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buenprovecho SEPTIEMBRE DE 2018 No. 163

REVISTA MENSUAL * $2.25

COCINA CASERA EL MENÚ SEMANAL Molletes mexicanos

Especial

desayunos Breakfast chapata

Rancherito

SAN MARTÍN RICAS OPCIONES PARA TODOS LOS GUSTOS


índice BP

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Marcela Figueroa. Es la primera Tea Sommelier y blender certificada en Centroamérica y ha hecho del té su mayor pasión.

Desayunos para todos los gustos. Aquí tienes recetas para que elabores los desayunos en casa con opciones rápidas, de fin de semana y nutritivas.

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Una guía de restaurantes donde puedes disfrutar deliciosos desayunos.

El chilate y sus dulces. Es todo un ritual tomar esta bebida simple y aromática.

ENTREVISTA

REGIONES

El Frühstück o desayuno tradicional alemán ofrece al comensal diversidad de alimentos sencillos y conocidos, para disfrutar de forma relajada.

EN PORTADA San Martín nos compartió diferentes opciones de desayuno: Molletes mexicanos, Breakfast Chapata y Rancherito. Foto: Roberto Molina. Producción: Betty Carranza y Norma Ramírez.

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EN LA COCINA

DÓNDE COMER

PLATILLOS TÍPICOS


editorial BP

WWW.FACEBOOK.COM/BUENPROVECHOELSALVADOR

¡A DESAYUNAR!

Soy una hambrienta matutina, lo confieso, como temprano, en casa y algo fuerte: frijoles, huevos, pan, queso y lo que se pueda añadir. Sin faltar el café ¡por supuesto! Salir de casa al trabajo con el estómago vacío, no es lo mío. Y por lo visto, con buena parte de los salvadoreños compartimos el hábito de desayunar, como lo refleja la encuesta, que encontrarás más adelante. A veces las obligaciones diarias nos hacen correr desde temprano, pero aun así, podemos hacer malabares para comer algo antes de empezar nuestras tareas laborales, escolares o de otra índole. Por ello, hemos te presentamos opciones para desayunar en días apurados, otras más elaboradas para los fines de semana y otras más para quienes su esti-

lo de vida les demanda mucha energía. En la sección Dónde Comer, hemos incluido una guía de restaurantes donde puedes ir a disfrutar de gran variedad de desayunos, como los clásicos de frijoles y huevos en distintas preparaciones, los más livianos hechos de frutas o más opciones que incluyen pancakes, smoothies o tamales, entre otros. Y en el mes de la patria, hemos querido celebrar con dos sabores consentidos de los salvadoreños: Los frijoles y el chilate. Ambos temas ampliamente desarrollados para que te animes a disfrutarlos en casa. Si aún no sabes cómo iniciar eso de cocinar en casa, también tendrás a la mano el tema “El menú semanal y sus ventajas”, con muchas ideas para facilitarte esta deliciosa tarea.

BETTY CARRANZA

DIRECTOR / EDITOR: LIC. FABRICIO ALTAMIRANO

BUEN PROVECHO ES UNA PUBLICACIÓN DE

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INTERNACIONAL GASTRONOMÍA

Los mantecados ados son muy populares res en México.

El nuevo bizcocho en la bandeja del pan mexicano.

La manteconcha arrasa

Por JOSÉ ANTONIO TORRES/ FOTOS EFE El pan dulce de México, famoso por su variedad de formas y colores, tiene un nuevo producto, un híbrido de mantecado (bizcocho) y concha convertido en tendencia culinaria viralizada en las redes sociales. Este mestizaje que ha sido llamado manteconcha salió de los hornos del panadero mexicano Josué Rivera Arriaga en la central ciudad de Querétaro a principios de agosto con tal éxito que puso a su panadería en la ruta del bizcocho en el país. Y es que un país como México, en el que cada municipio y cada estado fabrica su propio bizcocho y tiene su versión de pan dulce, no es nada raro que los panaderos quieran dar su toque personal a los panes o darles nombres singulares que los hagan famosos. Así, en cada panadería en México se pueden seleccionar bizcochos de nombres como panqué, concha, mantecado, beso, bigote, cuerno, bisquet, cocol, cemita, corbata, garibaldi, gendarme, hojaldra, gragea, oreja o el puerquito, incluso algunas de colores y sabores distintos, como fresa, vainilla y chocolate. Innovación Josué relató que el proceso que lo llevó a hornear la ahora famosa manteconcha nació de su intento por innovar el producto de cara al día de muertos, que se celebra el 1 y 2 de noviembre y que tiene como eje central culinario el pan de muerto. “Vamos a hacer una concha y ponerla en el molde de mantecada y ver qué es lo que pasa, algo así se me vino a la mente, de ahí surgió, se hizo el proceso, lo meti-

Las novedosas manteconchas.

La concha lleva una capa superior hecha a a base de azúcar, manteca y harina. mos al horno y fue el resultado”, explicó el panadero. Al final, el producto de esta horneada fue la manteconcha, un pan mestizo con una singular figura ante la que se rindieron las redes sociales, en las cuales causó una absoluta sensación al punto que muchas personas enfilaron a Querétaro para buscarla y comerla. El 10 de agosto nació la “manteconcha” y para el día 14 del mismo mes el panadero descubrió que uno de sus clientes

le había tomado la foto a su producto y la había subido a Facebook, con un éxito que continuó en otras redes sociales. “Me llama mi hermana, me manda mensaje, me dice: ‘Oye Josué ¿ya viste lo que hay en redes?’ Ya se viralizó el producto. Le digo: ‘¿cómo?’ O sea, no fue algo que yo dijera esto va a ser un boom, sino que me sorprendió”, comentó. La fama ha sido tal que la pequeña horneada de tres decenas con la que comenzó todo se ha multiplicado tantas veces que la familia de Josué no para de trabajar desde entonces para satisfacer una demanda que solo sigue en aumento. “Empezamos con un aproximado de 35 piezas y ahora estamos produciendo alrededor de 1,000, mil y tantas piezas”, confirmó. La panadería de Josué, en Querétaro, se volvió ya un punto obligado para los aventureros gastronómicos y también para los visitantes de ciudades cercanas o aquellos viajeros que van de paso hacia el norte del país. Luis Rodríguez, de Celaya, en el central estado de Guanajuato, comentó que después de ver las manteconchas en las redes sociales decidió hacer una parada en Querétaro para comprar el producto de moda. “Las vi en redes sociales, vi que estaban precisamente hasta difundiendo dónde se encontraban, nos dimos una vuelta por aquí, íbamos de pasada de regreso a Celaya y pudimos darnos un tiempo para disfrutarlas a ver qué tal”, comentó. Ahora el reto para Josué y su familia es enorme, porque la demanda sigue creciendo. En su pequeña empresa trabajan 14 panaderos, además de él, y todo apunta a que necesitarán más empleados.

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INTERNACIONAL GASTRONOMÍA El chef José Santaella es una de las referencias de la cocina caribeña a nivel internacional.

La fusión de culturas entre lo indígena, lo europeo y la aportación africana ha resultado en una cocina caribeña variada en la que nunca faltan los frijoles, el arroz y los pescados de sus cálidas aguas.

Los sabores de la gastronomía caribeña ALFONSO RODRÍGUEZ / FOTOS EFE El Caribe es más que sol y playas espectaculares. La gastronomía de la región es una caja de sorpresas que impacta los paladares con platos como el mofongo en Puerto Rico, ackee con bacalao en Jamaica y el Calaloo de Trinidad y Tobago. La palabra Caribe evoca colores y paisajes exóticos que en su cocina tradicional se traducen en una rica oferta de platos variados y hasta sorprendentes dependiendo de los países que forman esta región cuya gastronomía sigue siendo una

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desconocida para el gran público. La fusión de culturas entre lo indígena, lo europeo y la aportación africana ha resultado en una cocina caribeña variada en la que nunca faltan los frijoles y el arroz combinados con carnes y una buena oferta de pescados de sus cálidas aguas. El maíz o la yuca son algunos de los imprescindibles en esta cocina hasta hace poco no muy popular fuera de sus fronteras, pero que con el paso de los años ha ganado reputación gracias a la aportación de coci-

neros que han pasado por Europa y Estados Unidos, que de vuelta en sus países han traído experiencia que fusionan con lo tradicional. Del sancocho al mofongo Una de las referencias de la cocina caribeña a nivel internacional es José Santaella, que desde su restaurante del mismo nombre en la capital puertorriqueña marca la pauta en un local que ha recibido a un buen puñado de actores de Hollywood que rodaron en la isla o a la mediática pareja formada por Isabel Preysler y el escritor peruano Mario Var-

gas Llosa, entre muchos otros. Santaella señaló que a pesar de que pueda haber cierta base en la gastronomía regional las variedades por áreas e islas son indudables. El cocinero dijo que comenzando por Puerto Rico uno de los platos más típicos es el sancocho, una sopa espesa con plátano verde, yuca, yautia (malanga), ñame, batata (camote), papa, además de carne, que puede ser de pollo, cerdo o res. A este contundente plato se le puede añadir chorizo, pescado y legumbres, a lo que una vez servido se acompaña normalmente con arroz blanco. Santaella cuenta que quien viaje hasta Puerto Rico no puede marcharse sin probar el Mofongo, un pastel cocinado con plátano verde frito machacado al que se añade ajo, aceite y carne. Este sólido pastel se rellena de pollo, carne, camarón o langosta, un plato para el que es bueno sentarse en la mesa con hambre. “La cocina puertorriqueña es en realidad de invierno”, asegura el cocinero, para quien no andan a la par el clima y la gastronomía local, en la que predominan ingredientes pesados que bien se podrían utilizar en lugares fríos en los que se necesitan muchas calorías para combatir las bajas temperaturas. “En el Caribe las cocinas y platos varían mucho con independencia del lugar”, apunta, tras matizar que en esta región la gastronomía es el resultado de una fusión entre lo europeo y africano, sin dejar de lado la influencia de lo indígena. El bacalao, el patty y el calaloo Santaella se refirió a Jamaica, un territorio donde dijo se fusionan lo británico —que llegó desde Europa— con lo africano, isla en la que la fruta del ackee con bacalao salado es, quizá, el plato más tradicional. Este plato se compone de bacalao con ají cocido, tomate y pimienta negra, entre otros ingredientes de la considerada comida nacional. Quien viaje a Jamaica tampoco puede irse sin probar el patty, una empanada de colores dorados por el uso de una mezcla de yema de huevo que lleva distintos rellenos. De otro país de la región, Guyana, destaca el Pepperpot, un plato picante que in-

Interior del restaurante Santaella.

Arroz con jueyes al coco, de Puerto Rico.

Crudo de chillo con aguacate.

Piñón de amarillos.

cluye yuca y carne de res que se sirve con arroz blanco y guisantes. Cerca, en Trinidad y Tobago, el plato más típico es el Calaloo, una sabrosa sopa verde con carne de cangrejo que viene de África y al que se le atribuyen propiedades afrodisíacas, ya que según la creencia popular la mujer que lo prepara a su amado recibe inmediatamente una petición de matrimonio. En el territorio de Antigua y Barbuda el plato nacional es el Pepperpot con Fungee, un guiso de verduras con carne salada servidos con pequeños bollos de maíz. La cocina de Barbados es una fusión de lo británico con lo africano en la que destaca el consumo de pescados como el pez volador y el pez espada o jurel. Entre sus platos típicos cuentan con el cou cou, elaborado con una hortaliza muy popular en la isla como es la okra y harina de maíz que suele acompañar al pez volador. El Caribe no solo tiene herencia española o británica, sino que hay un buen número de islas que son todavía territorios franceses, lo que, sin duda, influye su cocina tradicional. En Martinica sobresale el trempaj, un consomé de mero que gana espesor con harina servido caliente sobre pan seco antes remojado y extendido sobre plátanos aderezado con aguacate, que cuenta además con una variedad preparada con marisco o pescado. En la isla de Montserrat, sorprende el agua de cabra, un estofado grueso hecho con carne fresca de ese animal que se sirve con panecillos o arroz blanco en celebraciones familiares. —EFE

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“En principio buscamos un producto para celíacos libre de gluten. Lo hicimos en base a harina de poroto negro (frijoles), maicena y chocolate. No tiene azúcar añadida, posee mucha fibra y está libre de sellos”.

INTERNACIONAL GASTRONOMÍA

Julissa Santis, gestora de proyectos del CREAS

Plato con salmón de colores del Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables (CREAS), en Valparaíso, Chile.

Chile inventa sabores La inventiva e imaginación de los científicos chilenos ha permitido que sus paisanos saboreen platillos sorprendentes.

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MARCIAL CAMPOS MAZA / FOTOS: EFE/INNOVA DIFUSIÓN Salmones de colores, al gusto de la vista y el paladar: verdes morados y amarillos; brownies de porotos (frijoles) negros o nuggets de algas, son algunos de los innovadores alimentos que ahora los chilenos pueden saborear gracias a la inventiva e imaginación de científicos locales. “En la industria el color naranjo del salmón muchas veces lo consiguen tiñéndolos sintéticamente, nosotros usamos en las pruebas vegetales, semillas y frutos, y logramos sorprendentes salmones de colores verdes, morados y amarillos”, dijo la científica Carmen Soto. Según Soto, investigadora del Centro Regional de Estudios de Alimentos Saludables (CREAS), en la región de Valparaíso, los salmones de colores podrían funcionar perfectamente “como un producto gourmet o en restaurantes que se atrevan a innovar”. “Además, descubrimos que los vegetales le aportan propiedades antioxidantes que los salmones normales no tienen”, subrayó la investigadora, quien agregó que ese es otro elemento que el cocinero o restaurante puede ofrecer a su clientela. Igual de innovador es el brownie de po-

rotos negros que el centro, que sigue el modelo de importantes centros mundiales de innovaciones en alimentos, tanto de Estados Unidos como Europa, creó para un privado. “En principio buscamos un producto para celíacos libre de gluten. Lo hicimos en base a harina de poroto negro, maicena y chocolate. No tiene azúcar añadida, posee mucha fibra y está libre de sellos”, explicó Julissa Santis, gestora de proyectos del CREAS. Por su parte, María Elvira Zúñiga, directora del CREAS, aseguró que hasta ahora ya han colocado ocho productos que se comercializan en el mercado y trabajan en otros 50 artículos alimenticios. Añadió que todos surgieron en respuesta a ideas o problemas que les presentó el sector productivo, desde emprendedores novatos hasta empresas consolidadas, y que luego fueron trabajados en conjunto hasta arribar a un producto final o un nuevo proceso. En este sentido, Zúñiga hizo hincapié que el 80 % de sus proyectos son con empresas. “No armamos cosas por armar ni investigamos por investigar”, advirtió.

En su opinión, la nueva ley de etiquetados que ya entró en su segunda fase en Chile, hace que centros como el CREAS cobren especial protagonismo en cuanto a ofrecer nuevas soluciones a las empresas de alimentos. La directora explicó que los científicos del centro trabajan muy fuerte en productos sin sellos negros, en harinas no convencionales ricas en fibra, en alternativas al azúcar y al sodio, entre muchas otras cosas. Santis señaló que aparte de los salmones de colores y el brownie de porotos negros, está el yogur, un paté y una hamburguesa en base a quinua, único alimento de origen vegetal que provee todos los aminoácidos esenciales. Además, los nuggets de cochayuyo (alga parda, comestible rica en yodo que habita en la costa de los mares subantárticos, en Chile, Nueva Zelanda y el océano Atlántico Sur); sopa de ostiones o mayonesa sin huevos, todas creaciones desarrolladas en los laboratorios del CREAS, situados a 120 kilómetros al noroeste de la capital chilena. INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO El centro es un referente en cuanto a relacionar Investigación y Desarrollo (I+D) con las empresas y el mercado, un vínculo que no siempre camina en este país de 17.2 millones de habitantes. Según la encuesta “Investigación y Desarrollo en las Empresas Chilenas”, realizada en 2017 por el ministerio de Economía, solo el 12.1 % de las empresas nacionales lleva a cabo I+D. Esa brecha es la que ataca el CREAS, según explicó su directora, ya que el gran desafío para Chile es que el trabajo de I+D que se hace en centros y universidades llegue a las empresas, a los emprendedores y al sector productivo, porque no están conectados.

Plato de brownie hecho con frijoles negros.

Tostadas de paté de quinoa.

Otra forma de presentar el salmón de colores.

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ENTREVISTA GASTRONOMÍA

Llega a tomar hasta 20 tazas de té por día y disfruta de esta bebida casi tanto como de promover su consumo, por eso es conocida como Tea Ambassador. Es la primera Tea Sommelier y blender certificada en Centroamérica y ha hecho de esto su mayor pasión.

Marcela Figueroa “El té me devolvió la ilusión” Por TANIA URÍAS Fotos DIEGO POLANCO Y CORTESÍA El día de la entrevista, parece una niña que esconde un secreto, sus ojos tienen un brillo particular y mientras se coloca su gabacha blanca, como toda una sommelier profesional, anuncia: ¡Les tengo una sorpresa! y sonríe emocionada. Luego coloca una mezcla de ingredientes ya deshidratados en una taza, vierte agua caliente y habla de magia. Se trata de “Nocturno”, una primicia dentro de sus infusiones, tiene menos de 24 horas de aprobada por ella, pero llevaba meses ensayándola, es por ahora su infusión predilecta por que la remonta al momento en que su vida cambió para siempre. Está inspirada en su esposo, quien falleció de cáncer, y el nombre viene de un poema que un amigo escribió para él y que relaciona al amor con la noche y las estrellas y es una mezcla de té blanco, canela y manzana. Este té, que se torna azul al contacto con la temperatura caliente, cuenta una historia, la más personal de Marcela. De hecho, cada una de las infusiones creadas por ella, también representa un momento particular de su vida o de sus seres más queridos, con nombres tan sugerentes como “De Pedasí con amor”, “Hasta mañana” o “Buenos días”, cada mezcla recoge anécdotas que combinan la nostalgia, el cariño y la vida.

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Para esta joven, que lleva casi dos años en el negocio del té, ya de manera oficial con su marca Lafiroa, las infusiones son más que un simple negocio, son la herramienta que le devolvió la esperanza y que le ha dado la mayor felicidad. Graduada de arquitecta y con una maestría en urbanismo, esta joven sommelier trabajó en un estudio urbanista, luego laboró en el gobierno y además como investigadora en una universidad privada, pero la gastronomía siempre fue parte de su vida, su abuela y su mamá eran cocineras natas y ella se colaba entre sartenes para curiosear. Ya de adulta, realizaba lo que ella llama experimentos gastronómicos, había mandado a elaborar una secadora solar con la que deshidrataba vegetales en la terraza de su casa, para luego comercializarlos. De hecho su encuentro con el té lo tuvo siendo una chiquilla, ella no lo recorda-

“Mi sueño es apoyar a las comunidades de mujeres indígenas y del campo, enseñarles el proceso deshidratado, pueden conservar alimentos cuando haya escasez, yo quisiera trabajar más ese rubro”.

ba, pero su madre tropezó con un dibujo en el que ya plasmaba lo que ahora le apasiona. “En septiembre 2015 mi mamá encontró un dibujo que yo hice 30 años atrás y fue muy revelador. Ya era sommelier de té y de una manera inconsciente había llegado amarlo, siempre estuvo en mi origen”, comentó. A mitad de sus dos grandes pasiones, conoció a un arquitecto, un guatemalteco 17 años mayor que ella, que la conquistó, llevándosela a vivir al país vecino, allá se llevó con ella su secadora solar y sus proyectos gastronómicos. Dispuesta a convertirse en una profesional del té, devoró libros y se informó de un prestigioso Club del Té situado en Argentina, para convertirse en Sommelier. “Aprendí sobre la planta del té, las variedades, los beneficios, los procesos en las fábricas, la catación, al probar una infusión puedo decir de dónde es, si es de China, Taiwán o Japón”, explicó. El nacimiento de Lafiroa Radicada en Guatemala, y dedicada tanto a la arquitectura como a su especialización como sommelier, el suceso trágico de la muerte de su esposo la sumió en una profunda tristeza. “Abandoné todo, primero para cuidarlo y cuando él murió, ya nada tenía sentido para mi”, rememora. Decidió emprender un viaje a Asia para desconectarse de todo y sanar. Recorrió Nepal, Calcuta y otras ciudades y de nuevo el té llego a su vida, esta vez para quedarse. Se alojó en un monasterio donde tuvo contacto con hermosos jardines donde se cultivaba la flor de camelia y otras hierbas que la atraparon de inmediato. Decidida a hacer de esta bebida, la predilecta de la gente y a enseñar en toda Mesoamérica la importancia y valor, Marcela regresó colmada de experiencias y de sueños.

Marcela dedica largas horas a la exploración de ingredientes y sus combinaciones.

En Guatemala tiene dos fincas donde cultiva ingredientes frescos para sus tés.

LAFIROA, LA ESENCIA DE MESOAMÉRICA, “Lafiroa nace del sentimiento más genuino amar, para convertirse en una experiencia de encuentro profundo con una mismo, a través de una bebida bondadosa, misteriosa y milenaria la Camellia Sinensis que nos regala bienestar, equilibrio, confort, lucidez y serenidad lejos del ruido del mundo”. Cada té cuenta una historia, aquí algunos de los más emblemáticos. Mesoamérica. Es una mezcla que hizo para la boda de una salvadoreña con un mexicano, que tiene cacao y maracuyá, entre otros ingredientes.

Ensayo de amor. Regalo para su hermana cuando se casó, tiene manzana, rosas, maracuyá y más. Kuzkatan. Es un poema de amor para el país, está inspirado en la horchata de morro que hacía su abuela, lo hace como lo hacía ella, tostando los ingredientes, es su interpretación de la horchata pero caliente. Mayan. Una muestra de gratitud para Guatemala que tanto que le dio, los maíces de colores vienen de ahí. Lo asemeja a atol de maíz tostado, es de sus tés más especiales, por que la conecta a Guatemala. Pedasí con amor. Es el nombre de un pueblo de Panamá, una aldea costera, es como una carta que recuerda aventuras de ese lugar, acelera el metabolismo y ayuda a perder peso.

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Lafiroa ofrece diversidad de tés, algunos ya están en las cartas de prestigiosos restaurantes y hoteles de Guatemala y El Salvador. Se fue vinculando en la industria, tomó el curso de blending (mezclas) y cuando estudió el mercado entendió que era un rubro inexplorado y que había mucho camino por andar. Finalmente nació Lafiroa, su marca, una mezcla de su nombre y de su apellido, ella creó desde el concepto hasta el logo y hoy, es su razón de vida. Abriendo espacios Esta joven y entusiasta sommelier sigue en el proceso de abrirse camino, pero ya logra importar ingredientes de Asia, una puerta que prácticamente creó, por que no existía. Paralelamente, consiguió un empleo temporal en un proyecto de gobernanza urbana, para una compañía de EE. UU., donde le ofrecieron un puesto permanente con un atractivo salario, no aceptó por que su pasión como sommelier era más fuerte. “Ahora no recibo el sueldo que iba a recibir ahí, pero soy muy feliz, eso es lo más importante, hago lo que amo y tiene un valor incalculable”, afirmó. Cada llegada de ingredientes de Asia es una fiesta para ella, son esas ocasiones en las que puede llegar a tomar hasta 20 tazas de té al día, probando y experimentando con cada ingrediente. Esta emprendedora también posee una red de mujeres que cultiva ingredientes frescos en dos fincas en Guatemala y otra en El Salvador.

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Marcela es sommelier de té y tiene una especialización en blending (mezclas). Marcela sabe que el primer paso, ser una especialista en el rubro, la única en la región, ya es un logro, pero todavía le falta convencer a muchos de experimentar el valor de tomar una infusión. “El té implica aprovechar cada ingrediente, yo creo que la percepción de la gente ha ido cambiando desde que yo comencé, no se trata de cambiarlo por café, la gente toma té, pero lo usa con propiedades medicinales, lo que hay que enseñar es que es más que eso, no es una bebi-

da ajena, pero hay que hallarle otro gusto, que se vuelva una experiencia para hacer una pausa en el día, disfrutar en parar y vivir su deliciosa magia”, explicó. Por ahora, mientras se prepara para cruzar fronteras con sus infusiones y mezclas, ya logró colocar su marca en prestigiosos restaurantes y hoteles de Guatemala y El Salvador y sigue en esa línea, segura de que la experiencia que le da este rubro de la gastronomía, le trae la mayor felicidad.


en la cocina BP

t Frühstück: el desayuno alemán

Pan, salchichas de Baviera, queso, huevo y salami son algunos de los alimentos que componen el desayuno tradicional alemán, grande en cantidad y calidad, y que promete mantenerte activo durante el resto del día.


EN LA COCINA REGIONES RENÉ QUIJANO La cocina alemana es conocida por ser sencilla y abundante. Y esto se demuestra desde la mañana, con el desayuno tradicional alemán, llamado Frühstück, que ofrece al comensal diversidad y cantidad de opciones en la mesa. El desayuno usualmente se sirve desde las 6:00 hasta las 9:00 de la mañana y las comidas que la conforman son sencillas y conocidas: pan, fruta, queso, huevo, embutidos, café, té, chocolate caliente, variando según la región en que se prepare. Pero lo que vuelve excepcional al desayuno alemán es la abundante cantidad de estos ingre-

dientes que se distribuyen por toda la mesa para el disfrute de los comensales. En realidad está hecho para mordisquear, cortar trozos de pan, untar con mermelada o completar con queso y carne. Los panes pueden ser en bollos, rebanadas, crocantes, de centeno, blanco integral o los famosos pretzels, en Alemania existen hasta 300 clases de pan. En la mesa también verás mermeladas dulces, miel, mantequilla y distintos quesos, así como diferentes opciones de embutidos, como las salchichas. Así, puedes tomar un panecillo o brötchen, untarlo con mermelada o miel, también puedes agregar una lasca de queso o salami; luego tomas una de las famosas salchichas blancas de Baviera, acompañarla de un pretzel y agregarle mostaza dulce para untar; y finalmente, si aún tienes hambre, puedes comer un poco de fruta fresca

con yogur o leche. Sin complicaciones Los huevos tibios, duros o fritos suelen estar disponibles en la mesa, además del pescado ahumado y el yogur. Todo se coloca en la mesa para que cada comensal se sirva, combine y disfrute de un desayuno relajado. Otros alimentos provenientes de otros países también han contribuido a la diversidad del desayuno alemán. Ejemplos de esto son la nutella, proveniente de Italia, que junto con la mermelada también es un topping popular para comer con el pan; y el muesli o müsli, originario de Suiza, que es una mezcla de cereales secos como avena, trigo, centeno, cebada, maíz o arroz, preparada con fruta fresca o deshidratada y semillas, típicamente nueces, almendras o avellanas, también se acostumbra comerlo con yogur.

Si bien el desayuno alemán implica muchos alimentos, en realidad es muy práctico ya que a parte de cocinar unos huevos y hacer una taza de café, no hay que cocinar mayor cosa. Solo es cuestión de sacar los quesos y embutidos de la refrigeradora y poner junto a los panes y demás aderezos en la mesa. Actualmente, por el estilo de vida tan ajetreado que se lleva, el desayuno alemán ha sido obligado a cambiar, simplificándolo, o definitivamente optando por tomar algo más ligero y rápido de preparar. Aun así, una mañana de domingo es un buen momento para prepararse un desayuno alemán como es debido.

MARCELA JUÁREZ

Strammer max TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS. RINDE: PARA 1 PERSONA. INGREDIENTES:

4 cucharadas mantequilla sin sal 2 rebanadas gruesas de pan campesino 4 rebanadas de jamón 2 huevos 1 cucharada cebollines finamente picados 1 pepinillo encurtido Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Calienta la mitad mantequilla en una sartén, pon las rebanadas de pan y tuesta por ambos lados, por unos cinco minutos. Retira, pon sobre cada rebanada dos lascas de jamón y reserva. Integra el resto de la mantequilla en el sartén y añade los huevos y fríe al término que prefieras, sazona con sal y pimienta al gusto. Pon un huevo frito sobre cada tostada, espolvorea cebollín picado, acompaña con pepinillo encurtido y sirve.

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EN LA COCINA REGIONES

Pancakes alemanes TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 6 PERSONAS. INGREDIENTES:

2/3 taza de harina todo uso 2/3 taza de leche entera 3 huevos grandes 3 cucharadas de azúcar granulada Pizca de sal 4 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 1 1/2 taza de frutos rojos Azúcar glass

PREPARACIÓN:

Pon a precalentar el horno a 400° F. Introduce una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas. Aparte, en un bol bate los huevos, la harina, la leche, el azúcar y la sal, hasta tener una mezcla homogénea. Retira la sartén del horno, añade la mantequilla, mueve la sartén de forma que engrase todo el interior. Vierte la mezcla de harina y hornea por unos 18 a 20 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Retira y cubre con las frutas rojas, las almendras rebanadas, espolvorea azúcar glass y sirve.

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Las sabrosas arepas Son muy populares en la cocina colombiana y venezolana y son un alimento muy versátil que se puede comer para el desayuno, el almuerzo o la cena. Por BETTY CARRANZA Foto ROBERTO MOLINA

Arepas de yuca TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 8 UNIDADES.

INGREDIENTES:

1 Sabrosador Continental® de pollo 2 cucharadas de Margarina Mirasol® derretida 1 libra de yuca cocida 1/2 taza de harina de maíz 2 cucharadas de leche descremada 1/4 taza de queso rallado Margarina para dorar.

PREPARACIÓN:

NOTA La arepa es hecha con harina de maíz precocida y se puede cocinar al horno, en la parrilla o frita. Si bien lo más frecuente es hacerlas de harina de maíz, también las hacen con choclo, maíz pelao, plátano y yuca. Cada segundo sábado de septiembre se celebra el Día Mundial de la Arepa.

PREPARADO POR: CHEF MARÍA RENEE DUKE.

Tritura la yuca y agrega la harina de maíz, la leche, la margarina derretida y el Sabrosador Continental® de pollo. Elabora una masa y deja que la mezcla repose durante cinco minutos. Con tus manos, toma porciones de masa y forma bolitas, aplana un poco hasta tener tortas gruesas. Añade margarina adicional en una sartén antiadherente a fuego medio, pon las arepas en la sartén y cocina durante unos tres minutos de cada lado, hasta que se forme una costra dorada. Sirve caliente con queso rallado, si lo deseas puede acompañar con encurtido de repollo. Si quieres encontrar más de estas ricas recetas ingresa a www.secretosdecocina.com.


Smoothies saludables Proteico de arándano azul

De té verde canela y miel

Smoothie dulce de espinacas

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MINUTOS. RINDE: PARA 1 PORCIÓN.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MINUTOS. RINDE: PARA 1 PORCIÓN.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MINUTOS. RINDE: PARA 1 PORCIÓN.

INGREDIENTES:

INGREDIENTES:

INGREDIENTES:

1 1/2 taza de leche fresca baja en grasa SALUD 1 ó 2 cucharadas de proteína en polvo (sabor vainilla) 1/2 taza de arándanos azules 1 taza de espinacas 1/2 taza de yogur griego descremado Cubos de hielo.

PREPARACIÓN:

Pon todos los ingredientes en la licuadora, excepto el hielo, mezcla bien e integra el hielo, licúa un momento más y retira. Sirve de inmediato.

BENEFICIO: Este smoothie lleno de proteínas es perfecto para aquellos días en los que no paramos o para tomar media hora antes de ir al gimnasio. Incorpóralo a tus desayunos o meriendas.

1/2 taza de leche fresca deslactosada SALUD 1/2 taza de té verde 1/2 plátano 1 cucharadita de canela 1 cucharada de miel.

1 1/2 taza de leche fresca semidescremada SALUD 2 tazas de espinacas 1 pera madura, pelada y picada 15 uvas 2 cucharadas de aguacate picado 1 ó 2 cucharadas de jugo de limón.

PREPARACIÓN:

Pon todos los ingredientes en la licuadora y mezcla bien hasta tener una consistencia cremosa. Sirve frío.

BENEFICIO: Es un smoothie lleno de energía gracias a la cafeína del té verde. Además, la unión del té verde con la canela, hace de esta bebida una receta quema grasas perfecta. La miel dulcificará el batido y obtendrás toda la energía necesaria con solo 139 calorías.

PREPARACIÓN:

Incorpora todos los ingredientes a la licuadora y mezcla hasta tener una textura cremosa. Sirve y disfruta.

BENEFICIO: Es unos de los smoothies verdes más consumidos y nutritivos, nos permitirá obtener la dosis diaria de vitamina A (buena para nuestra piel, cabello y ojos) y de vitamina K, en pequeños sorbos. Además, cuenta con altas dosis de magnesio, potasio y vitamina C.

Recetas cortesía de Leche Salud.

22 BP SEPTIEMBRE DE 2018

INFORMACIÓN COMERCIAL


EN LA COCINA INGREDIENTES

La leche y sus derivados Es uno de los productos de origen animal más consumido, en su estado líquido o transformado en diversidad de productos lácteos. Por su contenido nutricional, la leche y sus derivados son de los alimentos más completos que hay. Por RENÉ QUIJANO La leche que usualmente tenemos en la mesa proviene de vacas lecheras ordeñadas dos veces al día durante todo el año. Posee proteínas, lípidos y glúcidos, convirtiéndole en un alimentos muy completo; además son ricos en vitaminas del grupo B, vitaminas A y D y calcio. Para comercializarse, la leche debe ser pasteurizada o esterilizada, también es posible encontrarla en estado líquido, condensada o en polvo. Adaptada para toda clase de consumo, actualmente la leche se presenta en el mercado bajo las variantes entera, que conserva toda su grasa; semidescremada, que contiene entre 1.5 % y 1.8 %

24 BP SEPTIEMBRE DE 2018

de grasa; descremada, con aproximadamente 0.3 % de grasa; y deslactosada, que es libre de lactosa (el azúcar de la leche). En El Salvador, la agroindustria del producto lácteo constituye el 0.64 % del PIB según el Banco centro de Reserva. Al año se producen un promedio de 480 millones de litros de leche y se consumen alrededor de 160 millones de litros. Su producción genera aproximadamente 150 mil empleos permanentes. De la leche se pueden elaborar otros productos como cuajada, queso, yogur, crema, mantequilla o requesón y es ingrediente básico para gran variedad de preparaciones como helados y postres.

YOGUR

REQUESÓN

Se produce por la fermentación de la leche debido a la acción de bacterias en la lactosa que la transforma en ácido láctico, de manera que las proteínas de la leche se coagulan. Estas bacterias permanecen vivas y son muy beneficiosas para el sistema digestivo.

Proviene del suero que resulta luego de extraer el queso. A este se le añade sal y se calienta hasta formar el requesón. Es un alimento rico en proteínas y calcio.

QUESO

Se obtiene por centrifugado de la leche, gracias a este proceso se separan las materias grasas de la leche.

Existen muchas variedades de queso por todo el mundo, pero la base de todos es igual: se le añaden microorganismos que fermentan la lactosa y unas enzimas que actúan como coagulante. Se le agrega sal y se extrae la mayoría de su suero por prensado. El queso tiene un mayor valor nutritivo que la leche, pero en consecuencia también aumenta su cantidad de grasa.

CREMA MANTEQUILLA La crema obtenida de la leche se bate hasta obtener mantequilla y suero de mantequilla.

CUAJADA Se le añade cuajo a la leche, adquiriendo una consistencia parecida a la del yogur. A diferencia del queso, a la cuajada no se le agregan microorganismos.

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Tostadas con queso crema y frutas

EN LA COCINA DESAYUNOS

Smoothie de fresa con guineo

No te pierdas la comida más importante del día, un desayuno completo es la clave para tener energía y rendir en tus tareas diarias. Las siguientes recetas te llevarán tan solo unos minutos.

¡

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TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MINUTOS. RINDE: 1 VASO. INGREDIENTES:

1 guineo congelado 1/2 taza de fresas rebanadas 3/4 taza de yogur natural

1 cucharada de miel 1/2 taza cubos de hielo. PREPARACIÓN:

Pon en el vaso de la licuadora el guineo congelado en trozos, las rebanadas de fresa, el yogur y la cucharada de miel. Incorpora el hielo, licúa un momento más, retira y sirve.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MINUTOS. / RINDE: 4 PORCIONES.

INGREDIENTES:

4 rebanadas de pan integral 4 onzas de queso crema Frutas frescas de tu elección.

PREPARACIÓN:

Pon en un horno tostador las rebanadas de pan, espera unos minutos hasta que estén ligeramente tostadas. Unta sobre ellas el queso crema y añade las frutas. Si lo deseas puedes añadir miel de abejas.


Disfruta desayunos más ricos y creativos los días de descanso, inicia el día haciendo deliciosos platillos para toda la familia.

Huevos al purgatorio TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PORCIONES. INGREDIENTES:

CLAUDIA BATRES

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4 1 1 1 1/2 1

huevos cucharada de aceite de oliva diente de ajo taza de salsa de tomate cucharada de estragón fresco, picado Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Pon el aceite en una sartén al fuego y dora el ajo, añade la salsa de tomate, sazona con la mitad del estragón picado, sal y pimienta. Deja a fuego medio por 10 minutos. En la misma sartén quiebra y agrega uno a uno los huevos con mucho cuidado. Tapa la cacerola y cocina; los huevos estarán listos una vez la clara este blanca. Decora con estragón fresco y sirve con tostadas.


EN LA COCINA DESAYUNOS

Crepas con mermelada TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. RINDE: PARA 6 PORCIONES. INGREDIENTES:

1 1/2 1 2 2

taza de leche taza de harina cucharadas de azúcar huevos Aceite de oliva en spray Pizca de sal Mermelada de fresa al gusto Azúcar glass para decorar.

PREPARACIÓN:

Pon en la licuadora la leche, la harina, el azúcar, los huevos y la sal, mezcla bien y reserva. Calienta a fuego medio previamente un sartén y rocía el aceite en spray sobre toda la superficie. Con una cuchara grande vierte parte de la mezcla sobre el sartén y asegúrate se extienda por todas partes. Deja por 45 segundos o hasta estar ligeramente dorada. Continúa hasta terminar con la mezcla. Sirve las crepas con mermelada de fresas y dobla por la mitad. Decora con azúcar glass y fresas frescas en rebanadas.


EN LA COCINA DESAYUNOS

Pita con huevo y aguacate TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS. RINDE: 4 PORCIONES. INGREDIENTES:

4 huevos 4 pan pita 2 aguacates

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1/2 taza de hojas de espinacas frescas 1/2 chile verde en rodajas 1/4 cebolla morada en julianas 1/4 taza de brócoli cocido 1/2 taza de queso feta desmenuzado

2 cucharadas de aceite Sal y pimienta. PREPARACIÓN:

Pon el aceite en una sartén al fuego y fríe los huevos enteros al término que prefieras. Retira y reserva. Pon a tostar durante 5 mi-

nutos las rebanadas de pan pita. Pon sobre cada pan pita una mezcla de los diferentes vegetales, esparce queso feta desmenuzado encima, coloca un huevo frito y rebanadas de aguacate. Salpimienta al gusto y sirve.


Hashbrown waffles TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 2 PORCIONES. INGREDIENTES:

1 libra de papas ralladas 2 cucharadas de aceite vegetal 1 cucharadita de sal de ajo 2 huevos ligeramente batidos 3/4 taza queso cheddar Sal y pimienta al gusto Hojas de perejil fresco al gusto Aceite de oliva en spray.

PREPARACIÓN:

Pre-calienta según las instrucciones la gofrera o waflera , rocía el aceite en spray sobre la plancha hasta cubrir cada espacio. Remoja las papas ralladas durante dos minutos, escurre y con ayuda de papel de cocina absorbe los excesos de agua. Mezcla en un bol las papas ralladas, el aceite vegetal, la sal de ajo, el queso cheddar, el perejil picado, la sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y añade los huevos, revuelve un poco. Vierte parte de la mezcla sobre la waflera y cocina hasta que las papas estén tiernas y doradas, puede demorar de 5 a 8 minutos. Repite con la mezcla restante.


EN LA COCINA DESAYUNOS

Si tu ritmo de vida requiere mucha energía, aquí tienes opciones saludables y que aportarán mucho al bienestar de tu familia. MARCELA JUÁREZ

Crumble de manzana TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA RINDE: PARA 6 PERSONAS. INGREDIENTES:

1/2 1/4 1/4 1/4 1/2

taza de harina común de taza de avena en hojuela taza de coco deshidratado taza de azúcar morena cucharadita canela en polvo

3 onzas de mantequilla sin sal y fría. PARA EL RELLENO:

5-6 manzanas 2 cucharadas de miel de abejas 2 cucharadas de azúcar morena.

PREPARACIÓN:

Pon a precalentar el 190° C. En un bol pon la harina, la avena, el coco,

el azúcar y la canela, revuelve bien los ingredientes, incorpora la mantequilla fría y cortada en trocitos, mezcla bien hasta tener una textura de miga gruesa. Pela las manzanas y corta en cuñas, pon sobre un molde para hornear y rocía la miel. Coloca el crumble sobre las manzanas, espolvorea el azúcar morena y hornea por unos 40 a 45 minutos. Retira y sirve. Si lo deseas, puedes acompañar con yogur o helado de vainilla.


Granola TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. RINDE: PARA 8 PERSONAS. INGREDIENTES:

4 tazas de avena en hojuela 1 taza de almendras fileteadas (u otras semillas) 1/4 taza de semillas de chan 2 cucharaditas de canela molida 1/2 cucharadita de sal 1/2 taza de aceite de coco 1/3 taza de miel de maple 2 cucharaditas de extracto de vainilla 1/2 taza de coco rallado 1/2 taza de fruta seca picada (opcional).

PREPARACIÓN:

Caliente el horno a 350° F. Cubre una bandeja para horno con papel vegetal y reserva. En un bol grande mezcla todos los ingredientes secos, excepto el coco y la fruta seca, hasta se combinen de manera uniforme. Aparte, mezcla el aceite de coco tibio, la miel de maple y la vainilla hasta combinar. Vierte la preparación líquida sobre los ingredientes secos y mezcla, combina bien. Esparce la granola de manera uniforme sobre la bandeja que preparaste. Hornea por 20 minutos, pasado 10 revuelve un poco y completa la cocción. Retira, incorpora el coco y revuelve. Vuelve al horno por cinco minutos más, hasta que la granola esté tostada y dorada. Retira y deja enfriar. Integra la fruta seca y sirve. - Puedes guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por un mes. - Añade otros ingredientes como pasas, arándanos secos o piña deshidratada, también puedes darle otras notas de sabor con una pizca de jengibre, clavo de olor o nuez moscada molida.


EN LA COCINA DESAYUNOS

Pudín de chía TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 4 A 6 PORCIONES. INGREDIENTES:

2 1/2 1/2 3/4

tazas de leche de almendra natural cucharadita de extracto de vainilla cucharadita de canela en polvo taza de semilla de chía (chan) Pizca de sal.

PREPARACIÓN:

Agrega todos los ingredientes en un recipiente grande con tapa y revuelve por dos minutos. Revuelve por 30 segundos cada 10 minutos, durante una media hora. Deja reposar en el refrigerador toda la noche hasta que la mezcla espese más. Sacarlo por la mañana y servir en vaso, puedes añadirle frutas frescas si lo prefieres.


dónde comer BP

San Martín

En el mes de la independencia San Martín celebra nuestras tradiciones con los sabores de El Salvador, con un menú especial y coloridas artesanías.

BETTY CARRANZA / Fotos ROBERTO MOLINA Y CORTESÍA Los sabores de El Salvador están en San Martín, en cada una de sus tiendas podrás disfrutar del colorido de nuestra cultura y productos de temporada que resaltan la calidad y toque especial que caracteriza a la marca. En restaurante, los clientes encontrarán variadas opciones, iniciando las mañanas con los ricos desayunos como el Salvadoreño que incluye huevos estrellados sobre dos pupusas de queso, queso con loroco o chicharrón bañados en salsa ranchera, acompañados de frijoles, plátanos y encurtido; otra opción de la temporada es el desayuno Migueleño, que consta dos huevos estrellados con una salsa especial acompañado de queso de capas, plátanos y casamiento; la recomendación de la casa son los Huevos con Loroco y Queso, frijoles, queso de capas, plátanos y salsa ranchera; acompaña estos menús con un chocolate caliente artesanal. Durante estos meses los clientes tendrán la opción de cambiar los frijoles de sus desayunos completos por casamiento o frijoles con chipilín. De temporada El menú de temporada de almuerzos y cenas trae nuevos sabores que te encantarán como La Carne Deshilada al estilo San Martín, que consiste en carne de res deshilada cocinada con salsa a base de tomate, papa, zanahoria y de complemento arroz y tamalito blanco o bollo indio; además el Francés con Enchilada que es un pan

francés con lechuga, carne de res, encurtido de remolacha, ejotes, alverjas, coronado con huevo duro y acompañado con ensalada de papa; otra opción deliciosa es el Caldo de Pollo, un fondo de pollo con papas, zanahoria, arroz y pechuga de pollo o si lo prefieres el tan esperado Pan con Chumpe. En bebidas regresa el Frapiatto de Horchata, el Icer de Rosa de Jamaica o Tamarindo, también la refrescante Limonada con Chía y en bebidas calientes el inigualable chocolate artesanal. San Martín comparte también los sabores de Guatemala con el Pan con Chile Relleno o las Mini Tostaditas de salsa, frijol y guacamole. En panadería te esperan los clásicos de la temporada como la semita de piña, quesadilla, salpores, picharines y una amplia variedad para todos los gustos. En productos salados las tradicionales pan con loroco y queso crema, empanadas de loroco y queso crema, o pollo y loroco, o la promoción de Bollo Indio, compra seis y lleva nueve. San Martín también se distingue cada temporada por sus productos para obsequiar y en septiembre no es la excepción, porque puedes encontrar artesanías salvadoreñas como coloridos capiruchos, trompos y guitarras hechas con madera, set de servilletas, individuales, porta vasos y los inigualables pocillos.

SUCURSALES Multiplaza, Santa Elena, Metrocentro, Paseo, Merliot y Lourdes, con el concepto de panadería, pastelería y café, además de la tienda en el Centro Comercial las Azaleas que cuenta sólo con panadería y un quiosko en Metrocentro. Teléfono 22780022.

Facebook: San Martin SV, e Instagram: SanMartinsv.

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DÓNDE COMER DESAYUNOS

Ooh-La-La Es café, restaurante y salón de eventos con un estilo refinado y exclusivo, cuenta con su propia línea de panadería y pastelería. BETTY CARRANZA/ FOTOS CORTESÍA Está ubicado en la exclusiva Colonia Escalón, es de fácil acceso y cuenta con amplias instalaciones donde disfrutar de su variedad de platillos y postres. Sirven desayunos desde las 7:00 a.m. y 11:00 a.m. En su variado menú de desayunos puedes encontrar el Completo, que consta de dos huevos al gusto, frijoles fritos, crema, queso mantequilla, plátanos y dos minipancakes. Además, incluye café con refill y un jugo de naranja. También puedes optar por unos Huevos Benedictinos acompañados de hash brown; unos burritos rellenos de huevos, frijoles, chorizo y queso cheddar, acompañados de salsa verde. Para ocasiones especiales, puedes solicitar por anticipado el menú Tamalero típico que incluye tamal elaborado con una receta de la casa, frijoles fritos, plátano, crema y pan de bollo. Si quienes iniciar tu día con un toque dulce y delicado, Ooh-La-La tiene opciones irresistibles, como unas tostadas a la francesa, pancakes tradicionales, de chocolate y de nutella con banano, además de las opciones Healthy eating de yogur natural con frutas y granola y la opción de frutas frescas. Además tendrás a tu disposición variedad de fina repostería, que podrás acompañar con tu bebida favorita.

40 BP SEPTIEMBRE DE 2018

DIRECCIÓN: Ooh-La-La Escalón, 1a. Calle Pte. y 69a. Av. Norte # 168, Col. Escalón, San Salvador. Teléfonos 2511-5300 y 76025054. Horario: Lunes a Sábado de 7:00 a.m. a 8:30 p.m. Sitio web: www.oohlala.com.sv.


DÓNDE COMER DESAYUNOS

Reconocidos por sus pollos rostizados al carbón, este restaurante ofrece muchas más opciones, entre ellas sus desayunos al 2x1.

Pollos Real

BETTY CARRANZA/ FOTOS CORTESÍA

Pollos Real es una cadena de restaurantes especializada en pollos rostizados al carbón, que inició operaciones en 1981 con su primer restaurante en la colonia Escalón. Todo surgió en el ámbito familiar, donde se rostizaban pollos para la familia y amigos. De ahí surgió la idea de compartir su exquisito sabor con todos los salvadoreños, una propuesta que fue bien recibida. En 1988 abrió su sucursal centro y tres años después una más en la colonia Flor Blanca. En la actualidad cuentan con ocho sucursales, en distintas zonas para mayor cercanía con sus clientes. La excelencia en el manejo de alimentos, también les permitió ampliar su menú, por ello allá por el año 1985 introdujeron las pupusas tanto en los sabores tradicionales como la novedosa pupusa de pollo. Con el paso de los años, los clientes fueron demandando más opciones, por lo

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que se introdujeron otros platillos típicos como las riguas, los pastelitos de pollo, las empanadas de frijol, el pan con pollo, la yuca frita, los nuégados, enchiladas y el atol de elote. En el año 1995 se introducen las distintas opciones de desayunos y entre 2008 y 2009 se implementó la promoción de desayunos al 2x1. La acogida fue tan exitosa, que Pollos Real mantiene la promoción por tiempo indefinido. Entre las múltiples opciones que ofrecen están el Burrito Desayuno, los Huevos Divorciados y el Típico Real que es el favorito de los salvadoreño huevos, frijoles, plátano, crema, pan y su jugo de naranja o café, entre otros. Entre las bebidas se encuentran el café tradicional, caliente y recién elaborado, que el cliente puede hacerlo refill por $0.50. Adicional, puedes disfrutar de jugos, frozen, licuados, batidos, chocolate caliente, té y refrescos naturales.

SUCURSALES: Escalón, 2250-9920; La Fuente 2225-0423; Santa Elena 2246-1215; Flor Blanca 2260-5931; Miralvalle 2274-5262; Food Court Plaza Mundo 2277-6271; y Centro Comercial El Encuentro (Lourdes) 2319-6173 y 2319-6196. Domicilio 2250-9999.


DÓNDE COMER DESAYUNOS

Maquilishuat Café

El auténtico sabor de la cocina criolla salvadoreña, elaborada con altos estándares de calidad, lo encuentras aquí. BETTY CARRANZA/ FOTOS ROBERTO MOLINA Con más de más de 40 años de servir su variada gastronomía a los salvadoreños, Maquilishuat ha atesorado toda la experiencia para brindar un amplio menú, con platillos, bebidas y postres de alta calidad y exquisito sabor. Inició operaciones en 1975, en la tercera planta de Almacenes Simán Centro, sirviendo distintos tipos de sándwiches y sopas. Un par de años después surgió su empresa hermana Don Pepe, especializada en cocina casera salvadoreña, donde ofrecía desayunos, almuerzos y platillos típicos. Con el paso de los años, se fusionaron ambos menús y se potenció la marca más querida por sus clientes: Maquilishuat. Su amplio, incluye desayunos, almuerzos, tardes típicas, postres, sándwiches, bocadillos, bebidas frías y calientes, entre otros. Ofrecen servicio de comida a la vista y la propuesta de platillos varía cada día. Entre sus opciones de desayunos como huevos en distintas prepara-

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ciones, frijoles, casamiento, queso, plátano, tamales de chipilín, elote y gallina. Además, están disponibles las tan gustadas pupusas , que pueden ser acompañadas con un taza de café caliente, té, chocolate o refrescos naturales elaborados con frutas de temporada, así como horchata y cebada. A partir de las 11:30 a.m. los comensales encontrarán variedad de platillos para el almuerzo, como las sopas, ensaladas, arroces, rellenos, carnes, aves, pescados, hamburguesas, pepitos y sándwiches. Por las tardes, te impresionará la cantidad y variedad de platillos antojitos típicos como el chilate, dulces, empanadas y enchiladas, entre otros. A toda hora encontrarás distintos tipos de pan dulce, galletas, flautas de jamón y queso, boquitas saladas, repostería y pasteles.

SUCURSALES: Galerías: 2250-2314; Metrocentro 2261-1231 y Plaza Mundo 2261-1231. Facebook: MaquilishuatCafe.


DÓNDE COMER DESAYUNOS

Los Ranchos La exquisita sazón nicaragüense cumple 20 años de estar en el país. En este mes de septiembre, restaurante Los Ranchos cumple 20 años ofrecer los mejores cortes de carne importados a salvadoreños. Es un restaurante de tradición, nace en 1998, con un ambiente acogedor, familiar y romántico, caracterizado por la excelencia en la calidad y el sabor de sus carnes y de todo su menú. Su especialidad es el Churrasco “Los Ranchos” con un corte delgado y jugoso; la recomendación de la casa es la parrillada pinolera, una deliciosa combinación de lomito de aguja, pollo, lomito de cerdo, chorizo, frijoles Los Ranchos, maduro (plátano), queso frito y gallo pinto. También cuentan con car-

DIRECCIÓN:

nes blancas como pechugas al carbón y el salmón a la parrilla; dentro de las guarniciones destacan el gallo pinto y los tostones; además ofrecen antojitos nicaragüenses como entradas. Los días sábados y domingos de 9:00 a.m. a 12:00 del mediodía puedes disfrutar del servicio de brunch, en donde encontrarás una gran variedad de platos deliciosos para toda la familia. El restaurante cuenta con un menú especial para eventos y áreas disponibles para realizar celebraciones familiares, eventos sociales como despedidas de soltera, baby showers o reuniones con los amigos.

Pje. A, Pje. 3 Casa No. 232, colonia La Mascota. Horarios: Sábado y domingo de 9:00 a.m. a 12:00 m. Teléfonos: 2264-5857 y 2264-5858.

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Así iniciamos el día los salvadoreños El desayuno es parte importante de la vida de los salvadoreños, de preferencia lo hacen en casa, y suelen optar por los frijoles y huevos.

¿ACOSTUMBRAS A DESAYUNAR A DIARIO? 94.75 % SÍ 5.25 % NO ¿ENTRE SEMANA (DE LUNES A VIERNES) ACOSTUMBRAS A DESAYUNAR EN CASA? 64.52 % SÍ 35.48 % NO

CUANDO NO DESAYUNAS ENN CASA ¿DÓNDEE AS A ACOSTUMBRAS HACERLO?

83.47 % 9.09 % En mi lugar de trabajo

En una cafetería

4.96 % 2.48 % En un restaurante

¿QUÉ ALIMENTOS DESAYUNAS NORMALMENTE? Frijoles y huevos 71.30 % Cereal con leche 35.05 % Frutas 24.77 % Pupusas 24.47 % SSándwiches 23.56 % PPancakes/ tostadas 21.15 % PPan dulce 17.22 % OOtros 17.22 % (Yogur, plátano, avena y tamales) Batidos/smoothies 8.16 % ¿QUÉ BEBIDAS ACOSTUMBRAS TOMAR EN EL DESAYUNO?

Otros

¿A QUÉ HORAS DESAYUNAS NORMALMENTE? Antes de las 5:59 a.m. 8.16 % Entre 6:00 a.m. y 6:59 a.m. 31.72 % Entre 7:00 a.m. y 7:59 a.m. 38.97 % Entre 8:00 a.m. y 8:59 a.m. 16.01 % Después de las 9:00 a.m. 5.13 % Fuente: Inteligencia de Mercado Grupo Altamirano Media.

77. 334 % café

24.17 % 20.24 % leche jugo de frutas 6.34 % (chocolate, yogur líquido, avena) 14.20 % agua 5.44 % té


Un sencillo bizcocho lo puedes transformar en distintas variantes, como las que te proponemos y todas son fáciles de hacer.

Cereza BETTY CARRANZA Foto ROBERTO MOLINA

Pudding Cake TIEMPO DE PREPARACIÓN: 55 MINUTOS. RINDE: PARA 12 PERSONAS. INGREDIENTES:

En tres versiones

1 kg de Pudding Cake Pimi Mix* 400 g de huevos 250 g de aceite vegetal 240 g de agua fría. 8 onzas de Dawn white donut & roll icing* Azúcar glass Frutas frescas para decorar.

PREPARACIÓN:

Arándanos

ARÁNDANOS

CEREZA

Incorpora 2 onzas de concentrado de arándanos, junto al agua y al aceite, continúa con el procedimiento. Obtendrás un delicioso bizcocho sabor a arándanos.

Añade a la mezcla 2 onzas de concentrado de cereza en el momento que viertes el agua y continúa la preparación igual. Tendrás una magdalena con color y sabor a cereza.

Pon en un bol el Pudding Cake Pimi Mix y los huevos. Bate con batidora y la paleta por un minuto a velocidad baja, incrementa a velocidad media y bate por tres minutos más. Detén la batidora y añade el agua y el aceite, con una espátula limpia el fondo y los bordes del bol. Vuelve a batir con la paleta por un minuto a velocidad baja y luego tres minutos más a velocidad media. Vierte la mezcla en moldes de magdalena engrasados o en varios moldes de muffin. Hornea en horno precalentado a 225° F por 40 a 55 minutos, dependiendo el tamaño. Si son muffins pon al horno a 250° F por 20 a 30 minutos. Retira del horno, deja enfriar y decora al gusto con el Dawn white donut & roll icing, azúcar glass y frutas. * Productos a la venta en Pimi. Receta de chef Vanessa Cruz, cortesía de Pimi. INFORMACIÓN COMERCIAL


EN LA COCINA DE TEMPORADA

MEJORES RESULTADOS

Por KENYA HENRÍQUEZ

Esta suculenta legumbre es parte esencial en la dieta diaria por su alto contenido de proteínas. Conoce sus tipos y cómo prepararla.

En sopas, pupusas, ensaladas, guisos, solos o acompañados, cualquiera que sea la manera de preparación, incluyendo las que sirven como guarnición, los frijoles siempre gustan a los salvadoreños. Los frijoles son legumbres, un grupo de alimentos imprescindibles en la canasta básica para millones de personas, son una fuente económica de alto contenido de proteína por lo que resultan muy valiosos a nivel de nutrición, ya que también contienen fibra, carbohidratos, lípidos, minerales, vitaminas y antioxidantes. Por eso, los especialistas recomiendan incluirlos en las comidas, pues además de prevenir el cáncer y enfermedades en el corazón, ayudan a controlar el peso y los niveles de azúcar en la sangre; sumado a ello, durante el embarazo, reduce el riesgo de malformaciones en el feto. Tienen muchos usos culinarios ya que pueden consumirse a toda hora, permite distintas formas de preparación y combinan muy bien con distintos alimentos y condimentos.

RIJOLES, REYES DE LA MESA VARIEDADES:

Puedes comprarlos crudos, cocidos sancochados congelados o molidos y fritos, ya listos para consumir. Sin duda estas últimas opciones son más prácticas, pero si te animas a cocinarlos en casa, estos consejos te serán de ayuda. - Para calcular su rendimiento, toma en cuenta que los frijoles crudos triplican su volumen al cocinarlos. - Déjalos en remojo con abundante agua, cinco centímetros sobre el nivel de los frijoles. Deja reposar por unas cuatro horas o desde la noche anterior. Pasado el tiempo, verás cómo han absorbido agua y se han hinchado. - Pon al fuego con más agua y y agrega una cucharada de sal por cada libra de frijoles. - El tiempo de cocción varía de acuerdo a la variedad de frijoles y a la cantidad, pero luego de una hora al fuego puedes probar tanto la suavidad como el sabor. Si es necesario, añade agua o sal. Cuando los frijoles estén completamente suaves estarán listos para consumir. - Por su largo tiempo de cocción, lo recomendable es cocinar una cantidad considerable y mantenerlos en refrigeración o congelación hasta el momento de consumo. Así los tendrás a la mano para incluirlos en distintas preparaciones.

FRESCO O NUEVO: Son los recién cosechados, los sacan de sus vainas y están listos para cocinar, requieren menor tiempo de cocción y su caldo es más ligero. Se suelen preparar en sopa con carne de cerdo o de res y vegetales y se acompaña con queso fresco y tortillas.

¿Sabías qué? Los frijoles reciben otros nombres como judías y alubias (en España), porotos (Argentina, Chile, Uruguay y Panamá), habichuelas (República Dominicana y Belice), frijoles (El Salvador, Honduras, Guatemala y México), fríjoles (Colombia) y fréjol (Ecuador).

ROJO:

Es el favorito de la cocina salvadoreña, se consumen sancochados, en sopa, molidos, fritos, en casamiento y combina bien en otras preparaciones como riguas, tamales pisques o las tan populares pupusas.

Si bien existen muchos tipos de frijoles, estos son los más conocidos en el país.

BLANCO:

NEGRO: Es el más consumidos en países vecinos como Guatemala o Nicaragua. Su sabor y uso gastronómico es similar al del frijol rojo.

VERDE:

Son los clásicos ejotes, conocidos en otros países como judías verdes o habichuelas. La carnosidad y el buen sabor dulce de las vainas, hacen de este frijol un alimento perfecto para comer en ensaladas o vegetales al vapor.

PINTO:

Es muy consumido en otras regiones, es de color café rojizo y con pequeñas manchas. Esta leguminosa te sabrá bien al prepararlos refrito y en platillos mexicanos.

Tiene un sabor un poco menos intenso que el frijol rojo, por lo que va muy bien con condimentos más intensos como laurel, ajo o tomillo. Puedes hacerlo en sopas con carnes y vegetales, molidos fritos o enteros sin caldo e integrarlos a ensaladas frías.


EN LA COCINA DE TEMPORADA

Chili con carne TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: 4 PERSONAS. INGREDIENTES:

2 tazas de frijoles cocidos 2 tazas de tomates triturados 1 libra de carne molida de res 2 tortillas de maíz en trozos 1 cebolla mediana 1 chile jalapeño mediano 2 tazas de caldo de res 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de ajo picado 1/2 cucharada de chile en polvo 1 cucharadita de comino molido Sal al gusto Hojas de cilantro.

PREPARACIÓN:

Corta dos rodajas de cebolla, pica el resto y reserva. Fríe los aros de cebolla en una sartén junto al chile, retira del fuego y tritura en un procesador junto a las tortillas. Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio, agrega la carne y cocina por seis minutos. Incorpora la cebolla picada, el ajo, el chile en polvo y el comino. Integra la mezcla de tortillas, los tomates, los frijoles, el caldo de res y la sal. Cocina a fuego lento por 10 minutos. Sirve con cilantro.

52 BP SEPTIEMBRE DE 2018


Ensalada de pasta y frijoles TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: 4 PERSONAS. INGREDIENTES:

1 1/2 1/2 1/2

libra de pasta corta (fusilli) taza de frijoles rojos escurridos taza de granos de elote amarillo cebolla morada en julianas

2 tomates en cuadros (sin semillas) 2 tallos de cebollín en aros. PARA EL ADEREZO:

1 cucharada de jugo de limón 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de vino Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Cuece la pasta según las indicaciones del empaque, escurre y reserva. En un bol grande mezcla la pasta con el resto de ingredientes. Aparte, en recipiente pequeño, mezcla todos los ingredientes del aderezo. Sirve la ensalada y baña con el aderezo.


EN LA COCINA DE TEMPORADA

Guiso res y frijoles TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1: 45 MINUTOS. RINDE: 4 PERSONAS. INGREDIENTES:

1 2 3/4 2 1/2 1

1 1/2 1 2 3

libra de carne de res papas taza de frijoles rojos cucharadas de aceite de oliva taza de champiñones cebolla picada Hojas de apio tazas de caldo de carne cucharada de harina onzas de vino tinto tomates Sal y pimienta molida.

PREPARACIÓN:

Corta la carne en trozos, esparce un poco de harina sobre ella y reserva unos minutos. Corta en trozos las papas, los tomates, la cebolla y el apio. Pon el aceite en una olla y saltea las verduras por cinco minutos. Añade la carne, deja al fuego por siete minutos. Vierte el vino tinto y deja cocinar por diez minutos a fuego alto. Agrega los frijoles, los champiñones, el caldo de res, la sal y la pimienta al gusto; mezcla, tapa la olla y deja la cocción por hora y media. Retira y sirve.

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Sopa de frijoles blancos TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: 6 PERSONAS. INGREDIENTES:

2 tazas de frijoles blancos cocidos 2 tazas de espinaca 1 cucharada de aceite de oliva 3 dientes de ajo picados 1 cebolla en cubos 1/2 cucharadita de tomillo 1/2 cucharadita de albahaca 4 tazas de caldo de verduras 2 hojas de laurel 1 limón exprimido 2 cucharadas de hojas de perejil picado 1/4 cucharadita de pimienta molida 1 ramita de romero Sal.

PREPARACIÓN:

Pon el aceite de oliva en olla, sofríe la cebolla y ajo. Añade el tomillo y la albahaca, cocina por un minuto. Vierte el caldo, los frijoles y las hojas de laurel; cocina a fuego lento

por 10 minutos. Agrega la espinaca, el jugo de limón y el perejil; sazona con la pimienta y sal al gusto. Corrige la sazón y retira. Sirve con ramita de romero y acompaña con pan tostado.


PREPARACIÓN:

EN LA COCINA DE TEMPORADA Quesadilla de pollo y frijoles TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: 2 PERSONAS. INGREDIENTES:

2 tortillas grandes de trigo 1/4 taza de granos de maíz amarillo cocido

1/4 taza de frijoles negros, cocidos y escurridos 1/4 taza de pollo cocido, desmenuzado 1/2 taza de queso cheddar rallado 1 cucharada de cilantro 1 cucharada de cebolla picada 1/2 taza de chilmol preparado 2 cucharadas de aceite Sal, pimienta y comino al gusto.

Pon una sartén al fuego y añade una cucharada de aceite, saltea la cebolla e integra los frijoles, el maíz y el pollo, sazona con sal, pimienta y comino al gusto, añade el cilantro y retira. Limpia la sartén y añade unas gotitas de aceite, calienta ligeramente cada una de las tortillas. Sobre una de ellas coloca la preparación de pollo y frijoles, añade el queso queddar, baja el fuego al mínimo, coloca la otra tortilla y tapa, para que el queso se gratine. Retira, corta en cuñas y sirve, acompaña con chilmol.


Ensalada del mes

Ricos en fibra POR TATIANA RIVERA DENEKE* NUTRICIONISTA Muchas veces recurrimos a desayunos prácticos y rápidos como cereal, tostadas o barritas cuando podemos preparar algo hecho en casa con más fibra. Los frijoles, garbanzos y quinoa se pueden preparar con anticipación, refrigerar hasta el momento de consumir y combinar con vegetales, proteínas y grasas para lograr un tiempo de comida balanceado.

BENEFICIOS DE LOS

FRIJOLES

- Altos en proteína vegetal y fibra - Ricos en antioxidantes - Ricos en hierro - Bajo índice glicémico INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Azúcares totales: Porciones: 2 2.9g Calorías por Proteínas: 17g porción: 411 kcal Sodio: 437mg Grasas totales: Calcio: 121mg 18.6g Potasio: 908mg Carbohidratos: Hierro: 5mg 46.5g Fibra dietética: 8.5g

* Puedes seguirla en Instagram como: @nutritat.

Ensalada alta en fibra para el desayuno RINDE: PARA 2 PORCIONES. INGREDIENTES:

1/2 taza quinoa cocida 1/2 taza garbanzos cocidos 1 taza zanahoria pequeña en rebanadas

2 tazas kale o espinaca 1/2 taza frijoles cocidos 1 aguacate en rebanadas 2 huevos (opcional) Micro greens 2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de vinagre Sal y pimienta. PREPARACIÓN:

Combina aceite de oliva, vinagre y sal. Divide la espinaca o kale, quinoa, garbanzos, frijoles y zanahoria en dos platos. Sirve con el aderezo, medio aguacate y micro greens por plato.

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Tendencias 1

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Acentos matutinos

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Llena la mesa de color con estas piezas que harán más placentero tu desayuno y empieza el día con energía. WALU HERNÁNDEZ FOTOS ROBERTO MOLINA

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1. Prensa francesa, $32.75, de Kado. 2. Azafate circular, $42, de Kado. 3. Bandeja rectangular, $59.95, de Colecciones. 4. Tetera para uno, $38.15, de Kado. 5. Calentador de tortillas, $32, de Kado. 6. Tarro para miel, $8.99, de Kado. 7. Salero y pimentero, $7.35, de Kado. 8. Bol multiuso, $49.50, de Colecciones. 9. Tarro para mermelada con espátula, $29.75, de Kado. 10. Panera, $29.95 de Colecciones. 11. Camino de mesa con cítricos, $28.95, de Colecciones. 12. Set de 4 copas, $85, de Colecciones. 13. Vajilla por puesto, $344, de Casa Casa. 14. Caja de leche decorativa, $55, de Casa Casa. 15. Mini espátula, $1.99, de Kado. 16. Sartén de hierro fundido, $17.90, de Kado.

11 PUNTO DE COMPRA: Kado, 2124-9494; Casa Casa, 2223-2003; Colecciones, 2243 4013.

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EN LA COCINA TÍPICOS

El chilate y sus dulces

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Es todo un ritual. Los salvadoreños tomamos el chilate como un refrigerio de la tarde. Es una bebida simple que marida a perfección con variedad de preparaciones dulces. WALU HERNÁNDEZ Y BETTY CARRANZA Fotos ROBERTO MOLINA

Tomar chilate es una deliciosa experiencia que vale la pena vivirla en familia o grupo de amigos. Generalmente, se prepara en las chilaterías o en algunos restaurantes que incluyen en su oferta gastronómica “antojitos” salvadoreños. El chilate es una bebida a base de maíz, de consistencia espesa, como de atol y que se sirve caliente, es muy aromática, ya que se prepara con pimienta gorda y jengibre. Lo usual es acompañar con bocadillos dulces, muy variados, como los nuégados de yuca o masa, los buñuelos de huevo, las torrejas y el camote o plátano en dulce. Estos bocadillos son acompañados con una miel espesa, generalmente hecha de dulce de panela. Vajilla de Shicali cerámica, teléfono 2226-4843, www.shicali.com.

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EN LA COCINA TÍPICOS

Nuégados de yuca

Nuégados de masa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS. RINDE: PARA 20-25 NUÉGADOS.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS. RINDE: PARA 15 NUÉGADOS.

INGREDIENTES:

INGREDIENTES:

2 libras de yuca, pelada y cocida Pizca de sal Aceite abundante.

PREPARACIÓN:

Pon a calentar el aceite en un recipiente hondo. Macera la yuca cocida hasta tener un puré, añade la pizca de sal. Toma porciones como una cucharada colmada, puedes darle forma de discos o bolitas y pon a freír. Deja que se doren de todos lados, retira y pon sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Sirve con miel de panela.

1/2 libra masas de maíz 1/4 barra de margarina 1/4 taza de agua Aceite par freír

PREPARACIÓN

Suaviza la masa con un poco de agua, añade la margarina, debe tener una consistencia manejable para que puedas dar forma con las manos. Toma un porción de masa y dale forma de palito, fríe en aceite caliente, retira y sirve con miel de panela.

CAMOTE Y PLÁTANO También es frecuente acompañar el chilate con camote o plátano maduro en almíbar, para ello corta en rodajas y pon a cocer por separado, con poca agua y dulce de atado, añade canela y pimienta gorda. Deja cocinar a fuego lento hasta que absorban el sabor y color del atado.

MIEL DE PANELA

Elabora la miel de panela y añade a los nuégados y buñuelos al momento de servir. Para hacerla toma un dulce de atado, parte en trozos, pon en una olla con poca agua al fuego y mueve con una cuchara de madera hasta que el dulce se disuelva. Deja al fuego hasta tener la consistencia de caramelo.

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Buñuelos de huevo

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:00 HORA. RINDE: PARA 7 PORCIONES. INGREDIENTES:

1 2 1/2 1/2 4 1/4

taza de harina de trigo tazas de agua cucharadita de sal cucharada de polvo de hornear huevos barra de margarina Aceite para freír.

PREPARACIÓN:

Hierve el agua y añade la margarina. Pon la harina y el polvo de hornear en un bol grande, vierte el agua hirviendo y remueve en forma vigorosa para integrar, hasta que la masa no se pegue en el recipiente. Deja enfriar y añade los huevos uno a uno, incorpora la sal, mezcla bien esta tener una textura homogénea. Toma porciones de la masa de una cucharada y pon en aceite caliente, fríe hasta dorar, retira y pon en papel absorbente. Sirve con miel de panela.

Chilate

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS. RINDE PARA 10-12 TAZAS. INGREDIENTES:

1 2 1 10

libra de masa de maíz litros de agua trozo jengibre pimientas gordas.

PREPARACIÓN:

Diluye la masa con el agua, hasta tener un atol espeso. Pon al fuego junto con las pimientas y el jengibre en trozos. Mueve constantemente hasta que hierva, con cuidado que no se pegue. Añade más agua si es necesario. Cuando hierva, retira y sirve caliente.


opinión

Perejil

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¿PEREJIL O PERIFOLLO?

En la cocina española es más común emperejilar un plato que emperifollarlo, en muchas casas hay incluso una maceta con el gustado perejil. CAIUS APICIUS* Pocos libros de leyendas españolas se leen con tanto agrado como el titulado “Cuentos de la Alhambra”, fruto de la estancia del escritor y diplomático estadounidense Washington Irving, en el primer tercio del siglo XIX, en la antigua capital del reino nazarí. Por supuesto, les recomiendo su lectura. Pero, a nuestros efectos, me voy a detener en el titulado “Leyenda del legado del rey moro”. En él, un mozo de carga gallego, llamado Pedro Gil, pero conocido como “Perejil”, entra en posesión, por medios mágicos, de un fabuloso tesoro perteneciente a un mítico monarca de Granada (sureste de España). Todo iría bien hasta que la indiscreción de su mujer, tema recurrente en toda la literatura árabe, llamó la atención de las autoridades. La señora dio en arreglarse de tal manera que sus vecinos la llamaron “la Perejila emperejilada”. Ya les adelanto que la historia termina bien para el gallego. Perejil. Una hierba que el hombre usa, al menos en Europa, desde los albores de la Historia. Base de no pocas salsas, especialmente de la excelente salsa verde de la cocina vasca, ingrediente de muy variados picadillos y parte fundamental de ese ramito de hierbas que en cocina se conoce como “bouquet garni”, junto con el tomillo y el laurel. Pueden añadirse más hierbas, pero la fórmula básica es esta. En muchas casas españolas hay, en

la cocina, una maceta con perejil; no fallan quienes tienen en un rincón una figurita de San Pancracio, al que se consideraba un santo que aportaba fortuna en el juego y los negocios; a esa figurita se le ponía una ramita de perejil, sin la que, al parecer, no hacía efecto. Y, sin embargo... el perejil entra en muy populares y usuales frases en las que se la da un trato despectivo. Por ejemplo, cuando se dice de alguien que es “el perejil de todas las salsas”, con lo que expresamos que es alguien que está en todas partes, venga o no a cuento, y además se cree imprescindible. De estos hay hoy muchos en las redes sociales; ya saben, quienes quisieran ser el niño en el bautizo, la novia en la boda y hasta el muerto en el entierro. Volviendo a Irving, emperejilarse es, dice el Diccionario de la RAE, adornarse con profusión y esmero. La acepción carece del matiz peyorativo que se le da en general, ya que emperejilado —o emperifollado— se dice de quien se adorna con más profusión que esmero. O sea, sin demasiado gusto. El perifollo es otra hierba, emparentada con el perejil, pero diferente a este, con un agradable sabor anisado, más notorio si, como se debe, se utiliza crudo, como decoración, aunque también suele formar parte de alguna salsa importante, como la bearnesa. En fin, en la cocina española es

más común emperejilar un plato que emperifollarlo. En la gran cocina, el perejil tiene su lugar más alto en la mantequilla “maître d’hôtel”, guarnición frecuente de las carnes de buey a la parrilla. Se trata de ablandar la mantequilla (manteca de vaca) a consistencia de pomada e incorporarle perejil picado, sal y unas gotas de jugo de limón. Se mezcla bien, se moldea en un cilindro que se mete en el frigorífico hasta que se endurece; para servirlo, se corta en rodajas, que se colocan sobre la carne justo un instante antes de servirla. Es agradable. Washington Irving vivió más en el siglo XIX que en el XVIII, en el que nació. Fue embajador de su país en España. Y, si piensan que pertenece al pasado, déjenme revelarles que fue él quien, en su faceta de escritor, creó el nombre de ‘Gotham’ para referirse a Nueva York... muchísimo tiempo antes de que se publicara la primera tira de Batman, lo que no sucedió hasta 1939. *Periodista gastronómico de la agencia internacional de noticias Efe y miembro de la Real Academia de Gastronomía de España. Falleció el pasado 19 de enero en Madrid, España. Revista Buen Provecho contó con sus columnas los últimos años y estaremos publicando algunos artículos que tan talentoso profesional dejó escritos.

Perifollo

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NOVEDADES

FUSATE INVITA A LA MAGIA DE LOS CHEFS La Fundación Salvadoreña de la Tercera Edad (Fusate) realizará su evento de recaudación de fondos “La Magia de los Chefs” el próximo miércoles 19 de septiembre, en Hacienda de Los Miranda. La actividad es una cena degustación, en la que seis reconocidos chefs presentarán sus creaciones. Los chefs participantes en esta edición son Karla Lovo, de KL by chef Karli; Rodrigo Argumedo, de Merkato; Leo Guzmán, de Donde Leo Cocina Mediterránea; Roberto Cuadra, de Cocina Peruana; Mario Portillo, de Restaurante Boca Boca; y Olga Miranda, de Hacienda de

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los Miranda. “Cada uno de los chefs participantes ponemos de manifiesto nuestra creatividad, la combinamos con lo artístico y logramos la magia de satisfacer los paladares más exigentes. Creo que, como a mí, a todos nos apasiona la cocina y esa noche compartiremos con todos los asistentes esa pasión, con entrega y con un corazón lleno de esperanza para los abuelitos de El Salvador”, aseguró Olga Miranda, chef y presidenta de Fusate. Las donación por tarjeta es de $80. Puedes solicitar tus tarjetas al 2206-8104 o al 22068100.

Pimi, educación en panificación Fieles a su compromiso en el desarrollo de la industria de la panificación en el país, Pimi en coordinación con AIB realizó los eventos “Tu mejor baguete” y “Cómo resolver problemas técnicos de panificación”. El primero fue un taller teórico-práctico impartido por el ingeniero bioquímico en alimentos Juan Manuel Tiznado, de AIB, dirigido a profesionales, empresas y clientes con quienes comparten en reto de ofrecer los mejores productos de panificación. En la jornada, los asistentes tuvieron la oportunidad de profundizar en el tema del pan baguete y poner en práctica sus conocimientos. La segunda actividad forma parte de los módulos de capacitación continua enfocados a mejorar las competencias técnicas del personal de la industria de la panificación. Durante varias jornadas, los participantes conocieron sobre la metodología para revisar procesos, identificar problemas y evaluar microingredientes, entre otros, a fin de tener las herramientas apropiadas para la resolución de problemas en panificación.

Conoce a Clemente Jacques En 1887 cuando el empresario francés don Clemente Jacques, después de importar y comercializar artículos tan diversos como el clásico juego de lotería, naipes, granos,

semillas y alimentos enlatados, decidió fundar la primera fábrica procesadora de alimentos en México. Se convirtió en pionera de la industria de conservas en América Latina con sus deliciosos chiles jalapeños, preparados con su receta única. Una vez que su proyecto tuvo éxito, Don Clemente Jacques comenzó a producir una gran cantidad de alimentos enlatados, tales como frutas en almíbar, patés, aceitunas, salchichas, verduras, atún y muchos más. Y así es como Clemente Jacques “despierta el sabor” se desarrolla en un país re-

conocido por su excelencia gastronómica, que exige la mayor calidad y la mejor sazón. Hoy, después de más de 125 años de exitosa historia, tener a Clemente en la mesa es como estar al lado de un miembro de la nueva generación Jacques, quien además de poseer todo el conocimiento y experiencia de este apellido, es un gran amigo, joven y emprendedor, con nuevas ideas y siempre dispuesto a entender al consumidor, complacerlo con su sabor y sorprenderlo con nuevos productos.

LOS RANCHOS CON NUEVOS BRUNCH El restaurante Los Ranchos, reconocido por su especialidad en cortes importados, ha renovado su menú de Brunch, el cual puedes disfrutar los días sábado y domingo de 9:00 de la mañana a 12:00 del mediodía. En la nueva carta encontrarás una gran variedad de platos deliciosos, siempre con estilo nicaragüense que caracteriza a la marca. Este nuevo menú es una excelente opción para realizar celebraciones familiares, even-

tos sociales como despedidas de soltera, baby showers, primeras comuniones, bautizos o simplemente esas reuniones con los amigos en un ambiente acogedor y con servicio de primera calidad. Además de su servicio a la carta, el restaurante cuenta con un menú especial para eventos y áreas disponibles para realizar tus celebraciones. Para contactarlos puedes llamar al 2264 – 5858 o al 78525852 y al correo: restaurante@losranchos.com.sv.

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EN LA COCINA CASERA

El menú semanal y sus ventajas Preparar la comida en casa tiene muchas ventajas, anímate a elaborar esos platillos que le gustan a la familia e incluso, ahorrar algo de dinero. KENYA HENRÍQUEZ Las prisas por el trabajo, los estudios y gran cantidad de compromisos nos hacen recurrir a comprar comida elaborada, es una opción muy práctica y puede ser rica, pero no siempre es la opción más saludable, fresca y apropiada para toda la familia. Por ello, la propuesta es que te animes a cocinar en casa, no tiene que resultar difícil ni estresante si te organizas un poco, por ello te presentamos ideas prácticas para hacer un menú semanal, donde podrás prever los alimentos que consumirás cada día, incluso evitas caer en la tentación de adquirir cosas poco saludables. Beneficios Planificar un menú semanal te llevará a realizar una lista de compras, ayudándote a adquirir justo lo que necesitas sin tomar cosas por impulso, en efecto te ahorrarás un par de monedas y tiempo en decidir si llevar esto o lo otro. Conoce más beneficios de este hábito. Gustos para todos: ¿Te ha sucedido que cocinas y a uno de tus comensales no les apetece lo servido?, pues con un menú semanal complaces a todos, porque puedes volver esta idea en una actividad familiar donde se tome en cuenta la opinión de chi-

MENÚ SEMANAL ú, acá un ejemplo de Si te falta tiempo para organizar tu men imos siete días disfrutes almuerzos y cenas para que en los próx supermercado. de buena comida y hagas tu lista del vegetales Cena Domingo Tostadas de pan con Tortas de papa con Almuerzo dips salsa bechamel Parrillada de e verd lada Ensa verduras con Viernes vinagreta Almuerzo Miércoles Cena Sopa de tortillas Almuerzo Huevos al curry Berenjenas a la Ensalada caprese Frijoles rancheros parmesana Pasta penne con Cena espinaca Lunes Burritos de frijoles y Cena Almuerzo aguacate Huevos rellenos de Ensalada de pepino atún y mayonesa y tomate Sábado Pescado frito Almuerzo Jueves Cena Pollo al horno con Almuerzo Wraps de pavo y papas Salteado de pollo lechuga Zanahorias y ejotes con espárragos y salteados limón Martes Cena Ensalada rusa Almuerzo Hamburguesa de Cena Crema de papas garbanzos Omelette con Camarones al ajillo

cos y grandes. Ahorra tiempo: Suele suceder que cuando quieres preparar algo en específico, más de un ingrediente te hace falta; al tener tu planificación y la despensa, según la lista, ahorras tiempo en volver al supermercado o a la tienda por un producto que probablemente no encuentres. Mejoras el consumo: Si te detienes a pensar lo que cocinarás para tu familia, puedes caer en el error de preparar algo más práctico y poco saludable. Pero si previamente planificas tienes la oportunidad de evaluar los nutrientes que consumirá, incluyendo los carbohidratos, proteínas, vitaminas y grasas saludables. Sin desperdicios: Con una buena planificación y lista de compras tendrás justo los insumos que necesitas, aprovecharás de cocinar con lo que dispones y harás mejores

cálculos para evitar desperdicios o que los productos se echen a perder por no usarlos nunca. Consejos para no desistir Si te preguntas ¿cómo tener éxito con tu menú semanal?, acá unos consejos que harán de ti una experta en la planificación culinaria. Inicia gradualmente: Evita abrumarte con elaborar todo un menú semanal la primera vez y comienza por organizar un tiempo de comida, de preferencia un desayuno; pero asegúrate que sea completo ya que es el alimento más importante para iniciar el día. Al cabo de dos semanas, integra la planificación de la segunda comida. Después te sentirás más cómoda y lista para hacer tu menú de desayuno, almuerzo y cena, a tal

punto que gustarás incluir hasta aperitivos. Recetas conocidas: Seguramente querrás probar nuevas recetas y sorprender a tu familia, pero comienza por lo seguro y opta por preparaciones que sabes hacer y que gustan a todos. Toma en cuenta la opinión de tu familia, así esperarán con ansias el día para degustar su platillo favorito. Visualiza las proteínas: Suelen ser el ingrediente principal, como el pollo, el pescado, la carne o las legumbres. Colócalas en tu menú de manera de ir variando cada día, para que tu alimentación sea más equilibrada. Lista de compras: Cuando conozcas las comidas que deseas servir, escribe el menú en una hoja de papel y en otra haz la lista de los ingredientes que necesitarás, incluyendo las especias y los condimentos; cuando efectúes tu compra, no tires la lista a la basura, te puede servir para futuras semanas.

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REVISTA BUEN PROVECHO SEPTIEMBRE 2018  

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