de Rías Baixas. Será porque la gente de Madrid procede de todas y ninguna parte al tiempo. Este año Madrid ha superado por primera vez el millón de botellas vendidas en el exterior, lo que supone un incremento de un 50% con respecto a la campaña anterior. Un logro que se debe agradecer a que por fin los viticultores de la zona han creído en esta denominación con la llegada de nuevos proyectos, la consolidación de los veteranos, la reciente creación de su Ruta del Vino o los éxitos cosechados en estos últimos años. Redacción

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C.R.D.O. Vinos de Madrid y Ruta del Viino


H

an pasado ya muchos años desde que Madrid se convirtiera en la única capital del mundo que da nombre a una Denominación de Origen y parece que por fin ha llegado el momento. Urgía una apuesta por la imagen y por la difusión de sus vinos y recientemente han presentado su Ruta del Vino, increíble pero aún no la tenían. Además cada vez más están saliendo novedosos vinos que nada tiene que ver con antiguos vinos ásperos de otrora. Hoy en día encontramos Tempranillos o Garnachas mucho más elegantes, y de unos ensamblajes con castas foráneas muy meritorios. Madrid es un de las denominaciones más injustamente desconocidas, incluso por los propios madrileños y lo que es peor, por las cartas de vinos de los restaurantes de la capital o actos oficiales de la Comunidad. La Denominación de Origen Vinos de Madrid está subdividida en tres zonas, Arganda del Rey, Navalcarnero y San Martín de Valdeiglesias. En un principio incluso se barajó la posibilidad de hacer tres denominaciones diferentes. Al final las aguas se calmaron, porque si la Denominación actual se las ve y se las desea para que la conozca el mercado, tres hubiera sido una locura.

Tres zonas bajo un mismo sello En tiempos remotos, antes de consolidarse las rutas comerciales con La Mancha, el vino de las zonas aledañas a la capital mantuvo una cierta relevancia, pero en la historia moderna, Toledo y Valdepeñas fueron los mejores suministradores de la metrópoli, y el producto de la región pasó un tanto desapercibido. Es en la Edad Media cuando se documenta por primera vez la disputa por la posesión de un viñedo entre unos monjes y el señor feudal. Desde aquella época la producción vinícola comienza a tomar importancia, y la calidad de los vinos de Madrid queda plasmada en los libros, como en las citas del prestigioso Arcipreste de Hita. Cuando en el Siglo de Oro le llega la capitalidad a la Villa y Corte, producción y demanda aumentan espectacularmente. Así, Madrid llega al siglo XX con más de 60.000 has., pero en 1914 la Filoxera asola el viñedo, no recuperándose del todo hasta bien entrados los años 50. La Denominación ocupa toda la mitad sur de la Comunidad, con tres subzonas diferenciadas: San Martín al oeste, en el centro Navalcarnero y al Este, Arganda. Dependiendo del lugar, se pueden encontrar en los vinos madrileños diferentes características, siempre al gusto del consumidor. Los blancos, minoritarios en la región, nacen principalmente de la uva Airén y los hay secos, suaves y ligeros, y fermentados, de fuerte sabor y recia personalidad. Los rosados, bastante comunes en esta denominación y con mucha demanda entre los consumidores, resultan muy frescos y afrutados. En lo que respecta a los tintos, los monovarietales suelen elaborarse con la variedad Tempranillo, resultando unos vinos de gran personalidad.

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Vinos de Madrid Las de antes y las de ahora Entre las bodegas consolidadas destacan la familia Benito que con algo más de 60 años a sus espaldas, han conseguido elaborar excelentes vinos fruto de un minucioso trabajo de viticultura. Cuando sacaron su cotizado Divo, muchos les tacharon de locos. Un golpe de efecto que además de sorprender en el mercado fue un resurgimiento de la Denominación. Tal vez el fenómeno El Regajal también haya contribuido mucho a un cambio de perspectiva. El extraordinario vino facturado en Aranjuez, a la altura de los mejores tintos nacionales, a pesar de su escasa producción, es actualmente una locomotora para los vinos madrileños. Los vinos ecológicos Qubél, los muchos y buenos vinos de Vinos Jeromín, los llamativos varietales de Tagonius, son valores en alza que dignifican y colocan a la enología de la villa y la corte en los lugares nobles de todas las guías. Y por supuesto destaca la franquicia madrileña del Marques de Griñón llamada El Rincón, tinto interesante y que pregona en sus primeras añadas el gran ejemplar que está por llegar. Bodegas Gastejón con su Viña Rey, los vinos de viticultura ecológica de Andrés Morate, la bodega de Jesús Díaz o Don Álvaro de Luna completan la lista de las bodegas acogidas que se han convertido en punta de lanza de la denominación. Algunas elaboradoras de la D.O. Vinos de Madrid han conseguido alzarse con un nombre por ellas mismas, ahora toca que los consumidores las relacionen con esta denominación que lleva apostando durante años por la calidad de sus vinos. Hay proyectos interesantes, cada vez hay más inversores de otras zonas que se interesan por el viñedo madrileño. Una Denominación que se está imponiendo con el impedimento del precio del suelo en la Comunidad y el increíble crecimiento de los pueblos que detiene a muchos posibles interesados en poner en marcha viñas. Y es que con los Vinos de Madrid se cumple el dicho de que “nadie es profeta en su tierra”, quizá por su juventud (aprobada en 1990) o porque esta Comunidad tiene la sana costumbre de acoger sin ningún problema a foráneos (esa es su gran belleza) y olvidarse, a veces, de lo que tiene.

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94

puntos

Cata

| Por Raúl Serrano

Félix Martínez Viñas Viejas 2009 Jeromin

Intenso, sobrio, elegante y complejo. Aromas de bayas negras. Notas de especias dulces, balsámicos, eucalipto, badana, sándalo y fondo de finas lacas. En boca, amplio, de paso envolvente, tanino dulzón, magnifica acidez y final largo y con mucha fruta, cueros finos y tinta china.

93

puntos

La Casa De Monroy “Repiso” 2011 La Casa de Monroy

Media intensidad. Marcados los aromas de ciruela y arándano negro en confitura. Notas pasificadas, mentoles, cueros, regaliz negro y chocolate belga. En boca, amplio, estructurado, la fruta se mantiene en el recorrido arropada por la barrica, tanino maduro, excelente acidez y final persistente y balsámico.

93

puntos

Armonium 2010 Orusco

Intenso, elegante, confitura de frutos rojos. Notas de especias dulces, pimienta rosa, sándalo, regaliz rojo, anís estrellado y un sinfín de aromas que lo hacen complejo y lleno de matices. En boca, amplio, maduro, de recorrido largo, casi le pediría más Merlot y menos cabernet, pero es una osadía y respeto a su enólogo, tanino maduro, excelente acidez y final largo y persistente con recuerdos de tabaco.

92

puntos

Las Retamas del Regajal 2011 El Regajal

Aromas de bayas rojas y sotobosque. Notas de hoja de aligustre, zarcillo, tierra mojada y tostados suaves. En boca, amplio, glicérico, balsámico, trago largo, tanino maduro, buena acidez y final persistente con recuerdos de eucalipto.

92

puntos

Navaherreros Garnacha 2011 Bernaveleva

Intensidad alta. Destacan los aromas de guindas en licor y ciruela acompañadas de pensamientos azules y lilas. Notas balsámicas, eucalipto, chocolate y menta, regaliz negro y un fondo de agradables tostados. En boca, amplio, estructurado, firme, tanino maduro, llena el paladar en el paso, muy buena acidez y final largo con gratas notas amargas.

91

puntos

Feltrer Campos V2 2010 Feltrer Campos

Intensidad alta. Aromas de frutillos silvestres y flores azules. Notas de especias dulces, chocolate amargo, café de puchero y amables tostados. En boca, carnoso, trago largo, tanino maduro, muy buena acidez y final persistente.

91

puntos

El hombre Bala 2012 Comando G

Buena intensidad, aromas de ciruelas, frambuesas y fresas en conjunto con recuerdos florales, violetas, goloso y fondo mineral. En boca, amplio, frutal, muy vivo, palo de regaliz, tanino vivo, muy buena acidez y final persistente.

91

puntos

Dório Colección Privada 2011 Andrés Díaz

Intensidad alta. Destacan los aromas de ciruela negra y casis. Notas de eucalipto y sándalo. La boca es reflejo de la nariz, se mantiene en su paso con frescura y mucha fruta, perfecta acidez y final largo y balsámico.

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Vinos de Madrid Qubél Nature 2005

90

puntos

Gosálbez Ortí

Confitura de frutos negros. Balsámicos, mentoles, hoja de eucalipto, botica. En boca, carnoso, de medio recorrido marcado por las notas licorosas, tanino maduro y final vinoso y con gratos amargos.

Las Moradas de San Martín - Initio 2007

90

puntos

Las Moradas de San Martín

Media intensidad. Frutos rojos en confitura. Notas terrosas, vegetales, humo y ahumados. En boca, carnoso, tanino por pulir, la fruta algo más viva, tostados amables, buena acidez y final con notas de tabaco.

Corucho Garnacha 2010

90

puntos

Ecologica Luis Saavedra

Media intensidad. Destacan los aromas de ciruela y mora negra con un punto de licor, regaliz negro, lilas y fondo de chocolate amargo. En boca, carnoso, amplio, por pulir en el paso con un tanino algo secante, muy buena acidez y final persistente con recuerdos de café.

Treintamil Maravedies 2012

90

puntos

Bodega Marañones

Intensidad alta. Aromas de fresón silvestre, jazmín y pétalos de rosa marchitos. Notas de canela y clavo sobre un fondo terroso. En boca, amplio, amable en el paso, tanino maduro, buena acidez y final persistente.

Licinia 2010

90

puntos

Bodegas Licinia

Ciruela, arándanos y grosellas maduras. Notas especiadas, pimienta recién molida, café tostado, regaliz negro y tostados medios. En boca, amplio, carnoso, con buen recorrido, aterciopelado en el paso, tanino maduro, muy buena acidez y final largo.

Chulapa Crianza 2010

90

puntos

Mood for wine

Claros aromas de frutillos rojos en licor. Notas de bombón de chocolate negro, mentoles y regaliz negro. En boca, fresco, amable en el paso, mantiene la fruta licorosa, tanino dulzón y final de media persistencia donde reaparecen las notas de chocolate.

Tejoneras Alta Selección tinto 2008

90

puntos

Nueva Valverde

28

Buena intensidad aromática, aromas de frambuesa y fresón silvestre. Notas de cacao, regaliz negro y sotobosque sobre un fondo ahumado. En boca, amplio, graso, de buena recorrido, tanino maduro, buena acidez y final largo.

90

Finca El Rincón 2008

puntos

Marques de Griñon

Marcado por los aromas de fruta negra sobre madura, caramelo de violetas y monte bajo, también aparecen notas de anís estrellado, madera ahumada, almizcle y piel curtida. En boca, amplio, estructurado, algo tanico, buen recorrido, notable acidez y final terroso.


90

puntos

Asido 2008 Ricardo Benito

Destacan los aromas de frutos rojos y negros maduros. Especias, grano de pimienta negra y clavo, humo, cuero repujado y tostados presentes. En boca a diferencia de la nariz (madura) es fresco, con excelente carga frutal y en armonía con la barrica, tanino algo rugoso, muy buena acidez, trago largo y final persistente con notas golosas.

90

puntos

Viña 70 barricas tempranillo 2010 Castejón

Media intensidad, frutillos rojos en licor. Notas de vainilla y ahumados sobre un ligero fondo de tostados medios. En boca, fresco, suave, de medio paso, correcta acidez y final de media persistencia.

89

puntos

Isla de San Pedro Barrica Selección 2010 Pedro García

Serio, elegante, con recuerdos de jazmín y violetas y frutos rojos en sazón. Notas especiadas, clavo, pimienta negra, cueros, tostados finos y barrica ensamblada con la fruta. En boca, carnoso, estructurado, con paso amplio y lleno de fruta, tanino maduro, muy buena acidez y final persistente donde aparecen notas terrosas.

89

puntos

Peruco Reserva 2008 Vinícola de Arganda

Algo tímido, de media intensidad, con aromas de cerezas y ciruelas con un punto de licor. Notas de farmacia, especias dulces, balsámicos, eucalipto y chocolate y menta dejando un suave recuerdo de la barrica. En boca con un toque amable ( cálido ), paso medio y suave, tanino maduro, correcta acidez y justo final.

88

puntos

Heredad Torresano Roble 2012 Jesús Díaz

Vino marcado por sus notas vinosas y de fruta madura, recuerdos de zarcillo y fondo balsámico. En boca, de medio recorrido, paso amable, fruta en licor y notas de viña, tanino rugoso, correcta acidez y final de media persistencia.

88

puntos

Neri Crianza 2010 Jesús del Nero

Intensidad media-alta. Fruta roja en sazón. Madera integrada y en armonía con la fruta, aceite de coco, tapenade de aceituna negra y fondo balsámico. En boca, graso, de medio recorrido, vinoso, correcta acidez y final de media persistencia.

87

puntos

Alto de Valdehornos tinto 2012 Miguel Santiago

Fresco, aromático, flores azules, frutillos silvestres y fondo de chocolate y menta. En boca, jovial, con buena carga frutal, muy buena acidez y final largo.

86

puntos

Esther Crianza 2010 Andrés Morate

Media intensidad, fruta roja licorosa. Notas terrosas, cueros viejos y fondo ahumado. En boca, de medio recorrido, tanino rugoso, correcta acidez y final medio.

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Maceraci贸n carb贸nica

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Los primeros

del año

Maceración

carbónica Son los primeros en llegar, los que llevan en cada sorbo la recién terminada vendimia, la 2013. Los maceraciones carbónicas, o cosecheros como popularmente se les conoce, son vinos sin complicaciones, asequibles, frutales y los mejores oráculos de cómo van a ser los vinos de la recién cosecha. Este año, las uvas han pasado las de caín con un clima de lo más loco con temperaturas bajas en primavera y lluvia por doquier, por ello el resultado ha sido también de lo más desigual, dependiendo de las zonas. Demos la bienvenida a estos interesantes vinos que son los grandes desconocidos. Redacción

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Maceración carbónica

C

omo cada año llegan a nosotros los maceracion carbónica. Vinos alegres y despreocupados en los que la fruta es la única y verdadera protagonista. Representan la forma más natural y sencilla de hacer vino, la que se aplicaba a principios de la historia. A punto de celebrar la fiesta de los enamorados, nada mejor que dejarse llevar por una antigua leyenda para explicar en qué consiste la maceración carbónica. Cuenta la historia de un rey de Babilonia, Dsenit, al que le gustaba mucho la uva y la guardaba como oro en paño en tinajas de barro. Un día, con el peso de unas sobre otras se rompieran y fermentaron espontáneamente produciendo un líquido que en un principio consideraron venenoso. Hecho que aprovechó para suicidarse una de sus amantes despechadas por sentirse rechazada por el monarca. Bebió una y otra vez de ese supuesto veneno, pero no se moría, todo lo contrario. Sorprendida por el rey, le contó su experiencia y éste también decidió beber de las tinajas. El resultado fue que el amor volvió entre los dos gracias a ese supuesto veneno. Antiguamente al colocar las uvas en tinajas, el peso de éstas hacía que las de abajo se rompieran y empezaran a fermentar por su cuenta y riesgo. Al comenzar la fermentación subían la temperatura de toda la tinaja, y, ayudadas por el natural desprendimiento de gas carbónico o CO2, las uvas intactas empezaban su particular “fiesta carbónica” dentro del fruto. Algún valiente probó este jugo violáceo y descubrió todas sus virtudes. A partir de esta genial eventualidad comenzaron a investigar cómo repetir este mágico y etílico proceso. A principios del XIX, los franceses estudiaron lo que sucedía dentro del fruto sin oxígeno, libres de microorganismos exógenos, lo que llevó al Dr. Pasteur elaborar en 1874 la primera propuesta de maceración carbónica medianamente científica.

De la uva, al vino

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Los maceraciones son una explosión frutal con un toque de carbónico, vinos de cosecheros que están empezando a ser valorados y tomados en serio gracias a la labor de investigación de enólogos y bodegueros, y al mimo desde la viña a la uva (es esencial que llegue intacta y con buena salud a los depósitos), los conocidos hace años como meros vinos de chateo, han alcanzado un nivel de calidad extraordinario. Ahora se les aplica modernas tecnologías, consiguiendo extraer al vino todas sus excelentes características, pero a la vez con mucha más consistencia. Buena parte de la culpa la han tenido los franceses, claro. El Beaujolais es un vino elaborado con una uva llamada Gamay, la pobre de no muy buena calidad, pero los viticultores franceses, listos ellos, idearon la elaboración mediante maceración carbónica para elaborar un vino frutal y fresco que guste en el mercado. Además, lo presentan con todo el boato al que nos tienen acostumbrados nuestros vecinos del norte, los reyes del marketing. A mediados de noviembre hacen una presentación muy vistosa con cofrades de honor a la que asisten numeroso público e inundan bares, restaurantes y tabernas de Francia con ese vino en primicia. La moda del vino nuevo se ha extendido a Italia y España,


pero con menos contundencia, a pesar de que las posibilidades en nuestro país podría decirse que son mayores, ya que la Tempranillo, utilizada en la mayoría de las elaboraciones patrias, es mucho más expresiva con un color violáceo escandaloso, una nariz de intensos aromas florales y frutales y una boca alegre, equilibrada y fresca. La maceración carbónica moderna comienza ya en el campo, ya que las uvas deben llegar a la bodega completamente enteras, intactas, por lo que hay que realizar una vendimia muy cuidada y seleccionada y realizar el transporte con mimo en recipientes pequeños. La cosecha tan bien escogida se vierte cuidadosamente, sin estrujar ni despalillar, por la parte superior del depósito herméticamente cerrado y con temperatura controlada. El espacio que queda libre se rellena con gas inerte (carbónico o nitrógeno), utilizándose de manera habitual una pequeña cantidad de mosto en fermentación en el fondo del mismo, para generar así carbónico natural. El tiempo de maceración necesario variará dependiendo de varios factores, como el descenso del desprendimiento del gas carbónico, densidad del mosto, color y, por supuesto, de la cata, pero suele rondar los 8-10 días. Tras el descube, se embotella. Rioja, concretamente en la subzona de Rioja Alavesa, es la reina soberana en este tipo de vinos, pero ya hay muchas otras zonas que están apostando por los maceraciones carbónicas. Así encontramos en Toro, el Primero de Fariña, que efectivamente siempre consigue ganar la carrera y ser le primer vino nuevo del año, quizá porque las condiciones climáticas de esa denominación de origen permiten que la uva madure antes y se vendimie muy pronto. Pero no solamente en Toro, en Jumilla y Yecla, con la Monastrell se hacen sobrebios maceraciones carbónicas, en el Bierzo con la Mencía, en Canarias con la Listán Negra, en La Mancha, en Ribera del Duero y en muchos otros sitios más. Estos vinos frescos y frutales no son para guardar sino para disfrutar ahora, en estos meses cuando el frio aprieta, una forma de dar la bienvenida al año vinícola que nos espera plagado de sorpresas. Un vino que siguiendo la leyenda del rey Dsemit, enamora.

Sabías que… Son mejores las viñas jóvenes para la elaboración de estos vinos ya que las viñas viejas les aportan excesivo cuerpo y extracto La uva más apropiada para su elaboración es la que se haya adaptado mejor a la zona. Así además de la Tempranillo se elaboran excelentes maceraciones con la canaria Listán negro, la murciana Monastrell, la valenciana Bobal o la leonesa Mencía. Estos vinos son aliados inmejorables de pescados azules, asadillos, arroces, pollo con caracoles o carnes ligeras.

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Maceración carbónica 92

puntos

Cata Palacio de Canedo 2013 Prada A Tope · D.O. Bierzo Aprox.:7,50

De buena intensidad, franco, claro representante de la maceración carbónica, lleno de aromas, frescura y frutosidad. En boca, buena entrada, carbónico en armonía, buena carga frutal, equilibrado, sedoso, ligeramente astringente, acidez muy fresca, final con un ligero amargor que potencia su buen final de boca.

91

puntos

Primero de Fariña 2013 Bodegas Fariña · D.O. Toro Aprox.:6,00

Intenso, franco, muy varietal. Es una explosión de frutos rojos maduros, flores azules, regaliz rojo y fondo de palulú. En boca muy vivo, con carbónico presente, trago fácil, ligero, afrutado, muy buena acidez y un final con recuerdos de zarcillo.

91

puntos

Luis Alegre MC 2013 Luis Alegre · D.O.Ca. Rioja Aprox.:4,00

Frutal, fresón silvestre, arándanos con un ligero toque de licor, sarmiento, regaliz rojo y palulú. En boca, amplio, jugoso, amable en el paso, tanino maduro, buena acidez y final frutal que invita a una segunda copa..

91

puntos

Gómez de Segura 2013 Gómez Segura · D.O.Ca. Rioja Aprox.:5,00

Buena intensidad, destacan los aromas de fruta en sazón, toque de flores azules, lilas y notas de nata y fresa ácida. En boca es pura fruta, vivo, armónico, excelente acidez y un final afrutado, con ligeros amargos y de media persistencia.

90

puntos

Murmurón 2013

Bodegas Sierra Cantabria · D.O.Ca. Rioja Aprox.:6,00

Intenso, limpio, con algún toque láctico recuerdos de violetas y lilas, acetona, pero, sobre todo muy frutal. En boca es sabroso, afrutado, con volumen y amplitud, toque carbónico, tanino vivo, estupenda frescura y final de boca de buena persistencia y final con notas amargas.

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90

puntos

Luberri 2013

Familia Monje Amestoy · D.O.Ca. Rioja Aprox.:6,00

De buena intensidad, limpio, floral, con aromas de fruta roja viva, cacao, gominola de fresa y un toque vegetal (raspón). En boca es fresco y suave, con presencia de carbónico, goloso, intenso, amplio en el paso, algo astringente, buena carga frutal, estupenda acidez y un final lleno de fruta.

| Por Raúl Serrano


Baigorri 2013

90

puntos

Bodegas Baigorri · D.O.Ca. Rioja Aprox.:8,00

De buena intensidad, franco, con cierto toque licoroso y aromas de fruta roja dulce. En boca se presenta con media estructura, sápido, frutal, muy goloso, taninos marcados, acidez muy viva y final de media persistencia.

Estancia Piedra Azul 2013

90

puntos

Estancia Piedra · D.O. Toro Aprox.:8,00

Intensidad alta, muy vivo y aromático, la fruta en sazón con un ligero toque licoroso. En boca, fresco, con una excelente carga frutal en el paso, recuerdos de nata y fresa, excelente acidez y final largo.

Mitarte Tempranillo 2013

90

puntos

Mitarte · D.O.Ca. Rioja Aprox.:6,50

Frutal y floral, aromas de frambuesas, fresas silvestres, lilas y violetas sobre un fondo de caramelo La Violetera. En boca, amplio, goloso, buen recorrido, ligero y agradable toque de carbónico, final persistente con notas amargas.

Artuke 2013

90

puntos

Bodegas Artuke · D.O.Ca. Rioja Aprox.:5,00

Destacan los aromas frutales, de una fruta madura y dulce y con un toque de caramelos la violetera y pensamientos azules. En boca es untuoso, vivo, fresco, con el carbónico muy presente, de medio recorrido, notas cremosas, acidez bien equilibrada y final de persistencia media y recuerdos de café con leche.

Muñarrate 2013

89

puntos

Bodegas y Viñedos Solábal · D.O.Ca. Rioja Aprox.:5,00

De buena intensidad, limpio, muy afrutado, con recuerdos de hoja de parra y zarcillo. La fruta roja muy viva y en sazón. En boca es sabroso, afrutado, carbónico ligeramente presente, de taninos vivos, muy buena acidez, final medio con notas amargas.

Novicio 2013

89 puntos

Monasterio de Corias · VT de Cangas Aprox.:6,00

ntensidad media. Frutillos rojos en sazón, palote de fresa y nata, palulu y hoja de parra. En boca, con buena carga frutal, vivo, excelente acidez, punto licoroso y final medio.

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Bierzo

Bierzo Paraíso natural

En los últimos meses el Bierzo está más de moda que nunca por los continuos éxitos de sus vinos. El último, el Pétalos del Bierzo de Álvaro Palacios que ha sido reconocido por Robert Parker como el mejor vino de España en relación calidad-precio. Y son otras muchas bodegas que están haciendo que Bierzo, al oeste de la provincia de León, se sitúe internacionalmente en el mapa. Además, es ahora cuando se ha creado una ruta del vino muy interesante que nos llevará a descubrir una de las comarcas más bellas y evocadoras de nuestra geografía. Este maravilloso territorio rebosa patrimonio natural y cultural, por ello, ha sido reconocido como Patrimonio de La Humanidad y Reserva Mundial de la Biosfera. El vino es la llave para entrar en Bierzo.

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Alejandra Malaina

Bierzo Enoturismo


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ierzo es un paraíso natural que tiene la suerte de que el hombre lo ha respetado a lo largo de los siglos. Una comarca que recibe al visitante sin tapujos, en todo su esplendor, con un relieve predominante abrupto. Rodeado de montañas que protegen a la zona del viento húmedo y frío del Atlántico, cuenta con unos característicos suelos de pizarra y granito que hace de sus vinos tan especiales y únicos. La diversidad y complejidad de El Bierzo se manifiesta en sus paisajes, costumbres y economía, lo que ha dado lugar a distintas unidades subcomarcales con características geográficas, lingüísticas y culturales propias. El Bierzo bajo, agrícola por excelencia, en contraposición al Bierzo alto, minero, destaca por sus fértiles valles en la hoya berciana. Lindando con Galicia y Asturias, el Bierzo es conocida por muchos como “la puerta de Galicia”. Un lugar de transición entre la meseta y Galicia.

Arganza Arganza está regada por el río Cúa, en la parte norte del municipio, por el Canal del Bierzo en su parte sur, así como varios arroyos y cauces menores. La actividad predominante en Arganza continúa siendo la agricultura, destacando las grandes extensiones de viñedos. Población con historia, fue señorío que dependía del Conde de Lemos, más tarde, en el siglo XV, lo fue del Marqués de Villafranca.En el municipio encontrarán buena arquitectura popular. La iglesia parroquial de Arganza (S.XVI) es neoclásica destacando en su interior los retablos churriguerescos, el Palacio de Arganza, el Palacio de Canedo (Canedo) y la iglesia parroquial, así como el castro romano en las cercanías de Campelo, iglesia parroquial de Campelo, la iglesia de San Vicente, iglesia de Espanillo, iglesia de San Juan de la Mata y también de San Miguel de Arganza. Bodegas del término recomendadas: Prada a Tope, en la localidad de Canedo y Pittacum, en la localidad de Arganza.

Bembibre Es la segunda población más importante del Bierzo con once mil habitantes. De origen medieval, el

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Bierzo nombre de Bembibre deriva de Benevívere, lugar de buen vivir. Y así con el paso de los siglos se ha convertido en un próspero municipio con la minería del carbón como principal industria, seguida del sector cárnico y la agricultura. Pasear por su término es descubrir un manto de pinos de repoblación, castaños, robles y chopos en las orillas de los ríos, además de sus espectaculares viñedos. Se han descubierto “castros” en toda esta zona, lo que demuestra que el hombre ha habitado estas tierras desde la antigüedad, si bien hubo una repoblación entre los siglos IX y XI origen de las actuales poblaciones. La repoblación estuvo ligada con la iglesia y la construcción de los distintos monasterios bercianos. Bodegas del término recomendadas: Bodegas Dominio de Tares

Cacabelos Cacabelos es historia por los cuatro costados. En su término municipal se encuentran los yacimientos romanos de Los Cuscos, La Edrada, Los Cameros y Tierra de Ouro. Para el visitante, se recomienda una visita a su Museo Arqueológico Municipal donde se pueden ver los objetos encontrados en estas excavaciones. La actividad económica se centra en la agricultura y la ganadería. Se obtienen unos productos naturales (productos hortofrutícolas, vino, cerezas, etc.) de gran calidad. Esto es posible gracias al terreno, el buen clima y a la abundancia de agua, procedente del río Cúa que cruza el municipio. Dentro del término municipal se encuentran dos poblaciones importantes: Pieros y Quilós. En el primero destaca la Iglesia Parroquial de San Martín (S.XI). Muy cerca del pueblo se halla el yacimiento romano de Castro Ventosa, asociado a la ciudad romana Bergidum Flavium, donde se sitúa la cuna de El Bierzo. Quilós se asienta en una fértil llanura regada por el río Cúa. La Iglesia de Santa Colomba y la Ermita de San Antonio son los dos monumentos religiosos. Bodegas del término recomendadas: Godelia, Cuatro Pasos, Losada, Luna Beberide, Ribas de Cua, Soto del Vicario y Gancedo

Camponaraya En un principio eran dos pueblos distintos separados por el Arroyo Naraya o de Los Barredos: Campo situado del lado de Cacabelos y Naraya, pero sería en el siglo XV cuando se unieran formando Camponaraya. Se encuentra en el Camino de Santiago y entre sus edificios históricos encontramos la casa de los marqueses de Quiñones, la casa de la familia Uceda y la casa del Deán del Monasterio de Carracedo. El proyecto de futuro más importante para el municipio el Centro de Interpretación de la Vid y el Vino que se levantará en el Espacio Natural La Cuesta y unirá el presente y el futuro del sector vitivinícola. Bodegas del término recomendadas: Viñas del Bierzo

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Carracedo Carracedelo está flanqueado por dos enclaves Patrimonio de la Humanidad: de una parte el fértil itinerario del Camino de Santiago, y de la otra la majestuosa explotación aurífera romana de Las Médulas.En cuanto a la hidrografía, el municipio está bañado por los ríos Cúa que lo atraviesa de norte a sur, y Sil, de este a oeste. Bodegas del término recomendadas: Mengoba, Casar de Burbia y Del Abad

Congosto Como curiosidad, parte de su término municipal se encuentra cubierto por las aguas del pantano de Bárcena, donde es posible la práctica de los deportes náuticos y la pesca. El municipio es llano con una elevación, en cuya cima se encuentra el Santuario de la Virgen de la Peña y al lado un hotel. Muy recomendable subir hasta ahí por las magníficas vistas del Bierzo y del pantano.

Cubillos del sil Situado a 9 kilómetros de Ponferrada y a 120 kilómetros de León. En el pueblo de Cubillos, se puede visitar la iglesia parroquial de San Cristóbal, de los siglos XVI-XVII, con columnas barrocas en el retablo mayor y la Ermita de San Roque. En Finolledo, a unos 4 Km de Cubillos del Sil podemos visitar Un Castro, que puede ser anterior a los romanos, La iglesia del año 900 con retablo barroco y antiguo lavadero, ya en desuso. Parte de su término está ocupado por el pantano de Bárcena, sobre el río Sil. Un lugar perfecto para los amantes de la pesca y los deportes náuticos.

Ponferrada La capital y ciudad más importante de la zona es Ponferrada que tiene más de 70.000 habitantes y es el núcleo de toda la comarca. La ciudad, enclavada entre la unión de los ríos Sil y Boeza, se ubica en el centro de un gran espacio circundado por una sucesión de potentes cordilleras montañosas que, en su parte más baja, generan una extensa llanura en la que se localiza Ponferrada y su municipio. Históricamente, la ciudad debe su nombre y origen a la construcción de un puente medieval (siglo XI) reforzado con hierro (Pons Ferrata) sobre el río Sil y que, desde siglos, es paso obligado de peregrinos camino de Santiago. Milenario hito jacobeo, enclave de la Orden del Temple (siglos XII-XIV), villa de realengo y ciudad moderna y hospitalaria, su casco histórico, sus apacibles calles y plazas y su variado entorno natural, dominados por el Castillo de los Templarios (Bien de Interés Cultural declarado Monumento Nacional en 1924), ofrecen un espléndido punto de partida para disfrutar de la riqueza del patrimonio cultural y turístico de la ciudad. Paradas obligadas son también el Museo del Bierzo, el Museo de la Radio “Luis del Olmo”, el Museo del Ferrocarril y Museo de las Cofradías Bodegas del término recomendadas: Estefanía, Cepas del Bierzo, Demencia Wine, José Buitrón García y Otero Santín

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Bierzo Toral de los Bados El municipio de Toral de los Vados, ubicado en la confluencia de tres importantes ríos, el Burbia, el Cúa y el Sil se encuentra emplazado en la denominada “huerta berciana” junto con municipios limítrofes como Cacabelos, Villafranca del Bierzo y Carracedelo. Son once las localidades que componen nuestro municipio, siendo Toral de los Vados el núcleo más importante y la cabecera municipal. Bodegas del término recomendadas: García Canedo, Luzdivina Amigo, Señorío de Peñalba, Vinos de Arganza y Viña Albares.

Vega de Espinareda Tras la agregación de los Ayuntamientos de Burbia (en el siglo XIX) y más recientemente (en 1974), del Valle de Finolledo, Vega de Espinareda se ha convertido en el municipio más extenso de la zona, ya que su término se extiende por 132,6 km². Entre sus encantos destaca la Sierra de Ancares y de los valles de cabecera de los ríos Burbia y Cúa con sus aguas impolutas, sus bosques esplendorosos y remotos pastizales y cumbres, incluidos en el Área de Recuperación del Oso Pardo, la Red Europea Natura 2000, la Red Mundial de Reservas de la Biosfera y a la espera de la próxima declaración como Parque Natural.

Villafranca del Bierzo Los celtas fueron habitantes de estas tierras. Varios son los “castros” que lo atestiguan en su término municipal, como el de Redoniña, sobre el río Valcarce. Posteriormente llegaron los romanos y se llevaron el oro que encontraron a lo largo del río Burbia. Río que cruza todo el municipio. Su término municipal ocupa parte de la Reserva Nacional de los Ancares Leoneses. Su municipio está lleno de viñedos. Dentro del término se encuentra también el municipio de Valtuille de Abajo, una de las poblaciones más interesantes para amantes del mundo romano. En ella residió Plinio el Viejo, gobernador de Berguidum Flavium, que se dejó sucumbir por sus bellos paisajes. Valtuille de Abajo cuenta con un gran yacimiento arqueológico, llamado Castro Ventosa Bodegas del término recomendadas: Alberto Ledo, Descendientes de J. Palacios, Jaime Álvarez Fernández, Mas Asturias, Castroventosa, Raúl Pérez y Peique en Valtuille de Abajo.

Las Médulas, una parada obligada Las Médulas es uno de los principales atractivos de esta zona, declarada como Patrimonio de la Humanidad, es un paraje de restos de las explotaciones romanas que buscaban oro para sostener el imperio.

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Defensor del consumidor

¿Por qué algunos vinos llevan huevo y leche? Seguramente muchos no sepan que en la elaboración de un vino, los bodegueros utilizan, a veces, leche y huevos para eliminar los pequeños residuos sólidos que quedan tras la fermentación, es lo que se llama clarificación. Con las alergias e intolerancias a la orden del día a estos dos productos, la UE ha tomado cartas sobre el asunto por lo que a partir de ahora se deberá indicar en la contraetiqueta el uso de estos componentes para evitar males mayores. Daniel Cano Carlos Alcocer

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a seguridad alimentaria está siendo una obsesión para las autoridades sanitarias. Cada vez hay más alérgicos y, sobre todo, a productos más diversos. Colegios, hospitales y supermercados son conscientes de que deben avisar a sus clientes de los posibles riesgos alérgicos y, por ello, la información que nos proporciona una etiqueta puede incluso salvar una vida. El vino, como producto de consumo y alimento, también se debe acoger a este control e informar de sus ingredientes que en el producto final puedan ocasionar un problema de salud para los alérgicos. No todos los amantes del vino conocen que algunos vinos pueden llevar trazas de huevo o leche, por lo que no está de más informarlo como método de prevención. En los últimos años, las bodegas están intentando reducir el empleo de estos aditivos en vinificación para evitar problemas sanitarios, pero todavía hay muchos que lo utilizan. Por supuesto, esta advertencia se aplicaría en los restos que puedan quedar en el producto final y en cantidades que desde las instituciones sanitarias lo certifiquen como riesgo para los alérgicos. Por todo ello, la Comisión Europea ha adoptado las nuevas normas de etiquetado del vino, según las cuales las bodegas deben incluir en las etiquetas de sus vinos información sobre las sustancias potencialmente alérgenos (procedentes de la leche o el huevo) en su producto final.¿Y cómo se sabe si hay o no esos restos? Se aplicarán los métodos de análisis y criterios recomendados por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). Desde la FEV se recomienda que las empresas que utilicen dichos derivados de leche y huevo en la elaboración de sus vinos realicen análisis sistemáticos internos para el caso de que surja algún problema posterior El etiquetado se podrá completar con un pictograma que mencione en todos los idiomas de la UE la palabra “alérgeno”. Las reglas no solo se aplicarán a los vinos europeos, sino también a los procedentes de terceros países que se introduzcan en el mercado comunitario después del 30 de junio de 2012. Países como Australia y Nueva Zelanda aplican ya normas similares.

El proceso de clarificación Después del proceso fermentativo los vinos se muestran turbios por tener en suspensión diversas materias naturales como levaduras muertas, bacterias, etc, que caerán al fondo del envase o depósito si el vino está tranquilo y no se remueve. Sin embargo, la caída de estas sustancias no disueltas depende también de su tamaño. Las gruesas caen pronto, mientras que las menores caen muy tarde y muy difícilmente. Para ello se “engordan” tales materias aportando un clarificante que se coagula en el vino, engordando las partículas y acelerando su caída. Los mas utilizados son los de origen animal llamados albúminas, aunque también hay clarificantes de origen marino, mineral o químicos. Y dentro de albúminas destaca el huevo (para tintos) y la leche (para blancos)

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Mundo del Vino Febrero - Marzo 2014

Italia y España se aproximan a Francia en producción de espumosos Eugenia Rubio

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rancia sigue siendo el primer país productor de vinos espumosos del mundo. Sin embargo, las cifras de producción de Italia y España se van aproximando a las francesas, según un estudio de FranceAgriMer, la interprofesional agraria francesa. Desde 2008 Italia y España van ganando posiciones en este segmento. Según los datos del citado estudio, la producción francesa fue de 5 millones de hectolitros entre los años 2006 y 2008 mientras que la italiana se situaba entre los 2,5 y los 3 millones de hectolitros. Sin embargo, en 2009 la producción francesa cayó hasta los 3,7 millones de hectolitros. Posteriormente remontó, pero sin llegar al nivel de 2006. En 2011 alcanzó los 4,1 millones de hectolitros. Durante ese período, la producción italiana se consolidó en los 3 millones de hectolitros y la española, más regular, se situó en 2,5 millones de hectolitros en ese año. La consecuencia de esta evolución es que las exportaciones francesas de vinos espumosos han disminuido. En 2002 representaron el 36% de las exportaciones mundiales de este tipo de vinos mientras que en

2012 ese porcentaje bajó al 25%. Por el contrario, las italianas pasaron del 26% al 30%, lo que significa que Italia ha arrebatado a Francia el lugar de primer exportador. España mantuvo estable su cuota en el 26% en los años de referencia. Aunque ya no domina la exportación en volumen, Francia sigue siendo, con diferencia, el primer exportador mundial si se considera el valor de sus ventas al exterior. No obstante, también éste ha caído. En 2002, el valor de sus exportaciones representó el 73% del total mundial; diez años más tarde ese porcentaje era del 60%. La cuota de Italia en valor pasó del 10 al 15%; la de España bajó ligeramente, del 11% al 10%. El éxito de Italia se debe, en gran medida, a su adaptación a las grandes tendencias del mercado mundial, dominado por Alemania (27% de las importaciones mundiales). Alemania es un comprador de productos de precio bajo. El primer abastecedor de vinos espumosos de Alemania es, de lejos, Italia, seguida de España y después de Francia.

La definición de “granel” cambiará pronto Eugenia Rubio

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os vinos comercializados en envases de entre 2 y 10 litros dejarán de considerarse como graneles. La Organización Mundial de Aduanas (OMA) ha respaldado la propuesta que la Organización Mundial de la Viña y el Vino (OIV) presentó en ese sentido y ya sólo falta la aprobación final del Consejo de la citada organización. En la próxima edición del Sistema Armonizado de la OMA, que se publicará en 2017, figurará una nueva posición para los vinos comercializados “en recipientes de más de 2 litros pero de no más de 10 litros”. Actualmente, sólo se distingue en el código aduanero entre los vinos envasados en recipientes de 2 litros como máximo y los que van en recipientes con una capacidad de más de 2 litros, generalmente definidos como vinos a granel. Con el cambio, los vinos en recipientes de hasta 10 litros se considerarán envasados y no graneles. Según el director general de la OIV, Federico Castellucci, “esta nueva nomenclatura de referencia mundial propuesta por la OIV mejora la transparencia y la claridad en la recopilación de datos estadísticos del sector y permitirá comunicar cifras más precisas a nivel mundial sobre este tipo de productos”. Las exportaciones de vino a granel están en aumento.

En 2012 alcanzaron los 37 millones de hectolitros, es decir, el 39% del volumen total de intercambios. Por ello, según Castellucci, “con el fin de obtener datos estadísticos más fiables relativos a los mercados internos y al comercio exterior, es imperativo distinguir el vino realmente a granel del que se vende a los consumidores en recipientes de una capacidad entre 2 y 10 litros, los denominados ‘bag-in-box’, o recipientes similares”.


Distribuidos los fondos para reestructuración viñedo de este año Eugenia Rubio

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inisterio de Agricultura y Comunidades Autónomas alcanzaron en enero un acuerdo para distribuir entre estas últimas los fondos para reestructuración y reconversión del viñedo correspondientes a 2014, que ascienden a 128,5 millones de euros. Se trata de un montante más elevado que el de 2013 y que representa algo más del 35% de la partida global del programa de apoyo al vino del presente año. La cifra más importante (67,6 millones de euros) se ha asignado a Castilla-La Mancha, seguida de lejos por Extremadura (13,8 millones) y Cataluña (9,15 millones). Según datos del Ministerio de Agricultura, el régimen de ayudas a la reestructuración y reconversión del viñedo permitió actuaciones sobre 274.630 hectáreas en España entre los años 2001 y 2012 (ambos incluidos), que representan en torno al 28% de la superficie plantada en la actualidad. Esas actuaciones han supuesto una inversión de 1.666,2 millones de euros. El 50,6%

de esa inversión se realizó en Castilla-La Mancha (47% del viñedo en el que se llevaron a cabo esas actuaciones), seguida de Extremadura (12,5% de la inversión y 14,2% de la superficie). En el último año de ese período, 2012, se llevaron a cabo acciones de reestructuración y reconversión en 30.947 hectáreas de viñedo, con unos pagos de 150,45 millones de euros. La medida más utilizada fue la reimplantación de viñedo (64% de la superficie) y las variedades elegidas fueron principalmente la Airén, Tempranillo, Macabeo y Bobal.

España, primer productor mundial de vino en 2013/14 Eugenia Rubio

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a producción española de vino y mostro de la presente campaña 2013/14 habría alcanzado los 50,58 millones de hectolitros, según la última estimación del Ministerio de Agricultura. Con esta cifra, y teniendo en cuenta las que se manejan para esta campaña en Francia e Italia, España se convertiría en el primer productor mundial de vino. Esos 50,58 millones de hectolitros, de confirmarse, supondrían un volumen récord, tras el registrado en la campaña 2004/05, la que se obtuvieron 50,1 millones de hectolitros. En relación con la campaña anterior, que fue especialmente corta, el incremento sería del 41,4%. Según ha subrayado el Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV), “si comparamos esta estimación sobre la producción española, con las últimas estimaciones disponibles para Francia e Italia, nuestros grandes competidores a nivel mundial, se confirmaría la previsión de que España se convierte este año y por primera vez en la historia reciente en el primer productor mundial de vino”. El Observatorio precisa que “a noviembre del pasado año, la revista Agreste Conjunture del Ministerio de Agricultura francés estimaba su producción en 42,3 millones de hectolitros, con un ligero aumento del 2,4% respecto de una cosecha ya históricamente baja del año pre-

cedente y una desviación del -7% respecto de la media de los años 2008 a 2012. Por su parte, la Asociación de Enólogos italianos, en su informe con revisión de estimaciones de cosecha del 15 de noviembre pasado, anunciaba una vendimia en el país transalpino entre los 47 y los 48 millones de hectolitros, con subida del 15,4% respecto de la muy pequeña vendimia del año anterior”.

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Mundo del Vino Febrero - Marzo 2014

Importante bajada de los precios del vino en origen en 2013 Eugenia Rubio

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l precio de los vinos y mostros en origen bajó el 10,8% en 2013, según el dato que recoge el Ministerio de Agricultura en su cálculo de la renta agraria del año pasado. A pesar de esa caída, el valor de la producción en términos corrientes subió como consecuencia del incremento de la producción respecto al año anterior. En 2013, el valor de la producción de vino y mosto ascendió a 2.142,8 millones de euros en términos corrientes. Este montante supone un incremento del 26,1% respecto al año anterior debido exclusivamente a que el

volumen producido aumentó el 41,4%, ya que los precios registraron un descenso del 10,8%. También registraron descensos de precios otras producciones vegetales, como los cereales y las plantas industriales (remolacha, tabaco, girasol,…), así como ciertas producciones animales (huevos, carne de ovino y caprino, aves). Globalmente, los precios de los productos agrarios registraron el año pasado un descenso del 0,5% respecto al año anterior, pero la producción global aumentó el 5,5%, por lo que el valor de la producción subió el 4,9%.

Intervin, la gran cita del vino mundial Redacción

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1 de marzo al 3 de abril en Alimentaria Intervin, Salón de los Vinos y los espirituosos,volverá a ser uno de los centros neurálgicos de Alimentaria por su alto poder de convocatoria internacional. Importadores, distribuidores, mayoristas, agentes,negociadores de vinopara la exportación, de diferentes países, entre otroscompradores, acudirán a la feria predispuestos a descubrir los productos de las más de 800 empresas vinícolas que se prevén participen. En esta edición, crece la presencia de los destilados, un sector animado por elaumento de las ventas en el exterior y que estrenará la nueva área “Coctails&Spirits”. Con un 80% de la superficie prevista ocupada, Intervincuenta ya con la reservade espacio confirmada de los principales grupos vitivinícolas españoles como Freixenet, Codorniu, Bodegas Torres, Félix Solis, Marqués de Riscal, Familia Martínez de Bujanda o Faustino Rivero. La oferta de caldos vendrá también de la mano de Comunidades Autónomas y Consejos Reguladores, que agruparán en sus stands institucionales la participación de varias bodegas. Cataluña, La Rioja, Castilla y León y Galicia son algunas de las regiones que aportarán más vino a esta Alimentaria. Un brindispor los espirituosos Las marcas de brandy, whisky, ron, ginebra, vodka o licores, entre otros destilados,incrementan su peso en el salón para mantener el buen ritmo de ventas en el exterior del último ejercicio. De hecho, las exportaciones de este sector aumentaron un 15,5% en 2012, según la Federación Española de Bebidas Espirituosas (FEBE). México repite participación en Intervin para promocionar sus tequilas, mezcals, y otros destilados del agave, además de sus vinos. La importancia que el país azteca concede a Alimentaria no es baladí, ya que España es el tercer importador de tequila del mundo, sólo por detrás de Estados Unidos y Alemania, según FEBE.

Para dar mayor visibilidad a los espirituosos y contribuir a difundir la cultura de los destilados, Alimentaria ha creado “Coctails&Spirits”, un área con demostracionesde bartenders, degustaciones de cócteles, exhibicionsflair, talleres y charlas. Desde los combinados clásicos a las últimas creaciones de coctelería molecular, pasando por propuestas sin alcohol o la moda del gintonic. El auge del consumo de este último combinado, ha propiciado la entrada en el mercado de multitud de marcas de ginebra Premium, hecho que podrá corroborarse en Intervin. Record exportaciones De enero a agosto de 2013, las exportaciones de vino españolas crecieron un 4% alcanzando los 1.633,8 millones. El 40% de las ventas en el exterior corresponde a vinos con denominación de origenenvasados. Los cavas y vinos generosos suponen el 15,7% del total de las exportaciones. Sin embargo, el volumen de las exportaciones se ha reducido un 22,7% con una fuerte caída de las ventas de vino a granel y de vinos con indicación geográfica envasados. De este modo, con Intervin se abren nuevas oportunidades de negocio.


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11Magníficos

La Fiesta

Vivir el Vino entrega sus

11 Magníficos 2014

Un año más, Vivir el Vino celebró su fiesta de presentación de Vivir el Vino La Guía y la entrega de los premios 11 Magníficos, los mejores vinos del año en su categoría. La ceremonia tuvo lugar en el escenario del Teatro Cofidís de Madrid el pasado mes de enero y se contó como maestra de ceremonias con la periodista Pilar Cisneros. Enhorabuena a todos los ganadores.


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ste año la convocatoria contó con la asistencia de Pedro Barato, presidente de ASAJA, , César Lumbreras, director del programa Agropopular de Cadena Cope, Josep Puxeu, bodeguero y exsecretario de Estado de Medio Rural y Agua, y Rafael del Rey, director del Observatorio Español de Mercados del Vino, entre otros. La a ceremonia tuvo lugar en el escenario del Teatro Cofidís de Madrid y se contó como maestra de ceremonias con la periodista Pilar Cisneros, conductora del programa “La Mañana” de COPE Madrid. Una cita, que como todos los años, ha acogido a bodegueros, políticos, lectores de su revis-

Vivir el Vino La Guía 2014 La nueva edición de Vivir el Vino La Guía reúne a los mejores vinos que nos podremos encontrar en el mercado este año. El sumiller Raúl Serrano ha conformado su personal selección, mediante cata a ciegas. P.V.P.: 16€

ta, sumilleres y prensa especializada.

11 Magníficos 2014 Mejor Trayectoria Manuel Fariña D. O. Toro Mejor Bodega del Año Cía. De Vinos Rodríguez Sanzo. Mejor Blanco Joven Martivillí 2012 Bodegas Ángel Lorenzo Cachazo D.O. Rueda Mejor Blanco con Crianza Sorte O Soro 2011 Bodegas Rafael Palacios D.O. Valdeorras

Mejor Rosado Pago del Vicario Petit Verdot 2012. Bodegas Pago del Vicario. VT Castilla

Mejor Generoso Palo Cortado Barbadillo VORS. Bodegas Barbadillo D.O. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla Sanlúcar de Barrameda

Mejor Tinto Joven-Roble Marco Real Pequeñas Producciones Syrah 2011. Bodegas Marco Real D.O. Navarra

Mejor Vino Dulce Dolç de Mataró 2011 Bodegas Alta Alella D.O. Alella

Mejor Cava Torello 225 Brut Nature Gran Reserva Bodegas Torelló D.O. Cava

Mejor Vino Revelación Castillo de Belarfonso 2012 Bodegas Canopy D.O. Méntrida

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11Magníficos

La Fiesta

Josep Maria Pujol-Busquet, propietario Alta Alella con su Magnífico al Mejor Dulce

César Lumbreras, director de Agropopular de Cadena Cope, entrega a Javier Rodríguez Sanzo su Magnífico a la Mejor Bodega

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Ignacio Barco con su Magnífico al Mejor Rosado por Pago del Vicario Petit Verdot 2012

María D. Nepomuceno, directora Revista Vivir el Vino, con Marcos Eguren, Magnífico Mejor Tinto por Amancio 2010 Javier Lorenzo con su Magnífico al Mejor Blanco Joven por Martivillí 2012


Manuel Fariña con su Magnífico a la Mejor Trayectoria

Belarmino Fernández, copropietario Canopy, con su Magnífico al Mejor Vino Revelación

Pedro Barato, presidente de ASAJA, entrega a Joaquín Barbadillo, vicepresidente Bodegas Barbadillo su Magnífico al Mejor Generoso

Mikel Belasco de Marco Real con su Magnífico al Mejor Tinto Roble

Josep Puxeu, exsecretario de Estado de Medio Rural y Agua, entrega el Magnífico a Mejor Blanco con Barrica a Cecilia Fernández, enóloga de Bodegas Rafael Palacios

Paco de la Rosa con su Magnífico al Mejor Cava

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11Magníficos

La Fiesta

Gonzalo Lozano (La Casa de Monroy), Raúl Serrano (director Guia Vivir el Vino) y Berlarmino Fernández (Canopy) Marcos Eguren (Magnífico Mejor Tinto) , Daniel Serrano (Cadena Cope), Jesús Flores y Raúl Serrano

Los periodistas Antonio Casado y Victoria Díez con Mikel Belasco de Marco Real

52 Javier Rodríguez Sanzo (Magnífico Mejor Bodega) con Rafael del Rey (OeMV)


Fernando Fern谩ndez-Bravo e Ignacio Barco y de Pago del Vicario Eduardo Lavina, Carlos Caraballo y Fernando Falco de Vinos Familia Eguren

El rinc贸n de Barbadillo ameniz贸 la fiesta donde se pudo degustar lo mejor de esta bodega jerezana

53 Pedro Barato, presidente de ASAJA, con amigos


Sangría

La Sangría “made in Spain”

La bebida de fiestas populares, de chiringuitos de verano y quizá la primera palabra que aprenden los turistas, sangría. Esta bebida tan nuestra lleva años reivindicando su lugar. Y así estos días el Parlamento Europeo ha dado la razón a nuestro país y al vecino Portugal y ha aprobado que solo la denominación “Sangría” pueda ser utilizada cuando dicha bebida se haya elaborado en estos dos países. El resto de productores europeos solo podrán sacarla con el epígrafe “bebida aromatizada a base de vino”. Una resolución bien recibida por las empresas que comercializan sangría desde aquí, ya que no olvidemos que España exporta nada menos que 80 millones de litros y aquí se consumen 40 millones. Una buena noticia. Alejandra Malaina

Daniel Cano

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Cedidas por García Carrión y Lolea

cedidas por García Carrión, Lolea y Cachitos.


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a Sangría junto al resto de bebidas a base de vino como el vermut o el tinto de verano están cada año incrementando sus ventas. Mientras el consumo de vino tradicional sigue en caída libre, este tipo de bebidas están creciendo. ¿Su secreto? Ser una bebida desenfada, sin complejos. Incluso el propio gurú del vino Robert Parker contestaba no hace mucho que bebidas como la Sangría “son un punto de partida” para adentrarse más adelante en otro tipo de vinos más complejos. Y además, es nuestra bebida más típica, la que en cada jarra hace eso de lo que tanto se habla estos meses, marca España. Pero en Francia , Polonia y Alemania tampoco han perdido el tiempo y hasta ahora también fabricaban Sangría, nada menos que 300 millones de litros. La vendían con una imagen en sus etiquetas llenas de los tópicos españoles como la flamenca y el toro, lo que hacía que los consumidores pensaran que el origen era Español. Después de “nacionalizar” dicha bebida, se abren nuevas oportunidades para las firmas españolas y portuguesas. Por ello, bien está que reivindiquemos su origen patrio. Actualmente nuestro país exporta nada menos que 80 millones de litros y suponemos que con la medida tomada por el Parlamento Europeo, esta cifra irá incrementándose. Para José García Carrión, presidente de “Vinos de familia García Carrión”, la primera empresa en envasar sangría y que cuenta con la reconocida marca Don Simón, esta decisión es la culminación de “ una “batalla” que se prolongaba desde hace más de 20 años. En España se venden en torno a 40 millones de litros de sangría al año y se exportan 80 millones. Sin embargo, en todo el mundo se venden unos 300 millones de litros, por lo tanto es evidente que se ha estado comercializando como “sangría” una bebida que en realidad no lo es, causando así, un perjuicio económico muy grande a los productores españoles de este producto.” García Carrión exporta sus productos a más de 155 países. La sangría Don Simón, a cierre del 2013, mantiene su liderazgo con una cuota del 90% del mercado español y es la marca de sangría española más vendida en el mundo.

Mientras el consumo de vino tradicional sigue en caída libre, este tipo de bebidas están creciendo. ¿Su secreto? Ser una bebida desenfada, sin complejos. Incluso el propio gurú del vino Robert Parker contestaba no hace mucho que bebidas como la Sangría “son un punto de partida” para adentrarse más adelante en otro tipo de vinos más complejos.

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Sangría Otra empresa española, en este caso zaragozana, que busca un hueco en el mercado de las sangrías es Lolea que también auguran un resurgimiento con estas nuevas reglas de juegos venidas de la Unión Europea. En dicha resolución, el Parlamento también da a España la exclusividad para usar el término Clarea (elaborada con base de vino blanco) uno de los productos estrella de esta firma. Era un producto casi perdido de los años 50 y Lolea es una de las pocas elaboradoras del mundo que embotella Clarea. La filosofía de Lolea es la elaboración artesanal de su receta para conseguir una sangría que conserve su sabor auténtico y tradicional. Se trata de una combinación de vino y fruta con un toque “frizante”, preparada con Cabernet Sauvignon y Merlot en el caso de la sangría, y con Moscatel en el caso de la clarea. Además, la marca presenta sus productos en un vistoso envase, plasmando su espíritu de diversión y calidad. La sangría y clarea, fabricadas en el pequeño pueblo de Jaraba (Zaragoza), se presentan en una botella de cristal vestida de lunares blancos y rojos, en formato de 75 cl. con tapón tradicional mecánico.

cho menos las proporciones, pero en su carta podemos encontrar cinco tipos de alcoholes a elegir: tinto Rioja, tinto Rioja premium, mosto (sin alcohol), cava o champán. Y partiendo de esa base se añade el refresco y las frutas. La sangría encuentra por fin el lugar que se merece.

Los otros vinos a base de vino

Sangría, bebida chic

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Es una de nuestras bebidas más internacionales, un combinado a base de vino pero que en muchas ocasiones no es lo que parece y en algunos establecimientos se ofrecen sucedáneos a base de polvos y alcoholes de bajo presupuesto. Por esta razón, para dignificar una de las mezclas más saludables que podemos encontrar en el mercado, restaurantes como Cachitos ofrecen una Sangría como “Dios manda”. Este bar y restaurante barcelonés ofrece nada menos que 55 variedades distintas de este famoso combinado Su coctelero, Rony Stewart, no desvela su fórmula ni mu-

Además de la sangría, hay otras bebidas a base de vino que también están cada vez más posicionándose en el mercado. Éste es el caso del tinto de verano una de nuestras bebidas nacionales. El combinado de tinto y gaseosa servido con mucho hielo y el toque secreto es el rey de los chiringuitos. La gaseosa es una combinación muy extendida para los que prefieren suavizar a un vino, allá ellos, pero no por ello debemos criminalizarlos. Incluso el propio sector del vino debería poner un monumento a esta bebida porque en muchas ocasiones ha conseguido hacer milagros y convertir un vino malo en pasable. Una de las marcas más reconocidas de gaseosa, la Casera, ha dado un paso más, embotellando el tinto de verano con diferentes propuestas, al gusto del consumidor: tinto de verano al limón, gaseosa y limón e incluso son alcohol. La Casera hace su entrada en nuestros hogares en 1949 como una bebida suave y agradable para toda la familia. Un producto que de forma natural se convirtió en un icono de la cultura española y que desde entonces ha sabido mantenerse como referente de la categoría de gaseosas. Otra bebida por antonomasia a base de vino es el vermut. Pocas bebidas tienen definido su momento. El té de las 5 en el Reino Unido y la hora del Vermút en nuestro país,


un poco antes de comer. El aperitivo es un mercado que quiere de nuevo despuntar y donde muchas bodegas están poniendo mucho de su parte. El vermú se elabora a partir de vino blanco o tinto (depende del vermú a elaborar) al cual se aromatiza y edulcora con diferentes hierbas maceradas en alcohol rectificado. El vermú más conocido es el martini que lleva el nombre del barman que lo inventó allá por principio del siglo XX en Nueva York, pero en España también podemos encontrar vermús de diferentes regiones que están intentando hacerse un hueco en el mercado de los aperitivos. Generalmente se puede encontrar dos tipos: rojo (dulce) y blanco (seco). Pocos confesarán la receta del vermút. Como la fórmula de la coca-cola, las casas de vermú guardan su secreto de elaboración como oro en paño. Sí se sabe que todas parten de vino como base, pero a partir de ahí la imaginación al poder. Normalmente las plantas usadas son el ajenjo, el hisopo, el orégano, la quina, bayas de enebro, manzanilla, azafrán, vainilla, cardamomo, semillas de anís estrellado y cortezas de naranjas amargas. Aunque cada bodega busca las plantas o frutos propias de cada zona productora para definir la personalidad. Los ingredientes se añaden al vino ya sea por infusión en un saquito y por adición. Pasado un tiempo, dependiendo de la bodega, se consigue el vermú aromático. En el mercado encontramos bodegas como la riojana Martínez Lacuesta, Yzaguirre o la jerezana Canasta Rosso que están apostando por este tipo de bebida que tiene como base al vino Una propuesta que si tuviera mayor desarrollo podría ser una vía de escape para todas aquellas bodegas que no saben hacer con tanto vino. Desde Vivir el Vino queremos poner de moda el momento aperitivo y que sea acaparado por el vino ya sea en vermú, jerez, cava o blancos.

García Carrión exporta sus productos a más de 155 países. La sangría Don Simón, a cierre del 2013, mantiene su liderazgo con una cuota del 90% del mercado español y es la marca de sangría española más vendida en el mundo.

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Vivir el Aceite

Redacción | Febrero - Marzo 2014

5 Elementos Secret Blend Nuevo coupage de Finca La Pontezuela

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bicada en Los Navalmorales (Toledo), Finca La Pontezuela completaba a principios de año su trilogía “5 Elementos” con un exclusivo “Secret Blend”. Con una larga tradición olivarera, como así atestiguan los olivos centenarios que embellecen muchos de sus rincones, la empresa inauguraba oficialmente su propia almazara el pasado mes de enero. Un edificio vanguardista y funcional que, dotado de la más moderna tecnología, ha logrado convertir esta empresa familiar en un auténtico pago de olivar. Y aprovechando esta circunstancia, su propietario, Juan Antonio Gómez Pintado, presentaba entonces ante la prensa el último de sus vírgenes extra, un sorprendente coupage de las variedades Picual, Manzanilla Cacereña y Arbequina que se sumaba a sus monovarietales de Picual y Cornicabra. Descubrir el “secreto” de esta acertada combinación de monovarietales es muy sencillo. Basta con dejar trabajar a los sentidos para percibir su intensidad media de frutado y comprobar cómo se combina con agradables notas de tomate verde, hierba recién cortada, plátano, manzana verde, hierbas aromáticas y notas cítricas.

#AoveTrip La DO jiennense “Sierra Mágina” reúne a twitteros y blogueros gastronómicos

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a Denominación de Origen “Sierra Mágina” ha reunido a los principales medios digitales, twitteros y bloggers de nuestro país, especializados en gastronomía, para vivir un viaje al primer aceite de oliva virgen extra de la Denominación de Origen “Sierra Mágina”, en el que han tenido la oportunidad de vivir en primera persona el proceso de elaboración de los primeros aceites virgen extra Premium de la DO “Sierra Mágina”, reconocidos con importantes premios nacionales e internacionales. Bajo el hashtag #AoveTrip, este viaje ha consistido en una visita a diferentes almazaras de la denominación para ver in situ el proceso de recogida, molturación, almacenaje, envasado y comercialización de los aceites de oliva vírgenes extra.

Más producción en el primer cuatrimestre de la campaña Un incremento del 124% con respecto al año anterior

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egún el avance provisional de datos de la Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA), del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, la producción de aceite de oliva en el primer cuatrimestre de la campaña 2013-2014 asciende a 1.231.300 toneladas: Estos datos suponen un incremento del 124% respecto al aceite producido en la campaña pasada, aunque por debajo del registrado en la campaña 2011-2012, que ascendió en la misma fecha a 1.422.000 toneladas. Estos son datos se han obtenido una vez finalizado el periodo de declaración correspondiente a la producción y movimientos del mes de enero de 2014, y con un 88% de información provisional. Mientras, la comercialización total ha llegado hasta las 498.200 toneladas, lo que supone un ascenso del 29% con respecto a la campaña anterior, y del 17% en relación a la media de las cuatro últimas campañas.


Alberto Matos Periodista especializado en los sectores oleícola y olivarero. Editor Revista OLIVARAMA alberto.matos@olivarama.com

Agustín Santolaya premiado por apoyar al aceite mallorquín En la categoría de “promoción del producto balear”

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a Asociación de Periodistas y Escritores Gastronómicos de Baleares ha premiado a Agustín Santolaya, director general de Bodegas Roda y aceites Aubocassa, por su promoción y apoyo al aceite mallorquín. Este galardón se entregó el pasado mes de enero en la segunda edición de los premios de gastronomía, en la Cámara de Comercio y Navegación de Mallorca. Se entregaron 7 categorías de premios distintos: cocinero del año, restaurante revelación, cocina de hotel, mâitre/ sumiller, promoción del producto balear (dos premiados), y trayectoria profesional.

El Envero

Frutado polémico

El hecho de que el aceite de oliva sea uno de los productos más regulados no siempre evita que a la hora de ejecutar sus normas se planteen todo tipo de situaciones ambiguas. Intencionadas o no, lo cierto es que, en lugar de despejar las dudas del consumidor, estas imprecisiones no hacen más que confundirlo. Un claro ejemplo de ello es la utilización que se hace de la palabra “frutado”. Para saber cómo y en qué contextos puede aplicarse debemos acudir al Reglamento (CE) 640/2008 de la Comisión, de 4 de julio de 2008, que modifica el Reglamento (CE) 2568/91 relativo a las características de los aceites de oliva y de los aceites de orujo de oliva y sobre sus métodos de análisis. En ese texto, y más concretamente dentro de su Anexo XII, se define el frutado como “el conjunto de sensaciones olfativas características del aceite, dependientes de la variedad de las aceitunas, procedentes de frutos sanos y frescos, verdes o maduros, y percibidas por vía directa y/o retronasal”. Lo llamativo es que el citado apéndice lleva por título “Método del Consejo Oleícola Internacional para la Valoración Organoléptica de los Aceites de Oliva Vírgenes”, con lo que se da por sentado que el concepto de “frutado” se reserva exclusivamente a los aceites de oliva vírgenes en cualquiera de sus clasificaciones: extra, simplemente virgen o, incluso, lampante. Por esa razón, no se entiende que determinadas empresas no solo puedan utilizarlo como marca comercial sino que además etiqueten con ella sus aceites de oliva, es decir, los que obtiene de aceites refinados y corrige posteriormente con un porcentaje determinado de aceites de oliva vírgenes.

El aceite del mes

Elizondo Pago de Valdelcuevas El primer aceite vallisoletano

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l pasado mes de enero se presentó en sociedad la nueva campaña de Pago de Valdecuevas. Un producto de alta gama elaborado íntegramente en Valladolid y procedente de la finca y almazara situadas en Medina de Rioseco, Valladolid. Pago de Valdecuevas procede de olivos propios situados en la Finca Paramo de Valdecuevas, a 850 metros de altitud. Una finca ejemplar, dotada de las más novedosas técnicas de cultivo, para la obtención de un fruto perfecto, con el único fin de ofrecer al mercado un genuino Aceite de Oliva Virgen Extra.

Solo un enclave privilegiado como el del Parque Natural de la Sierra de Cazorla podría brindar un monovarietal de Royal tan extraordinario. Con un delicado perfil organoléptico, Elizondo Noviembre presenta un frutado intenso en el que se combinan los aromas verdes de tomate y tomatera, con los de plátano verde, hierba y alloza. En el paladar, el amargo se hace casi imperceptible, mientras que el picante se manifiesta con una intensidad media que permite percibir un persistente sabor a menta, almendra madura y vainilla.

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Escaparate

Gin Tonic, mucho más que una moda

Lo que parecía una moda en España ya se ha convertido en una cultura. En cualquier bar de nivel o tienda gourmet hay opciones para conseguir las mejores ginebras, tónicas, etc. Para facilitar las compras o regalar un pack original y único con todo lo necesario para preparar el mejor Gin Tonic directamente en casa, llega al mercado GIN TONIC PACK donde encontrar los complementos indispensables para preparar un buen combinado Más información en www.gintonicpack.com

Fundas para cata a ciegas

Una cena entre amigos, unos vinos en la mesa con fundas que ocultan sus etiquetas, fichas de cata para cada uno…y empieza el juego. Con este curioso kit podemos hacer nuestra particular cata a ciegas de una forma divertida. En la web del juego se puede descargar las fichas de cata y ofrecen recomendaciones e ideas para organizar temáticas para la cata. Más información en www.vinoaciegas.com

LAVRUS, queso zamorano artesanal 60

En Torres del Carrizal a 10 km. al noroeste de Zamora, encontramos la quesería LAVRVS. Un lugar con muchas reminiscencias romanas, ya que en su término se encuentran dos aljibes de esa época, y un lugar ideal para el ganado que ya el antiguo imperio conocía. Como homenaje a ese pasado glorioso, la empresa rinde homenaje a Roma tanto en su nombre, LAVRVS (Laurel en latín que evoca coronación y grandeza) como en el diseño de las etiquetas de sus productos. Los quesos elaborados de forma artesanal parten de la leche cruda de sus propias ovejas para mantener todas las propiedades de la leche. Más información en www.queseriaslaurus.com


El juego de la Oca en vino

La marca de accesorios del vino, Pulltex, ha lanzado su particular juego de la oca del vino para, Vinoka. Al ritmo de “de Copa en Copa y tiro porque me toca” o retroceder “de barrica en barrica porque el vino se me pica”, este juego de mesa cuenta con de 52 casillas con el vino como protagonista. Una manera atractiva, fácil, sensorial y divertida donde Vinoka lanza preguntas para ir avanzando por el tablero. Disponible en cuatro idiomas (inglés, francés, italiano y español). Precio de venta recomendado: 49,90 €

Barricas con mucho arte Las barricas usadas se merecen otra oportunidad o así lo pensaron Raúl San Cristóbal y Enrique Martín, los responsables de este interesante proyecto que utiliza las barricas como base para desarrollar mundos paralelos. Harry el Sucio, Alfred Hitchcock, Chaplin o Bruce Lee son algunos de las propuestas que ya tienen en el mercado. Más información en www.laovejabala.com

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Escaparate

Regalos gourmet con Frinsa

FRINSA, la empresa gallega de conservas Premium ha preparado un estuche especial con una selección de los mejores productos de la marca. El pack está compuesto por una selección de los mejores productos, seis latas llenas de sabor: 2 Bonito del Norte en Aceite de Oliva (111/73 gr), 2 Mejillones en Escabeche (6/8 piezas), 2 Navajas al Natural (111/63 gr) y 2 Zamburriñas en Salsa de Vieira (111/65 gr). Se incluye además el libro “El Mar en Conserva” con recetas de conservas realizadas por los mejores chefs del país. Más información en www.frinsa.es

La fragancia del vino

Viñas del Vero ha hecho realidad un innovador y excepcional proyecto: la creación de una fragancia femenina basada en los aromas de su emblemático vino blanco: Viñas del Vero Gewürztraminer Colección. Esta fragancia se encuentra disponible en dos presentaciones: sola, en formato de 100 ml. o en caja de regalo acompañada por una botella de vino Viñas del Vero Gewürztraminer Colección. Más información en www.tiendagonzalezbyass.com o en tiendas especializadas en vino.

Estuche Gran Codorníu Teatro 62

Codorníu presenta el maridaje perfecto entre vino y teatro.con este elegante estuche. Dentro encontramos dos botellas de Gran Codorníu Reserva Chardonnay y una sorpresa, una entrada doble para el teatro. Una propuesta original para degustar uno de los mejores cavas de la bodega, así como asistir, en el día que el cliente elija, al teatro Goya Codorníu en Barcelona o bien al teatro Bellas Artes de Madrid junto con un acompañante. Un regalo perfecto. PVP Aproximado: 25 €


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Fecha y Firma del Titular

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Ediciones Vivir el Vino, S.L. le informa de que, en la forma y con las limitaciones y derechos que recoge la Ley Orgánica 15/1999 de Protección de Datos de Carácter Personal, los datos personales reflejados en el presente documento y los que se generen, como consecuencia de esta relación comercial o de las que podamos mantener en el futuro, serán necesariamente tratados en un fichero de su propiedad del que es responsable. La finalidad de este fichero es gestionar de forma adecuada las relaciones que mantenemos con usted, así como ser utilizado con fines comerciales, financieros, de operativa y estadística, publicitarios y demás actividades propias de su actividad social. Así mismo, autoriza expresamente a Ediciones Vivir el Vino, S.L. para la extracción, almacenamiento de datos y estudios de marketing al objeto para poder mantenerle informado a través de cualquier medio de comunicación, incluyendo la vía electrónica o telemática de las ofertas, concursos, promociones y todo tipo de productos y servicios propios que puedan ser de su interés. Salvo que haya marcado la casilla anterior, entenderemos que nos autoriza a utilizar sus datos En cualquier momento, usted podrá ejecutar sus derechos de acceso, rectificación, cancelación y oposición respecto a sus datos personales, mediante comunicación escrita dirigida al Departamento de Protección de Datos en la sede de la Sociedad a la siguiente dirección: Ediciones Vivir el Vino. P.I. Ventorro del Cano, C/Valdemorillo 8 BIS. 28925 Alcorcón, Madrid. Si usted no manifiesta lo contrario en un plazo de 30 días enviándonos una carta a la dirección antes indicada entenderemos que da su conformidad de forma expresa e inequívoca para el tratamiento de sus datos en los térrminos anteriormente expuestos.


Entrevinos

José Antonio Vera Presidente de la Agencia EFE

Antioxidante y antiradicales A

demás del alcohol, el vino contiene hasta un total de ochocientas sustancias diferentes. Unas proceden de las uvas y otras del proceso de fermentación. El alcohol, que consumido en exceso genera problemas desastrosos, es beneficioso ingerido en dosis mínimas, según han puesto de manifiesto numerosos estudios. Dosis mínimas quieren decir dosis mínimas, equivalentes a una o dos copas de vino al día, nunca cantidades superiores. En aportaciones excesivas se ha demostrado que el alcohol es destructivo y degenerativo, principalmente para el hígado. Por eso conviene insistir en esta cuestión, y deshacer todas las teorías que puedan construir a su favor los alcohólicos.

No todos los vinos tienen la misma capacidad como antioxidantes. La capacidad de los tintos es mayor que la de los blancos, y mayor también en los vinos secos que en los dulces.

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Los alcoholes destilados son además mucho más perniciosos, y no contienen otros elementos procedentes de las uvas o de la fermentación del vino. Entre estos elementos están las sales minerales, los oligoelementos, las vitaminas y los ácidos minerales y polifenoles, responsables de la mayoría de las cualidades beneficiosas del vino. Los polifenoles abundan en frutas y verduras, pero de manera importante en las uvas. Los polifenoles del vino son los principales responsables de sus efectos preventivos contra numerosas enfermedades. Entre estos polifenoles están los ácidos fenólicos, cinámicos, el tirosol, el resveratrol, flavonoides como la apigenina, la quercitina, la catequina, la cianidina, y los taninos. La mayoría de los polifenoles son antioxidantes potentes. La mayor parte de las cualidades benéficas del vino están basadas justamente en esos antioxidantes. Los antioxidantes son destructores de radicales libres. Los radicales libres atacan a las células del organismo y proceden de causas externas, entre ellas ciertas radiaciones, el ozono, el humo

del tabaco, el humo en general, los insecticidas, los pesticidas, ciertas grasas, la polución, ciertos alimentos procesados, etcétera. Algunos antioxidantes son producidos por el propio organismo, como las enzimas superóxidodismutasa, catalasa, glutatión, glutation peroxidasa y la coencima Q-10. Otros los recibimos de los alimentos. Unos y otros son los responsables de combatir a los radicales libres. No todos los vinos tienen la misma capacidad como antioxidantes. La capacidad de los tintos es mayor que la de los blancos, y mayor también en los vinos secos que en los dulces. El jugo de uva tinta presenta cualidades antioxidantes semejantes a las del vino dulce, mientras que el jugo de uva blanca apenas posee cualidades antioxidantes. Por eso la ingestión moderada de vino tinto está asociada al aumento de la capacidad antioxidante del plasma sanguíneo. La acción antioxidante de los polifenoles es diferente en cada caso. El ácido gálico, por ejemplo, proviene de flavonoles presentes en la piel y en las semilla de las uvas. Los ácido cinámicos tienen cualidades anticarcinógenas. La catequina, el compuesto fenólico más abundante en el vino, son las que mayor efecto protector cardiovascular contienen. Los vinos de uvas negras y piel gruesa poseen altas concentraciones de flavonoles. Esta concentración aumenta a medida que la uva va madurando. Las antocianinas, cianidina y malvidina, son las principales responsables del color del vino tinto, y tienen también grandes cualidades antioxidantes. Pero de entre todos los polifenoles del vino, es el resveratrol el que más atención ha captado. Se encuentra en diferentes partes de la planta, incluidas raíces y semillas, pero su concentración es especialmente grande en la piel de las uvas. Y suelen tener mayor concentración de resveratrol la uvas que crecen en lugares fríos y nublados. Amen de antioxidante, el resveratrol posee propiedades anticarcinógenas, antiinflamatorias, estrogénicas, antivirales y neuroprotectoras. Por eso ahora se vende también el resveratrol en pastillas. Todo esto y mucho más se puede escribir sobre las cualidades antioxidantes del vino. Otro día hablaremos de otras cualidades.


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Vivir el Vino nº 123  

Los 11 Magníficos 2014. Entrevistamos a los creadors de los mejores vinos del año. Damos la bienvenida a los primeros vinos del año, los Mac...

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