PORTAL SAÚDE
1. Como surgiu seu interesse em estudar o café? Após me formar em gastronomia pelo Senac em Campos do Jordão, descobri que gostava muito de trabalhar não só com a cozinha, mas também com serviço de bebidas. E depois fui buscar um curso de barista e me aprofundei no estudo dos cafés especiais. Fiz estágio em algumas cafeterias do segmento e voltei para montar o Bourbon Café.
| 63
cerveja artesanal ou um vinho de boa procedência. E os preços variam sempre. E, por ser mais doce, você economiza no açúcar e, de quebra, pede uma boa sobremesa para harmonização.
4. Existe algum grão mais saudável? Os cafés commodities, produzidos em grandes quantidades, possuem imperfeições na produção na ordem de 30%, o que significa que quase um terço do peso de um pacote de café possui grãos fermen2. O que você indica para os nossos leitores que tados, verdes, passados (pretos). Caso não haja purequerem melhorar a qualidade do café de casa? za, podem ser encontradas cascas, folhas e gravetos O Brasil possui cafés de alta qualidade, de inúmetorrados no produto – por isso a coloração tão esras torrefações artesanais, por isso a primeira dica é cura e o gosto tão amargo do café, como forma de adquirir um bom café em grãos, preferencialmente mascarar a má condição do 100% arábica e de torra méproduto. Problemas de saúde dia (as torras escuras confeEscolha um bom café. Você não precisa como gastrites e úlceras, muirem muito amargor ao café e usar no dia a dia um pó ou grão caríssimo, tas vezes associadas ao consuamargor acentuado no café mo de café, nada mais são que mas precisa procurar nos rótulos dos é defeito), com o nome da consequências da insuficiência cafés vendidos nos supermercados fazenda produtora na embados mecanismos de defesa do lagem. Se você não tiver um o selo da ABIC (Associação Brasileira nosso corpo em digerir um moedor elétrico, procure os da Indústria de Café) e 100% arábica. café extremamente torrado. lugares que fornecem bons Por isso é mais saudável concafés e peça para ser moído sumir os grãos de torra clara e média. Lembrando que na hora de levar para casa. Em Campo Grande já exisamargor acentuado no café é defeito. tem muitos lugares onde isso pode ser feito. A água deve ser sempre filtrada e deve-se ferver, sim, mas depois espere 30 segundos antes de filtrar o café. O 5. Qual a diferença: cafeteira elétrica, coador de filtro de papel deve ser escaldado com água quente pano, cápsulas, infusão e outros métodos? antes do preparo. Utilize a quantidade proporcional Assim como a cerveja e o vinho, o café também à quantidade de café que vai ser consumida naquele evoluiu e o mercado já oferece uma grande disponibimomento. A extração deve ser feita lentamente, em lidade de métodos de preparo da bebida, assim como torno de 3 minutos. Está pronto o café para ser servicursos para melhoria do café caseiro. São métodos do. O café especial tem a doçura natural, mas pode testados em laboratórios do mundo inteiro e que exser adoçado a gosto. traem melhor os aromas, óleos essenciais, acidez, doçura e corpo do café, como “Aeropress”, “French Press”, “Hario V60”, “Clever”, entre outros. 3. É caro? O custo-benefício do café especial compensa por toda a qualidade que ele oferece, assim como uma Autor: Henrique Attilio