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vuela por el mundo

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Instituto de Estudios Superiores de Chiapas Blvd. Paso Limón No 244, Tuxtla Gutiérrez Chiapas, México Teléfonos: (01 961) 614 1621, 614 1626 Lada sin costo: 01 800 221 4889

pinión

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...y mucho más

información a tu alcance

NOVIEMBRE 2010

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AÑO 1/NÚMERO 01


EN RUTA Año1/Número1

A la aventura Año1/Número1

Noviembre 2010

Noviembre 2010

Editorial

Prepara tus maletas

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eguramente te has topado un sin fin de revistas turísticas, pero ninguna como EN RUTA que tiene la intención de persuadir a los lectores con cada sección especialmente diseñada y adaptada a la necesidad de informar. En ruta mas que una revista es una guía turística en que te llevara a conocer a Chiapas de una forma didáctica y divertida con sus diferentes secciones como gastronomía, cultura, aventura, lo que debes saber las rutas mas visitadas por los turistas externos o internos y mucho mas…

Directorio: EDITORA GABRIELA ESPINOSA SUBEDITORA JACQUELINE LEMUS JEFA DE REDACCIÓN GERMÁN PINEDA EDITORA GRÁFICA SERGIO GALLARDO DISEÑADORA GRÁFICA LAURA CORZO COORDINADORA DE FOTOGRAFÍA ROCÍO BARRIOS COLABORADORES: GABRIELA ESPINOSA, JACQUELINE LEMUS, LAURA CORZO, ANA PINEDA, ROCÍO BARRIOS, SERGIO GALLARDO GERMÁN PINEDA

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Chiapas y que pase unas vacaciones inolvidables en compañía de la naturaleza y el folklore. Cada año se editara dos números abril y noviembre entorno a los días 17 con un mínimo de 16 artículos Cada artículo publicado habrá tenido que obtener una evaluación favorable de dos evaluadores miembros del Consejo de Redacción y del Comité Editorial. A partir de ahora estarás disfrutando de la revista ecoturística EN RUTA que te llevara a un Chiapas diferente.

La revista en ruta nació con la intención de construir un espacio editorial comprometido con la información cultural y también con la intención de consolidarse como un espacio de divulgación y desarrollo de nuevas ideas pretendiendo difundir promover con seriedad y rigor cada información que se genera en este primer numero Gracias al soporte de información turística, la Revista EN RUTA ha podido desarrollarse a partir del trabajo cooperativo de las personas que componen su Comité Editorial, Edición electrónica, Colaboradores de cada sección par así sacar nuestro primer ejemplar, que es el que usted esta leyendo ahora. Con estos coordinadores, la Revista EN RUTA puede plantearse una nueva etapa de consolidación y de apertura de nuevos públicos EN RUTA anima a los autores a aprovechar todas el potencial que laz zonas turísticas ofrecen para llevarle una lugar mágico de manera tangible comprometiéndonos a instarlo a que visite el hermoso estado de

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EN RUTA Año1/Número1

A la aventura Año1/Número1

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Ambar cien porciento Chiapaneco Por: Ana Pineda

sumario noviembre 2010

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na de las principales fuentes de trabajo en Chiapas es la extracción de Ambar, En el Ámbar de Chiapas se encierra toda la riqueza botánica de las Selvas Tropicales.

Las Propiedades Curativas del Ámbar y del Ámbar de Chiapas en especial nos hablan de su gran valor, ya que se le cataloga como uno de los más bellos y de mayor calidad en el Mundo, sino que el Mejor Ámbar del Mundo. En ocasiones con la luz adecuada se pueden observar colores del arco iris, causados por la interferencia de la luz con las burbujas de aire o por los insectos que quedaron atrapados en el material.

Manos mágicas Por: Ana Pineda

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efinitivamente uno de los rasgos más sobresalientes de Chiapas es la gran variedad y calidad de los textiles a mano que produce su gente. Las mujeres indígenas aprenden desde muy temprana edad a tejer con el telar de cintura.

Noviembre 2010

Destinos

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+Chiapa de Corzo +San Cristóbal +Palenque

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Costumbres

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+La fiesta grande +Parachicos

Ecoturismo

+El chiflón +Parque Amikúu

Gastronomía

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+Pozol Chiapaneco +Pepita con Tasajo

Comercios

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+Restaurantes +Ambar

Uno de los artes hecho por mujeres Chiapanecas es “El arte del tejido” es una manera de expresar y transmitir su identidad y sus tradiciones, por lo que no es de sorprender que diferentes comunidades sean representadas por el color y el diseño de sus prendas. De lana o algodón grueso se teje el huipil cuya mayor dificultad es que todas las figuras simbólicas que en el se representan se van tejiendo simultáneamente con la confección de la tela. Además las tejedoras producen fajas, faldas, bolsas, tapetes, y telares para colgar. En las comunidades mayas de Los Altos también se pueden encontrar bellos objetos de cerámica, piel, palma y madera.

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EN RUTA Año1/Número1

COMERCIOS Año1/Número1

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COMERCIOS ARTESANIAS Y BUEN COMER

El Sabor de Chiapas Por: Ana Pineda

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uxtla Gutiérrez cuenta con una variedad incomparable en gastronomía, esto es de gran ayuda para la industria restaurantera, ya que a través de la inauguración de establecimientos, le dan la oportunidad de trabajo a la comunidad

Chiapaneca.

De esta manera cumplen con ofrecer trabajo e igualmente deliciosos platillos al público, sabedores de la variada y sabrosa cocina chiapaneca surge el Restaurante “LAS PICHANCHAS” con la firme finalidad de promover y rescatar las tradiciones del Estado de Chiapas. Icono de Tuxtla Gutiérrez, cuenta con exquisitos platillos, música de marimba en vivo y bailables folklóricos dicho restaurante hace sentir chiapanecos a todos los que lo visitan.

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EN RUTA Año1/Número1

DESTINOS Año1/Número1

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DESTINOS

Lugares INOLVIDABLES

Chiapa de Corzo

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hiapa de Corzo es una pequeña ciudad situada en el centro del estado mexicano de Chiapas, en el sureste del país. A 15 km de Tuxtla Gutiérrez, está conurbando con él. Originalmente poblada por la etnia soctona, llamados por los Aztecas como Chiapas, lo que significa "agua que corre debajo del cerro". Su nombre en esa época era Soctón Nandalumí. A pesar de resistir durante siglos los intentos de conquista de pueblos mayas y aztecas, la etnia fue la única que no se rindió durante la conquista española, resistiendo varias expediciones armadas, hasta que durante las campañas de Pedro de Alvarado sucumbió y fue casi exterminada. Destacan pasajes épicos de la resistencia del mini-feudo soctón, dotados incluso de misticismo con el paso del tiempo. Según la creencia popular de la región, el líder de la resistencia, Sanguieme, aún sigue vivo a través del árbol de ceiba que se encuentra en el parque central de Chiapa de Corzo, mismo en el que fue ahorcado. Durante la colonia, Chiapa de Corzo fue la capital indígena de la provincia de Chiapas, por lo que era llamada Chiapa de los Indios, contrastando con la "Chiapa de los Españoles", la actual San Cristóbal de las Casas, poblada casi en su totalidad por criollos. Con el paso del tiempo ese apartheid ha ido desapareciendo, dando paso a la actual mezcla de razas de esta ciudad. Destacan de esta localidad el embarcadero al Cañón del Sumidero, las ruinas del ex convento de Santo Domingo, la isla de Cahuaré, la enorme campana de la iglesia de Santo Domingo y el kiosco-

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Por: Germán Pineda

corona. Así como el estado de Jalisco es la base de la identidad cultural de México, Chiapa de Corzo lo es de Chiapas, con tradiciones tales como los Parachicos, las chuntaes los tamales, sus comidas tradicionales tales como: pepita con tasajo, puerco con arroz, cochito horneado -y su gastronomía en general-, la vista del Cañón del Sumidero (base del escudo del estado), entre otros. Su población, de acuerdo al conteo nacional del año 2005 es de 73,352 habitantes (INEGI)por lo que forma parte de la Zona Metropolitana de Tuxtla Gutiérrez. La ciudad es destacada por la arquitectura y la música, además del folcklor. Chiapa de Corzo es la ciudad de origen de Don Zeferino Nandayapa Ralda, marimbista importante de México, además que se realizan fiestas como, La fiesta grande en enero, la feria de San Miguel, San Sebastian, Santo Domingo, Virgen de Guadalupe, así también festivales como el Encuentro de Cultura de la Región y la Fiesta de la Marimba, idea propuesta por Don Carlos Nandayapa, constructor de marimbas en aquel municipio. Otra fecha memorable es el 21 de octubre, cuando miles de faroles salen a recorrer las calles de Chiapa de Corzo para recordar aquel suceso histórico que ocurrió en 1863, cuando fue Angel Albino Corzo quie defendió a este municipio en contra de las fuerzas del imperio mexicano.Es por ello que en el 2008 se proclamó la consigna que declara a esa ciudad como la Heroica Chiapa de Corzo, debido al gran apoyo de la gente que lucho por la soberanía nacional.

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EN RUTA Año1/Número1

Sabias que.. Año1/Número1

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San Cristobal

Por: Germán Pineda

¿SABIAS QUE? Existe una gran variedad de vida animal, especialmente aves y reptiles. Entre la fauna hay aves acuáticas, boas, cocodrilos (incluyendo el cocodrilo de pantano, una especie endémica), jabalíes, leoncillos, monos, puerco espines, sarahuatos, tepezcuintles, tlacuaches, tortugas, venados cola blanca y tucanes de cuello amarillo. Parque nacional lagunas de Montebello

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a ciudad es punto estratégico para el turismo, de allí parten los caminos a numerosos lugares frecuentados por los turistas (Comitán, Palenque, localidades amerindias, atractivos naturales, etc.). Es costumbre de los turistas nacionales y extranjeros (en especial estadounidenses y europeos), planear en la ciudad sus próximos viajes turísticos ya que desde aquí se puede llegar a varios destinos con notables vestigios de la cultura maya antigua y moderna, y zonas naturales de gran belleza y singularidad. La ciudad se localiza cerca de las localidades tzotziles de los municipios de Chamula y Zinacantán, a 5 horas en autobús de las ruinas de Palenque y a menos de una hora del Cañón del Sumidero. En el año 2000, el municipio tenía 82 hoteles con un total de 2066 habitaciones. (Datos de la Secretaría de Turismo de México) Es posible encontrar hoteles de todas las categorías; además se pueden encontrar hoteles boutique, de categoría especial, moteles, cabañas, bungalows, hostales, posadas, refugios, bed and breakfast y casas de hospedaje para estudiantes. En mayo de 2010, se le otorga en manos del actual Presidente de la República, el reconocimiento a la "Diversificación del Producto Turístico Mexicano" en la categoría "Turismo de Reuniones", con lo

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que se consolida como "el Más Mágico de los Pueblos Mágicos" de México.

¿SABIAS QUE? El pueblo más colonial fue Fundado en 1528 por Diego de Mazariegos, llevó sucesivamente los nombres de Villa Real, Villa Viciosa, San Cristóbal de los Llanos y Ciudad Real (hoy san Cristóbal de las casas).

¿SABIAS QUE? La pobreza acumulada, aunada a estas carencias en cuanto al respeto a las minorías indígenas, fue el caldo de cultivo para el levantamiento armado del Ejército Zapatista de Liberación Nacional (EZLN) el 1 de enero de 1994. ¿SABIAS QUE? Chiapas colinda al este con Guatemala, al oeste con Oaxaca, al norte con Tabasco, al sur con el océano pacifico y al noroeste con Veracruz. Se divide en 118 municipios y en 7 regiones fisiográficas: Llanura costera del Pacifico, sierra madre de Chiapas, Depresión central, Bloque central, Montañas del Norte, Montañas del Oriente y Llanuras aluviales del Norte.

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¿SABIAS QUE? Chiapas siguió excluida de los avances en materia de respeto a los grupos étnicos y, en general, a las minorías, que en el resto del país se fueron alcanzando a lo largo del siglo XX. ¿SABIAS QUE? La lengua de origen mixezoqueano, llamada zoque está emparentada con las lenguas mixe y popoluca de Oaxaca y Veracruz, y es reconocida como heredera directa de la lengua que hablaban los pueblos que crearon el estilo artístico olmeca una de las primeras culturas del continente americano.

Cañón del Sumidero (Río Grijalva)

Festivales La llamada "Fiesta grande" de San Cristóbal de Las Casas es la "Feria de la Primavera y de la Paz", la cual se celebra durante una semana, la siguiente a la Semana Santa, en la que se llevan a cabo diversas actividades: e s p e c tá c u l o s a r t í st i co s , m u e st ra s gastronómicas, corridas de toros, actividades culturales, deportivas, infantiles, juegos mecánicos, y tradicionales bailes, además de un majestuoso desfile de las Reinas electas de la Feria. Hasta el 2008, a finales del mes de octubre, se celebraba en San Cristóbal de Las Casas el Festival Cervantino-Barroco que tenía una duración de 10 días aproximadamente, en los cuales se llevaron a cabo diversos eventos artísticos y culturales provenientes de todas partes del mundo. En 2009 se llevó a cabo el 1er. Festival Internacional de las Culturas que sustituye al Festival Cervantino-Barroco. El festival dura ocho días y recibe a una gama diversa de artistas locales, estatales, nacionales e internacionales, quienes participan en actividades recreativas y culturales en escenarios coloniales representativos de la ciudad.

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EN RUTA Año1/Número1

Destinos Año1/Número1

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Sabias que... Cosas que no te imaginabas Por: Sergio Gallardo

¿SABIAS QUE? Chiapas fue poblado por culturas avanzadas desde hace más de 3 milenios, como los Olmecas en la zona de Pichucalco (siglo XI a. C.) y los Mayas en el noreste (600 d. C.). ¿SABIAS QUE? Los conquistadores dividieron entonces el territorio chiapaneco en cinco provincias: Provincia de Chiapas, Provincia de Llanos, Provincia de zoques, Provincia de Soconusco y Provincia de Tzeltales

¿SABIAS QUE? Las partes bajas a sotavento de los vientos alisios en el norte y NE de la entidad, a si como reciben grandes cantidades de precipitación durante 8 o 10 meses del año, lo que aunado a las altas temperaturas favorece la presencia de la selva húmeda siempre verde (Selva Lacandona).

¿SABIAS QUE? Selva lacandona El ambiente natural en Chiapas es extremadamente diverso debido a tres factores principales: su accidentada topografía, su consecuente diversidad climática, y el ser punto de convergencia de dos regiones biogeográficas (la región neartica y la región neotropical).

¿SABIAS QUE? Chiapas Perteneció al Reino de Guatemala durante la dominación española. ¿SABIAS QUE? El estado cuenta con atractivos t u r í s t i c o s c o m o l a zo n a arqueológica de Palenque y las cascadas de Agua Azul. La e nt i d a d c u e nta co n 1 1 8 municipios. ¿SABIAS QUE? Las lenguas de origen maya habladas en Chiapas son: chol, tojolabal, tzeltal, tzotzil y lacandón, emparentada con l e n g u a s m aye n s e s d e l a p e n í n s u l a d e Yu c a t á n y Centroamérica.

¿SABIAS QUE? En el estado se encuentran cerca de 3.000 especies de plantas, entre ellas cacahuate, caoba, cedro rojo, ceiba, ciprés, encino, fresno, guácimo, guapaque, laurel, mangle, mezquite, palo mulato, pastizales, pino, quebracho y volador.

¿SABIAS QUE? El estado de Chiapas es uno de los más biodiversos del país. J u nto a l a f ro nte ra co n Guatemala se localiza la selva lacandona, que en su casi millón de superficie alberga el 20% de las especies mexicanas.

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alenque es una ciudad maya, ubicada en lo que hoy es el estado mexicano de Chiapas, cerca del río Usumacinta. Es uno de los sitios más impresionantes de esta cultura. En comparación con otras ciudades mayas, se la considera de tamaño mediano: menor que Tikal o Copán, destaca por su acervo arquitectónico y escultórico. El área descubierta hasta 2005 abarca 2,5 km², pero se estima que sólo se ha explorado menos de un 10% de la superficie total que alcanzó la ciudad, permaneciendo aún más de mil estructuras cubiertas por la selva. En 1981, Palenque fue designada "Zona Protegida". La Unesco la declaró Patrimonio de la Humanidad en 1987.

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selva de montaña, exuberante, en algunas partes cubre el río, es común ver troncos de árboles caídos petrificados. Comitán de Domínguez (antes Comitán de las Flores), es el 4to. municipio más importante del Estado de Chiapas, México. Es una ciudad colonial con edifcios c u l t u ra l e s e h i stó r i co s . S e encuentra a 90 km de la frontera con Guatemala. El municipio se caracteriza por su belleza colonial y agradable clima templado, con lluvias en el verano y moderado frío e n i nv i e r n o . L a c i u d a d s e caracteriza entre otras cosas por sus regionalismos y amplia variedad gastronómica, así como por la calidez de sus habitantes. Es la tercera ciudad más importante en términos de la economía regional.

Cascadas de Agua Azul Barrios Principales: La Reserva especial de la Biosfera Cascadas (cataratas) de Agua Azul, es un área protegida de reconocimiento internacional. Sus cascadas se forman gracias a los afluentes del río Otulún, Shumuljá y Tulijá, formando cañones no muy p ro f u n d o s c o n a c a n t i l a d o s verticales que dan origen a sus ca s ca d a s b l a n q u i a zu l e s . S e encuentran al norte del Estado de Chiapas, en el municipio de Tumbalá a 64 km de la ciudad de Palenque (60 km por la carretera 199 que va a Ocosingo y 4 km por un desvío de terracería). Las aguas tiene ese hormoso color azul por las sales de carbonatos que llevan disueltas. La vegetación es de tipo

San Sebastián La Pila Yalchivol San José Jesusito Santo Domingo El Calvario Guadalupe Cruz Grande

Palenque Por: Germán Pineda

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EN RUTA Año1/Número1

gastronomia Año1/Número1

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USOS Y COSTUMBRES tradicion y color

Pan de San Cristóbal

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La Fiesta Grande

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a mas importante festividad que se realiza del 8 al 23 de enero, en honor al mártir San Sebastián. La algarabía inicia a las nueve de la noche del primer día, cuando del Barrio de San Antonio, distintas cuadrillas de hombres vestidos de mujeres “chuntaes”, inician un recorrido por las iglesias del lugar; estos personajes representan a las servidoras de Doña María de Angulo, mítica figura que cuenta la historia, era una española adinerada que desesperada por no encontrar cura para su hijo enfermo, acudió al pueblo en busca de remedio, el cual fue proporcionado por los habitantes del lugar. Tiempo después, el hambre llego a Chiapa de Corzo

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arte fundamental en las celebraciones tradicionales de las habitantes de San Cristóbal de Las Casas es su gastronomía, mezcla de ingredientes traídos del viejo continente con los frescos vegetales de la región. Es por eso que, desde las seis de la mañana, se perfuma el aire con un dulce olor a aguamiel, que se desprende desde los calientes hornos; un coqueteo edulcorado para los habitantes de este lugar, que disfrutan del clima frío y caen rendidos a la suavidad, al esponjoso corazón de un buen pan. Por: Laura Corzo

y Doña María de Angulo, al enterarse, acudió a ayudar a quienes vieron por su hijo, por lo que en agradecimiento les obsequio lo necesario para superar esta etapa. El recorrido de los “chuntaes” termina aproximadamente a las 2 de la madrugada en el mismo lugar de partida, donde les espera a los participantes, un banquete de tamales y bebidas. Asimismo, vuelven a bailar por la noche desde el 14 y hasta el 23 de enero, anunciando la llegada de los “parachicos”, hombres vestidos con jorongos de colores, acompañados de una máscara de madera y sonajas.

En repetidas ocasiones se ha escuchado por parte de los más reconocidos investigadores y dedicados al oficio panaderos, que lo imprescindible para el amasado y confección de un buen pan en San Cristóbal es la llamada talvina, suerte de mezcla entre agua, panela y harina de trigo. Dicho esto, es la fermentación y, al mismo tiempo, el sabor único de la panela, lo que le da la particularidad a este pan, que en la búsqueda de mantener calientes los cuerpos, adhirió más carbohidratos con la dulce mezcla y la manteca. Con el pasar de los siglos, esta expresión culinaria se ha “fermentado” tal cual talvina y ahora es reconocida hasta a nivel internacional; claro está, que todo esto después de un recorrido por los anales de un país, de una región donde, tomados de la mano, panela y trigo, se fundieron para siempre y ahora representan la gentileza de un pueblo que después de arrebatos, penas y alegrías, sigue ofreciendo su mejor presente para dar bienvenida a todo aquel que llegue: el dulce y esponjoso pan. Cuando se parte un pedazo de pan, increíblemente se endulza el ambiente y se aligera el tiempo y la densidad del ambiente donde se encuentra se puede degustar desde el primer golpe en la nariz esa mezcla de harina y guarapo, que apacigua los estómagos locos que se remueven ante exquisito alimento. Y es así como se produce una satisfacción única: ver los rostros complacidos de quienes prueban trozo a trozo el pan. El pan crece por la panela, no sólo literalmente, el pan creció tanto, que las calles de San Cristóbal aún están invadidas por la gracia de los panaderos, fomentando una tradición que ni se quema ni se arrebata.

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usos y costumbres Año1/Número1

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Los Parachicos pag. 9

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Por: Laura Corzo

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Pepita con Tasajo

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a tradicional pepita con tasajo no es sólo una receta típica de la región, sino un trozo de historia que cada año es servida a propios y extraños en la Fiesta Tradicional, la Fiesta Grande de Chiapa de Corzo. Este platillo consiste en mole preparado con pepita verde, arroz molido y achiote, al cual se le agrega tasajo hervido en pedazos, Varias personas veneran al santo que consideran patrono del pueblo; San Sebastián Mártir y es por él y por la mezcla y fusión de la tradición con la iglesia católica que se realiza la Comida Grande, pepita con tasajo, con las festividades de dicho santo.

manteca en su preparación, en la actualidad es una de las comidas más apetecidas por todo el pueblo de Chiapa, además de ser muy sencilla su elaboración. Es por eso que La gastronomía de Chiapas es muy rica, gracias a su especial combinación de ingredientes, así que si usted no ah probado este delicioso platillo de Dioses, es momento para hacerlo.

ún estamos a noviembre y ya muchos niños, jóvenes y adultos empiezan a sacar para ir desempolvando sus trajes de parachicos y sin olvidarnos de las chiapanecas para que en Enero, en la tradicional fiesta grande estén listos para salir por las calles de chiapa de corzo ondeando sus trajes con bellos colores; si visita Chiapa de Corzo en las fechas del 15 al 23 de enero, podrá percatarse de los “parachicos y chiapanecas” se la pasan danzando. Sin dejar de lado la hospitalidad de sus habitantes, quienes invitan a los visitantes a departir con ellos en sus casas, oportunidad para degustar de la gastronomía del destino, entre la que figuran platillos tradicionales como la pepita de calabaza con tasajo, el cochito horneado, puerco con arroz, tamales de bola de cambray, de hojas de Santa María y de plátano. La visita es oportuna para conocer el museo de La Laca, localizado en el antiguo convento de Santo Domingo, en la parte alta de uno de los claustros; este incluye una de las mejores exposiciones de arte regional que existen, abarcando objetos como jícaras, baúles o máscaras. El horario de visita es de lunes a domingo de 9:00 a 19:00 horas.

Cuando los españoles llegan a estas tierras de ríos y volcanes, se dan cuenta que los chiapanecas, además de valientes, eran muy fuertes, y se preguntaban qué comían para ser tan hábiles guerreros. Es entonces que se dan cuenta de que la dieta era maíz, frijoles, cacao y una semilla salida de la calabaza, llamada pepita, la cual se ponía al sol y, sin más, la comían. En ocasiones, la molían y la guardaban en sus toles (recipientes) para tener en otras temporadas, así nació una de las comidas mas significativas de este gran pueblo, según narra Horacio de Paz Camacho, historiador. Con el sincretismo de estas dos naciones, la chiapaneca y la española, se le agrega al alimento la carne de res (mejor conocida como tasajo) y

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EN RUTA Año1/Número1

gastronomia Año1/Número1

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Ecoturismo y aventura

En Chiapas encontraras más opciones para realizar turismo aventura y deportes extremos; sin duda los lugares ideales del estado son:

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n Chiapas existe una tradicional bebida refrescante y

nueganos, putzinú, chimbos, bolonas, empanizados, cocadas,

alimenticia llamada pozol. Es una bebida de maíz blanco

caballitos, turuletes, etc.

cocido y molido, batido en agua con la mano. Para los

Otra forma de tomar el pozol, es el pozol agrio (se deja agriar la masa

chiapanecos el pozol es, además de una bebida refrescante y

durante tres días) y se toma con sal y chile seco o fresco o con cachito

alimenticia, un complemento dietético semirritual y, para otros un

(sal con chile y tortilla molidas).

tentempié .

Con esta bebida el pueblo de Chiapas soporta la fatiga de las rudas

Desde tiempos remotos, los indígenas chiapanecos (mayas,

Cañón del Sumidero Por: Gaby Espinosa

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En este parque se puede practicar La tirolesa sobre los enormes árboles, recorrer en kayak la bahía de los monos, nadar en un delicioso estanque, atravesar un puente colgante y practicar escalada y descenso de roca, andar en bici de montaña observar flora y fauna y cabalgar a caballo disfrutando una magnifica vista del cañón del sumidero. Además este parque cuenta con exposición y actividades culturales llamadas "colores de Chiapas" en donde el visitante podrá disfrutar de la riqueza milenaria que guarda la población de este estado a través de sus artesanías, trajes típicos y trabajos comunitario.

zoques y chiapanecas) preparaban una bebida refrescante y nutritiva

Tradicionalmente, el pozol se bate a mano y, esporádicamente en algunas casas, en licuadora. Se toma a media jornada de trabajo, en el

que la demoninaban pochotl. Con el tiempo, esta palabra fue

recreo o en horas de descanso. Originalmente se bebía en jícaras,

transformada por los españoles en pozol, como se le conoce

después en tachuelas, enseguida en tasas de peltre y hoy en día en

actualmente.

vasos de plástico o de cristal y, excepcionalmente en algunos casos, en bolsas de plástico con popote.

disolvían con la mano derecha una bola de masa de maíz cocido hasta

Se toma "meniándolo" constantemente para que se remueva el

que quedaba totalmente disuelta. A la masa se le agregaba cacao

musú (asiento, residuo). Las pozoleras, personas que lo preparan o

(cacáhuatl en azteca) y semillas de pochotl molidas. El maíz blanco

venden, establecen precios diferenciales; uno para el pozol preparado

(tlaolli) era cocido en agua de cal apagada, le quitaban la cáscara y lo

y otro para la masa de pozol.

molían en mortero de madera o en metate (metlatl, piedra de moler).

El pozol se expende de diversas formas: Pozol blanco con o sin

Tal fue el origen de esta célebre bebida refrescante y alimenticia de

azúcar o panela, frío o al tiempo, con sal y chile o con melcocha de

gran tradición chiapaneca.

panela.

Gastronomia

Con el tiempo fue alterado o modificado su elaboración original;

aqui se come rico

ya no se le agrega la semilla de pochotl. Ahora se le endulza con miel

Por: Jacqueline Lemus

de maguey, panela, azúcar o con miel de abeja; y se le agrega un poco de canela molida en el cacao. El pozol se tomaba tradicionalmente de 11:00 a 12:00 horas en el

Otras modalidades son: pozol blanco o de cacao con leche de vaca,

campo. Básicamente se bebía el pozol blanco en jícaras, después de

leche Clavel o Lecherita; pozol de cacao, con o sin azúcar, frío o al

una larga jornada de trabajo. Bajo el nombre genérico de pozol se

tiempo. O pozol en polvo en bolsitas.

conocen tres bebidas chiapanecas; el pozol blanco, el pozol de cacao

.

(pozol negro en algunos municipios) y el pozol blanco agrio. En los

tradición y de la cultura de los pueblos indios y mestizos de Chiapas,

Como se puede observar, el pozol sigue siendo un sustento de la

pueblos, villas y ciudades se acostumbra a tomar pozol blanco sin

pues sigue constituyendo un componente dentro de la dieta de las

dulce, acompañado de sal con chile seco o fresco molidos.

familias chiapanecas. Lo que demuestra que en Chiapas existe una

A principios de este siglo, con la llegada de la electricidad (1901), se empezó a fabricar el hielo (1908); por tal motivo en las principales

cultura del pozol, pues a pesar de la proliferación de bebidas éste continúa subsistiendo en el gusto y en la preferencia de la mayoría.

poblaciones de Chiapas se comenzó a tomar el pozol con hielo, es

y como dato curioso: La creencia popular dice, a los que no son

decir, el pozol frío y con azúcar. Posteriormente, con la utilización del

originario de Chiapas: "Quien prueba el pozol ya no regresa de donde

molino de nixtamal hubo una distinción entre el pozol blanco; el pozol

vino. Aquí se queda a vivir para siempre".

reventado (de masa gruesa) y el pozol caliente (de maza fina). El pozol

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jornadas de trabajo agrícola y ganadero.

compuesta de masa de maíz cocido, cacao y granos de pochotl, misma

El pozol era preparado por mujeres: en un jicalpestle con agua ugar donde se puede disfrutar e interactuar directamente con la naturaleza realizando actividades de ecoturismo y deportes extremos.

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Hoy en día, los jóvenes de la tercera edad, nostálgicos de tiempos

de cacao con canela, se toma frío o al tiempo, con o sin dulce.

mejores, al ritmo de las cadenciosas notas musicales de "Las

El pozol blanco o de caco se acompañaba de riquísimos suspiros,

Chiapanecas" mueven la espumosa jícara de pozol de cacao.

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EN RUTA Año1/Número1

ecoturismo y aventura Año1/Número1

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El Pozol de Chiapas>>>

Año1/Número1

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l centro ecoturístico cadenas de cascadas el Chiflón está ubicado en el Ejido Sancristobalito municipio Tzimol en este parque se puede convivir y disfrutar en medio de la naturaleza observando a detalle su flora y fauna. Las actividades que ofrece este majestuoso lugar son diversas como una visita al museo donde se encuentra una exposición fotográfica y audio visual de la flora y fauna e historia de la región. Visita a las cascadas, dentro del recorrido se encuentra los balnearios naturales donde se puede disfrutar la frescura del agua del río, área de camping donde puedes traer tu casa de campaña y quedar a campar en medio del bosque y la tirolesa uno para niños y la otra para adolescentes y adultos esta última se ubica en lo más alto del recorrido, frente a la cascada "velo de novia". Aprovecha los servicios que ofrecen estas zonas turísticas y vente de aventura a Chiapas.

Cascadas del Chiflón Por: Gaby Espinosa

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elegancia en la complejidad de los sabores

la mezcla de ajo, cebolla, pimienta, tomillo, chile

mezclados.

y achiote. Se le vierte vinagre y se hornea. Es un

i hay algo que distingue a Chiapas, es su

Cristóbal de las Casas, Chiapa de Corzo y Tuxtla

gastronomía. Una gastronomía que

Gutiérrez.

demuestra sencillez, pero a la vez

La cocina de Chiapa de Corzo es particular con el cochito horneado consistente en carne de

Este platillo con carne de cerdo, se prepara con

platillo mestizo, típico de Chiapas y muy rico. Así que si por alguna ocasión visitan Chiapas,

puerco guisada con diferentes condimentos que

ojala hayan leído este articulo para que disfruten

se su proceso de cocción se realiza en hornos

esta experiencia gastronómica que ofrece este

caseros de barro

estado tan maravilloso colmado de etnias, y

El cochito al horno, se refiere a la contracción

c u l t u ra s d i fe re n t e s , d e i n g re d i e n t e s

de la palabra cochino, el cual se corta en trozos

excepcionales llenos de gran calidad digna de

grandes dejándole la piel, y se sazona antes de

exportación, pero sobretodo que como

asarlo con especias en la cual domina la pimienta

mexicanos apreciemos nuestra herencia y

gorda muy característico de la zona de San

fortuna gastronómica.

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<<< Cochito horneado

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EN RUTA Año1/Número1

A la aventura Año1/Número1

Noviembre 2010

Noviembre 2010

Aventura, Cultura, Diversión ...

Ven al Parque Amikúu en estas vacaciones, recorre el Majestuoso Cañón del Sumidero, atrevete a caminar entre serpientes, disfruta la maravillosa vista del Cañón desde la albrerca o el Restaurant.

Parque Amikúu

La tirolesa; una de las actividades que puedes vivir sólo aquí en Amikúu, el parque para los amantes de la naturaleza y la aventura

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En espectacular cañón del sumidero, se encuentra un parque ecológico único, que combina lo hermoso de naturaleza con la adrenalina de las actividades de aventura. El parque Amikúu se creó con el objetivo de acercar a los visitantes con la naturaleza del hermoso estado de Chiapas, para llegar al parque Amikúu debes tomar una lancha en el embarcadero marina Amikúu en Chiapa de Corzo después de un recorrido de 30 minutos por el cañón del sumidero llegas a Amikúu donde la diversión espera y para empezar te encuentras con los colores de Chiapas que es una muestra de los trajes típicos más representativos del estado. Después te puedes poner en contacto con los animales de la región como los tucanes, y las guacamayas también conoces de cerca a los jaguares, a los cocodrilos, los ocelotes, las temibles serpientes y a los simpáticos monos araña.

Tenemos diferentes paquetes para que elijas el que más te guste. Consulta nuestra página web. Por: Gaby Espinosa

http://www.sumidero.com/ En Amikúu parte del objetivo es que vivas y sientas la naturaleza y una forma de hacerlo es escalando una pared de piedra que tan solo tiene 12 metros de altura y es que durante el acenso solo estas tú y la naturaleza, otras actividades de aventura que puedes practicar en Amikúu es el paseo en kayak en aguas del rio Grijalva y mientras remas disfrutas una vista del cañón del sumidero únicas, y desde el rio puedes ver otra de las actividades que este parque ofrece la tirolesa que te invita a cruzar el cañón del sumidero volando en total vuelas 300 metros y el toque final para tanta emoción es un buen chapuzón en la alberca Amikúu. Cultura, emoción, aventura y la tranquilidad de disfrutar el paisaje y los animales este parque ecológico. Si te gusta la aventura conoce Chiapas de una manera muy especial en el parque Amikúu.

Al llegar a la Taquilla del Parque lleva esta revista y te vamos a regalar una actividad de aventura adicional a las que incluya el paquete elegido. Y a nuestros amigos Chiapanecos o residentes del Estado de Chiapas que nos visiten del 15 al 30 de Noviembre tenemos para ustedes una super promoción.

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Revista EN RUTA