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buenprovecho MARZO DE 2016 No. 133

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DÓNDE COMER PUERTO MARISCO, EL LUGAR PERFECTO PARA DISFRUTAR FRUTOS DEL MAR

PERÚ POTENCIA GASTRONÓMICA

Langosta gratinada

Lo mejor de la pesca


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Lo mejor de la pesca. Con las vacaciones a la vista, siempre se nos antoja un buen platillo de mariscos, anímate a prepararlos en casa.

Perú, el mejor destino gastronómico de Sudamérica. Su cocina es una fusión de distintas culturas que ofrecen al comensal sabores únicos.

EN LA COCINA

REGIONES

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INTERNACIONAL

Paul Bocuse, el más célebre de los cocineros franceses, cumple 90 años entre fogones. Conoce su historia y el valioso aporte a la “nouvelle cuisine” .

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DÓNDE COMER

Conoce y disfruta los más deliciosos platillos elaborados con mariscos en los restaurantes que te proponemos.

EN PORTADA Puerto Marisco nos preparó una deliciosa langosta gratinada. Foto: Jessica Díaz/Photo Garden Studio.


del editor BP

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LO MEJOR DEL VERANO Hace unos días me visitó una amiga del extranjero. Cuando le pregunté qué quería comer, de inmediato me respondió “¡mariscos!”. Y así fue. En un par de días que estuvo por nuestras tierras aprovechó para comer camarones, langostas y pescados. Definitivamente, vivimos en un país privilegiado, donde podemos comer marisco fresco, todos los días, con relativa facilidad. Con la abundante pesca que nos proveen nuestras costas, no me queda más que animarte a cocinar en casa una buena sopa, unos camarones al ajillo, un refrescante ceviche o unos crocantes aros de calamar empanizados, como los que aquí te presentamos. También es buen momento para salir y comer en los restaurantes que en esta práctica guía te sugerimos. Ya sea que te atrevas a probar nuevos sabores o te rindas a los clásicos de la época como los ceviches, los cocteles de mariscos o las mariscadas, en el país contamos con excelentes cocineros que logran crear espectaculares preparaciones con los frutos marinos. Aprovecha estos días soleados, date un paseo por las playas del país y con la brisa marina de fondo, disfruta lo mejor de la gastronomía local. En esta edición también hemos incluido una ruta de los mejores lugares para comer mariscos en el litoral salvadoreño. Si bien son deliciosos, los mariscos también son un alimento que puede resultar dañino si no se cumplen estrictas medidas de seguridad alimentaria en su manejo. Por ello, lo mejor es tener precaución y por ello te presentamos las claves para comprar o consumirlos con tranquilidad. Con las vacaciones a la vista, los días soleados y calurosos, no queda más camino que buscarle el lado positivo al clima. Ponte las sandalias, un poco de bloqueador solar, ropa ligera y listo ¡a gozar el verano!

BETTY CARRANZA

DIRECTOR EJECUTIVO: LIC. FABRICIO ALTAMIRANO EDITORIAL ALTAMIRANO MADRIZ, S. A. DIRECTOR DE REVISTAS: CLAUDIO MARTÍNEZ/COORDINADORA EDITORIAL: GABRIELA MARTÍNEZ/DIRECTORA DE ARTE: NORMA RAMÍREZ/EDITORA GRÁFICA: JENNY DE CERNA/EDITORA: BETTY CARRANZA/PERIODISTAS: NANCY MONCADA, GEORGINA VIVIDOR, MIREYA AMAYA, SARA CASTRO, ELIS SILVA, KRISHNA RETANA/ DISEÑO: MARIANA BERNAL Y GIOVANNI PANIAGUA/FOTOGRAFÍA: STAFF EDH/TRATAMIENTO DIGITAL Y PRODUCCIÓN: HIGH TECH. IMPRESIÓN: ALBACROME WWW.ALBACROME.COM/COMERCIALIZACIÓN: MIRIAM VILLALOBOS/GERENTE DE VENTAS: MIRIAM.VILLALOBOS@EDITORIALALTAMIRANO.COM TELÉFONO: 2510-2317. BUEN PROVECHO ES UNA REVISTA DE EDITORIAL ALTAMIRANO MADRIZ, S. A. EL DIARIO DE HOY. DERECHOS RESERVADOS, PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL SIN AUTORIZACIÓN DE SU TITULAR. SUGERENCIAS O COMENTARIOS: BUENPROVECHO@ELSALVADOR.COM WWW.FACEBOOK.COM/BUENPROVECHOREVISTA.


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INTERNACIONAL RESTAURANTES

Paul Bocuse (centro), posa junto a Ch. Muller (izq.) y G. Reinhardt y O. Couvinel (der.).

Paul Bocuse 90 años brillando entre fogones El mejor chef del Siglo XX, reconocido así por sus compañeros, llega a las nueve décadas haciendo historia como impulsor de la “nouvelle cuisine” Por JAVIER ALBISU El más célebre de los cocineros franceses y quizá del mundo, Paul Bocuse, cumplió 90 años de nutrida biografía, en la que destacan su facetas de impulsor de la “nouvelle cuisine” y de vi-

sionario emprendedor, audacias que le valieron el reconocimiento de sus compañeros como el mejor chef del Siglo XX. Su nombre, adornado desde hace más de cinco décadas con tres estrellas Michelin, figura entre los escasos maes-

tros que forman parte de la Historia -con mayúsculas- de la alta cocina, junto a MarieAntoine Carême, en el siglo XIX; Auguste Escoffier, a principios del XX; o Ferran Adrià, gran innovador del Siglo XXI. La longaniza de cerdo de

Lyon envuelta y cocida en pan brioche con salsa de carne de Bocuse, su lubina en corteza de pasta hojaldre o su sopa de trufas negras Valéry Giscard d’Estaing, en honor del expresidente francés, son algunas de sus recetas más aplaudidas.

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INDOMABLE Pero si resulta extraordinaria la aportación de Bocuse a la gastronomía, a través de la defensa de la simplicidad, de la selección de productos de calidad y de las buenas prácticas de la dietética, no lo son menos sus peripecias y su carácter. “Tengo tres estrellas, he tenido tres ‘bypass’ y siempre tuve tres mujeres”, resumía al diario “Libération” Bocuse, que en 1946 se casó con Raymonde, veinte años después conoció a Raymone y en los setenta se unió a Patricia Zizza, que gestiona su imagen. Almuerza con una, toma el té con otra y cena con la tercera, dicen los que conocen tanto a Bocuse como para llamar cariñosamente “Paulo” a un chiquillo nacido en 1926 a orillas del Saône, en el pequeño municipio de Collonges-au-Mont-d’Or (este de Francia). Fue en esa campiña en el este de Francia, cercana a Lyon, donde Bocuse se estrenó en los fogones a los 10 años, en la casa de comidas familiar que daba continuidad a un linaje de cocineros que se remonta a 1765, y donde ahora se encuentra el principal restaurante de los 23 establecimientos que tiene en Francia, Suiza, Estados Unidos o Japón.

Vista del interior del restaurante tres estrellas Michelin “L’Auberge du Pont”, del chef francés Paul Bocuse, en Lyon, Francia.

“Este es un restaurante clásico porque ésa es mi concepción. Me gusta la música clásica, pero eso no impide que exista el rap”.

PAUSA EN LAS TRINCHERAS A los 15, Bocuse ingresó como aprendiz en el comedor de Claude Maret, y en 1944, con la mayoría de edad recién estrenada, se alistó en las Fuerzas Francesas Libres para combatir a la Alemania nazi, episodio del que da cuenta el tatuaje que le hicieron los soldados estadounidenses que le atendieron tras resultar herido. Tras la guerra, el joven Bocuse siguió formándose entre reputa-

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das sartenes, trabó amistad con los hermanos-cocineros Troisgros y se puso a las órdenes de Ferrand Point, al que considera su “padre espiritual” y al que dedicó sus exquisitos cangrejos de río gratinados. En 1958 abrió su propio restaurante, recuperando el establecimiento familiar L’Auberge du Pont y rebautizándolo como Paul Bocuse, y en 1965 recibió la tercera de las estrellas, que

nunca le han abandonado.

PILAR DE LA MODERNIDAD Pero el momento clave de su carrera llegó entrada la década de los setenta, con la “nouvelle cuisine”. Puede que Bocuse no fuera el mejor de los chefs que lanzaron esa corriente gastronómica, pero sin duda fue quien la convirtió en el pilar de

“Soy embajador de la cocina francesa. Y es un trabajo patriótico que me tomo muy en serio”.


Vista de la fachada del restaurante tres estrellas Michelin “L’Auberge du Pont”, del chef francés Paul Bocuse, en Lyon, Francia.

la modernidad culinaria, gracias en parte a su libro “La cocina de mercado”. En ese volumen, que en su edición española incluyó un apéndice con composiciones de Juan Mari Arzak, Bocuse describió 1.200 recetas basadas en los preceptos de esa innovadora forma de cocinar, dando prioridad a la materia prima recién comprada en el mercado, salsas ligeras y saludables, nuevas herramientas como las cacerolas antiadherentes o el microondas y especial atención a la presentación. Ese movimiento culinario supuso también la consagración de los cocineros como estrellas mediáticas, circunstancia que Bocuse aprovechó con habilidad: Legión de Honor (1975), desembarco en Japón (1979) y creación del Bocuse d’Or (1987), prestigioso concurso en el que cada dos años compiten 24 grandes cocineros. Y en 1990 fundó el Instituto Paul Bocuse, uno de los templos del aprendizaje de la profesión de cocinero, con sede en su siempre presente Lyon, donde un fresco de 80 metros cuadra-

dos en la Rue de Grand Chefs rinde homenaje a un artista de la alimentación al que habitualmente se describe como franco, exigente y generoso. A sus 90 años y aquejado de parkinson, la salud del cocinero que inspiró al chef de la película de Disney “Ratatouille” comienza a flaquear, pero Bocuse no ha perdido el humor, como cuando en 2014 se sometió a una complicada intervención quirúrgica y, al recuperarse, le dijo a su esposa: “Querida, tuve éxito en la vida pero fracasé en la muerte”. “La vida solo es una broma, así que hay que trabajar como si fuéramos a morir con 100 años y vivir como si fuéramos a morir mañana”, resume el longevo cocinero en su vertiente más filosófica.

“Se necesita poco para hacer las cosas bien, pero menos aún para hacerlas mal.”

“Para duplicar la felicidad hay que compartirla”.

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INTERNACIONAL RESTAURANTES

José Andrés:

“Volvería a hacer lo mismo con Donald Trump cien veces”

Este chef triunfó en Estados Unidos con la cocina española. Rechazó abrir un restaurante con Donald Trump y busca crear cambios sociales desde las cocinas y los huertos Por PILAR SALAS Ejemplo español del sueño americano, José Andrés fue pionero en llevar la cocina española al mundo anglosajón gracias a un exitoso programa televisivo, a sus tapas y a sus platos creativos, con un emporio en continua ex-

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pansión que factura más de 130 millones de dólares al año. Es capaz de meterse en el bolsillo al matrimonio Obama, pero también de desafiar al precandidato republicano Donald Trump, a quien dejó plantado en su proyecto de abrir un restaurante con su firma en un ho-

tel del magnate por sus comentarios racistas contra los latinos. “Lo volvería a hacer cien veces”, asegura a Efe. Defiende que los cocineros deben involucrarse en su sociedad. ¿Cómo? La pregunta es: Si tengo un res-

taurante donde el comensal paga 400 o 500 dólares por comida y tres calles más allá hay gente que no tiene dinero para alimentarse, ¿qué puedo hacer? Eso no me quita el derecho a actuar como un artista, pero no es de recibo preocuparte sólo de dar de comer a los muchos. Tenemos la


José Andrés se encarga del huerto ecológico de los Obama.

Pulpo Santorini, del restaurante Zaytinya, en Washington DC, Estados Unidos. que ha hecho de Aponiente (Cádiz, sur de España) un restaurante de alta cocina. El cocinero podrá involucrarse con la creación de trabajo en el tercer mundo, con evitar desperdicios alimentarios y malgasto de agua, más allá de su restaurante. Ése es el gran desafío y la gran oportunidad del siglo XXI, y todos juntos podremos si nos lo creemos.

Vista interior del restaurante J by José Andrés, en Polanco, Ciudad de México.

“Un cocinero tiene hoy gran influencia y lo que ponemos en un menú significa votar por el mundo que queremos”. varita mágica para dar de comer a los privilegiados y a los que tienen menos recursos. ¿Eso equivaldría a montar comedores sociales? En el caso de los cocineros, no hay que olvidar el negocio. No por regalar comida acabaremos con el hambre en el mundo. Yo defiendo (con la organización World Central Kitchen) el uso de cocinas limpias para familias que gastan entre el 30 y el 60 por ciento de sus ingresos en carbón. Con una cocina limpia ese dinero lo podrían invertir y la economía local empezaría a crecer, se crearían puestos de trabajo, etc. Evitaría cosas como las violacio-

nes que se registran cuando las mujeres van a recoger madera, la deforestación que provoca deslizamientos que van al mar y se cargan la pesca y el turismo. ¿Y qué papel correspondería al cocinero? Un cocinero tiene hoy gran influencia y lo que ponemos en un menú significa votar por el mundo que queremos. Vengo de bucear con National Geographic y he visto tanto plástico... Por ejemplo, el atún escasea pero es muy popular: o lo restringimos o se puede colapsar el sistema marino. Ahí está el trabajo de Ángel León, que eleva los pescados más baratos a la máxima expresión y

¿Esperaba tanta solidaridad cuando rompió relaciones con Donald Trump y se intercambiaron demandas millonarias? He recibido cariño de todo el mundo, de demócratas y republicanos. En México hasta me organizaron una cena y me dedicaron una ovación. Volvería a hacer lo mismo cien veces, hay que ser consecuente. A finales del año pasado abrió J By José Andrés en Ciudad de México. ¿Tiene intención de expandirse por Latinoamérica? México ha sido el primer destino fuera de Estados Unidos, exceptuando Puerto Rico, pero avanzaremos hacia el sur. Además, tengo previsto abrir mis dos primeros locales en Nueva York, uno de ellos Bazaar Ñ, que en esta ciudad será mi gran apuesta por la cocina española, llevándola a la vanguardia y centrada en el producto español. También quiero abrir diez locales más de Beefsteak, una cadena de comida rápida dedicada a las verduras,

que se preparan en el momento ante el cliente. También está embarcado en un proyecto de huertos urbanos... No es mi nueva bandera. Me gusta atraer la atención sobre nuevas posibilidades, yo sólo les apoyaré. Me interesa, cada vez que abra un Beefsteak, convertir las azoteas de diez edificios de alrededor en huertos; es bonito y factible. Puede generar beneficios para el que lo tenga y, si es así, seguirán proliferando, y es lógico e interesante que suceda, que en cada techo se puedan cultivar vegetales. ¿Se considera un pionero de la cocina española en Estados Unidos? Está mal que yo lo diga, pero mi programa de cocina (“Made in Spain”) se ha visto en más de 30 países, es conocido hasta en Filipinas. Fue el primer programa que apostaba por la cocina española en el mundo anglosajón. También fui padrino del de Gwyneth Paltrow (“Spain on the Road”). Conseguí levantar la antorcha que emigrantes españoles llegados antes que yo habían llevado, abriendo bares de tapas desde los años veinte. Con Jaleo (una de sus cadenas de restaurantes) aposté por la tapa, con una carta de tapas muy grande para comer sentado. Hace 23 años eso no era normal, salvo en los restaurantes de alto nivel.

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INTERNACIONAL LICORES

El secreto del ron en Guatemala

“La casa por encima de las nubes” es ese escondite del que sale un ron único. Donde cada barrica tiene su propia historia Por PABLO L. OROSA A la sombra de los volcanes, en las tierras frías del altiplano de Guatemala, se esconde un lugar, “la casa por encima de las nubes”, en el que se desvela cada día el secreto mejor guardado del país centroamericano: su ron. Un ron del que se venden cada año dos millones de botellas. Nadie conoce los secretos de esta casa, sus habitaciones vacías, mejor que Lorena Vásquez, la “maestra mezcladora” que lleva toda una vida entre las barricas que dan vida al ron Zacapa, uno de los iconos de la gastronomía guatemalteca. Porque ron Zacapa nace un poco en cada rincón de Guatemala: en los campos de caña de azúcar que abrigan la costa; en las destilerías del sur; y, por su puesto, en “la casa por encima de las nubes”, ese escondite en el que ron se hace ron. Al llegar a “la casa por encima de las nubes” el ron deja de ser ese licor dulce que engaña al paladar para convertirse en un arcoiris de matices cincelados en un proceso de envejecimiento tan pausado que llega a derretir los relojes. “No es una fórmula matemática”, explica Vásquez durante una visita a las instalaciones de la factoría de ron Zacapa, ubicadas a 2,300 metros sobre el nivel del mar en la localidad de Quezaltenango, en el Occidente del país. Aunque nada en el proceso es casual, nada es tampoco permanente. Como el propio

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La fábrica de ron Zacapa está ubicada a 2,300 metros sobre el nivel del mar, en Quezaltenango, Guatemala. tiempo. Cada barrica de ron Zacapa es única, porque cada barrica tiene su propia historia. Huyendo de la melaza que da cuerpo a otros rones, Zacapa usa “miel virgen” para luego combinar con una levadura de elaboración propia para fermentar una mezcla única que tras ser destilada se añeja en la intimidad de las tierras frías del altiplano. Es este proceso, el arte de la calma que sólo ofrecen los campos gélidos de las montañas, lo que otorga al ron “su color”, “su aroma” y “su sabor”. Y su color, su aroma y su sabor son siempre diferentes, únicos, testigos de

un proceso de continuas mezclas en barricas que antes añejaron whisky, coñac, jerez o uvas de Pedro Ximénez. Es así, con un meticuloso proceso de quemado, como el ron Zacapa va tiñéndose de matices: porque el ron Zacapa sabe a vainilla, sabe a toffee, sabe a caramelo y fruta pasificada. Porque el ron Zacapa sabe a ron. Y es así, envuelto en el anillo de petate, un lazo de hoja de palma elaborado artesanalmente por una cooperativa de mujeres indígenas de Quiché, como el ron Zacapa se convierte en el secreto mejor guardado de Guatemala.


Artesanas guatemaltecas trabajan los anillos de petate que cubren la botella de ron.

VARIEDADES Zacapa 15. Mezcla de rones de 5 a 15 años de maduración. Zacapa 23. Mezcla de rones añejos de 6 a 23 años. Zacapa Etiqueta Negra. Rones añejos de 6 a 23 años, con carácter. Zacapa XO. Mezcla de rones de 6 a 25 años, con una etapa de añejamiento en barriles de roble francés que antes tuvieron cognac. El Zacapa es un ron que viene en varias presentaciones.

La producción satisface una demanda de dos millones de botellas al año.


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San Francisco: Crabe Louie

INTERNACIONAL RESTAURANTES

5 ciudades y sus mariscos imperdibles Su forma de preparación y consumo dependen de la región y la cultura del lugar, pero si viajas a estos destinos debes probar sus especialidades hechas con frutos del mar.

Chile: La centolla

Por SARA CASTRO Existen países ubicados en una zonas geográficamente privilegiadas, lo que permite que su cocina esté basada en mariscos. Perú, Chile, España, Honduras y la ciudad de San Francisco, en California, Estados Unidos, destacan en este rubro gastronómico. Es acá donde los expertos del mundo culinario aseguran que consumir un plato de molúscos o pescados es una experiencia inigualable. A continuación, presentamos las viandas más sobresalientes de estos países: San Francisco Ubicada en California, Estados Unidos, fue considerada en los años 70 como la capital gastronómica de Estados Unidos. Aunque las pautas de consumo hayan cambiado, su extensa bahía permite que los mariscos siempre sean de gran calidad, donde puedes degustar un buen plato de crustáceos. Es la Crab Louie uno de sus más destacados platillos, alguno la consideran la reina de las ensaladas. El origen de él es incierto pero se tiene registro de esta famosa ensalada desde principios de 1900, tras la publicación del artículo Bohe-

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mian San Francisco, en un periódico de la ciudad. Pero lo importante de la Crab Louie es que está hecha a base de carne de cangrejo (Metacarcinus magister), esta delicada carne es mezclada con aderezos especiales como los Louis o Mil Islas. Otros ingredientes infaltables para esta ensalada marítima es lechuga, aceitunas, cebolla en rodajas, tomate, huevo duro, limón, espárragos y mayonesa. Alioto No. 8, Fog Harbor Fish House o el restaurante Pier Market Seafood son referentes de esta ensalada y mariscos frescos ya que se ubican en el famoso muelle de Fisherman’s Wharf.

Tela: Sopa de caracol


Valencia: Paella negra

Perú: Causa Limeña

Tela En la costa atlántica del vecino Honduras, es una ciudad de clara vocación turística. La arena blanca de sus playas y la quietud de sus aguas turquesa son el marco perfecto para disfrutar una sopa de caracol. La gastronomía de esta zona se formó a partir de la fusión de dos cocinas bien diferenciadas: La criolla (cerdo, dulces, especias) y la cocina nativa (coco, banana, y los del mar: caracol, langosta, cangrejo), llamada garífuna, que se dio tras el establecimiento de la comunidad de esclavos africanos. Este caldo es la perfecta mezcla de la cultura garífuna y criolla: el coco, la banana, el cangrejo y caracol se fusionaron con las especies de ambas culturas. Famoso por sus propiedades afrodisíacas, este manjar incluye leche de coco, cilantro fresco, pimienta, zanahoria, yuca y, por supuesto, el indispensable caracol marino. En su honor se creó la canción “Sopa de caracol”, a principio de los 90 con su estribillo pegadizo que invitaba a soltar las caderas bailando.

Valencia Enclavada en el Mediterráneo, en España. La Madre Patria entregó al mundo la paella, con el arroz como ingrediente base que combina con variedad de mariscos, verduras, pollo o carne. La paella no puede entenderse sin Valencia, situada en la costa donde la pesca es abundante en mariscos de gran calidad. Si bien hay un sinfín de mezclas para la creación de este plato, es en esta parte del globo terráqueo donde puedes deleitarte con una explosiva combinación de mariscos en la denominada: paella negra o arroz negro. La tinta de calamar es el mágico ingrediente. Su sabor y color negro tiñe todo el plato preparado con pescado de toca, cebollas, ajos picados, sepia (molusco) y, por supuesto, calamar. El color oscuro se desprende de las barbas de este crucial sazonador, el cual debe añadirse al arroz durante su cocción para originar la paella negra. Restaurantes como Pepica y Casa Carmela, en Malvarrosa, Duna (El Saler) o el Levante deben estar en la lista obligatoria para degustar paella. Perú Viajamos hasta el sur de América. Ahí destaca Perú, considerado mejor destino gastronómico del mundo. Su cocina, mixtura de culturas que se afincaron en el país, revoluciona los sabores de la cocina mundial. Su hidrografía convierte a este país en un importante exportador de mariscos. El océano pacífico, el río Amazonas y el lago Titicaca son las principales fuentes de peces y mariscos, por ello, en su cocina es inimaginable sin los frutos del mar. El circuito de playas de Costa Verde, ubicado en Lima, ofrece más de 600 platillos donde el ceviche, la langosta, los camarones y otros ma-

riscos se vuelven protagonistas. Destacamos entre todos ellos, el plato típico causa limeña. Es una especie de pastel preparado con papa amarilla. Su textura suave se amasa con ají triturado y limón, encima de cada capa de papa se rellena con una pasta de cangrejos, atún o langostinos, luego se cubre con otra capa de papa y así sucesivamente. A este tradicional alimento se añade rodajas de tomate, huevo duro, ramitas de apio. Para los peruanos, la causa limeña es el “sustento necesario”. Un plato que no puede faltar si decide viajar al país suramericano. Chile Más al sur está Chile, otro referente de la gastronomía del mar. La costa central y septentrional de Chile recibe la influencia de la corriente de Humboldt proveyendo una variedad de pescados, mariscos y algas. Si vas a Chile debes probar la centolla, un crustáceo con caparazón rojo y triangular. Puede degustarse de infinitas maneras como crepas y lasaña o montaditos rellenos de crema de centolla, centolla fría rellena o centolla al horno. Pero, también, puede degustarse cocida. Se abre el cuerpo y se eliminan las madejas grises que no son comestibles. Las patas se van comiendo de una en una, cascándolas con unas tenazas especiales de marisco y con paciencia de buen degustador de marisco se va extrayendo la carne, al igual que la del caparazón. Quien desea experimentar este inigualable crustáceo debe visitar el restaurante Donde Augusto, ubicado en el Mercado Central de Chile, recinto donde se concentra la mayor cantidad de locales gastronómicos que comercializan platos provenientes de la zona marítima.

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opinión BP

THERMIDOR, DEL DRAMA A LA MESA El dueño del restaurante “Chez Maire” creó un plato al que bautizó “Thermidor”, inspirado en una obra de teatro Por: CAIUS APICIUS ¿Han oído ustedes hablar de la langosta “a la Thermidor”? En caso afirmativo, ¿la han probado alguna vez? Estoy seguro de que una abrumadora mayoría de las respuestas que pudiera obtener a ambas preguntas sería negativa, especialmente en el segundo caso. Langosta a la Thermidor. He ahí uno de los máximos ejemplos de la cocina burguesa decimonónica. Dejemos claro que la cocina burguesa ha sido, sin la menor duda, y en muchos casos lo sigue siendo, la cocina más importante de la historia; fue la burguesía urbana la que permitió y financió el desarrollo de la cocina pública, del restaurante, y dio autonomía a la figura del cocinero. Thermidor era el nombre del undécimo mes del calendario revolucionario francés, en vigor desde 1793 a 1806; ese mes correspondía al verano, e iba de mediados de julio a mediados de agosto. Fue el noveno día de ese mes, en el año 1794 (año II por el

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cómputo revolucionario) cuando cayó Robespierre y se puso fin al período del Terror. Pero nada de esto tiene relación con nuestro plato. Casi un siglo después de los acontecimientos de Thermidor, el dramaturgo Victorien Sardou estrenó en la Comédie Française, en París, su obra “Thermidor”. Fue un escándalo, que llegó hasta el parlamento, donde la izquierda acusó a Sardou de difamar la revolución, insultar al pueblo... El hecho es que no se volvió a representar hasta pasa-

dos treinta años. Pero para celebrar el estreno, el dueño del restaurante “Chez Maire”, amigo de Sardou, creó un plato al que bautizó “Thermidor”. Ciertamente, el plato tuvo más éxito que el drama, y estuvo plenamente vigente hasta que otra revolución, esta incruenta, la llamada “nouvelle cuisine”, decretó el final de los platos de aquella cocina basada en salsas nada ligeras. Porque eso es la langosta Thermidor: una langosta salseada. O, más bien, un bogavante

(homard) hecho al horno, después de dividirlo en dos mitades a lo largo. Se corta la carne de cola y patas en dados y se prepara una salsa que, básicamente, es una bechamel ilustrada con fumet de pescado, vino blanco, jugo de carne, diversas hierbas, chalotes y mostaza inglesa; la bechamel debe quedar más espesa que suelta. Se mezcla la carne de la langosta con parte de esa salsa y se coloca de nuevo en el caparazón; se cubre con el resto de la salsa, se gratina y se sirve. Un plato claramente fin de siglo, pero del XIX. Eran otros tiempos. Yo, de todas maneras, me alegraré de esa vuelta a una cocina que marcó decisivamente una época, y de la que, en buena manera, seguimos viviendo ahora, con la necesaria adaptación de las viejas recetas a los modos de vida de hoy y a las actuales técnicas culinarias. La sabia mezcla francesa de la cocina urbana y la campesina, la enorme cuisine du terroir (cocina del territorio), dio origen a la mejor cocina de la historia, a la cocina cuyos platos aún hoy forman parte del repertorio. Platos que, aunque la Unesco fije su atención en otras cosas, son auténtico Patrimonio de la Humanidad y tenemos que conservar. *Periodista gastronómico de la agencia internacional de noticias Efe y miembro de la Real Academia de Gastronomía de España.


en la cocina BP

RECETAS, MENÚS Y VIAJES CULINARIOS

t La cocina peruana y su riqueza cultural

Reconocido como el mejor destino gastronómico del mundo, Perú ofrece toda su riqueza cultural y culinaria a los visitantes.


EN LA COCINA REGIONES

más allá del ceviche

Ancestral, deliciosa y colorida, la gastronomía de Perú cuenta con especialidades que han conquistado paladares alrededor del mundo, al punto de ganar el título de Mejor Destino Culinario de Sudamérica. Aquí un poco de su historia. 18 BP MARZO DE 2016

Por MIREYA AMAYA Considerada como una de las más privilegiadas del mundo, la gastronomía peruana es un reflejo del intercambio cultural a través del tiempo, donde destacan la inmigración española, africana, china, japonesa e italiana. De hecho muchas de sus creaciones culinarias nacieron conforme crecía el

mestizaje y llegaban los inmigrantes. Por ejemplo, los anticuchos (o brochetas) tienen sus raíces en la culinaria prehispánica y se mestizaron con la deliciosa cocina árabe. Por otro lado, el tacu-tacu, un plato a base de arroz y legumbres; y el carapulcra, un potaje indígena hecho con papa sancochada y guisada con carnes de pollo, gallina y cerdo, tienen herencia africana. La cocina clásica peruana es colorida, atractiva, con un matiz picante por el ají que es un ingrediente básico. Desde luego hay ajíes que no pican pero le aportan colorido a la presentación de los platillos o potencian su sabor. El arroz, popular desde el Siglo XIX con la influencia de la inmigración chino-cantonesa, también acompaña a muchos platillos. Después del trigo, el arroz y el maíz, la papa es otro de los productos alimenticios básicos, tanto que cada 30 de mayo, los peruanos celebran el Día Nacional de la Papa, por ser el mes de mayor producción del tubérculo. Así además se destaca su importancia cultural, nutritiva y culinaria. De hecho, Perú cuenta con 100 especies de papas y 2,800 variedades de las 3,900 que existen en el mundo. También se calcula que cada peruano consume un promedio de 83 kilos de papa al año. Gracias a su rica variedad, a sus sabores armónicos y a los alimentos empleados, la gastronomía peruana ha sido premiada internacionalmente sobre todo en los últimos años y sus chefs suelen obtener a menudo medallas in-


LOS PLATILLOS IMPERDIBLES ternacionales que los distinguen. Así de la alta gastronomía ha surgido la cocina novoandina, producto del interés de los gastrónomos locales por retomar costumbres alimenticias prehispánicas a fin de recrearlas, rescatando y revalorizando así muchos de los ingredientes autóctonos. En esta destaca el uso de productos europeos pero también nativos como el tarwi, chuño, quinua, kiwicha, moraya, cochayuyu, maca, coca, uchu y el olluco. Distinción internacional El 23 de marzo de 2011, en la celebración del Año Interamericano de la Cultura, la Organización de los Estados Americanos otorgó la distinción a la gastronomía del Perú como Patrimonio Cultural de las Américas para el Mundo. Como si fuera poco, por cuarto año consecutivo el país andino es el líder de los World Travel Awards que le otorga el título de Mejor destino culinario del mundo. Es de hacer notar que esta categoría se creó en 2012 y, desde entonces, Perú ha sido el único ganador de este premio. A este reconocimiento se suma el nombramiento como Mejor Destino Culinario de Sudamérica en la versión regional de los World Travel Awards del 2015. Otra muestra de que la alta gastronomía peruana está en su mejor momento es que el restaurante Central ocupó el primer lugar en la lista de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2015 (y el cuarto lugar a nivel mundial). La tercera posición fue para el restaurante Astrid & Gastón y la quinta posición la ocupó el restaurante Maido.

La cocina peruana cuenta con diversidad de platillos para todos los gustos. Así que cuando tengas oportunidad te recomendamos que pruebes algunos de los siguientes platillos. 1) Causa rellena: es un plato muy popular a base de papa amarilla, ají verde y choclo, un maíz peruano. La preparación admite diversas variantes, como pollo, cangrejo, langostinos, escabeche, entre otros. Actualmente se le añade mayonesa. 2) Ceviche: es uno de los platos más exquisitos del Perú. Es considerado patrimonio cultural de la nación. Hay una gran variedad según la región y el pescado. El ceviche es un pescado crudo aderezado en limón peruano, cebolla, sal, ají limo y pimienta. 3) Olluquito con charqui: este plato es uno de los más representativos, ya que tiene dos ingredientes que son exclusivamente peruanos: olluco, un tipo de papa que crece en los Andes y el charqui, carne seca de llama o alpaca. Es un plato típico de la sierra. 4) Lomo saltado: es un plato típico del Perú que nace de la mezcla de la comida peruana y chinocantonesa. Se prepara en un wok, con la técnica de salteado y lleva salsa de soya, ají amarillo, además de pimentón, tomate y cebolla, entre otros. Se acompaña con papas fritas. 5) Anticuchos: es carne de corazón de res aderezada de forma especial en ají panca, ensartado con un palito de caña. Forma parte de la parrillada familiar acompañado de un delicioso choclo, papa o ají y su chicha morada. Habitualmente se comen en días festivos; sin embargo, puede encontrarlos en una carretilla caminando por la ciudad de Lima y o en algunos restaurantes.

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EN LA COCINA REGIONES

LOS MEJORES RESTAURANTES Dado que Perú es reconocido como el mejor destino gastronómico, no es extraño que sus restaurantes estén en el listado de los mejores del mundo y de América. Toma nota de los siguientes.

Mitsuharu Tsumura, de restaurante Maido.

Gastón Acurio, de Astrid & Gastón.

Virgilio Martínez, del restaurante Central.

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Maido Localizado en Miraflores, Lima, ofrece lo mejor de la cocina Nikkei, esto es una fusión de japonesa y peruana. Su propietario es Mitsuharu Tsumura, más conocido como “Misha”. El menú de degustación se llama “La experiencia Nikkei”, y es un total de 15 pasos que incluyen desde ceviche hasta estofado de pollo. Entre las especialidades típicas están el nigiri del hombre pobre; sándwich de pejesapo (pescado); ceviche hecho con helado de limón; y cuy con crema de yuca. Fuera del menú degustación también ofrece opciones de platos a la carta. Una reserva para la cena debe hacerse por lo menos con dos semanas de anticipación. Para el almuerzo es más flexible. Maido hizo su debut en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo en el número 44 en 2015 y en el quinto lugar en Latinoamérica. Astrid & Gastón Este restaurante, propiedad del famoso chef Gastón Acurio, se encuentra en la espectacular Casa Moreyra, una antigua hacienda situada en la mejor zona de Lima. Está dividido en varios ambientes como el Restaurante, donde se sirve únicamente el menú de degustación de cada temporada; La Barra, un lugar

más distendido, con una carta cambiante; El Cielo, que está compuesto por salones privados donde la oferta gastronómica es personalizable; y El Edén, el huerto que alimenta las cocinas de la casa. El menú cambia según las estaciones, por ahora en primavera, han diseñado su carta para resaltar las características de las materias primas utilizadas, siempre mirando la Región Lima como inspiración, pero complementándola con productos del resto del Perú y el mundo. Ofrecen, además, dos menús degustación y propuestas de maridaje para cada una de las opciones gastronómicas. Central Se ubica en el barrio de Miraflores y el año pasado ganó el galardón como el mejor restaurante de Latinoamérica. En sus preparaciones el chef Virgilio Martínez ofrece un completo recorrido por todos los territorios del Perú, al incluir productos de cada uno de ellos. Además, tiene su propio huerto, el cual está en la terraza. Ofrece un menú degustación, llamado Alturas Mater, que consta de 17 platos, incluyendo snacks, postre e infusiones. También hay platos a la carta como ceviche caliente de langostinos y corvina; máscara del cochinillo con la cebolla y el ajo negro dulce; pseudocereales con quinua y kañiwa. También sirven excelentes panes, entre ellos uno de hoja de coca, que se acompañan con mantequillas ahumadas. El tiempo de anticipación para una reserva es de unos dos meses.


EN LA COCINA

MARISCOS

Camarones al ajillo RINDE: PARA UNA PERSONA. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS.

INGREDIENTES:

4 camarones jumbo pelados y desvenados 5 dientes de ajo 1 1/2 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva Cilantro o perejil picado al gusto 1/4 taza de caldo de camarón 1/4 taza de agua Pizca de páprika Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

Pon a calentar una sartén, calienta una cucharada de aceite y saltea los camarones, cocina por un minuto cada lado. Vierte el agua, tapa y deja cocinar por tres minutos. En otra sartén al fuego, pon a derretir la mantequilla con el resto del aceite y el ajo picado, saltea y añade el caldo de camarón, sazona con sal, pimienta y páprika, deja cocinar por un minuto y retira. Añade el cilantro o perejil picado. Sirve los camarones y a baña con la salsa de ajo.

Receta de NELLY PINEDA, de Restaurante de Puerto Marisco.

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EN LA COCINA

MARISCOS

Sopa Bullabesa

RINDE: PARA 4 PERSONAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:30. INGREDIENTES:

Una cebolla mediana picada Un puerro grande picado 1/2 taza de aceite de oliva 4 dientes de ajo machacados Una ramita de perejil 1/2 cucharada de albahaca Una hoja de laurel Una rama de hinojo

Una cucharada de azafrán Un trozo de cáscara de naranja seca 2 1/2 libras de cabezas de pescado, espinas o huesos, cabezas de camarones, etcétera. Sal y pimienta 2 1/2 libras de marisco variado 2 litros de caldo de pescado

PREPARACIÓN

Sofríe la cebolla y el puerro en una olla con aceite de oliva durante unos cinco minutos hasta que estén transparentes. Añade el ajo y el tomate, sube el fuego y saltea otros cinco minutos. Vierte dos y medio litro de agua, las hierbas, la sal, la pimienta y el pescado, cabezas y espinas. Deja cocinar a fuego medio du-

rante unos 30-40 minutos. Pasado el tiempo, cuela el caldo, presiona bien las espinas y el pescado para que suelten todo su jugo. Prueba y corrige la sazón con sal. Pon el caldo colado en una olla al fuego, incorpora el marisco variado y deja cocinar a fuego medio por 20 minutos. Sirve caliente, acompaña con pan.


EN LA COCINA

MARISCOS

Espaguetis marinera RINDE: PARA 2 PERSONAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS. INGREDIENTES:

150 g de espaguetis (u otra pasta) 6 onzas de camarones, sin cabeza y desvenados 4 onzas de almejas frescas limpias 6 onzas de mejillones frescos limpios 3 dientes de ajo en láminas 2 tomates maduros, sin piel y rallados Una cebolla mediana picada 1/4 taza de salsa de tomate preparada Un chorro de brandy Una ramita de perejil Una pizca de orégano Aceite de oliva virgen Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

Cuece la pasta según las indicaciones del empaque, escurre y reserva. Pon una sartén al fuego, calienta el aceite y saltea la cebolla y los ajos, integra el tomate rallado y deja a fuego lento por unos minutos. Incorpora la salsa de tomate preparada, junto al perejil y el orégano, sazona con sal y pimienta al gusto. Si es necesario, añade agua. Integra las almejas, los mejillones y el brandy. Cuando se empiecen a abrir, añade los camarones. Deja al fuego a que termine de cocinarse. Cuando ya tengas la salsa, integra la pasta cocida y sirve.


EN LA COCINA

MARISCOS

Ceviche de pulpo a los dos ajíes INGREDIENTES:

100 gramos de pulpo Un ají amarillo Un ají rocoto Una cebolla morada Limón Cilantro Sal.

PREPARACIÓN

Para suavizar la carne de pulpo, cuece en agua hirviendo por 5 minutos. Luego corta en pedazos o medallones de tres milímetros de espesor. En una fuente, pon el pulpo el jugo de limón, el ají amarillo, el rocoto, el cilantro picado, la cebolla cortada a en julianas y sal. Revuelve todos los ingredientes y déjalos macerar por quince minutos antes de servir. Sirve junto con choclo (elote) sancochado y el camote partido en mitades.

Restaurante A Lo Peruano, con la auténtica sazón inca En un ambiente acogedor, el Restaurante A lo Peruano te ofrece el auténtico sabor del ceviche en el país, con sus ingredientes importados como el ají amarillo y rocoto, así como el choclo, además de mariscos que vienen directamente del Perú. También puedes disfrutar de otras variantes como el Tiradito peruano.

24 BP MARZO DE 2016

CEVICHE FULL A LO PERUANO Una de las especialidades del restaurante es este ceviche, el cual es una combinación de pescado con calamar, camarones, pulpo, mejillones y scallop (concha abanico), limón, sal al gusto y un toque de ají rocoto.


EN LA COCINA

MARISCOS

Ceviche de camarón RINDE: PARA 2 PERSONAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. INGREDIENTES:

Una libra de camarones limpios, desvenados 1/2 cebolla picada 1/2 taza de jugo de limón 3 tomates picados 3 cucharadas de cilantro picado 4 cucharadas de salsa Lea & Perrins Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

Cuece los camarones en agua hirviendo con sal por tres a cinco minutos. Retira y pon de inmediato sobre hielo para detener su cocción. Espera a que se enfríen. Pon los camarones en bol junto a jugo de limón y deja curtir por unos 15 minutos. Pasado el tiempo, separa los camarones. En otro recipiente, pon la cebolla, el tomate, los camarones y parte del jugo. Sazona con sal, pimienta y salsa Lea & Perrins. Añade el cilantro y sirve.


EN LA COCINA

MARISCOS

Aros de calamar RINDE: PARA 6 PERSONAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: UNA HORA. INGREDIENTES:

2 libras de calamares limpios y en rodajas. 3 huevos Una taza de harina Aceite para freír Para la marinada: 5 dientes de ajo picados

1/4 taza de salsa soya 1/4 taza de jugo de limón Sal y pimienta molida al gusto. PREPARACIÓN

En un bol pon los calamares y vierte el jugo de limón, revuelve un poco para que se impregnen todos los aros. Deja reposar por un minuto, luego lava y escurre. Vuelve los aros al bol y añade la salsa soya, los ajos, la sal y la pimienta. Si lo deseas,

añade un toque de limón. Marina en refrigeración por al menos una hora. Aparte, en un bol pon la harina y los huevos, mezcla hasta lograr una masa suave y espesa. Pon a calentar abundante aceite para freír. Reboza los aros de calamar en la mezcla e introduce al aceite caliente, mueve un poco para que no se peguen entre ellos. Cuando tomen color dorado y estén crujientes, retira los aros y pon sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Sirve caliente.


EN LA COCINA

MARISCOS

Chupe de camarones RINDE: PARA 5 PERSONAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. INGREDIENTES:

2 1/2 libra de camarones 4 litros de caldo de pescado 1/3 taza de aceite Una cebolla finamente picada Una cucharadita de ajos molidos 2 cucharadas de pasta de tomate 8 tazas de agua Ají molido al gusto Sal, pimienta y orégano al gusto 2 elotes amarillos cocidos y en rodajas o en granos 1/4 taza de arroz 1/3 taza de queso fresco

desmenuzado 5 huevos escalfados o fritos Una taza de leche evaporada. PREPARACIÓN

Lava bien los camarones. Pon a calentar el aceite en un sartén, integra la cebolla, los ajos, la pasta de tomate diluida en un poco de caldo de pescado, el ají y el orégano. Añade el caldo de pescado, cuando empiece a hervir integra el arroz lavado. Cuando ya esté casi cocinado el arroz pero con caldo, añade la leche evaporada, el queso y los camarones y deja cocinar por tres minutos. Sirve cada porción con un huevo cocido.

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EN LA COCINA

MARISCOS

Camarones con vegetales RINDE: PARA 2 PERSONAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS.

2 ajos en láminas Un chile jalapeño sin semillas y en rodajas Sal y pimienta al gusto.

INGREDIENTES:

Una libra de camarones, sin cabeza y desvenados 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de tallos de cebollín picados 2 cucharadas de perejil o cilantro picado

PREPARACIÓN

Pon una sartén al fuego y calienta el aceite, saltea los ajos y cuando empiecen a soltar su aroma integra los camarones, sazona con sal, pimienta y chile jalapeño.

Cocina los camarones hasta que tengan un color rosado opaco. Retira del fuego y añade el cebollín y el perejil, revuelve ligeramente. Los camarones grandes se cocerán en unos tres a cuatro minutos, los medianos tardarán unos tres minutos y los pequeños deberían estar listos en unos dos a dos minutos y medio.


EN LA COCINA

MARISCOS

Sopa de mejillones RINDE: PARA 4 PERSONAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS. INGREDIENTES:

2 libras de mejillones 2 cucharadas de mantequilla 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cebollas 1/2 taza de vino blanco Un limón. 1 1/2 litro de caldo de mejillones 1/4 cucharadita de azafrán 2 cucharadas de harina

Sal y pimienta blanca al gusto. PARA EL CALDO DE MEJILLONES:

2 litros de agua Una cebolla Un puerro Una hoja de laurel 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta blanca al gusto.

PREPARACIÓN

Pon los mejillones ya limpios en una olla con dos litros de agua y el resto de ingredientes

del caldo. Cocina por unos 4 a 5 minutos. Separa los mejillones del caldo. Cuela el caldo. En otra olla al fuego, derrite la mantequilla junto al aceite de oliva, integra las cebollas finamente cortadas, sofríe hasta dorar. Añade un poco de harina para ligar, vierte el vino y deja reducir a fuego bajo. Incorpora el azafrán y el jugo de limón y deja al fuego a que reduzca un poco. Añade los mejillones y saltea. Vierte el caldo, salpimienta al gusto y cocina por 15 minutos más a fuego bajo.


EN LA COCINA

MARISCOS

Pescado a la parrilla RINDE: PARA 4 PERSONAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS. INGREDIENTES:

4 pescados frescos y enteros (de 1 a 2 libras cada uno) 1/3 taza de aceite de oliva 1/4 taza de jugo de limón 1/4 taza de cilantro picado 2 ajos Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

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Limpia el pescado, retira las vísceras, las agallas y escamas. Usa un cuchillo de cocina afilado para hacer algunos cortes perpendiculares a la columna vertebral en ambos lados del pescado. Mezcla el resto de los ingredientes en un bol, marina el pescado con la mezcla y deja en refrigeración por al menos media hora. Prepara la parrilla, limpia bien y aplica aceite en la parrilla. Ya sea que uses una barbacoa de gas o de car-

bón, deja que se caliente bien. Pon el pescado sobre la parrilla, trata que no tenga llamas, pero si fuego directo. Coloca el pescado de forma que las colas estén más alejadas del calor intenso, ya que se cocinan más rápido. Cocina cada lado del pescado durante ocho a diez minutos, voltea y cocina por el otro lado. Sirve caliente y acompaña con vegetales.

Mejores resultados: El pescado necesita cocinarse entre ocho y diez minutos por cada 2.54 centímetros (pulgada) de grosor. Si puedes quitar pedazos de pescado con el tenedor, es señal que ya está listo y puedes darle vuelta o retirarlo de la parrilla.


EN LA COCINA

ENSALADAS

Ceviches vegetarianos Ceviche de coco

Si eres vegetariano o alérgico a los mariscos, no tienes por qué perderte este delicioso platillo veraniego, sustituye los pescados y camarones por ingredientes como el coco, los champiñones y palmitos.

RENDIMIENTO: 4 PORCIONES TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 MINUTOS INGREDIENTES:

3 cocos maduros 1/2 cebolla 1/4 taza de cilantro 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen 2 cucharas de chile jalapeño Una pizca de chile picante Jugo de limón.

Por GEORGINA VIVIDOR / FOTOS: MENLY CORTEZ

PROCEDIMIENTO:

Corta la carne de los cocos, la cebolla y chile en julianas, agrega cilantro picado y mezcla todos los ingredientes. Luego pon a marinar en el jugo de limón y agua de coco, aceite de oliva, sal, pimienta y chile picante al gusto.

OTRAS OPCIONES 1. De champiñones Utiliza champiñones en láminas, cebolla en trozos, pimientos verdes, aceitunas, limón y aceite de oliva. 2. De palmito Combínalo con tomate, cebolla, cilantro y el toque cítrico del limón. 3. De frutas La jícama o la manzana verde van muy bien con la sazón cítrica del limón y aportan un toque crujiente y fresco a tu ceviche.

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RECETA DE BÁSICO, 81A. AVENIDA SUR Y ESQUINA DE CALLE PADRES AGUILAR #214, COLONIA ESCALÓN. TEL: 2556-6052 Y 2124-4147. FACEBOOK: BASICOSV


Enchilada Poseidón

¡Super frescos!

La temporada de mariscos está cerca y Secretos de Cocina quiere refrescarte el paladar. Por BETTY CARRANZA / Fotos: RENÉ ESTRADA 32 BP MARZO DE 2016

Secretos de Cocina te trae lo mejor de la playa, con estos platillos que puedes disfrutar tanto en la costa como en tu casa. Lo mejor es que para estos cálidos y soleados días, los Chef Roberto Godoy y María Renee Duke te traen propuestas muy refrescantes. El pepino, la hierbabuena, palmito del Fresco Coctel forman parte de la receta del chef Roberto y se fusionan a la perfección con el camarón y mayonesa Hellmann’s®. Continental® te lleva a surfear por lo mejor de la playa salvadoreña con esta Enchilada Poseidón, una preparación de la chef María Renee que, en un solo bocadillo, combina sabores intensos como el calamar, el pescado y el pulpo.


Fresco cóctel de camarones RINDE: PARA 4 PORCIONES. TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 MINUTOS. INGREDIENTES:

Cóctel de camarones

4 cucharadas de mayonesa Hellmann’s® Un Sabrosador Continental® de camarón Una libra de camarón pequeño limpio Un pepino grande cortado en cubos pequeños 2 tomates sin semilla cortados en cubos pequeños 1/4 de cebolla morada 1/2 taza de palmitos en cubos Un aguacate cortado en cubos Una cucharadita de hierbabuena Jugo de un limón Pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

En un bol pon el pepino, la cebolla y la hierbabuena, mezcla todo muy bien y agrega el aguacate, revuelve con cuidado. Añade el tomate, el palmito, el jugo de limón y la mayonesa Hellmann’s® integra todo procurando no desarmar el aguacate y el palmito mientras sazonas con sabrosador y pimienta. Una vez integrado todo, coloca en refrigeración para que este bien fresco o pon sobre otro recipiente con hielo. Pasa los camarones por agua caliente o saltéalos para cocinar, sirve la preparación y sobre ella pon un poco de camarones.

Realizado por CHEF ROBERTO GODOY

Enchilada Poseidón RINDE: PARA 4 PORCIONES. TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 MINUTOS INGREDIENTES:

2 sobres de Sabrosador Continental® de camarón Una libra de tiburoncillo tierno cortado en trozos 1/2 libra de camarón cortado en trozos 1/2 libra de calamar en aros precocido al dente Una libra de pulpo precocido y cortado en trozos Una cebolla morada pequeña en julianas finas 1 1/2 taza de jugo de limón Una cucharada de ajo en polvo Una cucharada de jengibre rallado 2 cucharadas de cilantro finamente picado 1/2 taza de tomate en cubos pequeños sin semilla 12 tortillas fritas para enchilada Pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

CONSEJOS:

En un bol mezcla el pescado con el Sabrosador Continental® de camarón y la taza de jugo de limón. Deja reposar por 30 minutos. Aparte, cocina los trozos de pulpo en agua hirviendo por 20 minutos con el otro Sabrosador y deja reposar. Pon el pulpo cocido en la media taza restante de jugo de limón, deja reposar por una hora. Pasado el tiempo, integra el calamar al recipiente del pulpo. Une el camarón con el pescado. Deja marinar por 15 minutos más. Une todos los mariscos y sazona con pimienta, ajo en polvo y jengibre, mezcla con cuidado y añade el resto de ingredientes justo antes de servir. Pon la tortilla frita para enchilada sobre un plato plano y con una cuchara monta un poco de ceviche sobre la tortilla crujiente.

+Al marinar pescado trata de no remover mucho, ya que tiende a deshacerse. +Puedes comprar el mix de mariscos que encuentras congelado en el supermercado, eso sí, deberás marinar un poco más para lograr mayor sabor, ya que tienden a ser un poco más simples por su cocción previa. +Cocina el pulpo en agua hirviendo por 20 minutos, revisa cada cinco minutos su suavidad para que no se sobrecocine. +Puedes usar jugo de naranja para marinar el pulpo, adquiere un delicioso sabor. +El aguacate para este tipo de preparaciones es mejor que esté firme y no muy maduro.

Realizado por CHEF MARÍA RENEE DUKE

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paso a paso

Pescado con almendras POR TATIANA RIVERA DENEKE/NUTRICIONISTA

Pon las almendras, el polvo de pan y el eneldo en un picatodo y mezcla.

Calienta a fuego medio una sartén con el aceite de oliva y saltea la mezcla de almendras. Sazona con sal y pimienta, deja que se unan las sabores por unos tres minutos y retira del fuego.

Coloca cada filete en un trozo de papel encerado, agrega un poco de yogur al filete y luego un poco de la mezcla de almendras.

Rinde: para 4 porciones

En un wok o sartén honda pon un poco de agua. Pon la vaporera en la sartén, con cuidado de que el agua no humedezca la superficie inferior. Introduce los filetes y tapa. Deja cocinar por unos 10 a 12 minutos. * Retira del fuego, quita el papel a cada filete y sirve.

INGREDIENTES 4 filetes de pescado robalo, corvina o tilapia 2 cucharadas de polvo de pan 1/4 taza de almendras en rebanadas Una cucharadita de eneldo

4 cucharaditas de aceite de oliva 1/2 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta 2 cucharaditas de yogur natural.

Receta de Tatiana Rivera Deneke, nutricionista clínica, tatrivera@gmail.com. Locación y utensilios de Kadó - Kitchen & Home, teléfono 2124-9494.


DÓNDE COMER MARISCOS

Nuestra privilegiada costa nos regala una excelente calidad de mariscos, que, transformados por los expertos, se convierten en deliciosos platillos. Te presentamos una guía de restaurantes con verdaderas delicias en frutos del mar.

Puerto Marisco Por BETTY CARRANZA Y KRISHNA RETANA Foto PHOTO GARDEN STUDIO JESSICA DÍAZ Su nombre es una promesa de frescura, que sin duda cumple con honores. Todos sus platillos son elaborados con marisco fresco y de la mejor calidad. Sus más de 50 platillos del menú ofrecen opciones para todos los gustos, las porciones son abundantes y preparadas con recetas auténticas de la casa. No te puedes perder su Cóctel Puerto Marisco, elaborado con todos los mariscos que ofrece el restaurante, entre ellos, camarones, calamares, caracol nacional y beliceño, pulpo y pescados. Lo mejor es que es tan suculento que puedes compartirlo, alcanza hasta para cuatro personas. Además, te ofrecen entradas como los mejillones al ajo, ceviches de distintos mariscos por separado, el mixto, el estilo peruano y el mediterráneo, que te encantará. También cuentan con langostas, sopas como la mariscada con o sin crema, lonja a la plancha, empanizada, al ajillo y en salsa de hongos, entre otros. Otra opción son los arroces preparados de diferente maneras, siempre con mariscos y especialidades como el gratinado de mariscos, pulpo a la gallega, calamares rellenos y fetuccini a la marinera, entre otros. Puedes acompañar tus platillos con una bebida refrescante, como sus frozen de frutas naturales, margaritas o micheladas. Es un restaurante con ambiente fami-

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SUCURSALES

Escalón, La Cima, C. C. La Skina, San Benito, Aloha (Calle El Progreso). Horario: de lunes a sábado, de 11:00 a.m. a 10:00 p.m.; domingos, de 11:00 a.m. a 5:00 p.m. Teléfono: 2263-0777

liar, ideal para almorzar o cenar con la familia o los amigos y para realizar celebraciones sociales como cumpleaños. Cuenta con servicio a domicilio, puedes hacer pedidos y reservaciones a través de su página web: puertomarisco.com.


DÓNDE COMER MARISCOS

San Martín

Para esta temporada San Martín te trae variedad de opciones con sabor a mar, tanto en almuerzos como en cenas. Prueba la siempre exquisita ensalada Santa Fe del Mar, una versión veraniega preparada con una mezcla de lechuga, pico de gallo, aguacate, tiritas de tortilla, queso cheddar, elotitos, piña caramelizada, camarones empanizados o a la plancha, aderezo casero. No te pierdas el carpaccio de salmón y aguacate, con lascas de salmón ahumado, cebolla morada, queso parmesano rallado y alcaparras, marinado con aceite de oliva extra virgen, limón, sal y pimienta, acompañado de lascas de baguete. Otra deliciosa opción es el pan con camarones, gratinado con queso cheddar, aguacate y un toque de chipotle. Y la imperdible es sin duda la pizza con camarones, preparada con la mejor salsa de tomates frescos, especias italianas, queso mozzarella auténtico, albahaca fresca, camarones, piña caramelizada y cebolla. Todo esto sobre la base de las mejores masas rústicas preparadas artesanalmente y horneadas en horno de piedra. Acompaña tu banquete con un refrescante mojito sin alcohol, elaborado con jugo de limones exprimidos en el momento y mezclado con hierbabuena, ya sea en presentación tradicional o Strawberry mojito.

Pan con camarones

Ensalada Santa Fe del Mar

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SUCURSALES Santa Elena, C.C. El Paseo, Multiplaza, Metrocentro, Merliot, Las Azaleas y un conveniente quiosco en Metrocentro. Horario: Todas las sucursales están abiertas de 7:00 a.m. a 9:00

p.m.; viernes y sábado Santa Elena, Merliot y Multiplaza abiertas hasta las 10:00 p.m. Teléfono: 2278-0022. Facebook e Instagram: San Martin SV.

Pizza con camarones


Kala Mar El ambiente familiar y relajado hace de Kala Mar un excelente lugar para que disfrutes con la familia o amigos. Su especialidad es la cocina peruana y ofrece gran variedad de platillos, entre ellos, la tradicional causa en distintas versiones. En su menú encontrarás desde la causa crocante de camarones, el tiradito especial, ceviche de pescado al estilo peruano hasta su tradicional y conocida copa de leche de tigre, parte crucial de la cocina peruana. También ofrece lomo saltado y wantanes de ají de gallina, entre otros.

DIRECCIÓN Centro Comercial Multiplaza, Las Terrazas 2° nivel. Teléfonos: 2283-9698 y 2516-3162.


DÓNDE COMER MARISCOS

Acajutla Son expertos en la preparación de mariscos y pescados. La cazuela de mariscos al gratin, así como la paella y el pescado relleno de camarones son de los preferidos por sus comensales. El imperdible es el Sopón Mareño, una versión de la tradicional mariscada, pero sin la caparazón de los crustáceos. Cuenta con ocho sucursales: Puerto de Acajutla, Escalón, Miramonte, Puerto de La Libertad, Zona Rosa, Costa del Sol, San Miguel y Santa Elena. Si deseas conocer su menú o hacer reservación, llama al 2264 0972; al mail: info@acajutlarestaurante.com; o en su página web: www.restaurantesacajutla.com. Barrakuda Pizza marinara, superplato de bocas y la mariscadas, entre otros, hacen de las especialidades de este restorán. Su concepto es pizza, seafood and ribs. Se encuentra en 77a. Avenida Norte y 3a. Calle Poniente de la Colonia Escalón y, si desea reservar o consultar su menú, puede llamarlos al 2264 8547, escribirles al mail: barrakudafoods@gmail.com; o buscarlos en Facebook como Barrakuda Restaurante. Caliche´s Son especialistas en cócteles y ceviches, cuentan con más de 40 variedades en preparaciones frescas de mariscos, aunque también ofrecen carnes y otro tipo de platillos. Una de sus especialidades más emblemáticas es el coctel “Para vivir mejor”, que incluye calamar, pulpo, cangrejo, camarón y aceitunas negras. Ofrecen servicio a domicilio, amplio parqueo y seguridad. Puedes visitarlos en sus cinco sucursales: Santa Elena: 2246-0555; Santa Tecla: 2229-3592; Col. Escalón: 2264-1617; La Mascota: 2263-7789 y Centro Comercial La Joya al 2249-0909. Su correo electrónico es: sapocaliches@yahoo.com; en

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Acajutla

Inka Grill

Facebook los halla como Restaurante Caliche’s y en su página web: www.restaurantescaliches.com. Inka Grill Es un restaurante especializado en cocina peruana. En su menú cuenta con mariscos, carnes, sopas, postres y bebidas en gran variedad. Camarones flameados al pisco, el arroz chaufa o yuquitas del Cuzco son parte de sus exquisiteces. Lo encuentras en Centro Comercial La Gran Vía y puedes llamarles para reservaciones o solicitud del menú al 2278-7728, o escribirles al correo: acarranza@graninka.com. En Facebook lo encuentra como Inka Grill El Salvador. Karoliche Especializados en cocteles, carnes y mariscos, ofrecen gran variedad de platillos para complacer todos los gustos. Está ubicado en Colonia Altos de Miramonte, final Calle Sisimiles, # 7. Puedes hacer reservaciones o consultarles el menú al: 2208 3350; escribirles al karoliche.atencionalcliente@gmail.com; o buscarlos en facebook como Restaurantes Karoliche.

Barrakuda

La Hola Beto’s Es una cadena de restaurantes especializada en mariscos, aunque algunas sucursales varía el nombre y se denominan Beto´s restaurante. Cuentan más de 30 años de experiencia, ofrecen variedad de platillos como ceviches y cocteles, pastas, pizzas, sopas y más. El ceviche brasileño, con pescado, aguacate, maíz dulce y especias, destaca en su carta Sucursales: Col. Escalón, Costa del Sol, Zona Real, Zona Rosa, Col. Miramonte, La Libertad y Edificio Avante y Plaza Montecristo, ambos en San Elena. Puede buscarlos en Facebook como La Hola Betos Restaurantes, así como escribirles al info@laholabetos.com; llamarles al: 2223 6865; en su página web: http://www.laholabetos.com. La Playa 503 Es una marisquería con platillos variados y no tan tradicionales, como el pulpo grillado y los cangrejos La Playa, rellenos de tocino, queso y carne de cangrejo. Tiene amplio parqueo y servicio de valet parking. Sus números de teléfonos son: 2207-3429 y 2515-2808. Visítelos en Calle la Reforma #225, Colonia San Benito.


Clavo y canela Su delicioso menú a la carta incluye una variedad de platillos de mariscos, pastas, pizzas y ensaladas con frutos del mar. No te puedes perder el Mariscofest, donde podrás deleitarte con platillos para compartir, como la Cazuela de Verano, una combinación de filetes de pescado, camarones, calamares y jugosos filetes de lomo de res a la parrilla. En platillos individuales están el salmón en mantequilla de eneldo o un gratinado de corvina. Acompaña estos platillos con una copa de vino o una cerveza Premium bien fría. Clavo y Canela posee un menú gourmet variado y a precios accesibles, además de ambientes relajados y agradables para este verano.

SUCURSALES Santa Elena, 2564-7494; Olímpica, 2298-6792; Metrosur, 2260-6585 y Sisimiles, 2261-1570 . Redes sociales: Instagram:@clavoycanelaelsalvador, Facebook: clavoycanelaelsalvador.


DÓNDE COMER MARISCOS Malibú Su especialidad es la comida caribeña, pizza, pescados, mariscos y asados. Cuanta con una gran variedad de almuerzos, cenas y bebidas. La cazuela de mariscos, washimi de pescado o su delicioso coctel de langosta son las recomendaciones de la casa. Se encuentra en calle El Mirador y 9a. Calle Poniente de Col. Escalón. Puede llamarles al teléfono: 2264-7560 o escribirles al maliburestaurante@gmail.com. Búsquelos en Facebook como Malibú. Pasquale Especializado en la elaboración de platillos al estilo tradicional del sur de Italia, cuenta en su menú con opciones de mariscos en diversidad de preparaciones con el toque internacional que lo caracteriza, como los carpaccios de pulpo, las pastas con mariscos, las auténticas pizzas italianas hechas en horno de leña, además de pescados y carnes. Se encuentra en Paseo General Escalón # 3931. Llama al: 2263-1693; mail: restaurantepasqualemercadeo@gmail.com. Supermarino Con 23 años en el mercado, es la única tienda especializada en mariscos nacionales e importados frescos, puedes elaborarlos a tu gusto, aunque también venden algunas preparaciones de ceviches y cocteles. Búscalos en sus sucursales Escalón, Merliot y Plaza Jabes, en Santa Elena. Si deseas servicio a domicilio, puede llamarlos al 2238-4243; su sitio web es www.supermarino.com y en Facebook: Super Marino.

Curva de Don Gere Con más de 20 años de experiencia, este es un restaurante emblemático de mariscos. Ofrece platillos abundantes y elaborados con marisco fresco, el imperdible es la langosta jumbo rellena, además en su menú encontrarás el arroz mariscada, gran variedad de ceviches, cocteles, sopas como la mariscada, camarones empanizados y plato de conchas. En sus dos sucursales puedes disfrutar de un ambiente agradable y hermosas vistas de la costa. Ofrece servicio de desayunos, almuerzos y cenas, además puedes realizar eventos sociales como cumpleaños y bodas.

SUCURSALES La Curva de Don Gere Puerto de La Libertad y Sunzal Hills Hotel & Beach Resort. Horario: De 7:00 a.m. a 7:30 p.m.

Pasquale

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Teléfono: 2335-3436. Email: lacurvadedongere.ventas@gmail.com. Facebook: La Curva De Don Gere.


A lo Peruano Con un ambiente acogedor este restaurante te ofrece una amplia variedad de platillos de mariscos con el auténtico sabor del Perú. Dentro de su oferta cuenta con sus causas peruanas, tiraditos de pescado y pulpo, chicharrón de camarón y otros. Los cuales son elaborados con ingredientes importados directamente desde el país sudamericano. Entre sus especialidades también se encuentran sus ceviches como el de Pulpo a los dos ajíes, el Full a lo peruano, los cuales van acompañados de choclo y camote. De igual manera ofrece otras opciones como sus papas a la huancaina y el tacu- tacu.

DIRECCIÓN Condominio Torre Molinos, 3ª Calle Poniente y 79 Av. Norte, colonia Escalón. Teléfono: 2525-7523. Facebook: A lo Peruano.


DÓNDE COMER MARISCOS

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Los sabores del litoral Deléitate con los frutos del mar en la costa salvadoreña Texto: GEORGINA VIVIDOR Fotos: OMAR CARBONERO

LA LIBERTAD

A) BETO’S Ubicado en la Carretera del Litoral, en kilómetro 45.9, de playa El Sunzal, se encuentra este restaurante, en el que podrás disfrutar, además de deliciosa comida, de una hermosa vista del océano mientras te deleitas con suculentos platillos como su langosta rellena o ceviches como el “Super-Hola”, “Tumbo Negro” y nuevas especialidades, como el “Nueva Hola”, el cual está elaborado con langosta, jaiba rellena, calamar, camarón, mejillones y cangrejo centolla en mantequilla y especias, entre otros. También podrás deleitarte con sus pizzas de camarones, loroco y la José Especial. Esta última lleva una mezcla de mariscos. Para reservaciones, puedes llamar al 2355-6632.

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B) LA CURVA DE DON GERE En este restaurante podrás disfrutar de un ambiente agradable y hermosas vistas de la costa, así como de los frutos del mar. Una langosta jumbo rellena, plato de ostras y camarones empanizados, arroz mariscada. Otras de sus especialidades son el cóctel mariscada y la mariscada superespecial, la cual trae tenazas de cangrejo gigante. Presta servicio de desayunos de 7:00 a 9:00 a.m. Además de sus suculentas comidas, puedes hospedarte en el Hotel Sunzal Hills, el cual cuenta con habitaciones familiares con capacidad para seis personas. Además de piscinas de agua dulce y salada.


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D F Pero si no deseas alojarte, también puedes disfrutar se su “pasa día”, por un consumo mínimo es de 15 dólares por persona con derecho a uso de las instalaciones. La Curva de Don Gere se encuentra en la Carretera del Litoral CA2, Tamanique, La Libertad. Tel: 2335-3436. Correo: lacurvadedongere.ventas@gmail.com. Fan page: La Curva De Don Gere.

C) KAHUNA SURF BAR Disfruta el mejor ambiente frente al mar y fiestas en la arena en Kahuna Surf Bar, ubicado en la playa El Tunco. Cuenta con sus parrillada Kahuna, Burger Bites, pasta Alfredo con camarones, mariscada Kahuna, filete de pollo a la plancha con arroz y vegetales, así como suculentos cócteles y ceviches en un ambiente de fiesta. Además, todos los sábados, a partir de las 8:00 p.m., hay música en vivo en su “#Kahuna Live”. El restaurante está abierto de martes a domingo, de 12:00 m. a 2:00 a.m. Reservaciones al : 2389-6188. Facebook: Kahuna-Surf-Bar

D) LOS FARALLONES Ubicado a 35 minutos de San Salvador, entre playa San Blas y playa El Tunco. Ofrece amplias y cómodas instalaciones para disfrutar en familia y amigos. Cuenta con piscinas, 10 cómodas habitaciones y suites, amplio parqueo. Tiene tres áreas de restaurante, entre ellas su terraza frente al mar, un área techada con aire acondicionado y otra cerca de la piscina. Su menú incluye deliciosos platillos como: mariscada, pescado frito, langosta rellena, entradas, ensaladas, hamburguesas, cócteles y ceviches, pastas, carnes, sopas y su famosa pizza Pescatore y bebidas como la “Coronita”. Cada una de sus especialidades es preparada con ingredientes frescos.

El rango de precios es desde 4 a 30 dólares. Este lugar también se especializa en eventos sociales como bodas y seminarios, cuenta con servicio de banquetes y con atención las 24 horas. Para reservar, llama al: 2556-3748 y 2328-2975. Facebook: Hotel Los Farallones.

E ) LA TERRAZA RESTAURANTE & BAR Ubicado en el tercer piso del edificio AST, cuenta con una amplia selección de platillos del mar y carnes, entre ellos entradas como sus calamares a la romana o al ajillo; cocteles de mariscos, ensalada del mar y de camarones; langostas a la plancha, filete de pescado al ajillo. En el bar ofrece una selección de smoothies, jugos naturales y bebidas energéticas, además de una completa selección de cervezas nacionales e importadas. El restaurante está ubicado en la calle principal Malecón Turístico, Edificio AST #2-7, Puerto de La Libertad, playa La Paz, La Libertad. Teléfono: 2346-2621 info@astlaterraza.com

F ) LA HERRADURA Este restaurante a la orilla del mar ofrece una amplia variedad de platillos, entre ellas sus deliciosas mariscadas, cocteles Herradura Gourmet, pescado frito y relleno de camarones; así como sus platillos mar y tierra, sinfonía de mariscos, cazuela La Herradura, arroz mariscada, pizzas, entre otros. El establecimiento cuenta también con piscina y juegos para los niños, para que puedas disfrutar en familia. El restaurante está ubicado en playa Las Flores, lotificación El Jute, lotes 39 y 40, La Libertad. Tel: 2335 -3272.

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DÓNDE COMER MARISCOS

A) RANCHO ESTERO Y MAR

LA PAZ

A tan solo 45 minutos de San Salvador y a pocos minutos del Aeropuerto Internacional de El Salvador. Este lugar tiene acceso tanto a la playa y como al estero. Además de sus amplias y cómodas instalaciones, cuenta con un selecto menú de mariscos, entre ellos camarones al ajillo, cóctel de camarón en salsa rosada y mariscada, entre otros. Un lugar ideal para compartir en familia ya sea en sus piscinas o en sus paseo en kayak. Disfruta de su viaje del día, desde $25, el cual incluye uso de las instalaciones. Rancho Estero y Mar está ubicado en final playa El Pimental, cantón Los Mangos, No.158, San Luis Talpa. Para reservaciones, llama al : 2316-6100. Mayor información en: www.esteroymar.com.

B) IZALCO HOTEL & BEACH RESORT Con más de 40 años de experiencia hotelera y entretenimiento familiar, Izalco Hotel & Beach Resort está ubicado en el kilómetro 65, en San Luis La Herradura. Tienen disponibles paquetes denominados “Días de Playa”, que incluyen el uso de las instalaciones y alimentación. El platillo más afamado es su “Pescado Volador”, por la forma en que es servido. Para mayor información comunícate al 2524-5406, visita su sitio web: hotelizcalco.com o su red social de Facebook “Hotel Izalco Cabaña Club”.

C) LA HOLA BETO’S Ubicado en el kilómetro 66 1/2 del Bulevar de la Costa del Sol, el cual forma parte de una cadena de restaurantes reconocidos por ofrecer exquisitos mariscos, tanto en la costa como en la capital. Si tus gustos son exigentes, no dejes de saborear platillos populares dentro de la gastronomía japonesa como el sushi o el Washimi Cuatro Caras, este últi-

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mo es una deliciosa combinación de pescado, salmón, caracol de Belice y pulpo. También ofrece mariscos tradicionales como las langostas, los calamares y los cocteles, entre otros. Luego de disfrutar de estas delicias, tienes la alternativa de descansar en los sofá-camas instalados a la orilla del mar o de admirar el paisaje desde las glorietas. Y si deseas hospedarte, también

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puedes hacerlo contiguo a sus instalaciones en el hotel Tortuga Village. Para mayor información, llama al teléfono: 2338-2210 y 2338-2213.

D) PACIFIC PARADISE En el kilómetro 75 está ubicado Pacific Paradise, un hotel de altos estándares en atención al cliente. Te ofrece 48 habitaciones confortables y equipadas con lo necesario. Su menú a la carta ofrece cocteles de mariscos, bebidas tropicales, comidas nacionales e internacionales. Disfruta de su Paradise Beach Day a $79, que incluye una habitación sencilla o doble, dos almuerzos completos del día, dos bebidas, postres y uso de las instalaciones. Para mayor información, llama al 7844-0401 o 2338-0156.


E) RESTAURANTE ACAJUTLA En el Bulevar de la Costa del Sol, justo en el kilómetro 73 y 1/2, está localizado el restaurante Acajutla, que brinda más de cien platillos, la mayoría basados en mariscos, pero también hay carnes, aves y más. Aunque la especialidad de la casa es el “Coctel 2002”, una perfecta combinación de camarones, pescado, caracol con aguacate y aceitunas, entre otros ingredientes, no podrás resistirte a otras opciones que ahí preparan. Y mientras saboreas sus ricos manjares, puedes disfrutar de las piscinas que posee el establecimiento, practicar kayak o pasear en lancha. Pídele al conductor que te permita acercarte a las isla de las Garzas o a la del Cordoncillo, para observar la riqueza en fauna y flora que posee esta parte del país. Si estás interesado en visitar el restaurante Acajutla, sus horarios de atención son de lunes a domingo, de 8:00 a.m. a 9:00 p.m., aunque en temporada alta sus jornadas suelen prolongarse. Para más información, llama al teléfono: 2328-0393.

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F) BAHÍA DEL SOL En el kilómetro 78 hay un hotel rodeado de naturaleza exótica con dos ambientes amplios, así es Hotel Bahía del Sol. Cuenta con dos restaurantes: “Los Manglares”, que está frente al estero y puerto de veleros, y el “Blue Marlin”, situado frente al mar, en ambos espacios podrás deleitarte de los ceviches de pescado, mariscada, pescado frito o al gusto. Para más información, llama al 2397-4444 ó 2506-4444. Escribe al correo recepcion.hotel@bahiadelsolelsalvador.com y visita el sitio web: bahidelsolelsalvador.com.

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CONSEJOS

¡Cuidado con los mariscos! Por ELIS SILVA Para esta temporada de verano, en cual el objetivo principal es pasarla bien, no está de más tomar algunas precauciones, en especial a la hora de ingerir mariscos. Toma en cuenta estos consejos a la hora de comprarlos y comerlos. 1. Comprar mariscos en sitios autorizados o especializados para su venta, donde aseguren la cadena de frío. 2. Al comprar pescado corroborar que sus ojos estén brillosos y transparentes. Las escamas y la membrana de la parte abdominal deben estar bien adheridas. Al presionar el pescado con el dedo, este no debe quedar marcado. 3. Los mariscos deben tener el olor fresco que les caracteriza y de preferencia que estén con vida. 4. Los moluscos o bivalvos (“conchas”, ostras, almeja, mejillón, almejas, coquina, etc.) no deben tener mal olor. 5. Los frutos de mar deben mantenerse refrigerados a menos de 5° C y mantenerlos separados de otros alimentos. Además, deben ser bien lavados antes de consumir. 6. A pesar de que muchos no lo hacen, de preferencia los mariscos deben ser hervidos. 7. Se recomienda no usar los mismos utensilios para manipular los alimentos crudos y cocidos. 8. Es falso que el limón cuece los alimentos. 9. Los médicos recomiendan ingerir alimentos cocidos, nunca crudos. 10. En caso de intoxicación leve, hay que beber muchos líquidos. Si los síntomas empeoran es necesario acudir al médico.

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1. Pasta de ají amarillo Valle Fértil, de A lo peruano. $3.80. Frasco de 230g. 2. Choclo desgranado Valle Fértil, de A lo peruano, $5. Lata de 567g. Perfecto para preparar ceviche. 3. Aceitunas negras botija en rodajas, marca Valle Fértil, de A lo peruano, $7.80. Frasco de 580g. 4. Rocoto Valle Fértil, de A lo Peruano, $5, el frasco de 425g. 5. Paté de pato Martiko, de Cistella. $8.95. 6. Frasco de piñones, para preparar pesto, $8. A la venta en Verdi’s. 7. Preparado de paella con tinta, $5.95. Lo encuentras en Cistella. 8. Salsa de pato agridulce Roland, $4.95. A la venta en Cistella. 9. Salsas Arrabiata y BBQ

Original, $4.25 el frasco. Las encuentras en Básico. 10. Crema Turrón Lial, de Cistella, 70 cl. $21.95. 11. Artesanas al ajillo picantes en oliva, de Cistella. $9.95. 12. Aceite de coco Bahía, orgánico y extravirgen. A la venta en Básico, a $6.50. 13. Café Chantuc, variedad Pacas Borbón, con notas de lima limón, fresa y caramelo. Lo encuentras en Básico, a $10. 14. Chile gallo Bon Gout, de Básico. $6.50. 15. Topping de caramelo Surivan, de Cistella, $5.95. 16. Amaretto Cristiani, botella de 70 cl, $25. Producto italiano a la venta en Verdi’s. 17. Vino marsala, seco VecchioFlorio, 750 ml, de Verdi’s. $25.

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PUNTOS DE VENTA: A LO PERUANO: 79.ª Av. Norte, Col. Escalón. Tel.: 2525-7523. Facebook:AloPeruano. BÁSICO: 81.ª Av. Sur y calle Padres Aguilar, #214, Col. Escalón. Tels.: 2556-6052 y 2124-4147. CISTELLA: Av. Las Azaleas, calle Jacarandas, #3-C, Col. Maquilishuat. Tel.: 2524-9619. VERDI’S: Centro comercial Hillside, calle La Mascota. Teléfono: 2264-9197.

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TENDENCIAS

A disfrutar del verano Playa, sol... ¡vacaciones a la vista!. En Almacenes SIMÁN encontrarás de todo para que goces unos días coloridos e inolvidables.

Set de cuatro platillos Navy Red, $15; plato para bocas Lobster, $12; mantas e individuales de distintos diseños.

Cojín Morris Navi marca Dream Home, $15; toallas de playa Studio, $17 Toallas de playa Hilasal Cabana, a rayas azul y rojo $16.50 c/u.; bote decorativo Noritex, $15.

Pinza larga para barbacoa, $19; espátula para barbacoa, $12.

Plato de ensalada con cubiertos para servicio, $ 24.90; azafate para bocas Flags, $15; azafate rectangular con tres depósitos Crab, $15; azafate redondo Wood Graim, $15; individuales desde $3.75.

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Individuales, desde $3.75; cesta blanca $25.50 set de 2 piezas; set de cuatro platitos Aqua Lime, $15; uvas decorativas $4.80; pichel Light Blue $21.90; vasos pequeĂąos , $4.50 c/u; vasos grandes $5.50 c/u.

CojĂ­n Noritex, $15; tabla de cortar con asa marca Brandani, $18.75; bolsa de panecillos $4.25; gajo de uvas, $3.40 c/u; botella de vino, $6.75.

Arriba: set utensilios para barbacoa, $15; barbacoa Kettletm Premium, $195. Abajo: barbacoa Performer Premium, $465.

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Ensalada del mes

BENEFICIOS DE LAS

SARDINAS - Mejoran el sistema inmune - Ayudan a la salud ósea - Promueven la pérdida de peso - Ricas en ácidos grasos omega-3

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Porción: 375 g Calorías: 522 kcal Carbohidratos: Grasas: 17 g 73.4 g Sodio: 212mg Proteína: 24 g Potasio: 1312 mg

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Con sazón griega POR TATIANA RIVERA DENEKE NUTRICIONISTA Los ingredientes frescos de una ensalada griega como el tomate, pepino, queso feta y aceitunas combinan perfectamente con el sabor predominante de las sardinas. Las sardinas son uno de los alimentos

más ricos en omega 3, ácido graso con muchos beneficios para nuestro sistema cardiovascular. Además, tienen un alto contenido de proteína y minerales como el fósforo, hierro, potasio y magnesio. El platillo es alto en vitamina C, calcio, vitamina A y potasio.

Ensalada griega con sardinas RINDE PARA 4 PORCIONES INGREDIENTES:

3 cucharadas de jugo de limón 2 cucharadas de aceite de oliva Un diente de ajo picado 2 cucharaditas de orégano seco 1/2 cucharadita de

pimiento 3 tomates medianos cortados en cubos Un pepino grande en cubos 15 onzas de garbanzos cocidos 1/3 taza de queso feta en trocitos 1/4 taza cebolla morada en rebanadas finas

2 cucharadas de aceitunas negras 8 onzas de sardinas en aceite de oliva. PREPARACIÓN:

Combina el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo, el orégano y la pimienta en un bol grande. Agrega los tomates, el pepino, los garbanzos, el queso feta, la cebolla y las aceitunas. Divide en cuatro platos y sirve cada uno con dos onzas de sardinas.


PALETAS DE CAFÉ RINDE: PARA 4 PALETAS TIEMPO DE ELABORACIÓN: 10 MINUTOS INGREDIENTES:

Una taza de leche evaporada a temperatura ambiente 2 cucharadas de café instantáneo 1/4 taza de leche condensada Chocolate líquido para decorar (opcional).

PREPARACIÓN

Mezcla bien todos los ingredientes, prueba el sabor y, si es necesario, añade un toque de azúcar. Coloca la mezcla en los moldes y congela, cuando esté a punto de escarcha, introduce los palitos de madera y deja en el congelador hasta la hora de servir. Si lo deseas, añade chocolate líquido antes de servir.


Se renueva The Donut Place Cuenta con remozadas instalaciones, nueva imagen y nuevo menú, además ahora se ha convertido en franquicia Inspirado en los años 60, The Donut Place cuenta con una imagen que evoca una época de franco desarrollo industrial y económico en la zona de Antiguo Cuscatlán, donde está ubicado. El local cuenta con distintos espacios, uno de los favoritos de los clientes es su terraza con una amplia vista panorámica. Con la asesoría del chef Francisco Cubías hijo, la em-

presa apuesta por un menú gourmet mucho más amplio, internacional y de calidad, inspirado en la cocina americana como hecha en casa. Su menú incluye variedad de platillos para todos los gustos, como entradas, sopas, ensaladas, platos fuertes, pastas y pizzas. Además de su área de panadería, que provee distintos tipos de panes y postres, tanto para disfrutar en el restaurante como para llevar, especialmente su gran variedad de donas rellenas. Puedes seguirlos en Facebook: thedonutplace.

El restaurante ofrece variedad de platillos dulces y salados. Las donas rellenas son una de sus especialidades.

Sus instalaciones cuentan con una decoración inspirada en los años 60, que resulta de calidad y acogedora para los clientes.

La experiencia Kwa Es un restaurante nómada salvadoreño con platillos únicos y novedosos Aparece y desaparece cada 15 días para servir experiencia gastronómica diferente, cada vez. Su nombre es Kwa ( “comer” en náhuatl). Se trata de un grupo de jóvenes, pero experimentados chefs que unen sus talentos para explorar nuevas posibilidades a ingredientes comunes y presentar preparaciones novedosas, que brinden una experiencia gastronómica diferente al comensal. El menú, la locación y los ingredientes son cambiantes siempre. Nunca se presenta el mismo platillo dos veces. Las cenas consisten en cuatro platillos únicos cada noche, revelados hasta estar en la mesa y son preparados con ingredientes locales frescos.

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El equipo de chefs creadores del nuevo concepto de restaurante itinerante. La locación y la fecha de la cena es revelada en redes sociales. Búscalos en Facebook como: RestauranteKwa.


Pimi, 15 años innovando Son proveedores de insumos de panadería, pero su trabajo cercano con los clientes la ha convertido en una empresa aliada y comprometida con el éxito de muchos emprendedores

Pimi brinda clases de cocina para aficionados.

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Tras el estandarte de la practicidad, esta empresa ha venido a revolucionar el quehacer de las panaderías y pastelerías en El Salvador. Desde hace 15 años, Pimi se dedica a importar y distribuir insumos que facilitan el trabajoso arte de hacer panes,

pasteles y postres, y se ha posicionado como una compañía aliada del gremio. Según Marcela Catani, fundadora y gerente general de Pimi, su intensión fue crear una panadería gourmet, pero al conocer los pormenores del negocio se dio cuenta de que muchos procesos


“La piedra angular es la educación y aquí yo no compito con ellos (panaderías), al contrario, nosotros les complementamos sobre las técnicas que nos van enseñando nuestros proveedores”, Marcela Catani. eran complicados y los resultados no siempre eran los óptimos. Ante esto, se dio a la tarea de buscar otras opciones y así conoció productos de nueva generación que además ayudan a la estandarización del producto final. Este es el caso de las premezclas para elaborar panes, distintos tipos de cremas para rellenos o coberturas, toppings y otros. Pero estos productos no eran fáciles de encontrar en el país. Cambio de rumbo Adicional, su plan para iniciar la panadería se vino abajo. Compró un horno que nunca funcionó y nadie acudió a sus convocatorias para contratar personal. Ante este revés, Marcela no se echó para atrás, sino vio una oportunidad para crecer. Contactó a Westco BakeMark, una empresa estadounidense proveedora de cremas para pasteles, quienes pronto le propusieron que se convirtiera en la distribuidora de sus marcas para El Salvador. Eso sí, hicieron una aclaración “te vamos a capacitar sobre cómo usar la materia prima”, recuerda Marcela. “Entendí que la forma de comercializar los productos era enseñando. La educación en esto es primordial, porque hay que enseñar a utilizar los productos”, reflexiona la ejecutiva. Inició operaciones con una secretaria y un motorista, con quienes empezaron a proponer las cremas a las panaderías y pastelerías pequeñas, quienes rápidamente vieron sus ventajas. En el camino, se fue involucrando cada vez más con los clientes, conociendo sus dificultades y los proyectos que muchas veces no lograban realizar. Entonces enfocó aún más su esfuer-

zo en acompañarlos, además de capacitarlos en el uso de las materias primas, los apoyó con asesoría para sacar los costos de sus productos, para brindarles mejores herramientas para comercializarlos e incluso los impulsó para mejorar su imagen corporativa. Ahora, Pimi atiende a cada empresa con un equipo multidisciplinario que brinda acompañamiento para hacer realidad sus proyectos. Desde 2001 a la fecha, Pimi ha crecido gracias a sus clientes. Ahora cuenta con dos sucursales, una en colonia San Francisco y otra en Santa Tecla; tiene 55 empleados, 10 camiones de reparto con rutas que cubren todo el país y representa a más de 15 marcas líderes en el mundo de la panadería. Pero Pimi no es solo para los expertos, en la sucursal de Santa Tecla, cualquier aficionado encontrará variedad de ingredientes para hacer panes, galletas, pasteles y postres en casa. Incluso ofrecen clases sobre temas puntuales, en un ambiente casual y moderno.

Son distribuidores de diferentes tipos de premezclas.

Cuentan con variedad de productos de decoración.

En la sala de ventas encontrarás variedad de accesorios para elaboración de postres.

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Nuevos sabores en San Martín San Martín presentó su nueva línea de panadería para la temporada de verano, la cual ya está disponible en todas sus salas de venta. Entre los nuevos productos están las empanadas rellenas de queso crema y loroco, de espinaca y de champiñones con un toque de chipotle. También puedes pedir el suave pan relleno de queso crema y loroco. Además, cuenta con la tradicional torta de yema, utilizada para hacer las deliciosas torrejas. Si te gusta el sabor de la guayaba, te

encantarán las “guayabitas”, unos panecillos con masa croissant rellenos de jalea de guayaba y decorados con glasé y su variante, que incluye relleno de queso crema. Otra deliciosa opción es la semita de guayaba, elaborada con dulce de panela, afrecho y relleno de guayaba. El pie de guayaba también complacerá los paladares más exigentes. Pero si lo tuyo es el chocolate, entonces te encantará el pastel Charlote, un bizcocho de chocolate relleno de crema chantillí, decorado con fresas y suspiros.

APAC y Nestlé apoyan a jóvenes talentos

Alumnos de las carreras de gastronomía se verán beneficiados con esta alianza.

La Academia Panamericana de Arte Culinario (APAC) y Nestlé unirán sus esfuerzos a fin de contribuir al desarrollo de los jóvenes talentos en el área de la gastronomía. Para ello, ambas entidades formalizaron una alianza enfocada en apoyar al programa “Jóvenes Talentos Culinarios” (Yocuta- por sus siglas en inglés), cuyo objetivo primordial es el de potenciar las capacidades culinarias de los jóvenes. En esta oportunidad, APAC está apoyando a 15 alumnos para que formen parte de este importante programa. El programa Yocuta permitirá a los jóvenes conocer el portafolio de Nestlé Professional y recibirán conocimientos de nutrición, salud y bienestar, que les servirán como herramientas que podrán utilizar en el mundo gastronómico. Asimismo, los estudiantes también recibirán un taller por parte del equipo de Recursos Humanos de Nestlé, capacitándoles para su primer encuentro con el mundo laboral. Fausto Vergara, director y presidente de APAC, manifestó que la familia de APAC se siente orgullosa por apoyar el talento juvenil con este tipo de alianzas. “Sabemos lo importante que es para nuestros estudiantes el mantenerse en constante capacitación para mejorar sus técnicas culinarias, por ello APAC busca este tipo de alianzas que les ayudarán en su carrera”, agregó.


“Este premio tan importante para San Martín es el fruto del compromiso, trabajo y empeño de todos los colaboradores de la marca, esto se refleja en la calidad de los productos, la innovación y el excelente servicio que se ofrece a sus clientes”. Luis Pedro Ibarra, Gerente de País de San Martín.

Los nominados a Chef del Año fueron Mauricio Morán (ganador), Francisco Arévalo y Wilfredo Durán.

“Gracias a Dios por el premio del Chef de Año, no me lo esperaba. Es un gran privilegio para mí recibir este premio”. Chef Mauricio Morán, de APAC.

Luis Pedro Ibarra recibió el premio de San Martín.

del año el ganador fue Al Pomodoro. Los ganadores de estas categorías fueron escogidos por mayoría de votos a través de votación electrónica del público en general, por medio del sitio web www.ares.sv.

Carlos Saade, de Sushi Itto, recibe el premio por Trayectoria Empresarial.

Carolina de Sagrera ganó como Socio del Año.

Premios por jurado Adicionalmente, para otorgar los premios a Chef del Año, Socio del Año y Trayectoria Empresarial, ARES formó un jurado que eligió a los ganadores. La ganadora de la categoría Socio del Año fue Carolina de Sagrera, de Cupcake Place. En la categoría Chef del Año, el galardonado fue Mauricio Morán, de la Academia Panamericana de Arte Culinario (APAC). El último premio de la noche fue para la categoría Trayectoria Empresarial, otorgado a Carlos Saade, del restaurante Sushi Itto.

Representantes de Sushi Itto reciben el reconocimiento.

Conquistaron la excelencia

ARES entregó los premios a la Excelencia 2016 a las empresas destacadas en el rubro gastronómico Por BETTY CARRANZA / FOTOS MENLY CORTEZ Representantes de la Asociación de Restaurantes de El Salvador (ARES) entregaron por primera ocasión los Premios ARES a la Excelencia Gastronómica 2016, en una cena de gala realizada en el Hotel Real Intercontinental. La ceremonia fue dirigida por Leonardo Guzmán, presidente de la entidad, quien aseguró que el objetivo de la actividad es reconocer y estimular a las empresas o personas naturales que se han distinguido por la calidad y excelencia en su trabajo en el rubro de alimentos y bebidas. El primer ganador de la noche fue la empresa San Martín, quien conquistó la categoría Franquicia Internacional de Restaurantes. A continuación, se premió la categoría Cadena Nacional de Restaurantes donde resultó ganador el restaurante Boca de Lobo. En la categoría restaurante

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Secretos de Cocina estuvo de fiesta El programa de televisión celebró junto al Club de Lectores de El Diario de Hoy sus 15 años de llevar lo mejor de la cocina a los hogares salvadoreños Por BETTY CARRANZA / FOTOS MENLY CORTEZ Secretos de Cocina, el programa especializado en cocina de la televisión salvadoreña y con presencia en tres países de Centroamérica, llegó a sus 15 años de trayectoria, enseñando recetas prácticas y deliciosas a sus televidentes. La celebración se realizó en la Hacienda de Los Miranda con más de 150 invitados, entre miembros del Club de Lectores de El Diario de Hoy y fieles televidentes del programa. La actividad inició con un breve recuento de las distintas etapas vividas con el programa. “Estamos muy contentos de celebrar en esta ocasión 15 años de trayectoria del programa Secretos de Cocina, tenemos el compromiso de continuar siendo innovadores y de llevarle las mejores y prácticas recetas a nuestros televidentes y consumidores de las marcas de alimentos Unilever”, expresó Doris León, gerente de Trade Marketing de Alimentos Unilever. Secretos de Cocina se destaca por la creatividad en los platillos y la energía de los chefs Roberto Godoy y María Reneé Duke, quienes están a cargo de la conducción del programa, demostrando que la cocina puede ser divertida y práctica. Además, el programa muestra la versati-

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Los mariachis cantaron el cumpleaños feliz a Secretos de Cocina.

Los chefs Roberto y María Reneé partieron e

La chef María Reneé conversó con las invitadas.

Postres hechos con Maizena.

lidad del uso que poseen las marcas de los diferentes productos de alimentos de Unilever, dentro de los cuales están Continental, Mirasol, Natura’s, Knorr, Hellmann’s, Maizena, Lipton y Lizano; marcas que

acompañan no solo a Secretos de Cocina, sino también la mesa de cada salvadoreño. Durante el evento, algunas asistentes compartieron su experiencia como televidentes y seguidoras del programa, ya que

se integran a las diferentes actividades que Secretos de Cocina realiza. Además, se presentó un video sobre cómo ha ido innovando el programa, volviéndolo más moderno, dinámico y atractivo.


“Me encanta la celebración porque combina todas las facetas: embajadoras, lectores, televidentes”. Rosy González

“Me gustó la recopilación que hicieron del programa”. Karina Portillo

l pastel.

Bocadillos elaborados con mayonesa Hellmann´s. Luego, los asistentes pudieron disfrutar de distintos bocadillos elaborados con los productos de las marcas y participar en la partida del pastel de aniversario, con el animado toque musical de los ma-

riachis. Además, algunos de los invitados tuvieron la suerte de ganarse ollas y sartenes de la marca Alsasa, y todos se llevaron a casa productos de las marcas Unilever.

“Me parece interesante cómo nos enseñan (los chefs) a usar los productos en otros platillos”.

“Me gustó, especialmente, que hayan hecho una receta por cada una de las marcas. La sopa de tortillas está riquísima”.

Ana Ethel Cortez Rosa María Cortez

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UNA HUERTA BAJO TECHO

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En Newark, Nueva Jersey, va tomando forma la huerta vertical de interior más grande del mundo. Una vez finalice, AeroFarms tendrá capacidad para cultivar hasta 907,000 kilos anuales de brotes de hortalizas de hoja y hierbas aromáticas en unas instalaciones de

ambiente controlado, seguras e higiénicas. AeroFarms es un modelo de agricultura de éxito y sostenible que ofrece 75 veces más productividad por pie cuadrado al año que cualquier otra explotación tradicional de campo abierto.

¿CUÁL DIETA? UN REMEDIO PARA EL OLVIDO Hay días que son mejor olvidarlos. Este es el concepto con el que juega la campaña publicitaria de Boca Maldita, una marca de cerveza brasileña que busca llegar al público joven a través de sus anuncios. ¿Tu esposa te leyó el Whatsapp? No importa, hay una manera de olvidar todo...

Además de embarcarse en un proyecto gastronómico en Washington DC, Gwyneth Paltrow está muy vinculada al mundo de la comida. Cada vez que puede, sube fotos a su Instagram de los lugares donde va a comer. Una de las últimas fue la hamburguesa que disfrutó en Plan Check, un restaurante de Los Ángeles.

NOMA: NADIE ES PROFETA EN SU TIERRA Pese a tener el título de “mejor restaurante del mundo”, Noma en Copenhague no es el mejor de Dinamarca, según los críticos de la guía Michelin, que recientemente le otorgaron tres estrellas a otro lugar. Se trata de Geranium, el primero del país en recibir esta distinción. Noma

confirmó, por su parte, dos estrellas. El chef de Geranium se llama Rasmus Kofoed, ganador del concurso mundial de cocina Bocuse d’Or en 2011. Este adepto de los alimentos ecológicos, que abrió su restaurante en 2007, obtuvo su primera estrella Michelin en 2012.


¿FUNCIONARÁ? A partir de 2017, la cadena Starbucks abrirá su primer local en Italia, específicamente en Milán. Es una apuesta fuerte. Italia no es cualquier país... Es considerado la cuna oficiosa del café en Europa, especialmente después de que en 1901 el milanés Luigi

Bezzera presentara en sociedad la primera máquina de café expresso. Cuenta con unas 150,000 cafeterías que dan empleo a alrededor de 360,000 personas. Por eso, la multinacional llegará de la mano del empresario local Antonio Percassi.

MAÍZ NEGRO SE PUSO DE MODA

LA ELECCIÓN DE HILLARY

Durante años, el maíz de Oaxaca, México, se desperdiciaba. Hoy está de moda y se exporta a Estados Unidos para usarlo en los mejores restaurantes. Lo último: apareció en el New York Times.

En medio de la gira por las elecciones primarias, Hillary Clinton, precandidata por el Partido Demócrata, se toma su

tiempo para ordenar un capucchino en una cafetería de la ciudad de Atlanta. ¿Frío? ¿Saborizado? ¿Descafeinado?

BOLSAS DE SILICONAS, EL REEMPLAZO DEL PLÁSTICO El dato es fuerte: 20 millones de bolsas de plástico son desechadas a diario en Estados Unidos. Cuando Kat Nouri, artista y diseñadora estadounidense de origen iraní, leyó el dato se le ocurrió una idea para reemplazarlas por una opción mucho más ecológica. Es así como nació Stasher, una nueva línea de bolsas para sándwich hechas totalmente de silicona, material natural com-

puesto de arena, roca y oxígeno. Nada de plástico ni derivados del petróleo. Además, son reutilizables durante al menos tres años, pueden ser congeladas, meterse en el microondas y el lavaplatos. Tienen cierre hermético, soportan escritura con marcadores no permanentes, y también incorporan divertidos diseños: el circo, el espacio o vegetales monstruosos.

COMIDA POR CORREO Cada vez son más las empresas en EE. UU. que se dedican al envío de comida por correo. Uno se suscribe y recibe los ingredientes en su casa cada día.


Grupo Lorena y Pepsi realizan alianza estratégica Grupo Lorena y Pepsi El Salvador estrecharon lazos comerciales para ofrecer a los clientes de Restaurante Don Beto, La Tartaleta Café y Bistro, Fontana Bar, Hotel Villa San Miguel y Pastelería Lorena un extenso portafolio de bebidas refrescantes. “Es un honor para Pepsi hacer esta alianza con empresas líderes de la zona oriental del país y ofrecerles nuestra extensa variedad de bebidas como complemento de los platillos que ofrecen en sus empresas”, expresó Rebeca Rico, jefe de marca de Pepsi El Salvador. Como parte de esta alianza, ambas empresas lanzarán diversas promociones durante todo el año. Grupo Lorena lleva 35 años de trayectoria en la zona oriental del país con sus cinco marcas en las que ofrecen productos y servicios de calidad a los salvadoreños.

Rebeca Rico, jefe de Marca de Pepsi, y Aída Larreynaga, gerente de Mercadeo de Grupo Lorena.

Don Gere presenta libro vivencial El fundador de la cadena de restaurantes La Curva de Don Gere, don Geremías Alvarado, presentó su libro autobiográfico titulado “Don Gere, una curva en el camino”, el cual ya está a la venta en todas las sucursales de la empresa. El libro plasma la vida de este empresario, quien, a pesar de sus orígenes humildes, ha logrado destacar en el mundo de la restauración, según documentó el autor del libro Hugo Villarroel (ya fallecido). El relato lleva al lector a revivir las aventuras en las distintas etapas de la vida de Don Gere, quien se ha dedicado a distintas tareas como electricista, agricultor y trabajador de barcos navieros, entre otros. Los sacrificios, el empeño, el trabajo y la camaradería de don Gere se refleja en cada pasaje del libro. La presentación de la publicación se realizó en una ceremonia con familiares y amigos del empresario.

66 BP MARZO DE 2016


360º

El coco Quizá no sea el sabor favorito de todos, pero sí tiene muchos aficionados a su aroma y sabor y tiene diversos usos culinarios. Fresco, seco, en conserva y de tantas maneras puedes incluirlo en tus platillos y bebidas.

EN COCTELERÍA

La piña colada es uno de los cocteles más famosos del mundo. Combina crema de coco, jugo de piña, ron, leche condensada y hielo. Deliciosa bebida para disfrutar en la playa.

EN PASTELERÍA

El coco rallado es un ingrediente muy utilizado en repostería, se puede usar en la masa de magdalenas o galletas, pero también como decoración. Combina muy bien con otros ingredientes como el chocolate.

AL NATURAL

CONFITERÍA

SOPAS Y GUISOS

El agua de coco fresca es deliciosa y refrescante. Puedes beberla sola o licuarla con la pulpa del coco y hacer un rico batido o preparar paletas y sorbetes.

En conservas, “cocadas”, rallado o en lascas confitado, el coco es la base de muchos bocadillos dulces. Son el “souvenir” obligado de las fiestas patronales.

La famosa sopa de caracol hondureña lleva coco fresco rallado o crema de coco enlatada. Su sabor es clave y combina perfecto con el sabor de los mariscos.

REBOZAR

No solo puedes usarlo como topping para preparaciones dulces, también puedes utilizar el coco rallado para rebozar unos camarones y freírlos. Tendrás un sabor distinto y una consistencia crujiente.

MARZO DE 2016 BP 67


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Buen Provecho Mar/2016  

LO MEJOR DE LA PESCA - PERÚ, POTENCIA GASTRONÓMICA - PAUL BOCUSE

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