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O estrelado chef Floriano Spiess (Guia Quatro Rodas) ancorou o seu restaurante Le Monde, de Canela, no centenário casarão Villa Lina, em sociedade com o empresário Carlos Vellinho. Os clientes queriam seu Menu Degustação em dez serviços-surpresa em Porto Alegre e a casa, à beira do Guaíba, desde abril vem trabalhando com reservas esgotadas todas as noites. A experiência gastronômica é destacada pelos clientes como singular. Floriano cria receitas exclusivas, sempre atento aos produtos da estação. De onde vem a inspiração? “Das minhas andanças pelo mundo e de uma curiosidade quase doentia. Eu adoro pesquisar os ingredientes, descobrir a composição, a textura, as potencialidades, testar o alimento na faca, no frio e no fogo... Viajo nas combinações, quais ingredientes se harmonizam, quais se hostilizam, e me inspiro muito também nas diferentes combinações culinárias mundo afora”, diz Floriano. E tem mais: na nova casa o chef oferece ainda um cardápio à la carte de cozinha fusion. Só para dar um gostinho: Dueto de cordeiro em crosta de pistache e panko; Risoto de pato, aspargos verdes e foie gras; Salmão flakes com geleia de laranjinha kinkan. R ua Cel. Marcos, 579, P orto Alegre/RS, fone Porto 51 2111.3636, lemondevillalina.blogspot.com

VERA MOREIRA, JORNALISTA

FOTO: LETÍCIA REMIÃO

FOTO: DIVULGAÇÃO

FLORIANO SPIESS EM PORTO ALEGRE

AFAGO DE MAMA Maria Luiza Truda Boaz, a Mama, é do tempo em que a gente usava a expressão “doceira de mão cheia”. E o bacana é que ela se enquadra perfeitamente nesse título: há cerca de 25 anos ela faz doces divinos, daqueles que a gente fica lembrando e sempre quer comer outra vez. A especialidade da Maria Luiza são os Bem-Casados, tradicionais doces de origem portuguesa. Difícil falar deles sem ficar com água na boca... Macios, delicados, molhadinhos e com um super-recheio de ovos moles, os Bem-Casados da Mama são uma delícia. A receita que ela usa é antiga, cheia de firulas. Os ingredientes têm que ser de primeira. O acabamento não passa pelo crivo da doceira se não for perfeito. Receber de presente uma caixa desses doces é como receber um carinhoso afago de mãe. Ou melhor, de Mama. www w.. m a r i a l u i z a d o c e s . c o m . b r 51 3232.9927 e 51 9344.1372

MILENE LEAL, JORNALISTA

Revista Estilo 56  

Edição número 56 da Revista Estilo

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