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BK50-KAPA COOKING-A

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N.º 50 | www.blue.com.pt

Regresso aos sabores Figos maduros e saborosos Peixe fresco à sua mesa Massas frias sempre prontas Mozzarella, o queijo camaleão Saladas para festas originais

(+) Crónica gastronómica Pizzas feitas à sua medida Chefs do momento [ PANNA COTTAS CREMOSAS E ORIGINAIS ]

Delicie os seus convidados Mensal € 3,20 PORTUGAL-CONTINENTE 2010 N.º 50

ALTA COZINHA

emoções à flor da pele no Emo, do Tivoli Victoria


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BC 50 - EDITORIAL

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blue Cooking n.º 50 www.blue.com.pt NO REGRESSO A CASA, às nossas coisas, queremos mais daquilo que nos faz sentir no nosso canto. Receber os amigos, pôr a conversa em dia e desfrutar do sabor de uma boa comida caseira. Ainda em tempo de Verão e com o o bicho da saúde sempre a segredar-nos ao ouvido, siga as nossa propostas de receitas com peixe. Ideias para todos os dias e para que, pelo menos à noite, consiga trocar a carne pelo peixe… 5 vezes por semana. Para os gulosos, sugerimos panna cottas, uma das sobremesas italianas mais divulgadas pelo mundo e também uma das mais adaptadas ao gosto do país, seja com frutas ou especiarias… panna cotta é simplesmente nata cozida. Uma sobremesa tão simples de executare que pode fazer de véspera. Surpreenda os seus convidados com uma das muitas saladas em camadas que aqui propomos. Compre taças fundas de vidro, crie verdadeiras obras de arte, sirva numa festa, com o molho à parte, e verá que fará um verdadeiro sucesso! Propomos também receitas de massas frias, que pode ter sempre prontas no seu frigorífico. Assim poderá levar consigo para a praia, um piquenique ou até para o trabalho. Para os amantes de boa gastronomia, descubra as novas mecas do Algarve, o restaurante do Hotel Tivoli Victoria e o restaurante Paixa, em Almancil, descendente do conhecido Paixanito. Até à próxima edição, cozinhe, partilhe, mas, sobretudo, divirta-se!

Margarida Magalhães mmagalhaes@blue.com.pt

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BK-FICHA TÉCNICA 2010

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OFEREÇA UMA ASSINATURA BLUE COOKING CONTACTOS PARA ASSINATURAS: Tel.: 214 142 909; Fax: 214 142 951; E-mail: assinaturas@jmtoscano.com

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Edições

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CÓDIGO POSTAL: IDADE: PROFISSÃO:

E-MAIL: N.º DE CONTRIBUINTE

Cheque à ordem de: JMTOSCANO-Comunicação e Marketing Lda Transferência Bancária: N I B 0 0 4 5 4 0 6 0 4 0 1 0 2 9 7 2 0 7 3 1 9 , da Caixa Crédito Agricola

BLUE MEDIA Rua Vera Lagoa, n .º 12, 1649 - 012 Lisboa, Tel.: 217 203 340 | Fax geral: 217 203 349 | Contribuinte nº 508 420 237 DIRECTOR GERAL Paulo Ferreira | DIRECTORA Margarida Magalhães, mmagalhaes@blue.com.pt DIRECTOR DE ARTE E PROJECTO GRÁFICO Pedro Antunes, pantunes@blue.com.pt | ARTE Susana Alcântara, salcantara@blue.com.pt; DIRECTOR COMERCIAL Paulo Ferreira, pferreira@blue.com.pt DEPARTAMENTO DE MARKETING & PUBLICIDADE Maria Reis, mreis@blue.com.pt; Fax publicidade: 217 203 349 PRÉ-IMPRESSÃO Nuno Barbosa, nbarbosa@blue.com.pt IMPRESSÃO União Europeia | DISTRIBUIÇÃO Logista | DEPÓSITO LEGAL n.º 233776/05; Registado no ERC n.º 124796 PROPRIEDADE: MBC Lazer, S.A. | Tiragem: 20.000 exemplares | Setembro 2010 { INTERDITA A REPRODUÇÃO DE TEXTOS E IMAGENS POR QUAISQUER MEIOS }

O seu comentário é fundamental para melhorarmos a blue Cooking a cada edição. Assim, criámos este e-mail para que nos possa apontar todos os defeitos que for encontrando na sua revista. Muito obrigado! qualidade@blue.com.pt


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Bacalhau do bom... PARA OS VERDADEIROS APRECIADORES de bom bacalhau, aqui fica uma receita original e saborosa. Um carpaccio feito com o que de melhor este peixe tem para nos dar, acompanhado de uma salada fresca e de um bom azeite.

Carpaccio do mar TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 lombo de Bacalhau da Noruega (pôr de molho durante 48 horas, mudar de água) 1 molho de tomilho somente as folhas 1 molho de salsa (só folhas) 1 molho de mangerona (só folhas) 1 molho de orégãos (só folhas) 1/2 chávena de tomates assados, cortados aos bocados 3 c. de sopa de azeite extra virgem 1 c. de sopa de sumo de limão Sal e pimenta, a gosto 4 c. de sopa de vinagre balsâmico

1. Demolhe o lombo de bacalhau durante 48 horas, mudando a água várias vezes. Quando estiver demolhado, retire da água e seque. Com uma faca afiada, corte o bacalhau em fatias muito finas e reserve. Numa tigela misture as ervas e tomates assados, tempere com o sumo de limão, azeite, sal e pimenta a gosto.

2. Divida o bacalhau por 4 pratos frios. Coloque salada de ervas no meio de cada prato, regue com azeite e vinagre balsâmico.


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www.mardanoruega.com


BK-MANUAL-by Dias

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O manual do dIAZ

Tio Tói, um Case study ANTÓNIO JACINTO DA COSTA podia ser um homem qualquer. Se não fosse meu tio. É, pois, muito mais. Mas não só por isso. POR NUNO MIGUEL DIAS

Olho azul, bigode bem aparado, cabelo cortado

e irmã de meu pai, trata o forno por "tu"

(conterrânea, em alentejano) em casa dela,

"à escovinha" pelo barbeiro que é, também,

e a carne de porco por "sua excelência",

sob o olhar atento de meu ríspido avô

companheiro da obrigatória partidinha de

resultando isto numa festa de sabores

e do olhar interessado de meu pai, então

damas, tio Tói, como é conhecido no (amplo)

que envergonharia muito suposto entendido.

com 10 anos, que se tornou o seu valido.

seio familiar, é dono de um sorriso pronto,

Meus tios conheceram-se (ele natural de Colos

Até hoje, creio! Porque pouco ou nada mudou.

de uma malandrice velada e de um humor

mas já sabido jovem marceneiro ao serviço

Principalmente, na alimentação do tio Tói.

refinado, daquele que denota inteligência.

da Direcção-Geral de Faróis, destacado

Ao almoço, entremeada ou entrecosto.

É o encanto da criançada (como foi o meu),

para o país inteiro, ela moça bonita da aldeia

Sempre fritos. Ao jantar, uma bucha: Enchidos

não só porque foi munido de alguma

de Santa Luzia) num tempo em que,

com pão. Talvez queijo. Do bom, curado,

paciência, mas também porque não perdeu,

no Alentejo, depois da matança do porco,

de ovelha ou cabra. Vinho, sempre.

pelo menos desde que o conheço, jovialidade.

a maior parte da carne era destinada

Vaca nem pensar, frango muito pouco,

É vê-lo, ainda que reformado, a ser o talentoso

ao fumeiro. A outra ficava, durante um ano,

borrego é mais as cabeças, assadas no forno,

marceneiro de sempre, foi cadeirinhas

em dois alguidares de barro.

que “descasca”, pacientemente,

e banquinhos para quando eu era bebé,

Um recebia o toucinho no sal e, o outro, carne

com a sua navalhinha de cabo de corno.

é espreguiçadeiras para o jardim da sobrinha

frita com pimentão, coberta na sua própria

Peixe sim, muito, mas se for frito, melhor.

que casou agora, iguais às que estão há quase

banha solidificada, o conduto de muitos dias

A vida toda nisto. 80 anos, este ano.

meio século na casa de Milfontes, feitas

retirado dali para a frigideira com um caço

Problemas de saúde? Dois cancros, que venceu

de carvalho que dava à costa em Cabo Sardão.

(concha de sopa, em alentejano) e acompa-

com a mesma descontracção com que fuma

Os mais entradotes também não concebem

nhado, claro está, de pão. Alguns anos depois,

o seu cachimbo. Colesterol? Abaixo do normal!

uma patuscada sem tal comensal, cuja

a minha ascendência veio, em bloco,

Case study da nutrição moderna? Talvez... Mas

opinião assume contornos de crítica

e como tantos outros alentejanos,

só para quem, ainda que munido

gastronómica. Minha mãe, por exemplo,

para a Margem Sul. Diz a “lenda” que tinha

de todos os clichés de nutricionistas famosos,

obriga-se à Melhor Massada de Peixe

medo de atravessar o rio, esta gente habituada

se recuse a perceber que há algo de muito

do Mundo porque o meu Tio Tói gosta.

a um mar de searas e montado em charnecas

errado com o que andamos a comer.

E eu agradeço! Minha tia Lucília, sua Mulher

e vales. Meu tio cortejava a jovem “patrícia”

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BK-BOAS IDEIAS-SECÇÕES-P

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Boas ideias | A conhecer... ?????????????????????? | ???????????????????????

GUIA POPULAR DE VINHOS 2011 AS MELHORES ESCOLHAS ENTRE 2 E 10 EUROS

Encontra no supermercado Para os que gostam de ter sempre um bom vinho à mesa, este é o guia ideal e de fácil consulta. Assim, numa simples ida ao supermercado, irá encontrar um vinho ajustado ao seu gosto e ao seu bolso. Os vinhos apresentados vão dos 2 aos 10 euros e todos eles se encontraram numa das muitas prateleiras do seu supermercado. Surpreenda os seus convidados com escolhas em conta, mas à altura da refeição. Guia Popular de Vinhos 2011 Aníbal Coutinho com Michael Olivier e Neil Pendock Editorial Presença, 10 euros

100 MANEIRAS | TOP Nº1

O PRIMEIRO O 100 Maneiras está em número um no top de restaurantes de Lisboa do TripAdvisor. Aberto em Janeiro de 2009, no Bairro Alto, depois de quatro anos em Cascais, o restaurante 100 Maneiras é a "casa" do chef Ljubomir Stanisic, nascido na ex-Jugoslávia e residente em Portugal há treze anos. Ano e meio depois da abertura em Lisboa, o sucesso deste espaço, com um menu único de degustação, é reconhecido pelo reputado motor de busca TripAdvisor. Criatividade, honestidade e informalidade servem-se à mesa desta pequena casa junto ao Miradouro de S. Pedro de Alcântara. É a fórmula mágica do sucesso...

JOSÉ AVILLEZ | SITE

Agora na rede O reconhecido chef português, José Avillez, acaba de apresentar o seu novo website. Neste sítio, poderá saber tudo sobre o talentoso cozinheiro: percurso, visão criativa, projectos, marcas que trabalha, livros que lançou, e ficar a conhecer as várias vertentes do seu negócio; restaurantes, catering, consultoria... Visite-o em www.joseavillez.pt.

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Dê um passeio a Óbidos e vá visitar o novo supermercado gourmet Friends

FRIENDS | SUPERMERCADO GOURMET

Bom sucesso O Bom Sucesso – Design Resort, Leisure & Golf, em Óbidos, abriu o supermercado gourmet FRIENDS. Este será o primeiro supermercado gourmet em Portugal que vai oferecer especialidades gourmands e ao mesmo tempo produtos de consumo diário de excelente qualidade, com uma enorme interacção com cada cliente. O serviço ao cliente, a disponibilização de um leque diversificado de produtos e a organização de eventos de degustação, são a grande aposta do FRIENDS. Com uma área de 300m2 o supermercado gourmet integra um dos espaços na zona comercial do resort Bom Sucesso, um edifício localizado na entrada principal, da autoria do Arquitecto Siza Vieira. Este novo supermercado tem como objectivo permitir que cada cliente sinta que no FRIENDS pode realizar as suas necessidades de consumo alimentar quotidianas e onde, simultaneamente, pode encontrar aconselhamento e uma gama de produtos especiais para momentos especiais. Muitos produtos poderão ser provados antes de comprados e, semanalmente, serão organizadas degustações de produto e provas de vinhos. A entrega ao domicílio, a possibilidade de futuramente se fazer as compras online e a lista de pedidos de produtos ainda não disponíveis, para posterior aquisição, são serviços que pretendem ajudar e aproximar a relação com cada cliente. A pensar em alguns momentos especiais, o FRIENDS sugere também uma variedade de packs temáticos. FRIENDS Supermarket, O Bom Sucesso – Design Resort, Leisure & Golf, Óbidos.

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EXPERIMENTAR PARA POUPAR ĂŠ sem dĂşvida uma forma inteligente de cozinhar. Por isso que tal uns legumes crocantes com um arroz de tomate acabadinho de fazer?


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www.continente.pt


BK 3 RECEITAS

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BK 3 RECEITAS

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R E C E I T A S

C O M …

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M O Z Z A R E L L A

Queijo Divino e fresco PRODUTO CERTIFICADO, a genuína mozzarella de búfala, é um dos produtos italianos mais conhecidos por esse mundo fora. Este queijo em forma de bola, conservado em soro, é macio, elástico e ao rasgar desfaz-se em fios. Presentemente encontra mozzarella feita com leite de búfala e mozzarella feita com leite de vaca, mas garantimos que vai notar diferença. Comprove por si.

RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES | ASSISTIDA POR MARIANA CASTELLO-BRANCO


BK 3 RECEITAS

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SALADA 16 B TRÊS L U TOMATES E C O E OMOZZARELLA K I N G

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BK 3 RECEITAS

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3 receitas com… | Mozzarella

Salada de três tomates e mozzarella TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN. RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e

2 mozzarellas 2 tomates de rama 4 tomates cereja encarnados 4 tomates cereja amarelos 2 c. sopa rasas de pesto 6 folhas de manjericão Azeite q.b. Vinagre balsâmico branco q.b. Sal e pimenta q.b.

1. Corte o tomate de rama às rodelas, os tomates cereja em metades e as mozzarellas em fatias. Disponha estes ingredientes em dois pratos.

2. Numa taça misture o pesto com um pouco de azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta.

3. Regue a salada com este molho e polvilhe com folhas de manjericão.

Bocconcini marinados TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN. RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 embalagem de bocconcini (mozzarellas miniatura)

1. Numa taça cubra os bocconcini com azeite,

2 dentes de alho

junte os dentes de alho, as ervas e as pimentas.

1 c. chá de orégãos | 1 c. chá de alecrim

Deixe marinar pelo menos durante um dia.

Azeite q.b. | Sal q.b. Mistura de pimentas q.b.

>>>

2. Sirva com tostas, em massas, saladas…

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BK 3 RECEITAS

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3 receitas com… | Mozzarella

Mozzarella em carozza TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN. RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 mozzarella 4 fatias de pão Farinha q.b. 1 ovo Leite q.b. Sal e pimenta q.b.

1. Corte a mozzarella em fatias. Espalme as fatias de pão e bata o ovo com sal e pimenta a gosto. Junte um pouco de leite.

2. Faça uma sanduíche com o pão e a mozzarella. Calque bem de forma a que a mozzarella adira bem ao pão, passe por ovo, em seguida pela farinha e frite em azeite ou óleo.

dica blue Tanto para o óleo como para o azeite será suficiente a altura de um dedo numa frigideira.

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BK 3 RECEITAS

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Seja em pizzas, saladas, massas ou como aperitivo, a mozzarella é um queijo que agrada a todos e com a qual é tão fácil cozinhar.

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Adoro

receber e surpreender os amigos com uma boa novidade. Descobri Mateus Rosé Sparkling, uma aposta dos nossos especialistas em Rosé, que merece ter o seu momento.

Seja Responsável. Beba com Moderação.


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www.sograpevinhos.eu


BK-TEFAL 50

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www.tefal.pt


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Calzone de ricotta, cogumelos, fiambre e rúcula TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 50 MIN. RECEITA PARA 2 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

MASSA 500 g de preparado de farinha para pão branco ou saloio | 280 ml de água tépida

RECHEIO 4 fatias de fiambre | 200 g de cogumelos laminados 1 embalagem de ricotta | 1 cháv. de rúcula Sal e pimenta q.b.

1. Coloque na cuba da máquina de pão a água e a farinha para pão. Seleccione e inicie o programa “Massa Pizza”.

2. Quando o programa terminar, retire a massa da cuba e coloque-a sobre uma superfície enfarinhada. Estique a massa com as mãos, dando-lhe uma forma ovalada. Numa das metades da massa coloque metade da ricotta, duas fatias de fiambre, 100 g de cogumelos e meia-chávena de rúcula. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Feche a pizza e dobre as pontas formando um rolo em todo o rebordo. Repita o mesmo processo coma restante massa.

3. Coloque as pizzas sobre um tabuleiro previamente enfarinhado. Tape com película aderente e deixe descansar 15 minutos. Em seguida leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 20 minutos ou até a massa estar a seu gosto.


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Petiscos de televis達o | Ambiente Tefal


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Se tiver diferentes ervas pode fazer as pizzas com os aromas preferidos de cada convidado ou membro da famĂ­lia.


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Pode fazer a massa de véspera e guardá-la no frio ou no congelador... Depois é só descongelar e esticar com um rolo enfarinhado.

Pizza branca de maçã, pancetta e tomilho TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 50 MIN. RECEITA PARA 2 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

MASSA 500 g de preparado de farinha para pão branco

2. Quando o programa terminar, retire a massa da

ou saloio | 280 ml de água tépida

cuba e coloque-a sobre uma superfície enfarinhada. Estique a massa com as mãos, dando-lhe uma forma

RECHEIO

ovalada. Coloque por cima metade do queijo, metade

2 cháv. de queijo mozzarella ralado

da maçã em fatias, 6 fatias de pancetta e polvilhe

(ou mais se desejar) ou queijo da ilha

com folhas de tomilho. Repita o processo para a

12 fatias de pancetta ou bacon enrolado

restante massa.

1 maçã em fatias Tomilho q.b.

3. Coloque as pizzas num tabuleiro previamente enfarinhado. Tape com película aderente e deixe

1. Coloque na cuba da máquina de pão a água e a

descansar durante 15 min. Em seguida leve

farinha para pão. Seleccione e inicie o programa

ao forno por cerca de 20 minutos ou até a pizza

“Massa Pizza”. >>>

estar a seu gosto.

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Batatas fritas saloias com molho de azeitonas

1. Corte as batatas em palitos grossos, deixe-as de molho em água enquanto termina de cortar todas

TEMPO DE PREPARAÇÃO 35 MIN. | TEMPO TOTAL 35 MIN.

as batatas. Seque-as num pano de cozinha, polvilhe

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

com paprika e coloque-as na Actifry juntamente com uma colher de azeite.

1 kg de batatas para fritar 2 c. sopa de paprika

2. Programe 35 minutos. Enquanto as batatas

Sal e pimenta q.b.

cozinham, junte numa taça a maionese, a pasta

1 c. Actifry de azeite

de azeitonas e os coentros. Misture bem e leve ao frio até servir as batatas.

MOLHO 1 cháv. de maionese magra

3. Quando as batatas estiverem prontas, retire-as,

2 c. sopa de pasta de azeitona

tempere com sal e pimenta a gosto e sirva

2 c. sopa de coentros picados

acompanhadas pela maionese.


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Petiscos de televis達o | Ambiente Tefal


BK PRODUTO ESTAÇAO FIGOS

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BK PRODUTO ESTAÇAO FIGOS

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P R O D U T O

D A

E S T A Ç Ã O

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F I G O S

Pingo de mel COM UM AROMA INCONFUNDÍVEL, formato e textura original, os figos são a perdição de muitos. Em pratos doces ou salgados, como entrada ou sobremesa, ficam sempre bem e fazem crescer água na boca.

RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES | ASSISTIDA POR MARIANA CASTELLO-BRANCO


BK PRODUTO ESTAÇAO FIGOS

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Produto da estação | Figos

Escolha sempre os figos mais maduros e sirva-os com mel, presunto, queijo, em saladas ou massas frescas.

Figos com mascapone e bolacha TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1. Num tacho junte a manteiga, o mel, o sumo de laranja, a canela e o açúcar. Misture e leve a ferver em lume médio. Enquanto isso, corte os figos em quartos ou metades, consoante o tamanho.

8 figos 6 sopa de manteiga sem sal

2. Coloque os figos num prato de forno, regue

4 c. sopa de mel

com a mistura de manteiga e leve ao forno por cerca

Sumo de 2 laranjas

de 10 a 15 minutos, até os figos dourarem.

Canela q.b. 4 c. sopa de açúcar

3. Sirva os figos com o mascarpone batido

1 embalagem de mascarpone

com uma pitada de gengibre em pó e palitos la reine

Gengibre em pó q.b.

ou outro biscoito.

Palitos la reine q.b.

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BK PRODUTO ESTAÇAO FIGOS

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PEIXE ASIÁTICO NO FORNO


BK PRODUTO ESTAÇAO FIGOS

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BK PRODUTO ESTAÇAO FIGOS

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Figos com mozzarella e redução de vinagre de vinho tinto TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

12 figos 3 mozzarellas 2 cháv. de rúcula 1/2 de cháv. de vinagre de vinho tinto 1/2 de cháv. de água 2 c. sopa de açúcar Sal e pimenta q.b.

1. Rasgue as mozzarellas, corte os figos ao meio e disponha juntamente com a rúcula num prato ou travessa. Tempere a gosto com sal e pimenta.

2. Num tacho reduza o vinagre de vinho tinto juntamente com a água e o açúcar, até este ficar mais espesso. Regue os figos e sirva. 1. Corte os figos ao meio. Reserve. Desenrole a massa de tarte, estique ligeiramente com a ajuda de um rolo da massa e farinha.

Tartellettes de figos e queijo de cabra TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 45 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

2. Divida a massa por 4 tarteiras miniatura. Unte ligeiramente as tarteiras e pressione a massa na borda. Em cada uma delas coloque meio figo e à volta o queijo de cabra esfarelado.

2 figos 1 embalagem de massa de tarte

3. Numa taça misture os ovos, o parmesão, as natas

200 g de queijo de cabra

e tempere com sal, pimenta e tomilho.

1/4 cháv. parmesão 3 ovos

4. Divida esta mistura pelas 4 tarteiras e leve

1 embalagem de natas

ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos.

Tomilho q.b.

Sirva com uma salada.

Sal e pimenta q.b. >>>

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BK PRODUTO ESTAÇAO FIGOS

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Produto da estação | Figos

1. Derreta a manteiga numa frigideira, adicione a cebola e os dentes de alho picados. Deixe cozinhar em lume brando até a cebola caramelizar ligeiramente. Junte as natas previamente misturadas com o queijo, as malaguetas partidas e tempere a gosto com sal e pimenta.

2. Leve a massa a cozer conforme as instruções da embalagem. Escorra e misture com as natas. Junte o presunto e sirva de imediato.

Cheesecake de figos TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 1H15 MIN. RECEITA PARA 6 A 9 PESSOAS | DIFICULDADE e

12 figos 350 g de ricotta 500 g de philadelphia 3 c. sopa de açúcar

Massa cremosa com figos e presunto TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN.

2 c. sopa de açúcar amarelo 4 ovos | Raspa de limão q.b. Essência de baunilha q.b.

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1. Com a ajuda de uma batedeira eléctrica misture 8 fatias de presunto ou 200 g de presunto

a ricotta com o queijo philadelphia e os ovos.

em fatias finas

Em seguida junte a raspa de limão e a essência

2 cebolas em fatias

de baunilha. Envolva bem e deite numa forma de mola.

4 c. sopa de manteiga 400 g de parpadelle

2. Leve a cozer em banho-maria, em forno pré-aquecido

2 dentes de alho picados

a 180ºC, por cerca de 1 hora. Deixe descansar.

6 figos | 1 pacote de natas

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1 cháv. de queijo creme

3. Num tacho desfaça 4 figos com o açúcar amarelo até

3 malaguetas

obter uma calda grossa. Pode adicionar um pouco de

Sal e pimenta q.b. >>>

canela. Regue o cheesecake com esta calda e disponha

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por cima os restantes figos. Leve ao frio até servir.


BK PRODUTO ESTAร‡AO FIGOS

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sopas frias | faรงa agora

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BK-PASCOAL 50.qxd

Embrulhos do mar EXPERIMENTE NOVOS SABORES E COMBINAÇÕES com o seu bacalhau de sempre. Ouse misturas exóticas e deixe-se levar pelos aromas que estas transmitem.

BACALHAU ENROLADO COM AZEITONAS E BACON TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN.

| TEMPO TOTAL 45 MIN.

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1. Tempere os lombos com sal, pimenta, louro e dentes de alho picados e regue com um pouco de azeite. Deixe marinar durante cerca de 10 a 15 minutos no mínimo.

4 lombos de bacalhau Pascoal demolhado

2. Disponha uma colher de sopa de azeitonas picadas

8 fatias de bacon

por cima de cada lombo. Em seguida, embrulhe cada

4 c. sopa de azeitonas picadas

um deles com 2 fatias de bacon. Até com um cordel

4 dentes de alho picados

de cozinha de forma a mantê-los fechados.

4 folhas de louro Azeite q.b.

3. Frite os lombos numa frigideira antiaderente bem

Sal e pimenta q.b.

quente. Quando o bacon estiver dourado, retire-os

Mistura de alfaces q.b.

do lume, coloque-os num prato de forno, regue com azeite e junte as folhas de louro. Leve a cozinhar por mais 30 minutos em forno pré-aquecido a 160ºC.

4. Sirva com a mistura de alfaces.


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www.pascoal.pt


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S U G E S T Ã O

D O

M Ê S

|

P A R M A L A T

Sempre prontos a comer… DE SIMPLES UTILIZAÇÃO AS NATAS SÃO CADA VEZ MAIS um produto que nos vem facilitar a vida. Sigas as nossas dicas e tenha refeições deliciosas sempre prontas a comer. Lasanha, quiche e strogonoff para todos os dias.

RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES ASSISTIDA POR MARIANA CASTELLO-BRANCO

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www.parmalat.net


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BK-PARMALAT 50

Tarte de alho francês e carbonara TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 1 H. RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

2. Enquanto prepara o recheio, bata numa taça a Nata Carbonara Parmalat, juntamente com os ovos e o queijo parmesão. Tempere a gosto com sal e pimenta.

1 embalagem de Nata Carbonara Parmalat 200 ml 2 ovos | Sal e pimenta q.b.

3. Cubra uma tarteira com a massa de tarte e coloque

2 alhos franceses médios

dentro dela a mistura do alho francês. Espalhe bem

1 cebola média | 250 g de bacon

e em seguida regue com a mistura de Natas.

1/2 cháv. de queijo parmesão ralado 1 embalagem de massa de tarte

4. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca

Azeite q.b.

de 40 minutos ou até estar cozinhada. Sirva com uma salada.

1. Num pouco de azeite refogue em lume brando o alho francês e a cebola ambos cortados em fatias finas. Quandos estes estiverem translúcidos junte o bacon e aumente o lume. Deixe cozinhar por cerca de 3 minutos. >>>

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Parmalat | Sugestão do mês

Bruschetta de strogonoff de peru TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

500 g de carne de peru em tiras 6 dentes de alho picados Sal e pimenta q.b. 2 folhas de louro 200 g de cogumelos laminados 1 embalagem de Nata com Cogumelos Porcini Parmalat 200 ml 1/2 cháv. de leite | Molho inglês q.b. 2 c. sopa de mostarda de grão 2 c. sopa de manteiga sem sal 4 vianas (pão) 2. Enquanto a carne cozinha, misture numa taça 1. Tempere a carne com sal, pimenta, os dentes de alho

a Nata com Cogumelos Porcini Parmalat, a mostarda,

e louro. Deixe descansar por 15 minutos. Derreta

o molho inglês, o leite e tempere com sal e pimenta

a manteiga numa frigideira, quando esta estiver bem

a gosto.

quente, junte a carne e deixe fritar mexendo de vez em quando. Junte os cogumelos e deixe cozinhar

3. Quando a carne estiver cozinhada, junte a mistura

em lume brando durante cerca de 5 minutos mexendo

de natas, envolva bem e deixe levantar fervura.

de vez em quando. >>>

Sirva sobre as vianas torradas.

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BK SALADAS

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3:04 PM

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F A Ç A

A G O R A

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S A L A D A S

E M

C A M A D A S

Camadas bem

combinadas SÃO COMBINAÇÕES PERFEITAS que podem ser feitas ao gosto de cada um. As possibilidades não se esgotam e podem ser servidas em doses individuais ou, para todos, em taças grandes… verdadeiras obras de arte à sua mesa.

RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES | ASSISTIDA POR MARIANA CASTELLO-BRANCO WWW.FESTALUGA.PT

NESTA PRODUÇÃO, AGRADECEMOS A CEDÊNCIA DAS SALADEIRAS PELA EMPRESA FESTA ALUGA


BK SALADAS

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SALADA NIÇOISE


BK SALADAS

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SALADA PERU E BACON

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BK SALADAS

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Saladas em camada | Faça agora

Pode fazer doses individuais, disponha em pratos grandes, regue as saladas com molho e sirva com garfos de cocktail.

Salada de peru e bacon

Salada Niçoise

TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.

TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.

RECEITA PARA 8 A 10 PESSOAS | DIFICULDADE e

RECEITA PARA 8 A 10 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 a 2 embalagens de alface iceberg

1 embalagem de mistura de alfaces

3 cháv. de peito de peru aos cubos

500 g de batatinhas novas cozidas

1 cháv. de fiambre

e cortadas aos pedaços

1 pepino médio aos cubos

2 cháv. de feijão verde congelado cozido

4 ovos cozidos em fatias

1 cháv. de azeitonas pretas às rodelas

200 g de cogumelos em fatias

4 ovos cozidos em quartos

250 g de bacon frito em pedaços

1 a 2 c. sopa de alcaparras (a gosto) 4 latas de atum em azeite escorrido

MOLHO 1/2 cháv. de mostarda de Dijon

MOLHO

1/2 cháv. de maionese

1 c. sopa de mostarda de Dijon

1/2 cháv. de mel

4 c. sopa de vinagre de vinho tinto

2 c. sopa de vinagre de vinho branco

8 c. sopa de azeite

3 c. sopa de cebolinho picado

Sal e pimenta q.b.

1. Numa taça funda ou em taças pequenas faça

1. Numa taça funda ou em taças pequenas faça

a salada em camadas pela ordem dos ingredientes

a salada em camadas pela ordem dos ingredientes

acima descritos. Pode tapar com papel aderente

acima descritos. Pode tapar com papel aderente

e guardar no frio durante 24 horas.

e guardar no frio durante 24 horas.

2. Para o molho, junte todos os ingredientes

2. Faça o molho misturando o vinagre

numa taça e leve ao frio até servir.

com a mostarda, tempere com sal e pimenta a gosto. Em seguida, deite o azeite em fio, misturando com um batedor de varas. Pode guardar no frio até servir.

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BK SALADAS

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faça agora | sopas frias MOLHO 2 iogurtes gregos | 1/2 cháv. de maionese 1 c. sopa de aneto | 1 c. sopa de hortelã Sal e pimenta q.b. | 1 c. sopa de sumo limão

1. Numa taça funda ou em taças pequenas faça a salada em camadas pela ordem dos ingredientes acima descritos. Pode tapar com papel aderente e guardar no frio durante 24 horas. Para o molho, junte todos os ingredientes numa taça e leve ao frio até servir.

Salada Mexicana TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 8 A 10 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 embalagem de alface iceberg 2 cháv. de peito de frango aos pedaços 1 embalagem de natas azedas 1 lata grande de feijão encarnado 2 latas médias de milho 3 tomates aos cubos 1 cebola vermelha em fatias 1 pimento verde em fatias 1 saco de tortillas aos pedaços

MOLHO 2 abacates | 1/2 cháv. de coentros

Salada grega

1/4 cháv. de maionese | 2 c. sopa de sumo de lima

TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.

2 c. sopa de Tabasco | Sal e pimenta q.b.

RECEITA PARA 8 A 10 PESSOAS | DIFICULDADE e

1. Numa taça funda ou em taças pequenas faça 1 embalagem de mistura de alfaces

a salada em camadas pela ordem dos ingredientes

2 latas de corações de alcachofras em metades

acima descritos. Finalize com o molho de abacate

3 tomates médios aos cubos

e as tortillas desfeitas. Pode tapar com papel

1 pimento vermelho em fatias

aderente e guardar no frio durante 8 horas

1 lata de azeitonas pretas às rodelas

(neste caso sem as tortillas).

200 g de queijo feta esfarelado

Para o molho, junte todos os ingredientes num

1 cebola vermelha em fatias

processador de comida e leve ao frio no máximo

1 pimento vermelho em fatias

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>>>

por oito horas até servir.


BK SALADAS

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11:21 AM

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SALADA MEXICANA

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BK SALADAS

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BK SALADAS

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Saladas em camada | Faça agora

Salada italiana TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 8 A 10 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 embalagem de tortellinis a gosto já cozidos 1 1/2 cháv. de queijo provolone aos cubos 300 g de salame em fatias finas ou em cubos 300 g de tomate cereja cortados ao meio 1 lata grande de feijão branco 1 pimento verde ao cubos 2 frascos de azeitonas verdes recheadas com pimentos

MOLHO 4 c. sopa de vinagre balsâmico 8 c. sopa de azeite Sal e pimenta q.b.

1. Numa taça funda ou em taças pequenas faça a salada em camadas pela ordem dos ingredientes acima descritos. Pode tapar com papel aderente e guardar no frio durante 24 horas.

2. Faça a vinagrette misturando o vinagre com o sal, a pimenta e o azeite em fio, misturando com um batedor de varas. Pode guardar no frio até servir.

dica blue Para ser mais prático pode comprar uma das muitas vinagrettes que existem à venda no mercado. Opte por uma com vinagre balsâmico.

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BK Receitas saudaveis

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BK Receitas saudaveis

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R E C E I T A S

S A U D Á V E I S

|

P E I X E S

Pescaria do dia SÃO CADA VEZ MAIS AS PESSOAS QUE PREFEREM O PEIXE À CARNE. Uma das razões é a questão da saúde, por ser mais leve e de fácil digestão. O peixe faz melhor ao nosso organismo. Siga as nossas dicas e coma peixe pelo menos quatro vezes por semana.

RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES FOTOGRAFIA NUNO CORREIA PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES ASSISTIDA POR MARIANA CASTELLO-BRANCO


BK Receitas saudaveis

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Receitas saudáveis | Peixes

300 g de salmão fumado

Pasta de salmão

1/2 cháv. de salsa picada

TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN.

Torradinhas ou tostas q.b.

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

1/4 de cháv. de maionese

1. Num processador de comida, robot ou liquidificador,

200 g de queijo creme

misture a maionese com o queijo creme, as alcaparras, a

1 c. sopa de alcaparras

cebola, o horseradish, a salsa e o salmão fumado

1 cebola vermelha picada

temperado com o sumo de limão.

Sumo de 1 limão 1/2 c. sobremesa de horseradish (pasta de rábano) >>>

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2. Bata bem e sirva frio com torradinhas de pão de mafra ou tostas.


BK Receitas saudaveis

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PEIXE ASIÁTICO NO FORNO


BK Receitas saudaveis

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Receitas saudáveis | Peixes

Peixe asiático no forno

Filetes de peixe fritos em bacon

TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.

TEMPO DE PREPARAÇÃO 30MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.

RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 dourada ou 1 robalo para duas pessoas

4 a 8 filetes de peixe branco

4 c. sopa de molho de soja

200 g de bacon aos pedaços

1/2 cháv. de água

200 g de tomate cereja

40 g de gengibre às lascas

4 dentes de alho picados

2 dentes de alho picados

Sumo de 1 limão

1 pepino

Sal e pimenta q.b.

1 cebola vermelha Hortelã q.b.

SALADA

Sumo de lima q.b.

1 lata grande de feijão branco

Azeite q.b.

1 cebola picada

Sal e pimenta q.b.

Salsa picada Azeite q.b.

1. Coloque o peixe num recipiente de ir ao forno.

Vinagre q.b.

Tempere com sal, pimenta, o gengibre, os dentes

Pimenta q.b.

de alho, e regue com o molho de soja e a água.

Sal q.b.

Leve ao forno a 160ºC por cerca de 20 minutos. Regue sempre que achar necessário ou o peixe secar.

1. Tempere o peixe com sumo de limão, os dentes de alho, sal e pimenta. Deixe repousar. Enquanto isso,

2. Enquanto o peixe cozinha, corte o pepino em fatias

frite o bacon em lume médio até que ele core e largue

muito finas (na longitudinal), assim como a cebola.

um pouco de gordura.

Misture numa taça juntamente com folhas de hortelã, a gosto, sumo de lima, sal, pimenta e azeite.

2. Junte o peixe e frite-o durante cerca de 1 minuto

Sirva com o peixe cozinhado.

de cada lado. Junte os tomates cereja, deixe-os tomar

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gosto e corar e retire tudo para um prato de forno. Leve a cozinhar em forno pré-aquecido durante 10 minutos.

3. Para a salada, junte numa taça o feijão escorrido com a salsa e a cebola picada. Tempere a gosto com sal, pimenta, azeite e vinagre. Sirva com o peixe.


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11:03 AM

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FILETES DE PEIXE FRITOS EM BACON B L U E

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BK Receitas saudaveis

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Receitas saudáveis | Peixes

Sardinhas de escabeche TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 1 DIA RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1. Numa tacho leve a ferver o vinho juntamente com o vinagre, o açúcar, a pimenta, as chalotas, o louro e os dentes de alho. Deixe ferver até o açúcar se dissolver.

4 a 6 sardinhas 200 ml de vinho branco

2. Regue as sardinhas com a calda anterior, deixando-as

200 ml vinagre

submersas. Leve ao frigorífico de um dia para o outro.

75 g açúcar

Sirva com tostas.

1 c. sopa de pimenta preta em grão 2 folhas de louro 4 chalotas em fatias finas 3 dentes de alho esmagados >>>

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BK Receitas saudaveis

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sopas frias | faça agora

Salada de lulas grelhadas TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1. Tempere as lulas com sal, pimenta, os dentes de alho e o sumo de limão. Deixe marinar, no mínimo,

1 kg de lulas

por 15 minutos.

Sumo de 1 limão grande 4 dentes de alho picados

2. Grelhe as lulas e em seguida corte-as em fatias.

Sal e pimenta q.b. | 1 cebola vermelha

Numa taça, junte as lulas com a cebola picada, a hortelã,

Hortelã q.b. | Coentros q.b.

os coentros, a malagueta em fatias e tempere a gosto

Tabasco q.b. | 2 cháv. de rúcula

com Tabasco, azeite, vinagre, sal e pimenta.

1 malagueta vermelha | Azeite q.b. Vinagre de vinho tinto q.b. >>>

3. Sirva morno ou frio, com rúcula.

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BK Receitas saudaveis

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Filetes de salmão com cuscuz TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1. Coloque o salmão num prato fundo, tempere com sal e pimenta. Junte as ervas picadas, os dentes de alho, o sumo de limão e o azeite. Deixe marinar, no mínimo, por 15 minutos.

2 lombos de salmão 1 c. sopa de hortelã picada

2. Enquanto o salmão toma sabor, cozinhe o cuscuz

1 c. sopa de aneto ou endro picado

conforme as instruções da embalagem. A este junte

2 dentes de alho picados

o tomate aos cubos, a cebola vermelha e os espinafres.

Sumo de um limão

Tempere com a marinada do peixe e se achar necessário

4 c. sopa de azeite

misture um pouco mais de azeite e vinagre.

Sal e pimenta q.b. 3. Grelhe o salmão e junte em lascas ao cuscuz.

2 cháv. de cuscuz 100 g de tomate aos cubos 1 cebola vermelha picada 2 cháv. de folhas de espinafres Azeite q.b. | Vinagre q.b. >>>

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BK Receitas saudaveis

9/9/10

11:05 AM

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Peixes | Receitas saudáveis

Atum com geleia de gengibre TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e

2 bifes de atum 4 malaguetas 40 g de gengibre ralado 1 cháv. de açúcar fino 1 cháv. de água 1/3 de sumo de lima

1. Junte num tacho pequeno as malaguetas em fatias, o gengibre, o açúcar, a água e o sumo de lima. Deixe ferver durante 10 minutos até ficar com um molho espesso.

2. Grelhe o atum e sirva com a geleia e uma salada.

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BK IDEIA do MES

9/9/10

10:43 AM

PARPADELLE COM TOMATE FRESCO

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BK IDEIA do MES

9/9/10

10:43 AM

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I D E I A

D O

M Ê S

|

M A S S A S

F R I A S

Para levar ou ficar PODE DEIXAR FEITAS, FAZER NO MOMENTO, levar consigo para um piquenique, para o jardim ou para o trabalho. Se preferir, pode saboreá-las no conforto de sua casa. Massas frescas, práticas e rápidas.

RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES ASSISTIDA POR MARIANA CASTELLO BRANCO


BK IDEIA do MES

9/9/10

10:43 AM

PENNE CREMOSO COM SALMテグ FUMADO

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BK IDEIA do MES

9/9/10

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Massas frias | Ideia do mês

Penne cremoso com salmão fumado

Parpadelle com tomate fresco

TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN.

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN.

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

400 g de parpadelle 400 g de penne

4 tomates médios bem maduros

1 bolbo médio de funcho

3 dentes de alho ralados

200 g de salmão fumado

2 c. sopa de pinhões torrados

4 chalotas em fatias

1 cháv. de folhas de manjericão

3 c. sopa de manteiga

3 c. sopa de pesto

1/4 copo de vinho branco

Sal e pimenta q.b.

1 embalagem de natas

Azeite q.b.

Cebolinho q.b. Sal e pimenta q.b.

1. Coza a massa conforme as instruções da embalagem. Quando estiver pronta escorra, guarde um pouco

1. Coza a massa conforme as instruções da embalagem.

da água da cozedura e junte um pouco de óleo.

Quando estiver pronta, escorra, guarde um pouco

Guarde tudo num saco de conservação.

da água da cozedura e junte um pouco de óleo.

Reserve no frio até necessitar.

Guarde tudo num saco de conservação. Reserve no frio até necessitar.

2. Enquanto a massa coze, corte o tomate aos cubos pequenos, rale o alho e rasgue algumas folhas

2. Enquanto a massa coze, leve a refogar, em manteiga,

de manjericão. Misture estes ingredientes

as chalotas e o funcho, ambos cortados em fatias finas.

numa taça e tempere com sal, pimenta

Deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos em lume

e um pouco de azeite.

brando. 3. Num prato, disponha a massa, o tomate temperado, 3. Noutro tacho, junte as natas e o vinho. Tempere

os pinhões e o pesto salpicado por cima da massa.

com um pouco de sal e pimenta e deixe levantar

Sirva frio ou à temperatura ambiente.

fervura. Deite numa taça, junte o salmão às lascas, a mistura de chalotas e misture na massa.

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Polvilhe com cebolinho, envolva e sirva frio.

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BK IDEIA do MES

9/9/10

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1. Coza a massa conforme as instruções da embalagem. Quando estiver pronta, escorra, guarde um pouco da água da cozedura e junte um pouco de óleo. Guarde tudo num saco de conservação. Reserve no frio até necessitar.

2. Corte o tomate em metades, junte numa taça com os camarões, o alho, o sumo de limão, azeite, sal e pimenta. Envolva bem.

3. Em seguida, junte a massa e a rúcula. Envolva e sirva frio ou à temperatura ambiente.

Penne à niçoise TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

400 g de penne 3 latas de atum em azeite 2 cháv. de feijão verde cozido 3 chalotas picadas Salsa q.b. Raspa de 1 limão Azeite q.b. Vinagre de vinho branco q.b. Sal e pimenta q.b.

Farfalle com camarões e rúcula TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN.

1. Coza a massa conforme as instruções da embalagem.

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

Quando estiver pronta, escorra, guarde um pouco da água da cozedura e junte um pouco de óleo.

400 g de farfalle

Guarde tudo num saco de conservação.

300 g de miolo de camarão cozido

Reserve no frio até necessitar.

200 g de tomate cereja 2 cháv. de rúcula

2. Numa taça misture o atum escorrido, as chalotas,

3 dentes de alho ralados

o feijão verde, a salsa e a raspa de limão.

Sumo de 1 limão

Tempere a gosto com sal, pimenta, azeite e vinagre.

Azeite q.b.

Junte a massa, envolva bem e sirva frio

Sal e pimenta q.b. >>>

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ou à temperatura ambiente.


BK IDEIA do MES

9/9/10

10:45 AM

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PENNE À NIÇOISE

Pode cozer a massa de véspera e guardar em sacos de conservação com um pouco da água da cozedura.


BK IDEIA do MES

9/9/10

10:45 AM

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Lasanha fria mediterrânica

pouco de óleo e reserve com um pouco da água

TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN.

da cozedura.

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

2. Grelhe as courgettes. Rasgue as fatias de presunto 1 embalagem de massa fresca para lasanha

e as folhas de manjericão. Corte os tomates ao meio.

2 courgettes em fatias médias 250 g de tomate cereja

3. Regue um prato com azeite. Coloque uma primeira

8 fatias de presunto

placa de massa. Em seguida e por cima, disponha

2 embalagens de requeijão ou ricotta

algumas fatias de courgette, de tomate, presunto,

1 cháv. de folhas de manjericão

requeijão ou ricotta esfarelado, folhas de manjericão

Azeite q.b.

e tempere com azeite, sal e pimenta. Coloque outra

Sal e pimenta q.b.

placa de massa e repita os legumes, queijo e presunto. Tempere novamente e termine com uma placa de

LASANHA FRIA MEDITERRÂNICA

1. Corte as folhas de massa ao meio. Coza-as em água

massa. Regue com azeite. Repita o processo em mais

a ferver por cerca de 1 minuto. Escorra, pincele com um >>>

3 pratos. Sirva frio ou à temperatura ambiente.


BK IDEIA do MES

9/9/10

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Massas frias | Ideia do mês

Conchas com frango assado TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

400 g de conchas 2 cháv. de frango assado desfiado 1 cháv. de queijo da ilha ralado 1 pimento vermelho assado Coentros q.b. Sal e pimenta q.b. Azeite q.b. Vinagre de vinho tinto q.b.

1. Coza a massa conforme as instruções da embalagem. Quando estiver pronta, escorra, guarde um pouco da água da cozedura e junte um pouco de óleo. Guarde tudo num saco de conservação. Reserve no frio até necessitar.

2. Numa taça, junte o frango, os coentros, o pimento em tiras finas, o queijo e tempere a gosto com sal, pimenta, azeite e vinagre. Junte a massa, envolva bem e sirva fria ou à temperatura ambiente.

dica blue Pode comprar frango já assado ou optar por peitos, para cozer e desfiar em casa.

Sirva as massas com azeite e vinagre ou com molhos caseiros à base de natas e maionese.

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BK IDEIA do MES

9/9/10

10:46 AM

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Ideia do Mês | Massas frias

Orzo à grega TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1. Coza a massa conforme as instruções da embalagem. Quando estiver pronta, escorra, guarde um pouco da água da cozedura e junte um pouco de óleo. Guarde tudo num saco de conservação. Reserve no frio até necessitar.

200 g de orzo 1 pepino em cubos pequenos 2 tomates em cubos pequenos

2. Numa taça, misture o pepino com o tomate, a hortelã,

200 g de queijo feta esfarelado

o feta, a cebola, e tempere a gosto com sal, pimenta,

2 c. sopa de hortelã

azeite e vinagre. Junte a massa, envolva bem e sirva fria

1 cebola vermelha picada

ou à temperatura ambiente.

Azeite q.b. Vinagre de vinho tinto q.b. Sal e pimenta q.b. >>>

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blue LINK

9/21/10

11:51 AM

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qlink

www.makro.pt


BK PECADO DO MES

9/9/10

PANNA COTTA DE TÍLIA E MEL

10:14 AM

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BK PECADO DO MES

9/9/10

10:14 AM

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P E C A D O

D O

M Ê S

|

P A N N A

C O T T A

Natas do céu NATAS COZIDAS COM INFUSÕES DE CHÁ, cheiros e especiarias, frutas, chocolate, seja ele branco ou preto... misturas perfeitas para quem gosta de natas na sua essência. Panna cotta, nata cozida em italiano, para ser comida bem fresca.

RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES | ASSISTIDA POR MARIANA CASTELLO-BRANCO


BK PECADO DO MES

9/9/10

10:15 AM

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Pecado do mês | Panna cotta

Panna cotta de tília e mel

Panna cotta com café

TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 4H.

TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 4 H.

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

300 ml de natas

400 ml de natas

300 ml de leite fresco

80 g de açúcar fino

30 g de açúcar fino

1 vagem de baunilha

3 sacos de chá de tília

3 folhas de gelatina

ou uma mão de flores de tília secas 3 folhas de gelatina

MOLHO

Mel q.b.

15 cl de amaretto

Alperces secos q.b.

20 g de açúcar

Pinhões q.b.

2 cafés expressos ou 1 cháv. de café forte

1. Num tacho pequeno, deite as natas juntamente com o leite e o mel. Deixe ferver, junte os pacotes

1. Deite, num tacho pequeno, açúcar juntamente

de chá, apague o lume e deixe infundir

com duas colheres de sopa de água. Deixe que o açúcar

durante 7 minutos.

derreta até obter um caramelo claro. Apague o lume, deixe arrefecer ligeiramente e, em seguida, junte

2. Enquanto as natas infundem, demolhe as folhas de

as natas e a vagem de baunilha cortada ao meio.

gelatina em água fria. Junte às natas e misture

Deixe ferver, apague o lume e deixe repousar

com um batedor de varas.

durante 30 minutos.

3. Verta para dentro de copos ou formas de silicone

2. Enquanto as natas descansam, demolhe as folhas

e leve ao frio durante pelo menos 3 horas.

de gelatina em água fria. Aqueça novamente as natas e quando estas estiverem a ferver, apague o lume junte

4. Decore as panna cottas com mel, pinhões e alperces

a gelatina. Misture com um batedor de varas.

picados e sirva de imediato. 3. Verta para dentro de copos ou formas de silicone e leve ao frio durante pelo menos 3 horas. Página

74 4. Para o molho, num tacho pequeno, aqueça o licor amaretto, sem deixar ferver, adicione o açúcar e o café, misture. Deixe arrefecer. Sirva as panna cottas com este molho.

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BK PECADO DO MES

9/9/10

10:15 AM

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PANNA COTTA COM CAFÉ


BK PECADO DO MES

9/9/10

10:16 AM

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Pecado do mês | Panna cotta

PANNA COTTA DE MORANGOS


BK PECADO DO MES

9/9/10

10:16 AM

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Panna cotta de morangos TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 4 H. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

400 ml de natas | 40 g de açúcar fino 1 vagem de baunilha | 3 folhas de gelatina

CALDA 200 g de morangos | 2 c. sopa de sumo de limão 1 c. sopa de açúcar fino 1 semente de cardamomo esmagada

1. Num tacho pequeno, deite as natas juntamente com a vagem de baunilha cortada ao meio. Deixe ferver, apague o lume e deixe repousar durante 30 minutos. Enquanto as natas descansam, demolhe as folhas de gelatina em água fria. Aqueça novamente as natas, e quando estas estiverem a ferver, apague o lume e junte a gelatina. Misture com um batedor de varas. Verta para dentro de copos ou formas de silicone e leve ao frio durante pelo menos 3 horas.

2. Junte num tacho pequeno todos os ingredientes da calda. Deixe ferver, vá mexendo até os morangos se desfazerem e deixe arrefecer. Sirva as panna cottas com este molho e decore com morangos.

Panna cotta de chocolate branco TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 4 H. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

2. Enquanto as natas descansam, demolhe as folhas de gelatina em água fria. Aqueça novamente

400 ml de natas | 80 g de chocolate branco

as natas, junte o chocolate em pequenos pedaços

1 vagem de baunilha | 2 folhas de gelatina

e quando estas estiverem a ferver, misture bem, apague o lume junte a gelatina.

MOLHO DE CHOCOLATE

Misture com um batedor de varas.

100 g de chocolate preto | 100 ml de água 3. Verta para dentro de copos ou formas de silicone

1 c. sopa de açúcar

e leve ao frio durante pelo menos 3 horas. 1. Num tacho pequeno, deite as natas juntamente com a vagem de baunilha cortada ao meio.

4. Junte num tacho pequeno todos os ingredientes

Deixe ferver, apague o lume e deixe infusionar

do molho. Deixe ferver, misture e deixe arrefecer.

durante 30 minutos.

Sirva as panna cottas com este molho.

>>>

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BK PECADO DO MES

9/9/10

10:17 AM

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Pecado do mês | Panna cotta

Panna cotta com queijo de cabra e figos

1. Num tacho pequeno junte as natas, o leite, o queijo, deixe ferver e misture bem com um batedor de varas.

TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 4 H. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

2. Enquanto as natas descansam, demolhe as folhas de gelatina em água fria. Aqueça novamente

200 ml de natas

as natas, e quando estas estiverem a ferver,

200 ml de leite

apague o lume junte a gelatina.

100 g de queijo de cabra cremoso

Misture com um batedor de varas.

2 folhas de gelatina 3. Verta para dentro de copos ou formas de silicone CALDA DE FIGOS

e leve ao frio durante pelo menos 3 horas.

4 figos maduros 1 c. sopa de açúcar amarelo

4. Junte num tacho pequeno todos os ingredientes

1 c. sopa de água

da calda. Deixe ferver, vá mexendo até os figos se

>>>

desfazerem e deixe arrefecer. Sirva as panna cottas com este molho e decore com mais figos.


BK PECADO DO MES

9/9/10

10:17 AM

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Panna cotta de frutos vermelhos

2. Enquanto as natas descansam, demolhe as folhas

TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 4 H.

de gelatina em água fria. Aqueça novamente

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

as natas e quando estas estiverem a ferver, apague o lume junte a gelatina.

400 ml de natas frescas

Misture com um batedor de varas.

40 g de açúcar fino 1 vagem de baunilha

3. Verta para dentro de copos ou formas de silicone

3 folhas de gelatina

e leve ao frio durante pelo menos 3 horas.

CALDA DE FRUTOS VERMELHOS

4. Para a calda, junte todos os ingredientes num

200 g de frutos vermelhos congelados

tacho. Leve ao lume e vá mexendo, desfazendo

2 c. sopa de sumo de limão

os frutos, e deixe ferver. Desligue e reserve.

1 c. sopa de açúcar amarelo 5. Sirva as panna cottas com a calda. Pode colocar 1. Num tacho pequeno, deite as natas, juntamente

directamente no copo ou por cima caso opte

com o açúcar e a vagem de baunilha cortada

por formas de silicone. Decore com frutos a gosto.

ao meio. Deixe ferver, apague o lume e deixe repousar durante 30 minutos.

>>>

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BK PECADO DO MES

9/9/10

10:18 AM

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Pecado do mês | Panna cotta

3. Enquanto as natas descansam, demolhe as folhas de gelatina em água fria. Aqueça novamente as natas e quando estas estiverem a ferver, apague o lume junte a gelatina. Misture com um batedor de varas.

4. Verta para dentro das formas com o dulce de leche e leve novamente ao frio.

Panna cotta de verbena e pêssego TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 4 H. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

400 ml de natas 100 ml de leite fresco 50 g de mel 3 sacos de chá de verbena

Panna cotta com doce de leite TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 4 H.

3 folhas de gelatina 4 c. sopa de compota

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

de pêssego

300 ml de natas | 300 ml de leite fresco

1. Num tacho pequeno, deite as natas juntamente

30 g de açúcar fino | 1 vagem de baunilha

com o leite e o mel. Deixe ferver, junte os pacotes

3 folhas de gelatina

de chá, apague o lume e deixe infundir

4 ou mais c. sopa de dulce de leche

durante 7 minutos.

1. Num tacho pequeno, deite as natas juntamente

2. Enquanto as natas infundem, demolhe as folhas

com o açúcar e a vagem de baunilha cortada ao meio.

de gelatina em água fria. Junte às natas e misture

Deixe ferver, apague o lume e deixe repousar

com um batedor de varas.

durante 30 minutos.

Verta para dentro de copos ou formas de silicone e leve ao frio durante pelo menos 3 horas.

2. No fundo dos copos ou das formas deite uma ou mais

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colheres de sopa de dulce de leche. Leve ao congelador

3. Decore as panna cottas com a compota de pêssego

para solidificar.

e pêssego fresco e sirva de imediato.

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BK PECADO DO MES

9/9/10

10:18 AM

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PANNA COTTA DE VERBENA E PESSEGO

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BK-ALTA COZINHA

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9:41 AM

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R E S T A U R A N T E

E M O

Emoções vivas NO EMO, QUE VEM DE EMOTION, há que esquecer tudo aquilo que vimos até hoje e deixarmo-nos guiar, à confiança, por uma equipa de jovens talentos, todos eles promessas que ainda darão muitas cartas. Emoções é, de facto, o que aqui há mais. POR NUNO MIGUEL DIAS


BK-ALTA COZINHA

9/9/10

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BK-ALTA COZINHA

9/9/10

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Alta cozinha | Emo

O EMO é, a todos os níveis, surpreendente. Não que estivéssemos à espera de menos. É que melhor é quase impossível!

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VILAMOURA, ALGARVE. E se isto é suficiente para que o

cosmopolita, pudesse ter uma extensão de um tipo de

leitor possa, imediatamente, formular uma imagem

serviços a que está habituado, mesmo quando em férias

daquilo que, a partir de agora, iremos tratar, esqueça

ou em escapada de fim-de-semana. Pedro Trindade

tudo. Porque o Tivoli Victoria não é o típico hotel de praia

deixa-o bem claro, numa conversa descontraída, que se

algarvio (nem o típico Golf Resort) e, logo, o EMO não

prolongará durante o serão. Por agora, tem lugar em

extravasa os limites que tal impõe. Antes reformula e,

amplos sofás, instalados numa varanda que serve o bar

dizemos nós que provámos, revoluciona, a restauração

do lobby, sobre as piscinas e a aparentemente infindável

Algarvia. Se está de férias (ou não) no sul e quer experi-

extensão do campo de golfe. Saboreamos um Golden Ice,

mentar algo diferente, fica mais que um mero conselho,

um exclusivo, genial e refrescante casamento entre

a obrigação. Quando Pedro Trindade, Food & Beverage

vodka Grey Goose e champanhe, com mais um ou outro

Manager do Tivoli Victoria, nos convidou para um jantar

segredo que não nos é permitido revelar. “Não somos

de degustação e acrescentou que, de seguida, seria

nem nunca quisemos ser o típico hotel de praia algarvio.

impossível o regresso, no mesmo dia, pelo que trataria do

Somos um Golf & Conference Resort”. Nota-se. Os

alojamento no Tivoli Victoria, eu deveria ter calculado ao

hóspedes que por aqui andam não poderiam, nunca, ser

que ia. E calculei. Mas foram cálculos feitos muito por

encontrados na Rua da Oura, por exemplo. O mercado

baixo. Ou seja, fui surpreendido. Não é isso que se quer?

britânico continua, como no resto do Algarve, a ser a

A chegada indicia, só por si, a exclusividade do

fatia mais generosa da procura, mas estes encontraram,

lugar, membro da cadeia Preferred Hotels and Resorts.

num dos 280 quartos com vista para o green, piscinas e

Uma arquitectura cúbica, que podia ser de hoje ou dos

inúmeras áreas comuns que convidam ao ócio puro,

anos em que as Avenidas Novas lisboetas ampliaram a

uma experiência bem diferente da de um Algarve de

cidade para norte, com elementos dourados que lhe

panfleto. Está assim o leitor enquadrado no conceito do

concedem a devida contemporaneidade. Pelas palavras

restaurante EMO. Porque um hotel assim só poderia ter

do nosso anfitrião, daqui a uns anos a decoração muda, a

este restaurante. Que é, antes de mais delongas, bom.

arquitectura é timeless. Depois de entrar por uma

Muito bom. E surpreendente. Porque, mais uma vez,

enorme porta giratória, o gigantesco espaço que a luz

estamos num outro Algarve. Onde não há grelhados no

invade é como se isto de estar num Algarve mais

carvão, o mar não está à vista e não há filas para uma

exclusivo fosse à mesma sol, calor e praia. Não é. Este foi

mesa de onde, naturalmente, somos quase “expulsos”

o primeiro Tivoli a ser construído de raiz e a intenção da

ao fim de uma hora. Aqui, está-se para ficar e os sabores

cadeia foi, desde o início, permitir que um público mais

demoram a esquecer.

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BK-ALTA COZINHA

9/9/10

9:43 AM

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BK-ALTA COZINHA

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BK-ALTA COZINHA

9/9/10

9:44 AM

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Emo | Alta cozinha

Luís Baena tem aqui uma mãozinha, mas apenas porque Bruno Rocha, o Chef, o criativo no EMO, é o seu braço direito

BRUNO ROCHA É O CHEF. Mas o facto de ser um dos

marinado em citrinos com crème fraiche, sementes de

braços direitos de Luís Baena faz com que Bruno Viegas,

sésamo e fumado na hora. “Este vinho faz um

o Subchefe, assuma hoje e quase sempre as funções de

contraste interessante com a marinada de citrinos no

frontman na criação de uma panóplia de sabores

que respeita à leveza. Para além disso, o salmão foi

originais e indeléveis, numa cozinha inventiva, que

fumado ao momento e, como este vinho passou por

celebra os sabores da gastronomia portuguesa,

madeira, nenhum dos sabores se sobreporá ao outro”,

reinventando-a de forma provocatória. Mais uma vez,

diz, agitando um pouco os copos. Assinamos por baixo.

quando Pedro Trindade me disse, com aquele ar de

Está dado o mote para um serão de palato cheio. E

quem deposita, na sua equipa, total confiança: “O

ainda agora a refeição vai no amuse bouche.

Bruno é um jovem talento aqui do Algarve, que

No pequeno receptáculo de azeite (jovem e

podemos dizer ter um pouco de escola alemã”, deveria

frutado, cultivar Galega) ao centro da mesa, cai por

ter feito uma pequena ideia do que se seguiria. E, mais

vezes um pouco de pão de tomate confitado, azeitonas

uma vez, fi-la. Mas percebi, mais tarde, que era ténue.

ou sementes, todos confeccionados aqui, um pouco

“Não temos pretensões a estrelas Michelin. Preferimos

antes da hora do jantar. Mas é o excelente Alvarinho

que os nossos clientes se divirtam um pouco e que

que dá o mote ao assunto: “O Luís Neves é um

voltem pelas melhores razões. Que podem ser a

conhecedor como poucos. Não tenho dúvidas de que

comida, a decoração, mas também tudo o resto. Somos

todos os vinhos que escolheu para nosso desfrute serão

descontraídos a ponto de permitir que o agrado seja

óptimos e, não é só isso, serão perfeitos para acompa-

total sem haver o mínimo de constrangimento que,

nhar cada um dos pratos”, declara Pedro. Diz-me

muitas vezes, um serviço demasiadamente esmerado

também que a elaboração de duas cartas ao ano

traz. No entanto, está cá todo o profissionalismo

(Primavera/Verão e Outono/Inverno) é produto de um

inerente à restauração de topo.” A esta hora, as luzes

trabalho conjunto entre si, o Chef, Bruno Viegas e,

são ténues e o ambiente acolhedor, urbano,

claro, Luís Neves. Agora, que escrevo, recordando a

cosmopolita. Há uma pequena bancada móvel ao lado

degustação com saudade, acho que sommelier é

da nossa mesa, onde se dispõem decanters, baldes de

epíteto que recairia sobre o Chefe de sala como ouro

gelo e diversos copos, como este, uma obra de arte

sobre azul. Nesse momento, estávamos no início e as

Enrico Barolo que a Zwiesel manufacturou. Luís Neves,

minhas dúvidas, a haver, estavam deitadas por terra.

o chefe de sala, ergue-o no ar e deita-lhe, depois de

Mas melhor era, de facto, possível. A selecção de

verificada a temperatura, um pouco de Alvarinho

entradas de Bruno Viegas serviu, de forma perfeita, a

Soalheiro, casamento que idealizou para este Salmão

uma dupla revelação.

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BK-ALTA COZINHA

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9:44 AM

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alta cozinha | Eleven

“Cada um tem um pouco de si em todos os pratos”, faz questão de afirmar Bruno Viegas, o Subchefe, orgulhoso da sua “trupe”

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9:45 AM

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Emo | Alta cozinha

Um rosé da Quinta do Barranco Longo (Algoz, Silves) a ofender, com justiça, quem ostraciza o vinho algarvio e a acompanhar, em laivos de frutos silvestres, um Assim ou assado? (Lombo de atum braseado, pickles de pepino e cebola roxa acompanhado por um shot gasoso de coco), Petoncles (Vieiras e pata-negra, bife tártaro de melancia e manga), e Al... angus (Kefta de novilho, hummus de beterraba e tomates cereja confitados). O fabuloso rosé (agora, que aberto, parecia outro, tão bom ou melhor) continuaria a emparelhar na perfeição com um My Name is Dory, John Dory (Filetes de peixe-galo massas del sol e emulsão de laranja com cardamomo) e, para continuar em beleza, passámos para um duriense (decantado a frio, para que a temperatura fosse a ideal e não perdesse a sua dignidade), um Post Scriptum 2007 que “devido aos seus taninos redondos, macios e presença de fruta vermelha, refresca o prato”, um Barranco (Mignon de vitela escalfado em borras de touriga nacional, alcachofras e nectarinas). O final mais-que-feliz veio com uma selecção de sobremesas. Bruno Viegas volta a encantar com Os Morangos (sablé, creme mascarpone e flores), As Framboesas (mousse, jaconde pistáchio e sorbet), A Algarvia (gelado de amêndoa como um “magnum” e bolo de laranja) e Mixology (Tequila sunrise molecular e não só) e Luís Neves volta a “cantar” como um trovador: “Um vinho da Madeira, com notas de frutos secos e madeira, porque faz uma harmonização perfeita com frutas, seja ele seco ou meio seco.”. No final da refeição, Bruno Viegas faz questão de chamar o resto da “trupe”, repartindo, humildemente, responsabilidades. É uma equipa muito jovem que, se começa assim, ainda dará muitas e boas cartas. Deolindo Joana é alentejano de gema, André Torres é lisboeta, Luís Cristina é de “cá de baixo” e Fábio Dias Bernardo foi “importado da Holanda”. O subchefe faz questão de esclarecer que tudo o que sai da cozinha para a sala tem o dedo de todos: “Às vezes passamos horas em torno de um prato, a perguntar o que falta, o que poderá aperfeiçoar, realçar sabores.”. Esse “dedo conjunto” inclui, também, Luís Neves, que anda “nestas andanças” há 26 anos. Veio da Quinta do Lago e é escanção há doze. Em última análise, tudo isso faz com que sejam utilizados bons vinhos para cozinhar.

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Alta cozinha | Emo

Mas tal é simplificar demasiado as coisas. A escolha do rosé, por exemplo, deveu-se aos tomates cereja confitados (no Kefta de novilho) que emparelham com as castas Aragonez e Touriga. E também tem grande voto na matéria dos pratos. É ele que diz “Gostaríamos de ter quatro cartas por ano mas, por agora, só nos é possível fazer boas coisas com duas épocas. É a sazonalidade dos produtos que assim obriga. Se queremos ter coisas excelentes, tem de ser assim. Sabores autênticos, produtos de excelência e os nossos clientes vêm por isso mesmo, porque é uma cozinha diferente, surpreendente, mas de base tradicional.”. Bruno Viegas, algarvio barrocal (ou seja, que não é nem da serra nem do litoral), não tem uma experiência tão longa mas é, como referiu Pedro Trindade, prometedor. Estudou na Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve, esteve cinco anos no Vila Vita Parc e ainda passou pelo RIA Park, antes de se sagrar Subchefe Executivo no The Lake Resort. Sabe muito bem o que tem em mãos e assume-o com talento: “Temos de estar na primeira linha. Não temos grelhados, por exemplo, somos um restaurante mais cosmopolita, ao agrado de um público habituado à oferta mais exclusiva das grandes capitais europeias. Trabalhamos com os melhores fornecedores mas também temos princípios. Dou-lhe o exemplo do atum. Os japoneses estão a acabar com aquilo que eles chamam o yellow fin ou yellow tail. Para nós, aqui no Algarve, ele é tão tradicional que temos o nosso nome, o Rabilho. Cientes disso, preferimos usar aquele a que chamamos Patudo e compramos aos Açores, onde lhe chamam o Asa Branca. A qualidade é excelente e, no entanto, zelamos pela integridade do nosso mar. Hoje em dia tem de ser assim.”. Nós também ficámos sensibilizados. Assim como qualquer um que aqui venha. O EMO vai, garantimos, dar que falar. Caso contrário, justiça não será feita. Façamo-la nós. RESTAURANTE EMO HOTEL TIVOLI VICTORIA Av. dos Descobrimentos, n.º 0 Vilamoura, Tel.: 289.317.000 www.tivolihotels.com

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9:45 AM

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Com vistas inigualáveis para o green, o Emo não é o típico restaurante Algarvio, inserido num atípico hotel. Será muito difícil encontrar, nas redondezas, algo melhor para se deixar ficar, sem pressas


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18 vinhos | 18 receitas

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O

M

B

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Ç

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E

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F

E

I

T

A

8 vinhos para 8 receitas Casamentos

perfeitos entre o vinho e a gastronomia.

Vinhos que melhor combinam com as receitas Cooking, para surpreender os seus convidados na hora de os abrir. Aromas e sabores para uma verdadeira harmonia.

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BK-VINHOS 50

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8 vinhos | 8 receitas

Penne cremoso com salmão

Duque de Viseu Branco | Dão O Duque de Viseu branco apresenta uma bonita cor amarela citrina, revela aromas muito finos, dominando os frutos maduros e citrinos, harmoniosamente combinados com notas tropicais e minerais. Na boca, é vivo e seco, com uma estrutura muito envolvente e o seu final é longo e elegante. pág. 67

Lasanha mediterrânica

Grão Vasco Tinto | Alentejo Este vinho tinto de cor vermelha-rubi, é caracterizado por um aroma frutado intenso com notas de frutos vermelhos bem maduros, como a groselha. Na boca é suave e tem uma evolução fresca com a acidez muito bem equilibrada. Um vinho perfeito para consumo no dia-a-dia. pág. 70

Conchas com frango assado

Grão Vasco Branco | Dão Com uma cor amarela clara, o Grão Vasco revela boa intensidade aromática, com notas de frutos cítricos, frutos brancos, flores e ainda uma componente mineral que lhe confere frescura. Na boca, tem uma acidez equilibrada e revela bom volume. A intensidade de sabores é dominada pela mineralidade e por frutos tropicais. pág. 71

Figos com mozzarella e redução de vinagre de vinho tinto

Planalto Branco | Douro O Planalto tem um aroma muito intenso e de boa complexidade, sobressaindo os citrinos, os frutos tropicais e uma ligeira mineralidade. Na boca, revela grande harmonia e bom volume, estando novamente presentes os sabores minerais e cítricos. O seu final é longo e delicado. pág. 37

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Perfeito com estes figos.


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Tartellettes de figos e queijo de cabra

Mateus Rosé | Douro O Mateus Rosé é um vinho leve, fresco, jovem e ligeiramente «pétillant». A sua qualidade, extrema versatilidade e estilo consistente, tornam-no o vinho ideal para acompanhar os bons momentos da vida.

pág. 37

Bruschetta de strogonoff de peru

Duque de Viseu Tinto | Dão Com uma cor profunda vermelha rubi, o Duque de Viseu Tinto apresenta boa intensidade aromática, destacando-se os frutos vermelhos, os frutos secos como o pinhão, a resina, os cogumelos e ainda um toque de mineralidade. Na boca, revela boa acidez, taninos redondos mas presentes, pág. 45

corpo médio e um aroma de boca a fruta madura.

Filetes de peixe fritos com bacon

Vinha Grande Branco | Douro O Casa Ferreirinha Vinha Grande Branco apresenta uma cor brilhante. O seu aroma revela boa intensidade e complexidade, sobressaindo os frutos brancos, como a pêra e o melão, ligeiras notas florais e ainda notas de madeira, que se apresenta muito discreta e bem integrada. O seu final é longo e complexo. pág. 58

Panna cotta de morangos

Offley Porto Branco Com uma atractiva cor amarela-palha, o Porto Offley Branco tem um aroma intenso dominado por notas florais, de compota de alperce e pêssego e frutos secos. O envelhecimento em madeira de carvalho enobreceu-o, aumentando a sua riqueza e complexidade. Na boca, destacase o equilíbrio entre acidez e doçura, e um final persistente e elegante. pág. 79 B L U E

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BC 50 - ultima hora

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Última hora | Agradecimento

Ajuda preciosa GOSTARIAMOS DE AGRADECER a colaboração de Teresa Mattamouros na criação e elaboração das receitas de alguns dos temas da revista. Um ano depois de ter colaborado connosco, Teresa regressa dos Estados Unidos, onde vive, para enriquecer

Bebida | Sangria

os conteúdos da blue Cooking com as suas criações.

Faça agora | Sopas Frias

Pecado do mês | Queques

Cozinha do mundo | Mexicana

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Figos maduros e saborosos; Peixe fresco à sua mesa; Massas frias sempre prontas; Mozzarella, o queijo camaleão; Saladas para festas originai...

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