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SALUD Y BIENESTAR

¿Cómo eliminar el arsénico en el arroz?

El arroz contiene arsénico debido a que lo absorbe de la tierra de cultivo. Este mineral tóxico para las personas se encuentra de manera natural en el entorno o puede proceder de aguas contaminadas por la industria. En menor concentración el arsénico también se halla en otros cereales, en el pescado y en el agua de beber.

¿Cómo afecta el consumo de arsénico a nuestra salud?

El efecto de los metales pesados como el arsénico en el organismo es acumulativo y son muy difíciles de eliminar. Se habla de que está asociado con las tasas más altas de cáncer de pulmón, piel, vesícula, así como a enfermedades del corazón. El arsénico se acumula en los riñones, en la piel, en el hígado y en el sistema nervioso, inhibe la acción de la vitamina E, el selenio y el azufre, supone un alto riesgo para las mujeres embarazadas. También aumenta el estrés oxidativo y los procesos inflamatorios asociados al envejecimiento. Existe una normativa europea, que establece un límite a la cantidad de arsénico presente en nuestro arroz, aunque en casa también podemos tratar de eliminarlo o quitarle el máximo posible.

Eliminar o reducir el arsénico:

Para eliminar el arsénico del arroz deberemos lavarlo varias veces. Lo lavamos con abundante agua y lo frotamos con cuidado de no dañar los granos. Vacías el agua con cuidado de no derramar el arroz y vuelve a añadir agua fresca para repetir la limpieza varias veces. Otra forma de eliminar el arsénico en el arroz es hervirlo con mucha agua. Mejor cocinar el arroz en mucha más agua conseguiremos reducir la cantidad de arsénico.

El arroz que puede contener más arsénico es el de origen asiático o americano, debido a las características del terreno y a la presencia de arsénico en el agua. En el arroz mediterráneo y africano la concentración es mucho menor.

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De Reojo La Revista nº 22 Junio 2018  

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