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buenprovecho MAYO DE 2015 No. 123

REVISTA MENSUAL * GRATIS PARA SUSCRIPTORES $2.00

ADEMÁS

UN TOQUE FLORAL EN TUS COMIDAS

Postres para mamá Falta poco para el Día de la Madre y qué mejor forma de celebrarlo que con una tarde de postres Cupcakes de vainilla decorados con fondant Galletas de azúcar decoradas con fondant


índice BP

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DULCES PARA MAMÁ

Hochy Valiente y Javier Pereira nos prepararon una selección de postres para festejar el Día de la Madre.

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A PRUEBA DE PEQUES

Descubre cinco recetas con las que tu hijo quedará satisfecho y dejará el plato limpio. A prueba de berrinches.

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COCINA CON FLORES

El chef Mauricio Morán nos comparte una guía de flores comestibles y tres recetas para sorprender.

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TODO PARA HORNEAR

Nos fuimos de tiendas y esto fue lo que hallamos para hornear postres... y para servirlos con elegancia.


del editor BP

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LOS COLORES DE MAYO En mayo las flores se ponen radiantes y nos alegran la vista con sus colores. En Buen Provecho decidimos ponernos a tono y rediseñar nuestras páginas para traerles las maravillas de la cocina con todos sus colores, como si de trabajar fondant se tratara. Este mes le dimos otra cara a la revista para destacar más esas recetas que tanto nos gusta preparar; además de abrir el espacio a temas internacionales que son como una ventana a la gastronomía mundial. Pero nuestro plato fuerte este mes es dulce, así como muchas de las madres que dentro de poco estarán reunidas con sus familias para ser el centro de atención. El Día de la Madre es todo un acontecimiento. Hermanos, padres, primos, hijos y amigos se reúnen alrededor de la mesa para compartir junto a esa señora que es el alma de la casa.

Por eso decidimos preparar un especial de postres, porque son el perfecto acompañante de ese cafecito o té que se comparte tras la comida. Los comensales elogiarán esos bocadillos, como los cupcakes de vainilla, las canastitas de caramelo o el mousse de zapote. Algunos te parecerán complicados, pero una vez te animes verás que cocinar y decorar postres es solo cuestión de paciencia. Y como mayo es el mes de las flores, nos pareció adecuado adornar el tema dedicado a la madre, con otro similar. Bello y novedoso. En cinco páginas conocerás las flores con las que puedes cocinar para darle más sabor y vistosidad a tus preparaciones.

NANCY MONCADA

DIRECTOR EJECUTIVO: LIC. FABRICIO ALTAMIRANO EDITORIAL ALTAMIRANO MADRIZ, S. A. DIRECTOR DE REVISTAS: CLAUDIO MARTÍNEZ/COORDINADORA EDITORIAL: GABRIELA MARTÍNEZ/ DIRECTORA DE ARTE: NORMA RAMÍREZ/ EDITORA GRÁFICA: JENNY DE CERNA, . COEDITORAS: NANCY MONCADA Y EVELYN MACHUCA/ PERIODISTAS: GEORGINA VIVIDOR, SARA CASTRO Y MIREYA URQUÍA / DISEÑO: ALICIA DUBÓN, TIRSA DE LÓPEZ, MA. EUGENIA CHAVEZ Y GIOVANNI PANIAGUA / FOTOGRAFÍA: STAFF EDH/ TRATAMIENTO DIGITAL Y PRODUCCIÓN: HIGH TECH, IMPRESIÓN: ALBACROME WWW.ALBACROME.COM /COMERCIALIZACIÓN: MIRIAM VILLALOBOS /GERENTE DE VENTAS: MIRIAM.VILLALOBOS@EDITORIALALTAMIRANO.COM TELÉFONO:2510-2317 BUEN PROVECHO ES UNA REVISTA DE EDITORIAL ALTAMIRANO MADRIZ, S. A. EL DIARIO DE HOY. DERECHOS RESERVADOS, PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL SIN AUTORIZACIÓN DE SU TITULAR. SUGERENCIAS O COMENTARIOS:BUENPROVECHO@ELSALVADOR.COM HTTP://WWW.FACEBOOK.COM/BUENPROVECHOREVISTA


nuestros

chefs BP

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DULCES PARA CONSENTIR A MAMÁ

CREMAS DELICIOSAS

MANGO: DE TEMPORADA

RHINA MATA

RODRIGO MÉNDEZ

DIPSY GOURMET Correo-e: rhina@dipsygourmet.com Teléfonos: 2243-9915 y 7894-8262. Facebook: Dipsy Gourmet

MAURICIO MORÁN

HOCHY VALIENTE

INSTRUCTOR DE PASTELERÍA DE APAC Academia Panamericana de Arte Culinario (APAC). 4ª, Calle Oriente, Col. Utila, Santa Tecla, La Libertad. PBX: 2565-1500. Sucursales en Av. Roosevelt San Miguel y Plaza Trinelli, Santa Ana.

HOCHY’S CAKES & BISCUITS Teléfonos: 7614-8005 y 2242-4271. Correo-e: hochys.cakesybiscuits@gmail.com

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COCINA CON FLORES

CATERING & BAKERY Reparto Los Héroes, calle A, #9-C, San Salvador. Teléfonos: 2273-4308 y 7797-6667. Correo-e: banquetescb@gmail.com

POSTRES PARA MAMÁ JAVIER PEREIRA INSTRUCTOR DE PASTELERÍA DE APAC Academia Panamericana de Arte Culinario (APAC). 4ª, Calle Oriente, Col. Utila, Santa Tecla, La Libertad. PBX: 2565-1500. Sucursales en Av. Roosevelt San Miguel y Plaza Trinelli, Santa Ana.

RECETAS APROBADAS POR LOS NIÑOS

PLATILLOS APROBADOS POR LOS PEQUES

NUBIA DABOUB

NARDA DE GALEANO

CHEF´S HOME FOOD Calle y Col. La Mascota, N° 230. Teléfono 2264-0435.

CHEF INSTRUCTOR CERTIFICADO Correo-e: culinariusconsultores@gmail.com.


i INTERNACIONAL JUEGO DE TRONOS

Para paladares de los siete reinos El libro “Feast of Ice and Fire” recoge varias recetas creadas por dos fervientes admiradoras de la saga “Juego de Tronos”, de George R.R. Martin, quien escribió un prólogo para la obra. Por ANNA BUJ

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La tarta de paloma de la boda del rey Geoffrey, los pasteles de limón que entusiasman a Sansa Stark o un desayuno digno del mismísimo John Snow: todas las recetas imaginables para los paladares de los siete reinos están recopiladas en el libro oficial de cocina de la serie “Game of Thrones”. “Feast of Ice and Fire” (“Festín de hielo y fuego”, en español), se presenta, así, como una buena solución para aquellos fanáticos de esta serie de fantasía de ecos medievales, en vilo por descubrir las artimañas de los personajes para lograr el poder en los nuevos capítulos de la quinta temporada, que se estrenó hace un mes por HBO en televisiones de todo el mundo.

El libro, que cuenta con un prólogo del mismo George R.R. Martin, el creador de la saga literaria en la que se basa la serie, surgió de la recopilación de recetas del blog “Inn at the Crossroads”. Este blog nació, como tantos otros proyectos, del entusiasmo de dos admiradoras de los libros en el estado de Nueva York, Chelsea Monroe Cassel y Sariann Lehrer. “Mucho antes de que empezara la versión televisiva, mi compañera de piso y yo estábamos intentando decidir qué hacer para cenar una noche. Para el postre, queríamos hacer pasteles de limón de Poniente (Westeros, uno de los continentes de la trama), pero no pudimos encontrar ninguna receta en Internet. Por lo que decidimos crear una y difundirla”, explicó Monroe Cassel.

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INTERNACIONAL JUEGO DE TRONOS

Berenjenas rellenas, de Chelsea Monroe Cassel 4 berenjenas pequeñas 2 dientes de ajo 1/4 taza de nueces y almendras picadas en trozos grandes Pizca de sal, pimienta, canela molida y clavos de olor Una cucharada de hierbas molidas (puede ser sazonador italiano) Una taza de migas de pan grandes Una cucharada de aceite de oliva Una cucharada de vinagre de vino PARA EL CALDO: Agua Pizca de azafrán Una pizca de sal, pimienta, canela, clavos y mezcla de especies Una cucharada de aceite de oliva Una cucharada de vinagre de vino

Berenjenas rellenas con pan, semillas y especies, para vegetarianos.

Portada de “Festín de hielo y fuego”, de Chelsea Monroe Cassel y Sariann Lehrer.

La respuesta de los seguidores de la serie más vista de HBO, con una media de espectadores por semana de 18.4 millones en EE.UU., fue tan grande que el proyecto llegó hasta el creador de “Game of Thrones”, al que conocieron durante la gira de presentación de “A Dance With Dragons”. “Llevé una cesta con regalos comestibles hechos de recetas del blog, y luego organicé a otros seguidores para que le entregaran cestas similares en otras paradas de la gira del libro. Él fue muy amable, y hasta firmó mi delantal”, recordó la escritora.

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Martin, aunque no se inmiscuyó directamente en el proceso de creación de las recetas, ha “apoyado mucho” este proyecto culinario desde el principio. “Sospecho que, como le pasa a Sansa Stark (uno de los personajes principales) no puede resistirse a los pasteles de limón”, vaticinó la autora. INGREDIENTES EXÓTICOS Todas las recetas -incluso las que incluyen serpiente o saltamontes, que la escritora define como “muy sabrosas”pertenecen a platos reales y probados que las autoras han hecho y fotografia-

Toma las berenjenas y corta las puntas del lado del tallo. Con un sacabocados (o con una cuchara, aunque es más difícil), saca cuidadosamente la carne de cada berenjena, guardando la piel. Coloca la carne de las berenjenas en un procesador de alimentos junto con el ajo, las nueces, las especies, las hierbas y las migas de pan. Pulsa el botón unas pocas veces, y luego añade el aceite de oliva y el vinagre, y pulsa un poco más. Utilizando una cuchara pequeña, divide gentilmente esta mezcla entre las cuatro berenjenas, rellenándolas; presionando hasta que todo se haya repartido y utilizado. Coloca las berenjenas rellenas hacia arriba, en una cacerola pequeña y llena con agua hasta 2/3 de su altura. Agrega todos los ingredientes del caldo. Cubre la olla y cuece a fuego medio de 15 a 20 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas. Para servir, coloca cada berenjena en un bol ancho. Luego corta cada una con cuidado por mitad, a lo largo. Baña con un poco del caldo, ¡y sirve! Tip de la cocinera: También puedes agregarle un huevo y 1/4 taza de queso parmesano rallado al relleno, para darle más cuerpo y sabor.


do, y que en la mayoría de casos son versiones modernizadas de manjares medievales que han encontrado en libros de cocina antiguos. Por este motivo, algunos de los ingredientes pasados de moda tan solo se pueden encontrar por internet o en mercados étnicos. “Yo diría que los personajes que comen mejor son el Maestro Ilyrio, Cersei Lannister y Hot Pie. Los dos primeros por su riqueza, ¡y el tercero porque es un gran pastelero!”, dijo la autora. Tanto en el libro como en el blog, los seguidores de esta saga literaria pueden encontrar las recetas organizadas según la región del imaginario mundo de los siete reinos de dónde provienen, ya sean del Norte, del Sur, de Desembarco del Rey, de Dorne o de más allá del Mar Angosto. “En invierno prefiero la comida sustanciosa de Invernalia y el Castillo Negro, mientras que el verano me hace tener antojos de la comida más ligera de Dorne o Desembarco del Rey, rica en especias y rociada de miel”, sugirió Monroe Cassel. En el libro se pueden encontrar pasteles de sangre “dothraki” (un pueblo salvaje de la mitología de la serie), el vino caliente con especies del comandante de la Guardia de la Noche, pollo con miel de Invernalia, o hasta una magdalena rellena de mermelada con forma de corazón de caballo que la heroína Daenerys Targaryen popularizó en la primera temporada del show. Sin embargo, hay algunos platos que se les resisten porque contienen carne cuyo consumo es ilegal en los Estados Unidos, como el caballo asado con miel y pimienta, el cisne negro en sus plumas o los fetos de cachorros con lirones dormidos; que se quedan en la ficción. De momento, las autoras no los van a intentar cocinar, pero quizás se atrevan con nuevos proyectos inspirados en otras series. “Habría disfrutado haciendo un libro de cocina de ‘Harry Potter’, ‘Downton Abbey’ o ‘Hunger Games’, ¡pero ya hay un gran número de seguidores que han hecho algo parecido!”, dijo Monroe Cassel.

Cersei Lannister, interpretada por Lena Headey, es uno de los personajes que mejor comen. MAYO DE 2015 BP 11


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INTERNACIONAL RESTAURANTES

Un chef colombiano que innova en Miami Juan Manuel Barrientos, con apenas 31 años, es una de las estrellas de los fogones latinoamericanos. Él está a la cabeza del restaurante El Cielo, situado en el centro urbano de la ciudad norteamericana Por EMILIO J. LÓPEZ Cuando el maestro vasco de cocineros Juan Mari Arzak entró al restaurante El Cielo, de Miami, lo primero que hizo el colombiano Juan Manuel Barrientos fue quitarse la chaquetilla y entregársela en prueba de respeto y gratitud por todo lo aprendido bajo su magisterio en San Sebastián. Junto con la chaqueta, el chef Barrientos, quien con apenas 31 años es ya una de las estrellas de los fogones latinoamericanos, le entregó a Arzak su cuchillo de cocina. El Cielo abrió sus puertas hace apenas dos meses en un recogido paseo a orillas de uno de los canales del centro urbano de Miami, con farolas y bancos públicos que invitan a liberarse, por un momento, de la tiranía de la prisa. Así, sosegado el espíritu y avivado el apetito con el aire marino, el comensal está en mejores condiciones para gozar del menú largo y minucioso, reflexivo y sorprendente que prepara Barrientos con su brigada de cocineros. El comensal, explica el colombiano, debe cruzar la puerta de El Cielo sin expectativas, pero no para renunciar a los placeres de la mesa, sino para sumergirse, aclara, en una experiencia culinaria que estimula los sentidos. “El Cielo es una experiencia en la

Detalles del restaurante El Cielo, de Miami.

Quinoa roja frita con sashimi y perlas de alioli con piña.

que cada plato cuenta una historia, una provocación basada en la raíces de la gastronomía colombiana, una cocina de precisión llena de emociones nuevas”. Así define Barrientos sus propuestas tanto en el restaurante de Miami como en los dos que comanda respaldado por su familia en Medellín y Bogotá. Barrientos duerme entre dos y cuatro horas cada noche, en un apartamento justo encima del restaurante, de manera que su inmersión en la marcha del establecimiento es total: desde la atención a proveedores que aparecen con los productos más exóticos hasta el control de cada detalle del servicio. PROYECTO DE VIDA “Soy muy estricto con mi equipo, pero tranquilo”, confiesa Barrientos, quien descubrió su pasión a los 19 años. Se fue a Argentina para aprender el oficio y las técnicas de la cocina oriental bajo la batuta del chef Iwao Komiyama. Luego se trasladó a España, al restaurante Arzak, “una experiencia grandiosa”, fundamental para él. De regreso a su tierra natal abrió, a los 23, la primera sucursal de El Cielo. Retoma la evocación de su paso por los fogones de Arzak, donde aprendió todo tipo de técnicas de cocina moderna: “Fue mi despertar a la cocina y a entender un restaurante por dentro, una experiencia inexplicable, decisiva, que me ha traído hasta aquí”, reconoce. “La única noche en que he estado nervioso en mi vida fue cuando Arzak vino a mi restaurante con Andoni Aduriz, Quique Dacosta y la plana mayor de su casa. Fue muy bonito. Le encantó el menú”, asevera orgulloso. “La mayor satisfacción para mí es que el plato tenga una historia, pero con la obligación de que le sepa fenomenal al cliente”, aclara Barrientos. Uno de los proyectos más queridos del cocinero es la fundación “El cielo para todos”, cuyo propósito es ofrecer una oportunidad a los menos afortunados de su país.


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EN LA COCINA SOPAS

BISQUE DE CAMARONES

CREMAS DELICIOSAS

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CREMA DE ELOTE

Bisque de camarones 3 cucharadas de mantequilla 1/2 cebolla blanca picada finamente Una zanahoria rallada 2 dientes de ajo finamente picados Una libra de camarones pelados y limpios (reserva las cáscaras) 3 tomates en cubos Un litro de caldo de pescado Una taza de migas de pan 1/2 taza de crema Una onza de brandy Sal Pizca de pimienta

cayena Perejil finamente picado En una olla, derrite la mantequilla; añade el ajo, la cebolla y la zanahoria. Fríe por dos minutos. Añade las cáscaras de camarón y saltéalas por cinco minutos o hasta que estén rosadas. Incorpora los tomates y sigue salteando por unos minutos más. Agrega el caldo de pescado. Deja que los tomates se ablanden y

Crema de elote el caldo se aromatice. Luego pasa todo por una licuadora y después cuela. Pon a cocer los camarones con el caldo y con las migas de pan hasta que las migas hayan absorbido suficiente líquido. Licúa nuevamente hasta que tenga una textura suave, pero consistente y homogénea. Regresa la mezcla a la olla con fuego suave, añadiendo el brandy, la crema, la pimienta cayena y sal al gusto. Sirve la crema con perejil picado.

4 elotes medianos desgranados Un litro de caldo de pollo Una taza de leche entera 3 cucharadas de mantequilla Una cucharadita de azúcar 1/4 taza de crema Sal y pimienta al gusto Licúa los elotes con la menor cantidad de agua, hasta formar un puré. Luego, en una olla a

fuego medio, derrite la mantequilla, vierte el elote licuado y cocina a fuego suave, sin dejar de mover, durante 10 minutos. Sazona con sal, pimienta y azúcar. Posteriormente, añade el caldo de pollo y la leche. Sigue moviendo hasta que la crema dé un hervor; rectifica la sazón y apaga. Sirve esta crema con trocitos de pan frito, crutones o granos de elote.

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EN LA COCINA POSTRES

CREMA DE BRÓCOLI

Crema de brócoli TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS GRADO DE DIFICULTAD: * RENDIMIENTO: 6 PORCIONES

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2 cucharadas de aceite de canola o girasol 1/2 cebolla mediana picada finamente 4 zanahorias grandes Un litro de caldo de vegetales 2 cucharaditas de jengibre en polvo Una taza de leche entera 1/2 taza de crema Sal y pimienta al gusto

En una olla, sofríe la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén transparentes. Añade el brócoli y la zanahoria en cubos. Agrega el caldo de pollo y deja cocer hasta que las verduras estén suaves. Luego, licúa todos los ingredientes hasta obtener una textura suave y consistente, pero homogénea.

Regresa la mezcla a la olla y calienta a fuego suave. Agrega la crema y condimenta con sal y pimienta. Sirve esta crema con pancitos fritos o crutones. RECETAS DE LA CHEF RHINA MATA, DE DIPSY GOURMET. TELÉFONOS: 2243-9915 Y 7894-8262. ACCESORIOS: SEARS, C.C. MULTIPLAZA

Crema de zanahoria y jengibre PREPARACIÓN: 40 MINUTOS RINDE: 6 PORCIONES DIFICULTAD: * 2 cucharadas de aceite de canola o girasol Un brócoli grande Una zanahoria en cubos 1/2 cebolla picada finamente Un ajo picado


CREMA DE PAPA Y PUERROS

CREMA DE ZANAHORIA Y JENGIBRE

Un litro de caldo de pollo 1/2 taza de crema Pela y corta la zanahoria en trozos. Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que sea vea transparente y suave, aproximadamente por cinco minutos. Incorpora la zanahoria, el jengibre, la leche y el caldo. Cocina

a fuego suave por 10 minutos o hasta que las zanahorias se hayan ablandado. Retira del fuego y deja enfriar. Posteriormente licúa el caldo con la zanahoria hasta obtener una textura suave, pero consistente y homogénea. Regrésala a la olla. Vierte la crema y calienta de nuevo sin dejar que hierva. Sazona con sal y pimienta.

Crema de papa y puerros TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS GRADO DE DIFICULTAD: * RENDIMIENTO: 6 PORCIONES 5 papas medianas 4 puerros Un litro de caldo de pollo

1/2 taza de crema 2 cucharadas de aceite de canola o girasol Sal y pimienta al gusto Pela y corta las papas en trozos, y el puerro en rodajas finas. Luego, hierve las papas en el fondo de pollo hasta que se ablanden. En una sartén, sofríe los puerros hasta que se vean transparentes y suaves.

Licúa el caldo de pollo con las papas y el puerro, a fin de obtener una crema espesa. Salpimienta y regresa al fuego. Cocina por cinco minutos a fuego bajo y agrega la crema. Retira del fuego inmediatamente y sirve. Puedes acompañar esta crema de papa y puerros con trocitos de pan frito o crutones.

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La versatilidad del pan pita Te traemos dos recetas preparadas con el nuevo producto de Bimbo: el pan árabe o pan pita, que sale en dos presentaciones: blanco e integral Por NANCY MONCADA

Pita hawaiana RENDIMIENTO: UNA PORCIÓN TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS DIFICULTAD: * Aceite de oliva Sal y pimienta 1/2 pechuga de pollo deshuesada 2 rodajas de piña 1/4 de cebolla morada en rodajas Hojas de lechuga

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Pita taco 2 piezas de pan pita integral Bimbo Corta la pechuga de pollo en dos. Con una brocha, unta el aceite de oliva y condimenta con sal y pimienta al gusto. Cocínala a la parrilla o en la sartén. Coloca también la piña en el asador. Calienta las pitas por ambos lados sobre una plancha caliente o una sartén antiadherente. Rellena las pitas con la pechuga de pollo, la piña, la cebolla y la lechuga. Sirve caliente.

RENDIMIENTO: UNA PORCIÓN TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS GRADO DE DIFICULTAD: * Un limón cortado en gajos 60 gramos de repollo morado picado en tiritas 100 gramos de queso cheddar rallado Un tomate cortado en cuadritos 7 onzas de carne de res en trocitos

Sal y pimienta al gusto 2 rebanadas de pan pita blanco Bimbo Calienta las pitas por ambos lados sobre una plancha caliente o una sartén antiadherente. Cocina la carne en una sartén y deja reposar. Corta la pita por la mitad. Rellena cada mitad en el siguiente orden: carne, queso, repollo y tomate. Acompaña con gajos de limón. Sirve caliente. TIP: Puedes sustituir el queso cheddar por mozzarella.


SECRETOS DE COCINA

Dulces sabores para mamá La madre merece lo mejor, por eso Secretos de Cocina te presenta dos propuestas internacionalmente deliciosas Fotos RENÉ ESTRADA 22 BP MAYO DE 2015

Sorpréndela con pequeños triángulos llenos de una mezcla de semillas, dulces, crocantes y sabores que en la primera mordida la transportarán hacia las cálidas arenas del Medio Oriente. Tu mamá se sentirá en medio de un oasis saturado de sabor gracias a un delicioso Baklava. Un postre que, con capas crocantes de semillas y pasta hojaldre, te regala toques dulces y cítricos gracias al almíbar que lo acompaña. Pero si tu mamá es más amante de la crema batida y las fresas, regálale una deliciosa Pavlova Rusa, un postre que derrite con sus sabores clásicos, ya que las fresas y la crema batida jamás pasan de moda. Acompáñalo así, de una espumilla maravillosa, y obtendrás un postre riquísimo que prácticamente se derretirá en tu boca. No te pierdas el programa y aprende a elaborar opciones prácticas para cocinar y deleitar a tu madre, de la semana del 4 al 8 de mayo, cuando nuestros programas están dedicados a ese ser tan especial que da todo por nosotros. Te esperamos a las 11:00 a.m. por Canal 2. Secretos de Cocina consiente a mamá.


Baklava TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS GRADO DE DIFICULTAD: ** RENDIMIENTO: 4 PORCIONES 3 cucharadas de margarina Mirasol® 1/2 libra de masa para hojaldre 3/4 taza de almendras en lascas 1/2 taza de pistacho quebrado 1/2 taza de nueces quebradas Una taza de miel de abeja Una taza de agua Una cucharada de ralladura de limón Una cucharada de ralladura de naranja Una cucharadita de canela Una cucharada de azúcar Pimienta al gusto

Coloca en la mesa la masa y estírala hasta que tenga un grosor de un centímetro de alto. Corta un trozo de masa del tamaño del pyrex o molde a utilizar (del tamaño del molde dependerá el alto de la masa). En un tazón mezcla las semillas (almendras, pistachos y nueces), agrega la canela y el azúcar para integrarlo todo. Coloca las semillas sobre la masa de hojaldre y agrega un trozo igual al colocado primero. Con un cuchillo o espátula marca las porciones. Coloca en el horno precalentado a 400° F durante 20 minutos para cocinar y dorar la masa. Mientras cocinas la masa con semillas en el horno, coloca en una ollita el agua, la miel, las ralladuras de limón y de naranja para hervir. Cocina hasta obtener

un almíbar ligero y reducir a 1/3 de la mezcla. Al estar lista la masa con semillas, retira del horno y baña con el almíbar de miel con cítricos y deja reposar para cortar y servir. TIP CULINARIO: Deja reposar de preferencia durante 24 horas para que se acentúe bien el almíbar y obtener un mejor resultado al estilo de medio oriente. DATO CURIOSO: La Baklava es un postre consumido en Medio Oriente y es preparado con una masa utilizada en esa zona llamada “masa Filo”. Es del grosor de una hoja de papel, por lo que es muy delicada de trabajar y se obtienen efectos bien crocantes al utilizarla. En este caso haremos una versión más práctica.

Realizado por CHEF MARÍA RENEE DUKE

Pavlova con fresas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS GRADO DE DIFICULTAD: ** RENDIMIENTO: 12 PORCIONES 2 cucharaditas de Fécula de Maíz Maizena® 4 claras de huevo 1 1/2 tazas de azúcar

glas cernida Una cucharadita de extracto de vainilla Una cucharadita de jugo de limón 2 tazas de crema para postre 2 cucharadas de azúcar normal (opcional) 2 tazas de fresas Para la concha, precalienta el horno a 300º F. En una bandeja coloca papel encerado y dibuja uno o varios círculos

Realizado por CHEF ROBERTO GODOY

del tamaño que desees. En un recipiente hondo bate las claras de huevo hasta formar picos. Gradualmente agrega el azúcar, una cucharada a la vez. Bate hasta que esté brillante y pegajoso. Agrega la vainilla y con mucho cuidado agrega la fécula de maíz Maizena y el jugo de limón. Coloca una cucharada grande de mezcla en el círculo y esparce de adentro ha-

cia afuera. Hornea por una hora y deja enfriar. Mientras tanto, bate la crema con una pizca de azúcar y vainilla. Retira el papel encerado y monta en un plato plano. Coloca crema batida y fresas. Refrigera antes de servir ¡y disfruta! TIP CULINARIO: No sobre batas las claras, ya que al agregar todo el resto de ingredientes puede que no crezca al

haber esponjado y que en el tiempo de incorporar el resto se baje. CONSEJO DEL AMA DE CASA: Deja el horno cerrado para lograr una espumilla más amelcochada. Solamente apaga el horno y no lo abras por lo menos en 4 horas. Por eso es recomendable elaborar las espumillas un día antes y dejarlas reposar por la noche.

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opinión BP

Y TÚ ¿COMES O HACES FOTOS? Hoy, chefs como Heston Blumenthal o David Muñoz, por citar solo a dos, han prohibido o, al menos, restringido la actividad fotográfica de sus clientes Por CAIUS APICIUS Varios cocineros de los puestos altos de las guías han prohibido o, al menos, puesto limitaciones a la fiebre fotográfica que afecta hoy día a los clientes de los restaurantes, que se pasan un buen rato haciendo fotos de los platos que les van sirviendo, para colgarlas luego en las redes sociales. Es una nueva faceta del al parecer inevitable exhibicionismo del ser humano. El fenómeno no es nuevo; lo que cambia es el tema fotografiado. Verán, antes de la popularización de las cámaras de video, cuando uno iba a casa de un amigo corría el riesgo de verse obligado a ver el álbum con las fotos de su boda. Al llegar los videos domésticos, el álbum de fotos se convirtió en la grabación de acontecimientos familiares: la boda, en primer lugar, pero también cualquier gracia hecha por sus hijos pequeños. El visitante se veía obligado, por cortesía, a hacer un buen rato de espectador, fingiendo un interés que estaba muy lejos de sentir. Hoy, a la que te descuidas, tus amigos te abruman con las fotografías que han hecho con su teléfono celular. Vamos progresando: antes estos eran peligros que uno corría solo cuando iba de visita; ahora, la contem-

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plación de fotos que no le interesan lo más mínimo es un riesgo que se presenta en montones de situaciones cotidianas. Por si esto fuera poco, y por si pretendías evitarlo, ahora te las ponen en casa, en tu correo electrónico, en las redes sociales. Y gran parte de estas fotografías invasivas corresponden a platos que el autor ha consumido en tal o cual restaurante. Cada vez es más difícil librarse de esas exhibiciones. Y cuando uno va al restaurante se encuentra con una especie de convención de fotógrafos: todo el mundo fotografía la comida que tiene delante. Yo recuerdo que en el desaparecido El Bulli de Ferran Adrià solíamos comentar que nunca faltaban dos o tres mesas de ja-

poneses que hacían compulsivamente fotos a todo lo que les ponían delante; pero por entonces ya sabíamos que ellos veían el mundo a través de una cámara, y que solo admirarían a gusto la torre Eiffel cuando llegasen a casa y viesen el video. LAS JUSTIFICACIONES Hoy, chefs como Heston Blumenthal o David Muñoz, por citar solo a dos, han prohibido o, al menos, restringido la actividad fotográfica de sus clientes. Las razones son múltiples; el inglés dice que se molesta al resto de la clientela y al servicio, cuando la gente se levanta para encontrar un enfoque, o monta una especie de miniestudio encima de la mesa, con trípode, flash y más. El español, que no quiere que

aparezcan en las redes sociales fotografías de dudosa calidad que no hacen justicia a sus creaciones. Ambos tienen razón, y sobre todo el segundo: el nivel de esas fotografías es, generalmente, penoso. La fotografía gastronómica es un arte. Hay grandísimos profesionales. Y cuentan que en las fotos más espectaculares casi nada es lo que parece, porque han de apelar a cantidad de trucos para que el plato tenga el mejor y más apetitoso aspecto. Un ejemplo: los helados, que se derretirían rápidamente bajo un foco, se sustituyen por puré de papas teñido. Yo hago fotos de los platos de mi casa, tanto para mi archivo personal como para, si se tercia, publicarlas en algún medio. No soy profesional, pero busco que esas fotos sean dignas; repaso los bordes del plato para que estén limpios de gotas de salsas, trato de evitar reflejos y sombras. Ah, y no las exhibo ante el primero que aparece. Cuando vayan al restaurante, disfruten de la comida, no la vean a través de la pantalla del celular. Y, sobre todo, no castiguen a sus amigos. Antes, cuando se iba a empezar a comer, se bendecía la mesa; hoy se hacen fotos. Qué manía de exhibirse.


en la cocina BP

RECETAS Y MENÚS DE NUESTROS EXPERTOS

t Postres y más postres

Fotos OMAR CARBONERO Y MIGUEL VILLALTA

Este Mousse de zapote preparado por el chef Javier Pereira, de APAC, nos da la pauta de los platillos que podemos preparar para mamá. La receta (ver Pág. 34), forma parte de nuestro especial de postres para el Día de la Madre.

MAYO MAYO DEDE 2015 2015 BPBP 2500


EN LA COCINA POSTRES

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La clásica Esta receta de galletas nos la compartió Hochy Valiente. Es una preparación fácil y con la que podrás acompañar tu café o té favorito.

Galletas de azúcar decoradas con fondant TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS, MÁS TIEMPO DE DECORACIÓN RENDIMIENTO: 4 DOCENAS APROXIMADAMENTE GRADO DE DIFICULTAD: * Una libra (4 barras) de mantequilla sin sal en pomada 3 tazas de azúcar granulada 2 huevos Una cucharadita de esencia de vainilla Una cucharadita de esencia de almendra 5 1/2 tazas de harina de trigo Una cucharadita de polvo de hornear Dos cucharaditas de sal Fondant de colores para decorar

Precalienta el horno a 400ºF. Ten a mano una chapa de horno, sin engrasar. Combina la mantequilla y el azúcar a velocidad media. Raspa el bol de vez en cuando con una cuchara o espátula de silicón hasta que la mezcla esté cremosa. Agrega los huevos y las esencias y sigue mezclando. Por último, añade la harina, el polvo de hornear y la sal. Refrigera la masa por una hora. Al cabo de ese tiempo, estírala sobre una superficie enharinada y corta con cortadores de figuras. Coloca las galletas en la bandeja. Hornéalas por 10-12 minutos o hasta que las orillas comiencen a dorarse. Saca las galletas del horno y déjalas enfriar. Cuando estén frías, decóralas con fondant a tu gusto.

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EN LA COCINA Cupcakes de vainilla POSTRES decorados con fondant TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS RENDIMIENTO: 24 UNIDADES GRADO DE DIFICULTAD: * 1 1/4 taza de harina de trigo 1 1/4 cucharadita de polvo de hornear 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico 1/2 cucharadita de sal 2 huevos grandes 3/4 taza de azúcar 1 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

1/2 taza de aceite vegetal 1/2 taza de buttermilk (Es difícil de encontrar, pero se puede preparar en casa con 1/2 taza de leche y una cucharadita de zumo de limón o vinagre blanco) Fondant de colores para decorar Precalienta el horno a 300 ºF y prepara los moldes de los cupcakes con corrugados de papel. En un cuenco mediano, cierne la harina, la sal, el polvo de hor-

near y el bicarbonato. Mezcla y reserva. Bate los huevos en una batidora eléctrica durante 10 a 20 segundos y añade el azúcar. Continúa batiendo a velocidad media aproximadamente durante 30 segundos. Añade el aceite y la vainilla, y mezcla bien. Reduce la velocidad a baja y lentamente añade la mitad de la mezcla de harina. Añade la buttermilk y, al final, el resto de la mezcla de harina. Bate bien después de agregar cada ingrediente. Siempre debes empezar y aca-

bar echando los sólidos cuando eches las mezclas por partes. Raspa los lados con una cuchara o espátula de silicón y bate nuevamente Rellena los corrugados hasta 3/4 de su capacidad y hornea de 20 a 24 minutos. Cuando retires la bandeja del horno, deja los cupcakes en ella durante uno o 2 minutos. Luego los retiras y dejas enfriar del todo sobre una rejilla. Cuando estén fríos, estira el fondant y cúbrelos. Usa diferentes cortadores para decorarlos.


Canastitas de caramelo y chocolate TIEMPO: 2 HORAS EN TOTAL RENDIMIENTO: 24 CANASTITAS GRADO DE DIFICULTAD: *

Para la masa: 2/3 taza de mantequilla o margarina sin sal 1/2 taza de azúcar 2 yemas de huevo Una cucharadita de vainilla 1 1/2 taza de harina de trigo Relleno de caramelo: 14 caramelos suaves (tipo toffee)

3 cucharadas de crema dura Manchones de chocolate: 6 onzas de chispitas de chocolate con leche Para hacer la masa: Precalienta el horno a 375ºF. En un bol mediano, combina 2/3 taza de mantequilla, el azúcar, las yemas de huevo y la vainilla. Bate a velocidad media, y raspa el bol de vez en cuando con una cuchara o espátula de silicón hasta que esté cremoso.

Agrega la harina y bate a velocidad baja hasta que esté bien combinada. Cubre la masa y refrigera al menos una hora o hasta que esté bien firme. Haz bolitas con la masa, de aproximadamente una pulgada de diámetro, y colócalas en una chapa de horno sin engrasar, dejando dos pulgadas de distancia entre cada bolita. Presiona el centro de cada bolita con el pulgar para darle forma de canastita. Hornéalas de 7 a 10 minutos o hasta que las orillas comiencen a dorarse. Sácalas

del horno y déjalas enfriar completamente. Para hacer el relleno de caramelo: Derrite en una olla pequeña o en un bol en el microondas los caramelos y la crema. Luego, usando una cuchara, rellena cada una de las galletas. Para hacer los manchones de chocolate: Coloca en una bolsa las chispas de chocolate y derrítelas en el microondas 30 segundos a la vez. Córtale la esquina a la bolsa y haz manchones sobre las galletas. Déjalas enfriar completamente y disfrútalas.

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EN LA COCINA Deditos de POSTRES almendra TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS RENDIMIENTO: 8 DOCENAS GRADO DE DIFICULTAD: ** Una libra (4 barras) de mantequilla sin sal en pomada 2 tazas de azúcar glas Una cucharadita de esencia de vainilla 3 1/2 tazas de harina de trigo

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2 tazas (8 onzas) de almendras enteras Azúcar glas para espolvorear Precalienta el horno a 375ºF. Prepara una chapa de horno sin engrasar. Pasa por un molino las almendras y reserva. Combina la mantequilla y el azúcar glas a velocidad media. Raspa el bol de vez en cuando con una cuchara o espátula de silicón hasta que la mezcla esté cremosa. Agrega la vainilla y sigue

mezclando. Por último, agrega la harina y las almendras molidas y mezcla a velocidad baja hasta que esté bien combinada. Haz deditos con las manos y colócalos en una chapa de horno sin engrasar, dejando dos pulgadas de distancia entre cada dedito. Hornéalos por 12-15 minutos o hasta que las orillas comiencen a dorarse. Sácalos del horno y déjalos enfriar completamente. Cuando estén fríos, espolvoréalos con azúcar glas ¡y disfrútalos!


Rugelach de semilla de girasol y limón TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS RENDIMIENTO: 3 DOCENAS GRADO DE DIFICULTAD: *

2 tazas de harina de trigo 1/4 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de bicarbonato 1 1/2 barra de mantequilla o margarina ablandada 1/4 taza queso crema ablandado Una cucharadita de ralladura de cáscara de limón 1/4 taza de azúcar + 1/4

taza de azúcar (separadas) Una taza de semillas de girasol tostadas y picadas muy finas Una cucharadita de canela molida 2 cucharadas de miel de abeja Una cucharada de jugo de limón Azúcar glas para espolvorear Precalienta el horno a 375ºF. Bate en un bol para hacer la masa, la harina, la sal, el bicarbonato, la mantequilla, el queso crema, la ralladura de limón y 1/4 taza de azúcar hasta tener una masa homogénea.

En otro bol mezcla todos los ingredientes restantes, menos la semilla de girasol. Estira la masa en tres discos de 25 cm. Con ayuda de una brocha, unta el disco completo con la mezcla anterior y luego espolvorea la tercera parte de la semilla de girasol. Corta cada disco en 12 triángulos, y enrolla de la parte más ancha hacia la parte más fina y coloca en una chapa de horno sin engrasar. Lleva estos enrollados al horno caliente en una bandeja, por 12 minutos o hasta que la masa se dore. Déjalos enfriar y espolvoréalos con azúcar glas.

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Tartaletas de yogur y chocolate blanco TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS RENDIMIENTO: 30 TARTALETAS GRADO DE DIFICULTAD: *

Para la masa: 2 1/2 tazas de harina de trigo 2 barras de mantequilla o margarina helada Una cucharadita de sal Una cucharadita de azúcar 7 cucharadas de agua helada (casi a punto de congelación) Para el relleno: 2 yogures griegos 1/2 libra de chocolate blanco Una cucharadita de vainilla

Tartaletas de dulce de leche y queso TIEMPO DE PREPARACIÓN: UNA HORA RENDIMIENTO: 30 TARTALETAS GRADO DE DIFICULTAD: ** PARA LA MASA: 2 1/2 tazas de harina de trigo 2 barras de mantequilla o margarina helada Una cucharadita de sal Una cucharadita de azúcar 7 cucharadas de agua helada (casi a punto de congelación) PARA EL RELLENO: 1/2 tazas de azúcar Canela en polvo al gusto Una cucharada de esencia de

Pasas bañadas de yogur o un topping de tu elección para decorar Para la masa, precalienta el horno a 375ºF. Coloca en el procesador la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla bien fría cortada en cubos. Procesa hasta formar un arenado. Vuélcalo sobre una mesa, forma un anillo con el arenado y coloca el agua fría al centro. Comienza a amasar lentamente hasta que se absorba completamente toda el agua y se forme una masa suave. Estira la masa y cubre los moldes elegidos para las tartaletas. Pincha el fondo y cubre con papel encerado o aluminio.

vainilla 1/2 tazas de crema líquida Una taza de leche 3 cucharadas de almidón de maíz (maicena) 4 yemas de huevo 1/2 taza de dulce de leche 1/2 taza de queso crema Frutas o jaleas de tu elección Para la masa, precalienta el horno a 375ºF. Coloca en el procesador la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla bien fría cortada en cubos. Procesa hasta formar un arenado. Vuelca sobre una mesa, forma un anillo con el arenado y coloca el agua fría al centro. Comienza a amasar lentamente hasta que se absorba completamente toda el agua y

Coloca algo que pese (frijoles, garbanzos o unas bolitas de cerámica especiales para este fin). Hornea por 20 minutos y reserva. Para el relleno: Pon en la batidora los yogures griegos y bátelos a velocidad alta. Agrega la vainilla y sigue batiendo. Derrite a baño maría el chocolate blanco y agrega los yogures. Sigue batiendo. Vierte la mezcla en una manga pastelera y amárrala. Deja enfriar en la refrigeradora. Una vez pasado ese tiempo, rellena cada conchita de tartaleta con esta preparación. Coloca encima de ellas las pasas o lo que hayas elegido de topping. Sirve y disfruta.

se forme una masa suave. Estira la masa y cubre los moldes elegidos para las tartaletas. Pincha el fondo y cubre con papel encerado o aluminio. Colócales algo que pese (frijoles, garbanzos o unas bolitas de cerámica especiales para esto). Hornea por 20 minutos y reserva. Para hacer el relleno, empieza calentando en una olla la leche, la crema y la mitad del azúcar. Agrega la esencia de vainilla y la canela. Aparte, mezcla la maicena con la otra mitad del azúcar y las yemas de huevo. Llévalas a punto de ebullición, removiendo siempre constante, pero suavemente. Añade la mezcla de leche, nata

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y azúcar (la más líquida) a la segunda (la crema de yemas). Hazlo poco a poco y sin parar de remover. Este puede ser el punto más delicado, porque pueden formarse grumos. Vuelve a ponerlo todo al fuego, removiendo constantemente para evitar que se pegue. Cuando la crema esté lista, retírala del fuego y agrega el queso y el dulce de leche mientras aún está caliente (al enfriarse se volverá aún más espesa). Vierte la mezcla en una manga pastelera plástica, amárrala y deja enfriar. Rellena cada conchita de tartaleta con la crema y sirve. Además puedes cubrirla con la fruta y la jalea de tu elección.

RECETAS DE HOCHY VALIENTE FUENTE: HOCHY’S CAKES & BISCUITS, SAN SALVADOR. TELÉFONOS 7614-8005 Y 2242-4271. CORREO-E: HOCHYS.CAKESYBISCUITS@GMAIL.COM

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EN LA COCINA POSTRES

Mousse de crema de avellana TIEMPO DE PREPARACIÓN: UNA HORA RENDIMIENTO: PARA 4 O 5 PERSONAS GRADO DE DIFICULTAD: ** 2.5 onzas de yemas de huevo (aproximadamente 4 yemas) 2 onzas de azúcar Una onza de agua 1/4 de onza de gelatina 3 onzas de crema de avellana (Nutella) 3 onzas de crema para batir Glaseado café Nueces Chocolates Macarons

Mousse de zapote TIEMPO DE PREPARACIÓN: UNA HORA RENDIMIENTO: PARA 4 O 5 PERSONAS GRADO DE DIFICULTAD: ** 2 onzas de claras de huevo (aproximadamente de dos huevos) 4 onzas de azúcar

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8 onzas de puré de zapote 4 onzas de agua 1/2 onza de gelatina 6 onzas de crema para batir Glaseado rojo, macarons y chocolate para decorar Haz un merengue italiano batiendo las claras de huevo con un almíbar hecho con el azúcar, a 120ºC(250ºF).

Bate hasta obtener un merengue liso y brillante. Mezcla la pulpa del zapote con el merengue. Hidrata la gelatina con el agua y luego disuélvela en el microondas o a baño maría. Añade a la mezcla anterior. Mezcla por último la crema batida a 3/4. Coloca en un molde y refrigera hasta que esté firme. Decora. (Foto en Pág. 25)

Bate las yemas con el azúcar a baño maría hasta alcanzar una temperatura no mayor a 85ºC. Hidrata la gelatina con agua y luego derrite a baño maría o en el microondas. Mezcla con la preparación anterior. Añade la crema de avellanas y luego mezcla con movimientos envolventes la crema batida a 3/4. Coloca la preparación en un molde y refrigera. Decora con macarons, chocolates, nueces y el glaseado. RECETAS DEL CHEF JAVIER PEREIRA, ACADEMIA PANAMERICANA DE ARTE CULINARIO (APAC). 4ª, CALLE ORIENTE, COL. UTILA, SANTA TECLA. PBX: 2565-1500.


EN LA COCINA POSTRES

UN TOQUE FLORAL EN TUS COMIDAS

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Añadir flores a tus platillos no sólo hará que tu creación se vea muy profesional, además se enriquecerá con más sabor y nutrientes Por GEORGINA VIVIDOR Fotos RENE ESTRADA


Mousse de pétalos de rosa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS GRADO DE DIFICULTAD: ** RENDIMIENTO: UNA PORCIÓN 1/2 taza de crema para batir 6 pétalos de rosa 5 gotas de agua de rosas 1/2 cucharada de gelatina simple 3 cucharadas de azúcar 2 galletas de chocolate trituradas 2 galletas de vainilla trituradas Frutas de tu elección

Mango triturado y colado Pétalos de rosa, caléndula y pensamientos Corta los pétalos de rosa en juliana y mezcla con la crema ya batida y el agua de rosas. Disuelve la gelatina en un poco de agua, caliéntala a baño María y mezcla con el mousse de pétalos. Colócalo en un molde y refrigera por una hora. Para el montaje, coloca una base de galleta. Luego coloca la fruta y el mousse, y los pétalos de rosa, caléndula y pensamientos. Termina de decorar con la pulpa de mango y caramelo.

RECETAS DEL CHEF MAURICIO MORÁN, INSTRUCTOR CULINARIO DE LA ACADEMIA PANAMERICANA DE ARTE CULINARIO (APAC). TELÉFONO: 2565-1500

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Causa acevichada con flor de izote TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS GRADO DE DIFICULTAD: ** RENDIMIENTO: UNA PORCIÓN

4 onzas de filete de curvina 1/2 cebolla morada cortada en juliana Jugo de limón Cilantro Flor de izote

Belleza, colorido y un delicioso aroma son algunas características de las flores. Además de adornar el jardín, estos frutos de la naturaleza son también una opción para añadir sabor y un toque diferente a las comidas. De acuerdo con el chef Mauricio Morán, instructor de cocina de la Academia Panamericana de Arte Culinario (APAC), la elaboración de platillos con flores es una de las últimas tendencias en la cocina de innovación. “Se utilizan las flores no sólo en la presentación por los colo-

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Una papa (el puré) 1/2 taza de jugo de remolacha Una cucharadita de pasta de ají amarillo Aceite de oliva Brotes de remolacha Flores (crisantemos o pensamientos)

res, sino que forman parte del sabor del platillo”, dijo Morán. De acuerdo al chef, las flores tienen propiedades nutritivas. Algunas de ellas contienen proteínas y vitaminas, nutrientes que son necesarios para el organismo humano. Cada flor tiene un sabor único, pero encontrarás algunas que poseen un sabor parecido al de otras hierbas o especias. Las hay amargas, dulces y ácidas, que perfectamente pueden combinarse en ensaladas, salsas y postres, como es el caso de la

Mezcla el puré de papa con el jugo de remolacha, el jugo de limón, el ají amarillo, el aceite de oliva, sal y pimienta. Reserva. Corta el pescado en trozos. Mezcla con cebolla, jugo de limón, cilantro, flor de izote, sal y pimienta. Reserva. Monta el puré y, sobre el ceviche, decora con las flores y los brotes de remolacha.

rosa y los pensamientos. Los pétalos que sean de sabores ácidos se recomienda mezclarlos en ensaladas o ceviches. En las preparaciones refrescantes también quedan muy bien los pétalos de tréboles y las caléndulas. Asimismo se pueden ocupar las flores de pepino ajo, cebollín, albahaca, chipilín y eneldo, estas tienen sabores referentes a estos vegetales y hierbas, pero con un gusto menos intenso. La misma cocina típica salvadoreña tiene en su haber plati-

llos con flores como el loroco o la del izote, que a pesar de tener un sabor amargo es utilizada en comidas con huevo, al igual que los pitos y la flor de madre cacao. Las flores de manzanilla también se pueden utilizar en estado fresco o deshidratadas en té, como sucede con el jazmín. “El único detalle para consumir las flores es que sean cultivadas orgánicamente. Podemos plantarlas nosotros mismos o asegurarnos de que provienen de un lugar seguro donde no tengan pesticidas”, advirtió Morán.


Violetas: Además de su belleza visual, las violetas tienen un sabor agradable y suave. Pueden consumirse cristalizadas, secas o confitadas.

Flor de calabacín o ayote: En países como México es bastante utilizada para elaborar rellenos. También puede comerse empanizada.

Clavelina o Clavel de los poetas: Estas flores tienen un sabor dulce que encaja muy bien en muchos postres, ensaladas y con frutas.

Flor de azahar: Con toques azucarados, es muy utilizada para postres, pero puede ser utilizada en carnes y platos salados como contraste.

Pensamientos: Tienen un sabor suave y vegetal y se utilizan a menudo para decorar pasteles y en ensaladas.

Flor de izote: La flor nacional de El Salvador es la preferida en la cocina por su sabor amargo, que contrasta con platillos a base de huevo.

Rosa de Jamaica: Tiene un sabor ácido. Esta flor de color borgoña es usada en salsas, infusiones, refrescos y licores.

Flor de cebollino: Su sabor es parecido al de la cebolla, pero más suave y sutil. Es perfecta para ensaladas y además adorna platos de carnes.

Flores en la nueva cocina

Girasol: Los pétalos se pueden comer y el brote puede hacerse a vapor. Loroco: Es utilizado en la cocina salvadoreña en pupusas, sopas y salsas y en preparaciones de cocina fusión.

Cada vez más cocineros optan por fusionar tradición y vanguardia incluyendo flores comestibles en sus platos. Pero en realidad las flores han estado presentes en culturas culinarias de todo el mundo desde tiempos ancestrales

Crisantemos: Estas flores tienen un sabor un poco amargo y picante. Vienen en un arcoíris de colores y en una variada gama de sabores. Utiliza sólo los pétalos en tus preparaciones.

Rosas: Sus pétalos se usan para perfumar guisos de cordero o de aves, ensaladas de frutas, arroces, pasteles y sorbetes. Es rica en vitamina A, B y C. Todas sus variedades son comestibles.

Flor de lavanda: Con ella se pueden preparar infusiones. También puede añadirse a platos de arroz, pollo, conejo, vinagretas y sorbetes. Sirve para elaborar dulces y helados y aromatizar vinos.


Tartar de salmón con loroco y vinagreta cítrica TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS DIFICULTAD: * RENDIMIENTO: UNA PORCIÓN

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4 onzas de salmón fresco Una cucharada de loroco picado Una cucharada de cebolla morada picada 3 cucharadas de jugo de limón 1/2 cucharada de mostaza de Dijon Mezcla de lechugas Flores comestibles (crisantemo

o caléndula) 1/4 taza de jugo de naranja Miel y aceite Sal y pimienta Corta el salmón en cubos pequeños. Mezcla el loroco, la cebolla, el jugo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta. Reserva. Elabora la vinagreta mezclando jugo de naranja, aceite, miel y sal. Reboza en las lechugas y flores. Monta el tartar y sobre él las lechugas y las flores. Acompaña con la vinagreta.


para niños BP

RECETAS APROBADAS POR ELLOS

t A prueba de berrinches

Los niños tienen sus comidas favoritas, por eso te presentamos estas opciones que sabemos les encantarán


CANICAS DE RES Y TALLARINES

PANQUECITOS DE MAíZ


Lasaña de pollo en salsa de tres quesos TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS NIVEL DE DIFICULTAD: * RENDIMIENTO: PARA 6 PORCIONES Una libra de pechugas de pollo cocidas y deshilachadas Una cucharada de cebolla finamente picada 1/4 de zanahoria finamente picada Un diente de ajo finamente picado

Una cucharadita de orégano en polvo Salsa bechamel al gusto Una caja de pasta para lasaña 1/2 libra de quesillo en cuadros pequeños 1/2 libra de queso mozzarella en lascas 4 onzas de queso parmesano rallado Pon a saltear la cebolla con el ajo y luego añade el pollo deshilachado o en cuadritos. Agrega sal y pimienta al gusto y reserva. En otra olla pon a cocer la lasaña y agrega un chorrito de aceite y sal. Coce hasta que

esté “al dente”. Retírala del fuego y métela en agua fría. Para armar la lasaña, coloca en un refractario la primera capa de lasaña secada previamente con una manta. Coloca el relleno de pollo, rocíale el queso en cuadros pequeños y luego coloca una capa de los otros quesos. Al final añade una capa de salsa y más queso sobre la salsa. El queso puede ser el que desees. Cubre el molde con papel aluminio en la base y coloca en el horno hasta que el queso se derrita. Retira del horno y sirve.

Panquecitos de maíz TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS. DIFICULTAD: ** RENDIMIENTO: PARA 6 PORCIONES 2 huevos 3 cucharadas de fécula de maíz 1/2 taza de crema 2 cucharadas de queso rallado 1/2 taza de maíz dulce molido sin agua Una cucharada de maíz dulce en grano Sal al gusto

Canicas de res y tallarines TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS NIVEL DE DIFICULTAD: * RENDIMIENTO: PARA 2 PORCIONES

Tacos de pechuguitas con queso TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS NIVEL DE DIFICULTAD: * RENDIMIENTO: PARA 6 PORCIONES 2 pechugas de pollo 2 lascas de queso mozzarella cortadas

en tiras 6 tortillas para taco 3 cucharadas de zanahoria rallada en lascas 2 cucharadas de alfalfa Una taza de miga de pan Un huevo batido Paprika al gusto Sal y pimienta al gusto Corta la pechuga en ti-

ras largas y sazona con paprika, sal y pimienta. Pasa por el huevo, por la miga de pan y pon a freír en aceite caliente. Pon a freír las tortillas de taco para que queden doraditas. Escurre y deja que se enfríen. Coloca una capa de zanahoria y alfalfa en cada taco y una pechuga de pollo frita. Añade una porción de queso y sirve.

4 onzas de carne molida 1/2 manzana verde Una rama de cilantro 1/4 de libra de fideos y tornillos de colores 1/2 taza de crema 2 cucharadas de queso rallado Una cucharadita de sazonador de res Pica finamente la manzana y las hojas de cilantro. Mezcla con la carne molida y media cucharadita de sazonador de res hasta que todo esté bien incorporado. Elabora unas boli-

Separa los huevos y bate las claras a punto de nieve. Agrega las yemas y sazona con sal a tu gusto. Agrega la fécula de maíz poco a poco, la crema, el maíz dulce molido y el queso rallado con movimientos envolventes. Coloca la mezcla en moldes para cupcakes previamente engrasados y enharinados. Escurre el maíz en grano y pásalo por un poco de fécula de maíz, retira el exceso y coloca una cucharadita sobre cada molde de cupcake. Ponlos a hornear durante 30 minutos a 350° F.

tas pequeñas y sofríe con mantequilla o aceite caliente hasta que se doren. Pon a hervir agua y agrega los fideos durante 10 minutos hasta que se cocinen. Retira del fuego y colócalos en un recipiente con agua al tiempo. Coloca en agua a hervir los tornillos y haz el mismo procedimiento. Los tornillos llevan un poco más de cocimiento. Aparte, en una sartén, pon a derretir mantequilla y agrega la otra parte del sazonador, la crema y una cucharada de queso rallado. Mezcla bien hasta unir todo y agrega los fideos y los tornillos escurridos. Sofríe durante un minuto y retira del fuego. Sirve los tallarines con las bolitas de carne y el resto del queso rallado.

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Pechuguitas conejitas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS NIVEL DE DIFICULTAD: * RENDIMIENTO: PARA 3 PORCIONES 6 onzas de pechuga Una lasca de jamón de

pavo Una lasca de queso Una lasca de zanahoria Una cereza en almíbar Granos de maíz enlatado para decorar Para las papas poche: Una papa grande Una onza de margarina Una cucharada de

queso rallado Una pizca de sazonador de pollo Una pizca de ajo molido Corta la pechuga en tres porciones y hazles un corte a lo largo para formar las orejas del conejo, pero sin llegar hasta el final. Corta la lasca de pavo y queso en cuatro

LAS RECETAS DE LA LASAÑA Y LOS TACOS SON DE NARDA DE GALEANO, CHEF INSTRUCTOR CERTIFICADO. LAS PECHUGUITAS, LOS PANQUECITOS Y LAS CANICAS SON RECETAS DE NUBIA DABOUB, DE CHEF’S HOME FOOD.

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partes y coloca una tira de jamón con una de queso en la parte ancha de la pechuga y dobla. Sazona las pechugas con sal y pimienta a tu gusto y pon a freír en aceite caliente. Hazle la carita al conejo con un trozo de jamón y los dientes con el maíz en grano. Reserva. Para hacer las papas

poche pon a salcochar la papa y machácala con un tenedor hasta hacerla puré. En una cacerola pon a derretir mantequilla y saltea el ajo y añade sazonador de pollo. Cuela la mantequilla y añádela al puré de papa. Mezcla bien y añade el queso rallado. Elabora bolitas y sirve con las pechugas.


DE TEMPORADA

Sabor tropical El mango es una fruta de pulpa carnosa y dulce. Posee una riqueza de vitaminas y minerales antioxidantes para nutrir y cuidar el organismo

Es originario de la India, pero su cultivo se ha propagado por Asia, África y América, en climas tropicales y subtropicales, donde se ha adaptado a los diferentes climas y terrenos. Su pulpa es carnosa, cargada de jugo y generalmente dulce cuando ya está maduro, aunque el fruto también se consume verde o sazón. El mango es un postre en sí mismo, pero se integra muy bien en distingos platillos como ensaladas, ceviches, salsas, postres y bebidas. RECETAS DEL CHEF RODRIGO MÉNDEZ

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Spice dragon roll de mango

Strudel de mango TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS GRADO DE DIFICULTAD: * RENDIMIENTO: PARA 6 PERSONAS Una libra de pasta hojaldre 1 1/2 libras de mango sazón pelado y cortado en cubos medianos 4 onzas de azúcar Un huevo Papel encerado

Frappé de mango TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS GRADO DE DIFICULTAD: * RENDIMIENTO: PARA 4 PERSONAS 8 mangos ciruela maduros, lavados y pelados 6 a 8 onzas de azúcar morena 1 1/4 libras de hielo Corta los mangos en trozos, luego incorpora todos los ingredientes a la licuadora y licúa por ocho minutos. Sirve de inmediato.

Bate con un tenedor el huevo entero. Estira la pasta hojaldre a 42 centímetros de largo por 63 centímetros de ancho y divide por la mitad. Tendrás dos trozos de 42 centímetros de largo y 31.5 centímetros de ancho. Con una brocha, unta el huevo en las orillas de la pasta hojaldre. Pon en cada trozo la mitad de mango y azúcar. Enrolla y después barniza con huevo. Pon papel encerado sobre bandejas para hornear. Coloca ahí los strudel y hornea en horno precalentado a 180º C por 45 minutos.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS GRADO DE DIFICULTAD: * RENDIMIENTO: PARA 4 PERSONAS Para el relleno: 1 1/2 taza de arroz para sushi ya preparado 4 aguacates cortados en tiras finas 2 hojas nori 2 mangos indios sazones pelados y cortados en tiras largas Para la salsa “spice”: 4 cucharadas de mayonesa 1 1/2 taza de mango bien maduro 3 cucharadas de azúcar 4 chiles chiltepes Para el tempura: 6 onzas de cerveza

Ceviche de mango y lenguado TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 HORAS CON 15 MIN. GRADO DE DIFICULTAD: * RENDIMIENTO: PARA 4 PERSONAS 1/2 libra de filete de lenguado limpio y sin espinas 3 mangos panadés lavados, pelados y cortados en cuadros 2 cucharadas de cilantro finamente picado

bien fría 4 onzas taza de harina suave Una yema de huevo 1 1/2 taza de aceite (para freír) 8 camarones grandes, pelados y limpios Pon todos los ingredientes de la salsa “spice” en la licuadora. Mezcla por un minuto y reserva. Para hacer el tempura, pon en un bol la yema, la cerveza y la harina. Bate hasta que tengas una consistencia homogénea. Reboza los

camarones en el tempura y fríelos en aceite caliente. Pon sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Para hacer el roll, corta por lo ancho las hojas nori, tendrás cuatro porciones. Cubre cada trozo con una capa de arroz. Da vuelta a la hoja (el arroz queda abajo) y pon encima el mango y el camarón tempurizado. Enrolla con cuidado y pon encima el aguacate. Corta cada roll en ocho partes. Sirve con la salsa “spice” y ajonjolí.

1/4 taza de cebolla morada cortada en tiras finas 6 onzas de limón 1/2 cucharadita de aceite de oliva 1/2 cucharada de vinagre blanco Sal y pimienta blanca Corta el filete de pescado en cuadros y pon en un bol. Sazona con sal y jugo de limón. Deja reposar por dos horas en refrigeración. Pasado el tiempo, agrega la cebolla, el mango, el aceite, el vinagre y la pimienta blanca al gusto y sirve.

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Consiente el paladar de mamá

Ya sea que a ella le guste probar nuevos sabores, se incline por algo más gourmet o sus preferencias sean más tradicionales, las opciones de restaurantes para consentir a la reina de casa son variadas. Aquí te damos algunas sugerencias

MAMÁ TRADICIONAL

Suaves cortes de carnes, platillos a base de aves y mariscos, sabrosas pastas, sándwiches, ensaladas o jugosas hamburguesas son los preferidosdelasmadres más tradicionales.Aquíhayopciones delugares para festejar con ella un día muy especial.

AL POMODORO. Avenida La Revolución y Calle Circunvalación, No. 184, Col. SanBenito.Tel.2243-7888 BENIGANN’S. La Gran Vía, local11.Tel.2278-7766.Plaza Futura, Tel. 2264-7187. CAFÉ MIRANDA: Km. 25 1/2,rutaalBoquerón,LaLibertad. Tel. 2298-4577 COMET DINER. Galerías, Tel. 2250-2358; La Gran Vía, Tel. 2289-0897; Plaza Mundo, Tel. 2132-3098. EL ROSAL. Calle El Mirador y 93a. Avenida Norte, No. 631, Col. Escalón, San Salvador. Tel. 2263-2391. FAISCA DO BRASIL. Hotel Real Intercontinental. Tel. 2211-3333.

GBC- GOURMET BURGER COMPANY. Zona Rosa Tel. 2245-3502; MultiplazaLas Terrazas, Tel. 22433382. KRISPPY’S. Escalón Tel. 2263-6444; C. C. Las Azaleas Tel. 2263-9666; Merliot Tel. 2278-0505; Santa Elena, Tel. 2246-0606. LA BODEGA ITALIANA. La Gran Vía. Tel. 2210-3678. LACALACA. L-Albero Plaza,CalleLaMascotayAvenida Jerusalén, local 1, San Salvador. Metrocentro 8a. Etapa, tercer nivel y Las Terrazas de Multiplaza. BETO’S.Escalón,85.aAvenida Norte y pasaje Dordely, No. 4407. Tel. 2263-

7304; Carretera El Litoral, Km. 45.9, El Sunzal, Tamanique. Tel. 2355-6632. LA PAMPA. Centro comercial Suites Las Palmas, BulevardelHipódromo.Tel. 2298-5817;C.C.Multiplaza Tel. 2243-0283; C.C. Plaza Mundo, 4a. Etapa, Soyapango. Tel. 2277 - 6792; El Volcán, Km. 17, Calle El Boquerón, Santa Tecla. Tel. 2312-7331. LA PIZZERÍA. Km. 16 1/2, Calle al Boquerón, Plaza El Volcán, Volcán de San Salvador. Tel. 2312-7423; Plaza Los Castaños, Calle La Mascota, Tel. 2566-6574. LAS BRUMAS GRILL & CAFÉ.Rutaalvolcán.Km19

1/2, Tel. 2508-0454. LOS RANCHOS. Col. La Mascota, pasaje A y pasaje 3, No. 232. Tel. 22645858. OLIVE GARDEN. Calle Mirador, entre 78a. y 79a. Avenida Norte, Plaza Futura. Tel. 2263-7272. PICASSO. Hotel Real Intercontinental. Tel. 22113333. RÚSTICOBISTRO.3a.Calle Poniente,pasajeLosPinos, No. 3877, Col. Escalón. Tel. 2224-5656. TONY ROMA’S. Zona Rosa tel. 2298-5050 y Metrocentro Tel. 2260-8400. TUCSON. La Gran vía. Tel. 2278-8822.


PARA LA MAMÁ ATREVIDA

Si tu mamá no le teme a probar nuevas sazones, mezclas de especias, sabores intensos y también texturas, los siguientes establecimientos son los ideales para que disfrute un día especial. BUDDHA LOUNGE. Calle y Col. La Mascota, C.C. Hillside No. 520. Tel. 2264-9247 DELIKAT.BulevardelHipódromo No. 582, Col. San Benito. Tel. 2124-7657. EL RINCÓN CHILENO. 3a. Calle Poniente No. 3938, entre 75a. y 77a. Col. Escalón. Tel. 2264-4310. INKA GRILL. C. C. La Gran Vía. Tel. 2278-7728. KAMAKURA. 93a. Avenida Norte, No. 617, Col. Escalón. Tel. 2263-2401. KOI. Plaza Madero Tel. 2246-0193; Las Azaleas 2263-7222 y Plaza Futura 2264-4292.

LEO RESTAURANTE. AvenidaInfanteríaNo.1,Col.Arce. Tel. 2564-1673. MINH’S CUISINES. Calle La Reforma, No. 207. Col. San Benito. Tel. 2223-0857. OPA. 79a. Avenida Norte y 3a. Calle Poniente, Col. Escalón. Tel. 2566-9922. PAKORA HUT. C.C. Hillside, local 1 y 2, Col. La Mascota. Tel. 2523-5333. ROYAL.CallePadresAguilar y 87a. Avenida Sur, No. 601. Tel. 2263-6989. SWAGAT.3a.CallePonientey79a.AvenidaNorte,No. 4060, Col. Escalón. Tel. 2264-3826.

MAMÁ GOURMET

Exquisitas preparaciones a partir de finos ingredientes esperan por aquellas madres que se inclinan por algo más gourmet, más experimental.Situmamáesasí,nodejesdevisitaralgunos de los siguientes lugares: BISTRÓ SAN LORENZO. Avenida La Revolución, Museo Nacional de ArqueologíaDavidJ.Guzmán, Col. San Benito. Tel. 22437566. BRÍO SOLÉ. Pasaje Itsmania,No.128,Col.Escalón.Tel. 7797-3119. CASAILBILBONGUSTAIO. Bulevar del Hipódromo #605, Colonia San Benito, San Salvador. Tel. 25284200. ESPERANTO.79a.Avenida Sur, pasaje A, No. 27. Col. La Mascota. Tel. 2124-7418 IRINEO. Calle Circunvalación #320, Col. San Benito,

San Salvador, El Salvador. Tel. 2200-5486. LAGASTROTECA.Bulevar del Hipódromo, abajo de Suites Las Palmas, Zona Rosa. Tel. 2298-5876. MAISON LA TOUR. Calle CircunvalaciónNo.208,Col. San Benito, San Salvador, frente a la Embajada de México. MERKATO. Avenida Las Acacias, pasaje 2, No. 117, Col. San Benito. Tel. 22438662. PUNTO CAFÉ. Final Avenida La Revolución, Museo de Arte de El Salvador, Marte. Tel. 2243-6706.


Mónica Hernández hizo un dip de espinaca para disfrutarlo con el pan Europa Artesanal.

Un invitado del público subió para utilizar las Bolsas para hornear de Continental. Lo instruyó el chef Óscar Zavaleta.

El propio Mauricio Bonilla bailó durante el Festival de Platillos Saludables.

El chef Roberto Molina, de San Julián, preparó una cazuela de brócoli con quesos San Julián y unas bruschettas con cuajada.

Por la salud Revista Buen Provecho y centro comercial Galerías ofrecimos el Festival de Platillos Saludables, con la participación de importantes patrocinadores

Por NANCY MONCADA / Fotos RENE ESTRADA Y DAVID REZZIO 52 BP MAYO DE 2015

Revista Buen Provecho y Centro Comercial Galerías nos aliamos con conocidas marcas para ofrecer al público un evento que lo orientara sobre cómo llevar un estilo de vida saludable. Continental, G Active, Esevia, La Única, Pan Europa, Yogurt Yes, APAC, Suprema y San Julián hicieron presencia en el evento que se denominó Festival de Platillos Saludables y que atrajo a muchos interesados en conocer más sobre la elaboración de menús bajos en calorías, ejecución de rutinas de ejercicios y bondades nutritivas de productos que se encuentran en el país. La chef Mónica Hernández, de Pan Europa, por ejemplo, habló de las magníficaspropiedadesdelpanartesanalcon semillas, con los que se pueden elaborar


Ana Patricia de Rocca, de G Active, demostró lo fácil que es ejercitarse en casa.

La gente que circulaba por el centro comercial Galerías disfrutó de las bebidas preparadas con Esevia.

El chef Adolfo Villacorta, de Yogurt Yes, preparó una ensalada de pasta aderezada con yogur griego Althea.

El chef Roberto Guandique, de embutidos La Única, preparó una deliciosa y completa ensalada con productos como el jamón de pavo.

emparedados y entradas. Luego siguió el turno de Ana Patricia de Rocca, del gimnasio G Active, quien subió al escenario junto a dos integrantes del público para demostrar que una rutina de aeróbicos puede realizarse fácilmente en el hogar, para salir del sedentarismo y mejorar las funciones corporales. Luego el público se maravilló con lo práctico que es cocinar con el nuevo producto de la línea Mis recetas al horno, de Continental. Tras una pausa, la presentadora Maggie Cortez recorrió los stands para mostrar los puntos fuertes de cada una de las marcas y conversó con la experta en nutrición Tatiana Rivera.

Luego tomaron el micrófono las representantes de Esevia, un azúcar natural que combina el azúcar moreno y las hojas de estevia. Durante su ponencia se preparó un refrescante smoothie endulzado con el producto. El público también aprendió a elaborar una ensalada completa, con almidones y proteínas, preparada con productos de La Única, como el jamón de pavo. Y como no podía faltar el yogur, el chef Adolfo Villacorta demostró que con el nuevo yogur Althea se pueden crear pasteles y gelatinas deliciosas. Los chefs de la Academia Panamericana de Artes Culinarias (APAC) aprovecharon la ocasión para presentar a los estudiantes de sus cursos de minichefs,

El chef Daniel Leiva y los alumnos de la clase de minichefs de APAC en acción.

Suprema se hizo sentir con su stand en la feria organizada por Buen Provecho y Galerías.

quienes colaboraron con los profesionales más experimentados de la cocina e hicieron alarde de sus habilidades en la preparación de bebidas con técnicas novedosas. Entre charlas de nutrición y elaboración de recetas, el público aplaudió las intervenciones del Ballet de Mauricio Bonilla, que le puso un poco de color y movimiento al Festival. Y para finalizar el evento, el chef Roberto Molina preparó una cazuela de brócoli con quesos San Julián. El público hizo fila para degustar la preparación y para pedir consejos al profesional.

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El Zócalo lanza 10 exquisitas opciones para desayunar Los platillos serán ofrecidos exclusivamente en la sucursal San Benito, con ese toque mexicano que los caracteriza

Los pancakes caseros van acompañados con frutas y miel.

Por EVELYN MACHUCA Fotos LEONARDO GONZÁLEZ Por primera vez, y luego de haber cumplido ya 24 años en el mercado, El Zócalo lanza un completo y exquisito menú de desayunos, que contempla 10 platillos, cuya característica especial es el toque mexicano. El nuevo menú ofrece a los clientes los tradicionales Huevos Divorciados o el MenúTípico, pero su equipo exclusivo de Desarrollo de Menú ha creado, además, opciones que únicamente encontrarás en El Zócalo, como El Burrito Mañanero y El Gringo. El Gringo, según explicó Ivette Pérez Díaz, representante del área de Mercadeo de Grupo Las Fajitas, es una combinación de huevos revueltos con queso derretido y jamón, servido entre dos tortillas de harina, sobre las cuales se sirve además una porción de frijolitos refritos, bañado todo en una suculenta salsa especial. Las opciones, sin embargo, no se limitan a los platos salados, sino que incluyen platos para los paladares que prefieren lo dulce, como las tostadas a la francesa o los pancakes caseros. Y para quienes prefieren algo más natural está la copa de frutas con yogurt y almendras. Todos los platos incluyen refill de café, aunque quien lo de-

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Refill de café y pico de gallo para los clientes. Huevos Montuleños sobre una cama de tortillas.

see puede ordenar también jugos naturales. Los precios oscilan entre los $4 y los $6. El Burrito Mañanero es el único cuyo valor alcanza los $6.50. En un inicio, el menú será ofrecido, de forma exclusiva, en la sucursal El Zócalo San Benito, los días viernes, sábado y domingo; a partir de las 7:00 y hasta las 10:30 de la mañana. Un plus de la marca, según destacó Pérez Díaz, es que El Zócalo ofrecerá también el servicio de desayunos para eventos especiales: primeras comuniones, bautizos y tés, entre otros, con solo contactarlos a través del correo electrónico elzocalo.cocina@gmail.com. Para el Día de las Madres, El Zócalo también estará aceptando reservaciones a la misma dirección electrónica.

Los huevos divorciados son un imperdible de El Zócalo.

Interior de la sucursal San Benito.


Der.: Claudia Castillo, gerente de Alimentos para Unilever Centroamérica. Abajo: El chef Roberto Godoy demostró lo fácil que es cocinar con las Bolsas para hornear Continental.

Hornear es más fácil Jugoso y dorado. Así queda el pollo con la nueva Bolsa para hornear Continental y los condimentos de Mis recetas al horno, en los sabores de Ajo y cebolla y Limón con orégano. Este es el nuevo producto de Continental, una combinación de utensilio y condimento que hará que el proceso de hornear sea más práctico. La nueva Bolsa para hornear simplifica el tiempo de preparación del pollo. El sobre incluye dos compartimientos: uno contiene la bolsa y el otro, el sazonador para condimentar. Con la bolsa y la cantidad de sazonador, puedes preparar hasta dos libras y media de pollo (el equivalente a unas 6 a 8 piezas), y todo en tres pasos sencillos. 1. Abre con cuidado la bolsa

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Con “Mis recetas al horno”, el nuevo producto de Continental, el pollo horneado, será la receta preferida de tu familia Por NANCY MONCADA Fotos MIGUEL VILLALTA

para hornear y coloca las piezas de pollo dentro. 2. Mezcla el pollo con el sazonador, cierra la bolsa y colócala en un recipiente resistente al calor del horno. 3. Coloca el recipiente en el horno precalentado a 350ºF y hornea por aproximadamente una hora o hasta que el pollo esté dorado. Retira del horno y corta la bolsa, teniendo cuidado con el vapor. Sirve con las guarniciones que prefieras. Las Bolsas para hornear Continental disminuyen el tiempo de preparación. No es necesario marinar previamente el pollo ni hay que picar ingredientes para condimentar. Tampoco ensucias los recipientes que metes al horno. Durante el lanzamiento a los medios, Claudia Castillo,

gerente de Alimentos para Unilever Centroamérica, mencionó que las nuevas Bolsas para hornear de Continental son “un producto novedoso que genera practicidad en la cocina, obteniendo un resultado diferente y sorprendente”. El chef Roberto Godoy, de Secretos de Cocina, hizo una demostración de lo fácil que es cocinar con los productos de Mis recetas al horno. Hizo énfasis en que hay que saber mezclar bien el condimento, teniendo cuidado con los huesos del pollo, para que no rompan la bolsa, y asegurándose de que todo el sazonador quede en la piel del pollo y no en las esquinas de la bolsa para hornear. El cocinero además aconsejó no enrollar el cierre de la bolsa y alejar la misma de las pare-

des del horno. Si te gusta experimentar, también puedes agregar a la bolsa rodajas de zanahoria y trozos grandes de papa, o darle un toque asiático con soya y jengibre. Puedes hornear cualquier pieza de pollo, desde muslitos y pechugas hasta alitas, como bocadillos perfectos. Ya sabes, cocinar se hace más fácil con Mis recetas al horno, de Continental.


Kreef ahora en La Skina Por GEORGINA VIVIDOR Fotos DAVID REZZIO Para ofrecer siempre la mejor calidad y un excelente servicio a sus clientes, Kreef abrió una nueva sucursal en el centro comercial La Skina, en Santa Tecla. Con un concepto único, en este delimarket, restaurante y panadería encontrarás productos gourmet dentro de la barra más variada de carnes, embutidos y quesos nacionales e importados, en un ambiente lleno de estilo y dinamismo. Esta es la quinta sucursal que Kreef abre en el país. Marcela Santos, jefe de mercadeo de la marca, expresó que la apertura de esta nueva tienda y restaurante representa un objetivo más para ellos y que en lo que resta del año ofrecerá más sorpresas para sus clientes. “Queremos darle en esta tienda un servicio de calidad y productos premium”, comentó Santos. Kreef La Skina está abierto de lunes a domingo, de 6:00 a.m. a 10:00 p.m. Para más información puedes visitar Kreef en Facebook: Kreef Delimarket Restaurant. Instagram: @kreef.elsalvador o en su sitio web: kreef.com. También puedes visitar las sucursales en Santa Elena, Maquilishuat, Multiplaza y Masferrer.

Por GEORGINA VIVIDOR Fotos XENIA ZEPEDA Kimberly-Clark presentó su nueva línea tecnológica MOD. Como parte del lanzamiento, la marca junto a la Asociación de Restaurantes de El Salvador (ARES) invitaron a participar en el concurso “El mejor restaurante para compartir”. El objetivo de la actividad es incentivar a los propietarios de negocios miembros de ARES a elevar sus niveles de servicio, tanto en lo referente a los platillos que ofrecen, como en el ambiente donde los preparan y sirven. El ganador del primer lugar recibirá producto Kimberly-Clark Profesional por un año, valorado en $2,500, y su negocio será

La tienda cuenta con una amplia variedad de productos gourmet.

La sucursal de La Skina posee un ambiente único.

equipado con los dispensadores para servilletas, papel toalla, papel higiénico, jabón y sanitizante de la línea MOD. “Lo que se busca es premiar al establecimiento de comida que exceda los estándares de calidad, limpieza, higiene y servicio”, explicó Ivette Monjarás, de Kimberly Clark- Professional. El ganador será seleccionado por un jurado integrado por el chef Elvis Quevedo y Sodía Santiago, asesora técnica de KimberlyClark Professional, quienes tomarán en cuenta la limpieza en las áreas de producción y el sistema de higiene de baños. El ganador se dará a conocer en “The Food & DrinkTrade Show 2015” evento que se llevará a cabo del 22 al 24 de junio, en el Cifco.

Ejecutivos de Kreef realizaron el corte de cinta simbólico durante la inauguración de la nueva sucursal.

Leonardo Guzmán, presidente de ARES; Pedro Cordón, Comercial Manager de Kimberly Clark Professional; e Ivette Monjarás, Brand Trade Manager de Kimberly Clark-Professional.

Kimberly Clark Professional y ARES invitan a concurso MAYO DE 2015 BP 57


Lissette Rodríguez, gerente de Eventos Corporativos y el chef José María Vargas.

Xochitl Palacios, Roxana Carreño, Carlos Arce, Beatriz Fuentes y Patty Guirola.

Estación Gourmet en Simán La línea trae productos especiales para que tus recetas queden más deliciosas. La nueva marca de Almacenes Simán incluye tés, sales, mieles y otros productos de alta calidad Por NANCY MONCADA Fotos DAVID REZZIO Almacenes Simán lanzó una nueva línea para los sibaritas. Se trata de Estación Gourmet Simán, un sello bajo el cual se distribuyen selectos productos para la cocina. Lo interesante de esta línea es que cada producto es elaborado en empresas creadas por mujeres salvadoreñas, con estrictos estándares de calidad. En la Estación Gourmet Simán encontrarás tés, mieles, frutas deshidratadas y café, entre otros. Durante la presentación de la línea, Carlos Arce, de Usaid, explicó que las productoras forman parte de la Asociación de Mujeres Emprendedoras de El Salvador (AMES) y que es una plataforma de crecimiento para las empresas, además de que es un reconocimiento a las emprendedoras que han innovado sus productos para que sean de calidad gourmet. Xochitl Palacios, de AMES, manifestó que para ellas es un placer que empresas como Simán apoyen a las pymes para contribuir al desarrollo de las familias salvadoreñas. Entre las empresarias presentes estaba

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Tés de frutas y hierbas con el sello Estación Gourmet Simán.

Jenny Zablah, de Jeques; y Roxana Carreño, fabricante de mieles y deshidratados. Carreño habló de su experiencia y de cómo Usaid los puso en contacto con los ejecutivos de Almacenes Simán para lograr la realización del proyecto que estuvieron desarrollando por año y medio antes del lanzamiento. Encuentra los productos de Estación Gourmet Simán en Almacenes Simán La Gran Vía, Metrocentro y Galerías.

Un manjar nocturno Por NANCY MONCADA “Corazón de lechuga Roma al carbón de invierno” y “Fondue de tres quesos y pimientos otoñales” son un par de entradas que te ofrece el nuevo espacio del hotel Sheraton Presidente. Con un menú exquisito, el restaurante Tempo Gormet abre al público en horas de la noche para ofrecer deliciosas cenas, acompañadas por vinos maridados según el platillo que elijas. Entre los platos fuertes de Tempo Gourmet se encuentra el Filete de res en ceniza y olivo, un sabroso corte de res con salsa de romero acompañado con coles de bruselas curtidas y crocante de coliflor. Además está “Temporada de caza otoñal”, con pato, además del “Salmón Tempo” y pollo con marañón. Los platillos son creación del chef José María Vargas, quien para sus platos pensó en la utilización de ingredientes locales como el marañón, la flor de jamaica, el aguacate y el maracuyá. Y para los amantes del postre, el menú ofrece el Cardenal de maracuyá y fresa, “Delicia de primavera” -una panna cotta de maracuyá-, la Tarta de peras y almendras y la “Piña sol y coco”.


Olga Miranda se prepara para lanzar un nuevo libro “Tradiciones y sabores” reunirá sus memorias y una selección de sus mejores recetas Por GEORGINA VIVIDOR La chef y presentadora de televisión Olga Miranda se embarca ahoraunanuevaaventura,laproducción de su libro “Tradiciones y sabores”, el cual será presentado oficialmente en noviembre. Por ahora, Olga trabaja en escribir las páginas de la obra que recopilará una colección de sus mejores recetas como chef y algunas historias familiares que fueron predominantes en su carrera gastronómica.

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Miranda asegura que, aunque yatieneotraspublicacionesensu haber, hasta el momento habían sido de consulta. Dice que este nuevo libro llevará más arraigada una parte de su ser y que lo que busca es compartir con los lectores cómo fue descubriendo su pasión por la cocina y aquellos sabores que han estado presentes en su familia por muchos años. “Tradiciones y sabores” también describirá esos momentos que han influenciado su carrera en la cocina.

La publicación será producida bajo el sello de Editorial Alejandría. Será impresa en gran formato, con encuadernación de lujo. Se tiene proyectado un tiraje de dos mil a tres mil ejemplares del libro. Los avances en la producción serán cubiertos en los programas televisivos y redes sociales de Olga! A Miranda, la producción de

este nuevo libro la llena de mucha satisfacción y para ella es una forma de compartir su arte culinario y que el público conozca los sabores que han estado presentes en su vida. El lanzamiento de “Tradiciones y sabores” está programado para noviembre. Estará a la venta en las principales librerías del país, en farmacias y por órdenes de televidentes.


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ENTREVISTA ESPECIAL

Hochy Valiente cocina desde que le ayudaba a su madre a preparar 100 “pies” diarios para sus amistades. Comenzó su negocio vendiendo “cupcakes” rellenos en Paseo El Carmen y ahora es dueña del restaurante El Arky, en Ataco

“Mi fuerte es la decoración en fondant” Por EVELYN MACHUCA / Fotos OMAR CARBONERO Chocolates, mariscos, sushi. Eso es lo que le encanta comer a Roxana Valiente, mejor conocida como Hochy. Pero su fuerte en la cocina son los postres, que aprendió a hacer con su madre. ¿Cuándo comenzó a cocinar? Venimos de una familia donde somos tres hermanas. Somos tres mujeres; no hay hombres. Y a mi mamá siempre le gustó cocinar. También a mi papá le gustaba cocinar. Mi papi murió cuando yo iba a cumplir 15 años, pero, aún así, yo recuerdo que, desde chiquitas, los domingos nos hacía “pancakes” o “waffles”; su parrillada, su barbacoa. A él le encantaba hacer pollo asado, era su favorito. Mi mamá en Navidad hacía esa torta de frutas… El “fruitcake” bañado en licor… Desde octubre los comenzaba a hacer y a bañar en licor. Y era chistoso, porque encontraba nuestra refri, las de sus amigas y las de mis tías llenas de tortas. Mi mamá hacía gran ruta para irlas a bañar. Otra cosa que hacía mi mamá eran “pies”. Yo hago de los “pies” que hacía mi mamá, pero a veces ella hacía 100 en un solo día. ¿Y los hacía en la casa? No era su negocio cocinar, pero la gente le pedía cosas, porque

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cocinaba súper rico. Entonces, había un “freezer” en mi casa, del tamaño de una refri, y mi mamá había adaptado sus recetas para que fueran congelables. Mi mamá hacía cinco pasteles dulces y cinco pasteles salados, diferentes, y solo eso hacía en el día, desde que se levantaba hasta que se dormía. ¿No los hacía para vender? Los hacía para vender, pero para sus amistades. Le hacía a la gente que conocía y que se los pedía. Solo de amistad. Solo le vendía a gente conocida, que le llegaba a encargar hasta 10 de un solo, porque eran congelables… ¿Usted comenzó ayudándole? Las tres, porque a las tres nos gustaba cocinar. Cada una tiene como que su área diferente: a la de en medio le gusta hacer pastas, a la mayor le encanta la comida de diario, pero diferente; y yo soy la única que me dediqué “full” a postres, porque soy la que tiene más paciencia. A muchos cocineros no les gusta hacer postres… De hecho, yo conozco a muchos chefs que me dicen: ‘Mirá, enseñame’. Tengo un vecino en Ataco (Ahuachapán) que es chef y me dice: ‘Ilustrame’, ‘Enseña-

me’, y le encanta lo dulce. Lo dulce es de paciencia. ¿Cuándo decidió lanzarse al negocio de los postres? Toda mi vida, desde chiquita, hice galletas. Hubo días en los que

ya estaba trabajando e, incluso, hacía galletas y me las llevaba a venderlas a la oficina. En el último trabajo donde yo estuve en oficina, comenzó el “boom” del Paseo El Carmen. Y allí fue que comencé a hacer cupcakes relle-


nos. Comencé a venderlos todos los fines de semana. Era matadísimo, porque tenía un horario feo de oficina, en el que no salía antes de las 6:30 de la tarde. Entonces me tocaba cocinar jueves y viernes, para ya tener lo que iba a llevar el fin de semana. Los sábados que salía de trabajar, salía corriendo a subir todo al carro, porque allá había que montar canopy, mesas, todo. Y los sábados ya regresaba como a la medianoche y a esa hora me tocaba volver a cocinar y a hornear, porque el domingo a la una de la tarde tenía que estar de regreso, porque a las tres ya tenía que estar todo montado. ¿De dónde sale el nombre Hochy? A mí me dicen ‘Hochy’ desde que nací. Dicen que una hermana de mi mamá me decía así. Yo me llamo Roxana... Yo lo escribo con “H”, pero hay gente que ni siquiera sabe que yo me llamo Roxana. Creen que me llamo Hochy. Entonces decidí, dispuse ponerle Hochy’s Cakes & Biscuits desde hace un montón, cuando ni siquiera me dedicaba a esto. Por cariño no lo cambio. ¿Cuántos años tiene de dedicarse a este negocio? Ya cuatro años. ¿Sigue yendo a Paseo El Carmen? Ya no. Me sirvió un montón. Primero: para aguantar este nivel de trabajo. Y segundo: porque el primer evento grande que yo monté salió de allí. Allí en el Paseo nos contrataron. Fueron dos: una piñata y unos 15 años. Eventos como para más de 100 personas... Sí, así es. Así comenzamos a hacer eso. Ya después, vino la Primera Comunión de mi sobrina, que es la princesa, la diva de toda la familia, y de ahí salieron dos primeras comuniones más. Y desde allí me quedé dedicada a esto.

¿No se le ocurrió estudiar Ingeniería, Administración o…? Yo estudié Mercadotecnia, pero la verdad es que si yo me decidiera a estudiar algo más, tendría que ser algo de cocina. ¿Todo lo cocina en su casa? Sí. Aquí en mi casa, en San Salvador, pero también cocino en Ataco, en mi restaurante. Cuéntenos sobre el restaurante. Un amigo me preguntó si me interesaba participar en el BBQ Challenge de Miller, de La Constancia, y nos metimos. Al llegar allá fue cómico, porque nosotros íbamos con las parrillas oxidadas de jardín. Había cuatro categorías: Pollo entero, Costilla de cerdo, Lomo de cerdo y Puyazo. Comenzó la competencia y usted llevaba su plato a que lo evaluaran. Y me dice mi amigo: “Mirá, con solo que no quedemos en último lugar, me conformo”. Éramos 20 equipos. Y cuando premiaron el Primer lugar de Pollo y dijeron el número del equipo ni siquiera nos había caído el 20 ¡Y era el de nosotros! En el BBQ Challenge Miller ganamos el primer lugar de todo el evento, y nos dieron $1,000. Entonces dijimos: ‘Pongamos algo’. Nos asociamos y comenzamos a trabajar y compramos un negocio que ya se llamaba El Arky, el local era alquilado. Pero nos separamos y ahora solo soy yo la que se quiebra la vida allá. ¿Cuál es su fuerte? Mi aptitud más fuerte es en la decoración. Soy muy habilidosa y muy detallista en lo que se refiere a fondant. Yo soy como bien perfeccionista. ¿Qué es lo que más le gusta comer a Hochy? Soy chocolatera, pero también me gustan las carnes. Los mariscos es lo que más prefiero. El sushi me encanta... los mariscos al ajillo.


Prepara el agasajo TENDENCIAS

Hoy te mostramos las tendencias en herramientas para tus preparaciones al horno, además de los recipientes para presentar tus creaciones dulces

2. 1. Juego de tres tazones para batir, de Almacenes Simán, $45. 2. Rodillo con relieve de mariposas, de Almacenes Simán, $13. (Disponible en otros colores y con otros motivos). 3. Juego de cuatro cortadores de fondant, de Almacenes Simán, $7. 4. Espátulas de hule, de Almacenes Simán, $4, cada una. 5. Juego de cuatro minitazones de silicón para ingredientes, de Casa Cocina, $9. 6. Separador de yemas de huevo, de Almacenes Simán, $3.50. 7. Juego de tres cortadores para flores de fondant, de Almacenes Simán, $3.50. 8. Molde para seis cakitos en forma de corazón, de Casa Cocina, $35. 9. Molde 12 minidonas, de Simán, $12.

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10. 10. Moldes de corazón, de Casa Cocina, $25. 11. Dos moldes para postres, de Simán, $29. 12. Utensilios para pequeños chefs, con moldes, batidor, medidoras y brocha, de Simán, $18. 13. Cortador para porciones de postres, con medida en filo, de Kadó. $15.99. 14. Molde para tartaletas, de Casa Cocina, $10. 15. Juego de 4 tazas medidoras de cerámica, de Almacenes Simán, $12. 16. Molde de castillo, de Casa Cocina, $29. 17. Juego de tres cortadores para galletas, en forma de cupcake y de corazón, $10.75 cada juego. Son de Kadó. 18. Recipiente colapsable para malvaviscos, cheesecake y más, con trazos para cortar, $17. Plantilla de silicón para postres, $19. Cortador, $14.50. Los tres de Kadó. 19. Báscula digital, de Almacenes Simán, $31.

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1. Pedestal de vidrio para postres, de Casa Casa, $29. 2. Taza y platillo con motivo de kiwi, de Lineadue, $25. También disponible en otros diseños a $32 y $34. 3. Recipientes resistentes al calor, de Lineadue, $6 cada uno. 4. Juego de 12 minivasos para postres, de Kadó. $10 los de boca redonda y $15 los cuadrados. 5. Set de seis copas para postres, de Almacenes Simán, $11. 6. Bandeja negra, de Lineadue, $120. 7. Fuentes de vidrio en forma de flor, de Casa Casa, $49 y $65. 8. Bandeja de boquitas acrílica convertible en fuente para cake, de Almacenes Simán, $59. 9. Fuente de vidrio verde, de Casa Casa, $115. 10. Plato giratorio multicolor para servir, de Lineadue, $59. 11. Fuente para bocadillos y postres Villeroy & Boch, de tres niveles, de Casa Casa, $375. 12. Base de cerámica para cakes, de Kadó, $49. 13. Juego de 12 cucharas para postre, de Almacenes Simán, $14. 14. Juego de cuatro platos de porcelana con motivos florales, para servir, de Lineadue, $114. 15. Fuente para cake con base de madera y tapa de vidrio, de Lineadue, $145. 16. Juego de seis tenedores, $31, y set de seis cucharas Villeroy & Boch, $38, de Casa Casa. 17. Juego de seis shots para verrine, de Almacenes Simán, $17. 18. Fuente negra de cristal, Casa Casa, $75. 19. Torre blanca de tres niveles, $159, de Casa Casa. 20. Bandeja de cerámica con motivos florales, de Kadó, $35. 21. Base de vidrio para cake, de Kadó, $17.55. 22. Fuentes de vidrio con fondo plateado, $35 y $75, respectivamente, de Casa Casa. 23. Stand para cupcakes de cartón, con 24 envoltorios, de Almacenes Simán, $15.

TENDE


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ENCIAS

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22. PUNTO DE COMPRA Almacenes Simán. Centro Comercial La Gran Vía, Galerías, Metrocentro, Plaza Mundo, Santa Ana y San Miguel. Teléfonos: 2243 3000, 2260 3000 y 2298 3000. Facebook: AlmacenesSimanSV. Casa Casa. Colonia San Benito, Calle Loma Linda #327 (sobre Redondel del Brasil). Tel: 2223 2003. Casa Cocina. Colonia San Benito, Calle Loma Linda, # 329. Teléfono 22791923. Facebook: casacocinaca Kadó Kitchen & Home. Col. San Benito, Bulevar del Hipodromo, número 622, San Salvador, El Salvador. Teléfono: 2124-9494. Tienda: kadoenlinea.com Lineadue. Boulevard del Hipódromo #333, colonia San Benito, San Salvador. Tel: 2243 0409. Telefax: 2224 2058.

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ensalada SOPA BOSNIA PARA MILES

EL HÍBRIDO EXITOSO

Hace dos años, el chef Dominique Ansel revolucionó la repostería con sus Cronuts, un híbrido de croissant y dona, en la Dominique Ansel Bakery, en Nueva York. El blog de comida Grub Street documentó la creación y rápidamente se volvió una pasión de multitudes. “Al final de la primera semana, teníamos a más de 100 personas en fila”, dice Ansel.

Una sopa tradicional bosnia de 4,124 litros, equivalente a 15,000 raciones, entró en el libro Guiness de los récords. El guiso tradicional “Begova corba” (Sopa de Bey) ha entrado como la mayor receta tradicional bosnia jamás elaborada, y fue preparada en Sarajevo por siete miembros de la Asociación de Cocineros de Bosnia, con la ayuda de numerosos voluntarios. Para el guiso se utilizaron 1,000 kilos de carne de pollo y 200 kilos de zanahoria, entre otros ingredientes.

DEME PARA LLEVAR Los italianos ya perdieron la vergüenza de pedir las sobras en los restaurantes. Las que ves aquí son bolsas para llevarse la comida que no se ha consumido. Por una iniciativa para combatir el desperdicio de alimentos, lo que no se ha comido será entregado en elegantes y divertidas “doggy bag” de diseño. Foto de “La Kasa dei libri”.

66 BP MAYO DE 2015

HAMBURGUESA HECHA ARTE No. La hamburguesa no se tragó a la mujer. La espectadora solo mira de cerca la creación “Big Big Mac”, de Tom Friedman, durante la apertura de la exhibición Arts & Food, en la Triennale de Milán, Italia. La muestra es parte de la Expo Milán 2015.


360º

Usos de la mermelada

Si sólo utilizabas tu jalea favorita para el pan tostado, te invitamos a darle un giro a este producto para incluirlo en otras recetas y en otros tiempos de comida, además del desayuno

PARA LAS CARNES APERITIVOS

Usa la mermelada para crear una tostada agridulce que se puede servirse de entrada o como un bocadillo de media mañana. Tuesta un poco del pan de tu preferencia, añádele una base de mermelada al gusto, unas gotitas de aceite de oliva, una pizca de sal, pimienta, un bolita de queso cremoso y una hojita de albahaca fresca. VINAGRETAS

La mermelada puede servir como un ingrediente para preparar vinagretas. Aprovecha lo último que queda en el frasco así: Vierte en su interior un poco de aceite de oliva y vinagre. Añade un toque de especias para dar notas de sabor. Tapa y agita hasta que se mezcle bien. O prueba esta receta: Pon en un bol dos cucharadas de vinagre de manzana o de frambuesa, con un par de cucharadas de tu mermelada favorita y aceite de oliva. Bate y ¡listo!

Prepara una salsa ligera o un coulis para tus carnes. Pon cuatro cucharadas soperas de mermelada en una cacerola, añade dos cucharadas de mantequilla y calienta durante cinco minutos desde que empiece a cocerse. Cuida que la temperatura no esté tan alta. Apaga el fuego y pasa la salsa por un colador. El coulis, una salsa muy fina, es idóneo para acompañar carnes y pescados. Para estos últimos, prefiere la mermelada de limón. Su punto cítrico, ácido, va bien con los sabores del mar. La mermelada de melocotón también puede ser buena opción para acompañar pescados o carnes blancas.

CON ENSALADAS Y QUESOS

Las mermeladas combinan muy bien con el queso. Los sabores dulces y salados se pueden ofrece en tablas de quesos, al remate de un pincho o en ensaladas con queso feta. Puedes experimentar con las mermeladas de melocotón, de naranja y hasta de chile jalapeño.

EN EL DESAYUNO

El mayor uso que se le da a la mermelada es para preparar las tostadas o pancakes de desayuno o para relleno y baño de repostería. Prepara tu mermelada de fresas con 4.5 libras de fresas limpias, 4 tazas de azúcar blanca y 1/4 de taza de jugo de limón. En un tazón amplio, machaca las fresas poco a poco hasta que tengas 4 tazas de fruta machacada. En una cacerola, mezcla las fresas, el azúcar y el jugo de limón. Cocina a fuego bajo, sin dejar de mover, hasta que el azúcar se haya disuelto. Sube el fuego a alto y deja que la mezcla hierva, sin dejar de mover, hasta que alcance una temperatura de 105°C (220° F). Vierte la jalea dentro de frascos esterilizados y calientes, dejando un centímetro de espacio entre la mermelada y el cuello del frasco. Cierra bien. Enfría en un baño de agua si se va a consumir inmediatamente, de lo contrario, solo refrigera.

BARBACOA

Mezcla la mermelada con un poco de aceite, un toque de ketchup, chile tabasco y jugo de naranja. Añádele una pizca de sal ahumada. Así crearás una salsa barbacoa muy rápida y sabrosa para acompañar carnes, ensaladas o emparedados.

MAYO DE 2015 BP 67


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Buen Provecho Mayo 2015  

Buen Provecho Mayo 2015  

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