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AGOSTO 2016 NO. 60 AÑO O3

2 0 1 6 Guía de los mejores lugares para comer

A FONDO ¿Por qué las estrellas Michelin son tan importantes en el mundo?

HISTORIAS POBLANAS Conoce a los chefs que conforman la Selección Olímpica Culinaria.

¡Provecho!

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CON ARTÍCULOS EN INGLÉS Y ALEMÁN WITH ARTICLES IN ENGLISH MIT ARTIKLEN AUF DEUTSCH

ESPECIAL La verdadera gula vive en las calles de la ciudad.


EDITORIAL

L

as penas con pan son menos o eso es lo que nos han enseñado en esta tierra donde emanan sabores únicos en cada cocina, anafre, sartén o esquina. Una razón más para amar a nuestro México. Comer es uno de los mayores placeres en el mundo; la diversidad gastronómica puede observarse en cada región, en las calles de una ciudad típica, una urbe ajetreada o un pequeño pueblo. Los que vivimos en Puebla somos unos suertudotes, pues la cocina de este estado es una de las más ricas e incluso es considerada como una de las mejores alrededor del mundo.

Directora editorial Alma Eréndira Balderas Rivas alma.balderas@revistapuebla222.mx Co editora Daniela Ramos García daniela.ramos@revistapuebla222.mx Corrección de estilo Natalia Téllez Editor gráfico Francisco J. Monroy González Diseño Comercial Ana Laura Nava García

Fotografía Fabián Cano Aldaco y Roberto Ramírez Otero Dirección Comercial y Relaciones Públicas

Mónica Vélez de Uriarte (222) 375 2661, 617 2864, (044) 2225 88 92 37 monica.velez@revistapuebla222.mx

Para comprobarlo basta salir a la calle y observar los puestos que nos rodean, un sinfín de manjares para todos los gustos y estilos están a nuestra disposición gracias a la mezcolanza de culturas e ingredientes que hoy nos dan como resultado una variedad apta para glotones.

Área comercial

María José Varea Vélez (222) 563 32 97 maria.varea@revistapuebla222.mx

Karina Miranda Esponda (044) 55 34 91 51 54 karina.miranda@obspublishing.com

Pilar López (044) 55 37 07 13 33

Esta edición es nuestra segunda entrega del especial Travesía Culinaria y en PueblaDos22 nos hemos dado a la tarea de recorrer nuestra ciudad y sus alrededores buscando los más suculentos platillos. Disfruta de nuestra guía y sumérgete en una experiencia única en cada lugar que aquí recomendamos. Tampoco olvides echarle un ojo a los artículos que hemos cocinado para ti. ¡Qué lo disfrutes!

Alma Balderas DIRECTORA EDITORIAL

pilar.lopez@obspublishing.com

Distribución Honorato Vetz Betancourt y

Aurelio Martínez Sánchez Colaboradores Aldo Jaen González • Eric David Montero • Natalia Lara Arturo Gutiérrez

Presidente del Consejo editorial Roberto Oliva Miranda Vicepresidenta del Consejo editorial Judith Chaparro Alvarado Consejo editorial Eduardo Henaine y Jorge Mettey

® es una publicación mensual de OBS Organization Business Services, S.C. Año 3, Número 60, agosto 2016. Editor responsable: Roberto Oliva Miranda. Los artículos reflejan únicamente el pensamiento de los autores. Prohibida su reproducción total o parcial sin previa autorización y por escrito de los editores. El contenido de los artículos no refleja necesariamente la opinión de los editores. Certificado de Licitud de Contenido No. 16049, Certificado de Licitud de Título No. 16049 y Certificado de Reserva de Derechos al uso exclusivo del Título 04-2016-021511371000-102. Preprensa e Impresión: Preprensa Digital S.A. De C.V. Caravaggio No. 30 Col. Mixcoac C.P. 03910 México D.F.

Director de Contenido web Aldo Jaén González Gerente de Marketing digital Alexis García Alvarado Redactor Jefe José Arturo Gutiérrez Producción multimedia Alejandro Carbente Community manager Gerardo Rigada Arrioja

Circulación certificada por Aguilar, Becerra y Asociados. Registro en el PNMI: 22/07/2014. www.revistapuebla222.mx Encuéntranos en el Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México, Aeropuerto Internacional de Toluca, Aeropuerto Internacional de Puebla y sus salas VIP.

contacto@obspublishing.com


CONTENIDO

AGOSTO 2016 E D I C I Ó N

N O .

6 0

6 VOCES. Perfil de Enrique Olvera, el chef más reconocido en nuestro país. DESEO

8 PROGRÁMATE. Juan Gabriel, Laura Pausini, entre otras propuestas más. 10 IMPRESCINDIBLES. Los mejores outfits para una cena casual. 12 LETRAS. Recetarios que te dejarán un gran sabor de boca. 14 TECH. Accesorios súper chic que puedes tener en tu cocina. 16 BEATS. Música ideal para cocinar. P L ACER ES

18 TROTAMUNDOS. Chicago, la capital gastronómica de Estados Unidos. 24 ESPECIAL. La gula que recorre las calles de la ciudad de Puebla. T RAV ESÍ A CU L I N AR I A

30 Guía de los mejores lugares para comer. BAL AN CE

68 HISTORIAS POBLANAS. Conoce a los chefs que conforman la Selección Olímpica Culinaria. 70 OPINIÓN. ¿Por qué la Guía Michelin es tan importante en el mundo? 76 EN LA MIRA. Las noticias que todos los poblanos debemos saber. 78 EN BREVE. La comida típica de cada región del país.

FLASHBACK

80 Cata Casa Madero en Casareyna • 82 Aniversario Costeñito 83 • Tesoros de México • 84 Launch Party • 86 Mármoles 88 POSTAL. Fotografía de portada en Casareyna.

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ENRIQUE OLVERA

EL CHEF QUE ESTÁ EN BOCA DE TODOS

Es el hombre que está haciendo que la cocina mexicana esté de moda en el mundo, ¿quieres saber cómo?

S

i bien la comida mexicana ha sido calificada como Patrimonio Cultural de la Humanidad por parte de la UNESCO, son muy pocas las personas que se han encargado no sólo de elevar a su máximo potencial esta gastronomía, sino de impulsarla al resto del mundo de una manera única y novedosa. Esto es precisamente lo que hace tan especial al chef Enrique Olvera, el mejor en su clase en México y de los más reconocidos a nivel mundial.

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Thascya ¡Directo desde México! Salió mi entrevista y de Juan Solo en la Revista PueblaDos22 de este mes (...) IRENE NPNHA

TODO LO QUE LOS POBLANOS DEBEN SABER

E N C U E N T RA E S TO Y M Á S E N W W W. P U E B L A D O S 2 2 . M X

VOCES

Muy buena la entrevista con @ReginaBlandon, hablando de todo un poco. Y sí ¡qué chula es Puebla!

RAFFANINOFF Muchas gracias por la mención. Es verdaderamente un gusto. :)

Todo empezó con su restaurante Pujol que lleva ya 15 años de experiencia, el cual se ha caracterizado por la atención al detalle y la selección tan sutil de sus ingredientes. Su involucramiento en su exquisita carta ha logrado que sea declarado como el mejor restaurante del país. Mas ésta no es su única aportación a nuestra cultura culinaria, pues también ha establecido otros negocios en distintas partes del país, Moxi, el restaurante del hotel boutique Matilda en San Miguel de Allende, ha ganado renombre por su gran sabor y menú; Eno, en la Colonia Roma de la Ciudad de México, mezcla el concepto de lonchería con un toque gourmet, y Manta, en Los Cabos, combina el sabor de la comida marina con el énfasis que pone el chef en el confort. Sus esfuerzos han llevado a poner el nombre de México en alto con Cosme, en Nueva York, logrando convertirse en uno de los locales de mayor reconocimiento en la Gran Manzana en menos de un año, un logro extraordinario por sí solo. Así que ya sea por sus restaurantes, los libros –como La nueva cocina mexicana, UNO y En la milpa– o por su sencillez al reconocer que su éxito es el trabajo colectivo de muchos que le apoyan, lo cierto es que el chef Enrique Olvera es una carta fuerte en las nuevas vanguardias de la cocina mexicana.


DESEO

PROGRÁMATE

AGOSTO Este mes te impresionarás con la cantidad de espectáculos que llegan a la ciudad, así que ¡agenda y diviértete!

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LUGAR: Teatro de la Ciudad. HORARIO: De jueves a domingo a las 20:00 hrs. PRECIOS: $30 entrada general. Boletos en superboletos.com

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WWE LIVE MÉXICO TOUR

LUGAR: Acrópolis Puebla. HORARIO: 20:00 hrs. PRECIOS: $280-$8,960.

JUAN GABRIEL

Boletos en superboletos.com

LUGAR: Acrópolis Puebla. HORARIO: 21:00 hrs. PRECIOS: $750-$3,500

CIRCO DE LOS HORRORES

Boletos en boletea.com

18 LAURA PAUSINI

LUGAR: Auditorio Metropolitano. HORARIO: 20:30 hrs. PRECIOS: $784-$3,920. Boletos en superboletos.com

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BUTACA LLENA

LUGAR: Corredor Comercial Desarrollo Atlixcáyotl. HORARIOS: Miércoles y jueves 20:30 hrs. Viernes 21:00 hrs. Sábado 17:45 y 21:15 hrs. Domingo 17:00 hrs. PRECIOS: $448-$2,240. Boletos en ticketmaster.com


DESEO

IMPRESCINDIBLES

Fotografía Fabián Cano.

Marca la diferencia en cualquier evento social con lo que puedes encontrar en Luxury Hall.

FOR HER 1 Jumpsuit strapless azul rey BEBE. 2 Collar azul turquesa BEBE. 3 Clutch ALDO. 4 Zapatos Rayli Jessica Simpson en VINCE CAMUTO. FOR HIM 1. Pantalón en tejido seersucker EMPORIO ARMANI. 2 Camisa regular fit EMPORIO ARMANI. 3 Zapatos Bostonianos EMPORIO ARMANI.

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DESEO

BOOKS

ANTOJOS SALUDABLES MONIQUE VINAY

Texto Natalia Lara.

Recetas muy sencillas de una destacada health coach mexicana, con un práctico paso a paso y fotografías. Las mejores creaciones de Monique Vinay para preparar jugos, smoothies, desayunos y comidas completas, incluidas ensaladas, salsas y aderezos. Comida deliciosa y sana, con ingredientes naturales, para quienes procuran salud y bienestar al cien. casadelibro.com.mx

Cocinar es todo un arte; hay quienes lo hacen por instinto mezclando sabores y texturas al azar pero existen otros que seguramente apreciarán nuestra selección.

MÉXICO DE ADENTRO HACIA AFUERA ENRIQUE OLVERA GINETTE MATHIOT FUE CONDECORADA CON LA LEGIÓN DE HONOR Y ESCRIBIÓ MÁS DE TREINTA ÉXITOS DE VENTAS SOBRE TODOS LOS TEMAS DE LA COCINA GALA.

THE ART OF FRENCH BAKING GINETTE MATHIOT ¿Cómo no desear un libro de cocina que está escrito por una legendaria mujer francesa, miembro de la Legión de Honor de ese país y que enseñó a cocinar al menos a tres generaciones en Francia? Con decenas de libros en su haber, el que escribió en 1938 sobresale por su contenido y por su flamante edición en esta editorial (18.5 x 27.6), convirtiéndolo en todo un objeto de deseo para aficionados y

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expertos en el arte de la repostería. Publicado bajo el título Je Sais Faire la Patisserie, este libro es la colección definitiva de 350 recetas auténticamente francesas para prepararse en la comodidad de la casa y disfrutar lo mismo de un soufflé, que de unas delicadas madeleines o unos deliciosos éclairs.

El brillante chef mexicano rinde homenaje a la comida tradicional y de vanguardia del país. Más de 60 recetas, algunas muy sofisticadas y otras más accesibles, forman un mosaico gastronómico, pero filtrado por su gusto. Recetas explicadas junto con notas sobre las materias primas y memorias al crearlas, conforman un libro imperdible. elsotano.com

phaidon.com


DESEO

TECH

Texto Emma Sánchez.

FLATEV Este año una de las innovaciones que hizo eco fue el invento de Carlos Ruiz, un mexicano que decidió crear una dispensadora de tortillas. Flatev está inspirada en la cafetera Nespresso pues para hacer las tortillas se usan cápsulas de plástico que contienen harina. La calidad de las tortillas es de lo mejor porque sus ingredientes son elegidos bajo altos estándares para su comercialización. flatev.com

Este mes celebramos nuestra edición gastronómica, así que los gadgets no están fuera del tópico. Dale un vistazo a nuestras propuestas y diviértete con estos productos que no pueden faltar en tu cocina. FIXIE PIZZA CUTTER

ESTA MÁQUINA REVOLUCIONARIA EN EL MUNDO DE LOS HOTCAKES SURGIÓ GRACIAS AL DISEÑADOR MIGUEL VALENZUELA, QUIEN DESARROLLÓ ANTERIORMENTE UNA MÁQUINA DE CREPAS DE LEGO PARA SUS DOS HIJAS.

PANCAKEBOT Definitivamente la tecnología ya toca territorio culinario e incluso innova una técnica tan simple como la de hacer hot cakes para convertirla en arte. Esto pasa con el PancakeBot, un gadget que sirve para cocinar estas delicias adoptando cualquier forma pues tiene un sistema propio de dispensación sobre la plancha. Es una especie de impresora 3D que funciona con aire comprimido para que no se

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haga un desastre en la cocina. Las formas de los hot cakes se hacen con un software especial al que se le carga la imagen mediante una memoria SD que se introduce en la plancha, misma que leerá el diseño para poder fabricarlo con la mezcla que tenga el interior de un contenedor que es parte de la impresora.

Si lo que quieres es robar la atención en una cena de amigos, este cortador de pizza será pieza clave porque gracias a su diseño de bicicleta tipo fixie es ideal para una noche relajada en donde el platillo más popular de Italia tendrá una intervención espectacular. Puedes encontrar esta pieza en diferentes colores desde los característicos de Bumblebee de Transformers hasta un diseño más playero y vintage. Definitivamente no te arrepentirás de adquirir uno. doiydesign.com

pancakebot.com


DESEO

Escanea el código QR para escuchar.

BEATS

MÚSICA IDEAL PARA COCINAR CORTESÍA DEL CHEF AGUSTÍN BADARACCO Y DEEZER

“La música, como la cocina, tiene que inspirar”

E

n exclusiva para PueblaDos22, Deezer, plataforma líder de música en streaming, y el reconocido chef Agustín Badaracco, crearon la playlist perfecta para todo amante de la cocina. Descubre cuáles son las mejores canciones para inspirarte y deja volar tu arte gastronómico al ritmo de la música.

Esta selección musical incluye aquellas canciones que inspiran al chef argentino y que seguramente te ayudarán en la cocina. Así como en la comida, los gustos musicales pueden ser variados; sin embargo, un estudio llamado Sonic Seasoning demostró que un tipo específico de música puede hacer que la comida se perciba hasta diez por ciento más dulce o más salada.

“La música, incluso para quien dice no gustarle, es algo que nos acompaña siempre. Eso es un hecho universal. Ya sea para inspirarte, recordar, bailar, sonreír, llorar, meditar, motivarte, etc. la música te toca y te hace sentir cosas, te inspira. Seguro que escuchando música serás capaz de lograr un platillo incluso mejor, ya sea para ti, tu familia, amigos o pareja. ¡Inténtalo!”, invita Diana Padilla, Editora Musical de Deezer en México.

SOBRE EL COCINERO AGUSTÍN BADARACCO Estudió en la Unión Argentina de Chefs —escuela de gastronomía con gran renombre—, luego trabajó algunos años con un cocinero argentino muy famoso, llamado Gato Dumas, de quien aprendió mucho de lo que hoy le ha dado un gran reconocimiento en el ámbito gastronómico. Tras haber sido chef en algunos restaurantes de Argentina, Agustín llegó a México.

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¡PRUEBA COCINAR CON ESTA DELICIOSA SELECCIÓN MUSICAL Y CUÉNTANOS TU EXPERIENCIA!


PLAYLIST Good Girl AQUILO • • • GOOD GIRL

Beautiful VIIGO • • • BEAUTIFUL

Jungle

En nuestro país, Badaracco tuvo la oportunidad de trabajar en El Rincón Argentino para después empezar su carrera en producción de eventos. Dicha preparación y 11 años dedicados a la publicidad, le ayudaron a crear con éxito la Panadería Artesanal Argentina La Victoria, en la Ciudad de México, que lleva casi diez años abierta al público.

PANAMA • • • TECHNIKART 02

NYC BROLIN • • • TECHNIKART 02

Before VÖK • • • PROGRESSIVE PSY TRANCE

Waterfall VÖK • • • CIRCLES

Lime Habit POLIÇA • • • UNITED CRUSHERS

Luego del éxito obtenido con la panadería La Victoria, decidió abrir un pequeño espacio que combina los sabores de la cocina argentina e italiana, fue así como fundó Fonda Bistro La Victoria, un lugar reconocido en la capital por cambiar su menú diariamente, ofreciendo siempre lo más fresco. También ofrece servicio de catering para cualquier ocasión: eventos, cócteles y cenas, que se pueden disfrutar dentro y fuera del bistro.

Five Minutes HER • • • HER TAPE # 1

Well Well PEGASE • • • ANOTHER WORLD

Something Real

El chef es un fiel creyente de que “la música, como la cocina, tiene que inspirar” y que “un buen platillo y una buena rola, juntos, inspiran y se disfrutan más”.

SHANA HALLIGAN • • • BACK TO ME

Kingdom AUGUSTE • • • KINGDOM

Choreograph GILLIGAN MOSS • • • CHOREOGRAPH

No Answer BACK BACK FORWARD PUNCH • • • NO ANSWER

Borrowed Time FRANCES • • • BORROWED TIME

Undone SON LUX • • • UNDONE

Money Rain Down BIG BLACK DELTA • • • BIG BLACK DELTA

Superstitions MISUN • • • SUPERSTITIONS

Undone OYLS • • • UNDONE

Flame SUNDARA KARMA • • • FLAME

Silver Screen ANIMA! • • • SILVER SCREEN

Smoke and Mirrors ELLINE • • • STAINED GLASS

High Love DIM SUM • • • HIGH LOVE-EP

ACERCA DE LA PLATAFORMA DEEZER Deezer es el primer servicio digital de reproducción de música verdaderamente global por su presencia en más de 182 países, con más de seis millones de suscriptores a nivel internacional. Esta popular plataforma encabeza una revolución musical, permitiéndole a los fanáticos el acceso instantáneo al catálogo más grande, con más de 40 millones de canciones, más de 30 mil estaciones de radio y más de 40 mil podcasts en cualquier dispositivo. Combinando lo mejor del hombre y la tecnología, el equipo editorial global de Deezer busca la mejor música alrededor del planeta y sus recomendaciones algorítmicas le ayudan a los fans a descubrir canciones que, en verdad, amarán. Recuerda que Deezer está disponible en tu dispositivo de preferencia, como smartphones, tablets, PCs, laptops o smart TVs por lo que no tienes pretexto alguno para empezar a cocinar.

“SEGURO QUE ESCUCHANDO MÚSICA SERÁS CAPAZ DE LOGRAR UN PLATILLO INCLUSO MEJOR PARA TI O TU FAMILIA”

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PLACER ES

TROTAMUNDOS

Texto Aldo J. González. Fotografía Cortesía de © Choose Chicago.

CHICAGO

LA CAPITAL GASTRONÓMICA DE EE.UU.


UBICACIÓN

Chicago es la tercera ciudad con mayor cantidad de habitantes de Estados Unidos, se encuentra en el estado de Illinois, Condado Cook y forma parte del área metropolitana de Chicago. Está a orillas del lago Michigan y es una ciudad conectada por canales y vías fluviales con el río Mississippi.

CANADÁ VANCOUVER

WINNIPEG DENVER

ESTADOS UNIDOS LOS ÁNGELES

Mientras Nueva York rige la economía de Estados Unidos y Los Ángeles el entretenimiento de la unión americana, la Windy City se coloca como la estrella del buen comer de esta gran nación.

EN EL DISTRITO RESTAURANT ROW, ENCONTRARÁS LOS MEJORES SITIOS CULINARIOS.

E

s la tercera ciudad más habitada del país vecino, sin embargo entre los norteamericanos se le conoce como Second City a pesar de lo anterior, el apodo con el que el mundo identifica a Chicago es Windy City –la ciudad ventosa–; las teorías en torno a este apelativo son muchas y muy variadas y pocas hacen referencia al viento que circula por aquí. Algo curioso pues de hecho, según algunos estudios, ésta no es la más airosa en el territorio anglosajón. Sea como sea, las cosas están a punto de cambiar pues, el sobrenombre con el que se conocerá en adelante a la cuna de personalidades como Hillary Clinton, Michelle Obama o Kanye West, es el de “capital gastronómica de los Estados Unidos de América”. Aquí te contaremos las suculentas razones y motivos detrás de este peculiar mote.

WASHINGTON

MÉXICO

Golfo de México

IDIOMA Inglés.

MONEDA

Dólar estadounidense.

HORARIO

Misma zona horaria que México-Centro.

DOCUMENTACIÓN Pasaporte y Visa.

AEROPUERTOS

Aeropuerto Internacional O’Hare. W W W. P U E B L A D O S 2 2 . M X

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PLACER ES

PARA TODO Y PARA TODOS Difícilmente uno imaginaría que en Estados Unidos podríamos encontrar una potencia culinaria, pero esto es real y tangible. Aunque la cocina típica norteamericana no se considera una de las más variadas y/o destacables –en honor a la verdad–, Chicago ha logrado convertirse en un centro cultural y de los sabores por reunir a las mejores propuestas mundiales en la materia, lo que ha dado como resultado un impactante abanico de posibilidades para los turistas y locales.

TROTAMUNDOS

Asimismo, distintos chefs chicagüenses se han encargado de reinterpretar los platillos clásicos de las familias americanas, principalmente de los años 20 y 30, llevándolos a un nuevo nivel, a través de ingredientes gourmet con toques exóticos, para demostrarle al mundo que esta parte de América es capaz de exportar también gastronomía. Se dice que son más de cinco mil los restaurantes que alberga la metrópoli, siendo sede tanto de modestas propuestas como de aquellas que han sido galardonadas con estrellas Michelin, las cuales son 24, con lo que se convierte en uno de los lugares que poseen más reconocimientos de este tipo. Asimismo, existen otros 40 que se han hecho acreedores de la Medalla James Beard, otro importante premio de mucho peso en el rubro. Por esta razón, cuando estés aquí no dejes de pasear por cada uno de los barrios que le conforman, ya que en cada uno de ellos podrás ser testigo de lo mejor de diferentes partes del mundo, yendo de los sabores de Latinoamérica a los mediterráneos en un santiamén.

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¿DÓNDE COMER? ALINEA Se ha mantenido como uno de los mejores en el mundo, por lo que cada platillo resulta una grata experiencia. alinearestaurant.com

MEXIQUE La cocina mexicana se entremezcla con la francesa en este sitio, resultando en una propuesta extraordinaria.

Traducción Mindy Shapiro.

CHICAGO: THE GASTRONOMIC CAPITAL OF THE U.S.

While New York rules the economy of the United States, and Los Angeles heads the entertainment of America, the Windy City has found its niche as the culinary star of this great nation.

I

t is the third most inhabited city of Mexico’s northern neighbor, though among Americans it is known as Second City. However, the nickname the world identifies Chicago with is the Windy City; the theories about this moniker are many and varied and few correlate

of the United States of America”. Let us tell you the succulent reasons and motives behind this particular moniker. FOR EVERYTHING AND EVERYONE It’s difficult to imagine finding culinary potential in the United States, but Chicago’s is real and tangible. Although the typical American cuisine is not considered one of the most varied and/or outstanding – let’s be truthful – Chicago has managed to become both a cultural center and one of flavors as it combines the best the world has to offer in this respect, resulting in an impressive array of possibilities for tourists and locals. In addition, different Chicago chefs have begun to reinterpret the classic dishes of the American family, mainly from the 1920’s and 30’s, taking them

alinearestaurant.com

SPIAGGIA Lo mejor de Italia en tierras norteamericanas. Aquí podrás encontrar mucho más que pizza y pasta, en un ambiente único. piaggiarestaurant.com

AU CHEVAL En medio de una atmósfera hipster y con la mejor cerveza artesanal de Chicago, este será sin duda uno de tus lugares predilectos. auchevalchicago.com

to the wind blowing here. Something curious though: in fact, according to some studies Chicago is not the windiest city in the U.S.A.

to a new level through gourmet ingredients with exotic touches, to show the world that this part of America is capable of exporting gastronomy too.

Whatever the reason, things are about to change; you see, the nickname it will go by in the future in the endorsement of personalities such as Hillary Clinton, Michelle Obama or Kanye West, is the “gastronomical capital

It is said that there are more than 5,000 restaurants encompassing the metropolis, which is the seat of both modest and Michelin star-winning offers (24 to be exact), and so it has become a place most acknowledged in this respect.

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PLACER ES

Por supuesto, las aromáticas esencias de Asia –japonesas, chinas, taiwanesas, tailandesas, vietnamitas, entre otras– también se hacen presentes. No olvides caminar por el distrito denominado como Restaurant Row, localizado en la calle Randolph, en donde encontrarás un corredor con lugares para degustar las mejores recetas. OTROS MOTIVOS PARA VISITAR CHICAGO Para quienes no se consideran foodies, aún podría haber dudas para lanzarse a este rincón de Norteamérica, más deben saber que este también

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TROTAMUNDOS

es un centro cultural muy importante por albergar miles de tiendas, diferentes opciones para practicar deportes, un lago cristalino, mega parques y áreas verdes únicas, una rica vida nocturna, foros musicales, más de 60 museos y 90 galerías de arte. Además, no te puedes perder el espectacular skyline, uno de los más famosos en el mundo que ha ganado importantes premios gracias a las imponentes construcciones que le conforman. Como verás, Chicago es sinónimo de diversidad, apertura e inclusión… Disfrútalo, gózalo y, sobre todo, vívelo.

EN ESTA CIUDAD SE ENCUENTRAN 24 RESTAURANTES CON ESTRELLAS MICHELIN, QUE LA HACEN UN DESTINO IMPERDIBLE.


¿DÓNDE HOSPEDARSE? The Talbott Hotel 20 E Delaware Pl +1 312-944-4970 talbotthotel.com

Allerton Hotel 701 N Michigan Ave +1 312-440-1500 warwickhotels.com/allerton-hotel-chicago

Hotel 71. 71 E Upper Wacker Dr +1 312-346-7100 wyndhamgrandchicagoriverfront.com

At the same time, there are 40 other establishments that have received the James Beard Award, another important prize that carries a lot of weight in this classification. For this reason, when you are here, don’t forget to check out each of the neighborhood areas where they are located, as in each of them you will be able to witness the best cuisine from different parts of the world, flavors that go from Latin American to Mediterranean in the blink of an eye. Of course, the aromatic essences of Asia – Japanese, Chinese, Taiwanese and Vietnamese, to name a few – are also there. Don’t forget to walk through the district known as Restaurant Row, located on Randolph Street, where you will find a corridor with the best places for savoring the best recipes.

OTHER REASONS TO VISIT CHICAGO Those who don’t consider themselves foodies may still be in doubt about heading out to this corner of America, but don’t forget that it is also a very important cultural center as it comprises thousands of stores, many different sports options, a crystalline lake, mega parks and unique green areas, a rich night life, musical settings, more than 60 museums and 90 art galleries. Furthermore, there’s the spectacular skyline, which is one of the most famous in the world, having won important prizes thanks to its impressive buildings that dazzle the eye; not to be missed! So you see, Chicago is synonymous to diversity, openness and inclusion… Enjoy your stay, have a good time and, above all, experience it!

¿QUÉ VISITAR? Museo Field de Historia Natural Observatorio Torre Willis Observatorio 360 Chicago Museo de Ciencia e Industria Cloud Gate Creado por la artísta británica Anish Kapoor entre 2004 y 2006.

Torre de Agua La Milla Magnífica Centro Cultural de Chicago Zoológico de Lincoln Park Planetario Adler

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PLACER ES

ESPECIAL

GULA CALLES entre las

La esencia de la comida mexicana se originó en conventos, laboratorios gastronómicos, sin embargo hay muchos íconos culinarios que nacieron y permanecen en las calles, tal como los antojitos.

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Las

CEMITAS

Cien por ciento poblanas.

Chile jalapeño

Jitomate

Cebolla

Aguacate

Queso Panela Chile chipotle

Pan de cemita

Pápalo W W W. P U E B L A D O S 2 2 . M X

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Las

CHALUPAS

Platillo que se originĂł en las orillas del rĂ­o San Francisco.

Cebolla

Carne deshebrada de cerdo

Salsa roja

Manteca

Tortillas fritas 26

Salsa verde


Los

MOLOTES

Una forma diferente de comer guisos mexicanos.

Crema

Salsa verde

Chile

Epazote

Queso panela

Molote frito

Masa

Papa W W W. P U E B L A D O S 2 2 . M X

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TRAVESÍA

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CULINARIA


2 0 1 6 Prepárate para conocer las delicias que te aguardan en los más reconocidos restaurantes de la ciudad y sus alrededores. Te aseguramos que en esta guía encontrarás el lugar perfecto para saciar tu apetito. CASAREYNA S A N T O A GAV E ALFREDO DI ROMA ALQUERÍA DE CARRIÓN VICA BABILONIA GRAND FIES TA AMERICANA

COCINA DE LOS ÁNGELES SERRANO SKY BAR L A CASI TA POBL ANA MARRIOT L A CHIQUI TA CENTRO MEXICANO LIBANÉS BISTRINO

COSTEÑITO

HOL IDAY INN

EL HORNO

MR. PAMPAS

¡Provecho! W W W. P U E B L A D O S 2 2 . M X

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ESPECIAL

GASTRONÓMICO

NO TE PUEDES PERDER

Degustación de moles Este es un platillo típico con cuatro tipos de moles: mole poblano, blanco, pipián verde y rojo, todos ellos separados por un suculento puré de camote.

i Privada 2 Oriente 1007, Colonia Centro Teléfono: 232 2109 casareyna.com

Plato de chalupas Pequeñas tortillas fritas con manteca, acompañadas de pollo, cebolla y una de las siguientes salsas: verde, roja o mole poblano.

El sitio ideal para saborear la comida tradicional poblana.

C

uando cruzas por el umbral de esta antigua casona, te acercas a una experiencia única. Una vez que pasas el lobby del restaurante, el patio céntrico es el que rige todo el trazo del lugar. Al aire libre te encuentras rodeado de paredes adornadas con un árbol de naturaleza muerta. Al fondo se encuentra el salón, adornado con obras

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CASAREYNA

de arte colgadas en las paredes, techo de vigas y espejos. A la izquierda del patio se puede acceder al bar, en donde se ve su colección de vinos y una barra. Un aire al mismo tiempo moderno y hogareño se respira en cada rincón de este hotel boutique que resulta perfecto para probar el aclamado Chile en nogada que aquí se prepara. Las paredes rojas parecen combinar perfectamente con los frescos ingredientes que se utilizan en cada guisado cuya esencia radica en darle un toque ligeramente contemporáneo a la cocina poblana. Asimismo fomenta el consumo de vino mexicano por lo que es una excelente idea maridar tu elección con una bebida nacional.


ESPECIAL

GASTRONÓMICO

NO TE PUEDES PERDER

i Av. Juárez, esquina Teziutlán Sur 2, La Paz, Puebla. Teléfono: (222) 230 3878 FB: SantoAgave

Risotto Yohualli Es un risotto con huitlacoche y camarones salteados y flameados con tequila.

Sopa de fideo seco Acompañada con una salsa de frijol y con un aro de aguacate tatemado, queso, crema y aguacate.

Cocina moderna y cantina que ponen en alto el legado de la comida mexicana.

E

SANTO AGAVE

ste espacio se caracteriza por contar con una propuesta culinaria nacional y moderna en constante cambio. Su dedicación y toque único los ha llevado a sobresalir gracias al legado que dejan en cada uno de los eventos gastronómicos que aquí se organizan. Recientemente Santo Agave implementó una nueva carta en la que se pueden apreciar propuestas únicas tal como sus entradas entre las que resalta la Pellizcada con mole amarillito de Oaxaca con carnitas de pato, cebolla encurtida y tierra de chapulín. También destacan sus sopas tradicionales como la Sopa azteca, Caldo tlalpeño y

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Consomé de pollo o las más renovadas como la Sopa de tlayuda o Crema de chapulín con mezcal. Pero si de platos fuertes se trata hay una gran variedad en cortes y mariscos. Ejemplo de ello son los Camarones con costra de tres chiles y cacahuate sobre una cama de esquites y relish de tomate verde. Además de deconstrucciones de platillos como el Chile en nogada, que es el protagonista de la temporada.


ESPECIAL

GASTRONÓMICO

NO TE PUEDES PERDER

El Branzino chileno Incluye piñón, aceitunas negras, albahaca, vino blanco y una guarnición de papas y jitomates.

i Av. Hermanos Serdán 141, Col Amor. Teléfono: (52) 5553 27 7777 reservaciones.dr@intercontipuebla.com.mx

Filete de res Tiernos elotes al tocino, papas parisinas y una salsa de especias acompañan a este jugoso platillo.

Desde Italia, recetas originalmente deliciosas para tu paladar.

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l regosto de la península italiana se hace presente en la carta de este restaurante internacional que busca la preservación de recetas originales. Alfredo Di Roma es especialmente conocido por su famoso Fettuccine Alfredo que se prepara en cada restaurante siguiendo cuidadosamente las indicaciones de quien iniciara esta deli-

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ALFREDO DI ROMA

ciosa tradición, pero existen incontables platos que debes ordenar cuando visites este sitio. Un ambiente cálido te está aguardando y qué mejor que iniciar con una copa de vino. Puedes continuar con la tradicional pasta o ensalada para seguir con un plato fuerte cuyo protagonista sea la carne o el pescado y finalmente, compartir un dulce momento con el imperdible Tiramisú. “La comida entra por los ojos pero el sabor jamás se descuida” comenta el chef Balbuena que ha incorporado nuevas técnicas de preparación para darle un toque contemporáneo a este tradicional sitio que te transportará a Italia en cada bocado.


ESPECIAL

GASTRONÓMICO

NO TE PUEDES PERDER

i Nicolás Bravo 2 Col. Centro, Atlixco, Puebla. (244) 761 8383 / 761 8080 antiguaalqueria.com

Fetuccine Alfredo La pasta se sazona con un poco de jitomate, cebolla y ajo a la que se le incorporan los camarones salteados en vino blanco y se adorna con un poco de perejil

Filete mignon Está hecho a base de jugo de carne y tocino; el corte se acompaña con un poco de puré de papa y verduras al vapor.

La satisfacción de comer exquisito en un edificio histórico.

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ALQUERÍA DE CARREÓN

a Alquería de Carreón es un hotel de 19 habitaciones, área de masajes, alberca y restaurante que se conoce por su gastronomía típica. Está ubicado en un edificio con 300 años de historia que se restauró, lo que se nota en cada uno de sus rincones y patios. Su restaurante se conoce por su cocina de comida mexicana donde la especialidad son los mariscos, entre ellos destacan los Camarones en salsa de tamarindo, el Filete relleno de mariscos y la Cecina que es tradicional y originaria del Pueblo Mágico de Atlixco. Además se puede disfrutar de sus desayunos a la carta que ofrecen café,

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fruta, jugo y los chilaquiles, protagonistas de las mañanas. La zona del comedor incluye el patio del hotel así como parte del bar que tiene detalles únicos como la intervención arquitectónica. El nombre de este sitio es recuerdo de que durante la Nueva España a Atlixco se le conocía como la Villa del Carreón, además la estructura donde yace era una alquería, es decir una casa de descanso en el campo.


ESPECIAL

GASTRONÓMICO

NO TE PUEDES PERDER

Trucha ahumada Se acompaña con cerezas maceradas en miel de mezquite y puré de coliflor con romero. Se adorna con una flor de halache.

i Libramiento Izúcar de Matamoros 1912. Corredor gastronómico de Atlixco. Teléfono :01 (244) 445 5152. FB: VICA Cocina de región

Cheescake de camote morado Con caramelo de xoconostle encima adornado con una dulce salsa de pitaya.

VICA Este restaurante revive los sabores tradicionales de la región en originales y suculentos platillos.

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i lo que buscas es probar algo completamente diferente este es el lugar indicado. Un establecimiento sumamente acogedor te está esperando en Atlixco con la única condición de que te atrevas a probar sabores a los que tu paladar no está acostumbrado. Esta propuesta gastronómica busca revalorar los productos de la región, así que ha creado

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una carta donde los protagonistas son los ingredientes comprados directamente a los productores del área. Puedes visitarlo durante el desayuno o la comida, si el primero es tu caso el Omelette con ayocotes refritos es un imperdible,lleva pipicha y halache, tocineta de Chipilo y queso de cabra. Para la comida puedes ordenar un Falafel de lenteja en sopa de jitomate con curry rojo y jocoque de menta y después una trucha acompañada de puré de coliflor. Las aguas frescas son las compañeras perfectas para cualquiera que sea tu elección o si lo prefieres puedes consumir una de las cervezas y mezcales artesanales que también se producen en sus alrededores.


ESPECIAL

GASTRONÓMICO

NO TE PUEDES PERDER

i Calle San Martín Texmelucan 25, La Paz, Puebla. Teléfono: (222) 688 4044. FB: BabiloniaPuebla.

Chile en nogada Con ingredientes de la más alta calidad tanto en los frutos del relleno como en la salsa de nogada, granada y perejil.

Cabrería sellada al grill Con sus respectivas guarniciones como ensalada mixta con láminas de zanahoria, pepino, cebolla morada, aceite de oliva, sal y pimienta.

Ideal para los amantes del arte y la gastronomía.

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BABILONIA

ste es un restaurante inspirado en el artista neoyorkino Jean Michel Pasquiat, conocido e importante en el movimiento del graffiti de los años 80. Esto se puede apreciar en la decoración de los interiores, el bar, las salas VIP y hasta en sus platillos que se caracterizan por ser coloridos y divertidos, tal como la esencia de este artista. En Babilonia podrás degustar diferentes cortes, pastas, pizzas, sopas y entradas como quesos fundidos o ensaladas deliciosas. Debido a ser un concepto de cocina de autor, manejan platillos tradicionales como el Chile en nogada con diferentes técni-

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cas de preparación, pues tienen una forma distinta de cocción todos los ingredientes que son parte de este platillo típico de Puebla. Además, sus bebidas son ideales si se quiere probar algo nuevo y fresco tal como el Mojito Babilonia en donde la albahaca, un poco de romero, azúcar mascabado y mezcal se fusionan para crear un contraste maravilloso con cualquiera de los platillos que aquí se crean.


ESPECIAL

GASTRONÓMICO

NO TE PUEDES PERDER

Taco Nero Fondue de calamar con epazote, cebollín, chile y mantequilla. Con salsa de habanero, piña y aguacate. Tortilla y tempura hechos con tinta de calamar.

i Parque Milenium, calle Osa Mayor 2507, Reserva Territorial Atlixcáyotl. (222) 122 1500 grandfiestamericana.com

Salmón Posee una costra natural y es humectado con mantequilla. Acompañado de salsa de espárragos y papas cambray confitadas en ajo y pimienta con tomillo.

El arte de elevar la comida poblana con técnicas traídas del extranjero.

GRAND FIESTA AMERICANA

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na vez que entras al Grand Fiesta Americana te das cuenta que la vanguardia es el objetivo de su diseño. Pisos de mármol reluciente son los que te guían a las mesas, separadas del resto del establecimiento con paredes de cuadros huecos y cortinas, que le dan un aire de privacidad y confort al comensal. Existe todo

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aquí para desarrollar un ambiente ameno y agradable. Puedes dirigirte a la pequeña área lounge con dos televisores para ver en pantalla grande las noticias o deportes. O si así lo deseas, puedes comer en su pequeña terraza, que da vista a uno de los lugares más icónicos de esta zona: el centro comercial Angelópolis. Sobre su comida, el chef José Lazcarro se encarga de que en sus platillos se eleve a la comida tradicional poblana y mexicana utilizando técnicas provenientes de otros lares como Francia y Asia. Como resultado, cada platillo es una experiencia única, aumentando las mejores características de nuestra cocina con aportaciones de todo el mundo.


ESPECIAL

GASTRONÓMICO

NO TE PUEDES PERDER

i Blvd. Osa Mayor 5149, esquina con Av. Sirio, Puebla, Puebla. Teléfono: (222) 169 7543 elcostenito.mx / @costenitopuebla

Camarones Caribe Son piezas de camarón empanizadas con coco, acompañadas de una salsa especial en el centro del plato.

Aguachiles Clásico con salsa chiltepín, limón, pepino y cebolla morada; Aguachile negro y Aguachile verde que se trata de los mismos ingredientes sólo que con diferentes salsas y claro, la receta especial de la casa.

¿Qué pasa si te urge relajarte o ir a la playa? Fácil, puedes ir a Costeñito.

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COSTEÑITO

ste restaurante acaba de cumplir su primer aniversario pero no por eso deja de ser uno de los consentidos por los comensales de la urbe ya que cuenta con una carta de alimentos con la cual podrás probar diferentes y divertidas propuestas culinarias. Su espacio interior conjuga la frescura y color con la esencia de Costeñito pues en su interior hay tablas de surf y una barra de bebidas muy playa. Además cuentan con un espacio de juegos infantiles, perfecto para que los más pequeños se diviertan mientras tú la pasas bien con amigos o familia. Hay muy buenos platillos del mar como

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son los tacos de mariscos, cocteles y demás alimentos dignos de probar, aunque sin duda los imprescindibles son los filetes en diversas presentaciones, pulpo zarandeado y salmón a la parrilla, entre muchas propuestas más. Eso sí, no dejes de probar las deliciosas bebidas que aquí ofrecen, pues sus sabores cítricos y dulces te llevarán directo al océano en el que más te gustaría estar.


ESPECIAL

GASTRONÓMICO

NO TE PUEDES PERDER

Filete napolitano Un filete en término medio deliciosamente gratinado presentado en una cama de salsa de cuatro quesos acompañado de espinaca, champiñón y espárragos.

Ensalada mediterránea

i Libramiento Revolución, 74270 Atlixco, Puebla. Teléfono (244) 445 8853 FB: El Horno

Con una base de lechuga orejona, servida con arúgula, un poco de nuez caramelizada, queso de cabra, queso gorgonzola, pechuga de pollo y jamón serrano. Como aderezo una reducción de balsámico.

Platillos preparados con recetas originales totalmente a la italiana.

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sta trattoria lleva a cada uno de sus visitantes por un recorrido de sabores italianos. En medio del cálido clima de Atlixco, rodeado de inmensos y verdosos jardines podrás ser testigo de una experiencia culinaria única. El Horno debe su nombre precisamente a que esta delicia hecha a base de masa se cocina lentamente en un hor-

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EL HORNO

no de leña. La especialidad es la Caprichosa que contempla salami, jamón serrano, aceitunas negras, jamón de pavo, alcachofas, champiñones y un huevo hervido, una verdadera delicia que puede acompañarse del vino de la casa. Los cortes de carne también son imperdibles y pueden antecederse de una fresca ensalada mediterránea o Higos rellenos de almendra. Aunque cuenta con una carta, lo mejor es el buffet pues cada día los comensales pueden disfrutar de incontables pizzas, pastas, ensaladas y postres envueltos en el mejor ambiente; un volcán de chocolate, un strudel de manzana o fresas con chocolate serán el perfecto toque final a tu visita.


ESPECIAL

GASTRONÓMICO

NO TE PUEDES PERDER

i Hotel Presidente Intercontinental Av. Hermanos Serdán 141 Teléfono: (222) 213 7020

Amarillito oaxaqueño Un contraste perfecto con la carne, verduras y la mezcla de chiles fritos de la región puede degustarse en este platillo acompañado de bolitas de masa.

Mole poblano Se acompaña de una guarnición de arroz rojo con fritura de tortilla que representa los colores de la bandera nacional. Puede acompañarse con un mezcal de pechuga.

La esencia de la auténtica cocina mexicana destaca en cada uno de sus platillos.

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COCINA DE LOS ÁNGELES

a elegancia y suntuosidad del Hotel Presidente Intercontinental alberga este rincón culinario inspirado en los sabores de la cocina mexicana. Su decoración te envolverá en una atmósfera nostálgica que te llevarán a un auténtico viaje en el tiempo. Se trata así de una cocina de rescate pues cada comensal podrá probar las recetas tradicionales de México que se han ido perdiendo con el uso de las nuevas tendencias gastronómicas. Los métodos antiguos de preparación te llevarán a experimentar sensaciones únicas en tu paladar en platos tan típicos como el Pipián verde o rojo, Mole de olla o el suculento Mole pobla-

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no. Este último conjuga más de 24 ingredientes entre los que sobresalen el cacahuate, la almendra, plátano frito y chiles secos que son fritos, asados y sometidos a un molino para finalmente incluir el toque de la casa que lo convierte en un mole distintivo. Además de las recetas poblanas podrás probar parte de la cultura culinaria de Oaxaca, Sonora, Veracruz, Nuevo León y la costa guerrerense en su nueva carta.


ESPECIAL

GASTRONÓMICO

NO TE PUEDES PERDER

Cuidado que muerde Hecho con Bulldog gin. El ingrediente principal de la ginebra es ojo de dragón y la bebida lleva cítricos con lichi.

La Católica La base del coctel es Gin Mare. Se llama así porque éste en específico se fabrica en una ermita.

i Parque Milenium, calle Osa Mayor 2507, Reserva Territorial Atlixcáyotl. (222) 122 1500 grandfiestamericana.com

Oro Rojo Coctel hecho a partir de Saffron Gin Gabriel Boudier. Cuenta la historia del primer cultivo de la humanidad: el azafrán.

Deja que la vista y deliciosos cocteles sean tus acompañantes.

SERRANO SKY BAR

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o más impactante de esta terraza del Grand Fiesta Americana no es su decoración con muebles de ónix y sillones colgantes. La verdadera razón por la cual uno viene a visitar este lugar es la vista. Esta panorámica de la Angelópolis es única en toda la capital, lo cual le da un plus a este bar-lounge que no encontrarás en nin-

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gún otro lado. Más, no es lo único por lo cual vale la pena venir aquí, sus cocteles son también una gran razón para visitar la parte superior de este hotel no sólo por el buen sabor de éstos, sino por la historia que cada bebida cuenta. En efecto, cada vez que un comensal pida un coctel, por ejemplo, hecho a partir de ginebra, se le explicará la historia detrás de cada preparación. Por ejemplo, por qué un coctel hecho con ginebra te cuenta la historia del azafrán o por qué otro está en honor a la Reina Madre de Inglaterra. En cada copa tienes una experiencia en el paladar y en la historia de cada una de las distintas ginebras.


E S P EE SC PI AE LC I A L

GASTRONÓMICO

NO TE PUEDES PERDER

Chiles en nogada Aquí se cocinan con apego a la receta original: manzana panochera, auténtica nuez de castilla y acitrón no pueden faltar en su preparación.

i Calle 16 de Septiembre 3912 Colonia Huexotitla, Puebla. Teléfono: (222) 243 2210 / 243 3322

Mole poblano Es la estrella del lugar. Gracias a él, el restaurante ganó el premio Chowzter, que reconoce sólo a los mejores platillos del mundo.

El cuidado de cada detalle en la preparación de sus platillos es su insignia.

LA CASITA POBLANA

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epián verde, Adobo, Tinga poblana, Mixiote de carnero o Manchamanteles. No importa el platillo que elijas, aquí cada fórmula se prepara bajo un riguroso ritual –casi artesanal– que hace que cada uno de ellos conserve los sabores clásicos de la cocina poblana. No es de extrañar que sea uno de los lugares preferidos por y para las familias,

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pues si hay algo que lo hace especial es que los comensales salen del lugar con una sonrisa de oreja a oreja, recordando aquellos tiempos de su infancia cuando degustaban las delicias que preparaba la abuela. Todo lo que se sirve es creado por las manos de estos expertos en gastronomía tradicional, lo que resulta también en platos únicos como el Filete con pepián de huitlacoche, las Pacholas poblanas y el Chamorro del virrey. Cabe señalar que el respeto por los sabores del pasado han hecho que La Casita Poblana se instale –en ocasiones especiales– en países como Alemania o Francia, a donde ha llevado las aromáticas y exquisitas recetas que nos representan.


ESPECIAL

GASTRONÓMICO

NO TE PUEDES PERDER

i Avenida Hermanos Serdán 807, Fracc. Las Fuentes Puebla, Puebla. Teléfono: (222) 141 2000 espanol.marriott.com

Dúo Poblano Fusión de carnes con productos de la región. Los medallones de res y pollo se acompañan con rajas poblanas, guacamole, frijoles, tortilla y un taco dorado.

Chile en nogada Los ingredientes más frescos son utilizados para preparar tal y como lo dicta la tradición este platillo que se marida a la perfección con una copa de vino.

El hotel Marriot que es sinónimo de tradición alberga este gran restaurante.

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LA FONDA

l estilo tradicional mexicano se respira en cada rincón de este lugar construido en 1967 por don Eduardo Lastra. Es casi seguro que quienes vivieron en la ciudad durante esa época asistieron a algún evento realizado aquí. Los inmensos jardines con los que cuenta son tan sólo una de las razones para visitar este mesón que tiene actualmente 296 habitaciones. Es precisamente en el área donde predomina la piedra y la madera que podemos encontrar el restaurante La fonda. Su carta oferta una variedad de platillos dignos de probarse por propios y extraños; cada delicia ha sido creada por

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el chef con la finalidad de resaltar los sabores más representativos de la región agregando un toque contemporáneo. Su barra de desayuno buffet es una de las más completas de su clase pues incluye licuados y smoothies preparados al momento. Pero sobre todo no olvides disfrutar de la piscina acompañado de la bebida especial de verano que incluye frutas frescas en su preparación.


ESPECIAL

GASTRONÓMICO

NO TE PUEDES PERDER

Torta de chalupas Hecha con una torta de agua del barrio de San Francisco y en su interior resguarda chalupas de diferentes salsas.

i Paseo de San Francisco 4, Centro Histórico, Puebla, Pue. Teléfono: (222) 234 8180. FB: Restaurant La Chiquita Puebla

Chile en nogada. Tiene ingredientes de la región poblana y siempre va capeado.

Formando parte de la historia gastronómica de Puebla y el país.

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on un legado de más de cien años, La Chiquita ubicada en el Paseo de San Francisco es uno de los restaurantes que conservan las chalupas poblanas en todos los sentidos, desde sus ingredientes hasta la preparación de las mismas. Con una larga trayectoria en el ramo, es Guadalupe Lozano quien lleva la batuta de este estableci-

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LA CHIQUITA

miento y está enfocada en relanzar sus platillos tradicionales utilizando nuevos conceptos, tal como la Torta de chalupas, la cual va dirigida a la generación “milenio” con la finalidad de conservar y consumir parte de la identidad mexicana de platillos como éste. No olvides probar sus exquisitos Chiles en nogada elaborados totalmente con ingredientes cien por ciento poblanos, desde la granada de Tehuacán, el chile de San Martín Texmelucán, la manzana de Zacatlán hasta la pera, el durazno y la nuez de Calpan. Conocer este sitio es descubrir los nuevos sabores de Puebla ya que aquí se fusiona la tradición con la modernidad.


ESPECIAL

GASTRONÓMICO

NO TE PUEDES PERDER

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Buffet

Av. Hermanos Serdán 222 Col. Real del Monte Teléfono: (222) 248 4122/274 0311 al 13 centromexicanolibanes.mx

Sirve un plato que contiene cada una de las especialidades libanesas. Puedes acompañarlo con el tradicional licor de Arak.

Chile en nogada La nogada que aquí se prepara se vuelve un imprescindible esta temporada.

Descubre los sabores que resguarda el enigmático Oriente.

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CENTRO MEXICANO LIBANÉS

i aún eres de los pocos que no ha probado el delicioso toque de la comida libanesa este es el sitio indicado para que lo hagas. Con más de 30 años en la ciudad este centro de reunión ha destacado no sólo por los servicios que ofrece a sus miembros, sino por la comida que se prepara en su restaurante tipo buffet. Las diferentes formas de preparación del Kebbe son cruciales para sumergirse en esta cultura culinaria. La carne picada es mezclada con trigo burgol o cus cus, especias diversas y puede servirse cocida o cruda. Como entrada una Sopa de jocoque o un Consomé libanés acompañado de arroz

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y carne de carnero te abrirán el apetito. Continúa con los Tacos de col o los de parra que contienen en su interior manitas de puerco que se llevan perfectamente con la Ensalada oriental y el Hummus de garbanzo. Después de probar estos platillos, el CML te complace con la comida internacional que también se sirve como la Fabada asturiana, el Churrasco madrileño o la Lengua veracruzana.


ESPECIAL

GASTRONÓMICO

NO TE PUEDES PERDER

Merengata Es merengue colorido y crema batida, cubiertos de sorbete de frutos rojos, pota de frutos rojos, frutos rojos frescos y azúcar carbonatada que se conjugan perfectamente.

Chile en nogada

i Centro Mayor. Calzada Zavaleta 1108. Locales 31-32 Teléfono: (222) 688 3013 bistrino.com FB: Bistrino

El relleno del chile es de pato horneado y deshebrado, además la nogada está hecha de nuez pecana, nuez de castilla y un poco de jerez dulce. Encima lleva un poco de nuez tostada rallada, granada y un poco de perejil picado.

Cocina casual con un toque gastronómico que sólo este sitio posee.

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l llegar a este lugar podrás apreciar su calidez gracias a sus detalles decorativos pues se asimila a una panadería debido a los elementos de harineras que aquí se encuentran, además es uno de los pocos sitios que elaboran la mayoría de sus ingredientes tal como el pan, los pepinillos, las salsas, entre otros. De la mano del chef

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BISTRINO

Maximiliano Ávil, podrás degustar sabores únicos con recetas ya conocidas pero adaptadas con su toque, tal como el Salmón glaseado al chintextle, que se trata de una pasta de chile originario de Oaxaca con miel de agave, pasta miso y un poco de vinagre, va horneado y acompañado de un puré de coliflor, guarnición de verduras al vapor y algunos brotes de cilantro, que le dan frescura al platillo. Sin dejar de mencionar sus deliciosos desayunos y brunchs en donde se disfrutan waffles con plátano, pan francés, torta de chilaquiles con huevo o cecina o el quiche de ricotta y hongos, con los cuales comenzarás el día de maravilla.


ESPECIAL

GASTRONÓMICO

NO TE PUEDES PERDER

i Lateral Autopista México-Puebla No. 7719 Colonia Rancho Moratilla Teléfono: (222) 223 00 00 hinnpuebla.com.mx FB: HolidayInnPueblaFinsa

Trilogía de atún con salsa de café Este plato resultó ganador en una competencia interna gracias a la originalidad de sus ingredientes que, en conjunto, representan una explosión de sabor.

Chile en nogada Cuando la temporada comienza, son muchos los comensales que se dirigen exclusivamente a este sitio a probarlos, esto debido al toque original que le ha dado a la receta el chef.

Disfruta de la mejor cocina de autor en la zona industrial de Puebla.

MENINAS

Quién dijo que encontrar un delicioso Chile en nogada sólo era posible en lugares típicos? Es precisamente en el Holiday Inn Puebla Finsa ubicado en la lateral de la Autopista México-Puebla, donde puedes probar este manjar que con un toque especial ha adquirido fama. Diseñado originalmente para complacer a los huéspedes de este hotel, la carta del restaurante Meninas destaca por la cocina de autor que aquí se prepara. Son los chefs quienes se han encargado en la preparación de sus suculentos platillos. Entre ellos se encuentran el Atún sellado con cebolla caramelizada o los Camarones roca con costra de frutos secos y

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aderezo de queso azul. La comida internacional también es un fuerte de este lugar, prueba de ello es la barra de sushi que cuenta con rollos originales y deliciosos. Puedes acompañar tu comida con la variedad de vinos mexicanos que hay o si lo prefieres, disfrutar del desayuno buffet. Para los pequeños existe un menú infantil por lo que no existe pretexto para no dirigirse a este rincón culinario.


ESPECIAL

GASTRONÓMICO

NO TE PUEDES PERDER

Ensalada Patrón Es una ensalada con diversas lechugas acompañada con Picaña, corte especialidad de Pampas.

i Av. Juárez 2924, La Paz Teléfonos: (222) 891 3753 / 231 8849 mrpampas.com

Tarta de frutas Con frutas frescas de temporada y una crujiente masa que te encantará por sus notas dulces.

Todo lo rico que te puedas imaginar reunido en un solo lugar.

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ampas es un restaurante de rodizio, un servicio muy característico de Brasil y Portugal que se basa en pagar un precio fijo por cortes de carne que salen todo el tiempo. Tiene más de 30 cortes entre los que destacan carnes selectas, mariscos, aves y especiales como chorizos argentinos. Además cuenta con una gran variedad de ensaladas

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MR. PAMPAS

servidas sobre una enorme barra al centro del restaurante. Pero si lo tuyo también son las entradas aquí puedes optar por quesos de todas la variedades, aguachiles, jamón serrano, embutidos importados y otras opciones que saciarán tu apetito. Sin dejar de mencionar las bebidas, otro de los fuertes de este lugar pues cuenta con una gran variedad de Caipiriñas que es una bebida preparada en tu misma mesa, con cachaza y hielo frapé para empezar el día con frescura. También puedes encontrar deliciosos postres en la barra del lugar o simplemente escoger uno del carrito que ofrece pasteles y una gran cantidad de dulces finales.


BALANCE

HISTORIAS POBLANAS

ORGULLO DE NUESTRA CIUDAD

SELECCIÓN OLÍMPICA NACIONAL DE ARTES CULINARIAS

¿Sabías que cada cuatro años se celebran las Olimpiadas Culinarias? Seguramente no y mucho menos que la Selección Nacional está conformada por chefs que se han preparado profesionalmente en nuestra urbe.

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l Instituto Culinario de México (ICUM) no sólo es reconocido por ser una institución de alta calidad sino por su ardua labor en el ramo de la enseñanza gastronómica. Su compromiso es tal que se ha dedicado desde hace 23 años a cimentar

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las relaciones necesarias para ser contemplados en concursos de alta cocina a nivel internacional. Así, su esfuerzo y calidad educativa han tenido como resultado que desde hace seis años formen parte de las Olimpiadas de Gastronomía (IKA Culinary Olympics) que realizan en Érfurt, Alemania.

Texto Alma Balderas. Fotos Roberto Ramírez.


LA COMPETENCIA SE LLEVARÁ A CABO ESTE MES LOS DÍAS 21 Y 22. PUEDES SEGUIR CADA UNO DE LOS DETALLES EN EL FACEBOOK DEL ICUM O EN SU PÁGINA DE INTERNET.

La delegación, que es abanderada por el Senado de la República, está conformada por dos equipos, el Junior en el que participan alumnos que cursan desde el quinto hasta el noveno semestre y el de profesionales, conformada por exalumnos o cocineros instructores del ICUM. LA COMPETENCIA ES IMPLACABLE Son 3 mil 500 chefs los que concursan en este certamen en donde las reglas son sumamente estrictas. Los jueces califican porciones, sabor y técnica sin descartar la originalidad de cada plato. Las categorías en las que concursa el equipo Junior son Restaurante de las naciones y Mesas de exhibición comestible; la primera de ellas consiste en la elaboración en vivo de un buffet en el que se servirá un menú de tres tiempos a 70 personas. El team manager debe tranquilizar a su equipo pues todos los asistentes al evento pueden observar el proceso de preparación. La Mesa de exhibición, por otra parte, consiste en elaborar platillos que duren toda la muestra. Esto implica no sólo que sepan bien sino que conserven las propiedades como si acabaran de salir de la cocina. El equipo de profesionales también participa en estas categorías, sin embargo ellos sirven en la primera una muestra para 120 personas y su mesa de exhibición no es comestible pues en ella se califica el nivel de técnica en la conservación de alimentos en grenetina. Cada uno de los 38 platillos debe cumplir hasta con el más mínimo requerimiento y durar de 8 a 10 horas en la competencia sin mostrar alteraciones.

TODA UNA DISCIPLINA Aprovechando la coyuntura de las Olimpiadas deportivas, este certamen considerado como uno de los más importantes del mundo, tan sólo debajo del Bocuse d’Or, se lleva a cabo cada cuatro años. En él compiten 53 países y México el año pasado se colocó en el séptimo lugar, un reconocimiento que debe enorgullecernos enormemente. El chef Rodrigo Ibáñez, coach de la delegación mexicana es el encargado del entrenamiento de los participantes de la contienda. Este año son 18 las personas que representarán a nuestra nación en las lejanas y exigentes tierras alemanas.

Como te puedes dar cuenta, este certamen pone a prueba el temple, la preparación profesional y la técnica de cada chef, quienes entrenan hasta nueve horas diarias por más de tres meses para estar preparados sin contar que además tienen que ser seleccionados internamente por el ICUM. Esta institución compone la única asociación en México reconocida por los organizadores de las Olimpiadas Culinarias, la Asociación Alemana de Chefs (VKD) y la Asociación Mundial de Chefs (WACS, World Association of Chefs Societies). El trabajo de cada concursante nos muestra la calidad culinaria de nuestro país, que aunque es reconocida en todo el mundo, demuestra que puede estar a la altura de los mejores del mundo.

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BALANCE

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uando se piensa en un restaurante que ofrece sólo la más alta calidad gastronómica, inmediatamente viene a la mente esta valoración: las estrellas Michelin. Sin embargo, pocas veces uno se pone a pensar exactamente en qué consisten dichas estrellas, cómo es que un establecimiento puede obtenerlas y cuáles son los criterios para determinar quién es digno de este altísimo reconocimiento culinario.

OPINIÓN

La primera guía fue publicada en 1900 por los fabricantes de llantas André y Édouard Michelin, quienes la crearon para calificar automóviles franceses, considerando que en ese entonces había menos de tres mil coches en ese país, la guía tenía el propósito de ayudar a vender más de estas unidades.

UN POCO DE HISTORIA Para comprender el surgimiento de esta valoración es necesario saber que estas estrellas son otorgadas por la Guía Michelin, éste es el denominativo genérico que reciben las guías turísticas que de manera anual son publicadas por la editora francesa Michelin Éditions du Voyage y sus afiliados alrededor de 12 países en el mundo. De éstas, la Red Guide es la encargada de referenciar a hoteles y restaurantes.

LA VÍA LÁCTEA EN TU PLATO Las estrellas Michelin son actualmente el reconocimiento más grande que cualquier restaurante puede aspirar a obtener, descubre aquí cómo se determina a los merecedores de este galardón gastronómico.

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Texto José Arturo Gutiérrez.


Übersetzung Isabelle Hahn

BESONDERHEITEN AUF DEM TELLER

Michelin-Sterne sind die höchste Auszeichnung, die ein Restaurant erreichen kann. Entdecken Sie hier, wie bestimmt wird, welche Restaurants Michelin-Sterne erhalten.

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enkt man an Spitzenrestaurants, die höchste kulinarische Qualität anbieten, so kommen einem unmittelbar die Michelin-Sterne in den Sinn. Selten beschäftigt man sich jedoch damit, was die berühmten Sterne eigentlich aussagen, wie ein Restaurant sie erlangen kann und nach welchen Kriterien diese höchste kulinarische Auszeichnung vergeben wird. GESCHICHTLICHE HINTERGRÜNDE Um die Entstehung der Auszeichnung verstehen zu können, muss man wissen, dass sie durch den „Guide Michelin“ vergeben werden. Darunter versteht man eine Serie von Hotel- und Reiseführern, die jährlich durch den französischen Verlag Michelin Éditions du Voyage und ihre Filialen in 12 Ländern weltweit herausgegeben werden. Der Rote Michelin beschäftigt sich dabei mit Hotels und Restaurants. Der erste Guide wurde 1900 von den Reifenherstellern André und Édouard Michelin herausgegeben, die ursprünglich französische Automobile bewerteten. Damals gab es landesweit weniger als dreitausend Autos, und der Guide sollte dazu dienen, den Automobilabsatz anzukurbeln. Schließlich wurde er international vertrieben – nach dem ersten Weltkrieg war er nicht mehr gratis erhältlich und beinhaltete auch andere Geschäftsbereiche. Erstmals wurde 1926 ein Restaurant bewertet, obwohl dies nur einen Stern erhielt. Die aktuelle Bewertungsskala von 0 bis 3 Sternen wurde 1931 festgesetzt. Die endgültige Bedeutung der jeweiligen Sterne wurde 1936 definiert:

1 STERN = „Eine sehr gute Küche, welche die Beachtung des Lesers verdient“ (Une très bonne table dans sa catégorie) 2 STERNE = „Eine hervorragende Küche – verdient einen Umweg“ (Table excellent, mérite un détour) 3 STERNE = „Eine der besten Küchen – eine Reise wert“ (Une des meilleures tables, vaut le voyage) Bewertungskriterien Mit der Auszeichnung wird ausschließlich die Qualität der Speisen bewertet, die vor Ort serviert werden. Ambiente, Qualität der Restauranteinrichtung, Komfort und Kundenservice werden mit „Bestecken“ ausgezeichnet – bis zu fünf sind möglich. Hotels werden mit „Häusern“ ausgezeichnet, die auf Basis derselben Kriterien vergeben werden. Auch hier kann es maximal fünf geben. Die Sterne werden von einer Jury verliehen, die die verschiedenen Parameter festlegen, nach welchen das jeweilige Unternehmen bewertet wird. Da sie sowohl Bestecke als auch Häuser vergeben, muss sich jedes Restaurant, das die kulinarische Auszeichnung anstrebt, in den Kategorien Produktauswahl, Kreativität, Kochkunst und Geschmack, Preis-Leistungs-Verhältnis und Beständigkeit auszeichnen. Sobald die Jury die Parameter festgelegt hat, werden die verschiedenen Unternehmen, die eine Michelin-Auszeichnung anstreben, von einem anonymen Tester besucht. Die Besuche finden regelmäßig während des gesamten Jahres statt, wobei ein einziger Restauranttester des Guide Michelin bis zu 250 Mal in Restaurants essen, bis zu 150 Mal in Hotels übernachten, bis zu 800 Einrichtungen besuchen und bis zu 1.100 Berichte schreibt. Die Ausgaben trägt das Unternehmen und nicht das besuchte Hotel oder Restaurant, damit keine Interessenskonf likte oder Bevorzugungen entstehen.

W W W. P U E B L A D O S 2 2 . M X

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BALANCE

Eventualmente, obtuvo distribución internacional y después de la Primera Guerra Mundial dejó de ser gratuita y a incluir a otro tipo de negocios. La primera vez que se calificó a un restaurante fue en 1926, aunque en ese entonces sólo se daba una estrella. La jerarquía actual de cero a tres se estableció hasta 1931. Finalmente, el significado de cada una de éstas fue establecido en 1936:

1 ESTRELLA

“UN MUY BUEN RESTAURANTE EN SU CATEGORÍA”

Une très bonne table dans sa catégorie.

2 ESTRELLAS

“EXCELENTE COCINA, DIGNA DE UNA DESVIACIÓN”

Table excellent, mérite un détour.

3 ESTRELLAS

“COCINA EXCEPCIONAL QUE JUSTIFICA DE POR SÍ EL VIAJE”

Une des meilleures tables, vaut le voyage. ¿EN QUÉ CONSISTEN? Este reconocimiento se encarga de servir como unidad de medición sólo para la calidad de la comida servida en el lugar. Si uno desea juzgar el ambiente y calidad del establecimiento en sí, debe ver cuántos “cubiertos” se le han otorgado –un máximo posible de cinco– en relación al confort y servicio proporcionado al cliente, mientras que si uno desea evaluar a un hotel, necesita revisar el número de “casas” otorgadas, que siguen los mismos criterios y que también van de uno a cinco en total. Las estrellas son otorgadas por un jurado encargado de fijar los distintos parámetros bajo los cuales se probará al negocio en cuestión. Debido a que también son responsables de otorgar

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OPINIÓN


EL RECIBIR UNA ESTRELLA NO SIGNIFICA QUE SEA UN MÉRITO PERMANENTE.

Sobald feststeht, wer die Auszeichnung erhält – was per Konsens bestimmt wird – werden die ausgewählten Restaurants im Zuge einer Sonderveranstaltung bekannt gegeben, die zweimal jährlich stattfindet. Obwohl diese Entscheidung durch eine Expertengruppe getroffen wird, handelt es sich letztendlich um eine subjektive Bewertung, die über Erhalt und Fortbestand der Auszeichnung entscheidet. Meist wird sie durch Kritiken von Chef köchen und der Öffentlichkeit bestimmt. Der Erhalt eines Michelin-Sterns ist kein dauerhafter Verdienst. Das Restaurant, das die Auszeichnung erhalten hat, muss dafür sorgen, sie zu behalten. Andernfalls kann es den Stern auch wieder verlieren.

WEITERE AUSZEICHNUNGEN Aktuell existieren weitere Auszeichnungen für gastronomische Leistungen, etwa der Bib Gourmand, mit dem „hervorragendes Essen zu moderaten Preisen“ ausgezeichnet wird. Damit sind Angebote gemeint, die günstiger sind als der lokale Durchschnitt. Diese Auszeichnung gibt es seit 2012. Nun haben Sie einige Hintergrundinformationen zu dem System erfahren, das hinter den Michelin-Sternen steckt und wissen, warum eine Auszeichnung mit drei Sternen für Stolz und Qualität steht. Paul Bocuse, einer der wichtigsten modernen Chef köche, kommentierte dies folgendermaßen: „Michelin ist der einzige hochwertige Hotel- und Restaurantführer“.

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BALANCE

OPINIÓN

cubiertos y casas, cualquiera que desee obtener este reconocimiento culinario debe tomar en cuenta la selección de los productos, la creatividad, el dominio del punto de cocción y de los sabores, la relación calidad-precio y la regularidad. Una vez que el jurado ha establecido dichos parámetros, un inspector del mismo visita de manera anónima a distintos negocios que deseen obtener la estrella. Estas visitas ocurren de manera constante a lo largo del año, pues se sabe que un solo evaluador de esta guía puede comer hasta en 250 ocasiones en restaurantes y alojarse hasta 150 veces en hoteles, visitando más de 800 establecimientos y escribiendo hasta mil cien informes. Todos los viáticos son pagados por la empresa y no por el hotel o restaurante visitado, para así evitar conflictos de intereses y favoritismos. Una vez que se elige quién recibirá este galardón, algo que se determina por medio de un consenso, se anuncia a los restaurantes elegidos por medio de un evento especial que ocurre dos veces por año. Aunque esta decisión es tomada por un grupo de expertos, es a final de cuentas un criterio subjetivo, por lo que la entrega y mantenimiento de este reconocimiento es en la mayoría del tiempo sujeto a críticas por parte de chefs y público general. Cabe recalcar que el recibir una estrella no es un mérito permanente. El restaurante que la reciba deberá trabajar por mantener este honor o, de lo contrario, se le podrá quitar en cualquier momento este galardón al mérito. OTROS RECONOCIMIENTOS Actualmente existen otros reconocimientos a los esfuerzos gastronómicos, de entre éstos destaca el Bib Gourmand que busca reconocer “comida excepcionalmente buena a precios moderados”, al ofrecer menús cuyo precio esté por debajo de los estándares económicos locales. Este reconocimiento surgió en 2012. Ahora ya sabes cuál es el sistema detrás de las afamadas estrellas Michelin y el por qué el ser reconocido con tres de estas medallas es sinónimo de orgullo y calidad. Como diría Paul Bocuse, uno de los chefs más importantes actualmente: “Michelin es la única guía con valor”.

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LAS ESTRELLAS MICHELIN SIRVEN SÓLO PARA CALIFICAR LA CALIDAD DE LA COMIDA DEL SITIO. PARA EL AMBIENTE Y CALIDAD SE OTORGAN “CUBIERTOS”.


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NOTICIAS

EN LA MIRA Estar al tanto de lo que ocurre en nuestro entorno es parte de nuestra responsabilidad como ciudadanos.

RAFAEL MORENO VALLE GOBERNADOR DEL ESTADO DE PUEBLA

Entendemos que una visión integral para el desarrollo de un estado requiere la coordinación entre los tres órdenes de gobierno, pero sobre todo con los ciudadanos

INAUGURACIÓN DE LA CONVENCIÓN NACIONAL DE DELEGACIONES, SECTORES Y RAMAS INDUSTRIALES DE CANACINTRA

LUIS BANCK SERRATO PRESIDENTE MUNICIPAL

Recordar el pasado y valorar su legado, fortalece nuestra capacidad para desafiar al destino en favor de la ciudad

PRESENTACIÓN DEL COMBATE DE FLORES

T ESTUDIANTES MEXICANOS CREAN CEREAL CON CÁSCARA DE SANDÍA 76

ANTONIO GALI FAYAD GOBERNADOR ELECTO DEL ESTADO

Mi administración tiene un decálogo específico para atender las necesidades empresariales, en rubros como competitividad, productividad, seguridad jurídica y pública

REUNIÓN CON LÍDERES DEL CONSEJO COORDINADOR EMPRESARIAL

res estudiantes del Instituto Politécnico Nacional (IPN) desarrollaron un cereal que está hecho de cáscara de sandía y es una alternativa más saludable que productos comerciales además de que posee menos calorías. Los alumnos de Nutrición afirmaron que una porción de este cereal incluye vitamina C y vitamina B6. Además, este alimento que tiene como base la cáscara de sandía, posee citrulina, un compuesto que tiene efectos antioxidantes y beneficios como el buen funcionamiento del corazón y los sistemas circulatorios e inmune.


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EN BREVE

MANJARES D I G N O S

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D I O S E S

Nuestro país se distingue por contar con una esencia gastronómica única, así que adéntrate a este conteo de platillos exclusivos y deliciosos que albergan las regiones mexicanas.

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Texto Daniela Ramos.


1 ASADO DE BODA Z A C A T E C A S Este es un platillo típico de la región zacatecana y debe su nombre a que en un principio era el preparado que se realizaba para los enlaces matrimoniales pero ahora es posible encontrarlo sin necesidad de tener que ser invitado a la fiesta, ya que en casi cualquier restaurante del estado está incluido en el menú. El ingrediente principal es la carne de cerdo y la salsa está elaborada a partir de chiles anchos fritos en manteca, chile guajillo, clavo, canela, laurel y una cáscara de naranja. Se sirve acompañado de arroz rojo, frijoles o sopa, incluso hay quienes integran estas cuatro comidas en un solo plato.

2 CHILE DE AGUASCALIENTES A G U A S C A L I E N T E S Este platillo tiene su origen en el siglo XIX, un chile que retoma los productos locales para su preparación, como la guayaba. Aunque tiene similitud al conocido Chile en nogada, éste es muy diferente ya que se le integran ingredientes como la biznaga y el mango. La base del platillo es el chile rojo ancho seco conocido como chile mirasol; mientras que el relleno se compone de biznaga, nuez, guayaba y uva pasa, estos ingredientes se pican, se revuelven y se incorporan al chile, la salsa que lo baña consta de leche, nuez y crema natural.

4 QUESO RELLENO P E N Í N S U L A Y U C A T Á N

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El estado de Yucatán es reconocido en todo el país por su vasta gastronomía influenciada por las culturas prehispánicas y su cercanía con otras culturas como Cuba y Belice; uno de sus platillos embajadores es el Queso Relleno. Éste tiene como base fundamental el tan conocido queso de bola de la península que es el de tipo gouda. La compleja preparación implica la integración de dos salsas al queso, el kol (una salsa que acompaña los guisos clásicos de la cocina yucateca) y la salsa roja de jitomate; lo más importante es el relleno que se compone de carne de puerco molida, jitomate, pimiento picado, pasas, almendras, aceitunas y otros ingredientes.

ASÍ COMO EL PAÍS SE DIVIDE EN ESTADOS, ASÍ SU GASTRONOMÍA, GRACIAS A SU VARIEDAD DE INGREDIENTES.

3 CORUNDAS M I C H O A C Á N Las corundas son una especie de tamales, platillo que requiere de paciencia y dedicación, con la masa de maíz como base, manteca de cerdo, sal y polvo para hornear. Van envueltas en hoja de milpa y tienen una forma triangular. Para acompañar y dar un toque picante a este platillo se hace una salsa compuesta por rajas, cebolla y ajo acitronados. Una vez lista la salsa se le agrega tomate para darle sabor y color, en ocasiones también se le incorpora caldo de pollo para sazonar; hecho lo anterior los tamales son sacados de sus hojas y bañados con esta salsa y si el comensal lo desea puede agregar crema.

5 SOPA DE PAN C H I A P A S Este manjar culinario proveniente de San Cristóbal de las Casas, Chiapas, se saborea en todas las celebraciones tradicionales del lugar y su receta ha permanecido en la región con el paso de los años. Entre sus ingredientes principales están el pan coleto que es blanco y se hace en humeantes hornos de leña de panaderías de la entidad, caldo de pollo o de gallina, especias como el azafrán, vegetales frescos como papa, zanahoria, ejotes, plátano macho y huevos hervidos.

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FLASH

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CENA MARIDAJE

R E S TA U RA N T E S

LUGAR: CASAREYNA. FECHA: 1 DE JULIO. Este hotel boutique fue anfitrión una vez más de una velada que incluyó una cena maridada por Casa Madero. Los invitados tuvieron la fortuna de degustar una cuidada selección de platillos mexicanos cuyos ingredientes resaltaban gracias a las notas de las bebidas fruto de las cosechas en Parras, Coahuila. Un Mousse de queso con guayaba acompañado de un vino Cosecha tardía dieron el toque final a este delicisoso recorrido culinario.

Rodrigo Álvarez, Mari Carmen Muñoz, Brandon Milmo y Catalina Macías.

Julián Rubín y Carol.

Diana García y Jessica Jiménez. Yamne Monge y Karen Bojalil.

Luis Herrera, Manuel Ángel y Daniel Valdés.

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Eric Prado y Daniela Pérez.


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PRIMER ANIVERSARIO

NIGHT

LUGAR: ZONA ANGELÓPOLIS. FECHA: 1 DE JULIO. Costeñito celebró a lo grande con invitados leales su primer aniversario. La fiesta estuvo llena de sorpresas y fue amenizada por un DJ. También durante el festejo dejaron ver la gran alianza que tienen con marcas reconocidas de bebidas de gran prestigio. Sin duda este es un gran reconocimiento a un lugar cuya especialidad es el Aguachile en diferentes presentaciones, un sello que los ha distinguido en otras ciudades como San Luis Potosí, Zacatecas, Cuernavaca, Torreón y Monterrey.

Celebración de aniversario.

Christopher Gutiérrez, Andrés León y Francisco Santiago.

Mariana Vargas y Lili Carmona.

Julián Martínez e Isaí García.

Jesús Carmona y Victoria Medel.

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Enrique Loranca y Claudia de Loranca.


Javier Lozano y Desirée Navarro.

José Luis Torres y Héctor Fernández.

Anfitriones Tesoros de México.

Fernando Escondrillas, Karen Letayf, Rafael Micha, Yamel Galeazzi y Emilio Santos. Luis Banck Serrato, Gabriel Guillermo, Leobardo Espinosa y Héctor Rodrigo Ortíz.

D E G U S TAC I Ó N

TESOROS DE MÉXICO LUGAR: LA PURIFICADORA. FECHA: 21 DE JULIO.

Rafael Micha, Tony Scheffler, Gaby Scheffler, Desirée Navarro, Javier Lozano y Luis Galvez.

La temporada de Chiles en nogada fue inaugurada a lo grande por los integrantes de Tesoros de México. Una representación de Agustín de Iturbide contando el origen de este platillo fue el preludio para que los numerosos invitados pudieran degustar de este manjar preparado especialmente por cada miembro anfitrión. Cada comensal disfrutó de un Chile diferente para después culminar con un tradicional mollete poblano. Los vinos de Casa Madero así como bebidas tradicionales como el mezcal y la cerveza artesanal acompañaron la tarde.

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LAUNCH PARTY

PRESENTACIÓN

LUGAR: LORETA VERTICAL HOUSE. FECHA: 30 DE JUNIO. Quienes encabezan este nuevo proyecto arquitectónico organizaron una noche de puertas abiertas. Con un concepto totalmente moderno y diferente, Loreta Vertical House se posiciona como un estilo único y vanguardista en construcción. Los asistentes recorrieron sus instalaciones y fueron testigos del video de presentación en el que se mostraron las amenidades que disfrutarán quienes se decidan a vivir en este sofisticado complejo.

Instalaciones del lugar.

Melissa, Fer y Blanca.

Alejandra Beristain y Luis Manolo Otero.

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Daniela y Alejandra.

Fernando Saez y Paloma Fabre.

Candela Calomino y Bruna Countinho.


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VENTA ESPECIAL MÁRMOLES PUENTE

D E C O RAC I Ó N

LUGAR: VÍA ATLIXCÁYOTL. FECHA: 15 DE JULIO. 40 años respaldan la calidad de esta empresa dedicada a la distribución de piedras naturales para la decoración. Quienes encabezan este proyecto en la ciudad organizaron una venta especial donde los entusiastas compradores fueron asesorados por expertos en diseño de interiores. El reconocido arquitecto Fernando Cibrian fue uno de los invitados especiales.

Materiales exclusivos para interiores y exteriores.

Arquitecto Fernando Cibrian.

Carlos Puente, Patricia Kobe y Sergio Dávila.

Expertas en decoración.

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POSTAL

Fotografía Roberto Ramírez.

COCINA DEL EX CONVENTO DE SANTA ROSA 88


Puebla Dos22 Edición No.60 - agosto 2016  

Especial: Travesía Culinaria Revista publicada por OBS Publishing Director: Roberto Oliva Miranda

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