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Semi-frios | Sanduíches | Comida para levar Mariscos | Piqueniques | Receitas com atum

MENSAL €3,20 PORTUGAL-CONTINENTE AGO/SET 2009 N.º 41

Receitas de Verão


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9/9/09

10:27 AM

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www.esporao.com


Agosto/Setembro 2009 blue Cooking n.º 41 | www.blue.com.pt

COM O VERÃO MAIS DO QUE PRESENTE nas nossas vidas, dias de praia, sol e muito calor, aqui ficam ideias frescas e leves para levar consigo ou saborear no regresso a casa. Sugestões para que os seus dias de descanso sejam sempre acompanhados de receitas fantásticas cheias de aromas e sabores.

Seja para a praia, campo ou simplesmente para saborear em casa, sugerimos sanduíches originais . Para os mais aventureiros, não deixem de experimentar todas ou pelo menos uma das receitas que poderá levar consigo na lancheira, sopa, queques ou uma meia-desfeita, tudo é possível.

No ambiente deste mês temos como mote um piquenique... crie o cenário e desfrute de uma sombra relaxante enquanto põe a conversa em dia por entre petiscos de

Agradeço a ajuda e a vontade de Teresa Mattamouros de querer

fazerem crescer água na boca.

Para ter sempre no congelador, deixe-se tentar por um dos semi-frios que lhe propomos e refresque-se sempre que quiser. E para os amantes de marisco descubra o que pode fazer com alguns deles e tire o maior partido deste ingrediente que adoramos consumir no Verão.

partilhar connosco as suas receitas e ideias. Descubra as suas sugestões nas secções deste mês.

Para quem fica pela capital, saboreie os aromas tradicionais portugueses num dos dois restaurantes de Luís Suspiro no Campo Pequeno. Até à próxima edição, cozinhe, partilhe, mas sobretudo divirta-se. Margarida Magalhães mmagalhaes@blue.com.pt

ESTIVERAM CONNOSCO ESTE MÊS...

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9/9/09

10:38 AM

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www.ikea.pt


Assinaturas blue

Todos os meses, receba sugestões e ideias

para partilhar com a família e amigos, em casa ou pelo País fora, propostas vindas dos quatro cantos do Mundo e as tendências do momento… sempre com o espírito blue

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edições

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contactos para assinaturas: tel.: 219 226 000 I fax: 219 226 099 I assinaturas@marcopostal-epp.pt

BLUE MEDIA Rua Vera Lagoa, n .º 12, 1649 - 012 Lisboa, Tel.: 217 203 340 | Fax geral: 217 203 349 | Contribuinte nº 508 420 237 DIRECTOR GERAL Paulo Ferreira | DIRECTORA Margarida Magalhães, mmagalhaes@blue.com.pt | REDACÇÃO Mariana Castello-Branco, mbranco@blue.com.pt; DIRECTOR DE ARTE E PROJECTO GRÁFICO Pedro Antunes, pantunes@blue.com.pt | ARTE Alberto Quintas, aquintas@blue.com.pt; REVISÃO DE TEXTO Elsa Gonçalves | DIRECTOR COMERCIAL Paulo Ferreira, pferreira@blue.com.pt DEPARTAMENTO DE PUBLICIDADE Mariana Castello-Branco, mbranco@blue.com.pt; Blue Day Cooking, Maria Reis, mreis@blue.com.pt; Fax publicidade: 217 203 349 CORPORATE Designer: Alberto Quintas, aquintas@blue.com.pt | PRÉ-IMPRESSÃO Nuno Barbosa, nbarbosa@blue.com.pt IMPRESSÃO União Europeia | DISTRIBUIÇÃO Logista | DEPÓSITO LEGAL n.º 233776/05; Registado no ERC n.º 124796 PROPRIEDADE: Paulo dos Reis Ferreira | Tiragem: 20.000 exemplares { I N T E R D I TA A R E P R O D U Ç Ã O D E T E X TO S E I M A G E N S P O R Q UA I S Q U E R M E I O S }

O seu comentário é fundamental para melhorarmos a blue Cooking a cada edição. Assim, criámos este e-mail para que nos possa apontar todos os defeitos que for encontrando na sua revista. Muito obrigado! qualidade@blue.com.pt


blue Cooking n.º 41

Sumário

04 Editorial 10 Vinho e coisas 14 Boas moradas 90 Tour com o chef 20 | Ideia do mês

44 | Ambiente Coca-Cola

Pão com azeitonas Sanduíche de pão de azeitonas com queijo feta e pepino Mozzarela com pesto e tomate em pão de azeitonas Massa de pizza Pizza de rúcula, peru e tomate cereja Pizza enrolada de requeijão e courgette

Espetadas de pêssego com tomate e manjericão Salada de cenoura com gengibre e sementes de papoila Iogurte com puré de ameixa Massa fria com salmão

26 | Produto da estação Hummus com pimentos vermelhos e beringelas Requeijão com pêra caramelizada e agrião Wrap de camarão e pêra abacate Chévre com maçã e salva em pão tostado Sanduíche de cogumelos com emmental e cebola caramelizada Sanduíche de caranguejo e mascarpone

36 | Faça agora Palitos de cenoura e aipo com hummus de hortelã e pasta de atum Queques de linguine com presunto e queijo da ilha Carpaccio de ananás com calda de hortelã Sopa fria de agrião e manjericão Meia desfeita picante com courgettes e feijão verde

52 | Pecado do mês Sanduíches de palmier e semi-frio de caramelo Semi-frio de chocolate branco e preto Semi-frio de frutos silvestres Semi-frio de maçã com bolacha

58 | Sugestão do mês Brandade de atum em filete de sardinha e geleia de pimentos Brioche de bolota com cremoso de atum, alho francês e queijo Atum fumado com aveludado de mexilhão e gema cremosa de codorniz Rolo de atum e vitela, arroz malandrinho de ostras e suflé de espargos

64 | Ingrediente Ostras com vinagrete de vinho tinto Tempura de ostras Salada de caranguejo e endívias com molho de iogurte, aneto e duas mostardas Salada fria de massa com caranguejo Espetadas de gambas com molho aioli Gambas salteadas com molho de alho, gengibre

74 | Verão cooking Sanduíche de peito de peru com chutney de manga Bombom de cogumelos com molho soygin Chamuças de verduras com salada Empada de pato confitado com marmelada de cebola roxa Gaspacho andaluz com crocante de presunto pata negra Mandioca crocante com molho de ceviche Salada de penne com marisco

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Bacalhau da Noruega Das รกguas frias e cristalinas da Noruega


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10:42 AM

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www.mardanoruega.com


vinho e coisas | novidades

MARIA JOÃO ALMEIDA | PORTAL

Tudo sobre vinho

Sirva com uma entrada ou de sobremesa um destes vinhos do Porto e delicie-se entre amig os

Dedicado exclusivamente ao vinho, no site de Maria João Almeida poderá descobrir o mundo que o rodeia de uma forma mais acessível, através da edição e transmissão de notícias diárias, artigos, crónicas, notas de prova e muitas outras rubricas. Este projecto inclui também uma forte componente de gastronomia e turismo, áreas necessariamente relacionadas com o vinho. Para alavancar ainda mais este site, poderá ainda encontrar o Vinho tv uma canal exclusivamente dedicado ao vinho. www.mariajoaoalmeida.com

SOGEVINUS | NOVOS VINTAGE 2007

Porto à sua mesa... Distinguida com o Prémio de melhor empresa de Vinho Generosos, a Sogevinus Fine Wines, apresentou em Julho os seus Vintage 2007 Kopke, Cálem, Burmester e Barros. Todos estes vinhos apresentam uma elevada qualidade graças às características climatéricas do ano vitícola de 2007 no Douro e à excelência dos vinhedos de Arnozelo e de São Luiz. 10

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POÇAS | POÇAS PINK

Porto Rosé Fresco suave e muito frutado, o novo Poças Pink é um vinho do Porto a ser bebido fresco ou com gelo, de forma acompanhar de forma ideal canapés, sobremesas geladas e fruta variada. Apresentado numa garrafa de 50 cl com um design moderno, este Porto rosé transmite desde logo um carácter refrescante e sofisticado. Sem dúvida uma bebida para este Verão.


IKEA | LOJA SUECA

Cozinha Sueca Para os amantes da cozinha Sueca, a IKEA tem agora à disposição de todos um livro sobre a gastronomia deste país. Muitas das receitas presentes nesta edição poderão ser confeccionadas com produtos que encontrará na Loja Sueca nas duas lojas IKEA que existem em Portugal. Entre os muitos produtos utilizados na Suécia e nos países nórdicos destacamos; salmão, arenque, almôndegas, salsichas, bolachas, compotas e queijos... www.ikea.pt

LUIS SUSPIRO | UMA COZINHA COM RAIZES

Portugal no seu melhor Conhecido e talentoso, o chefe Luís Suspiro é conhecido por trabalhar de forma inigualável os produtos nacionais. Neste livro embarque numa viagem pelos aromas e sabores do nosso pais. Actualmente, Luís Suspiro é proprietário dos restaurantes Condestável (Cartaxo), Torricado e Portugalidade, ambos no Campo Pequeno em Lisboa. Uma cozinha de raízes é editado pela Gradiva.

OLLIVUS | AZEITE

Prémio de design O azeite Ollivus do Douro foi premiado com a medalha de Bronze no Concurso Nacional de Azeite Virgem Extra 2009, pelo seu design e packaging, concebido por Filipa Costa Félix. A atribuição deste prémio decorreu na Feira Nacional de Agricultura em Santarém e veio desta forma enriquecer este azeite depois do mesmo ter sido premiado no concurso mundial Mário Solinas 2009. Este azeite virgem extra puro tem uma cor amarela-esverdeada, cheiro e aroma frutados, com notas de maçã, tomate, espiga verde e amêndoa, envolvidas pela sensação amarga e picante sendo o final longo e persistente. www.ollivus.pt

DRAMBUIE | NOVA GARRAFA

100 anos de vida Mantendo a mesma aparência com que em 1909 surguiu, a Drambuie introduz uma garrafa nova com um design mais jovem e empenhado em comunicar com a nova geração de consumidores. Esta marca pretende assim revolucionar o consumo de licor depois das refeições, promovendo também novas formas de servir Drambuie, como a “caipirinha escocesa” ou simplesmente acrescentado ginger ale... uma lenda dos licores a experimentar. www.drambuie.com

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10:50 AM

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www.sograpevinhos.eu


boas moradas | esplanadas

Esplanar... LISBOA AO AR LIVRE. Descubra uma nova forma de viver a cidade e desfrute do ar puro e das vistas que a cidade tem para oferecer. Lisboa vista de outro prisma. POR MARGARIDA MAGALHÃES

TIVOLI LISBOA | SKY BAR

A vista da cidade www.tivolihotels.com

No último andar do Tivoli Lisboa, abriu o “spot” que vai marcar o Verão na cidade de Lisboa. O “Sky Bar”, no restaurante Terraço, tem uma deslumbrante vista para as colinas da cidade, para a Serra da Arrábida e para o fantástico céu estrelado das noites de Verão. Com uma decoração descontraída e confortável, com assinatura de Pedro Espírito Santo, marcada por puffs e almofadas, este espaço ao ar livre do restaurante Terraço ganhou outra vida, com um serviço de bar exclusivo e uma carta especial de “finger food” assinada pelo reconhecido Chef Luís Baena. A música vai também marcar este espaço com animação nas noites de 5ª feira, 6ª feira e sábado, com DJ Belita. O Sky Bar do restaurante Terraço está aberto até ao final de Setembro, a partir da hora de almoço (15h), embora a animação musical só esteja presente ao jantar e até à 01h. É o local ideal para um relaxante final de tarde, ao som de boa música acompanhada por refrescantes cocktails, como por exemplo o Evening Nectar, e deliciosos snacks.

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ALTIS BELÉM HOTEL & SPA BAR 38º41’

Na margem do rio Tejo www.altishotels.com

Com uma localização e ambiente envolvente que o tornam único, o Bar 38° 41’ remete para as coordenadas geográficas que simbolizam os Descobrimentos Portugueses. Este é, sem dúvida, um lugar de encontros entre amigos, de experiências únicas e um ponto de partida para novas descobertas. Como não poderia deixar de ser, a carta é caracterizada por uma larga variedade de bebidas, aperitivos e cocktails com sabores de todo o Mundo. Desde vinho a copo, espumantes e champanhes, vinho do Porto, vinhos licorosos da Madeira, licores portugueses e importados, cervejas e águas nacionais e internacionais, o 38º41’ oferece inúmeras escolhas para diferentes momentos. Da variada carta de cocktails (com ou sem álcool) destacam-se o Cocktail Belém Fresh Champanhe e o Altis Bombordo. Pode também escolher entre os vários snacks, tostas, sanduíches, hambúrgueres e uma larga diversidade de saladas. As iguarias nacionais estão também especialmente representadas e como sugestão, o Chefe Cordeiro selecciona o Prato de queijos e enchidos típicos e a Sanduíche de presunto de Bragança e queijo da Serra. O Bar 38º41’ está aberto todos os dias, das 10h à 01h.

Em Belém com o rio a seus pés, beba um cocktail, saboreie um petisco e ponha a conversa em dia enquanto vê os barcos a passar.

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boas moradas | esplanadas

Com a elegância a que nos habituou, o Hotel Palácio oferece durante o Verão uma zona chique e descontraída para saborear um pouco da brisa da linha.

HOTEL PALÁCIO BOUGAINVILLEA TERRACE

Cool e chique www.palacioestorilhotel.com

O novo conceito do Hotel Palácio tem por nome Bougainvillea Terrace, um terraço virado para o jardim e piscina, com todo o conforto que se pretende, num espaço decorado de um modo cosmopolita, onde poderá saborear uma refeição, tomar uma bebida enquanto ouve uma música relaxante. Rodeado por buganvílias, serve refeições entre as 13h e as 15h e conta com serviço de bar ao longo de todo o dia e noite, oferecendo uma selecção de pratos até às 23h. Da carta do Bougainvillea Terrace, criada do pelo Chef Bernhard Pfister destacamos a Club sandwiche Hotel Palácio, o Croque monsieur de salmão fumado, o Prego em bolo do caco e o Hambúrger de vitela com foie-gras. Na versão mais light, a salada Caesar e a salada do Chef, uma selecção de pratos vegetarianos e um menu especial para crianças.

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www.vahine.fr


Frescura vinda do mar COM O CALOR A MARCAR PRESENÇA crie receitas práticas, leves e frescas para estes dias que se querem bem passados a dois ou entre amigos, mas sempre de preferência com vista para o azul do mar...

Mil-folhas de bacalhau TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN.

| TEMPO TOTAL 20 MIN.

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

2 lombos de bacalhau Pascoal demolhado ultracongelado 4 folhas de massa brick | 1 frasco de pimentos assados 100 g de azeitonas pretas e verdes sem caroço 1 cebola vermelha em fatias finas | Cebolinho q.b. Coentros q.b. | Sal e pimenta q.b. | 1 saco de mistura de alfaces Azeite q.b. | Vinagre de vinho tinto q.b.

1. Leve as folhas de massa brick ao forno até ficarem douradas Coza os lombos de bacalhau por 10 minutos em água a ferver.

2. Separe os Lombos em lascas e numa tigela misture com os pimentos em fatias, as azeitonas às rodelas, a cebola em fatias finas e as ervas picadas. Tempere a gosto com sal e pimenta preta acabada de moer, vinagre e azeite. Envolva bem.

3. Emprate da seguinte forma: corte as folhas de massa brick em dois. Disponha uma como base, em seguida coloque a mistura do bacalhau e folhas de alface, depois outra folha de brick e novamente a mistura de bacalhau e folhas de alface. Regue com um fio de azeite e sirva de imediato. Repita estes passos nos restantes 3 pratos.


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9/9/09

11:13 AM

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www.pascoal.pt


I D E I A

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T E F A L

Lanches

de Verão

ORGANIZE-SE DE VÉSPERA E TENHA O SEU PÃO PREFERIDO pronto e acabadinho de fazer. Com a máquina de pão Tefal XXL pode tomar o pequeno-almoço, fazer as sanduíches para levar para a praia e a massa de pizza para um lanche de fim de tarde com toda a família...

RECEITAS TERESA MATTAMOUROS E MARGARIDA MAGALHÃES FOTOGRAFIA NUNO CORREIA

| PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES


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WWW.TEFAL.PT

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Pテグ DE AZEITONAS


Sugestão do mês | Massas Tefal

>>>

Sanduíche de pão de azeitonas com queijo feta e pepino TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 10 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

200 g de queijo feta | 1 pepino pequeno | 1 malagueta Cebolinho q.b. | Azeite q.b. | Sal e pimenta q.b.

1. Esmague o queijo com a ajuda de um garfo com um fio de azeite. Tempere com cebolinho e pimenta preta. Corte a malagueta e o pepino em fatias finas.

2. Barre o pão de azeitonas com o queijo e disponha por cima fatias de pepino e de malagueta – sem as sementes – e um fio de azeite. Tape com outra fatia

Pão de azeitonas

de pão e sirva de imediato.

TEMPO DE PREPARAÇÃO 3H40 MIN. | TEMPO TOTAL 3H40 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

Mozzarela com pesto e tomate em pão de azeitonas

Pão com azeitonas | 600 g de farinha sem fermento

TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15MIN.

90 g de manteiga | 1 c. rasa de chá de levedura

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 c. de chá de sal | 200 g de azeitonas pretas às rodelas

1 queijo mozzarela fresco | 2 tomates maduros 15 folhas manjericão | 1/4 chávena de azeite | 1/4

1. Junte na cuba da máquina primeiro os ingredientes

chávena parmesão fresco ralado | Sal e pimenta q.b.

líquidos, em seguida os secos e reserve as azeitonas para o próximo passo.

1. Num copo misturador misture o azeite, o parmesão e o manjericão até formar um puré, até obter um pesto.

2. Escolha o programa número 2 e quando a máquina apitar acrescente as azeitonas. Deixe o programa

2. Corte o tomate e o queijo mozzarela em fatias. Barre

prosseguir até ao apito final.

o pão de azeitonas com o pesto, colocando as fatias de tomate e de manjericão por cima. Pode regar com

3. Quando o programa acabar, retire o pão da cuba

mais um pouco de molho.

e deixe repousa durante 1 hora >>>

Experimente a mesma receita tostando no fim.

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dica blue


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Ideias pecadodo domês mês | | Tefal sobremesas leves

>>>

Pizza de rúcula, peru e tomate cereja TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 embalagem de rúcula | 1 embalagem de fiambre de peru fumado com ervas | 4 cogumelos laminados 1 mão cheia de tomates cereja | Azeite q.b. Sal e pimenta preta q.b. | Massa de pizza q.b.

1. Estique a massa com a ajuda de farinha e de um rolo da massa, deixe-a com 1 dedo de espessura e leve a o frio durante 10 minutos. Aqueça um grelhador, pincele-o com azeite e grelhe a massa de um lado e do outro até dourada.

2. Pincele a massa com azeite e cubra com a rúcula, o peru, os tomatinhos em metades e os cogumelos laminados. Sirva temperado com azeite, sal e pimenta a gosto.

Massa de pizza TEMPO DE PREPARAÇÃO 2 MIN. | TEMPO TOTAL 1H25 MIN. RECEITA PARA 2 PIZZAS | DIFICULDADE e

Pizza enrolada de requeijão, e courgette TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.

400 ml de água | 2,5 c. de chá de azeite

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

2,5 c. de café de sal | 800 g de farinha 2,5 c. de café de fermento de padeiro

1 requeijão | 200 g de courgette às fatias 1 cebola vermelha | Sal e pimenta q.b.

1. Junte na cuba primeiro os ingredientes líquidos

1 frasco pequeno de molho de tomate com ervas

e em seguida os secos. Escolha o programa 13 e espere

Massa de pizza q.b.

até o apito final.

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nota blue Na edição anterior as receitas MASSAS TEFAL, deve fazer a massa conforme as instruções da home bread XXL (programa 12).

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1. Estique a massa com a ajuda de farinha e de um rolo da massa, e dê-lhe uma forma oval. No centro coloque o molho de tomate, o requeijão em fatias, assim como a cebola e a courgette. Tempere a gosto com sal e pimenta.

2. Enrole com cuidado, tentando ao máximo enfiar os ingredientes para dentro. Polvilhe com farinha e leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 20

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minutos. Sirva às fatias com uma salada.


produto da estação | saladas

P R O D U T O

D A

E S T A Ç Ã O

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S A N D U I C H E S

Pão

com todos EM TEMPO DE PRAIA QUEREMOS RECEITAS PRÁTICAS, frescas e que possam andar connosco para todo o lado. Siga as nossas dicas e surpreenda todos com receitas originais de sanduíches. RECEITAS TERESA MATTAMOUROS FOTOGRAFIA NUNO CORREIA PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES

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escorrido, 2 colheres de sopa de azeite, sumo de limão, alho e os cominhos. Tempere com sal e se necessário, rectifique a consistência com o líquido do grão.

2. Corte a beringela em fatias finas e depois ao meio. Numa frigideira coloque o restante azeite e as beringelas e cozinhe até ficarem douradas, cerca de 5 minutos. Espalhe 1 ou 2 colheres de sopa de hummus pelo pão, adicione as fatias de beringela e os pimentos escorridos e cortados em tiras. Termine com a mistura de verdes.

Requeijão com pêra caramelizada e agrião TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

Hummus com pimentos vermelhos e beringelas

1 requeijão

TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN.

1 c. de sopa de manteiga

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 c. de sopa de açúcar amarelo

1 pêra

1 c. de sopa de azeite 4 pães

Vinagre balsâmico q.b.

1 lata de grão pequena (400g)

1 chávena de folhas de agrião arranjadas

1 frasco de pimentos assados em conserva

Sal q.b.

1 beringela

Pimenta q.b

3 colheres de sopa de azeite

dica blue

1 dente de alho

1. Corte a pêra em quartos e depois em fatias. Aqueça

1/2 colher de chá de cominhos

a manteiga e o açúcar numa frigideira. Junte a pêra

Sumo de meio limão

e umas gotas de vinagre balsâmico e cozinhe durante

1 chávena de mistura de rúcula e alface

3 a 4 minutos.

Sal e pimenta q.b. 2. Numa tigela misture o requeijão com o azeite,

Guarde o resto do hummus no frigorífico e coma como snack com vegetais em palitos ou tostas

1. Escorra o grão, reservando o líquido. Para fazer

sal e pimenta. Coloque o requeijão no pão, seguido

o hummus coloque no copo misturador o grão

da pêra e do agrião. Sirva de imediato.

>>>

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Sanduíches | produto da estação

dica blue Pode utilizar queijo de cabra de barrar.


Sanduíches | produto da estação

Wrap de camarão e pêra abacate TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

250 g de miolo de camarão | 1 pêra abacate 1/2 papaia | 8 folhas de alface | 6 colheres de sopa de maionese (ou molho de iogurte) | Pimenta q.b. Sal q.b | 6 wraps

1. Coza os camarões, deixe-os arrefecer. Corte a pêra abacate e a papaia em pequenos cubos e misture ao camarão juntando a maionese.

2. Tempere com sal e pimenta. Corte a alface em tiras finas. Divida os ingredientes pelos wraps e enrole conforme as instruções da embalagem. Leve ao frio enrolados em papel aderente até servir.

Chèvre com maçã e salva em pão tostado TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

8 fatias de pão ( utilizámos bolo lêvedo) 1 queijo chèvre pequeno | 1 maçã granny smith 8 folhas de salva | 1 colher de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de doce de maçã 1 chávena de folhas de rúcula (ou espinafres vermelhos) | Pimenta preta q.b.

1. Aqueça o forno e coloque o pão a torrar.

2. Corte a maçã em quartos e depois em fatias muito

Numa frigideira aqueça a manteiga e a salva, até

finas. Corte o queijo em fatias finas e coloque

as folhas ficarem estaladiças. Transfira para uma

no pão seguido das folhas de salva, a maçã, pimenta

folha de papel para retirar o excesso de manteiga.

e a compota, terminando com a rúcula.

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por mais 1 minuto. Retire do lume e tempere com sal e pimenta. Coloque os cogumelos ainda quentes no pão e cubra com cebola caramelizada e o queijo emmental fatiado, terminando com a rúcula.

2. Caso queira fazer a cebola caramelizada, corte 1 cebola (ou 4 chalotas) em rodelas finas. Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de chá de açúcar amarelo em lume médio-alto e cozinhe a cebola durante 5 minutos. Reduza o lume e cozinhe por mais 15 a 20 minutos até as cebolas ficaram castanhas escuras. Acrescente vinagre balsâmico e cozinhe por mais 5 minutos.

Caranguejo e mascarpone Cogumelos com emmental e cebola caramelizada

TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN.

150 g de carne de caranguejo | 1 chávena de

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

mascarpone | 4 c. de sopa de azeite 100 g de cogumelos | 150 g de queijo emmental

Sumo e raspa de meio limão | 1 dente de alho picado

1 c. de sopa de azeite | 4 c. de sopa cebola

2 c. de sopa de coentros picados (ou cebolinho…)

caramelizada | 1 chávena de rúcula selvagem

Sal q.b. | Pimenta q.b. | Alface q.b.

Tomilho fresco q.b. | Sal q.b. | Pimenta q.b 1. Numa tigela misture o mascarpone e o azeite, CEBOLA CARAMELIZADA

até conseguir uma mistura cremosa. Junte o sumo

1 cebola média | 2 c. de sopa de manteiga

e a raspa do limão, o dente de alho picado, coentros,

1 c. de chá de açúcar amarelo | Vinagre balsâmico q.b.

sal e a pimenta.

1. Lave bem e corte os cogumelos em fatias. Leve uma

2. Por fim, envolva a mistura no caranguejo.

frigideira ao lume com o azeite e salteie os cogumelos

Divida em 4 partes iguais e coloque no pão com

cerca de 2 a 3 minutos. Acrescente o tomilho e cozinhe

alface a gosto.

>>>

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Sanduíches | produto da estação


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Cresci nesta casa e Ž aqui que me sinto realmente bem. A cada regresso, revejo mem—rias de um passado feliz. Gosto de olhar os campos, de exalar os seus aromas. De apreciar a gastronomia como se fosse a primeira vez.


F A Ç A

A G O R A

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C O M I D A

P A R A

L E V A R . . .

Sempre por perto COM AS FÉRIAS À PORTA, OS DIAS DE PRAIA e de piqueniques são palavra de ordem nas nossas vidas. Siga as nossas dicas e faça destes momentos, momentos únicos com receitas práticas que poderá levar consigo para todo o lado. RECEITAS TERESA MATTAMOUROS | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA

| PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES


QUEQUES DE LINGUINE COM PRESUNTO E QUEIJO DA ILHA


dica blue Pode substituir a ricotta por requeij達o ou iogurte natural


comida para levar... | faça agora

Palitos de cenoura e aipo com hummus de hortelã e pasta de atum

Queques de linguine com presunto e queijo da ilha

TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 10 MIN.

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 1 H.

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

200 g de linguine | 6 ovos | 1/2 chávena de leite Hummus de hortelã | 1 lata pequena de grão (400g)

1/2 chávena de natas frescas | 200 g de presunto

4 c. de sopa de ricotta | 1 dente de alho

às tiras ou em cubos | 1 chávena de queijo da ilha

Sumo de meio limão | 1/4 chávena de folhas de

1/2 chávena de mozzarela ralado | 1 dente de alho

hortelã | Sal q.b. | Pimenta q.b.

picado | Coentros frescos | Pimenta q.b.

1. Coloque no copo misturador o grão escorrido, a ricotta,

1. Coza o linguine em água com sal e escorra. Quando

o alho e o sumo de limão até formar um puré cremoso.

tiver no passador corte-o em pedaços com uma tesoura

Coloque numa tigela e junte a hortelã picada. Rectifique

de cozinha. Aqueça o forno a 180ºC e unte formas de

os temperos com sal e pimenta. Sirva frio com palitos de

empada.

cenoura, aipo ou pepino. 2. Num copo misturador misture os ovos, o leite e as natas. Transfira para uma tigela e junte a massa cortada,

Pasta de atum

o presunto, os queijos, os coentros picados, o alho e a

TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 50 MIN.

pimenta. Misture bem

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

3. Encha as formas de empada quase até cima. Leve ao 2 latas de atum | 5 c. de sopa de creme fraîche

forno 30 a 35 minutos. Deixe arrefecer alguns minutos

2 c. de sopa de queijo creme | 1 c. de sopa de sumo

antes de desenformar

de limão | Pimenta preta q.b. | 2 c. de sopa de salsa picada

1. Escorra o atum e misture-o numa tigela com o creme fraîche, o queijo creme e o sumo de limão. Junte a pimenta preta e a salsa picada. Sirva frio com palitos de cenoura, aipo e pepino.

dica blue Substitua o presunto por cogumelos às fatias e os coentros por tomilho

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C O O K I N G

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Prepare com cuidado todo o set e surpreenda a sua família num lugar à beira-mar com estas receitas

Sopa fria de agrião e manjericão TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 1 H.30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

200 g de agrião | 3 c. de sopa de azeite | 2 cebolas 2 batatas médias | 5 chávenas de caldo de legumes 10 folhas de manjericão | 1/4 chávena de amêndoa

Carpaccio de ananás com calda de hortelã

torrada

TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN.

1. Separe as folhas dos caules do agrião. Coloque o

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

azeite e a cebola picada num tacho e cozinhe durante 8 a 10 minutos ou até a cebola ficar transparente.

1 ananás em rodelas finas

Junte a batata cortada em cubos e os caules do agrião

1/2 chávena de açúcar

cortados em pedaços pequenos e cozinhe por mais

1/2 chávena de água

5 minutos.

8 folhas de hortelã 2. Junto o caldo de legumes e deixe ferver 20 minutos. 1. Leve ao lume num tacho a água juntamente com o

Junte as folhas de agrião e manjericão e cozinhe por

açúcar e as folhas de hortelã até obter uma calda.

mais 1 a 2 minutos. Bata com um robot de cozinha, deixe arrefecer (pode levar ao frigorífico) e sirva

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B L U E

2. Regue por cima do ananás e leve ao frio. Sirva com

polvilhada de amêndoa torrada, aos palitos ou

hortelã picada.

triturada.

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comida para levar... | faรงa agora


comida para levar... | faça agora

Pratos, copos, embalagens próprias... tenha tudo preparado para conseguir levar consigo as receitas que preparou.

Meia desfeita picante com courgettes e feijão verde

1. Aqueça o azeite num tacho e junte a cebola picada. Cozinhe 6 a 8 minutos mexendo frequentemente até

TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 1 H.30 MIN.

a cebola estar translúcida. Entretanto misture as

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

especiarias numa tigela e junte à cebola, cozinhado por mais 2 minutos.

2 latas grandes de grão (800g) 2 postas de bacalhau, cozido, às lascas

2. Junte as courgettes cortadas em rodelas, o feijão

1 cebola

verde e cozinhe até os legumes estarem amolecidos.

2 courgettes

Retire do lume e junte o bacalhau e o grão.

200 g de feijão verde congelado 3 c. de sopa de azeite

3. Tempere com o tomilho, os coentros, piri-piri,

Coentros frescos q.b.

sal e pimenta a gosto. Sirva frio.

1 c. de chá de paprika 1 c. de chá tomilho seco Piri-piri q.b. Pimenta caiena q.b. Sal e pimenta q.b.

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coca-cola | sardinhada

P I Q U E N I Q U E

|

C O C A - C O L A

À sombra da azinheira... ESCOLHA UM FIM DE TARDE SOALHEIRO e debaixo de uma árvore, com a sombra a fazer-se de convidada, monte o cenário com almofadas, bancos e frappés improvisados e desfrute de um piquenique enquanto o calor ainda se faz sentir, na estação com os dias mais longos do ano.

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RECEITAS TERESA MATTAMOUROS | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA | PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES

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nota blue

Agradecemos a colaboração da IKEA nesta produção.


coca-cola | piquenique

Faça das tardes mais bonitas um motivo de reunião, bem calmo e prazeiroso. Arremate os dias quentes com uma boa conversa e uns petiscos leves, de sonho!

Espetadas de pêssego com tomate e manjericão TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 8 PESSOAS | DIFICULDADE e

6 pêssegos 12 tomates cereja 45 folhas de manjericão 1/4 chávena de vinagre balsâmico 1/4 chávena de açúcar 1 c. de sopa de azeite Sal e pimenta q.b. (15 espetos de madeira ou palitos)

1. Num pequeno tacho aqueça o vinagre com o açúcar até ferver e o açúcar estar completamente dissolvido. Reserve e deixe arrefecer.

2. Corte os pêssegos aos cubos e os tomates cereja ao meio. Comece e acabe a espetada com uma folha de manjericão, alternado o pêssego, o tomate e o manjericão. Regue os palitos com o vinagre PUB

balsâmico e o azeite e tempere com sal e pimenta mesmo antes de servir.

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piquenique | coca-cola

>>>

Salada de cenoura com gengibre e sementes de papoila

Cozinhe cerca de 6 a 8 minutos até as ameixas amolecerem.

TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN.

2. Retire do lume e bata com a varinha até estar em

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

puré. Deixe a arrefecer, junte metade do puré ao 4 cenouras

iogurte- caso sejam naturais adicione açúcar a gosto -

3 cm de gengibre fresco

, divida por quatro taças e junte o restante puré

2 c. de sopa de sementes de papoila

pelas taças.

1/4 chávena de azeite de alho (ou normal)

1. Descasque e corte as cenouras em 3 e depois ao meio no sentido do comprimento. Corte pequenos palitos. Rale o gengibre finamente e junte ao azeite.

2. Envolva a salada no azeite e leve ao frigorífico durante pelo menos 20 minutos, para a cenoura absorver o sabor do gengibre. Antes de servir misture as sementes de papoila e sirva imediatamente.

Iogurte com puré de ameixa TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

4 iogurtes naturais ou gregos ou cremosos 6 ameixas maduras 3 c. de sopa de açúcar 3 c. de sopa de vinho do Porto

1. Retire os caroços às ameixas e corte-as em bocados. Leve uma frigideira a lume médio, com as ameixas, três colheres de sopa de açúcar e três de vinho do Porto. >>>

dica blue

de laranja e 1/2 colher de chá de canela.

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Pode substituir o vinho do porto por 2 colheres de sumo

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coca-cola | piquenique

Deixe-se levar pela tranquilidade do ar e pelos últimos raios de sol do dia. O Verãoé perfeito para saborear a sua bebida bem fresca na companhia de quem mais ama.

Massa fria com salmão TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

400 g de linguine 2 postas pequenas de salmão 150 g de salmão fumado 1 frasco de cebolinhas em conserva 1 frasco pequeno de caviar (sucedâneo) 1 pacote de natas 4 c. de sopa de queijo creme Cebolinho q.b. Sal e pimenta q.b.

1. Num tacho ponha água a ferver e cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem. Escorra e reserve.

2. Coza as postas de salmão (ou coloque num pirex coberto por película aderente no microondas cerca de 3 minutos) e retire as espinhas sem desfazer demasiado. Aqueça as natas e o queijo creme num tacho até o queijo derreter.

3. Junte o salmão cozido, o salmão fumado cortado em tiras e as cebolinhas escorridas à massa. Envolva com as natas e no final polvilhe com o cebolinho picado e com o caviar (em pequenos molhos). Sirva fria.

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Ambiente | coca-cola


P E C A D O

D O

M E S

|

S E M I - F R I O S

Derreta-se de prazer PRÁTICOS, FRESCOS E DERRETEM-SE NUM ÁPICE... os semi-frios são perfeitos para fazer e ter em casa nesta altura do ano. Um prazer geladinho que queremos saborear com tempo....

RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES


>>>

2. Batas as natas com a ajuda de uma batedeira até ficarem espessas. Envolva delicadamente na mistura de ovo e adicione aos poucos o caramelo com um garfo. Verta para dentro de um recipiente e leve ao frio pelo mínimo de 8 horas.

3. Sirva o semi-frio em sanduíches de palmiers. Pode fazer de véspera e ter as sanduíches preparadas no frio.

Semi-frio de chocolate preto e branco TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 8H30 MIN. RECEITA PARA 8 PESSOAS | DIFICULDADE e

3 ovos | 2 gemas | 1 c. chá de essência de baunilha

Sanduíches de palmier e semi-frio de caramelo

180 g de açúcar fino | 2 pacotes de natas frias

TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 8H 30 MIN.

150 g de chocolate branco aos pedaços

250 g de chocolate preto derretido

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

1. Numa taça à prova de calor, misture os ovos, as 3 ovos | 2 gemas | 1 c. chá de essência de baunilha

gemas, o açúcar e a essência de baunilha. Disponha

180 g de açúcar castanho (1 chávena) | 2 pacotes

esta taça dentro de uma panela com água a ferver

de natas para bater frias | 1 chávena e meia

em banho-maria e bata com uma batedeira eléctrica

de caramelo de compra | Palmiers q.b.

até obter uma mistura espessa. Retire do lume e deixe arrefecer.

1. Numa taça à prova de calor, misture os ovos, as gemas, o açúcar e a essência de baunilha. Disponha

2. Batas as natas com a ajuda de uma batedeira até

esta taça dentro de uma panela com água a ferver

ficarem espessas. Envolva as natas na mistura de ovo

em banho-maria e bata com uma batedeira eléctrica

e em seguida misture o chocolate preto e os pedaços

até obter uma mistura espessa. Retire do lume e

de chocolate branco. Verta para dentro de um

deixe arrefecer.

recipiente e leve ao frio pelo mínimo de 8 horas.

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semi-frios | pecado do mĂŞs


produto da estação | saladas

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semi-frios | pecado do mês

Semi-frio de frutos silvestres TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 8H30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

2 ovos | 1 gema | 1 vagem de baunilha (sementes) 100 g de açúcar fino | 250 ml de natas frescas 2 chávenas de mistura de frutos vermelhos

1. Numa taça à prova de calor, misture os ovos, as gemas, o açúcar e a essência de baunilha. Disponha esta taça dentro de uma panela com água a ferver em banho-maria e bata com uma batedeira eléctrica até obter uma mistura espessa. Retire do lume e deixe arrefecer.

2. Batas as natas com a ajuda de uma batedeira até ficarem espessas. Envolva as natas na mistura de ovo e em seguida misture os frutos vermelhos. Verta para dentro de um recipiente e leve ao frio pelo mínimo de 8 horas.

>>>

Semi-frio de maçã com bolacha

em banho-maria e bata com uma batedeira eléctrica

TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 8H30 MIN.

até obter uma mistura espessa. Retire do lume e

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

deixe arrefecer.

2 cháv. de maçãs granny smith raladas

2. Batas as natas com a ajuda de uma batedeira até

3 ovos | 2 gemas | 200 g de açúcar fino

ficarem espessas. Envolva as natas na mistura de ovo

2 pacotes de natas frias | Canela q.b.

e em seguida adicione a maçã previamente

Sumo de 1 limão | Raspa de limão

misturada com o limão, raspa e sumo e a canela.

Bolacha maria ralada

Envolva bem, verta para um recipiente e leve ao frio por 8 horas.

1. Numa taça à prova de calor, misture os ovos, as gemas, o açúcar e a essência de baunilha. Disponha

3. Sirva com bolachas maria ralada ou esses de

esta taça dentro de uma panela com água a ferver

Azeitão ralados.

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receitas práticas | do mar S U G E S T Ã O

D O

M Ê S

|

A T U M

B O M

P E T I S C O

PREMIADO Foi a primeira edição, mas o sucesso foi de tal ordem que para o ano queremos mais. Aqui ficam as receitas do vencedor deste ano do concurso Bom Petisco 2009, João Garcia, um jovem cozinheiro de 21 anos de vida e uns tantos quantos de muito talento.

RECEITAS JOÃO GARCIA | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA

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receitas práticas sugestão do mês | Atum do marBom Petisco

pimentos; ao brioche de bolota com cremoso de

do Concurso Bom Petisco 2009, era criar receitas

atum, alho francês e queijo; ao atum fumado com

originais e inovadoras com atum de conserva e

aveludado de mexilhão e gema cremosa de codorniz;

demonstrar a versatilidade deste produto. Para tal

e ao rolo de atum e vitela, arroz malandrino de

desafiaram estudantes de cozinha e jovens

ostras e soufflé de espargos.

profissionais já em actividade. De um grupo de sete

Ao vencer o Concurso Bom Petisco, João Garcia

finalistas, João Garcia, de 21 anos, a exercer funções

recebe como prémio um curso na prestigiada Escola

na cozinha do Hotel Real Palácio, uma unidade de

Alain Ducasse, em Paris, onde vai poder aprofundar

cinco estrelas em Lisboa, destacou-se e conquistou o

os seus conhecimentos e investir na sua formação.

primeiro lugar.

De âmbito nacional, o Concurso Bom Petisco foi

Tal como os demais concorrentes, João Garcia teve de

desenvolvido veio apoiar os jovens cozinheiros e

apresentar aos júris um acepipe, um snack, uma

fomentar a criação de receitas originais com atum

entrada e um prato principal. E os júris renderam-se

de conserva e demonstrar a versatilidade dos

à brandade de atum em filete de sardinha e geleia de

produtos Bom Petisco.

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O GRANDE DESAFIO e objectivo da primeira edição

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Brandade de atum em filete de sardinha e geleia de pimentos TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 1 PESSOA | DIFICULDADE e

4 laterais de sardinha | 50 g de batata | 100 g de Atum BOM PETISCO em azeite | 20 g de cebola | 10 g de coentros | 1 ovo | 3 pimentos vermelhos | 2 g de agar-agar | 10 g de salsa | 0,5 dl de azeite

1. Despinhe as sardinhas e deixe marinar em azeite, sal e pimenta. Seque as folhas de salsa e os coentros para fazer um pó de ervas.

2. Coza as batatas em água em sal e passe pelo passe-vite. Desfie o atum e junte a batata, o ovo e os coentros picados, tempere com sal e pimenta.

3. Coza os pimentos e triture-os e passe pelo passador.

>>>

Junte o agar-agar e deixe ferver durante 4 minutos,

25 g de ovo | 12,5 g de leite | 70 g de alho francês

rectifique os temperos e disponha num tabuleiro

70 g de queijo creme | 2 tomates | 15 g de rebentos

numa camada fina.

de alho | 0,5 dl de azeite

4. Enrole a sardinha com a brandade e leve ao forno por

1. Junte a manteiga em pomada, as farinhas, o açúcar

7 minutos a 180ºC. Corte a geleia de pimentos do tama-

e o sal e bata para envolver os ingredientes. De seguida

nho da sardinha e passe a sardinha pelo pó de ervas.

junte o fermento, os ovos e o leite aos poucos, até ficar tudo envolvido. Faça bolas e deixe levedar.

Brioche de bolota com cremoso de atum, alho francês e queijo

2. Pique o alho francês e salteie-o em azeite e tempere

TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 1H 30 MIN.

e envolva tudo até ficar uma mousse cremosa. Junte

RECEITA PARA 1 PESSOA | DIFICULDADE e e

o tomate aos cubos e rectifique os temperos.

125 g de atum BOM PETISCO em óleo | 62,5 g de

3. Leve a brioche ao forno a 170ºC durante 7 a 10

farinha de bolota | 62,5 g de farinha | 25 g de açúcar

minutos. Quando cozido abra o brioche e com

25 g de manteiga | 2,5 g de sal | 3,7 g de fermento

a mousse faça uma quenelle e emprate.

>>>

com sal e pimenta. Junte o atum, o queijo creme


sugestão do mês | Atum Bom Petisco

>>>

Atum fumado com aveludado de mexilhão e gema cremosa de codorniz TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 1 PESSOA | DIFICULDADE e

2. Faça muito lentamente um refogado com a cebola, alho e alho francês. Junte o caldo do mexilhão ao refogado e seguidamente adicione o arroz e deixe cozinhar muito lentamente de forma a que não entre em ebulição, junte sal.

100 g de filete de atum BOM PETISCO em azeite |

3. Passe a sopa até ficar um creme juntando óleo

100 g de cebola | 10 g de alho | 100 g de alho francês |

de trufa e rectifique os temperos.

90 g de arroz | 350 g de mexilhão | 10 g de coentros 4 ovos de codorniz | 10 g de tomilho | 10 g de alecrim

4. Cozinhe o ovo de codorniz a 60ºC durante

0,2 dl de óleo de trufa | 8 g de rebentos

8 minutos. Retire a clara da gema e sirva só a gema.

de alho 8 g de sal | 1 dl de azeite

Emprate.

1. Fume o atum com bastante alecrim, coentros e tomilho muito lentamente. Salteie o mexilhão à bolhão pato, retire o miolo e faça o caldo com as cascas. >>>


>>>

Rolo de atum e vitela, arroz malandrinho de ostras e suflé de espargos

3. Bata as claras em castelo e junte ao preparado e coloque numa taça de ir ao forno a 180ºC durante 20 minutos.

TEMPO DE PREPARAÇÃO 1H. | TEMPO TOTAL 1H. RECEITA PARA 2 PESSOA | DIFICULDADE e e e

4. Limpe e arranje o lombinho, tempere com sal, pimenta e tomilho, enrole em película e leve ao forno a

440 g de atum BOM PETISCO ao natural

vapor até o seu interior atingir os 50ºC.

220 g de lombinho de vitela | 6 ostras | 3 g de alho 10 g de coentros | 5 g de cebola | 1 dl de azeite

5. Corte o atum e marine-o com sal e pimenta, estenda

3 ovos | 50 g de manteiga | 70 g de farinha

os bifes de atum em película e pincele-o com

125 g de leite | 200 g de espargos | 5 g de sal

transglutaminase e coloque o lombinho em cima e

3 g de pimenta | 2 g de tomilho | 0.1 g de

faça um rolo com a película. Leve ao forno a 100ºC

transglutaminase | 4 tomates | 15 g de salsifis

durante 3 minutos e core o rolo em azeite.

1. Abra as ostras à bolhão pato, retire o miolo e faça um

6. Faça um refogado com cebola, frite o arroz e

caldo com as cascas. Ferva o leite e o caldo de espargos.

refresque com vinho branco, junte o caldo de ostras e deixe fazer em lume brando durante 13 minutos. Pele

2. Derreta a manteiga, junte a farinha até fazer uma

os tomates e corte-os em casse, tempere com sal e

embamata, junte o leite e o caldo de espargos

pimenta. Emprate conforme a fotografia.

devagar de forma a envolver com a embamata, no final juntar a gema de ovo ao preparado e temperar com sal e pimenta.

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GAMBAS SALTEADAS COM ALHO, GENGIBRE, MALAGUETAS E COENTROS


I N G R E D I E N T E

|

M A R I S C O

Mar Perfeito COMPRAR, PREPARAR, tudo o que deve saber sobre diferentes tipos de marisco e como poderá prepará-los de forma a tirar o melhor partido destes habitantes do mar.

RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA | PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES

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marisco | ingrediente

Ostras Comprar

Tempura de ostras

Compre ostras em lugares de confiança pois a sua

TEMPO DE PREPARAÇÃO 25 MIN. | TEMPO TOTAL 25 MIN.

frescura é essencial. Estas devem ser guardadas no

RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e

fresco e consumidas o quanto antes. Veja na etiqueta e compre ostras portuguesas são umas das melhores

8 ostras

do mundo.

Preparado para tempura ( à venda no Jumbo e El Corte Inglés)

Preparar

Óleo vegetal q.b.

Para abrir as ostras irá necessitar de uma faca própria

Molho de soja q.b.

que encontrará nas grandes superfícies ou em lojas

Gengibre ralado q.b.

da especialidade. Insira a ponta da faca

Coentros picados q.b.

na lateral numa falha entre as escamas da ostra e rode com a faca de forma

1. Retire as ostras da concha e passe-as pelo polme

a que a concha se solte.

da tempura preparado conforme as instruções da embalagem.

2. Numa taça misture o molho de soja com o gengibre ralado e os coentros. Frite as ostras

Ostras com vinagreta de vinho tinto TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 10 MIN. RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 chalota bem picada 8 c. sopa de vinagre de vinho tinto Sal e pimenta preta acabada de moer 12 ostras Pão escuro e manteiga q.b.

1. Numa taça misture bem a chalota com o vinagre e tempere com sal e pimenta preta.

2. Abra as ostras e sirva com a vinagreta, pão e manteiga.

em óleo quente e sirva com o molho.


ingrediente | marisco

Salada de caranguejo e endívias com molho de iogurte, aneto e duas mostardas TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN. RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e

Caranguejo

1 pata de caranguejo do Alaska/ Real 1 lagosta 2 endívias 1 iogurte natural 1 c. sopa de mostarda de Dijon

Comprar

1 c. sopa de mostarda

Compre o caranguejo que tenha uma casca brilhante

1 c. sopa de aneto

e uma cor consistente. No caso do caranguejo real

Sal e pimenta q.b.

poderá encontrá-lo congelado, deixe descongelar e largar toda a água. Guarde sempre no frio.

1. Compre o caranguejo e retire-lhe a carne, tentando ao máximo tirar lombos das patas.

Preparar

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B L U E

Deve preparar com os utensílios indicados, uma para

2. Corte os lombos em fatias e disponha num prato

partir, outro para retirar a carne. O melhor será servir

juntamente com as folhas de endívias. Para o molho

este tipo de marisco sempre frio ou em arrozes ou

junte numa taça as duas mostardas, o iogurte, sal,

massadas, mas simplesmente colocado no fim da

pimenta. Misture bem e verta por cima do caranguejo

cozedura e não cozinhe-o, pois já vem cozido.

e polvilhe com aneto.

C O O K I N G


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Salada fria de massa com caranguejo TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

2 pernas de caranguejo real | 400 g de farfalle cozido | 2 tomates de cacho em quadrados 4 c. sopa de azeitonas pretas em rodelas 1 c. cebolinho picado | 1 c. sopa de coentros picados Raspa de um limão | Sal e pimenta q.b. Azeite Herdade do Esporão DOP Moura q.b. Vinagre Herdade do Esporão de Vinho tinto q.b.

1. Retire a carne do caranguejo e corte em fatias ou desfie. Numa taça misture o caranguejo juntamente com a massa, a cebola, o tomate, as azeitonas, a raspa de limão e as ervas.

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2. Tempere com sal, pimenta, azeite e vinagre. Sirva fria.

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ingrediente | marisco

Camarões Comprar Como qualquer outro marisco os camarões tem de estar no máximo da sua frescura e por essa razão é sempre mais seguro e, prático comprá-los congelados. Existem de diversos tamanhos e origens, tudo consoante a sua bolsa. Prefira comprá-los a vulso do que em caixas, assim terá a certeza do tamanho de todos eles.

Preparar Pode cozê-los em água a ferver por cerca de 3 minutos e servir com flor de sal, com maionese ou simples. Se quiser dar alguma forma aos camarões pode cortar a parte de cima com uma tesoura e assim ao serem cozinhados ficarão com a forma de uma borboleta.

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B L U E

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Espetadas de gambas com molho aioli TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN.

picados | 1 malagueta em fatias sem sementes 1/2 chávena de vinho branco | Coentros picados q.b. Azeite q.b. | Sal e pimenta q.b.

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1. Tempere os camarões com sal e pimenta a gosto. 16 camarões descascados com rabo | 3 c. sopa de

Num tacho refogue a cebola em azeite. Quando

azeite | Sumo de 1 limão | Sal e pimenta q.b.

estiver translúcida junte o alho e o gengibre. Deixe

Paprika q.b. | 2 dentes de alho picados

refogar durante 5 minutos.

4 espetadas | Farinha de arroz q.b. 2. Adicione os camarões, envolva e refresque com MOLHO AIOLI

o vinho. Aumente o lume e deixe evaporar. Por fim

1/2 cháv. de maionese | 1 dente de alho picado

adicione a malagueta e os coentros picados.

Sal e pimenta q.b. | Cebolinho q.b.

1. Tempere os camarões com os dentes de alho, sal, pimenta, paprika, o sumo de limão e azeite. Deixe a marinar por 10 minutos no frigorífico.

2. Para o molho bata brevemente todos os ingredientes e polvilhe com cebolinho

3. Em seguida passe os camarões pela farinha de arroz e divida-os por 4 espetos e frite-os em óleo bem quente. Sirva com o molho aioli.

Gambas salteadas com alho, gengibre, malaguetas e coentros TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

400 g de camarão descascado | 1 cebola em fatias finas | 50 g de gengibre fatiado | 3 dentes de alho >>>

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Mexilhões no forno TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

500 g de mexilhões cozidos | 2 cháv. de miolo de pão 50 g de manteiga em pedaços | Raspa de 1 limão Cebolinho e salsa q.b. | Sal e pimenta q.b.

1. Numa tigela misture o miolo do pão com a raspa de limão, a manteiga em pedaços, cebolinho e salsa picada. Tempere com sal e pimenta a gosto.

2. Cubra os mexilhões com esta mistura e leve ao

Mexilhões Comprar

forno pré-aquecido a 180ºC para dourarem.

Mexilhões com molho grego TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

Existem no mercado mexilhões frescos e mexilhões já cozidos em vácuo, assim como mexilhões vindos da

1 kg de mexilhões arranjados | 200 g de queijo feta

Nova Zelândia que encontrará na secção dos

esfarelado | 2 folhas de louro | Salsa q.b. | 1 lata de

congelados. Estes últimos têm uma casca esverdeada e

tomate aos pedaços | 2 cebolas fatiadas | 1 dente de

são maiores do que os nacionais.

alho picado | Azeite q.b. | Sal e pimenta q.b.

Preparar

1. Numa panela, refogue a cebola e o louro em azeite,

Caso utilize os frescos, limpe-os com a ajuda de uma

quando esta estiver translúcida adicione o dente

escova das unhas, pois por vezes têm muitas algas

de alho, deixe refogar por 3 minutos, junte o tomate

agarradas. Ao cozinhá-los, os que não abrirem, não

e refresque com um pouco de vinho branco.

coma, quererá dizer que não estavam assim tão

Deixe apurar em lume brando durante 5 minutos.

frescos, aplique esta regra a todos os mariscos de

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concha: amêijoa, berbigão, cadelinhas... Os mexilhões

2. Junte os mexilhões, o queijo feta e a salsa picada,

em vácuo são perfeitos para saladas pois não

tape e deixe estar mais 2 minutos. Sirva em pratos

necessitam de cozedura.

fundos com pão.

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marisco | ingrediente


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Pelas levadas da Madeira... DIRECTAMENTE DO CHOUPANA HILLS chegam-nos receitas elaboradas pelo talentoso Chef executivo Momo Abanne. Canadiano de origem, Momo formou-se nas Canárias, destino que mais tarde escolheu para dar azo à sua mestria. POR MARIANA CASTELLO BRANCO | RECEITAS MOMO ABBANE | FOTOGRAFIA CHOUPANA HILLS


verão Cooking | choupana hills

Para este Verão o chef Momo propõe um menu exclusivo Cooking, com pratos leves e transportáveis, que podemos fazer em nossa casa.

DEPOIS DE VIAJAR PELO MUNDO e recolher influências, as quais utilizou durante a temporada em Espanha, Momo chega à Madeira de armas e bagagens. Completamente apaixonado pela ilha, onde adora viver, é Momo quem dirige o restaurante do maravilhoso Choupana Hills Resort and Spa. Este verdadeiro refúgio, plantado no meio da planície que sobrepovoa o Funchal, está embebido pela vegetação abundante e é o lugar perfeito para umas férias de sonho na companhia de quem mais amamos. É aqui que Momo concebe uma cozinha de autor com inspirações orientais e do mundo, até porque o Choupana Hills tem muito de oriental, mas também aproveita as potencialidades dos produtos da ilha e recria pratos únicos e inesquecíveis. Para este Verão Momo propõe-nos um menu exclusivo Cooking com pratos leves e transportáveis que podemos fazer em nossa casa, sem muito trabalho. Sabores exóticos e frescos, transformados em delícias de perder a cabeça para surpreender todos em casa. www.choupanahills.com

CHEF EXECUTIVO MOMO ABBANE do Choupana Hills Resort and Spa

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Sanduíche de peito de peru com chutney de manga TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN.

1. Numa caçarola junte a brunesa (pequenos cubos) média da manga, à qual adiciona o cebolinho e a pimenta da terra previamente picados.

RECEITA PARA 1 PESSOA | DIFICULDADE e

2. Por fim, deite o vinho da Madeira e o açúcar e deixe 6 fatias de pão de forma integral | 100 g de peito

cozinhar até obter uma compota.

de peru assado | 4 rodelas de tomate | 70 g de alface | 80 g de chutney de manga

3. Intercale a alface, o tomate, o chutney de manga e o peito de peru no pão de forma integral e sirva

CHUTNEY DE MANGA

de imediato.

1 manga | 20 g de cebolinho | 10 g de pimenta da terra | 50 ml de vinho da Madeira doce 50 g de açúcar >>>

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verão Cooking | choupana hills

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Bombom de cogumelos com molho de soygin TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1. Salteie os cogumelos separadamente num wok. Numa caçarola estufe a cebola com o azeite e adicione os cogumelos à cebola após esta estar alourada.

100 g de cogumelos paris | 100 g de cogumelos ostra

2. Entretanto, noutra panela adicione o molho de

100 g de cogumelos cêpes | 100 g de cogumelos

soja, o caldo de galinha, o gengibre, a erva caninha,

trompettes | 80 g de cebola | 80 ml de molho

o wasabi e deixe aquecer por breves momentos.

soygin | 50 ml de azeite 0.2 % de acidez 3. De seguida ligue o molho com maizena até obter MOLHO SOYGIN 200 ml de molho de soja | 100 ml de caldo de galinha | 40 g de gengibre | 30 g de erva caninha 20 g de wasabi | 50 g de maizena >>>

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a consistência desejada.


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Chamuças de verdura com salada TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOA | DIFICULDADE e

1. Aqueça o azeite num wok, ao qual adiciona a courgette, a beringela, os brócolos, os espargos, os cogumelos, as azeitonas, o tomate pelado, as chalotas e os pimentos, tudo previamente picado numa

50 g de courgette | 50 g de beringela | 50 g

brunesa média.

bróculoos 50 g de espargos | 50 g cogumelos | 30 g azeitona preta | 40 g de tomate pelado | 20 g de

2. Deixe estufar durante breves momentos e,

chalotas

por fim, ligue com o puré de batata e tempere com

40 g de pimentos vermelhos | 60 g de puré de

os cominhos moídos, sal e pimenta.

batata | Cominhos moídos q.b. | 3 folhas de brick >>> 30 ml de azeite

| Sal q.b. | Pimenta q.b.

3. Corte as folhas de brick na horizontal em duas metades e recheie-as com o preparado, enrole a gosto e leve ao forno até douradas.

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Empada de pato confitado com marmelada de cebola roxa

1. Ponha a marinada numa caçarola em lume brando, à qual junta o peito de pato previamente limpo e

TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.

temperado e deixe cozer até ter o ponto de cozedura

RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e

desejado.

340 g de peito de pato | 100 g de marmelada de

2. Depois de cozido faça uma brunesa média com o

cebola roxa | 40 g de cebolinho | 100 g de feijoca

pato ao qual junta a feijoca, o tomate pelado e o

50 g tomate pelado | 1 embalagem de massa

cebolinho.

folhada 3. Entretanto, noutra caçarola puxe a cebola roxa com MARINADA

o azeite, pouco depois adicione o vinagre Xerez, o

500 ml de azeite 0.2% de acidez | 4 dentes de alho

vinho do Porto ruby, o cravinho e o açúcar. Após estar

3 folhas de louro | 30 g de talos de salsa | 3 hastes de

tudo estufado condimente com a pimenta preta.

alecrim | 1 limão | 30 g de orégãos frescos 30 g de erva caninha

4. Estenda a massa folhada, à qual adiciona o preparado do pato e faça uma empada. Pincele com

MARMELADA DE CEBOLA ROXA 200 g de cebola roxa | 80 g de açúcar | 100 ml de vinho do Porto ruby | 100 ml de azeite ml | 30 ml de vinagre Xerez | 20 g de pimenta preta | 1 cravinho em grão >>>

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gema de ovo e leve ao forno até ficar dourada.


choupana hills | verão Cooking

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Gaspacho andaluz com crocante de presunto pata negra TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.

1. Num recipiente adicione o pão de forma, o tomate pelado, o alho, a cebola, o pimento vermelho, o pepino, o azeite, o vinagre e a água de tomate.

RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e

2. Deixe repousar durante uma 1 hora e, de seguida, 3 fatias de presunto pata negra | 4 fatias de pão de

triture estes ingredientes e condimente com sal e

forma | 500 g de tomate pelado | 2 dentes de alho

cominhos

20 g de cebola | 1 pimento vermelho | 20 g de pepino | 50 ml de Azeite | 10 ml vinagre | Sal q.b.

3. Com o presunto pata negra faça uma brunesa

Cominhos em pó q.b. | 100 ml de água de tomate

média e salteie num sauté até ficar crocrante. Sirva

>>>

por cima da sopa fresca.


>>>

Mandioca crocante com molho de ceviche

1. Pele a mandioca e lamine até obter chips muito finos, os quais serão fritos até ficarem crispy.

TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e

2. Numa taça deite a cebola roxa, a azeitona preta, o pimento verde, o tomate pelado, os coentros

150 g de mandioca | 150 ml de molho ceviche

e a salsa, tudo previamente picado.

MOLHO CEVICHE:

2. Por fim, condimente com sumo de limão, vinho

40 g de cebola roxa | 40 g de azeitona preta

branco e o azeite e sirva com os chips.

2 tomates pelados | 40 g de pimento verde 40 g de coentros | 20 ml de sumo de limão 40 g de salsa | 150 ml de vinho branco 150 ml de azeite >>>

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Salada de penne com mariscos TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.

1. Salteie os mariscos juntamente com o vinho branco, o alho picado e a salsa picada.

RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e

2. Depois de confeccionados junte ao penne 150 g de penne | 80 g de gambas | 40 g de amêijoa

previamente cozido.

40 g de berbigão | 40 g de anchovas | 30 g de cherne | 40 g de vieiras | 60 g de polvo bebé

3. Por fim, adicione o tomate seco, as chalotas, o feijão

40 g de feijão verde | 40 g de alho- francês bebé

verde, o alho francês bebé laminado, o tomate

30 g de salsa picada | 30 g de coentros

pelado, os coentros e condimente com o azeite

30 g de tomate seco | 40 g tomate pelado

e o sumo de limão, sal e pimenta.

30 g de chalotas | 60 ml de azeite 20 ml sumo de limão | 20 ml de vinho branco 20 g de alho picado | Sal e pimenta q.b. >>>

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vinhos para 8 receitas Casamentos

perfeitos entre o vinho e a gastronomia.

Vinhos que melhor combinam com as receitas Cooking, para surpreender os seus convidados na hora de os abrir. Aromas e sabores para uma harmonia perfeita.


8 vinhos | 8 receitas

Ostras com vinagreta de vinho tinto

Planalto Branco | Douro Com uns aromas primários de flor de laranjeira, citrinos e um toque mineral, bem conjugados com aromas tropicais provenientes da fermentação como ananás e maracujá, o Planalto é um vinho elegante e complexo, com boa acidez e estrutura, que o torna muito equilibrado e harmonioso, com um final longo e envolvente. pág. 67

Salada fria de massa com caranguejo

Vinha do Monte Branco Branco | Alentejo Este Vinha do Monte Branco cativa pela sua cor amarela citrina de aroma intenso, fresco e vibrante. Nele sobressaem as notas de flores, fruta tropical e fruta branca. Na boca o seu sabor é muito frutado, equilibrado e rico. O final é suave e persistente, o que é característico dos bons vinhos brancos Alentejanos. pág. 69

Salada de caranguejo e endívias com molho de iogurte, aneto e duas mostardas

Mateus Rosé Rosé | Douro Com uma cor muito apelativa e brilhante, o Mateus Rosé é um vinho fresco e sedutor com boa intensidade aromática e toda a jovialidade dos vinhos jovens. Na boca, é um vinho muito equilibrado e tentador, brilhantemente complementado por um final suave e ligeiramente pétillant. pág. 68

Mexilhões com molho grego

Vila Régia Branco | Douro Neste Vila Régia sobressaem aromas a citrinos e frutos tropicais, como o ananás e o maracujá, e ainda ligeiras notas minerais. Na boca apresenta boa acidez e novamente a forte presença de citrinos e frutos tropicais, terminando com elegância e harmonia. pág. 72

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Cogumelos com emmental e cebola caramelizada

Esteva Tinto | Douro Com uma cor vermelha rubi, muito viva, o Esteva tem o seu aroma dominado por frutos vermelhos maduros (groselha e framboesa) e uma ligeira componente floral de violeta. A sua complexidade deve-se tanto à selecção cuidada de lotes com as castas recomendadas da Região do Douro como à evolução na garrafa. pág. 32

Queques de linguine com presunto e queijo da ilha

Vinha do Monte Tinto | Alentejo Este vinho de cor rubi, caracterizado por um intenso aroma de frutos pretos (amora) e vermelhos (ameixa) harmoniosamente conjugados com nuances de especiarias e coco. Na boca, apresenta um sabor muito suave, com um aroma frutado e um final encorpado, muito elegante e persistente. pág. 39

Sopa fria de agrião e manjericão

Grão Vasco Dão | Branco Com uma cor amarelo palha e uma boa intensidade aromática. O Grão Vasco Dão Branco apresenta ainda tonalidades de frutos de polpa branca e tropicais, bem como uma componente mineral que lhe confere frescura. O aroma de boa intensidade é dominado pelos frutos tropicais. O final é elegante e persistente. pág. 40

Meia desfeita picante com courgettes e feijão verde

Gazela Vinho verde Este é um vinho muito leve, com um ligeiro desprendimento de gás que realça os aromas, sabores e frescura dele mesmo. Aromático e cativante, o Gazela alia às notas de citrinos e frutos tropicais uma acidez viva e estimulante, muito bem equilibrada pelo ligeiro sabor adamado. O resultado é um vinho simples, versátil e muito atractivo. pág. 43 B L U E

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COLECÇÃO 2009


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S U S P I R O

Alma lusa SUBTIL, SOFISTICAÇÃO E SIMPLICIDADE são palavras que Luís Suspiro utiliza para definir a sua cozinha e a forma como encara o seu mundo gastronómico. Sem rodeios, é um homem cuja espressão “what you see is what you get” assenta na perfeição. No coração tem Portugal, nas mãos a alma da gente. Fomos conhecer os seus dois restaurantes que estão a pôr o Campo Pequeno em delírio e mais português que nunca. POR MARIANA CASTELLO BRANCO | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA

PORTUCALIDADE


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TORRICADO


tour com o chef | Luís Suspiro

APESAR DE PEQUENO, o Campo Pequeno é, hoje, tudo

essência tradicional mas com abordagens diferentes,

menos pequeno, pelo menos na sua importância. Ali

que faz com que possamos viver experiências

reitera o espírito tradicional que se espelha nas

diferentes dotadas da mesma sofisticação e

touradas que se celebram desde sempre, mas impera

simplicidade. Só este homem de alma lusa é que

também, de algum tempo para cá, um sentido de

consegue, num mesmo lugar, ter dois restaurantes

modernidade que fez com que sofresse renovações

que não chocam, não se anulam e até se completam.

que o tornaram mais citadino e próximo de todos. A

“Só um louco como eu” disse Luís como o seu genuíno

constar em todos os guias culturais e de turismo de

sorriso, enquanto desfrutavamos de uma boa

Lisboa, o Campo Pequeno é uma referência para quem

conversa.

vive na cidade e para quem a visita. Recentemente

De um lado, o Torricado! Um verdadeiro hino à

dotado de galerias comerciais, as laterais do Campo

gastronomia ribatejana que utiliza os produtos mais

Pequeno abriram-se para dar poiso a restaurantes que

frescos em combinação com o pão mais saboroso.

vieram dinamizar e animar as pedras da calçada. É

Quisemos saber, em conversa com o chefe, de onde

neste palco que encontramos os dois novos

surgiu este nome, ao que nos respondeu com o seu

restaurantes de Luís Suspiro que já se tornaram

entusiasmo típico que “um torricado é uma fatia

paragem obrigatória para muitos. Foi perto da hora do

grossa de pão caseiro, torrada em forno de vides e

almoço que chegámos ao Torricado e ao Portucalidade.

esfregada depois com alho e azeite. É uma criação

Lado a lado, os dois restaurantes dominam a lateral do

culinária que glorifica o ex-líbris ribatejano, o campino

Campo Pequeno que dá para a Avenida Defensores de

e o trabalhador rural alentejano, o ganhão.” Já com

Chaves e despertam desde logo a atenção de quem

água na boca? Nós começámos a ficar! Conversa puxa

passa. Os restaurantes de Luís Suspiro são feitos a

conversa, e fomos sentar-nos na maravilhosa

pensar em três coisas essenciais: Boa mesa, bom

esplanada que brinda o Torricado. Um verdadeiro

ambiente e satisfação, aliados a um prazer imenso em

paraíso no meio de Lisboa. Sofás, puffs e um sem fim

degustar uma refeição única, baseada numa cozinha

de mesas que nos convidam a horas de prazer. É aqui

de nostalgia, como o próprio a define: “Vamos

que a equipa de Luís, equipa esta escolhida a dedo

recuperar os sabores das cozinhas das nossas avós.”

para ser a “melhor” das melhores, dá aso às suas

Para casar na perfeição com o seu estilo gastronómico

habilidades, confeccionando, para além de várias

, Luís decorou os seus espaços ao pormenor e orientou

combinações de torricado, pratos típicos portugueses

a sua equipa para uma visão coesa e patriota: “Tudo

com pitadas de criatividade mas fiéis aos sabores que

foi escolhido ao pormenor, das matérias primas à

sempre se mantiveram tradicionais. Quem dá os

loiça”. O facto de ter escolhido a cozinha portuguesa

acordes é o mestre Luís que apenas exige qualidade e

como ponto de partida para a sua própria cozinha, não

uma equipa a trabalhar com o coração: “Na técnica

invalidou Luís de ter, lado a lado, dois restuarantes de

apurada, no sentimento, na paixão e no amor reside >>>

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TORRICADO

PORTUCALIDADE


?????????????????????? | ??????????????????????? SURPREENDENTE Luís consegue sempre surpreender-nos c0m criações que ficam eternamente marcadas como uma assinatura.

EQUIPA Luís considera ter melhor equipa que podia ter, onde cada um, dotado da sua arte própria, brilha como mestria e dedicação.

ESPLANADA As esplanadas dos restautantes de Luís Suspiro são um verdadeiro luxo no meio de Lisboa. Espaços amplos com sol e sombra onde se pode comer, relaxar num puff ou beber um cocktail bem instalado.

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Torricado ĂŠ uma fatia grossa de pĂŁo caseiro, torrada em forno de vides e esfregada depois com alho e azeite.


No Torricado somos invadidos por fotografias gigantes que cobrem as paredes e testemunham a vida das gentes ribatejanas.


Luís Suspiro | tour com o chef

>>>

a nossa principal filosofia de trabalho.”

sóbrio e rectilínio. Nos guardanapos, o bordado

Uns pastéis de massa tenra para forrar o estômago,

português é um dos muitos pormenores que tornam o

umas empadinhas de massa quebrada recheadas de

lugar único. Falar de Luís Suspiro é falar desta alma que

caldeirada de porco alentejano. Isto, só para abrir o

ele impõe em tudo o que faz. Tudo o que pensa, tudo o

apetite. Já dentro do Torricado, somos invadidos pelas

que “magica” está à vista de todos. Não há segredos, não

fotografias gigantes que cobrem as paredes e

há medos, há a simplicidade de um homem que ama o

testemunham a vida, os hábitos alimentares das gentes

que faz e sabe que o faz bem. Não o faz para concorrer,

ribatejanas. O campo, o barro, o fogo, o convívio, o pão

não o faz para ninguém falar. Fá-lo para os que gostam,

e os legumes servem de inspiração ao chefe nas suas

vêm e tornam a vir! “Não cozinhamos para interrogar

criações. Depois de abrir o apetite, aventure-se num

ou questionar. Cozinhamos para divertir, emocionar e

torricato e guarde um espacinho para as imperdíveis

reconfortar o estômago, revitalizando o corpo".

sobremesas que só Luís sabe fazer. Ao almoço delicie

Do Portucalidade podemos esperar uma cozinha

também os olhos com o show cooking que Luís e a

tradicional mais sofisticada, não no sentido da

sua equipa proporcionam na esplanada. Confecções

qualidade, mas no sentido da apresentação. A base são

ao vivo para que todos possam provar e comprovar a

os produtos portugueses trabalhados na óptica do

emoção e a dedicação presente em cada prato, cada

autor, mas de uma prespectiva única. Podemos comer

garfada. Esaiba que não vai encontrar nada na

algumas coisas que comemos no Torricado, mas com

ementa que não entenda, que não lhe seja familiar.

uma ou outra alteração que marca o cunho do

No Torricado não se usam estrangeirismos e tratam-

restaurante, nomeadamente os tachinos e as

se os ingredientes por tu!

panelinhas de cobre. Experimente os estufados e

Sempre guiados pelo chefe fomos visitar o

assados bem portugueses, o polvo, os petiscos,o

Portucalidade, que é unido pelas traseiras ao Torricado,

novilho, o borrego ou a vitela. Qualquer um é de

promovendo a união das equipas e facilitando a

comer e chorar por mais. Perca-se por entre os

manutenção de um conceito coeso de gastronomia. Um

inúmeros pratos que Luís propõe e deixe-se levar pelos

rebuliço só visto, que funciona na perfeição na hora de

sabores da degustação, do início ao fim. Não deixe de

servir e levar à mesa as melhores iguarias do mercado,

fazer a experiência de vir almoçar à esplanada e vir

da lota e do campo. Dos que estão atrás do balcão, aos

depois jantar lá dentro. Um verdadeiro privilégio. Dois

que servem à mesa, o sorriso é um estampado em cada

conceitos a descobrir num mesmo espaço.

rosto e a animação é unica. Até nisso, Luís impôs a sua

Seja num almoço de negócios, numa surpresa à sua cara

pitada de loucura. Ao entrarmos neste outro

metade ou num ambiente familiar, qualquer dos

restaurante, em que tudo foi escolhido por Luís, a par do

restaurantes de Luís Suspiro, homem empreendedor

que acontece no Torricado, reparamos que o ambiente é

e patriota convicto, vai deixá-lo de barriga e alma cheias

diferente mas que o elemento Portugal é tão evidente

e com vontade de voltar.

que salta à vista. A loiça passa de laranja a encarnada e as mesas são postas com um requinte cuidado. Neste

TORRICADO / PORTUCALIDADE

espaço predomina um ambiente mais intimista, mais

Praça de Touros do Campo Pequeno - Lisboa


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DOIS MENUS Para os visitantes diurnos, o chef Arola tem sugestões para pequenos-almoços, almoços e lanches après-golf. Ao jantar, renda-se ao menu de degustação, uma selecção e peras! Saiba, ainda, que os pratos podem variar consoante os ingredientes da estação.

A provar ENTRADAS

. Carpaccio de vieiras, maracujá e ovas de arenque . Escabeche de cogumelos selvagens da temporada . Tartar de bacalhau com vinagrete de gengibre PRATOS PRINCIPAIS

. Tamboril com salteado de morillas e molejas . Atum rosado, cebolo e gnochi de azeitona preta . Pato com salpicon de foie, legumes e molejas . Migas de grelos e ovo em baixa temperatura

RESTAURANTE | SINTRA

Arola Situado no idílico cenário do Penha Hotel Spa & Golf Resort, em Sintra, o restaurante tomou o nome do chef Sergi Arola, um espanhol de espírito irreverente, que sonhou ser músico mas acabou na cozinha, onde, ao som de grandes melodias, vinga a sua genialidade. Não é de agora, Arola deu brado em muitas touradas e ganhou prémios e estrelas Michelin. No Penha Longa, aventurou-se à moda de Portugal e a cada viagem ao mercado da Ribeira, a inspiração ditou-lhe um menu à sua altura, à nossa mercê. Bacalhau, sardinhas, favas... Arola convocou ingredientes de categoria em honra de Portugal, oferecendo ainda o melhor da sua terra. Não deixe de provar as suas batatas bravas. Experimente tirar um dia para seguir ao Penha Longa Hotel, refastelar-se à mesa do Arola, gozar a verde paisagem que entra pela sala, fazendo justiça à vida e aos seus melhores prazeres. E Sintra está que não se aguenta de tão perfumada, bonita e renovada. E querendo, já sabe que pode juntar outros valores à incursão. Uma massagem no spa, uma partida de golfe, um passeio pelos jardins... www.penhalonga.com

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provar a Sopa de abóbora com canela e gengibre, o Tofu com caril de coco e grão e a Lasanha de beringela.

Japão, Marrocos, Índia, Itália e outros tantos países a uma só mesa, a um só buffet. Green Pepper - time.to.eat.veggie, altura para provar uma cozinha internacional de fusão vegetariana! Mistura de sabores doces, salgados, aromáticos, elaborados, simplificados, "de dia e de noite experiências gustativas inundam este espaço localizado em Lisboa; vegetais, massas, especiarias, sushi, frutas... juntam-se para satisfazer os paladares mais exigentes." E, com as mãos na massa, uma equipa de chefs e cozinheiros de diversas origens enriquecem diariamente cada sugestão do menu com as suas experiências, culturas, paladares diferentes. Todos os dias ao almoço e ao jantar conte com um buffet em que quentes e frios juntam os cinco continentes num só prato. Da sopa às saladas, dos acompanhamentos aos pratos principais, prove e renda-se a estas viagens gastronómicas vegetarianas! www.greenpepper.com.pt

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A provar ENTRADA

. Estaladiço de queijo de azeitão com sua torta e salada verde PEIXE

. Bacalhau com farinheira com “à brás” a acompanhar CARNE

. Degustação de pato, coxa confitada, peito fumado, arroz e foie gras SOBREMESA

. Crumble de morango com calda de poejo e gelado de nata

RESTAURANTE | LISBOA

Sessenta

PREÇO MÉDIO SEM BEBIDAS 25€

Plantado no coração da cidade de Lisboa, é um restaurante moderno, simples e despretensioso, um lugar para ir todas as semanas almoçar, pois aposta na rapidez da refeição sem pecar na qualidade das confecções. É também um spot de eleição para jantar fora num clima mais romântico e descobrir as diferenças de decoração da sala do dia para a noite. No Sessenta pode ainda fazer encomendas para levar para casa ou trazer os amigos para um jantar de grupo com um menu especial. A carta de almoço apresenta várias sugestões de carne, peixe, massas e vegetariano, que já conquistaram uma clientela habituée. Ao jantar a gastronomia é mais personalizada com iguarias típicas portuguesas. A experiência só está completa com uma sobremesa e um vinho, a copo ou em garrafa. Tel.: 213.526.060

SESSENTA

SABORES COM TRADIÇÃO Ao jantar deixe-se levar pelo ambiente mais intimista, pelas mesas postas a preceito e os pratos que misturam sabores típicos portugueses com toques gourmets surpreendentes.

15 % Desconto

AO JANTAR DE SEGUNDA A QUINTA

VOUCHER BLUE Nº 03 VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 111


A provar MENU MERCY

. Carpaccio de novilho com rúcula e parmesão e Bife gorgonzola MENU CRU

. Tártaro de salmão com suas ovas e Medalhão de atum braseado com sementes de sésamo e cebolinho salteado com chilli

MENU VERDE

. Gaspacho seco em canoas de endívias e Lasanha de beringela com corações de alcachofras e tomate

PREÇO MÉDIO SEM BEBIDAS 20€ RESTAURANTE | LISBOA

Mercy Brasserie A Mercy é ma brasserie de interiores contemporâneos, projectada pelos arquitectos Isabel Conrado e João de Azevedo Coutinho, que abre portas todos os dias da semana, das 12h30 à 1h30. Com cinco menus temáticos à escolha (entre eles um vegetariano), destacam-se os bifes com três molhos diferentes, uma óptima opção para um jantar tardio. A blue já lá esteve e recomenda para entrada o Carpaccio de novilho com rúcula e parmesão seguido de Bife gorgonzola ou, num menu completamente “peixívoro”, o Tártaro de salmão com suas ovas e o Medalhão de atum braseado com sementes de sésamo e cebolinho salteado com chilli. Para sobremesa peça o Segundo Melhor Bolo de Chocolate do Mundo, uma designação que está a tornar-se moda nos restaurantes

MERCY BRASSERIE

20 % Desconto

VOUCHER BLUE Nº 04 VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 111

lisboetas... www.mercybrasserie.com

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PAIS E FILHOS A pensar nos mais pequenos, a Doca de Santo conta com um divertido espaço exteior propício a inúmeras brincadeiras, sob o olhar atento dos pais, que podem almoçar sem pressas.

DOCA DE SANTO

1O % Desconto

VOUCHER BLUE Nº 05 VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 111

A provar . Salada chefe com balsâmico (alface, tomate, tomate cherry, feta, cogumelos, pêra abacate e nozes)

. Prego de peru na frigideira . Bife Doca . Fondue Bourguignonne . Bolo de chocolate . Sumos naturais (manga, papaia, kiwi,

PREÇO MÉDIO ALMOÇO 15€

entre outros)

PREÇO MÉDIO JANTAR 20€

RESTAURANTE | LISBOA

Doca de Santo De esplanada virada para o Tejo, o Doca de Santo é já um lugar de referência e preferência dos lisboetas para uma óptima e descontraída refeição. Dividido em três espaços, um interior mais reservado, uma esplanada coberta e um lounge ao ar livre, o restaurante já se tornou habitual para inúmeras famílias e grupos de amigos que gostam de aproveitar o que a vida tem de melhor. A comemorar 13 anos, o restaurante mantém desde sempre a qualidade e o menu que a tantos agrada pela simplicidade e bom gosto. Seja uma salada, um bife, um salPRATOS “DOCA” Não perca as sugestões gastronómicas da Doca de Santo assinaladas no menu como pratos “Doca”. Os mais novos são fãs do prego de peru grelhado com ananás.

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gado, tudo regado com um sumo natural feito de fruta fresca, o Doca de Santo é o lugar ideal para vir almoçar, jantar, beber um copo ou aproveitar o sol do fim da tarde. O restaurante conta ainda com um espaço dedicado às crianças, para que possam brincar ao ar livre depois de acabarem com despacho as suas mini-refeições. www.grupodocadesanto.com.pt


Blue Cooking | Vouchers

TRÊS ESPAÇOS, TRÊS SENSAÇÕES A Sala Prata, perfeita para jantar com amigos. A Sala Ouro, um ambiente mais intimista. O Pátio, com telhado de vidro, para ocasiões românticas.

PREÇO MÉDIO 25€

RESTAURANTE | LISBOA

Sofisticato O nome dissipa as dúvidas. Um restaurante sofisticado, num ambiente glamoroso pintado a ouro e prata. O Sofisticato nasceu em Nova Iorque. Depois de uma experiência de quatro anos no prestigiado restaurante italiano Giorgione, do visionário Giorgio de Luca, dois portugueses regressam com ganas de abrir um restaurante. A ideia era juntar a prática nova-iorquina a um espaço diferente e proporcionar refeições tradicionais italianas com um toque requintado. Ei-lo, com um ano de vida, a deliciar Lisboa e a encantar pela decoração. À mesa chega o talento de Alessio Carrer, chef auto-didacta, nascido em Caorle, província de Veneza, que define o seu menu pela pura base italiana, de estilo mediterrâneo, mas com raízes que elevam a tradição e costumes da região de onde é natural. O resultado é uma fusão de sabores que incluem risottos, pastas, uma pequena selecção de pizzas confeccionadas em forno a lenha, pratos de peixe e carne, saladas e entradas variadas, com um toque delicado, atento ao pormenor, e toda a essência da verdadeira cozinha italiana. Nos vinhos, conte com quarenta rótulos diferentes. Tel.: 213.965.377

A provar . Entradas Gamberoni alla triestina

SOFISTICATO

Carpaccio di pesce spada

. Pasta Ravioli di gnocchi d’agnello

. Peixe Rotolo di pesce spada

. Carne Filetto alla rossini (especialidade do chef)

. Sobremesa

2 pelo

preço de

1

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Pesca al amaretto

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blue Cooking | Vouchers

A provar . Entrada Carpaccio de novilho com rúcula e lascas de parmesão

. Peixe Lombos de dourada com molho de azeite, limão e coentros

. Carne Perdiz no forno recheada com nozes e avelãs

PREÇO MÉDIO 25€

RESTAURANTE | LISBOA

Alecrim às Flores No Alecrim às Flores, a cozinha tradicional portuguesa revive-se em grande sabedoria, entre outras propostas de inspiração internacional mediterrânica que o chef Ricardo do Canto apresenta. Em pleno coração de Lisboa, entre o romântico Chiado e o Cais do Sodré, um restaurante que é bar e tem esplanada preenche o piso térreo de um edifício oitocentista, sob carismáticas arcadas de tijolo, num ambiente acolhedor a valorizar os tempos que correm e a arquitectura daquela época. Uma carta de vinhos criteriosa, um menu que pode deixar-nos num dilema de escolha. O Carpaccio de bacalhau com azeite de abacate é uma entrada gloriosa e segue-se um rol de delícias. Risotto vegetariano, duas propostas de pasta, carnes que podem ser perdiz, pato ou borrego, polvo e bacalhau assado, bifes bem acompanhados, e para que as crianças tenham lugar à mesa, a ementa contempla os seus favoritos. Perfeito para começar uma noite que se queira longa ou só almoços e jantares em doce partilha. Das 12h30 às 15h30 e das 19h30 às 23h, sextas e sábados, das 20h às 23h30. http://alecrimasflores.com

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ALECRIM ÀS FLORES

2O % Desconto

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CHÁ COM ÁGUA SALGADA

2O % Desconto

VOUCHER BLUE Nº 08 VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 111

A provar . Peixes Carabineiros em sinfonia de legumes Bacalhau com crosta de alhos em cama de espinafres e batata a murro

. Carne Carré de borrego com crosta de ervas aromáticas, cogumelos e espinafres em tons salteados

. Sobremesas Pannacotta com coullie de frutos silvestres Parfait de menta com chocolate em várias texturas

PREÇO MÉDIO 20€

RESTAURANTE | MANTA ROTA, ALGARVE

Chá com Água Salgada Na praia de Manta Rota e em pleno Parque Natural da Ria Formosa, um restaurante de praia com ambiente minimalista e de gosto apurado. É o Chá com Água Salgada, para almoçar ou jantar, e deixar-se ficar. A cozinha optou por cumprir a tradição culinária portuguesa e por respeitar os produtos regionais algarvios, que integram autênticas especialidades. Ao utilizar produtos locais seleccionados, o restaurante promove a riqueza gastronómica nacional, no lugar mais improvável. Um restaurante balnear de arquitectura contemporânea, com dois ambientes de diferentes características: o espaço de refeições prolonga-se para o exterior em direcção ao mar, coberto por elegante ripado de madeira, e a esplanada envolve-se do mesmo ripado que se reflecte nas paredes prateadas, num interessante jogo de luz e sombra. Se não conhece, corra, até porque está na melhor parte do Algarve e a praia da Manta Rota teve grandes melhorias nos últimos anos. http://chacomaguasalgada.com

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PARA TODOS OS GOSTOS Um espaço digno dos mais requintados e exigentes gourmets, com tudo o que precisa para preparar uma festa de amigos, fazer um jantar romântico ou até petiscar no dia-a-dia!

A comprar . Patês e conservas de marca própria confeccionados em França na região do Perigord a partir de €4,90

. Conservas de Matosinhos desde as mais simples petingas €1,40 a ovas de bacalhau €3,90 e ovas de sardinha €8,90

. Rebuçados de ovo de Portalegre €1 cada, €8,40 latas de 6 ou €13,60 latas com 12 unidades

. Azeite não filtrado €5,50 e compotas artesanais €3,95 marca Rôti Dégustation

. Chocolates artesanais (a partir de €5) produzidos em França especialmente para a Rôti Dégustation

LOJA | PORTO

Rôti Dégustation Chega-se a esta loja e logo se percebe que se trata de uma mercearia fina, com produtos artesanais e vinhos muito seleccionados. A decoração, com móveis de madeira de faia, arcas frigoríficas disfarçadas com o mesmo material e a disposição dos produtos nas prateleiras, mostra o cuidado que se espera de uma loja como esta. Quanto aos produtos, vão dos azeites e vinagres aos patês, enchidos e fumados, molhos, especiarias, chás, cafés, gelados, bolachas e biscoitos e bebidas de vários tipos. E como para cozinhar bem é preciso ter as melhores ferramentas, também têm alguns acessórios para a cozinha bastante úteis, como moinhos de sal e noz moscada, bases para travessas e mesmo tachos coloridos. No site têm receitas para que comece já a descobrir os mil e um sabores que aqui lhe oferecem. www.rotidegustation.com

RÔTI DÉGUSTATION

2O % Desconto EM QUALQUER PRODUTO MARCA RÔTI DÉGUSTATION

VOUCHER BLUE Nº 09 VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 111

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blue Cooking | Vouchers

O SORRISO DA MARIA... ... é o prolongamento das delícias que vai encontrar nas prateleiras da sua loja gourmet na Várzea de Sintra. Não deixe de ir lá beber um cappuccino.

LOJA | VÁRZEA DE SINTRA

Gourmet da Maria A dois passinhos da bela vila de Sintra, um jovem casal deitou mãos à obra e abriu um café-loja muito simpático, tanto para os que lá vivem como para quem vai de passagem. Um espaço acolhedor e alegre, onde além de servirem lanches apetitosos, reservam uma parte do negócio à venda de produtos de charme, delícias gourmet bem seleccionadas, umas de cá outras de mais longe. Chás, vinhos, doces e compotas, queijinhos e patês, rebuçados e outros mimos, são algumas das delícias que pode trazer. Como o nome indica, a proprietária chama-se Maria e é com um sorriso franco e vontade de servir o melhor possível que recebe quem chega. Tel.: 219.240.436

GOURMET DA MARIA

20 % Desconto

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Vencedores blue Day Os contemplados com os prémios das últimas edições da revista blue day são: BD11 Sheraton Spa Lúcia Couto – código a validar

BD12 Water X Hugo Avelar – 0065363

BD13 Smartbox Elsa Marques Dias – 0002799 Float In Joana Grilo - 463

BD14 Acqua Day Spa Etelvina Marques – 0010010 Relógio Moschino Joana Grilo – 102 Kit Dove Diana Bandeira – 0000464 Lúcia Conceição Cabral Couto – 0009435 Joana Isabel Dez-Réis Grilo – 463 Adriana da Silva Lopes – código a validar

BD15 Monte Selvagem Hugo Assoreira – 0009020

NÃO PERCA AS SURPRESAS

Lego Hugo Rocha da Torre Assoreira – 0009020 Marco Miguel Pinto Marinheiro – 9179 Lúcia Conceição Cabral Couto – código a validar Maria Luísa Costa – 4671

QUE RESERVÁMOS PARA SI NAS PRÓXIMAS EDIÇÕES DA BLUE TRAVEL E BLUE COOKING

Mensalidade Gymboree Helena Cristina Ludovico dos Santos Pilar Neto – 0008555 Paula Sousa Prudêncio – 0005047 Aida Maria Ramalho Ferreira Freitas – 0007513 Sandra Macedo Alves Pimenta – 0005149 Valéria Haasper - 0007709


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AROLA

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SESSENTA

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. 10% de desconto

. Preço buffet (por pessoa): 6,95€ ao almoço ; 8,95€ ao jantar

. 15% de desconto ao jantar de segunda a quinta-feira.

. Oferta do Welcome Drink

(excluindo bebidas e sobremesas)

. Preço médio: 25€

Preço médio 39€ (sem bebidas)

VÁLIDO ATÉ 31 DE DEZEMBRO DE 2009

VÁLIDO ATÉ 31 DE DEZEMBRO DE 2009

VÁLIDO ATÉ 31 DE DEZEMBRO DE 2009

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DOCA DE SANTO

SOFISTICATO

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2 pelo preço de 1

. Preço médio (sem bebidas): €20

. Preço médio: 15€ ao almoço e 20€ ao jantar.

. Oferta de um prato principal na compra de outro de valor igual ou inferior até um máximo de €18 . Preço médio: €25

VÁLIDO ATÉ 19 DE SETEMBRO DE 2009

VÁLIDO ATÉ 31 DE DEZEMBRO DE 2009

VÁLIDO ATÉ 31 DE OUTUBRO DE 2009

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ALECRIM ÀS FLORES

CHÁ COM ÁGUA SALGADA

RÔTI DÉGUSTATION

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desconto sobre o total da factura (máximo 2 pessoas)

20% E 10%

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. 20% em qualquer produto marca Rôti Dégustation

. Preço médio: €25

e 10% de desconto nos restantes produtos . 20% de desconto no prato principal.

excepto em produtos de take away.

. Preço médio: €20

VÁLIDO ATÉ 31 DE DEZEMBRO DE 2009

VÁLIDO ATÉ 31 DE DEZEMBRO DE 2009

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20% VIVA TODOS OS DIAS

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GREEN PEPPER

AROLA

15% . Horário: almoço - de seguna a sexta, das 12h30 às15h30,

. Horário: das 12h às 15h30 e das 19h30 às 23h, todos os dias Avenida José Malhoa, 14B - Lisboa

e sábado, das 13h às 15h | Winebar: de segunda a sexta, das 16h-19h | Jantar: de segunda a sábado, das 20h às 22h30.

10% . Horário: Segunda e terça , das 7h30 às 20h, e nos restantes dias da semana, das 7h30 às 23h. Sexta e sábado, até às 23h30.

Travessa das Campinas, 41 (ao Pinheiro Manso) - Porto Tel.: 217.260.001 | www.greenpepper.com.pt

Penha Longa Hotel, Spa & Golf Resort

Rua Tomás Ribero, nº60 - Lisboa

Estrada da Lagoa Azul, Linhó - Sintra

Tel.: 213.526.060 |

Tel.: 219.249.011 | www.penhalonga.com

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SOFISTICATO

DOCA DE SANTO

MERCY BRASSERIE

Restrições

10%

20%

. Horário: das 12h30 à 1h (sextas e sábados encerra

. Horário: aberto todos os dias, das 12h30 à 01h30.

Não acumulável com outras promoções, ofertas ou vouchers Não válido às sextas e sábados. Horário: De terça a domingo, a partir das 19h30.

às 3h da manhã). Rua da Misericórdia 78 - Lisboa Doca de Sanro, Armazém CP - Doca de Sano Amaro - Lisboa

Rua São João da Mata, 27 (Santos) - Lisboa

Tel.: 213.479.232 | www.mercybrasserie.com

Tel.: 213.963.535 | www.grupodocadesanto.com.pt

Tel.: 213.965.377 | www.restaurantesofisticato.com

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VOUCHER BLUE COOKING Nº 08

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RÔTI DÉGUSTATION

ALECRIM ÀS FLORES

20% + 10%

CHÁ COM ÁGUA SALGADA

. Horário: de terça a sábado, das 11h às 21h30; domingos

20%

. Horário: aberto todos os dias, das 12h30 às 15h30 e das 19h30 às 23h | Sextas e Sábados, das 12h30 às 15h30 e das 20h

e feríados, das 11h às 14h30. . Encerra à segunda-feira.

20%

. Horário: Até Maio: de terça a domingo, das 10h30 às 21h.

às 23h30

A partir de Junho, todos os dias, das 8h30 às 2h Travessa das Campinas, 41 (ao Pinheiro Manso) - Porto Tel.: 226.170.445/919.309.537

Praia da Manta Rota - Vila Nova de Cacela Tel.: 281.952.856 | chacomaguasalgada.com

Travessa do Alecrim, 4 - Lisboa Tel.: 213.225.368 | http://alecrimasflores.com

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20% . De segunda a sábado, das 8h às 20h. Domingo, das 9h às 20h.

VIVA TODOS OS DIAS

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Rua Padre Amaro Teixeira, 46 - Várzea de Sintra Tel.: 219.240.436 | www.gourmetdamaria.com


R E G U L A M E N TO

VO U C H E R S

Os vouchers blue Cooking existem para si, para o seu bem-estar, para que possa continuar a usufruir com menor custo de todas as experiências a que já se habituou no seu dia-a-dia, fins-de-semana ou férias.

1. Todos os meses seleccionamos os melhores

4. Para utilizar os vouchers deverá apresentá-los

produtos, os melhores locais e os melhores

no local que escolheu ou, em caso de marcações

momentos para que desfrute ao máximo

por telefone, mencioná-los desde a reserva

do espírito blue, podendo utilizar todos

e apresentá-los no momento de chegada ao local.

os vouchers que lhe proporcionamos! 5. As ofertas dos vouchers não 2. Cada voucher pode ser utilizado apenas

são acumuláveis com outras promoções

uma vez e unicamente até à sua data-limite,

e estão dependentes das vagas disponíveis.

indicada no respectivo cupão. Para que possa ser validado por cada entidade - (restaurante,

6. Os preços apresentados nas páginas da revista

hotel, spa, loja, etc.) - aquando da sua utilização

correspondem aos preços de balcão, recaindo

é imprescindível a sua entrega no local pretendido.

sobre os mesmos os descontos de cada voucher.

3. Os vouchers poderão ter especificidades

Para mais informações, contacte o Tel.: 217.203.340

diferentes, pelo que deverá sempre consultar o cupão da oferta desejada.

A não perder!

VOUCHERS BLUE TRAVEL Aproveite ainda as oportunidades da blue Travel deste mês para hotéis, spas e experiências: Masage Spa, Real Spa Marine, Quinta da Geia, Monte do Vale, Monte da Fornalha, Aldeia da Mata Pequena, Aqua Pura Douro Valley, Monte Santo, Vertigem Azul, Badoca Park e Best Travel.

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Última Hora | Pão do dia

Pão nosso de cada dia... O PEQUENO-ALMOÇO é muitas vezes uma oportunidade perdida de começar o dia em família e de usufruir o máximo de tempo possível com os nossos filhos ou, quem sabe, de partilhar um pequeno-almoço romântico na cama. Tudo isto com o seu pão fresco à porta de casa. POR MARGARIDA MAGALHÃES

A PÃO DO DIA SURGE com o objectivo de facilitar a vida a todos os que gostam de tomar o pequeno-almoço em casa, partilhando mais momentos em família, com as emoções de consumir os produtos frescos do dia.

À sua disposição tem uma enorme variedade de pães, desde vianas, padeira, carcaça, pão de leite, croissants folhados e de massa de brioche, pão de cereais, pão integral... tudo para começar o seu dia deliciosamente bem.

A Pão do Dia faz entregas ao domicílio no concelho de Lisboa: Telheiras, Lumiar, Benfica, Parque das Nações, Areeiro, Avenidas Novas, Campo Grande, Alvalade e eixo Avenida da Liberdade-Chiado. Em breve irão aumentar o portfólio com entrega de várias publicações diárias e semanais e com alguns produtos que irão de encontro às necessidades dos seus clientes. www.roomservice.pt

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