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ISSN 18061260

Editora Brasileira de Publicaçþes Nacionais - Supermercadista 8ª Edição - www.editorabrasileira.com

   



  

           

  

  

   

  



A TRAJETĂ“RIA DE SUCESSO DO EMPRESĂ RIO JOUBRAN SLEIMAN       

                    

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Editor: Jeovath Pinheiro Presidente Executivo: Jeovath Pinheiro Conselho Editorial: Jeovath Pinheiro (Presidente) Vilamar Almeida (Vice Presidente) Fábio Herberty Pinheiro (Diretor de Marketing) Diretor Administrativo: Jeovath Pinheiro Diretor de Negócios: Vilamar Almeida Diretor Comercial: Delmiro Zamenhof Redação: Fabyana Sorelly Diretora Geral de Planejamento e Controle: Dayana Almeida Diretora de Publicidade: Márcia Zamenhof Atendimento ao leitor: Victor Pinheiro Secretária de Produção: Dayane Zamenhof Revisão: Denise Pinheiro Gerente de Vendas: Eleni Pinheiro Presidente de Conselho e Administração: Jeovath Pinheiro Todos os diretos reservados á Editora Brasileira de Publicações Nacionais Atendimento ao leitor Telefones (85) 3236 3385 - 3244 5545 www.editorabrasileira.com contato@editorabrasileira.com editorabrasileira@hotmail.com Redação/Fortaleza Rua Professor José Bonifácio 247 - Álvaro Weyne - Fortaleza-Ce CEP:60335 080

Jeovath Pinheiro Diretor Administrativo

AO LEITOR

A revista supermercadista chega a sua 8ª edição com uma matéria de capa revelando a história do empresário Libanês Joubran Sleiman, fundador do Armazén Guarany hoje conhecido como DAG Distribuidor Armazém Guarany, a maior distribuidora do setor de perfumaria, higiene pessoal e cosméƟca do Estado do Ceará. Mostramos com um infográfico a trajetória de sucesso da empresa desde a chegada de Joubran ao Brasil, um resumo da biografia de um homem de caráter íntegro e forte personalidade, que soube transmiƟr da melhor forma aos filhos todos os seus princípios de vida e de negócios, entre eles a honesƟdade, o trabalho organizado e a liderança. Publicamos também matérias especiais relevantes para o setor supermercadista do estado, como a abertura de mais uma loja do supermercado Frangolândia e ainda a inauguração do novo espaço de uƟlidades do lar do COMETA SUPERMERCADOS, ‘’baƟzado’’ de COMETA PRESENTES, uma sessão fantásƟca com um layout inovador e produtos variados desƟnados principalmente a beleza e sofisƟcação dos lares dos milhares de clientes que compram em suas lojas. Abordamos ainda assuntos desƟnados ao sistema de administração de supermercados, dentre eles a importância do setor jurídico, além de assuntos como fidelização de clientes através da qualidade da padaria, do sushi e do frigorifico. Tenham uma excelente leitura, absorvam as informações conƟdas nesta edição e até o próximo editorial.

Sede Editorial Rua Valdemiro Cavalcante 655 Parquelândia - Fortaleza-Ce Escritório Comercial Rua Dom Expedito Lopes 2255 - Sala 403 CEP:60135-410 - Dionísio Torres Distribuição Exclusiva no Brasil Editora Brasileira de Publicações Nacionais Fale com a gente Se você quiser fazer comentários, sugestões, críticas, solicitar edições anteriores, tirar dúvidas ou participar da sessão cartas entre em contato com a gente. Assinaturas e edições anteriores Telefone (85) 3236 3385 Fortaleza-Ce Cartas Rua Professor José Bonifácio 247 - Álvaro Weyne - Fortaleza-Ce CEP:60335 080 Para anunciar Gerencia de Marketing Corporativo Telefones (85) 8878 0644 - 8867 9905 www.editorabrasileira.com contato@editorabrasileira.com editorabrasileira@hotmail.com ...................................................................... editorabrasileira.com

Vilamar Almeida Diretor de Negócios

AO ANUNCIANTE

Como execuƟvo de negócios da Revista Supermercadista e diretor comercial da Editora Brasileira de Publicações Nacionais me sinto lisonjeado por homenagear um dos nossos fieis anunciantes nesta publicação tão importante para o varejo cearense. Desde quando assumimos a revista Supermercadista por meio da nossa divisão de publicações especializadas, a empresa DAG Distribuidor Armazém Guarany tornou-se um de nossos grandes parceiros neste projeto, e contar a história do seu fundador Joubran Sleiman me trás uma alegria especial e por isso dedico boa parte do meu editorial a agradecer a todos os administradores desta empresa que vem mostrando sua confiança na revista Supermercadista; a vocês meus sinceros agradecimentos. Aos outros anunciantes também dedico todo o meu apresso, quero dizer que a supermercadista existe graças a vocês, por isso nosso sucesso deve ser comparƟlhado entre todos que estampam seus produtos e suas marcas na melhor revista do setor varejista do Brasil, sem dúvidas. Esta edição que antecede a úlƟma do ano com certeza será uma das publicações mais comentadas até hoje, passando as páginas da revista vocês vão entender o porque das minhas afirmações. Surpreendam-se com esta maravilhosa edição.


SUMÁRIO PÁGINA

08

PÁGINA

Nova Loja - Super Frangolândia PÁGINA

22 PÁGINA

28

Tendências do Varejo Setor PET

PÁGINA

68 PÁGINA

72 PÁGINA

30 36

Departamento jurídico ganha importância nas empresas

Mauricio Sleiman Entrevista

Controle seus prejuizos

PÁGINA

PÁGINA

A Cartilha do Confeiteiro

96

Espaço Cometa Presentes - Surpreende seus Clientes

A qualidade é soberana

PÁGINA

Cometa Supermercados

44 PÁGINA

54

Contagem regressiva para a volta às aulas. PÁGINA

56 PÁGINA

66

Sushi - Cuidados Fundamentais

A hora do Pão Francês

PÁGINA

74 Meritocracia: Empresários de Sucesso

Nota da Editora: As fotos contidas nesta publicação são para fins meramente ilustrativos de conteúdo, utilizadas por veículo de informação periódico. Procuramos agir de acordo com a LEI nº 2/99 de Liberdade de Imprensa concebida nos artigos 5º, IX e 220§ 1º.


Nova loja SUPER

FRANGOLÂNDIA

Av: Sargento Hermínio Sampaio 1151 Bairro: Monte Castelo Fortaleza - Ceará


  

Logo ap贸s a missa e a solenidade as portas foram abertas aos clientes

Muitos distribuidores e empres谩rios compareceram ao evento na nova loja


   

A moderna organização e a bela estrutura da loja chamaram a atenção

Proprietårios comemoram mais uma conquista para o Super Frangolândia


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AntĂ´nio, Alberto e Bosco Pinheiro

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Josimar Lopes, Jeovath Pinheiro, Zezão e Marlison Albuquerque

José Aurino, VitŽƌZƵĮŶo, Luís Freitas e Abdo Abage

Zezinho Jereisate, Jocelio Parente e José do Egito

Euzenir, Vilamar Almeida, Chico Welington e Harryson Aquino

Mauricio Sleiman, Levy Ximenes, VitŽƌZƵĮŶŽĞƌƚƵƌ^ůĞŝŵĂŶ

Thimerio Ferreira, Marcilio, Wilson Freire e Eduardo Figueiredo


Neto Mourão, Nelson Júnior, Mário Monteiro e Arlindo Coelho

Claudiomar, Ricardo Hudson, Wilson Freire e Ney Castro

Zezão, Wilson Freire e Abdo Abage

Carlos Brito, Alberto, “Palhaço Escadinha” e Severino Neto

Vilamar Almeida, Wilson Freire, Domingos Pires e Luís Freitas

Rodrigo, Franzé, Magno e Nelson


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Eurivan Junior, Vilamar Almeida e Santana

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Ricardo Almeida, “Palhaça Escadinhaâ€?, Ney Castro, Jeovath Pinheiro, Suyvandro Pinheiro e Carlos Elivaldo


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Departamento jurídico ganha importância nas empresas Nos dias de hoje, com a constante movimentação do mercado, existe uma enorme demanda judicial, devido também a complexidade dos fatores administraƟvos. Contratos, admissão e demissão de funcionários, relações de consumo, atos administraƟvos, são alguns exemplos de fatores que geram demanda judicial. Um grande costume (também um grande erro) das empresas é acionar o advogado apenas quando o problema já esta estabelecido, ou seja, quando a empresa já foi

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inƟmada como ré. Porém este costume já começou a mudar, principalmente nas empresas mulƟnacionais. A assessoria jurídica especializada esta ganhando cada vez mais espaço no mundo corporaƟvo. Gastos como, pagamento de multas decorrentes de autuações, custas processuais e administraƟvas, honorários advocaơcios e periciais, penhora sobre bens, etc., poderiam ser evitados com uma simples orientação jurídica. Esses incalculáveis prejuízos, ainda são

>>> REVISTA SUPERMERCADISTA

experimentados pelas empresas mais desavisadas. Hoje em dia cabe aos sócios, diretores, responsáveis pelo departamento jurídico, não permiƟr que sua empresa cometa erros tão ultrapassados. É inumerável o valor monetário que empresas ainda perdem por não possuir uma assessoria jurídica especializada. Uma empresa que diminui a quanƟdade de ações judiciais contra si possui muitos beneİcios, tais como:


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- Quanto menos ações judiciais contra a empresa, maior o lucro e maior o valor economizado; - Facilidade em manter uma contabilidade segura, podendo assim calcular com mais precisão a margem de lucro, ou possíveis invesƟmentos, de markeƟng ou não; - Amparo jurídico 24 horas por dia; - Menor preocupação com o setor jurídico, dedicando-se assim, em maior intensidade, a outras tarefas. - Diminuição da demanda contenciosa; - Auxilio na elaboração de contratos, pois todos os anos há publicações ou projetos de leis que alteram leis contratuais; - Envolvimento e assessoria a muitos setores da empresa, como medicina no trabalho, departamento de recursos humanos, departamento de MarkeƟng, auxilio a respeito de terceirizações, contratos de representantes comerciais, auxilio quanto a cooperaƟvas, associações de trabalhadores, etc.

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Abordando mais especificadamente o MarkeƟng, pode-se uƟlizar a assessoria jurídica, por exemplo, quando formos fazer alguma ação de merchandising, evitando assim possíveis complicações processuais. Às vezes devido ao simples fato de não possuir uma orientação jurídica, perdem-se excelentes oportunidades de ganhar dinheiro. Existem casos até de pagamento de multas por violação de leis; Ato que os profissionais de MarkeƟng não se focam antes de executar a ação. Sendo claro e preciso, a ordem

nas empresas de sucesso deve ser assim: o profissional de MarkeƟng deve se focar no MarkeƟng, o profissional de Recursos Humanos deve se focar em recursos humanos, o profissional de Direito deve se focar em Direito. É simples! Agindo assim as coisas fluirão de maneira eficaz, trazendo resultados para os sócios e reconhecimento para os funcionários. Ressaltando que, o custo de uma assessoria jurídica não é alto, varia de acordo com a demanda judicial da empresa. Então não há desculpas

para os empresários que ainda não adotaram esta medida. Após a apresentação destes fatos, é tão inegável que a assessoria jurídica diminui os gastos e facilita a geração de novas oportunidades de negócio para uma empresa, como também que, empresas que já possuem tal assessoria estão à frente das demais, pelo menos no que se diz respeito à organização e planejamento administraƟvo. E a lição numero 1 do empreendedorismo e do sucesso é, justamente, organização e planejamento administraƟvo.

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Ética profissional e profissionalismo

E

Ɵqueta permite apresentar-se de forma polida, profissional e educada. Ele incenƟva os outros a levar a sério. Enquanto você pode pensar imediatamente de

eƟqueta em uma situação de jantar, eƟqueta reflete um comportamento adequado em todas as situações. No local de trabalho, eƟqueta faz de você uma pessoa melhor com a qual

Conexão Humana Telefone A menos que você operar um negócio de uma única pessoa fora de sua casa, em que cada bit de negócio é online, você encontra os seres humanos em uma base diária. Um profissional de negócios fala respeitosamente a qualquer pessoa. Seu tom não mudar de acordo com o nível profissional da pessoa a quem eles estão falando. Na eƟqueta empresarial, você mostrar o seu apreço a todos os que trabalham para você ou ajudá-lo em tarefas ou projetos. Faça um esforço para lembrar os nomes das pessoas com quem você trabalha. Não tenha vergonha de escrever alguns fatos sobre pessoas como você aprendelas para que você possa lembrar esses fatos para lembrar de coisas pessoais sobre eles. Mais tarde, quando você encontrar a pessoa novamente, você pode obter informações sobre os seus filhos, cônjuge e/ou passatempo.

Retorno chama o mais rapidamente possível. Se você esƟver fora do escritório por mais de algumas horas, a pessoa que atender as chamadas ou mensagens de seu correio de voz de saída deve indicar quando você voltar para o escritório. Sempre se idenƟficar ao telefone. Em chamadas de saída, se você precisa para deixar uma mensagem, informe o desƟnatário da natureza básica da sua chamada para que eles possam ter informações prontas quando retornar a chamada. Seja genƟl e educado, nunca abrupta ou rude. Se você esƟver carregando um telefone celular em uma situação de negócio, defina-o vibrar e só responder se você não está falando com outra pessoa. Se você deve completar uma chamada pessoal no local de trabalho, falar em voz baixa, para não incomodar aqueles que o rodeiam.

Gestão

Conceito

Cada pessoa deve receber o seu respeito e cortesia. Além disso, seus superiores devem receber um nível extra de comunicação. É de sua responsabilidade profissional para manter seus superiores cientes do progresso que você está fazendo em missões ou com clientes. Informá-los dos resultados, metas e problemas, assim como ele ocorre. Falar bem de seus superiores para todos, e lidar com qualquer conflito com calma e rapidamente.

EƟqueta empresarial e profissionalismo decorre de considerar as necessidades e senƟmentos dos outros, e ser atencioso e cortês com as pessoas ao seu redor. Resolver conflitos delicadamente, falando apenas com a pessoa diretamente envolvida na situação. Seja rápido para se desculpar, se necessário. Evite levantar sua voz e nunca use palavrões no ambiente de trabalho.

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trabalhar, permite a gestão de ver o seu respeito e cortesia dos outros, e capacidade de trabalhar como membro de uma equipe.

Comunicação e-mail Comunicação mais negócio é digital. Infelizmente, a comunicação escrita é muitas vezes incompreendido. Seja conciso e simples em qualquer e-mail que você envia. Não tente sarcasmo ou exagerar, pois pode ser facilmente mal interpretado. Não encaminhe e-mails não-comerciais no local de trabalho. Se você está respondendo a um email, começar com uma simples saudação e terminar com uma assinatura, mesmo se você só precisa de responder “sim”. Um e-mail de uma só palavra pode parecer rude e muitas vezes pode ser enganosa. Furar a informação factual negócios em e-mails e nunca usam e-mail para fofocas ou difamação.

“Profissionalismo” é um termo que aponta para o trabalho dedicado e responsável do profissional.


CONTROLE SEUS PREJUIZOS COMO ADMINISTRAR SUAS PERDAS E QUEBRAS Os prejuízos com quebras, furtos e produtos estragados mostram que o índice de perdas nos supermercados é maior do que podemos imaginar, esse Ɵpo de prejuízo causa um grande efeito em toda a cadeia supermercadista. A principal causa de perdas para os supermercados conƟnuam sendo as quebras

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operacionais, que responderam por 51,5% das perdas nas lojas. Os furtos (tanto externos quanto internos) apresentam também alto impacto na quebra e prejuízos. Os produtos com validade vencida representaram quase um em cada três (31%) itens perdidos.

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A principal causa de perdas para os supermercados continuam sendo as quebras operacionais, que responderam por 51,5% das perdas nas lojas.


A EQUAÇÃO DO ACERTO, A MATEMÁTICA NUNCA ERRA

O

balanço de mercadorias ajuda a turbinar a lucraƟvidade graças aos ganhos de eficiência, como redução de perdas, falta de produtos e excesso de estoques. Mas é preciso cuidado na implementação para garanƟr a credibilidade das informações. Estoques elevados, desajustes nas compras e prejuízos com perdas e ruptura prejudicam sua empresa. Por isso é preciso realizar inventários regularmente. Um bom começo é definir o Ɵpo de inventário mais indicado para o supermercado. Existem três: geral, rotaƟvo e parcial. O autosserviço costuma alternar os dois primeiros. O objeƟvo é ter um controle maior do estoque. Por essa razão, uƟliza o geral para fazer a contagem de todas as mercadorias da loja, tanto nas gôndolas quanto no estoque. A frequência pode ser de três a quatro vezes ao ano, dependendo do estágio da rede. Já o rotaƟvo, realizado com intervalo menor, é adotado pelo varejista nas categorias mais críƟcas, como as de alto valor agregado, as de maior giro e as de perecíveis. O varejista também precisa avaliar

se é mais indicado icado terceirizar o processo ou uƟ lizar colaboradores Ɵlizar da loja. Entre os supermercados, é comum delegar egar parte do trabalho para a equipe própria e parte e para uma companhia especializada em inventário. A contagem das mercadoriass acontece com a loja fechada, ada, após o expediente. Só é indicado realizar izar o processo com om o supermercado do funcionando se o inventário já esƟver consolidado dado e houver um controle adequado dos estoques. Após pós a conclusão do inventário, acontece a análise das informações. s. A parƟr disso, é possível ajustar as compras, uma vez que o processo permite idenƟficar itens em excesso sso no estoque ou produtos que, embora constem do sistema de gestão, ão, faltam nas lojas. São esses ajustes tes que permitem elevar o lucro e a saƟsfação do consumidor.

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Filomena Amorim, Vera Façanha, Socorrinha Costa Lima, Filomena Bastos e Jô Lopes

VERA FAÇANHA RECEPCIONA AS CONVIDADAS NO COQUETEL DE INAUGURAÇÃO


   

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Roberto Hugo, Isabella Pinheiro, Vera Façanha e Cecília Pinheiro


A qualidade é soberana

Como controlar a validade dos perecíveis em sua loja

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prazo de validade é a garanƟa de que os alimentos estarão adequados para o consumo se ingeridos dentro do período esƟpulado. Para calcular a validade dos produtos, as empresas fabricantes fazem testes chamados “vida de prateleira”, onde esƟmase o tempo de validade de cada matéria-prima uƟlizada. Se o 36

alimento estragar dentro do prazo esƟpulado, o consumidor tem direito de reclamar ao fabricante. Todas as indústrias de alimentos são obrigadas a indicar o prazo de validade nas embalagens dos produtos. Depois de aberta a embalagem, os alimentos passam a ter uma nova validade que também deve se informada no rótulo.

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O prazo de validade é a garantia de que os alimentos estarão adequados para o consumo se ingeridos dentro do período estipulado.


Segurança Alimentar

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roduto vencido na loja, um problema recorrente e grave, é hoje ainda mais sério. Além de significar prejuízo para a imagem da empresa e perda de vendas (o que não é pouco), representa também

multas que variam de “R$ 400 mil a R$ 6 milhões e risco de detenção. Os proprietários e gerentes de lojas nas quais o problema é flagrado só podem pagar fiança perante licença de uma autoridade judicial

e não mais de autoridades policiais. Ou seja, podem ficar até 48 horas deƟdos à espera de liberação. A medida vale para todo o Brasil e prevista na Lei nº. 12.403/11.

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Dicas para o Supermercadista

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Compras Programadas

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ara evitar que os produtos encalhem no estoque e nas prateleiras, o que coloca em risco o prazo de validade, a primeira coisa a ser feita é programar bem as compras. Os pedidos não devem ser definidos exclusivamente a parƟr das vantagens comerciais oferecidas pelo fornecedor. Se não for preciso adquirir grandes volumes, fuja das negociações de fim de mês, quando a indústria está louca para bater metas. Estoques muito altos colocam em risco o prazo de validade dos produtos. O mais importante é levar em conta o giro dos produtos, o histórico de vendas, Ɵrando do cálculo períodos de sazonalidade e promoções. EsƟmar a demanda hoje é um processo simples, que pode ser calculado por meio de soŌwares, exigindo apenas que os parâmetros sejam claros e os dados, confiáveis.

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Sistema de Gestão Integrada

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oŌwares com módulos integrados permitem cruzar dados de diferentes áreas, como compras, frente de caixa, estoque, o que garante maior eficiência na programação de

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Gestão de Estoque

Uma boa gestão de estoque envolve os processos de recebimento, armazenagem e saída de mercadorias. É imprescindível checar a data de validade durante o recebimento. O prazo deve ser superior a um terço do total. Da mesma forma, convém medir a temperatura dos caminhões refrigerados para verificar se está dentro dos parâmetros exigidos. A estocagem dos produtos, por sua vez, deve priorizar a exposição Peps (primeiro que entra é o primeiro que sai), além de seguir as indicações de temperatura do fabricante, para evitar deterioração dos produtos. Na saída das mercadorias, é igualmente importante adotar o sistema Peps para evitar que os lotes vençam ainda no estoque.


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pedidos, armazenagem e logísƟca. Alguns sistemas possuem recursos que avisam automaƟcamente quando o prazo de validade dos produtos está se esgotando. Como essa informação é apurada com base no código de barras inserido no cadastro, o sistema também consegue informar o volume de mercadorias que ainda consta no estoque e nas prateleiras. O fato de esses sistemas indicarem o tempo que ainda resta para o prazo de validade expirar permite ao varejista realocar as mercadorias nos expositores e até realizar ações promocionais. Os programas de gestão integrada calculam ainda o preço pelo qual os produtos podem ser vendidos no período em que estão em oferta sem causar prejuízos à loja.

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Manual de Políticas Internas

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s funcionários envolvidos com produtos perecíveis precisam contar com um manual de procedimentos para conhecer suas responsabilidades e saber o que fazer no dia a dia. Nesse documento devem constar todos os processos e etapas de execução, além de metas por área. O acompanhamento cabe aos gestores, que devem orientar os trabalhos e zelar pela boa execução. No manual deve constar, por exemplo, a regra de se reƟrar dos expositores os produtos com data de vencimento em dois dias. Devem constar também, num outro exemplo, as diretrizes para troca de mercadorias vencidas com os fornecedores. Ou ainda: a definição em laboratório da data de vencimento de todos os alimentos produzidos ou processados na própria loja. O importante é que essas regras estejam de acordo com as leis de vigilância sanitária e boas práƟcas de segurança alimentar.


Não contém glúten.

Imagens meramente ilustrativas. Figurinhas disponíveis apenas nas embalagens promocionais de Frisco e enquanto durarem os estoques.

Com a cartelinha e figurinhas do Patati Patatá você aumenta suas vendas de Frisco brincando.


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Promoções Gerenciadas

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a hora de colocar um produto em oferta, é preciso observar o impacto da ação na categoria a fim de evitar prejuízos. Se a loja trabalha, por exemplo, com cinco marcas de iogurte e faz promoção de uma, é provável que as demais versões cresçam menos ou tenham queda nas vendas. A tendência, portanto, é de que sobrem produtos, o que aumenta o risco de vencimento da data de validade. Ao programar uma promoção, é importante reduzir as compras dos outros itens ou realizar a ação quando os níveis de estoque desses produtos esƟverem baixos . O gerenciamento por categoria também é uma boa ferramenta no controle das datas. Afinal, elimina itens de baixo giro, estabelece critérios para introdução dos produtos e expõe de maneira racional, de acordo com os critérios de escolha do shopper, o que contribui para que todos os produtos tenham uma boa saída e não fiquem empacados na gôndola.

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Os funcionários envolvidos com produtos perecíveis precisam contar com um manual de procedimentos para conhecer suas responsabilidades e saber o que fazer no dia a dia.


       

 

     

    

   




               



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Contagem regressiva para a volta às aulas. Supermercadista, você esta preparado? Nos úlƟmos anos, tem se mulƟplicado o número de estudantes matriculados em variados cursos. Da pré-escola à universidade, passando por cursos livres ou de línguas, o que eles têm em comum é a capacidade de impulsionar as vendas, especialmente no início de cada semestre leƟvo. E o destaque é a seção Bazar, uma das que trazem maior rentabilidade ao varejista.

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Mas esse impulso não se restringe a itens de papelaria como cadernos, canetas, lápis, cola e tesoura. A volta às aulas se reflete também em outros produtos indiretamente ligados à roƟna dos estudantes como as embalagens individuais de sucos, achocolatados e iogurtes, além de biscoitos e ingredientes para lanches.

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Alguns supermercados optam por uma linha ainda mais abrangente e oferecem estojos, pastas, mochilas com ou sem rodinhas, calculadoras e itens de informáƟca como mouses e pen drives. E oferecer ao consumidor a conveniência de encontrar praƟcamente todos os produtos necessários para a volta às aulas em um único lugar é um invesƟmento de retorno certo.


José do Egito Presidente da ABAD

Para incrementar ainda mais as vendas, contudo, o varejista deve atentar para alguns detalhes. A exibição de itens como canetas e estojos coloridos em pontos estratégicos como a fila do checkout esƟmula a compra por impulso - e por insistência das crianças. A uƟlização de cartazes e displays também ajuda a aumentar as vendas. O cross merchandising é outra estratégia interessante que consiste em exibir um produto em um local diferente de seu ponto natural na gôndola, preferencialmente ao lado de produtos cujo consumo traz à memória a uƟlização do item exposto. Colocar lancheiras próximas dos

itens mais procurados como lanches é um exemplo dessa práƟca. Finalmente, convém não deixar de lado cuidados básicos como manter o ponto de venda limpo, organizado e bem iluminado, além de treinar os funcionários para receberem e orientarem adequadamente o consumidor. O bom atendimento é um fator essencial para o varejo de vizinhança, onde o relacionamento pode fazer toda a diferença. A esse respeito, sugiro ao varejista que acesse o Portal do Conhecimento ABAD (www.portaldoconhecimentoabad.com.br/), que disponibiliza gratuitamente vídeos que

trazem técnicas e conceitos muito úteis para aperfeiçoar a gestão e a operação do varejo alimentar, ajudando a torná-lo mais rentável e compeƟƟvo. É importante lembrar, ainda, que a seção Bazar e os itens de papelaria, em especial, têm grande aceitação o ano inteiro. Os varejistas que incluíram esses produtos em suas lojas têm-se mostrado extremamente saƟsfeitos com a lucraƟvidade alcançada. Existem também agentes de distribuição com grande experƟse nessa categoria, que podem orientar com segurança a composição de um mix adequado a cada porte de loja e que possuem, inclusive, centros de treinamento com lojas-modelo para capacitação do varejista. Informe-se e uƟlize esse suporte para alavancar suas vendas!

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A Cartilha do Confeiteiro Cardápio de lucratividade em sua loja

Confeiteiro - um profissional requisitado no mercado de trabalho

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escasso o número de profissionais qualificados que se enquadrem nos parâmetros ideais para o trabalho na área de produção de alimentos, principalmente na confeitaria. Confeitar é uma arte na qual um profissional, devidamente treinado, põe em práƟca não apenas seus dons culinários, como também segredos e misturas guardados à sete chaves. O resultado é maravilhoso e pode ser notado pela expressão facial 68

daqueles que experimentam suas maravilhosas criações. É fato afirmar, no entanto, que é escasso o número de profissionais qualificados que se enquadrem nos parâmetros ideais para o trabalho na área de produção de alimentos e, principalmente, de profissionais aptos à praƟcar a confeitaria. Sendo assim, a devida capacitação trará aos profissionais da área grandes perspecƟvas de trabalho e um futuro promissor. O grande segredo da

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confeitaria, para aqueles que ainda não possuem conhecimento sobre essa arte, é que em se tratando de receitas, não há lugar para chutes. Os ingredientes devem ser rigorosamente medidos e pesados para que nada dê errado. Portanto, é fundamental que o confeiteiro saiba que na arte da confeitaria as receitas são muito balanceadas e não cabem improvisações. Balanças e recipientes graduados são materiais indispensáveis.


Recomendações para lucrar com a confeitaria Para que se tenha sucesso na profissão, o confeiteiro precisa compreender e dominar certas técnicas. Entre elas destacam-se:

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Matéria-prima O confeiteiro não deve estocar muitos alimentos, pois muitos envelhecem e perdem o frescor e a qualidade. Arroz, farinha e amido devem ser guardados em recipientes fechados hermeƟcamente. Os mais frágeis como o creme de leite e o chocolate só devem ser comprados no úlƟmo momento. No caso das frutas, elas devem ser compradas maduras principalmente quando for preparar geleias. As frutas cítricas devem ser compradas de culturas orgânicas, principalmente quando for uƟlizar a casca.

Organização

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O confeiteiro capacitado sabe da importância do pré-preparo, ou seja, preparar, no final do dia, as receitas que serão executadas apenas no dia seguinte, como recheios, massas e até mesmo deixar a manteiga em temperatura ambiente. Para isso, é preciso que ele tenha uma grande capacidade organizacional.

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Estoque

O chef confeiteiro deve sempre conferir quais são as receitas que irá elaborar e se possui, em estoque, todos os ingredientes necessários para executá-las.

Planejamento Etapa fundamental para a execução e o sucesso do trabalho. Nada de improvisos. Tudo deve ser pensado, revisado e cerƟficado com antecedência para a perfeita elaboração das receitas.

Qualidade

Por trabalhar com a manipulação de alimentos, com fortes chances de contaminação, o confeiteiro deve tomar total cuidado com o seu asseio, evitando a proliferação e germes e micro-organismos. Sendo assim ele deverá: tomar banho diário, usar touca ou rede para prender os cabelos; não uƟlizar adornos; usar uniforme, entre outros.

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IndiscuƟvelmente, a boa qualidade dos alimentos depende dos ingredientes, que deverão ser os melhores possíveis. Além disso, as preocupações com a higiene, os cuidados durante a manipulação e a execução correta das técnicas de elaboração são os fatores que levam à obtenção de um produto de boa qualidade.

Higiene

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Higienização das instalações

A higienização precisa ser feita também nas instalações para evitar contaminação dos manipuladores, dos ingredientes e dos alimentos por microrganismos. As paredes, o teto, o piso, as portas, as janelas, as luminárias, os sanitários entre outros, devem ser limpas e higienizadas, e, para serem limpas e higienizadas, deverão passar pela: pré-limpeza, limpeza, enxágue e saniƟzação.

Higienização dos equipamentos A higienização dos equipamentos também é uma tarefa a ser realizada pelos manipuladores, e, para isso, deve-se adotar a seguinte sequência de etapas: pré-limpeza, limpeza, enxágue, saniƟzação, enxágue final e secagem.


    

 

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Solenidade comemorou os 30 anos de fundação da ACAD


Mauro Benevides Filho - Deputado Estadual parabeniza os homenageados

Adailton Melo - Presidente da ACAD em discurso no Plenรกrio 13 de Maio


Dep. Neto Nunes e Adailton Melo

Dep. Neto Nunes e JosĂŠ do Egito

Adailton Melo, Belchior Conrado, Maristela Colaris, Dep. Neto Nunes, Chico Barreto, Joubran Sleiman e JosĂŠ do Egito


Dep. Neto Nunes, Chico Barreto e Adailton Melo

Dep. Neto Nunes, Maristela Colaris, Adailton Melo e JosĂŠ do Egito


ŚŝĐŽ Barreto um dos homenageados do eventŽĂŽůĂĚŽĚŽĮůŚŽPaulo Barreto


Dr. Damaceno Sampaio e Adailton Melo

Jocélio Parente e Luis Barreto

César Wagner e Mauricio Sleiman

Jeovath Pinheiro e Jocélio Parente

Jeovath Pinheiro e Luis Barreto

Artur Sleiman e George Cysne Frota


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