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Comida a Km/hr

Eloise: cocina sin atajos Queremos ponche http://revistappetit.com/

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Tendencia

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Hot & Trendy

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Editorial

Directora Editorial

El fin del 2013 es inminente y comienza el rush de las fiestas decembrinas. Corremos el maratón de las últimas semanas del año tratando de saborear cada copa de vino, platillo y celebración al máximo y todo llega a su fin más rápido de lo que pensamos; no obstante, queda en nosotros el recuerdo de lo vivido y la expectativa del porvenir. En Appétit cerramos el 2013 con un gusto inmenso pues cumplimos nuestro primer aniversario. Hace un año comenzamos este proyecto y al cierre de este cuarto número recapitulamos en los retos y las alegrías de 52 semanas de exploración de la gastronomía mexicana. Agradecemos a todos nuestros colaboradores que han hecho realidad esta revista. También damos las gracias a nuestros lectores, quienes son la razón del trabajo en Appétit. Este número abrimos con Eloise, un rincón al sur de la ciudad donde el chef Abel Hernández te hace sentir como en casa. Luego, nos subimos a una lancha y visitamos la chinampa de Yolcán, un proyecto que busca reactivar esta forma de cultivo de nuestros ancestros. Para la nota principal rastreamos el camino de los carritos de comida en DF o food trucks, un movimiento que amplía la oferta de comida ambulante. Finalmente, nuestros amigos de Artemisia comparten su coctel, Vellocino de Oro, para que lo disfrutes en tus noches de brindis. Muchas gracias por seguirnos y nos vemos el próximo año.

Natalia de la Rosa

natalia.delarosa@revistappetit.com @natalybut

Directora de Arte Andrea Parrilla

andrea.parrilla@revistappetit.com

Coeditora

Eloísa Nava eloisa.nava@revistappetit.com

Redacción redaccion@revistappetit.com

Colaboradores José Sandoval

Fotografía

Karla Solís Marcos Gerstein Natalia de la Rosa

Fotografía de portada Risotto con Escargots de Eloise Karla Solís

Natalia de la Rosa Directora Editorial @natalybut Revista Appétit Año 1 No. 4. Del 1 de noviembre a 31 de diciembre 2013. (http://revistappetit.com) Editor responsable: Natalia de la Rosa Hilario. Certificado de reserva de Derechos: En trámite con no. de expediente: RD-01-02 Queda prohibida la reproducción parcial o total sin autorización escrita por parte del editor. El contenido de los artículos es únicamente responsabilidad del autor. Las promociones, los contenidos, textos, fotografías y demás imágenes de los anuncios publicitarios son responsabilidad de los anunciantes. Revista Appétit es gratuita. No te cuesta, pero igual vale, así que ¡compártela! Queda prohibido venderla a cualquier precio.

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Hot & Trendy

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obre la estufa hay una olla, cuya tapa tambalea; adentro se cuece un estofado de short rib de res que ya ha impregnado la cocina de Eloise con aromas de vino, carne y especias. Y este sonido metálico, perenne, puede durar horas, porque el chef Abel Hernández prefiere no tomar atajos, sino; “hacerlo todo desde la raíz”. Quizás por esa predilección que sugiere esmero, no sorprende que los ingredientes dispuestos entre alacenas y refrigeradores sean de excelente calidad; entre ellos encontramos algunos locales, como el cerdo o el pescado, y otros importados, como la trufa italiana o los quesos de Normandía. Más allá de la cocina – en la que husmeamos, desde luego, sin permiso– están dos

Eloise cocina sin atajos

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Autor: Eloísa Nava / Fotos: Karla Solís

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Bajo el cuidado de Abel Hernández y Nasheli Martínez, Eloise chic cousine es una apuesta por la innovación de recetas clásicas francesas elaboradas a partir de una rica selección de ingredientes internacionales.

salones con mesas sin manteles largos que nos alejan de esa imagen ostentosa de los típicos restaurantes de cocina francesa. Por el contrario, el ambiente es casual para que el invitado tenga “una experiencia agradable y no mamona”, 2

nos dice Abel, sin muchos rodeos. La cocina de Eloise conjuga los principios clásicos de la cocina francesa con ese toque particular de un paladar enamorado de la buena comida tal cual, sin rebuscamientos ni pretensiones. Un


Hot & Trendy 4

Eloise Av. Revolución 1527, San Ángel Tel: 5550 1692

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ejemplo de ello es el risotto con escargots –inspirado en los escargots de Bourgogne– que destaca por el color verde del arroz, preparado con perejil y espinaca, así como por el sabor de la mantequilla y el ajo que predominan en los caracoles; “todo mundo muere por chopear la mantequilla y es más fregón que ésta caiga sobre un arroz”.

Otro recomendado es el crême brulée de foie gras –una receta que, nos cuenta Abel, salió por accidente– y la sirven con ensalada de arúgula coronada con vinagreta de maracuyá, pasitas hidratadas en vino blanco y acompañada con crutones de pan. Es una entrada ideal por su equilibro entre las notas sanguíneas típicas del foie gras y los toques dulces de la costra de caramelo. En el apartado de las verduras está el carpaccio de betabel con queso de cabra, nueces garapiñadas y un toque de vinagre balsámico reducido, así como los espárragos gratinados con queso parmesano, salteados con 5

1. Crême brulée de foie gras 2. Chef Abel Hernández 3. Detalle interior Eloise 4. Risotto con escargots 5. Exterior Eloise Chic Cousine

mantequilla y un toque de aceite de trufa. Pero el must de Eloise es el short rib de res a la Bourguignon –la carne es estofada por ocho horas– que va con un puré de papa clásico; al probarlo, la carne se deshace en la boca. Para acompañar estas delicias están más de 150 etiquetas internacionales seleccionadas por Abel y su equipo de trabajo, pues, siendo el vino una parte indispensable en la buena mesa, Eloise se preocupa por ofrecer maridajes que complementen los platillos y permitan al comensal explorar nuevos horizontes. En la selección encontrarán grandes vinos franceses, italianos, españoles, argentinos, mexicanos y, recientemente se han sumado a la carta, algunos americanos. Un último plus: el servicio que, además de impecable, aquí se respira un aire amigable que ha sabido ganar una clientela asidua. Eloise es reflejo de su buen trabajo en la cocina. Estrechamos la mano de Abel, quien nos despide con una sonrisa. Cruzamos el umbral. Faltan los pretextos para regresar. 3


Plato Fuerte

Carpaccio de Betabel Cortesía de Eloise / 1 porción Betabel cocido y laminado

Nuez caramelizada picada

Cremoso de jocoque

Ingredientes

Ingredientes

Ingredientes

1 pza betabel cocido y laminado 100 ml de vinagre blanco sal al gusto Procedimiento

1. Pelar y cocer en agua con el vinagre blanco y sal al gusto. 2. Enfriar y rebanar con mandolina o rebanadora para dar forma de carpaccio. 3. Reservar.

200 g nuez pecana en mitades 90 g azúcar refinada 60 ml agua Procedimiento

1. Colocar todos los ingredientes en una olla a fuego medio y mover constantemente hasta que el azúcar se caramelice. Dejar enfriar. 2. Sobre una superficie antiadherente, picar las nueces en trozos de aprox 1 cm. 3. Reservar.

90 g nuez pecana en mitades 250 ml yogurt natural sin azúcar 100 g queso de cabra natural 25 ml vinagre balsámico 200 g jocoque seco sal y pimienta al gusto Procedimiento

1. Llevar todos los ingredientes en una licuadora hasta obtener una textura lisa. 2. Reservar en una mamila de plástico.

Reducción de vinagre balsámico Ingredientes

250 ml vinagre balsámico 75 g azúcar mascabada Procedimiento

1. Colocar los ingredientes en un sartén de paredes altas y hervir a fuego medio hasta obtener una textura de miel. 2. Enfriar. 3. Reservar en una mamila de plástico.

Armado del plato 1. Colocar 8 rebanadas de betabel sobre un palto extendido . 2. Hacer un rayado diagonal con el cremoso de jocoque. 3. Aplicar el mismo procedimiento con la reducción 4

de balsámico, pero cruzando las líneas del cremoso. 4. Esparcir en todo el plato la nuez caramelizada y brote de arágula. 5. Para terminar, espolvorear ccon flor de sal en el plato.


Entremés

Yolcan, carino por la chinampa

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Texto: Natalia de la Rosa / Fotos: Marcos Gerstein

l sur del DF sobreviven remansos verdes que luchan por preservar su origen: la chinampas. Del náhuatl chinamitl, “chinampa” significa “seto” o “cerca de cañas” y es un método agrícola ancestral que consiste en islas artificiales construidas con troncos de ahuejotes y sedimentos, sobre los cuales se acumulan capas de lodo. En la antigua Tenochtitlán, las chinampas produjeron gran parte de los alimentos para la población, pues es un agrosistema diverso de excelente rendimiento. Hoy en día, la mayoría de las chinampas han dejado de cumplir su función original. Yolcan, un proyecto a cargo de Antonio Murad y Lucio Usobiaga, y con la asesoría de Noé Coquis –un chinampero con el conocimiento 2

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de tres generaciones– busca reactivar el cultivo de la chinampa, con una visión sustentable y en apoyo a la economía local. Utilizan el método de “chapines” -pequeños cubitos de lodo donde se germina la semilla-, y controlan las plagas con mezclas de chiles, tabaco y cebolla. Nabo, jitomate, cebolla, tomate verde, acelga arcoíris, papa, rábano, zanahoria, 3

1. Chinampa de Yolcan 2. Chapín de lechuga 3. Cama de chapines 4. Variedad de lechugas

quelite, colinabo, betabel chioggia, col, kale, rutabaga, epazote, perejil y cilantro son algunos de los productos que Yolcan tiene disponibles por temporada. Actualmente, cuentan con un sistema de suscripción por zonas, en donde se puede adquirir una canasta –ya sea de invierno o verano– que incluye ensalada gourmet más 6 u 8 productos estacionales. 4

www.yolcan.com Tel: 5512 8810

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Tendencia

Rokai Experimenta un menú completo con el tradicional omakase, que en la cultura japonesa significa “ponerse en las manos del chef”. Rokai es pequeñito, pero su cocina compensa sus dimensiones. Hiroshi Kawahito, chef del lugar, ofrece esta opción para la cena, con nueve o diez tiempos que se planean de acuerdo a la pesca del día. Berenjena Ohitashi, sashimi de dorada, pargo rojo con sal del Himalaya y pasta yuzu o sopa miso son algunos de los platillos que podrías encontrar en tu visita. Cerveza Sapporo, sake caliente y una breve selección de vinos complementan su carta. Aquí la reservación es un must debido al tamaño del lugar. Texto y fotos: Marcos Gerstein

Río Ebro 87, Cuahutémoc Tel: 5207 7543 $$

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Mariano Escobedo 700, Anzúres Interior Hotel Camino Real Polanco Tel: 5263 8887 $$$


Tendencia

Texto y fotos: Natalia de la Rosa

Taj Mahal Si quieres probar un buen curry dirígete al Tal Mahal, un restaurante algo escondido en la Condesa que, a pesar de la fachada del salón, te hará regresar por lo que se cocina en sus ollas. Ofrecen diferentes estilos de curry, como el shazlek –con especies, yogurt, pimentones y tomates– el jalfrezi y el típico masala, con esencia de coco y almendra. Todos los platos pueden ser preparados con pollo, cordero, camarones o carne de res. Recomendamos el rogon josh de cordero; acompáñalo de arroz basmati, ya sea con champiñones, mezcla de vegetales o con pasas, pistache y coco. Pan nan recién horneado de diferentes sabores –ajo, cilantro, cebolla, ají o coco- y el tradicional lassi complementan la experiencia.

Francisco Márquez 13 Condesa Tel: 5211 8260 $$

Texto y fotos: Marcos Gerstein

China Grill México Con el nuevo menú de China Grill México, encontrarás una combinación de sabores que se unen para recrear un panorama de tres grandes cocinas: china, japonesa e hindú, acompañadas de pinceladas mexicanas. Recomendamos el caleidoscopio roll y los dumplings crujientes de camarón. Dos especialidades: el pato Beijin con mole verde –que lo parten en la mesa-, el huachinango estilo cantonés envuelto en hoja de plátano bañado en aceite caliente de ajonjolí tostadoy el pollo crujiente. Para acompañar, no te pierdas el arroz frito ranchero estilo Kimchi, que viene con un huevo estrellado, chicharrón y trozos de pork belly char siu. Todas las porciones son para compartir, así que date vuelo y disfruta de varios platillos.

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Wine & Spirits

El Dr. Salsa recomienda cuatro vinos para disfrutarlos en esta temporada. Síguelo en @drsalsamx. Más sobre vino en www.vinustripudium.com y www.copasycorchos.com

Región: Borgoña, Francia Bodega: Château du Cartillon Variedad: Merlot, Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon

Macon-Villages Un blanco de color paja claro y brillante con aromas frutales de manzana verde, pera y notas de flores blancas y minerales. En paladar es un vino de cuerpo medio que sorprende por su refrescante acidez, frutalidad y su final medio. Perfecto para acompañar ensaladas con queso de cabra, quesos semimaduros o pastas con vegetales o salsas ligeras. Sírvelo con una pechuga rellena de higos en salsa de queso.

Château du Cartillon Un bordelés típico de color rubí oscuro con ribete ligeramente teja. Este vino posee aromas a frutas rojas maduras con toques ciruela, confitura de casis y frambuesa, acompañados de notas de especias, de vainilla y pimienta blanca. Lo redondean elegantes rastros de hojarasca, regaliz, tabaco, caramelo y madera. En paladar abre con taninos pulidos y acidez balanceada que confirma los aromas frutales de cuerpo medio. El final, también medio, resalta ligeramente la cereza negra. Pruébalo con un estofado a la Bourguignon.

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Región: Borgoña, Francia Bodega: Joseph Brouhin Variedad: Chardonnay


Wine & Spirits

Región: Valdeorras, España Bodega: Telmo Rodríguez Variedad: Mencia

Gaba do Xil De color granate oscuro con ribete rosado, de gran potencia aromática que recuerda a las frutas maduras rojas, ciruela y cereza; está acompañado de minerales y especias como la vainilla y la canela; así como de elegantes notas de hojas de tabaco. En paladar es de cuerpo medio con la dosis justa de acidez que da una sensación de ligereza e impulsa los aromas a frutas maduras; el final de persistencia media reserva algo de café tostado. Va muy bien con pastas a base de jitomate y carne de res con salsa de frutos rojos o, bien, con salmón.

Clos de los Siete Este caldo argentino es de color granate oscuro con ribete rosado que destaca por su gran concentración de color. Atrae la atención sus potentes aromas a frutos negros maduros, como la zarzamora, a los que se suman elegantes notas mentoladas y de violeta. También presentes los aromas a canela, pimienta negra y chocolate. En paladar es un tinto de cuerpo medio y gran equilibrio, con notas a fruta predominantes y taninos pulidos y agradables que dan paso a un final largo con ciruela madura. Acompáñalo con carnes a las brasas –el típico asado argentino, por ejemplo–, empanadas de carne de res o carnes de caza con salsas medias o ligeramente espesas.

Bodega: Brandies Torres Variedad: Macabeo, Xarel-lo y Parellada

Torres 15 Brandy Imperial

Región: Vistaflores, Mendoza Bodega: Clos de los siete Variedad: Malbec, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon

Con 15 años de añejamiento, Torres 15 es el nuevo integrante de la familia Torres. Un brandy añejado en barricas de roble francés por método de soleras, presenta un color caoba con toques ámbar brillantes. En nariz resaltan las notas de vainilla, madera, caramelo, nuez tostada y un sutil toque cítrico. Tómalo con agua mineral y un twist de limón amarillo.

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Plato Fuerte

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Comida a Km/hr Autor: Natalia de la Rosa / Fotos: Natalia de la Rosa

Es un hecho que los mexicanos somos asiduos a la comida callejera. Lo atestiguan los millones de puestos que ofrecen desde el taco placero, tortas y quesadillas hasta jugos, tamales y mariscos que día con día sacian el apetito de transeúntes, oficinistas y antojadizos. Actualmente, los Food Trucks aprovechan el buen diente nacional y buscan saciarlo con opciones gourmet, recorriendo la ciudad sobre ruedas.

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n México el concepto de comida ambulante o callejera es antiguo y bastante popular; no obstante, en estricto sentido, la noción del food truck se originó en Estados Unidos y Canadá allá por 1850, durante el auge de la expansión territorial hacia el Oeste. En un inicio se trató de carretas que transportaban comida y recorrían 10

grandes distancias para vender sus productos en los nuevos asentamientos o los sitios de construcción de las vías de ferrocarril. Con la introducción del automóvil, las carretas se convirtieron en pequeñas camionetas con cocinetas en las partes traseras. Actualmente, un food truck es un tráiler o


Plato Fuerte

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1. Baudin 2. Barra Vieja en servicio 3. Feria de food trucks 4, 5 y 6. Oferta gastronómica variada

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camioneta modificada que alberga una cocina, ya sea para calentar o preparar comida en el momento. Un típico food truck puede tener un grill, una freidora, una parrilla o microondas, y ofrece platillos tradicionales y rápidos de preparar, como hot dogs, hamburguesas o waffles. En ciudades estadounidenses con oferta gastronómica única y variada como Chicago, Los Ángeles, Nueva York y Miami, los food trucks han sabido adaptarse a la tendencia, modificando sus cartas con opciones más saludables, gourmet o de cocina regional. Usualmente

recorren las calles y se estacionan en diferentes ubicaciones, o bien, se juntan en pequeños grupos. Las redes sociales -en especial Twitter- son una herramienta socorrida de los carritos de comida, pues cada vez son más los usuarios que deciden qué y dónde comer con información obtenida de dispositivos móviles. Los tweets y hashtag son el pan de cada día y su mejor aliado, pues establecen contacto en tiempo real con sus clientes/ comensales. En los últimos años – en especial en 2013- el concepto del food truck se ha

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Plato Fuerte

adoptado en México y hemos visto ferias y bazares que han logrado congregar varias propuestas en un mismo lugar. Desafortunadamente,

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el principal reto y obstáculo para los camiones de comida en DF son los permisos –aún no pueden ofrecer sus servicios en la vía pública-; el caos vial y el hecho que el cheque por persona es ligeramente más elevado que el promedio de la comida callejera en general. Sin embargo, la tendencia va en aumento y cada vez encontramos más opciones para darle rienda suelta a todo tipo de antojo: vegetariano, oriental, comida

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7. Cochinita Pigbil 8 y 9. Snaks y servicio de Meatless 10. Ñhâm Ñhâm 11. Ligera 12. Bistro Chicken

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Plato Fuerte

mexicana regional, kebabs, wraps, paninis, hamburguesas, raspados, pizzas, ensaladas, burritos, cupcakes, sushi y más. Pero la unión hace la fuerza. @FoodtrucksDF y @foodtrucksmx son dos colectivos que operan en la ciudad de México, cada uno integrado por diferentes propuestas gastronómicas. Coinciden en sus objetivos al brindar apoyo con la logística de bazares, ofreciendo servicio en diferentes eventos públicos o privados y en la difusión de la ubicación de los camiones que integran cada grupo. De acuerdo con Mari Carmen Linares, miembro fundador del grupo Food Trucks México, éste es un tipo de negocio nuevo en la ciudad de México que necesita ser regulado para no obstruir espacios públicos. El hecho es que la movilidad juega a su favor, pues se deja atrás la limitante de un nicho de mercado cerrado y las grandes inversiones necesarias para abrir un restaurante. Fernando Reyes, de Food Trucks DF, nos comentó que actualmente

11 Aquí te dejamos una pequeña guía para antojarte:

existen cerca de 30 camiones de comida en la ciudad de México y que cada uno representa una oportunidad para generar empleos y pequeñas empresas. Pedregal, Roma, Condesa, Juárez y San Rafael son algunos de los vecinarios que han recibido la peregrinación de los food truck gracias a las ferias que se organizan cada primer fin de semana del mes, con una participación de, al menos, 7 u 8 carritos de comida. En una ciudad ecléctica y hambrienta como la ciudad de México, los carritos de comida llegaron para quedarse, así que explora las calles y síguelos por twitter.

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Bistro Chicken: Alitas de pollo @bistro_chicken Los Corleone: Paninis @_LosCorleone Ángeles y diablitos: Raspados y ensaladas @aydmovildf Barra Vieja: Ceviche, tostadas, tacos al carbón @Barra_Vieja Primario: Tacos, tlayudas y tlacoyos @primariomx El Camioncito: Uno de los más antiguos. Sopes y quesadillas @elcamiocito1 La Yumita: Cochinita pibil @La_Yumita Pigbil Mr.: Sabores yucatecos @pigbil Sushingon: Sushi @SushingonFT Meatless Buss: Cocina vegetariana @Meatlessbuss Frijolero: Burritos @frijoleroDF Ñhâm Ñhâm: Cocina vietnamita @nhamfoodtruck El Buen Burgués: Hamburguesas y malteadas @ElBuenBurguesFT Don Kebab: Shawarmas y kebabs @donkebabmx Baudin: Muffins, malteadas y cupcakes @ElBaudin Helado oscuro: Helados con alcohol www.facebook.com/HeladoObscuro Empanadería: Empanadas paraguayas @Empanaderia Información: @FoodTruckBazar @foodtrucksmx @FoodtrucksDF @FoodtrucksAC 13


Biblioteca Appétit

Los mezcales del Occidente de México y la Destilación Prehispánica Director: Pascual Aldana Género: Documental México, 2012. Con una co-producción a cargo de Explora México y el Centro de Investigación de Yucatán, CICY, Los mezcales del Occidente de México y la Destilación Prehispánica reúne la investigación que Daniel Zizumbo y Patricia Colunga han realizado en la región de los volcanes de Colima y la cuenca del río Tuxcacuesco-Ayuquila-Armería. Este trabajo profundiza sobre los mezcales que se elaboran en la región y plantea una hipótesis sobre los orígenes de la destilación en México. Con un estilo dinámico e informativo, esta pieza documental enriquece el estudio del mezcal en nuestro país y se ha presentado en EUA, Venezuela, Francia y, finalmente, China, donde obtuvo mención honorífica por divulgación científica en el Festival Pantalla de Cristal 2012.

Larousse Quesos Mexicanos Autor: Carlos Yescas Recetas: Josefina Santacruz Larousse, 2013.

Las mejores delicias de la mesa son aquellas que se toman su tiempo para cultivar sus sabores y aromas, una de ellas: el queso. En este título Carlos Yescas y Josefina Santacruz ofrecen un panorama de los quesos de México, con información pertinente como clasificación, tipo de leche, regiones, notas organolépticas y un poco de historia de su elaboración. Queso Cotija, de chincho, de poro de Balancán, Ramonetti y de bola de Ocosingo, entre otros, llenan las páginas de Larousse Quesos Mexicanos que además incluye en breve glosario y recetas para cada tipo de queso. Un titulo valioso y asequible para todos los lectores. 14


Mixología

El Vellocino de oro Cortesía: Artemisia Mixólogo: Khristian de la Torre

Ingredientes: • 1 1/2 oz Gin Mare • 2 ramitas de romero • 3 aceitunas • Dash de salmuera • Rodaja de limón amarillo • Top de agua tónica • Twist de limón amarillo

Procedimiento: • Enfriar la copa globo con hielo hasta el tope. • Frotar las ramas de romero por toda la copa y agregar el Gin Mare. • Agregar el agua tónica, las aceitunas, el dash de salmuera, la rodaja de limón amarillo y rociar un twist de limón amarillo.

¡Disfrutar! Sabías que…? El ginebra era

la bebida favorita del escritor estadounidense F. Scott Fitzgerald, autor de El gran Gatsby, pues consideraba que no se podía detectar en el aliento.

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Mise MiseenenPlace Place

Queremos ponche Autor: Staff Appétit / Fotografía: Fuente

Con la temporada navideña llega el querido ponche, una bebida caliente hecha con frutas de la estación cocidas en agua, endulzada con piloncillo y aromatizada con canela. A la bebida que se servía en las fiestas navideñas se le conoció como “ponche” debido al recipiente que las contenía, que usualmente era un bowl grande -en inglés punch- de cerámica o de algún otro material. Generalmente se hacía con frutas, vino, especias y licor.

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En la ciudad de México es popular servir el ponche durante las posadas y se acostumbra hacerlo con tejocotes, caña de azúcar, guayabas, ciruelas pasa, tamarindo, flor de Jamaica, con o sin “piquete”, es decir, ron o brandy.

En el estado de Colima se acostumbran los ponches fríos y los mezclan con aguardiente. Las especialidades de la región son el ponche de coco y de granada.

El ponche llegó a Europa cerca del año 1600, gracias a las importaciones inglesas de Oriente, sustituyendo las mezclas a base de sidra, pues a la versión occidental se le agregaba ron o algún otro destilado.

La palabra “ponche” viene originalmente de la palabra hindú panch que significa “cinco”, pues su bebida tradicional festiva incluye cinco ingredientes.


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